Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2 - Conocer
los procesos de fermentación en la industria alimentaria

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación Disciplinar Específica
Formación
Nombre del curso Biotecnología alimentaria
Código del curso 211619
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si No X
Número de Tres (3)
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☒ Colaborativa ☒ de 4
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 2
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Aprendizaje Colaborativo –
actividad: 85
seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: lunes, 7 de
jueves, 31 de octubre de 2019
octubre de 2019

Competencia a desarrollar:
El estudiante reconoce los procesos fermentativos en la industria de
alimentos, a través de los fundamentos teóricos y científicos, que
permita la identificación de avances tecnológicos de la biotecnología
alimentaria.
Temáticas a desarrollar:
• Productos obtenidos a partir de la fermentación
• Producción de alcohol
• Fermentación en cárnicos
• Fermentación en lácteos
• Fermentación en vegetales
• Características fisicoquímicas en los alimentos asociadas a la
fermentación
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Fase 2 - Conocer los procesos de fermentación en la industria
alimentaria

Actividad individual

Parte 1.
Mapa conceptual (I): deberá seleccionar uno (1) de los artículos que
se encuentran publicados en el entorno de conocimiento y en el
syllabus en las referencias requeridas para el tema denominado,
Productos obtenidos a partir de la fermentación, para construir un
mapa conceptual donde señalen los diferentes productos obtenidos a
partir de la fermentación.

Revisión
Adicionalmente realizara una consulta en tres (3) artículos científicos de
otras técnicas fermentativas aplicadas a la biotecnología alimentaria
(emplear https://www-sciencedirect-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/
), diferentes a las empleadas en el mapa conceptual inicial. En cada
técnica se debe explicar el problema a solucionar y cómo funciona, en
un máximo de 250 palabras (es importante recordar que solo se
validaran artículos publicados en máximos tres años previos a la fecha
de esta actividad).

Parte 2.
Mapa conceptual (II): deberá seleccionar uno (1) de los artículos
que se encuentran publicados en el entorno de conocimiento y en el
syllabus en las referencias requeridas para el tema denominado,
Características fisicoquímicas en los alimentos asociadas a la
fermentación, seguidamente realizara un mapa conceptual donde se
señalen los conceptos principales en cada artículo.

Cuadro comparativo
Adicionalmente realizará un cuadro comparativo de las diferentes
técnicas de fermentación aplicadas en la biotecnología alimentaria, es
importante recordar que solo se validaran artículos publicados en
máximos tres años previos a la fecha de esta actividad.

Actividad Grupal
Parte 1: Informe
Se deberá construir un trabajo colaborativo donde se desarrolle las
siguientes pautas:

• Elegir una de las técnicas de fermentación empleadas en la

biotecnología alimentaria.
• Presentar la fundamentación teórica de la técnica de
fermentación aplicada en la biotecnología alimentaria
• Identificar una problemática presentada en la industria de
alimentos y brindar solución a la misma mediante una
justificación pertinente y comparación con al menos un autor que
trabajó la misma técnica de fermentación.
• Plantear objetivos para la técnica
• Proponer una metodología apropiada para la técnica
• Citas y referencias bibliográficas

Nota:
1. Todos los ítems desarrollados en el informe pueden ser insumo
para el proyecto final
2. Es importante recordar que solo se validaran artículos publicados
en máximos tres años previos a la fecha de esta actividad.
3. El trabajo no deberá excederse más de 5 páginas, ser muy
sintetizado, deberá presentar citaciones.
4. El trabajo de la actividad grupal, al igual que los mapas
conceptuales de las actividades individuales deberá contener,
presentación, contenido, desarrollo (información solicitada),
conclusiones (máximo 3) y literatura citada.
5. No se aceptará plagio en ninguna modalidad
6. De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el
estudiante debe dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas al
 trabajo en estudio independiente; y debe recibir doce (12) horas
de acompañamiento tutorial.
Entornos de conocimiento
Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la
Unidad 2
Entornos
Entorno Aprendizaje Colaborativo
para su
Mapas conceptuales, revisión y cuadro comparativo-
desarrollo
Trabajo individual.
Entorno Evaluación y Seguimiento
Informe
Individuales:

Producto Actividad Individual parte 1 y 2

• Mapas conceptuales y revisión
• Mapa conceptual y cuadro comparativo

Actividad Grupal
1. Producto actividad grupal

Productos • Elegir una de las técnicas de fermentación empleadas

a entregar en la biotecnología alimentaria.
por el • Presentar la fundamentación teórica de la técnica de
estudiante fermentación aplicada en la biotecnología alimentaria
• Identificar una problemática presentada en la
industria de alimentos y brindar solución a la misma
mediante una justificación pertinente y comparación
con al menos un autor que trabajó la misma técnica
de fermentación.
• Plantear objetivos para la técnica
• Proponer una metodología apropiada para la técnica
• Citas y referencias bibliográficas

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeación Para desarrollar de manera adecuada las actividades

de se deben realizar las siguientes actividades según el
actividades momento:
para el
desarrollo Actividad Intermedia
del trabajo
colaborativo De forma individual se realiza: mapas conceptuales,
revisión y cuadro comparativo

De forma grupal se realiza:

✓ Elaborar los objetivos para una problemática en
el área de alimentos donde se empleen por lo
menos una técnica de fermentación.
✓ Presentar la fundamentación teórica
✓ Identificar una problemática y justificación
✓ Propone una metodología apropiada para la
técnica
✓ Citas y referencias bibliográficas
✓ Proyecto colaborativo tipo artículo científico
formato IEEE

✓ Elección de la técnica de fermentación

✓ Presentar la fundamentación teórica
✓ Identificar una problemática y justificación
✓ Plantea objetivos para la técnica
✓ Propone una metodología apropiada para la
técnica
✓ Citas y referencias bibliográficas
✓ Proyecto colaborativo tipo artículo científico
formato IEEE

