Nee aa LA HUERTA Hy \ PRACT a CONSTRUCCION # SIEMBRA ® MANTENIMIENTO PROTECCIONES = TUTORES @ FICHAS Y RECETAS JARDIN pt LA NACIONLA HUERTA FACIL 5 Fasciculos con todo lo que usted necesita aber para tener una huerta en casa FASCICULO 1 + Por qué tener una huerte + Huertas elevadas y a nivel del suelo + Esquemas sencilos jardin y balcon * Ubicacion * Herramientas + Brepatacién del suelo * Preparacién de las macetas * bono casero * Construccion de la compostera * Cercos FASCICULO 2 * La construccidn * Una huetta elevada, tuna cajonera para balcones, luna huerta a nivel del suelo + Lasiembca * Calendario do siembra + Rotacion de los cultivos, * Cuidados post-siembre * Mantenimiento general de la huerta: desmalezado, riego y fertiizacion + Protecciones contra el trio ylos animales, Fascicuto 3 Hierbas aromaticas *Ubicacion y suelo + cutive + Propagacién + Cosecha y conservacion + Disenar un jardin ce aromaticas + Las principales aromaticas Cultivo organico * Asociaciones + Plantas repelentes y plantas tampa + Insectos beneticos FASCICULO 4 Los principales cultivos * Las mejores variedacdes + Cultivo y cuidados + estes que los atacan * Controle fitosanitarios * Uso correcto de agroquimicos FascicuLo Las huertas mas lindas * Distintos tipos de huerta * Un modelo para cada jardin + Ejemplos con distintos materiales para elegir FASCICULO N° 2. En este numero seguimos desarrollando las premisas fundamentales para lograr las mejores verduras. Estudiaremos como construir una huerta paso a paso, segun las posibilidades con que cada uno cuenta. ¥ una vez que esté lista descubriremos la mejor manera de ‘embarcarnos en la siembra, cémo hacerlo, cuando y qué cultivos elegir para no frustrernos en el intento de hacer crecer nuevas plantas. Ya con la huerta trazada y las plantitas crecidas aprenderemos los secretos de sus cuidados, como protegerlas (de los pajaros, los perros, el frio, el sol intenso) y algunas para que nuestros cultivos crezcan mas y mejor,Y trabajando una parte del ovedosas, en especial sino terreno. S facilitan el mantenimiento, duran varios aflosy tienen un alto valor esttico. En esta sto mayor, vale Ia pena: fi pagina y las que siguen, ideas para todas las superficie. m0 HUERTA EN BALCONES Y TERRAZAS INE fer 2 clavando tablas de 1,02 m, Con el macetero base hit, se conta Dore para que no se ves. Hacerle nos offcos con un cewo pra e dreriae on las maderas de 0,65 m se procede de ta misma manera, aunque se usaran tres maderas que le den una atura de 45 ‘my no see Fara fondo. Terminado el macetero interior se coca ‘dentto del oto y se le agrega 5 cm de leca Ubicarlo en su lugar defritivo antes de Tener con tie,PASO!APASO: DE TRANS PS 1. Se seleccioné un tugar con pleno sol, cerca del acceso a la cocina, Se rmorcaron canteros rectangulares con tacase hilo, Se utizaron postes de eucaipto entre 20 y 22 em de aimee lsometides a un proceso que evita que la maciera se pura} 2. En este caso se levantaron los panes de césped, se retiaron y se aprovecharon en otro lugar det jardin. 3. Se colocaron los troncos de eucaipto acostados [siguiend fa forma se abulonaron a postes rados en los cuatro vertices intemos de os canteros para que quediasen fires postes de eucaipro, 5. Otra opcién es, en lugar de revear el césped, cubnirio con varias capas de papel de ciario 0 tela geotexti antes de colocarle encima la mecia cetera fr ayuda a imped que el césped aparezea luego en la huerta. Cuando la estructura estive lista se imaderas y ademas que el producto con el que fue tra madera no se wansfiera ela err. Sdlo quedé re {cnampignon, compost ola mezcla ce sustato elegicaPASO/A PASO: DE LADRILLOS Una ver elegido el lugar fa pleno sol, aron los perimetos, se Lego se fo elevd rele smezcia de ter ay arena, de galinero por atuera En esta etapa, una cinta mética, estacas, hilo y el plano con el asero resutaron fundmentales pet replantear el dibujo en e lugar La marcacion de los eanteras se hizo recién cuando la superficie ya estaba nivelada, ‘Antes de colocar os ladrilos en los caminos, se extend la tela geotexty ddesputs se Renaron las juntas (en este case con arena La fuera