FullHACCPCourseArabicTuter تحليل المخاطر

‫دورة ر‬
‫م ا‬
‫و
"ط ا ا‬
1
HACCP Principles - Guidelines for Implementation & Use - H1
SGS in the World
Established in 1878, it is the biggest organisation in inspection,

testing and quality. Network in 140 countries, 2.000 offices, 400
laboratories, and more than 39.000 professionals.
2
‫أ&‪ %‬ا‪#$‬‬
‫ا*م ا)ول‪:‬‬
‫‪ 1 $"$‬و ‪ $/0‬ا‪-.‬اء‪.‬‬ ‫*‬

‫ا
ت ا ‪* 8‬ا‪ 7‬ا‪&6‬ت ا‪-.‬ا‪00 / 4‬ت ‪ 1‬ا‪-.‬اء‬ ‫*‬
‫أهاف ‪ 8 &$‬ا‪ 6‬ا< وا);‪
-‬وا‪:‬را ‬ ‫*‬
‫‪ $"$‬م ا و
"ط ا ا ‬ ‫*‬
‫‪$‬دئ م ا ) ‪$ 7‬دئ(‬ ‫*‬
‫ر
‪C‬‬
‫* أ*اع ا)‪D‬ر‬
‫* *ث ا‪-.‬اء ‪G‬و‪G‬ت ا ‪ F‬‬
‫* ا
و*ا‪* $‬ه‬
‫ور‪ I‬‬
‫‪3‬‬
‫‪HACCP Principles - Guidelines for Implementation & Use - H1‬‬
8J‫ا*م ا‬
‫ة &م ا‬K‫ ا‬40*‫* ا‬

‫ة‬L‫&< ا‬6 ‫ت ا‬0‫* ار‬
M ‫ وا‬N& ‫* ق ا‬
I‫ور‬
‫ و م ا‬6 ‫*ات‬D *

C0M‫
ا‬Q
* :1 ‫* ا*ة‬

F‫ء ا‬R‫*ت ا‬SK$ *
C0M‫
ا‬Q K&$ *
C
‫ر‬
4
TJ‫ا*م ا‬
# &‫ ا‬N1‫و‬:2 ‫*ة‬D *

# & WX* ‫ ام ا‬0Y‫ ا‬:3 ‫*ة‬D *
C
‫ر‬
# & 8 ‫ ا‬0‫ ا‬6 :4 ‫* ا*ة‬

<‫ ا‬8 8 0‫ ا‬$ " ‫ ا‬:5 ‫* ا*ة‬
I‫ور‬
5
WG‫ا*م اا‬
‫ ا‬: “‫ ” اأ ا)ول‬6 ‫*ة‬D *

‫*
أه ا‬
D 4X*‫ ا‬40*‫* _د ا‬
I‫ور‬
‫
"ط ا ا‬: “8J‫ ” اأ ا‬7 ‫* ا*ة‬
# &‫ ا‬$/0 ‫ *دة‬8Q ‫ "ط ا ا و"ط ا‬G ‫ق‬F‫* ا‬
a
"‫
ا<
وا‬:“TJ‫ ” اأ ا‬8 ‫* ا*ة‬
I‫ور‬
6
a$‫ا*م ا‬
‫ &"ط ا ا‬1‫ م ا‬6 : “WG‫ ” اأ اا‬9 ‫*ة‬D *
‫ت ا*د‬Y_ 8Q 6 ‫ ا‬40*‫
ا‬: “a$‫ ” اأ ا‬10‫* ا*ة‬
<‫ ا‬6 ‫اءات ا‬Y‫* ا‬
I‫ور‬
‫ ا&م‬$ " ‫دس“ ا‬K‫ ” اأ ا‬11‫* ا*ة‬

4e*‫ت وا‬/LK‫“ ا‬WGK‫ ” اأ ا‬12‫* ا*ة‬
‫ ر‬D‫ا‬
7
‫ا*م ا)ول‬
‫ا‪f‬ة ا‪Y‬و‪8‬‬
‫‪ 1 $"$‬و ‪ $/0‬ا‪-.‬اء‪.‬‬ ‫*‬

‫ا
ت ا ‪* 8‬ا‪ 7‬ا‪&6‬ت ا‪-.‬ا‪00 / 4‬ت ‪ 1‬ا‪-.‬اء‬ ‫*‬
‫أهاف ‪ 8 &$‬ا‪ 6‬ا< وا);‪
-‬وا‪:‬را ‬ ‫*‬
‫‪ $"$‬م ا و
"ط ا ا ‬ ‫*‬
‫‪$‬دئ م ا ) ‪$ 7‬دئ(‬ ‫*‬
‫ر
‪1 C‬‬
‫‪8‬‬

$ K‫ور
وا‬R‫ ا‬1&<G 8&.‫ ا<م ا‬8 ‫*ل‬6‫ا‬
‫ن‬K‫ا *ث ه* _ آ ا‬
(FAO / WHO Rome, 1992)
‫ن‬KY‫ ا‬$/0 8 G‫ ا<م و‬$/0 ‫د‬M ‫آ‬h$ <‫ ا‬7‫آ
*م
*ا‬
4"‫ وا‬W&6 ‫و ا‬jK‫ ا‬$ W
K‫ ا‬D ‫ورة ا‬f C ‫ ا)_اث‬k
.$l‫ ا‬K‫ ا<م ا‬8 ‫*ل‬6‫ن ا‬R ‫ ا"*ا‬8
. 4‫ا‬-.‫&ت ا‬6‫ت ا‬mh&$ ‫ آ‬8Q ‫دارة‬Y‫ ا"*ا و ا‬W

9

‫ن‬f *‫ ا< ه‬6‫& ا‬$ ‫ أه أهاف‬$
:8l‫ اول ا<م
" ا‬1
‫ اول ا<م‬6‫ اق ا‬8 $<‫ ا

وا‬C
‫« ر‬
‫ وا*رد وا*زع‬W&6‫ ا‬G ‫ آ‬h‫* ا‬SK‫« ا‬

-;)‫"*ا ا‬G &6‫ت ا‬mh&‫ ا‬W ‫ام‬: ‫« ا‬
10
‫اء‬-.‫ ا‬1
(Codex Alimentarius Commission)
:‫دة‬$ ‫ أى‬7pG
-;)‫ *ر ا‬0‫& د‬L CKG ‫اء‬-.‫ف ا‬
‫ ( أو‬Processed) <&6$ «
‫ ( أو‬Semi processed) <&6$ N6 «
‫ أو‬،‫ى‬h‫ك ا‬/M 0/ 66$ ( Raw material ) ‫دة أو‬$ «
‫اء أو‬-.‫ ا‬L<$ ‫ أو‬، R 8Q s< 0‫دة ا‬$ ‫« أى‬
.
‫ ا ج ا)دو‬8Q s< 0‫دة ا‬$ ‫« أى‬
$ ،kM K‫ ت ا‬$ C‫ *اآ‬،84‫ا‬-.‫ ا‬W&6 ‫ة ا‬:M‫ت وأ‬Yu ‫ *رت‬،**& ‫ "م ا‬W$
.‫اء‬-; $ ‫
ع‬$ ‫ *دة‬T_
W&6 ‫ ز
دة وة ا‬8Q $‫ دورا ه‬C< ‫ ا*اد ا)و‬Q‫*اق و*ا‬0)‫ ا‬8Q C‫ازد
د ا‬
.84‫ا‬-.‫ا‬
‫اء‬-.‫ت ا‬F1‫*ا‬$ ‫ آ أن‬0 ‫اء‬-; ‫ ج‬Y $ ‫ورة‬f W&6‫اء ا‬-.‫ ا‬0‫ ودرا‬MQ v1‫ا‬
.‫ك‬/M 0Y‫
وا‬: ‫ & ا‬7 $/0‫ و‬7‫ *د‬R ‫دة‬$
<$ W$ G ‫ و‬8‫ أن ا‬CL
11
‫اء‬-.‫ ا‬1
(Codex Alimentarius Commission)
Safe Food :$l‫اء ا‬-.‫ا‬

T_ $ *"$ 7‫ ا‬QR‫ أو ا*اد ا‬7 ‫ آ‬s‫ اذا آ‬$u ‫اء‬-.‫ن ا‬pG ‫"*ل‬
.7‫ & &و‬C
"‫ اى ا< أو ا‬8 ‫ر‬f ‫
ث أى‬7‫ا*رة أى أ‬
:M&$
-;)‫ ا‬$ *& $ YI‫ه&ك ا‬
‫آ‬w :‫ ( ه‬Ready to eat )
FF‫ ( ا* ا‬Snack food)
K ‫ك آ‬/M 0Y‫ ا‬X R ‫ ا‬$ X C
‫ى‬-‫اء ا‬-.‫( ا‬Convenience)
12
‫ا
ت ا ‪* 8‬ا‪* 7‬دة و‪ $/0‬‬
‫ا‪&6‬ت ا‪-.‬ا‪ 4‬‬
‫ا& ‪ L‬وا‪L & <&6‬ت ا‪-.‬ا‪ 4‬‬
‫ادث ا ا ا ‬ ‫‬
‫و) ( ا'&م ا اآ‪ #‬ا"! زدة و ا ‬ ‫‬
‫ا ‪ 45‬و ‪#2 3‬ت وأ‪*+ ,- .#/‬‬ ‫‬
‫“ ‪”Value for money‬‬ ‫ ا ‪7‬دة و‪6/‬‬

‫“ =@ < ا ‪ ?6‬أن ‪#2; <=:‬ت ا أو ‪7:‬ه “‬
‫ا ‪ B+‬ا ‪C‬اة ‪ B‬ا")اق ا ‪=6‬‬ ‫‬
‫ا ‪ ,2‬ا ا ‪ H= < = I‬ا رة ا ‪ G‬و‪CF‬و ا")اق ا ‪E‬ر‪=J‬‬ ‫‬
‫‪13‬‬
‫_*ادث ا ج ;اء ; ‪ 0‬و; ‪$u‬‬
‫ه < ‪ K h$‬ارا‪ 0‬؟‬
‫‪ B‬ا ‪*$ 1500

*&0 I‬ن _ ا‪M0‬ل ‪*$ 1,8 ،‬ن _ و‪ 8Q %Q‬ا‪FY‬ل‬ ‫‬
‫‪ 8Q‬ا*‪
Y‬ت ا ة ا‪-; K _ 5000
$Y‬ا‪D 84‬ة ‪1999 &0 8Q‬‬ ‫‬
‫ ‪*G 6‬ن دو‪Y‬ر ا‪* L

*&0 4KD 8
$‬ادث ا ‪ K‬ا‪-.‬ا‪84‬‬
‫!!!‬
‫‪13‬‬
84‫ا‬-.‫< _*ادث ا *ث ا‬G

$)‫
ت ا ة ا‬Y*‫ ا‬8Q 8K‫ ا‬L‫ ا‬$ K e‫ _د‬
<# ‫ ا‬K L < = ; ‫< ث‬#J -
<7 ‫؟ ا‬7=+ ‫ ا‬-- ‫=ت‬B‫ و‬47 ،=R 142 -
‫ ا ا ة‬8Q /*KG ‫ل‬F)‫ *ث ;اء ا‬

,=+G ‫ء ا‬+!‫ ا‬4V7 ‫ ا‬B ‫ت‬WX ‫&ل‬Z < ‫ث‬X -
,+G ‫ ا‬KF ،‫ ا‬F ‫ =ن دو'ر‬30 ‫؟‬7=+ ‫ ا‬-- =R 76 -
‫ة‬L$ "$ N6 aG

=?) ‫= ات‬IW; ‫ث‬X -
‫ =ن دو'ر‬4 ‫ ا‬F ‫؟‬7=+ ‫ ا‬-- *+ ‫ =ن آ= < ا‬18 ‫ اام‬-
” <‫ة “ ا‬p<‫ ا‬%‫ *ث ا‬

.=` ‫ دورة ا‬:=/ B =GX _#; <C+# ‫ث < ا‬X -
‫ ا ق‬B I ‫ان ا‬B‫ =ن دو'ر و‬40 ‫ ا‬F ‫؟‬7=+ ‫ ا‬-
15
‫ز
دة ‪Y<$‬ت _‪Y‬ت ا ‪ K‬ا‪-.‬ا‪ 8Q 84‬ا<‬
‫……… ‪ $‬ا)‪0‬ب ؟؟‬
‫ز
دة ا *ث & ا‪6‬ر‪.‬‬
‫ا ‪ 8Q .‬دات ا)آ ‪!! J$ .. h‬‬
‫&ول ا*ت ا‪L‬ه‪:‬ة ‪D‬رج ا&‪:‬ل‬
‫*ل ‪ Q‬ة ا‪ < _/6‬ا& ‪L‬ت ا‪-.‬ا‪ 4‬‬
‫ا‪ Y‬د ‪ 8‬ادة ‪ K‬ا<م‬

‫ز
دة ا_‪46‬ت‬
‫ا‪/X‬ل ‪ $‬ا‪ 0‬ام ا*اد ا‪ Q‬‬
‫آ‪J‬ة ا‪ FK‬رج‬
‫ه ‪:‬داد ‪ K‬اض ‪/ DG‬ف ا‪*6F‬ل و ا&‪0‬ت ؟؟‬
‫‪16‬‬
‫اء‬-.G *"&‫اض ا‬$w K4‫ب ا‬0)‫ا‬
‫*ث ا*اد ام‬

‫ *اد ام‬p‫ا اول ا‬
# &‫ ا‬C‫ آ‬8Q .
# &‫ ا‬W&6 8Q .
‫ب ا<وى‬K
Q‫ ; آ‬Q
6‫ ا‬8Q ‫*ب‬
"G$ ; ‫ت‬Qf‫ا‬
17
: 4‫ا‬-.‫&ت ا‬6 K4‫ا)هاف ا‬
(Shelf life) _/6‫ ة ا‬Q ‫ا‬

7
" "
8Q‫اء و‬-.‫ ا‬8Q ‫ز
دة ا &*ع‬
(Eating Quality) ‫; & ا)آ‬K K$ ‫ وأن
*ن‬، ‫*دة‬LG ‫اء‬-.‫ ا‬:
‫أن‬
‫ ة‬K_ ‫ت‬F6G ‫اء‬-.‫ ا‬W
‫أن‬
(Sensory Quality & Organoleptic Quality)

-.$ ‫*اد‬$ Qf‫ ا‬8 _ ‫ أو‬# & 4‫ا‬-.‫ ا" ا‬8 ‫ظ‬F‫أن
ا‬
( Fortification)
‫
أن‬8 ‫ت ا‬/h‫ ا‬$ J &L‫ ا&ل و‬M0 ‫ات‬:‫ ا‬%-‫< ه‬L
: L ،7M K$‫ و‬7L &$‫اء و‬-.‫ ا‬M ‫
<ض‬
18
M Qf‫*
وا& وا‬R<‫ اآت ا‬$ J‫ف و*
ا‬h ‫اآ‬
‫اء‬-.
‫را‬:‫ ا‬8Q Biotechnology e‫ ا*را‬0&M‫*ل ا‬D‫د‬
.‫ت‬L &$ $ ‫
ع‬G kM K‫ ا‬8‫ وو‬Q<$ ‫ازد
د‬
. L &‫آت ا‬h‫ ا‬G KQ&‫ز
دة _ة ا‬
.M K‫

ا‬X*‫*دة وا‬L‫ ا‬8Q ‫ز
دة دور او‬
‫
وا‬-;)‫ ا‬W6$ 8Q $/0‫ أ *دة و‬$ GY ‫آن‬
.‫اء‬-.‫ ا‬W$ $< 8 ‫ ا‬،‫آت‬h‫وا‬
19
R <&6 k
‫ ه‬kM K‫ل ا‬pK
$&
# &‫ و*دة ا‬$/0
... ‫و ه‬
!.. "$ # &‫ ا‬W&6 G 1‫ت ا‬F1‫ا*ا‬ «
!.. $l‫ ا‬K‫ ا‬# &‫ *ى *دة ا‬KG K$ ‫ام‬: ‫ا‬ «
!.. 4‫ا‬-.‫&ت ا‬6‫ ا‬8 ‫
<ت ا‬h ‫ ا"*ا وا‬W$ 4‫ دا‬Q‫*ا‬ «
‫ ؟‬k‫ ذ‬sJ ‫ أن‬W K N‫آ‬

20
... GY‫*ن ا‬
: ‫ ا‬GGE ‫ ا‬b+ ‫ ا‬+ ..I:

‫اء‬-.‫ ا‬$/0 8Q «
# & ‫ *دة‬7 R ‫ و‬kM K‫ ا_ ت ا‬8 «
<‫*اق و ا"*ا ا وا‬0)‫ ت ا‬$ W$ Q‫« *ا‬
# & C0&$ <0 k R «
# &G "J‫ ا‬k ‫آ‬j «
21
F$ ‫اء‬-.‫ ا‬6G ‫ه م‬Y‫ا‬
‫ ا‬N$ ‫اء‬-.‫ ا‬6G ‫ه م‬Y‫م ا‬
:%4‫*ا‬Q :7X‫*ا‬
8f‫ را‬kM K‫* ا‬
‫"*ا‬G ‫ام‬: Y‫* ا‬ 84‫ا‬-.‫ ا‬K ‫• ا‬
$<‫* ز
دة ا ء ا‬ ‫ء‬/<‫وى ا‬I •
‫ط‬h&‫ ار ا‬0‫* ا‬ ‫ ا"*ا‬K‫• آ‬
22
!! ‫ ه* دورك‬$
‫اء‬-.‫ واول ا‬W&6 ‫ل‬L$ 8Q < s&‫* آ‬
....‫*ل‬SK$ s‫أ‬
:CL
k-
‫ اول ا<م‬K‫ ا‬6‫ اق ا‬W ‫أن‬
‫ *دة‬R 8 ‫ة ا‬L‫&< ا‬6 ‫أن اق ا‬

kL &$ $/0‫و‬
23
‫اء‬-.‫ ا‬$/0‫ و‬1
‫اء ؟‬-.‫ا‬ 6G ‫*د‬6"‫ ا‬$

‫اء‬-; 8 ‫*ل‬6 $ K‫ ا< ا‬40*‫آ ا‬
.kM K‫ ا‬8 _ W&6 ‫ ا‬$ ‫ا_ ا اول‬$ ‫&ء آ‬e‫ أ‬$u
: ‫اء‬-.‫ ا‬$/0 $‫أ‬

$‫ آ ا<*ا‬$ ‫ _
ا<م‬8‫ه‬
.‫ن‬KY‫ ا‬6G R X 8 ‫ا‬
24
HACCP ‫ ا و
"ط ا ا‬
H = Hazard ‫ا‬
A = Analysis
C = Critical ‫ا‬
C = Control ‫ا‬
P = Points ‫"ط‬
25
‫م ا و
"ط ا‬
‫ا‬
a
‫ ا*د‬N
<
‫آ < )& ا اء‬e -‫م و‬b:

.?6 ‫ = و ا)ب ا‬- ‫ ق ا‬2 ‫ و ا‬LE ‫ ا‬6X
. + ‫ر ا ا ا‬C ‫ < ا‬.,=+G ‫ آ( ا( ا‬B K#2
.‫ اف‬L'‫ ك ;=< آ( ا‬W J
. 2 (;- ‫م ن‬b:
‫*آ‬h‫ ا‬8‫ر ا‬:‫ ا‬$

26
‫م ا و
"ط ا‬
‫ا‬
.‫ ك‬X ‫?_ ة واة و‬X ‫ات‬+ i=
.‫ وا‬jE` = k @=
27
‫م ا و
"ط ا‬
‫ا‬
‫اء‬-.‫ ا‬$/K $‫ن آ‬f a
.‫" ا‬$ 8F&
Y
‫ ا<م‬7 ‫ى
<ض‬-‫ت ا ا‬Y _‫
" ا‬
28
<‫ ا‬F1‫ا*ا‬
‫&م ا و
"ط ا ا‬
a
‫ا*د‬
. ‫<ري‬$ ‫ آاء‬C0M‫ا <ف ا‬

‫آ ان‬h
M/D $ ‫&< و ا‬6 ‫ ا*ات ا‬$ K0 N1‫و‬
.ML & ‫ر ا *ث‬D‫ أ‬$ D WR
29
<‫ ا‬F1‫ا*ا‬
‫&م ا و
"ط ا ا‬
a
‫ا*د‬
(1993 &0) WHO/FAO ‫ آ اء‬h‫& ا‬L‫ا‬
M ‫< ا <رف‬K‫دئ ا&م ا‬$
ISO V/‫ ا‬i=
LE ‫=( ا‬6X ‫م‬b: =+# ‫دة( وه‬7 ‫ ) ا اء ا = ذو ا‬SQF 2000
NACMCF – US National Committee on microbiological criteria for
food
CACFH – Codex Alimentarius Committee on Food Hygiene
ICMSF - International Commission for Microbiological
Specification for Food integrating safety and quality attributes.
30
8 ‫ م‬C0M‫ا‬
‫اء ا او‬-.‫ ا‬$/0
8G‫د ا)ورو‬Y‫ا‬

$)‫
ت ا ة ا‬Y*‫ا‬

$‫&*ب ا‬
/
‫*ز‬
‫ ا‬0‫ا‬
0u ‫ق‬I ‫&*ب‬
31
‫؟‬C0M‫ذا ا‬
.‫ت‬I W ‫=< و ا‬:‫ ا ا‬, KB‫ ا ا‬
.(=I ‫ت ا‬#2
.<‫ت ا ;اء ا‬I-X , KB‫ ا‬
IJ‫ ا‬,oE‫ و‬2 (;- ‫م ن‬b:
(‫آ‬W ‫ وث ا‬+ ‫ع‬B <=‫ اه‬# ‫ ا‬B
= I ‫=< ا‬e ‫ < ` آت ا‬3; ‫ ف‬I
: ,+G B
"J‫ا‬
‫ن‬$Y‫ا‬

‫ا‬
32
‫ ؟‬C0M‫ذا ا‬
84M&‫ ا‬# &‫ ا‬Q 8 ‫ د‬Y‫م ا‬
‫؟‬3‫آ‬W ‫ ه‬
+ ‫* ا‬+ ‫ر ا‬q I; (= 6 ‫ * ا‬: *
(‫آ‬W ‫ف ا‬W‫; اآ‬I/ *
=J:'‫= ا‬I ‫ ا‬B @= ‫* و‬+ ‫ ا‬B ?6 ‫* ا‬
:B ?6 ‫ ا‬o _=) ‫م ا‬b:

‫م‬E ‫* ا اد ا‬
=J:'‫= ا‬I ‫* ا‬
k#I ‫* ا‬
<CE ‫* ا‬
,‫* ا ز‬
33
‫ ؟‬C0M‫أ م ا‬G 4=‫آ‬
WHO <‫ ا‬6‫& ا‬$

