LAMPIRAN PERHITUNGAN CAKE

1. Uji Tekstur Cake

tekstur
𝑟𝑎𝑡𝑎 − 𝑟𝑎𝑡𝑎 (𝑔/𝑚𝑚) =
3
a. Mocaf 0%
52
Ulangan 1 = = 10,4
5
48
Ulangan 2 = = 9,6
5
53
Ulangan 3 = = 10,6
5
𝑔 10,4 + 9,6 + 10,6
𝑟𝑎𝑡𝑎 − 𝑟𝑎𝑡𝑎 ( )= = 10,3
𝑚𝑚 3
b. Mocaf 15%
63
Ulangan 1 = = 12,6
5
65
Ulangan 2 = = 13
5
66
Ulangan 3 = = 13,2
5
𝑔 12,6 + 13 + 13,2
𝑟𝑎𝑡𝑎 − 𝑟𝑎𝑡𝑎 ( )= = 12,9
𝑚𝑚 3

c. Mocaf 30%
19
Ulangan 1 = = 3,8
5
12
Ulangan 2 = = 2,4
5
18
Ulangan 3 = = 3,6
5
𝑔 3,8 + 2,4 + 3,6
𝑟𝑎𝑡𝑎 − 𝑟𝑎𝑡𝑎 ( )= = 3,2
𝑚𝑚 3

d. Mocaf 45%
37
Ulangan 1 = = 7,4
5
 43
Ulangan 2 = = 8,6
5
43
Ulangan 3 = = 8,6
5
𝑔 7,4 + 8,6 + 8,2
𝑟𝑎𝑡𝑎 − 𝑟𝑎𝑡𝑎 ( )= = 8,2
𝑚𝑚 3

2. Uji Warna Cake

𝐿 𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 × 𝐿 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛
Rumus =
𝐿 𝑘𝑒𝑟𝑎𝑚𝑖𝑘
a. Mocaf 0%
94,35 𝑥 11,7
Ulangan 1 = = 17,04
64,8
94,35 𝑥 10,2
Ulangan 2 = = 14,85
64,8
94,35 𝑥 8,5
Ulangan 3 = = 12,37
64,8

17,04 + 14,85 + 12,37

𝑟𝑎𝑡𝑎 − 𝑟𝑎𝑡𝑎 = = 14,7
3
b. Mocaf 15%
94,35 𝑥 53,5
Ulangan 1 = = 77,90
64,8
94,35 𝑥 53,6
Ulangan 2 = = 78,04
64,8
94,35 𝑥 54
Ulangan 3 = = 78,63
64,8

77,90 + 78,04 + 78,63

𝑟𝑎𝑡𝑎 − 𝑟𝑎𝑡𝑎 = = 78,2
3

c. Mocaf 30%
94,35 𝑥 22,3
Ulangan 1 = = 32,47
64,8
94,35 𝑥 15,7
Ulangan 2 = = 22,42
64,8
94,35 𝑥 13,1
Ulangan 3 = = 19,07
64,8
 32,47 + 22,42 + 19,07
𝑟𝑎𝑡𝑎 − 𝑟𝑎𝑡𝑎 = = 24,7
3

d. Mocaf 45%
94,35 𝑥 52,6
Ulangan 1 = = 76,58
64,8
94,35 𝑥 53,1
Ulangan 2 = = 77,31
64,8
94,35 𝑥 53,3
Ulangan 3 = = 77,60
64,8

76,58 + 77,31 + 77,60

𝑟𝑎𝑡𝑎 − 𝑟𝑎𝑡𝑎 = = 77,2
3

3. Daya Kembang Cake

(𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑠𝑒𝑠𝑢𝑑𝑎ℎ−𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑠𝑒𝑏𝑒𝑙𝑢𝑚)
Rumus = 𝑥 100%
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑠𝑒𝑏𝑒𝑙𝑢𝑚
a. Mocaf 0%
(1026,38−624,5)
Daya Kembang = 𝑥 100%
624,5
= 64,3%
b. Mocaf 15%
(1015,2−676,8)
Daya Kembang = 𝑥 100%
676,8

= 50%
c. Mocaf 30%
(1645−789,5)
Daya Kembang = 𝑥 100%
1645
= 52,01%

d. Mocaf 45%
(1518−828)
Daya Kembang = 𝑥 100%
182
= 45,45%

4. Uji Organoleptik Cake

a. Mocaf 0%
1. Tekstur
 Jumlah =
5+4+4+7+4+5+3+6+5+4+6+5+4+6+7+5+5+6+4+2+3+3+5+3+3+5+5+6+6
+5= 141
141
Rata-rata = = 4,7
30
2. Warna
Jumlah =
4+6+4+6+4+6+6+6+6+6+5+5+6+6+6+4+5+4+7+5+7+4+4+4+6+5+6+6+
5+5 = 159
159
Rata-rata = = 5,3
30
3. Aroma
Jumlah =
6+6+4+6+5+4+6+6+6+6+6+4+5+6+6+3+5+6+5+4+6+5+3+4+5+5+6+6+
5+6 = 156
156
Rata-rata = = 5,2
30
4. Rasa
Jumlah =
6+4+3+5+4+6+6+4+6+4+6+5+7+6+7+2+4+5+3+5+6+5+5+3+3+5+5+6+
5+6= 147
147
Rata-rata = = 4,9
30