casi terminade, Los postes y las tablas se pinwaron con aceite ‘quemado para que durasen més ‘Cuande lot caminas estan terminados se coloca una madera de canto para elevarcs un poguito mas, conteniendo fa terra (para que no vaya a lor caminos con la lluvia © 1 reges}LA SIEMBRA in siembra no hay cosecha. Contando con semillas frescas, ahora tenemos que considerar como elementos clave la temperatura (la €pocs del aio), la cama 0 el sustrato de siembra, y el riego, Los métodos de siembra son diversos. El elegido dependerd de stintos factores como la época deseada de cosecha, el lima ‘0 la estacion del ano, el tipo de cultivo 0 semilas, el espacio disponible, eee La slembra se realiza _generaimente desde fines de invierno hasta prineipios de primavera {sequin la regién) para dar frutos desde fines de la primavera hasta fines del verano, ¢ incluso principios de berenjena, chaucha, choclo, rmelén, pepino, pimiento, tomate, sandia, zapalito, zapallo, lechuga, zanahoria, Cuando las temperaturas altas =e Is . » w-50 2-3 ae Cake town “AI =e rane 7 Tw orn eA 6 m @ 05-1 Cd ‘Octubre Noviembre 6 10 20-25 40 os a ee ee ee toe a ee neat seco He SS I ee OMe ee ee pore a ye ee 0 pees om Tn nw re cee Ee tee ees ee oo cca Te we mr ea Sap TEST nae sna beeen ‘reed PCY 1 erences AEM tees Coles ees ee row i a SEC) or SS, HAL ete Be lee Ome I Ts = ma rr tt a «0 asi Too Hi ry cat 5 ‘nam 70 zs Tom cae 0 7 motes »0 5 Exe. Foe 7 70 oT a eee Bross Be —a oe eT enone 5 Saee es a ee ow = 6 deme hee Bore = " eos fees ees beste = " ae a "ie We a) 0Lessin ain iin ese hein qu reaiza ‘iemandoaitntas plataciner enn mismo Sector y eyo abe es caret trray ear Ts popegacén de ah bloga. Muchas termedades pesmanaan ane ao (ne «ato de bongo separa algunas plage pudenda Roeot en late aletaro AN de SIEMBRA xi intercalar distintos cultivos SR TRMVERA hares que esas plagas no aarercen tart por tener gun as owpde. a FEE] | rata dela otetn inte i] IE] TH | (retones, zapatos et) y as Ib, 8) | brascacess repotto, rocoi, Camak |*] / cotton epson 7] | apecaioente susceptbtes. No = ERES2 LI seheran ser plantadas ene Ire gar a tr a, IPLANTAS QUE DEBEN SER ROTADAS Una rotacion anual ayudara a mantener la huerta sana, Evite sembrar ene! mismo lugar cualquier miembro de la misma familia | Coles y repolios (brasiciceas): br6coll, colitlor, repo, repollito de Bruselas, rabanito, nabo, entre atros, = Familia de las zanahorias (umbeliferas): zanahoria, eneldo, hinojo, corlancro, entre otros. = Familia de los zapalios (cucurbitaceas): melén, pepino, sandia, zapalio, zucchini, entre otros. | Legumbres (leguminosss): chaucha y arveja, |= Familia de las cebolas (liléceas): cebolla, aj, entre otros, 8 Familia de los tomates (solandceas): berenjena, papa, pimiento, tomates. 'ESQUEMA SENCICLO BE ROTACION Streatiaamos un planito 0 croquis de la huerta con sus ‘anteros, podremos orgenizar un esquema de rtaciones ue favoreceran nuestros cutvos. En este duo mostremos Ln ejemplo de rotaciones sencilas de manera que fo que Un afo se culivé er la parcela A al af siguiente se cultvard en ta 8, y Io de la B en la. IMPORTANTE Lor calenarios prevstos Para este cuadro han sido reperades segin as ceapeisbe et pele dela zone 1 de nuestro eat Si Ud. vive en ia zona 2 0 en la 3, debera plantar para las 4} hortalizas pautadas para ¢ ‘otonoinvierno quince dias después de Y lo indicado para ta zona 1. Los cultivos en ta zona 4 se adelantarén quince dias. Si Ud. vive en la zona 5, en ‘ofonoinvierno no podra sembrar al aire Hore weRader Temate Tomo Zana Zapato [iE STE MBRA » 3-3 a Norenbre Ferre 30 as a2 ara seers a oe oe 0 120-180 3-4 3-4 reo = Mar See 10-1540 1-15 7 aye Agente 5-0 40 05-1edumet penne _Pemanete Se ee Sa eS = y-120 3-4 25 Never Marzo eee cee Samana oe noseraea 30 15-2 2 ox Dente noserica 30S 3-5 ‘Abil-Agosto ceed SE MaRS de) sera 79 25-4 aa enero Aa = © T 3-5 Feb Mare 5-8 5 15 3-5 = noseraca avore 12 ona dat sept Novembre nose rasa volo 1-2 20-305 Maro aio 10 a 15-2 3-5 Tun Ocibe a ES SS owas a vole 225 7s ‘Ocoee Oceraee no serake a yoke 2-25 3-5 Maye illo Se Ae EE eT o0 ° 3 TNovorbre Ware eo va. a ws We T Te Taleo 3-450 