"& ‫اض ا‬$Y‫هت ا <دة ا"*ا و " ا‬LY‫ا‬
.‫اء‬-.‫
ا‬
Pillsbury ‫آ‬I 0‫*ا‬G 1959 Q %
*
4‫ا‬-.‫&ت ا‬6‫ ا‬$ ‫درة‬6‫*دة ا‬L‫ *آ ا‬a0‫ا‬
34
‫ م ا ؟‬4‫*ا‬Q 8‫ ه‬$
<&6 ‫ا_ ا< ا‬$ W 8Q

84‫ا‬-.‫ ا‬K ‫ت ا‬Y_ "

84‫ا‬-.‫ ا‬W&6 G 1‫*دة وا"*ا ا‬L‫ ت ا‬$ W$ Q‫ا *ا‬
GX‫ت ا‬ML‫ ا‬$ D ‫ت ا‬Y _‫
" ا‬
GX‫ت ا‬ML‫م ا‬$‫ك ا‬K
‫و‬
W&6‫ ا‬M $ X‫ واا‬F ‫*د ا*ب‬ML‫
" ا‬
Y‫ ا‬K 8 K

# &‫*دة ا‬L $ $ ‫س " م‬0)‫ه* ا‬
# & $‫ز‬/‫ ت ا
ا‬$ "
<K‫_
ا‬
35
‫ت‬00‫< أ‬0 h
C0M‫م ا‬
.‫ ا‬.1 *

. ‫
" ا ا‬.2 *
.
<‫ت وا‬F1‫ ا*ا‬.3 *
.1‫ م ا‬-F& .4 *
. 6 ‫اءات ا‬Y‫ ا‬-F& .5 *
.‫ ا&م‬$ " ‫ ا‬.6 *
.e* ‫ت و ا‬/LK‫ ا‬F_ .7 *
36
DIAGRAM 1

(
! )
"# 12
1 & '() *!
2 + ,-.
3 /0 1'2 11
4 324 5 6'
5 5
7 586' 9:

'';<=
6
>.; ?1
7 9@ 6A BC 11 DE?1
8 94 6 C ' C .1@ 11 FE ?1
9 9@ BC
1-G 11 /H ?1
10 - *7 @4 I A AJ 11 : ?1
11 CA . 11 KL ?1
12 5CMN. :0 /HL ?1
37
C
‫ر‬
‫ة‬6X S0‫ا‬
C0M‫ ا‬N
< G X
kph&$ 8Q ‫ م ا‬4‫*ا‬Q ‫ح‬I‫ا‬
:# &‫ ا‬$/0‫ف " *دة و‬MG ‫
ا&م‬s&‫اذا آ‬
# &‫ ا‬$/0‫ *دة و‬G ‫ق‬F‫ ه* ا‬$ «
‫ ؟ وذا؟‬$/K‫*دة وا‬L‫ ا‬D G 6F‫« ه
ا‬
"X‫ د‬20 :‫ ا ح‬$:‫ا‬
38
J‫ة ا‬f‫ا‬
‫ر‬D)‫* أ*اع ا‬
F ‫ت ا‬G‫و‬G ‫اء‬-.‫* *ث ا‬
‫ *ه‬$‫* ا

و*ا‬
1 I‫ور‬
39
‫ ؟‬4‫ا‬-.‫&ت ا‬6‫د ا‬M 8 ‫ر ا‬D)‫ ا‬$
‫ر‬D)‫ا‬
‫ا"*ا‬
‫*دة‬L‫ر ا‬D‫أ‬
$/0
$/K‫ر ا‬D‫ا‬ ‫و*دة‬
‫اء‬-.‫ا‬
‫ و*دة‬$/0 8Q ‫ ا‬

‫اء‬-.‫& ا‬1
40
‫اء‬-.‫ ا‬W&6‫ ا ج و‬7‫ *ا‬8 ‫ر ا‬D)‫ا‬
**G 4‫آ‬ < ‫*دة‬
W&6 ‫ا‬ R ‫ا‬

: ‫ا‬ ‫ا*اد ام‬
N. ‫ و ا‬S< ‫ا‬ W

‫ا *ز‬ kM K‫ا‬
‫*آ‬h‫ ا‬8‫ر ا‬:‫ ا‬$
41
2000/9001 ‫و‬:
)‫ م ا وا‬G X/<‫ا‬
8 ‫ ادئ ا‬aF 8 M $ $ J‫ ا‬8Q & ISO F1‫*ا‬$
: ‫< "ط ا "ب وا‬G ‫ و*د‬W$ HACCP F1‫*ا‬$ M
‫ = ا'دارة‬k .1
‫دة‬7 ‫م ا‬b: .2
I ‫ ا‬IJ‫ ا‬.3
=G ‫ ا‬r#R .4
K ! ‫ ا‬r#R .5
‫ ت‬W ‫ ا‬.6
‫* ا رد‬+ ‫ ا‬.7
3I#X‫* و‬+ ‫ ا‬C=X .8
‫=ت‬I ‫ ا‬r#R .9
‫ر‬#Z'‫ وا‬u=V ‫ ا‬.10
42
‫ وا =س‬u=V ‫ات ا‬I r#R .11
‫ر‬#Z'‫ وا‬u=V ‫ ا‬.12
K;2 ‫= ا‬F *+ ‫ ا‬r#R .13
=6=6G ‫ل ا‬IB'‫ ا‬.14
= ‫ وا‬، k#I ‫ ا‬،<CE ‫ ا‬، ‫و‬+ ‫ ا‬.15
‫دة‬7 ‫&ت ا‬7) .16
‫دة‬7 Z‫ ا ا‬K=- ‫ ا‬.17
_‫ ا ر‬.18
E ‫ ا‬.19
= G'‫=ت ا‬+ ‫ ا‬.20
=I ‫ات ا'دارة ا‬C ‫ ا‬.21
43
F ‫ت ا‬e*G ‫اء‬-.‫*ث ا‬
‫ ;& ا اء‬I ‫ر ا‬2Z"‫ا‬
CK
‫ ا<م
أن‬8Q 8< ، 84‫ آ‬، 8**G ‫ه* أى *ث‬
‫ن‬KY‫ ا‬1 8 D
‫دة‬7 ; I ‫ر ا‬2Z"‫أ … ا‬
7‫ أو *د‬# &‫ ا‬8 ej

‫
أن‬$ ‫ه* أى‬

‫ ار‬0Y‫ وا‬, G‫ ا‬8 80 ep 7 8 G‫و‬
44
(‫اء‬-.‫ ا‬$/0 ) ‫ا‬
‫ ا<م و
أن‬8Q 8< ، 84‫ آ‬، 8**G ‫*ث‬
‫ن‬KY‫ ا‬1 8 D CK
.(a
‫ ا*د‬N
< )
45
‫اء ؟‬.‫ ا‬$/KG "< ‫ر ا‬D)‫ أ*اع ا‬8‫ ه‬$
8**G .1
84‫ آ‬.2
8< .3
46
.‫اء‬-.‫*دة ا‬LG "< ‫ر ا‬D)‫ ا‬8‫ ه‬$
‫
أن‬$ ‫ ه* أى‬# &‫*دة ا‬LG < ‫ا ا‬
8 80 ep 7 8 G‫ و‬7‫ أو *د‬# &‫ ا‬8 ej

‫ ار‬0Y‫ ا‬, G‫ا‬
47
‫*دة‬LG "< ‫ا ا‬
<&6 ‫ ا&_ ا‬$ # &‫*دة ا‬ .1

SG $‫*ا‬ .2

h‫ *ارد ا‬Q‫ا
ا‬ .3
‫ ج‬Y‫<ات ا‬$ .4
&M‫ ا‬6‫ وا‬$/K‫ا‬ .5

‫دار‬Y‫ا& ا‬ .6
48
8**‫ا ا‬
‫&ء‬e‫ ث أ‬X 8 ‫ت ا *ث ا‬/h$ ‫ )ه‬8K4‫ر ا‬6‫ر ا** ا‬D)‫< ا‬
‫اء‬-.‫ ا‬W&6 <G ‫أو‬
‫ت‬G‫أه او‬

K‫ ا‬- /*K‫ ا‬-
‫ د‬K*‫ ا‬:
‫ا‬
‫س‬Q‫ او‬- 84G*‫ب اى ا‬M )‫ ا‬:‫ت‬0‫و‬F‫ا‬
a0)‫ ا‬: ‫
ت‬F‫ا‬

‫رد‬L‫ ا‬-
‫ ا‬Y*IF‫ ا‬:‫ت‬F‫ا‬
8‫
ا‬-;)‫ ج و <ض ا‬Y‫ا_ ا‬$ ‫ ا_ى‬8Q ‫اء‬-. M"
L ‫ت‬G‫او‬
:‫ت‬G‫و‬G ‫در ا *ث‬6$ $ ‫د‬
49
‫ت‬G‫و‬G ‫در ا *ث‬6$
‫<م‬ C
.‫م ا‬K)‫ا‬ $<‫ا‬
‫*اء‬M‫ا‬ ‫ا*ات‬
G)‫وا‬ ‫*ث ا<م‬ ‫وا*ر‬
M‫آ‬F‫اوات وا‬R‫ا‬ ‫ات‬h‫ا‬ ‫او

ت‬
‫وا"*ارض‬
50
‫ ؟‬8‫ ه‬$ ..… ‫ت‬G‫او‬
،‫دة‬L‫< ا‬G ‫ ى‬Y "X‫&ت _ د‬4‫ آ‬8‫ه‬

‫*ب‬0‫و‬G "Q
‫ن‬KY‫ ا‬K 8

‫ اء‬8Q ‫*اء‬M‫ ا‬8Q
‫ ا<م‬8Q G ‫ ا‬8Q
‫ ا<م‬W&6 8Q $ K‫ ا)دوات ا‬8Q
‫أ
< ؟‬
51
‫أه او‪G‬ت ‪ 8Q‬ا‪-.‬اء < ‪ 8‬ة *ا‪:$‬‬
‫‪ .1‬ااد او‪G‬ت ‪ 8Q‬ا‪-.‬اء‬

‫‪* .2‬ع او‪G‬ت‬
‫‪* .3‬ع ا‪-.‬اء‬
‫‪ .4‬ا<‪/$‬ت ا ‪<
8‬ض ‪ M‬ا‪-.‬اء‬
‫‪ .5‬وف ‪
:‬ا‪-.‬اء‬
‫‪& .6‬ول ا‪-.‬اء ز أو ‪/$<$ <G‬ت _ار
‬
‫‪ .7‬ا)‪I‬ص ا‪*0
-‬ف
&و*ن ا‪-.‬اء‬
‫‪52‬‬
‫ت ؟‬G‫ * او‬8 ej 8 ‫ ا‬$‫ ا<*ا‬8‫ ه‬$
$:‫ا‬
‫اء‬-.‫ا‬
LK‫ا)آ‬
‫ودة‬G …… ‫در اارة‬
‫…… _ارة‬
<$ ……
G*‫در ا‬
‫<ع‬I‫ا‬
‫ <دل‬$ 0‫ و‬.… f*‫در ا‬
‫*ى‬X 0‫ و‬.…
$_ 0‫ و‬.…
‫ت‬G‫ط او‬h& M‫ا*اد ا‬
53
‫ ؟‬M‫*اد ا‬G 8&< ‫ذا‬$
‫ت‬G‫ او‬e ‫ * و‬NX* 8 ‫ ا*اد ا‬8‫ه‬
:CKG
84‫ا‬-.‫ ا‬J ‫ ا‬#‫ *ا‬$ 7KF ‫اوب‬
‫اء‬-.‫ ا‬8M ‫&ء‬e‫ أ‬# & ‫*اد‬$
8M‫&ء ا‬e‫اء أ‬-. ‫ت‬Qf‫ا‬
:J$
-;)‫< ا‬G 8Q 8< ‫**دة‬$ ‫*اد‬$
‫او‬F‫ ا‬- ‫ض ا‬G
54
F ‫ت ا‬G‫و‬G ‫در ا *ث‬6$
‫ ا‬KL+ ‫ ا =? و; ا‬+ ‫ ا‬G :Soil G ‫ا‬
o ‫ى اد‬6X ‫اع < ا =? و;ت‬:‫ة ا‬I =I=#2 ‫ ا‬k=# ‫ ا‬#IX
==? ‫ ا ; ; آ=_ ا‬B ‫ه‬: !e ; ‫ ا‬KI; 4EX =;‫ ا =? و‬B5? ‫ا‬
6 ‫ اد ا‬
: G ‫ *ع ا‬8 <
‫ت‬G‫* او‬
= ‫ < ا‬#GE ‫ ا ; ا‬B ;‫ ا =? و‬I ‫داد ا‬C

‫ د‬K*‫ ا‬- a0‫ا‬
‫` ة‬# ‫ت‬#+ ‫ور ا‬J ‫ث‬X
:‫اء‬-.‫*ث ا‬
; ‫ ا =? و;ت ا ا‬2 ‫( ا ح وا‬6X
(=/6 ‫ ث ا‬
(=/6 ?=:?= ‫ ا‬,7 ‫=ت ا‬

‫ث ا')ك‬X 6# ‫ا وا)_ ا‬
55
:Water %‫ا‬
‫ < ا اء‬GX ‫ر ا =? و;ت ا‬2'‫ ا‬z= ‫ى‬6X *
‫ ب‬W ‫ ا‬z= * ‫ ا ى‬B E ‫رى ا‬7 ‫ ا‬z= *
z= ‫ ا‬B =I=#L JX ‫را ا ء ا‬B - a0‫*س ا‬$‫ ز

و‬:h ‫ت‬G‫* او‬
=‫&ت ا{د‬oV ; z= ‫ث ا‬X ‫*س‬$‫ أ
و‬- a‫وآ*آ‬$
:‫اء‬-.‫*ث ا‬
,=+G ‫ وا‬,7 ‫&ل ا‬Z ,=+G ‫ ا‬z=
‫ت‬#I ‫ ا‬#X
‫ ف‬G ‫ ا‬z= ‫ ! أو‬z=; ‫ا ى‬
! ‫| ; ث‬V6X ‫رت‬6 ‫ ا‬- ! ‫ ا‬z= ; ‫ث ا")ك‬X ‫ات‬I ‫( ا‬F
‫ت‬:‫=ا‬6 ‫ ب‬W ‫ ا‬z= ‫ث‬X *5 ‫ا‬
7 I =F z=; ‫آ‬V ‫ اوات وا‬oE ‫( ا‬F
56
‫‪:Air‬‬ ‫ا‪*M‬اء‬
‫* ‪ IX‬أ‪:‬اع ا =? و;ت ا ‪J‬دة ‪ B‬ا اء وده ‪ =;-‬ا =? وب ‬
‫ا ا‪ B J‬ا اء و إ?‪.3LW: 3qV =:‬‬
‫* او‪G‬ت ‪:‬‬
‫* ‪*Q * Y‬را < ‪ 8Q‬ا‪*M‬اء‬
‫* ا‪ e‬ا‪
F‬ت أآ‪ J‬ا ‪h‬را ‪ $‬أى ‪$‬و‪G‬ت أ‪D‬ى‬
‫* ‪ <G‬ا‪* 4‬ث ا‪*M‬اء و* ا‪X 00‬ب ‪ v0‬ا)رض‬
‫* ‪J$‬ل و*د ‪$‬و‪G‬ت آ‪ /K‬و‪ "&$ 8Q a0G‬ت ‪ L<$‬ا‪L‬رى‪،‬‬
‫∗ ‪ W6$ &$ 8Q‬ا)ن * ‪
G‬ا‪* G 0‬آ*آ‪ &$ 8Q ، a‬ا‪ :G‬و‪W6$‬‬
‫اة * ا‪.4‬‬
‫‪ ,J‬ا ‪(=/6‬‬ ‫‪ (GB‬ا ‪4=G‬‬ ‫* ا‪K‬ن ‪6$‬ر و‪G‬ت ا‪*M‬اء‬
‫ا ‪ KL+‬ا ‪=V‬‬
‫*
‪ N‬ا او‪*M 8G‬اء " وف ا‪: S‬‬
‫)‪ .2‬ا"رض ‪ /‬ا ‪r=6‬‬
‫* او‪G‬ت ‪ M&
Y‬ا ‪ 8Q e‬ا‪*M‬اء‬
‫* ‪X N‬رة او‪G‬ت ‪ 8‬ا‪F‬ظ ‪ 8Q Mh 8‬ا‪*M‬اء در‪ J‬ا ‪ 6‬ارة‬
‫‪57‬‬
‫*ث ا‪-.‬اء ‪ $‬ا‪*M‬اء‪:‬‬
‫ا ‪ (6‬ا =? و; ‪ B‬ا اء‬
‫ز< ‪ @&X‬ا اء اء‬ ‫*
< ‪ ep‬ا‪*M‬اء ‪ 8‬ا‪-.‬اء ‪:8‬‬
‫* ا‪G K.‬ش أو ا
‪G‬ش ‪ s‬ا‪ .R‬ا<‬
‫* ; ا)ر‪f‬ت وا‪ 0‬ام اا‬
‫* رذاذ ا<‪$‬‬
‫* _آ ا)‪:M‬ة وا)دوات وا<‪$‬‬
‫* ا‪/ D‬ف ا او‪ "&$ $ G‬ا‪ 8‬أ‪D‬ى “ ‪ &$‬ا‪/ 0‬م ا*اد ام”‬
‫‪58‬‬
‫وا&ت‪:‬‬ ‫;‪-‬اء ا*ان‬
‫*ث ا‪ 1‬ا‪:‬را ‪-; $‬اء ا*ان وا&ت‪:‬‬
‫* او‪G‬ت ‪ 8Q‬ا)‪/‬ف ا*ا ‪ D‬ا‪ 8‬ا‪ML‬ز ا‪* RM‬ان‪.‬‬
‫* او‪G‬ت ا ‪"$ M&

8‬و‪ <Q $‬أ‪
:‬ت ا‪* RM‬ث أ‪:‬اء ا*ان ار ‬
‫* ا‪ /*K‬ا**دة ‪ 8Q‬ا<‪ 8Q " K N‬ا‪ML‬ز ا‪F‬وي *ان و*ث ا‪ G-‬‬
‫* ا‪ 0‬ام ‪F$‬ت ا‪K‬ن أو ا*ان ‪

-. 8Q‬ا&ت أو آ‪6‬ت ‪ G‬‬
‫* ا‪ R‬وا‪F‬آ‪ M‬ا ‪j 8‬آ ز *ن ‪K f$‬ن‬
‫* أ‪ LK‬ا&ت

‪ CK‬ز
دة *ن ا‪*K‬م ا‪ 8Q
F‬ا‪ 1‬ا" ‬
‫* ‪*f‬ء ا‪ 8 <

ah‬ا"‪R‬ء ‪ 8‬ه‪ %-‬او‪G‬ت ‪ $‬أ‪:‬اء ا&ت‬
‫‪59‬‬
‫ا&ت ‪:Plants‬‬
‫آ‪>.? ,:-:‬ث ا‪5;<2‬ت ‪89:1256‬و‪56‬ت ا‪:,-./012‬‬
‫* *ث ا&ت ‪6$ $‬در ة ‪ :M&$‬ا"ذورات‪ ،‬ا‪*M‬اء‪ ،‬ا‪6‬ت‪ ،‬ا*ات‪ ،‬ا‪K‬ن‬
‫* ا‪*F‬را ا ‪ 8 *& 8‬ا&ت &‪ 6 $‬ا‪ 8‬ا‪K‬ن ‪7f$ CK‬‬
‫* ا)رز &* ‪ 7‬ا