b. Mocaf 15%
1. Tekstur
Jumlah = 6 + 5 + 5 + 6 + 5 + 3 + 6 + 5 + 3 + 6 + 5 + 5 + 6 + 7 + 5 + 4 +
5 + 5 + 6 + 5 + 2 + +5 + 3 + 5 + 4 + 5 + 6 + 6 + 4= 191
191
Rata-rata = = 6,4
30
2. Warna
Jumlah = 5 + 6 + 5 + 7 + 4 + 6 + 6 + 6 + 3 + 6 + 6 + 5 + 6 + 6 + 5 + 3 +
3 + 7 + 6 + 5 + 4 + 3 + 5 + 6 + 4 + 4 + 6 + 6 + 6 + 5= 131
155
Rata-rata = = 5,2
30
3. Aroma
 Jumlah = 6 + 4 + 4 + 5 + 4 + 4 + 4 + 6 + 5 + 4 + 6 + 4 + 5 + 6 + 5 + 4 +
6 + 4 + 6 + 5 + 7 + 4 + 4 + 6 + 6 + 4 + 5 + 5 + 6 + 6 = 145
145
Rata-rata = = 4,8
30
4. Rasa
Jumlah = 5 + 5 + 5 + 6 + 5 + 6 + 6 + 4 + 4 + 4 + 6 + 5 + 6 + 7 + 5 + 4 +
6 + 7 + 5 + 5 + 6 + 4 + 6 + 6 + 6 + 6 + 6 + 6 + 6 + 6= 164
164
Rata-rata = = 5,5
30

c. Mocaf 30%
1. Tekstur
Jumlah = 6 + 3 + 3 + 5 + 3 + 6 + 7 + 5 + 7 + 5 + 5 + 7 + 6 + 6 + 6 + 3 +
5 + 7 + 6 + 7 + 6 + 6 + 5 + 5 + 6 + 7 + 3 + 7 + 5 + 4 = 162
162
Rata-rata = = 5,4
30
2. Warna
Jumlah = 6 + 5 + 3 + 6 + 6 + 6 + 6 + 6 + 7 + 5 + 5 + 5 + 6 + 5 + 6 + 4 +
5 + 4 + 5 + 4 + 5 + 6 + 4 + 6 + 7 + 7 + 5 + 6 + 4 + 6 = 161
161
Rata-rata = = 5,4
30
3. Aroma
Jumlah = 5 + 5 + 4 + 6 + 6 + 5 + 7 + 6 + 6 + 6 + 5 + 5 + 7 + 4 + 6 + 4 +
5 + 4 + 5 + 4 + 3 + 7 + 4 + 2 + 7 + 6 + 5 + 6 + 5 + 3 = 153
153
Rata-rata = = 5,1
30
4. Rasa
Jumlah = 6 + 6 + 4 + 6 + 6 + 5 + 7 + 5 + 7 + 5 + 6 + 7 + 6 + 5 + 6 + 4 +
3 + 4 + 6 + 4 + 4 + 3 + 6 + 2 + 7 + 5 + 5 + 6 + 5 + 4= 155
155
Rata-rata = = 5,2
30

d. Mocaf 45%
1. Tekstur
Jumlah =
5+5+4+4+5+5+6+6+7+5+6+5+7+4+5+4+4+3+6+4+3+6+3+6+4+6+5+5+
4+4= 146
146
Rata-rata = = 4,9
30
2. Warna
Jumlah = 4 + 5 + 4 + 6 + 3 + 6 + 6 + 6 + 6 + 5 + 6 + 5 + 5 + 4 + 5 + 3 +
5 + 4 + 6 + 3 + 4 + 5 + 4 + 5 + 5 + 6 + 6 + 6 + 5 + 5= 148
 148
Rata-rata = = 4,9
30
Aroma
Jumlah = 6 + 6 + 4 + 3 + 6 + 4 + 3 + 6 + 5 + 6 + 6 + 4 + 4 + 4 + 4 + 3 +
5 + 3 + 6 + 3 + 2 + 3 + 4 + 2 + 6 + 5 + 6 + 2 + 3 + 4 = 128
128
Rata-rata = = 4,3
30
Rasa
Jumlah = 5 + 4 + 3 + 4 + 5 + 6 + 6 + 5 + 6 + 5 + 5 + 5 + +7 + 5 + 4 +
5 + 4 + 3 + 5 + 4 + 4 + 2 + 6 + 2 + 6 + 5 + 5 + 5 + 4 + 5= 140
140
Rata-rata = = 4,7
30