1 6 Mayo io 30 70 . . "helo Agere et eS "50 200-300 3-4 35 ee Mare ee 70 0-00 Os-1 a4 Dicenbee Fete. 20 ° Mone @ @ Toca 020 3-5 ° Wane ao as a ‘Agosto Feber 100 100 Novembre - Marzo 30-100 “100 Diente Ab am secoSarva bate pan be seer dais ae aes alee CON LO QUE TENEMOS EN CASA errs paaen ete cs cee ees ‘aagera. Cola ites por Pig para tenet mejores posbiidader oe ‘Semmocin ‘uma mp exper pars ue ermineLOS CUIDADOS POST SIEMBRA 1, RIEGO El riego es teda una cienciay thene sus secretes. Estos son algunos de ells & Riegue siempre con flor fina © pulverizador las siembras. & Silas hortalizas estan 2 la intemperie, hagalo una o dos veces por dia, segun la temperatura y la humedad, & En el cato de almacigos bajo vidrio la levaporacion sera menor. Por eso, deberin regarse dia por medio o de acuerdo con la necesidad. importante: no deje secar el almaeigo y, una vez que ha germinado, intensifique los riegos. my 2. RALEO O ENTRESACADO B4 siempre se siembran mis semillas que las que realmente creceran en ia huerta porque no todas germinaran, El raleo 0 entresacado consiste en arrancar algunas plantitas de almécigos o canteros para evitar la astxia yeelhacinamiento de los plantines. Tambien, pars {que les logue mas aire y luz. Puede hacerse varias 18 El primer raleo se hara cuando las plantitas tengan dos pares de hojas nuevas. 18 El segundo, una vez que han alcanzado una altura de entre 7 y 15 cm En ocasiones se hace un tercerraleo cuando estan mas desarrolladas. Antes de proceder al raleo tenga en & Es importante que, al ralear, el suelo esté himedo. s Habra que trar con culdado para evitar levantar demasiados plantines f Los plantines suelen descartarse, ‘aunque a veces, si salen con mucha raiz (las lechugas. por ejemplo) pueden replantarse en otro lugar de la huerta 4, ting de chugs seb con ns STLPTNns er tea con pains 2 5m Esti « 20 om ere planta. TRANSPLANTE O REPIQUE DE PLANTINES ‘Cuando les plantines ya han desarrollado su segundo par de hojas| verdaderas, estan listos ara el transplante al lugar definitivo. Pero, si hhan sido sembrados en almacigos bajo vidrio o al resquardo del fro y el peligro de heladas no hha pasado, seré mejor ‘ransplantarlos a otras ‘macetitas individuales mas grandes y interior © bajo alguna cubiera. El “endurecimiento” consiste en ir haciendo tuna adaptacin de los plantines al exterior para acostumbrarios de poco. Cada dia se saean un rato para que se vayan adaptando a las temperaturas cexteriores y por la noche se colocan nuevamente al resguardo PARA TOMAR NOTA Una buena idea es ‘aprovechar los raleos de los pequefos piantines para consumo. Por ejemplo, zanahorias, nabos y ‘remolachas podran consumirse como miniaturasCOMO DISTINGUIR UN PLANTIN DE UN YUYO Puede suceder (sobre todo las primeras veces) que cuando comienzan las semilias a germinar ‘no se sepa distinguir a verdadera planta del yuyo, Los plantines cuando nacen tienen dos pares de hojas redonditas llamadas cotledones, salvo las de la familia de as cebotias. ‘Una manera facil de diferenciar centre plantines y yuyos es mediante la densidad © ta uniformidad de to {que se ve on ia supericie del almsicigo. La mayoria de plantines germinados ‘al mismo tiempo y que sean todos iquales corresponders a la siembra. Los esporiices y de caracteristcas no tan similares entre si ;probablemente sean de malezas i LIMPIEZA Y DESMALEZADO {Como eliminarlas? 1 Comprar sustratos estrilizados 0 libres de malezas 1 Eliminar las malezas antes de implantar los cultivs con herbicidas a base de glifosato, Destruye todo tipo de rmalezas y no tiene efecto residual (aunque son necesarios unos pocos dias para poder volver a plantar. Optar por el escardilado y rastrillado, ‘m Esparcir una capa fina de tierra (10 em) sobre un patio o piso en verano, preferentemente, y cubri con un nylon ‘negro. Le alta temperatura hara que la tierra se recaliente y las semillas de malezas mueran. 