ا ودة وا‪* G 0‬آ*آ‪ a‬و‪
Q‬ت و‪4D‬‬
‫* ا‪R‬اوات &* ‪

G M‬ز
و‪*$‬س ا ‪6$ < 8‬را ر‪ G1Y K4‬ا‪K‬ن ‪K G‬‬
‫ا‪-.‬ا‪.4‬‬
‫*
*ا ‪ 8Q‬زه*ر ا‪J‬ر ا<
‪ $‬أ&س ا‪ <G 8Q ،4‬ا‪*F‬اآ‪ J$ 7‬ا<&‪* ،C‬ا‬
‫ا‪ 8Q 4‬ا‪J‬ر‬
‫* أ‪ LK‬ا&ت
‪ CK‬ز
دة *ن ا‪*K‬م ا‪ 8Q
F‬ا‪ 1‬ا" ‬
‫* ‪* 6 "
Y‬ث ا)‪ LK‬ار &ت ا)‪ LK‬اا‪ D‬أ
‪R‬‬
‫‪60‬‬
‫ا*ات ‪:Animals‬‬
‫آ‪>9? K:‬ن ا‪>:I2‬ا‪5H‬ت ‪EFG‬را ‪>./2‬ث ا‪BC2‬اء ‪89:1256‬و‪56‬ت ا‪:,-./012‬‬
‫* ا*ات ا‪*F‬را ا<د
‪ ،‬أ
‪ R‬او‪G‬ت ا ‪6$ $ Me* 8‬در ة‬
‫* * او‪G‬ت ‪ 8Q‬ا"&ة ا‪* RM‬ان‪ ،‬اات ا)‪ ، F‬ا‪L‬وح ا‪ 8 K‬ا‪،L‬‬
‫ا)‪X‬ام‪ ،‬ا‪ <h‬أو ا
و& " ا‪ 8‬ا*ان أ‪&e‬ء ا ‪W&6‬‬
‫* ا‪G1‬ت ا‪ $
h‬ا*‪ 40‬ا ‪ 8 K 8‬إ‪ G1‬ا&ت ‪FG‬و‪0‬ت‪ ،‬ا‪h‬ات وا*ر‬
‫وا"*ارض ‪ N‬ا" ار ا‪& $‬ت‬
‫* ا‪G-‬ب
&" ا‪ 8‬ا‪-.‬اء او‪G‬ت ا ‪ 8 M
8‬أر‪ 7‬ا‪
<h‬وأ‪X‬ا‪ 7$‬و‪ M&$‬ا‪/*K‬‬
‫وا‪ /Lh‬وا‪*
F‬‬
‫* ا‪h‬ات *ث ا‪-.‬اء ‪ 1D‬ا<‪.4G K‬‬
‫‪61‬‬
‫ و‬M G‫و او‬:.‫
أ ا‬vG-‫< ا‬G ‫ت‬G‫ او‬$ D < ‫ *ان‬D‫ اا‬LK)‫* ا‬
/*K‫ ا‬M‫ وأه‬/ 5 10
" ‫رت أاده‬X‫و
و‬F‫د ا‬.‫ ا‬8Q :‫ آ‬
$ ‫<ء‬$)‫ ا‬8Q‫ و‬3 0 5 10 8‫ ا‬2 10 $ ‫ اوح‬kK‫ ا‬v0‫ أ‬8 G‫* ا< او‬
6‫ وف ا‬8 <‫ و‬7 10 8‫ ا‬4 10
.a‫ *آ*آ‬G 0 ‫ و‬a‫*آ*آ‬Q 0‫ ا‬CK ‫ع‬R‫ب ا‬M G G6‫ ا*ات ا‬$ ‫* ا)ن‬
Wf‫ن و‬$ $ ‫ أو‬G6‫ ا ا‬$ ‫ ا‬8‫ ا‬6 ‫ و‬/*K ‫را‬6$ J
‫* ا‬
.‫ا‬
62
‫ا‪K‬ن ‪:Humans‬‬
‫آ‪>9? ,:-:‬ن ا‪5LHM‬ن ‪EFG‬را ‪>./2‬ث ا‪BC2‬اء ‪89:1256‬و‪56‬ت ا‪:,-./012‬‬
‫* ا‪
G
L‬ا‪*Q 0‬آ*آ‪ a‬و‪:. M&$‬و أ‪:‬اء ا‪ KL‬ا ‪ F‬و
*ى ا‪ L‬ا<دي ‪*Q 8‬را ‪
" Ge‬‬
‫و
‪ N‬آ‪ :‬او‪G‬ت ‪ 8‬ا‪/ DG L‬ف اوف ا‪ K; ، S‬ا‪ <$
:
L‬او‪G‬ت ا**دة ‪ F6G‬‬
‫‪. Transient Xj$‬‬
‫* او‪G‬ت ا‪. _6‬د ا<‪ X‬و‪/6G‬ت ا‪ C<6
<h‬ا إزا ‪ M‬و* ‪
G‬ا‪*Q 0‬آ*آ‪ 8 a‬ا)
ي‬
‫وا*‪7‬‬
‫* ا‪*" aG/‬م ‪ "&G‬او‪G‬ت ا‪ 8‬ا‪KY‬ن أو ا‪ 8‬ا‪-.‬اء‪ NX* ،‬ت ا‪ K.‬ا ‪M 8‬ف ‪ $‬او‪G‬ت‬
‫‪ 8 4M‬ة *ا‪ ،$‬ا او‪ 8 8G‬ا‪* 8 NX*
aG/‬ع ا"ش‪ ،‬ا‪F‬و‪0‬ت
ث ‪ M‬‬
‫ا‪6 $‬ص ‪ 8‬ا"ش و
‪ C<6‬ازا ‪.M‬‬
‫* ا‪ <h‬ا**د ‪ 8‬ا‪6$ L‬را ه‪ $‬و‪G‬ت‪*Q * Y ،‬را ‪ <
7& <h‬آ‪ $‬و‪G‬ت‬
‫ا‪*Q 0‬آ*آ‪ a‬اور
‪Staph. Aureas a‬‬
‫* ا)اد ا‪ $ 4M‬او‪G‬ت ا ‪&

8‬و‪ W$ M‬ا‪-.‬اء أو ‪ W$‬اط ‪ $‬ا‪ML‬ز ا &‪ M&
Y KF‬ا <
‪8Q‬‬
‫ا"&ة ا‪ CKG RM‬در ا*‪ 8Q f‬ا<ة وا<‪6‬رة ا‪F6‬او
‪.‬‬
‫‪63‬‬
:Sewage ‫رى‬L‫ا‬
:‫اء‬BC2‫>ث ا‬.?‫رى و‬5O12‫ ا‬P:6 ,QRS2‫ا‬
‫ت‬56‫و‬89:12‫ ا‬T1\? ]‫ة( وه‬E1Y‫ ) أ‬T:U5I1.2 ‫ت‬5;F01‫>ان آ‬:I2‫ن وا‬5LHM‫ت ا‬RVW ‫ام‬E0/Y‫* ا‬
T:U5I12‫>ث ا‬./2 ,.g>h ‫ات‬8/W ,:_ ]`;? ,68/2‫] ا‬2‫ف ا‬5V? 5GE<b ‫>اد‬12‫ ا‬dB‫ن وه‬5LHe2 ,f8112‫ا‬
.,:b‫را‬i2‫ا‬
.,68/2‫] ا‬2‫ب ا‬8L? ‫ث‬EIg 5GE<b ‫زل‬5<1.2 nIF2‫ف ا‬8F2‫ ا‬PG ,68/2‫>ث ا‬.? *
64
:Equipment ‫ة‬:M)‫ا‬
:‫اء‬BC2‫>ث ا‬.?‫ة و‬iopq‫ ا‬P:6 ,QRS2‫ا‬
‫ة‬:M)G ‫اء‬-.‫ ا‬a$/ ،G‫ *ث او‬$‫را ه‬6$ < W&6 ‫ة ا‬:M‫* أ‬
,68?q‫ ا‬,2‫ إزا‬ToLg .‫)
ي‬G ‫اء‬-.‫ ا‬K$/$ $ J‫ أآ‬W&6 G 1‫ا‬
k 0/‫ اط أو ا‬$ J‫ أآ‬Stainless Steel TsG ‫دن‬5S12‫ ا‬PG ‫ت‬56‫و‬89:12‫وا‬
8 K
‫" و‬Q
‫ت ه‬G‫ او‬$ M6
X ‫ة‬:M)‫ ا‬M‫ و‬K; *
‫اء‬-.‫"
ا‬G ‫ و*د‬k‫ذ‬
yvYq‫ت وا‬5G5I.2‫ ا‬P‫آ‬5G‫ أ‬t:<F/2‫>ط ا‬vw ]W n6‫و‬89:12‫> ا‬1<.2 P‫آ‬5Gq‫ ا‬xLH‫* أ‬

.‫اء‬BC2‫ ا‬5g5`6 Ep‫>ا‬/6 y1L? ]/2‫ة ا‬8`<12‫ا‬
65
:‫ج‬5pE2‫ا‬
.‫ اء‬CKG ‫ة‬:ML‫ اوا ا‬1*6D G‫و‬$ _
‫ اج‬-
.,|>.12‫ ا‬,-./012‫ ا‬yvY}2 ,I:6B2‫ ا‬,LGRG -
‫زر‬L‫ ا‬8Q $ K‫ة ا‬:M)‫ا‬-
:‫>م‬I.2‫ا‬
‫ف‬i<2‫ء ا‬5<|‫ أ‬,I:6B2‫] ا‬W ‫ت‬56‫و‬89:12‫ ا‬8\<? ]/2‫ ا‬P:9L2‫ ا‬,vY‫>ا‬6 y6B2‫ ا‬,:.1b PG ~I.2‫>ث ا‬.? ‫أ‬E;g -
.,|>.12‫ ا‬,-./012‫ ا‬yvY}2 ,I:6B2‫ ا‬,LGRG -
.‫رم‬5-12‫ ا‬,vY‫>ا‬6 ‫م‬8-2‫ وا‬i:oO/2‫ وا‬t:v`/2‫] ا‬W ,GE0/L12‫دوات ا‬q‫ا‬-
.‫رة‬5FS2‫ب ا‬8L? xH5O6 ‫>ث‬./.2 ‫ض‬8S12‫ ا‬yvL2‫ ا‬,_5LG PG Egig ‫>م‬I.2‫م ا‬8W-
‫ث‬EI? ]/2‫ودة وا‬8;.2 ,.1I/12‫ت ا‬56‫و‬89:12‫ ا‬,b>1OG t;/? ~I.2‫] ا‬.b ‫>دة‬p>12‫ت ا‬56‫و‬89:12‫~ ا‬SG-
.Eg8;/256 ,>-I12‫>م ا‬I.2‫] ا‬W ‫د‬5L-2‫ا‬
66
:P;.2‫ا‬
]/_‫ و‬x.I2‫ ا‬,:.1b B<G ,-./012‫ ا‬yvY}2 LGR? x;L6 |>.? ].b Eb5L? ,.5L2‫ ا‬P;.2‫ ا‬,S:;h -
.,;S/2‫ا‬
‫ر‬EF12‫ ه] ا‬,b5<F2‫] ا‬W ,GE0/L12‫ ا‬5‫ه‬8:ov? ~/g ~2 ]/2‫ وا‬,-:H 8:C2‫دوات ا‬q‫ة وا‬iopq‫ ا‬-
.P;.2‫] ا‬W 5g8/9;.2 nL:82‫ا‬
]/2‫ارة وا‬8I.2 ,.1I/12‫ ا‬5g8/9;2‫ ا‬PG T:.Q ‫د‬Eb xH5O6 ‫ودة‬8;.2 ,.1I/12‫ ا‬5g8/9;256 5;25 P;.2‫>ث ا‬./g -
. ‫ج‬5/HM‫>ط ا‬vw PG 5;25 :2‫ إ‬T`/<?
5g8/9;256 ,;S/2‫ت ا‬5<:‫آ‬5G‫ج و‬5/HM‫>ط ا‬vw PG P;.2‫>ث ا‬.? P92 5g8/9;2‫~ ا‬SG ].b ]V`? ‫ة‬8/L;2‫ ا‬-
.P;.2‫ا ا‬B‫د ه‬5LW x;Lg ‫ودة‬8;.2 ,.1I/12‫ا‬
67
:‫ك‬0)‫ا‬
M 8 $ K‫ ا)دوات ا‬$‫ و‬S< ‫&د
ا‬1 $ 6‫ *ث & ا‬kK‫
<ض ا‬-
&FK‫ا‬
.‫ ا *ث‬$
: 7f<
v4‫ا‬I 8‫ ا‬kK‫ ا‬W" -
:‫اوات‬R‫ وا‬M‫آ‬F‫ا‬
t:<F/2‫ وا‬t1O2‫ت ا‬5:.1b ‫ء‬5<|‫اوات أ‬8V02‫ وا‬,o‫آ‬5-.2 n6‫و‬89:12‫ ا‬T1I2‫ ا‬Egig -
.L2‫ وا‬T:LC256 n6‫و‬89:12‫ ا‬T1I2‫ ا‬T`g -
.‫ج‬5/HM‫>ط ا‬vw ‫>ث‬./2 ,O:/H t:<F/2‫ت ا‬5:.1b ‫ء‬5<|‫ أ‬n6‫و‬89:12‫ ا‬T1I2‫ ا‬Egig -
68
:Ingredients ‫ا*ت‬
:‫اء‬BC2‫ ا‬,GRY ].b ‫ت‬5H>912‫ ا‬8|? K:‫آ‬
QR‫ أو ا*اد ا‬،7 4‫ا‬-.‫ ا*ت ا‬$/0 ‫ى‬$ 8 NX*

4‫ا‬-; # &$ ‫ أى‬$/0 ‫* أن‬
$ ‫ أادا آة‬NR X M‫ أ‬Y‫ إ‬4M&‫ ا‬# &‫ ا‬$ ‫ا‬.1 ‫ءا‬: ‫ *ن ا*ت‬G‫ ر‬.7‫إ‬
7‫ت إ‬G‫او‬
/ 8 10 8‫ ا‬6
‫ ي‬G 8 ‫ *ى‬X‫ت و‬G‫ او‬$
< ‫ر‬6$ ‫ *ن‬G‫ ر‬G‫* ا *ا‬

.‫ة‬8:102‫ وا‬8v-2‫ ا‬PG 8:;‫د آ‬Eb‫ و‬5g8/9;2‫ ا‬PG 8:;‫د آ‬Eb ].b ‫>ى‬/Ig EQ T:6i<O2‫* ا‬
.F‫ ا
وا‬$ G ‫*ث‬$ ‫ دة
*ن‬FF‫* ا‬
4‫*ا‬M‫ ا
ا‬$ ‫ د آ‬8 ‫
*ى‬X _‫ ا‬8Q X‫* ا‬
69
، h&‫ ا‬، G‫ ا *ا‬J$ ‫ ا*ت‬$ ‫اء‬-.‫ ا‬8‫ ا
ا ارة ا< دة ا‬6 *
<‫
ا‬-;)‫ ا‬8‫ ا‬s1‫ ا*ت أه اذا و‬%-M ‫ و
*ن‬، K‫ ا‬،X‫ا‬
،‫و‬5‫آ‬592‫ ا‬،,o‫آ‬5-2‫ات ا‬8L912‫>ث ا‬./2 ,O:/H ‫>ن‬9g 5‫ده‬5L-2 ,;;L12‫ ا‬8510256 ‫>ى‬.I2‫>ث ا‬.? *
.~Sv2‫ت ا‬5;L9G ‫ أو‬:QE2‫ا‬
70
:Product to Product # &$ 8‫ ا‬# &$
:8w ]2‫اء ا‬B PG ‫>ث‬./2‫ل ا‬5`/H‫ا‬
‫ أن‬P91g‫ و‬8w‫اء ا‬BC2‫ ا‬G ‫ة إذا‬85;G ~/g ‫ أن‬P91g 8w ]2‫اء ا‬B PG ‫ت‬56‫و‬89:12‫ل ا‬5`/H‫* ا‬
.‫اول‬E/2‫ة وا‬iopq‫ ا‬،T:LC2‫ ا‬d5:G ‫>ث‬.? g8h Pb ‫ث‬EIg
‫ي‬Eg‫ أ‬,vY‫>ا‬6 ‫ك‬Ro/YR2 ‫ة‬ES12‫ وا‬,:ov12‫ ا‬,gBq‫] ا‬2‫ ا‬,p‫ز‬5v2‫ ا‬,gBq‫ ا‬PG ‫>ث‬./2‫ل ا‬5`/H‫* ا‬
8w‫زج و‬5h ‫اء‬B t:v`/2 ‫م‬E0/L? ‫ أن‬P91g ]/2‫ ا‬P:9L2‫ ا‬TsG ,GE0/L12‫دوات ا‬q‫ أو ا‬P:.G5S2‫ا‬
.]ovG
:Packaging S< ‫ا‬

p<‫اء ا‬-.‫ و*ع ا‬M*& < Me* ‫ ى‬K&G ‫ ا<*ات‬N *
k 0/‫ا<*ات ا‬
‫ج‬:‫ا<*ات ا‬
‫ا<*ات ا*ن‬ _‫ ام ا*ا‬0Y‫ ا<*ات أن *ن ذات ا‬8Q RF
*
71
‫ت‬G‫أه او‬

K‫ ا‬- /*K‫ ا‬-
‫ د‬K*‫ ا‬:
‫ا‬
‫س‬Q‫ او‬- 84G*‫ب اى ا‬M )‫ ا‬:‫ت‬0‫و‬F‫ا‬
a0)‫ ا‬: ‫
ت‬F‫ا‬

‫رد‬L‫ ا‬-
‫ ا‬Y*IF‫ ا‬:‫ت‬F‫ا‬
4‫ا‬
72
Fungi -Mold ‫
ت‬F‫ا‬
‫ز‬F‫
ت و‬F‫زه ا‬F ‫آت‬$ ‫ رة‬Mycotoxins ‫&ت‬K‫
ت أو ا**آ‬F‫*م ا‬0 -
.F‫ ا‬MQ *&
8 ‫ ا‬S‫ ا‬8Q
F‫وم ا‬h‫ ا‬J$ GL
‫ إ‬4‫*ا‬Q M ‫
ت‬F‫< ا‬G -
:M‫أ*ا‬
1D Claviceps aKQ/‫ آ‬FG G6$ ‫ &ول _*ب‬$ # & Ergotism ‫*م‬0 «
<h‫ أو ا‬v"‫ا‬
‫ ا*ب‬8Q $K‫ز ا*اد ا‬F
Fusarium
‫*زار‬Q F‫« ا‬
Aspergillus F‫ ا‬0‫*ا‬G # &‫
ت و‬F‫*م ا‬0 ‫ أه‬$ Aflatoxins K‫*آ‬/Q)‫« ا‬
‫ وا*ب‬X‫*دا و ا‬K‫*ل ا‬F‫ ا‬8Q
‫
ت‬FG ‫ن‬K‫ ا‬G1‫ق إ‬
‫*م‬K‫ ا‬%-MG e*$ ‫ت‬L &$ ‫ت زرا أو‬Y*6$ 8 7
-. G
‫ و‬I$ «
"G – – " ‫ت _*ا‬L &$ 8 ‫ن‬K‫
ا‬-. G ‫ و
*ن‬I$ ; «

F‫*م ا‬KG e*$ ‫ف‬/‫ أ‬8 M
-. 0 ‫ _*ات‬$ L
73
‫آ‪ "
N‬ا وا*‪ $
X‬ا‪
F‬ت و‪ M$*0‬؟‬ ‫‬
‫« ا‪F‬ق آ ‪* G‬ث ا‪-.‬اء ‪
FG‬ت و*‪*KG 7e‬م ا‪
F‬‬
‫« ‪ M$*0‬ز ‪G‬ر ‪e‬ت <‪/$‬ت ا< وا‪ 4‬ا ‪8 8R" 8‬‬
‫ا‪
F‬ت ‪.MKF‬‬
‫« ‪ NFL‬ا*ب – ا ‪ s
:‬اوف ا‪L‬ة ‪ 1*6D‬ا ‪
:‬ارد‪ ،‬ا ‪s
:‬‬
‫وف ‪ 8e K MG‬اآ‪ K‬ا‪*G‬ن و‪ K Q FD‬ا)آ‪.LK‬‬
‫‪I & .1‬اء ا);‪:
-‬ا‪ F‬اهى‪ ،‬ر
‪ ±‬ا‪*$ ، _/6‬رد ‪ <$‬‬
‫أ‪/$‬ح او‪*G‬ت‬ ‫‪ .2‬م ‪
:‬ا);‪&G
-‬زل د *
دا‪ D‬أو ‪D‬رج ا‪ /J‬‬
‫أ‪/$‬ح ا‪*K‬ر‪G‬ت‬ ‫‪ .3‬ا*ب وا"*ل ‪ J$‬ا)رز وا"‪ v‬وا<س وا‪*F‬ل وا‪-‬رة ‪M&
: &<Q‬‬
‫ة ‪ 3
:‬أ‪ CL
WG0‬إ‪ Qf‬ا‪R‬دات ا‪
F‬‬
‫أ‪/$‬ح ا‪*$Y‬‬
‫* در _ارة ان أ‪ 10 $ X‬در ‬
‫ا*‪ 0‬‬ ‫* ر*‪ G‬ان ‪ CL

--‬أن *ن أ‪$ 8Q % 65 $ X‬ن و‪N‬‬
‫* ‪ K‬ر*‪ G‬ا"*ل ‪ --‬أ‪%12 $ X‬‬
‫‪*$‬ل ا‬
‫‪ <G $ .4‬ا‪ F‬ا‪M‬ي ‪
-;w‬ا**دة وا‪< 0‬د ا‪6‬ب‬
‫‪74‬‬
Yeast 4‫ا‬
K‫م ا‬K"Y‫ ا او
ا‬0‫*ا‬G e ‫
ت و_ة ا و‬Q 4‫< ا‬ •
*&‫ ا‬8Q 4‫*ق ا‬F 8 K ‫دة &* ا ى‬R‫ا*اد ا‬ •
‫ و*ا‬K‫ ا‬$ <‫ات ا‬:‫ ا آ‬8Q *& Osmophilic ‫*زى‬0Y‫ ا‬.R ‫ ا‬4‫ا‬ •
M‫آ‬F‫ وا‬K‫ ا& وا‬K 8Q
‫
ا‬-;)‫ ا‬8Q "X‫ ر‬h;‫ أ‬I 8Q *& <‫ ا‬v‫ات ا‬:‫ آ‬8‫ ا‬4‫ا‬ •
:
-;/ K&G $M‫ ا‬4‫ا‬
‫ وا*م‬L‫د ا‬KQ CK‫( و‬%20-18) $ v$ ‫ات‬:‫ آ‬8Q *& : Debaryomyces
CK
‫ن و‬K/ ‫ض‬$ MR<G‫ن و‬Y‫ت ا‬L &$- ‫اوات‬R‫ا‬- M‫آ‬F‫د ا‬KQ CK : Candida
‫ل‬M0Y‫ب ا وا‬M ‫ا‬
‫ن‬Y‫ت ا‬L &$- K<‫ا‬- M‫آ‬F‫ت ا‬L &$ ‫د‬KQ CK : Saccharomyces
75
Parasites ‫ت‬F‫ا‬
:J$ ‫اء‬-.‫ن
ا‬KY‫ ا‬8‫ت ا‬F‫& " ا‬
‫ ا*)('ى‬,-.*‫ ا‬/0 ‫ة‬23‫ا‬456 :Taenia Saginata

Entamiba Histolytica
‫ &ول‬L $)‫& ر
ا‬0‫ او‬CK
‫ازات‬QG e*$ M‫آ‬Q ‫راوات و‬RD
8f‫ا‬
76
‫رى‬L‫ ا‬%G ‫ب‬h‫ ا‬%$ ‫ *ث‬: Giardia Lamblia
4<‫ ا‬C‫ااآ‬
‫اوات‬R‫ ا‬K;‫ب و‬h‫ا‬

: Fasciola Histolytica
< " &‫& و‬.‫ و ا‬I‫<ء ا‬$‫ أ‬8Q ‫ ا
ان‬%-‫< ه‬
‫ك‬0)‫ ا‬C6‫ازات و‬QYG %‫< *ث ا‬G WX‫ ا"*ا‬8Q
%‫ ا‬%-MG K. 8 ‫اوات ا‬R‫وا‬
8Q‫ ; آ‬K; ‫ أو‬8M
77
Viruses ‫ت‬0‫و‬F‫ا‬
=‫ اه‬,J X <? ‫ و‬3=B !? ‫ ا‬+? ' ‫= و)ت‬V ‫ن ا‬B ‫ اء‬#+ ; •
‫ن‬:'‫ل ا' اض ا ا‬:‫ ا‬B ( #IX :‫ اء ا ا‬#+ ;
‫ء‬I'‫=_ ا‬GX ‫ ا اء ه ا‬K L < ‫ن‬:'‫=_ ا‬GX ‫= و)ت ا‬V ‫•ا‬

( Enteric Viruses)
(‫ع أ‬+ ‫ى ا ; )ا‬#? ‫_ )ا' ب ا‬#X‫ و‬Adenovirus, Enterovirus•
‫ ب‬W ‫ ا‬z= K L < (+ ،‫_ ا')ل‬# Rotavirus •
B !? ‫ ا‬+?‫ ( و‬PH=3) = I ‫ ا‬R6 ‫ ا‬J‫( در‬6X ‫= و)ت‬V ‫•ا‬

