CALDO GALEGO

CANT. UND. INGREDIENTES Nº DE RACIONES:

1 ud Lacón desalado 8 pax
400gr Panceta desalada 1º plato
1 ud Xarrete tª
150 gr Unto
3 madas Grelos, navizas, repolo, berza
400 gr Pataca escachada
200gr Fabas
Pementón, allo, (opcional)
Sal
Aceite oliva
ELABORACIÓN:
Preelaboración: Poñer dous días antes as carnes a desalar, cambiando ó
menos duas veces a auga, tamén poner en remollo de auga fría as fabas un día
antes, pasar por 3 augas a verdura e cortar, pelar as patacas.

1.- Poñer as fabas coa carne e o unto a cocer nunha marmita partindo de auga
fría, sobre o conxunto un bo chorro de aceite de oliva. Aplicar lume medio e
cando rompa fervor, poner no caldo uns 100 gr aproximadamente de pataca
escachada, deixar ferver despaciño para facer bo caldo (auga branca).
2.-Lavada a verdura e troceada, unha vez teñamos un bo caldo poñer a cocer,
(se desconfiamos que a verdura poda ser amarga podemos blanqueala antes).
A medida que as carnes vaian estando cocidas imolas retirando a un recipiente
aparte (bol, bandexa aux. ……).
3.-Por último, cando todo esté cocido e falte unha media hora, poner o resto
das patacas escachadas no caldo.
En moitas zonas de Galicia botase a cocer no conxunto un chourizo, ou
pementón a secas, noutras, faise un refrito de allo e pementón que se engade ó
caldo unha vez terminado.
NOTAS:

O conxunto debe cocer mínimo 3 horas, preferiblemente en plancha en vez

de calor directo e o fervor debe ser continuado pero non forte.

HERRAMIENTAS: