Za pladanj s kolaiima
prosijte bra5no, pa s mlijekom
Izvrsne tortice
s viSnjama
Sastojci za l2 torrica promjera
8 cm:
12'/' dag omekianog maslaca
10 dag iefura u prahu
1 ilitica vanilin-ietura
malo soli, I iutanjak
25 dag braina
1-2 iligE mlijeka n
45 dag i,iianja iz kompota n
po '/' I slatkog vrhnja i mli-
jeka
5 dag maslaca, 1 jaje
1 iutanjak, 2 dag ikrobnog
braina
malo soli, 2 l,lice ietera
Svaka tortica ima otprilike
1325 dLulal 3I5 kalorija
Mijeiajte maslac s prosijanim
Se6erom u prahu, vanilin-Seie-
rom, solju i Zutanjkom. U to
62
zamijesite tijesto. zamotajte
ga u aluminijsku foliju i stavi-
te na dva sata u hladionik.
Zagrljte pe6nicu na 200". Raz-
valjajte tijesto da bude tanko i
njime obloZite kalupiie. Peci-
te tortice deset minuta na
srednjoj predki, zatim ih rzva-
dite iz peinice. ali ih ostavite
u kalupima.
Ocijedite viSnje i njima napu-
nite tortice. U posudi dobro
promije5ajte vrhnje, mlijeko,
maslac, jaje, Zutanjak, Skrob-
no bra5no, sol i Seier. Proku-
hajte, stalno mije5ajuii. Tom
kremom prelijte viSnje, pa
vratite tortice u pecnicu i pe-
cite ih jos 20-25 minuta na
drugoj predki odozdo. Ostavi:
te ispedene da se u kalupiiima
rnalo ohlade, zatim ih preseli-
te na re5etku da se dokraia
ohlade.
Limunovi
odresci
Sastojci za 8 odrezaka:
2 komada duboko smrznutoga
lisnatog tijesta (iz omota od
30 dag) n
10 dag ietera
20 dag oguljenih i samljevenih
badema
I iuranjak
sok od 2, a naribana korrca
od I limuna t=
I iutanjak
t ,:::,:,0*,ice (ietea) od ti-
Svaki komad ima otprilike
155 5 d2ulal37 0 kalorija
Ostavite lisnato tijesto 30-60
minuta na sobnoj temperaturi
da se odmrzne. Zagrijte pe1
nicu na 225'. Razvallajte lis-
nato tijesto na pobraSnjenoj
Kad dotlu gosti
povr5ini da bude dvostruko
veliko. Limza pedenje isplah-
nite hladnom vodom. Dvije
plode razvaljanog tijesta stavi-
te na lim. Pomije5ajte Seier,
bademe, Zutanjak. sok od li-
muna i koricu, pa tim prema-
Zite tijesto. Njegove rubove
prema2ite umuienim Zutanj-
kom, pa obje plode tijesta
preklopite po duljini. Rubove
pritisnite, a povriinu premaZi-
te ostatkom Zutanjka i naboc-
kajte vilicom. Pecite 10-15
minuta na srednjoj preiki.
Zagrijte drhtalicu od limuna i
njome premaZite joS vrui ko-
lad. Potpuno ohladen nareZite
na osam sasvim jednakih
odrezaka.
Kad dodu gosti Za pladanj s kolaiima
|W,x'"

:.:)..:::.t).:...

t:
.1

kom i malo braina. Kvas po-

Grtki u5tipci
s kvascem
Sastojci za 40 uitipaka:
45 dag braina, 3 dag kvasca
2 iliiice ietera
'/' I mlakog mlijeka
'/t I mlake vode
I jaje
'/' iliiice soli
naribana korica I limuna
20 dag ietera
'/' ialice meda
t/t I vode
I ilica limunovog soka
3 dag nasjeckanih pistacija
Za prienje: 1-2 I ulja
Svaku u5tipak ima otprilike
335 dZula/80 kalorija
Prosijte braSno u posudu i u
sredini nadinite udubljenje. U
nj razmrvite kvasac, pa ga po-
mije5ajte sa 5e6erom, mlije-
praiite brainom, pokrijte i
ostavite 15 minuta na toplom
mjestu da uzade. U kvas do-
dajte mlaku vodu, jaje, sol i
limunovu koricu. pa to pomi-
je5ajte s preostalim bra5nom.
Lupajte tijesto tako dugo dok
se ne odljepljuje od kuhade i
dok se ne pojave mjehuri. Po-
novno ga pokrijte i ostavite
n da uzade 40 minuta. U elek-
tridnoj fritezi ili u posudi za
prZenje s mreZicom zagrijte
ulje na 180'. Ako nemate po-
seban termometar. postignutu
temperaturu provjerite tako
da u zagrijanu masnoiu spu-
stite kockicu bijelog kruha.
Ako za jednu sekundu posta-
ne smeda i hruskava, masnoia
je dobre temperature. Suhom
Zlicom grabite po tri, detiri
u5tipka. stavite ih u zagrijano
ulje i prZite oko tetiri minute.
Okrenite ih rupidastom Zli-
com. IsprZene u5tipke stavite
na papirnati kuhinjski rudnik
da se ocijedi suvi5na masnoea.
Pazrte da se ne ohlade. Na taj
nadin isprZite svo pripremlje-
no tijesto s kvascem.
U posudu stavite SeCer, med,
vodu, limunov sok i mije5ajte
na vatri da se sav Seier otopi.
Tada kuhajte jo5 pet minuta,
neprekidno mije5ajuii. Sirup
mora biti toliko gust da se vu-
Le za ilicom kad je u nj zamo-
iite. Prelijte u5tipke vru6im
sirupom i pospite nasjeckanim
pistacijama. PoslaZite ih na
zagrijani pladanj.
Savjet
Grdke uStipke moZete.
posluZiti i nadjevene.
Dva puta uzaSlo tijesto
s kvascem razvaljajte da
bude debelo otprilike
1 cm, pa zatim okru-
glim oblikom tzreLite"
krugove promjera
10 cm. Napravite sirup,
ali bez vode. Na svaki
krug stavite po Zlidicu
gustog sirupa, preklopi-
te preko nadjeva, rubo-
ve dobro pritisnite pa
jo5 desetak minuta
ostavite uitipke na to-
plome da uzadu, zatim
ih isprZite i prelijte pre-
ostalim sirupom.

63
Za pladanj s kolaiima
KopenhaSki
puii6i
Sastojci za 20 puiitu:
45 dag braina, 3 dag kvasca
'/n t mlakog mliieka
5 dag maslaca, I iutaniak
'/' iliiice soli r=
15 dag maslaca
5 dag braina t=
2 ilice iefura u prahu
'/, i. cimeta, 5 dag grol.dica
Svaki puZii ima otprilike
840 diulal2\\ kalorija
Prosijte bra5no u posudu, u
sredini promijeiajte razmrvlje-
ni kvasac s malo bra5na i mli-
jeka. pa pustite petnaest mi-
nuta da uzade. Uza5lom kva-
su dodajte otopljeni maslac,
Zutanjak, sol, pomije5ajte s
preostalim braSnom i istucite
rahlo tijesto. Ostavite trideset
minuta da uzade.
64
Zdrobite maslac i bra5no, pa
dobivenu smjesu razvaljajte u
kvadrat 15 x 15 cm. Uzailo
tijesto razvaljajte na detvero-
kut 20 x 35 cm, u sredinu mu
stavite ploeu maslaca i braina.
preko nje presloZite oba kra6a
kraja tijesta s kvascom. Stisni-
te krajeve. Razvaljajte tijesto
na 30 x 40 cm, pa kraie stra-
nice opet dva puta preklopite.
Stavite tijesto na 15 minuta u
hladionik. Ponovite taj postu-
pak joS dva puta (+ pogledaj-
te temeljni recept za dizano
lisnato tijesto na 15. stranici).
Zagrljte peinicu na 220". F.az'
valjajte tijesto na 35 x 50 cm,
prema2ite ga vodom. pospite
5e6erom, cimetom i groZdica-
ma, pa s obje dulje strane za-
vijte prema sredini. NareZite
na komade debele2'/, cm, Po-
legnite ih na lim i pecite
10-15 minuta.
Fini te5lji6i
s lje5njacima
Sastojci za 9 teiljita:
30 dag duboko smrznutoga ili
kod kute naiinjenog (-->
pogledajte na 13. stranici)
lisnatog tijesta rt
15 dag samljevenih ljeinjaka
I jaje
8 dag iefura
I ilica ruma
1 iutanjak
Svaki deSlji6 ima otprilike
1320 dh;Jal3l5 kalorija
Duboko zamrznuto lisnato ti-
jesto pustite 30-60 minuta da
se otopi.
Na pobraSnjenoj radnoj plohi
razvaljajte lisnato tijesto u
kvadrat 30 x 30 cm. NareZite
ga na devet komada stranice
10 cm. Pomijesajte ljeinjake
Kad dodu gosti
sa 5e6erom, jajetom i rumom.
Po sredini svakog kvadrata od
tijesta stavite prugu nadjeva
od ljeinjaka. Jednu stranu tog
kvadrata namaZite r azmuCe-
nim zutanjkom. preklopite
drugu stranu, zareLite kroz
oba sloja tijesta zupce kao na
ieSlju. pa ih malo razdvojite.
Isplahnite lim za pedenle
hladnom vodom. PoslaZite de-
5lji6e na lim na jednaku uda-
ljenost. Odozgo ih PremaZite
preostalim Zutanjkom. Neka
kolac stoji I5 minuta. Zagrljte
pednicu na 230". Pecite de5lji-
& 75-20 minuta na srednjoj
predki. Ispedeni koladi neka
se hlade na re5etki.
 Kad doilu gosti
Ocakljeni pruti6i
s lje5njacima
Sastojci za 20 prutita:
15 dag braina, 3 dag kvasca
jedva t/' I mlakog mlijeka
5 dag maslaca, I iutanjak
iliiice soli ct
'/z
15 dag maslaca, 5 dag braina
L-
10 dag proprienih samljevenih
ljeinjaka, 5 dag ietera
2 ilice ruma
I bjelanjak n
3-4 ilice ietera u prahu
2 ilice ruma
Svaki prutii ima otprilike
1050 dZula/250 kalorija
Od navedenih sastojaka pri-
premite tijesto prema uputa-
ma za kopenha5ke puZiie na
64. stranici. Smijeiajte maslac
i bra5no, pa to polegnite na
tijesto kao sto je tamo opisa-
no. Nakon Sto ste tijesto tri
puta preslagivali, a u medu-
vremenu ga hladili u hladioni_
ku, zagrijte peinicu na 220".
Nakraju tijesto razvaljajte u
detverokut 25 x i0 cm. pomi-
je5ajte ljesnjake sa ieierom,
rumom i bjelanjkom, pa time
premaZite polovicu tijesta po
duljini. Nepremazanu polovi-
cu preklopite preko nadjeva
pa rubove dobro stisnite. Tiie.
sto nareZite na 3% cm Siroke
komade. Po sredini svakos
komada nadinite zarez. diga-
dak 7 cm kroz koji provucire
jedan kraj prutiia. PoslaZite
ih na lim za pedenje, pustite
da na toplom uzadu 20 mrnu-
ta, pa pecite 10-15 minuta.
JoS tople premaZite mje5avi-
nom ruma i Seiera u prahu.
Za pladanj s kolaiima
Savici Od sastojaka naiinite tijesto
s naraniom
prema uputama za kopenha-
Ske puZiie na 64. stranici. Ti-
lesto razvaljajte u detverokut
Sastojci za 20 savitaka: 40 x 50 cm. PomijeSajte mar-
45 dag braina,3 dag kvasca
cipan, sok i koricu od naran-
'/' I mlakog mlijeka ie, u5eierenu narandinu kori-
5 dag maslaca, 1 iutanjak
cu, badem, naraniin liker i
t/,
iliiice soli t=
bjelanjak. Time premaZite ti-
15 dag maslaca, 5 dag braina
jesto, Rubove ostavite 20 cm
D
slobodne, pa ih premaZite
8 dag sirovog marcipana
umuienim Zutanjkom. Prore-
sok i naribana korica I nu-
Zite tijesto po duljini te svaku
rance
polovicu savijte (- crte/ na
2 ilice likera od naranie
16. stranici). NareZite na 5 cm
4 dag samljevenih badema
Siroke komade i svaki u sredi-
3 dag sitno nasjeckanih uiete- ni pritisnite; stavite na lim i
renih narandinih korica
pustite 25 minuta da uzadu.
1 bjelanjak o
Zagrijte pe6nicu na 220". Sa-
2 iutanjka vitke premaZite Zuranjkom i
2-3 ilice ietera u prahu
pecite 15-20 minuta. PremaZi-
I ilica naraniinog soka
te ih mjeSavinom soka od na-
5 dag bademc
rande i Sedera u prahu, pa po-
spite listidima badema.
Svaki savitak ima otprilike
1090 dLrilal260 kalorija
65
Za pladanj s kolaiima Kad doilu gosti
Princezini u5tipci
Sastojci za l4 uSripaka:
'/' I vode, 6 dag maslaca
malo soli
naribana korica'/t limunu
20 dag braina, 4 jaja n
'/z I slatkog vrhnja
6 dag ietera
4 ilice ietera u prahu
E
Svaki komad ima otprilike
L090 dlulal 260 kalorija

Pristavite vodu. dodajte joj

maslac. sol i limunovu koricu.
Kad zavre, odjednom uspite
svo braSno u tekuiinu i mije-
Sajte na vatri da se tijesto pre-
tvori u grumen koji se odvaja
od stijenke lonca. Prespite ti-
jesto u posudu, pa kad se ma-
lo ohladi, umije5ajte mu jedno
po jedno jaje.
Zagrijte peinicu na 230'. Tije-
sto stavljate u Strcaljku pa Str-
cajte okrugle oblike na lim za
peienje na dovoljnim razmaci-
ma. Na dno peinice dljte %
Salice.vode. Pecite kolade
15-20 minuta na drugoj predki
odozdo. Prvih deset minuta
pedenja nemojte otvarati pe6-
nicu. U protivnom ie se kola-
di slegnuti. JoS topie hrustave
u5tipke vodoravno prereZite.
Istucite slatko vrhnje sa 5e6e-
rom da bude dvrsto pa uitr-
cajte na donje polovice koladi-
ia. Poklopite ih gornjim polo-
vicama i pospite Seierom u
prahu.

Savjet
Od istog tijesta moZete
Strcaljkom nadiniti pe-
rece, napuniti ih tude-
nim slatkim vrhnjem ili,
pak, duguljaste eklere.
Za eklere umije3ajte u
tudeno slatko vrhnje in-
stant kavu, zatim ih
prelijte moka oca-
klinom.

eokoladni
odresci
Sastojci za 20 odrezaka:
10 dag iokolade za kuhanje
12'/, dag maslaca, 20 dag ie-
Cera
malo soli, samljevenog cimeta,
naribane limunove korice
6 iutanjaka, 6 bjelanjaka
15 dag braina r=
20 dag gorkaste iokolade
2 jaja, 40 dag ietera u prahu
12 dag kokosove masnote ili
maslaca
4 cl ruma
Za lim; pergament i maslac
Svaki odrezak ima otprilike
7660 dlulal 395 kalorija
Lim obloZite pergamentom
namazanim maslacem. Zagrij-
te peinicu na 180". Stavite do-
koladu da omekSa. ali ne i za-
grije. MijeSajte maslac s polo-
vicom kolidine Seiera i zadini-
ma da se podne pjeniti, zatim
umije5ajte Zutanjke i omekSa-
nu dokoladu. lstucite snijeg
od bjelanjaka i preostalog 5e-
iera. pa ga zajedno s prosija-
nim brainom umijeSajte u tije-
sto. Stavite tijesto u lim. peci-
te ga 20 minuta na srednjoj
predki. JoS topli ispedeni ko-
lad iskrenite na krpu posutu
Sederom, odstranite mu perga-
ment. Kolad vodoravno prere-
Zite i pustite da se ohladi. Mi-
jeiajte jaja sa Secerom i nari-
banom iokoladom. dodajte
omek5anu masnoiu i rum. Po-
lovicu tijesta namaZite doko-
ladnom kremom, na nju po-
legnite drugu polovicu. pa i u
nju namaZite kremom. Nare-
Lite na 20 odrezaka.
Za pladanj s kolaiima
Odresci
s nugatom
Sastojci za 12 odrezaka:
8 iutanjaka, 10 dag ietera
1 bjelanjka, 8 dag braina
2 dag ikrobnog braina
4 dag kakaa n Ispedeno tijesto iskrenite na
'/' I mlijeka
1 omot praika za puding od
vanilije
2 iutanjaka, 15 dag ietera
25 dag maslaca, l0 dag nLtgata
10 dag masne tokoladne oca-
kline
6 uieterenih treianja
Za lim: pergament
Svaki odrezak ima otprilike
1890 dZula/450 kalorija
Lim pokrijte pergamentom.
Zagrljte peinicu na 220". Mi-
je5ajte Zutanjke s 5 dag 5e6era
da se podnu pjeniti, a od bje-
lanjaka i preostalog 5e6era
istucite evrst snijeg. Pomije-
Sajte. U to prosijte bra5no,
Skrobno bra5no i kakao. Bisk-
vitno tijesto namaZite na per-
gament i pecite osam do deset
minuta na srednjoj predki.
krpu. odstranite pergament i
pustite da se ohladi. ProreZite
ga tri puta vodoravno. Sku-
hajte puding s mlijekom, Zu-
tanjcima i Seierom. Neka se
ohladi. Mije5ajte maslac da se
podne pjeniti, pa mu Zlicu po
Zlicu umijeiajte puding i
omekiani nugat.
Dvije trake tijesta premaZite
kremom, sloZite ih jednu na
drugu, pa kolad omaZite kre-
mom i prelijte otopljenom
ocaklinom. NareZite ga na 12
odrezaka. ukrasite kremom i
treSnjama.
67
Za pladanj s kolaiime Kad dotlu sosti

BudimpeStanski Zagrijte peinicu na 200'. Istu-

cite dvrst snijeg od bjelanjaka,
savitak 5e6era i srZi vanilije. Omek-
Sajte dokotadu, pa je dodajte
tijestu zajedno s prosijanim
'/, I mlijeka bra5nom. Strcaljkom s velikim
I/z omota praika puding od otvorom nanesite tijesto na
za
vanilije pergament da bude
5 Llica iefura n 30 x 40 cm veliko. Pecite de-
7 bjelanjaka, 15 dag ietura set minuta. lzvrnite ga na kr-
sri I vanilije pu, pa pokrijte vlaZnom kr-
10 dag tukolade za kuhanje pom i ostavite da se ohladi.
6 dag braina n Odstranite pergament. pa tije-
10 dag marmelade od malina sto premaZite marmeladom.
20 dag omekianog maslaca Mije5ajte maslac da se zapje-
I iaiica kiria r= ni. umijeiajte mu ohladeni
I ilica kakaa puding i kirS. Time premaZite
4 uieterene treinje tijesto, savijte ga, pospite ka-
Za lim: pergament kaom i ukrasite ruZicama od
kreme i polovicama tre(anja.
Svaki od 8 komada ima
2140 dhlJa/510 kalorija
Kavini odresci
Sastojci za 10 odrezaka:
8 l.utanjaka, 10 dag ietera
4 bjelanjka, 6 dag braina
2 dag ikrobnog braina
8 dag samljevenih badema
'/. I mlijeka
1 omot praika za puding od
vanilije
5 ilica ietera
3 ilice instant kave
25 dag omekianog maslaca
3 ilice ietera u prahu n
5 dag mrvica krokanta
10 dag bombona u obliku ka-
vinog zrna
Za lim: pergament
Svaki odrezak ima otprilike
2185 dLula/ 520 kalorija
da se zapjene, a od bjelanjaka
i preostalog Seiera istucite
dvrsti snijeg. Pomije5ajte. U
to prosijte braSno. pa ga umi-
jesajte kad i bademe. Tijesto
namaZite na 30 x 40 cm velik
lim i pecite 8-12 minuta na
n srednjoj preiki. lskrenite tije-
sto na krpu i odstranite perga-
ment. ProreZite lijesto po du-
ljini u tri komada. Skuhajte
puding od pra3ka. mlijeka. Se-
6era i kave. Neka se ohladi.
Pjenasto izradite maslac sa 5e-
ierom u prahu. pa mu umije-
Sajte puding. Time premaZite
tijesto, poslaZite trake jednu
na drugu, omaZite kolad kre-
mom. Pospite ga krokantom,
ukrasite ruZicama od kreme i
bombonima.

Skuhajte puding od praSka, Pergamentom pokrijte lim,

mlijeka i Seiera. zagrljte pe6nicu na 220". Mije-
Pokrijte lim pergamentom. Sajte Zutanjke s 5 dag Sedera

68
Kad doilu gosti
Petits fours
i la Ritz
Sastojci za 20 koiarica:
20 dag braina, 6'/' dag ietera
1 iutanjak, 1 ilica mlijeka
10 dag maslaca D
4 iutanjka, 12'/' dag ietera
1 navriak noia soli
t/z omota praika za puding od
vanilije
'/' I mlijeka
sri 1 vanilije
20 dag omekianog maslaca
8 dag ietera u prahu r-t
2 ilice kakaa
1 ilica curaqaoa ili nekoga
drugog likera
2 ilice instant kave
I ilica likera od kave
4 cl konjaka
Za ukras: uie(erene treinje i
ljubice, fukolaCne mrvice.
bomboni u obliku kavinog
zrna, pistacije
20 kalupita za koiarice
Svaka ko5arica ima otprilike
l0 50 dLulal 250 kalorij a
Na dasku za mije5anje prosijte
bra5no. U sredini nadinite
udubinu u koju stavite 5e6er,
Zutanjak i mlijeko, te maslac
narezan na listi6e. Od svih,sa-
stojaka brzo zamijesite gipko
prhko tijesto. Zamotajte ga u
aluminijsku foliju i stavite na
dva sata u hladionik.
Zagrljte pe6nicu na 200". Na
pobraSnjenoj povr5ini razva-
ljajte tijesto da bude debelo
3 mm. NareZite ga i njime
obloZite kalupi6e. ObreZite ti-
jesto koje viri preko rubova.
PoslaZite kalupiie na jedan ili
dva lima pa pecite tijesto, po
osam minuta da postane svi-
jetlosmede.
Oprezno noZem izvadite ko5a-
rice i pustite ih da se hlade na
Za pladanj s kolaiim&
.-':...
re5etki. Pomije5ajte Zutanjke polovljenim u5ederenim treS-
sa 5e6erom, solju i praikom njama, dokoladnim mrvicama
za puding da postane pjenuSa-
vo. Pristavite.mlijeko sa srZi
lli nasjeckanim pistacijama.
od vanilije, pa kad provre
umije5ajte smjesu Zutanjaka.
Dok se kuha tucite snaLno 2i-
comza snijeg. Skuhanu kre-
mu maknite sa Stednjaka, po-
vremeno je mijeiajuii dok se
hladi. Maslac mijeSajte sa 5e-
ierom u prahu da se podne
pjeniti. Kad maslac i puding
budu jednako topli, umije5ajte
Zlicu po Zlicu pudinga u ma-
slac. Dobivenu kremu podije-
lite u tri jednaka dijela. Jed- Savjet
noj treiini umije5ajte kakao i Ko5arice ie izgledati
curaqao. drugoj instant kavu i osobito lijepe ako neke
liker od kave, a tre6oj konjak. prelijete dokoladnom
Uz pomo6 Strcaljke napunite ocaklinom pa jo5 toPle
tim kremama ko5arice. pa ih ukrasite srebrnim Perli-
stavite na jedan do dva sata u cama, dokoladnim mr-
hladionik da se krema vicama, bombonima,
stvrdne. ljubicama itd.
Kremu moZete ukrasiti i ore-
69
 Za pladanj s kolaiima
Klasiini
petits fours
Sastojci za 45 minjona:
6 iutanjaka
8 dag sirovog marcipana
naribana korica I limuna
12 dag ietura
5 bjelanjaka, 12 dag braina r=
I5 dag marmelade od kajsija
20 dag sirovog marcipana
7 dag ietera u prahu n lo. Pecite 8-10 minuta na
50 dag suhog fondana
1 ilica bijelog ruma
crvena i iuta jestiva boja
Za ukras: uieterene treinje i
ljubice, nasj eckane pistacije,
srebrne perlice
Za posluiivanje: 45 papirnatih
koiarica
Za lim: pergament
Svaki minjon ima, otprilike
380 dZula/90 kalorija
70
Pokrijte pergamentom dva li-
ma. Zagrijte peinicu na 220".
MijeSajte Zutanjke s marcipa-
nom, polovicom koliiine 5e6e-
ra i limunovom koricom da
dobijete pjenu5avu smjesu.
Od bjelanjaka istucite dvrst
snijeg, umije5ajte mu 5e6er,
pa ga dodajte Zutanjcima. Ti-
jestu umijeSajte joS braSno i fondan i promije5ajte ga da
bademe. Pr emaLite tij estom
pergament u limovima pazeii
da svuda bude jednako debe-
srednjoj predki. Tijesto jos
vru6e iskrenite i odstranite
mu pergament. Jednu plodu
tijesta premaZite marmela-
dom, pa na nju polegnite dru-
gu. ProreZite zatim tijesto na
tri jednako Siroka dijela, pre-
maZite ih marmeladom i po-
slaZite jedno na drugo. Pomi-
je5ajte marcipan s prosijanim
Se6erom u prahu i razvaljajte
ga poput tijesta, pa njime po-
Kad doilu gosti
krijte biskvit. Odozgo sravite
pergament ili aluminijsku foli-
ili
srebrnim perlicama. Ukoli-
ko nemate fondana, premaZi-
ju, opteretite je daskom za te ih bijelom ocaklinom.
mje5anje i ostavite da stoii 24 Ostavite minjone na re5etki
sata. jedan do dva sata da se dobro
NareZite biskvit na kvadrate osuie. Prije posluZivanja stavi-
4 x 4 cm ili detverokute te ih u papirnate ko5arice.
2%x5cm.
Za preljev otopite na pari
postane gladak. Pazite, fon-
dan smije biti samo mlak!
UmijeSajte mu rum. ako je
potrebno i malo bjelanjka.
Fondan mora biti tekui, ali
gust._ Njime premaZite minjo-
ne. Zelite li da budu razno-
bojni, u dio teku6eg fondana
stavite nekoliko kapi jestive
boje. Uz pomod fi5eka od
pergamenta nadinite na minjo-
nima dipkaste ukrase. Njih
motete po Zelji jo5 ukrasiti
sitno narezanim i uSeierenim
tre5njama, uSeierenim ljubica-
ma, nasjeckanim pistacijama
Kad doilu gosti
Bath Buns
Sastojci za 24 kolaia:
50 dag braina, 3 dag kvasca
'/'u I mlakog mlijeka
8 dag uieterene limunove ko-
rice
5 dag uieterene naraniine ko-
rice
12'/' dag maslaca, 2 jaja
8 dag ietera
po '/z l,liiice soli i anisa
1 navriak noia samljevenog
kumina
naribana korica'/t limunu
8 dag groidica n
1 iutanjak, 6 dag krupno stu-
canog ie(era
Za lim: maslac
Svaki kolad ima otprilike
755 dZula/180 kalorija
NamaZite maslacem lim za pe-
denje. Prosijte braSno u posu-
du, pa u sredini promije5ajte
razmrvljeni kvasac s malo
bra5na i mlijeka. Kvas pokrij-
te i stavite na toplo da 15 mi-
ntta uzlazi. Sitno nasjeckajte
u5eierene korice limuna i na-
ran(e. Zamijesite tijesto od
uza5log kvasa, omek5anog
maslaca, jaja, 5e6era i pre-
ostalog bra3na. Tucite ga da
se pojave mjehuri, zatim do-
dajte nasjeckane korice, druge
zatine, te groZdice oprane u
toploj vodi i ocijetlene. Po-
krijte tijesto i pustite jo5 30
minuta da luzlazi. Od njega
nadinite grudice te5ke po
5 dag. polegnite ih na lim i
opet pustite da pokrivene na
toplom udvostrude obujam.
Zagrljte peinicu na 200'. Pre-
maZite kolaie umuienim 2u-
tanjkom. pospite Secerom i
Decite 50 minuta.
Shrewsbury
Biscuits
Sastojci za 60 keksa:
50 dag braina
30 dag ietera, 2 jaja
po 1 navriak noia soli i sam-
ljevenog cimeta
30 dag maslaca
Za lim: pergament
Svaki keks ima otprilike
380 dZula/90 kalorija
Pokrijte dva lima pergamen-
tom. Na dasku za mijeSenje
prosijte bra5no, u sredini nadi-
nite udubinu u koju stavite 5e-
ier, jaja, sol i cimet. Maslac
nareZite na listi6e, pospite ih
po bra5nu. pa od svih sastoja-
ka brzo zamijesite prhko tije-
sto. Zavijte ga u aluminijsku
foliju i stavite na dva sata u
hladionik.
(/z iaj
Zagrijte pednicu na 200'. Na
pobra5njenoj povr5ini razva-
ljajte tijesto debelo otprilike
4 mm, pa izreLite okrugle
oblike promjera 6-7 cm. Kru-
gove polegnite na pergament i
pecite 10-12 minuta na sred-
njoj predki.
Ostavite kekse da se na per-
gamentu ohiade pa ih tek on-
da skinite.
Savjet
Shrewsbury Biscuits
moZete ispedi unapri-
jed; u limenoj posudi
koja se dobro zatvara,
ostat 6e prhki dva do
tri tjedna.
7L
(/z iaj Kad dorlu gosti

Shortbread
I-f,.
rrngers
Sastojci za 30 komada:
30 dag omekianog maslaca
20 dag ietera
t/t
Zlitice soli
50 dag braina
I ialica linoga krisralnog Se-
cera

Svaki komad ima otprilike

800 dZula/190 kalorija

PomijeSajte maslac sa Seierom

i solju. Dodajte prosijano
bra3no, pa zamijesite prhko
tijesto. Pokrijte ga i stavite na
dva sata u hladionik.
Zagrijte peinicu na 190". Na
pobra5njenu radnu povriinu
nanesite tijesto, pa ga rczva-
ljajte da bude veliko kao lim i
debelo I1/ cm. Preselite sa u
lim. Ako lim ima samo r;i oo-
dignute sti.jenke, ietvrtu uivr-
stite drvenom Sipkom ili ne-
koliko puta presavinutom alu-
minijskom folijom. Tijesto na-
bockajte vilicom i pecite
25-30 minuta na srednjoj
predki. Ispedeni, jo5 vruii ko-
lad oitrim noZem nareZite na
prutide l'/t x. 7 cm i odmah ih
uvaljajte u sitni kristalni
5eier.

Engleski caJnl
kolati6i
Nadinit iete ih od istog tijesta
od kojega su radeni i Bath
Buns (recept na 71. stranici)
samo u tijesto umjesto 8 dag
uspite samo 1 Zlidicu Seiera.
Nemojte staviti anis, kumin,
uSe6erenu i naribanu limuno-
vu koricu. Umjesto toga stavi-
te 5 dag nasjeckanih narandi-
nih korica, a osim groZdica
dodajte u tijesto jo5 15 dag
opranih i ocijedenih crnih gro-
Zdica. Prije pedenja koladide
premaZite Zutanikom.
 Kad dodu gosti
Pi5kote
Sastojci za 36 piikota:
4 iutanjka, I2'/: dag ietera
4 bjelanjka, 5 dag ikrobnog
braina
10 dag braina
4 ilice ietera u prahu
Za lim: pergament
Svaka piSkota ima otprilike
250 dLrial60 kalorija
Pokrijte pergamentom jedan
ili dva lima. Zagrijte peinicu
na 200". MijeSajte Zutanjke s
tredinom kolidine Seiera da se
zapjene. Isrucite ivrsti snijeg
od bjelanjaka, umijeiajte mu
preostali 5e6er i Skrobno bra5-
no. Snijeg umijeSajre u smjesu
Zutanjaka. pa dodajte joi pro-
sijano braSno.
"Cvrstoo bisk-
vitno tijesto stavite u Strcaljku
s velikim otvorom. Strcajte na
lim pruge dugadke 8 cm, pa-
zed da su dosta udaljene jed_
na od druge. Pecite piikote
12-15 minuta na srednjol
predki da postanu svijetloZute.
Ostavite ih neka se na perga-
mentu hlade. zatim ih pospite
Seierom u prahu.
Savjet
Od istog tijesta moZete
napraviti okrugle kola-
di6e tako da tijesto opel
Strcate na lim. Kad se
ohlade, po dva koladiia
slijepite otopljenom do-
koladom, kojom ih po-
krijte i izvana.
(lz iaj
a']
Uajni makroni rom. Strcajte hrpice na perga-
ment, ostavljajuii izmedu njih
dovoljno prostora. Makrone
Sastojci za 40 makrona; pecite 15-20 minuta na sred-
20 dag sirovog marcipana
njoj predki. Ispedene ohladite
10 dag oguljenih i samljevenih na pergamentu. Okrenite per-
badema gament, poSkropite ga vodom
20 dag ietera
i izgulite.
',4 I bjelanjaka (od otprilike 4
jaja)
Za lim: pergament
Svaki koladii ima otprilike
375 dida/15 kalorija
Pergamentom pokrijte jedan
ili dva lima. Zagrljte peinicu
na 190'. Od marcipana, bade-
ma. Seiera i Zlice bjelanjaka
zamijesite glatko tijesto. Osta-
tak bjelanjaka malo po malo
dodajte 2licom tijestu (tijesro Savjet
ne smije biti pjenuSavo, zato Cajne makrone umjesto
je bolje da ne upotrijebite s bademima moZete na-
mikser). Tijesto stavite u Str- diniti s ljeinjacima.
caljku sa srednje velikim otvo-
73
 Uz iai
NamaZite limove maslacem.
Dvopek Prosijte bra5no u posudu, u
s premazom sredini nadinite udubinu u ko-
ju razmrvite kvasac, pa s mli-
Sastojci za dva duguliasta re- jekom i malo braSna zamijesi-
brasta lima dugatka po te kvas. PopraSite ga braS-
35 cm: nom, pokrijte, pa posudu sta-
50 dag braina vite 15 minuta da na toolom
3 dag kvasca kvas uzade. Omek3ajte ma-
'/o I mlakog mlijeka slac. Pomijeiajte ga sa Seie-
5 dag maslaca rom, solju, limunovom kori-
5 dag iefura com i jajima, pa dodajte uza-
'/' iliiice soli Slom kvasu. S preostaiim
naribana korica'/t limuna braSnom zamijesite suho tije-
2 jaja n sto. Lupajte ga tako dugo dok
10 dag sirovog marcipana se ne pojave mjehuri, pa ga
8 dag iefura u prahu pokrijte i pustite joS 30 minu-
1 bjelanjak ta da uzlazi. Preselite tijesto
1 ilica ruma na pobrainjenu radnu plohu,
Za kalupe: maslac zatim oblikujte dvije jednake
dugoljaste kobasice. Stavite ih
Od 40 komada svaki ima u rebraste kalupe. pokrijte i
380 dZula/90 kalorija opet pustite da na toplom
uzlaze, sve dok tijesto ne pod-
vostrudi obujam. Zagrijte pec-
nia;. na 220".
74
Kad dodu gosti
Dobro uza5lo tijesto pecite
25-35 minuta na drugoj predki
odozdo da postane zlatno-
Luto.
Istresite oba ispedena kolada
na re5etku. Neka se preko no-
6i hlade.
Zagrljte pe6nicu na 200".
Ohladeni kolad nareZite na
jednako debele plo5ke, poleg-
nite ih na lim i prepecite pet
minuta na srednjoj preiki sa- Savjet
mo s jedne strane. Neka se Ako imate samo jedan
ohlade. PomijeSajte marcipan duguljasti rebrasti ka-
s prosijanim Se6erom u prahu, lup, drugu kobasicu od
bjelanjkom i rumom u smjesu tijesta moZete ispeii u
koja se dade razmazivati. Njo- malom detvrtastom ka-
me premaZite neisprZene stra- lupu. Ili ispecite obadva
ne dvopeka, pa ih ponovno kolada u rebrastom ka-
pecite da premaz postane svi- lupu, ali jedan iza dru-
jetlosmed. gog.U tom sludaju nei-
spedenu polovicu tijesta
uvijteupergamentidr-
Zite u hladioniku sve do
pedenja.
Kad dorlu gosti Uz iaj
Turski
iajni kolai
Sastojci za kolai peden u du-
guljastom kalupu dugatkom
30 cm:
12'/z dag groidica
30 dag omekianog maslaca
25 dag iefura
I omot vanilin-ietera
naribana korica I limunu
6 jaja
3 l,lice madeira vina
30 dag braina
8 dag ikrobnog braina
2 iliiice praika 7a pecivo
15 dag usefurenih treSanja
15 dag nesamljevenih oraha
'1 ilitice soli
I iliiica samljevenog c.imeta
t/z
iliiice samlievenog karda-
moma D
10 dag masne tokoladne oca-
kline
5 dag nasjeckanih pistacija
Za kalup: maslac i mrvice

Od 15 komada svaki ima

2100 dZula/500 kalorija

Duguljasti kalup dobro nama-

stite i pospite mrvicama. Za-
grijte pe6nicu na 190'.
Operite groZclice toplom vo-
dom.i ostavite da se ocijede.
Mije5ajte maslac sa Seierom,
vanilin-Seierom i limunovom
koricom da se podne pjeniti.
Umije5ajte jedno po jedno ja-
je, na kraju i vino. Prosijte
braino, Skrobno bra5no i pra-
5ak za pecivo. pa u to umije-
Sajte groZdice.
Krupno nasjeckajte treSnje i
orahe, pa i njih umije5ajte u
braino. te dodajte sol. cimet i
kardamom. MjeSavinu braSna
umijeiajte u smjesu maslaca,
uspite tijesto u kalup. Kolad
pecite 20-40 minuta na drugoj
predki odozdo.
Neka se kolad ohladi u kalu-
pu, zatim ga preselite na re-
Setku. Prelijte ga pripremlje-
nom dokoladnom ocaklinom i
pospite nasjeckanim pistaci-
jama.

75
 (/z iaj
Kolai s rumom
Sastojci za kolai peien u du-
guljastom dubokom kalupu
dugatkom 26 cm:
18 dag maslaca, 20 dag ietera
5 jaja, 25 dag braina
8 dag kukuruznog braina
1 omot praika za pecivo
5 cl ruma
po 2 l,lice limunovoga i naran-
iinog soka
naribana korica odl/z limuna
i % naranie
Za kalup: maslac i braino
Od 12 komada svaki ima
147 0 dLula/ 3 50 kalorija
NamaZite kalup maslacem i
pospite bra5nom. Zagijte
peinicu na 190'. MijeSajte
maslac sa Seierom da se zap-
jeni, pa umije5ajte jedno po
ledno jaje. Prosijte braSno,
76
kukuruzno braino i pra5ak za
pecivo, te umije5ajte u smjesu
maslaca i 5e6era. Dodajte jo5
naribane korice, zatim ilictt
po Zlicu rum, limunov i na-
randin sok. Uspite tijesto u
kalup, pa ga pecite 60-65 mi-
nuta na drugoj preiJ<i odozdo.
Ispedeni kolad preselite na re-
Setku na kojoj neka se ohladi.
Savjet
RibeZ iete mnogo lak5e
odistiti ako ga s prednje
strane pokrijete koma-
dom pergamenta pa tek
onda preko njega ribate
koricu limuna i na-
ranfe.
Kraljevski kolai
Sastojci zakolai ispteien u du-
guljastom kalupu dugaikom
30 cm:
5 dag uieterenih limunovih
korica
10 dag oguljenih badema
20 dag groidica
30 dag braina
25 dag omekianog maslaca
20 dag ietera
4 jaja
10 dag ikrobnog braina
3 ilitice praika za pecivo
4 Zlice ruma
Za kalup: maslac i mrvice
Od 15 komada svaki ima
1720 diula/4I0 kalorija
Kalup namaZite maslacem i
pospite mrvicama. Zagrljte
pednicu na 190'. Nasjeckajte
uSeierene limunove korice i
Kad doilu gosti
bademe. GroZclice operite u
toploj vodi, dobro ih ocijedite
i pobra5rrite. Mije5ajte maslac
sa 5e6erom, pa u pjenuiavu
smjesu umije5ajte jedno po
jedno jaje. Prosijte bra5no,
Skrobno bralno i praiak za
pecivo. umijeSajte ih u smjesu
s maslacem. Tijestu jo5 dodaj-
te rum, u5ederene limunove
korice, bademe i groidice, za-
tim ga prespite u kalup. Izrav-
najte povr5inu. Pecite kolad
sat i detvrt do sat i pol na
drugoj predki odozdo. Potkraj
peienja provjerite nije li kolad
odozgo taman, pa ga pokrijte
pergamentom ili aluminijskom
folijom da mu povr5ina ne za-
gori. Preselite ispedeni kolad
na reietku da se prije rezanja
sasvim ohladi.
Kad doilu gosti
Odresci
s bademima
Sastojci za otprilike 50 odre-
zaka:
25 dag maslaca
l5 dag ietera u prahu
1 jaje
3 ilice mlijeka
naribana korica'/o limunu
50 dag braina
20 dag krupno nasjeckanih
badema rz
10 dag masne tokoladne oca-
kline
20 dag badema narezanih na
itapite i poprienih
Svaki komad ima otprilike
610 didall45 kalorija
Pomije5ajte maslac. prosijani
Seier u prahu, jaje, mlijeko i
limunovu koricu. Na to prosij-
te bra5no, dodajte krupno
nasjeckane bademe i sve do-
bro zamijesite u prhko tijesto.
Oblikujte ga u duguljasti
hljepdii, pa ga pritisnite da
postane detverouglast . Zamo-
tajte ga u aluminijsku foliju ili
pergament te stavite na dva
sata u hladionik. Zagrijte pei-
nicu na 200". Cetverouglasti
hljepdii nareiite na odreske
debele otprilike po 6 mm, po-
legnite ih na lim za peienje i
15 minuta pecite na srednjoj
predki da postanu zlatnoZuti.
Neka se malo ohlade. Prema-
Zite odreske otopljenom oca-
klinom, pa joS dok je topla
pospite po njoj Stapiie bade-
ma. Pustite da se ocaklina
osuii.
Pereci
sa Se6erom
Sastojci za 24 pireca:
2 dag kvasca
'/z ialice mlakog mliieka
8 dag maslaca
I jaje
'/' iliiice soli
I navriak nol.a samljevenog
kardamoma
35 dag braina n razmu6enim Zutanjkom, pa na
I iutaniak
1 ialica krupno stucanog ie-
(era
Za lim: maslac
Svaki perec ima otprilike
590 dZula/140 kalorija
PremaZite lim s malo maslaca.
Kvasac nadrobite u mlako
mlijeko i pomije5ajte. Omek-
Sani maslac pomijeSajte s ja-
jem, solju i kardamomom.
Uz ia]
Prosijte bra5no u posudu, do-
dajte mu kvasac i mjeSavinu s
maslacem, pa zamijesite dvr-
sto tijesto. Neka tijesto ne
uzadel Zagrijte pednicu na
220'. Radnu plohu pospite
brainom pa na njoj oblikujte
tijesto u debelu dugadku ko-
basicu. NareZite je na 24
odreska, svaki razvaljajte na
50 cm dugu prugu. od koje
oblikujte perece. PremaZite ih
namazani dio utisnite krupni
Seier. PoslaZite perece na lim
i pecite 12-15 minuta na sred-
njoj predki.
Oprezno ih skinite s lima i.
stavite na reSetku da se ohla-
de. Najukusniji su sasvim
svjeZi.
77
/.
i Kad doilu gosti
Frizijski keksi
sa zatinima
Sastojci za otprilike 80 keksa:
15 dag maslaca
10 dag ietera
po 1 navrSak noia soli i nari-
bano ga mui katnog oraitiCa
naribana korica 1 narante
2 i.utanika
25 dag braina
'/' Salice krupno slucanog ie-
(era
Svaki keks ima otprilike
1.70 dLulal40 kalorija
Pomije5ajte maslac sa Sede-
rom, solju, ora5di6em, kori-
com od narande i jednim Zu-
tanjkom. Zamijesite s prosija-
nim braSnom. Prhko tijesto
oblikujte u kobasicu promjera
4 cm. zamotajte je u aluminij-
sku foliju ili pergament i sta-
78
vite na dva sata u hladionik.
Zagrljte pe6nicu na 200'. Dru-
gi Zutanjak umutite. Pa njime
premaZite kobasicu i uvaljajte
je u krupni 5e6er. NareZite je
na odreske debele otPrilike
5 mm, poslaZite ih na lim, Pa-
ze1i da izmedu njih ostane do-
voljno prostora. Pecite kekse
l2-15 minuta na srednjoj
predki da postanu svijetlosme-
di. Neka se na limu hlade Pet
minuta, zatim ih oPrezno ski-
dajte s lima Sirokim noZem i
stavljajte na reietku da se na
njoj dokraja ohlade.
Stavljajte tijesto u Strcaljku sa
Matji jezici Sirokim otvorom, Pa StrcaJte
na lim pruge dugadke otPrili-
ke 8 cm. Pazite da medu nji-
Sastojci za otprilike 40 keksa:
1 iipka vaniliie ma ima dovoljno prostora. jer
25 dag omekianog maslaca se tijesto za vrijeme Pedenja
20 dag ietera u prahu razlijeva. Madje jezike Pecite
1 navriak noia soli 10-15 minuta na srednjoj
predki da postanu zlatnoZuti.
I jaje
1 iutanjak Neka se malo ohlade.
25 dag braina r= Nugat u posudi stavite u ve6u
posudu s vodom i zagrijte da
20 dag nugata
Za lim: maslac omek5a. Donju stranu madjih
jezika namaLite nugatom Pa
Svaki keks ima otprilike ih lijepite dva i dva. Ostavite
590 dZula/140 kalorija da nadjev odvrsne.
NamaZite maslacem jedan ili
dva lima. Zagrljte pe6nicu na
200". Siljastim noZem proreZi-
te po duljini Stapic vanilije Pa
mu istruZite sr2. Dodajte je
maslacu kad i 5e6er u prahu i
sol. Mijeiajte da se poine pje-
niti. UmijeSajte jaja, Zutanjak
i nakraju prosijano braino.
Kad dodu gosti Uz pivo i vino

mije5enje, dodajte mu sol i selite na okrugli pladanj i joi

Quiche lorraine maslac natezan na listi6e. toplu nareZite. Uz nju se pije
Usred bra5na nadinite udubi- vino. Najbolje prija suho bije-
Sastojci za lim promjera nu, ulijte u nju vodu i brzo lo vino.
26 cm: promije5ajte sve sastojke, te
20 dag braina zamijesite prhko tijesto. Za-
10 dag maslaca motajte ga u aluminijsku foli- Savjet
'/z l,litice soli ju ili pergament, pa stavite na Quiche lorraine moLete
5 ilica vode n dva sata u hladionik. pripremiti i od dizanog
20 dag suhe slanine s mnogo Zagrljte peinicu na 200'. Na tijesta. Zamijesite ga od
mesa (bacon) ili kuhane pobra5njenoj povr5ini razva- 25 dag braina, l% dag
iunke ljajte tijesto da bude debelo kvasca, %lmlakogmli-
3 jaja otprilike 4 mm. Njime'pokrij- jeka, malo soli, 1 jajeta
'/o I vrhnja te dno i stijenku okruglog li- i 4 dag omekianog ma-
malo bijelog papra ma. Nabockajte ga vilicom. slaca. Ako ho6ete pri-
12'/' dag svjeie naribanog NareZite suhu slaninu na ko- rediti quiche za mnogo
ementalera madiie i rasporedite ih po ti- osoba, ispecite je na li-
Za lim: maslac i braino jestu. Pomije5ajte jaje s vrh- mu za pedenje. Ako lim
njem i paprom, dodajte emen- ima samo tri povi5ene
Od 12 komada svaki ima taler. Tom smjesom pokrijte stranice, na detvrtu sta-
1260 dlr:J'a/ 300 kalorija tijesto sa suhom slaninom, po- vite nekoliko puta pre-
ravnajte povr5inu. Quiche pe- savijen komad aluminij-
NamaZite maslacem i pospite cite 30 minuta na drugoj pred- ske folije da ne bi na-
bralnom jedan vedi ili dva ki odozdo. Ispedenu quiche djev za vrijeme pedenja
manja lima. ostavite nekoliko minuta da iscurio.
Prosijte bra5no na dasku za se hladi u limu, zatim je pre-

79
 (/z pivo i vino Kad doilu gosti

Fino pecivo
od sira
Sastojci za otprilike 50 ko-
mada:
45 dag lisnatog tijesta duboko
smrznutoga ili priredenog
kod kute (---> recept na 12.
stranici)
10 dag naribanog sira sbrinza
(blago ga iv icars ko g tv rdo g
sira)
2 l.lice mlijeka, 2 iutanjka
10 dag naribanog ementalera
'/' ilitice slatke crvene mljeve-
ne paprike

Svaki komad ima otprilike

230 dLulal55 kalorija

Neka se duboko zamrznrtto

lisnato tijesto odmrzava 30-60
minuta na sobnoj temperaturi.
Podijelite ga u dva dijela. Za
ploikice od sira pospite dasku
za mije5enje jednim dijelom
naribanoga sbrinza pa preko
njega razvaljajte lisnato tijesto
da bude pola centimetra de-
I,
belo. Umutite Zutanjke s mli-
ir jekom, namaZite njima povrSi-
I
nu tijesta. Pospite tijesto si-
il
:i rom, presloZite ga i joi jed-
nom razvaljajte. Pospite zatim
,i
povr5inu preostalim sirom, za-
tim tijesto razvaljajte 3 mm
debelo i nareZite na pruge 5i-
roke 8 cm. Sla2ite po detiri
pruge jednu na drugu, nareZr-
te ih na pola centimetra debe-
le komade pa svaki presavini-
te. Lim za pedenje isplahnite
hladnom vodom i poslaZite
pecivo. Neka miruje l5 minu-
ta. Zagrljte peinicu na 2I0".
Pecite plo5kice osam do deset
minuta na srednjoj predki.
Drugu polovicu lisnatog tije-
sta pripremite kao i prvu, sa-
mo Sto svaki put tijesto pospi-
te naribanim ementalerom i
paprikom. Razvaljano tijesto
razreLlte na prutiie dugadke
10 cm, premaZite ih preosta-
lim Zutanjkom i uvaljajte u
preostali sir. PoslaZite ih na
lim isplahnut hladnom vo-
dom, ostavite 15 minuta da
odleZe, pa pecite osam do de-
set minuta.

80
Kad doilu gosti
Polumjeseci
sa Sampinjonima
Sastojci za l6
komada:
30 dag duboko smrznutoga
lisnatog tijesta n
10 dag nasjeckane suhe slani-
ne sa dosta mesa
6 ilica nasjeckanog luka
1 ialica iampinjona
2 ilice oguljenih i otiitenih
rajtica (samo meso)
'/' ilitice soli
ne ko liko nas j e c kanih
listitu
'/o iliiice bijelog papra
2 ilice maslaca n
1 iutanjak, 2 ilice mliieka
Svaki komad ima otprilike
630 dZula/150 kalorija
Neka se lisnato tijesto odmr-
zava 30-6Q minuta. Kockice
suhe slanine proprZite s nas-
jeckanim lukom. Operite Sam-
pinjone, ocijedite ih, nareZite
na listi6e i dodajte luku. Poso-
lite mjeSavinu. dodajte joj ce-
lerovo liSie, papar i maslac,
pa priite da se ispari sva te-
kuiina. Razvaljajte lisnato ti-
jesto da bude debelo kao hr-
bat noZa, pa Salicom izre2ite
krugove. Na polovicu svakog
kruga stavite po dvije Zlidice
nadjeva, rub navlaZite vodom,
preklopite praznu polovicu
kruga preko nadjeva, pa ru-
ce lerov ih bove ivrsto pritisnite vilicom
da dobijete polumjesece. Rav-
nomjerno nabockajte povr5inu
polumjeseca, pa ih premaZite
mjedavinom Zutanjka i mlije-
ka. Isplahnite lim hladnom
vodom, poslaZite na nj polu-
mjesece, ostavite ih 15 minuta
da odleZe. Zagr4te pecnicu na
180'. Pecite polumjesece 25
minuta na drugoj predki odoz-
do; posluZite vru6e.
(lz pivo i vino
Tortice Neka se smrznuto lisnato tije-
sto odmrzava 30-60 minuta.
za pijanku Kalupi6e isplahnite hladnom
vodom. Pe6nicu zagrljte na
Sastojci za12 kruLgova prom- 220'. Tanko razvaljajte lisnato
jera 8 cm: tijesto, pa njime obloZite ka-
30 dag duboko smrznutoga lupide. Posolite nasjeckano
Iisnatog tijesta ili na(injenog meso, popaprite ga, umije5aj-
kod kute (--> recept na 12. te jaje i time do ruba napuni-
stranici) D te detiri kalupi6a.
25 dag nasjeckanog mesa Nasjeckajte oiiSiene Sampi-
1 ilitica soli, 1 jaje njone, nareZite sir, jezik i lo-
'/o iliiice bijelog papra trt vaiku kobasicu na kockice,
1 ialica malih iampinjona pomijesajte sa Sampinjonima i
l0 dag tvrdeg sira osolite; time napunite detiri
10 dag usoljenog jezika nare- kalupi6a. Ogulite krastavac,
zanog na ploike krupno ga naribajte. pomije-
10 dag lovaike kobasice nare- Sajte s jetrenom paitetom i
zane na odreske r= per5unom, osolite, pa time
1/z
krastavca napunite preostale kalupide.
10 dag paitete od telete jetre Pecite tortice na srednjoj
2 ilice nasjeckanoga perSuno- predki 20 minuta..Istresite ih
vog liita iz kalupida pa posluZite tople
ili hladne.
Svaka tortica ima otprilike
lI15 diulal265 kalorija
81
rT . . .
uz ptvo r vtno Kad doilu gosti

Neka se smrznuto lisnato tije-

Fini polumjeseci Prosijte bra5no i Skrobno
braino, dodajte sol, maslac i
s mesom malo vode. pa zamijesite dvr-
sto tijesto. Pokrijte ga i stavi-
te na dva sata u hladionik.
Sastojci za l0 komada: Sitno nasjeckajte luk, zaL.utite
30 dag braina, 3 dag ikrob- ga na maslacu. pospite brai-
nog braina nom, pa zalijte juhom i vrh-
malo soli, 15 dag maslaca n njem. Neka kuha pet minuta.
1 glavica luka, 3 dag maslaca Za(inite umak svima navede-
I ilica braina, '/' I mesne juhe nim zaiinima. Svinjsko pede-
6 ilica vrhnia nje i odi56ene Sampinjone na-
malo soli, crnog papra, ietera, reZite na sitne kocke. umije-
curryja, ingvera i kaienskog Sajte ih u umak kad i periun.
papra Zagrijte peinicu na 22Q". Tlie
20 dag hladnoga svinjskog Pe' sto razvaljajte da bude debelo
tenja 3 mm, pa izreiite 10 krugova
10 dag iampiniona promjera devet centimetara.
I ilica nasjeckanoga periuno- Na svaki krug stavite po Zlicu
nadjeva, ruboie navlaZite vo-
vog liita r=
1 iutaniak dom. Preklopite krugove i vi-
licom dvrsto pritisnite. Raz-
Svaki polumjesec ima mutite Zutanjak, premaZite
155 5 dLulal 3'7 0 kalorija njime polumjesece, zatim ih
20 minuta pecite na srednjoj
predki. PosluZite tople.
Skitnilki talir sto odmrzava 30-60 minuta.
Kalupide glatkog ruba isplah-
nite hladnom vodom. Sunku i
Sastojci za 12 komada prom-
jera 10 cm: sir izreZite na kockice, a luk i
40 dag lisnatog tiiesta duboko rajdice nareZite na kolutove.
smrznutoga ili natinienog Zagrljte peinicu na 200".
kod kute ( > recept na 12. Tanko razvaljajte lisnato tije-
stranici) u sto, pa njime obloZite kaluPi-
15 dag kuhane iunke u ko- 6e. Nabockajte ga vilicom.
madu Oguljenu salamu stavite u ka-
I 5 dag tvrdeg sira lupiie, po njoj rasporedite
2 glavice luka kockice Sunke i kolutove lu-
4 rajiice ka, pospite ih paprom, papn-
l2 odrezaka salame kom i maZuranom. Na to Po-
'/' ilitice crnog papra legnite rajdice, kockice sira te
1 ilitica slatke mlievene crve- pospite per5unom. Neka se
ne paprike tortice odmaraju 15 minuta,
'/, ilitice maiurane zatim ih poskropite uljem i
4 llice nasjeckunoga periuno- pecite 20 minuta na srednjoj
vog liita predki. Skitnidke talire poslu-
6 ilica ulia Zite vruce.
Svaki talir ima otprilike
1345 dLdal320 kalorija

82

i
 Uz pivo i vino

jesto i stavite ga na toplo da je5ajte ga na vatri tako dugo

PiroSke :uzlazi 40 minuta. Poriluk ope-
U5tipci sa sirom dok se tijesto ne pretvori u
rite i sitno nasjeckajte. Nas- grudu koja se odvaja od lon-
Sastojci za 50 komada: jeckajte i luk, pa ga zajedno s Sastojci za 24 uitiPka: ca. Preselite tijesto u drugu
I mlijeka porilukom prZite na ulju pet '/o I vode
posudu pa kad se malo ohladi
'/,
12'/. dag maslaca minuta. Ogulite kobasice, sta- 6 dag maslaca umije5ajte mu jedno po jedno
4 dag kvasca vite ih u posudu. dodajte luk malo soli, 20 dag braina jaje. Stavljajte tijesto u Strcalj-
malo ietera s porilukom i mrvice, pa za- 4 mala jaja n ku kojom na limu oblikujte 24
ilitice soli mijesite nadjev. Zagrijte pe1- l2'/. dag svjeiega nemasnoga uitipka velika poput treSanja.
'/n
2 jaja nicu na 200". Razvaljajte tije- kravljeg sira Pecite ih 20 minuta na sred-
I kg braina r-t sto na 50 x 80 cm pa ga nare- I2' ' dag masnogo svieieg sira njoj predki.
3 struka poriluka Zite na 100 detverokuta veli- '/' ilitice samljevene PaPrike JoS vruie u5tipke vodoravno
2 luka, 1 ilica ulja kih 5 x 8 cm. Stavite po Zli- malo soli proreZite. Pomije5ajte sve na-
50 dag sirovih kobasica za pe- cu-dvije nadjeva na polovicu '/, ialice porto vina vedene sastojke od sira do
tenje kolidine detverokuta. navlaZite 4 ilice mlijeka n mlijeka. Dobivenom smjesom
4 ilice mrvica r= im rubove. pokrijte praznim Za ukras: uieterene treinle, napunite u5tipke, poklopite ih
2 iutanjka detverokutima, pa rubove do- masline, kiseli krastavci i i ukrasite ruZicorn od sira.
bro stisnite. Piro5ke PremaZite polovice oraha. Ako Zelite. na ruZice moZete
Svaka piro5ka ima otprilike umuienim Zutanjcima i pecite staviti i u5ederene treinje, na-
630 dZula/150 kalorija 30 minuta na drugoj predki Svaki uitipak imri otprilike rezane masline, orahe ili
odozdo. Poslu2ite ih vruie. 380 dZula/90 kalorija ukrasno narezane krastavdiie.
Zagrljte mlijeko s maslacem,
dodajte razmrvljeni kvasac, Zagrijte pe6nicu na 230".
Secer. sol. jaja i malo braSna. Pristavite vodu s maslacem i
Promije5ajte, zatim umije5ajte solju. Kad provrije. uspite na-
i preostalo braSno. Pokrijte ti- jednom prosijano bra5no, mi-

83
 Uz pivo i vino Kad dodu gosti

ii

papriku. Na to prosijte bra5no

Prhko pecivo i praSak za pecivo. te zamije-
site prhko tijesto. Podijelite Savjet
sa sirom ga u dva ili tri dijela, svaki Za pecivo sa sirom po-
Sastojci za 80 komada: dio zamotajte u aluminijsku stoji i talijanska varijan-
l
15 dag maslaca foliju ili pergament Pa stavite ta s gorgonzolom: isPe-
I
18 dag naribanog groiera ili na dva sata u hladionik. cite pecivo kao 5to je
ementalera Pe6nicu zagrlite na 200-210". opisano u receptu, Pa
'/' ialice vrhnia Vadite iz hladionika dio po polovicu pospite seza-
'/z ilitice soli
dio tijesta, razvaljajte ga na mom. Protisnite kroz
1 iliiica slatke mlievene crve- pobra5njenoj povr5ini da bude sito 8 dag gorgonzole,
ne paprike 6 mm debelo. lzrezttite razne pomije5ajte je s
'/z Zlidice praika 4 Pecivo oblike po 2elji - na Primjer 12% dag masnoga svje-
25 dag braina n krugove, srca, polumjesece ili Leg sira, 1 Zutanjkom,
2 iutanika zvljezde. SlaZite pecivo na malo soli i kajenskog
Za ukras: mak, selam, nasiec- lim. Razmutite Zutanjak sa papra, a umijeiajte i
kane pistaciie, kumin i ba- Zlicom vode, pa time PremaZi- Zlidicu slatke crvene
demi ogulieni i PrePolov- te pecivo. Po joS vlaZnom 2u- mljevene paprike. Do-
ljeni. tanjku pospite mak, sezam, bivenu smjesu od sira
kumin, nasjeckane Pistacije ili stavite u Strcaljku zvjez-
na sredinu stavite Polovice ba- dolikog otvora, pa na-
Svaki komad ima otPrilike dema. Pecite pecivo L0-15 mi- Strcajte po hrpicu na
190 dlrtJa/45 kalorija nuta na srednjoj Preiki. svako pecivo koje nije
JoS vruie, skidajte PaZljivo 5i- posuto sezamom.
Dobro promije5ajte maslac sa rokim noZem i stavljajte na
sirom, umijedajte vrhnje, sol i reSetku da se hladi.

84
Za ve(.e dru5tvo Hrustavi zalogaji
="!qq$dil.**tP-

RoSii6i
sa Sunkom
i sirom
Sastojci za 5 roiiita:
30 dag lisnatog tijesta duboko
smrznutoga ili pripremlie-
nog kod kute (--> recept na
12. stranici) rz
10 dag sira gaude
10 dag kuhane iunke
1 iutaniak
po 1 ilica sitno nasjeckanoga
periunova liita i l4ka
po 1 navriak noia bijelog pa-
pra, osuiene divlje maiura-
ne ili mravinca (origana) n
I iutanjak

Svaki ro5dii ima otprilike

1765 dLdal420 kalorija

Duboko smrznuto lisnato tije-

sto pustite da se odmrzava
30-60 minuta na sobnoj tem-
peraturi.
Stavite tijesto na pobraSnjenu
plohu i razvaljajte na
45 x 25 cm. RazreZite gt na
pet vrlo izduZenih trokuta (-->
pogledajte fotografiju desno).
NareZite sir i Sunku na sitne
kockice. pomijeSajte s jaje-
tom, perSunom, kockicama
luka, paprom i divljim maZu-
ranom. Na svaki trokut stavi-
te po Zlicu nadjeva. Najkraiu
stranu trokuta proreZite jed-
nim potezom i razvucite. Jro-
kut vrlo labavo zavijte u ro5-
di6. Lim za pedenje isplahnite
hladnom vodom, poslaZite na
nj ro5diie, premaZite ih umu-
6enim Zutanjkom i ostavite da
se 15 minuta odmaraju. Za-
grijte peinicu na 220". Pecite
roidi6e 12-15 minuta na dru-
goj predki odozdo. Najbolje ih
je posluZiti jo5 vru6e.

Savjet
Osim roidiia, od tijesta
moZete oblikovati dru-
ge male savitke, koje
umjesto Sunkom i sirom
po Zelji napunite dobro
zaiinjenom samljeve-
nom govedinom.

85
Hrustavi zalogaii
Torbice
sa Sunkom
Sastoici za 20 komada:
30 dag duboko smrznutoga
lisnatog tiiesta trl
20 debelih odrezaka sirove
iunke rt
2 Lutanika
Svaki komad ima otPrilike
880 dZula/210 kalorija
Razdvojite lisnato tijesto na
dvije polovice i ostavite ih da
se na sobnoj temPeraturi od-
mrzavaju otPrilike 30 minuta'
Svaki komad tijesta PrePolovi-
raz-
te, zalim svaku Polovicu -Povr-
valjajte na Pobrainjenoj
Sini da dobijete Pravokutnik
t0 x 20 cm. Od dulje stranice
odreZite traku Siroku % cm'
RazreLite tijesto na dva kva-
drata i na svaki Polegnite
86
viieni komad Sunke; ili Sunku
nasjeckajte i rasPodijelite na
kvadrate tijesta. Rubove Pre-
maZite umuienim Zutanjkom'
Presavinite kvadrate, Pa rubo-
ve dobro stisnite. Povriinu ta-
koder premaZite Zutanjkom'
Zutanjlom PremaZite i uske
trake tiiesta, nareZite i stavite
prekriZane Preko torbica' Za-
grijte pe6nicu na 210-220"'
Lim za Pedenje isPlahnite
hladnom vodom, na nj Posla-
Zite torbice od lisnatog tijesta
i pustite ih da stoje l5 minu-
tu. Tudu ih Pecite 10-15 mi-
nuta na drugoj Predki odozdo'
PosluZite ih sto toPlije.
za-
Pruti6i
s nadjevom
od divljaii
Sastojci za 20 Prutita:
30 dag lisnatog tiiesta duboko
smrznutoga ili Priredenog
kod kute (-> recePt na 12.
stranici) rt
50 dag mriavoga srneteg mesa
I ilica maslaca
25 dag iamPiniona
sok od I narante
ilitice suienog maaurana
'/o
'/, ilitice paPra,'/' iliiice soli
2 cl konjaka
5 ilica slatkog vrhnja
1 sveiniit Periunovog li(ta r=
1 ilica mlijeka, 2 iutanika
Svaki prutii ima otPrilike
525 dluJal|Z5 kalorija
Za ve(e dru5tvo
Duboko zamrznuto lisnato tt-
jesto odmrzavajte 30-60 minu-
ta. Sameljite srnetinu strojem
pa je, neprekidno mijeiajuii.
proprZite na maslacu. Mesu
dodajte oprane i sitno nareza-
ne Sampinjone, naraniin sok,
maZuran, papar i sol. Pirjajte
da se isPari sva tekuiina. Za-
lijte konjakom. zaPalite i Pri-
dekajte da se Plamen ugasi. U
ohlacleni nadjev umijeSajte
vrhnje i nasjeckani Per5un'
Razvaljajte tijesto i nareZite
ga na 20 jednako veiikih Pra-
vokutnika. Na svakoga stavite
l-2 llice nadjeva, Presavinite
ih i stisnite im rubove. Pomi-
jeiajte Zutanjke s mlijekom'
premaZite njima Prutiie. Po-
slaZite ih na lim isPlahnut
hladnom vodom i ostavite 15
minuta da se odmaraju. Za-
grijte peinicu na 200'i Pecite
prutiee 10-15 minuta. PosluZi-
te ih vruie.

Za ve6.e druStvo
Svapska lepinja
sa suhom
slaninom
Sastojci za 1 lim za petenje ili
2 okrugla lima promjera 26
cm:
40 dag braina, 3 dag kvasca
'/, I mlakog mlijeka
sasvim malo ietera
6 dag maslaca, 1 jaje
'/' ilitice soli n
40 dag mesnate suhe slanine
2 ilice kumina
2 ilice krupne soli
Za lim: maslac
Od 30 komada svaki ima
820 dLu1ra/195 kalorija
Lim tanko namaZite ma-
slacem. Prosijte bra5no u posu-
du, u sredini nadinite udubinu
u koju razmrvite kvasac. Do-
dajte mlijeko i 5e6er. pa s malo
braSna nadinite kvas. Neka 15
minuta uzlazi. Dodajte mu
otopljeni maslac, jaje i sol,
umijeSajte preostalo bra5no i
tucite tijesto da se pojave
mjehuri. Neka uzlazi joi 30
minuta. NareZite slaninu na
tanke ploSke, azatim na kva-
drate. Na pobradnjenoj povr-
Sini razvaljajte tijesto, pa ga
stavite u jedan veliki ili dva
manja lima. Povr5inu pokrijte
kvadratima slanine. pospite
kuminom i solju. Neka lepinje
uzlaze joi l5 minuta. Zagrijre
peinicu na 220'. Pecite 25-30
minuta na drugoj predki odoz-
do i posluZite vru6e.
yT
v ruce
Badenska lepinja
s lukom
Sastojci za I lim:
30 dag braina,2 dag kvasca
'/' I mlakog mlijeka
8 dag maslaca
1 ilitica soli rz
l'/. kg luka
10 dag mesnate slanine
toino t/' I kiselog vrhnja, 4
jaja
malo soli, I ilica kumina
Za lim: maslac
Od 30 komada svaki ima
775 dh;Ja/170 kalorija
Namastite lim. Prosijte brasno
u posudu. u sredini naiinite
udubinu u koju razmrvite kva-
sac. pa ga pomijeSajte s mlije-
kom i malo braina. Pokrijte i
pustite 15 minuta na toplom.
UzaSlom kvasu dodajte otop-
2 . , .
u pecnrce
ljeni maslac i sol. umije5ajte
preostalo braSno i tucite da se
na tijestu pojave mjehuri. Ne-
ka joi 30 minuta luzlazt. Za-
grijte peinicu na 200'. NareZi-
te luk na kolutove ili ga nari-
bajte. Sitno narelite suhu sla-
ninu. proprZite je na tavici.
dodajte luk i prZite da posta-
ne proziran. Na pobra5njenoj
povrSini razvaljajte tijesto i
stavite ga na lim. Pomije5ajte
kiselo vrhnje s jajima, dodajte
sol, kumin te mjeiavinu luka i
slanine. Time premaZite tije-
sto. Neka lepinja uzlazi jo5 15
minuta, zatim je pecite 20-30
minuta na srednjoj predki. Po-
sluZite je 5to topliju.
17 , . , .
v ruce u pecnrce Za ve(e dru5tvo

Sareni kvadrati
Sastojci za 10 kvadrata:
30 dag duboko smrznutoga
Iisnatog tijesta r=
1 mala glavica luka
I iesno ieinjaka
1 ilica ulja
40 dag oguljenih rajtica iz
konzerve
I ilitica soli
'/. iliiice crnog papra
I ?lica nasjeckanoga mijeiano-
ga zatinskog bilja n
Za ukras po ielji:
ploike salame, masline punje-
ne paprikom, kapari i nas-
jeckano zatinsko bilje ili n
dagnje, masline punjene papri-
kama, iampinjoni, koluti lu-
ka i krupno samljeveni crni
papar ili n
crvena paprika narezana na
rezance, crne masline, luiice
i fileti ribica n
Za posipavanje: 20 dag krup-
no naribanog ementalera

Svaki kvadratii ima otprilike

l7 00 dLula/ 405 kalorija

Polegnite ploie lisnatog tijesta

jednu kraj druge da se 30 mi-
nuta odmrzavaju.
Odi5ieni luk i deSnjak sitno
nasjeckajte i proprZite na ulju
da postanu prozirni. NareZite
rajdice, dodajte ih luku, poso-
lite, popaprite i pirjajte pokri-
veno l5 minuta na slaboj va-
tri. Povremeno promijeSajte.
i:i i Dodajte zadinsko bilje.
Razvaljajte lisnato tijesto i na-
reZite na I0 kvadrata. Limza
pedenje isplahnite hladnom
vodom pa poslaZite na nj kva-
drate. PremaZite ih smjesom
rajdica, zatim ukrasite navede-
nim sastojcima. Obilato pospi-
te kvadrate sirom, ostavite ih
da stoje 15 minuta. Zagrijte
peinicu na 220', pecite kva-
drate 15-18 minuta. Najbolje
ih je posluZiti ravno rz pe!
nice.

88
Za ve(e dru5tvo
Ribarska pizza
Sastojci za okrugli lim Promie-
ra 26 cm:
30 dag lisnatog tijesta duboko
smrznutoga ili naiinienog
kod kute (--> recePt na 12.
stranici) rt
1 glavica luka
10 ribliih fileta
4 ilice pirea od rajtice
2 Llice ulia
10 dag zelenih maslina bez
koitica
75 dag raitica
10 dag tunievine iz konzerve
1 mala staklenka kaPara
10 dag duboko smrznutih ra-
iita
malo ieinjaka u Prahu i nas-
jeckanoga divlieg maiurana
(origana)
Od 12 komada svaki ima
1050 dZula/250 kalorija
Razne pizze
Izvadite duboko zamrznuto i radide. Pospite de5njakom u
lisnato tijesto iz omota neka prahu, smrvljenim divljim ma-
Savjet
se odmrzava 30-60 minuta. Zuranom, pa pecite 20 minuta
na drugoj predki odozdo. Ri- Na nekim dijelovima
NareZite odii6eni luk na kolu-
barsku pizzu posluZite vru6u. talijanske obale stavlja
tove. Ribice iz konzerve isPe-
se na ribarsku pizzu
rite i ocijedite. Zagrijte Peini-
drugadiji nadjev: 25 dag
cu na 200o.
dimljene ribe narezane
Otopljeno lisnato tijesto stavt-
na komadide, 40 dag
te na pobraSnjenu radnu Povr-
oguljenih rajdica nare-
Sinu i razvaljajte. Okrugli lim
zanih na kri5kice,
isplahnite hladnom vodom i
10 dag mesnate suhe
na nj stavite tijesto, te ga
slanine narezane na koc-
oblikujte tako da sa svih stra-
kice, 1 0 dag tvrdoga sira
na ima 2 cm uzdignut rub.
narezanog na kockice i 1
Pire od rajcica pomijeSajte s I
glavica nasj eckanog lu-
Zlicom ulja. S Preostalim
ka. Te sastojke rasPodi-
uljem namaZite tijesto. Masli- jelite.po tijestu. Posebno
ne nareZite na kolutide. SPu-
se pomije5a 1 j aje, 2 Llice
stite rajdice u kiPu6u vodu da
maslinovog ulj a, % 2116-
ih lakie ogulite, zatim ih na-
ce soli, 1 navriak noZa
reZite na kri5kice. PoslaZite
deinjakau prahu i 1 Zlidi-
masline i rajiice na tijesto'
cu slatke mljevene crve-
Ocijedite tunjevinu, ra5dehajte
ne paprike, pase time
je i raspodijelite Po tijestu.
prelije nadjev.
PoslaZite zatim kolutove luka,
ocijedene riblje filete, kaPare
I
I

Razne pizze Za ve(e druStvo

Sicilijanski
sfincione
Sastojci za 4 lepinje:
50 dag braina
3 dag kvasca
'/o I mlakog mlijeka
1 jaje,'/' ilitice soli r=
1 kg rajtica
3 iesna teinjaka
2 glavice luka, 1 Lliiica soli
4 ilice maslinovog ulja
20 crnih maslina
1 iliiica suhoga divljeg maiu-
rana (origana, mravinca)
20 dag sira caciocavallo (tali-
janskoga tvrdoga kozjeg
sira)
Za lim: maslinovo ulje
Svaka lepinja ima otprilike
40 5 5 dlulal9 65 kalorija
Nauljite lim. Prosijte braino
posudu. Razmrvite kvasac u
u
mlako mlijeko. dodajte jaje i
sol pa ulijte u braino. Istucite
rahlo tijesto. Pokrijte ga i sta-
vite na toplo da 40 minuta
uzlazi. Spustite rajiice u kipu-
6u vodu, ogulite ih, nareZite i
stavite u posudu. Nasjeckajte
luk i ie5njak, pa ih dodajte
rajdicama sa 2 Llice maslino-
vog ulja i solju.
Zagrijte pe6nicu na 200'. Od
tijesta oblikujte 4 debele lepi-
nje i u sredini im nadinite
udubinu. Stavite lepinje na
lim i premaZite ih smjesom
raj6ica. Na njih metnite pre-
polovljene masline bez ko5ti-
ca, pospite divljim maLtra-
nom. usitnjenim sirom i po5-
kropite preostalim uljem. Pe-
cite sfincione 25-30 minuta na
drugoj predki odozdo.
Sfincione iz lima
Razvaljajte isto tijesto i njime
pokrijte lim. Nabockajte ga
vilicom na vi5e mjesta da se
za vrijeme pedenja ne bi poja-
vili mjehuri. Priredite smjesu
od rajdica. kao Sto je oprsano
u prethodnom receptu, pa
njome premaZite tijesto. Po
moguinosti nabavite svjeZe
li5ie paprene metvice i bosilj-
ka. krupno ih nasjeckajte i po
% Llice jednoga i drugog po-
spite po tijestu. PoslaZite jo5
40 narezanih crnih maslina i
25 dag razmrvljenog kozjeg si-
ra. Pecite sfincione 20-25 mi-
nuta na 220". Premda sfinci-
one neosporno podsjeda na
napuljsku pizzu. ipak se taj si-
cilijanski specijalitet ne moZe
nazvati pizzom. On se pripre-
ma od proizvoda tog otoka, a
Sicilijanci tvrde da su ga oni
pekli dok drugi Talijani jo5 ni-
su ni pomi5ljali na priprema-
nje tih pizza. Sfincione je ti-
pidno sicilijansko jelo seljaka i
poljoprivrednika, ali ih nikada
ne mo2ete naii u nekoj pizze-
riji. Postoje, prirodno, razliditi
nadini pripremanja nadjeva. a
moZe se i drugadije zadiniti.
No, temeljni sastojci su uvijek
isti. Ponekad se sfincione za-
dini samo maZuranom, drugi
put jo3 i bosiljkom, jednom se
rade male lepinje. drugi put
se posluZuju komadi tijesta
ispedenog u limu.
I

90

I
 Za ve(e druStvo Razne pizze

Pizza s ribljim Namaiite lim maslinovim

uljem.
Pizza nju stavite usitnjen kvasac,
ier i mlijeko. pa s malo
Se-

filetima Prosijte braino u posudu, u sa Sampinjonima bra5na zamijesite kvas. Pokrij-

Sastojci z,a I porcije:
20 dag braina
1 dag kvasca
'/z ilitice ietera
'1 ialice mlakog mlijeka
3 ilice maslinovog ulja
'1 iliiice soli r=
8 mesnatih rajiica
10 dag punomasnoga nareza-
nog sira
l0 ribljih fileta u ulju iz kon-
zerve
l'/. ilitice usitnjenoga divljeg
maiurana (origana, mra-
vinca)
3 ilice maslinovog ulja
Za lim: maslinovo ulje
Svaka porcija ima otprilike
20801 49 5 dZula kalorija
sredini nadinite udubinu. U
nju stavite usitnjen kvasac, 5e-
6er i mlijeko. pa pomijeiajte s
malo braina. Neka kvas uzlazi
15 minuta. Dodajte mu 3 Zlice
maslinovog ulja i sol, pa s
preostalim brainom zamijesite
tijesto. Oblikujte dvije jedna-
ko velike lepinje, stavite ih na
lim neka uzlaze joS 20 minuta.
Zagrijte peinicu na 200"
Spustite rajiice u kipuiu vo-
du, odmah ih izvadite i oguli-
te, prepolovite i poslaZite na
pizze. NareZite sir na kvadra-
tiie, pa ga zajedno s ribljim
filetima poslaZite izmedu raj-
dica. Pospite maZuranom, na-
kapajte uljem i pecite pizze
20-30 minuta na drugoj predki
odozdo. Poslu2ite ih vruce.
Sastojci za 4 por:cije:
20 dag bralna
I dag kvasca
'/: ilitice ietera
t/, ialice mlakog mlijeka
3 ilice maslinovog ulja
'/: iliiice soli n
8 mesnatih rajtica
10 dag iarnpinjona
6 dag punomasnog sira
4 llite nasieckanoga persuno-
vog liita
3 ilice maslinovog ulja
Za lim: rttaslirtoto ulje
Svaka porcija ima otprilike
1 850 d2ula/1.10 kalorija
NamaZite lim maslinovim
uljem.
Prosijte bra5no u posudu, u
sredini nadinite udubinu. U
te ga i stavite da 15 minuta
uzlazi na toplom. Dodajte mu
3 Zlice maslinovog ulja i soi,
pa s preostalim brainom za-
mijesite tijesto. Oblikujte dvi-
je jednake lepinje, polegnite
ih na lim i ostavite da joi 20
minuta tzlaze. Zagrljte pe(ni-
cu na 200o. Spustite rajiice u
kipu6u vodu, odmah ih izvadi-
te, ogulite i nareZite na plo-
Ske. PoslaZite ih na przze.
Sampinjone ocistite. operite.
nareZite na ploike i raspodije-
lite po lepinjama. Stavite jo5
plo5kice sira, pospite per5u,
nom i poSkropite uljem. Peci-
te pizze 20-30 minuta na dru-
goj predki odozdo i posluZite
Sto toplije.

91

tl
Razne pizze
Ljuta pizza
sa salamom
Sastojci za 4 porciie:
20 dag braina, I dag kvasca
1/'
iliiice iefura
'/' ialice mlakog mliieka
3 ilice maslinovog ulia
'/, ilitice soli n
6 mesnatih rajtica
6 ljutih ukiseljenih feferona
6 dag punomasnog sira
5 dag milanske salame (ili
zimske)
3 ilice maslinovog ulja
Za lim: maslinovo ulie
Svaka porcija ima otprilike
21.85 dZula/520 kalorija
NamaZite lim maslinovim
uljem.
Prosijte bra5no u posudu. U
sredini nadinite udubinu, sta-
vite u nju razmrvljen kvasac,
92
Seier i mlijeko, pa s malo
bra5na zamijesite kvas. Neka
tzlazi L5 minuta.
Dodajte kvasu ulje i sol, pa s
preostalim bra5nom zamijesite
tijesto. Oblikujte dvije lepi-
nje. polegnite ih na lim i pu-
stite neka jo5 20 minuta uzla-
ze. Zagrljte pednicu na 180".
Ogulite rajdice, prepolovite ih
i polegnite na tijesto tako da
prorezana strana bude s gor-
nje strane. Feferonima odreZi-
te drSke, proreZite ih po dulji-
ni i odstranite im koitice. Na-
reZite sir na tanke 1 cm Siroke
trake. Izmedu rajdica polegni
te sir, feferone i tanke plo5ke
salame. Po5kropite p\zze ma-
slinovim uljem, pa ih pecite
20-30 minuta na drugoj predki
odozdo. PosluZite vruie.
Pizza pugliese
Sastojci za 4 porcije:
20 dag braina, 1 dag kvasca
'/' iliiice iefura
'/' ialice mlakog mlijeka
6 ilica maslinovog ulja, '/z /,li-
iice soli n
6 mesnatih rajiica
1 llitica soli
'/' iliiice crnog papra
2 iliiice suhoga divljeg maiu-
rana (origana, mravinca)
nekoliko listita usitnjenog ce-
Iera
15 dag mozzarelle ili nekoga
drugog punomasnog sira
2 glavice luka
10 ribljih fileta
1 mala staklenka kapara
Za lim: maslinovit ulje
Svaka porcija ima otprilike
20 15 dLulal 480 kalorija
Za ve(e druStvo
Nauljite lim. Prosijte bra5no u
posudu, u sredini nadinite
udubinu u koju razmrvite kva-
sac, 5e6er i mlijeko, pa s malo
bra5na zamijesite kvas. Neka
uzlazt 15 minuta.
Uza5lom kvasu dodajte 3 Zlice
ulja i sol, pa s preostalim
bra5nom zamijesite tijesto.
Oblikujte dvije lepinje, stavite
ih u lim i pustite jos 20 minu-
ta da rzlaze. Zagrljte pe6nicu
na 200'. Spustite rajdice u ki-
pu6u vodu, odmah ih izvadite,
ogulite, nareZite na deblje
plo5ke i polegnite na tijesto.
Pospite paprom. maZuranom i
celerom. Razmake izmedu
rajiica popunite narezanim si-
rom. Pospite odozgo vrlo sit-
no nasjeckanim lukom i kapa-
rama, pa ukrasite cijelim file-
tima. PoSkropite preostalim
uljem. Pecite pizze na drugoj
preiki odozdo 40 minuta. Po-
sluzite ih sto toplije.
Kolati za obiteljske sveianosti
Cokoladni jeii6i
Sasrojci za l6 jeiitu:
10 dag maslaca. 6 dag Setera
malo soli, 16 dag braina o
1 omot praika za puding od
vanilije
%lmlijeka,2iutanjka
15 dag ietera
25 dag omekianog maslaca
4 dag kakaa n
1 ploia biskvita kupljenoga
gotovog ili naiinjenog kod
kute (--> receqt na 19. stra-
nici)
5 dag ietera,t/' ialice vode n
10 dag badema narezanih na
itapi6e
30 dag masne iokoladne oca-
kline
Svaki jeZi6 ima otprilike
2015 dLdal480 kalorija
Zamijesite prhko tijesto od
maslaca. Seiera. soli i prosija-
nog bra5na. Zamotajte ga u
aluminijsku foliju ili perga-
ment, pa stavite na 2 sata u
hladionik.
Izre2ite od kartona ovalni
oblik dugadak 7 cm, za5iljen s
jedne strane. Zagrllte pednicu
na 200".
Razvaljajte tijsto da bude de-
belo % cm, pa uz pomo6 5a-
blone izre2ite 16 oblika za je-
Li6e. Izrezane oblike pecite
8-10 minuta na srednjoj pred-
ki, zatim ih pustite da se na
re5etki dokraja ohlade.
Pomije5ajte pra5ak za puding
sa 3 Zlice mlijeka i Zutanjci-
ma. Pristavite preostalo mlije-
ko sa Seierom. Kad provre,
umije5ajte mu praiak za pu-
ding otopljen u mlijeku i mije-
5ajte. Maknite puding sa va-
tre, neka se ohladi.
Mijeiajte maslac da se podne
Za djeiji rodendan
pjeniti. Kada puding i maslac
budu iste temperature, u ma-
slac umije5ajte Zlicu po Zlicu
pudinga. Odvojite 3 Zlice do-
bivene kreme za ukra5avanje.
a u ostatak umije5ajte kakao.
NareZite biskvit na kvadratiie
i stavite ih u posudu. Proku-
hajte 5e6er s vodom, prelijte
njime kockice biskvita, pokrij-
te i ostavite 30 minuta da se
natapaju. Umijeiajte ih u kre-
mu s maslacem; pazite da se
pri tome ne raspadnu. Na
ispedenu podlogu od prhkog
tijesta oblikujte kremu da do-
Savjet
bije oblik jeLa. Tljelo jeLi1a Ako dokoladne jeLi1e
nabockajte Stapi6ima badema, ne pripremate za djecu,
a glavu ostavite slobodnu. Ne- nego ste ih uz kavu na-
ka se je2iii I sat stvrdnjavaju mijenili za rodendan
u hladioniku. Pripremite do- odrasle osobe, natopite
koladnu ocaklinu. PoslaZite kockice biskvita rumom
jeiiee nz pergament i prelijte umjesto Se6ernim siru-
ih dokoladnom ocaklinom. Sa- pom. Uzmite 2 cl ruma
duvanom bijelom kremom na- na 3 Zlice vode.
Strcaite im nosi6e i odi.
93
Za djeiji rodendan Kolaii za obiteljske sveianosti

r rgurlce
od marcipana
Sastojci z.a 20 figurica:
1 kg smjese ia marcipan
60 dag ietera u prahu
crvena i i.uta jestiva boja
malo kakaa
nekoliko oguljenih pttlovica
badema
4 i.lice ietera u prahu
I bjelanjak
malo iokoladne tnosne ocl-
kline

Svaka figurica ima otprilike

1 680 diula/,l00 kalorija

S prosijanim Seierom u prahu

zamijesite masu za marcipan.
pa je podijelite na ,l jednaka
dijela. Jednu detvrtinu ostavi-
te bijelu, drugu obojite ruZida-
stom, a treiu Zutom bojom. U
posljednju umijeiajte kakao
da postane smeda. Svaku de-
tvrtinu zamotrrjte u aluminij-
sku foliju dok ne dode na red
za oblikovanje. Od marcipana
odreZite komadiie teike
7'/' dag. Po uzoru na figurice
na fotografiji naiinite od mar-
cipana Zivotinje ili neke druge
oblike prema svojoj musti.
PraScicima utaknite polovice
badema za nolice i uSi. Repo-
ve oblikujte uz pomoi drvenih
5tapi6a. Pomijeiajte Seier u
prahu s hjelanjkom: pripremi-
te dokoladnu ocrklinu. Uz po-
mo6 te dvije ocakline nadinite
odi i lica.

Savjet
Ako su vam figurice od.
marcipana potrebne sa-
mo kao ukras za tortu,
nadinite ih od polovice
sastojaka navedenih za
ovaj recept. Kao uzor
za izradu ovih figurica
mogu vam posluZiti pla-
stidne igradke.
Koladi za obiteljske svetanosti
Mi5i6i iestitarr
Sastojci za 32 miiita;
50 dqg braina, 4 dag kvasca
'/a I mlakog mlijeka
8 dag ietera
8 dag grol.dica
10 dag uie(erenog vota
2 iutanjka
'/, l.litice soli r=
64 oguljena prepolovljena ba-
dema
64 groidice r=
1/:
ialice ietera u prahu
Za prienje: 1 I ulja ili I kg
biljne masnote
Svaki miSic ima orprilike
505 dZula/120 kalorija
Prosijte bra5no u posudu, u
sredini nadinite udubinu. U
nju razmrvite kvasac, pa s
mlakim mlijekom. Zlidicom 5e-
iera i malo braSna zamijesite
kvas. Pospite ga s malo bra5-
na. pokrijte i drZite 20 minuta
na toplom da uzade.
Prelijte groZdice vrudom vo-
dom. ostavite ih u situ da se
ocijede, zatim stavite na krpu
i dobro obriSite. Sitno nasjec-
kajte uiecereno voce. I gro2-
dice i voie pospite bra5nom.
Pomije5ajte Zutanjke sa solju i
preostalim Seierom, pa dodaj-
te uzaSlom kvasu. Pomijeiajte
i preostalo braSno, te nadinite
tijesto. Tucite ga tako dugo
da se podnu pojavljivati mje-
huri i da se tijesto odvaja od
stijenke posude. Pokrijte ga i
pustite da izlazi joi 40 mrnu-
ta. Tada ga oblikujte u dugad-
ku kobasicu i nareZite na 32
jednako velika komada. Po-
bra5njenim rukama oblikujte
svaki komad tije.sta u miSii
(- slika gore). Za u5i zabodi-
te dvije polovice badema. a za
odi utisnite dvije gro2dice.
Za djeiji rodendan
Oblikovane mi3iie poslaZite
na pobrainjenu radnu povrSi-
nu, pokrijte ih i pustite jos 15
minuta da uzlaze. Zagrljte
ulje ili biljnu masnoiu u frite-
zi ili posudi na 175". U vru6u
masno6u spuitajte po 6 mi5iia
odjednom. Nakon dvije mrnu-
te prZenja okrenite ih uz po-
moi Supljikare Zlice. pa pecite
joS dvije minute da postanu
zlatnoZuti. Vadite ih Supljika-
vom Zlicom i poslaZite na pa-
pirnate rudnike da se isciiedi
suvi5na masnoia.
Savjet
Svakome miSu nacinite rep od Ako vam se pravljenje
nove uzice kojoj na kralp na- mi5jih repova od uzice
dinite dvor eiji kraj raidehajte. iini previSe mukotrp-
Kroz uzice gurnite cadkalicu i nim posiom, moZete
zataknite repii u miiiia. Po- naprosto zataknuti dad-
spite miSiie Seierorn u prahu, kalicu. eadkalice su vr-
pa ih poslu2ite jo's tople. lo dobra zamjena za re-
piie. ujedno i pomoi
kad se jedu joi vruii
miSiii.
95
 Za djeiji rodendan
Nasmijane
crnatke glave
Sastojci za 15 glava:
4 iutanjka, 2 ilice iefura
naribana korica'/, limuna
2 ilice vode, 6 bjelanjaka
9 dag ietera, 5 dag braina
6 dag ikrobnog braina n
10 dag marmelade od kajsija
l0 dag masne iokoladne oca-
kline
'/z ialice iefura u prahu
I ilica bjelanjka
Za lim: kalupi(i od papira u mite iokoladnu ocaklinu i
petenje kolata
Svaki koladi6 ima otprilike
545 dZula/130 kslorija
Zagrijte pe6nicu na 180'. Mi-
je5ajte Zutanjke sa 5e6erom,
limunovom koricom i vodom
da dobijete pjenastu smjesu.
Od bjelanjka i 3e6era istucite
96
dvrst snijeg, pa ga umije5ajte
u Zutanjke. U to prosijte braS-
no i Skrobno braSno. pa pomi-
jesajte. Biskvitno tijesto stavi-
te u Strcaljku s velikim otvo-
rom, pa u papirnate kalupiie
Strcajte jednako velike polu-
kugle. Pccite ih l2-15 minuta
na drugoj predki odozdo. Kad
su sasvim hladne, skinite im
papir i po dvije polukugle sli-
jepite marmeladom. Ostatak
marmelade zagrljte na vatri,
neprekidno mijeSajuii, pa njo-
me premaZite kugle. Pripre-
prelijte je po crnadkim glava-
ma. Se6er u prahu pomijeiajte
s bjelanjkom, stavite u malu
Strcaljku od pergamenta, pa
ukrasite kugle da dobiju iz-
gled lica.
Kolaii za obiteljske sveianosti
Slatki ABC jesta 30 komada i od svakog
na pobraSnjenoj radnoj povr-
Sini oblikujte prutiie debele
Sastojci za 30 slova:
otprilike 1 cm. Od svakog
25 dag braina prutiia oblikujte jedno slovo i
1 jaje malo ih pritisnite. Pecite slova
10 dag ietera
l0-15 minuta na srednjoj
I vanilin-ieter predki.
10 dag maslaca r= U prosijani 5e6er u prahu
20 dag ietera u prahu umijeSajte toliko limunovog
nekoliko ilica limunovog soka soka da dobijete gustu ocakli-
100 gumenih bomboniita u nu koja se moZe mazati. Njo-
obliku medvjedita me premaZite ioS vru6a slova.
U mekanu ocaklinu utisnile
Svaki komad ima otprilike bombondiie.
485 dZula/115 kalorija
Prosijte bra5no na dasku za
mijeSenje, dodajte jaje, Se6er,
vanilin-ieier i na listiie'nare-
zan maslac, pa zamijesite prh-
ko tijesto. Zamotajte ga u
aluminijsku foliju i stavite na
2 sata u hladionik.
Zagrljte pe6nicu na 200'. Je-
danza drugim odrezujte od ti-
Kolaii za obiteljske svetanosti
Srca od vafla
sa sladoledom
Sastojci za l2 srca:
5 dag maslaca, 2'/' dag ietera
I ilica vanilin-ietera
malo soli, 2 jaja
12'/' dag braina
'/' iliiice praika za pecivo
'/' - 1 ialice punomasnog mli-
jeka n
'/' I slatkog vrhnja, I l,lica ie-
tera
10 dag masne iokoladne oca-
kline
I kod kute naiinjen sladoled
od ljeinjaka
2 dag nasjeckanih pistacija
Za kalup za vafle: maslac
Svaki komad ima otprilike
860 dZula/205 kalorija
Mije5ajte maslac sa 5e6erom,
vanilin-Seierom i solju da se
podne pjeniti. Umije5ajte jed-
no po jedno jaje, zatim bra5-
no koje ste prosijali zajedno s
pra5kom za pecivo. Dodajte
toliko mlijeka da dobijete ri-
jetko tekuie tijesto. Zagrijte
kalup za vafle i namaZite ga
maslacem, pa za svaki vafl
ulijte u kalup po Zlicu tijesta i
ispecite da postane zlatno-
smed. Ispedene vafle podijeli
te u srca i pustite da se ohla-
de. Slatko vrhnje istucite sa
Sederom da bude ivrsto i sta-
vite u Strcaljku zvjezdolikog
otvora. Pripremite dokoladnu
ocaklinu. Istresite sladoled na
tanjur, razdijelite ga na 4 dije-
la, zatim svaku detvrtinu na
jo5 3 ploikice. Na svaki vafl
stavite komad sladoleda, pa
ga pokrijte drugim vaflom. Na
gornje srce naiinite ruZicu od
tudenog vrhnja i ukrasite je
dokoladnom ocaklinom i oi-
stacijama.
Il/ema praznika bez
Kneievski
savitak sa
sladoledom
Sastojci za 8 porcija:
8 iutanjaka, 10 dag ietera
4 bjelanjka, 8 dag braina
2 dag ikrobnog brairya a
40 dag marmelade od nara-
naca
'/a I slatkog vrhnja
I ilica letera
2 omota kupovnog sladoleda
Za lim: pergament
Svaka porcija ima otprilike
1280 dLula/305 kalorija
Lim za peienje pokrite perga-
mentom. Zagrljte pe6nicu na
240'. Mije5ajte Zutanjke s po-
lovicom kolidine Sedera da se
zapjene. Istucite od bjelanjaka
dvrst snijeg. umijeiajte u nj
kolaia
preostali 5e6er, pa sve umije-
Sajte u Zutanjke. Dodajte pro-
sijano bra5no i Skrobno bra5-
no, te sve dobro pomijeiajte.
Jednolidno r azmaLite biskvit-
no tijesto po pergamentu, pa
ga pecite 8-10 minuta na
srednjoj predki. Ispedeno tije-
sto jo5 vruie iskrenite na krpu
posutu seierom. odstranite
pergament. Kroz sito protisni-
te marmeladu i jednolidno je
premaZite preko cijelog tije-
sta. Uz pomo6 krpe rahlo za-
vijte tijesto u savitak i pustite
da se ohladi. Cvrsto istucite
slatko vrhnje sa Seierom i sta-
vite u Strcaljku zvjezdolikog
otvora. Sasvim ohladeni savi-
tak nareZite na 16 jednako de-
belih komada, slaZite ih dva i
dva, a izmedu stavite komad
sladoleda. Odozgo ukrasite
ruZicom od tudenoga slatkog
vrhnia.
97
Iliema praznika bez kolaia
Kavini poljupci
Sastojci za 12 Poliubaca:
I bjelanika (od otPrilike 8
'/n
jaja)
20 dag iefura
15 dag ie(era u Prahu
3 dag ikrobnog braina
2 ilice instant kave =
20 dag ukuhanih viiania (sa
sokom)
5 dag ietera
'/z iliiice samljevenog cimeta
2 iliiice ikrobnog braina
3/a
I slatkog vrhnia, I Llica ie'
(era
Za lim: pergament
Svaki poljubac ima otPrilike
ll35 dLulalZT 0 kalorija
Dva lima pokrijte Pergamen-
tom. Zagrlite pednicu na 100'
Istucite od bjelanjaka vrlo
dvrsti snijeg, umije5ajte u n1
98
5e6er. U to prosijte Seier u
prahu i Skrobno bra5no, Pa
sve pomijeSajte. Otopite in-
stant kavu u malo toPle vode,
pa kad se ohladi i nju takoder
umijeiajte u snijeg. Strcalj-
kom zvjezdolikog otvora na-
Strcajte na limove 24 PoljuPca
u obliku ruZica. Su5ite ih 8 sa-
ti u pe6nici pritvorenih vrati-
ju. Skinite poljupce s lima,
odstranite im pergament. Pro-
kuhajte viSnje sa Seierom i ci-
metom, umije5ajte Skrobno
bra5no, jo5 malo prokuhajte i
pustite da se ohlade. Na svaki
drugi poljubac na5trcajte tude-
no slatko vrhnje, u sredinu
utisnite vi5nje i pokrijte Praz-
nim poljupcem.
Kolati za obiteljske sveianosti
dvrst snijeg, pa mu umije5ajte
Prelivene 5e6er. U to prosijte Seier u
banane prahu i Skrobno bra5no, Pa
sve pomije5ajte. Smjesu za
Sastojci za l2 banana: poljupce stavite u Strcaljku ve-
'/o I bielaniaka (od otqrilike I likog otvora, Pa na lim na5tr-
jaja) cajte t2 polumjeseca velikih
poput banana. Su5ite ih 8 sati
20 dag ietura
15 dag ietera u Prahu u.pritvorenoj pe6nici.
n
3 dag lkrobnog braina Odstranite pergament 1 Pustl-
'/, I slatkog vrhnia te poljupce da se ohlade. Istu-
3 ilice ietera cite slatko vrhnje sa Se6erom
f. ilice kakaa u dvrstu smjesu, Pa joj umije-
10 dag masne iokolade oca- Sajte prosijani kakao. Na5tr-
cajte je na poljuPce. PriPremi-
kline
te masnu dokoladnu ocaklinu.
6 banana
5 dag krupno nasieckanog ProreZite banane Po duljini,.
krokanta polegnite ih na tudeno vrhnje,
prelijte dokoladnom ocakli
Za lim: pergament
nom i ukrasite krokantom'
Svaki komad ima otPrilike
1700 d2ula/405 kalorija
Pokrijte pergamentom lim za
pedenje. Pe6nicu zagrijte na
100'. Istucite od bjelanjaka
Kolaii za obiteljske sveianosti Vjeniane torte

2-3 bjelanika drugoj predki odozdo. Uz po-

Wedding Cake 1 iliCica limunovog soka moi Stapida provjerite je li pe-
ENGLESKA Za ukras: razni iareni oblici deno (-> 216. stranicu). Izva-
VJENCANA TORTA od marcipana dite kolad iz pednice. Ako je
Za kalup: maslac potrebno. produljite pedenje
Sastojci za kalup promjera kolada. Neka se ispedena tor-
24 cm: Od 22 komada svaki ima ta na re5etki sasvim ohladi.
25 dag maslaca 2330 dLulal 5 55 kalorija Prosijte 5e6er u prahu, pa ga Savjet
25 dag iefura u prahu pomije5ajte s toliko bjelanjaka Wedding Cake 6e naj-
5 jaja Namastite kalup maslacem. i limunovog soka do dobijete bolje prijati ispedete li
sok i naribana korica I li- Zagrijte pednicu na 180'. Mi- dvrstu ocaklinu; njome prema- ga detrnaest dana prije
munQ je5ajte maslac sa Sederom u Zite gornju povrlinu i stijenku vjendanja i duvate do-
2 cl ruma prahu da postane pjenast. torte. Preostalu ocaklinu sta- bro zamotanog u alumi-
25 dag braina UmijeSajte jedno po jedno ja- vite u malu Strcaljku zvjezdo- nijskoj foliji. Tortu pre-
'/: iliCice samljevenog cimeta je, sok i koricu od limuna, te lika otvora ili samo od perga- maLite ocaklinom i pri-
1 navriak noia naribanoga rum. Dobro promijeSajte. menta nadinite Strcaljku. je upotrebe je ukrasite.
muikatnog oraiiita Umije5ajte jo5 1-2 Zlice bra5- Ukrasite tortu oblicima od Dobro zamotana, torta
15 dag krupno nasjeckanih na u smjesu da ne bude pre- marcipana i ukrasima od oca- moZe stajati i godinu
uieterenih treianja mekana. Preostalo braSno kline kao Sto vidite na foto- dana. U mnogim se en-
po 40 dag ramnih i svijetlih prosijte i pomijeSajte sa cime- grafiji. gleskim obiteljima obi-
groidica tom i mu5katnim ora5diiem, dava komad svjeZe
po l0 dag sitno nasjeckane pa u smjesu dodajte jo5 u5e6e- vjendane torte dobro
uieterene korice limuna t rene treSnje, groZdice, u5eie- zamotati u aluminijsku
naranCe rene korice i bademe. Ulijte foliju i duvati do rode-
5 dag nasjeckanih badema a tijesto u kalup, izravnajte mu nja prvog djeteta.
50 dag ietera u prahu povrSinu i pecite 1 % sat na

99
Vjeniane torte Kolaii za obiteljske sveianosti

Trokatna
:::ta'::: vjentana torta
Sastojci za jedan okrugli kalup
promjera 24 cm, jedan
18 cm i jedan 11 1/z cm:
Za ovu sveianu vjentanu tortu
potrebna je dvostruka koli-
tina svih sastojaka, navede-
nih za Wedding Cake s
prethodne stranice.
Za ukras: Sareni bomboni,
uSe(erene ljubice i tresnje,
angelika i 4 okrugle oblatne

Od 56 komada svaki ima

t. ,uri. 7825 dLdal435 kalorija

#lff .q
Zagrijte peinicu na 180". Na-
mastite maslacem sva tri kalu-
pa. Pripremite tijesto prema
uputama za pripremanje Wed-
ding Cakea, podijelite ga u
kalupe, poravnajte mu povr5i-
nu. Pecite torte jednu za drlu-
gom na drugoj predki odozdo:
onu u najvecem kalupu pecite
otprilike I 7r sat. u srednjem
oko 1 sat, a u najmanjem 40
minuta. Prije vadenja rz peG
psj nice svaku tortu provjerite uz
i*' pomoi Stapiia je li pedena (-->
,.::':lg
.:.4
216. stranica). Ako je potreb-
,et
no, pecite torte malo dulje;
pustite ih da se zatim na re-
Setki dokraja ohlade. zamotaj-
te ih u aluminijsku foliju i du-
vajte 14 dana.
Sve tri torte premaZite ocakli-
nom, koju ste pripremili od
Seiera u prahu, bjelanjaka i li-
munovog soka, pa poslaZite
jednu na drugu. Preostalu
ocaklinu stavite u malu Str-
caljku zvjezdolikog otvora ili
je sami nadinite od pergamen-
ta. Ukrasite tortu kao 5to vi-
dite na fotografiji lijevo - oca-
klinom, Sarenim bonbonima,
uiederenim treinjama, ljubica-
ma i angelikom. NareZite
oblatne na detvrtine, pa njih
deset ocaklinom pridvrstite na
gornju tortu. Tri takve detvrti-
ne stavite i na njen vrh, pa i
njih isto tako ukrasite.

100
Tradicionalni kolati
Fleuroni
Sastojci za 20 fleurona:
20 dag duboko smrznutoga
lisnatog tiiesta
1 iutanjak
Svaki komad ima otprilike
210 diula/50 kalorija
Polovice lisnatog tijesta poleg-
nite jednu uz drugu da se
20-30 minuta otapaju na sob-
noj temperaturi. Tijesto ne-
mojte razvaljati. Limenim po-
lumjesedastim oblikom ili da-
5om izreZite od tijesta 20 po-
lumjeseca. Preostalo tijesto,
odnosno preostale komade ti
jesta, polegnite jedne na dru-
ge, lagano ih pritisnite da se
spoje, razvaljajte ih, pa izreLi.-
te nove polumjesece. Lim is-
plahnite hladnom vodom, po-
slaZite na nj izrezane polumje-
sece i premaZite ih umu6enim
Zutanjkom. Na povr5ini fleu-
rona zareLite o5trim noZem
reSetku pa ih ostavite 15 mi-
nuta da stoje. Zagrijte pe6ni-
cu na 200o. Pecite fleurone 15
minuta na srednjoj predki i
posluZite Sto toplije.
Savjet
Fleurone posluZite za
svedani obrok uz kakvu
finu juhu ili uz osobito
fina predjela.
Omiljeni pratioci
Uvijeni pruti6i
sa sirom
Sastojci za 15 prutita:
30 dag duboko smrznutoga
lisnatog tijesta
1 jaje r=
5 dag naribanog ementalera
'/' ilidice soli
% iliiice bijelog papra
Svaki komad ima otprilike
275 dhlal65 kalorija
Polegnite dijelove lisnatog ti-
jesta jedan do drugoga da se
na sobnoj temperaturi otapaju
20-30 minuta. Jednu plodu ti-
jesta obilato namaZite razmu-
6enim jajetom, pa pospite po-
lovinom kolidine sira, soli i
papra. I drugu plodu tijesta
takoder namaZite jajetom, pa
je namazanom stranom poleg-
nite na prvu. Gornju povriinu
premaZite jajetom i pospite
preostalim sirom, solju i pa-
prom. Posljednji komad tije-
sta takoder premaZite jaje-
tom, pa ga namazanom stra-
nom polegnite na prethodnu.
Razvaljajte tijesto - priti5du6i
ga 5to manje - tako da dobije
te pravokutnik 10 x 20 cm.
Od tijesta odreZite 15 pruti6a
dugih 10 cm, pa ih uvijte.
Isplahnite hladnom vodom
lim za peienje kolada. na nj
poslaZite pruti6e, pa ih nama-
Zite preostalim jajetom, ali ne
tamo gdje su rezani. Neka
stoje 15 minuta. Zagrijte pel-
nicu na 200'. Prutiie sa sirom
pecite 1.5 minuta na srednjoj
predki; posluZite ih jo5 tople.
101
Omiljeni pratioci
Muffini
Sastojci za 8 muffina:
'/o I mlijeka
20 dag fine kukuruzne krupice
3 dag braina
2 ilitice praika za pecivo
I i]iiica soli
1 ilica ietura
I jaje
4 dag omekianog maslaca
Za kalupifu: masluc i mrvice
Svaki komad ima otprilike
755 dZula/l80 kalorija
Osam kalupiia za muffine
premaZite maslacem i pospite
mrvicama. Zagrijte peinicu na
200".
Prokuhajte mlijeko; u provre-
lo uspite krupicu, pokrijte lo-
nac i pustite krupicu 10 minu-
ta da nabubri. U to prosijte
bra5no s pra5kom za pecivo,
102
pa umijeSajte sol, 5e6er, jaje i
Sto mekaniji maslac. Raspodi-
jelite tijesto u pripremljene
kplupiie pa pecite 20-30 mi-
nuta na drugoj predki odozdo.
Ispedene muffine odmah izva-
dite iz kalupi6a i posluZite sa
hladnim maslacem.
U Engleskoj se muffini poslu-
Zuju kao fino pecivo za sveia-
niji dorudak ili uz neki drugi
svedani obrok umjesto uobida-
jenoga bijelog kruha. Vrudim
se muffinima gornja polovica
odvoji uz pomo6 dvije vilice,
na donju se stavi komad svje-
Zega hladnog maslaca i pokri-
je gornjim.
Pogaiice
s ribicama
Sastojci za 15 pogatica:
30 dag duboko smrznutoga
lisnatog tijesta n
I veta konzerva ispruienih
slanih ribljih fileta
2 iutanjka
1-2 ilice krupne soli
Svaki komad ima otprilike
670 dLulal160 kalorija
Razdvojite plode lisnatog tije-
sta, polegnite ih jednu uz dru-
gu da se na sobnoj temperatu-
ri otapaju 20-30 minuta. Raz-
valjajte tijesto na pobraSnje-
noj povr5ini da bude dvostru-
ko vede. Izreiite 30 pogadica
promjera 6 cm. Na 15 pogadi-
ca stavite po % ribljeg fileta.
Umutite Zutanjke, pa pogadi-
cama premaZite rubove. Sva-
Tradicionalni kolaii
ku pogadicu s filetom pokrijte
jednom bez fileta, pa rubove
dobro pritisnite. JoS jednom
ih premaZite jajetom i pospite
krupnom solju. Lim za peie-
nje kolada isplahnite hladnom
vodom i na nj poslaZite poga-
dice. Neka stoje 15 minuta.
Zagrijte pe6nicu na 210'-220'.
Pecite pogadice 10-15 minuta
na drugoj predki odozdo. Naj-
bolje ih je posluZiti vruie.
Savjet
Umjesto ribljih fileta
moZete kao nadjev sta-
viti sardine.
 Tradicionalni kolati
Vol-au-vent
60 dag duboko smrznutoga
lisnatog tijesta
2 iutanjka
Neka se lisnato tijesto odmr-
zava 30-60 minuta na sobnoj
temperaturi. Za ovu >>tortu<<
od lisnatog tijesta potreban je
poseban postupak: nareZite
komade tijesta na 8-10 traka,
brzo ih zajedno promijesite i
ostavite da stoje 15 minuta.
Na 15. stranici na6i iete crte-
Ze s uputama koje 6e vam ob-
jasniti izradu ovog jela.
Limenu posudu u obliku polu-
kugle promjera 30 cm obloZi-
te velikim komadom aluminij-
ske folije, pa je napunite sitno
narezanim papirnatim ubrusi-
ma. Cvrsto ih nabijte, pa foli-
ju prebacite preko povrSine i
rubove ivrsto stisnite. Dobi-
l-
venu polukuglu izvrnite iz po-
sude.
Razvaljajte tredinu lisnatog ti-
jesta da dobijete krug promje-
ra 35 cm. Polegnite ga na lim,
kojega ste isplahnuli hladnom
vodom. Nabockajte vilicom
tijesto na viSe mjesta da se za
vrijeme pedenja ne bi pojavili
mjehuri.
Polukuglu od folile polegnite
na tijesto. Dio tijesth Sto je
ostao vidljiv ispod polukugle
namaZite umuienim Zutani-
kom. Preostalo tijesto razva-
ljajte u 2 mm debeo krug.
Prebacite ga preko polukugle
od aluminijske folije, a rubo-
ve dvrsto stisnite na rub do-
njeg kruga tijesta. Ako su na-
stali nabori, izravnajte ih.
O5trim noZem obreZite tijesto
da dobijete rub Sirok otprilike
5 cm. ZareLite ga uokrug s
razmacima od 2 cm. Cijelo ti-
jesto premaZite umuienim ja-
Slane torte i tortice
jetom. Ostatke tijesta polegni-
te jedan na drugi, pritisnite ih
i razvaljajte, pa od njih po Ze-
lji izre2ite pruge. krugove i
druge oblike ili onakve kakve
vidite na fotografiji. I njih ta-
koder premaZite Zutanikom te
polegnite na tijesto. Zagrijre
peinicu na 220". Pecite vol-
-au-vent 20-25 minuta na naj-
donjoj preeki. Pedeno rijesto
ostavite da se malo hladi.
Dok je jo5 mlako, odreZite na
vrhu krug promjera 8 cm.
Kroza nj paZljivo izvucite na-
rezani papir i aluminijsku foli-
ju. Dobiveno tijesto napunite
toplim raguom od teletine ili
jezika, hladnim koktelom od
jastoga ili pjenop od radi6a.
Po Zelji ga moZete napuniti i Savjet
nekom slatkom kremom ili tu- Vol-au-vent, napunjen
denim slatkim vrhnjem. toplim raguom ili sla-
nim nadjevom, posluZit
ie i kao predjelo.
r03
I
I
Slane torte i tortice
Kraljilin zalogaj
Sastojci za 6 komada:
30 dag duboko smrznutoga
lisnatog tiiesta
I iutaniak
Svaki kraljidin zalog', .iina
905 dLtlJal2l5 kalorija
Za izradu kraljidinih zalogaia
potrebni su vam o5tri oblici za
izrezivanje: I krug promjera
7% cm, jedan 5 cm, a jedan
4 cm. Na 15. stranici ie vam
tz crteLe biti jo5 jasnija izrada
kraljitinih zalogaja.
Ostavite lisnato tijesto da se
odmrzava 30-60 minuta. Raz-
valjajte ga u pravokutnik
t6 x 24 cm, iz kojega izreLite
6 velikih krugova. Preostalo
tijesto promijesite, vrlo tanko
nzvaljajte, pa izreZite 6 kru-
gova promjera T/, cm i 6 kru-
104
g
gova promjera 5 cm. PremaZi-
te krugove umuienim Zutanj-
kom samo s gornje strane.
Tankim krugovima izreLite
sredinu kalupom promjera
4 cm, pa ih poslaZite na onih
prvih Sest krugova. SlaZu6i ih
jedan na drugi svaki put ih
premaZite Zutanjkom da se sli-
jepe. Lim za pedenje kolada
isplahnite hladnom vodom, pa
na nj poslaZite pripremljene
kraljidine zalogaje kao i izre-
zane male krugove. Od alumi-
nijske folije nadinite male
dimnjake, utaknite ih u sre-
dKnji otvor svakog zalogaia.
Ostavite ih da stoje 15 minu-
ta. Zagrijte pe6nicu na 230".
Pecite kraljidine zalogaje
1.0-L5 minuta na drugoj predki
odozdo, zatim ih napunite ra-
guom.
Spanjolska
pogata
Sastojci za pogaiu protmjera
26 cm:
21/z dag kvasca, '/n I mlakog
mlijeka
2 ilice maslaca
malo soli, 50 dag braina a
4 rajiice, 1 mala glavica luka
1 svjeia zelena paprika
10 dag sirove iunke
30 dag piletine
1 ilica ulja, malo soli i papra,
ieinjakauprahu, I iaje
Za lim: maslac
Od 12 komada svaki ima
L1.35 dLtial21 0 kalorija
Namastite lim. Zamijesite tije-
sto od bra5na, kvasca, mlije-
ka, omek5anog maslaca i soli.
Tucite ga da se podnu pojav-
ljivati mjehuri. Neka pokrive-
Tradicionalni kolaii
no tzlazi 40 minuta. Ogulite
rajdice i nareZite ih na koma-
diie. Nasjeckajte luk. a papri-
ku, Sunku i piletinu nareLite
na kockice. Na ulju proprZite
luk, papriku, Sunku i piletinu.
Dodajte rajdice i pirjajte dok
se ne ispari sva tekuiina. Za-
dinite. Razvaljajte tijesto u
dva kruga promjera 26 cm.
Rubove im navlaZite vodom.
Polegnite jedan krug u kalup,
naspite u sredinu nadjev, pre-
krijte drugim krugom od tije-
sta i pritisnete rubove. frema-
Zite pogaiu razmuienim jaje-
tom i ostavite da uzlazi 30 mi-
nuta. U peinici zagrijanoj na
200" pecite pogadu 45 minuta
na drugoj predki odozdo. Po-
sluZite je vru6u.
Tradicionalni kolaii
Torta
sa sladoledom
od malina
Sastojci za kalup promjera
22 cm:
1 iutanjka, 12 dag ieiera
malo soli, 4 bjelanjka
12 dag braina
4 dag ikrobnog braina r=
20 dag svjeiih ili duboko
smrznutih malina
I iaiica rakije od malina
'4 I slarkog vrhnja, 20 dag ie-
cera
1 ilica tokoladnih mrvica
Za kalup: maslac
Od 12 komada svaki ima
15 55 dlulal3"l 0 kalorija
NamaZite dno kalupa. Zagrlj-
te pe6nicu na 180'. Mije5ajte
Zutanjke sa 6 dag Secera i so-
lju da dobijete pjenuSavu
smjesu. Istucite ivrsti snijeg
od bjelanjaka i preostalog Se-
iera. pa ga umijeSajte u smje-
su 2utanjaka. U to prosijte
braSno i Skrobno bra5no, do-
bro pomijeiajte. Ulijte bisk-
vitno tijesto u kalup i pecite
25-30 minuta na drugoj predki
odozdo. Nakon 24 sata prere-
Zite biskvit vodoravno. Donji
dio vratite u kalup. kome sti-
jenku obloZite aluminijskom
folijom. Otopljene maline na-
topite rakijom i pokrivene
mariniraite 1 sat. Na stranu
stavite 1) malina. evrsto istu-
cite'/ol vrhnja sa 10 dag 5e6e-
ra. pomijeSajte s malinama i
ulijte u kalup. Pokrijte dru-
gom polovicom biskvita, pa
ostavite tortu da se smrzava
5-10 sati. ivrsto istucite preo-
stalo vrhnje s preostalim 5e6e-
rom, pa omaZite tortu.
Sladoledna torta
s lje5njacima
Sastojci za kalup promjera
24 cm:
4 iutanjka, 12 dag ietura
4 bjelanjka, 10 dag braina
4 dag ikrobnog braSna
15 dag proprienih samljevenih
ljeinjaka n ivrsto istucite % I vrhnja sa
3/a
I slatkog vrhnja, I5
tera
5 dag nugata
j2 oguljena ljeinjaka
Za kalup: maslac
Od 16 komada svaki ima
1490 dLulal355 kalorija
NamaZite kalup maslacem.
Zagrijte peinicu na 180'. Mi-
jeiajte u pjenulavu smjesu Zu-
tanjke sa 6 dag 5e6era. Istuci-
te dvrsti snijeg od bjelanjaka
sa 6 dag 5e6era. Pomiieiajte
Peieni slatkiii
ga sa smjesom Zutanjaka. U
to prosijte bralno i Skrobno
brasno. Dodajte joi 6 dag
ljeSnjaka i dobro promije5ajte.
Pecite tijesto 25-30 minuta na
drugoj predki odozdo. Nakon
24 sata proreZite tortu vodo-
ravno. Donju polovicu vratite
u kalup, kome stijenku oblo-
Zite aluminijskom folijom.
dag Se- 5e6erom. Otopite nugat u vo-
denoj kupelji, pustite da se
malo ohladi, pa ga jo5 teku-
6eg umije5ajte sa 5 dag sam-
ljevenih ljeinjaka u tudeno
slatko vrhnje. Ulijte u kalup i
pokrijte drugom polovicom ti-
jesta. Smrzavajte tortu 5-10
sati. Cvrsto istucite preostalo
vrhnje, njime izvana omaZite
tortu, zatim jesa svih strana
pospite preostalim samljeve-
nim ljeSnjacima i ukrasite.
105
Peieni slatki{i Tradicionalni kolaii

Sladoled
od tre5anja
s iznenadenjem
'-{*,.#ffi*,- 5 dag sirovog marciPana
5 dag marmelade od kajsiia
I i,lica ruma
5 dag nasieckane uieterene li-
munove korice
4 bjelanjka, 15 dag ietera
1 biskvitna podloga za tortu
I omot sladoleda od treianjc
12 uieterenih treianja
1 iliiica badema narezanih na
listite

u Od 12 komada svaki ima

1220 dLulal 290 kalorija
,'.i,
':1'l

!i
i:l.t Zagrijte pe6nicu na 240". Po-
mije5ajte marcipan s marmela-
1t dom, rumom i limunovim ko-
rlir ricama. Istucite irrsti snijeg
od bjelanjaka sa Seierom.
lzrelite biskvit da dobijete
krug promjera 12 cm. Stavite
ga na vatrostalni Pladanj i
;4,:.:
premaZite smjesom marciPana
i marmelade. Na to polegnite
sladoled kojega pokrijte na5tr-
canim snijegom. Odozgo Po-
spite listiiima badema i ukra-
site treinjama. Zapecite kolad
u peinici. Odmah PosluZite.

i':
Zape(eni
... sladoled
4 bjelanjka, 15 dag ietera
I iliiica kakaa
1 ploia gotovog biskvita
2 ilice drhtalice od ribiza
I omot sladoleda sa tri okusa
I ilica kakaa
Od 10 komada svaki ima
1260 d|tilal 300 kalorij
ffi$
a

Istucite dvrsti snijeg od bjela-

ffi njaka sa Sederom, umijeSajte

mu Zlidicu kakaoa. Biskvit
izreLite na pravokutnik velidi-
ne sladoleda. polegnite ga na
vatrostalni pladanj i PremaZite
drhtalicom. Na to stavite sla-
doled. na nj naStrcajte snijeg.
pa zapecite u Peinici zagrlia-
noj na 240'. Zapedeni slado-
led pospite kakaom.

106
Tradicionalni kolati
Poljupci
sa sladoledom
od kave
Sastojci za 15 poljubaca
'/o I bjelanjaka'1oi otprflfte
jaja)
38 dag ietura
3 dag ikrobnog braina n slatko vrhnje sa 5e6erom.
I ilica instant-kave
t/o
I slatkog vrhnja
3 ilice ietera
20 dag ukuhanih viianja
2 omota sladoleda od vanilije
Za lim: pergament
Svaki poljubac ima otprilike
1,155 dLulal27 5 kalorija
Pokrijte lim pergamentom.
Peinicu zagrijte na 100". Istu-
cite dvrsti snijeg od bjelanjaka
s polovicom kolidine 5e6era.
Preostali Seier pomijeSajte sa
ikrobnim brainom i oprezno
umijeiajte u snijeg. Pjenu od
bjelanjaka i Seiera stavite u
Strcaljku zvjezdolikog otvora i
naStrcajte na pergament 15
ruZica. Pecite poljupce 8 sati
na srednjoj predki. Vrata od
A pe6nice neka budu pritvorena,
a moZete ih udvrstiti Zliiicom
ili lopaticom. Cvrsto istucite
Otopite instant-kavu u Zlici
vrele vode, pa umije5ajte u
tudeno vrhnje. Uspite u Str-
caljku i na5trcajte u krug na
svaki poljubac. Stavite na to
ocijedene vi5nje i sladoLed,
ukrasite viSnjama i odmah po-
sluZite.
Peieni slqtki{i
Tortice
s kremom
od naranie
Sastojci za 16 tortica promjera
8 cm:
20 dag maslaca, 10 dag ietera
u prahu
1 iutanjak, 1 ilica mlijeka
38 dag braina n
6 listova bijele ielatine
'/, I soka od naranie
'/' I bijelog vina
10 dag ietera, '/, I slatkog
vrhnja rt
1 ilica ietera
5 dag kakaa
I omot sladoleda s dva ukusa
5 dag badtma narezanih na li-
sti(e i proprienih
Svaka tortica ima otprilike
17 65 dLula/ 420 kalorij a
Zamijesite tijesto od maslaca,
prosijanog 5e6era, Zutanjka i'
mlijeka. Pokrijte ga i stavite
na 2 sata u hladionik. Zagrrjte
pe6nicu na 200". Tijesto tanko
razvaljajte i njime obloZite ka-
lupiie za tortice. Pecite ih 10
minuta na srednjoj predkr.
Omek5ajte Zelatinu u hladnoj
vodi. Skuhajte narandin sok s
vinom i 5e6erom, ostavite ga
da se malo ohladi. Dodajte
ocijedenu Zelatinu. promije-
Sajte je da se otopi. pa stavite
u hladionik. Cvrsto istucite
slatko vrhnje. eim se mje5avi-
na s narandinim sokom oodne
stezati, umije5ajte joj polovicu
tudenoga slatkog vrhnja, pa
tom smjesom napunite tortice.
U preostalo vrhnje umijeiajte
Seder i kakao. Na svaku torti-
cu stavite odrezak sladoleda,
ukrasite je tudenim vrhnjem s
kakaom i pospite listidima ba-
dema.
107
Peieni slatkiii
Strcani u5tipci
sa sladoledom
od jagoda
Sastojci za 20 uitipaka:
45 dag svjeZih ili duboko
smrznutih iagoda
3 ilice ietera
2 cl ruma n
'/n I vode, 6 dag maslaca
malo soli, 20 dag braina
4 jaja n ohlade, proreZite ih napola.
'/t I slatkog vrhnia. I ilica ie'
tera
2 omota sladoleda od iagoda
2 ilice ietera u prahu
Svaki uitipak ima otprilike
775 dlulallSl kalorija
Jagode poSe6erite, navlaZite
ih rumom, pokrijte i ostavite
da se odmrzavaju. Zagrlite
oednicu na 230'. Pristavite vo-
108
du, dodajte joj sol i maslac.
Kad provre. odjednom uspite
prosijano braino, pa dvrsto
mijeiajte dok se tijesto ne
pretvori u grumen koji se od-
vaja od stijenke lonca. Prese-
lite ga u posudu; kad se malo
ohladi, umijeiajte jedno po
jedno jaje. Stavite tijesto u
Strcaljku velikog otvora, pa na
lim naitrcajte 20 r,aLica. Peci-
te ih 20 minuta na srednjoj
predki. Kad se u5tipci dobro
Donju polovicu ispunite jago-
dama. Cvrsto istucite vrhnje
sa 5e6erom. Plitkom Zlicom
zagr abite sladoled, polegnite
ga na jagode i ukrasite tuie-
nim vrhnjem. Pokrijte gornjim
dijelom u5tipka, pospite Sede-
rom u prahu i odmah poslu-
Lite.
Kolati6i
s egzotiinim
vo6em
Sastojci za 14 k:olatita:
'/, I bjelanjaka (od otprilike 8
iaia)
20 dag ietera
17'/' dag iefura u prahu
3 dag ikrobnog braina
5 dag kakaa n
'/, I slatkog vrhnja
3 ilice ietura
6 kivija
2 omota sladoleda od mara-
kuje
Za lim: pergament
Svaki koladi6 ima otprilike
1280 dLulal 305 kalorija
Pokrijte lim pergamentom.
Zagrtjte pednicu na 100'. Istu-
cite dvrsti snijeg od bjelanjaka
'fradicionalni kolaii
sa 5e6erom. Prosijte 5e6er u
prahu, Skrobno bra5no i ka-
kao. pa to umijeSajte u snijeg.
Stavite ga u Strcaljku velikog
otvora, pa na pergament na-
Strcajte 14 izduljenih oblika.
Pecite ih 8 sati na srednjoj
predki. Neka vrata peinice
budu samo pritvorena: moZe-
te ih udvrstiti Zlidicom ili lopa-
ticom. Cvrsto istucite slatko
vrhnje sa Sederom, stavite ga
u Strcaljku zvjezdolikog otvo-
ra. Ohlaclene kolade pokrijte
vrhnjem. Ogulite kivije, nare-
Zite ih na kolutove i raspodi-
jelite na kolaie. Na svaki ko-
lai stavite debeli odrezak sla-
doleda od marakuie.
Tradicionalni kolaii
Vjeniidi s vodem
Sastojci za 18 vjentita prom-
jera 8 cm:
35 dag braina, 2 dag kvasca
I ialica mlakog mliieka
4 jaja, 5 dag ietera
I vanilin-ieter
'/' iliiice soli
15 dag maslaca r,t
'/o I vode, 15 dag ietera
naribana korica I limuna
6 cl ruma
'/' I bijelog vina r:t
'/o I slatkog vrhnja
1 iliiica kakaa
25 dag vota - npr. ananasa,
ogrozda, Iresanja. kivija i
drugog
5 dag badema narezanih na li-
stite
Za kalupifu: maslac i brasno
Svaki vjeniic ima otprilike
1240 diula/295 kalorija
Kaiupiie u obliku vijenca na-
maZite maslacem i pospite
brainom. Prosijte bra5no u
posudu i u sredini naiinite
udubinu. U nju razmrvite
kvasac. dodajte mlijeko i po-
mijeiajte s malo bra5na. Po-
krijte kvas da se na toplom
rzdlLe 15 minuta.
Mije5ajte jaja sa Seierom u
pjenuiavu smjesu. Umije5ajte
joj vanilin-Seier i sol. Otopite
maslac, ali pazite da ne bude
prevrui. Dodajte ga smjesi ja-
ja. pa sve ulijte na uza5li
kvas. S preostalim braSnom
zamijesite tekuie tijesto; do-
bro ga istucite. Pokrijte ga i
ostavite da jos 30 minuta
tzlazi.
Do polovice napunite kalupi
ie tijestom. pokrijte ih i stavi-
te na toplo jo5 20 minuta. Za-
grijte pednicu na 210'. Pecite
vjendiie 30 minuta na drugoj
predki odozdo. Preselite ih na
Peieni slatkiii
re5etku da se ohlade. Kuhajte
vodu sa Sederom, limunovom
koricom. rumom i vinom tako
dugo mijeSajuci dok se Secer
dokraja ne otopi. PoslaZite
vjendi6e tako na pladanj da
dode donja strana odozgo, pa
ih zalijte tom teku6inom. Ne-
ka budu dobro preliveni. Cvr-
sto istucite vrhnje s polovicom
koliiine Secera. U polovicu
tudenog vrhnja umije5ajte ka-
kao. Preselite vjendide na dru- Savjet
gi pladanj, postavite ih Ako nemate 18 kalupa
uspravno. pa im sredinu ispu- u obliku vjendi6a, nego
nite naizmjenidno svijetlim ili manje, pecite ih u dva
tamnim tudenim vrhnjem, ko- navrata. Tijesto moZete
jega stavite u Strcaljku zvjez- pe6i i u kalupu za torti-
dolikog otvora. ce bez Suplje sredine ili
Ocijedite ukuhano vo6e od si- u nekim drugim kalupi-
rupa, nareZite ga na sitne koc- iima. Takoder i sami
kice kao i svjeZe vo6e. Uku- moZete nadiniti kalupi-
hano i svjeZe vo6e stavite na 6e od deblje, dvrste,
slatko vrhnje, pospite listidima dvostruke aluminijske
badema. folije.
109
Peieni slatkiii Tradicionalni kolaii

Cassata italiana
Sastojci za kolat dugatak
28 cm:
I kolat s pralkotn 7a pecivo
t$ (--> recept na I I. stranici)
trl
50 dag svjeZega kravljeg sira
(20 posto masnote)
2 ilice slatkog vrhnja
6 dag ie&ra
3 Zlice likera od narank
3 ilice sitno nasjeckanog uie-
terenog vo(a
5 dag gorke iokolade n
30 dag tukolade za kuhanje
6 ilica jake kave
25 dag maslaca
Za ukras: nasjeckano uietere-
. no vo(e prema ukusu
Od 15 komada svaki ima
2205 dlulal 525 &alorija

Ispecite tijesto u dubokome

dugoljastom kalupu, ostavite
ga da se ohladi, pa sa svih
strana odreZite koricu. Prore-
Lite ga tri puta vodoravno.
Protisnite sir kroz sito. umije-
Sajte mu vrhnje, 5e6er i naran-
din liker. Mije3ajte da dobije-
te glatku smjesu. Dodajte nas-
jeckano voie, te krupno nas-
jeckanu gorku dokoladu. Pre-
maZite tom smjesom tri lista
kolada, polegnite ih jedan na
drugi. Na vrh stavite nenama-
zani list, pa kolad malo pritis-
nite. Neka stoji 2 sata u hladi-
oniku.
Natrgajte dokoladu za kuha-
nje i mije5ajte u kipuioj kavi
da se sasvim otopi. Umije5ajte
zatim jo3 komadid po komadii
maslaca da dobijete glatku
kremu. Stavite je u hladionik
da se stvrdne.
OmaZite kolad sa svih strana
dokoladnom kremom. Ostatak
kreme stavite u Strcaljku
zvjezdolikog otvora, pa kolad
ukrasite girlandama, a girlan-
de nasjeckanim ukuhanim vo-
6em, Pokrijte cassatu alumi-
nijskom folijom i prije poslu-
Zivanja duvajte 1 dan u hladi-
oniku.

110
Blagdansko obilje Iz bijeloga i crnog bra{na

Od 30 komada svaki ima

Christstollen 77 20 diulal 41,0 kalorija
hinjske ubruse da se ocijede.
Pomije5ajte ih s bademima,
Mandelstollen
nasjeckanim uieierenim kori-
Sastojci za 2 hljeba: Pokrijte lim pergamentom, pa cama od limuna i narande. Sastojci za 2 hljeba:
1 kg braina ga namaZite maslacem, NavlaZite rumotn i pokrijte. . 1 kg bralna, 8 dag kvasca
l0 dag kvasca Prosijte bra5no u posudu, u Tu smjesu umijesite u uza5lo I/t I mlakog mlijeka
3/'I mlakog mlijeka 'sredini nadinite udubinu, raz- tijesto, pa ostavite da joI 30 35 dag maslaca, '/t ilitice soli
10 dag ietera mrvite u nju kvasac. Dodajte minuta uzlazi. 15 dag tetera
2 jaja mlijeko i malo Seiera, pa s Oblikujte od tijesta 2 hljeba, I vanilin-ieter
sri I vanilije 'malo bra5na zamijesite kvas. jedanput ih preklopite tako da 25 dag oguljenih i nasjeckanih
naribana korica I limuna Pokrijte ga i stavite da na to- u sredini budu deblji nego na badema
'/z iliCice soli plom uzlazi 20 minuta. Preo- krajevima (--+ pogledajte crte- 25 dag nasjeckanih uleeerenih
40 dag maslaca stali 5e6er mijeSajte s jajima. 2e na Il. stranici). Tijesto za- limunovih korica
20 dag bralna vanilijom, naribanom limuno- tim preklopite po duljini da
35 dag svijetlih groidica vom koricom i solju. Zalijte dobijete oblik tipidan za taj Od 30 komada svaki ima
10 dag oguljenih nasjeckanih time uza5li kvas, pa ga pomi- njemadki kolad, polegnite ga 77 25 dlula/ 410 kalorij a
badema je5ajte s preostalim bra3nom. na lim, pokrijte i ostavite da
10 dag nasjeckanih uieterenih Istucite tijesto, pokrijte ga i uzlazi 20 minuta. Kolad mora Pripremite tijesto s kvascem
limunovih korica stavite da na toplom uzlazi jo5 podvostruditi svoj obujam. kao Sto je opisano u prethod-
5 dag nasjeckanih 40 minuta. Zamijesite maslac Zagrijte peinicu na 200o-210". nom receptu, Nakon drugog
uiekrenih narantinih s 20 dag braina, pa to umije- Pecite kolad jedan sat do sat i dizanja tijesta, umije5ajte mu
korica site u priredeno tijesto, po- dvadeset minuta. JoS topao bademe i u5ederenu koricu,
2 cl ruma krijte ga i stavite da na to- namaZite otopljenim masla- Neka ulazi 30 minuta. Obli-
15 dag maslaca, 15 dag ietera plom uzlazi jo5 30 minuta. cem, pa pospite debelim slo- kujte ga, stavite na lim, neka
u prahu Isperite groZdice toplom vo- jem 5e6era u prahu. uzlazi jo5 20 minuta, zatim ga
Za lim: pergament i maslac dom, stavite na papirnate ku- ispecite.

lll
 Iz bijeloga i crnog bra{na
Tradicionalni
kruh sa suhim
vo6em
Sastoici za 2 hlieba:
I
20 dag suhih iliiva bez koitica
30 dag suienih kruiaka
i
20 dag'suhih smokava
llvoden
i
po 10 dag lieiniaka, oraha,
tamnih i sviietlih groidica
5 dag nasieckanih uieCerenih
Iimunovih korica
5 dag nasieckanih uieterenih
narantinih k:orica
I2'/, dag iekra
iliiice samljevenog cimeta
t/z
malo pimenta, samlievenog
anisa i soli
2 ilice ruma
2 ilice limunovog soka n
10 dag tiiesta za crni kruh
20 da,s braina
112
5 dag ogulienih i PrePolovlie-
nih badema
6 dag miieianoga uiefurenog
vo(a
Za lim: maslac
Od 60 komada svaki ima
460 dZula/110 kalorija
Suhe smokve i kruSke stavite
u vodu, pokloPite ih i ostavite
da oreko no6i bubre. NamaZi-
te lim maslacem. Nabubreno
suho vo6e ocijedite u cjedilu,
oa nareZite na Sto manje koc-
Lice. Nasjeckajte orahe i lje5-
njake. Operite groZclice to-
olom vodom i stavite ih na
papirnati kuhinjski ubrus da
se ocijede. Pomije5ajte naran-
dinu i limunovu koricu s dru-
gim vocem, zatim s orasima.
lje5njacima, 5e6erom, cime-
tom, pimentom, anisom', so-
liu. rumom i limunovim so-
kom. Sve dobro Promije5ajte,
pokrijte i ostavite da stoji 30
minuta.
Zagrrjte pednicu na 180"' S
bra5nom i voiem zamijesite ti-
iesto za kruh. Oblikujte dva
trti"tu. namodite ruke u hlad-
nu vodu, pa njima zagladite
povr5inu hljebova. Ukrasite je
oolovicama badema i uSeiere-
nim vo6em kao Sto vidite na
fotografiji. Polegnite hljebove
na lim, pa ih Pecite I' sat i 10
minuta do 1 sat i 20 minuta
na najdoljnjoj Predki Pe6nice'
Blagdansko obilje
Savjet
Vo6ni kolad je osobito
dobar pripremljen s
mje5avinom suhog vo-
6a, koju smo vam ovdje
predloZili. Ako vam uz-
manjka neka od Predlo-
Zenih vrsta suhog voia,
pove6ajte kolidinu ono-
ga kojega imate. Pri to-
me jedino pazite da
jedna polovica voia
uvijek bude tamna, a
druga svijetla. - Vo6ni
kruh moZe vrlo dugo
ostati svjeZ i sodan sta-
vite li ga u limenu kuti-
ju dvrstog PokloPca ili
dobro omotate alumi-
nijskom folijom.
Blagdansko obilje Iz bijeloga i crnog braina
Kolednik
Sastojci za I hljeba:
40 dag suienih kruiaka
'/' I vode
30 dag suhih iljiva bez koitica
10 dag suhih srttokttvct
po 5 dag uiecerene lirnttnove i
naraniine korice
15 dag oraha, 10 dag tamnih
groidica
12'/, dag svijetlih groldica,
20 dag ietera
2 iliiice samljevenog cimeta
po I iliiica samlinenih klinti-
ta, soli i anisa
I taiica kruikovate rt
1 kg braina, 4 dag kvasca
'/, I mlakog soka od kruiaka
Lf
Ikg tijesta za crni kruh
Za lim: maslac

Od 60 komada svaki ima

800 dZula/190 kalorija

Stavite kruike u vodu. poklo-

pite ih i kuhajte 30 minuta.
Ocijedite ih, a sok saduvalte.
Krupno nasjeckajte kruSke,
suhe Sljive, suhe smokve, ora-
he, uSeierenu narandinu i li-
munovu koricu. UmijeSajte
voiu oprane groZdice, Seier,
zacine i kruSkovaiu. pokrijte i
ostavite da poiiva. Prosijte u
posudu bra5no, u sredini nadi-
nite udubinu, pa u nju razmr-
vite kvasac. Dodajte malo 5e-
cera i kruSkov sok. te zamije-
site kvas. Pokrijte ga i stavite
da na toplom ulazi 15 minuta.
Kvasu dodajte priredeno suho
voie, umije5ajte preostalo ti-
jesto, pa stavite na toPlo da
jo5 jednom uzlazi 40 minuta.
Oblikujte ga u 4 dugoljasta
hljeba. Razvaljajte tijesto za
crni kruh u ,l komada. Hljeb
kolednika PoSkropite vodom,
pa na nj zalijepite tijesto za
kruh. Rubove ovlaZite vodom
i ivrsto pritisnite. Namasttte
lim. polegnite na nj hljebove,
poSkropite ih rodom i ostavite
da joS 30 minuta tzlaze. Za-
erijte peinicu na 190o. Pecite
kolednike jedan za drugim Po
I sat na drugoj predki
trdtrZdtr.
Iz bijeloga i crnog bra{na
Panettone
Sastojci za kolai peien u viso-
kom loncu promjera 18 cm:
65 dag braina, 5 dag kvasca
15 dag ietera
'/. I mlakog mlijeka
20 dag maslaca, 5 Lutanjaka
1 vrhom puna iliiica soli
malo naribanoga muikatnog
oraiiita
naribana korica I limuna
10 dag nasjeckane uieterene
limunove korice
5 dag nasjeckane uieterene
naraniine korice
15 dag groidica
Za kalup: pergament i maslac
Od L2 komada svaki ima
1995 dhlal475 kalorija
tl4
ObloZite lonac nama5cenim
pergamentom.
Prosijte bra5no u posudu, u
sredini nadinite udubinu, u
nju razmrvite kvasac, pa s
mlijekom, malo 5e6era i bra5-
na zamijesite kvas. Neka 15
minuta uzlazi. Kvasu dodajte
otopljeni maslac, httanjke, za-
iine, limunovu koricu i preo-
stalo braSno, pa zamijesite ti-
jesto. Tucite ga dugo da se
pojave mjehuri. Neka uzlazi
30 minuta. Umijesite groZ-
dice. uSecerene limunove i na-
raniine korice. oblikujte tije-
sto u kuglu i stavite je u lonac
da uzlazt 30 minuta. Zagrljte
pe6nicu na 200'.
ZarcLite kolad u kriZ i pecite
ga 1% sati. Neka se najprije
malo ohladi u loncu. zatim ga
preselite na re5etku da se do-
kraja ohladi. Odstranite per-
sament.
Medena srca
Sastojci za otprilike 12 srca:
50 dag meda
50 dag smedega sirupa od
repe
'/' ialice vode
17 dag pienitnog braina
30 dag raienog braina
I Lliiica soli
3 iliiice potaie, 1 ilica mlijeka
20 dag sirovog marcipana
10 dag ietera, 2 bjelanika
2 cl ruma
10 dag nasjeckanoga uiefure-
nog voCa
10 dag nasjeckanih badema
30 dag masne tokoladne oca-
kline
uiefureno vote za ukras
Svaki komad ima otprilike
3005 dLulalT 1.5 kalorija
Blagdansko obilje
Prokuhajte med i sirup sa 5e-
ierom, pustite da se ohladi.
Dodajte bra5no i sol, pa zamt-
jesite tijesto. Otopite pota5u u
mlijeku, umijeiajte je tijestu
koje oblikujte u kuglu. Zamo-
tajte je u aluminijsku foliju i
pustite da stoji dva dana na
sobnoj temperaturi. Pomije-
Sajte marcipan sa Seierom,
bjelanjcima, rumom, u5eiere-
nim vo6em i bademima. Za-
grijte peinicu na 200". Razva-
ljajte tijesto da bude debelo
L Vz cml obloZite njime kalupe
za srca. U sredinu stavite na-
djev. Rubove premaZite mlije-
kom, poklopite tijestom, pa
srca pecite 20-30 minuta na
drugoj predki odozdo. Prelijte
ih dokoladnom ocaklinom t
ukrasite udeierenim vo6em.
Blagdansko obilje
narandine korice, te zadine. U
Hrustava ku6ica sredini nadinite udubinu, ulij-
te u nju ohladeni med. Od
1 kg meda svih sastojaka zamijesite gipko
'/, I vode tijesto, pokrijte ga i stavite da
65 dag raienog braina stoji 1-2 dana. Postat 6e joS
60 dag pieniinog braina rahlije.
po 10 dag sitno nasjeckane Za izradu hrustave kuiice naj-
uie(erene limunove i naran- bolje je da nadinite papirnatu
iine korice Sablonu. Pogledajte na 22.
4 dag mijeianih zaiina za ko- stranici kako sp to radi. Laga-
laie no namastite dva lima za pe-
3 dag natrona n &nje. Zagrljte pe6nicu na
5 oguljenih badema 200'. Od tijesta za medenjake
2 ilice limunovog soka nadinite trake duge 40 cm i 5i-
3 bielanjka roke t1/, cm. PoslaZite ih na
30 dag ietera u prahu lim jednu do druge, udaljene
iarene kuglice 7a ukraSavanje 2-3 mm. Dobit 6ete pravokut-
kolata nik 40 cm x 26 cm. Tijesto 6e
Za lim: maslac za vrijeme pedenja nabubriti,
pa ie se popuniti razmaci iz-
Neprekidno mijeSajuii, proku- medu traka i one 6e se spojiti
hajte med s vodom, pa ostavi- u jednu plodu. Pecite je 20-30
te da se ohladi. Prosijte bra5- minuta na srednjoj predki.
no na dasku za mijeSenje, do-. Preostalo tijesto za medenjake
dajte u5eierene limunove t razvaljajte u dva pravokutnika
Kolaii na dar
debela 1 cm: jedan dimenzija pite slijedeii dio. Krov i dim-
25 x 15 cm, drugi njak takotler prelijte ocakli-
35 x 28 cm. Polegnite te dvije nom da izgledaju kao da je po
plode na lim, nabockajte ih vi- njima pao snijeg. Kuiicu pre-
licom i pecite 12-18 minuta ma vlastitoj Zelji ukrasite ko-
na srednjoj predki. Prva ploda ladidima sa Sarenim kuglicama
od 40 x 26 cm Ce se prva ili prema predlo5ku na foto-
ispe6i, pa od nje za5iljenim grafiji.
noZem uz pomo6 Sablone reZi-
te popredne zidove ku6ice. Na
prodelju izreLite vrata i pro-
zor. Zatim od glatkog tijesta
izreLite, takoder uz pomo6 5a-
blone, podloZak i krov. Ostat-
ke tijesta rczvaljajte i oblikuj-
te 10 malih koladida debelih
% cm i svaki ukrasite polovi-
com badema.
IzreLite od tijesta jo5 dimnjak
i trakice za ogradu, pecite ih
12-15 minuta. Od limunovog
soka. bjelanjaka i ieiera u
prahu nadinite bijelu ocaklinu.
Pomodu nje medusobno slije-
pite dijelove ku6ice; kad se
ocaklina dobro posu5i, zalije-
Kolaii na dar
Slatka obitelj
Sastojci za 2 para odraslih
osoba (40 cm) i 4 djece
(20 cm):
20 dag maslaca
55 dag meda. 25 dag Setera
I omot zaiina za paprenjake
1'/z dag kakaa
120 dag braina
1 praiak za pecivo
malo soli
2 jaja n
2 bjelanjka
37'/' dag ietera u prahu
10 dag masne iokoladne oca-
kline
nekoliko oguljenih badema,
pistacija, groidica, komadi'
(a uieterene limunove kori'
ce, uieterenih treianja
Za lim: maslac
Svaka velika figura ima
3800 dZula/905 kalorija,
116
a svaka mala 2100 dZula/500
kalorija
Namastite jedan veliki ili dva
manja lima. Pomije5ajte ma-
slac. med. 5e6er. zaiine i ka-
kao, pa zagrrjte na slaboj vatri
da se Seier otopi. Neka se
ohladi. Prosijte u posudu
braSno i praiak za pecivo, do-
dajte sol, jaja i smjesu s me-
dom. zamijesite glatko tijesto.
Pokrijte ga i ostavite preko
no6i na sobnoj temperatun.
IzreLite od kartona Sablonu za
figuru. Zagrijte pe6nicu na
200'. Razvaljajte tijesto da
bude debelo % cm, izreLite
oblike i pecite ih t2-15 minu-
ta na srednjoj predki. Joi to-
ple izvadite iz lima. Istucite
bjelanjke sa Se6erom za bijelu
ocaklinu. Ukrasite ih kao Sto
vidite na fotografiji.
Punjena jela
Sastojci za 1 jelu:
30 dag braina, 15 dag maslaca
l0 dag Setura u prahu. I jaje
- sti snijeg umije5ajte u puding.
'/n I mlijeka, 1 l.lica ietera
t/z omota praika za puding od
vanilije
2 bjelanjka
2 l.lice ietera u prahu r=
4 ilice marmelade od kajsija
10 dag naribanog kokosa
malo iokoladne masne ocakli-
ne i kuglica 7a ukrasavan.ie
kolaia
Od 10 porcija svaka ima
1700 dhlj.al405 kalorija
Nadinite od kartona Sablonu
za ielu visoku 33 cm i Siroku
2l cm. Prosijte braino na da-
sku za miieienje, dodajte ma-
slac, Seier u prahu i jaje, za-
Blagdansko obilje
mijesite tijesto, pokrijte ga i
stavite na 2 sata u hladionik.
Skuhajte pundig od mlijeka,
5e6era i pra5ka; neka se ohla-
di. Istucite bjelanjke s prosije-
nim Seierom u prahu, pa dvr-
Zagrijte pednicu na 190". Raz-
valjajte tijesto. od njega izre-
Zite 2 jele, a od ostatka kola-
diie. Pecite 15-20 minuta na
srednjoj predki. Jednu jelu
premaZite pudingom, pa na
nju polegnite drugu. Zagrijte
marmeladu, njome debelo
premaZite jelu i pospite koko-
som. Koladi6e ukrasite ocakli-
nom, pospite kuglicama, pa
marmeladom zalijepite na
ielu.
Blagdansko obilje
Nakit
za novogodi5nju
.t
Jeru
Sastojci za tridesetak komada:
15 dag ietera u prahu
3 bjelanjka
jestiva boja po izboru
srebrne i iarene mrvice
Za lim: alurninijska folija
Svaki komad ima otprilike
1.15 dZula/35 kalorija
Jedan ili dva lima za pedenje
pokrijte aluminijskom folijom.
Zagrilte peinicu na 100".
Prosijte Seier u prahu. Istuci-
te dr.rst snijeg od bjelanjaka,
pa mu malo po malo umijeSaj-
te Seier u prahu. Podijelite
smjesu u nekoliko posudica te
svakoj dodajte po nekoliko
kapi jestire bole ili vucnos si-
rupa. Dio po dio pjene stav-
ljajte u Strcaljku zvjezdolikog
otvora, pa na aluminijsku foli-
ju Strcajte razne oblike prema
vlastitom izboru ili priloZenoj
fotografiji. Pazite da svaki
oblik ima rupu kroz koju iete
provest.i kondic za vezanje.
Koladiie pospite srebrnim ili
Sarenim mrvicama.
Ukrasi ie se otprilike 2-3 sata
vi5e suSiti nego pedi na sred-
njoj precki pecnice. uz pritvo-
rena vrata, koja udvrstite ku-
hadom ili lopaticom da bi vla-
ga mogla izlaziti van.
Makronski
koluti6i
Sastojci za sedamdesetak ko-
mada:
4 iutanika
5 dag iefura
naribana korica'/t limuna
20 dag samlievenih badema
25 dag sirovog marcipana
I ilica ruma rt
l0 dag masne iokoladne oca'
kline
5 dag nasjeckanih pistaciia
5 dag srebrnih bobica
Za lim: pergament
Svaki komad ima otpriiike
230 dZula/55 kalorija
Pokrijte lim pergamentom.
Zagrijte peinicu na 190". Mi-
je5ajte Zutanjke i Seier sa li-
munovom koricom u pjenu5a-
vu smjesu. Dodajte bademe,
Kolaii na dar
marcipan i rum, dobro pomt-
jeiajte i stavljajte u Strcaljku
zvjezdolikog otvora. Od ma-
kronske smjese Strcajte na
pergament jednako velike
krugove. Pecite ih 10-15 mi-
nuta na srednjoj predki.
S malo vode ovlaZite perga-
ment da se kolutici odvoje. pa
ih preseiite na reietku da se
ohlade. Pripremite dokoladnu
ocaklinu i prelijte njome kolu-
tiie. U joS vlaZnu utisnite sre-
brne bobice i pistacije. Neka
kolutiii ostanu na reietki dok
se ocaklina ne stvrdne.
lt7
Kolaii na dar Blagdansko obilje

Leptir
od pletenica
Sastojci za 2 oblika:
60 dag braina, 4 dag kvasca
dobrih '/n I mlakog mlijeka
10 dag maslaca, 2 iaja, 1 iliii'
ca soli
I navriak noia naribanoga
muikatnog oraiiita
naribana korica'/. limuna n
2 l,utanika
Za lim: maslac

Svaki oblik ima otprilike

6885 dZula/1640 kalorija

Namalite \im mas\acem. !ro-

sijte braSno u posudu. U sre-
dinu razmrvite kvasac, dodaj-
te mlako mlileko, pa s malo
bra5na nadinite kvas. Pokrijte
i pustite da 15 minuta uzlazi.
Otopite maslac. ali ga nemoj-
te zagrijati. Dodajte kvasu
maslac. jaja. sol. muSkatni
ora5did i limunovu koricu, pa
smijeSajte s preostalim braS-
nom. Tucite da dobijete gu-
sto, dvrsto tijesto. Pokrijte ga
i pustite da jos 30 minuta
uzlazi. Podijelite tijesto na 16
jednakih dijelova, pa svakoga
stanjite u traku debelu otprili-
ke kao prst. Od traka ispletite
pletenice. od njih oblikujte
leptira i zvljezdu, kao Sto vidi-
te na fotografiji (pogledajte
crteL na 22. stranici). Krajeve
traka namaZite Zutanjkom i
dobro stisnite da se pletenica
ne raspada. Zvilezdtt i leptira
polegnite na lim i pustite jo5
20 minuta da uzadu. Zagrljte
pe6nicu na 2L0". PremaZite ti-
jesto studenim Zutanjkom i
pecite 20 minuta na drugoj
predki odozdo.
Leptir od pletenica je uglav-
nom zami5ljen kao rtkras. Ze-
lite li da bude slatki5. umije-
Sajte otopljenom maslacu
20 dae 5e6era.

118
Blagdansko obilje
Husarski u5tipci
Sastojci za iezdesetak uiti-
paka:
1 itapit vanilije
20 dag maslaca
10 dag ietera
2 iutanjka
malo soli
30 dag braina
10 dag samlievenih ljeinjaka
trJ
'/z ialice ietera u prahu
15 dag marmelade od ribiza
Svaki uitipak ima otprilike
315 dLrila/15 kalorija
ProreZite po duljini 5tapi6 va-
nilije i istruZite mu srZ. Na
dasci za mije5enje zamijesite
tijesto od maslaca. Seiera, 2u-
tanjaka, srZi vanilije i soli. Na
to prosijte braSno i dodajte
ljeinjake, pa zamijesite prhko
tijesto. Zamotajte ga u alumi-
nijsku foliju i stavite na 2 sata
u hladionik.
Zagrijte pednicu na 200'.
Oblikujte tijesto u dugadku
kobasicu, nareZite je na jed-
nako debele plo5kice. Od sva-
ke plo5kice oblikujte kuglu,
kojoj u sredini utisnite udubi-
nu dr5kom od kuhade. Posla-
Zite u5tipke na lim i pecite
l2-15 minuta na srednjoj
predki. Neka se uStipci ohlade
na re5etki, zatim ih pospite
Seierom u prahu. Zagrijte
marmeladu, promije5ajte je da
postane glatka i njome ispuni-
te udubine u5tipaka. Neka se
marmelada su5i 1-2 dana. Na-
kon toga ih moZete poslagati
u kutiiu.
Vjenti6i iz Linza
Sastojci za pedesetak vjeniita:
4 tvrdokuhana iutanjka
12 dag ietera u prahu
20 dag maslaca
2 vanilin-ietera
malo soli, 30 dag braina a
12 dag badema, 10 dag ietera
2 Lutanjka
'/, ialice drhtalice (Zelea) od
ribiza
Svaki vjendi6 ima otprilike
420 dil;JalL}} kalorija
Tvrdokuhane Zutanjke protis-
nite kroz sito od konjske stru-
ne, dodajte im maslac i 8 dag
prosijanog Seiera u prahu, pa
smijeSajte u pjenu5avu smjesu.
Dodajte jo5 vanilin-Seier, sol i
prosijano bra5no. pa zamijesi-
te prhko tijesto. Zarnotajte ga
u aluminijsku foliju i stavite
Sitni kolaii
na 2 sata u hladionik. Popari-
te bademe kipudom vodom,
ogulite ih i krupno nasjeckaj-
te. Pomije5ajte ih sa 3e6erom.
Zagrijte pe6nicu na 200'.
Razvaljajte tijesto da bude
4 mm debelo, tzreiite vjendi6e
promjera otprilike 5 cm.
Umutite sirove Zutanjke, nji-
ma premaZite vjendide, pa tu
premazanu stranu utisnite u
mjeSavinu badema i 5e6era.
Vjendide poslaZite na lim tako
da bademi budu odozgo i pe-
cite ih 10-15 minuta na sred-
njoj predki peinice. Ispedene
kolatiie izvadite iz lima i pu-
stite da se ohlade. Tada im
donju stranu premaZite drhta-
licom. slijepite da po dva i
pospite preostalim Se6erom u
prahu.
119
Sitni kolaii Blagdansko obilje

Bazelski slatki5i Neprekidno mijeSajuii, proku-

hajte med i 25 dag Sedera.
Beiki ro5ii6i stavrte na 2 sata u hladionik.
Zagrijte peinicu na 190". Dio
Nasjeckajte bademe, lje5nja- s vanilijom po dio tijesta oblikujte u ko-
Sastojci za osamdesetak ko- ke. orahe i uSecerene korice. basicu debelu poput olorke.
mada: Umijeiajte ih u prosijano Sastojci za osamdesetak roi- NareZite je,na komade duge
35 dag meda bra5no. Dodajte med i sve za- tita: po 5 cm, pa oblikujte ro5ii6e.
35 dag ietera dine od cimeta do soli. Umije- 5 dag badema. Pecite ih 10-12 minuta na
po 10 dag oguljenih bader;n, site jo5 tre5njevadu i arak, 5 dag ljeinjaka srednjoj predki da postanu
ljeinjaka i oroLl oblikujte od tijesta hljeb, po- 30 dag braina, 10 dag ietera zlatno?uti.
po 12'/' dag uieterenih naran- krijte ga i ostavite 3-4 sata na malo soli, 20 dag maslaca PromijeSajte vanilin-5eier sa
iinih i limunovih korica sobnoj temperaturi. Zagrijte 2 iutanjka r= Seierom u prahu. pa joS vruce
50 dag braina peinicu na 200". Namastite 5 vanilin-ietera ro5diie uvaljajte u 5e6er.
3 dag samljevenog cimeta lim za peienje. Razvaljajte ti- '/t ialice ietera u prahu
naribana korica I limuna jesto da bude debelo poput
2 iliiice samljevenih kliniita prsta. preselite ga na lim i pe- Svaki ro5dii ima otprilike
1 navriak noia naribanoga cite 20 minuta na srednjoj 230 dLula/55 kalorija
muikatnog oraiiita predki. Preostali 5e6er proku-
2 iliiice potaie hajte sa malo vode, pa joS to- ProprZite bademe, ogulite ih i
2 iliiice soli pli kolai premaZite tom oca- sitno sameljite. Ljesnjake ta-
po I fuSicu araka i treSnjeva(e klinom i nareZite ga. koder sitno sameljite. Prosijte Savjet
(po 2 cl) braino na dasku za mijeienje, Ako roidi6e poslaZete u
Za lim: maslac dodajte bademe. ljeSnjake. Se- kutiju i svaki red odvo-
ier, sol, Zutanjke i hladan ma- jite pergamentom, mo-
Svaki komad ima otprilike slac narezan na listi6e, pa za- Lete ih dugo saduvati
380 dZula/9O kalorija mijesite prhko tijesto. Zamo- svjeZima.
tajte ga u aluminijsku foliju i

r20
Blagdansko obilje
Ameriike
ploSkice
s dumbirom
Sastojci za dvadesetak plo-
ikica:
6 uieterenih dumbira
15 dag maslaca
10 dag ietera
I jaje
malo soli
'/, iliiice dumbira u prahu
30 dag braina rt
I iutanjak
Svaka ploSkica ima otprilike
630 dZula/150 kalorija
Nare2ite 3 dumbira na sitne
kockice. Zamijesite tijesto od
maslaca, Seiera, jaja, soli,
nasjeckanog dumbira i clumbi-
ra u prahu. Dodajte mu prosi-
jano braino. Dobiveno prhko
tijesto oblikujte u kuglu, za-
motajte je u aluminijsku foliju
i stavite na 2 sata u hladionik.
Zagrljte pe6nicu na 200'. Po-
dijelite tijesto u tri dijela, pa
dio po dio razvaljajte na po-
brainjenoj radnoj povr5ini da
bude debelo % cm. NareZite
tijesto na pravokutnike
4 x 7 cm. Polegnite plo5ke na
lim. Umutite Zutanjak s malo
vode, pa premaZite ploSkice.
Odozgo pospite na kockice
nasjeckane preostale dumbire.
Pecite plo5kice 15 minuta na
srednjoj predki. Ispedene ski-
nite noZem s lima i stavite na
re5etku da se crhlade.
Danski smeali
kolaii
BRUNE KAGER
Sastojci za stotinjak komada:
25 dag maslaca
20 dag ietera
12'/' dag sirupa od javora
7t/: dag ogulienih i nasjecka-
nih badema
7'/. dag nasjeckanih uiefure-
nih limunovih korica
'/, iliiice samljevenih klintita
2 iliiice samljevenog cimeta
'/' l.liiice samljevenog dumbira
7 grama potaie
50 dag braina
Za lim: maslac
Svaki koladii ima otprilike
230 dirlJa/55 kalorija
Sitni kolaii
Prokuhajte sirup sa Seierom r
maslacem. Maknite smjesu sa
Stednjaka. pa joj umijeiajte
bademe. uSeierene limunove
korice, klindiie, cimet i dum-
bir. Otopite potaiu u malo ki-
pu6e vode, umije5ajte je u
smjesu s maslacem, pa ostavi-
te da se malo hladi. U nju
prosijte bra5no i zamijesite ti-
jesto. Oblikujte ga u dvije ko-
basice. zamotajte ih u alumi-
nijsku foliju ili pergament, pa
stavite na 24 sata u hladionik.
PremaZite maslacem jedan ili
dva lima. Zagrljte pe6nicu na
200'. Kobasice od tijesta nare-
Lite na jednako debele plo5ke,
poslaZite ih na iste udaljenosti
na limove. Smede kolade pe-
cite 8-10 minuta na srednjoj
predki. Oitrim ih noZem od-
vojite od lima i stavite hladiti
na reietku.
t21.
Sitni kolact
Norve5ki kolutidi
Sastojci za 80 kolutita:
'/. iipke vanilije
3 jaja
1 Zutanjak
15 dag ie&ra u prahu
25 dag omekianog maslaca
35 dag braina n
I iutanjak
1 ialica krupno stucanog ie-
(era
Svaki koluti6 ima otprilike
250 dLtlal60 kalorija
Sitlastim noZem proreZite po
duljini 5tapi6 vanilije, pa mu
istruZite srZ. Kuhajte jaja
10-12 minuta, isperite ih hlad-
nom vodom i ogulite. Protis-
nite Zutanjke kroz fino sito,
pa ih pomijeSajte sa sirovim
Zutanjkom i prosijanim 5e6e-
rom u prahu. Umije5ajte malo
122
po malo maslac i vanilijinu
srZ. Nakraju dodajte prosijano
braino, pa zamijesite prhko
tijesto. Zamotajte ga u alumi-
nijsku foliju i stavite na 3 sata
u hladionik.
Zagrijte peinicu na 190'. Na-
reZite tijesto na komadice ve-
like poput oraha, pa svaki
razvaljajte u 10 cm dugadku
kobasicu. Oba joj kraja nama-
Zite umuienim Zutanjkom i
slijepite u koluti6. Koluti6e
obilato premaZite Zutanjkom i
pospite krupnim 5e6erom. Po-
slazite ih na lim i pecite 10-12
minuta na srednjoj predki.
Ispedene koluti6e odvojite
o5trim noZem od lima i posla-
iite na re5etku da se ohlade,
Svedski kotaiidi
Sastojci za stotinjak kolaiita:
25 dag maslaca, 12 dag ietera
1 jaje, 40 dag braina
1 iliiica praika 7a pecivo
'/' iliiice soli n
1 bjelanjak
'/o ialice krupnog ietera
'/o ialice samljevenog cimeta
Svaki koladi6 ima otprilike
165 dLtlal40 kalorija
Istucite pjenu5avu smjesu od
maslaca. Seiera i jaja. Prosijte
u nju braSno i pra5ak za peci-
vo, dodajte sol i zamijesite ti-
jesto. Oblikujte ga u kuglu,
zamotajte je i stavite na 3 sata
u hladionik. Zagrijte pe6nicu
na 200'. Podijelite tijesto u tri
dijela, pa iz hladionika vadite
dio po dio i razvaljajte ga na
pobra5njenoj povr5ini da bude
Blagdansko obilje
debelo 3 mm. IzreLite koladi-
6e promjera 6 cm i polegnite
ih na lim. Umutite bjelanjak,
premaZite njime koladiie i po-
spite mjeiavinom Seiera i ci-
meta. Pecite koladice 8-10 mi-
nuta na srednjoj predki.
Savjet
Kada budete koladide
posipavali Se6erom i ci-
metom, sigurno 6e ne-
Sto od toga pasti i na
lim. Prije nego ih stavi-
te pedi, ostranite detki-
com s lima prosuti
5e6er.
Blagdansko obilje
Algauiki S jednakim razmacima Strcajte
s maslacem
Sastojci za pedesetak komada:
40 dag braina, 25 dag maslaca
l2'/' dag ietera
3 iutanjka, malo soli
naribana korica'/t limuna o 6erom. Cetkicom odistite 5e-
1 iutanjak
otprilike '/z ialice krupnog ie-
Cera
Za lim: maslac
Svaki komad ima otprilike
380 dZula/90 kalorija
Maslacem namastite dva lima.
Prosijte braSno u posudu. Na-
reZite maslac na listi6e i raz-
bacajte po bra5nu. U sredini
braina nadinite udubinu, pa u
nju stavite 5e6er, Zutanjke, sol
i limunovu koricu. Zamijesite
glatko tijesto. Stavite ga u Str-
caljku velikog otvora, pa na
na limove slova S. Limovi s
kolaii6ima od maslaca neka 1
sat stoje na hladnome mjestu.
Zagrijte pednicu na 190".
PremaZite koladiie od maslaca
preostalim umu6enim Zutanj-
kom, pa"pospite krupnim 5e-
ier koji je izmedu koladiia
pao na lim. da ne bi zagorio.
Koladi6e pecite 8-10 minuta
na srednjoj predki da postanu
svijetlosmedi. Neka se koladi-
6i na limu hlade 6 minuta.
Odvojite ih o5trim noZem ili
lopaticom i preselite na re5et-
ku da se dokraja ohlade.
Badenski
zarezani
polumjeseci
BADENER CHRABELI
Sastojci za ietrdesetak ko-
mada:
25 dag braina, 25 dag maslaca
2 jaja, 1 ilica anisa
naribana korica'/z limuna
Za lim: maslac i braino.
Svaki koladid ima otpriiike
230 dLulal55 kalorija
NamaZite dva lima maslacem i
pospite ih bra5nom. Prosijte
braSno u posudu. Istucite 5e-
ier i jaja u pjenuiavu smjesu.
umije5ajte joj bra5no Zlicu po
Zlicu. Nakraju jo5 dodajte anis
i limunovu koricu. Od tijesta
oblikujte kobasicu debelu po-
sitni kolaii
put prsta, narelite je na ko-
made dugadke 5-6 cm i savijte
u polumjesece. Vanjske rubo-
ve polumjeseca tri puta zare-
Zite tankim o5trim noZem. Po-
legnite ih na lim i ostavite
preko no6i na sobnoj tempe-
raturi.
Zagrijte pe6nicu na 190'. Pe-
cite kolade L0-15 minuta na
srednjoj predki.
Savjet
Polumjesedasti oblik je
tipidan za Chrdbele.
Ali, dobivenu kobasicu
od tijesta moZete nare-
zatiinajednako debele
ploSkice, zarezatiihi
dalje priprernati kao Sto
pi5e u receptu.
123
Sitni koladi Blagdansko obilje

Spekulatius
od badema
Sastojci za 10 - B0 komada,
ovisno o velitini kalupa:
25 dag ma.sltttu. 30 dag iecera
10 dag sirovog nnrcipantt
1 jaje, 2 ili(ice samljevenog
crnleto
'/, l.litice santljevenog karda-
moma
po navriak nol.a sanilievenih
klintita, s amlj evenoga mu-
ikatnog cvijeta i soli
50 dag braina
Za kalupe i lim; bra.(no i
10 dag badema narezanih
na listite

Od 80 komada svaki ima

335 dZula/S0 kalorija

Spekulatius se pede u poseb-

nim kalupima koje morate po-
traZiti u specijaliziranim trgo-
vinama. Malo popra5ite bra5-
nom sve kalupe. Popra5ite
bralnom i dva lima pa ih po-
spite bademima narezanlm na
{ listide. Zamijesite maslac sa
jl
Seierom i marcipanom, u ovu
smjesu umijesite jaje, cimet,
kardamom. klindiie, mu5katni
cvijet. sol i prosijano braino.
Zamotajte tijeto u aluminijsku
foliju, pa neka odleZi 2 sata u
hladioniku. Zagrljte peinicu
na 200'. evrsto utisnite male
komade tijesta u kalupe.
OdreZite noZem preostalo tije-
sto duZ kalupa. tako da samo
udubljenja ostanu ispunjena.
Cvrstim udarcima u kalup
istresite tjestene oblike na lim
i pecite ih 10 minuta na sred-
njoj predki. Izvadite kekse iz
lima Sirokim noZem.

Savjet
Bademi narezani na li-
sti6e daju spekulatiusu
narodito svedan izgled,
ali oni izvrsno prijaju i
bez njih.

124
Blagdansko obilje
Holandske zebre
Sastojci za otprilike 60 ko-
mada:
25 dag maslaca
20 dag ietera
'/, iliiice soli, I iutanjka
25 dag braina
10 dag ikrobnog braina
1/:
praika za pecivo
3 ilice rttma
5 ilica kakaa u prahu r=
3 i.lice krupno i.stucanog ie-
tera
Svaki komad ima otprilike
355 dZula/85 kalorija
Pjenuiavo izmijeiajte maslac
sa Seierom, dodajte jedan po
jedan 2utanjak. pa sve dobro
izmijeSajte. Prosijte braSno.
ikrobno braSno i pra5ak za
pecivo. dodaite smjesi od ma-
.la.r. pa zamiiesite dr r:to tije
sto. Razdijelite ga napola. pa
jednu polovicu pomije5ajte
rumom,adruguskakaom.
s
Neka obadvije polovice odle-
Ze u hladioniku najmanje 1
sat. Zagrijte pe6nicu na 190'.
Na radnoj povr5ini koju ste
popra5ili braSnom razvaljajte
svijetlo i tamno tijesto odvoje-
no da budu % cm debela r ra-
spolovite ih. Svijetle i tamne
komade razvaljanog tijesta
sloZite naizmjenidno jedne na
druge pa ih dobro pritisnite
da se spoje. IzreLtte tijesto na
ploike 2 x 3 cm. Svaku plo-
Sku pospite krupnim Seierom.
pa ga malo utisnite. Pecite ze-
bre 10-15 minuta na srednjoj
predki. Izvadite ih noZem r
stavite na resetku da se
ohlade.
Francuske
madelaine
Sastojci za 20 komada:
l2'/, dag ietera, 12'/. dag
braina
12'/. dag maslaca, 3 jaja
malo soli
6 dag oljuitenih samljevenih
badema
1 ilica narantinog soka
' ?li(ice ek.strakra vanilije
Za kalupiite: maslac
Svaki komad ima otprilike
545 dZula/130 kalorija
Za madelaine trebate karakte-
ristidne male kalupiie u obli-
ku Skoljke. PremaZite ih ma-
slacem. Stavite Secer i prosija-
no brasno na dasku. Rastopi-
te maslac paze6i pritom da ne
posmedi. U mjeSavinu bra5na
Sitni kolaii
iSeiera umijesite lopaticom
za tijesto jaja, pa dalje redom
ohlacleni maslac, sol, bademe,
sok od narande i ekstrakt va-
nilije. Nemojte tijesto mijesiti
rukom vec lopaticom za tije-
sto! Neka tijesto odleZi 1 sat u
hladioniku. Zagrijte pecnicu
na 250'. Utisnite komadiie ti-
jesta u kalupdi6e i pecire ih 15
minuta na srednjoj predki.
Savjet
Kalupdi6e za madelaine
moZete i sami nadiniti
tako da utisnete poseb-
no dvrstu aluminijsku
foliju u da5icu za rakiju.
125
Sitni kolaii
Koluti6i
s kajsijama
Sastojci za otprilike 50 ko-
mada:
4a dag braina, 12 dag ietera
malo soli
nafibana korica I limuna
I vanilin-iefur
I iutaniak
2 cl ruma
25 dag maslaca n
2 ilice ietera u prahu
25 dag marmelade od kaisiia
Svaki komad ima otprilike
42Q dLulall00 kalorija
Prosijte bra5no na dasku, u
sredini nadinite udubinu i sta-
vite u nju 5e6er, sol, Iimunovu
koricu, vanilin-ie6er, Zutanjak
i rum. Razdijelite maslac u
pahuljicama po bra5nu, pa za-
mijesite prhko tijesto. Zamo-
L26
tajte ga u aluminijsku foliju,
neka odleZi 2 sata u hladioni-
ku. Zagrijte pe6nicu na 180".
Na povrSini, koju ste popra5ili
brainom, razvaljajte dio po
dio tijesta da bude 3 mm de-
belo. Iz tijesta izreZite jednaki
broj okruglih koladi6a i koluti-
ce promjera 4 cm. Pecite i
jedne i druge 10-15 minuta na
srednjoj predki. Izvadite kola-
de Sirokim noZem iz lima t
stavite ih na re5etku da se
ohlade. Prosijte na kolutiie
Seier u prahu. Jednoliino iz-
mije5ajte marmeladu na laga-
noj vatri, premaZite njome
okrugle koladi6e, pa na njih
stavite koluti6e. Dodajte u
sredinu kolutida joi malo mar-
melade, pa ih ostavite da se
osuSe.
Talijanski
pangani
Sastojci z0 otprilike 80 ko-
mada:
20 dag maslaca
30 dag ietera
I vanilin-ieter
1 jaje
jilice mlijeka
po navriak noia samlievenog
kardamoma i cimetu
naribana korica 1 limunu
3 samljevena gorka badema
50 dag braina n
10 dag iokolada
Svaki komad ima otprilike
335 dZula/8O kalorija
Zamijesite u velikoj posudi
maslac sa Se6erom i vanilin-
-Seierom, dodajte jaje, mlije-
ko, kardamom. cimet. limu-
novu koricu i gorke bademe,
Blagdansko obilje
pa umijesite joi i prosijano
braino. Oblikujte od tijesta
pravokutne 5ipke. zamotajte
ih u aluminijsku foliju, pa ne-
ka odleZe 2 sata u hladioniku.
Zagrljte pe6nicu na 190". Izre-
Zite Sipke u plo5ke debele
% cm. stavite ih na lim i peci-
te na srednjoj preiki l5 minu-
ta da budu zlatnoLute.
Izvadite koladice Sirokim no-
Lem iz lima i stavite ih na re-
Setku da se ohlade. Rastopite
dokoladu na pari. Zamodite u
nju koladi6e tako da budu di-
jagonalno dopola preliveni.
Neka se osu5e na perga-
mentu.
Blagdansko obilje
Srca od meda
Sastojciza otprilike 120 srca:
45 dag meda. 25 dag ietera
10 dag maslaca, 2 jaja
malo soli
po 5 dag uieterenih naranii-
nih i limunovih korica
1 ilitica samljevenog cimeta
'/' ilitice samljevenih kliniitu
1 kg braina
2 praika za pecivo r=
'/' ialice drhtalice (ielea) od
ribiza
20 dag gorke iokolade
Za lim: maslac
NamaZite maslacem jedan ili
dva lima. Zagrijte med, Seder
i maslac, mije5ajte ih na vatri,
da dobijete rastopljenu glatku
smjesu. Maknite sa Stednjaka
i mijeSajte dalje dok se napola
ohladi. Sitno nasjeckajte uSe-
ierene korice. U smjesu od
meda dodajte korice, cimet i
kliniiie. zatim istuiena jaja sa
solju. pa u nju prosijte braSno
i pra5ak za pecivo. Zamijesite
tijesto i razvaljajte ga na po-
bra5njenoj radnoj povr5ini da
bude debelo I cm. Zagrijte
pe6nicu na 220". Iz tijesta
izreLite srca, polegnite ih na
limove i pecite 15 minuta na
srednjoj predki. JoS topla na-
maLite na donjoj strani drhta-
licom od ribiza pa ih slijepite
dva i dva. Otopite na pari do-
koladu, pa u nju zamadite sr-
ca do polovice.
Omiljeni zimski kolaii
Kolati
s bademima
Sastojci za ietrdesetak kolaia:
4 jaja, 25 dag ietura
50 dag braina
I iliiica praika
za pecivo
40 dag samljevenih badema
po 5 dag nasjeckanih uieiere-
nih narantinih i limunovih
korica
1 iliiica samljevenog cimeta
po 1 navriak noia samljevenih
kliniita, naribanih mui kat -
nih oraitita i samljevenog
pimenta D u svaki ugao kvadrata. Pecite
1 iutanjak
80 oguljenih badema
Svaki kolad ima otprilike
880 dZula/210 kalorija
Jaja sa Seierom tucite u pje-
nu5avu smjesu. U nju prosijte
bra5no i pra5ak za pecivo, do-
dajte bademe, korice, cimet,
klindi6e, mu5katni oraSdid i pi-
ment, pa zamijesite tijesto.
Zamotajte ga u aluminijsku
foliju i stavite na 2 sata u hla-
dionik.
Zagrijte pe6nicu na 180'. Raz-
valjajte tijesto na pobra5nje-
noj radnoj povr5ini da bude
oko 1 cm debelo, pa ga nare-
Lite na 40 jednako velikih
kvadrata. Polegnite ih na lim.
Umutite Zutanjke s malo vo-
de, premaZite njima kvadrate.
Vodoravno proreZite bademe
pa po jednu polovicu utisnite
kolaie 20 minuta na srednjoj
predki da postanu svijetlosme-
di, zatim ih noZem odvojite
od lima i preselite na re5etku
da se ohlade.
127
 Omiljeni zimski kolaii Blagdansko obilje

Medenjaci
iz lima
Sastojci za r'etrdesetok mede-
njaka:
50 dag meda
dobra '/' I ulja
25 dag ietera
70 dag braina
I praiak z.ct pecivo
25 dag ogulienih samljevenih
badema
2 ilitice samlievenog cimeta
1 navriak noia samlievenih
klintita
'/, ilitice pimenta
malo soli
3 jaja
po 10 dag samlievenih uiete-
renih limunovih i naranti-
nih korica rt
3 ilice koncentriranog mliieka
po 10 dag ogulienih badema,
uieterenih treianja i uiece'
rene limunove korice
Za lim: ulie

Svaki medenjak ima otPrilike

1030 dZula/2,15 kalorija

Prokuhajte med s uljem i 5e-

ierom, mije5ajte dok se kuha,
a kasnije i dok se hladi. Pro-
sijte braSno sa pra3kom za Pe-
civo, dodajte mu bademe, za-
cine. jaja i uSecerene korice.
Dodajte i smjesu meda i ulja,
pa umijesite tijesto. Ako je
previSe mekano, dodajte mu
bra5no. Pokrijte ga i stavrte
na 1 sat u hladionik. Nauljite
lim. Zagrijte pe6nicu na 200'.
Preselite tijesto na lim. Pa ga
pobraSnjenim rukama PritiSdi-
te da svugdje bude jednako
debelo. Izravnajte PovrStnu,
pa jc uz pomoi kista PremaZi-
te koncentriranim mlijekom.
O5trim noZem u tijesto zareZi-
te kvadrate 6 x 6 cm. Svaki
od njih ukrasite bademima,
u5e6erenim treSnjama i limu-
novom koricom, kao Sto vidi-
te na fotografiji. Pecite kolad
na srednjoj predki 35-45 mi-
nuta da postane svijetlosmecl.
I Neka se ispeden malo ohladi,
zatim ga nareZite Prema ozna-
kama, pa medenjake izvadite
iz lima.

t28
Blagdansko obilje Omiljeni zimski kolaii

ga u aluminijsku foliju i stavi-

Kokosovi
makronii6i
iz Liibecka
Sastojci za iezdesetak ma-
krona:
25 dag krupnoga kokosovog
braina
5 bjelaniaka
25 dag ietera u prahu
10 dag sirovog marcipana
naribana korica od'/t limuna
) :lice ruma n
, Salice ietera
tr 0 dag fukoladne masne oca-
kline
Sr:ki makrondid ima otprilike
-:-:5 d2ula 8l) kalorija
Ra:rnn'ite prstima na lim ko-
s):.\.r brasno i stavite u pei-
r-rcu" zagritanu na 100" da se
llt n'rinuta suii uz otvorena
vrata. Istucite od bjelanjaka
dvrst snijeg. UmijeSajte mu
polovicu kolidine 5e6era u
prahu, zatim i marcipan. Do-
dajte kokosovo braino, pre-
ostali 5e6er u prahu, limunovu
koricu i rum, te izradite krup-
nozrnato poluteku6e tijesto.
Zagrijte pednicu na 160'. Sta-
vite tijesto u itrcaljku Sirokog
otvora, pa na lim Strcajte hr-
pice velike poput lje5njaka.
Pospite makroniiie Seierom i
pecite 15-20 minuta na sred-
njoj predki; izvana moraju do-
biti sme6kastu koru, ali u sre-
dini moraju ostati bijeli. Neka
se na re5etki ohlade. Pripre-
mite dokoladnu ocaklinu, u
nju namodite makrone do jed-
ne tre6ine i vratite ih na reset-
ku da se ocaklina osuii.
Puni-pereci
Sastojci za iezdesetak pereca:
'/z iipke vanilije
20 dag maslaca
10 dag iefura u prahu
I iutanjak
malo soli
30 dag braina o cite ih 10-15 minuta na sred-
1 bjelanjak
6 cl ruma
2 ilitice limunovog soka
20 dag ietera
Svaki perec ima otprilike
295 dLdalT0 kalorija
Za5iljenim noZem proreZite
po duljini vaniliju i istruZite
joj srZ. Mijeiajte maslac s pro-
sijanim Se6erom u prahu u
glatku smjesu, kojoj umije5aj-
te Zutanjak, sol i srZ vanilije.
U to prosijte braSno i zamije-
site prhko tijesto. Zamotalte
te na 2 sata u hladionik. Za-
grijte pe6nicu na 180'. ReZite
od tijesta dio po dio, a osta-
tak neka i dalje ostane u hla-
dioniku. Oblikujte kobasice
debele poput olovke, nareZite
ih na komade duge desetak
cm, pa ih savijte u perece. Pe-
njoj preiki. Mijelajte bjela-
njak s rumom, sokom od li-
muna i 20 dag Sedera u prahu.
Kada se pedeni pereci malo
ohlade, odvojite ih noZem s li-
ma, pa im povr5inu Sto deblje
premaZite ocaklinom. PoslaZi-
te ih na reietku da se Seierna
ocaklina Sto bolie stvrdne.
 Omiljeni zimski kolaii
Mali nevaljalci
Sastojci za iezdesetak kola-
tita:
40 dag braina
20 dag maslaca
3 iutanjka, 10 dag ietera
I vanilin-ieter
naribana korica 1 limunu
5 dag samljevenih ljeinjaka o
% ialice marmelade od jagoda
sok I limuna
% ialice ietera u prahu
Svaki koladid ima otprilike
3t5 dLulaJT5 kalorija
Prosijte bra5no na dasku za
mije5enje i po njoj raspodijeli-
te maslac narezan na listi6e.
U sredinu bra5na stavite Zu-
tanjke, 5e6er, vanilin-5e6er, li-
munovu koricu i samljevene
ljeSnjake, pa zamijesite prhko
tijesto. Zamotajte ga u alumi-
130
nijsku foliju ili pergament, te
stavite na 2 sata u hladionik.
Zagijte pe6nicu na 200'.
Stavljajte tijesto, dio po dio,
na pobrainjenu radnu povr5i-
nu, tanko ga razvaljajte, pa
izreLite okrugle koladi6e i ko-
luti6e promjera 3% cm. Poleg-
nite ih na lim i pecite 10 mi-
nuta na srednjoj predki da po-
stanu zlatnoZuti. NoZem ih
paZljivo odvojite od lima. Ne-
ka se na reietki ohlade. Mar-
meladu pomijeSajte s limuno-
vim sokom, pa njome prema-
Zite okrugle koladi6e. Na sva-
ki polegnite koluti6 posut 5e-
6erom u prahu.
Svapski
springerle
Sastojci za iezdeietak kola-
iitu:
50 dag ietera u prahu, 4 jaja
naribana korica 1 limuna,
50 dag braina
Za lim: maslac. brasno. anis
Svaki koladii ima otprilike
295 dLula/7O kalorija
Za springerle su vam potrebni
mali drveni kalupi Sto razliti-
tijih reljefnih ukrasa. PremaZi-
te maslacem lim, pospite ga
bra5nom i anisom. Mije5ajte
jaja sa Seierom u prahu, naj-
bolje s elektridnom mje5ali-
com (mikserom) da dobijete
pjenu5avu smjesu. Malo po
malo umijeiajte naribanu ko-
ricu i bra3no. Nakraju zamije-
site tijesto i razvaljajte ga da
bude debelo 1 cm. Pospite
brainom drvene kalupide. Po-
vrSinu tijesta takoder pospite
brainom. Komadiie tijesta
utisnite u kalupe. izravnajte
im rubove no2em. pa tijesto
tuckajte da ispadne iz kalupa.
Odstranite kistom suvi5ak
bra5na s povrSine koladida.
Polegnite koladide na lim. Ne-
ka se 24 sata su5e na sobnoi
temperaturi.
Zagrijte peinicu na 1.60'. Pe-
cite springerle 20-30 minuta
na srednjoj predki uz pritvore-
na vrata. Povrlina koladiia
mora ostati svijetla, malo po-
smediti moZe samo donja plo-
ha. Springerli 6e biti mek5i
drZite li ih dva do tri tjedna
na hladnome.
Blagdansko obilje
Strcani prhki
kolaii6i
Sastojci za osamdesetak kola-
iita:
30 dag maslaca
25 dag ietera u prahu
12'/, dag ikrobnog braina
3/'u I mlijeka
I navriak noia soli
naribana korica I limuna
50 dag braina n
10 dag iokoladne masne oca-
kline
Za lim: maslac
Svaki koladid ima otprilike
295 dZtilal70 kalorija
\amaZite maslacem jpdan ili
dr.a lima.
Razmn'ite maslac sa Se6erom
u prahu i Skrobnim bra5nom
da dobijete glatku smjesu, ali
je nemojte mijelati da se ne
zapjeni. Umijesajte % I mlije-
ka, sol, limunovu koricu i na-
kraju prosijano bra5no. Zami-
jesite tijesto, zatim pomalo
dolijevajte mlijeko da dobijete
tijesto koje se moZe Strcati.
Zagrrjte peinicu na 190'. Tije-
sto moZete staviti u Strcaljku
zvjezdolikog otvora, pa Strcati
na lim koluti6e ili S-oblike ili
tijesto moZete protjerati kroz
stroj za mljevenje s posebnim
nastavkom za kolade. Strcane
kolaiide pecite 10-12 minuta
na srednjoj predki da postanu
zlatnoLuti. Pripremite doko-
ladnu ocaklinu i u nju zaroni-
te do jedne treiine napola
rashladene koladiie, pa ih po-
slaZite na reSetku da se oca-
klina dobro osu5i.
Omiljeni zimski kolaii
Nugat-roSti6i
roi'
Sastojci za osamdesetak
tita:
10 dag omekianog maslaca
20 dag nugata
I jaje
1 vanilin-ieter
1 navriak noi.a soli
30 dag braina
'/' l.litice praika za pecivo n
5 dag masne tokoladne oca-
kline
Svaki rosiii ima otprilike
170 dLulal40 kalorija
Dobro promijeiajte Sto mek5i
maslac, zatim mu umijeiajte
jaje, vanilin-Seier, sol i na
kraju braSno prosijano zajed-
no s pra5kom za pecivo. Umi-
jesite glatko tijesto. Oblikujte
ga u kuglu, zamotajte u alu-
minijsku foliju i stavite 3-4 sa-
ta u hladionik. Zagrlite pe1ni'
cu na 190'. Oblikujte tijesto u
dugu tanku kobasicu, nareZite
je na osamdesetak komada
dugih oko 6 cm. Naiinite ro5-
di6e, polegnite ih na lim i pe-
cite na srednjoj predki 12-15
mimrta da postanu svijetlo-
smetli. Skinite ih ostrim no-
Zem s lima i poslaZite na re-
Setku da se ohlade. Pripremi-
te dokoladnu ocaklinu, pa u
nju namoiite vrhove ro5di6a. .
Ponovno ih preselite na re5et-
ku da se dokoladna ocaklina
dobro osu5i. Tada ih sloZite u
kutiju.
131
f;
Omiljeni zimski kolaii
Pravi Heidesand
Sastojci za sedamdesetak ko-
mada:
20 dag maslaca, 10 dag ietera
u prahu
5 dag sirovog marcipana
1 ilitica vanilin-iefura
naribana korica'/t limuna
25 dag braina o
I iutanjak, I ialica Setera
Svaki komad ima otprilike
230 dLulal55 kalorija
Pomije5ajte 5to mekii maslac
sa Seierom u prahu. marcipa-
nom, vanilin-Seierom i limu-
novom koricom. U to prosijte
bra5no i zamijesite tijesto.
Oblikujte ga u jednoliko de-
belu kobasicu promjera otpri-
like 5 cm, zamotajte je u alu-
minijsku foliju i ostavite pre-
ko no6i u hladioniku.
132
Zagrijte peinicu na 190". Ko-
basicu od tijesta premaZite
umuienim Zutanjkom i uva-
ljajte u Seier. NareZite je na
kolutove debele% cm, poleg-
nite ih na lim i pecite 10-15
minuta na srednjoj predki.
Neka se koladi6i ohlade na re-
5etki.
Savjet
Sirovi marcipan moZete
i sami nadiniti: rnikse-
rom smrvite 50 dag
oguljenih badema i
2% dag gorkih badema.
Dodajte 50 dag 5e6era
u prahu i 5 dag ruZine
vodice, pa zamijesite
gipku smjesu.
Slatke zvjezdice
s cimetom
Sastojci za sedamdesetak
zvjezdica:
50 dag badema, 5 bjelanjaka
45 dag ietera u prahu
2 iliiice samljevenog cimeta
1 Llica treinjevate
Svaka zvjezdica ima otprilike
315 dltlJa/15 kalorija
Vrlo fino sameljite bademe.
Istucite dvrsti snijeg od bjela-
njaka, pa mu polako umije5aj-
te prosijani 5e6er u prahu.
Odvojite za ocaklinu jednu 5a-
licu snijega. U ostatak umije-
Sajte bademe, cimet i tre5nje-
vadu, dobro promijesite tije-
sto, pokrijte ga i stavite na 1
sat u hladionik.
Radnu plohu pospite 5e6e-
rom, pa na njoj razvaljajte
Blagdansko obilje
jesto da bude debelo 1 cm.
Izr eLite zv j ezdice, j ednolidno
ih premaZite snijegom od bje-
lanjaka i polegnite na lim da
se preko nodi su5e na sobnoj
temperaturl.
Zagrtjte pednicu na 160". Pe-
cite zvjezdice 7-8 mirruta.
Ocaklina mora ostati bijela, a
zvjezdice iznutra vlaZne.
Savjet
Ako Zelite, zvjezdice
moLete polegnuti na
lim posut anisom. Tada
6e koladi6i dobiti druga-
diji okus.
Btagdansko obilje
Crno-bijeli
kolaii6i
Sastojci za osamdesetak kola-
iitu:
30 dng maslaca
15 dag iefura u Prahu
malo soli, 40 dag braina
4 dag kakaa rz
2 bjelanika
Svaki komad ima otPrilike
250 dLr:Jal60 kalorija
Na dasci za mijeSenje razmrvi-
te maslac sa Se6erom u Prahu
i solju. U to prosijte braSno.
zamijesite tijesto i podijelite
ga na dva dijela. Jednome
ugnijesite kakao; obje polovice
neka zamotane ostanu u hla-
dioniku 2 sata.
Zazilte peinicu na 190'. Od
srake polovice odvojite jedan
komad. pa ih na pobraSnjenoj
povr5ini razvaljaite da budu
debeli 2 mm. Jedno tijesto
premaZite umu6enim bjelanj-
kom, pokrijte ga drugim tije-
stom i savijte. MoZete isto ta-
ko od svijetloga ili tamnog ti-
jesta oblikovati trake sa detiri
brida, premazati ih bjelankom
i poslagati jednu na drugu da
u prerezu dobijete Sahovsku
plodu. Omotajte jednu Polovi-
cu trake tamnijim, a drugu
svjetlijim tijestom (-> uPute
zaradi crteZi na 17. stranici).
Vratite savijeno tijesto u hla-
dionik da dobro o0vrsne, za-
tim ga nareZite na PloSkice
debele % cm. Pecite koladice
10-14 minuta na srednjoj
preiki da postanu svijetloZuti.
Neka se malo ohlade u limu,
a dokraja na reietki.
Omiljeni zimski kolaii
Okrugli
papreniaci
sastojci za otprilike 200 pa:
prenjaka:
50 dag meda
30 dag ietera
3 jaja
1'/z dag soli
1 iliiica samlievenog cimeta
'/z iliiice samlievenih kliniitu
po 1 navriak noia naribanoga
muikatnog oraiiita, kori-
jandera, ingvera, Pimenta i
kardamoma
2 omota pripremliene mieiavi-
ne zaiina za kolaie
1 ne vrhom puna iliiica biie-
log papra
1 kg braina o
10 dag ietera u prahu
Za lim: maslac
Svaki paprenjak ima otPrilike
145 dLulal35 kalorija
Namastite jedan ili dva lifia.
Na slaboj vatri mije5ajte med
da se otopi. Umije5ajte mu
i
5e6er, jaja, sol sve zadine.
Pomalo dodajte i prosijano
braino, pa zamijesite tijesto,
Zagrljte pe6nicu na 180'.
Od tijesta oblikujte kuglice
promjera 2 cm, slaLite ih u li-
move na podjednakoj udalje-
nosti. Pecite paprenjake 10-15
minuta na srednjoj Predki da
postanu zlatnoLttti i Preselite
ih na reietku da se ohlade.
Prokuhajte s malo vode 5e6er
u prahu, pa tom ocaklinom
premaZite paprenjake. Ostavi-
te ih na re5etki da se ocaklina
dobro osuSi.
133
Omiljeni zimski kolaii
Dugmad
s anisom
Sastojci za iezdesetak dug-
meta:
15 dag ie&ra u prahu
2 jaja
malo soli
I vanilin-ieter
15 dag braina
I ilitica samljevenog anisa
Za lim: maslac i braino
Svako dugme ima otprilike
85 dLtrlal20 kalorija
Dva lima namaLite maslacem
i pospite bra5nom. Prosijte 5e-
6er u prahu pa ga na pari (po
moguinosti s elektridnom mi-
je5alicom) tucite s jajima, so-
lju i vanilin-5e6erom, na sred-
nje jakoj temperaturi da dobi-
jete gustu pjenu5avu smjesu.
Maknite je s pare, pa u hlad-
134
nu umije5ajte prosijano bra5-
no i anis. Stavite tijesto u Str-
cajku velikog otvora, pa na li-
move Strcajte dugmeta velidi-
ne novdi6a. Neka se 12 sati
su5e na sobnoj temperaturi.
Zagrllte pe6nicu na 140'. Pe-
cite dugmad 20-30 minuta na
srednjoj predki. Pedena su
kad im donji dio podinje dobi-
vati smedkastu boju, a povr5i-
na je joS gotovo bijela. Dug-
mad s anisom ostavite da se
ohlade. Neka prije upotrebe
stoje 2-3 tjedna da omek5aju.
e okoladni
makroni
Sastojci za ietrdesetak ma-
krona:
25 dag badema
l0 dag gorke tokolade
4 bjelanjka, 20 dag ietera
40 komada oblatni
Svaki makron ima otprilike
315 dLula/75 kalorija
Sameljite neoguljene bademe,
naribajte dokoladu ili i nju sa-
meljite. Od bjelanjaka istucite
dvrst snijeg, najbolje rudnom
mije5alicom. Umijeiajte 5e6er,
pa snijeg tucite jos 10 minuta,
zatim dodajte bademe i doko-
ladu. Zagrijte pednicu na
L80'. Isperite hladnom vodom
dva lima, pa na njih raspodi-
jelite okrugle komade oblat-
ne. Uz pomoi dvije u vodi
namodene Zlidice stavljajte na
svaki komad manju kolidinu
tijesta. Pecite makrone 10-15
minuta na srednjoj predki.
Nakon prvih 10 minuta pete-
nja provjerite nisu li previSe
potamnjeli; u tom sludaju bi
dokoladno pecivo bilo gorka-
sto. Neka se makroni na re-
Setki ohlade.
Savjet
Ako ne volite oblatne,
zgulite ih s jo5 vru6ih
makrona. Ohladeni bi
se dvrsto zalijepili.
Blagdansko obilje
MuSkaconi
Sastojci za tridesetak keksa:
12'/' dag maslaca, 12'/. dag
iecera
1 jaje
naribana korica'/, limuna
I navriak nol,a naribanoga
muikatnog oraiiita
malo samljevenog cimeta i
kliniita
12'/' dag braina
12'/t dag mrvica t-l
1 iutanjak
15 oguljenih badema
Svaki keks ima otprilike
505 dLula/120 kalorija
Pomije5ajte maslac sa 5e6e-
rom. limunovom koricom,
muSkatnim oraSiicem, cime-
tom i klindiiima. Dodajte pro-
sijano bra5no. ljesnjake i mr-
rice. pa sve brzo zamijesite
tijesto. Pokrijte ga i stavite na
2 sata u hladionik.
Zagrijte pe6nicu na 200'. Raz-
valjajte tijesto da bude % cm
debelo. Izr eLite polumj esece,
polegnite ih na lim i premaZi-
te razmuienim Zutanjkom. Na
svakoga stavite r/: badema i
pecite 12-15 minuta na sred-
njoj predki.
Savjet
Ako nemate kalupi6
predviden za ove kek-
se, nadinite Sablonu od
papira, pa uz pomod
nje izreLite noZem po-
lumjesece.
u nu5avu smiesu. Umiie5aite joj
Omiljeni zimski kolaii
PloSkice
sa zaiinima
Sastojci za pedesetak ploikica:
15 dag maslaca
12'/' dag ietera
1 jaje
po I navrSak nola samljeve-
nog cimeta, samljevenih
kliniita i naribanoga mu-
ikatnog oraiiiCa
naribana korica I limuna
12'/. dag braina
12'/' dag samljevenih badema
12t/z dag mrvica rt
20 dag ietera u prahu
3-4 iliiice limunova soka
po 3 dag uSeterene limunove i
narantine korice
Svaka ploikica ima otprilike
380 dZula/90 kalorija
MijeSajte maslac i Seier u pje-
jaje, zadine i limunovu koricu.
U to prosijte braSno, malo po
malo dodajte bademe i mrvi-
ce, pa zamijesite glatko prhko
tijesto. Neka zamotano stoji 2
sata u hladioniku. Zagrijte
peinicu na 200". Na pobra5-
njenoj radnoj povriini razva-
ljajte 3 mm debelo tijesto, pa
ga nareZite na pravokutnike
3 x 6 cm. Podjednako udalje-
ne, polegnite ih na lim. Pecite
ih 10-12 minuta na srednjoj
predki. Mije5ajte prosijani 5e-
6er u prahu s limunovim so-
kom da dobijete glatku smje-
su kojom premaZite malo
ohladene ploSkice. Uieierene
korice nareZite na rezandi6e i
utisnite ih u jos vlaZnu oca-
klinu.
135
Omiljeni zimski kolaii
Cokoladni keksi
V
s narancom
Sastojci za sedamdesetak
keksa:
10 dag gorke iokolade
12% dag maslaca
12'/z dag letera
malo soli
1 jaje
naribana korica 1 naranie
20 dag braina
1 iliiica praika za pecivo a
10 dag letera u prahu
2-3 iliCice soka od naranie
Svaki keks ima otprilike
L90 dLda/45 kalorija
Krupno naribajte dokoladu.
Pomije5ajte maslac sa Sede-
rom, solju, jajetom i narandi-
nom koricom. U to prosijte
bra5no i praiak za pecivo, do-
dajte dokoladu i brzo zamije-
136
site gipko tijesto. Oblikujte ga
u kuglu, zamotajte u aluminij-
sku foliju i stavite na 2 sata u
hladionik. Zagrijte peinicu na
200". Na pobra5njenoj radnoj
povr5ini razvaljajte tijesto de-
belo % cm, izreZite kekse
promjera 5 cm. Podjednako
udaljene, polegnite ih na lim i
pecite 8-10 minuta na sred-
njoj predki. PaZljivo ih o5trim
noZem skinite s lima i preseli-
te na re5etku da se ohlade.
Prosijte 5e6er u prahu, dobro
ga izmije5ajte sa sokom od
narande, pa tom ocaklinom
premaZite kekse. Neka se oni
na re5etki dobro ohlade, a
ocaklina osuSi.
Slatka srca
s bademima
Sastojci za iezdesettik srca:
25 dag maslaca
10 dag Setera u prahu
I iutanjak
10 dag samljevenih badema
35 dag braina n
I iutanjak
60 oguljenih badema
Svako srce ima otprilike
335 dZula/80 kalorija
Mijeiajte maslac s prosijanim
Se6erom u prahu i 1 Zutanj-
kom u pjenu5avu smjesu.
Umijeiajte joj prosijano bra5-
no i samljevene bademe, pa
brzo zamijesite dvrsto prhko
tijesto. Oblikujte ga u kuglu,
zamotajte u aluminijsku foliju
ili pergament, pa stavite na
sata u hladionik.
Blagdansko obilje
Zagrijte peinicu na 200'. Na
pobra5njenoj radnoj povrSini
razvaljajte tijesto debelo % cm
i kalupi6em izreLite 60 srca.
Polegnite ih na lim. Umutite
drugi Zutanjak, pa njime pre-
maiite srca i na svako stavite
po 1 raspolovljeni badem. Pe-
cite ih 10-12 minuta na sred-
njoj predki.
Neka se ispedena srca malo
ohlade na limu, zatim ih jo5
tople noZem paZljivo skinite s
lima i poslaZite na re5etku da
se dokraja ohlade.
2
 Blagdansko obilje IY ov o g o dii nj i sp e cij aliteti

tl

Od 16 komada svaki ima iz kompota kao i Zelatinu

Novogodi5nja
torta
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
6 iutanjaka
4 Llice vode
15 dag ietera, I vanilin-ieCer
6 bjelanjaka
15 dag braina
10 dag ikrobnog braina
3 ilice praika 7a pecivo rt
2 lista bijele ielatine
% I slatkog vrhnja
15 dag ietura
4 dag kakaa
I ilica ruma
5 ilica kompota od brusnica
D di. Cvrsto istucite slatko vrh-
10 dag tokolade za kuhanje
8 uiefurenih treianja
1 iliiica ietura u prahu
2 ilice badema narezanih na
Iistite i proprl,enih
Za kalup: maslac
1615 dZula/385 kalorija
NamaZite kalup maslacem.
Pe6nicu zagrijte na 170". Tuci-
te Zutanjke s vodom, Polovi-
com kolidine 5e6era i vanilin-
Sederom u pjenuSavu smjesu.
Od bjelanjaka i preostalog 5e-
6era istucite ivrst snijeg, Pa
ga umije5ajte u smjesu Zuta-
njaka. U to prosijte bra5no,
Skrobno braino i pr_aSak za
pecivo, pa pomijeSajte. Pre-
spite biskvitno tijesto u kaluP
i pecite 20-30 minuta. Neka
stoji 12 sati; zatim ga dva Pu-
ta vodoravno proreZite. Na-
vlaZite Zelatinu u hladnoj vo-
nje sa Sederom. U jednu tre6i-
nu umijeSajte kakao i rum, Pa
time premaZite prvi list torte.
Na njega poloZite drugi list. U
drugu tre6inu tudenoga slat'
kog vrhnja umije5ajte brusnice
otopljenu u vodenoj kupelji.
Time premaZite drugi list i
preklopite ga tJe6im. Preosta-
lim tuienim slatkim vrhnjem
omaZite tortu izvana, a na
vanjski rub naStrcajte 16 rluLi-
ca. Polovicu kolidine dokolade
otopite u vodenoj kupelji. pa
je Sto tanje namaZite na per-
gament ili aluminijsku foliju.
Namodite mali kalup u obliku
zvljezde u vruiu vodu. pa nji-
me izreLite dokoladne zvjezdi-
ce. U svaku ruZicu od tudeno-
ga slatkog vrhnja zataknite
jednu zvjezdicu i prepolovlje-
nu u5e6erenu tre5nju. Krupno
naribajte preostalu dokoladu,
pa je pospite po sredini torte.
Po dokoladi pospite malo 5e-
6era u prahu. Stijenku torte
ukrasite listi6ima badema.
Savjet
Od dokolade za kuha-
nje moZete nadiniti i
tanke dokoladne trije-
ske, kakve vidite na fo-
tografiji. Otopljenu do-
koladu Sto tanje razma-
Lite na mramornu Plo-
du. StruZite o5trim no-
Zem gotovo odvrsnutu
dokoladu, koja 6e se
svijati u treskice. PosPi-
te po torti potpuno
ohlaclene treskice.
137
t;l

N ov o g odiinj i sp e cij aliteti Blagdansko obilje

Bffche de No6l
Sastojci za jedan savitak (ru-
ladu):
8 iutanjaka
15 dag ietera
naribana korica tL limunu
I bjelanjka
10 dag braina r=
25 dag iokolade za kuhanje
25 dag omekianog maslaca
12% dag ietera u prahu
2 cl ruma
3 uieterene treinje
2 tanka lista iokolade
1 iliiica nasjeckanih pistacija
Za lim: pergament

Od 10 komada svaki ima

2165 dLulal 515 kalorija

Pokrijte lim pregamentom.

Zagrijte peinicu na 230'. Mi-
je5ajte Zutanjke s 1 Zlicom 5e-
6era i limunovom koricom u
pjenu5avu smjesu. S preosta-
lim Seierom istucite dvrsti sni-
jeg od bjelanjaka. pa mu umi-
je5ajte Zutanjke. U to prosijre
braSno i pomijeSajte ga. Na-
maZite na pergament biskvit-
no tijesto i pecite ga 5-10 mi-
nuta na srednjoj predki. Ispe-
deno iskrenite na distu kuhinj-
sku krpu posutu Seierom,
odozgo poloZite vlaZnu ku-
hinjsku krpu. Otopite dokola-
du u vodenoj kupelji i pustite
da se malo ohladi. MijeSajte
maslac s prosijanim Seierom u
prahu u pjenuSavu smjesu.
Odvojite 3 Llice. U preostalu
smjesu umijeSajte iokoladu i
rum. Dvije treiine kreme na-
maZite na biskvit, kojega sa-
vijte. Preostalu kremu Strcalj-
kom na5trcajte na savitak.
Prepolovite uSederene treSnje.
Izrelite tanke listiie od doko-
lade. Savitak ukrasite odvoje-
nom mje5avinom maslaca i 5e-
iera, treinjama, dokoladnim
listiiima i pistacijama.

138
Blagdansko obilje
ee5er iz tarobne
Sume
Sastojci:
1 kupljeni gotov kolat od
masnog biskvita
'/' I mlijeka
1 praiak za puding od vanilije
2 iutanjka, 10 dag ietera
25 dag maslaca
5 dag iokolade za kuhanje
5 dag kakaa
20 dag plosnatih iokoladnih
bombona
Od 20 komada svaki ima
1595 dZula/380 kalorija
ObreZite kolai da dobijete
oblik velikog deiera. Tucite
Zutanjke,'/, ialice mlijeka i
pra5ak za puding. U preosta-
lom mlijeku skuhajte 5e6er i
prema uputama na omotu na-
dinite puding. Neka se ohladi.
Pjenasto mijeSajte maslac, pa
mu polako umije5ajte Zlicu po
Zlicu pudinga. Otopite dokola-
du u vodenoj kupelji. zatim je
s kakaom primijeSajte kremi.
ProreZite kolai tri puta vodo-
ravno i dobivene listove slije-
pite kremom, te njome omaZi-
te kolad izvana. ObloZite ga
dokoladnim bombonima koie
malo utisnite u kremu.
Savjet
Plosnate iokoladne
bombone moZete nadini-
ti i sami: otopite ioko-
ladu, pa je uz pomo6
papirnate vreiice naka-
pajte na aluminijsku fo-
liju i pustite da se
ohladi.
ll/ ov o g o dii nj i
Briselski kruh
sa suhim vo6em
Sastojct za I duboki kalup du-
gaiak 30 cm:
po 20 dag uieterenih anantsa
i kruiaka
10 dag uieeerenih limunovih
korica
25 dag uiefurenih crvenih i ze-
lenih treianja
10 dag nasjeckanih oraha
po 20 dag sitno nasjeckanih
pekanut-oraha. badema i
ljeinjaka
40 dag groidica
8 cl ierija (ili proieka) a
22't' dag maslaca, 45 dag ie-
tera
malo soli i muikatnog oraitifu
6 jaja, 45 dag braina
2 iliiice praika za pecivo a
4 cl ierija (ili proieka)
Za ukras: uie(ereno vote
Za kalup: maslac i pergament
sp e c ij alite ti
Od 20 komada svaki ima
2855 dLdal680 kalorija
Sitno nasjeckajte u5e6ereno
vode, orahe, bademe i lje5nja-
ke, umije5ajte groZdice i na-
vlaZite sve Serijem. Neka stoji
preko no6i. ObloZite kalup
nama5tenim pergamentom.
Zagrljte pednicu na 135'. Tu-
cite maslac, 5e6er, sol, mu-
Skatni oraSdii i jaja. U pjenu-
Savu smjesu prosijte bra5no i
praSak za pecivo. zatim umije-
Sajte vo6e. Ulijte tijesto u ka-
lup, pa ga pecite 2Yz sata na
najdonjoj preiki. Ohladeni
kolad oslobodite od perga-
menta i zamotajte ga u distu
kuhinjsku krpu navlaZenu 5e-
rijem, zatim jo5 u aluminijsku
foliju. Neka u hladioniku stoji
4 tjedna. Jednom tjedno krpu
navlaZite Serijem. Ukrasite
kolai u5e6erenim voiem.
139
I{ ov o g o dii nj i
Dundee Cake
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
25 dag omekianog maslaca
25 dag nerafiniranoga iutog
ietera
sri 1 vanilije
1 navriak noia soli
2 cl ruma
6 jaja
35 dag braina
2 iliiice praika za pecivo
40 dag groidica
5 dag samljevenih badema
I0 dag uie(erene limunove
korice narezane na kockice
a mje5avine umije5ajte u smjesu
10 dag oguljenih i prepolovlje-
nih badema n
2 i,lice ietera
5 ilica vode
10 dag sirovog marcipana
6 dag iefura u prahu
2 ilice marmelade od kajsija
140
sp e cij alite ti
po Zelji jestiva boja
Za kalup: pergament
Od 12 komada svaki ima
285 5 dlulal 680 kalorija
Kalup obloZite pergamentom.
Zagrijte peinicu na 180'. Sto
je mogu6e mek5i maslac po-
mijeiajte s nerafiniranim 5e6e-
rom, vanilijom, solju i ru-
mom. Umije5ajte jedno po
jedno jaje. Dobit iete pjenu-
Savu smjesu. Prosijte bra5no
pra3ak za pecivo. pa ih pomi-
je5ajte s groZdicama, samlje-
venim bademima i nasjecka-
nim u5ederenim limunovim
koricama. Zlcu po Zlicu te
s jajima. Prespite tijesto u ka-
lup, poravnajte mu povr5inu.,
u koju ukrasno zataknite po-
lovice badema. Pecite kolad
na drugoj pedki odozgo 1 sat
do l sat i 20 minuta. Provjeri-
te Stapi6em je li kolad ispeden
Blagdansko obilje
(--> 2t6. stranica). Pretresite
kolad na reietku, ali perga-
ment ostavite do rezanja.
Okrenite kolad. Kuhajte 5e6er
s vodom 2-3 minute, nepre-
kidno mije5aju6i, da se dokra-
ja otopi. Tom ocaklinom pre-
maZite gornju povr5inu ko-
lada.
U marcipan umijelajte 5e6er u
prahu. Vanjsku stijenku kola-
da namaZite marmeladom.
i Razvaljajte tanko marcipan,
njime oblijepite vanjsku sti- Savjet
jenku kolada, pa gornji rub
Dundee Cake je vrlo
marcipana narelite, kao Sto se
poznat engleski specija-
vidi na fotografiji. Preostali
litet, pa vam preporu-
marcipan obojite jestivom bo-
iamo da se todno pridr-
jom, izreiite jele i zalijepite ih
Zavate danih sastojaka,
na kolad uz pomo6 bjelanjaka,
jer bi izgubio na origi-
kao Sto vidite na fotografiji.
nalnosti kad biste ih
promijenili. Za ukras
moZete kupiti gotove
ukrase od marcipana.
Blagdansko obilje Il/ ov o g o dii nj i sp e c ij alite ti

Od 20 komada svaki ima da jo5 jednom provre. Makni-

Makovnjaia 15 10 dZula/360 kalorija te sa itednjaka i pustite da se
ohladi.
50 dag braina NamaZite lim maslacem. Tijesto s kvascem stavrte na
3 dag kvasca Prosijte bra5no u posudu, u pobrainjenu radnu povriinu i
5 dag ietera sedini naiinite udubinu. U nju razvaljajte ga da bude 1 cm
% I mlakog mlijeka razmrvite kvasac, pa sa Zlicom debelo. PremaZite ga jednako
2 jaja 5e6era, mlijekom i malo braS- debelim slojem nadjeva od
15 dag maslaca na nadinite kvas. Po njem po- maka. Oba dulja ruba presa-
3'/' dag oguljenih nasjeckanih spite malo braina, pokrijte ga vinite prema sredini, preselite
badema i stavite na toplo da l5 minu- makovnjadu na lim i pustite
naribana korica 1 limuna ta uzlazi. UzaSlom kvasu do- da tijesto jo5 20 minuta uzlazi.
malo soli t= dajte jaja, preostali 5e6er, ma- Zagrtjte peinicu na 220'.
25 dag samljevenog maka slac, bademe, limunovu kori- Pecite makovnjadu 35-45 mi-
'/' I mlijeka cu i sol, pa s preostalim bra5- nuta na najdonjoj predki. Pro-
1 praiak za puding od vanilije nom zamijesite tijesto. Tucite sijte 5e6er u prahu, pa ga po-
I ilica omekianog maslaca ga da se pojave mjehuri, po- mije5ajte s bjelanjkom i limu- Savjet
1 iutanjak krijte ga i ostavite jos 40 mi- novim sokom. Time premaZi-
Makovnjada nije ukus-
10 dag ietera n nuta da uzlazi. te joS toplu peienu makovnja-
na ako dugo stoji; poje-
20 dag ie(era u prahu Prokuhajte mak s % I mlijeka du. Na jo5 vlaZnu ocaklinu po-
dite je, dakle, Sto svje-
I bjelanjak i pustite 10 minuta da bubri. spite listi6e badema.
Lljrl Zamotate li je u
sok I limuna Pra5ak za puding promije5ajte
aluminijsku foliju, ne6e
2 ilice badema narezanih na s preostalim mlijekom, masla-
i
Seibrom,
se osu5iti i saduvat 6e
listitu i proprienih cem, Zutanjkom
3-4 dana sav svoj miris.
Za lim: maslac umijeiajte mak, pa neprekid-
no miieSaiudi vratite na vatru

t41.
I
It{ ov o g o di{ nj i
Pletenica
sa suienim
kajsijama
Sastojci za duboki duguliasti
kalup dugatak 30 cm:
50 dag braina, 3 dag kvasca
5 dag ietera, '/, I mlakog mli-
jeka
15 dag suienih kajsiia
10 dag ogulienih i nasieckanih
badema
5 dag nasjeckane uieterene li-
munove korice
2 cl araka ili ruma
2 jaja, 15 dag maslaca
naribana korica 1 limuna
malo soli n
7'/, dag maslaca, 7'/, dag ie-
iera u prahu
Za lim: maslac i braino
Od 15 komada svaki ima
820 dhlJall95 kalorija
142
sp e cij aliteti
NamaZite kalup masnoiom i
poDrasnlte. rros{te Drasno u
posudu, u sredini nadinite
udubinu i u nju razmrvite
kvasac. Dodajte malo 5e6era,
malo bra5na i mlijeko, pa na-
dinite kvas. Neka uzlazi 15
minuta. NareZite sitno suhe
kajsije, dodajte bademe i li-
munovu koricu, pa pomije5aj-
te s arakom. Uza5lom kvasu
dodajte jaja, preostali Seder,
maslac, limunovu koricu i sol,
te s preostalim bra5nom zami-
jesite tijesto. Umijesite joi i
vo6e, pa stavite tijesto da
:uzlazi 40 minuta. Oblikujte ga
u tri kobasice, spletite pleteni-
cu, polegnite je u kalup i pu-
stite da uzlazi joi 20 minuta.
Zagrljte pe6nicu na 200"-220'.
Pecite pletenicu 50 minuta na
najdonjoj precki. Ispedenu i
joi toplu premaLrte otoPlje-
nim maslacem i pospite 5e6e-
rom u orahu.
Rahli mlijeini
kruh sa sirom
50 dag braina
1 praiak za pecivo
25 dag svjeiega ne prevlal.no-
ga kravljeg sira
2 jaja, 15 dag ietera
1 vanilin-ieter
malo soli
121/z dag maslaca
po 10 dag nasieckanih badema
i groidica
po 5 dag uieterenih limunovih
i narantinih korica
4 Llice otoplienog maslaca
6 ilica ietera u prahu
Za lim: maslac i braino
Od 20 komada svaki ima
t260 dLdal300 kalorija
Lim namaZite maslacem i po-
bra5nite. Zagrtjte pe6nicu na
200". Na dasku za miie5enje
Blagdansko obilje
prosijte bra5no i praSak za pe-
civo, u sredini naiinite udubi-
nu u koju stavite sir. jaja, 5e-
6er, vanilin-5e6er i sol. Nare-
Zite maslac na listide i pospite
ga po bra5nu zajedno s nasjec-
kanim bademima. GroZclice
operite vruiom vodom. Stavi-
te u bra5no nasjeckane u5eie-
rene korice i groi.dice. Zami-
jesite dvrsto suho tijesto, po-
krijte ga da stoji 20 minuta.
Oblikujte ga u dugoljasti
hljeb. polegnite na lim i peci-
te 1 sat na najniZoj predki.
Ispedeni mljedni kruh prema-
Zite otopljenim maslacem i
pospite Se6erom u prahu.
Blagdansko obilje
Fine iokoladne
kockice
Sastojci za tridesetak kockica:
jedva '/s I vode
3 ilice unog iaja
5 dag omeklanog maslaca
2 iutanjka
10 dag ietera u prahu
naribana korica t' narance
30 dag tokolade za kuhanje
TJ
'/. ialice kakaa
Za lim: aluminijska folija ili
pergament
Svaka kockica ima otprilike
420 dLulall00 kalorija
Plitki lim za pedenje ili plitki
kalup pokrijte aluminijskom
folijom ili pergamentom. Pri-
stavite vodu i kad provre, za-
kuhajte u nju daj. Neka kuha
3 minuta, zatim ga procijedite
i pustite da se ohladi. Mije5aj-
te maslac. Zutanjke i prosijani
Seier u prahu da dobijete pje-
nuSavu smjesu. UmijeSajte joj
naribanu narandinu koricu.
Krupno nasjeckajte dokoladu i
otopite je u vodenoj kupelji,
pa je dodajte smjesi s masla-
cem kada i iaj. Pustite neka
se malo stvrdne. Cokoladnu
smjesu razmaZite na aluminij-
sku foliju ili pergament da bu-
de debela 2 cm, stavite u hla-
dionik da se stvrdne. Otvrd-
nulu iokoladnu smjesu nare2i-
te na kockice stranice 3 cm.
Uvaljajte ih u prosijani kakao.
Slatkiii za sveianost
Babettin sir
od dunja
Sastojci za otprilike 120 rom-
bova:
2 kg svjel,ih dunja
naribana korica I naranie i l no6i. Sitno nasjeckajte u5eie-
limuna
2 iliiice samljevenog cimeta
2 ilice treinjevaie
po 5 dag nasjeckanih uietere-
nih limunovih i narantinih
korica
oko 1 kg kristal-iefura
Za Iim: aluminijska folija
Svaki romb ima otprilike
190 dhlal45 kalorija
Krpom temeljito ostruZite du-
nje, proreZite ih na detiri kri-
Ske, odistite od dr5ki i ko5tica.
Stavite ih u posudu i zalijte s
toliko vode da budu pokrive-
ne, pristavite, pokrijte, pa
kad provru, kuhajte 45 minF-
ta na slaboj vatri. Stavite ih
da se u cjedilu dobro ocijede.
Preselite ih u posudu, dodajte
narandine i limunove korice,
cimet i treSnjevatu. Promije-
Sajte, pokrijte i ostavite preko
rene korice. Pokrijte plitki lim
aluminijskom folijom. Smjesu
s dunjama protisnite kroz sito
od konjske dlake i dodajte joj
jednaku kolidinu Seiera. Pro-
mije5ajte. Dobivenu kaiu ku-
hajte, neprekidno mijeSajudi,
drvenom kuhadom, sve dok se
smjesa ne odlijepljuje od sti-
jenke lonca. Nakraju umije-
Sajte nasjeckane korice. Sku-
hanu ka5u namaZite na alumi-
nijsku foliju u L cm visokom
sloju, pa susite 3-4 sata na
srednjoj preiki peinice, zagri-
jene na 50'. Ohladenu smjesu
nareiite na rombove i uvaljaj-
te ih u preostali Seier.
143

Slatki{i za sveianost
I(rrolice
od smokava
Sastojci za otprilike 32 ku-
glice:
25 dag sirovog marcipana
8 dag ietera u prahu
2 cl araka ili ruma
8 suienih smokava
4 ilice marmelade od narante
10 dag krupno stucanog kro-
kanta
Svaka kuglica ima otprilike
380 dZula/90 kalorija
Zamijesite marcipan s prosija-
nim Sederom u prahu, arakom
ili rumom. NareZite smokve
na detvrtine. Svaki komad
smokve zamotajte u marcipan
i oblikujte u kuglu. Lagano
zagrljte marmeladu od naran-
de i mije5ajte je da postane
glatka. Kuglice od marcipana
144
najprije uvaljajte u marmela-
du, zatim u krokant. Nakraju
poslaZite kuglice na perga-
ment da se dobro osu5e. Mo-
Zete ih, ako Zelite, spremiti u
kutiju, ali svaki red prethodno
odvojite komadom perga-
menta.
Savjet
Umjesto smokava, u
kuglice moZete staviti
narezane suhe kajsije,
komadi6e dvrstoga sira
od dunje, narezane da-
tulje ili po jednu u5e6e-
renu tre5nju.
Karamele
s whnjem
Sastojci za tridesetak kara-
mela:
30 dag ietera
]/a I kipufu vode
1 Zlica maslaca, '/' I slatkog
vrhnja
I vanilin-ieter
Za lim: aluminijska folija, ulje
Svaka karamela ima otprilike
250 dLrial60 kalorija
Pokrijte lim nauljenom
nijskom folijom.
Neprekidno mijeSaju6i, priite
5e6er u tavici da se sasvim
otopi i postane smedkast. Za-
lijte ga kipu6om vodom i dalje
kuhajte da se voda gotovo sa-
svim ispari. Tada umije5ajte
maslac, vrhnje i vanilin-5e6er.
Neprekidno mfie5ajuii, nasta-
I
Blagdansko obilje I
vite kuhati 20-30 minuta da
se smjesa zgusne. NamaZite je
na pripremljen lim da bude
debela 1 cm. Kada se karamel
poine stvrdnjavati. odstranite
aluminijsku foliju i oitrim no-
Zem nareZite kocke. stranice
I% cm. Bonbone odmah od-
vojite jedan od drugoga da se
ne bi ponovno medusobno za-
lijepili. Neka se dobro ohlade.
Savjet
Ako ste karamele s
vrhnjem namijenili ne-
kome kao dar, zamotaj-
te svaku u komadii
obojenog celofana. Bit
6e joS ljep5e.
 Blagdansko obilje
rl
I
Taliri
I od u5ecerenih
I
kajsija
.{J
Sastojci za tridesetak talira:
20 dag suienih kajsija
25 dag krupno naribanog ko-
kosa
sok I limuna
orprilike 30 dag ie(era u jelite komadom pergamenta.
prahu
Svaki talir ima otprilike
ll0 dZula/105 kalorija
Poparite kajsije, pokrijte ih,
neka stoje 3 sata.
Ouiicdite navlaZeno voie i sa-
meljrte ea strojem sa sitnim
rupicama. Kasu od kajsija po-
miiesajte sa 20 dag kokosa, pa
it'i jednom sameljite strojem.
U smiesu kokosa i kajsija
umiieiaite limunov sok i toli-
ko 5e6era u prahu da smjesa
bude dvrsta i moZe se obliko-
vati. Nadinite od nje kobasice
debele otprilike 4 cm, pa ih
nareLite na >talire", debele
% cm. Razmrvite prstima pre-
ostali naribani kokos da ne
bude slijepljen i da nema gru-
dica. Stavite ga u tanjur, pa u
njega uvaljajte talire. PoslaZi-
te ih u kutiju i svaki red odi-
Neka se su5e barem 2 dana.
Savjet
Umjesto od kajsija, tali-
re moZete pripremiti od
odiS6enih suhih Sljiva
bez ko5tica. VaZete Ii
Sljive s ko5ticama, tre-
bat 6e vam dvostruko
vi5e.
Slatki{i za sveianost
groZdice, rum, proprZene na-
Hrustave hrpice rezane bademe i sitno nasjec-
od badema kanu uieierenu limunovu ko-
rictt. lz smjese grabite Lliti-
Sastojci za pedesetak hrpica: com hrpice i stavljajte ih na
10 dag groidica lim. Neka se malo osu3e, pa
2 cl ruma ih metnite u hladionik da se
10 dag mljetne iokolade stvrdnu.
15 dag badema narezanih na
itapite i proprienih
j dag sitno nasje'ckanih uiete-
renih limunovih korica
Za lim: aluminijska folija ili
pergament
Svaka hrpica ima otprilike
Savjet
315 dLdalT5 kalorija
GroZclice namodene u
rum moZete zamijeniti
Operite groZdice toplom vo-
sa 2 daie usitnjenih po-
dom. prelijte ih rumom i po-
ljubaca (otprilike 6 veli-
klopite. Neka stoje preko no-
6i. Pokrijte lim aluminijskom kih poljubaca zdrobite
drvenim valjkom). Slat-
folijom ili pergamentom.
ki5 6e postati laganiji i
Mljednu dokoladu otopite u
vodenoj kupelji, pa kad se rahliji.
malo ohladi umijeSajte joj
 Slqtki{i zs svelsnosf
eokoladna
salarnica
Sastojci za pedesetak ploiki:
30 dag keksa s maslacem
l0 dag tukolade za kuhanje
10 dag omekianog maslaca
20 dag ietera
I jaje
5 dag kakaa
2 cl treinjevaie
Svaka plo5kica ima otprilike
275 dLulal65 kalorija
Stavite kekse na dasku za mi-
je5enje, pa ih valjkom sitno
zdrobite. Cokoladu natrgajte i
otopite u vodenoj kupelji. Mi-
jeiajte maslac sa Seierom i ja-
jetom da dobijete pjenu5avu
smjesu. U nju umije5ajte
otopljenu dokoladu. prosijani
kakao, tre5njevadu i smrvljene
kekse. Sve dobro pomije5ajte
1.46
i oblikujte u kobasicu promje-
ra otprilike 5 cm. Kobasicu
zamotajte u aluminijsku ili
plastidnu foliju, pa je stavite
najmanje 12 sati u hladionik
da dobro otvrdne.
NareZite kobasicu na plo5ke
debele jedva 1 cm i paZljivo ih
zamotajte u aluminijsku foliju.
U dokoladnu salamicu
moZete umije5ati umje-
sto keksa zdrobljene
cornflakese ili usitnjeni
biskvit.
Figarovi odresci
Sastojci za I
duboki duguljasti
kalup dugatuk 30 cm:
30 dag nugata
10 dag mljeine iokolade
10 dag badema narezanih na
listite
5 dag pistacija
5 dag sitno nasjeckane uiete-
rene limunove korice
I0 dag aiefurenih rreSanja
1 cl treinjevaie
20 dag tukoladne ocakline
Za kalup: aluminijska folija
Od 60 komada svaki ima
670 dLda/160 kalorija
ObloZite kalup aluminijskom
folijom.
Natrgajte dokoladu i otopite
je s nugatom u vodenoj kupe-
lji. Toj smjesi umije5ajte ba-
deme, pistacije, uSeierenu li-
munovu koricu i krupno nare-
zane uSeierene tre5nje i tre5-
njevadu. Preselite je u kalup,
poravnajte joj povr5inu i stavi-
te u hladionik da se stvrdne.
Pripremite tvrdu dokoladnu
ocaklinu. Oivrsnutu smjesu
izvadite iz kalupa,premaZite
tri stranice dokoladnom oca-
klinom, a kada se ona stvrd-
ne, premaZite i detvrtu strani-
cu. Prije posluiivanja nareLite
slatki5e na 60 jednako debelih
odrezaka.
Blagdansko obilje
Kiinigsber5ka
srca
ta
oo marclpana
Sastojci za otprilike 35 srca:
50 dag sirovog marcipana
35 dag ietera u prahu
2 bjelanjka
1 iutanjak
nekoliko usefurenih treiania
malo uie(erenih limunovih i
narantinih korica
Svako srce ima otprilike
-185 dZula/115 kalorija
Zamijesite marcipan sa 20 dag
prosijanog Seiera u prahu. Na
pobraSnjenoj radnoj povr5ini
razvaljajte dobiveriu smjesu
da bude debela 1 cm. IzreLite
mala srca. Od preostale smje-
se nadinite uske trakice. Po-
sebno umutite bjelanjak, po-
sebno Zutanjak. PremaZite
trakice bjelanjkom i njima
obloZite vanjske rubove srca.
Na tim rubovima nadinite ple-
ta6om iglom rebrast uzorak.I-
spupdene rubove premaZite
umuienim Zutanjkom. Zagrlj-
te pe6nicu na 220" Srca od
marcipana polegnite na lim i
tako dugo pecite na najvi5oj
predki da ispupceni rubovi
malo posmede. Srca odmah
izvadite iz pe1nice i pustite ih
da se ohlade.
Preostali bj elanj ak pomijeSajte
s preostalim Sederom u prahu,
pa time premaZite sredinu sr-
ca. NareZite ude6ereno vo6e.
Ukrasite njime srca prema
svom ukusu.
Slatki{i za sveianost
2 x 3 cm. Natrgajte dokoladu
Praline i otopite je u vodenoj kupelji.
od marcipana Maknite je sa 3tednjaka i mi-
je5ajte dok se hladi. Kad se
Sastojci za ietdesetak pra- podne stvrdnjavati, jo5 je ma-
linea: lo zagrijte. Nabadajte vilicom
40 dag sirovog marcipana komadi6e marcipana i umadite
10 dag ietera u prahu ih u otopljenu dokoladu.' Sla-
10 dag sitno nasjeckanih Zite ih na reietku da se su5e.
oraha Na svaki praline, u joS vlaZnu
2 cl ruma dokoladnu ocaklinu, utisnite
2 cl maraskina n
t/' oraha. Kada se dokoladna
40 dag tukolade za kuhanie ocaklina osu5i, stavite prali-
40 polovica oraha nee u hladionik da se dokraia
stvrdnu.
Svaki praline ima otprilike
565 dLtilall35 kalorija
PomijeSajte marcipan s prosi-
janim Se6erom u prahu, nas-
jeckanim orasima. rumom i
maraskinom. Dobro promije-
site. Dobivenu smjesu razva-
ljajte na radnoj povriini da
bude debela 1 cm, pa o5trim
noZem izreLite male traoeze
147
Slatkiii za sveianost Blagdansko obilje

U5e6ereno vo6e Punjene datulje

u tokoladi
Sastojci za iezdesetak slatkiia:
20 dag tukolade za kuhanje
25 dag uieterenih kolutova
ananasa
25 dag suhih kajsija
6 dag oguljenih badema
Svaki slatki5 ima otprilike
250 dZulal60 kalorija
Natrgajte dokoladu. pa je oto-
pite u vodenoj kupelji. Ma-
knite je sa Stednjaka, a kad se
ohladi jo5 je malo zagrljte.
NareZite kolutove ananasa na
30 komada. Njih i suiene kaj-
sije umodite u dokoladu. Neka
se su5e na re5etki. Utisnite po
1 badem u joi
mekanu doko-
ladnu ocaklinu na kajsijama.
Sastojci za 30 datulja:
30 suienih datulja
Savjet
15 dag sirovog marcipana
Ovi 6e slatkiSi biti jod 5 dag ietera u prahu
bolji ako prema receptu 5 dag sitno nasjeckanih pista-
za Babettin sir od dunja cija
(-+ 143. stranica) sami 2 cl curaEaoa ili nekog drugog
nadinite smjesu od ma- likera
lina, jagoda ili narana- 2 ilice iefura
da. Vo6nu ka5u od ma-
lina ili jagoda pomije- Svaka datulja ima otprilike
Sajte s malo.naribane 355 dZula/85 kalorija
korice i soka od limu-
na, a u kaiu od narana- Datuljama izvadite kostice.
da umije5ajte pistacije i Marcipanu dodajte prosijani
eointreau ili neki drugi 5e6er u prahu, pistacije i liker,
liker od narande. Voi- pa dobro promije5ajte. Od te
na ka5a neka se osu5i u smjese nacinite 30 kuglica i
pednici, zatim je nareLi- uvaljajte ih u seder. Utisnite
te na jednako velike ih u prorezane datulje. Zare-
rombove i umodite u Zite oStrim noZem povr3inu
dokoladu. smjese od marcipana i pospite
je preostalim 5e6erom.
Savjet
Punjene datulje doimat
6e se joi sveianije ako
ih do polovice umodite
u iokoladnu masnu
ocaklinu. Ovaj recept
moZete nadiniti i bez
datulja: u pripremljenu
smjesu od marcipana
umijeSajte otprilike
10 dag sitno nasjecka-
nog pieierenog anana-
sa, oblikujte kuglice i
umodite ih u dokoladnu
ocaklinu.

148
NovogodiSnje slastice Za ndvogodi{nju noc

Pokrijte ga i neka na toplome solju, limunovom koricom, pi-

Pokladnice tzlazi 15 minuta. Uzailom
Pereci od sala mentom i ingverom u pjenu-
kvasu dodajte preostali 5e6er, Savu smjesu. Dodajte je uza-
Sastojci za dvadesetak poklad- ulje. Zutanjke. sol. rum i pre- Sastojci za dvadesetak pereca: Slom kvasu, umije5ajte preo-
niea: ostalo braSno, zamijesite tije- 50 dag braina, 3 dag kvasca stalo braino i istucite rahlo ti-
50 dag braina sto, pa neka joi 30 minuta 5 dag ietura jesto. Neka uzlazi joi l5 mi-
4 dag kvasca rzlazi. Razvaljajte ga 2 cm '/o I mlakog mlijeka nuta. NareZite ga na komade
dobrih '/o I mlakog mlijeka debelo. zatim da5om izreLite 10 dag sala, I jaje te5ke po 5 dag, pa ih pobra5-
5 dag ietera kolutove. Na svaki drugi sta- '/' ilitice soli njenim rukama oblikujte u
2 ilice ulja vite po Zlicu marmelade, po- naribana korica t/z limunu kugle. Od svake kugle nadini-
2 iutanjka krijte ih praznim komadom ti- po navrSak no1.a pimenta i in- te traku dugadku 40 cm i obli-
'/' iliiice soli jesta, oprezno pritisnite rubo- Svera t- kujte perece. Neka na pobra5-
2 cl ruma rt ve, pa pustite pokladnice da I ialica ietera njenoj povrSini uzlaze 15 mi-
1 ialica marmelade ili pekme- uzlaze joi l5 minuta. Zagrijte Zaprienje: llulja nuta. Zagrijte ulje u fritezi na
za od iljiva ulje na 175". Stavite u nj ne- 175". Stavljajte u njega 2-3
1/:
ialice ietera u prahu koliko pokladnica, pokrijte Svaki komad ima otprilike pereca i prLite ih s obje strane
Zaprienje: llulja posudu i prZite 3 minute. 925 dillal22U kalorija da postanu smedi i hruskavi.
Okrenite ih rupidastom Zlicom Preselite ih na papirnati ubrus
Svaki komad ima otprilike i nepoklopljene pecite joi 3 Prosijte braSno u posudu i u da se ocijede i pole6erite jo5
7 1.5 diulal 1.7 0 kalorija minute. IsprZene pokladnice sredini nadinite udubinu. U tople.
pospite prosijanim Seierom u nju razmrvite kvasac, dodajte
Prosijte bra5no u posudu, u prahu. malo bra5na, mlijeko i malo
sredini nadinite udubinu. U 5e6era pa zamijesite kvas. Po-
nju razmrvite kvasac, dodajte krijte ga i neka 15 minuta
mlijeko i malo Sedera, pa s uzlazi. Otopite salo. pomije-
neito bra5na nadinite kvas. Sajte ga s preostalim 5e6erom,

I.49
Za novogodiinju nod
Fini Strcani
a wa aa
vJencrcr
Sastojci za otprilike 16 vjen-
iita:
% I vode, 6 dag maslaca
malo soli, 15 dag braina
3-4 jaja n
15 dag ietera u prahu
3 ilice ruma
Za prienje: I I ulja ili 1 kg
biljne masnote
Za radnu povriinu: pergament
i ulje
Svaki vjendi6 ima otprilike
545 dLula/130 kalorija
Od pergamenta izr eLite ko-
mad velik kao friteza, pa ga
nauljite. Pristavite vodu s ma-
slacem i solju, a kad provre
uspite odjednom u nju svo
prosijano bra5no. Mije5ajte ti-
jesto tako dugo na vatri, dok
150
se ne podne odvajati od stijen-
ke lonca i ne pretvori u gru-
men. Preselite tijesto u posu-
du, pustite da se malo ohladi,
pa umijeiajte jedno po jedno
jaje.
Zagrljte u fritezi ulje ili biljnu
masnodu na 175'. Hrustavo ti-
jesto stavite u Strcaljku veliko-
ga zvjezdolikog otvora, pa na
pergament na5trcajte ne pre-
velike vjendi6e. Papir sa vjen-
didima - vjendidi neka budu s
donje strane - spustite u vru-
6u masnoiu. Kada vjendi6i s
njega popadaju, izvadite per-
gament iz masnoie. Vjendi6e
isprZite s obje strane da posta-
nu ZlatnoZuti. Neka se ocijede
na papirnatom ubrusu. Pomi-
jeSajte Seier u prahu sa ru-
mom i 1 Zlicom vode, pa tom
ocaklinom tanko premaZite
viendiie.
Doughnuts
Sastojci za otprilike 25 kolu-
titu:
50 dag braina, 3 dag kvasca
8 dag ietera
'/n I mlakog mlijeka
5 dag maslaca, 3 jaja
5 dag marcipana
'/' iliiice soli n haiom otvor, pa ga drSkom
10 dag iefura u prahu
1 bjelanjak, 2 ilice ruma
3 ilice badema narezanih na
listite n zagrijte na 1.75'. SpuStajte u
Zaprienje: llulja
Svaki koluti6 ima otprilike
695 dLrilal165 kalorija
Prosijte braino u posudu r u
sredini nadinite udubinu. U
nju razmrvite kvasac, dodajte
malo 5e6era, bra5na i mlijeka,
pa zamijesite kvas. Neka uzla-
zi 15 minuta. Otopite maslac,
NovogodiSnje slastice
dodajte mu jaja, preostali 5e-
ier. marcipan i sol. pa mije-
Sajte u pjenu5avu smjesu. Do-
dajte je kvascu i s preostalim
bra5nom zamijesite tijesto.
Tucite ga da postane rahlo.
Neka uzlazi 30 minuta.
NareZite tijesto na komadi6e
teike 5 dag, oblikujte ih u ku-
gle. Kroz svaku probu5ite ku-
proSirite da se tijesto ne spoji.
Neka koluti6i uzlaze jo5 L5
minuta. Masnoiu za pri.enje
nju po 4-5 koluti6a i prZite s
obje strane da postanu smedi
i hruskavi. Pomijeiajte Seder u
prahu s rumom i bjelanjkom,
pa malo ohladene koluti6e
premaZite tom ocaklinom. Po-
spite listidima badema.
Novogodi5nje slastice
Bozenski crostoi
Sastojci za 60 jastutiea:
40 dag braina
t/z praika
za pecivo
3 dag maslaca
5 dag ie(era
malo soli
2 jaja
jedva '/a I mlijeka
2 cl grappe n preselite ih na papirnati ubrus
'/' ialice ie(era u prahu
Za prienje: 1 I ulia ili I kg
biljne masno1e
Svaki jastudi6 ima otprilike
170 dh;Jal40 kalorija
Prosijte u posudu braSno i
pra5ak za pecivo. NareZite
maslac na listide i pospite po
bra5nu. Dodajte 5e6er, sol, ja-
ja. mlijeko i grappu. pa zami-
jesite glatko tijesto.
Zagijte u fritezi ulje ili biljnu
masno6u na 175'. Na pobra5-
njenoj povrSini razvaljajte tije-
sto da bude debelo 2 cm, pa
ga narelite na kvadrate
3 x 3 cm. Po L0 jastudi6a
odjednom spustite u vrudu
masno6u i prLite 4-6 minuta
da postanu zlatnoZuti; u pola
tog vremena okrenite ih rupi-
dastom Zlicom. Istom Zlicom
izvadite isprZene jastudide i
da se ocijede. Joi tople pospt-
te Seierom u prahu.
Za novogodi{nju noe
Rajnski rombovi
Sastojci za pedesetak rom-
bova:
8 dag maslaca
5 dag letera
1 jaje
2 /,lice ruma
25 dag braina
5 ilica mlijeka, malo soli n
'/' ialice ietera u prahu
Za prienie: 1 I ulia ili I kg
biljne masnote
Svaki romb ima otprilike
190 dLdal45 kalorija
Otopite maslac, maknite ga sa
Stednjaka, pa istucite sa 5e6e-
rom. jajetom i rumom u Pje-
nu5avu smjesu. Prosijte bra5-
no u posudu, u sredini nadini-
te udubinu, stavite u nju mli-
jeko. sol 'i smjesu maslaca i
5e6era. Zamijesite giPko tije-
sto. Zagrijte u fritezi ulje ili
biljnu masno6u na 180".
Razvaljajte tijesto na Pobra5-
njenoj radnoj povrSini da bu-
de 3 mm debelo, pa kotadi-
6em za rezanje nareZite rom-
bove stranica 6 cm. SPustite u
vrude ulje po 6-8 rombova i
pecite 4-5 minuta da postanu
zlatnoL'tti; u pola tog vreme-
na okrenite ih rupidastom
Zlicom.
IsprZene rombove izvadite ta-
koder rupidastom Zlicom iz
friteze i stavite ih na PaPirnati
ubrus da se masno6a ocijedi.
JoS vrude kolaii6e pospite 5e-
6erom u prahu.
151
r-
Za novogodi{nju noe
Priene kuglice
Sastojci za 80 kuglica:
8 dag maslaca
7'/z ietera
naribana korica t/t limuna
malo soli
4 jaja
40 dag braina
1 iliiica praika za pecivo n
10 dag ietera
2 iliiice samljevenog cimeta
Za prienje: I I ulja ili 1 kg
biljne masnofu
Svaka kuglica ima otprilike
170 di:ulal40 kalorija
Izmije5ajte maslac sa Seierom
u pjenuiavu smjesu. Dodajte
joj limunovu koricu, sol, a za-
tim jedno po jedno jaje. Pro-
sijte bra5no s pra5kom za pe-
civo. pa to umijeiajte Zlicu po
Zlicu u tijesto.
152
Zagrijte u fritezi ulje ili biljnu
masno6u na 180'. Uz pomo6
pobra5njene Zlidice grabite iz
tijesta sitne kuglice, pa ih po
8 odjednom prZite otprilike
5-6 minuta u vru6em ulju da
postanu zlatnoLrte1, u pola tog
vremena, uz pomod rupidaste
Zlice, okrenite kuglice u ulju.
IsprZene izvadite iz masno6e i
stavite na papirnati ubrus da
se ocijede. Pomijeiajte deier
sa cimetom i obilato pospite
koladi6e.
Novogodi5nje slastice
Prosijte braSno u posudu i u
Holandski sredini nadinite udubinu. U
uStipci nju razmrvite kvasac, dodajte
malo 3e6era, bra5na i polovicu
s groZdicama kolidine mlijeka, pa zamijesite
kvas. Neka pokriven rzl,azi 15
Sastoici za otprilike 26 uiti- minuta. Uza5lom kvasu dodaj-
paka: te preostali 5e6er, preostalo
50 dag braina, 4 dag kvasca mlijeko, sol, jaja i na listi6e
10 dag ietura narezan maslac. Zamijesite ti-
'/. I mlakog mlijeka jesto. Neka tzlazi 15 minuta.
malo soli Obje vrste groZdica spustite
naribana korica 1 limuna i I na 2 minute u toplu vodu da
naran.e nabubre, zatim ih isperite.
2 jaja, 7'/' dag maslaca Ocijedene, zajedno sa ude6e-
I 0 dag groidica bez koStica renom koricom umijesite u ti-
5 dag tamnih groidica jesto. Neka tijesto uzlazi jo5
7'/' dag sitno nasieckanih uie- 15 minuta. Zagrijte masnoiu
terenih naraniinih korica na 160". Uz pomoi dvije po-
Zaprienje: llulia bra3njene Lliee grabite iz tiie-
sta male u5tipke, pa ih po 6
Svaki u5tipak ima otprilike prZite l0 minuta u vruioj
6t0 dLulall45 kalorija masnoii da postanu zlatnoZu-
te. Nakon 5 minuta prZenja
okrenite ih rupidastom Zlicom.
[f"
Il/ovogodiinje pecivo
Veliki
novogodi5nji
perec
Sastojci za 7 perec:
50 dag braina, 3 dag kvasca
6 dag ietera
1/;l mlakog mlijeka
6 dag maslaca, I jaje, malo
soli
naribana korica I limuna
1 iutanjak
Za lim: maslac
Perec ima otprilike
9 1.tt dLulal2lT0 kalorija
Malo namastite lim. Prosijte
bra3no u posudu. u sredini
nadinite udubinu, u nju raz-
mrvite kvasac, dodajte malo
5e6era i bra5na, pa s mlijekom
zamijesite kvas. Neka pokri-
ven uzlazi 15 minuta. Uza-
154
Slom kvasu dodajte omekiani
maslac, jaje, sol i koricu, pa
zamijesite tijesto. Neka uzlazi
30 minuta. Zagrijte peinicu
na 220". Od tijesta oblikujte 3
kobasice dugadke po 60 cm
tanjih krajeva. Spletite plete-
nicu i oblikujte je u perec.
PoloZite ga na lim, premaZite
umuienim Zutanjkom i pustite
da l5 minuta uzlazi: pecite ga
30 minuta.
n nekoliko tamnih groidica
Savjet
Zamotajte novdid u alu-
minijsku foliju i zamije-
site perec. Onaj tko u
svom komadu pereca
nade novdi6, moLe izre-
ii novogodi5nju Zelju.
Novogodi5nje
zlatne ribice
Sastojci za otprilike I ribica:
50 dag braina, 3 dag kvasca
6 dag iecera
'/, I mlakog mlijeka
6 dag maslaca, I jaje
malo soli
naribana korica 1 limuna rt
I Lutanjak
2 ilice iefura u prahu
2-3 iliiice limunovog soka
Za lim: maslac
Svaka ribica ima otprilike
1640 dLrilal 390 kalorija
Namastite lim. Prosijte braSno
u posudu, u sredini nadinite
udubinu, u nju razmrvite kva-
sac. pa s mlijekom. malo 3e-
6era i bra5na nadinite kvas.
Neka uzlazi 15 minuta. Uza-
Novogodi5nje slastice
Slom kvasu dodajte preostali
Seier. otopljeni maslac. jaje.
sol, limunovu koricu i preo-
stalo braSno. Zamijesite tije-
sto. Neka tzlazi 30 minuta.
Podijelite ga na komade teike
po 10 dag. Oblikujte od njih
ribice. Za usta oblikujte dvije
sitne kuglice, pa ih Zutanjkom
zalijepite za ribicu. Priti5dite
Skaricama povr5inu da ribice
dobiju ljuske. Neka na limu
uzlaze joS l5 minuta. Zagrijte
pe6nicu na 220". PremaZite ri-
be umucenim Zutanjkom i pe-
cite 20 minuta na drugoj pred-
ki. Pomije5ajte 5e6er u prahu
s limunovim sokom, od njih
napravite ribama oii. U svako
stavite jos i jednu groZdicu.
Uskr5nji obitaji
Holandski
iovjetuljci
Sastojci za 2 iovietuljka:
50 dag braina,_3 dag kvasca
'/, I mlakog mlijeka
5 dag maslaca, 5 dag ietera
1 jaje, malo soli
naribana korica'/t limuna n
2 tvrdokuhana jaja (5 minuta)
1 iutanjak
8 groidica
Za lim: maslac
Svaki komad ima otprilike
6365 dLulal 1515 kalorija
Namastite lim. Prosijte brasno
u posudu, u sredini nadinite
udubinu, u nju razmrvite kva-
sac, dodajte mlijeko, pa s ma-
lo bra5na nadinite kvas. Neka
pokriven luzlazi 15 minuta.
UzaSlom kvasu dodajte otop-
ljen maslac, Se6er, jaje, soi i
naribanu koricu. Zamijesite
glatko tijesto i tucite ga dok
se ne pojave mjehuri i ne ot-
pada s kuhade. Neka uzlazi I0
minuta. Zagrijte lim na 200'.
Raspolovite tijesto u dva jed-
nako velika komada. zatim ih
oblikujte u kobasice. Jedan
komad odreZite za ruke, pa
oblikujte figure, kao Sto vidite
na fotografiji. U sredinu utis-
nite jaje, pa preko njega pre-
bacite >ruke". Covjeduljka
premaZite umucenim Zutanj-
kom i utisnite groLdice za
usta, nos i odi. Pecite 20-25
minuta na drugoj predki
odozdo.
Proljetni slatkiii
Grika gnijezda
Sastojci za 18 gnijezda:
50 dag braina
4 dag kvasca
'/, I mlakog mlijeka
5 dag maslaca, I jaje
malo soli
5 dag ietera r=
I iutanjak
18 tvrdo kuhanih jaja (5 mi-
nuta)
Za lim: maslac
Svako gnijezdo ima otprilike
L030 d1ula/245 kalorija
PremaZite lim maslacem. Pro-
sijte bra5no u posudu, u sredi-
ni nadinite udubinu. U nju
razmrvite maslac, dodajte mli-
jeko i s malo bra3na zamijesi-
te kvas. Neka pokrivert tzlazi
15 minuta. Otopite maslac,
umijeiajte mu jaje, sol i Seier,
pa to dodajte uzaSlom kvasu.
S preostalim brainom umijesi-
te suho tijesto. Neka uzlazi
jo5 15 minuta. NareZite ga u
komade te5ke 5 dag. Pobra5-
njenim rukama oblikujte ku-
gle, koje razvaljaite u 50 cm
dugadke kobasice. Zavijte th,
polegnite krajeve u kriZ. Pre-
savijte ih u sredini, spiralno
savijte jedan oko drugoga, Pa
krajeve tijesta prorucite kroz
omdu na podetku. Polegnite
gnijezda na lim, premaZite ih
umu6enim Zutanjkom i svako-
me u sredinu utisnite jaje. Ne-
ka rzlaze L0 minuta. Zagrijte
peinicu na 210'. Pecite gnijez-
da 15-20 minuta na drugoj
predki odozdo. Jaja u ispede-
nim gnijezdima iSarajte razno-
bojnim vodenim ili drvenim
boiama.
155
 Proljetni slatkiii Uskr5nji obitaji

Uskr5nji kruh
r vrJenac
Sastojci zo I kruh i l-2 vt-
jenco:
I kg braina
8 dag kvasca
I/z
I mlakog mlijeka
10 dag nasjeckanih badema
20 dag nasjeckanih uieterenih
limunovih korica
30 dag groi.dica
2 cl ruma
20 dag maslaca
10 dag ietera
2 jaja, malo soli r=
5 dag otopljenog maslaca
5 dag ietera
I 1 iutanjak
I
5 dag badema narezanih na
itapite
I 5 dag ietera
3 Llice ruma
I Za lim: maslac

Od 30 komada svaki ima

1240 dilial295 kalorija
I Namastite lim. Prosijte braSno
t
u posudu. u sredini ueinite
i udubinu, u nju razmrvite kva-
i sac, pa s mlijekom i malo
bra5na nadinite kvas. Neka
I tzlazi 75 minuta. Pomije3ajte
bademe i narezanu koricu s
groZdicama, opranim u toploj
vodi i ocijedenima. dodajte im
rum i ostavite 30 minuta da
bubre. Otopite maslac. dodaj-
te ga uzaSlom kvasu sa Seie-
rom. jajima i solju. Umijesire
i preostalo braino, istucite ti-
jesto i pustite da uzlazi 40 mi-
nuta. Podijelite tijesto na dva
dijela. jednom umijeSajte voce
s rumom. oblikujre hljeb i pu-
stite da uzlazi 20 minuta. Za-
grijte peinicu na 200'. ZareLi-
te hljeb u kriZ, pa ga pecite
50-60 minuta. Joi vruii kruh
premaZite otopljenim masla-
cem i pospite Seierom. Od
druge polovice tijesta spletite
I ili 2 vijenca, premaZite ih
Zutanjkom, pospite Stapi6ima
badema i Seierom, pa navlaZi-
te rumom. Pecite vijence
I
50-60 minuta.
i
*
ll
I
I
I
II r56
I
I

.l
+.
Uskr5nji obiiaji Proljetni slatkiii

Od 40 komada svaki ima ot- muna. Pokrijte tijesto, neka

Bremenski prilike 1010 dhial240 kalorija uzlazi 40 minuta. Podijelite ga
uskr5nji kruh u dva jednaka dijela. Jedan
Bremenski voini kruh moZete stavite u namaSten kalup t
Sastojci za hljeb i I duboki
I peii u kalupu u obliku hljeba, izravnajte mu povr5inu. Neka
duguljasti kalup dugatak ili, pak, pola kao hljeb. a pola uzlazi 15 minuta. Zagriite
30 cm: u kalupu. Po ovom receptu pe6nicu na 190'. Dobro uzaili Savjet
75 dag braina moZete nadiniti i jedno i kruh pecite 65-70 minuta na
Od istoga tijesta moZe-
7 dag kvasca drugo. najdonjoj predki. Provjerite
te nadiniti i pecivo: pri-
10 dag ietera Namastite 1im i kalup. Prosij- Stapiiem je li peden (--> 216.
premljeno tijesto podi-
'/, I mlakog mlijeka te bra5no u posudu, u sredini stranica), pa ga tek onda rzva- jelite na komade teike
40 dag maslaca nadinite udubinu. U nju raz- dite iz peinice. Prebacite ga
4-5 dag. Oblikujte ih u
1 vanilin-ieter mrvite kvasac, pa s mlijekom, na reietku da se ohladi.
kugle, polegnite na lim,
po 1 ilitica soli i samlievenog Secerom i malo braSna zamije- Od druge polovice tijesta obli-
malo pritisnite i pokrij-
kardamoma site kvas. Neka pokriven uzla- kujte dugoljasti hljeb, Polegnt-
te. Neka uzlaze L5 mi-
70 dag groidica zi 20 minuta na toplome. te ga na nama56en lim. Neka
nuta. Prije pedenja pre-
15 dag oguljenih i nasjeckanih Otopite maslac. umijeSajte mu uzlazi joS l5 minuta. Pecite
maZite ih dva puta Zu-
badema vanilin-Seier, sol i kardamom. hljeb 65-70 minuta na drugoj
tanjkom; premaZite naj-
12'/' dag nasjeckanih uietere- Tu smjesu dodajte uzailom predki odozdo. Neka se ohla-
prije jednom, pa kad se
nih limunovih korica kvasu, pa s preostalim braS- di. a zatim ga posPite Secerom taj sloj osu5i, premaZite
sok i naribana korica I li- nom istucite rahlo tijesto. u prahu.
drugi puta. Pospite Pe-
muna Operite groZdice pod mlazom civo krupno stucanim
5 dag ietera u prahu tople vode i pustite ih da se Se6erom i pecite na
Za kalup i lim: maslac ocijede. U tijesto umijesite 220" 25-30 minuta.
bademe, u5e6erene korice,
groZclice, sok i koricu od li-

t57
trt'
Q-=51-*"=-{:*.si<L<4<.LLL
il
t!
I
Ruska mazurka
Sastojci za kalup promjera
22 cm:
5 iutanjaka
17'/' dag finog ietera
I /lica naribane limunove ko-
rice
l ilica limunovog soka
25 dag isprienih ljeinjaka,
samljevenih u sitan prah
5 bjelanjaka r=
'/o I slatkog vrhnja
2 ilice ruma
2 ilice ietera u prahu
iareni bomboni
Za kalup: maslac
Od 12 komada svaki ima
I 450 dLulal 3 45 kalorija
NamaZite kalup maslacem.
Zagrijte pe6nicu na 190'. Mi-
je5ajte Zutanjke da se zapjene.
pa malo po malo umije5ajte
158
5e6er. Mijesajte dalje dok
smjesa ne postane kremasta.
Dodajte joj koricu i sok od li-
muna. a zatim postepeno i
ljeSnjake. Istucite evrst snijeg
od bjelanjaka, istresite ga na
smjesu od jaja i u nju umije-
Sajte. Prebacite tijesto u ka-
lup, poravnajte mu povr5inu i
pecite 50 minuta na drugoj
predki odozdo. Kad se kolad
odvoji od kalupa, iskljudite
pe6nicu, ali torta neka u njoj
ostane joi 15 minuta. Istresite
je na re5etku da se ohladi.
Cvrsto istucite slatko vrhnje,
umije5ajte mu rum i 5e6er u
prahu, premaZite time torl.u i
pospite Sarenim bombonima.
Uskr5nja torta
iz Campagne
Sastojci za kalup promiera
26 cm:
30 dag braina, 20 dag maslaca
10 dag ieeera, I Lutanjak rt
2 ialice riie
1 I mlijeka
17'/' dag ietera, 2 ilice ma'
slaca
4 jaja, 12'/' dag sviel.ega krav-
ljeg sira
7'/t dag nasjeckane uie(erene
limunove korice
'/o i.liiice samlievenog cimeta
po 1 iliiicu naribane limunove
i naraniine korice n
2 llice ieeera u prahu
1 navriak noia samlievenog
cimeta
Od l6 komada svaki ima
1765 dLdal420 kalorija
Uskr5nji obilaji
Zamijesite prhko tijesto od
prosijanog bra5na, maslaca,
Seiera i Zutanjka. Pokrijte ga i
stavite na 2 sata u hladionik.
Operite i ocijedite riZu. Pri-
stavite mlijeko sa Seierom i
maslacem. pa kad provre umi-
jeiajte riZu i polako kuhajte
14 minuta. Maknite sa Sted-
njaka. Pomijesajte jaje sa si-
rom, uSecerenom koricom. ci-
metom, te sokom od limuna r
narande. U to umije5ajte riZu.
Zagrljte pe6nicu na 200". Od-
vojite % tijesta, razvaljaite ga.
pa njime pokrijte dno i stijen-
ku kalupa. Preostalo tijesto
takoder razvaljajte i nareZite
koluti6em u trake. Ispunite
tortu nadjevom od riZe i sira.
a po vrhu sloZite re5etku od
traka tijesta. Pecite je 50 mi-
nuta na najdonjoj preiki.
Ohladenu tortu pospite pomi-
je5anim Secerom u prahu i ci-
metom.
Uskrinji obiiaji
Torta sa slatkim
vrhnjem
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
10 dag maslaca, 5 dag ietera
1 jaje, 1 ilica vode
10 dag samljevenih ljeinjaka
15 dag braina tr
8 listova bijele ielatine
6 ilitica instant-kave
I/. I tople vode
2 lutanjka, 121/z dag ietera
4 cl konjaka
2 bjelanjka
% I slatkog vrhnia
2 iliiice nasjeckanih pistacija
12 iarenih bombona
Od 12 komada svaki ima
1640 dida/390 kalorija
Zamijesite tijesto od maslaca,
5e6era, jaja, vode, ljeinjaka i
prosijanog braSna. Zamotajte
ga u aluminijsku foliju i stavi-
te na 2 sata u hladionik. Za-
grijte peinicu na 200'. Razva-
ljajte tijesto pa njime pokrijte
dno i stijenku kalupa. Pecite
ga 15 minuta na srednjoj pred-
ki. Neka se ohladi. Omek5ajte
Zelatinu u hladnoj vodi. Pomi-
je5ajte kavu s vrudom vodom,
pa u njoj oropite Zelatinu. !lu-
cite Zutanjke s jajima i u pje-
nuiavu smjesu umijeSajte sni-
jeg i % tudenog vrhnja, pa ti-
me nadjenite tortu. Preosta-
lim je vrhnjem ukrasite. zatim
pospite nasjeckanim pisracija-
ma i Sarenim bombonima.
Proljetni slatkiii
Poljski naduvak
Sastojci za I kalup za nadu-
vak promjera 22 cm:
50 dag braina, 3 dag kvasca
12 dag ietera
1 ialica mlakog mlijeka
37'/z dag maslaca
'/' ilitice soli
naribana korica'/t naranie i
'/z limuna
5 jaja, 15 dag groidica n jesite u tijesto. Preselite ga u
25 dag ie(era u prahu
I ilica limunovog soka
4 ilice vrute vode
6 uiefurenih treianja
Za kalup: maslac i braino
Od 12 komada svaki ima
2520 dLula/ 600 kaloriia
Namastite kalup i pospite ga
bra5nom. Prosijte bra5no u
posudu, u sredini nadinite
udubinu i u nju razmrvite
kvasac. Dodajte malo Seiera,
braSno i polovicu kolidine mli-
jeka, pa nadinite kvas. Neka
rzlazi 20 minuta. Otopite ma-
slac, pomije5ajte ga s preosta-
lim Seierom. solju. naribanim
koricama i jajima. Tu smjesu
s preostalim mlijekom dodajte
uza5lom kvasu, pa s preosta-
lim bra5nom nadinite tijesto.
Operite groZdice pod mlazom
tople vode. ocijedite ih i umi-
kalup. Neka uzlazi 30 minura.
Zagrijte pe6nicu na 200'. Pe-
cite naduvak 30-40 minuta na
najniZoj predki. Neka se ohla-
di u kalupu, zatim ga istresite
na re5etku. Pomije5ajte 5e6er
u prahu s limunovim sokom i
vodom, pa tom ocaklinom
prelijte naduvak. Ukrasite ga
u5e6erenim treSnjama.
159
Novogodi5nje slastice I{ovogodiinje pecivo
n ww.2.
| ..
rrascrcr KoJr
nose sre6u
Sastojci za 10 praiiita:
50 dag braina, 3 dag kvasca
6 dag iefura
'/, I mlakog mlijeka
6 dag maslaca, 1 jaje
malo soli
naribana korica I limuna r z
10 dag marcipana
15 dag samljevenih ljeinjaka
10 dag ietura, 3 bjelanjka n
2 iutanjka cs
'/. ialice ie(era u prahu, I bje-
lanjak
malo tokoladne masne lcu-
kline
Za lim; maslac