‫ء‬I'‫ا‬
78
Hepatitis A 84G*‫ب اى ا‬M ‫ا‬
‫ر‬6‫ا‬ R‫ ة ا‬Q ‫ة اض‬$‫ا)اض و‬
Faeco-oral route ‫
*م‬30-28 ‫اء‬F1
‫ه*ط‬
Du 8‫ ا‬I $ I$ * 8_ ‫ء‬8X
‫
*م‬42
‫
ا<م‬R
‫* ا‬
‫اب ا*ث‬h‫وا‬
8‫
*م ا‬2 $ K
WG0‫ة ا‬
79
Bacteria
‫ا‬
‫ وآ و‬G = ‫ ام ا ا‬7 ‫ ا‬# ) ?# ‫ا‬

‫=ر‬Z‫ ا &ها = ا‬GI ‫ ام ا‬7 ‫ ا‬# ) ?# ‫ا‬
G ‫ ام ها = آ و و آ و‬7 ‫ ا‬# ) ?# ‫ا‬
‫ ام آ و‬7 ‫ ا‬#J ‫ ا‬ ?# ‫ا‬
=!‫ ا‬7 :? ‫ وا ? و ا‬GI ‫ ا‬ ?# ‫ا‬
=!‫ ا‬7 :? = ‫ ا‬GI ‫ ام ا‬7 ‫ ا‬#J ‫ ا‬ ?# ‫ا‬
80
:‫*ر‬1 ‫ث‬/e 8Q ‫رة‬R‫* ا
ا‬
‫أو‬
/D
‫أو‬ ‫*م‬0
(e‫ت ) ا‬K

81
?# ‫ت ا‬V/
(?W ‫ا‬

‫آو‬

*6
‫و‬:_
82
?# ‫ت ا‬V/
=!‫ ا‬7 ‫?< ا‬X
_‫ اا‬Wf‫ و‬8Q &$‫ا آ‬

‫ رت اارة ا< وو
ت‬$‫"و‬$ 4X‫" و‬G $
$*eL‫*ن ا‬ ‫ ا‬ $*eL‫*

ا‬
‫ ا‬D
83
‫ از ا م‬B‫ا‬
‫رج ا‬D ‫ ا‬D‫دا‬

‫ ا<م‬8Q ‫ز‬F ‫*ت ا‬$ <G ‫ ا<م‬8Q ‫ز‬F
a
0 a0‫ا‬
:&L&
QG

K*‫ا‬
a
‫ ف اور‬0
84
84‫ا‬-.‫ ا‬K ‫ا‬
Toxiinfection Intoxication Infection
‫*م‬0 ‫ *ن‬L K
‫ *ن‬L K ‫اء‬-.‫ ا‬8Q ‫اوب‬ ‫ &* اوب‬L K
‫<ء‬$)‫ ا‬D‫*م دا‬K‫ا‬ ‫ن‬KY‫ ا‬K 8Q
a
‫ أور‬a‫*آ*آ‬Q 0 -
-Staph.aureus
:&LQG

0*‫ آ‬- /*K‫ ا‬-
&**G
0*‫ آ‬-
-Clostridium -Salmonela
Perfringines -Clostridium Botulinu
‫ى‬Y*‫ آ‬h
h
‫ ا‬-
‫ آ*ا‬- a
0 a0G -
-Enteropathgenic E. Coi
-Vibrio Cholera -Bacllus Cireus
a*‫راه‬G *
Q -
‫= آ'ى‬W =W‫ ا‬-
- Vibrio Parahemolyticus
-Enteotoxigenic E.Coli
85
&0
‫ ا‬- ‫ى‬D‫أ*اع ا‬
-Yersinia
/K‫آ‬- G*$‫ آ‬-
-Klebsiella -Campilobacter

K - /0‫ او‬-
-Listeria - Brusillosis
‫ت‬0‫و‬F‫ا‬- *ML‫ ا‬8‫ا‬-
-Viruses -Q Fever
$ KM‫ا‬- ‫آ‬G‫ا و‬-
-Histamine -Enterbacter
86
"X‫ د‬20 -10 ‫ آ‬84&J‫م ا‬K"YG
‫ ا ا‬e
‫ ا
؟‬e‫ &* و‬4/‫ اوف ا‬8‫ ه‬$

‫ا_ &* ا‬$ 4 --- $:‫ ا‬
‫ ا<دن‬، ‫&ت‬$ F‫ ا‬، X‫ ا‬8 ‫*ل‬6 --- ‫اء‬-.‫ ا‬

‫ ر‬DY‫ ا‬/ 4‫ه*ا‬/‫ ا‬/ 4‫*ا‬M‫ ا
ا‬---- LK‫آ‬Y‫ ا‬
(Psychrophiles) 20 - 10 ‫ در اارة‬
( Mesophilic) 37 – 30
( Thermophilic )55 – 45
M‫ر‬D 8‫ت ا‬/RF‫ ا وا‬D‫ &" ا<م دا‬----------- G*‫ ا‬
( 9.5 - 4.5 ) ‫ ا <دل‬0*‫ ا‬RF
‫< ا‬$ -- f*‫ در ا‬
UV <I‫ ا‬/ $ <I‫ أ‬/ N
‫ اوو‬--- ‫<ع‬IY‫ ا‬
87

‫ در اارة و* ا‬G X/<‫ا‬
MQ <Y ‫ن‬$‫&" أ‬$ ‫ م‬100 ‫*ق‬Q 8R"

‫ت‬G‫< او‬$
10 ‫ن ة‬.G M
‫ت‬G‫< او‬$
4X‫د‬
‫ م‬65 - 5 $
<$ e‫ * و‬C0&
D "&$ ‫ت‬G‫او‬
MQ <Y ‫ن‬$‫&" أ‬$ ‫م‬0

‫< ا‬$ *& Y
‫ت‬G‫< او‬$ e‫
*ن ا‬MR<G
88
Salmonella &=: ‫ا‬
(&E ; ‫وى‬I ‫)ا‬
‫اج‬ 0 72-6 .$

‫ا‬ ‫ل‬M0‫ا‬
‫ء‬8&‫ا ا‬ ‫دة‬ ‫ء‬8X
‫ا"*ارض‬ 0 36-12 ‫_ارة‬
‫ا*ات‬
‫ف‬6‫رى وا‬L‫ا‬ ‫ ا
م‬7-1 $ K
89
Clostridium perfringens C+=7+ B ; )‫آ‬
(‫ء‬I"‫ ا‬B ‫))م‬
‫ن وا*ان‬KY‫ازات ا‬Q‫ا‬ 0 2-8 .$

‫ر‬.‫ وا‬G ‫ا‬ ; (‫ء ) در‬8X
‫ات‬h‫ا‬ 0 18-12
&‫ا ا‬
0 48-12 $ K
90
Staphylococcus aureus @‫=آآ@ اور‬B)
(‫ ا اء‬B ‫))م‬
‫ ا<*ى‬8KF& ‫ز ا‬ML‫ا‬ 0 6-1 .$

L‫ا‬ ‫ء‬8X

L‫وح وا"وح ا‬L‫ا‬ ‫ه*ط‬
‫ا ام‬ KL‫ض در _ارة ا‬F‫ا‬
0 24-6
91
Camplobacter Jejuni ‫=;آ‬#? ‫ا‬
(&E ; ‫وى‬I ‫)ا‬
‫<ء ا*ات‬$‫ا‬ ‫
*م‬7-2 .$
S&‫ا*م وا*ر ا‬ ‫ء‬8X
‫ا ام‬ ‫ل‬M0‫ا‬
‫_ارة‬
WG0‫
*م –ة ا‬1
92
Listeria Mnocytosis =
G ‫ا‬ ‫
*م‬90-1 ‫ل‬M0‫ا‬
‫ وا‬G-<‫ ا‬%‫ا‬ ‫ء‬8X
S&‫ا*م وا*ر ا‬ ‫ *ن ا*ل‬8Q .
‫ن‬Y‫ت ا‬L &$ ‫ اد‬: ‫ااض‬
F $
93
Escherichia coli ‫= `= آ'ى‬W‫ا‬
.$
8I‫<ء ا*ا‬$‫أ‬ ‫
*م‬4-3 $$ ‫ل‬M0‫ا‬
‫ن‬Y‫ت ا‬L &$ ‫ا‬
8‫ ا‬N4‫ و‬hQ
86<‫ز ا‬ML‫اب ا‬f‫ا‬
‫
*م‬9-2
94
Bacillus cereus @ =) @=)# ‫ا‬
:‫ل‬M0/ CK‫* ا&*ع ا‬

‫ا"*ل‬ 0 16 -8
84$ ‫ل‬M0‫ وا‬.$
G‫ا *ا‬ 0 5 -1
‫ء‬8" CK‫* ا&*ع ا‬
0 24-12
0 24-6
95
Clostridium Botulinum += =X; = ‫آ‬
*F‫
ا‬-;)‫ا‬ ‫ل‬M0‫ء وا‬8X
‫
*م‬8 - 02
‫اب‬.‫ ا‬
D‫*ن ا‬K‫ا‬ 6 ‫ااض‬
*F‫اوات ا‬R‫ا‬ aF& ‫ ا)اف وا‬8Q I
‫ا*م ا‬
‫
*م‬10-1
96
‫اول ا<م‬
‫ت‬G‫و‬G ‫ وق *ث ا<م‬40‫و‬
‫ر ا *ث‬6$
،‫ت ا<م‬/RQ ، G)‫ ا‬،‫ات وا"*ارض‬h‫ ا‬،‫ ا*ان‬،‫ن‬KY‫ا‬
e*‫ ا‬S‫ا‬
‫ *ث‬0‫و‬
‫ آ‬$
‫ ا)دوات‬،‫ ا<ات‬،‫ا)
ى‬
‫ ااد ا<م‬v0‫ا‬
Ge ‫ *ث‬0‫و‬
‫ *ث‬0K‫
ا‬-;)‫ا‬
97
‫ ا *ث‬$ ‫اء‬-.‫_
ا‬
‫ذا ؟؟‬
‫ ا اء‬
?# ‫?! ا‬X ,+
‫رة‬o ‫? ا‬# ‫ء ا‬o ‫ا‬
‫ ؟؟‬N‫آ‬
‫اء‬-.‫ ا‬1 8Q ‫م‬

98
‫ ا *ث ؟‬$ ‫ ا<م‬8 N‫آ‬
‫م‬I2 ‫ام ا"دوات اول ا‬E)‫ا‬

=GEW ‫ ا‬Bb+ ‫ا ا‬- ‫ع‬#X‫ا‬
,+G ‫ ا‬2 ‫=ا < ا‬I; ‫م‬E ‫م ا‬I2 ‫( ا‬GB
.‫م‬IL ‫ع‬: (? /Z ‫م ادوات‬E)‫ا‬
(GV+ ‫ ?ن‬B ‫ات‬#I ‫ ا‬VX
4=b: ‫م دا‬I2 ‫?ن ااد ا‬
=) 2; ‫ < ا ;) ار‬jE ‫ا‬
‫ ات‬W6 ‫د ا‬J‫ع و‬+
.‫ < ا ث‬V=b: k=# ‫ظ ا‬V6 =2 ‫ و ا‬4=b+ ‫ا‬
99
‫اء‬-.‫ ا‬1 ‫ت‬00
‫ در اارة‬8Q ‫ا‬
M ‫ وا‬N& ‫ا‬
$<‫ ا‬C
‫ر‬
‫
ت‬F&‫ ا‬$ ‫ا‬ ‫ات‬h‫ ا‬Q$
8 ‫ ا ا‬8Q ‫ا‬ ‫ ا*زع‬/ ‫ ا*رد‬8Q ‫ا‬

‫ ا<م‬M ‫
<ض‬
W&6 ‫ن ا‬$
6h‫ ا‬Q&‫ا‬
K ‫ _وث ا‬W&$
84‫ا‬-.‫ا‬
10
0 HACCP Principles - Guidelines for Implementation & Use - H1
.…4‫ا ا‬
CK X‫ و‬4‫ا‬-.‫&ت ا‬6‫ ا‬8Q
‫ م ا*اد او‬K
$ ‫&م‬G M<$ $< ‫ ان
ا‬D
N& ‫آو
ت ا‬
N. ‫ وا‬S< ‫*اد ا‬$

h‫اات ا‬
‫"
_*ا‬G
0K K‫ا*اد ا‬
<&6 ‫ت آو
< ا‬Qf‫ا‬
$K‫ا<دن ا‬
4‫< ا)_ء ا‬G ‫*م‬0
‫آت ا& ات‬$
10
‫اات‬
‫رة ‪R K$‬ات آ‪ K 4‬م "و‪ $‬ا‪Ql‬ت ا ‪C6 8‬‬ ‫‬
‫ا‪:‬رع وا&ت واات‪،‬‬
‫أ*ا‪ CK_ M‬ا‪.‬ض ‪ $‬ا‪ 0‬ا‪:M$‬‬ ‫‬
‫« ‪$‬ات ‪h‬ات‬
‫‪$ -‬ات ‪
F‬ت‬
‫‪$ -‬ات ‪4h‬‬
‫‪$ -‬ات "*ارض‬
‫« ‪ h‬اات اآت ا*رو وا‪*FKF‬ر
و;ه‬
‫‪ ep‬اات ‪ 8‬ا‪K‬ن‪:‬‬ ‫‬
‫‪ -‬ا ‪ ep‬اد ‪ L‬د‪*D‬ل آت آة ‪ $‬اات ا‪ 8‬ا‪ KL‬و
‪X I 8Q M‬ء وا‪M0‬ل‬
‫« ا ‪ ep‬ا اآ أو ا‪&
$& $:‬ول ا‪K‬ن ;‪-‬اء ‪*$‬ث ‪G‬ت ‪ $ Sf‬اات‬
‫ة ‪ $‬ا‪$:‬‬
‫‪10‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪HACCP Principles - Guidelines for Implementation & Use - H1‬‬
‫ا‪0Y‬ة وا‪6‬ت ا‪:‬را ‬ ‫ ه؟‬ ‫‬
‫‪?X‬ن < ا&ح ا ‪ /+I‬ا ا ‪ J6‬ا ‪#+‬ت ‪ z: B‬ا ‪_:J‬‬ ‫‬
‫ا ‪ /+I‬ا ‪ (5‬ا زوت وا ‪V)V‬ر وا ‪=)X#‬م‬
‫• ا')‪E‬ام ا = ` دى ا ‪ X‬ب ا ‪ #‬ا ا ;‬
‫! وب ‪ z= B‬ا ى و ب ا ا =‪ z‬ا ‪=B7‬‬
‫أ*ا‪:M‬‬
‫• آ‪#‬ت ا ‪V)V‬ت‪:‬‬
‫• ‪ : rW+X‬ا ‪ _ 62‬وه ;=‪ + 6 / k‬ا ‪ =V‬و)ت‬
‫• ‪ I; _=) X‬ا ‪CV‬ات وا ‪I‬دن ا ا ‪ J6‬ا ‪#+‬ت‬
‫• آ‪#‬ت ا ‪ +‬ات ‪ (GX‬ا'‪:‬ن < ‪:K L‬‬

‫ا ‪ W‬و;ت‬ ‫• =‪ z‬ا ‪ W‬ب‬
‫ا"‪ IL‬ا ‪C7‬ة‬ ‫• ا"‪ F‬ا ‪=X#+‬‬
‫‪10‬‬
"J‫ا<دن ا‬
7 ‫ ا‬B % 10j • ‫دم ا =رات‬ • :‫ص‬/ ‫• ا‬
‫ل‬VL"‫ ا‬B %40 • ‫ت‬#I ‫م ا‬6 •
‫ ا م‬B ، ==:'‫ا‬ • k#I ‫اد ا‬ •
#GI ‫ز ا‬7 ‫! ا‬X • ‫ آ=وت ا هن‬،‫ت‬#G ‫ا‬ •
:CL
• z= ‫;=_ ا‬:‫ا‬ •
‫ص‬1G ‫در ا *ث‬6$ $ ‫ا‬ •
‫ ا<ت‬W&6 8Q 4GM‫ ا‬40*‫ ام ا‬0‫ا‬ •
‫*م‬K‫
وا‬G &.‫
ا‬-;)G ‫ل‬F)‫
ا‬-. •

-;)‫ وا‬% ‫ اورى‬F‫ا‬ •
‫ص‬1G ‫در ا *ث‬6$ ‫<ة‬G
-;)‫ ا‬W6$ •
KL‫ ا‬8Q ‫ص‬1‫ ا‬K Nh $< ‫ اورى‬F‫ا‬ •
10
‫در ا ث‬G ‫= < أه‬+G ‫ت ا‬VE ‫ا‬ •
6# ‫ ا‬z= ‫ت ا = وا‬X#+ ‫ ا‬B C‫ آ‬ • :K# C ‫• ا‬
K# C ‫در ا‬G ‫ ا")ك < أه‬#IX •
? ‫ ا‬/Z 7 ‫ ا‬7:‫ أ‬B _) •
8 ‫ ا‬4:‫ ا‬86X)‫

ا ا‬G <‫ ا‬6‫ ا‬S‫ ه‬s$X •
‫*ع‬0)‫ ا‬8Q L$ 0,3
: Y TG ‫ن‬K)‫ ا‬K D

‫ك دور‬0)‫ ا‬Q •
&6‫ت ا‬F‫ف ا‬1 ‫م‬ •
‫&ء‬2 ‫ ا‬B 3‫ا‬E)‫• م ا‬ 4‫رى ا‬L‫ ا‬8Q
; X"‫• ا اء < ا‬
j‫= و‬I=#L ‫رة‬G; ; ‫ ا‬B J •
‫ت‬#+ ‫ ا‬2)‫ ;ا‬:‫ا ?د=م‬ •
‫رى‬7 ‫وا‬
B ‫دن‬I ‫ ا‬C=‫ آ‬X B ?6 ‫• ا‬
‫ر هم‬G =)&# ‫ ا‬،‫ت‬:‫ ا ه‬+/ •
‫ ا ا‬,=+G ‫ ا‬z=
K L <‫ ا اء و‬B ‫ن‬:‫( ا ا‬G •
#? ‫ ا ? وا‬B C‫ق و آ‬W+)'‫ا‬
10

-;)‫ت ا‬Qf‫ا‬
: Q‫• ا*اد ا‬
: 4‫*اد آ‬$ : < ‫*اد‬$
8$*‫ك ا‬/M 0/ ‫"*ل‬$ _ M M$‫ ا‬0Y ‫ _ود‬Y‫& و‬$u
&‫ ا‬K‫ ا‬:CG:‫ ا‬:s

‫ ا‬K‫ اآ‬8e • ‫ك‬0)‫ ا*م وا‬F_ 8Q ‫ م‬K
:v‫ا‬ •
FFL‫ ا‬R‫ا‬
‫ت وا*
ت‬Gh‫ وا‬8G‫ ا‬F_ 8Q ‫ م‬K
:K‫ا‬ •

‫ز‬.‫ت ا‬G‫و‬h‫ ا‬:7_/$‫ وا‬k
‫و‬:&‫_ ا‬ •
‫ت‬/‫ ا‬F_ 8Q ‫ م‬K
:(k‫ا ) _ ا‬ •
8G‫ وا‬46<‫ ا‬:kG‫*ر‬K‫_ ا‬ •

‫ز‬.‫ ا‬%‫ ا‬F_ 8Q ‫ م‬K
‫*ن و‬G‫ ا‬K‫ اآ‬8e •
L‫ وا‬:G‫ت ا‬L &$ :k*G‫_ ا‬ •
‫ ا*م‬8Q :‫ وا& ات‬s
&‫ح ا‬/$‫ا‬ •
10
:‫ة‬K‫آ‬/ ‫دة‬R‫• ا*اد ا‬
_ ،k
‫*ر‬FKF‫ _ ا‬،‫ ج‬،% $ Q :‫ول‬Q*‫ *آ‬F‫• ا‬ : < ‫*اد‬$
k
&‫ا‬

** a‫* هروآ‬G - BHA ‫ول‬:&
‫ ا‬a‫* هروآ‬G •
"‫ ا‬a‫ ا‬v4‫ا‬I J$ &‫
اه‬-;)‫ ا‬8Q ‫ م‬K BHT : 4‫*اد آ‬$
<‫ت ا‬K$ •
F‫ ا‬v4‫ را‬8<‫ى‬-‫ ا‬F‫ ا‬J
‫• ا‬ : 4‫واا‬
7‫*اآ‬F‫ ا‬4‫ را‬8<
‫ى‬-‫ات ا‬G‫و‬:
‫و ا‬G •
‫*د
*م‬6‫ت ا_دى ا‬$* •
10
‫• ‪G‬ا‪ 4‬ا‪ ) K‬ا‪F‬آ *ز‪ -‬ا‪*K‬ر‪* G‬ل( ‪ Y $ K$‬أ;‪ RF$
-‬‬ ‫• ات ‪:‬‬
‫ا‪<K‬ات أو ‪ 8f‬ا‪K‬‬
‫• ا‪K‬ر

‪ K‬م ‪ &1 8Q‬ا‪ %‬ا‪.‬ز
‪ RF&$‬ا‪<K‬ات ) دا
‪(s‬‬
‫• ‪K$‬ت ا*ن ‪:‬‬

‫• أ*ان ‪F1‬اء‪ :‬ارو&ت ا ‪ K 8‬م ا‪:L‬ر و‪*hX‬ر ا"ل‬
‫• أ*ان _اء‪ :‬ا‪ 0*JY‬ا ‪*hX $ K 8‬ر ا<&‪ C‬وا&‪L‬‬ ‫أ*ان < ‪:‬‬
‫• أ*ان ‪RD‬اء‪ :‬ا*رو‪ Q‬ا ‪ $ K 8‬ا‪R‬‬
‫• ‪*K‬ح ‪* K$ 8 7G‬ى < ‪h‬ة أ*ان‪ :‬ا)‪-F1‬ا"‪-8‬‬
‫ا)_‪-‬ا)‪-RD‬ا)زرق‪-‬ا)‪*0‬د‪-‬ا)‪G‬‬ ‫أ*ان ‪: &1‬‬
‫• ‪*R WR‬ا‪ $ <$ G‬ا‪ML‬ت او ) ح ‪*"$‬ل ‪/M 0/‬ك ا*‪(8$‬‬
‫• ‪ M‬آ‪:‬ات ‪ 8Q &<$‬ا);‪
-‬ا ‪f 8‬ف ا‪.M‬‬
‫‪10‬‬
‫‪*$‬اد ا <‪ S‬وا ‪N.‬‬
‫• ا *ر ا‪*$ 8Q W
K‬اد ا <‪ S‬وا ‪ N.‬أ‪$ 15,000 F0‬دة آ‪ K 4‬م ‪ 8Q‬ا‪ &6‬‬
‫• *اآ _آ ا‪-.‬اء ‪ $‬أ‪$‬آ ا ‪ 7‬ا‪ 8‬أ‪$‬آ ا‪/M 0‬آ‪*0 7‬اء ‪*0) 8Q‬اق‬
‫ا أو ا< ‬ ‫ذا؟‬
‫• ا‪ / D‬ف ق ا ج ا‪-.‬اء و&*ع ا‪70‬‬
‫• ا‪ _Y‬ج اا‪* 4‬اد <‪ S‬و‪ C0& N.‬اط ا
‪ J‬‬
‫‪K .1‬ب ‪ <G‬اآت ا‪$ $ 4‬دة ا<*ة ا‪$ 8‬دة ا‪-.‬اء‪.‬‬

‫‪ 8Q . .2‬ا آ‪ C‬ا)‪ # & 800‬ا‪-.‬ا‪ L 84‬ا ‪/F‬ت ا ‪ 8‬ث ‪G‬‬
‫ا‪: h‬‬
‫ا‪-.‬اء و‪$‬دة ا <‪. S‬‬
‫‪ .3‬ا ‪ $‬ا<*ات ا‪_
k 0/‬ق ا‪7& # &
( PVC ) k 0/‬‬
‫*ث ا‪*M‬اء و
& ‪ 7& #‬ا‪/$‬ح ‪<$‬دن ‪-
MR<G "e‬وب ‪ 8Q‬اء و
*ث اء‬
‫وا ‪ G‬‬
‫‪10‬‬
‫أو ا‪8M‬‬
‫• أو ا‪ 8M‬ا‪ W4h‬ا‪ 0‬ا‪ _ M$‬ه* ا‪*&6‬ع ‪ $‬ا‪ C6‬اذى ‪6
Y‬أ أو ا)*‪*&$‬م‬
‫أو ا ‪F‬ل وا&س‪.‬‬
‫• ا‪ v0‬ا)*‪*&$‬م <‪ W$ $‬ا ا أو ا‪ R‬وأ
‪ R‬ا ا <د ‬
‫و‪j‬دى ا‪ 8‬أ‪/$‬ح ‪ 8 ej‬ا‪. 8‬‬
‫
‪:CL‬‬
‫" در _ارة ا‪F‬‬ ‫•‬
‫" ‪ Q‬ا ‪ a$/‬ا‪-.‬اء ‪ W$‬ا*ء‬ ‫•‬
‫ا‪ 0‬ام ر‪ 4X‬ا)*‪*&$‬م ذات ا‪ 0Y‬ام ا*ا_‬ ‫•‬
‫ا‪ 0‬ام أو ا‪:‬ف وا‪ 8&6‬وا‪:‬ج‬ ‫•‬
‫‪11‬‬
‫‪ ep K&G‬ا<‪/$‬ت اار
‪ 8‬ا‪
-.‬ت‬
‫ا‪&$ F‬ت ا ‪- 8‬وب ‪ 8Q‬اء ) ج ‪ ،‬ب( ‪G ep‬رت اارة ا< ‪ ،‬ا‪&$ F‬ت ا ‪8‬‬ ‫•‬
‫‪-‬وب ‪ 8Q‬اه ) أ ‪ ،‬د( أآ‪e J‬‬
‫ا*اد او& ‪/$<G ep Y‬ت اار
ا *‪ k 0‬اارة ا‪
h‬ة ‪j‬دى ا‪#4 8‬‬ ‫•‬
‫‪ 8 0‬ا" ا‪-.‬ا‪ 4‬أو ا ج ‪*$‬اد ‪f‬رة ‪. 6G‬‬
‫ا*اد ا‪
K‬ا‪< 8‬ض ‪ K‬ا‪j

h‬دى ا‪*$ 8‬اد ‪f‬رة‬ ‫•‬
‫اه*ن ا ‪< 8‬ض ا‪ 8‬اارة ا< *ن ‪$‬آت ‪f‬رة ‪- ، 6G‬ا
‪ CL‬م ار‬ ‫•‬
‫‪ K‬ا‪*
:‬ت ‪ F‬ات *

‪ RF‬ا‪ 0‬ا‪ 7$‬ة وا_ة‪.‬‬
‫ا);‪
-‬ا‪
*h‬أو ا‪$ CK X &D‬آ‪K K$ C‬ن ) ‪$‬آ‪ C‬ا‪:‬و‪(
G‬‬ ‫•‬
‫ا‪ 0‬ام ا‪ Ch‬أو ا‪ 8Q F‬ا)‪0‬ك ا‪j
&D‬دى *ن " ‪ $‬ا&‪:‬و‪.M
G‬‬ ‫•‬
‫ا*اد ا‪ <h‬‬

‫• ‪ N6‬ا;‪ C‬ا&‪ 4‬ا‪ <h‬أن ‪ Mh‬ا‪ /
* K
8<IY‬و"س ) ‪ Q‬ة ‪ N6‬ا<(‬
‫‪11‬‬
&6‫ت ا‬F&‫ا‬
4‫رى ا‬L‫ ا‬8‫ ا‬sGK ‫ اذا‬S‫ت ا‬e*‫ ا‬$ ‫ت‬F&‫"
ا‬G < •
‫
"وم‬Dl‫ اء وا< ا‬8Q "X‫_ء ا‬w 8G‫< او‬F‫
ا‬7&$ ‫
ا‬MR<G •
. 4‫وة ا‬J‫ك وا‬0)‫ ا‬8 ej
‫ اء‬8Q ‫*اه‬ •
‫ت‬G‫ * او‬WLI 8 ‫ ا‬C‫ * ا‬8 K ‫ف‬6‫ ا‬%$ M 8 ‫ت ا‬F0*F‫آت ا‬$ •
.‫ن‬KY‫ ا‬6G ‫رة‬R‫ا‬

‫ ا‬X"<‫"
ا‬G
‫ت‬LG ‫ م‬K 8‫
دة ا ج ا*ا‬: 0*‫ل آ‬6$)‫ ا‬،
*_ ‫دات‬R$ ،‫*ت‬$M‫ م ا‬0‫• ا‬
X
‫ن‬KY‫ ا‬K 8Q 8‫ اآ‬ep 7 ‫ ا*اد‬%-‫"
ه‬G •
.
*‫دات ا‬R‫< ا‬Q ‫
"وم‬G ‫ت‬Y/0 ‫• *ا‬
11
0K K‫ا*اد ا‬
<‫< ا*اد او& ا‬G
0K‫ ااض ا‬8‫دى ا‬j X ‫ ا‬X ‫آت‬
‫ ا =ن‬B ‫ء‬CJ 10 ‫ ا‬5 -
‫&ل )ت‬Z ‫ث‬6 ‫ وا ت‬K -‫ د‬B ‫أ‬#X ‫ ا" اض‬-
:‫ ا*رة‬8M &$ ‫
*ن‬X L&‫ت ا‬/F ‫< ا‬G
6# ‫ ا ? ات وا"=ء ا‬-
I; < =)6 ‫ن < ا‬:I ‫ < ا ?ن‬% 2 - 1 -
IL"‫ا‬
11
0K K$ ‫*اد‬$ 8 ‫ *ى‬8 ‫ا)< ا‬
8‫*دا‬K‫*ل ا‬F‫• ا‬ 7L &$‫• ا و‬
‫ك‬0)‫ ا‬، 4‫ ا)_ء ا‬،WX‫• ا"*ا‬ 7L &$‫ و‬v"‫• ا‬
7L &$‫*
و‬6‫*ل ا‬Q • 7L &$ ‫• ا و‬
‫"
أن‬GK‫*ت ا‬L‫ ا‬$ " h‫ت ا‬L &‫ا‬
0K K‫< ا*اد ا‬G F $
X ‫ت وا)*ان‬$ ‫*د
*م‬1**‫ ا‬J$ 4‫ا‬-.‫< ا*اد ا‬G
"GK‫ ا*اد ا‬J$ 0K‫< ااض ا‬G CK
11
:h ‫ ا*اد‬%-‫ ه‬8Q ‫ق ا‬
" S< ‫*اد ا‬$‫ و‬،‫دة‬$ G 1‫ت ا‬$/<‫ ا‬$ ‫آ‬p
# &

"G ‫ أى‬$ $ F‫<ة ا و‬$ ‫ا<ات‬
‫ اد ا*اد‬0G 1‫ ا‬$‫ ا <ت ا‬8 ‫*ل‬6‫ا‬
F ‫ا‬
K$ ‫*اد‬$ 8 h‫ت ا‬L &‫و آ ا‬
‫ ا ج‬8Q D 8 ‫ ا‬0K
M$‫ ا‬0‫ت ا<د ا‬L &‫ ا‬W W ‫ا و‬
11
:‫ر‬Dw $M‫در ا‬6‫< ا‬G
‫ *ث ا*اد ام‬
‫ *اد ام‬p‫ ا اول ا‬
# & <&6 ‫ ا< ا‬8Q ‫ *ب‬
6‫ ا‬8Q ‫ *ب‬
0 ; ‫ت‬Qf‫ ا‬
<&6 ‫&ء ا< ا‬e‫ب ا<وى أ‬K
Q‫ ; آ‬6I Q
<‫ ن ا‬8Q‫ ; آ‬M‫ و‬N&
‫اء‬-.‫ ا‬W&6 ‫آ‬$‫ ا‬8Q ‫ات‬h‫ ا‬
11
I‫ور‬
‫ن‬59G ]W ‫ث‬EI? ‫ أن‬P91g ]/2‫وى ا‬ES2‫ب ا‬8L/2 ,.sG‫ أ‬,L1w 8‫اذآ‬
..1b
5g8/9;2‫>ع ا‬H -
5‫ره‬EFG - •
‫>ع‬H T96 ‫>ث‬./.2 ,Y5LI2‫ ا‬,gBq‫ ا‬- •
‫وى‬ES2‫ب ا‬8L? ,.:Y‫ و‬- •
‫اد‬Eb‫ ا‬,`:Q‫ د‬15 :PGi2‫ا‬

‫ض‬8b ,`:Q‫ د‬30
11
8J‫ا*م ا‬
8‫و‬Y‫ة ا‬f‫ا‬
‫ة &م ا‬K‫ ا‬40*‫* ا‬

‫ة‬L‫&< ا‬6 ‫ت ا‬0‫* ار‬
M ‫ و ا‬Q&‫* و<ت ا‬
I‫ور‬
11
: $ K‫ت ا‬6‫< ا‬G
Hazard :‫ا‬
‫اء‬-. 8< ،84‫ آ‬،8**G ‫ه* أى *ث‬
Severity :‫ا*رة‬
‫د ا*رة‬M ‫ و
أن‬7 ‫ر ا‬el‫ ا *ث أو در ا‬$ # &
‫ى‬-‫ى ا ا‬$
KG ‫ة أو‬D ‫اض‬$‫ ا‬CK ‫ن أو‬KY‫_ة ا‬
Risk :‫ا‬
FFD ‫ أو‬0* $ ‫ _وث ا و*ن أو‬$‫ ا‬8&<
Critical Control Point : ‫" ا ا‬

_ 8‫ أد‬8‫ أو
" ا ا‬W&
‫ أو‬$ 8R"
8 ‫ "
أن
&ه ااء‬8‫ه‬
11
Control Point : ‫" ا‬
G k‫ أو ااءات وذ‬4X‫&<
&ه اذ ااءات و‬6 8‫ه‬
L‫ ا‬W&6 ‫ت ا‬/$<$
Corrective Action :86 ‫اء ا‬Y‫ا‬
M"
G 1‫
أن ا<
ا‬$& ‫*ر

اذه‬Q &<$ ‫ ااءات‬8‫ه‬
Verification :‫ءة ا&م‬F‫ آ‬$ " ‫ا‬
‫ اذا آن ا&م
< آ‬$ ‫ ن‬X‫ت اا‬/L0 <‫ا‬$‫ ام ااءات و‬0‫ ا‬R
. <Q‫ءة و‬FG X‫ أن اا‬$ ‫آ‬p ‫ و‬$ *‫ه‬

Criteria :
<‫ا‬
" ‫** ود‬G ‫ أو‬4‫ آ‬، 4
:Q < ‫ ذات‬46D ‫<& أو‬$ ‫ _ود‬8‫ه‬
Monitoring : X‫اا‬
*f*‫ وا<
ا‬F _ " & ‫ أو ا اول‬W&6 ‫ أن
" ا‬$ ‫آ‬p ‫ ا‬8‫ه‬
12
DIAGRAM 1

(
! )
"# 12
1 & '() *!
2 + ,-.
3 /0 1'2 11
4 324 5 6'
5 5
7 586' 9:

'';<=
6
>.; ?1
7 9@ 6A BC 11 DE?1
8 94 6 C ' C .1@ 11 FE ?1
9 9@ BC
1-G 11 /H ?1
10 - *7 @4 I A AJ 11 : ?1
11 CA . 11 KL ?1
12 5CMN. :0 /HL ?1
12
LE ‫=( ا‬6X ‫م‬b+ ‫ة‬: ‫ ا* ا‬# ‫ا‬
‫ ق‬L ‫ ه‬LE ‫=( ا‬6X ‫م‬b+ ‫ة‬: ‫ ا* ا ? أو ا‬# ‫ا‬
(#- ‫ث‬6X ‫ ا ?< أن‬LE ‫ ور =( ا‬o ‫? ا‬6 ‫ا‬
.,=+G ‫ء ا‬+!‫أو أ‬
#/ ‫ة‬- _=) ‫م ا‬b: ‫ء‬+; ‫_ أن‬7

.… (5 .… 3 ‫ة‬: ‫ ا* ا‬# ‫ < ا‬:?
12
ٍSafety / Quality in Food
H
A
C
C
P
SSOP
GMP
12
LE ‫=( ا‬6X ‫م‬b+ ‫ة‬: ‫ ا‬2W:"‫ا‬
“ GMP “ ‫=ة‬7 ‫= ا‬I=+G ‫ ا ) ( ا‬

‫ ة‬I ‫ ا‬
SSOPٍ =2 ‫ وا‬4=b+ ‫=ت ا‬IX‫ت و‬V/‫ ا‬
E ‫ات ا‬I ‫ وا‬,=+G ‫ ?ن ا‬
z= ‫دة ا‬J
12
...... LE ‫=( ا‬6X ‫م‬b+ ‫ة‬: ‫ ا‬2W:"‫ا‬
,# ‫م ا‬b: K=#2X‫ت و‬7+ ‫ ا‬6X
*+ ‫ا)ء ا‬
‫ ات‬W6 ‫ < ا‬- ‫ا‬
_‫ا ر‬
<I <‫رد‬
12
GMP ‫=ة‬7 ‫= ا‬I=+G ‫ ق ا‬2 ‫ا‬
SSOP =2 ‫ وا‬Bb+ ‫=ت ا‬IX ‫ و‬b:
LE ‫=( ا‬6X ‫م‬b: K=#2 ‫ ا")س‬7 (5X
12
“ GMP “ ‫ة‬L‫&< ا‬6 ‫ ا‬40*‫ا‬
LE ‫=( ا‬6X ‫م‬b: K=#2 ‫ا‬#‫ آ‬,#X ‫_ أن‬7 ‫ ا‬,=+G ‫ت ا‬#2 ‫ه‬
‫ت‬7+ ‫دة ا‬J‫ن )& و‬oX ‫ج‬:'‫ط ا‬2Z (‫( آ‬W =GX
:_2X ' GMP
‫&ت‬7 ‫| ا‬V «
LE ‫ ا‬/‫< ر‬oX ' «
=6=6G ‫ اءات ا‬J'‫ اف و ا‬6:'‫ ا‬B ?6 ‫< ا‬oX ' «
:== ‫ور ر‬6 ,;‫( أر‬WX = I ‫ ا‬F"‫ ا‬b+ <=:‫ ا‬#L
I ‫ ا‬.1 «
‫ت‬C ‫ وا‬:# ‫ ا‬.2 «
‫ات‬I ‫ ا‬.3 «
=I=+G ‫= ا‬I ‫ ا‬B ?6 ‫ج وا‬:'‫ ا‬.4 «
12
‫‪ -‬ا'ر‪=R‬ت ) ‪ <CEX‬ا ‪I‬ات ‪،‬‬ ‫‪ -‬ا ‪ B ?6‬ا ض‬
‫ا ‪ 2‬ق ‪ ،‬ا ‪V+‬ت ‪ ،‬ا ‪ G‬ف(‬ ‫ا< ‬
‫‪ -‬ا ‪Bb+‬‬
‫‪ =GX -‬ا ‪:#‬‬
‫‪ -‬ا ‪e‬ه=( وا ر_‬
‫‪ -‬ا ‪ =2‬وا ‪ W6‬ات‬
‫‪ -‬ا &‪b‬‬
‫‪#2 -‬ت ا ‪ =2‬وا ‪ ?6‬ا ‪2‬ب‬
‫ا‪ 8‬وا‪$: K‬ت‬
‫ا‪ Y‬ج وا ‪ 8Q‬ا< ا ‪ <&6‬‬ ‫ا<ات‬
‫‪ -‬ا اد ا ‪E‬م‬ ‫‪ -‬اد ‪/Z‬‬
‫‪= -‬ت ا ‪,=+G‬‬ ‫‪ V=b: -‬و ‪ =2X‬ه‬
‫‪ -‬ا ‪E‬زن‬ ‫‪ X -‬ات ا ‪J&5‬ت وا ‪C V‬رات‬
‫‪12‬‬ ‫‪ -‬ا ز‪,‬‬ ‫‪ -‬ادوات ا =س‬

‫ "
ا<م‬- W&6 - ‫ن ااد‬$
‫ ؟‬CK‫ ا‬$ ‫ ؟‬1D ‫ت‬F1‫*ا‬$ 7 ‫ه‬
‫ ا *ث‬W&$ *
‫ات‬h‫ ا‬W&$ *
N& ‫* ا‬M0 *
‫ در _ارة ا<م‬8Q ‫* ا‬
12
‫؟‬ N‫آ‬
:‫ات‬h‫ ا‬f ‫ل م‬: ‫ن‬f .2 :‫ ا *ث‬W&$ .1
kGh‫*اب و ا‬G)‫ ا‬- <‫ ا‬L 0&$ 7 _K$ -
‫ت‬F 66$ ‫آ‬$‫ أ‬-
( 4‫ ه*ا‬4 0 ، k0 ) F ‫ م <ت ا‬6Q ‫ن‬f -
F $‫ و‬0 ‫زن‬$ - &D0 ‫ردة و‬G %$ ‫ر‬6$ -
C0&$ 81 ‫ف‬1 . -
‫ة‬4‫ات ا‬h‫
ا‬6$ - $< 1 ‫آ‬$‫ أ‬-
‫"*ق‬h‫ ا‬W& 66$ ‫ دهت‬-
` ‫ل در‬L$ <G ‫ن اول ا<م‬f .4 :N& ‫* ا‬M0 .3
‫اارة اة‬ ‫ اآ‬M0 ‫<ات‬$ -
‫ت‬/J‫آ ا‬$‫ أ‬-

‫وا‬:‫ ا‬C&L -
Q‫*
آ‬M ‫ ا‬-
13
‫ ا)دوات‬W&6 ‫*اد‬$ *
8Q $ K‫ا*اد ا‬
F ‫ ا‬v0)‫ ا‬W&6 ‫*اد‬$ * ‫ ا)دوات‬- v0)‫ ا‬- ‫ا&ء‬
$ K‫* اهت ا‬
‫أ‬6 $‫"و‬$ ،N& ‫ ا‬M0 ،vQ M* ،‫ء‬K$ ، & $
‫ اآ‬M0 ‫ة *ن‬:M)‫* ا‬ :8K&Y
6‫* "ر
ا‬
‫ ؟‬M
‫ذا‬$ .. ‫ ا)
ى‬K; ‫* أ_*اض‬
‫رد‬G‫ و‬D0 ‫ء‬$ .1 :‫ت‬$: K‫* ا‬
M$ ‫*ن‬G1 .2
Q)‫ ا‬N& IQ .3
‫ ا)
ى‬NFL ‫ ورق‬.4
13
”SSOP “ M ‫ وا‬Q&‫ت و <ت ا‬F1‫*ا‬$
: K4‫ور ر‬$ 8 h
z= ‫ )& ا‬.1
‫م‬I2 & ‫ ا‬.2)"‫ ا‬Bb: ‫ ى‬.2
‫وى‬I ‫ ب ا‬X ,+ .3
‫= ا"ى‬2X‫=( و‬F ‫ت‬C .4
‫م‬I2 ‫د ا‬B ,+ .5
= ‫< ا‬CE ‫* وا‬+ ‫=ت ا‬I ‫ ا‬.6
<=I =6G ‫ وف ا‬b ‫ اة ا‬.7
‫ ات‬W6 ‫ ا;دة ا‬.8
13
M ‫ و ا‬N& ‫ا‬
Q&‫*م ا‬MF$ *‫ ه‬$
Q&‫ ام أدوات ا‬0G ...… <
‫ت‬F&‫ ام ا‬0G …… 4‫آ‬
‫ات‬M‫ ام ا‬0G …… **G
‫ ؟‬G ‫ق‬F‫ ا‬$

F vK‫ ا‬v6 ‫ أن‬: *‫ ه‬N& ‫ا‬
‫"*ل‬$ ‫ د‬X‫ أ‬8‫ " ا
ا‬: *‫ ه‬M ‫ا‬
‫اض‬$w K‫ ا
ا‬X :*‫ا <" ه‬
13
‫ اود‬X‫ أ‬8‫ ا‬8G‫ " ا< او‬-- M ‫ا‬
4‫ا‬-.‫"
ا*اد ا‬G ‫< ازا اه*ن و‬G --
‫ در‬82 ‫ ر‬D0 ‫ء‬$ * :M ‫ق ا‬

‫ن‬$ 6
… ‫ر‬G *
$ K‫* او
ت <ات ا‬
‫؟‬M ‫ذا‬$
‫ ا<ات‬- v0)‫ ا<م = ا‬a
$ ‫ آ‬.1
vF‫ ا‬/J‫" ا‬$ F&‫ ا)
ى = ا‬7K $ ‫ آ‬.2
‫ت‬/M‫ ا‬0 ، N& ‫ ا
= أدوات ا‬e‫آ *ا و‬$‫ أ‬.3
13
‫ات وا"*ارض‬h‫ ا‬Q$ D ‫ذا ج‬
‫ا"*ا‬ ‫ ا<م‬8Q ‫رة‬KD

‫د‬KQ‫*ث و‬
‫آ‬$‫ أ‬8Q ‫ر‬f

‫اض‬$‫ا‬
W&6 ‫ا‬
‫ ار‬R‫ ا‬،K ‫ ا‬

-;)‫د ا‬KQ :# ‫ ا‬B
‫ ات و< ا!ره‬W6 ‫&ت ا‬oB <
13
$"‫ا‬
‫ت ا<م‬F$
N. ‫ و ا‬S< ‫ت ا‬F$
$"‫&د
ا‬1 $ *
CL
4‫" دا‬.$
‫&د‬6‫أن *ن ا‬
‫"م … ذا ؟‬G ‫ا‬
‫ ذا؟‬.. 4‫ دا‬N M$
13
6h‫ ا‬Q&‫ا‬
‫ت‬e*‫ ا‬$
<‫ر ا‬6$ *‫ن ه‬KY‫ا‬
‫ت‬00)‫ ا‬$ 6h‫ ا‬Q&‫اع <ت ا‬
<h‫ ا‬- ‫ا)
ى‬
<‫ ا‬aG/$
‫ ؟‬8‫ ه‬$ … SK‫ا< ا<دات ا‬
‫ اول ا<م‬G 1‫ ام ا)دوات ا‬0‫ا‬
‫وح‬L‫ا‬

$ ‫ أن *ن‬$ s‫أ‬
k- ‫ وب‬$_ ‫أو‬ ‫اض‬
C‫غ ا‬/G‫ ا‬CL
13
X‫ ا*ا‬aG/‫ا‬
‫ م ؟؟‬K ‫* ذا‬
‫ ؟‬M‫ا‬:$ 8‫ ه‬$ *
‫؟‬M‫ أ*ا‬$ *
‫ ؟‬M:
‫* أ‬
‫ ;ء اأس‬- *‫ا‬
8X‫اء ا*ا‬-‫ ا‬-
‫ا‬
‫ذا ؟‬..
_ ‫ح ذو‬/0 ‫ز‬F"‫ا‬
Q)‫ء ا‬/ - v4‫ اوا‬- ‫ت‬K‫ ا‬- 8‫ ا‬: C&L

13
‫؟‬8$ ..… ‫ ا)
ى‬K;
<‫ ا‬8Q ‫اء‬ X
‫اول ا<م‬ ‫&ء‬e‫أ‬
<G
s‫ز
رة ا *ا‬
<h‫ ا‬a‫ و ا و‬a<‫ا‬
<‫ن ا‬$ N&
‫
ت‬F&‫ ا‬0 ‫ ام‬0‫ا‬
4LK‫ ا‬D ‫ب أو‬h‫ا)آ أو ا‬
13
SQ‫ دا‬%$ ‫ م‬0‫ا‬.1 M‫*ن ا‬G6‫ م ا‬0‫أ‬.2 Q)‫ ا‬IQ ‫ م‬0‫ا‬.3
‫ ا ة‬k

k‫اد‬.4
‫ ا‬k

NI‫ا‬.5 ‫ ا‬k

NF.6
e 20
14
I‫ور‬
2 *L$ 1 *L$
(=; /E ‫=ت ا‬I ‫اآ_ ا‬ ,=+GX ‫= ?ن‬2=2EX )‫ ر‬/
:‫ر‬#‫ ا‬B Z"‫ ا‬, ، ‫= ا"ى‬2X‫و‬ :‫ر‬#'‫ ا‬B ‫ا‬Z£ XeW+ B ‫ا اء‬
‫ا ض‬ « I# ‫ت ا‬V/‫ ا‬#L =2 ‫=ت ا‬IX «

‫=ة‬7 ‫= ا‬I=+G ‫« ا ) ( ا‬
< «
<‫أ‬ «
«
4=‫آ‬ «
‫اد‬2;‫ د>=(< ا‬15 :768*‫ا‬
‫ د>=(< ;'ض‬30
14
‫*ات ا‬D *
C0M‫
ا‬Q
* :1 ‫* ا*ة‬

F‫ء ا‬R‫*ت ا‬SK$ *
C0M‫
ا‬Q K&$ *
C
‫ر‬
14
C0M‫*ات " م ا‬D
C0M‫
ا‬Q
* .1
# &‫ ا‬N1‫ و‬.2
# & WX* ‫ ام ا‬0Y‫
ا‬.3
‫ ا<ت ا‬86F ‫ن‬G .4
" ‫ ا‬.5
M‫
ا و‬.6
‫
"ط ا ا‬.7
14
C0M‫*ات " م ا‬D :WG
# &‫ ا‬$/0 8Q MG ‫*ح‬K‫

اود ا‬.8
_ " X‫ا‬$ ‫ء م‬h‫ ا‬.9
6 ‫
ا*ات ا‬.10
‫ ا&م‬$ " ‫ ااءات ا‬.11
‫ت‬/LK‫ وا‬e* ‫ ا‬.12
14
‫ أ‬:1 X‫*ة ر‬D :a
‫<ت ا*د‬
D ‫ل وأهاف‬L$

‫م ا و
"ط ا ا‬
14
‫ل‬L‫ا‬
_=) ‫ ا‬2Z ‫ل‬7

،*+ ‫د ا‬
+ ‫ا وا‬# ‫ا‬
_=) ‫م ا‬b: (q B =J:'‫= ا‬I
14
‫ف‬M‫ا‬
_=) ‫ ا‬2Z ‫هف‬

6X
‫ب ذا‬#)"‫ا‬
‫م ا )=_؟‬b: K=#2; ‫م‬:
14
:‫ ب‬:1 X‫*ة ر‬D : a
‫<ت ا*د‬
C0M‫
ا‬Q
*
14
=I ‫ات ا'دارة ا‬C ‫ا‬
$‫ز‬/‫ ا*ارد ا‬Q*
# &‫ ا‬1‫ و‬$/0 * ‫آ‬h‫ ا‬00 -F&‫ا د و‬
7 Q ‫ن‬f‫ ار ا&م و‬0‫ن ا‬R $‫ز‬/‫ ا ا‬W ‫ا د‬
C0M‫
ا‬Q
‫وع و‬h ‫*ل‬SK$
$

C0M‫
ا‬F ‫ة‬Q* $ ‫ *ن‬TG $‫ز‬/‫ور
ا‬R‫ن ا*ارد ا‬f
M Q ‫ن‬f‫ "

ا "ر
و‬$" $ 40‫
و‬
M""
‫< و‬X‫ وا‬C0M‫ن أن ا ا" _ &م ا‬f
14
‫ ؟‬%‫ ه* دور‬$ :C0M‫
ا‬Q
C0M‫ * م ا‬M 00 " ‫آ‬h‫

*ر و
"*د ا‬
‫ ا&م‬Q‫ ار و‬0‫ ا‬R

C0M‫
ا‬F 4X C &

‫ ار ا&م‬0‫ *ر وا‬R 8 ‫< ا‬G G 1‫
"م ا "ر
ا‬
‫ ار‬0Y‫ن ا‬R <&6 ‫ اة ا< وا‬G Q‫ ا *ا‬R

66 $ ‫اء‬D 8‫_ ج ا‬Y‫
"ر ا‬
‫ ا*ب‬CK_ ‫ اات‬%-‫ ه‬#$

15

F‫ ا‬8Q ‫ه‬Q‫اات ا*ب *ا‬
:8Q ‫ اات‬Q‫*ا‬
QR‫ ا*اد ام وا*اد ا‬
84M&‫ ا‬# &‫ ا‬
W&6 ‫<ات ا‬$
W&6 ‫*ات ا‬D
W&6 00)‫ ا‬#$‫ اا‬
( ‫ وا&" ا‬W&6 ‫ن ا‬$ ) <‫ ا‬SG
15

F‫ ا‬8Q ‫ه‬Q‫اات ا*ب *ا‬
: ‫ت‬$*<$ M
‫ أن
*ن‬CL
66 ‫ا‬
<&6 ‫ ا< ا‬،# &‫ ا‬،‫*اد ام‬G G*6‫ر ا‬D)‫ا‬
‫ر‬D)‫ ا‬%-‫ت _وث ه‬Y _‫ا‬
M" F‫اءات ا & وآ‬Y‫ت ا‬$*<$
C0M‫ م ا‬Q‫ت آ‬$*<$ %&‫ و‬7
‫ ر‬
15
C0M‫
ا‬Q ‫ت‬$‫ا‬
; "&$ "
G ‫ت‬$*<‫ ا‬
; &$ "
G ‫آ‬h‫ _ ا‬W K

;
G F ‫ ا‬W K

; ‫ وا*ار‬hX&‫ ا‬W K

; ‫ <ون‬$
Q
‫ ا"ءات‬C‫ءة و‬FG 7/. 0‫ وا‬sX*‫ ادارة ا‬W K
، &$
; ‫ارة‬LG
;‫_ت‬/ ‫ة ا‬D
‫ءة ا*ار‬F‫آ‬
15
C0M‫
ا‬Q K&$ ‫*ت‬SK$
‫ و ا&م‬6 ‫دارة‬G ‫

"*م‬:
‫* ادار‬SK$
‫وط‬I W$ ‫ ا&م‬G
‫
د ه‬: & *SK$
f‫و‬F‫ ا& ا‬W$‫ و‬a
‫ا*د‬
‫ ا&م‬Q ‫ى‬$ ‫
د‬: *SK$
‫
"م ا "ر
اور
اداء ا&م‬:‫ ا&م‬F_ *SK$
‫ت‬L &‫ *ى *دة ا‬K$‫و‬
15
C0M‫
ا‬Q K&$ ‫*ت‬SK$
‫ و*
ا&م‬T
‫آ‬$‫
د أ‬: ‫ا‬G‫* ا‬SK$
$& ‫ ا&ت أو اات‬W$ ‫ ا <ون‬K&
‫ و‬6
:F0 *SK$
‫آ أو‬h‫< ا‬G _ 8Q ‫ اة‬8‫ة ا‬ph&‫ " ا‬F
‫ة‬G < 0YG ‫ ا&م‬$ " ‫ ا‬8‫& ا ا‬
‫ار‬
C0M‫
ا‬Q ‫
"*د ا ت‬
8 WX* G ‫ و
"*م‬8D‫ ل ااءات ا " اا‬0G ‫
"*م‬

* ‫ ا‬D _/1
15
C
‫ر‬
?\<G ]W x:Y5o2‫ ا‬g8W ‫ء‬5Vb‫ر أ‬5:/w56 ‫`>م‬/Y K:‫آ‬ •
~o<G T92 ,-./012‫ت ا‬5FF0/2‫ ا‬8‫• اذآ‬
:;v?‫~ و‬:1F? ]W ~o<G T‫ت آ‬5:2>LG 8‫• اذآ‬
8h5012‫ ا‬T:.I? ‫م‬5H
"X‫ د‬20 :‫ ا ح‬sX*‫ا‬
15
TJ‫ا*م ا‬
# &‫ ا‬N1‫و‬:2 ‫*ة‬D *

# & WX* ‫ ام ا‬0Y‫ ا‬:3 ‫*ة‬D *
C
‫ر‬
15
:2 X‫ ا*ة ر‬:a
‫<ت ا*د‬
# &‫ ا‬N1‫و‬
8<‫ ا‬7‫ آ‬- 7*$ ،6F G # &‫ ا‬N1‫و‬

S< ‫ت ا‬F1‫*ا‬$ - 84‫وا‬
<&6 ‫ت ا‬L<‫ ا‬- 1‫ ا‬$/K‫<ت ا‬
.W
‫ ا *ز‬-
: ‫ا‬
15
@?‫=ت ا ?د‬IX
:J$ # &‫ ا‬$/KG 1‫ ا <ت ا‬h # & 86F 0‫ر‬
,
* ‫ا‬
84‫ وا‬8<‫ ا‬C‫ا آ‬
D ‫ ا‬،v ‫ ا‬،L ‫ ا‬،

‫ اار‬L<‫ ا‬J$ F‫ق ا‬
_/6‫ ا‬، S< ‫ا‬

: ‫وف ا‬
W
‫ق ا *ز‬
15
: l‫ت ا‬$*<‫ ا‬h
# &‫ ا‬N1‫و‬
# &‫ ا‬0‫ا‬ D‫ اا‬S< ‫ ا‬

* ‫ا‬
: ‫ ا‬
84M&‫ ا‬# &‫ت ا‬F1‫*ا‬$ W
‫ ق ا *ز‬
F‫ق ا‬ _/6‫ ا‬
‫ ار‬S< ‫ا‬ # &‫ ا‬8 ‫ ا <ت‬
kM K‫ ا‬
16
84M&‫ ا‬# &‫ت ا‬F1‫*ا‬$
# &$ 1D ‫ت‬F1‫*ا‬$ ‫ااد‬
T_ $ e ‫ت ا‬L &‫< ا)_ن ا‬G 8Q
،
: ‫ وا‬W&6 ‫ ا‬،‫ا*ت‬
M ‫*_ة‬$ ‫ت‬F1‫*ا‬$ ‫
ااد‬
16
3 ‫*ة‬D : a
‫<ت ا*د‬
# & WX* ‫ ام ا‬0Y‫

ا‬
‫ف‬M K‫ ا‬kM K‫ ه* ا‬$
.W L‫ ا‬8Q 0K‫ت ا‬SF‫ا‬
16
3 ‫*ة‬D : a
‫<ت ا*د‬
‫ ام‬0Y‫س ا‬0‫ ا‬8 ‫ ام ا*ب‬0Y‫

ا‬
kM K 8<‫ ام ا‬0Y‫ ا‬، WX* ‫ا‬
0K‫ ا‬W$L‫ ا ر ا‬CL

: 1‫< ا)_ن ا‬G 8Q
:J$
.8f‫ ا‬،K‫ر ا‬.1 ،K‫آر ا‬
16
:,7 ‫ ا‬B ) ,=7 @Z ‫ر‬#‫_ ا‬7
K‫آر ا‬
Wf‫ا‬
$‫ا*ا‬
8f‫ا‬
8&‫ز ا‬ML‫ ا‬8Q N<f $ 8<

$
16
)6 ‫ت ا‬kV ‫ا‬
:8l‫ ام ا‬0Y‫ و<ت ا‬# &‫ ا‬N1‫ و‬h
‫ أن‬CL
‫ ام ا<م‬0/ # &‫ ا‬
0K‫ت ا‬SF‫
ا‬# &‫ ام ا‬0‫*ف
ا‬0
:W L‫ ا‬8Q
Wf‫ م <م ا‬K ‫ل‬F)‫
ا‬-;‫ أ‬:‫ل‬J$
16
C
‫ر‬
k<&6$ ‫ت‬L &$ ‫ ر ا_ى‬D‫•ا‬
# & 86F N1‫< و‬G X •

8<‫ ام ا‬0Y‫ ذآ ا‬W$ •
"X‫ د‬20 :‫ ا ح‬sX*‫ا‬
16
# & 8 ‫ ا‬0‫ ا‬6 :4 ‫* ا*ة‬

<‫ ا‬8 8 0‫ ا‬$ " ‫ ا‬:5 ‫* ا*ة‬
I‫ور‬
16
4 ‫*ة‬D : a
‫<ت ا*د‬
‫ ت م ا‬$ 8.

# & 8f* 0‫ر‬
16
8 HACCP Principles
HACCP Principles - Guidelines
- Guidelines for Implementation
for Implementation & Use - H7
& Use - H1
4 ‫*ة‬D a
‫<ت ا*د‬
_=) ‫ ا‬K B 2)‫* ;ا‬+ =GV ‫ ( ا ) ا‬
‫ج‬:'‫ ا‬B <=I ‫ ا‬, ‫ون‬I ;‫و‬
=I=+G ‫= ا‬I ‫ ا‬B ‫ات‬2E ‫ ا‬,=J ) ‫( ا‬W ‫_ أن‬7
‫ر‬#‫_ ا‬7 ‫=ت‬I ‫ ا )=_ اى ا‬K=#2X +

=I ‫ ا‬,#X ‫ أو‬K#X ‫= ا‬J:'‫ا ا( ا‬
16
:(W ‫_ أن‬7 *+ 6=R ‫ا ) ا‬
=ZeX ‫* وأى‬+ ‫( ا‬: ، j6V ‫ ا‬،‫( ا"هاف‬W‫= و‬J:'‫= ا‬I ‫=( ا‬/VX
.‫ج‬:'‫ء ا‬+!‫ث أ‬6 -

‫ ا اد‬،k#I ‫ ا‬،z= ‫ ا‬،‫م‬E ‫ ا اد ا‬:(5 =J:'‫= ا‬I ‫&ت ا‬Z ‫ا‬
.‫ا ?=و‬
=I ‫ ا < ا‬، + ‫* ا‬+ ‫ ا‬:(5 =J:'‫= ا‬I ‫ت < ا‬J E ‫ا‬
.‫ض‬B ‫* ا‬+ ‫ ا‬،=I=+G ‫ا‬
17
0 HACCP Principles
HACCP Principles - Guidelines
- Guidelines for Implementation
for Implementation & Use - H7
& Use - H1
: <‫ا‬
‫= وا ?=و‬6 ‫ ا‬،= C=V ‫ ا‬j GE ‫== ا‬X + ‫ث دة‬6X =J:'‫= ا‬I ‫ا‬
.¤#2 ‫ أو ا‬rE ‫ ا‬2)‫ ;ا‬: *+ ‫ل‬G6 ‫= أى ا‬J =# ‫أو ا‬
:"&‫ا‬
j GE ‫ ا‬B ==X ‫ ;ون‬Z{ ‫ ا دة < ?ن‬6X 3; G (+ ‫ا‬
‫ب‬#6 ‫زن ا‬E ‫( ا‬6 ‫ب < ا‬#6 ‫( ا‬: :‫ل‬5
:F‫ا‬
.=? ‫دة وا‬7 ‫ن ا‬o ‫ و‬/E ‫ت ا‬V/‫; ا‬2 ‫ر‬#Z' ‫ ا اد‬j6B
=I=+G ‫= ا‬I ‫= ?< ' = ا‬I=+G ‫= ا‬I ‫ ا‬B ?6 ‫ ا‬B j6V ‫ ا‬
‫&= وا زن‬G ‫ ا‬¤‫ر‬X j6B : ‫ل‬5
:Dp ‫ا‬
=J:'‫= ا‬I ‫ ا‬B = ‫ة ا‬2E ‫ ا‬ZeX B ‫ وف‬b ‫? ا‬6X +
=J:'‫= ا‬I ‫ء ا‬+!‫ ا‬I- =F ‫ وف‬b 7=: ‫ ه‬Ze ‫ا‬
17
:
: ‫ا‬
$:‫ ا‬$ ‫ ة‬F ‫ ادة‬F_ *‫
ه‬: ‫ا‬
‫ ازن‬8Q ‫ت‬$‫ ا‬F_ :‫ل‬J$
: ‫ آ‬h‫ ا‬h)‫ا‬
_‫ وا‬sX‫ و‬8Q J‫ أو أآ‬h ‫
ث‬$&
: Y‫ت ا< ا‬/D$‫ت و‬$

8Q 0 8 ‫ او
ت ا‬،%‫ ا‬،N. ‫ وا‬S< ‫ ا‬،‫ا*اد ام‬
. Y‫&ء ا< ا‬e‫<& ا‬$ _$
‫آ‬p ‫ ا‬CL
# & 8f* ‫ ا‬0‫ ا‬6 &
‫*ة‬D ‫ف أى‬-_
7‫أ‬
17
+ ‫* ا‬+ ‫ ا‬,- ‫م ا‬E ‫ ا)&م ا اد ا‬:‫ل‬7 ‫ا‬
‫ ج‬Y‫ ا‬D 8‫ ا ا‬:ML :3 _$
:_‫اا‬ ‫ا*ات‬
1 ‫ ازن‬8‫م ا*اد ام ا‬/ 0‫ا‬ 3.1
:ML WX*$ 8‫ ازن ا‬$ 3.2

2
‫ا‬
3.3 ‫ *ن‬6F&$ ‫*ات‬D 0
3 ‫ ج‬Y‫ ا‬D 8‫ ا ا‬:ML
3 _‫ا‬
3.4
:
F ‫ن ا‬:$ 8‫ ج ا‬Y‫ ا‬D $
4
3.5
W
‫ ا *ز‬8‫ ا‬:
F ‫ن ا‬:$ $
5
‫*اق‬0)‫ ا‬8Q 3.6
17
EXAMPLE
FROZEN COOKED BEEF PATTIES
Receipt of Raw Material (ingredients)

STAGE 1
Storage of Raw Material
Assembly/Blending of Beef Trimming
Grinding STAGE 2
Mixing with Seasoning
Forming
Cooking
STAGE 3
Freezing
Metal Detection
Packaging and Labeling

STAGE 4
Storage
Shipping
STAGE 5
Distribution
17
5 ‫*ة‬D : a
‫<ت ا*د‬
8 ‫ ا‬0‫ ا‬$ " G C0M‫

ا‬Q ‫ أن
"*م‬CL
$‫ز‬/‫ت ا‬/
< G ‫ و
"*م‬Y‫&ء ا< ا‬e‫ت أ‬L &
17
,5 ‫*ة‬D a
‫<ت ا*د‬
*+ 2=2E ‫ < ا ) ا‬I=#2 ‫ ا‬K6 ‫ا‬
*+ 2=2E ‫ < ا ) ا‬I=#2 ‫ ا‬K6 ‫ا‬
=I ‫ء ا‬+!‫ ا )=_ أ‬K B ‫ء‬o‫ ا‬3; ‫_ أن م‬7

‫ج‬:'‫ت ا‬-‫ آ( او‬B =J:'‫ا‬
=J:'‫= ا‬I ‫ )= ا‬b&
”?X‫ و‬WX “ I=#2 ‫ ا‬2W:"‫ ا‬
<=I ‫ ا‬, ‫ ءات‬
=+=X‫= وا = رو‬+=X‫=ت ا و‬I ‫ آ( ا‬,J‫ را‬
17
‫ه‬-‫ا"ة ا‬
D 8K& - ‫*ة‬D 8K&
17
I‫ور‬
k<&6$ ‫ت‬L &$ _‫ ر أ‬DG sX "
# & 8 ‫ ا‬0‫ ا‬1
‫اد‬Eb‫ ا‬,`:Q‫ د‬15 :PGi2‫ا‬