1m Proceder a la esterlizacion con bromuro ‘de metiio aunque este método es peligroso y requiere muchas precauciones (la superficie a esteriizar debe ser cubierta con un nylon negro, luego se 1. Adelantarse Hay mas humedad en fa tierra 2 principios de a primavera que en cualquier otra época del ah, Apenas pueda trabar Ia ‘erra y preparar los bancales, aventuresey plante o siembre algunos cultves tempcanos. Adelante . Jos tempos para plantar maiz © papas, porque consumen grandes cantidades de aqua y, si se anticipan a las f sequias, tendran més pesibiidades de crecer mejor 2. Plantar en canteras 0 en zanjas Plantar en canteros aprovechando al maximo el espacio para no dejar espaclos de vera ire que quedarian muy expuestos al sol, También una buena combinaci6n de hortalzas con distintes requerimientes (acs, oj. frutos) ayucars a un mejor aprovechamiento del agus. 3. Cubrir ef suelo con un mulch [Un buen mulch disminuira ia evaporacion e impedica que aparezcan maletas que compitan con los cultives por e agua y los putrientes. Lo mejor es poner ef mukh tras una buena uv 0 cuando el suelo esté hdmedo, Deberé ser una buen capa |5 2 10 cm) pare que proteja el suelo de la Tuerte Insolacion. Puede hacerlo con pasto cortado, mantilo 0 compost, o cualquie” otto material, que no tenge serilas ni alas herbs * Betton a senna & as plantas pieren agua en lugares muy abiertos donde sulren las consecuencias de brisas y Se) ¢ ‘vientos més fuertes. For eso, debe impedirse que las corrientes de aire azoten a las plantas para = a Neitierbeise mc Se i: evel ts ealtives “ster Fete nea ae Pe ia ia wisi uci ne Vet Roar et ay de San Suan cats uy esto te agp er craatasy tape 6. Dejar extender tas tomateras Si se fas pone estacasy se las pod, se las expone a fos efectos secantes dso! Una idea novedosa (es plantaris como rastreras y djarlas para que se extiendan pore! suelo, en lugar de alrededor de si soporte haba De este modo sus hojas cubrrén el suelo y lo mantendran mas fresco, También se pueden plantar con este fin cubresuelos come pepinos, zapatos. enkre otros, que hardn de muh 7. Cultivar un nuerte de otofe Piense en un huerto de otofo y tenga a punto sus semis, A veces, por las luvias, resulta ras fit culver un huerto de tone que luchar contra el calor y la sequedad del verano. Esta es la estacion ideal para las verauras que necesitan constarte suminisro de agua y tiempo treo para desplegar tode su sabor Ademas, Ins huertas ctonownwernales son mas sanas 8. Regar correctamente ae ow ssegurese de regar solo cuando las plantas necesitan aqua. Regue hasta que la humedad lleque aunos 15 cm de profiad er el suelo ara que las races Se desarrllen mas profundamente en ea decir ), Remover alrededor ae tas planta fle dete hacer muy superficalmente porque se pueder romper mucho las rlces, Esto ‘que hacerlo solamente en suetos arcllosos 0 mesos donde se forman capas auras ompactas, Si se lo hace suavemente y sin profundiza se aligera el suelo y el agua le penetrar mas facimente Sila terra esté commpactada, el agua puede quedar fuers npapara, 10. Usar materia organica Una tera rica en materia organica reiene mejor la humedad. Esta es a 7 lave de la supervivencia en ia sequia. Se puede nui 3 et terra con estéreo, compost, abonos verdes, ente otros.)eee ABONOS ORGANICOS os EI Quéhece Promuve elciecimiento Favorece el desarrollo Eenciai prea todas las ml En huertas familiares la mejor dehojrey talos Es deals, flores yfrutos. plantas. Premmueve Ia pchiseek icine ustrerien importante paraias Eneltrasplanteregar — formacionde‘eleesy Ora rvcne. No adlo contienon Verduras de hoj Aplicar con solucion con, series, convener espe Ge senuistt. eaeta utrientes que son liberados de manera natural sino que tambien Hojas vies, amaciean recimiento dea mejoran la estructura det suelo, Signos _y.ezen. Hojas pequenas. Las hojas se ponen Planta en general as alivianandoto. ae menos ores yfutcs medio rojas Las hows pueden estar denciencia _pequerws. Plentas quedan EEEOESETNN w pecvierde no usar navina de hueso 0 chiquitas bodes manos Hoa eee a even perore jas y acaruchadas, &* Sangre en jardi pe Pian ale coon ‘gatos ya que les resulta muy atractiva signos _rapidoy se ponen Poco dana por exceso. Paco dano por exceso, _y sabrosa, eexceso debits, Flores y rutos parecen muy tarde. EI humus de lombniz e¢ un mejorador de la tierra muy rico en Han iee sae: ce rutrientes. También viene en forma Fuentes hussosy de pescado, Herina de hucsos CCenizes de macera, aor) Ee es liquida para ser aplicado en raices y hhojas.PROTECCIONES DE ANIMALES A veces la huerta sufre visitas no deseadas de pequenios animales, Por ejemplo: 1 Los pajaros apuntan a las siembras recién germinadas, especialmente las verduras(lechuga, espinaca, las arvejas 12 familia de las cucurbitéceas, entre otros. También las futas a punto de ser cosechadas, como los tomates, son blanco de sus ataques 18 Los gatos suclen ser un buen contral natural para todo tipo. de aves. Aunque su presencia puede ocasionar problemas, ya ‘que Ios almacigos recién sembrados (0 Ia tierra recién preparada) son usados muchas veces como "bafo” y el ‘excremento puede contagiar la toxoplasmosis. Por lo tanto Ia verdura debera lavarse bien antes de ser consumida, Las mejores protecciones tendran que ser validas para felines y aves al mismo tiempo. 18 Los perros deberan controlarse, sobre todo pata evitar el pisoteo y los destrozos. | En jardines donde vivan muchos animales ser3 mejor cercar el sector dedicado a la huerta para asegurarnos que no ingresen Distintos métodos para proteger ls siembras de los animales, m Tunetes con red o alambre de gallinero, aunque habra que evitar que queden orificios abiertos. Cinta de motos. Se colocan dos 0 mas caitas y se hace un tendido de la cinta, girandola sobre si misma. La cinta, movida por el viento, genera reflejes que asustan a los p8jaros Gatitos de metal. Con et movimiento, los teflejos de sol ‘mantienen los pajaros alejados. IM Hilos. Se hace un tendido de hilos entrecruzados donde los [pajar0s no se acercan por temor a enredarse (puede usarse cintas de cassettes) 1m Caritas pinchudas enterradas en la tierra (para que los gatos no se acuesten 0 escarber). m Espantapajaros.§ } i 3 PROTECCIONES CONTRA EL FRIO Y LA HUMEDAD Ex necesatio proteger los almacigos cuando sembramos al finalizar el invierno o a comienzos de la primavera si queremos que los plantines lleguen a buen puerto. También len temporadas de luviasintensas es importante cubrir las siembras para evitar el lavado de las semillas 0 el planchado del suelo. En ambos casos le proteccion deberd tener un buen armazén para que su colocacién sea sencilla Esta deberd quitarse en las horas de mucho sol o calor, y colaccese ‘uevamente a la noche o ante una eventiai tormenta, Protecciones contra el frio Taneles de tela antihelada, Lor armazones pueden ser de perfiles de aluminio, varias de hierro, canes de PVC negro 0 ‘cualquier material flexible capaz de sostener la cubierta. La tela debe colocarse doble, Este material tiene la ventaja de permitir el paso del aie, de la luz evitar el recalentamiento. Tineles de polietileno, De estructura similar a los anteriores, son buenos para frenar las iuvias fuertes. Durante los dias calurosos deben destaparse para evitar que se eleve mucho la temperatura Chapa trasicida acanalada, Se coloca bajo un armazén. Es mat fuerte que el anterior; no se dobla ante granizos ni luvias Botella de gaseosa cortada en su base. Este sistema es util ‘cuando se quiere cubrir pequenos plantines. Durante el dia puede sacarse la tapita para que la planta tenga mas oxigeno, Vidrieras, amas calientes y pequetios invernaderos. Estas estructuras requieren mas elaboracién pero son duraderas y ecorativas. Se uson generalmente para siembra en almécigo.CON ALAMBRE DE GALLINERO. ESTRUCTURA DE HIERRO eee Poe eee erg Ce CE De ee eee cee eer rer MATERIALES NECESARIOS: Conpltamente para reaaar ol montenionteSocrape edie distintos materiales y, por qué no, formar parte de la decoracién de nuestra huerta al agregarle una dimension vertical ‘Antes de elegiris, hay ciertos datos que debera tener en Una vez que la planta ha cracido, cualquier viento puode erumbarla Por lo tanto, los tutores deberan ser firmes y estar bien anclados en el suelo. Las cafas constituyen el sostén mas comunmente usado en tomateras. Es un material noble y natural que se ve muy bien de cualquier forma, También pueden hacerse estructuras con canas en los extremes ¢ hilos o redes