Svaki praSdi6 ima otprilike

2290 dLulal 545 kalorija

Malo namastite lim. Prosijte

braSno u posudu. u sredinu
razmrvite kvasac, pa s malo
braina, Seiera i mlijeka nadi-
nite kvas. Neka pokriven
tzlazi 15 minuta. Uzailom
kvasu dodajte preostali Seier,
omek5ani maslac, jaje, sol, li-
munovu koricu i preostalo
braino. Zamijestte tijesto. Ne-
kauzlazi 30 minuta. Promije-
Sajte sa Zutanjkom marcipan.
ljeSnjake i Secer. Razvaljajte
tijesto 4 mm visoko, pa izreLi-
te 20 kolutova promjera 8 cm
i 10 kolutova promjera 4 cm.
Od preostalog tijesta oblikujte
uSi. Razdijelite nadjev na 10
velikih krugova. rubove im
premaZite Zutanjkom, pokrijte
krugovima bez nadjeva, a ru-
bove malo stisnite. U malim
krugovima izrelite dvije rupi-
ce za nju5ku. Njih i u5i pre-
maZite Zutanjkom i zalijepite
na veie kolutove. PoslaZite
praidide na lim, premaZite ih
Zutanjkom i pustite da joi 15
minuta uzlaze. Zagrljte pe(ni-
cu na 200o. Pecite pra5diie
oko L5 minuta, zatim ih pusti-
te da se ohlade. Nadinite odi
od mjeiavine Sedera u prahu,
Zutanjaka i dokoladne oca-
kline.

r53
 Proljetni slatkiii
Lombardijska
pinca
Sastojci za okrugli kalup
promjera 26 cm:
50 dag braina
3 dag kvasca
1/o
I mlakog mlijeka
2 jaja
7 dag ietera
'/' ilitice soli
po 1 navriak noia naribanoga
muikatnog oras(i(a i pi-
menta
naribana korica I/z limunu
12 dag omekianog maslaca
5 dag sitno nasjeckane uiete-
rene limunove korice n
I iutanjak
Za kalup: maslac
Od 16 komada svaki ima
1260 dLulal 300 kalorija
160
Namastite kalup. Prosijte
bra5no u posudu, u sredini
nadinite udubinu, u nju raz-
mrvite kvasac, dodajte mlije-
ko, pa s malo bra5na nadinite
kvas. Neka pokriven uzlazi \5
minuta. Pomije5ajte jaja sa Se-
ierom, solju, muSkatnim ora5-
diiem, pimentom i naribanom
limunovom koricom. Da zamr-
jesite sa kvasom i brainom.
Umijesite nakraju Sto mek5i
maslac i uSeierenu koricu. oa
tijesto lupajte da posrane giar-
ko i rahlo. Neka uzlazi 30 mi-
nuta. Podijelite ga u 4 jedna-
ke kugle, poslaZite ih jednu
do druge u okrugli kalup. Ne-
ka uzlaze l5 minuta. Zagrijte
peinicu na 190'. PremaZite
prncu umucenim Zuranjkom i Neka 10 minuta uzlazi kvasac
pecite 30-40 minuta. PosluZite
ohladenu sa hladnim ma-
slacem.
Griki uskr5nji
kruh
6 dag kvasca
'/' I mlakog mlijeka
10 dag ietera
1 kg braina
malo soli
naribana korica I naranie
'L I mlake vode r=
20 dag sezama
5 tvrdo kuhanih jaja (5 minu-
ta) obojenih crveno
I iutanjak
Za lim: ulje i sezam
Od 24 komada svaki ima
1030 diulal245 kalorija
pomijeSan s mlijekom i Seie-
rom. Umijeiajte mu 12% dag
braSna i ostavite pokrivenog
da preko no(i luzlazi na toplo-
me. PremaZite lim uljem r
UskrSnji obitaji
obilato ga pospite sezamom.
Uza5li kvas pomijeiajte s pre-
ostalim brainom, solju, naran-
dinom koricom i vodom, pa
dobiveno tijesto mijesite naj-
manje 10 minuta. Od % tijesta
oblikujte dugadki hljeb visok
5 cm. Polegnite ga na lim. Od
preostalog tijesta oblikujte
dvije tanke kobasice dugadke
kao cijeli rub hljeba. Savijte
ih, uvaljajte u sezam, polegni-
te oko hljeba i na nj pritisni-
te. Po sredini hljeba utisnite
jaja. PremaZite tijesto umu6e-
nim Zutanjkom, pospite seza-
mom, pokrijte i stavite da 3
sata uzlazi. Zagrijte peinicu
na 200', pa pecite kruh 50 mi-
nuta.
 Od neoljuStenog zrnja
Punjena osinja
gnijezda
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
20 dag svjeie samljevenog
braina od neoljuitenoga
pienitnog zrnja
30 dag graham-braina
'/z iliiice soli
3'/' dag kvasca
'/o I mlakog mlijeka, 2 jaja
5 dag maslaca, 8 dag meda r=
5 dag groidica
?
2 cl ruma
'/. I mlijeka, 6 dag maslaca
20 dag meda
30 dag maka
10 dag samljevenih badema
1 iliiica samljevenog cimeta
I navriak noia samljevenih
kliniita a
I ilica marmelade od kajsija
Za kalup: maslac
Od 16 komada svaki ima
157 5 dLtia/375 kalorija
Prema temeljnom receptu na
10. stranici nadinite tijesto s
kvascem od navedenih sasto-
jaka do meda. Za nadjev na-
vlaZite groZdice rumom. Pro-
kuhajte mlijeko s maslacem i
medom, pa umijeiajte mak,
groZdice, bademe i zadine.
Zagrijte pe6nicu na 200'. Na-
mastite kalup. Razvaljajte ti-
jesto u kvadrat 45 x 45 cm,
premaZite ga nadjevom i savij-
te. NareZite na 16 jednakih
komada pa ih poslaZite u ka-
lup prorezanom stranom pre-
ma gore. Pokrijte kolai i osta-
vite ga da :uzlazi 15 minuta.
Osinja gnijezda pecite 1 sat na
drugoj predki odozdo. Malo
ohladen kolad premaZite za-
grijanom marmeladom.
Kolaii
Torta
od badema
s medom
Sastojci za kalup promjera
24 cm:
12 dag groidica
10 dag omekianog maslaca
2 ilice ietera od ieterne trske
3 jaja, 2 ilice meda
20 dag svjeZe samljevenog
braina od neoljuitenoga
pieniinog zrnja
I vrhom puna iliiica praika
za pecivo
malo soli
5 dag samljevenih badema n
10 dag maslaca, 10 dag ietera
od ieterne trske
8 dag meda, 2 ilice slatkog
vrhnja
20 dag nasjeckanih badema
'/o iliiice samljevenog cimeta
Za kalup: maslac
za, zdravlje
Od 12 komada svaki ima
1805 dZula/430 kalorija
Prelijte groZdice vru6om vo-
dom da bubre. Zagrijte pe6ni-
cu na 200'. Mije5ajte maslac
sa 5e6erom, pa u pjenu5avu
smjesu umijelajte malo po
malo jaja. Razrijedite med s 2
Zlice mlake vode, pa ga do-
dajte smjesi maslaca. Umije-
Sajte jo5 bra5no, pra5ak za pe-
civo. samljevene bademe i za-
mijesite gipko tijesto. Umije-
site mu ocijedene groZdice.
Namastite kalup. Uspite u nj
tijesto i pecite ga 25-30 minu-
ta na drugoj predki odozdo. U
meduvremenu otopite maslac,
dodajte mu Seier, med, vrh-
nje, bademe i cimet, pa pro-
kuhajte. Pokrijte tom smje-
som ispedeni kolai i zapecite
ga joS 20 minuta da postane
zlatnoLut.
lt--
Kolaii za zdravlje
Vodni kolat
s mrvitastom
podlogom
Sastojci za kalup promjera
24 cm:
18 kreker-keksa od grahama
ili braina od neoljuitene
pienice
7th dag nerafiniranog fefura
'/' iliiice samljevenog cimeta
7'/t dag margarina r=
'/' I mlijeka, 2 ilice ietera
1 omot praika za puding od
vanilije
1 staklenka kompota od
ogrozda (720 ml)
2 polovice bresaka iz kompota
1 omot svijetlog preljeva za
tortu
Za kalup: margarin
Od 12 komada svaki ima
1t9 5 d|tila/285 kalorija
NamaZite kalup maslacem.
Zagrijte peinicu na 175". Sta-
vite kekse u plastidnu vreiicu
pa ih valjkom zdrobite. Pomi-
je5ajte ih sa 5e6erom, cime-
tom i margarinom. Pokrijte
tom smjesom, ivrsto je stiska-
ju6i, dno i stranice kalupa.
Podlogu za tortu pecite 15 mi-
nuta na srednjoj predki. Neka
se ohladi. Prema uputama na
omotu pripremite puding od
mlijeka, Sedera i pra5ka. Neka
se ohladi. Ocijedite kompot
od ogrozda, a sok spremite.
NareZite breskve na kri5kice.
NamaZite pudingom podlogu
za tortu, ukrasite je voiem
kao na fotografiji. Prema upu-
tama na omotu pripremite
preljev za tort:u sa sokom od
kompota, pa premaZite tortu.
Zrnati kolai
s datuljama
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
35 dag datulja, '/' I vode r=
1 iipka vanilije
15 dag braina od neoljuitene
pienice
'/o ilitice soli
25 dag margarina
25 dag nerafiniranog iefura
35 dag zobenog zrnja
Za kalup: margarin
Od 12 komada svaki ima
1805 dZula/430 kalorija
NamaZite kalup margarinom.
Izvadite datuljama koStice,
sitno ih nasjeckajte, pa ih, de-
sto mije5aju6i, kuhajte s vo-
dom. Neka se ohlade. Zagrij-
. x.!'
te pecnlcu na I -^^/U". Sluastrm
noZem proreZite vaniliju i
Od neoljuitenog zrnja
istruZite joj sri. Pomije5ajte
bra5no sa solju. Mije5ajte
margarin dok se ne podne pje-
niti, onda mu malo po malo
umije3ajte Secer i srZ od vani-
lije. Nakraju dodajte prosija-
no braSno i zobeno zrnje. Po-
lovicu zrnatog tijesta stavite
na dno kalupa, dobro ga pri-
tisnite i nadinite rub. PremaZi-
te ga kuhanim datuljama, po
kojima namrvite preostalo ti-
jesto. Pecite kolad 70-80 mi-
nuta na drugoj predki odozdo.
Neka se malo hladi u kaluou.
a dokraia na reietki.
Kruh i pecivo
Kruh s orasima
.l
r Dananama
Sastojci za duguljasti kalup
dugaiak 30 cm:
15 dag margarina
16 dag iutoga (nerafiniranog)
ie(era
3 jaja
3-4 banane
'/' itapita vanilije
35 dag pieniine prekrupe
3 iliiice praika za pecivo
'/, ilitice morske soli
10 dag nasjeckanih oraha
dobru '/t I mlijeka
Za kalup: margarin
Od 16 kri5aka svaka ima
1220 dLdal290 kalorija
Kalup namaZite margarinom.
Pecnicu zagrijte na I 70". Sto
mek5i margarin pjenasto umu-
tite i postupno umijeSajte ie-
6er i jaja. Banane ogulite r
zdrobite ih vilicom ili protisni-
te kroz sito. Kaiu od banana
primijeiajte smjesi margarina.
Seiera i jaja. Stapii vanilije
rastvorite po duZini i ostruZite
srZ. Prosijte braino s praSkom
za pecivo, pa to naizmjence s
mlijekom umijeSajte u smjesu
od banana, kojoj dodajte joi
sol, orahe i vaniliju. Tijesto
stavite u kalup, izravnajte mu
povr5inu i pecite 50 minuta na
drugoj predki odozdol. Pedeni
kruh istresite na re5etku da se
ohladi.
Slatki kruhovi
Kruh Kvasu umijeSajte Seier, ma-
slac, jaja, sol i limunovu kori-
s groZdicama cu, pa s preostalim brainom
zamijesite tijesto. Tijesto tuci-
Sastojci za I duguljasti kalup te da se podnu dizati mjehuri.
dugatak 30 cm. Neka uzlazi joi 30-40 minuta.
10 dag groidica, 2 ilice ruma Umijesite groZdice i tijesto
50 dag braina, 3 dag kvasca stavite u kalup. Neka uzlazi
5 dag ietera joS t5 minuta. Peinicu zagrij-
'/' I mlakog mlijeka te na 200". Kolad pecite na
I0 dag omekSanog maslaca, 2 najniZoj predki 50-60 minuta;
jaja joi vruieg premaZite ma-
I iliiica soli slacem.
naribana korica I limuna n
Za kalup i za premal: maslac
Od 16 kriSaka svaka ima
905 diulalLl5 kalorija
Kalup namaZite maslacem.
Savjet
GroZclice natopite rumom. Umjesto groZclica na-
Bra5no prosijte u zdjelu i u topljenih rumom, u ko-
sredini zamijesite kvas od raz- lad moZete umijesiti
mrvljenog kvasca, mlijeka, 12% dag nasjeckanih
malo 5e6era i braina. Neka badema.
pokriveno uzlazi 15 minuta.
163
Seljaiki kruhovi Kruh i pecivo

pa s ostalim bra5nom zamlie-

Kruh minuta na -sobnoj
:uzlazi 30
temperaturi. Dodajte ostatak
Pravi graham site glatko tijesto. SnaZno ga

s p5eniinim braSna. proklijalu PSenicu i kruh tucite dok se ne Podne odva-

zrnJem
Sastoici za 2 hlieba:
ct
15 dag pieniinog zrnja
6 dag kvasca
'/o l mlake vode
2 ilice soli
6 iiica meda
4 dag maslaca
1 kg pienitnog braina
t/o vode
I
Od 20 kri5aka svaka ima
965 dLulal23U kalorija
P5eniino zrnje tri dana Prije
mijesenja stavite klijati. Kva-
sac smijeiajte s mlakom vo-
dom. Dodajte sol, med, ra-
stopljeni maslac i vodu, Pa za-
mijesite s polovicom Prosija-
nog bra5na. Neka Pokriveno
jo5 jednom % I vode, Pa do-
bro umijesite. Neka tijesto
ponovo uzlazi da mu se obu-
jam udvostrudi.
Tijesto jo5 jednom dobro Pro-
mijesite i oblikujte dva hljeba.
Neka uzlaze slijede6ih 15-20
minuta. Pednicu zagtlite na
200'. Hljebove Po gornjoj
strani zareZite u kriZ. Pecite
na najdoljnjoj Predki 50-60
minuta, a na Podetku na dno
pe6nice stavite vatrostalnu
zdjelicu s vodom. Pedeni kruh
stavite na reietku da se
ohladi.
jati od zdjele i dizati mjehure.
Sastojci za t hlieb: Neka izrlova pokriveno uzlazi
40 dag braina 30 minuta, azatim na radnoj
40 dag pieniine PrekruPe povriini posutoj braSnom obli-
4 dag kvasca kujte hljeb. U lim, posut braS-
'/z I mlakog mliieka nom, stavite hljeb i neka uzla-
1 ilitica soli zi joi slijedeiih 20 minuta.
'h I ulja Pe6nicu zagrijte na 200".
Za lim: braino Hljeb pospite braSnom i Peci-
te na najdoljnjoj Predki 45-50
Od 20 kri5aka svaka ima minuta. Na poietku stavite na
440 dLrlJall}S kalorija dno pe6nice vatrostalnu zdjeli-
cu s vodom.
Bra5no prosijte u zdjelu i Po-
mije5ajte s pSenidnom Prekru-
pom. U sredini utisnite udubi-
nu i u njoj zamijesite kvas od
razmrvljenog kvasca i Polovi-
ce kolidine mlijeka. PosPite ga
braSnom, pa neka Pokriven
uzlazi oko L5 minuta dok se
sloj braina ne raspuca. Dodaj-
te ostatak mliieka, sol i ulje,

t64
Kruh i pecivo
Nordijski kotac
10 dag kvasa
oko t/, I vode,
2 dag kvasca
1 kg ralsnog braina
2 vrhom pune ili(ice soli t=
po 2 ilitice kima, komorata i
anisa, malo mlijeka
Za lim: braino
Od 18 komada svaki ima
945 dLulal225 kalorija
Lim pospite brainom. Kvas
smijeiajte s vodom, razmrvlje-
nim kvascem i s pola kolidine
braSna, pa neka pokriveno
odleZi na toplom preko noii.
Sol, pola kolidine za(ina r
ostatak bra5na zamijesite s
kvasom. Neka tijesto tzlazi L
sat, a zatim ga razdijelite na
tri jednaka dijela; dva dijela
izreLite na osam jednakih ko-
treii dio valjkasto
mada, a
izradite i u obliku puZa sloZite
u'sredini lima. koji ste prije
toga posuli bra5nom. Manje
komade takoder valjkasto
izradite da budu dugadki do
20 cm i sloZite ih poput zraka
oko puZa. Vrhove blago po- '
strance zavijte. Peinicu zagrij-
te na 250". Kruh po povrSini
prema2ite mlijekom i pospite
ostatkom zadina. Na dno pei-
nice iztijte Salicu vode i pecite
pokriveno l0 minuta. Zatim
pe6nicu ukljudite na 200", a
nakon 15 minuta na 180'i na
toj temperaturi pecite joS dalj-
njih 40-50 minuta.
Seljaiki kruhovi
Slaninu tzreLite na sitne kocke
Gribenske i pomijelajte s tijestom. Pe6-
lepinje nicu zagrijte na 200'. Tijesto
razdijelite na Sest jednakih di-
Sastojci za 6 lbpinia: jelova i razvaljajte ih u lepinje
1 kg raienog braina promjera oko 23 cm. Gornji
10 dag kvasa dio lepinja ovlaZite vodom,
oko I I vode, 2 dag kvasca tt romboidno zare2ite, pa pospi-
2 vrhom pune Llice soli te kimom i krupnom solju.
1 Llica kima Pecite u limu posutom braS-
20 dag sirove slanine nom na drugoj predki odozdo
po 1 ilica kima i kruPne soli 30 minuta, a na podetku na
Za lim: braino dno pe6nice stavite vatrostal-
nu zdjelicu s vodom.
Svaka lepinja ima otprilike
3610 dZula/860 kalorija
Polovicu braSna prosijte u
zdjelu. Kvas razmutlte s vo-
dom i razmrvljenim kvascem,
te pomije5ajte s brainom. Ne-
ka pokriveno odleZi preko no-
ii na sobnoj temperaturl.
U odleZani kvas umijesite sol,
kim i ostatak bra5na. Tucite
da se poinu dizati mjehuri'
165
r
Seljaiki kruhovi Kruh i pecivo

F*
g

3,

Zatinjeni kruh u Nauljite dva posve nova lonca

za cvijece. BraSno prosijte u
loncu za cvijede zdjelu, u sredini utisnite udu-
binu i u njoj od razmrvljenog
Sastojci za 2 lonca promjera kvasca, mlijeka, Seiera i malo
14 cm: braina zamijeSajte kvas. Neka
50 dag braina, 4 dag kvasca uzlazi l5 minuta. Luk sitno
'/' I mlakog mlijeka nasjeckajte, de5njak zgnjedite.
malo ie(era Rastopljeni maslac umutire s
2 glavice luka jajima, zadinima i koprom.
1 reianj ieinjaka RuZmarin razdrobite u mu2a-
5 dag maslaca, 2 jaja ru i skupa sa smjesom od ma-
'/' Zliiice soli slaca dodajte uza5lom kvasu;
malo naribanoga muikatnog sve dobro umijesite, pa neka
oraiiita uzlazi slijedeiih 30 minuta.
1 l,liiica anisa, '/' iiltice ko- Lonce za cvijeie ispunite tije-
moraCa stom pa neka jo5 dalje vlazi
4 i,lice suienog kopra 20 minuta. Peinicu zagrijte na
'/' iliiice suienog ruimartna 190'. Kruh po povr5ini ovla-
ILlitica anisa Zite vodom i pospite anisom.
Za lonce: ulje Na dno zagrijane pe6nice izlij-
te Salicu vode i kruh pecite 40
Od 30 kri5aka svaka ima mrnuta.
355 dZula/S5 kalorija
Pari5ki kruh
Sastojci za 5 hljebova:
1 kg pieniinog braina (tip
5s0)
4 dag kvasca
% I mlake vode
4 iliiice soli
Za lim: braino
Od 5 hljebova svaki ima
2875 d?u1al685 kalorija
Lim pospite braSnom. BraSno
prosijte u zdjelu. u sredini
utisnite udubinu i u njoj od.
kvasca, vode i malo bra5na
zamijesite kvas, pospite ga
brainom. Neka uzlazi l5 mi-
nuta dok se bra5no na povrSi-
ni ne raspuca. Sol pospite po
bra5nu i umijesite glatko tije-
sto. Tucite ga dok se ne pod-
ne odvajati od dna zdjele i
pu5tati mjehure.
Pospite tijesto bra5nom, pa
neka pokriveno uzlazi 2'h sata
na sobnoj temperaturi. Uza5lo
tijesto istresite na radnu plo-
hu, pospite ga bra5nom i joi
jednom dobro promijesite.
Razdijelite na 5 dijelova, obli-
kujte duge tanke hljebove I
stavite ih u lim. Neka uzlaze
jo5 l5 minuta. Peinicu zagrij-
te na 250'. Hljebove oStrim
noZem nekoliko puta ukoso
zareLite, ovlaZite mlakom vo-
dom i pecite 35-40 minuta na
drugoj predki odozdo. Da bi u
peinici bilo dovoljno vlage,
stavite na dno vatrostalnu
zdjelicu napunjenu vodom.

t66
Kruh i pecivo
Pikantni seljaiki
kruh
Sastojci za 2 hljeba:
1 kg raienog braina
10 dag kvasa
oko '/' I vode
2 dag kvasca n
20 dag mesnate suhe slanine
1 l,lica soli
20 dag naribanog ementalera
10 dag oliuitenih nasjeckanih
badema
2 ilice nasjeckanog periuna
Za lim: braino
Od 40 kri5aka svaka ima
695 dZula/l65 kalorija
Polovicu raZenog braina pro-
sijte u zdjelu. Kvas razmutite
s vodom i razmrvljenim kvas-
cem, te pomijesajte s bras-
nom. Tijesto lagano umijesite
i pustite pokriveno preko no6i
na sobnoj temperaturi.
Peinicu zagrljte na 220'. Lim
pospite bra5nom.
Slaninu nareLite na sitne koc-
ke, pa ih zamijesite sa solju,
sirom. bademima. perSunom i
ostatkom brasna s odleZanim
tijestom. Oblikujte dva hije-
ba, stavite ih na lim. ovlaZite
vodom. pospite braSnom i za-
reZite u obliku romba. Pecite
sat i deset minuta na najdolj-
njoj predki, a na podetku sta-
vite na dno pe6nice vatrostal-
nu zdielicu s vodom.
Seljaiki kruhovi
Kruh s lukom na
ladanjski naiin
Sastojci za tri hljeba:
1 kg raienog braina
10 dag.kvasa
oko'/o I vode, 2 dag kvasca
2 vrhom pune ilice soli
'/' iliiice svjel,e samljevenoga
crnog papra
navri ak noia s amlj ev eno g
kardamoma
1 srednje velike glavice luka
2 ilice maslaca
Za lim: braino
Od 60 kri5aka svaka ima
295 dLulalT0 kalorija
Lim pospite brainom. Polovi-
cu bra5na prosijte u posudu.
Kvas razmutite s vodom i raz-
mrvljenim kvascem. te pomi-
je3ajte s brainom. Ostavite=
pokriveno preko no6i na to-
plgm. Sol, papar, kardamom
preostalo bra5no zamijesite s
t
odleZanim tijestom. Lupajte
ga tako dugo da se podnu di-
zati mjehuri. Glavice luka
ogulite i sitno nasjeckajte. Po-
la kolidine preprLita na masla-
n cu i skupa s preostalim siro-
vim lukom umijesite u tijesto.
Oblikujte tri hljeba dugadka
po 35 cm, stavite ih na lim
posut brainom i ostavite ih
pokrivene 30 minuta. Peinicu
zagrijte na 200'. Hljebove
ovlaZite vodom i nekoliko pu-
ta ih noZem ukoso zareZite.
Na dno vru6e pe6nice izlijte
Salicu vode i pecite kruh 30
minuta na najdoljnjoj predki.
167
Seljaiki kruhovi
Ladinske lepinje
Sastojci za 4 lepinje:
po 37 % dag raienoga i pie-
niinog braina
4 dag kvasca
t/o
I mlake vode
/a I mlakog mlijeka a dno zagrijane pe6nice izlijte
I iliiica soli
I ilica kima
1 ilica istucanog korijandera
Za lim: ulje
Svaka lepinja ima otprilike
2815 dLtial 67 0 kalorija
Sve bralno prosijte u posudu,
u sredini nadinite udubinu u
koju razmrvite kvasac, pa s
vodom i mlijekom zamije5ajte
kvas' Popraiite ga brainom,
pokrijte i posudu stavite 15
minuta na toplom da kvas
uzade. Dodajte sol, kim i ko-
rijander, pa skupa s bra3nom
168
dobro izlupajte. Tijesto neka
uzlazi joi 40 minuta. Uza5lo
tijesto razdijelite na ietiri jed-
naka dijela. Svaki dio razva-
ljajte u lepinju, stavite ih u
lim, pospite bra5nom. Neka
uzlaze jo5 sljedeiih 20 minuta
Pe6nicu zagijte na 250'. Na
Salicu vode i pecite lepinje 30
minuta na drugoj predki odoz-
dol. Lepinje moraju biti sme-
de i hrustave.
Prelatski prsten
Sastojci za 1 prsten:
5 dag maslaca
'/n I mlake vode
2'/' dag kvasca
po 30 dag raienoga i pienii-
nog braina
1 ilica soli
1 ilica miieianih zaiinskih bi-
ljaka poput maiurane,
ialfije, estragona (kozlaca)
i bosiljka
4-5 Llica nasjeckanog perSuna
Za lim: ulje
Od 16 kri5aka svaka ima
670 dLulalt60 kalorija
Lim namaZite uljem. Maslac
rastopite u vodi u koju zatim
udrobite kvasac i sve razmuti-
te. RaZeno braSno i polovicu
p5enidnog prosijte u posudu i
pomijeiajte sa solju, dodajte
Kruh i pecivo
rastopljeni kvasac i umijesite
gipko tijesto. Tijesto lupajte
da se potnu dizati mjehuri. a
potom neka rzlazi 50 minuta.
Peinicu zagrijte na 190'. Pre-
ostalo bra5no i zadinske biljke
umijesite u tijesto i oblikujte
niski okrugli hljeb. Po sredini
hljeba kuhadom izdubite rupu
i tako dugo njome vrtite dok
od hljeba ne nastane prsten.
Stavite ga na lim, pa neka po-
kriven uzlazi 20 minuta, zatim
ga ovlaZite vodom i pospite
bra5nom. Dno pe6nice zalijte
Salieom vode i pecite prsten
na drugoj predki odozdo
20-30 minuta.
Kruh i pecivo
Krepki raZeni
kruh
I
Sastojci za hljeb:
5 dag kvasa
t/z-3/, I mlake vode
75 dag raiene prekrupe
25 dag pienitnog braina, 2
i.lice soli
Za lim: aluminijska foliia
Od 40 kri5aka svaka ima
380 dZula/90 kalorija
U posudi dobro izmutite kvas
s%lmlakevode.Udrugu,
dobro zagrijanu posudu. uspi-
te raZenu prekrupu i pSenidno
braino, u sredini nadinite
udubinu i u nju ulijte pri-
premljeni kvas. Polovicu bra5-
na malo po malo zamijeiajte s
kvasom tako da nastane gusta
ka5a. Posudu dobro pokrijte
krpom i stavite je na toplo da
preko noii tijesto uzade.
Slijedeieg dana dodajte preo-
stalu kolidinu mlake vode i
sol. pa preostalo braSno mije-
site s uza5lim kvasom sve dok
tijesto ne odvrsne i viSe se ne
razilazi. Tijesto oblikujte u
kuglu i stavite je u dobro za-
grijanu posudu. koju ste prije
toga posuli bralhom; posudu
pokrijte kuhinjskim krpama i
stavite je na toplo da tijesto
tri sata uzlazi.
Pokrijte lim aluminijskom fo-
lijom. Ruke napra5ite bra5-
nom, pa oblikujte okrugli i ne
previsoki hljeb. Stavite ga na
lim da uzlazi joi I/'-2 sata na
sobnoj temperattri; za to ga
vrijeme 3-4 puta ovlaZite mla-
kom vodom da povr5ina, dok
kruh uzlazi. ne bi raspucala.
Zagrljte pednicu na 250'. Kad
hljeb uzade, zareLite mt
oitrim noZem kvadrate po po-
vr5ini. Pecite ga na najdonjoj
Seljaiki kruhovi
predki 50-60 minuta; nakon
otprilike 30 minuta smanjite
temperaturu na 200'. Na po-
detku pedenja stavite na dno
pe6nice plitku vatrostalnu
zdjelicu s vodom.
Savjet
Kvas moZete sami pri-
praviti ovako: umutite
dvije Sake raZenog bra5-
na s onoliko vode koli-
ko je potrebno da dobi-
jete mekanu kaiu. Po-
krijte je vlaZnim kuhinj-
skim krpama i ostavite
kraj zagrijane pe6i. Na-
kon dva dana smjesa 6e
se zapjeniti, dizat 6e se
miehuri6i. Dobar kvas
treba mirisati po svjeZem
raZenom kruhu; ako mi-
ri5e po octu tadaje, na
Zalost, neupotrebljiv.
To se dogacla stoga Sto
je teiko neprestano
odrZavati jednoliku
temperaturu izmedu 30'
r J)-.
169
Zemlje, pereci, roseifi
Graham pecivo
Sastojci za l6 komada:
50 dag pieniine prekrupe
4 dag kvasca
I iliiica ietera
dobre '/' I mlake vode n na lim da joi jednom uzlaze
2 iliiice soli
3 ilice ulja
Za lim: ulje
Svaki komad ima otprilike
1.030 dLrlal245 kalorija
Lim tanko premaZite uljem.
P5enidnu prekrupu stavite u
posudu, u sredini nadinite
udubinu u koju razmrvite kva-
sac. pa sa Seierom. vodom i
malo prekrupe zamijesite
kvas. Popra5ite ga braSnom i
pokrijte, pa posudu ostavite
15 minuta na toplom da kvas
uzade; na prekrupi 6e se tada
pojaviti napukline. Posolite
L70
bra5no, uzaSlom kvasu dodaj-
te ulje, sve dobro umijesite,
pa neka iznova uzlazi 1 sat.
Ruke napralite bra5nom, raz-
dijelite tijesto na 16 jednakih
dijelova, okruglo ih izvaljajte i
pospite brainom, pa ih sloZite
23-35 minuta. Pednicu zagrijte
na 220". Izlijte Salicu vode na
dno peinice i pecite pecivo
20-25 minuta na drugoj predki
odozdo.
Pereci od tijesta
s kvascem
Sastojci za 20 pereca:
50 dag braina
'/' l,litice soli
dag kvasca
21/z
nepune '/o I mlakog mlijeka
5 dag maslaca
I jaje n vite na lim, pa neka jo5 jed-
I Zutanjak
1-2 ilice krupno stucane soli
Svaki komad ima otprilike
545 dLdall30 kalorija
Braino prosijte u posudu i po-
solite, u sredini nadinite udu-
binu u koju razmrvite kvasac,
pa s malo mlijeka i malo bra5-
na zamijesite kvas; pokrijte i
neka 15 minuta uzlazi. Nakon
toga zamijesite u gipko tijesto
braino s uza5lim kvasom, ma-
slacem, jajem i preostalim
Kruh i pecivo
mlijekom. Lupajte ga da pod-
ne pustati mjehure i odvajati
se od ruba posude; pokrijte
ga, pa neka uzlazi slijedeiih
30-40 minuta.
Uza5lo tijesto razdijelite na 20
jednakih dijelova koje dugo-
ljasto izvaljajte do debljine
palca i oblikujte perece kao
Sto vidite na slici. Perece sta-
nom 15 minuta tzlaze. Pe(ni-
cu zagrijte na 200'. Perece
premaZite razmudenim Zutanj-
kom, pospite krupnom solju i
pecite na srednjoj predkr
10-12 minuta da postanu zlat-
noZuti.
Kruh i pecivo
Makovice
Sastojci za 20 komada:
50 dag braina, 3 dag kvasca
'/n I mlakog mlijeka n
5 dag maslaca
1 jaje, 1 iliiica soli
po navriak noia papra i
naribanoga mui katnog orai -
iita n
2 iutanjka, 2 ilice mlijeka
4 ilice maka
Za lim: maslac
Svaki komad ima otprilike
650 dZula/155 kalorija
Bra5no prosijte u posudu, u
sredini nadinite udubinu u ko-
ju razmrvite kvasac, pa s mli-
jekom i malo bra5na zamijesi-
te kvas. Pokrijte ga, neka
uzlazi 15 minuta.
Maslac rastopite i smijeSajte
ga sa solju, paprom i muskat-
nim ora5di6em. Sve to dodaite
uza3lom kvasu pa skupa s
braSnom izlupajte gipko tije-
sto. Neka uzlazi joS sljedeiih
30 minuta. NamaZite jedan ili
dva lima maslacem. Tijesto
razdijelite na komade po
4 dag. Ruke napraSite bra5-
nom i oblikujte kugle; stavite
ih s dovoljno razmaka na lim i
malo ih pritisnite dlanom. Ne-
ka pokrivene uzlaze daljnjih
20 minuta. Zagrijte peinicu
na 200'. Razmutite Zutanjke s
mlijekom i premaZite hljepdi-
6e, pospite ih makom, pa ih
odozgor zareiite u kriZ. Dno
pednice zalijte Salicom vode i
pecite makovice 20 minuta na
drugoj predki odozdo.
Zemtje, pereci,
Hrustavo raieno
pecivo
Sastojci za pernaestak hliep-
iita:
50 dag raienog braina
5 dag kvasa
oko t/to I vode
1 dag kvasca
2 iliiice soli
Za lim: braino
Svaki hljepdi6 ima otprilike
525 dLrilal725 kalorija
Polovicu kolidine bra5na pro-
sijte u posudu, kvas razmutite
svodomisrazmrvljenim
kvascem, sve dobro pomije-
Sajte s braSnom: pokrijte i
ostavite preko nodi na to-
plom.
Pe6nicu zagrijte na 200'. Sol i
preostalo prosijano bra5no za-
mijesite s uza5lim kvasom i lu-
roiiifii
pajte da se podnu dizati mje-
huri. Tijesto razdijelite na ko-
made po 5 dag i oblikujte ku-
gle: neka uzlaze 20-30 minu-
ta. Kugle stavite na lim koji
ste posuli brainom, s Pomodu
kista ih ovlaZite vodom, Po-
pralite bra5nom i jednom za-
reLite noiem. Izlijte na dno
pe6nice Salicu vode i pecite
pecivo 25 minuta na drugoj
predki odozdo.
Savjet
Kvas moZete u pokrive-
noj posudi drZati u
hladniaku do dva dana.
17l
It
n t. . YY. t.
Lemue, perect, rosctct Kruh i pecivo

Pleteno sYeiano
a'
peclvo
Sastojci za dvanaestak ko-
mada:
50 dag braina
3 dag kvasca
'/o I mlakog mlijeka
malo iefura
1 iliiica soli n
1 iutanjak
po 2 l.lice sezama i maka
Za lim: ulje

Svaki komad ima otprilike

820 d|ulall95 kalorija

Jedan ili dva lima namaZite

uljem. Braino prosijte u posu-
du, u sredini nadinite udubinu
u koju razmrvite kvasac, pa s
mlijekom i Seierom zamijesite
kvas. Popra5ite ga braSnom r
pokrijte dauzlazi oko l5 mi-
nuta sve dok se na povr5ini ne
pojave raspukline. Posolite
braino, zamijesite ga s uza-
Slim kvasom i lupajte da se
podnu dizati mjehuri, a tijesto
postane suho pod prstom. Za-
tim jo5 jednom pokrijte i neka
tijesto uzlazi 30 minuta. Kad
tijesto uzade, rzradite valjka-
ste trake duge 20 cm i prom-
jera 2 cm, pa ih prema foto-
grafiji pletite ili smotajte (na
stranicama 21 I 22 naii iete
upute s crteZima za tzradlu
pletenog peciva).
Pecivo sloZite na lim i pokrijte
ga da rzlazt jo5 20 minuta.
Peinicu zagrijte na 200'. Peci-
vo premaZite razmuienim Zu-
tanjkom i pospite sezamom ili
makom. Dno peinice prelijte
Salicom vode i pecivo pecite
20-25 minuta na drugoj preiki
odozdo.

172

a-

Kruh i pecivo
Mlijetni ro5iici
roiiita:
Sastojci za petnaestak
50 dag braina, 3 dag kvasca
'/' I mlakog mliieka n
3 dag maslaca
I iliiica ietura
/' ilitice soli n
I iutaniak
Za lim: maslac
Svaki komad ima otPrilike
650 dZula/155 kalorija
Lim premaZite maslacem.
Bra5no prosijte u posudu, u
sredini nadinite udubinu u ko-
ju razmrvite kvasac, te s mli-
jekom i malo braSna zamijesi-
te kvas. PopraSite.ga brainom
i pokrijte. Neka uzlazi oko 15
minuta dok se na povriini ne
pojave raspukline. Maslac ra-
stopite, pomije5ajte ga sa 5e-
ierom i solju, pa dodajte uza-
Slom kvasu. S Preostalim
bra5nom izlupajte suho, dvrsto
dizano tijesto; neka uzlazi
daljnjih 30 minuta. Od uza-
Slog tijesta otkidajte komade
po 5 dag i oblikujte kugle.
Kugle duguljasto razvaljajte
da budu 15 cm dugadke i Po-
tom rh zavijte u svitke, a kra-
jeve im blago stisnite u tanki
vr5ak. Savitke, koji su Po sre-
dini deblji, savijte u ro5diie,
stavite ih na lim i PremaZite
razmu6enim Zutanjkom. Neka
uzlaze jo5 15 minuta. Pednicu
zagr.ijte na 220". RoSiiie Peci-
te na drugoj preiki odozdo
10-15 minuta da dobiju lijePu
smeclu boju. PosluZite ih Po
mogu6nosti toPle.
Zemlje, pereci, ro{ii6i
Hrustave
pletenice
s makom
Sastojci za petnaestak Plete-
nica:
50 dag braina, 4 dag kvasca
'/o I mlake vode
I z.llctca sotl LJ
'/' ialice maka
Za lim: ulie
Svaki komad ima otprilike
585 dZula/l40 kalorija
Lim za pedenje PremaZite s
malo ulja.
BraSno prosijte u posudu, u
sredini nadinite udubinu u ko-
ju razmrvite kvasac, Pa s mla-
kom vodom i malo bra5na za-
mijesite kvas. PoPraiite ga
bra5nom, pokrijte i stavite
toplo l5 minuta dauzlazi.
'1
Posolite braino i zamijesite ga
s uza5lim kvasom, Pa izluPajte
suho, rallo tijesto. Ako je ti-
jesto predvrsto, dodajte malo
mlake vode, pa neka uzlazi
jo5 30 minuta.
Od dizanog tijesta otkidajte
komade po 5 dag. svaki izva-
ljajte u tri oble trake dugadke
po L5 cm i njima isPletite Ple-
tenice (crteZ na 22. stranici)'
Pletenice ovlaZite s malo vode
i utisnite u mak, Pa ih sloZite
na lim da uzlaze joi daljnjih
15 minuta.
Pednicu zagriite na 220". Uza-
5le pletenice s makom Pecite
10-20 minuta na drugoj Predki
odozdol. PosluZite ih Po mo-
gu6nosti jo5 toPle.
na
173
Zemlje, pereci, roiCiei
Croissants
Sastojci za 20 roiii6a:
50 dag braina, 3 dag kvasca
% I mlakog mlijeka n
5 dag maslaca, I jaje
I iliiica soli n
20 dag maslaca. 5 dag braina
D hladionik da odvrsne (-+ 15.
1 iutanjak
Svaki komad ima otprilike
925 dLulil22l kalorija
Od sastojaka do drugog c za-
mijesite dizano tijesto prema
temeljnom receptu na 10.
stranici. Neka uzlazi l5 mi-
nuta.
Maslac zamijesite s braSnom i
razvaljajte u kvadrat
15 x 15 cm. Uzailo tijesto
r azv al1 ajte u detverokut
20 x 35 cm i na njega stavite
kvadrat maslaca, presloZite
174
rubove dizanog tijesta prema
unutra i razvaljajte u detvero-
kut 30 x 40 cm. Tijesto pre-
sloZite dva puta po uZoj stra-
ni, tako da dobijete tri sloja.
Stavite ga 15 minuta u hladi-
onik. Ponovite taj postupak
joi dva puta, a izmedu stav-
ljajte tijesto po 15 minuta u.
stranicu). Zagrijte peinicu na
230'. Razvaljajte tijesto u dva
detverokuta od 40 x 25 cm,
izreLite 20 dugoljastih trokuta,
zamotajte ih u ro5dide, pa ih s
dovoljno razmaka sloZite u
-lim. Razmutite Zutanjak, pre-
ma2ite njime roSiiie i pecite
ih l5-20 minuta na drugoj
predki odozdo.
Pari5ki brio5i
Sastojci za 20 brioia:
50 dag braina, 3 dag kvasca
3 ilice mlakog mlijeka
1 iliiica ietera n
20 dag maslaca
4 jaja,'/' iliiice soli n
2 Zutanika
Za lim: maslac
Svaki komad ima otprilike
820 dLula/195 kalorija
Kalupdiie (od lima ili alumi-
nijske folije) namaZite masla-
cem. Bra5no prosijte u posu-
du, u sredini nadinite udubinu
u koju razmrvite kvasac, pa s
mlijekom i malo braSna zami-
jesite kvas. Pokrijte, neka
luzlazi 15 minuta. Maslac ra-
stopite i joi ga teku6eg, ali ne
prevrudeg,- dodajte bra5nu,
skupa s jajima i solju, pa sve
Kruh i pecivo
to zamijesite s uza5lim kva-
som. Tijesto lupajte da se
podnu dizati mjehuri. Neka
uzlazi jo5 30 minuta. Nakon
toga tijesto izvaljajte u dugu
kobasicu, nareZite.je i nadinite
20 ve6ih i manjih kugli. Veie
kugle stavite u kalupiiie, u
sredini im utisnite udubinu i
premaZite je razmuienim 2u-
tanjkom. Zatim u udubinu
stavite manju kuglu. pa cijeli
brio5 premaZite Zutanjkom.
Neka uzlaze 10 minuta.
Pe6nicu zagrijte na 220'. Bri-
ose pecite 15-20 minuta na
drugoj predki odozdo. Oprez-
no ih izvadite iz kalupdi6a i
stavite na re5etku da se
ohlade.
Bakine slatke tajne Kolaii iz davnine
DavrJaca
od jabuka
30 dag braina, 1 iutanjak
navriak noia soli
oko '/a I mlake vode
1 l,liiica ulja n
2 kg kiselkastih jabuka
15 dag kruinih mrvica
5 dag maslaca
1 iliiica samljevenog cimeta
15 dag ietera, 10 dag groidica
30 .dag rastopljenog maslaca
8 dag nasjeckanih oraha r=
3 ilice ietera u pralut
Za lim: maslac

Od 10 komada svaki ima

3Il0 dLtialT 40 kalorija

Prosijte bra5no na radnu plo-

hu i zamijesite ga sa Zutanj-
kom, solju i onoliko vode ko-
liko je potrebno da tijesto bu-
de sjajno i gipko. Tijesto obli-
kujte u kuglu koju premaZite
uljem i pokrijte posudom. Ne- '
.,:
ka se 30 minuta odmara. Ja-
buke ogulite, ra5detvorite,
izreLite im tvrdu sredinu r na-
reZite ih na kriSke. ProprZite
mrvice na maslacu da postanu
zlatnosmede. PomijeSajte ja-
buke s cimetom, Seierom i
groZdicama. koje ste prije to-
ga oprali toplom vodom. Po-
pra5ite stolnjak brainom I na
njemu razvaljajte tijesto 5to je :."t* (

moguie 5ire, zatim ga oprez-

no preko nadlanica razvladite
na sve strane da postane tan-
ko kao papir. OdreZite deblje ,3
rubove pa njima moZete zakr-
patl rupe u razvudenom tije- i:=:
stu. PremaZite tijesto rastop-
ljenim maslacem i zatim po
njemu rasporedite mrvice,
smjesu s jabukama i nasjecka-
ne orahe. ZadtLttd stolnjak
savijte tijesto i premaZite ga
maslacem. Zagrijte pecnicu na
200". Stavite savijadu na za-
maiieni lim; moZete je i saviti
u obliku potkove. Pecite je 1
sat na drugoj predki odozdo.
Cim malo zaZuti ponovno je
premaZite rastopljenim masla-
cem. Savijadu od jabuka po-
spite Secerom i poslu2ite.

175
Kolaii iz davnine
Savijada
od lisnatog
tijesta
s orasima
60 dag duboko smrznutog lis-
natog tiiesta n
2 l.utanjka, 8 dag ietura
5 dag maslaca, 2 cl ruma
20 dag samljevenih oraha
10 dag mrvica od dvoPeka
'/' iliiice samlievenog cimeta
naribana korica'/t limuna
5 dag groidica
3-4 ilice mlijeka n nadjeva. Razvaljajte komad
I iutaniak
Od 10 komada svaki ima
2330 dlulal 5 55 kalorija
Neka se lisnato tijesto otaPa.
30-60 minuta na sobnoj tem-
peraturi. Za nadiev Pjenu3avo
izmije5ajte Zutanjak sa Sede-
L76
rom. Rastopite maslac i Pomi-
je5ajte ga sa Zutanjcima, do-
dajte jo5 mljevene orahe, mr-
vice, cimet. limunovu koricu-
rum i groZdice. koje ste Prije
toga oprali toplom vodom.
Ulijte onoliko mlijeka koliko
je potrebno da smjesa bude
dvrsta. OdloZite Polovicu lis-
natoga tijesta; Preostalo tije-
sto slozite jedno na drugo i
razvaljajte u detverokut
35-40 cm. RasPoredite nadjev
po sredini tijesta, razmutite
Zutanjak, pa njime PremaZite
rubove i prebacite ih Preko
tijesta Sto ste ga Prije bili od-
loLlli, izreLite ga na Pruge,
premaZite Zutanjkom i lagano
utisnite na savijadu. IsPlahnite
lim hladnom vodom, stavite
na nj savijaiu i ostavite je 15
minuta da miruje. Zagrlite
pe6nicu na220'' Savijadu Pe-
cite 45 minuta.
Odjevene jabuke
Sastojci za 16 komada:
7'/' dag ie(era
1 iliiica samlievenog cimeta
4 velike brainaste iabuke
3 ilice ruma n
121/' dag braina
1/z
iliiice praika za Pecivo
malo soli
2 iutanjka, 1% ilica ulia
0,1 I svijetlog piva
2 bjelanjka n
1 ialica ietera pomiieianog s
cimetom
Zaprienje:llulia
Svaki komad ima otPrilike
565 dZula/135 kalorija
Pomije5ajte Seder s cimetom.
Ogulite jabuke. izdubite im
(posebnim noZem) sredinu i
narcLite ih na ploSke debele
I cm. Posipajte ih cimetom i
Bakine slatke tajne
Se6erom te navlaZite rumom.
Neka pokrivene odleZe 30 mi-
nuta; u meduvremenu Prelije-
vajte jabuke sokom Sto ga
ispuitaju.
Izmije5ajte bra5no s Praikom
za pecivo, solju, Zutanjcima i
uljem. Malo po malo dolije-
vajte pivo. Istucite dvrsti sni-
jeg od bjelanjaka i Primijeiaj-
te ga tijestu.
Zagrljte ulje u fritezi na 180'.
Umodite plo5ke od jabuka
jednu po jednu u tijesto i PrZi-
te ih na ulju da budu zlatno-
Zute; nakon dvije minute Pr-
Zenja ih okrenite, PrZite jo5
2-3 minute, Pa ih ocijedite na
papirnatom kuhinjskom ubru-
su. JoS vru6e uitiPke PosPite
mje5avinom cimeta i 5e6era,
pa ih posluZite toPle.
Bakine slatke tajne
Od sastojaka do prvog n za-
ee5ki kolaii' mijesite tijesto s kvascem pre-
ma temeljnom receptu na 10.
Sastojci za dvadesetak kolaia: stranici.
50 dag braina, 3 dag kvasca IzmijeSajte kravlji sir s masla-
'/o I mlakog mlijeka cem, Seierom, Zutanjcima,
l0 dag maslaca, 8 dag Se(era Skrobnim bra3nom i rumom.
2 jaja, malo soli r= Istucite snijeg od bjelanjaka i
50 dag svjeZega kravljeg sira oprezno ga umijeiajte u smje-
5 dag maslaca su od sira. Pomije5ajte mak,
20 dag ietera, 2 iutanjka Sederi mrvice s mlijekom, pa
I Zlica ikrobnog braina prokuhajte i ohladite.
I ilica ruma Razdijelite dizano tijesto na
2 bjelanjka n komade od po 5 dag, oblikuj-
25 dag samljgvenog maka te od svakoga pogadicu sa za-
8 dag ietertui debljalim rubom, koji prema-
1 l,lica mrvica Lete r azmtlenim Zutanjkom.
'/, I mlijeka rt Napunite pogadice smjesom
1 l.utanjak od sira i smjesom od maka, a Od 24 komada svaki ima
25 dag pekmeza od iljiva (po' po sredini stavite malo pek-
vidl) meza od Sljiva; neka tzlaze 1'0
minuta. Zagrljte pe6nicu na
Svaki komad ima otprilike 200'. Pecite kolade 20-25 mi-
1660 dLulal 395 kalorij a nuta na drugoj predki odozdo.
Kolaii iz davnine
jesite kvas. Neka uzlazi 15 mi-
Erdeljski kolat ntta. Zamrjesite preostali 5e-
s whnjem ier. rastopljeni maslac. jaje i
sol s uzaSlim kvasom i bra5-
nom, pa lupajte tijesto da se
Sastojci za I lim: podnu dizati mjehuri. Neka
50 dag braina, 4 dag kvasca uzlazi joi 30 minuta.
8 dag ietera Zagrijte peinicu na 200". Raz-
'/o I mlakog mliieka valjajte tijesto i stavite ga na
8 dag maslaca, 1 iaje lim. Ako lim ima samo tri za-
malo soli n tvorene stranice. tada otvore-
'/' I vrhnja ni rub zagradite presavijenom
5 iutanjaka, 7'/, dag ietera aluminijskom folijom.
1 puna ilica krupice Razmutite vrhnje sa zutanjci-
5 bjelanjaka ma, Se6eiom i krupicom. Istu-
10 dag groidica cite ivrsti snijeg od bjelanja-
Za lim: maslac ka, pa s groZclicama, koje ste
prije toga oprali toplom vo-
dom, oprezno umijeSajte u
925 d?r;l,a/220 kalorija smjesu s vrhnjem i raspodijeli-
te preko dizanog tijesta u li-
Tanko namaZite lim. Prosijte mu. Pecite 30-40 minuta na
bra5no u posudu, u sredini drugoj predki odozdo da dobi-
nadinite udubinu u koju raz- je zlatnoZutu boju.
mrvite kvasac, pa s mlijekom
te malo 3eiera i bra5na zami-
L77
Kolaii iz davnine Bakine slatke tajne

0sinja gnijezda
Sastojci za kalup sa zztvora-
iem promjera 26 cm;
50 dag braina, 3 dag kvasca
5 dag ietera
I/o
I mlakog mlijeka
4 dag maslaca, 2 jaja
I ilitica soli
'/: naribane limunove korice
T:J
6 ilica rastopljenog maslaca
8 ilica iutoga (nerafiniranog)
ietera
7'/z dag groidica n
15 dag maslaca, 2 ilice ietera

Od 20 komada svaki ima

7090 diulal 260 kalorija

Prosijte bralno u zdjelu, u

sredini nadinite udubinu u ko-
ju razmrvite kvasac, pa s mli-
jekom te malo 5e6era i bra5na
zamijesite kvas; neka uzlazi
15 minuta. Rastopite maslac,
pomije5ajte ga s uzailim kva-
som i dodajte jo5 preostali 5e,
6er, jaja, sol i limunovu koii-
cu. Sve skupa zamijesite s
bra5nom, pa neka uzlazi jo5
30 minuta. Razdijelite tijesto
na komade po 5 dag t razva-.
ljajte ih na trake 8 x 20 cm.
PremaZite trake rastopljenrm
maslacem, pospite Zutim (ne-
rafiniranim) Seierom i groL-
dicama, koje ste prije toga
oprali toplom vodom, prbklo-
pite ih po duZini i uZom stra-
nom smotajte. Rastopite ma-
slac i ulijte 4 Zlice u kalup.
PoslaZite gnljezda u kalup;
neka rzlaze 15 minuta. Za-
grijte peinicu na 190'. PoS-
kropite gnijezda preostalim
maslacem. pospite Seierom i
pecite 25-30 minuta na drugoj
predki odozdo.

Sa6e (buhtle)
Sace se prireduju od istog tije-
sta samo bez groldica i Zutoga
(nerafiniranog) Seiera. Koma-
de tijesta po 5 dag napunite
pekmezom, pa pecite kao Sto
je opisano za osinja gnijezda.
Ako nisu punjeni pekmezom,
uz njih posluZite preljev od
vanilije ili vina.
Bakine slatke tajne
Vafli
od mla6enice
Sastojci za oko 12 vafla:
12'/z dag omekialog maslaca
5 dag ietera
2 ilice vanilin-ietera
malo soli
4 jaja
25 dag braina
I ilitica praika 7a pecivo
'/-'/o I mlatenice
Za ieljezni kalup: ulje
Svaki komad ima otprilike
925 dhla/220 kalorija
Pjenasto umutite maslac, 5e-
ier. vanilin-Seier, sol i jaja.
Prosijte braino i pra5ak za pe-'
civo, pa postupno, Zlicu po
Zlicu. naizmjence s mlaieni-
com primije5ajte tijestu. Do-
dajte mla6enice onoliko koli-
ko je potrebno da tijesto bude
dosta rijetko. Kistom nauljite
kalup za vafle. Stavite po jed-
nu veliku Zlicu tijesta u vru6i
kalup i pecrte 4-6 minuta da
postanu zlatnoL,tti.
Savjet
Vafli najbolje prijaju
svjeZi ispod kalupa kad
ih pospete s malo 5e6e-
ra u prahu. Ako su se
vei ohladili, moZete ih
na5trcati s malo tude-
nog slatkog vrhnja i po-
sluZiti uz kavu.
Kolaii iz davnine
Vafli s kvascem
Sastojci za dvadesetak vafla:
37'/' dag braino, 2'/z dag
kvasca
5 dag ietera
'/n'/a I mlakog mlijeka
4 jaja, 12'/' dag maslaca
malo soli
naribana korica'/z
limuna n kalupa) da postanu zlatno?uti
'/s I slarkog vrhnja. 3 2lice ie-
tera
5 dag ietera u prahu
Za kalup: ulje
Svaki punjeni vafl ima
2080 dLrilal 495 kalorija
Prosijte braSno u posudu, u
sredini nadinite udubinu u ko-
ju razmrvite kvasac, pa s % I
mlijeka. Zliiicom Seiera i ma-
lo bra5na zamijesite kvas. Ne-
ka uzlazi 15 minuta. Uzailom
kvasu dodajte preostalo mlije-
ko i 5e6er, te jaja, rastopljeni
maslac, sol i limunovu'koricu,
pa s bra5nom izlupajte rahlo
tijesto. Neka joS jednom uzla-
zi 25 minuta. Zagrijte kalup
za vafle i premaZite mu unu-
tra5nju stranu uljem. Stavljaj-
te u svaki kalup po 3 ilice ti-
jesta, poravnajte i pecite 5-7
minuta (ovisno o temperaturi
Razdijelite vafle na tri dijela i
stavite ih na re5etku da se
ohlade. Cvrsto istucite slatko
vrhnje sa Seierom i njime na-
punite vredicu za Strcanje sa
zvjezdolikim otvoromi Na5tr-
cajte polovicu od ukupnog
broja vafla tudenim vrhnjem.
a drugu polovicu poloZite na
njih. Pospite punjene vafle 5e.
6erom u prahu.
179
Kolaii iz davnine
Prhki pereci
Sastojci za tridesetak pereca:
30 dag duboko smrznutoga
lisnatog tijesta r=
30 dag braina, I iutanjak
1 0 dag iefura, 20 dag maslaca
D oblikujte perece. Pritisnite im
I Zutanjak
% ialice marmelade od mare-
lica
Svaki perec ima otprilike
650 dZula/l55 kalorija
Neka se lisnato tijesto otapa
30-60 minuta na sobnoj tem-
peraturi. Zamljesite braino sa
Zutanjkom, Se6erom i masla-
cem. Zamotajte prhko tijesto
u pergament i stavite ga dva
sata u hladionik da odvrsne.
Razvaljajte lisnato i prhko ti-
jesto u detverokute po
50 x 35 cm. Cetverokut od
180
prhkog tijesta premaZtte hy
tanjkom i preko toga stavite
detverokut od lisnatog tijesta.
pa pritisnite malo rukom.
Ovu tjestenu plodu izreZite na
pruge Siroke IY' cm, spiralno
ih zavijte tako da lisnato tije-
sto bude s vanjske'strane, pa
dobro krajeve. Stavite perece
na lim, koji ste isplahnuli
hladnom vodom, pa neka po-
dinu 15 minuta. Zagrijte pe1-
nicu na 200". Pecite perece 15
minuta na srednjoj preiki.
Zagrijte marmeladu i prema-
Zite perece dok su joS topli.
$avjet
Prhke perece moZete i
duboko smrznuti, samo
ih nesmijete prije toga
preliti ocaklinom.
Omleti s tuienim
vrhnjem
Sastojci za l2 omleta:
4 bjelanjka, 8 dag ietera
5 iutanjaka
4 dag ikrobnog braina
5 dag braina, malo soli
4 dag rastopljenoga mlakog
maslaca n
% I slatkog vrhnja
50 dag bobiiastog vota po
ielii
5 dag ietera u prahu
Za lim: pergament
Svaki omlet ima otprilike
I0I0 dLula/ 240 kalorija
Jedna ili dva lima pokrijte
pergamentom i na njemu
olovkom ucrtajte 12 krugova
po 13 cm promjera. Zagrijte
pe6nicu na 220". Cvrsto istuci-
te bjelanjke s polovicom koli-
Bakine slatke tajne
dine 5e6era, a s drugom polo-
vicom pjenuSavo umutite Zu-
tanjke. Prosijte bra5no i
Skrobno braino, dodajte sol,
pa to pomijeSajte s umudenim
Zutanjcima. Na kraju oprezno
umijeSajte snijeg od bjelanja-
ka. Ovo biskvitno tijesto ulijte
u vreiicu za itrcanje. pa njime
ispunite ucrtane krugove.
Izravnajte im povr5inu i pecite
10 minuta na srednjoj predki.
Ispedene omlete istresite na
kuhinjsku krpu ili dasku, a
pergament navlaZite hladnom
vodom i odstranite. Preklopi-
te omlete i stavite ih da se
hlade. evrsto istucite vrhnje.
ispunite njime omlete i pokrij-
te ga vo6nim bobicama. Po-
novno preklopite omlete, pa
ih pospite Se6erom u prahu.
Bakine slatke tajne IYajbolji kolaii za svaki dan
Sleski kolaii }ry;'-..ry4
s posipom Wile".#
Sastojci za I lim:
45 dag braina, 3 dag kvasca
'/' I mlakog mlijeka
5 dag maslaca, 5 dag Se(era
1 jaje, malo soli r: I

20 dag omekialog maslaca

20 dag ietura :
3 jaia, 1 kg svjeiega kravljeg
slra
4 dag ikrobnog braina
malo soli
naribana korica I lilnuna r=
35 dag braina, 20 dag ietera
po navriak noia soli i samlje-
venog cimeta
20 dag maslaca
Za lim: maslac

Od 30 komada svaki ima

1260 dhlJal31O kalorija

NamaZite lim maslacem. BraS-

no prosijte u posudu, u sredi-
ni naiinite udubinu u koju \:
razmrvite kvasac, pa s mlije-
kom i malo braSna zamijesite
kvas. Pokrijte, neka uzlazi 15
minuta.
Uzailom kvasu dodajte ra- is
t:
':1,''

stopljeni maslac. Secer. jaje i

sol, pa zamijesite s brainom
tijesto. Dobro ga lupajte da
bude dvrsto. Neka uzlazi joi
30 minuta.
SmijeSajte maslac sa Seierom.
dodajte mu jaja, sir, Skrobno
braSno, sol i limunovu koricu,
pa to dobro izmijeiajte. Raz-
valjajte dizano tijesto u velidi-
ni lima i poloZite ga u nj. Pre-
maZite tijesto nadjevom od
s1ra.
Pomijeiajte braSno sa Sede-
rom, solju i cimetom. Rasto-
pite maslac i dodajte ga bra5-
nu kap po kap, neprestano
mije5ajuii, pa od toga tijesta
rukama zgnjedite mrvice za
posip. Neka kolad uzlazi joi
L5 minuta. Zagrlite pednicu
na 210". Pecite kolad na dru-
goj predki odozdo 20-25 mi-
nuta da postane zlatnoZut.

