Сос от хрян с кисело мляко

Horseradish sauce with yogurt

Необходими продукти:
1 кофичка кисело мляко, 1 коренче хрян, 1/3 чаена лъжичка
хималайска сол.

Начин на приготвяне:
Хрянът се обелва и настъргва на най-ситното ренде, сипва се в
киселото мляко и се добавя солта. Сосът се охлажда за около
час.

Horseradish sauce with yogurt

1 plain yogurt (about 450gr), 1 small horseradish root, 1/3 tea
spoon Himalayan salt.

Finally grate the horseradish, and along with the salt add it to the
yogurt. Mix well and cool in the refrigerator for at least an hour
before using.
 Магданозено песто
Parsley pesto

Необходими продукти:
4 връзки магданоз, около 50 гр белен слънчоглед или сусам,
сол, зехтин.

Начин на приготвяне:
Магданозът се пасира в кухненски робот. На сух тиган се
запичат семената, прибавят се към магданоза, добавят се сол и
зехтин на вкус.

Parsley pesto
Ingredients:
4 bunches parsley, 50 gr. peeled sunflower seeds, or sesame
seeds, salt, olive oil;

Process the parsley in a food processor or with a stick blender.

In a dry heated pan roast the seeds, and along with some salt and
olive oil, add them to the pureed parsley.
 Ролца от тиквички с извара
Zucchini rolls with fresh cheese

4 до 6 средно големи тиквички се нарязват надлъжно на

тънки филийки, които се запичат на грил-тиган. Около 200 гр
извара се овкусява с шепа начукани орехи, червен и черен
пипер, асафетида, сол и малко зехтин. Във всяка тиквичка се
поставя по малко от тази плънка и се навиват на ролца.

Zucchini rolls with fresh cheese

Slice lengthwise 4 to 6 medium size zucchini. Grill them in a grill
pan.
Season 200 gr. of fresh cheese with a handful of crushed
walnuts, black pepper, paprika powder, salt, asafoetida and some
olive oil.
Put a little bit of the cheese mixture in each grilled zucchini slice,
and roll over.
 Картофи с розмарин
Rosemary potatoes

Необходими продукти:
1 ½ кг картофи, пресен розмарин, масло или шарлан,
хималайска сол.

Начин на приготвяне:
Картофите се измиват и без да се белят, в тях се правят
няколко напречни прореза, в които се нареждат пресните
листенца розмарин, поръсват се със солта и мазнината и се
пекат в умерена фурна до зачервяване.

Rosemary potatoes
Ingredients:
1 1/2 kg. potatoes, a few fresh sprigs rosemary, butter or cold
pressed sunflower oil, Himalayan salt to taste.

Wash the potatoes and without peeling them make a few cuts
across. In the cuts put the fresh rosemary, sprinkle with the salt
and the butter or oil.
Bake in an oven until golden-brown.
 Лещени кюфтенца с броколи
Lentil patties with broccoli

Чаша леща, накисната във вода от вечерта, се сварява до

омекване. Пасира се в кухненски робот, заедно с малка глава
броколи, сол, 1/2 ч.л. сода, черен пипер, куркума, чубрица,
кориандър и две лъжици шарлан. Добавят се две лъжици
нахутено брашно. Всичко се разбърква добре. Оформят се
кюфтенца и се изпичат във фурната, в тавичка с хартия за
печене.

Lentil patties with broccoli

Soak 1 cup lentils from the night before. Boil them in the
morning until done. Process them in the food processor or with a
stick- blender along with a small head of broccoli, salt and black
pepper to taste, 1/2 tea spoon of baking soda, turmeric, dried
coriander, summer savoury herb and 2 spoons of cold pressed
sunflower or other vegetable oil. When done add 2 spoons of
garbanzo bean (chick-pea) flour and mix everything well. Form
patties. Put them on a laid with baking paper baking pan and bake
until done.
 Ориз с коприва и сос от кисело мляко
Stinging nettle rice with yogurt sauce

Необходими продукти:

1 ½ чаша ориз, 300-500 гр коприва, 1 морков, куркума,

асафетида, черен пипер, сол, шарлан, кофичка кисело мляко,
копър, 3 чаши вода.