sobre los que se iran enredando las, plantas (generalmente arvejas, chauchas, entre otros) Los listones de madera hacen buenos tutores. Las grills de este material resultan muy cOmodas para guiar las plantas. Los tutores de mimbre son ecorativos, aunque su vida iil es bastante corta. Los hay de diferentes modelos y aituras. El hierro es un material muy duradero, siempre y cuando esté pintado. ea Taores de ewe. Un toque decoratve $MESTRUCTURA PARA PARA TOMAR NOTA i R GRILLA EN MADERARADICHETA © RADICCHIO (Cichorium intybus) Familia: compuestas ict anual Sombra: verano y oso Cosechs: nvierno y primavera Caracteristicas es Una forma de achicoria que debe madurarpreferentemente ef elinvierno o la tamporads fra mus brotes sean mas suavesyterros. ori apalla di Verona (adichio rojo) te haré de asientoy luego se ealear las plantas Lia coreche comienza cuando se forma el cagallo 0 se arrepallaen el centro, descartando las hojasexterioresy ‘Quardando para el consumo la parte cent ‘Suelo: swat Distancia entre plantings 30 cm, ‘Observaciones: el ster del radicchio suele ser bastante fuerte 0 amargo. Por eso se recomienda cosecharo joven. Tambien puece mezcnri con otras hojas para matizar © REMOLACHA (Beta vulgaris var. rapacea) Familia: quenosodisceas ‘ilo: anual Slombra kas: os una hortalia do ras, sunque suslen consumes ls has tambien (como si fuera expinaca 0 ‘2celga). Son dukes y contienen caroteno, muy bueno para el frganisme. Pueden comersecrudas ralladaso cocidas en ensaledes 0 sopes. Su color rojo tan particular tne todo lo con la carne pulps doraday, la mas comGn, esa redonda de color bien rojo 0 Borravina, ultiva: as semillos de remolacha tienen un fextrano, corehora, deben sembrarse de asent ralean, La cosecha debe realzarse cuando se engeos (que muchas veces aroma sobr dejan mucho tempo en la tera yflorecen se ponen duras fibrosss. Desde Ia siembra hasta la cosecha pasan tes © tera. Siso Suele elt, bien desmenvzado Distancia onto plantine: entre 15 y 20 em,DE LA HUERTA Por el chef Marti iano Molina, para G elgourmet.com Trucha con salsa chile Ingredients (pare dos personas) 2 truchas impioe ‘anteca,cantdad necesaria ierbas frescas (eneldo, mejorana boultte, pimenten) i Caldo de pescado 1 eile verdey ro 2 eucharadas de mis Rodicheta, 0 gusto Procedimiento: 1 Picar la hierbas y mezdarlas con manteca de consistencia * pomada'” [® Salpimentary llevar ala heladera, 1 Colocar esta manteca especiada sobre las truchas abiertas al medio y limpias.. 1 Cocinar an horno fuerte. 1 eabolla moras 1 dente de ajo 2 poras en almibar Jengibre fresco, cantidad nocesaria Tome, antidad necesaria 2 rabos Procedimiento: Btn una sarten con aceite de oliva Saltear ei hinojo y cebolla en cubos. |B Agregar ajo picado y, por ultimo, las peras en cubos. '§ Cocinar a fuego bajo con jengibre y tomillo, incorporar el almibar y una ver tiemas las peras, salpimentar (con pimienta de cayena). Para la galette, cortar el nabo en ‘uedasfinas (tipo chips) y colocario en, luna fuente para horno enmantecada armando un circulo. f Pintar con manteca y cocinar en el home. Salpimentar. Reducr el caldo de pescado con mie! chiles picados y salpimentar. Servic la wucha junto con la salsa piante y acompanar con la galatte de nabo, y sobre ella la quatnicién de hinojos. {8 Decorar con hojas de radicheta aderezadas con una vinagreta, Ohne @ La trucha se puede hacer rellena, Saltear una cebolla ‘morada en una sartén con ‘manteca y agregar espinaca fresca. Condimentar con sal, ppimienta y colocar a mezala sobre el pescado. Cocinar en. et horno. © La manteca se puede condimentar con lo que se esce. For ejemplo, con sazafrin, Esta manteca ‘ondimentada sirve para ‘olocar sobre cualquier carne ya cocida, ya que con el calor Se derretia y le dara sabor a la comiga.APIO (Apium graveolens) Fomila: umbeliteras Siembrs: primavera ofin del verano de severdo can el ima) ‘Cosecha: primavera y fn del verano aracteisticas es una plana de cutive encllo y no muy susceptible a enfermedades y plagas hasta cuatro mese porque so su tales se ponen dur Ua slembra debe iilarse temprano e fen of etoro. Se os planta en zanjas. 