181
 I{ajbolji kolsii za svaki dan
Seljaiki kolai
s maslacem
Sastojci za 2 lima:
1 kg braina, 8 dag kvasca
nepune '/t I mlakog mlijeka
40 dag letera, 45 dag maslaca
malo soli, 2 jaja
a
1-2 i,lice samljevenog cimeta
2 Zlice ietera. 1/z ialice vode
Za limove: maslac
Od 60 komada svaki ima
670 &ula/L60 kalorija
NamaZite limove maslacem.
Prosijte bralno u posudu, na-
dinite udubinu u koju razmrvi-
te kvasac, pa s malo mlijeka,
te malo Sedera i braina zami-
jesite kvas. Pokrijte ga, neka
tzlazi L5 minuta.
Rastopite 20 dag maslaca, a
preostalu kolidinu stavite u
fladionik. Uza5lom kvasu do-
r82
dajte 12% dag 5e6era, sol, ja-
ja, rastopljeni maslac i preo-
stalo mlijeko, pa s preostalim
bra5nom zamijesite tijesto i
izlupajte ga. Neka tijesto uzla-
zi 30 minuta. Preostali 5e6er
pomije5ajte s cimetom. Raz-
valjajte dizano tijesto da bude
1 cm debelo i poloZite ga u
lim. Neka uzlazi jo5 15 minu-
ta. Zagrijte pe6nicu na 190'.
Nadinite u tijestu male udubi-
ne i-u njih stavite listi6e ma-
slaca, pa ih debelo pospite 5e-
6erom i cimetom. Pecite kola-
de na srednjoj pedki 25 minu-
ta. Rastopite Seier u vodi i
po5kropite kolade; ohladite ih
i nareLite na plo5ke.
Pielin bod
Sastojci za I lim:
50 dag braina
2 dag kvasca, 5 dag letera
I mlakog mlijeka
'/o
2 jaja, 5 dag maslaca
malo soli a bademe, pa kratko prokuhaj-
5 ilica meda, 10 dag maslaca
12% dag ietera
20'dag badema isjeckanih na
Itapi& n no tijesto. Stavite ga u lim, pa
1 omot praika za puding od
vanilije
% I mlijeka, 2 ilice ietera
10 dag omekialog maslaca
3 ilice letera u prahu
Za lim: maslac
Od 30 komada svaki ima
945 dLula/225 kaloriia
Bakine slatke tajne
;j.
Namastite lim. Od sastojaka
do prvog a zamijesite tijesto
s kvascem prema temeljnom
receptu na 10. stranici. Neka
lrzlazi 30 minuta. Zagrijte
pe6nicu na200".
Rastopite na slaboj vatri med,
maslac i 5e6er, dodajte k tome
te. Neka se smjesa ohladi.
Radnu plohu popra5ite bra5-
nom i na njoj razvaljajte diza-
ga premaLite smjesom od me-
da. Pecite kolad 30 minuta oa
srednjoj predki. Skuhajte pu-
ding od mlijeka. Seiera i pra-
Ska za puding, pa ga ohladite.
Pjenasto umutite maslac, te
mu umije5ajte, Llicu po Zlicu,
hladni puding i 5e6er u prahu.
Ohla<leni kolad nareZite na 30
komada, raspolovite vodorav-
no svaki komad, nadjenite ga
pudingom i ponovo sastavite.
Bakine slatke tajne
Zamrljani kolai
Sastojci aa I lim:
50 dag braina, 4 dag kvasca
8 dag iefura, malo soli
'/o I mlakog mlijeka
8 dag maslaca, 1 jaje n
'/, I mlijeka, 2 dag maslaca
3 dag krupice
10 dag samljevenog maka
5 dag ietura, I jaje
I ilica ruma, r/t iliiice cimeta n
25 dag svjeiega kravlieg sira, 4
ilice mlijeka
1iutanjak, 8 dag ietera
I vanilin-ieter, 1 bjelanjak n
25 dag marmelade od treiania
I ilica ruma a marmelade po tijestu od kvas-
17'/' dag braina, 10 dag ietera
1/z
vanilin-ietera
10 dag rastopljenog maslaca
Za lim: maslac
Od 30 komada svaki ima
670 dida/I60 kalorija
Ir{ajbolji kolaii za svaki dan
Od sastojaka do prvog n za-
mijesite tijesto s kvascem ka-
ko je opisano za Drezdenski
kolad i stavite ga u zama5deni
lim. Prokuhajte mlijeko, ma-
slac i krupicu, ostavite neka 5
minuta bubri. Umije5ajte za-
tim u smjesu mak, Seier, jaje,
rum i cimet. Posebno pomije-
Sajte sir, mlijeko, Zutanjak i
vanilin-Seier. Istucite snijeg
od bjelanjka i umije5ajte u
smjesu. Zatim smije5ajte mar-
meladu s rumom. Zamijesite
tijesto od braina, Seiera, va-
nilin-5e6era i maslaca, pa ga
naribajte u mrvice. Raspodije-
lite smjese od.maka. sira i
ca, a povrh pospite naribane
tjestene mrvice. Neka kolad
tzlazi 15 minuta. Zagriite
pe6nicu na 200'. Pecite kolad
30 minuta.
PremaZite lim tanko masla-
Drezdenski cem. Prosijte braino u posu-
kolai du, u sredini nadinite udubinu
u koju razmrvite kvasac, pa s
Sastojci za I lim: mlijekom, te malo i;eiera i
50 dag braina, 4 dag kvasca bra5na zamijesite kvas. Pokrij-
8 dag ietera te, neka tzlazi 15 minuta.
'/, I mlakoga mliieka Uza5lom kvasu dodajte pre-
8 dag maslaca, I jaje ostali 5e6er, rastopljeni ma-
malo soli n slac, jaje i sol, pa s preostalim
50 dag svjeiega kravlieg srra bra5nom zamijesite tijesto.
12'/' dag ietera, 1 jaje Neka uzlazi 45 minuta. Za-
naribana korica I limuna grijte pe6nicu na 220'. Piena-
5 dag grol,dica n sto izmijeSajte kravlji sir. 5e-
15 dag maslaca 6er, jaje i limunovu koricu.
I5 dag Sefura. I ilica braSna Razvaljajte tijesto s kvascem,
4 jaja n stavite ga na lim, premaZite
10 dag badema narezanih na smjesom od sira i pospite gro-
listitu Zdicama, koje ste prije toga
Za lim: maslac oprali toplom vodom. Pjena-
sto izmijelajte maslac i 5e6er,
Od 30 komada svaki ima umijeSajte braino i jaja, pa
l}t} dLtrJal 240 kalorij a tom smjesom prekrijte smjesu
od sira. Pospite bademove li-
stiie. Pecite kolad 25-30 mi-
nuta na drugoj predki odozdo.
183
I

IYajbolji kolaii za svaki dan Bakine slatke tajne

AugsburSki 5e6er i sol, te s preostalim

brainom zamijesite suho tije-
kolai sa Sljivama sto. Tucite ga. Neka uzlazi joS
30 minuta. Operite Sljive. iz-
Sastojci za I lim: vadite im koltice i zareLite ih
Kolai od jabuka bra5na zamijesite kvas. Neka
pokriven rzlazr 15 minuta.
s posipom Uzailom kvasu dodajte pre-
ostali 3e6er, rastopljeni ma-
Sastojci za I lim: slac, jaje i sol pa zamijesite s

50 dag braina, 3 dag kvasca
'/r'/, I mlakog mliieka
8 dag maslaca, 2 iaia
5 dag ietera
'/' ilitice soli n
1'/' kg iljiva
5 dag krupno tucanog ietera
iliiice samljevenog cimeta
'/z
Za lim: maslac
Od 24 komada svaki ima
695 dL.lrlal165 kalorija
PremaZite lim maslacem. Pro-
sijte braino u posudu, u sredi-
ni nadinite udubinu u koju
razmrvite kvasac, pa s mlije-
kom i malo bra5rra zamijesite
kvas. Pokrijte, teka uzlazi !.5
minuta. Uza5lom tijestu dd- 7
dajte rastopljeni maslac, jajdf
dva puta po duljini. Tijesto s
kvascem razvaliaite, stavite ga
u lim i probodite na viSe mje-
sta vilicom. Gusto Poredajte
Sljive na tijesto s kvascem ta-
ko da svaki red naPola Pokri-
va prethodni. Neka uzlazi L5
minuta. Zagriite Pe6nicu na
200'. Pecite kolad 20-30 mi-
nuta na srednjoj Preiki i Po-
spite ga jo5 toPlog kruPno tu-
canim Sederom i cimetom.
25 dag braina
1% dag kvasca
2'/' dag ietera
'/' I mlakoga mliieka
3 dag maslaca
1 jaje, malo soli n
1 kg jabuka n
dag brasna. 20 dag iecera
-35
I vanilin-iefur
20 dag maslaca
10 dag tamnih groidica
Za lim: maslac
Od 24 komada svaki ima
1050 dLulal25O kalorija
PremaZite lim tanko masla-
cem. Bra5no prosijte u posu-
du, u sredini nadinite udubinu
u koju razmrvite kvasac, pa s
mlijekom. te malo Seiera i
preostalim bra5nom tijesto.
Neka uzlazi 30 minuta.
Ogulite jabuke, raidetvorite
ih, odistite i nareZite na tanke
kri5ke. Razvaljajte tijesto t
stavite ga u lim. Kri5ke jabu-
ka gusto poredajte na tijesto.
Zagrljte pe6nicu na 2L0". Za-
mijesite tijesto od braina. 5e-
6era, vanilin 5e6era i rastoP-
ljenog maslaca. pa ga razmrvi-
te i pospite po jabukama.
Operite tamne groZdice to-
plom vodom, osu5ite ih ku-
hinjskim papirnim ubrusom i
razbacajte ih po posipu. Pecr
te kolad 30 minuta na srednjoj
predki.

184
 Bakine slatke tajne
Ukusni kolat
od sira
Sastojci za 1 kalup promjera
26 cm:
25 dag braina
12'/' dag maslaca
navriak noia soli
3 dag ietera
I iutanjak
2 ilice vode o
1 itapit vanilije
75 dag svjezega kravljeg sira
(20 posto masnote)
4 ilice ulja, 30 dag ietera
3 iutanjka
4 dag ikrobnog braina
3 bjelanjka
Od 12 komada svaki ima
17 2Q dLula/ 4 10 kalorija
Prosijte braino na dasku za tl-
jesto i brzo ga mijesite s ma-
slacem, solju, Seierom, Zu-
IYajbolji kolaii za svaki dan
tanjkom i vodom. Zamotajte
prhko tijesto u aluminijsku fo-
liju, pa ga stavite na 1 sat u
hladionik. Peinicu zagrijte na
180'. ProreZite Stapii vanilije
vrikom noZa po duljini i
ostruZite srZ. Pjenasro izmije-
Sajte kravlji sir, ulje, Seier,
Zutanjak, Skrobno bra5no i srZ
od vanilije. Cvrsto istucite
bjelanjak i oprezno ga umije-
Sajte u smjesu. Razvaljajte
prhko tijesto i njime obloZite
dno i stranicu kalupa, pa za-
tim po njemu razmaZite smje-
su od sira. Pecite kolad 50-60
minuta na drugoj predki odoz-
dol. Vrata peinice smijete
otvoriti tek posljednjih 10 mi-
nuta. Pedeni kolad ohladite u
otvorenoj, iskljudenoj peinici.
KolaI sa svjeiim
punomasnim
sirom
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
12 ploiki dvopeka
5 dag omekialog maslaca
3 ilice ietera n munovom koricom, limuno-
6 jaja
60 dag punomasnoga svjeieg
sira
15 dag ietera
0,2 I kiselog vrhnja
1'/, iliiice naribane limunove
korice
1'/' l,lice limunovog soka
4 ilice ikrobnog braina
1 iliiica praika 7a pecivo
Za kalup: maslac
Od 12 komada svaki ima
140 5 dLulal 335 kalorija
Namastite kalup. Zagrijte
pe6nicu na 150'.
Razmrvite dvopek. pa mrvice
zamijesite s maslacem i Seie-
rom. ObloZite tim tijestom
dno kalupa. Odvojite Zutanjke
od bjelanjaka. Bjelanjke istu-
cite u dvrsti snijeg, a Zutanjke
pomijeiate sa svjeZim sirom,
Seierom, kiselim vrhnjem, li-
vim sokom, Skrobnim bra5-
nom i pra5kom za pecivo.
Oprezno na kraju umije5ajte
snijeg od bjelanjaka. Razma-
Zite smjesu od sira na podlogu
od dvopeka u kalupu. Pecite
kolat l% sata na drugoj pred-
ki odozdol. Kolad je peden
kada sredina odvrsne, ali je
jo5 uvijek elastidna. Nepo-
sredno nakon pedenja morate
noZem odvojiti stranicu kolada
od kaluoa.
 IYajbolji kolaii za svaki dan
Klasilni biskvit
s maslacem
Sastojci za duguljasti kalup
dugaiak 30 cm:
% itapita vanilije
5 jaja
25 dag letera
nitribana korica % limuna
malo soli
12% dag braina
12% dag ikrobnog braina
17 dag maslaca a kus sa St4piiem (--+ stranicu
3 ilice ietera u prahu
Za kalup: rnaslac i bralno
Od 15 komada svaki ima
L09 0 di:tla/ 260 kalorija
Dobro namastite dugoljasti
kalup i popra5ite ga bra5nom.
Zagijte pednicu na 190o.
RazreZite 5tapi6 vanilije po
duljini i ostruZite mu srZ. Jaja,
5e6er, limunovu koricu, sol i
1E6
srZ od vanilije istucute na pa-
ri, pa i poslije mije5ajte dok
smjesa postane mlaka.
Prosijte braino i Skrobno
bra5no, pa ga umije5ajte u
smjesu od jaja. Zatim rastopi-
te maslac i jo5 ga toplog, ali
ne prevruieg, takoder umiie_
Sajte. Izlijte smjesu u kalup.
poravnajte je i pecite 40_45
minuta na drugoj predki
odozdol.- .
Nakon 40 minuta nadinite po-
216). Ako je potrpbno, pecite
kolad jo5 nekoliko minuta.
Neka se ohladi na reietki, pa
ga zatim jednakomjerno po-
spite Sederom u prahu.
Smetli kolat
s tre5njama
Sastojci za 1 kalup promjera
26 cm:
20 dag maslaca
25 dag ietera
6 iutanjaka, malo soli
naribana korica 1 limuna
'/z i,liiice samljevenog cimeta
10 dag samljevenih ljeinjaka
10 dag samljevenih badema
15 dag brairya, I iliCica pra-
ika za pecivo
6 bjelanjaka
20 dag Cokolade u prahu a
30 dag trelanja (hruiteva) (va-
Zite ih bez koltica) a
po 2 Zlice letera u prahu i
'' kakaa
Za kalup: maslac i mrvice
Od 16 komada svaki ima
17 45 dLulal 4t5 kalorija
Bakine slatke tajne
Namastite kalup i pospite ga
mrvicama. Zagrijte peinicu na
200'. Zamije5ajte pjenu5avo
maslac i Seder, pa malo po
malo dodavajte Zutanjke, sol,
limunovu koricu, cimet, lie5-
njake i bademe te prosijano
bra5no skupa s pra5kom za
pecivo. Istucite dvrsti snijeg
od bjelanjaka i oprezno ga
umije5ajte. Na kraju umije5aj_
te dokoladu u prahu. Stavite
tijesto u kalup pa povrh toga
rasporedite tre5nje. pecite ko_
lad sat do sat i 1.0 minuta na
drugoj predki odozdol. Ohla-
dite ga na reSetki, pa pospite
Seierom u prahu. Stavite pre-
ko kolada papirnati podmitad
za totte, da vam posluZi kao
Sablona, pospite preko njega
kakao, pa ga zatim maknite.
Bakine slatke tajne
Kolati6i
s naraniama
i bademima
ORANGE-ALMOND.
COOKIES
Sastojci za otprilike 80 ko-
mada:
25 dag maslaca
25 dag i,utoga (nerafiniranog)
iefura
32% dag braina, 2 jaja
I Zliiica praika za pecivo
% iliiice soli
naribana korica ovete naran(e
7'/z dag oljuitenih nasjeckanih
badema
Svaki komad ima otprilike
250 dlula/60 kalorija
Pjenasto zamijelajte maslac i
Seier, pa jedno za drugim
'umiie5ajte jaja. Prosijte bra5-
no skupa s pra5kom za peci-
vo, pa i to umije5ajte. Zlicu po
Zlicu, skupa sa solju. Na kraju
dodajte jo5 narandinu koricu i
bademe. Tijesto oblikujte u
kobasicu debelu otprilike
6 cm, zamotajte je u aluminij-
sku foliju i stavite je u hladi-
onik na 24 sata da odvrsne.
Zagrijte pe6nicu na 200o. Na-
reZite tjestenu kobasicu na
tanke plo5ke, polegnite ih raz-
maknute na lim i pecite 8-10
minuta na srednjoj predki.
Savjet
Ove ukusne koladi6e
moZete, umjesto s ba-
demima, zamijesiti i s
naribanim kokosovim
orahom.
Poslijepodne uz kavu
Makroni
s iokoladom
Sastojci za 20 komada:
4 bjelanjka, 25 dag ietera
25 dag badema narezanih na
listitu
1/o
iliiice samljevenog cimeta
naribana korica 1 limuna n
4 oblate 19 x 11 t/z cm D
5 dag masne iokoladne oca-
kline
Svaki komad ima otprilike
630 dZula/l50 kalorija
Zagrijte pe6nicu na 150'. Istu-
cite bjelanjke u napola dvrsti
snijeg, postepeno u nj sipajte
5e6er, pa ga kratko utucite u
snijeg. Dodajte snijegu bade-
me, cimet i limunovu koricur
Ovu smjesu od bjelanjaka i
badema stavite u ove6u plitku
posudu izagrijte je, nepresta-
no mije5aju6i, na srednje jakoj
vatri. Rasporedite jo5 vrudu
smjesu na detiri oblate i izrav-
najte je. IzreLite svaku oblatu
na 5 kriSaka, stavite kri5ke u
lim i pecite ih t5-20 minuta
na srednjoj predki. Pripremite
masnu dokoladnu ocaklinu i u
nju zamodite s oba kraja ohla-
dene makrone. Ocaklinu osu-
Site na re5etki.
Savjet
Ako makrone stavite
popreko na praznu bo-
cu i tako ih pedete, do-
bit 6ete vrlo lijepe >lu-
kove od badema.<.
187
1--
Poslijepodne uz kavu
Punjeni potplati
Sastojci za 16 komada:
30 dag duboko smrznutoga
lisnatog tijesta D
2-3 ilice ietera
1 0 dag kiupno istucanog ietera
D rom. Kad se >potplati< ohla-
1/r
I slatkoga vrhnja
I vanilin-ieter
Svaki komad ima otprilike
7t5 dhialLTl kalorija
Neka se lisnato tijesto otapa
30-60 minuta na sobnoj tem-
peraturi, zatim ga razvaljajte
da bude 1 cm debelo i izreLite
16 krugova promjera 6.cm.
Pospite radnu povr5inu 5e6e-
rom, pa na njoj razvaljajte
krugove u 12 cm dugiidke
>potplate<. Jednu stranu
>potplata< utisnite u krupno
istucani 5e6er. Isolahnite lim
188
hladnom vodom, polegnite na
nj >potplate< onom stranom
koja nije utisnuta u krupni 5e-
6er. Neka odleZe 15 minuta.
Zagrljte pe6nicu na 180'. Pe-
cite >potplate< 10 minuta na
srednjoj predki. Cvrsto istuci-
te slatko vrhnje s vanilin 5e6e-
de, polovicu ih premaZite tu-
denim vrhnjem, a preostalima
ih poklopite onom stranom
koja nije utisnuta u tucani
5e6er.
Savjet
>Potplatk prijaju i bez
tudenog vrhnja, kao su-
ho pecivo, pogotovu uz
daj.
Koluti6i
od limuna
Sastojci za otprilike 60 kolu-
titu:
15 dag braina
I iliiicapraika za pecivo
10 dag finoga kukuruznog
braina
10 dag maslaca
10 dag ietera
2 iutanjka
naribana korica 2 limuna rt
1 5 dag ieterilxprahu
1-2 ilice limunovog soka
5 dag nasjeckanih pisracija
Za lim: maslac
Svaki koluti6 ima otprilike
210 dLula/50 kalorija
PremaZite maslacem jedan do
dva lima. Prosijte braSno i
pra5ak za pecivo u posudu, pa
pomije5ajte s kukuruznim
Bakine slatke tajne
bra5nom. Primijeiajte rastop-
ljeni maslac, Seier, Zutanjke i
limunovu koricu. pa zamijesi-
te s brainom prhko tijesto.
Stavite tijesto'45 minuta u
hladionik da odvrsne. Zagrijte
peinicu na 200'.
PopraSite radnu plohu braS-
nom, pa razvaljajte tijesto da
bude 2 mm debelo. IzreLite
kalupom kolute promjera
7lt cm. stavite ih na lim i pe-
cite na srednjoj preiki da po-
stanu zlatnoZuti. Neka se ko-
lutidi hlade nekoliko minuta
na limu. pa ih zatim premje-
stite Sirokim noZem ili lopati-
com na reSetku. Prosijte 5e6er
u prahu i izmijeiajte ga s li-
munovim sokom, pa time pre-
maZite kolute. Pospite pistaci-
je na ocaklinu dok je
joS me-
kana. Neka se kolutiii su5e na
reietki.
 Bakine slatke tajne
Firentinci
Sastojci za otprilike 42 firen-
20 dag maslaca
2 ilice meda
17t,/: dag ietera
t/'a
I slatkog vrhnja
po 5 dag uieterene limunove i
naraniine kore
12t/z dag badema narezanih
na listice
10 dag braina
2l uieterena treinja r=
20 dag gorke iokolade
Za lim: aluminijska folija,
braino
6-12 kolura za prienje jaja na
oko
Svaki komad ima otprilike
420 didall00 kalorija
Prokuhajte na slaboj vatrr, ne-
prestano mijeSajudi, maslac,
med,'5e6er i slatko vrhnre.
Dodajte uSeierenu limunovu i
narandinu koru, pa neka
smjesa kuha jo5 2 minute.
Maknite je s vatre i umiie5aite
braSno. Neka se smjesa ohla-
di. Zagrljte pe6nicu na 200..
Pokrijte lim aluminijskom fo-
lijom i popraSite je braSnom.
Stavite na lim kolute za orie-
nje jaja. pa u svaki ulijte ot-
prilike 1 Zlidicu bademove
smjese. U sredinu stavite oo
% uSeierene treSnje i peciie
8-10 minuta na srednjoj pred-
ki. Pedene firentince ohladite
na kuhinjskoj reSetki. Rasto-
pite eokoladu na pari. pa njo-
me debelo premaZite firentrn-
ce po donjoj strani. Neka se
dobro osu3e na reietki.
Poslijepodne uz kavu
F
F
Gospotline 3 mm debelo. Isplahnite hlad-
nom vodom 8 kalup6ida za
tortice tortice. Izreitte na svaki ka-
lupdii po jednu okruglu plo-
od badema Sku tijesta. PoloZite plo5ke u
kalupdiie, pa ih nekoliko puta
Sastojci za 8 kalupiita:
nabodite vilicom. Neka lisna-
30 dag duboko smrznutoga
to tijesto odleZi 15 minuta.
lisnatog tijesta n
Zagrijte pe6nicu na 220.. Iz-
12'/z dag oljuitenih sarnljeve.
mijeSajte bademe. Seier. jaje.
nih badema
mlijeko, rum i limunovu kori-
12 dag ieCera
cu, pa tu smjesu stavite na
I jaje
podloge od lisnatog tijesta,
4 ilice mlijeka
izravnajte povr5inu i ukrasite
2 ilice ruma
svaku torticu s tri polovice ba-
naribana korica I limuna
dema. Pecite ih na drugoj
12 oljuitenih badema
predki odozdol 25 minuta da
postanu zlatnoZute.
Svaka tortica ima otprilike
Neka se tortice nekoliko mi-
15 I0 dLula/3 60 kalorija nuta hlade u kalupdiiima, a
zatim ih oprezno izvadite i
Neka se lisnato tijesto otapa stavite na kuhinjsku reietku
30-60 minuta. Popra5ite rad- da se posve ohlade.
nu plohu bra5nom, sloZite na
njoj listove tijesta jedan na
drugoga, pa ih razvaljajte
 Poslijepodne uz kavu
Punjeni puzevr
Sastojci za 14 puieva:
50 dag braina
3 dag kvasca
'/o I mlakoga mlijeka
10 dag ietera, 12% dag ma-
slaca
malo soli
navriak noia pimenta
po 5 dag svijetlih i tamnih
groidica
5 dag uieterene limunove ko-
rice narezane na kockice
5 dizg badema narezanih na li-
' stifu
Za lim: maslac
Svaki komad ima otprilike
1260 dlulal3}O kalorija
NamaZite lim maslacem. Pro-
sijte bra5no u posudu, u sredi-
ni nadinite udubinu u koju
razmrvite kvasac, pa s malo
190
mlijeka i bra5na, te Sederom
zamijesite kvas. Neka uzlazi
15 rninuta. Rastopite 8 dag
maslaca, pa ga skupa s 5 dag
Sedera, preostalim mlijekom,
solju i pimentom dodajte uza-
Slom kvasu. Sve to zamijesite
s preostalim bra5nom i izradi-
te tijesto s kvascem. Neka
tzlazi 40 minuta. Pomije5ajte
svijetle i tamne groZdice (koje
ste prije toga oprali toplom
vodom) s u5eierenim limu-
nom i bademom.
Razvaljajte tijesto s kvascem
u kvadrat, premaZite ga pre-
ostalim rastopljenim masla-
cem i pospite nadjev. Zavljte
tijeslo, pa savitak nareLite na
3 cm debele kri5ke. Stavite
puZeve na lim, pospite ih pre-
ostalim 3e6erom, pa neka jo5
10 minuta uzlaze. Zagrijte
peinicu na220". Pecite puZe-
ve na srednjoj pretki 25 minu-
ta da postanu zlatnoLuti.
Bakine slatke tajne
Danski ro5ii6i stranici. Neka uzlazi 30 minu-
ta. Tijesto s kvascem izradite
s maslacem i bra5nom prema
Sasrojci za otprilike 20 roi- temeljnom receptu za dizano
iita: lisnato tijesto na 15. stranici.
45 dag braina, 3 dag kvasca Pomijeiajte marcipan, ljelnja-
'/o I mlakoga mlijeka ke, arrak, 5e6er u prahu'i bje-
5 dag maslaca, 1 iutanjak lanjak. Zagrijte pe6nicu na
'/' iliiice soli o 220".
I 5 dag maslaca, 5 dag braina Razvaljajte tijesto u 5 detvero-
D kuta po 40 x 25 cm, pa ih
10 dag marcipana izreLite na duguljaste trokute
2 ilice samljevenih ljeinjaka L0 x 25 x 25 cm. Raspodije-
I ilica arraka ili konjaka lite nadjev po tijestu i rahlo
1 ilica ietera u prahu zamotajte trokute od uZe stra-
I bjelanjak a nice prema vrhu. Stavite ro5-
2 iutanjka n diie na lim, premaZite th raz-
2 ilice ietera u prahu muienim Zutanjcima i pecite
1 1,lica limunovog soka 12-15 minuta na drugoj predki
odozdol. Pomijeiajte 5e6er u
Svaki ro5did ima otprilike prahu s limunovim sokom pa
l0I0 dLdal240 kalorija premaZite time roidi6e dok su
jo5 topli.
Od sastojaka do prvoga o
nadinite tijesto s kvascem pre-
ma temeljnom receptu na 10.
 Bakine slatke tajne Poslijepodne uz kavu

Torbice Ske lisnatog tijesta na 5 detve-

s lje5njacima
Sastojci za otprilike t0 ko-
mada:
30 dag duboko smrznutoga
lisnatog tijesta rt
10 dag prlenih samljevenih
ljeinjaka
3 dag ietera
navriak noia samljevenog ci-
meta
1 ilica meda, 2 ilice bjelanjka
2 iutanjka tz
10 dag ietera u prahu
l-2 ilice vrute vode
Svaki komad ima otprilike
L090 diula/ 260 kalorija
Neka se duboko smrznuto lis-
nato tijesto otapa 30-60 minu-
ta. Popra5ite bra5nom radnu
plohu i na njoj razvaljajte plo-
rokuta po 12 x 24 cm. Iz sva-
kog detverokuta izreLite po
dva kvadrata stranice 10 cm.
PomijeSajte ljesnjake, Se6er,
cimet, med i bjelanjke, pa sta-
vite po 1 Zlicu tog nadjeva na
kvadrate. Razmutite Zutanike.
premaZite njima uglove tije-
sta, spojite ih i srisnite. Od
preostalog tijesta izreZite ko-
lutide, takoder ih premaZite
Zutanjkom pa ih stavite na vrh
kolada. Isplahnite lim hlad-
o nom vodom, polegnite na nj
torbice s ljeinjacima i prema-
Zite ih razmuienim Zutanj-
kom. Neka odleZe 15 minuta.
Zagrijte pednicu na 230". Pe-
cite torbice od lje5njaka 15-20
minuta na drugoj predki odoz-
dol. Kad se koladi ohlade na
kuhinjskoj re5etki, prelijte ih
ocaklinom od 5e6era u prahu i
vode.
Kolati
s bademima
i tre5njama
Sastojci za 9 komada:
30 dag duboko smrznutlga
lisnatog tijesta n
10 dag marcipana
I bjelanjak
2 cl treinjevaie
5 dag ietera
3 ilice samljevenih badema
5 dag nasjeckanih uieeerenih
treianja n L cm Siroke trake. PoloZite
1 iutanjak n trake za kvadrate dijagonalno
2-3 ilice ietera u prahu
1 ilica vode
Svaki komad ima otprilike
1300 dZula/310 kalorija
Neka se 5 plo5ki lisnatoga ti-
jesta otapa 30 minuta na sob-
noj temperaturi. Raspolovite
plo5ke tako da dobijete kva-
drate. Isplahnite lim hladnom
vodom i stavite na njega 9
kvadrata. lzmijeSajte marci-
pan. bjelanjak. treinjevadu.
5e6er, bademe i u5e6erene
tre5nje, pa tu smjesu razdijeli-
te na 9 kvadrata. PremaZite
rubove kvadrata razmuienim
Zutanjkom. Razvaljajte pre-
ostalo tijesto i izreZite ga ko-
tadi6em za rezanje tijesta na
u kriZ, pritisnite ih i takoder
premaZite Zutanjkom. Neka
koladi odleZe 15 minuta. Za-
grijte pe6nicu na 220". Pecite
kolade od lisnatog tijesta 15
minuta na drugoj predki odoz-
dol. PremaZite ih dok su jo5
topli ocaklinom od 5e6era u
prahu i vode.

191.

I
Poslijepodne uz kavu
Svinjske u5i
Sastojci za otprilike 30 ko-
mada:
30 dag duboko smrznutoga
lisnatog tijesta
oko 10 dag ieiera
Svaki komad ima otprilike
295 dLula/10 kalorija
Neka se lisnato tijesto otapa
otprilike 30 minuta. Pospite
ga zatim Sederom i sloZite plo-
de jednu na drugu, pa na rad-
noj plohi, koju ste prije toga
popraiili Seierom, izradite de-
tverokut 20 x 30 cm. Preklo-
pite obje duZe strane detvero-
kuta tako da vanjski rubovi
budu u sredini 2 cm daleko
jedan od drugoga. Pospite
gornji dio tijesta ponovno 5e-
6erom i jo5 jednom preklopite
(pogledajte upute za priprav-
192
ljanje svinjskih uiiju na 14.
stranici). IzreLite preklopljeno
tijesto na L cm Siroke kriSke.
Isplahnite lim hladnom vo-
dom. sloZite na nj kri5ke na
dovoljne razmake; neka 15
minuta otpodinu. Tanke 6e
kri5ke narasti dok se budu pe-
kle i tako ie poprimiti karak-
teristidni oblik svinjskog uha.
Zagrijte pe6nicu na 220". Pe-
cite u5i 8-12 minuta na sred-
njoj predki. Nakon otprilike 6
minuta podet 6e se 5e6er na
doljnjoj strani kolada karame-
lizirati. Okrenite ih Sirokim
noZem i pecite dalje da i dolj-
nja strana dobije sme6kastu
boju.
- -
Vjetrenjate
s narantama
Sastojci za 8 komada:
30 dag duboko smrznutoga
lisnatog tijesta r=
5 dag marcipana
2 Zlice marmelade od naran(e
1 l,lica likera od narante
2 ilice oliuitenih samljevenih
badema n
1 iutanjak r= 5 dag ietera u
prahu
I llica vode
I 2lica nasjeckanih pisracija
Svaki komad ima otprilike
1260 diulal 300 kalorija
Neka se lisnato tijesto otapa
30 minuta. ietiri plode razva-
ljajte u ietverokute
12 x 24 cm a svaki razreLite
na kvadrat. ZareLite svaki
ugao kvadrata otprilike 4 cm
Bakine slatke tajne
duboko. PomijeSajte marct-
pan, marmeladu, liker i bade-
me, pa u sredinu svakoga
kvadrata stavite po jednu Zli-
cicu te smjese. Uvrnite zasje-
dene uglove prema sredini ta-
ko da dobijete oblik vjetrenja-
ie, dobro stisnite krajeve i
premaZite kolade razmucenim
Zutanjkom. Razvaljajte petu
plo5ku lisnatoga tijesta, izreZi-
te osam krugova promjera
6 cm, stavite ih u sredinu vje-
trenjada, pa ih takocler pre-
maZite Zutanjkom. SloZite ko-
lade na lim, koji ste prije toga
isplahnuli hladnom vodom;
neka odleZe 15 minuta. Za-
grijte pednicu na 220'. Pecite
kolade 12-15 minuta na dru-
goj predki odozdol, premaZite
ih ocaklinom od 5e6era u pra-
hu i pospite nasjeckanim pi-
stacijama.
* **:--5
 Bakine slatke tajne
Vjeine torte
Svicarska torta
od mrkve
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
7 Zutanjaka ,, "-".1

30 dag ietera
malo soli, samljevenog cimera
i kliniita u prahu
2 ilice teinjevate
20 dag sitno naribane mrkve
po 12 dag oljuitenih samljeve-
nih badema i ljeinjaka
5 dag kruinih mrviea, 5 dag
braina
I ilica praiku za pecivo
5 bjelanjaka n
20 dag ietera u prahu
po 2 ilice treinjevate i ltmu-
novog soka
5 dag badema narezanih na li-
stite i isprienih
20 dag marcipana
5 dag ietera u prahu
malo crvene boje za namirnice
nekoliko pistacija
Za lim: maslac

Od 12 komada svaki ima

2060 dida/490 kalorija

PremaZite dno kalupa masla-

cem. Zagrijte peinicu na 190.
Pjenu5avo umutite Zutanjke,
20 dag 5e6era, sol, cimet,
klindide u prahu i treinjevadu.
Umijeiajte mrkvu, bademe,
ljeSnjake i mrvice. te prosija-
no braSno i praSak za pecivo.
pa dobro promije5ajte. Istuci-
te dvrsti snijeg od bjelanjaka s
preostalim 5e6erom, pa ga
oprezno umije5ajte u tijesto.
Izlijte.ga u kalup, izravnajte
mu povrSinu i pecite 45-55
minuta na drugoj predki odoz-
dol. Neka torta odleZi po mo-
guinosti dva dana. Pomije5aj-
te Seier u prahu s treinjeva-
dom i limunovim sokom oa
tom ocaklinom prema2ite tor-
tu a stranice pospite listiiima
badema. Pomije5ajte marcr-
pan sa Seierom u prahu i ma-
lo boje. oblikujte od te smjese
12 mrkvica, pa njima ukrasite
tortu. IzreLite pistacije na ita-
piie i zataknite ih u mrkvice
poput peteljki.
Vjeine torte
Alicina
tokoladna torta
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
I 5 dag tokolade za kuhanje
15 dag maslaca, 15 dag ie(era
3 iutanjka
10 dag oljuitenih samljevenih
badema, 3 bjelanjka
10 dag ral,enoga ili pieniinog
braina n predki odozdol. Zamijesite
10 dag marcipana
4 dag iefura u prahu n
10 dag masne iokoladne oca-
kline
12 badema
malo krupno istucanog ietera
Za kalup: maslac i mrvice
Od 12 komada svaki ima
1720 dhial4I0 kalorija
NamaZite kalup maslacem r
pospite ga mrvicama. Zagrljte
pe6nicu na 180". Rastopite do-
koladu. Pjenuiavo pomijeiajte
maslac s 8 dag iecera, pa umi-
je5ajte Zutanjke i bademe.
Istucite snijeg od bjelanjaka s
preostalim Seierom i dodajte
ga oprezno iokoladnoj smjesi.
Na kraju umije5ajte prosijano
bra5no. Izlijte tijesto u kalup i
pecite 40-45 minuta na drugoj
marcipan sa Sederom u prahu,
pa ga razvaljajte u plohu
promjera 30 cm. Rastopite do-
koladnu ocaklinu i njome tan-
ko premaZite tortu, poloZite
na to plohu od marcipana, pa
i nju premaZite dokoladnom
ocaklinom. Umodite u doko-
ladnu ocaklinu bademe, uva-
ljajte ih u krupni 5e6er i ukra-
site njima tortu.
Beika
Sacher-torta
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
8 jaja, 20 dag ietera
6 dag iokolade u prahu
12 dag braina, 10 clag maslaca
5 dag biskvitnih mrvica r=
I ialica marmelade od mare-
lica
20 dag masne tokoladne oca-
kline
Za kalup: maslac
Od 16 komada svaki ima
1260 dLria/ 300 kalorij a nom marmeladom; ponovno
PremaZite maslacem dno ka-
htpa. Zagrijte pe6nicu na
200'. Razdvojite Zutanjke i
bjelanjke; Zutanjke pjenu5avo
izmutite sa 10 dag Seiera, a s
preostalim Se6erom istucite
Bakine slatke tajne
dvrsti snijeg od bjelanjaka.
Prosijte iokoladu u prahu i
braino u smjesu od Zutanjaka
pa ga oprezno umije5ajte s ra-
stopljenim maslacem, a zatim
dodajte snijeg od bjelanjaka i
mrvice. Izlijte tijesto u kalup i
pecite ga 40 minuta na drugoj
preiki odozdol. Nikako ne
smijete prvih 15 minuta otva-
rati pecnicu! Ostavite ispeie-
nu tortu joS kratko vrijeme u
iskljuienoj pecnici. a zatim je
preselite neka se ohladi na
kuhinjskoj reSetki i najmanje
6 sati odleZi. Nakon toga je
prereZite jedanput vodoravno,
prema2ite donji list podgrija-
je sloZite, pa joj s preostalom
marmeladom premaZite stra-
nice. Rastopite dokoladnu
ocaklinu, premaZite jedna-
komjerno njome tortu i ozna-
dite, dok je ocaklina joi me-
kana. 16 diielova.
Bakine slatke tajne Vjeine torte

Od 16 komada svaki ima razmuienom marmeladom i

Stara betka 15 10 dZula/360 kalorija sloZite ih jedan na drugoga, a
tokoladna torta PremaZite maslacem dno ka-
treiim ih dijelom poklopite.
Rastopite naribanu dokoladu
Sastojci za kalup promjera 26 lupa. Zagrijte peinicu na na pari, pa je opet ohladite i
cm: I 80'. PjenuSavo izmijeSajte pomije3ajte s jajetom i Sece-
8 iutanjaka Zutanjke, vanilin-5e6er, sol i rom u prahu. Rastopite biljnu
1 vanilin-ieter polovicu kolidine Seiera. Istu- masnoiu (ili maslac) i umije-
malo soli cite dvrsti snijeg od bjeianja- iajte je kap po kap u dokolad-
nu smjesu da postane pjenuia-
Savjet
15 dag ieiera ka. u koji malo po malo umi-
jeSajte preostali 3e6er, pa ga va. PremaZite ovom ocakli- Blagi dokoladni biskvit
8 bjelanjaka
10 dag biskvitnih mrvica joi dobro istucite da bude ta- nom povriinu i stranice torte. i dokoladna ocaklina
ko dvrst da se moZe rezati no- Povr5inu jo5 valovito ukrasite glavni su sastojci koji
10 dag naribane gorke ioko-
i.em. Oprezno umijeiajte snr- Sirokim noZem. Ocaklina se starobedkoj torti daju
lade
jeg u smjesu od Zutanjaka. mora prije upotrebe potpuno sjajan okus. Sladokusci
10 dag samljevenih ljeinjaka
PomiieSaite biskvitne mrvice, osu5iti. mogu, medutim, dodati
tf
naribanu dokoladu i lje5njak, torti jo5 i nadjev od
4 cl sherrya ili proieka
pa to takoder dodajte smjesi. marcipana: zamijesite
30 dag marmelade od marelica
Stavite tijesto u kalup i pecite
20 dag marcipana s
D
ga 30-40 minuta na drugoj 10 dag prosijanog 5e6e-
10 dag naribane gorke ioko-
predki odozdol. Ispedenu tor- ra u prahu irazvaliaite
lade
u dva tanka lista. Stavi-
I jaje tu istresite na re5etku neka
te listove od marcipana
20 dag ietera u pru hu odleZi preko no6i. PrereZite je
vodoravno u tri lista pa svaki na rarnaz od marmela-
6 dag biljne.masru'(e ili ma'
de i sloZite tortu.
slaca natopite sherryem (ili pro5e-
Za kalup: maslac kom). Dva dijela premaZite
r.95
Vjeine torte
Frankfurtski
vrJenac
Sastojci za kalup u obliku vi-
jenca promjera 26 cm:
60 dag maslaca, 50 dag iefura
2 vanilin-ietera
'/, l,liiice soli
8 jaja, 2 Zlice ruma
sok i nqribana korica I li-
muna
30 dag braina, 20 dag ikrob-
nog braina
1 praiak za pecivo n vanilin Seiera i jaja. PrereZite
10 dag mrvica krokanta
8 uieterenih treianja
Za kalup: maslac
Od 16 komada svaki ima
2605 dLdal620 kalorija
PremaZite kalup maslacem.
Zagrijte pe6nicu na 175'. Pje-
nu5avo izmutite 20 dag masla-
ca,20 dag Seiera, 1 vanilin-
5e6er, sol, 4 jaja, rum, te li-
'munov sok i koricu. Prosiite
braSno i Skrobno braSno. pa
to umijeiajte u pjenulavu
smjesu. Izlijte tijesto u kalup
u obliku vijenca i pecite ga 1
sat na drugoj predki odozdol.
Neka kolad odleLi 12 sati. Za-
mije5ajte glatku kremu od
preostalog maslaca, 5e6era,
kolad tri puta vodoravno, sva-
ki sloj premaZite nadjevom,
pa ih opet sloZite jedan na
drugoga. PremaZite nadjevom
vijenac i izvana. pa ga pospite
mrvicama krokanta koje blago
utisnite u nadjev. Na vijenac
na5trcajte ostatak nadjeva u
obliku 16 malih ruZica i na
svaku stavite % u5e6erene
treSnie.
Srnedi hrbat na
naiin mamsell
Sastojci za duguljasti rebrasti
kalup dugatuk 26 cm:
15 dag omekialog maslaca
20 dag ietura
l0 dag iokolade za kuhanje
6 iutanjaka
15 dag oljuitenih samljevenih
badema
10 dag biskvitnih mrvica
6 bjelanjaka n
5 dag badema narezanih na
itapite
10 dag masne tokoladne oca-
kline
Za kalup: maslac i braino
Od 13 komada svaki ima
I7 65 d1ula/ 420 kalorija
Bakine slatke tajne
PremaZite rebrasti kalup ma-
slacem i popraiite ga braS-
nom. Zagrijte peinicu na
190". Pjenuiavo razmutite ma-
slac sa Seierom. Razlomite
dokoladu na manje komade,
rastopite je na pari i umijeSaj-
te je u smjesu s maslacem.
Dodajte jedan po jedan Zuta-
njak. pa mijeSajte ili 30 minu-
ta rukom ili 5 minuta elektrid-
nom mje5alicom (mikserom)
da smjesa postane jako pjenu-
Sava. Umije5ajte zatim samlje-
vene bademe i biskvitne mr-
vice.
Istucite dvrsti snijeg od bjela-
njaka, pa ga oprezno umije-
Sajte u tijesto. Izlijte ga u ka-
lup i pecite 40-50 minuta na
drugoj predl.i odozdol. Stavite
kolad da se ohladi, pa zabodi-
te u nj bad';move Stapiie. Pri-
premite do'eoladnu ocaklinu i
prelijte njr me jednakomjerno
srne6i hrt lt.
Bakine slatke tajne Vjeine torte
Torta od limuna
i malina
Sastojci za tortu promjera
26 cm:
I torta od tokoladnog biskvita
(--> recept na 20. stranici)
-
% I slatkog vrhnja
20 dag ietera
sok i naribana korica I li-
muna
20 dag malina n
5 dag mrvica od-krokanta
2 limuna
'-*;,t'
Od 16 komada svaki ima
1450 dZula/345 kalorija
.

RazreZite tortu dva puta vo-

doravno. Cvrsto istucite vrh-
nje sa 5e6erom, podijelite ga
na tri dijela, pa u jedan dio
zamijeiajte limunov sok i ko-
ricu. Odvojite 16 malina, a :t!!trr:-i
ostale zdrobite u kaSu. pa je l::i.:lt
pomijeSajte s drugim dijelom lt:.),

tudenog vrhnja. Dvije vre6ice

za Strcanje s okruglim otvo-
w
:w.;

rom napunite jednu vrhnjem i

limunom, drugu vrhnjem t
malinama. Na5trcajte na dva
lista naizmjenidne krugove na-
djeva s limunom i nadjeva s
malinama. Nadjevene listove
stavite jedan na drugi, a tre-
6im ih pokrijte. PremaZite po-
vr5inu i stijenku torte preosta-
lim tudenim vrhnjem i pospite
mrvicama krokanta. Iz sredi-
ne dva limuna izreZite po 8
tankih kolutova. Naitrcajte po
rubu torte 16 ruZica od tude-
nog vrhnja i svaku ukrasite po
jednom kriSkom limuna i je$-
nom malinom.

Savjet
Ako ne namjeravate
posluZiti tortu odmah,
moZete je bez ukrasnih
ruZica ostaviti u hladi-
oniku 8 sati. Izvadite je
30 minuta prije posluZi-
vanja, pa je tada ukra-
slte.

t97.
 Vjeine torte Bakine slatke tajne

Charlotte royal PremaZite maslacem posudu.

4 bjelanjka, malo soli
sr{, od I vanilije
12'/' dag ietera, 4 Lutanjka
l0
dag braina
I ilitica praika p pecivo
I pakeri( praska za puding
od vanilije rt
50 dag marmelade od treianja
trl
6 listova bijele lelatine
It,
I bijeloga vina. I0 dag Se-
tera
1 lJica limunovog soka, '/e I
slatkog vrhnja
6 uieterenih treianja
Za lim i kalup: maslac i per-
Sament
Od 12 komada svaki ima
1.5 5 5 dLulal 37 0 kalorija
Pokrijte lim pergamentom,
koji ste premazali maslacem.
198
Zagrijte peinicu na 230'. Od
sastojaka do prvog o nadinite
biskvitno tijesto prema temelj-
nom receptu na 19. stranici,
izlijte ga na pergament i peci-
te 5-8 minuta na srednjoj
preiki. PremaZite ispeieni
biskvit marmeladom i smotai-
te; neka se ohladi. Nare2ite
savitak na tanke odreske. oa
njima oblo2ite posudu. Raz-
mekSajte Zelatinu. Zagrijte vi-
no, Seier i limunov sok, pa u
tome rastopite zgnjedenu Zela-
tinu. Cvrsto istucite slatkcr
vrhnje. Kada se krema podne
zguSnjavati, umijeSajte joj % I
tudenog vrhnja.'Izlijte vinsku
kremu u kalup. pokrijte je
preostalim odrescima savitka
pa pustite da se stisne. Istresi-
te charlottu na tanjur i ukrasi-
te je ruZicama od tudenog
vrhnja i polovicaina u5eiere-
nih tre5anja.
Torta
s borovnicama I
slatkim vrhnjem
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
8 dag maslaca
4 dag ietera
malo soli
I iutanjak
16 dag braina n
50 dag borovnica
2 cl likera od naranie rz
8 listova bijele i.elatine
'/. I slatkoga vrhnja
5 dag ietera
10 dag badema, narezanih na
listite i prienih
Od 12 komada svaki ima
1555 dLulal3T 0 kalorija
Od sastojaka do prvog c za-
mijesite prhko tijesto, pokrijte
ga i ostavite 1 sat u hladioni-
ku. Operite i ocijedite borov-
nice, natopite ih likerom, pa
neka i one odleZe 30 minuta.
Zagrijte pednicu na 220".
Razvaljajte prhko tijesro i
obloZite njime kalup. Pecite
ga l5 minuta na srednjoj prei-
ki; neka se ispedena podloga
za tortu ohladi. Omekiajte Ze-
latinu u hladnoj vodi, zgnjedi-
te je i s malo vode rastopite
na pari. Cvrsto istucite vrhnje
sa Seierom, pa u nj umijeiajte
Zelatinu i ietvrtinu koliiine
borovnica. ObloZite stjenku
kalupa aluminijskom folijom.
Izlijte u njega smjesu od vrh-
nja i borovnica, a povrh ra-
sporedite preostale borovnice.
Neka se smjesa stisne u hladi-
oniku. Pospite tortu sa strane
listiiima badema.
Bakine slatke tajne
Svarcvaldska
torta s vi5njama
Sastojci za kalup promiera
26 cm:
10 dag maslaca, 10 dag iefura
1 vanilin-iefur
4 jaja
7 dag oljuitenih samlievenih
badema
10 dag iokolade u prahu
5 dag braina, 5 dag ikrobnog
braina
2 ilitice praika za pecivo r=
7 ilica treinjevaie, '/. I slatkog
vrhnja
75 dag viianja iz kompota
1 ilica krupno nastrugane io-
kolade (treitica)
Za kalup: maslac
Od 16 komada svaki ima
1470 dhl,lal350 kalorija
NamaZite maslacem dno kalu-
pa. Zagrljte peinicu na 180'.
Pjenu5avo izmije5ajte maslac,
Seier i vanilin-Seier, pa dodaj-
te jaja, bademe i dokoladu u
prahu. Prosijte bra5no, Skrob-
no bra3no i pra5ak za pecivo,
pa i to umijeiajte u smjesu.
Izlijte tijesto u kalup i pecite
ga 30-40 minuta na drugoj
predki odozdol. Neka torta
odleLi 12 sati. Potom je dva
puta vodoravno razreZite. Na-
vlaZite najdoljnji list tre5njeva-
dom. Cvrsto istucite vrhnje s
malo Seiera. Ocijedite viSnje.
PremaZite dva lista torte slo-
jem tudenog vrhnja da bude
otprilike 2 cm debeo, pa ra-
sporedite po njemu viSnje.
Najgornji list premaZite samo
tudenim vrhnjem i pospite ga
nastruganom dokoladom. Na-
Strcajte po rubu torte 16 ruZi-
ca od tudenog vrhnja, pa na
svaku stavite po jednu viSnju.
Sahovska plota
Sastojci za I tortu promiera
26 cm:
I gotova torta od tokoladnog
biskvita
(--+ recept na 20. stranici) n
4 ilice likera od narante t=
t/s mlijeka, 70 dag svjeiega
kravljeg sira
15 dag ietera
naribana korica i sok od I li-
muna i I narante
6 listova bijele Lelatine
'/' I slatkog vrhnja r=
16 kriikica naranie
8 uieterenih treianja
I ilidca nasjeckanih pisraciia
1 ilica iokoladnih mrvica
Od 16 komada svaki.ima
1405 dZula/335 kalorija
PrereZite tortu Cva puta vodo-
ravno, pa svaki list navlaZite
Vjeine torte
?,
F
F
.
likerom. Dva lista nareZite na
kolute 2 cm Siroki (--> 27.
stranicu). PjenuSavo izmutite
na pari kravlji sir, 5e6er, sok i
korice limuna i narande. Na-
vlaiite Zelatinu hladnom vo-
dom, pa je zatim rastopite u
malo tople. Cvrsto istucite
vrhnje, pa ga skupa sa Zelati-
nom umije5ajte u smjesu od
sira. Tanko premaZite njome
podlogu za tortu, stavite na
nju prvi. najveii kolut - onaj
promjera podloge - pa nanest-
te na njega sloj smjese. Zatim
slaZite naizmjenidno manje i
ve6e kolute a meduprostore
punite nadjevom od sira. Iz-
vana tortu takoder premaZite
nadjevom. Na povr5ini je
ukrasite Strcanim ruZicama,
komadiiima naranie, raspo-
lovljenim treSnjama i nasjec-
kanim pistacijima, a sa strane
pospite iokoladnim mrvi-
cama.
199
Vjeine torte
Holandska torta
ta
s vrnnJem
Sastojci za I tortu promjera
26 cm:
30 dag duboko smrznutoga
lisnatog tijesta
(ako ga pripremate sami -->
recept na 13. stranici)
5 dag marmelade od ribiza
10 dag ie(era u prahu
I ilica limunovog soka n
J kg viianja iz kompota
5 dag ietera
navriak noia samljevenog ci-
meta
3 i,liCice ikrobnog bralna
% I slatkog vrhnja
4 dag letera
16 uiefurenih treianja
Od 16 komada svaki ima
It7 5 di:ula| 280 kalorija
Neka se duboko smrznuto lis-
nato tijesto otapa 30-60 minu-
ta na sobnoj temperaturi. Do-
bro isplahnite lim. Zagrijte
pe6nicu na200".
Razdijelite lisnato tijesto na
tri dijala, pa razvaljajte u tri
jednaka lista za tortu promje-
ra 28 cm. Neka listovi budu
neSto veii od kalupa. koji ima
n promjer 26 cm, jer 6e se u pe-
denju smanjiti. Polegnite listo-
ve na lim izbodite ih na vi5e
mjesta vilicom, pa neka 15
minuta odleZe. Pecite ih zatim
na srednjoj predki 10-20 mi-
nuta da postanu svijetlosme<li.
NajljepSi list premaZite vru-
a 6om marmeladom. PomijeSaj-
te 5e6er s limunovim sokom,
premaZite tu ocaklinu preko
marmelade; neka se osu5i.
NareZite list s ocaklinom na
16 dijelova. (Gornji sloj ne bi-
ste vi5e mogli narezati na slo-
Zenoj torti, jer bi tada nadjev
Bakine slatke tajne
od tudenog vrhnja iscurio.)
Ocijedite vi5nje iz kompota, a
sok zakuhajte sa Seierom i ci-
metom. Pomije5ajte Skrobno
braino s malo hladne vode i
dodajte ga soku; neprestano
mije5ajte dok joS jednom ne
zavte, pa ga zatim maknite sa
Stednjaka. Umijesajte visnje u
zgusnuti sok; neka se sve sku-
pa ohladi. Rasporedite vi5nje
na ditavi list lisnatog tijesta.
Cvrsto istucite slatko vrhnie
sa Se6erom. Sest Zlica tueenos
vrhnja stavite u vreiicu za Strl
canje sa zvjezdolikim otvo-
rom. Jedan dio vrhnja prema-
Zite preko viSanja, pokrijte
drugim listom, koji premaZite Savjet
ostatkom tudenog vrhnja. Na Ako holandsku tortu s
vrhu sloZite onih L6 komada s vrhnjem ne namjerava-
ocaklinom. Na svaki oznaieni te odmah posluZiti,
komad torte na5trcajte ruZicu umije5ajte u tudeno
od tudenog vrhnja, a na svaku vrhnje kremfiks, a tortu
ruZicu stavite po jednu u5e6e- stavite u hladionik.
renu tre5nju.
 Bakine slatke tajne
Dobo5 - torta
Sastojci za tortu promjera
26 cm:
6 biskvitnih listova rt
'/' I mlijeka
1 praiak za puding od vanilije
1 l,utnjak, 12 dag ietera
25 dag maslaca
5 dag nugata
6 dag iokolade za kuhanje o ca. PremaZite ovom kremom
20 dag ietera
I iliiica maslaca
Od 16 komada svaki ima
1615 dZula/385 kalorija
Nadinite biskvitne listove pre-
ma receptu za Prindevsku tor-
tu, pa ih premaZite slijedeiim
nadjevom:
Razmutite 4 Zlice mlijeka s
pra5kom za puding i Zutanj-
kom. Preostalo mlijeko zaku-
hajte sa Seierom, umije5ajte
razmuieni praiak za puding,
pa neka nekoliko puta provre
a zatim se ohladi. promije5aj-
te pritom vi5e puta smjesu da
se ne bi prilikom hladenja uh-
vatila koricB. Pjenu5avo izmi-
je5ajte maslac, pa umije5ajte u
nlega Zlicu po Zlicu ohlacleni
puding. Rastopite nugat i do-
koladu na pari pa to opezno
umije5ajte u smjesu od masla-
pet listova i sloZite ih jedan
na drugi. PremaZite tortu
ostatkom kreme. IsprZite Se-
6er s maslacom, mije5aju6i, da
postane svijetlosmed, pa time
premaZite Sesti list i brzo ga
narcZite nauljenim noZem na
16 komada, koji poloZite na
tortu. (Kad se preljev stvrdne,
viSe ga ne moZete narezati.)
Printevska torta
Sastojci za tortu promjera
26 cm:
7 l,utanjaka, 15 dag ieiera
malo soli, 7 bjelanjaka
15 dag braina rtt/z I mlijeka
1 praiak za puding od vanilije
2 iutanjka, 10 dag ietera
25 dag maslaca, 5 dag kakaa
5 dag tokolade za kuhanje
20 dag masne tokoladne oca-
kline
Za lim: maslac i braino
Od 16 komada svaki ima
660 dZula/395 kalorija.
1 dan na drugi. PovrSinu i stjen-
PremaZite maslacem po mo-
guinosti dva do tri lima i po-
praSite ih braSnom. Zagrijte
peinicu na 220". PjenuSavo iz-
mutite Zutanjke s polovicom
koliiine Seiera i solju. S preo-
stalim ieierom istucite snijeg
Vjeine torte
F
F.
od bjelanjaka i oprezno ga
umijeiajte Zutanjcima. Na tu
smjesu prosijte bra5no. pa i
njega umije5ajte. Ovim bisk-
vitnim tijestom namaZite na li-
movima 6 krugova promjera
26 cm i pecite ih 5-7 minuta
na srednjoj predki. Skuhajte
od mliieka, pra5ka za puding,
Zutanjaka i 5e6era puding, pa
ga mije5ajuii ohladite. Pjenu-
Savo izmije5ajte maslac pa ga,
Zlicu po Zlicu, umije5ajte u
puding. Na kraju umijeSajte
kakao i rastopljenu dokoladu.
PremaZite ovim nadjevom li-
stove za tortu i slozite ih ie-
ku torte takoder premaZite
nadjevom, pa neka odvrsne u
hladioniku. Prelijte tortu ra-
stopljenom dokoladnom oca-
klinom.
 Vjedne torte Bakine slatke tajne