Начин на приготвяне:

Запържват се подправките, нарязаният на ситно морков и

оризът, добавят се солта, водата и накрая копривата. Като
заври, огънят се намалява, похлупва се и се оставя на тих
огън, докато водата изври и се образуват малки кладенчета.
Готовото ястие се залива със сос приготвен от кисело мляко и
копър.
 Stinging nettle rice with yogurt sauce
Ingredients:

1 1/2 cups rice, 300-500 gr. stinging nettle - washed and chopped,
asafoetida, black pepper, salt, cold pressed sunflower oil, 1 plain
yogurt (450gr.), fresh dill, 3 cups water.

Fry the spices in the oil. Add the finally cut carrot and the rice.
Add the salt, the water and the stinging nettle at the end. Bring to a
boil, put a lid on, turning the fire down. Let simmer until the water
has evaporated and little wells form into the rice’s surface. When
ready, fluff with a fork and serve over the rice the sauce, made by
simply mixing the yogurt with the dill.
 Самоса със зеленчуци
Vegetable filled samosas

За тестото:
300 гр. типово брашно, 80 гр.масло или гхи, ч. л. сол, малко
вода за меко тесто;
За плънката:
2-3 средни картофа, морков, 1ч.ч.грах, кимион на зърна, млян
кориандър, черен пипер, малко асафетида, сол;

Начин на приготвяне:
Омесва се меко тесто и се оставя да престои 10тина минути.
Обелените картофи и морковът се нарязват на кубчета.
Запържват се първо целите подправки като кимиона, след това
млените и по-фини, добавят се зеленчуците и солта и малко
водичка за задушаване.
Тестото се нарязва на топчета, които се разтояват на кръгове.
Във всеки кръг се поставя по малко от плънката и се затваря,
като се оформи ръбче, за да не се отворят самосите по време
на печене. Пекат се във фурната в тавичка, върху хартия за
печене.
 Vegetable filled samosas

Ingredients for the dough:

300 gr. graham or other whole flour, 80 gr. butter or ghee, 1 tea
spoon salt, some water (to form a soft dough)

Ingredients for the filling:

2-3 medium size potatoes, 1 carrot, 1 cup of green peas (frozen or

from a can), cumin seeds, ground coriander, black pepper,
asafoetida, salt;

Finally cut the peeled potatoes and carrot, drain the peas.
Fry the spices, starting with the whole ones, then the powdered,
adding the vegetables, the salt and a spoon, or two of water. Cook
infill soft, adding more water if needed.
Cut the dough into balls, then roll each one to form a circle. Put a
little bit from the filling in each circle and close the samosas
forming a crease on the edge.
Put them on a laid with baking paper baking pan and bake until
done.
 Сладки самоси
Sweet samosas

Тестото се приготвя както за самоса със зеленчуци, но

вместо лъжица сол, се слага лъжица захар.

За плънката:
3-4 залени ябълки Грени Смит, два банана, чаша стафиди, гхи,
канела, пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне:

В малко гхи се запържва канелата, прибавят се нарязаните

на малки парченца плодове и се пържат около 10 минути, като
се разбъркват. Тестото се нарязва на топчици, всяка се
разточва и в полученото кръгче се слага част от плънката,
затваря се с ръбче, за да не изтече по време на печенето.
Самосите се изпичат до зачервяване в тавичка върху хартия за
печене.
 Sweet samosas

The dough is made the same way as the vegetable samosas,

only instead of the salt, add a spoon of sugar.

Ingredients for the filling:

3 or 4 Granny Smith or other green apples, two bananas, 1 cup
raisins, ghee, cinnamon, some powdered (confectioners) sugar for
sprinkling on top.

In a spoon or two of ghee fry the cinnamon, adding the finally cut
fruit. Fry for about 10 minutes stirring the whole time, so they don’t
stick.
Cut the dough into balls, then roll each one to form a circle. Put a
little bit from the filling and close the samosas forming a crease on
the edge.
Put them on a laid with baking paper baking pan and bake until
done.
 Медени бисквити
Honey cookies

Необходими продукти:

200 гр. кисело мляко, ч.л.сода, 1/2 ч.ч.шарлан, 300 гр.мед,

1ч.ч.кафява захар “Mосковадо",1 ч.л.канела, ванилия,
1ч.ч.стафиди, брашно колкото поеме за меко тесто и да не
лепне, орехи за декориране.

Начин на приготвяне:

Содата се сипва в киселото мляко, добавят се медът,

шарланът, кафявата захар, канелата, ванилията и стафидите.
Прибавя се брашно, колкото поеме за меко тесто и се омесва
добре. Разточва се кора с дебелина 1 и 1/2 сантиметра .
Изрязват се формички и се декорират с орехови ядки. Пекат се
до златисто.
 Honey cookies

Ingredients:

200gr. plain yogurt, 1 tea spoon baking soda, 1/2 cup cold
pressed sunflower oil, 300 gr. honey, 1 cup packed brown sugar, 1
tea spoon cinnamon, 1 vanilla powder, 1 cup raisins, flour- as much
as it takes to form a soft, but not sticky dough, and walnuts for the
decoration.

In a large bowl put the yogurt and add the baking soda. Then add
all the rest of the ingredients saving the walnuts and the flour. Mix
well. Now start adding flour until a soft dough is formed. Knead the
dough very well until smooth. Roll it into a 1 1/2 cm. thick sheet
from which you cut shapes with cookie tins. Decorate the cookies
with the walnut halves and bake them until golden coloured.
 Баница с патладжан
Banitsa (Fillo-Pita) with Eggplant

Необходими продукти:

Пакет кори за баница “Фамилия”, два големи патладжана,

червена чушка, домат, около 300гр. извара, 1 кофичка кисело
мляко, малко сол, черен пипер, чубрица, куркума, шарлан или
друга мазнина.

Начин на приготвяне:

Патладжаните се нарязват на кубчета, чушката на малки

парченца, доматът се настъргва;
Подправките се запържват с патладжана и чушката, докато
омекнат. Добавят се изварата, настърганият домат и
чубричката, всичко се разбърква на огъня за още една минута.
В намаслена тавичка се поставят две кори, поръсват се с
малко олио и се реди от плънката, повтаря се докато свършат
корите, а най -отгоре се залива с киселото мляко,
предварително разбъркано с лъжичка куркума. Баницата се
нарязва и се пече до зачервяване.
 Banitsa (Fillo-Pita) with Eggplant
Ingredients:

1 package Fillo pastry dough (500gr)

2 large eggplants
1 red bell pepper
1 tomato
300 gr. fresh-cheese (Panir)
1 plain yogurt (450 gr)
cold pressed sunflower or other vegetable oil
salt, black pepper, turmeric
summer savoury herb

for the filling:

Dice the eggplants, finally cut the bell pepper and grate the tomato;
In the oil fry the spices (save the summer savoury for the next
step), adding the eggplant and the bell pepper until soft. Add the
soft panir cheese, the grated tomato, and the summer savoury
herb, stirring for one minute longer.

Making the banitsa (pita):

In a greased baking pan lay two sheets of Fillo dough and sprinkle
on top with a little bit of oil. Sprinkle evenly from the filling so there
is bits of it allover. Repeat with two more sheets, oil and filling
again, until it is all over, ending with two sheets of Fillo-dough. On
top of them pour the yogurt mixed with a tea spoon of turmeric, cut
in squares and bake in preheated oven until done.