106 1 Drofuncidad y a 20.0 25 om entre plantas. 5 el suelo es muy nina engrouare, sporcar In tere alrededor ded ‘unos 12 em ee atra) para banque bien puede nacerseenvolvendoo con cart Eta tates 2sem to crudo en ena escados 0 sale PUERRO (Allium porrum) ico; anal Cosecha: todo el ano Caractoristcas:es una especie rsticay de buen rendimiento en la huerts cult de semila. A veces, cuando Moracen y los se que podtan Las siembra puede reaizarse durante pero las épocas mas corvenientes son fines no hasta comienzos de otono, Puede plantar profundos los plantines (10 a 12m) o aporcrles irra a medida que ve clando para banger os tals y que resultBORE DELA HUERTA elgourmet.. Costillas de cordero rebozadas y ratatouille Inredlenes (para 2 personas) S conte do corer 4 cacharadas de manteca S eucharadas de horn 1 paquete de arvojas congeladas Leche, cantidad necesara Pan ellado huevos 1 zuechina 1 apie 1 bereniena 1 pieniento rojo 1 pimiento verde 4 diente de ajo Tome fresco, camtidad necesaria ‘hating, > Procedimiento: '& Limpiar ls costillas y dorar en una sartén con aceite de olive, Salpimentar. Procesar las arvejas y tamizar lm Derretic la manteca y agregar la harina de golpe, 1 Cocinar revolviendo constantemente. Por time incorporar la leche para lograr Luna salsa espesa y mezclar con las arvejas, \ Salpimentar y enfriar. Luego, untar as costillas con esta preparacion y pasar por pan rallado, huevo y pan rallado, sm Freir en abundante aceite hasta dora Cortar las verduras en cubos pequefis, pelar los tomates y cortar en cubos de igual tamafo, sin las semillas. ‘s Saltear los vegetales y terminar su cocci6n en una olla tapada con tommillo resco y salpimentar. ‘s Calentar pure de arveja con crema de leche, Salpimentar e incorporar menta picada ‘= Servi a ratatouille sobre un colchén de cespinaca y as costilas rebozadas junto com la salsa verde Tarta de vegetales Ingresientes para seis personas) ‘masa Brice (ver consejos) ‘ata grande de morrones 2 morrones verdes, 1 2ucchina 1 berenjena, 6 pueros, 6cebolls de verdeo, hongos. Portobello, 2 cebllas,2 tomate (en rodajes) 200 g de queso parmesano 200 9 de queso de maquina Pracedimiento: jnquear la masa en una tartera alte "© Grillar liminas de 2ucchina, berenjena y portobellos con aceite de oliva, 8 Asar los puerros, cebollas de verdeo y cebollas en laminas en una placa con aceite de oliva, tomillo y ajo machacado, ‘@ Armar la tarta intercalando los vvegetales con queso de maquina en tras, ‘queso parmesano rallado, sal y pimienta. f= Terminar con queso parmesano y llevar a horno fuerte hasta dorar. J Servir con cubos de lomo salteadios y un aceite procesado con nuccesPEPINO (Cucumis sativus) elo; arval Siembra: primavera Cozecha: prmaveraverane ‘eraeteistiasplamta trepadorao rastrera muy vigorosa yy fructifera ‘Varledades: poseen numerosasvariedades que se dlferencian por la epoca de meduracion (tempranos tendon), por la forma, clory sabor del fro. Tambien, por et habite de cecmienta que normaimente es trepader © fastrero, Adems pueden encontrar algunas compactos 0 arbustves. Se agrupan en pepinos arbustives, pepinos para ickles pepinos comunes vorrecenta calor pare cee by dabuenos reaguarda del fio. Es necesario agregar bastante materia ‘rganieatipe compost o estiercol seco en cada pocito donde se colocardn tres 0 mis soils. La germinacion se produce '3105 3.0 7 diss y a cosetha comienza a pari de los 55.0 65 ‘las desde la siembra.Cracen muy bien tobre enrejados © testructuras verticals que fciitan la cosecha y maatienen ls plantas bien venbladas. I pinzado de los brotes es una prdetica que ayuda ala formacion de ramas laceralesy faczlera la maduracon de los futos. Suelo: fry cranante Distancia entre plantines: 60-80 cm bservaciones: Los pepinos pueden consumirs frescos en ‘enaladas. spas ti, en salias para patos 0 cots ab ‘Vapor y condimentados con un poco de aceite de ola, 0 LECHUGA (Lactuca sativa) Ciclo: ana Siembra: todo el ano en dimas temlades. En tio pueden tempezarie en intrir a fines del ivcrno y continuar hasta final de verano. Coractristicns: son de cutive fly cosecha permanente Variedades: se difeceneion