‫ض‬8b ,`:Q‫ د‬30
17
WG‫ا*م اا‬
‫ ا‬: “‫ ” اأ ا)ول‬6 ‫*ة‬D *

‫*
أه ا‬
D 4X*‫ ا‬40*‫* _د ا‬
C
‫ر‬
17
6 ‫*ة‬D a
‫<ت ا*د‬
:1 X‫ ر‬C0M‫أ ا‬$

; <&6 ‫*ة‬D ‫ آ‬8Q ‫ر ا‬D)‫ أذآ ا‬
. D ‫ ا و
أه آ‬G X
.%
<G ‫ ا‬8 C.
‫ور‬R‫ ا‬40*‫ _د آ ا‬
18
:‫ء ا)ول‬:L‫ا‬
2E ‫ ا‬6X
I- ‫ر ا‬2Z'‫د آ( ا‬
18
:‫ر‬2Z'‫در ا‬G
‫ا*اد ام‬ .1
‫ ج‬Y‫<ات ا‬$ ،W&6‫ ا‬6 .2
‫ أو ا*اد ام‬# &‫ ا‬8Q D‫ دا‬$‫*ا‬ .3
Y‫ ا*ات ا‬6 .4

4‫ا‬:‫ وا‬$<‫ا‬ .5
W
‫
وا *ز‬: ‫ا‬ .6
18
:‫م‬E ‫ ا اد ا‬I# 5‫أ‬
40 ، FFL$ ،‫ة‬L$ ،‫دة‬$ : 4‫ا‬-; ‫*اد‬$
Nh‫ ا‬%$ ‫ أو‬# &‫ ا‬8Q $ K‫ ا‬%‫ا‬
N& ‫آو
ت ا‬
.N. ‫ وا‬S< ‫ا‬

h‫اات ا‬
18
:8J‫ء ا‬:L‫ا‬
‫" ا‬
7 ‫< و_د أه‬G X
7 ‫ _د أه‬
7e‫ت ا_ ل _و‬Y<$ ‫ _د‬
‫ ا**دة‬4X*‫ ا‬#$‫ اا‬Q ‫ _د‬
18
7‫ر‬X 8Q 8‫أه ا ه‬
G1Y‫ ا_اث اض أو ا‬8
‫ ا<م‬kM K‫
&ول ا‬$&
18
2E ‫ أه= ا‬6X
(& ‫ر ا‬2Z‫ أه= أ‬6X B ‫م‬-‫ام ا'ر‬E)‫ ?@ ) ا‬X ‫ ا‬K L
(‫ت ) ا<ل‬Y _Y‫ا‬ (CX‫ة ) ا<*ا‬h‫ا‬
‫ ار‬0G ‫
ر‬.‫ا‬ s$ .1
‫
ث‬7‫<وف أ‬$ .‫ب‬
I ‫ض‬$ .2
‫
ث‬X .‫ج‬ # &‫ ء ا‬0‫ ا‬.3
7e‫ _و‬WX* $ ; .‫د‬ ‫ء‬/<‫وى ا‬I .4
K$ .% ‫*ظ‬$ ; .5
18
2E ‫ أه= ا‬6X
(‫دة ا اء‬J ‫ر‬2Z‫ أ‬6X B ‫م‬-‫ام ا'ر‬E)‫ ?@ ) ا‬X ‫ ا‬K L
(‫ت ) ا<ل‬Y _Y‫ا‬ (CX‫ة ) ا<*ا‬h‫ا‬
‫ ار‬0G ‫
ر‬.‫ا‬ ‫ط‬h&‫
" ا‬.1
‫
ث‬7‫<وف أ‬$ .‫ب‬ # &‫ ء ا‬0‫ ا‬.2
‫
ث‬X .‫ج‬ (‫*ر‬h&$ ) &h‫ ا‬Q‫ ر‬.3
7e‫ _و‬WX* $ ; .‫د‬
- v46 .4
K$ .% ‫*ظ‬$
‫ر‬L .5
18
‫
أه ا‬8Q ‫م‬X‫ر‬Y‫ ام ا‬0‫ا‬
z ‫د‬ ‫ج‬ ‫ب‬ ‫أ‬ ‫ل‬I ‫ا‬

_-‫ا‬I ‫ا‬
11 7 4 2 1 1
16 3 2
12 8 5
20 17 13 9 6 3
23 21 18 14 10 4
25 24 22 19 15 5
18
‫
ق ا‬
‫ م‬K h‫<ل أو ا‬Q‫ أ‬،$‫ أى *ا‬8‫ق ا ه‬

‫اء‬-.‫ أو *دة ا‬$/0 ‫د‬M
D ‫ أى‬8Q
18
J =# ‫ ا‬2E ‫ ا‬B ?6 ‫ ق ا‬L
‫د‬$ $:
‫ اار‬$<‫ ا‬: ‫ ة‬K‫ا‬
"< ‫ا‬
f*‫ در ا‬8Q ‫ ا‬- R‫ ا‬$<‫ا‬
v‫ ا‬Qf‫ ا‬- v ‫ا‬
%‫ت ا‬S
: ‫ " _آ‬- NFL ‫ا‬

‫ ا‬- L ‫ا‬
‫ب ا<وى‬K W& C
‫ا ر‬
19
==? ‫ ا‬2E ‫ ا‬B ?6 ‫ ق ا‬L

‫*دة *رد‬L‫ *آ ا‬#$‫ا‬G
‫ت‬F1‫< ة و" *ا‬$ - 4‫دات ا ا‬MI
‫ اهى‬F‫ ا‬، ‫<م‬G 1D ‫ات‬M$ ‫ ام‬0‫ ا‬- M ‫ ا‬#$‫ا‬G
‫< ة‬$ ‫ات‬$ - ‫ات‬h‫ ا‬Q$ #$‫ا‬G

h‫ات ا‬G 1‫ا ا‬
‫را‬:‫ ا‬1‫ آو
ت ا‬8Q ‫ق ا‬
0K‫ ا‬J ‫*اد‬$ 8 ‫ *ى‬8 ‫ت ا‬L &G 1‫دات ا‬I‫ر‬Y‫ا‬
19
I=#2 ‫ ا‬2E ‫ ا‬B ?6 ‫ ق ا‬L
‫ م ا<دن‬K Y -
.‫ ا*اد ا‬$ "& D&‫ ام ا‬0‫ا‬
‫ك‬h‫ا‬
a&.‫ا‬
/F‫ا‬
‫ ا<دن‬Nh‫ة ا‬:M‫أ‬
‫ج‬:‫ ا‬8Q ‫ ا‬D
‫ة‬L‫ ا‬W&6 ‫ق ا‬
$< 6h‫ ا‬Q&‫ا‬
.Ch‫ ا‬Y k 0/‫ ام ا ت ا‬0‫ا‬
19
I‫ور‬
:kL & 76 G sX ‫ى‬-‫ ا‬86F ‫ ا‬0G < 0‫ا‬
‫*ة‬D ‫ آ‬8Q # &‫ و*دة ا‬$/K ‫ر ا‬D)‫أذآ ا‬
a
‫ ام
ا‬0G ‫ر‬D)‫_د أه ا‬
D ‫ آ‬C&L ” ‫ “ ق ا‬4X*‫ ا‬40*‫أذآ ا‬
‫اد‬2;‫ د>=(< ا‬15 :768*‫ا‬

‫ د>=(< ;'ض‬30
19
J‫ ا‬f‫ا‬
‫
"ط ا ا‬: “8J‫ ” اأ ا‬7 ‫* ا*ة‬
# &‫ ا‬$/0 ‫ *دة‬8Q ‫ "ط ا ا و"ط ا‬G ‫ق‬F‫* ا‬
a
"‫
ا<
وا‬:“TJ‫ ” اأ ا‬8 ‫* ا*ة‬
I‫ور‬
19
7 ‫*ة‬D : a
‫<ت ا*د‬
2 X‫ ر‬C0M‫أ ا‬$

‫
"ط ا‬
<‫_ و‬7 ‫ة ا‬2E ‫ ه ا‬J 6 ‫? ا‬6 ‫ ا‬2:
2E ‫ ا‬,+ ‫ه‬+ ?6X 2Z ,R‫ ورى و‬o ‫ا‬
# ‫ود ا‬6 ‫ ا ا‬3=X ‫م أو‬I2 ‫)& ا‬
”( _7 “
19
‫" ا‬
‫= ا‬I=+G ‫= ا‬I ‫ ا‬B ‫ة‬2Z ‫? ه‬6 ‫ ا‬2:
2Z (?W ' ‫ه‬+ ?6 ‫ ( ا‬+

‫ود‬6 ‫ى ا‬I < 2E ‫ أو وث ا‬- ‫ا اء‬
.; ‫ا ح‬
‫" ا ا‬
‫ ?ن‬، LE ‫=( ا‬6X = ‫ء‬+!‫ ا‬z6X X 2Z (?

‫ه‬+ _7 ‫ ا‬5‫ أو أآ‬J ?6X 2: ‫ك‬+‫ه‬
2Z ‫ث‬6 ?6 ‫ ا‬B ‫ واذا‬2E ‫ ا‬B ?6 ‫ا‬
‫ن‬:'‫ ا‬6/
19
‫" ا‪*L‬دة‬
‫‪ 2:‬ا ‪7‬دة ه ‪2Z‬ة ‪ B‬ا ‪ =I‬ا'‪ =J:‬ا ?< أن ‪V‬‬ ‫‬
‫‪+‬ه ا ‪; <? ?6‬ون وث ‪J =- 3 2Z‬دة ا ‪ *+‬أو‬
‫‪6‬ث ا ‪J 2E‬دة ا ‪ B <? *+‬ا ‪6‬ود ا ح ; ‪#L‬‬
‫ ا‪V/‬ت ا ‪./E‬‬
‫" *دة _ ‬

‫‪ 2:‬ا ‪7‬دة ا ‪ J 6‬ه ا ‪2E‬ة ا ‪+ _7‬ه ‪ =BX‬ا ‪?6‬‬ ‫‬
‫‪J B‬دة ا ‪=I‬ت ا'‪ ،=J:‬ا ‪ b‬وف ا ‪ ،=k=#‬وه ‪ R‬ور ‪,+‬‬

‫ا‪2Z‬ر ا ‪7‬دة أو ‪ =X‬ا ا ‪6‬ود ا ‪. #‬‬
‫‪19‬‬
“g AJ 5
7 # h1i . 6
' j7 k l m 6A 1C) 17 ”

94 6 C ( CCP) 64 C(CP)
19
‫ة ا"ار‬LI
‫
"ط ا ا‬
(‫ آ‬+ L _7 ‫ ا‬k)¦ 2+ ‫ ا‬,; ‫ا‬

?6 ‫ط ا‬:‫ و‬J 6 ‫? ا‬6 ‫ط ا‬: 6 2Z
19
‫ ام‬0‫ & ا‬8Qf‫ال ا‬j0 ‫ أن
ح‬CL
C0M‫
ا‬Q
:‫ة ا"ار‬LI
‫ ا**دة‬#$‫ا ا
اا‬-‫ ه‬8Q ‫ه
ا‬
:J$
M ‫ و ا‬N& ‫ ا‬#$‫ا‬G *
‫ة‬L‫ ا‬W&6 ‫ ا‬40‫* و‬
‫ة‬L‫* ق ا ا‬
"Q " ‫ ا*ة‬%-‫ < ه‬:< G‫ ا‬s‫اذا آ‬

. _ sK
20
‫ة ؟‬2E ‫ ا‬z‫ ه‬+ 2Z J (‫ه‬ :1 ‫)ال‬
Y ‫ ه ؟‬
J ?6X 2: i= <
،‫ة‬2E ‫ل ا‬ :2 ‫)ال‬

*+ ‫ ا‬،=I ‫ا‬ ‫ ؟‬2E ‫ = ا ا‬-‫ات و‬2Z JX (‫ه‬
Y
< <
+ ?6 ‫ه( ا‬

‫ة ؟‬2E ‫ ا‬z‫ه‬ ‫ أو‬,+ ‫ة‬2E ‫ ا‬z‫ ه‬i/ (‫ه‬ < :3 ‫)ال‬
Y ; ‫ود ا ح‬6 2E ‫=( ا‬X
J ?6X 2: i= Y
20
Y
‫ى‬I‫ث و‬X ‫ث‬6 ‫ه( ?< أن‬ :4 ‫)ال‬

Y ; ‫ود ا ح‬6 ‫ا‬
<
J ?6X 2: i=
‫ة ' ?< أن‬2Z JX (‫ه‬

‫ود‬6 2E ‫( ا‬2# ‫ أو‬2E ‫( ا‬X :5 ‫)ال‬
Y ; ‫ا ح‬
<
_ "
J ?6X 2: i=
20
‫ة ا"ار *اد ام‬LI
20
‫ ادة ؟‬%-‫ ه‬$ D *
‫ه‬ :1 ‫ال‬jK‫ا‬
Y
<
_ " sK
‫ا ا‬-‫ <د ه‬0G ‫ "*م‬0 ‫ه‬ :2 ‫ال‬jK‫ا‬
Y ‫ ؟‬# &‫رج ا‬D
<
‫ ج‬، 0K_ ‫م‬D ‫دة‬$

I ‫ب ا<وى‬K D ‫ه ه&ك‬

‫ى و‬D)‫ت ا‬L & ‫ة أو‬ph& :3 ‫ال‬jK‫ا‬
“ _ " ” MQ ‫ا‬
Y
<
_ " sK

I ‫ ج‬، 0K_ ‫م‬D ‫دة‬$
20 “ _ " ”
8 ‫*ة‬D : a
‫<ت ا*د‬
3 X‫ ر‬C0M‫أ ا‬$
‫
اود ا‬
20
‫اود ا‬
:<=; ‫ ق‬VX ‫= ا‬I ‫ ه ا‬J 6 ‫ود ا‬6 ‫ا‬
<=;‫ل و‬# = ‫ل < ا‬# ‫* ا‬+ ‫* ا‬
<{‫* ا{< < ا = ا‬+ ‫* ا‬
‫دة‬7 ‫ط ا‬:‫ و‬J 6 ‫? ا‬6 ‫ط ا‬: (‫= آ‬#2X ‫_ أن‬7
J 6 ‫ا‬
‫ ;) ار‬IX ‫_ أن‬7
20
@?‫=ت ا ?د‬IX
‫دة و‬6 ‫?ن‬X ‫_ أن‬7 J ?6X 2: (? J 6 ‫ود ا‬6 ‫ا‬
+ K6 ‫ا‬
+=I ‫ة‬2Z + ‫=ر أو =س‬I < 5‫ أآ‬JX ‫?< أن‬
!!! ----- ‫ل‬5 --
:(WX ‫= دا‬I ‫ا‬
‫دة‬J ‫ن‬o ;L ‫= ا‬I - <C ‫ ا‬- ‫ ارة‬6 ‫ ا‬J‫* در‬
(Aw ) z= ‫ط ا‬W: - ‫ ا ?ر‬- R6 ‫ ا‬J‫ در‬- *+ ‫ا‬
:(WX = =I *
..… @ ‫ ا‬، *o+ ‫ =@ ا‬، b+ ‫ا‬
20
: ‫ت
اود ا‬$*<‫در ا‬6$
*+ ‫رة < ا‬W+ ‫=ت ا‬I ‫ا‬
+G ‫ اء ا‬#Z
‫رب‬7 ‫ * ا‬:
+G ; /E ‫=< ا‬:‫ا ا‬
=I=+G ‫= ا‬I ; /E ‫;ت ا‬6 ‫ا‬
‫=ة‬7 ‫ت ا‬B G ‫ا‬
20
‫أ*اع اود ا ‪:‬‬
‫_ود < ‬ ‫‬
‫« ا‪ ،$:‬اارة‪ ،‬ا*زن‪* ،‬ع ا& ‪ ،#‬ا* ‪ $‬ا<دن ‪ /‬ا‪:‬ج‪ /‬ا‪Ch‬‬
‫_ود آ‪ 4‬‬ ‫‬
‫« در ا*‪ ، f‬ا*‪ ، G‬ا‪ ، v‬ا‪ ،K‬اه*ن‪ ،‬ا*ر آ&‪N‬‬
‫_ود ‪ **G‬‬ ‫‬
‫« ‪*$‬ا‪ F1‬ا‪-.‬اء ا‪ 1‬‬
‫« ا< ا ى ا‪ 8‬أ‪106 $ X‬‬
‫_ود ا‪*L‬دة‬ ‫‬
‫« ا‪ ،L‬ا<د‪ ،‬ا‪ ، h‬ا&*ع‬
‫‪20‬‬
J 6 ‫ود ا‬6 ‫ا‬ J 6 ‫? ا‬6 ‫ ا‬r: 2E ‫ا‬
=:! 15 ‫ ة‬°‫ م‬71,6 ‫ ة‬# ‫ا‬ J =;

< ?# ‫ء ا‬o
” ?;“
<# ‫ا‬
°‫ م‬93 ‫ ن‬V ‫ ارة ا‬:4=V7 ‫=ت ا‬IX 4=V7 ‫ ن ا‬B J =;
) 0.5 *+ ‫ ) ا‬- ‫د‬120 ‫ ة‬- ” ?; “
,+ ‫ ز< ا‬- =-‫ او‬100 *+ ‫وزن ا‬

- % 3.5 6 ‫ ا‬C=‫ آ‬X - ) 8 =6 ‫ا‬ J =;
,+ “ ‫ ن‬J 50 76 ‫ا‬ ” ?; “
”Cl Botulinum
21
‫ اود ا‬$ " ‫ا‬
(IV ; 2E ‫ ا‬B ?6) J 6 ‫ود ا‬6 ‫ت أن ا‬#!‫ه ا‬
.… K6 ‫ا‬
IB _=) ‫م ا‬b: /+ ‫ت أن‬#!'‫ل ا‬G6 ‫… ا‬
21
I‫ور‬
‫*ات‬D ‫ آ‬8Q ‫ة ا"ار
"ط ا ا‬LI ‫ م‬0‫ا‬
%‫ ر‬DG sX ‫ى‬-‫ ا‬# &‫ ا‬W&6
#4 &‫ ودون ا‬:8 ‫ول ا‬L‫ ا‬1
‫اد‬Eb‫ ا‬,`:Q‫ د‬15 :PGi2‫ا‬

‫ض‬8b ,`:Q‫ د‬30
/ " 4‫س‬ 3‫س‬ 2‫س‬ 1‫س‬ ‫ا‬ ‫ا*ة‬
‫ ا"ار‬8Q CK‫ا‬ 5‫س‬
_ "
21
a$‫ا*م ا‬
‫ &"ط ا ا‬1‫ م ا‬6 : “WG‫ ” اأ اا‬9 ‫*ة‬D *
1
$ * 1‫* ذا ا‬
1‫<ل ا‬$ * 1‫ ا‬N‫* آ‬
‫ت ا*د‬Y_ 8Q 6 ‫ ا‬40*‫

ا‬: “a$‫ ” اأ ا‬10‫* ا*ة‬
<‫ ا‬6 ‫اءات ا‬Y‫* ا‬
6 ‫اءات ا‬Y‫ ا‬LK *
I‫ور‬
21
9 ‫*ة‬D : a
‫<ت ا*د‬
4 X‫ ر‬C0M‫أ ا‬$

/ ‫م‬b: ,R‫و‬
J 6 ‫? ا‬6 ‫ط ا‬:
J 6 ‫دة ا‬7 ‫ط ا‬:‫و‬
21
: a
‫<ت ا*د‬
‫ت وا =)ت‬b& ‫ ? < ا‬7 ‫ ه‬/ ‫ا‬

‫ أو‬J 6 ‫? ا‬6 ‫ط ا‬: ‫ < أن‬K6 ;! =I #L
‫ ا ة‬#-‫ ا ا‬i6X J 6 ‫دة ا‬7 ‫ط ا‬:
21
:1‫< ا‬G ‫ "م‬$‫ ه‬1& 5
/ ‫ أه= ا‬ .1
/ ; ‫< م‬ .2
/ ‫?ن = ا‬X 4=‫آ‬ .3
/ ; ‫م‬: .4
/ ‫ل ا‬I .5
21
‫ ؟‬1‫ أه ا‬$
‫دة‬7 ‫ ا‬2: ‫ أو‬J 6 ‫? ا‬6 ‫ ا‬2: ‫?ن‬X B I
?6 ‫رج ا‬Z J 6 ‫ا‬

‫ث‬6X ‫( أن‬#- (‫آ‬W ‫ ف ا‬I ‫ا‬
-; ?W ‫ب ا‬#)‫ ا‬6X
K6 ‫ء هم < = ا‬CJ (5 / ‫ا‬
‫ع‬B ‫ رات ا‬#
”‫ ث‬Mp‫_ت < آ‬/‫ ا‬LK ‫“ان‬

21
:X{‫ ا‬/ ‫( ا‬W
6=6G ‫ ا‬k)"‫ ح ا‬L
=- ‫ت ا‬I ‫ل ا‬G6 ‫ت‬:=# ‫=( ا‬6X
‫ت‬I ‫ ا‬,7X <‫ أ‬B I
‫ت‬I ‫ ا‬,7 _)+ ‫ ا‬jEW ‫ا‬
/ < /(I < / ,7 < (W _‫ا ر‬
‫ت‬I ‫ ا‬,J = IJ‫ ا‬
21
‫؟‬/ ‫?ن = ا‬X / 4=‫ آ‬/<
< N‫آ‬ 8 $
‫رب‬ _/‫ا‬ ‫ ج‬Y‫ ا‬D 8
3; ‫!ق‬
‫اؤ‬ ‫ ار‬0G
4‫اا‬ <" $ ‫ ات‬Q 8
<‫ا‬
‫ذا‬$

‫أ‬ ‫ا*زن‬ n
‫ ج‬Y‫ ا‬D 8 n
$:‫ا‬ n
‫ ج‬Y‫ ا‬D <G n
‫در اارة‬ n
21
‫ ا<&ت‬-D‫ق أ‬
4‫*ا‬h ‫ &ت‬
&$ ‫ &ت‬
F $ ‫ *
ت‬K$ 8Q ‫ &ت‬
‫ &ت‬
22
:M<
8 ‫ت ا‬$*< 00)‫ت ا‬F1‫ا*ا‬
:‫ أن *ن‬CL
‫ت‬$*<‫ا‬
<X‫ وا‬
X‫د‬1
$
‫"وءة‬$
22
10 ‫*ة‬D : a
‫<ت ا*د‬
5X‫ ر‬C0M‫أ ا‬$

2:‫ و‬J ?6X 2: (? ‫دة‬6 =6=6GX ‫ات‬2Z ,R‫ و‬
J ‫دة‬J
(CCP or CQP)
‫ث‬6 + ‫ اف‬6:'‫ ا‬, (I ‫ ا‬
22
10 ‫*ة‬D : a
‫<ت ا*د‬
5X‫ ر‬C0M‫أ ا‬$

J ?6X 2: (? ‫دة‬6 =6=6GX ‫ات‬2Z ,R‫ و‬
J ‫دة‬J 2:‫و‬
(CCP or CQP)
‫ث‬6 + ‫ اف‬6:'‫ ا‬, (I ‫ ا‬
22
:8‫ ه‬6 ‫ا*ات ا‬
* : i#5X + .=6G 3; ‫( ا =م‬IB ‫أى‬