Milanska torta Od 14 komada svaki ima

1850 didal440 kalorija
od makrona
Sastojci za 1 kalup prom1era PremaZite dno kalupa masla-
26 cm: cem. Zagrijte peinicu na 200"
6 iutanjaka Pjenu5avo izmutite Zutanjke s
3 ilice tople vode vodom, treiinom kolidine Se-
12 dag ietura iera i limunovom koricom.
naribana korica % limuna Istucite dvrsti snijeg od blela-
4 bjelanjka njaka. dodajte mu posrepeno
8 dag braina preostali Seier. Oprezno umi_
2 dag ikrobnog braina je5ajte snijeg u smjesu od Zu-
12 dag oljuitenih samljevenih tanjaka. Prosijte u to bra5no i
badema n Skrobno bra5no, pa skupa s
30 dag marmelade od malina bademima umije5ajte u tije-
trf sto. Izlijte tijesto u kalup,
40 dag marcipana izravnajte mu povr5inu i peci-
10 dag ietura te 30-40 minuta na drugoj
6 iutanjaka predki odozdol. Neka torta
1 i,lica ruma, I bjelanjak n odleZi preko no6i, a slijedeieg
8 dag badema narezanih na li-
Je dana proreLite dva puta vo_
sti6e i isprienih doravno. Dva doljnja iista
Za kalup: maslac premaZite s 20 dag marmelade
od malina, pa sva tri lista slo-
Zite jedan na drugi. pjenu5avo
izmutite marcipan, Seier, Zu_
tanjke i rum. polovicom mar_
cipanske smjese napunite vre_
Ci.cu za Strcanje sa zvjezdoli_
Klm otvorom a drugu polovicu
izmijeSajte s bjelanjkom. pre-
maZite cijelu tortu rjedom
marcipanskom smjesom, a
marcrpansku smjesu u vreiici
naStrcajte po povr5ini. Nalbo_
lje je da se ravnate po nui".
predlo5ku na fotografiji, pa da
naStrcate cvjetni uzorak. Za_
grijte peinicu na 250. i stavite
tortu na srednju pedku da se
kratko zape(e da marcipanska
smlesa malo posmedi. Tortu
moZete prepeii i na roitiliu.
Savjet
Zagrijte. mijeSajuci, osrarak
marmelade od malina i ore_ Ako sludajno nemate u
ma2ite njome stranice torte, kuii marmelade od ma-
pa pospite listiiima badema. lina, prijat 6e torta jed-
Meduprostore na5trcanoga nako dobro ako je na-
cvJetnog uzorka na povrSini djenete marmeladom
rspunlte marmeladom od ma_ od jagoda ili marelica.
lina.
 Bakine slatke tajne
)
Torta
od lje5njaka
Sastojci za 1 kalup promjera
26 cm:
22'/, dag ietera, 10 iutanjaka
25 dag samljevenih ljeinjaka
3 l.lice kruinih mrvica
3 samljevena gorka badema
10 bjelanjaka, 15 dag ietera
D napola. [stucite tvrsti snijeg
3 bjelanjka, 5 dag ietera
1 ilica samljevenih ljeinjaka
t-f
'/' mlijeka, 2 ilice ietera
I
1 paketit praika za puding od
vanilije, 3 l,utanjka r=
20 dag marcipana
30 dag ietera u prahu
3-4 ilice limunovog soka
22 oljuitena oraha
Za kalup: maslac
Od 22 komada svaki ima
1535 dLu1al365 kalorija
PremaZite maslacem dno ka-
fupa. Zagrilte pednicu na
190'. Pjenu5avo izmijeiajte 5e-
6er sa Zutanjcima, pa dodajte
lje5njak, mrvice i bademe.
Istucite dvrsti snijeg od bjela-
njaka i 5e6era, oprezno ga
umije5ajte u smjesu od Zuta-
njaka. pa izlijte u kalup i pe-
cite sat i 15 minuta. Nakon 24
sata prereZite tortu vodoravno
od bjelanjaka i 5e6era pa mu
oprezno umije5ajte lje5njake.
Skuhajte puding od mlijeka,
5e6era i praSka za puding,
umijeSajte razmuiene Zutanj-
ke. pa oprezno dodajte snijeg
od bjelanjaka. Ohladenom
smjesom nadjenite tortl. Za-
mijesite marcipan sa 10 dag
ieiera u prahu, okruglo ga
razvaljajte i blago pritisnite na
tortu. Preostali 5e6er u prahu
izmijeiajte s limunovim so-
kom, pa prelijte tortu.
Torta
od kestena
Sastojci za tortu promiera
26 cm:
1 gotova podloga od iokolad-
nog biskvita (--> recept na
20. stranici) r=
44 dag kestenovog pirea
I ilica limunovog soka
6 ilica slatkog vrhnia
7 ilica ietera u prahu n
'/, iaie marmelade od mare'
lica
25 dag marcipana
15 dag ie(era u prahu
20 dag masne tokoladne oca-
kline
Od 14 komada svaki ima
2245 dLula/ 535 kalorij a Pripremite masnu dokoladnir
Vjeine torte
F":
€
F
,
Tortu od dokoladnog biskvita
prereZite dva puta vodoravno.
Pomije5ajte gipku smjesu od
skuhanoga i protisnutog ke-
stena, limunovog soka, vrhnja
i prosijanog Seiera u prahu,
PremaZite smjesom dva lista
pa sva tri sloZite jedan na dru-
gi. Zagrijte, mije5aju6i, mar-
meladu od marelica, pa pre-
maZite njome tortu. Umijesite
marcipan s prosijanim Seie-
rom u prahu, tanko ga razva-
ljajte, pa njime obloZite cijelu
tortu. Preostali marciPan raz-
valjajte L cm debelo. Stavite
plodu od marcipana na drveni
reljefni kalup, predite jedan-
put valjkom preko nje pa je
o5trim noZem opet odlijePite
od kalupa, a figurice izreLite.
ocaklinu i prelijte je preko
torte. ZareLite na povr5ini 14
komada. Ukrasite tortu mar-
cipanskim figuricama.
203
Vjeirce torte
Torta od
badema i kave
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
7 Zutanjaka
25 dag samljevenih badema
7 bjelanjaka, 8 dag ietera rt
3 ilice marmelade od viianja
trl
% I mlijeka, 10 dag ietura
I/z
paketi1a praika za puding
od vanilije
2 iutanjka, 15 dag maslaca
3 iliiice instant kave n
po 16 fukoladnih zrna kave i
badema (bombona)
Za kalup: maslac
Od 16 komada svaki ima
1325 dLula/ 315 kalorij a smjesom cijelu tortu izvana.
PremaZite mlslacem dno ka-
lupa. Zagrijte peinicu na
190'. Pjenu5avo izmutite Zu-
tanjke i dodajte im polovicu
kolidine badema. Istucite snr-
jeg od bjelanjaka i 5e6era pa
ga s preostalim bademima
umije5ajte u smjesu od Zuta-
njaka. Izlijte tijesto u kalup i
pecite ga 35-40 minuta na
drugoj preiki odozdol. Neka
torta odlezi najmanje L2 sati,
pa je tada proreZite vodorav-
no napola i nadjenite marme-
ladom. Nadinite puding od
mlijeka, 5e6era, pra5ka za pu-
ding i 2utanjaka. pa ga mije-
5aju6i ohladite. Pjenu5avo za-
mijeiajte maslac s kavom u
prahu, pa umije5ajte, Zlicu po
Zlicu, puding. OmaZite ovom
NaStrcajte ostatak smjese ona-
ko kao Sto vidite na fotografiji
i ukrasite dokoladnim kave-
nim zrnima i bademima.
Torta kneza
Piicklera
Sastojci za, tortu promj€ra
26 cm:
1 svijetli biskvit i I iokoladni
biskvit (--> recepti na 19. i
20. stranici) n je5ajte u smjesu vrhnja i jago-
10 dag jagoda r=
2 lista bijele l,elatine
'/z-3/o I slatkog vrhnia
5 dag ietera
16 uiefurenih treianja n
2 Llice krupno nastrugane (o-
kolade
1 iliiica ietera u prahu
4 ilice badema narezanih na
listite i proprienih
Od 16 komada svaki ima
1805 dZula/430 kalorija
Bakine slatke tajne
Prepolovite vodoravno obad-
vije torte. Namodite Zelatinu
u hladnoj vodi. Cvrsto istucite.
vrhnje sa Seierom. Pomije5aj-
te treiinu tudenog vrhnja s
kaSom od jagoda. Dobro isci-
jedite Zelatinu, rastopite je s
malo vode na pari. pa je umi-
da. PremaZite oba bijela bisk-
vitna lista tudenim vrhnjem,
pa na svaki stavite po tamni
list. Jedan tamni list namaZite
smjesom vrhnja i jagoda, a
ostala dva stavite povrh.
Oma2ite cijelu tortu vrhnjem.
Preostalim vrhnjem naStrcajte
po rubu torte 16 ntLica, pa
svaku ukrasite jednom tre5-
njom. Sredinu torte pospite
krupno nastruganom dokola-
dom, pa prosijte po njoj Seier
u prahu. Stjenku torte pospite
bademovim listidima.
Bakine slatke tajne
Torta od meda
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
dobru '/' I mlijeka, 2 ilice ie-
tera
'/' ilitice soli, 2 ilice maslaca
2 dag kvasca
8 dag badema narezanih na li-
stifu
35 dag braina, 1 jaje
2 ilice groidica r:t
1 ilica rastopljenog maslaca
2 ilice ietura
'/. ilitice samljevenog cimeta
D 2 cm, od kojih oblikujte ku-
2 ilice maslaca, 6 ilica meda
2 ilice ietera
10 dag krupno nasjeckanih
badema
Za kalup: maslac
Od 12 komada svaki ima
1450 dLrlal345 kalorija
PremaZite kalup maslacem.
Zakuhajte mlijeko, pa ga po-
mije5ajte sa ie6erom, solju i
maslacem. Rastopite kvasac u
dvije Zlice mlake vode. Pomi-
je5ajte bademove listi6e s
bra5nom, dodajte mlako mli-
jeko i rastopljeni kvasac, pa
sve to zamijesite s jajetom i
groZdicama. Neka pokriveno
rzlazi 30 minuta. Razvaljajte
tijesto 20 x 40 cm, premaZite
ga rastopljenim maslacem, po-
spite Se6erom i cimetom, pa
zamotajte uZom stranom i
izreiite na kri5ke debele
gle. Rastopite maslac zajedno
s medom, Seierom i bademi-
ma i izlijte to u kalup kao
podlogu za tortu. SloZite na
tu podlogu kugle pa neka
uzlaze jo5 25 minuta. Zagrijte
peinicu na 200". Pecite tortu
od meda 20-30 minuta na
drugoj predki odozdol.
Torta od crnog
kruha
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
5 dag mrvica od crnoga kruha
I Zlica ruma
2 jaja, 6 iutanjaka
15 dag ietera
15 dag samljevenih badema
5 dag naribane tokolade za
kuhanje
naribana korica I/z limuna
navriak noia samljevenih
kliniitu
po 3 dag nasjeckane korice
limuna i narante
6 bjelanjaka r=
20 dag ietera u prahu
2 ilice ruma, 2 ilice vode
12 uieterenih treianja
Za kalup: maslac
Od 12 komada svaki ima
1385 dZula/330 kalorija
Vjeine torte
*F
R
F
fi'
ffi
PremaZite kalup maslacem.
Zagrljte pednicu na 200'. Po-
mijeSajte kru5ne mrvice s ru-
mom. PjenuSavo izmijeiajte
jaja, Zutanjke i 5e6er. Dodajte
k tome bademe, dokoladu, li-
munovu koricu, samljeveni
klindi6, te uieierenu limunovu
i naraniinu koricu. lstucite
dvrsti snijeg od bjelanjaka i
oprezno ga umijeiajte. Izlijte
tijesto u kalup i pecite sat do
sat i 15 minuta na drugoj
predki odozdol. Smije5ajte 5e-
6eruprahusrumomivo-
dom. Prelijte tortu ovom oca-
klinom i ukrasite je uSeiere-
nim tre5njama.
Vjeine torte
PremaZite kalup maslacem.
Torta iz Linza Pomije5ajte 5e6er, bademe,
bra5no. kakao. cimet, vanilin-
Sastojci za kalup promiera ieier i cimet, pa s jajetom,
24 cm: tre5njevadom i maslacem za-
20 dag ietera mijesite tijesto. Pokrijte ga da
25 dag samljevenih badema odleZi jedan sat u hladioniku.
20 dag braina Zagrijte peinicu na 180". Raz-
1 vrhom puna iliiica kakaa valjajte dvije tre6ine tijesta.
1 iliiica samlievenog cimeta Stavite ga u kalup tako da rub
I vanilin-ieter tijesta bude 2 cm vi5i od dna.
navriak nol.a samlievenih Preostalo tijesto takoder raz-
kliniita valjajte, pa ga kotadiiem na-
I jaje reLite na pruge. PremaZite
2 cl treinjevaie podlogu marmeladom, sloZite
25 dag maslaca n re5etkasto na nju pruge, pa ih
30 dag marmelade od malina prema2ite razmucenim Zutanj-
1 iutaniak kom. Pecite kolad 1 sat na
Za kalup: maslac drugoj predki odozdol. Neka
se torta neko vrijeme hladi u
Od 12 komada svaki ima kalupu, azaltmje stavite na
2l0O dLulal 500 kaloriia reietku da se posve ohladi.
Torta
di mandorle
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
20 dag braina, 10 dag maslaca
4 dag ietera,.1 iutanjak
malo soli
1 ilica hladne vode n
7 dag marmelade od marelica
trJ
1 jaje,2 iutanjka
25 dag ieCera
malo soli
I ilica braina
30 dag oljuitenih samljevenih
badema
4 bjelanjka, 5 dag maslaca
Od 12 komada svaki ima
2035 dLula/ 485 kalorija
Prosijte braino na dasku, pa
ga zamijesite s maslacem, 5e-
6erom, Zutanjkom, solju r vo-
Bakine slatke tajne
dom. Pokrijte tijesto, neka
odleZi dva sata u hladioniku.
Zatrm ga razvaljajte 4 mm de-
belo, pa obloZite njime dno
kalupa. PremaZite ovu tjeste-
nu podlogu marmeladom. Za-
grijte peinicu na 180" Zamiie-
Sajte jaje i Zutnjake s 5 dag
5e6era, solju, braSnom i
l5 dag badema. [stucite snijeg
od dva bjelanjka i 5 dag Seie-
ra, pa oprezno umije5ajte u
smjesu od zutanjaka. Rastopi-
te maslac, pa i njega umije5aj-
te u smjesu. Izlijte je na pod-
logu za tortu i pecite 45 mrnu-
ta na drugoj preiki odozdol.
Istucite snijeg od preostalih
bjelanjaka i ieiera. pa umije-
Sajte preostale bademe. Ovom
smjesom od bjelanjaka i 5e6e-
ra premaZite joi vru6u tortu
pa je zapecite 15 minuta na
210".
 Bakine slatke tajne
Punt torta
Sastojci za tortu promjera
24 cm:
1 gotova visoka biskvitna torta
tf
15 dag marcipana
25 dag iefura u prahu
4 cl ruma n
10 ilica naraniinog soka
2 ilice limunovog soka n
20 dag marmelade od narana-
ia, 1 iliiica maslaca
2-3 ilice tople vode
1 iliiica kakaa u prahu
10 dag badema narezanih na
Iistitu
Od 16 komada svaki ima
1805 dZula/430 kalorija
PrereLite biskvitnu tortu dva
puta vodoravno. Zamije5ajte
5 dag marcipana s 5 dag pro-
sijanog 5e6era u prahu i 2 cl
ruma, pa premazrte tom sm]e-
som najdoljnji list torte, a
drugi poloZite povrh toga. Iz-
mije5ajte narandin i limunov
sok s preostalim rumom, pa
time dobro natopite drugi list.
Stavite na to treii. Zagrijte
marmeladu i omaZite njome
cijelu tortu izvana. Zamijesite
preostali marcipan s 5 dag Se-
6era u prahu, razvaljajte ga u
veliiini torte pa ga blago pri-
tisnite na nju. Izmije5ajte pre-
ostali Seder u prahu s vodom
u glatku smjesu, umije5ajte
rastopljeni vru6i maslac pa
premaZite tim preljevom po-
krivad od marcipana. Izmije-
iajte 2 Zlice ove ocakline s ka-
kaom. Na5trcajte tamni pre-
ljev spiralno na tortu tako da
podnete od sredine. Povladite
zatim nozem po joS mekanoj
ocaklini od sredine prema ru-
bovima. Stjenku torte pospite
bademovim listi6ima.
Torta Malakov
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
'/' I mlijeka
1 paketit praika za puding od
vanilije
5 ilica ietera, 25 dag maslaca
3 ilice ietera u prahu n
25 dag piikota
1 ilica javorovog sirupa ili ri-
jetkog meda
4 ilice marsala vina ili pro-
ieka
,7 ilica ruma
5 dag marmelade od ribiza n
10 dag badema narezanih na
listite i proprienih
14 keksa s maslacem
Od 16 komada svaki ima
| 4 50 dLulal 3 45 kalorija
Vjeine torte
s
f
H
Skuhajte puding od mlijeka,
pra5ka za puding i 5e6era.
Pjenu5avo zamije5ajte maslac i
prosijani Seier u prahu, pa
dodajte Zlicu po Zlicu ohla-
denom pudingu. ObloZite pi-
Skotama dno kalupa. Smije-
Sajte sirup, vino i rum, pa
nakvasite time pi5kote. Za-
grijte marmeladu i Zlidicom je
nanesite na pi5kote, pa ih pre-
maZite smjesom od maslaca.
SloZite na tu smjesu ponovno
pi5kote, nakvasite ih opet
mje5avinom sirupa, vina r ru-
ma, pa nanesite marmeladu.
Na kraju premaZite tortu
odozgo smjesom od maslaca.
Stavite je u hladionik da od-
vrsne, pa je zatim cijelu uoko-
lo omaZite smjesom od masla-
ca i pospite bademovim listi6i-
ma. Naitrcajte smjesom od
maslaca 16 ruLica na tortu i
svaku ukrasite jednim
keksom.
207
Vjeine torte
Bakina
kremtorta
Sastojci za kalup promjera
26 cm:
6 Zutanjaka, 14 dag ietera
2 ilice ruma, 6 bjelanjaka
10 dag braina, 3 dag ikrob-
nog braina, 5 dag kakaa
5 dag samljevenih badema n je 35 minuta. Nakon 24 sata
%lmlijeka,2 iutanjka
1 paketi( praika za puding od
tokolade
12 dag iefura
20 dag maslaca
4 ilice cherry-brandyia
8 dag sitno naribane iokolade
E]
12 uiefurenih treianja
2 ilice krupno nastrugane io-
kolade
Za kalup: maslac
Od 12 komada svaki ima
2100 d1dal500 kalorija
208
PremaZite dno kalupa masla-
cem. Zagrljte pe6nicu na 200'.
Pjenuiavo izmije5ajte Zutanjke
sa Seierom i rumom. Istucite
dvrsti snijeg od bjelanjaka i
oprezno ga umijeiajte u smje-
su od Zutanjaka. Dodajte joi
prosijano bra5no, Skrobno
bra5no i kakao, te bademe.
Izlijte smjesu u kalup i pecite
proreZite podlogu za tortu dva
puta vodoravno. Skuhajte pu-
ding od mlijeka, Zutanjaka i
pra5ka za puding. Pjenu5avo
izmije5ajte maslac pa mu umi-
je5ajte Zlicu po Zlicu ohladeni
puding, cherry brandy i sitno
naribanu dokoladu. PremaZite
ovim nadjevom listove torte,
sloZite ih jedan na drugi, pa
omaZite istim nadjevom tortu
izvana. Na povr5ini na5trcajte
t2 ruLica i ukrasite ih tre5nja-
ma. Pospite po torti kruPno
nastruganu dokoladu.
GAteau Saint-
Honor6
Sastojci za tortu Promlcra
26 cm:
8 dag maslaca, 4 dag ietera
1 iutaniak, 16 dag braina o de. Sklonite tijesto s vatre pa
'/o I vode, 7 ddg maslaca
malo soli
20 dag braina, 4 iaia n
% I mlijeka
sri od I itapita vaniliie
5 iutaniaka
18 dag iefura, I paketit Pra-
ika za puding od vaniliie
5 bjelanjaka
10 dag marmelade od marelica
Od 10 komada svaki ima
1995 dLdal475 kalorija
Zamijesite prhko tijesto od
maslaca. Seiera. Zutanjka i
braina. Pokrijte ga, neka od-
lei:i 30 minuta u hladioniku.
Bakine slatke tajne
i
\'
tI
Razvaljajte od tijesta krug
promjera 26 cm i stavite je na
lim. Zagrljte pednicu na 210"
Zakthajte maslac i sol u vodi,
dodajte prosijano bra5no, pa i*
mije5ajte dok se tijesto ne :
podne odvajati od dna posu- I
umije3ajte jedno po jedno ja-
je. Na5trcajte ovom smjesom
debeli prsten na podlogu od
prhkog tijesta a uz to joi i 10
malih ustipaka. Pecite kolad
15-20 minuta na drugoj predki
odozdol. Zakuhajte mlijeko s
vanilijom. Razmutite Zutanjke
sa Se6erom i pra5kom za pu-
ding, pa umijeSajte u kipude
mlijeko. Istucite snijeg od bje-
lanjaka, oprezno ga umije5ajte
u ve6 ohladeni puding pa
ispunite tom smjesom Prsten
od tijesta. PremaZite prsten i
ultipke vru6om marmeladom.
 turu
$e* \
ruqtu
mtu
ffiew
*
6i
#]
ffi' e*tF
,tsk!
%**
Y
*G:
\*
u"
&-
E
 Ukratko
umrJecu
pecenJa
kolaia
Ukra5avanje kolaia
Kruna svake torte ili kolada je privladan ukras, koji se - ako je
djelo vje5tih ruku - desto doima poput prave male umjetnine.
Dakako, da bi vam uspjelo oblikovati sve te njeZne vijence,
ruLice i todke s ukrasima poput onih na fotografiji, morate
imati malo strpljenja, pone5to sklonosti i dosta vjeZbe. Te
ljupke uzorke moZete izraditi pomoiu vreiice za Strcanje i
tuljaca raznih velidina sa zvjezdolikim ili okruglim otvorima.
Narodito tanke riiti za natpise ili Sare posti6i 6ete pomo6u Str-
caljke od pergamenta koju moZete i sami nadiniti: savijte perga-
ment u tuliac a vrh odreZite onoliko koliko tanku nit Zelite.
Strca se ponajvi5e slatkim vrhnjem, kremom od maslaca ili
nekim preljevom. Smjesu moZete obojiti dokoladom, kakaom i
kavom u prahu, vo6nom ka5om ili nekom bojom za narnirnice.
Na fotografiji vidite sve te raznovrsne mogu6nosti.
Budu6i da ukrase poput u5e6erenih ljubica, vo6a ili listova od
5e6era, zvijezda ili srca od dokolade te5ko ili nikako ne moZete
nabaviti u trgovini, ne morate se stoga dvrsto pridrZavati uputa
ve6 upotrijebite umjesto toga svjeZe vo6e ili slatki5e koji su vam
pristupadni. Strcaljkom i tuljcem sa zvjezdolikim otvorom
molete slatkim vrhnjem ili kremom od maslaca ovisno o veli-
dini tuljca, izraditirllice, koje zatim moi.ete - proput onih na
fotografiji - ukrasiti u5e6erenim tre5njama, kavenim. bombo-
nima, oguljenim i po duZini narezanim bademima, lje5njacima,
pistacijama ili obojenim Se6ernim kuglicama. Ako Strcate ruZice
jednu za drugom polukruZno, dobit iete ukras slidan nizu
Skoljki - sasvim lijevo - ili pak vitku pletenicu - tre6i niz s
lijeva. Malim tuljcem sa zvjezdolikim otvorom moZete izraditi
oo 2
izbrazdani zmijoliki vijenac - detvrti slijeva. Tuljcem s okruglim
otvorom dobit 6ete kuglice - drugi i sedmi niz slijeva - ili glatke
niti koje moLete oblikovati zmijoliko, poput cvijeta, brojki ili
slova - peti, osmi i deseti niz slijeva.
Za ltrcatje tankih niti tuljcem od pergamenta smijeiajte, prema
potrebi, 25 dag 5e6era u prahu s jednim bjelanjkom, ukapajte u
smjesu malo limunovog soka i dodajte, po volji, malo jestive
boje. Ako treba, dodavajte smjesi jo5 toliko 5e6era u prahu da
postane gusta i dvrsta. Tom ocaklinom moZete izraditi niti
tanke poput konca, pa njima oblikovati slova, figure ili todkice
kojima moZete slagati cvjetove. O vrsti kolaia ovisi 5to 6ete joi
dodati Sari kao ukras. Zatotttr od kave najbolje 6e, na primjer,
odgovarati dokoladni kaveni bomboni, na Svarcvaldskoj torti od
treSanja ruZice 6ete ukrasiti treinjama, na vo6ne torte stavit
6ete komadi6e voia Sto ste ga upotrijebili za tortu, a uz novogo-
di5nje kolade najbolje pristaju svjetlucavi, Sareni ukrasi te orasi,
bademi i dokolada.
Kako posti6i to majstorstvo da ukrasi izgledaju kao na fotogra-
fiji? Podnite vjeLbati s jednostavnim oblicima, najprije na alumi-
nijskoj foliji, i to najbolje dvrstom kremom od maslaca ili pre-
ljevom za Strcanje. Tako ne6ete skupu kremu upropastiti ved
6ete je noZem odlijepiti od folije i vratiti u Strcaljku. Kada
Strcate ukrase slatkim vrhnjem, preporudamo vam da prije toga
stavite u smjesu kremfiks, pa tada ne6e tako brzo omek5ati.
2ll
T

Pribor i kalupi za prtpremanje kolaia O umije6u peienja kolaia

Pribor I kalupi
Na slijededim 6emo vam stranicama nabrojati i opisati ponaj-
prije pribor koji vam je nuZan za pripremanje kolada, zatim
pribor kojim iete sebi olak5ati rad i uStedjeti vrijeme, te napo-
kon sve Sto vam je potrebno za oblikovanje i ukra5avanje ko-
lada.

Pribor za pripremanje tijesta

Kuhinjska vaga: mora pouzdano mjeriti teZine od 5 grama do
1
kilograma. Preporudamo vam da nabavite model koji se moZe
uivrstiti na zid.
Mjerica: Za mjercnje teku6ine potrebna je mjerica s todno
oznadenim kolidinama.
Baidarena ia5ica za rakiju: U trgovinama moZete vrlo jeftino
dobiti da5ice baZdarene na 1 cl i 2 cl.
Zdjele za mijeSanje: Trebali biste imati tri do detiri posude
raznih velidina. Idealne su, premda i skupe, one od plemenitog
delika. Ali vrlo su upotrebljive i jeftinije plastidne posude pod
uvjetom da se ne lome i da su otporne na udarce i toplinu.
Uvelike 6e vam olak5ati rad posude koje u podnoZju imaju
Kalup za nabujak i naduvak, kalup sa zatvaradem i rebrastim uloSkom.
duguljasti kalup, kalup za voini kolad sa Zljebastom stijenkom i kalup za
voini kolad s glatkom stijenkom.
Kist za premazivanje: Potreban vam je Siroki kist za mazanje
kalupa ili lima uljem i jo5 tri razlidite velidine sa Sro finijom
dlakom: jedan kojim iete premazivati kolade bjelanjkom,
Zutanjkom ili ocaklinom, drugi za premazivanje vodom ili mlije-
kom i treii za >>suhe<< radove, kojim iete uklanjati mrvice
Seiera ili bra5na iz lima ili s radne povrsine. Nabavite kistove
od prirodne dlake i s dr5kom koja je otporna na visoke tempe-
rature. Poslije upotrebe najprije ih operite toplom vodom, pa
tek onda staviti u stroj za pranje posuda.
Malo sito od prirodne strune: Ovo se sito upotrebljava za prosi-

0 2+ r--r javanje Seiera u prahu i kakaa, te za posipavanje kolada.

$h W
Kotati6i za rezanje tijesta: Najbolje je da nabavite odmah dva,
\---r jedan plastidni s valovitim rubom i jedan metalni s oitrim, glat-

-ryM ii.] n
kim rubom. Lisnato i prhko tijesto najlak5e iete rezati glatkim
kotadiiem. Ako Zelite narezati tijesto na pruge, kvadrate ili
rombe, tada upotrijebite valoviti kotadii; njegov reckasti rub

($) vru
ffi FsI=Irr ujedno je i ukras tiiestu.
Lopatica za tijesto: Ima ih dvije vrste: plastidno strugalo detve-
rouglastog oblika, jedna strana kojeg je istanjena, i gumena
lopatica na drvenoj drSci. Ni jedno ni drugo nije skupo. Ako
Rudna mijeSalica, sito za bra5no, plastidno strugalo za tijesto i strugalo za kupite obje, tada 6ete moii gumenom lopaticom postrugati iz
kauduka s drvenom drSkom, Strcaljka za tijesto i mtinac za duboke posude ili miksera snijeg od bjelanjaka, tudeno vrhnje i
:fit:."4 slidno, a Sirokim plastidnim strugalom premje5tat iete teZa tije-
sta iz Sirokih posuda u kalup ili lim.
gumeni obrud; ako nemaju obrud, tada pri radu stavite pod Kuhinjska re5etka: Nabavite jednu okruglu i jednu detverougla-
posudu izgrLvanu mokru krpu. stu reietku. Obadva ie.vam oblika posluZiti za odgovarajuie
Daska za mije5enje tijesta: Daska za tijesto od tvrdog drveta kolade i za sitno pecivo.
mora biti velika barem kao lim za pedenje. Radna povr5ina na Paleta: Ta duga, Siroka ali tanka metalna plodica na dr5ci mora
kojoj se mijesi tijesto moZe biti i od glatke plastike, premda biti ito dvr5ia i oitrih rubova. Paletu trebate za vadenje peciva i
drvenu povr5inu vi5e preporudamo, bududi da se tijesto na pla- koladida iz lima, te za ravnanje nadjeva i ocakline.
stidnoj podlozi lak.r .oznoji.. Vre6ica za Strcanje: Ta je vreiica potrebna za ukraSavanje torti
Pjenjata za tuienje snijega: Najbolje je da kupite cijeli komplet i kolada kao i za Strcanje u5tipaka i poljubaca. Vreiice od tka-
u raznim velidinama, od nehrdajuieg metala i s dr5kama koje su
otporne na visoke temperature, da biste ih mogli prati i u stroju
za pranje posuda. Pjenjadu trebate kad tudete snijeg od bjela-
njaka ili vrhnje, kad mijeiate rijetko tijesro ili nadjev te kada
morate umijeiati u smjesu snijeg ili bra5no.
Sito za prosijavanje bra5na: Ima posebnih sita s dr5kom
pomo6u koje moZete mahati tamo i amo, a na dnu sita pomide
se mala poluga koja pospjeiuje prosijavanje bra5na. Izmjerenu
kolidinu braina - koju moZete vei prije sijanja pomijeiati sa
Skrobnim bra5nom ili praSkom za pecivo - stavljajte u sito malo
po malo jer ono moZe odjednom primiii samo male kolidine.
Valjak: Bilo da je od glatkog drva ili je obloZen plastidnim
materijalom, mora se lako okretati oko svoje osi! poZeljno je da
se rudke mogu odvajati kako bi se tijesto moglo izravno s valjka Prstenasti kalup, kalup sa zatvaradem bez uloSka, duguljasti rebrasti kalup
poloZiti u lirp. (srneii hrbat) i okrugli rebrasti kalup.

212
O umije6u peienja kolata Pribor i kalupi za prtpremanje kolaia
nine morate, dodu5e, nakon svake upotrebe iskuhati, ali su one
zato izdrLljive na pritisak, pa njima moZete Strcati i gusto tije-
sto; pripazite da 5av vre6ice od tkanine bude uvijek s vanjske
strane. Praktidnije od ovih su vredice za jednokratnu upotrebu
koje 6ete poslije baciti. Kao Strcaljka moZe vam, osim toga,
posluZiti i dvriia vre6ica za duboko zamrzavanie, kojoj odreZete
jedan ugao, pa kroz rupu provudete tuljac za Strcanje. Tuljci
trebaju biti razlidite velidine i moraju imati okrugli i zvjezdoliki
otvor, kako biste imali vi5e mogudnosti za raznovrsne ukrase.
Medutim, bez obzira koju vrstu vre6ice za Strcanje upotreblja-
vali, drZite se sljede6ega: vredicu punite samo dopola, skupite je
odozgo lijevom rukom i pritisnite, a desnom rukom vodite
tuljac - naravno pod uvjetom da ste de5njak. Zaljevake ie
postupak obrnut.
Strcaljka za tijesto: Ova Strcaljka moZe biti plastidna ili
metalna, desto ima vi5e razliditih vr5aka, koje moZete za razie
oblike mijenjati.
Strcaljka za ukrase: Kao 5to i sam naziv kaZe, ova Strcaljka
sluZi za izradu ukrasa i natpisa na koladima, ali je umjesto nje
mnogo funkcionalnija vre6ica od pergamenta, koju moZete sami
nadiniti. Medutim, ova je Strcaljka, zbog svoga dugadkog tuljca,
praktidna za punjenje ve6 pedenih pokladnica.
Mlinac za orahe: Orahe i bademe trebate obavezno mljeti ovim
mlincem, jer bi se u mikseru vjerojatno pretvorili u masnu
ka5u.
Elektritna mije5alica: Elektridna je mijeialica od velike pomo6i
i trud. U osnovi rudna
za mijelanje tijesta jer Stedi vrijeme
elektridna mijeialica i kuhinjski stroj (multimiks) rade na istom
principu. Bitno je pravilo da rudnom mije5alicom moZete lako
izraditi tijesto koje sadrZi do 50 dag bradna, a kuhinjskim stro-
jem dvostruku kolidinu.
Obje mijeialice imaju pjenjade za mijeianje i spirale za mije5e-
nje gu56eg tijesta. Pjenjade upotrebljavamo kada Zelimo pjenu-
Savo izmije5ati ili istuii lake, gotovo teku6e smjese, kao
Zutanjke, tijesto za biskvit, snijeg od bjelanjaka, slatko vrhnje
ili nadjev. Spirale za mije5enje upotrebljavamo za te5ka i gusta
tijesta kao Sto je tijesto s kvascem i hrustavo tijesto. VaZno je
pravilo kod upotrebe mije5alica da mije5anje ili mijeienje treba
uvijek zapodeti malim brojem okretaja (prvi stupanj ukljudiva-
nja) i tek postupno poveiavati brzinu okretaja. Imajte na umu
da, zahvaljujudi intenzitetu kojom elektridna mije5alica radi, dak
i najdvr5ia tijesta moZete izraditi za 8 a najdulje za I0 minuta.
o Pazite da ne premijesite tijesto!
a Dodatke za kuhinjski stroj poput cjedila za limunov sok, te
naprava za protiskivanje (pasiranje), ribanje, sitno sjeckanje i
mljevenje moZete povremeno koristiti i za pripremanje kolada.
Najvainiji kalupi za kolaie
Imajte na umu da se odredene vrste kolada peku u za to predvi-
denim kalupima.
Duguljasti kalup: upotrebljava se za kolade od teikog tijesta,
suhe kolade, kolade s kvascem, biskupski kruh, engleski >cake<
i slidno.
Kalup za naduvak: za naduvak od tijesta s kvascem i te5ka
tijesta, za mramorni kolad ili biskupski kruh.
Kalup u obliku vijenca: za kolade s kvascem u obliku vijenca.
Prstenasti kalup: za kolade od suhoga biskvitnog tijesta, savarin
i kolade od te5kog tijesta.
Duguljasti rebrasti kalup: za srneii hrbat, biskvit, d.ropek.
Kalup zavotnikolai: zavo6ne kolade od svih vrsta tijestai pite.
Kalup sa zatvaraiem: zatorte i podloge zalorte. Dno toga kalupa
moZe se mijenjati, pa tako moZete dobiti i oblik plitkog vijenca.

Temperatura petenja i vrste pe6nica

Stupnjevi Elektridna
Vrsta
kod plinske pednice pednica

Bijeli kruh u kalupu, 500 g 5 L0 min 250' 10 min

2 45 min 180" 45 min
RaZeni kruh u kalupu, 1 kg 2 90 min 180" 90 min
RaZeni kruh u limu, 1,5 kg A
60 min 220" 60 min
I 60 min 150" 60 min
Pletenica od dizanog tijesta u limu, 500 g J 35 min 200" 35 min
Biskviti. 500 g -l 40-50 min ' ?0' 40-50 min
Savarin. 500 g J 30-40 min 190' 30-40 min
Vijenac s makom u kalupu, 500 g J 45 min 200" 45 min
Mramorni kolad, 500 g J 60-65 min 200" 60-65 min
Biskvit za savitak -1 8-10 min 200" 8-12 min
Prhko tijesto, vo6na pita, promjer 28 cm A
45 min 220" 45 min
Mijeiano tijesto - voina pita, promjer 26 cm -t 40 min 200' 40 min
Dizano tijesto - vo6na pogada u limu J 40 min 200" 40 min
Heidesand 2 20 min 180" 20 min
Crno-bijelo pecivo 3 L5 min 190" 15 min
RoSdi6i 2 12min 180' 12 min
Strcano pecivo J L0 min 200' 10 min
Svapske springerle 20-25 min L20" 30 min
Dugmeta s anisom 25-30 min 1.40" 30 min
Makroni 25-30 min 15O' 25-30 min
Medenjaci 30 min 160' 30 rhin
Bazelski slatkiSi 25-30 min 180" 25 min

2t3
Sastojci od A do Z
Okrugli rebrasti kalup: zamale kolade od te5kog tijesta, biskvite i
dokoladne kolade.
Kalup za pite (>pies<): Ima ih okruglih i detverouglastih, za slatke
i obilno punjene pite.
Osim ovih, ima kalupa za kolade svih vrsta, u obliku srca,
djeteline rli zvljezde kao i dugoljastih prstenastih kalupa ili pravo-
kutnih i kvadratnih niskih kalupa za pite i podloge za tofie .
Lim za petenje
U standardnu opremu va5e peinice spadaju svakako dva lima.
Naime, kad odjednom pedete vedu kolidinu kolada, kao na
primjer pred blagdane, samo s jednim limom izgubit 6ete
mnogo vremena i skupe energije. Kada imate dva lima, moZete,
za vrijeme dok je jedan u pe6nici, sloZiti drugi u miru i bez
Lvbe. Za slatki mlijedni kruh, pletenice i hljebove, koje pedete
u limu, moZete prirediti tijesto koje sadrZi do 1 kg bra5na.
Za dizano tijesto koje pedete u limu, dovoljna je kolidina tijesta
koja sadrZi 35 dag bra5na., za prhko tijesto i tijesto s medom
50 dag, a da biste obloZili lim lisnatim tijestom, potrebno vam
je otprilike 60 dag gotovog tijesta.
Sastojci od A do iL
Ve6ina sastojaka Sto ih nalazite u receptima spadaju u svakod-
nevne namirnice. No katkada ih za pripremanje kolada obrad-
ujemo i upotrebljavamo drukdije nego Sto je to uobidajeno, pa
6ete stoga i mnoge od njih na6i na ovom popisu. Razumljivo je
da iemo se ipak ponajvi5e zadrLati na onim namirnicama koje
se uglavnom ili iskljudivo upotrebljavaju za pripremanje kolada.
Ovaj pregled sastojaka za kolade dobro ie vam posluZiti kao
orijentacija pri kupovini a i kod pripreme kolada, da biste znali
kako se pojedina namirnica upotrebljava.
Anis: Izvrstan za(in za kolade od ploda mediteranske biljke,
bogat eteridnim uljima. Premda mu je miris osebujan i intenzi-
van, dosta brzo ishlapi. Stoga vam ne preporudamo da drZite
ve6e zalihe anisa, pogotovo ne usitnjenog. Najbolje je da ga
prije upotrebe sami usitnite. Ako ste odludili zaliniti kolad ani-
som, izbjegavajte tada ostale zadine, jer se on, zbog svog inten-
zivnog okusa, teiko moZe s bilo kojim sloZiti.
Arome za kolaie - ekstrakti: To su uljni ekstrakti raznih
temeljnih supstancija kojima se koladima dodaje okus. iesto se
pripravljaju od umjetnih tvari. Stoga upotrebljavajte arome za
kolade samo kada vam nedostaju prirodni za(ini, a i tada samo
u vrlo malim kolidinama - tek nekoliko kapi - jer bi u protiv-
nom mogli oduzeti koladu vlastiti okus i tako ga upropastiti.
Arome za kolade ili ekstrakte moZete kupiti u malim bodicama
dija je sadrZina dovoljna za kolidinu tijesta od 50 dag bra5na.
No kolad ie ipak bolje prijati upotrijebite li polovicu ili dak
samo detvrtinu sadrZaja bodice. Arome najde56e imaju okus
ruma, arrakp, limuna, vanilije i gorkog badema.
214
O umije6u peienja kolaia
Arrak: Rakija od riZe; vrlo je cijenjen za(in za kolade, ali ga
treba koristiti u malim koliiinama. Seierna ie ocaklina izvrsno
prijati ako u nju umijeiate malo arraka.
Bademi: Prodaju se u ljusci ili odi5ieni. Upotrebljavaju se cijeli,
narezani po duljini, na listi6e ili sasvim sitno, prZeni ili nepr-
Zeni. Ako ih Zelite olju5titi, prelijte ih vruiom vodom, pa, kad
su se dobro namodili, jednostavno ih istisnite izkolice. Najbolje .
th je rezatr noZem ili samljeti mlincem za orahe. Bademi nare-
zam na Stapiie ili listi6e imat ie posebno dobar okus ako ih
malo proprZite.
Biskvitne mrvice: Razmrvljeni suhi biskvit (pi5kote); idealni
izolator izmedu tijesta i voinog sloja ili vodnog nadjeva, a mogu
posluZiti i kao dopuna nadjevima i tijestima.
Bra5no: Treba razlikovati slatko i o5tro bra5no. Glatkim se
bra5nom mijesi tijesto s kvascem i lagana tijesta kojima se
ponekad dodaje i ikrobno bra5no da budu joi lak5a. Oitro se
bra5no upotrebljava za palaiinke, prZenice i slidno. Ako niste
sigurni koji tip bra5na da upotrijebite, nedete pogrije5iti ako
uzmete polovicu glatkoga i polovicu oStrog braSna.
Cashew: Sjeme cashew jabuke, ploda egzotidnog drveta. Olju-
Stene sjemenke imaju okus slidan bademovu, pa ga stoga mogu
nadomjestiti, prije svega u tijestima, ali t za oblaganje i ukra5a-
vanje kolada.
Cimet: Zadn od suhe kore cejlonskoga cimetovog drveta. Sam-
ljeveni cimet svijetlosmede je boje i aromatidnog mirisa, za
razliku od kassie, vrste cimeta slabije kvalitete, koja je tamnije
boje i o5trijeg okusa. Kassia se aesto u trgovinama prodaje kao
cimet. Za pedenje sitnih kolada cimet se upotrebljava jednako
desto kao i vanilija. Samljeveni cimet morate uvijek drZati u
zatvorenim posudama jer mu aroma lako ishlapi. Stapi6i cimeta
nemaju ve6e primjene u pedenju kolada, jedino se katkada kod
pripremanja nadjeva stavljaju u mlijeko dok ne zavre, pa se
poslije toga izvade.
eokolada za kuhanje: Obidna jeftina dokolada; prodaje se u
Sirokim plodicama i s razliditim dodatkom kakaa. Naribana ili
rastopljena u vodenoj kupelji upotrebljava se kao dodatak raz-
nim tijestima. eokolada za kuhanje nije isto Sto i dokoladna
masna ocaklina.
eokoladna masna ocaklina: u manju posudu stavite 2% Zlice
Seiera, 2% Llice mlijeka i 7 dag naribane dokolade za kuhanje,
pa mije5ajte na niskoj temperaturi da se sve dobro otopi.
Dodajte zatim 5 dag naslaca i mije5ajte daljg da dobijete
sasvim glatku smjesu, koju odmah prelijte preko kolada.
eokoladne mrvice: iokolada u obliku zrnaca; sluLi za ukra5ava-
nje kolada, ali katkada i kao dodatak tijestu. Cokoladne mrvice
prodaju se u vre6icama po 10 dag.
Dumbir: Za(in od su5enog korijena istoimene biljke. Prodaje se
u komadu, mljeven ili uieieren u sirupu pod nazivom odumbi-
rova Sljiva<. Vrlo je intezivnog okusa, pa se mora upotrebljavati
u sasvim malim kolidinama. Dumbir u prahu ponajvi5e sluZi kao
dodatak tijestu. U5e6ereni je dumbir omiljen aromatidni ukras,
a usitnjen, moZe biti i sastavni dio tijesta. Ponajvi5e se upotreb-
ljavz za sitne kolaie te za poznati engleski kolad od clumbira.
Gorki bademi: Bademi gorkog okusa, koji ne dozrijevaju na
istom drvetu kao i slatki. SadrZe otrovnu cijanovodidnu kise-
linu, pa se smiju upotrebljavati u vrlo malim kolidinama, samo
kao dodatak okusu. Medutim, 3 dag mljevenih gorkih badema
na 50 dag bra5na posve je bezopasna kolidina. Gorke bademe
treba uvijek drZati na mjestu koje je nedostupno djeci.
Graham braSno: Bra5no od p5enidne prekrupe. Kruh ili pecivo
koje nosi naziv >graham< pripravlja se po receptu ameridkog
lijednika Grahama.
Groidice (svijetle): GroZtle su5eno na zraku. Prije upotrebe uvi-
O umije6u petenja kolata
jek ih operite toplom vodom i osuiite. Prije nego Sto umije5ate
groZdice u tijesto, uvaljajte ih u braino da se ne bi za vrijeme
pedenja spustile na dno.
GroZilice (tarnne): GroZde tamnoga sitnog zrna, takoder suSeno
na zraku. Upotrebljavaju se jednako kao i svijetle groZdice.
InsJant kava: Kava u prahu koja se odmah otopi u tekuiini.
Vrlo je intenzivnog okusa, pa je zato treba upotrebljavati todno
prema uputi u receptima, jer ve6a kolidina instant kave moZe
pokvariti okus kolada.
Jaja: U receptima se obidno podrazumijevaju koko5ja jaja,
srednje velidine, te5ka otprilike 6-6'/z dag. Ako upotrebljavate
manja ili veia jaja. morate izjednaiiti razliku u teZini. Stoga je
najjednostavnije da ih izvaLete u ljusci. Ako trebate vi5e jaja za
kremu ili tijesto, najbolje je da ih razbijate najprije jedno po
jedno u Salicu, kako biste im provjerili miris; tako moZete na
vrijeme izdvojiti nbko pokvareno jaje prije nego 5to upropasti
cijelu smjesu.
Kad odvajate bjelanjak od Zutanjka, upotrebljavajte Sto svjeZija
jaja. jer. kad su jaja odstajala, lako u bjelanjak promakne i
malo Zutanjka, pa snijeg vi5e ne moZete dvrsto istuii. Posuda u
kojoj tudete bjelanjak mora biti duboka i posve dista, a, Sto je
najvaZnije, ne smije nipo5to biti masna. (U aluminijskoj posudi
snijeg ie posivjeti.) Pjenjada ili metlice kuhinjskog stroja tako-
der ne smiju biti masne. U dvrsto istudeni snijeg od bjelanjaka
postupno umije5ajte 5e6er i tucite jo5 neko vrijeme dok se 5e6er
ne rastopi. Snijeg je dovoljno dvrst i dobar za kolad ako trag
reza noLern po povriini ostane neko vrijeme jo5 vidljiv ili ako
vrhom pjenjade dignete u vis malo snijega, pa ostane uspravno
staj ati.
Jestive boje: Zakonom o namirnicama odobrene su jestive
tvari; sluZe za bojenje namirnica. Ima ih u plavoj, Ltttoi, zele-
noj, naraniastoj, crvenoj i crnoj boji. Prodaju se u boiicama ili
u tubi. Treba ih upotrebljavati u vrlo malim kolidinama. Na
svakom omotu mora stajati uputa koju najve6u kolidinu smijete
upotrijebiti.
Kakao: Proizvod koji se dobiva cijedenjem zrna kakaovca. U
prodaji ga nalazimo u obliku pra5ka. Ako ga upotrebljavate
umjesto dokolade, dodajte mu uvijek i malo 5e6era da kolad ne
bi bio pregorak. Kada dodajete vede kolidine kakaa u tijesto,
najbolje je da to udinite kroz sita da ne bi upale grudice
kakaa.
Kardamom: O5tar zadin koji se ponajvi5e stavlja u sitne kolade.
Dobro je pokatkad kardamomom zaiiniti i tijesto s kvascem.
Kava: Jaka skuhana (turska) kava i jaka aromatidna i lako top-
ljiva instant kava upotrebljavaju se kao dodatak tijestima, oca-
klinama i nadjevima. Kavu kao aromatidni dodatak nemojte
nikada upotrijebiti u veioj kolidini nego Sto je propisano!
Klinti6: Prodaje se kao suhi pupoljak ili samljeven. Klindi6 u
prahu, dakako, brZe izgubi miris nego pupoljak. Zato ga ne
treba drZati mnogo u zalihi. SluZi kao za(in za kolad sa Slji-
vama. Klindii u prahu oprezno dozirajte!
Kokosovo braSno: Sitnije ili krupnije naribana srZ kokosovog
oraha. Zbog svoga visokog postotka masnoie, kokosovo je
braino prilidno ogranidenog trajanja. Prodaje se u zatvorenim
vredicama; nadetu vreiicu Sto prije potroSite. Kokosovo se
braSno desto zgruda, pa ga stoga treba prije upotrebe protrljati
medu prstima. Razumljivo je da ie kokosovo bra5no imati naj-
bolji okus ako sami naribamo svjeZ kokosov orah.
Kondenzirano mlijeko: Za petenje kolada moZete kao nadomje-
stak svjeZem mlijeku upotrijebiti i kondezirano, ali ga prije toga
morate razrijediti, da biste mu smanjili sadrZaj masno6e na pet
posto (ako, dakle, kondenzirano mlijeko sadrZi 10 posto mas-
no6e, dodajte mu dvostruku kolidinu vode). Me<lutim, ne bismo
Sastojci od A do Z
vam to mlijeko preporudili za kreme i varence, zbog donekle
promijenjenog okusa.
Korijandar: Zatin od su5enog ploda pucavca, prodaje se u zrnu
i samljeven. Malo samljevenog korijandra dobro prija u koladu
od jabuka, a i kao za(in za kolade od meda. Krupno istucani
korijandar dat 6e korici kruha poseban okus.
Kremfiks: Pra5ak od posebnih Skrobnih proizvoda, koji omogu-
6uje da tuieno slatko vrhnje dulje vremena ostane dvrsto i, Sto
je najvaZnije, da se ne razvodni. Treba ga upotrebljavati prema
uputi na vre6ici. Kremfiks 6e vam narodito koristiti kad morate
istu6i slatko vrhnje ili pripremiti kolad s nadjevom od vrhnja
mnogo ranije nego Sto iete ga posluZiti.
Krokant: 14 dag ljeinjaka ili badema isprZite, pa ih ogulite i
sameljite. Na vatri otopite 20 dag Seiera bez vode, dodajte sam-
ljevene ljesnjake i mije5ajte dalje na vatri da postane svijetlo-
smede. Izlijte u metalni tanjur namazan maslacem. Ohlarleni
krokant istucajte krupnije ili sitnije, ovisno o tome za Sto 6ete
ga upotrijebiti. -
Krupno istucani 5e6er: Se6er za ukr5avanje i posipavanje ko-
lada.
Kvas: Uskisla, prevrela smjesa koja sluZi da tijesto uzade i bude
rahlo, ali istovremeno daje tijestu i odreden okus.
Kvasac: Sredstvo za dizanje tijesta, koje treba, po mogu6nosti,
upotrijebiti svjeZe. Kvasac ie ostati svjeZ nekoliko dana, ako ga
dvostruko zamotate u aluminijsku foliju i stavite u hladionik u
pretinac za maslac. Ako je kvasac ustajao i osu5io se, tijesto
ne6e mo6i dobro uzaii. Suhi kvasac u vre6ici ima na omotu
oznaden rok trajanja, kojega se trebate pridrZavati. (-+ Ispravna
upotreba kvasca, poglavlje Tijesto s kvascem, 9. stranica.)
Limuni: Za svjeLe naribanu limunovu koricu, kao zadin kola-
dima, svakako uzmite limun koji nije Strcan kemikalijama. Prije
upotrebe operite mu koru toplom vodom i osu5ite je.
Lje5njaci: Ako Zelite lje5njake oguliti, stavite ih na lim i pope-
cite u pe6nici na otprilike 200'. Cim se tanka smeda koZica
raspuca, izvadite ih iz pe6nice, malo ohladite, pa ih zatim istr-
ljajte dlanovima; koZica 6e se pritom gotovo sama od sebe ogu-
liti. Ako ljeinjake Zelite upotrijebiti za tijesto, onda ih sameljite
neoguljene, jer tada imaju intenzivniji okus. Lje5njake moZete
narezati sitno i na listi6e; meljite ih uvijek u mlincu za orahe jer
kada ih meljete u mikseru, postanu premasni.
Mak: Sjeme istoimene biljke, koje se najdeSie upotrebljava kao
nadjev ili dodatak tijestu. MoZete ga sami samljeti u mikseru ili
zamolite da vam ga samelju u trgovini namirnicama. Nemojte
samljeVeni mak drZati u velikim kolidinama kao zalihu, jer brzo
uZegne. Mak u zrnu vrlo je ukusan posip za kruh i pecivo.
Marcipan: 10 dag oguljenih i sitno samljevenih badema i 10 dag
5e6era u prahu dugo mije5ajte s 1 bjelanjkom da dobijete sirovg
smjesu za oblikovanje.
Margarin: Za gotovo sve pedene kolade moZete umjesto
maslaca upotrijebiti margarin.
Maslac: Idealna masno6a za sve bolje kolade. Za pripremanje
kolada moZete upotrijebiti i maslac koji je bio zamrznut, jedino
ne smije biti uZegnut, jer ie se taj okus osjetiti i u koladu.
Umjesto maslaca moZete uzeti margarin ili maslo (ovoga poto-
njeg uvijek L5 posto manje od kolidine maslaca koja je nave-
dena u receptu).
Masno6a za prienje: PrZite samo na distim biljnim masnodama
kao Sto su ulje od suncokreta, kikirikija, repice i dr' Te mas-
noie ne sadrZe vodu, bjelandevine i slidne tvari, pa stoga mogu
podnijeti temperaturu i do 220' a da se ne zadime niti zagore.
Namirnice prZite na temperaturi izmedu 165'i 190", ovisno o
obliku prZenca. Poslije upotrebe masno6u ohladite i procijedite
da biste uklonili ostatke namirnica. Nemojte prZiti na istoj mas-
215
Sastojci od A do Z
no6i vi5e od tri do pet puta; poslije toga moZete na njoj isprZiti
meso ili krumpir.
Masno6e: Maslac i margarin idealne su masnode za kolade.
Ciste biljne masnoie upotrebljavaju se za prLenje, a salo i ulja
posebnog okusa za specijalne kolaie.
Mla6enica: Za svaki kolad kojemu je u receptu mlijeko, moZete
upotrijebiti i mla6enicu.
Narante: Za svjeie naribanu narandinu koricu, kao zadin kola-
dima, svakako uzmite narandu koja nije Strcana kemikalijama;
prije upotrebe je operite toplom vodom i osu5ite.
Nugat: Uzmite kupovnu smjesu lje5njaka, dokolade i masno6e,
npr. kinderladu, eurokrem i sliino.
Oblate: Bijelo, trajno vrlo tanko pedeno tijesto od bra5na ili
Skrobnog braina, koje se upotrebljava kao podloga za makrone,
kolade s medom i slatki5e.
Orasi: Mljeveni orasi upotrdbljavaju se kao dodatak nadjevu ili
tijestu, a cijele polovice kao ukras.
Piment: Zadn od su5enih bobica tropskog drveta. Samljeven se
upotrebljava uglavnom za medenjake, paprenjake i ostale
kolade s medom.
Pinjoli: Sjemenke iz de5era pinije, po okusu slidne bademu.
Samljeveni pinjoli upotrebljavaju se umjesto badema kao doda-
tak tijestu, a cijeli kao ukras za kolade.
Pistacije: Plod istoimenog drveta. Pistacije se za pripremu
kolada upotrebljavaju uvijek oguljene i to sitno natezane za
dodatak tijestu, a krupnije narezane ili raspolovljene
za ukras.
Pra5ak za pecivo: Sredstvo za dizanje tijesta, koje se sastoji
uglavnom od natrijeva karbonata. Prodaje se u vreiicama, naj-
delie u kolidini koja je dovoljna za 50 dag braina. Bez obzira
na upute na omotu, upotrijebite todno kolidinu koja je nave-
dena na pojedinom receptu u ovoj knjizi. Vre6ice praika za
pecivo duvajte na suhom i hladnom mjestu. Kad pripravljate
tijesto, pomijeiajte najprije pra5ak za pecivo s brainom, pa
onda prosijte, a umijeiajte ili umijesite u tijesto neposredno
prije pedenja kolada.
Ruiina vodica: Kondenzat koji nastaje kod proizvodnje ruZinog
ulja. U kuharstvu se upotrebljava prije svega kao zatin za fine
kolade s kvascem i za pripravljanje marcipana.
Sezam: Male, plosnate sjemenke istoimene biljke, koje sadrZe
visokovrijedna ulja. Krupno samljevene upotrebljavaju se kao
dodatak tijestu, a cijele kao ukras ili posip za pecivo i kruh'
Sir: Za slane kolade sa sirom uglavnom se upotrebljavaju tvrdi
sirevi poput ementalera, parmezana, trapista i slidni. Za slatke
ili slane nadjeve od sira izvrstan je svjeZi kravlji sir, kojemu
moZete dodati najrazliditije zadine.
Slatko vrhnje: Upotrebljava se uglavnom kao tudeno vrhnje ili
kao dodatak tijestima i kremama. Slatko vrhnje uvijek drZite na
hladnom, a i tucite ga, osobito ljeti, u dobro ohladenoj posudi;
Seier dodajte uvijek na podetku. Ako tudete ruinom elektrii-
nom mije5alicom, podnite srednjom brzinom, pa, dim vrhnje
odvrsne, nastavite najniZim brojem okretaja.
Smetli (nerafinirani) 5e6er: Blago karamelizirani tamni 5e6er;
dobija se iz melase.
Safran: Zadin koji se dobiva od tudaka jedne vrste Safrana. Taj
zadin, blago gorkog okusa, upotrebljava se u kuharstvu zbog
Zute boje, osobito kada se Zeli posti6i neka intenzivno Zuta
nijansa.
Sefien Za pripravljanje kolada upotrebljava se uglavnom rafini-
rani 5e6er. Smedi (nerafinirani) 5e6er upotrebljava se za neke
posebne vrste kolada kao Stu su npr. medenjaci. Za posipavanje
je najbolji Seier u prahu.
Se6er s mirisom vanilije: Se6er u prahu, koji sadrZi najmanje 5 biste se jo5 jednom htjeli todno informirati.
2t6
O umijedu peienja kolata
posto zdrobljene srZi vanilije, pa izgleda kao da je proSaran
tamnim todkicama.
Sederne mrvice: Sarena Seierna zrnca za ukra5avanje kolada.
Skrobno braSno: Upotrebljava se kao dodatak tijestu, najde5ie
pomije5ano s bra5nom, a i za zgu5njavanje krema. Ako Skrobno
braSno koristite za zgu5njavanje najprije ga otopite u malo
hladne vode ili mlijeka, umijeiajte u vruiu smjesu, pa, nepre-
stano mijeiaju6i, pustite da smjesa nekoliko puta prokljuda.
Skrobnog bra5na ima u prodaji pod raznim nazivima i od raznih
proizvodada.
U5e6erena kora od naranti: Sitno narezana stavlja se u kolade
od te5kog tijesta, tijesta s kvascem i kolade s medom. Prodaje
se u veiim komadima ili narezana na kocke. Veie komade
moZete narezati po volji i ukrasiti njima kolade. U5ederenu
koru od narande, narezanu na kocke, morat 6ete jo5 sitnije
narezati ako je Zelite dodati tijestu.
U5e6erene ljubice: ---> u5eiereno voie.
USe6ereno vo6e: Vo6e skuhano u gustom Se6ernom sirupu i
potom osu5eno. Najie56e u5eiereno voie su treSnje. ananas u
kri5kama i narande u kri5kama. U5e6eriti se mogu i dijelovi
biljaka kao na primjer cvjetovi ljubice, korijen dumbira, te kora
od limuna i narande.
Vanilija: Od Stapi6a (suhe mahune) ove egzotidne biljke uglav-
nom koristimo unutra5nji dio t.j. srZ. Tamni Stapii, koji se
doima kao da je od koLe, razreLite po duljini, pa ga kuhajte,
primjerice, u mlijeku. Na taj iete nadin najbolje iskoristiti
aromu vanilije. Ako je upotrebljavate sirovu, razreLite je tako-
der po duljini, ostruZite o5trim noZem srL, pa je umijeSajte u
tijesto ili u kremu. Crne todkice od srZi vanilije bit 6e, dodu5e,
vidljive, ali 6e zato kolad ili krema izvrsno prijati.
Vanilin-5eder: Se6er pomijeian s vanilinom, umjetnom aromom
vanilije. Prodaje se u vre6icama i najde56i je dodatak koladima s
okusom vanilije. ll
Zelatinaz Prodaje se u listidima i u prahu, bezbojna ili crveno
obojena. U receptima u ovoj knjizi koristi se uglavnom Zelatina
u listiiima. Listiie namodite u mnogo hladne vode; nakon otpri-
like 10 minuta dobro ih ocijedite, pa ih stavite u vruiu, ali ne
kipuiu, teku6inu da se rastope. Ako se u nekom receptu ne il
spominje vru6a tekuiina, onda je najbolje da Zeiatinu rastopite
u vodenoj kupelji. Zelatintt u prahu nakvasite s 2-3 Zlice vode,
pa je, neprestano mije5aju6i, rastopite na blagoj vatri.
Umije6e petenja od A' do Z
Ovdje 6ete na6i poredane po abecedi najvaZnije pojmove u vezi
s pedenjem kolada. Dat 6emo vam osim toga i kratki opis nekih
specijalnih kolada i torti, ako moZda jednom poZelite i njih
isprobati. Te 6ete specijalitete zatim lako pripremiti pomo6u
odgovarajuiih temeljnih recepata i uputa kako gotov kolad
treba da izgleda, kao i prijedloga za ukra5avanje prema fotogra-
fijama u poglavlju s receptima. U ovom malom leksikonu opisat
6emo i sve radnje koje se spominju u receptima, a o kojima
 O umije6u petenja kolaia
(lmijede peienia od A do Z
Krokant: Smjesa od nalmanje 20 posto badema ili oraha i kara-
meliziranog Seiera.
Medenjaci: Koladi od braina. jaja, masno6e, meda i Seiera,
zadinjeni posebnim zadinima za medenjake'
Medvjetle Sape: Koladiii od prhkoga ili te5kog tijesta, koji se
peku u posebnim kalupdiiima, slidno kao i francuske madele-
ine. -- recept na 125. stranici'
Mijesiti: Sastojke za tijesto izmije5ajte najprije kuhaiom. a
zatim je objema rukama dobro izradite da tijesto bude glatko i
gipko.
Mije5ati: Tekuie ili mekane (kremaste) sastojke mije5ajte kuha-
Tijesto ie najbolje uspjeti ako ga dom, pjenjadom i1i elektrianom mijeSalicom da smjesa postane
Prije nego Sto podnetc nlijesiti
tijesto. morate sve sastojke dobro snaZno mijesite objema rukama; homogena.
izmijesati i izraditi kuhadom. semo lako cete mu mi)ci lucn') Mrvice: Smjesa od braSna, maslaca i ieiera, koju razmrvimo
odrcditi prrvu gu\locu i crrstinu trljajuii je me<lu dlanovima. SluZi kao ukras za kolade' Tijesto
se obidno sastoji od 2 dijela braina,2 dijela Seiera i 1% dijela
upotrijebiti i 2 dijela
Albert keksi: Keksi za koje na 1 kg bra5na iiili ikrobnog bra5na maslacai za narodito fine mrvice moZete
dolazi najmanje 12 dag maslaca. maslaca. Mrvice moZete zadiniti cimetom ili vanilijom.
Almond fingers: Engleski koladiii. u na5em prijevodu s Naduvak : Gugelhupf : Kuglof: Kolad od teikog tijesta ili
"prstiii po raznovrsnim receptima, a
bademom.. To su koladiii od prhkog tijesta punjeni marmela- tijesta s kvascem; priprema se
pede u posebnim kalupima za naduvak.
dom i smjesom makrona od badema.
Amaretti: Talijanski makroni od badema. po kojima prije pede- Odjevene jabuke: Jabuke ogulite, izvadite im sredinu i nadje-
nja pospite Seier u prahu. nite ih marmeladom, zamotajte ih u lisnato tijesto ili tijesto s
Aprikotirati: Marmeladu od kajsija (marelica) protisnite kroz kvascem i pecite na limu 20-25 minuta na temperaturi od 200"'
sito i ugrijte, pa premaZite njome kolad. Taj premaz moZe Otopiti: eototuOu, masnoiu ili nugat zagrijte na posve laganoj
posluZiti kao ocaklina ili kao sloj ispod ocakline, kreme ili vatri ili u vodenoj kupelji da postanu tekuii.
nadjeva od voea. Panj: Panj je savitak (rulada) s dokoladnom kremom, a u knjizi
Baklaval Nadjev za I kg vudenog tijesta: 60 dag oraha, 25 dag iete je naii pod nazivom B0che de Noel.
maslaca, 1 kg Seiera. Tijesto nareZite na velidinu lima, svaki list Paprenjaci: Smedi medenjaci s paprom.
namestite rastopljenim maslacem, pospite samljevenim orasima Pitisserie: Francuski naziv za slastidarnu i slastidarske kolade'
i malo Seibra. NareZite bakiavu dok je sirova i zatim je pecite' Pe6i: Pe6i znadi dogotoviti tijesto (za kolade) ili tjestenu smjesu
Preostali Seier skuhajte s 1 I vode u gusti sirup i njime zalijte (za nabujke ili pa5tete) u peinici, na temperaturi od 120"-250"'
ispedenu i joS,vruiu baklavu. Kolad za vrijeme peienja posmedi. Topli zrak u peinici, koji je
Charlotte -+ Sarlota. na podetku suh, postane za vrijeme pedenja vlaZan, bududi da
Cookies: Engleska rlie( za koladiie od prhkog tijesta, koji se tijesto gubi vlagu. Tijesto se pede u kalupu ili limu, a tjestena
uglavnom posluZuju uz da1. smjesa u posebnom kalupu za nabujak ili pa5tete' Temperatura
Crime Chantilly: Tudeno slatko vrhnje sa Seierom i vanitijom' peinice i vrijeme pedenja odrecluju se prema vrsti i kolidini
a moZe biti zadinjeno i drugim dodacima' ii1"rtu, obliku kolada. kao i ovisno posudi u kojoj se pede'
pokrivene ili nepokrivene pite od
Fanjki: IzreLite kotadi6em trake od tijesta, u sredini ih proreZite Pie: Angloameridki naziv za
kraja' PrZite fanjke na prhkog ili lisnatog tijesta, koje se peku u okruglim ili detvoro-
'H po duljini i kroz taj prorez provucite dva
uglastim plitkim kalupima (--> Kalupi, 211' stranica)' Nadjev je
mnogo vru6e masnoie tako da u njoj plivaju'
GAteau: Francuski izraz za kolade i torte. Prvobitno se ta rijed od voia, smjese s orasima (- Sweet Pecannut-Pie' 35' stra-
upotrebljavala za medujelo ili desert koji je bio tako osjetliv da nica), mesa ili peradi.
se morao smjesta Po1estl. Pi5inger torta: Torta od tankih oblata, nadjevana dokoladnom
Grasmere Gingerbread: Izvrstan kolad od prhkog tijesta jako kremom s bademima i prelivena dokoladnom ocaklinom'
zadinjen dumbirom. Ime je dobio po engleskom gradiiu Gra- Pjena od bjelanjaka i 5e6era : Baiser: Smjesa.za lagane Strcane
smereu. Jedan se dio tijesta dvrsto utisne u lim a drugi se dio kolafiee u obliku prstena, trake ili puZeve kuiice' Smjesi
razmrvi i PosPe Preko toga.
Gru5anje: Tijesto. krema ili umak mogu se zgruiati ako pole-
dini sastojci nisu podjednako ugrijani' Kad se tijesto ili krema
zgruSaju, stvore se sitne grudice, koje ponovno moZete izmije-
Sati u homogenu smjesu jedino tako da je zagrijete u vruioj
vodenoj kupelji.
I5ldri: Okrugli koladiii od rrhkog tijesta s dodatkom badema,
koji se slijepe kremom od iiave i preliju dokoladnom oca-
klinom. -l I

Karamel: Otopljeni Seier koji zagrijavanjem postane svijetlo ili

t

tamnosmed. Seier se najde56e karamelizira skupa s maslacem I

ponajvi5e zbog posebnog okusa. I I

Kolednik: Recept za kolednik nadi 6ete na 113. stranici'

Koliko toliko: Kolad od tijesta, koje se sastoji od jednakih dije- Teku6e ili rijetke sastojke Elektridnom iete mijeSalicom
brZe i lak5e izmije5ati teku6e ili
lova braina, jaja, maslaca i Seiera. U kolad moZete po volji izmijesajte kuhadom i Pjenjadom
u jednolidnu smjesu. rijetke sastojke.
staviti jo5 suhog voia ili kakao te dodati praiak za pecivo'
217
 (lmijede peienja od A do Z
l
t":
i
,(*
t's
L )
Kada tudete tijesto, vaZno je da
U vodenol se kupelji olapaju.
ga kuhadom ili rukama dignete u griju ilili pjenjadom mijeiaju
vis i potom snaZno udarite o posebno osjetljivi
sasto
tijesto.
moZete po volji umijesati dokoladu i/ili samljevene
bademe
orahe. Koladiie moZere puniti tudenim slatklm vrhnjem
ili
nekom tre.mom. Riji:d.>baiser" na francuskom znadi poljubac,
pa se i kod nas koladiii od te smjese naziveju ,poljupii.
ili
>puslice".
Prepe6i: Da biste vratili svjeZinu gotovom koladu, koji je
vei
malo. ustajao, moZete ga kratko prepeii. prepeii moZete
na
primjer: pecivo ili kolade od tijesta s kvascem, lisnatog
tijesta i
teSkog tijesta; kolade sa ieiernom ocaklinom ne moZeie
pre_
peii.
Profiteroles: Francuski Strcani u5tipci, nadjeveni kremom
od
jaJa r preliveni joi mlakim umakom od otopljene dokolade. _
Talijanski naziv za male.uitipke od hrustavog tijesta, nadjevene
malinama i slatkim vrhnjem, prelivene smjeJornod malina.
Provjera petenja: Za razlitite vrste kolada postoje posebni
na(ini za provjeru da li su pedeni.
Sitnim je koladiiima dovoljno provjeriti boju na povrSini,
kola_
di6 je peden kad postane Zut ili zlatnoZut.
Na niskim koladima s medom ili na biskvitu, ako su pedeni,
9:tale trag kad ih pritisnete prstom; ako je trag prsti jo5 vidljiv,
biskvit ili niski kolad joi nisu pedeni.
NajvaZnija je provjera Stapiiem. Kolade u kalupu r
torte, ali i
kolade sa suhim voiem, pletenice i hljebove, piije nego
Sto ih
izv.a!t.t9..iz yeinice, provjerite jesu li doista p"t"ni.
Zabodite u
najdeblji dio kolada drveni itapii ili dadkaliiu; ako Stapii
ostane
jest, ako se na njemu nisu zadrZali dijeli6i
3u!,-to tijesia, rada je
kolad peden.
PrZenice: PrZeni koladi od vo6a umotanoga ili umodenog
u tije_
sto. Ti-se koladi moraju prZiti tako da plivaju u vruioj
_urnoel
(-+ Odjevene jabuke, 176. stranica).
Priiti: Kolade treba prZiri tako da phvaiu u vruioj biljnoj mas_
noii ili maslu, --+ op5iran opis na 1g. stianici.
Ruski kruh: Lagani smedkasti koladidi od bjelanjaka sa Seierom
u prahu i braSnom; u obliku su slova i broiki.
Saviiata sa sirom: Savijada nadjevena smjesom od svjeZega
krallleg srra s groZdicama. => Savijada s jabukama, recepr na
175. stranici.
Scones: Ro5diii od dvrstoga teSkog tijesta, u kojemu ima
za pecivo. Ovaj australski specijalitet posluZuje se za
pra5ka
dorudak i
jede s marmeladom od jagoda i vrhniem.
Sarlota : Charlotte: Krema obloZena biskvitom, ruladom
vaflima. -- Charlotte royal. recept na l9g. stranici.
ili
Torbice s jabukama: Kvadrate oi lisnatog lfi Oirunogu lisnatog
tijesta nadjenite jabukama narezanim na tanke kri5kice, koje
moZete po Zelji pomijeiati s groZdicama, preklopite ih i pecite
na limu 20-25 minuta na temperaturi od 200". 'prelijte iL
Seier-
nom ocakliqom i posluZite.
218
0 umije6u peienja kolaia
prvobitno se ta torta pekla
Jofa od krumpira: u kriznim raz_
dobljima kao zasitno jelo, ali je postala vrlo omiljena,
pa su je
promakli u
"boljim. vremenima u delikatesu. Zamijesiie 30 iag
zgnjedenoga kuhanog krumpira s 5 dag groZdica
natopljenih
rumom' 5 dag u5eierene kore od narande, narezane na
kockice,
naribanom limunovom koricom, 4 jaja,20 dag ieiera,
malo
soli, 10 dag braSna i/ili Skrobnog braina, t prlskom za pecivo
i
15
91g
ljeinjaka. Ispecire tortu u kalupu sa zatvaradem i prelijte
ocaklinom od Seiera u prahu pomijeianog s rumom.
Trajno pecivo: Koladi koji imaju razmjerio dug vijek
trajanja,
pa ih moZete imati u zalihi. To su, primjerice,
ivopek, tvrdi
keksi, pi5kote, vafli bez nadjeva, oblate-i ruski kruh.
Tu6i: Tijesto moZete tuii debelom kuhadom ili rukama,
jci. nikako
ne elektridnom mije5alicom. pritom je vaZno da kuhadom
ili
rukama dignete tijesto u vis i zatim ga snaZno udarite
o preo_
stalo tijesto.
ili Tuljci: Tanki tuljci ili od tijesta za Dimnjake _+ recept na
60.
stranici, ili od rijetkog tijesta bez marcipana, koje tanko
nama_
31te.l1.lim
i poslije pedenja"odmah savijte u tuljte.
Umije5ati: U receptima se najdeiie spominje da treba
umije5ati
snijeg od bjelanjaka. Najbolje je da za to upotrijebite
kuhadu,
kojom iete uvijek iznova podizati tijesto i jreutaelti ga
preko
lfljgea Sto ste ga dodali, sve dok ga cijetog ne prekrije.'
Vodena kupelj: Za vodenu kupelj treba u"iirokoj
niskoj posudi
zakuhati toliko vode da u nju stane manja posuda, a da joj
se
voda pritom ne prelije preko ruba. U minjoj posudi
otapajte i
pjenasto mijeSajte posebno osjetljive sastoite.'VoOu
r', tuplt;i
ne smije vreti, vei je treba drZati malo ispod todke
u."nju; uto
provre, ulijte malo hladne vode.
ne
Zaliha kolaia
Premda veiinu kolada obidno pedemo todno uodi neke prigode,
ima vi5e nadina kako da kolad zadrLite svjeZim i po nekoliko
dana. Ako od kolada ostane vi5e narezanih komada. umotaite
ih jednostavno u aluminijsku foliju i spremite do sljedeieg
posluZenja. Ako ste od cijelog kolaia odrezali samo nekoliko
komada, najbolje ga je pokriti nekom oveiom posudom: ood
njom ce rakoder ostati nekoliko dana svje2.
o Koladi nadjeveni kremom ili slatkim vrhnlem r nadievene
torte ostat ie svjeZi u hladioniku samo | _2 dana.
o Koladi od lisnatog tijesta i tijesta s kvascem najbolje prijaju
kad su sasvim svjeZi. Preostale komade, medutim moZete nakon
1-2 dana prepeii, ako nemaju ocaklinu.
o Sitni koladi od prhkog tijesta, koiadi s medom. biskuoski
kruh ili koladi s kvascem bogatijeg saCrZaja ostat ie dulje vre_
mena svjeZi u limenoj kutiji ili umotani u aluminijsku foliju.
o Ako iz bilo kojeg razloga morate ispedi kolad dan prije nego
Sto odekujete goste, zamotajte ga dobro jo5 mladnog u aluminij_
sku {oliju. Slijedeieg dana nitko neie ni primijetiti da ste kola8
ispekli ved dan ranije.
o
.Zimske kolade, koje peiete tjednima prije blagdana, kao na
primjer kolade sa suhim voiem, takoder dvrsto umotajte u alu_
minijsku ili prozirnu prianjajuiu foliju i ostavite u nezagrijanoj,
O umijecu pecenja kolata Zamrzavanje kolaia
zrainol prostorUl. Kolai sa suhim voiem zamotajte tek nakon
Sto je odleZao 1-2 dana
'na zraku., jer bi se inade mogao
upljesniviti.
o Sitne kolaie najbolje je pohraniti u veliku limenu kutiju s
poklopcem koji se hermetidki zatvara.
o Osjetljive i lako lomljive kolade morate pergamentom ili
kuhinjskim papirnatim rudnikom odvojiti jedan od drugoga. Za
pohranjivanje kolada vrlo su prikladni pocakljeni lonci, veie
staklenke za zimnicu s poklopcem i posude od keramike. Ako
neki poklopac ne prianja, stavite jednostavno ispod njega alu-
minijsku foliju i priivrstite je gumicom.
o Razumije se samo po sebi da razlidite vrste kolada morate
Prije nego Sto ih stavite u pretinac za zamrzavanje, umorajte rorre u
drZati odvojeno. Inade Iako moZe nastatati prava papazjanija od
prozirnu foliju, a bobice i ostalo voie za ukras stavite rasute na podlosu
raznih mirisa i okusa. buduii da se oni lako prenose. Zato, ako tako da se ne dotidu. Tek kad se stvrdnu. moZete ih umotati i
vam nedostaje pbsuda za sve vrste kolada, zamotajte najprije zamrznuti dokraja.
svaku vrstu posebno u aluminijsku foliju, pa ih zatim moZete
zajedno pohraniti u veiu posudu.
4. Stavljajte svjeZu namirnicu uvijek na najhladnije mjesto u
zamrziva(u (neka dodiruje stijenke ili dno) ili je stavite u preti-
nac za predzamrzavanje.
5. Nezamrznuta namirnica neka ne dotide one koje su ve( za-
mrznute.
6. SvjeZe zamrznutu namirnicu moZete tek nakon 24 sata staviti
pokraj vei zamrznutih.
7 . Za razliku od svih ostalih namirnica, kolade smijete zamrz-
nuti dok su joS mlaki, tako ie bolje oduvati svjeZ okus.

Zamrzavanje kolaia Ispravno zamatanje namirnica

Sr.atko tko rado pede kolade, a ima zamrziva(, moLe bez
mnogo truda imati na raspolaganju pravu malu >slastidarnu<.
Kolaii i tijesta su, s malim iznimkama, vrlo prikladni za zamr-
zavanje. Kad pedete kolade, ro5iice, puZeve, kruh i pecivo
odmah pripremite dvostruku ili trostruku kolidinu, pa od toga
jedan dio zamrznrte. S vremenom iete stvoriti vrijedne zalihe.
Osim to_sa. spravljajuii odjednom veie kolidine kolada ujedno
na najbolji moguii nadin koristite kuhinjske strojeve i pe6nicu,
da ni ne spominjemo koliko sebi pritom uStedite truda. Na taj
nadin male obitelji i samci mogu takoder uZivati u nedjeljnom
kolacu. jer se obroci, koji nisu odmah za upotrebu, mogu
zamrznluri. Najbolje je da uvijek zamrznete barem jedan ili dva
komada: tako moZete, kad se ukaZe prilika, na brzinu sloZiti
tanjur pun razliaitih kolada. Manji se komadi brZo otapaju, pa
vas nenadani posjet ne6e dovesti u nepriliku.
o Tabela na kraju ovoga poglavlja, dat 6e vam iscrpan pregled
koje su sve vrste kolada, tijesta i sastojaka narodito prikladne za
zamrzavanje i na Sto pritom treba obratiti paZnju.
. Najprije osnovno o zamrzavanju kolada:
Zamrznttta namirnica zadrlat 6e svoju kvalitetu samo ako je
zamotate u materijal koji ne propuita zrak i ako sastav materi-
jala nije po nju Stetan. Dugogodi5njim se iskustvom pokazalo
da materijal za zamatanje namirnica, koje Zelimo zamrznuti.
mora imati sljede6a svojstva:
o mora biti propisan za namirnice (ima, naime, plastidnih
materija koje su za namirnice nepropisne, kao na primjer neke
folije u koje zamatamo ostalu robu).
o mora biti otporan na hladnoiu i toplinu. Temperature od
-40'do +60o ne smiju mu na5koditi,
o ne smije propuStati zrak, plin ni vlagu, da namirnica ne bi
oksidirala.
o ne smije razvljati vlastiti miris ni okus, jer bi to moglo pok-
variti aromu namirnice, a to se moZe dogoditi ako upotrijebite
nepropisan materijal za zamatanje.
(-

K
Sedam vainih pravila za zamtzavanje

1. Jednom otopljene kolade nemojte ponovo zamrzavatiier Ce

izgubiti na kvaliteti. Iznimke: kolade, koje ste ispekli od zamrz-
nutoga sirovog tijesta, moZete zamrznuti.
2. Zamrznite kolade, torte i sitne kolade u Sto manjim obro-
cima, koje kasnije moZete odjednom potro5iti, jer odmrznuti Ako zatvarate plastidne vre6ice Ako stavljate ukrasenu tortu u
kolaci ne mogu viSe dugo stajati. obidnom gumicom, zavijte pretinac za predzamrzavanje.
3. Namirnicu koju zamrzavate morate uvijek paZljivo umotati u naipriie vrh vredice, pa ga naiprije je blago umotaile u
prikladnu ambalaZu za zamrzavanle, koju trebate zatvoriti tako gumicom dvrsto dvostruko prozirnu foliju. da ne oiletirc
da ne propuSta zrak. omotaJte. ukrase na povr5ini.

219
Zamrzavanje kolaia
Na5trcajte na aluminijsku foliju ukrase od tudenog vrhnja, pa kad se
stvrdnu u pretincu za zamrzavanje. zamotajte ih i zamrznite. Tako iete
saduvati ostatke vrhnja, kojima poslije moZete ukrasiti kolaie.
o mora biti otporan na mainoie i kiseline: obje su tvari sastojci
namirnica, pa se materijal ne smije u dodiru s njima oitetiti ili
promijeniti.
Nastojte kupiti materijal koji je specijalno namijenjen zamrzava-
nju namirnica.
Aluminijska folijaz Za zamatanje i zamrzavanje kolada idealna
je aluminijska folija debela 0,025-0,07 mm. Njome se lako
rukuje, dobro se prilagodava i nepravilnim oblicima, a moZe se
dobro zatvoriti da ne propuita zrak. Kada kolade otapate u
aluminijskoj foliji, manje 6e se osu5iti. Osim toga, foliju, u
kojoj ste zamrznult kolad, moZete odozgo rastvoriti, pa otop-
ljeni kolac prepeci u pecnici.
Kafupi od aluminijske folije: Ovi su kalupi izvrsni za zamrzava-
nje ispedenih i sirovih kolada. Ima ih u raznim velidinama.
Pedene kolade ili vei oblikovano tijesto, zamrznuto u ovim
kalupima, moZete kasnije otopiti u peinici na temperaturi koja
je u receptu propisana, pa zatim prepe6i odnosno ispe6i.
Dakako da kalupe morate prije zamrzavanja odozgo zatvoriti:
moZete ih umotati u posebno izdrZljivu aluminijsku foliju ili pak
staviti u plastiinu vreiicu za zamrzavanje.
Polietilenska folija: Ova folija ispunjava gotovo sve uvjete kao
idealni materijal za zamrzavanie, jedino izbjegavajte u nju
izravno zamatati masnoie; ina6e je gipka i, ako paZljivo postu-
pate, moZete je i vi5e puta upotrijebiti. Polietilensku foliju
moZete kupiti u vreiicama raznih velidina, u obliku crijeva i u
savicima raznih Sirina.
O umije6u peienja kolaia
o VaZno: Polietilenska foliia za zamrzavanje mora biti najma-
nje 0,05 mm debela. Znatno tanje obidne vreiice za namirnice
prepoznat iete pod prstima. Ovaj se materijal zalvara aparatom
za zavarivanje, gumicama, plastidnim ili metalnim kvadicama i
samoljepivim trakama.
Plastitne kutije: One su mlijedno prozirne i prodaju se u raznim
velidinama u obliku da5a ili kao detvorouglaste kutije. Vrlo su
prikladne za osjetljive kolade, mrvice i voie koje je veC zamrz-
nuto rasuto. Kutije se prodaju s poklopcima. koji moraju dobro
prianjati; aku niste.u to posve sigurni, moZete ih joS oblijepiti
trakom.
Zatvarati: Ovisno o materijalu, moZete za zatvaranje ambalaZe
upotrijebiti gumice, plastidne ili Zidane kvadice, samoljepive
trake koje su otporne na hladnodu. te aparat za zavarivanje,
kojim vreiice moZete hermetidki zatvoriti.
Ispravno zamrzavanje
o Nikada nemojte odjednom zamrzavati veie kolidine. Kolidina
koju smijete zamrznuti u roku od 24 sata ovisi o litraZi vaieg
zamrziva(a, a taj iete podatak na6i u uputama za rukovanje.
o Ukljudite zamrzivat na najjadi stupanj otprilike 4 sata prije
nego sto cete staviti namirnice.
o Namirnice, koje namjeravate upotrijebiti neodmrznute, naj-
prije stavite u pretinac za predzamrzavanje; neka ondje ostanu
1-6 sati. ovisno o velidini: bobice ili ostalo voie za ukras,
mrvice i ukrase od tudenoga slatkog vrhnja zamrzavat iete
nezamotane, a cijele torte s ukrasima ili komade torti stavit
6ete na tanjur i prekriti prozirnom folijom. Kad ove namirnice
otvrdnu, zamotajte ih i dokraja zamrzn]ote.
o SvjeZa namirnica, koju ste stavili u zamrziva(, mora otprilike
24 sata ostati u najhladnijem dijelu zamrzivada.
o Tek kada se svjeZa namirnica sasvim smrzla, moZemo pre-
kopdati zamrziva( na temperaturu od -18'. Temperatura u
zamrzivatu moZe biti i niZa od 18'a da to ne na5kodi namirni-
cama; na primjer, ni5ta neie Stetiti ako zamrziva( ostane dak i
danima ukljuden na najjadi stupanj. Ako je temperatura, napro-
tiv, dulje vrijeme vi5a..od -18o, namirnice 6e izgubiti na kvaii-
teu.
 O umije6u peienja kolata Duboko zarnrzavanie kolaia
Velika tabela duboko g zamrzavanja
Namirnica Kako se Traja- Pazite kod zamrzavanja Pazite kod odmrzavanja Savjeti za upotrebu
za zamrzavanje zamtzaya nJe u
mjese-
clma

KOLACI I TIJESTA
Bijeli kruh dobro cijelom hljebu odreZite kraieve neodmrznute cijele hljebove (ili
da bi kroza nj mogao kolati raspolovljene) prepecite neod-
zrak i da se kasnije ne odvaja mrznute 30-40 minuta na 180";
koral mo2ele ga zamrznuti cije- ulijte Salicu vode u peinicu dok
loga ili narezanog na komade; pedete kruh; komade bijelog
narezane komade razdvojite fo- kruha jo5 neodmrzute prepecite
tilom u tosteru
Biskvit dobro 4-5 ispecite u okruglom kalupu za 2-4
odmrzavajte sata na20', a ako Zelite, jod neodmrznuti
torte. u pravokutnom za savit- sirovi biskvit pecite 15 minuta ispedeni biskvit nadjenite kre-
ke; izmedu listova narezane tor- na 180" mom ili vo6em koje pokrijte
te umetnite prozirnu foliiu pre{evom za tortv
Biskvitni kolat dobro t-3 zamrznite s nadjevom od tude- odmrzavajte 2-5 sati na 20' ne dokraja odmrznut kolad
s nadjevom noga slatkog vrhnja ili s kre- nareZite i pospite Seierom u
mom od maslaca prahu
Biskvitno tijesto - ne zamrza-
sirovo vaJte
Hrustavo tijesto
peteno
- vrlo dobro 5-6 zamrznrte prorezane, ali nena- odmrzavajte tridesetak minuta napunJene u5tipke prelijte
djevene uStipke na 20" ocaklinom ili pospite Seierom
Hrustavo tijesto
sirovo
- dobro u5tedjet 6ete vrijeme ako zamrz- ovisno o kolidini tijesta, odmr- pripremajte kao svjeZe tijesto
nete ispedene kolade zavaile 3-6 sati na 20"
Kolaii od prhkog vrlo dobro tortice zamrznite odijeljene foli- odmrzavajte 2-4 sata na 20'ili neodmrznute tortice nadienite
tijesta - peieni Jom; narezane kolade odijelite neodmrznute prepecite 15 mrnu- svjeZim ili zamrznutim voiem,
folijom ta na 180' pokrijte preljevom za tortu i
ostavite da se odmrzavaiu
Kolati od prhkog vrlo dobro tijesto oblikujte u plosnate cigli- odmrzavajte u hladnjaku otprili- upotrijebite kao svjeZe
tijesta - sirovi ce, omotajte ih i zamrznite ke 5 sati, dok se tiiesto ne bude
moglo oblikovati; previ5e od-
mrznuto tijesto vratite nakratko
u hladionik, pa tek tada oblikui-
te i razvaljajte
Kolaii od te5kog vrlo dobro zamrznile cijeli kolad, a ako je odmrzavajte. ovisno o veliiini,
tijesta - peieni narezan, komade odijelite foli- 2-6 sati na 20"; odmrznuti ko-
Jom lad, zamotan u aluminiisku foli-
ju, prepecite 10 minuta na 200';
neodmrznuti kolad moZete za-
motati u aluminijsku foliju, pa
pe6i 50 minuta na 150"
Kolaii od te5kog dobro tijesto ulijte u kalupide od alu- kolad u kalupu odmrzavajte oko ukrasite ispedeni kolad prema
tijesta - sirovi minijske folije, koje ste namasti- 4 sata na 20", a zatim pecite na zelji
li i posuli mrvicama; u istim ka- 200' 30-60 minuta ovisno o veli-
lupima ih zamrznile. a u njima dini
iete i pe6i
Kolaii s kyascem - dobro zamrznite ih cijele ili narezane odmrzavajte 2-4 sata na 20", za-
peieni tim ih zamotajte u aluminijsku
foliju i 10 minuta prepecite na
200'; ili: neodmrznuti kolai
omotajte aluminijskom folijom i
pecite 50 minuta na 150'
Kolaii s kvascem - dobro najbolje je da ih pripremite s odmrzavajte 3-4 sata na 20';
sirovi dvostrukom kolidinom kvasca r stavite tijesto da uzade i pecite
malo viSe 5e6era nego Sto pi3e u kao da je svjeZe
receptu; zamrznile neuzaSlo tije-
sto; zamrznite ga s nadjevom;
najbolje je zamrznuti ga u za-
maStenim kalupima od tankog
aluminija, u kojima 6ete ih kas-
nije peiil kalupe napunite tije-
stom do %

221
 Duboko zantrzavanje kolaia O umijedu peienja kotata
Namirnica Kako se Traja- Pazite kod zamrzavanja Pazite kod odmrzavanja
za zamrzavanje Savjeti za upotrebu
zamfzava .rJ9 t
mJese-
cima

Kolaii6i s kvascem vrlo dobro zamrznite bez ocakline od Seie_ odmrzavajte pedene koladiie po Zelji, kolad preliite oca-
ra ili Zutanjaka; sirove koladide najbolje u omotu na 2C,. zatm
oblikujte prije klinom
zamr zav anj a ih omotajre tolijom i prepecite
l0 minuta na 200"; siiove kola-
diie pecite. ovisno o velidini.
najduZe 30 minuta na 220"
Kolaii s medom - dobro zamrznite ih u obliku
peieni ili kalupu odmrzavajte na 20. /z-2 sata po Zelji premaZite ocaklinom
ovrsno o velidini i debljini ili ukrasite
Kolati s medom - dobro tijesto oblikujte u plosnatu cigli_
sirovi odmrzavajte u hldioniku otprili_ upotrijebite kao sirovo
cu ke 5 sati kako bi se tiiesto toli-
ko odmrznulo da ga moZete
oblikovati
Kolaii sa sirom vrlo dobro svjeZi sir poveZite krupicom um_ odmrzavajte u omotu 4-5 sati ako Zelite, pospite Seierom u
jesto Skrobnim braSnom: kolade na 20o; nenarezane kolade nare- pranu
zamrznfte cijele ili narezane Zite jo5 neodmrznute

Kolaii s vo6em - dobro najbolje je odvojeno zamrznuli

sirovi odmrznite tijesto i vo6e na 20". nepokriveni voini kolad prelij_
tijesto, odvojeno i vo6e zattm nadjenite tijesto vo6em, te pre{evom za torte ili pie_
pa pecite 30-40 minuta na220.
lo1 9d snijega i bjetanjii<a,
koju kratko zapecite u peinici
Kolaii u limu vrlo dobro 2-4 koladi s voiem, makom i orasi- odmrzavajte 3-6 sati na 20" u ovisno o sastojcima, kolade po-
ma najbolje se zamrzavaiu; nare- omotu ili ih prepecite
20 minuta spite Seierom u prahu ili pre-
Zite ih i odvoiite komade foh- u peinici na 17 5' mazrle ocaklrnom
lom, pa omota]te
Kruh vrlo dobro zamrznite cijete i li prepolovljene odmrzavajre cijele hljebove ili neodmrznute narezane koma-
hljebove. ili narezane komade komade 4-8 sati na 20" de prepecite u tosteru
zamotane u porcije za 1 obrok
Lisnato tijesto - vrlo dobro 5-6 zamrznite bez Se6erne ocakline;
peaeno odmrzavajte 2-5 sati na 20" ili vedi komadi neka se dokraia
spre_mile u kutije ili na evrstoj neodmrznute kolaie prepecite
podlozi u vreiice odmrznu nakon 5to ste ih ore-
10-15 minuta na 200' - pekli; ako Zelite. premaZit-e
kolade ocaklinom-
Lisnato tijesto
sirovo
- dobro tijesto tanko r azv aljajte, nareZite omotano odmrzavajte na 20. upotrijebite kao svjeZe tijesto,
na pravokutnike, poslaZite ih je-
dan na drugi. odijeljene foliiom
a pecrte na220"-240.
Makroni ne zamrzavalte
Pecivo vrlo dobro 5-6 zamrznrte po mogucnosti svleZe neodmrznuto prepecite 10-15 upotrijebite kao svjeZe
pedeno i joS mlako pecivo mrnuta na 175", a na dno pe6ni
ce ulijre Salicu vode, pa ie peci-
vo biti hruskavije
Pite dobro prije zamrzavanja donji sloj tije- odmrzavajte 3-4 sata na 20.; ne- odmrznutu pitu pospite
sta pospite mrvicama ili samlj'e- Se-
odmrznutu pitu prepecite 30 mi- cerom
ve.nim orasima, koji ie upiti iok nuta na 175"
od voea
Przza vrlo dobro przze s nadjevom moLete zamrz- srrove pizze neodmrznute peclte petene pizze nakon odmrzava-
nuti sirove ili pedene tride.setak minura na 200.1 pede- nja kratko prepecite
ne przze odmrzavalte u omotu
1-2 sala na 20'
Poljupci ne zamrzavaJte
Prieni slatki5i vrlo dobro slatkiSe nemojte poSe6eriti; za- ovlsno o velidini, odmrzavaite ih ako Zelite, poseierite ih
mrzavajte ih I sat rasute, zatim ili pre-
3 -4 sata na 20" ili ih prepeirte maZite ocaklinom
slavil.e u vreiice ili kutije. pa za- | 0-20 minuta u peinici na I 75.
mrznrte dokrala
Savijate vrlo dobro zamrznrte ih cijele ili narezane odmrzavajte, ovisno o velidin, prije posluZivanja pospite Seie-
na komade, koje odijelite 3-5 sati na 20", zamotajte u alu- rom u prahu
folijom minijsku foliju i prepeciie 30-50
mrnuta na 175o
Slane poslastice vrlo dobro spremite ih u kutije da se ne raz ih u kutiji 1-2 sara
mrve :3H:"*j"
Torta s kremom od dobro zamrznite cijelu tortu ili koma-
maslaca odmrzavajte u omotu nekoliko ako Zelite, stavite svjeZe
de, omotane prozirnom folilom. sati na 20'; cijelu tortu nareZite
a zamrznutu tortu i komade uKrase
na komade dok joS nije dokrala
zapakirajte ; va2no: nemojte oomrznuta
zamrzayalr ako je krema nadi_
njena s pudingom!

,r)
O umije6u petenja kolata Duboko zafiirzavanje kolaia
Namirnica Kako se Traja- Pazite kod zamrzavanja Pazite kod odmrzavanja Savjeti za upotrebu
za zamrzavanje zamfzava nJe u
mJese-
clma

Torta sa sirom vrlo dobro zamrznite cijelu tortu ili koma- odmrzavajte u ornotu na 20", ako Zelite, pospite Se6erom u
i slatkim whnjem de omotane prozirnom folijom. ovisno o velidini 4-8 sati; tortu prahu
a zamrznutu tortu i komade za- nareZite na komade dok joS nije
pakirajte dokraja odmrznuta
Torta sa slatkim vrlo dobro zamrznite cijelu tortu ili koma- odmrzavajte u omotu 4-6 sati tortu nareZite na komade dok
whnjem de omotane prozirnom folijom, na 20" joS nije dokraja odmrznuta
a zamrznutu tortu i komade za-
pakirajte
Valli vrlo dobro odijelite ih medusobno prozir- neodmrznute prepecite desetak pospite ih Se6erom u prahu
nom folijom minuta u pe1nici na 220' itauit. po Zelji nadjev, naSti-
cajte tudeno slatko vrhnje, pa
slijepite dva po dva vafla
Vuieno tijesto vrlo dobro razvudeno tijesto pokrijte pro- odmrzavajte ga u omotu 2-3 sa- upotrijebite kao svjeZe
(za savijaiu) zirnom folijom. preklopite ga i ta na 20"
zamrznite u plosnatom omotu

SASTOJCI ZA KOLACE
Bjelanjci vrlo dobro 10 umutite malo bjelanjke, ali ih odmrzavajte u hladioniku preko istucite snijeg kao od svjeZih
nemojte soliti no6i bjelanjaka
Borovnice vrlo dobro 10 operite bobice, proberite ih, do- upotrijebite neodmrznute prelijete li otvorenu pitu pre-
bro ocijedite, zamrznite rasute, ljevom za torte, od njegove
pa zapakirajte topline bobice de se odmrznuti
Jabuke dobro ogulite jabuke, nareZite ih na odmrzavajte tako dugo dok se stavite jabuke na donji sloj pi-
kriSke i ovlaZite limunovim so- kri5ke jabuka ne odijele te, poklopite ih gornjim i ispe-
kom, pa zamrznite
Jagode dobro kao borovnice
Jaja (bez ljuske) vrlo dobro 10 malo pomijeiajte bjelanjke i 2u- odmrzavajte u hladioniku preko upotrebljavajte ih kao svjeZa
tanjke, pa sasvim malo posolite noii laJa
Kajsije dobro operite ih, prepolovite, odistite upotrijebite neodmrznute
od ko5tica, umodite u limunov
sok i Seier, zamrznite rasule i
zapakirajte
Kupine vrlo dobro 10 kao borovnice
Kvasac vrlo dobro zamrznite kockice telke zamrznuti kvasac razmrvite u upotrijebite kao svjeZ
3-5 dag, na omot svake napi5ite mlako mlijeko. dodajte malo 5e-
teZinu 6era za kvas, pa stavite na toplo
da se odmrzne i uzade
Maline vrlo dobro 10 kao borovnice
Margarin dobro zamrznite cijeli komad odmrzavajte u hladioniku otpri- otopljeni margarin upotrijebite
like 12 sati 5to prije
Maslac vrlo dobro kao margarin
Ogrozdi dobro kao borovnice
Rabarbara vrlo dotrro ogulite rabarbaru, operite je, upotrijebite neodmrznute koma- stavite ih na tijesto, po5eierite
nareLlIe na jednako velike ko- de i ispecite
made i dobro osudite: zamrznite
ih rasute, pa zapakirajte
Ribizi vrlo dobro kao borovnice
Slatko whnje vrlo dobro zamrznite ga istudenoga ili nei- odmrzavajte u hladioniku preko upotrijebite kao svjeZe
studenog, malo poie6erenog noii
Svjeii kravlji sir vrlo dobro zamrznile ga u porcijama toliko odmrzavajte u hladioniku preko odmrznuti sir dobro izmije5aj-
teikima koliko vam fieba za I no6i te metlicama za snijeg, pa ga
kolad upotrijebite kao da je svjeZ
Sryive dobro operite ih, izvadite im kostice, upotrijebite neodmrznute stavite na tijesto i ispecite
ako treba nareZite. zamrznire rh
rasute, pa zapakirajte
Treinje dobro operite ih, dobro ocijedite, izva- upotrijebite ih neodmrznute
dite im kostice. zamrznite ih ra-
sute, pa zapakftajte

223
Duboko zamrzavanie kolaia O umijedu peienja kolaia
Namirnica Kako se Traja- Pazite kod zamrzavanja Pazite kod odmrzavania Savjeti za upotrebu
za zamrzavanJe zamtzava nje u
mjese-
cima

Ukrasi od slatkog dobro tudeno slatko vrhnje (po5eiere- neodmrznute ukrase stavite na
vrhnja no) stavite u Strcaljku, pa na kolad ili tortu gdje 6e se odmrz-
daskicu Strcajte ruZice, todke i nuti za nekoliko minuta
ukrasne trake; zamrznite ih pa
zapakirajte u kutije
ViSnje dobro kao treSnje
Zute Sljive dobro oqgfte ih, dobro ocijedite, po upotrijebite ih neodmrznure stavite na kolad i ispecite
Zelji im izvadite ko5tice, zamrz-
nite ih rasute i zapakirajte
Zutanjci vrlo dobro 10 malo ih pomije5ajte, vrlo malo odmrzavajte u hladioniku 8-12 upotrijebite kao sirove
posolite i zamrznite sati ili na 20'2-5 sati, ovisno o
kolidini

Popis kolaia po
vrstama
Kolaii od biskvita
Alicina dokoladna torta 194
Bakina kremtorta 208
Bedka Sacher-torta 194
Bedka torta s viSnjama 50
Biskvit s pra5kom za pecivo 19
Biskvit za savitak (ruladu) 20
Bfrche de Noel 138
BudimpeStanski savitak 68
Charlotte roval 198
iokoladni biskvit 20
eokoladni kruh gospodidne Poldi
35
iokoladni odresci 67
DoboS torta 201
Kavini odresci 68
Klasicni biskvit bez praSka za peci-
vo 20
Klasidni petits fours 70
KneZevski savitak sa sladoledom
97
Madji jezici 78
Mali savici s limunom 55
Milanska torta od makrona 202
Naimijane crnaike glave 9b
Novogodi5nja torta 137
Odresci s nugatom 67
Omleti f tudenim vrhnjem 180
Gdje je
Pi5kote 73
Plodke od narande 61
Prindevska torta 201
Pund torta 207
Savitak kneza Ptickiera 56
Savitak s jagodama 55
Savitak s malinama i vrhnjem 56
Sladoledna torta s ljeSnjacima 105
Srneii hrbat na nadin mamsell 196
Stara bedka dokoladna torta 195
Svedana torta od dokolade 5 1
Sahovska ploda 199
Spanjolska torta s vanilijom 49
Svarcvaldska torta s vi5njama 199
Svicarska torta od mrkve 193
Torta Aida 53
Torta kneza Piicklera 204
Torta Malakov 207
Torta od ananasa i maslaca 45
Torta od badema i kave 204
Torta od crnog kruha 205
Torta od kestena 203
Torta od kokosa, Basse Pointe 47
Torta od kruiaka i vrhnja -54
Torta od ljeinjaka 203
Torta od naranada Alt-Yafo 50
Torta od plene b.;eianlaka s ogroz-
dima 46
Torta od sira na vinogradarski na-
din 43
Torta s kremom od kave 52
Torta s mangom i kokosom 34
Torta sa sladoledom od malina 105
Kolaii od dizanoga lisnatog
tijesta
Croissants 174
Danski ro5diii 190
Kopenha5ki puZiii 64
Ocakl.leni prutiii s ljeinjacima 65
Fari5ki brio5i 174
Roidiii 15
Sirvici s narandom 65
Kolati od hrustavog tijesta
Doughnuts 150
Fini Strcani vjendiii 150
Gdteau Saint-Hono16 208
Princezini uitipci 66
Strcani uStipci sa sladoledom od
jagoda 108
U5tipci sa sirom 83
Vijenac s jagodama 31
Kolaii od lisnatog tijesta
Fini de5ljiii s lje5njacima 64
Fino pecivo od sira 80
Fleuroni 101
Gospodine tortice od badema 189
Holandska torta s vrhnjem 200
Kolad od kivija i vrhnja 33
Koladi s bademima i tre5njama 191
Kraljidin zalogaj 104
Limunovi odresci 62
Pogadice s ribicama 102
Polumjeseci sa Sampinjonima 81
Prhki pereci 180
Pruti6i s nadjevom od divljadi 86
Punjeni potplati 188
Ribarska pizza 89
Ro5diii sa Sunkom i sirom 85
Savijaca od lisnatog rijesta s orasi.
ma 176
Schillerovi uvojci na slastidarski
nadin 58
Skirnidki talir 82
Svinjske uSi 192
Sareni kvadrati 88
Torbice s lje5njacima 191
Torbice sa Sunkom 86
Tortice za pijanku 81
Uvijeni prutiii sa sirom 101
Vjetrenjade s narandama 192
Vol-au-vent 103
Kolati od mijeienog tijesta
Badenski zarezani polumjesci 123
Bozenski crostoi 151
Danski smedi koladi 121
Koladi s bademima 127
Nugat-ro5di6i 131
Rahli mlijedni kruh sa sirom 142
Rajnski rombovi 151
Savijada od jabuka 175
Strcani prhki koladiii 131
Svedski kolaiiei 122
Torta od meda 205
Kolati od pjene bjelanjaka i
5e6era (baiser)
Kavini poljupci 98
)ra
Popis kolaia po vrstama
Kolad od malina i bjelanjaka 32
Koladiii s egzotidnim voiem 108
Nakit za novogodi5nju jelu 1 17
Pita od borovnica s pjenom od bje-
lanjaka i Seiera 25
Pita s rabarbarom 28
Pokrivena pita s ogrozdima 32
Poljupci 21
Poljupci sa sladoledom od kave I 07
Prelivene banane 98
Slatke zvlczdicc sa cimetom 132
Svapski springcrle 130
-lorta od plene bjelanjaka s ogroz-
dima z16
Zapedeni sladoled 106
Kolaci od prhkoh tijesta
Algan5ki S s maslacem 123
Alza5ka pita od jabuka 30
Ameri5ke plo5kice s dumbirom 12
1
Bedki roidiii s vanilijom 120
Bobbes 60
Crno-bijeli koladiii 133
Cokoladni jeLiei 93
Cokoladni keksi s narandom 136
Egzotidni kolad 34
Engendinska torta od oraha 4B
Fini polumjeseci s mesom 82
Francuske madelaine 125
Francuski kolad s narandama 33
Frizijski keksi sa zadinima 78
Gdteau Saint-Honor6 208
Fiolandske zebre 1.25
Husarski uitipci 119
Izvrsne tortice s viSnjama 62
Kolad od sira s jagodama 31
Koladiii s narandama i bademima
187
Kolutidi od limuna 188
Kolutiii s kajsijama 126
Mali nevaljalci 130
Mu5kaconi 135
Norve5ki kolutiii 122
Odresci s bademima 77
Petits fours d la Ritz 69
Pita od borovnica s pjenom od bje-
lanjaka 25
Pita od jabuka s re3etkom 29
Pita od rlbiza 2'7
Pita od Sljiva 26
Pita sa Sljivama 25
Pita s rabarbarom 28
Plo5kice sa zadinima 135
Pokrivena pita s jabukama 29
Pokrivena pita s ogrozdima 32
Pravi Heidesand 132
Prhko pecivo sa sirom 84
Pund-pereci 129
Punjena jela 1 16
Quiche lorraine 79
Shortbread Fingers 72
Shrewsbury Biscuits 71
Slatka srca s bademima 136
Slatki ABC 96
Spekulatius od badema 124
Srca od vafla sa sladoledom 97
Sweet Pecannut-Pie 35
Stajerska pita od jabuka 30
Svedska Mazarinova torta .19
Svedske tortice s jabukama 61
Talijanski pangani 126
Torta di mandorle 206
Torta iz Linza 206
Torta od sira i kru5aka 43
Torta od sira i slatkog vrhnja 44
Torta s borovnicama i slatkim vrh-
njem i9ti
Torta sa slatkim vrhnjem 159
226
Tortice 16
Tortice s kremom od narande 107
Tortice s malinama 57
Tortice s ogrozdima 57
Ukusni koladi od sira 185
Uskr(nja torta iz Campagnc l5il
Vjeniiii iz l-inza ll9
Kolaii od te5kog tijesta
Cassata italiana 1 l0
ee5er iz darobne Sume 139
LUpavl Kolac J/
Dugmad s anisom 134
Dundee Cake 140
Frankfurtski vijenac 196
GradiSdanska torta od maka 48
Klasidni biskvit s maslacem 186
Kolad od treSanja 27
Kolad s lje5njacima 37
Kolad s naraniama 38
Kolad s rumonr 76
Kraljevski kolai 76
Margaretin kolad 37
Muffini 102
Naduvak s pistadima 38
PrZene kuglice i52
Ruska mazurka 158
Smedi kolad s tre5njama 18o
Teiko tijesto s praSkom za pecivo
11
Torta od badema s medom 161
Trokatna vjendana torta 100
Turski dajni kolad 75
Vafli od mla6enice 179
Voine ladice 59
Wedding Cake 99
Zrnati kolad s datuljama 162
Kolati s bademima,
lje5njacima i orasima
Alicina torta 194
Bakina kremtorta 208
Bazelski slatki5i l2i)
Bedki ro5diii s vanilijom 120
Bremenski voini kruh 157
Briselski kruh sa suhim voiem 139
Christstollen 111
Cajni makroni 73
Cokoladni kruh gospodidne Poldi
35
Cokoladni makroni 13.1
LUpavr Kolac J /
Danski ro5diii 190
Dundee Cake 140
Engadinska torta s orasima 218
Figarovi odresci 146
Fini deSljiii s ljeSnjacima 64
Firentinci 189
Francuske madeleine 125
Gospodine tortice s bademima i89
Hrustave hrpice od badema 145
Husarski uStipci 119
Kokosovi makronidiii iz Liibecka
129
Kolad s lje5njacima 37
Kolad s narandama 38
Koladi s bademima 127
Koladi s bademima i treinjama 191
Kolednik 1 13
Kraljevski kolai 76
Kruh s orasima i bananama
Limunovi odresci 62
Makroni s dokoladom 187
Makronski kolutiii 117
Mali nevaljalci 130
Mandelsstollen 1 11
Medena srca 114
Medenjaci iz lima 128
Milanska torta od makrona 202
Muikaconi 135
Naduvak r pistacima 38
Ocakljeni prutiii s ljeinjacima 65
Odresci s bademima 77
Pdelin bod 182
Pikantni seljadki kruh 167
Pletenica s marcipanom ,10
Pletenica sa suienim kajsijama 142
PloSke od naranada 6l
Plo5kice sa zadinima 135
Praline od marcipana 1,17
Punjena jela I 16
Punjena osinja gnijezda 161
Punjcna pletcnica -10
Puniene datulje 1-lfi
Ruska mazurka 158
Savijada od lisnatog tijesta s orasr-
ma i76
Sladoledna torta s ljeSnjacima 105
Slatka srca s bademima 136
Slatke zvjezdice s cimetom 132
Smedi kolad s treSnjama 18tr
Srneii hrbat na nadin mamsell 196
Stara bedka dokoladna torta 195
Sweet-Pecannut-Pie 35
Stajerska pita od jabuka 30
Svarcvaldska torta s treSnjama 199
Svedska Mazarinova torta 49
Svicarska torta od mrkve 193
Taliri od uSederenih kajsija
Torbice s lje5njacima 191
Torta di mandorle 206
Torta iz Linza 206
Torta od badema i kave 20zl
Torta od badema s medom 161
Torta od crnog kruha 205
Torta od kokosa, Basse Pointe 47
Torta od ljeSnjaka 203
Torta od meda 205
Torta od naranada Al-Yafo 50
Torta sa slatkim vrhnjem 159
Torta s mangom i kokosom 34
Tradicionalni kruh sa suhim voiem
112
Uieiereno vo6e u dokoladi 148
Vjendidi iz Linza 179
Vo6ne ladice 59
Kolaii sa iokoladom
Alicina dokoladna torta 194
Bakina kremtorta 208
Bedka Sacher-torta 194
Birche de Noel 138
BudimpeStanski savitak 68
Cassata italiana 1 10
Crno-bijeli koladiii 133
Ceier iz darobne Sume 139
Cokoladna salamica 146
Cokoladni leLiei 93
Cokoladni keksi s narandom 136
Cokoladni kruh gospodidne Poldi
35
Cokoladni makroni 134
( oKolaonr oorescr o /
DoboS-torta 201
Figarovi odresci 146
Fine dokoladne kockice 143
Firentinci 189
Hrustave hrpice od badema 145
163 Kokosovi makrondiii iz Liibccka
t29
Koladiii s egzotidnim voiem 108
Makronski kolutiii 117
Nasmijane crnadke glave 96
NovogodiSnja torta 137
Odresci s nugatom 67
Praline od marcipana 147
Gdje je 5to
Prindevska torta 20 I
Smedi kolad s treinjama ltl6
Srneii hrhat na nadin mamsell 196
Stara bcdka dokoladna torta 19-5
Svciana t()rta od dokoladc 5l
fpaniolska torta s vaniliiom 49
Sv;rrr'r;rlrl.klr trr11., \ lr!inlilntil
199
Torta kncza Pticklcra 20.1
Torta od ananasa i maslaca .15
Torta od crnog kruha 205
Torta od kestena 203
U5eiereno vo6e u dokoladi 1.18
Tijesto s kvascem
AugsburSki kolad sa Sljivama 184
Badenska lepinja s lukom 87
Bath Buns 7 i
Beiki naduvak 4l
Berlinski naduvak 41
Bremenski uskrSnji kruh l-57
Christstollen 11 I
Croissants 17.1
CeSki kolaii 177
Danski ro5diii 19t)
Doughnuts 150
Drezdenski kolad 183
Dvopek s premazom 74
Engleski dajni kotatiii 72
145 Erdeljski kolad s vrhnjem 177
Graham pecivo 170
Grdka gnijezda 15-5
Grdki uskrSnji kruh 160
Grdki uStipci s kvascem 63
Gribenske lepinje 16-5
Holandski dovjeduljci 1 -55
Holandski uStipci s groZdicama 152
Hrustava pletenica s makom 173
Hrustavo raZeno pecivo 171
Kolai od jabuka s posipom 184
Kolad s kajsijama 26
Kolednik I 13
Kopenha5ki puZiii 64
Krepki raZeni kruh 169
Kruh s groZdicama 163
Kruh s lukom na ladanjski nadin
167
Kruh s pienidnim zrnjem 1621
Ladinska lepinja 168
Lcptir od pletenica 1 18
Lombardijska pinca 160
Lj]uta pizza sa salamom 92
Majstorski vijenac s makom 42
Makovice 171
Makovnjada 141
Mandelstollen 11i
Mi3iii destitari 95
Mljedni roidi6i 173
Nordijski kotad 165
NovogodiSnje zlatne ribice 154
Osinja gnijezda 178
Panettone I l4
Pariiki brioSi 17zl
Pari5ki kruh 166
Pecivo 10
Pereci od sala 149
Pereci od tijesta s kvascem 170
Pereci sa ie6crom 77
Pikantni seljadki kruh 167
Piro5ke 83
Pizza pugliese 92
Pizza s ribljim filetima 91
Pizza sa Sampinjonima 91
Pletenica s marcipanom 210
Pletenica sa suienim kajsijama 142
Pleteno svedano pecivo 172
Pokladnice 149
Poliski naduvak 159
Gdje je 5to
PraSdiii koji nose src6u 153
Pravi graham kruh I 6.1
Prelatskr prsten 168
Punjena osinja _enijezda
Punjena pletenica .10
Punjeni puZei'i 190
Saic (buhtle) lTtt
Savarin s jagodama 39
Seljadki kolad s maslacem llJ2
Sfrncione iz lima 9t)
Sicilijanski sfincione 9()
Sleski koladi s posipom 181
Spanjolska pogada 104
Sr rrp:kr lcpinjr sr ruhom slaninonr
lt7
Uskrin ji kruh i vijcnac l-5(r
Valli s kvasccrn 179
Veliki novogodiSpji perec 15,1
Vjendiii s vo6em 109
Zadinjeni kruh u loncu za cvije6e
166
Kolaii s makom
(x-,,,...--
esKr liolacl I//
Gradi36anska torta od maka
Hrustava pletcnica s makom 173
Majstorski vijenac s makom ;12
Makovica l7l
Makovnjada 1.11
Punjena osinja gnijezda 161
Zamrljani kolad 183
Kolati s marcipanom
Alicina iokoladna torta l9.l
Bobbes 60
Danski roSdiii 190
Doughnuts 150
Dundee Cake 145
Dvopek s premazom 74
Figurice od marcipana 9.1
Klasiini petits fours 70
Kokosovi makrondiii iz Ltibecka
129
Kolati s bademima i treinjama l9l
KcinigsberSka srca od marcipana
Kuglice od smokava 1.1.1
Makronski kolutiii I 17
Margaretin kolad 36
Medena srca 114
Milanska torta od makrona 202
Pletenica s bademima zl0
Pralinc od marcipana 147
Praidiii koji nose sreiu 1-53
Pravi Heidesand 132
Pund torta 207
Punjena pletenica .10
Punjcnc datulje 1'18
Sladoled od treSanja s iznenade-
njcm 106
Spekulatius rrd baJcma ll4
Span.jolska torta s vanilijom 49
Svicarska torta od mrkve 193
Torta Aida
-53
Torta od kestena 2()3
Torta od ljeinjaka 203
Vjetrenjaie s narandama
Kolaii s medom
Bazelski slatkiii 120
Hrustava ku6ica l1-5
Medena srca I 1.1
Medenjaci iz lima 128
Okrugli paprenjirci 133
Slatka obitelj I l6
Srca od meda 127
Kolaii s nugatom
Doboi-torta 201
Figarovi odresci l'16
Nugat-roSiiii l3l
Odresci s nugatont 67
l6l Sladoledna torta s ljeSnjacima 105
Torta Aida 5-3
Kolaii sa sirom
Cassata italiana I 10
L esKt Kot:lcr | / /
.!!,.,--
Dresdenski kolai 183
Kolai od sira s jagodama
Kolad s kajsijama 26
Kolac sa sv.jeZim punoma:nim
rom 185
Rahli mljedni kruh sa sirom
Sahovska ploia 199
Sleski koladi s posipom 181
Torta od sira i kruiaka 43
Torta od sira i slatkog vrhnja 44
Torta od sira na vinogradarski na-
din 43
Zamrljani kolad 183
Kolaii sa sladoledom
.18
Cassata italiana 1 l0
KneZevski savitak sa sladolcdom
91
Koladidi s egzotidnim voiem 108
Poljupci sa sladoledom od kave I 07
Sladoledna torta s lje5njacima 105
Sladoled od tre5anja s iznenade-
njem 106
Srca od vafla sa sladoledom 97
Strcani uitipci sa sladoledom ocl
jagoda 108
Torta sa sladoledom od malina 105
Tortice s kremom od narande 107
Uskrinja torta iz Campanie 16.1
Zapcdeni sladoled 106
Kolati sa slatkim vrhnjem
Charlotte royal 198
Dimnjaci 60
Erdeljski kolad s vrhnjem 177
Holandska torta s vrhnjem 200
Karamele s vrhnjem 144
Kavini poljupci 98
Kolad od kivija i vrhnja 3-j
Kolai od malina i bjclanjka -32
Kolad od sira s jagodama 3l
Novogodi3nja torta 137
Omlcti s tudenim vrhnjem 180
Poljupci sa sladoledom od kave 107
Prelivene banane 98
Princezini uStipci 66
Punjeni potplati 188
Ruska mazurka 158
Schillerovi uvojci 58
Savarin s jagodama 39
Savitak kneza Piicklera 56
Savitak s jagodama 55
Savitak s malinama i vrhnjem 56
Sladoledna torta s ljeSnjacima 10-5
Sahovska ploda 199
Svarcvaldska torta s tresnjema 199
Torta kneza Piicklera 20.1
192 Torta od kruSaka i vrhnja _54
Torta od limuna i rnalina 197
Torta od sira i slatkog vrhnja .1.{
Torta sa slatkim vrhnjem l-59
Torta s borovnicama i slatkim vrh-
n.1em 199
Torta s mangom i kokosom 34
Tortice s kremom od narande 107
Vijenac s jagodama 31
Vjendiii s voiem 109
Kolati s vo6em i suhim
Alza3ka pita od jabuka 30
Popis kolaia po vrstama
Augsburiki kolai sa il.jivama 1ti-i
Babettin sir od dunja 1.13
Bath Buns 71
Bedka torta s viSnjama 50
Berlinski naduvak 4l
Bobbes 60
Bremenski voini kruh 157
Christstollen 1 I 1
LesKlKolact t//
eokoladni keksi s narandom 136
3l Dundee Cake 1.10
Egzotidni kolad 34
si- Engleski dajni koladiii 72
Figarovi odresci 1;16
1212 Firentinci 189
Francuski kolai: naraniama 33
Holandska torta s vrhnjem 200
Holandski uStipci s groZdicama 152
Hrustava kuiica 115
Izvrsne tortice s viSnjama 62
Kolaii6i s egzotidnim voiem 10B
Kolat od jabuka s posipom 184
Kolad od kivija i vrhnja 33
Kolad od malina i bjelanjaka 32
Kolad od sira s jagodama 31
Kolad od tre5anja 27
Kolad s kajsijama 26
Kotednik I 13
Kraljevski kolai 76
Kruh s groZdicama 163
Kruh s orasima i bananama 163
Kuglice od smokava 144
Limunovi odresci 62
Mali svici s limunom 55
MiSiii destitari 95
Odjevene jabuke 176
Panettone 1 14
Pita od borovnica s pjenom od bje-
lanjka 25
Pita od jabuka s reSetkom 29
Pita od ribiza 27
Pita od Sljiva 26
Pita sa Sljivama 25
Pita s rabarbarom 28
Pletenica sa suienim kajsijama 142
Ploike od naranada 61
Pokrivena pita s jabukama 29
Pokrivena pita s ogrozdima 32
Poljupci sa sladoledom od kave 1 07
Prelivene banane 98
Punjene datulje 148
Punjeni puZevi i90
Savarin s jagodama 39
Savici s narandom 65
Savijada od jabuka 175
Savitak kneza Piicklera 56
Savitak s jagodama 5-5
Savitak s malinama i vrhnjem 56
Schillerovi uvojci 58
Smedi kolad s treSnjama 186
Sahovska ploda 199
Stajerska pita od jabuka 30
Strcani uitipci sa sladoledom od
jagoda 108
"
Svarcvaldska torta s ljeSnjacima
199
Svedske tortice s jabukama 61
Taliri od u5cierenih kajsija 145
Tor.ta Aida -53
Torta kneza Piicklera 204
Torta od ananasa i maslaca .{5
Torta od badema s medom 161
Torta od kruSaka i vrhnja 54
Torta od limuna i malina 197
Torta od naranada Alt-Yafo 50
Torta od pjene bjelanjaka s ogroz-
dima 46
vo6em Torta od sira na vinogradarski na-
din 43
Torta sa sladtrlec,rn ,,c n:: :l.r= - -i
Torta s mangr.m i N,rr,, >- :- -::
Tortice s maiin;rr." -i -
Tortice s ogrLrzdln:i :-
Tradicionalni kruh >, >::.:::: ,,=:
111
Trokatna rjcnirn" : :: ,
Turski dajni ktrla.' -i
Uieiereno voie u i-ttii..l.:: -:.
Vijenac s jagodama -: -
Vjendiii s voi"m 1,,.
Vo6ne ladice -.9
Vocni kolac s mn ii'tr.:,'r. I- .i
gom 162
Wedding Cake 99
Zrnati kolad s datuliama Xol
Kreme s maslacem
Bakina kremtorta l0S
Briche de Noel 138
BudimpeStanski savitak 6l
Cassata italiana 1 10
Ceier iz darobne iume
1-19
Cokoladni jeZi6i 93
DoboS-torta 201
Frankfurtski vijenac I 96
Mali svici s limunom 55
Moka odresci 68
Odresci s nugatom 67
Pdelin bod 182
Petits fours d la Rirz 69
Prindevska torta 201
Svedana torta od dokolade -i i
Torta Malakov 207
Torta od ananasa i maslaca -l_.
Torta od badema i kave 20-l
Torta s kremom od kave 5l
Tortice s malinama 57
Makroni
Cajni makroni 73
Cokoladni makroni 13,1
Dimnjaci 60
Dvopek s premazom 74
Fi5eci s voiem -59
Kokosovi makrondi6i iz Liibecka
r29
Koladidi s narandama i bademinrit
187
Ndakroni s dokoladom 187
Makronski kolutiii 117
Milanska torta od makrona l0l
Torta di mandorle 206
Torta iz Linza 206
Slane poslastice
Badenska lepinja s lukom 87
Fini polumjeseci s mcsom 82
Fleuroni 101
Gribenske lepinje 172
Kraljidin zalogaj 104
Kruh s lukom na ladanjski nadin
167
Ljuta pizza sa salamom 92
Maffini 102
Pikantni seljadki kruh 167
PiroSke 83
Pizza pugliese 82
Pizza sa Sampinjonima 91
Pogadice s ribicama 102
Polumjeseci sa Sampinjonima 8l
Prhko pecivo sa sirom 84
Prutiii s nadjevom od divljadi 86
Quiche lorrainc 79
Ribarska pizza 89
Ro5diii sa Sunkom i sirom 85
Sfincione iz tima 91
Sicilijanski sfincionc 90
,)'7

Abecedno kazalo
Skitnidki talir 82
Sareni kvadrati 88
Spaniolska Pogaaa l0+
Si apska lePinia sa suhom :laninom
87
Abecedno kazalo
A F
Alicina fokoladna torta l94
Alsauiki S s maslacem 123
elia6ka pita od iahuka 30
nmericfb Ploskiie s dumhirom I2
,lugsUurs(i kolai sa <llirama 184
B Firentinci 189
Babettin sir od dunia l-13'
Bakina kremtorta 2[)fi
Badenska lePinja s lukom E7
Badenski zaiezani polumjeseci 123
Bath Buns 7l
Bazelski slatkiii 120
Bedka Sacher-torta l9:+
Bedka torta s viSnjama 50
Bedki naduvak 4l
vanilijom 120
Beiki ro5diii s
Berlinski naduvak 41
Biskvit s Praikom za Pecivo 19
Riskvit za savitak (ruladu) 20
Bobbes 60
Bozenski crostoi 15 1
Bremenski uskr5nji kruh 157
Briselski kruh sa suhim voiem 139
Birche de Noel 138
Budimpeitanski savitak 68
C Holandski dovjeduljci 155
Cassata italiana 10 1
Charlotte roYal 198
Christstollen 111
Crno-bijeli koladiii 133
Croissants 174
e Nasmijane crnadke glave 96
Caini makroni 73
Ceier iz earobne Sume 139
Ce5ki koladi 177
eokoladna salamica 146
eokoladni biskvit 20
eokoladni jeLi1i 93
eokoladni keksi s narandom 136
iokoladni kruh gosPodidne Poldi
35
eokoladni makroni 134
eokoladni odresci 67
Cupavi kolad 37
D Kokosovi makrondiii iz Liibecka
Danski roidi6i 190
Danski smedi koladi 121
Dimnjaci 60
Dobo5-torta 201
Doughnuts 150
Dreidenski kolad 183
Dugmad s anisom 134
Dundee Cake 140
Dvopek s Premazom 74
E Kolad sa svjeZim Punomasnrm sl-
Eezotidni kolad 34
Eieendinska torta od oraha 48
Ensleski iaini kolaciii 72
Erieliski kolac s vrhnjem I 77
228
Gdje je
Sto
Kolad s rumom Pita od borovnica s Pjenom od bjc-
Torbice sa Sunkom 86 laniaka i Seiera 25
Tortice za pijanku 8l Kolednik I l3
Kolutiii od limuna 188 Pita od jabuka s rcSetkom 29
U5tipci sa sirom 83
l0l Kolutiii s kajsijama 126 Pita od ribiza 27
Uvijeni prutiii sa sirom
Konigsberika srca od marciPana Pita od Sljiva 26
Vol-au-vent 103 Pita sa (ljivama 25
117
Kopenhaiki PuZiii 6'1 Pita s rabarbarom lu
Kraljevski kolad 76 Pizza pugliese 92
Pizza salamPinjonima 9I
Kraljidin zalogaj l0'1
Krepki raZeni kruh 169 Pizza s ribliim filetima 9l
Kruh s qroZdicama 163
Kruh s lukom na laclanjski nadin
Pletcnica si suSenim kajsijama l'12
Pletenica s marciPanom '10
161 Pletcno svedantl Pecivo 172
Kruh s orasima i bananama 163 Plo5ke od narande 6l
Figarovi odresci 1;16 PloSkice sa zadinima 135
Figurice od marciPana 94 Kruh s PSenidnim zrnjem 16'1
Kuglice od smokava 1'1'l Pogadice s ribicama 102
Fine dokoladne kockice l'13 Pokladnice 1'19
I Fini de5ljiii s ljeSnjacima 6'1 Pokrivena Pita s jabukama 29
Fini polumjeseci s mesom 82 L
Poknvena Pita s ocrozdim;r 32
Fini Strcani vjendiii 150 Ladinska lePinja 168
Polumie:ccl :a SamPini'rnimr R I
Fino pecivo od sira 80 Leptir od pletenica 1 I 13
Poljski naduvak 159
[.imunovi odresci 62
Poliupci 2l
Fi5eci s voiem -59 Lambardijska Pinca 160 Poliupci sa sladoledom od kave I 07
Fleuroni 101 Praline od marciPana 1'17
Francuski kolad s narandama 33 Lj Praidiii koji nose srciu 153
Francuske madelaine 125 Ljuta Pizza sa salamom 92 Pravi graham kruh 164
Frankfurtski vijenac 96 I
Pravi Heidesand 132
Frizijski keksi sa zadinima 78 M Prelatski Prsten 168
Prelivene banane 98
Maiii iezici 78
G Majitorski vijenac s makom 42 Prhki pereci 180
Gdteau Saint-Honore 208 Prhko Pecivo sa sirom lJ4
Makovice 171
Gosoodine tr)rlice 0d hadema 189 Makovniada 1'11 Princezini u5tiPci 66
GradiScanskr lorta od maka -18 Makroni s dokoladom 187 Prindevska torta 201
Graham Pecivo 170 Makronski kolutiii I l7 Prutiii s nadjevom od divljadi 86
Grdka eniiezda 155 Mali nevaljalci 130 PrZene kuglice 152
crdki ;k;snii kruh 160 Mali savici s limunom 55 Pund pereci 129
Grdki u5tiPci s kvascem 63 Pund torta 207
Mandelstollen I 11
Gribenske lePinje 165 Margaretin kolad 36 Puniena iela 1 l6
Medena srca I l4 Punlena bsinja gnijezda 161
H Medenjaci iz lima Iln Puniena Pletenica 40
Milanska torta od makrona 202 Punlene datulje 1;18
Holandska torta s vrhnjem 200
Holandske zebre 125 MiSi6i destitari 95 Punjeni PotPlati 188
Mljedni roSdiii 173 Punjeni PuZevi 190
Holandski uStipci s groZdicama 152 Muffini 102
Hrustava kuiica 115 Mu5kaconi 135 o
Hru:tava Pletcnica s makom 173 Quiche lorraine 79
Hrustave irrPice od badema li5 N
Hrustavo raZeno Pecivo 17i Naduvak s Pistadima 38 R
Husarski u5tiPci i 19 Nakit za novogodi5nju jelu 1 17 Rahli mlijedni kruh sa sirom 142
Rajnski rombovi 151
I Nordijski kotad 165 Ribarska Pizza 89
Izvrsne tortice s viSnjama 62 Norveiki kolutiii 122 Ro5diii l5
Novosodi5nia torta 137 Roidiii sa iunkom i sironr E-5
K Novo-godiinje zlatne ribice 154 Ruska mazurka 15ll
Karamele s vrhnjem l'l'l Nugat-rosdiii 131
Kavini poljuPci 98 S
Kavini odresci 68 o Sa6e (buhtle) 178
Klasidni biskvit bez praSka za pect- Ocaklieni prutiii s lje5njacima 65 Savarin s jagodama 39
vo 20 Odievene jabuke 176 Savici s narandom 65
Klasidni biskvit s mlaslacem 186 Odrasci s bademima 77 Savijada od lisnatog tilcsta s orasl-
Klasidni petits fours 70 Odresci s nugatom 67 ma 176
KneZevsii savitak sa sladoledom Okrugli paPrenjaci 133 Savijaia od jabuka l7-i -
9'7 omleii s-tudenim vrhnjem 180 Saviiata s malinamit i vrhniem 56
Osinja gnijezda 178 Saviiak kneza Pticklera 56
129 Savitak s jagodama -55
Koladiii s egzotidnim voiem 108 P Schillerovi uvojci 5ll
Koladi sa bedemima i treinjama Panettone 114 Seliadki kolad s maslacem 182
191
Pari3ki brio5i 174 Sfincione iz lima 90
Koladi s bademima 127 Shortbread Fingers 72
Pari5ki kruh 166
Kolad od iabuka s PosiPom 1{34 ShrewsburY Biscuits 71
Pdelin bod 182
Kolad od kivija i vrhnja 33 Sicilianski sfincione 90
Pecivo 10
Kolad od malina i bjelanjaka 32 Skitnidki talir 82
Pereci od sala 149
Kolad od sira s jagodama 31 Sladoled od treSanja s iznenade-
Pereci od tijesta s kvascem 170
Kolac od treSanja 27 niem 106
Pereci sa Seierom 77
Sladoledna torta s ljesnjacima 105
Petits fours ar la Ritz 69
rom 185 Slatka obiteli 116
Pikantni seljadki kruh 167
Kolad s kajsijama 26 Slatka srca s bademima 136
Piro5ke 83
Kolad s ljesnjacima 37 Slatke zvjezdice s cimetom 132
Pi5kote 73
Kolad s narandama 38
 Gdje je 5to
Slatki ABC 96
Smedi kolad s treinjama 18tr
Spekulatius od badcma 12'1
Srca od meda 127
Srca od vafla sa sladoledom 97
Srneii hrbat na nadin mamsell 196
Stara bedka dokoladna torta 195
Svedana torta od dokolade 51
Svinjske uii 192
Sweet Pecannut-Pic 35
S Torbice sa Sunkom 86
Sahovska ploda 199
Sareni kvadrati 88
Sleski kotadi s posipom 181
Spanjolska pogada 104
$panjolska torta s vanilijom;19
Stajerska pita od jabuka 3i)
Strcani prhki koladiii I 3 I
Strcani u5tipci sa sladoledom od
jagoda 108
- l.t2
Svapska lepinja sa suhom slanrnom
ii7
Svapskr spnngerle IJU
Svarcvaldska torta s trcSn.;ama 199
Svedska Mazarinova torta .19
Svedske tortice s jabukama 6 l
l!
Svedski koladiir 122
Svicarska torta od mrkve 193
T dima 46
Talijanski pangani 126
Taliri od uieierenih kajsija 145
Teiko tijesto s pra5kom za peciv<r
l1
Tijcslo za lorru s praskom za peci-
vo 19
Torbice s ljeSnjacima 191
Torta Aida 53
Torta di mandorle 206
Torta iz Linza 206
Torta kneza Pticklera 20.1
Torta Malakov 207
Torta od ananasa i maslaca .15
Torta od badema i kave 204
Torta od badema s medom 161
Torta od crnog kruha 205
Torta od kestena 203
Torta od kivija i vrhnja 33
Torta od kokosa. Basse Pointe .17
Torta od kru3aka i vrhnja 54
Torta od limuna r malina 197
Torta od tjesnjaka 203
Abecedno kazalo
Torta od meda 205 UskrSnja torta iz Campagne 158
Torta od naranada Alt-Yafo 5t) Uskr5nji kruh i vijenac 156
Torta od pjene bjelanjaka s ogroz- Uieiereno vo6e u dokoladi 1.18
UStipci sa sirom 83
Torta od sira i kruSaka .{3 Uvijeni prutiii sa sirom 101
Torta od sira i slatkoe vrhnja ;14
Torta od sira na vinogradarski na- v
din 213 Vafli od mla6enice 179
Torta sa sladoledom od mal,ina Vafli s kvascem 179
I05 Veliki novogodiSnji perec 154
Tortir sa slatkint vrhnjem 159 Vi.lenac s jagodama 31
Torta s borovnicama i slatkinr rrh Vjendiii izLtnza 119
njem 198 Vjendiii s voiem 109
Torta s kremom od kave 52 Vjctrenjade s narandama 192
Torta s mangom i kokosom 3-1 Voine ladice -59
Tortice 16 Voini kolad s mwidastom pod-
Tortice s kremom od narande 107 logom 162
Tortice s malinama 57 Vol-au-vent 103
Tortice s ogrozdima 57
Tortice za pijanku 81 w
Wedding Cake 99
Tradicionalni kruh sa suhim v,,,, rl
z
Trokatna vjendana torta 100 Zadinjeni kruh u loncu za cvi-
Turski dajni kolad 75 jeie 166
Zamrljani kolad 183
U Zape&nisladoled 106
Ukusni kolad od sira 185 Zrnati kolad s datuljama 162
229
lzvorni naslov:
Christian Teubner, Annette Wolter
BACKVERGNUGEN WIE NOCH NIE

Fotografije
Christian Teubner

Crte2i
Ingrid Schtitz

@ Grzife und Unzer GmbH, Miinchen

Prevele
SaSa Novak
Magda Weltrusky-Sablic

Uredili
Stanka Rendla
Vjekoslav Boban

Redaktor
Vi5nja Ogrizovii

Grafidki urednik
Cveto Jera5a

Izdava(
Cankarjeva zalolba, Ljubljana -Zagreb 1987
2.rzdanje

Za izdavada
Martin Znider5id

@ za Jugoslaviju, Cankarjeva zaloLba, Ljubljana 1986, 1987

Tisak
Tiskarna Mladinska knjiga
Ljubljana 1987

Ndklada I 5.000 primjeraka

Katalogizacija r knjrgr ( lP I

Narodna in univerzitetna knjiZnica. Ljubljana I

b4l.85 .86{083 1' I

I

TEt BNER. Christian I

Velika knjiga koladalnajbolje i najomiljenle recepte za svaku priliku i I

svadiji ukus izabrali su. pripremili i iskuSali Christian Teubner. Annette I

Wolter ; lfotograltle Christian Teubner ; crteZi Ingrid Schiitz ; prevele Saia I

Novak, Magda Weltrusky-Sablidl. - 12. izd.l. Ljubljana : Cankarjeva za- |

loZba. 1987. 229 str. : ilustr, ; 29cm

Prevod dela: Backvergniigen wie noch nie i

ISBN 86-361-0351-7

l. WOLTER, Annette