por su aspecto,sabor, epoca de sembra ytiempc de maduracion. Hay vaiedadescuyas hojas pueden ser cortacas desde jovenes(lechgas de corte), Cultivo, durante la estacién clida es mejor sembrar solamente lat variedades estivales. Sno Mloreceran muy faciimentey terminara con la cosecha La siemra x hars de atento 0 en almicigo segun el momento en que se reali Si len es una planta que tolera bien et transl bandejae con plugs son mas recomendables. Suelo fer y suelo Distancia entre plantines de 15 a 25 em (de acuerdo con la variedad. Lat lechugas de crt, el “meelun” y ls sores {que vengan con mas de una variedad suelen sembrarse de Sento. Ast como van naciendo y creclendo se van cota ¥ consumiendo}. Jones la clase ensalada crola (0 lechuga 1 so reemplazada por colordas ensladas de lonalidades de verdesy motados. Con el agreaado {de queso, croutons o panceta alasartén, constituyen casi unG elgourmet.:on Matambrito de ternera con salsa citrica Ingeedientes (pare 4 personas) 500 9 de matambrto de trnera Juge y ralladura de un pomete Juge y alladura de una naranja Romero, estagén, tomillo, oregano A tomates secos 100 9 de acetuns negias desearozadas 50 g de morrones vordes en conserva 2abollas de verdeo (on ls oj verdes) 2 tomates peritas. 2 dientes de ao, 100 9 de queso Camembert ode cabra 609 de pan rallado, 209 de smiles de sésamo blanca, 209 de semilas de sesame negias 1 ceboila colerads, tomilo peri. 1 pepino, scte de oliva erocedimiento ® Cocinar el matambrito en horno bien caliente con un poco de! jugo de fos citric, los tomates hidratados, los morrones en tras, las aceitunasfileteadas, la cebolla de verdco y las hierbas picadas. Guarnicion © Blanquear los tomates. Cortar las tapas y retirar la pulp. CONSEJOS El matambrito de ternera se puede reemplazar por tno de chancho, tro rellena fell y muy fico: saltear cebollas a fuego ‘bajo durante 10 minutos rnasta que caramelicen y mmezclar con queso Brie 0 Camembert y hlerbas frescas. Gubrir con queso parmesano y dorar en el horno. Salpimentar y reservar. © Saltear en abundante aceite de oliva tibio ajo, semillas de sesamo, pan raliado y hierbas picadas. m Salpimentar y agregar el queso en cubos chicos, W Rellerar os tomates con esta mezca y termirar la cocci6n en horne fuerte salsa Be Mezclar el resto de! jugo con las ralladuras yel aceite de oliva. Dejarentibiar. Servir una porcién de matambrito con un ‘tomate relleno, Decorar con pepinos cortados con el pelapapas y 'a salsa ctrca. Tortillas de carne Ingredientes para 4 personas) Maca: 650. de having integral 1 cucharasita de sal, 45g de margerina, 300 g de agua thio Relleno: 200g de falda, 4 pimiento verde, t pimiento rojo, 1 ebollacoloraca, 2 cebolls de ‘erdeo, 1 lero, 1 lente de ao salsa Tabasco remade yogur: 1 yogur natural, 12 chile verde, jugo de men, leche (opconal),lechuga Procedimignto. ‘Amasar la harina integral con sal, manteca vegetal y agua tibia hasta formar una masa lisa, Dejar reposar cubierta con un pao humedo por 10 minutos. Realizar esferas y estirarlasfinamente en forma circular. Cocinar en una sartén con aceite rneutro hasta que tomen un poco de color. Cocinar la carne cortada en cubos con los pimientos, la eebolla colorads, la cebolla de verdeo cortada en tras el ajo, el chile piicado y la salsa Tabasco en una sarten caliente con aceite. Salpimentar y ‘espolvorear con oregano picado. Rellenar las tortillas. Mezclar el yogur con el pimenton, jugo de limon, ciboulette y chile verde picado. Si fuera necesario, incorporar leche. Salpimentar y servir las tortillas con la lechuga y la crema de yogur Za division de matas es uno de los métodos que podemos utilizar para ppropagar nuestras nortalizas y aromatieas perennes. Consiste en levantar la planta con su pan de tierra y separarlo en porciones que contengan una buena cantidad de raices, Se puede aplicar tanto a plantas en tierra como a las que han crecido de manera tal que ya no se encuentran comodas en su maceta, Entre las plantas que crecen y se multiplian fadimente esta e! ceboilin o lboulette, que probablemente necesite una division al afio 0 dos de plantaco. ciel HACER DIVISIONES?