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
• Compilador
desarrollar
• Revisor
por el
• Evaluador
estudiante
• Entregas
dentro del
• Alertas
grupo
colaborativo
Roles y Compilador: Consolidar el documento que se
responsabili constituye como el producto final del debate, teniendo
dades para en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
la los participantes y que solo se incluya a los
producción participantes que intervinieron en el proceso. Debe
de informar a la persona encargada de las alertas para
entregables que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
por los que no se les incluirá en el producto a entregar.
estudiantes Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentación de trabajo exigidos por el
docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya
que realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de
formas en que se debe presentar un artículo científico.
referencias
Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de
la sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de
tablas y figuras, encabezados y seriación, entre otros.
Puede consultar como implementarlas ingresando a la
página http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
Políticas de la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
plagio dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
 educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el
trabajo de otros, la honestidad académica requiere
que anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: X X
individual colaborativa
Momento de la Inicial
X Intermedia, Final
evaluación unidad 1
Niveles de desempeño de la actividad individual Puntaje
 Aspectos Valoración
Valoración alta Valoración media
evaluados baja
El estudiante no
El estudiante identifica identifica e
El estudiante
e ilustra la mayoría de ilustra los
identifica de forma
los productos productos
correcta e ilustra los
obtenidos a partir de la obtenidos a
productos obtenidos a
fermentación y/o las partir de la
partir de la
diferencias entre los fermentación y
fermentación y las 5
mismos a través del las diferencias
diferencias entre los
mapa conceptual entre los
mismos a través del
mismos a
mapa conceptual
través del mapa
conceptual
Diseño de
(Hasta 3 puntos) (Hasta 0
Mapas (Hasta 5 puntos)
puntos)
conceptuales
El estudiante no
El estudiante
El estudiante identifica identifica e
identifica de forma
e ilustra la mayoría de ilustra las
correcta e ilustra las
las características características
características
fisicoquímicas en los fisicoquímicas
fisicoquímicas en los
alimentos asociados a en los alimentos
alimentos asociados a 5
la fermentación a asociados a la
la fermentación a
través del mapa fermentación a
través del mapa
conceptual través del mapa
conceptual
conceptual
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
El estudiante describe El estudiante describe El estudiante no
de forma clara las la mayoría de técnicas describe las
diferentes técnicas de de fermentación diferentes
fermentación aplicadas en la técnicas de
aplicadas en la biotecnología fermentación
Revisión de las
biotecnología alimentaria y/o aplicadas en la
técnicas de 5
alimentaria y propone propone una biotecnología
fermentación
una problemática, problemática, solución alimentaria
solución y como y como funciona.
funciona.
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
 El estudiante propone El estudiante propone yEl estudiante
y analiza de forma analiza de forma propone y
clara las diferentes aceptable las analiza las
Cuadro técnicas de diferentes técnicas de diferentes
comparativo de fermentación fermentación aplicadas técnicas de
técnicas las aplicadas en la en la biotecnología fermentación 5
técnicas de biotecnología alimentaria aplicadas en la
fermentación alimentaria biotecnología
alimentaria
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
Seleccionan y Seleccionan y No seleccionan
analizan de forma analizan de forma y analizan la
clara la técnica de aceptable la técnica técnica de
fermentación de fermentación fermentación
aplicada en la aplicada en la aplicada en la
Técnicas de industria de industria de alimentos industria de
10
fermentación alimentos y es y/o es reportada en el alimentos tipo
reportada en el informe tipo formato formato IEEE
informe tipo formato IEEE
IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
puntos)
Proponen e Proponen e interpretan No proponen e
interpretan de forma de forma aceptable la interpretan la
clara la fundamentación teórica fundamentación
fundamentación de la técnica de teórica de la
teórica de la técnica fermentación utilizada técnica de
de fermentación en el proceso de fermentación
Fundamentació
utilizada en el biotecnología utilizada en el 10
n teórica
proceso de alimentaria, reportada proceso de
biotecnología en el informe tipo biotecnología
alimentaria, formato IEEE alimentaria,
reportada en el reportada en el
informe tipo formato informe tipo
IEEE formato IEEE
 (Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
puntos)
Reconocen e Reconocen e identifican No reconocen e
identifican de forma de forma aceptable las identifican las
correcta la problemáticas reales problemáticas
problemática real presentadas en la reales
presentada en la industria de alimentos, presentadas en
Desarrollo de la industria de reportada en el informe la industria de
alimentos, reportada tipo formato IEEE alimentos, 10
Problemática
en el informe tipo reportada en el
formato IEEE informe tipo
formato IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
punto)
Proponen una Proponen una No proponen
justificación de forma justificación aceptable
una justificación
concreta y analítica a a través de la concreta y
través de la aplicación de técnicas
analítica a
aplicación de técnicas de fermentación en latravés de la
de fermentación en la industria de alimentos,
aplicación de
industria de reportada en el informe
técnicas de
Desarrollo de la
alimentos, reportada tipo formato IEEE fermentación en 10
justificación
en el informe tipo la industria de
formato IEEE alimentos,
reportada en el
informe tipo
formato IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
puntos)
Establecen un Establecen un objetivo No establecen
objetivo general y general y específicos un objetivo
específicos de forma aceptables para la general y
correcta para la técnica de específicos para
técnica de fermentación utilizada la técnica de
Objetivos fermentación utilizada en el proceso de fermentación 5
en el proceso de biotecnología utilizada en el
biotecnología alimentaria, reportada proceso de
alimentaria, en el informe tipo biotecnología
reportada en el formato IEEE alimentaria,
reportada en el
 informe tipo formato informe tipo
IEEE formato IEEE
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Proponen y explican Proponen y explican de No proponen y
de forma clara la forma aceptable la explican la
metodología metodología empleada metodología
empleada para la para la técnica de empleada para
técnica de fermentación utilizada la técnica de
fermentación utilizada en el proceso de fermentación
en el proceso de biotecnología utilizada en el
Metodología biotecnología alimentaria, reportada proceso de 15
alimentaria, en el informe tipo biotecnología
reportada en el formato IEEE alimentaria,
informe tipo formato reportada en el
IEEE informe tipo
formato IEEE
(Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 0
puntos)
Utilizan seis (6) citas Utilizan menos de seis No utilizan
dentro del documento (6) referencias en el referencias y
y estas son documento y estas no citas
correspondientes con son correspondientes bibliográficas
la bibliografía con la bibliografía dentro del
expuesta, para expuesta y cumplen documento ni
justificar las con la normatividad se basó en ellas
temáticas abordadas APA, reportada en el para justificar
y cumplen con la informe tipo formato las temáticas
normatividad APA, IEEE abordadas; o
Referencias 5
reportada en el las citas
informe tipo formato incluidas no
IEEE corresponden a
la bibliografía
expuesta,
reportada en el
informe tipo
formato IEEE
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Calificación final 85