J ‫دة‬J 2: ‫ أو‬J ?6X 2: + / ‫ا‬
?6 ‫ان ا‬B‫ت و‬V/‫ اف < ا ا‬6:‫ك ا‬+‫ أن ه‬i#5X
22
a
‫<ت ا*د‬
?6 ‫ ا‬i6X CCP & CQP ‫< أن‬oX ‫_ أن‬7 ‫=ت‬I ‫ا‬
(? ‫ا‬
‫ر‬6 + *+ ‫ ا‬, (I ‫= ا‬V=‫( آ‬WX ‫_ أن‬7 ‫=ت‬I ‫ا‬
?W ‫ا‬
_7 ‫ض‬B ‫* ا‬+ ‫ ا‬, (I ‫ت وا‬V/‫ اف < ا ا‬6:'‫ا‬
_=) ‫&ت ا‬7) B 6R‫?ن وا‬X ‫أن‬
22
: 6 ‫ *
*ات ا‬K$
_ ‫? ا ى ا‬6X - I ) ‫ات‬2Z .1

‫ب‬2 ‫? ا‬6 ‫ ا‬K=6 =I ‫( ا‬IX
W ‫ل ا‬7 *+ ‫ ا‬, (IX
=I# ‫? ا ى ا‬6X - = -‫ات و‬2Z .2

?W ‫ور ا‬J ‫ د‬
= - ‫ات ا‬2E ‫ = ? ا‬k <=
‫ب‬2 ‫م ا )=_ _ ا‬b: ‫ ول‬iX ‫ات ا‬2E ‫( ا‬7)
.‫ذه‬EX‫ ا‬X ‫= ا‬6=6G ‫ات ا‬2E ‫=( ا‬/VX (7)
22
I‫ور‬
]W 5o<:S? ~? ]/2‫ ا‬,p8I2‫~ ا‬9I/2‫ط ا‬5`H T92 xY5<12‫ ا‬EU82‫م ا‬5H EgEI/6 ~Q
tG /<12‫ ا‬t:<F? ‫>ات‬vw T‫آ‬
5o<G T92 ,:I:IF/2‫اءات ا‬8p‫ ا‬EgEI?
‫ت‬5H5:;2‫ ودون ا‬xY5<12‫ول ا‬EO2‫~ ا‬1U
‫اد‬Eb‫ ا‬,`:Q‫ د‬15 :PGi2‫ا‬

‫ض‬8b ,`:Q‫ د‬30
22
‫ ا&م‬$ " ‫دس“ ا‬K‫ ” اأ ا‬11 ‫* ا*ة‬
4e*‫ت وا‬/LK‫“ ا‬WGK‫ ” اأ ا‬12 ‫* ا*ة‬
‫ ر‬D‫ا‬
22
11 ‫*ة‬D : a
‫<ت ا*د‬
6 X‫ ر‬C0M‫أ ا‬$

‫م‬b: ‫آ= أن‬e K6 ‫ اء = ا‬J' ‫ات ا &ز‬2E ‫ ا‬,R‫و‬
=B‫ و‬7; (I _=) ‫ا‬
22
:‫ ه‬K6 ‫ا‬
!” 6=6/ 2; zV: “
‫رات‬#Z'‫ ق و ا ) ( و ا‬2 ; :I)'‫ ه ا‬K6 ‫ا‬

I# ‫ ا‬/ ‫ ق ا‬L ‫ ا‬BR'; == VE ‫ا‬
_=) ‫ ا‬r2Z , KB‫ن ا ا‬o
CODEX Alimentarius 97/13A
23
:K6 ‫ا‬

‫*ر‬Q L 8<
1‫ ا‬-- 1‫ ا‬N

‫*دة ا‬L‫ "ط ا ا و"ط ا‬، <‫ا‬
‫ ا ج‬8 ‫در‬X 7‫ن ا‬R ‫ آ ا&م‬8 <‫ا‬$ *‫ ه‬

G*‫*دة ا‬L‫ و
" ا‬0 ‫اء‬-;
”= K6 ‫=ا =?ن ا‬J z #Z‫“ا‬
23
" ‫ ا‬- a
‫<ت ا*د‬
" ‫ ا‬8Q W 0 8 ‫ر اق ا‬X **
! 1 "
G C0M‫ "
ه
< م ا‬
‫ &ت‬-D‫ ا‬، ‫ ا‬،‫اءات‬Y‫ا< ا‬$ ،‫ اا<ت‬h
" ‫ ا‬
.M ‫ و‬4‫*ا‬h
C0M‫آ أن م ا‬p Q‫ أن
*ن آ‬CL
" ‫<ل ااء ا‬$
. FG <
C0M‫
ا‬Q *SK$
:8l‫ ا‬h " ‫ ق ا‬J$‫** أ‬
‫ت‬/LK‫ وا‬C0M‫ا< م ا‬$
< K‫ ا‬# &‫ ا‬W$ $< ‫ ا‬F‫اف وآ‬Y‫ت ا‬Y_ <‫ا‬$
‫ة‬K‫ ا‬s ‫آ ان "ط ا ا‬p ‫ ا‬
23
:8l‫ ا‬h " ‫< ا‬G ‫ ا"م‬4‫*ا‬Q
C0M‫ &م ا‬$<‫ ا‬W MQ‫ و‬8‫ز
دة و‬
LK$ ‫اه‬G 8<

"&$‫ا< _ة و‬$
C0M‫ ا‬D 8Q "J‫ ار ا‬0‫ ا‬R

K ‫ص ا‬Q ‫
د‬
‫ة‬4F‫ت ا"

ا‬/LK‫ ا‬$ ‫ ا‬R

‫ل اا<ت‬/D $ ‫ &م‬K‫ ا‬K ‫ ا‬R

‫ ة‬K‫ا‬
23
:8l‫ ا‬h‫ و‬h‫ ا‬5 $ ‫ا "
*ن‬
Review of Monitoring results / ‫ * ا‬: .1

Validation =&G ‫رات ا‬#Z‫ ا‬.2
Auditing IJ‫ ا ا‬.3
HACCP System Review _=) ‫ ا‬r2Z IJ‫ ا‬.4
Product Testing + ‫* ا‬+ ‫رات ا‬#Z‫ ا‬.5
23
... _/6‫ رات ا‬D‫ا‬
_=) ‫ ا‬r2Z K=#2X (#- ‫ ى‬7X ‫رات‬#Z‫ ا‬7 *
:X{‫رات ا‬#Z'‫ ا‬z‫&ت ه‬7) (WX *
C0M‫ ا‬D 6 MG < 0Y‫ ا‬8 ‫رات ا‬M‫ ا‬
M& Q‫ت ا‬$*<‫ ول ا وا‬
M& $‫ت ا‬$*<‫ اود ا وا‬
F ‫ ا ا‬8Q 1‫ت أن ا‬e‫ ا‬
<Q 6 ‫اءات ا‬Y‫ت أن ا‬e‫ ا‬
23
... <‫اا‬
K6X * + ‫ وا‬I# ‫ ا‬2W:"‫ ه( ا‬6 ‫ و ة‬b+ ‫رات‬#Z‫ا‬

_=) ‫م ا‬b: K=#2 22E ‫ اءات ا‬J'‫ ا‬, KB‫ا ا‬
6=6/ 2; (IV ; =#2X ‫ اءات‬J'‫ ا‬z‫آ < أن ه‬e
J ‫ ا ف ا‬K=6 #)+‫و‬
23
:B ‫ت‬B&Z‫ ا‬- IJ‫_ ا‬2X ‫'ت ا‬6 ‫ا‬
‫ا*اد ام‬
‫ ا<م ن‬WX*‫ا‬
‫ا<ات‬
M ‫ وا‬N& ‫ ا‬#$‫ا‬G
‫اءات وا <ت‬Y‫ا‬
# & WX* ‫ ا‬kM K‫ا‬
‫ت
ة ا‬$*<$
23
" ‫ا‬
" ‫ ت ا‬8Q ‫ت‬$*‫&<” وا‬6‫& “ ا‬6‫دور ا‬
(Dillon & Griffiths, 1997)
‫ ا)ل‬/ &6‫ع ا‬X ‫دور‬

"
G 7"‫ و‬76
‫اء‬-.‫ ا‬$/0 8Q ‫ن أن أى م‬f ‫*ل‬SK$
:‫ة‬
:8l‫ ا‬h ‫*ت‬SK‫ا‬
‫_ اود ا‬/1 ‫ ر‬D‫ ا‬:1 ‫*ة‬D

C0M‫ ا‬D _/1 ‫ ر‬D‫ ا‬:2 ‫*ة‬D
_/6‫ ر ا‬D‫ ادة ا‬:3 ‫*ة‬D
‫ت‬$*‫دور ا‬
$*‫ت ا‬SM‫ ا‬X $ " ‫ ا‬:4 ‫*ة‬D
23
" ‫ ول ت ا‬: ‫ل‬J$
‫ل‬k ‫ ا‬¤‫ر‬X ‫ر‬G ‫ل‬I ‫ا‬ =)‫و‬ =) 4/‫ة و‬2E ‫ا‬
,=- ‫ا‬
‫ء‬:'‫&ت ا‬7 ‫ا‬ K6 ‫ا‬
z‫ر‬#Z‫ ا‬/ 3+I
‫&ت‬7) ‫ن‬6'‫ا‬ 2.1

‫ا ارد‬ +I ‫ا‬ _‫ءة ا ر‬V‫آ‬
W# ‫ا‬ (=W ‫ا‬ b+ ‫ا‬
‫ر‬X 6/‫ ة‬ (=6X = ‫ءة ا‬V‫آ‬ 2.2

(I ‫ا‬ (= 6 ‫ا‬ `‫أ‬ = ‫ا‬ = ‫ا ا‬
=I ‫ا‬ = ‫ا ا‬
23
‫آ‬X
”‫ع‬B ‫ ا‬B _F X ‫ اذا‬K6X“
24
12 ‫*ة‬D : a
‫<ت ا*د‬
7 X‫ ر‬C0M‫أ ا‬$
4e*‫ ا‬F_
24
a
‫<ت ا*د‬
K=#2X =B ‫ن‬o ‫ ورى‬R ‫ءة‬V‫ وآ‬-; K ! ‫| ا‬V

_=) ‫م ا‬b:
7 ‫?ن‬X ‫_ أن‬7 ‫=ت‬I ‫ وا‬K=#2 ‫ات ا‬2Z
I=#2 _)+ ‫_ أن ?ن‬7 K ! ‫&ت وا‬7 ‫| ا‬V

(=W ‫ ا‬7‫و‬
24
.…4e*‫ا‬
<FG ‫ط‬h 8G ‫ت آ‬e‫ ا‬8‫ت ه‬/LK‫ا‬
‫ت‬G LK
<$ I *‫ا&*ذج ه‬
7Q ‫ت‬0"‫ا‬
L0 v6
‫
ا&*ذج‬$&
24
‫م‬b: < ‫ء‬C7‫ظ ; آ‬V'‫_ ا‬7 ‫&ت ا )=_ ا‬7) ‫اع‬:‫أ‬
_=) ‫ا‬
1‫ت ا‬/LK‫ وا‬، C0M‫ ا‬D

1‫ ذج ا‬
6 ‫اءات ا‬YG 1‫ت ا‬/LK‫ ا‬
" G 1‫ت ا‬/LK‫ ا‬
24
‫ ر‬D‫ا‬
24

FullHACCPCourseArabicTuter تحليل المخاطر

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

FullHACCPCourseArabicTuter تحليل المخاطر

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

 

Established in 1878, it is the biggest organisation in inspection,

‫‪ 1  $ "$‬و ‪ $/0‬ا‪-.‬اء‪.‬‬ ‫*‬

‫ ة &م  ا‬K‫ ا‬40*‫* ا‬

‫ و  م  ا‬6 ‫*ات‬D *

# &‫ ا‬N1‫و‬:2 ‫*ة‬D *

# & 8 ‫ ا‬0‫ ا‬6 :4 ‫* ا*ة‬

‫  ا‬: “‫ ” ا أ ا)ول‬6 ‫*ة‬D *

‫ ا&م‬$ " ‫دس“ ا‬K‫ ” ا أ ا‬11‫* ا*ة‬

‫‪ 1  $ "$‬و ‪ $/0‬ا‪-.‬اء‪.‬‬ ‫*‬

‫  اول ا<م‬6‫ اق ا‬8 $<‫ ا

Safe Food :$l‫اء ا‬-.‫ا‬

‫و) ( ا'&م ا   اآ‪ #‬ا"!  زدة و ا ‬ ‫‬

‫ا  ‪ 45‬و ‪#2 3‬ت وأ‪*+ ,- .#/‬‬ ‫‬

‫“ ‪”Value for money‬‬ ‫  ا ‪7‬دة و‪6/‬‬

‫‪ B‬ا ‪*$ 1500 

‫ ‪*G 6‬ن دو‪Y‬ر ا‪* L 

‫ ا ا  ة‬8Q /*KG ‫ل‬F)‫ *ث ; اء ا‬

‫ ة‬L$ "$ N6 aG

”  <‫ة “ ا‬p<‫ ا‬%‫ *ث ا‬

‫ا ‪ 8Q .‬دات ا)آ ‪!! J$ .. h‬‬

‫&ول ا*ت ا‪L‬ه‪:‬ة ‪D‬رج ا&‪:‬ل‬

‫*ل ‪ Q‬ة ا‪ < _/6‬ا& ‪L‬ت ا‪-.‬ا‪ 4‬‬

‫ا‪ Y‬د ‪ 8‬ادة ‪ K‬ا<م‬

‫*ث ا*اد ام‬

(Shelf life) _/6‫ ة ا‬Q ‫ا‬

‫ ؟‬k‫ ذ‬sJ ‫ أن‬W K N‫آ‬

: ‫ ا‬GGE ‫ ا‬b+ ‫ ا‬+ ..I:

‫  ا‬N$ ‫اء‬-.‫ ا‬6G ‫ه م‬Y‫ م ا‬

‫ *دة‬R 8 ‫ ة ا‬L‫&< ا‬6 ‫أن  اق ا‬

‫اء ؟‬-.‫ا‬ 6G ‫*د‬6"‫ ا‬$

: ‫اء‬-.‫ ا‬$/0 $‫أ‬

‫آ < )& ا اء‬e  -‫م و‬b:

‫*آ‬h‫ ا‬8‫ر ا‬:‫ ا‬$

.‫ ك‬X ‫?_ ة واة و‬X ‫ات‬+ i= 

.‫ وا‬jE` = k @= 

. ‫<ري‬$ ‫ آاء‬C0M‫ا <ف  ا‬

‫اء ا او‬-.‫ ا‬$/0 

0u ‫ق‬I ‫&*ب‬

:B ?6 ‫ ا‬o _=) ‫م ا‬b: 

WHO <‫ ا‬6‫& ا‬$ 

 Y‫ ا‬K 8 K

.‫  ا‬.1 *

3 /0 1'2 11

7 9@ 6A BC 11 DE?1

8 94 6 C   ' C .1@ 11 FE ?1

10 - *7  @4 I  A AJ 11 : ?1

11 CA .  11 KL ?1

12 5CMN.  :0 /HL ?1

"X‫ د‬20 :‫ ا ح‬$:‫ا‬

F ‫ت ا‬G‫و‬G ‫اء‬-.‫* *ث ا‬

‫ *ه‬$‫* ا 

‫ و*دة‬$/0 8Q  ‫ ا‬

**G 4‫آ‬ < ‫*دة‬

W&6 ‫ا‬ R ‫ا‬ 

N. ‫ و ا‬S<  ‫ا‬ W

‫ ;& ا اء‬I ‫ر ا‬2Z"‫ا‬

‫دة‬7 ; I ‫ر ا‬2Z"‫أ … ا‬

7‫ أو *د‬# &‫ ا‬8 ej

<&6 ‫ ا&_ ا‬$ # &‫*دة ا‬ .1

M‫آ‬F‫اوات وا‬R‫ا‬ ‫ات‬h‫ا‬ ‫او

،‫دة‬L‫< ا‬G ‫ ى‬Y "X‫&ت _ د‬4‫ آ‬8‫ه‬

‫ن‬KY‫ ا‬K 8

‫‪ .1‬ا اد او‪G‬ت ‪ 8Q‬ا‪-.‬اء‬

‫‪ 1 $"$‬و ‪ $/0‬ا‪-.‬اء‪.‬‬ ‫*‬

‫ة &م ا‬K‫ ا‬40‫ ا‬

‫ و م ا‬6 ‫ات‬D

# &‫ ا‬N1‫و‬:2 ‫ة‬D

# & 8 ‫ ا‬0‫ ا‬6 :4 ‫* ا*ة‬

‫ ا‬: “‫ ” اأ ا)ول‬6 ‫ة‬D

‫ ا&م‬$ " ‫دس“ ا‬K‫ ” اأ ا‬11‫* ا*ة‬

‫‪ 1 $"$‬و ‪ $/0‬ا‪-.‬اء‪.‬‬ ‫*‬

‫ اول ا<م‬6‫ اق ا‬8 $<‫ ا

Safe Food :$l‫اء ا‬-.‫ا‬

‫و) ( ا'&م ا اآ‪ #‬ا"! زدة و ا ‬ ‫‬

‫ا ‪ 45‬و ‪#2 3‬ت وأ‪*+ ,- .#/‬‬ ‫‬

‫“ ‪”Value for money‬‬ ‫ ا ‪7‬دة و‪6/‬‬

‫‪ B‬ا ‪*$ 1500

‫ ‪G 6‬ن دو‪Y‬ر ا‪ L

‫ ا ا ة‬8Q /KG ‫ل‬F)‫ ث ;اء ا‬

‫ة‬L$ "$ N6 aG

” <‫ة “ ا‬p<‫ ا‬%‫ *ث ا‬

‫ا ‪ 8Q .‬دات ا)آ ‪!! J$ .. h‬‬

‫&ول ا*ت ا‪L‬ه‪:‬ة ‪D‬رج ا&‪:‬ل‬

‫*ل ‪ Q‬ة ا‪ < _/6‬ا& ‪L‬ت ا‪-.‬ا‪ 4‬‬

‫ا‪ Y‬د ‪ 8‬ادة ‪ K‬ا<م‬

‫ث ااد ام‬

(Shelf life) _/6‫ ة ا‬Q ‫ا‬

‫ ؟‬k‫ ذ‬sJ ‫ أن‬W K N‫آ‬

: ‫ ا‬GGE ‫ ا‬b+ ‫ ا‬+ ..I:

‫ ا‬N$ ‫اء‬-.‫ ا‬6G ‫ه م‬Y‫م ا‬

‫ *دة‬R 8 ‫ة ا‬L‫&< ا‬6 ‫أن اق ا‬

‫اء ؟‬-.‫ا‬ 6G ‫*د‬6"‫ ا‬$

: ‫اء‬-.‫ ا‬$/0 $‫أ‬

‫آ < )& ا اء‬e -‫م و‬b:

‫*آ‬h‫ ا‬8‫ر ا‬:‫ ا‬$

.‫ ك‬X ‫?_ ة واة و‬X ‫ات‬+ i=

.‫ وا‬jE` = k @=

. ‫<ري‬$ ‫ آاء‬C0M‫ا <ف ا‬

‫اء ا او‬-.‫ ا‬$/0

0u ‫ق‬I ‫&*ب‬

:B ?6 ‫ ا‬o _=) ‫م ا‬b:

WHO <‫ ا‬6‫& ا‬$

Y‫ ا‬K 8 K

.‫ ا‬.1 *

3 /0 1'2 11

7 9@ 6A BC 11 DE?1

8 94 6 C ' C .1@ 11 FE ?1

10 - *7 @4 I A AJ 11 : ?1

11 CA . 11 KL ?1

12 5CMN. :0 /HL ?1

"X‫ د‬20 :‫ ا ح‬$:‫ا‬

F ‫ت ا‬G‫و‬G ‫اء‬-.‫* *ث ا‬

‫ ه‬$‫ ا

‫ و*دة‬$/0 8Q ‫ ا‬

G 4‫آ‬ < ‫*دة‬

W&6 ‫ا‬ R ‫ا‬

N. ‫ و ا‬S< ‫ا‬ W

‫ ;& ا اء‬I ‫ر ا‬2Z"‫ا‬

‫دة‬7 ; I ‫ر ا‬2Z"‫أ … ا‬

7‫ أو *د‬# &‫ ا‬8 ej

<&6 ‫ ا&_ ا‬$ # &‫*دة ا‬ .1

M‫آ‬F‫اوات وا‬R‫ا‬ ‫ات‬h‫ا‬ ‫او

،‫دة‬L‫< ا‬G ‫ ى‬Y "X‫&ت _ د‬4‫ آ‬8‫ه‬

‫ن‬KY‫ ا‬K 8

‫‪ .1‬ااد او‪G‬ت ‪ 8Q‬ا‪-.‬اء‬

(=/6 ?=:?= ‫ ا‬,7 ‫=ت ا‬

z= ‫ ا‬B =I=#L JX ‫را ا ء ا‬B - a0‫*س ا‬$‫ ز

‫* او‪G‬ت ‪ 8Q‬ا)‪/‬ف اا ‪ D‬ا‪ 8‬ا‪ML‬ز ا‪ RM‬ان‪.‬‬

‫* او‪G‬ت ا ‪"$ M&

‫* ا‪ 0‬ام ‪F$‬ت ا‪K‬ن أو ا*ان ‪

‫* أ‪ LK‬ا&ت

‫* ‪*f‬ء ا‪ 8 <

‫* ا)رز &* ‪ 7‬ا

‫* ا‪R‬اوات &* ‪

‫* ا‪h‬ات *ث ا‪-.‬اء ‪ 1D‬ا<‪.4G K‬‬

‫* ا)اد ا‪ $ 4M‬او‪G‬ت ا ‪&

.L2‫ وا‬T:LC256 n6‫و‬89:12‫ ا‬T1I2‫ ا‬T`g -

QR‫ أو ااد ا‬،7 4‫ا‬-.‫ ات ا‬$/0 ‫ى‬$ 8 NX*

:Packaging S< ‫ا‬

‫ا‪ 0‬‬ ‫ ر*‪ G‬ان ‪ CL

‫ ا)('ى‬,-.‫ ا‬/0 ‫ة‬23‫ا‬456 :Taenia Saginata

‫اوات‬R‫ ا‬K;‫ب و‬h‫ا‬

‫ء‬I'‫=_ ا‬GX ‫ ا اء ه ا‬K L < ‫ن‬:'‫=_ ا‬GX ‫= و)ت ا‬V ‫•ا‬