A DIÉTÁS ÉTKEZTETÉS

FELADATAI,
LEHETŐSÉGEI
(OLCSÓN, EGÉSZSÉGESET)
SZALAYNÉ KÓNYA ZSUZSA
Debreceni Egyetem
Klinikai Központ
Vezető Dietetikus és
Élelmiszeripari mérnök

TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
„Egészséges alapanyagok – egészséges
táplálkozás” mintaprojekt a közétkeztetés
minőségi fejlesztésére és a fogyasztói
tudatosság növelésére a teljes ellátási láncban
 DIÉTA ÉS DIAGNÓZISOK

A diéta az egyetlen kezelési mód:

pl.:coeliakia, táplálékallergák, intoleranciák (laktóz,
fruktóz stb.), egyes hiánybetegségek és bizonyos
anyagcserezavarok (PKU, galaktozaemia stb.)
A táplálásterápia a komplex kezelés
elengedhetetlen része
pl.: diabetes, hyperlipidaemiák, daganatok,
hyperlipoproteinaemiák, nephropathiák, pulmonlógiai
kórképek, gasztrointesztinális kórképek
A táplálásterápia kiegészítő kezelésként hozzájárul
a terápia hatékonyságának javításához
pl.: májbetegségek, mozgásszervi kórképek,
bőrbetegségek, decubitus, sebgyógyulás, szemészeti
elváltozások, pszichiátriai kórképek, gyógyszer diéta
interakció ill. a rehabilitáció bizonyos területei.
TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
 Ételsor - étrend

Ételsor:
Gulyásleves, Túrósmetélt
Bírálat: túl sok állati fehérje
magas szénhidrát-tartalom
drágább, mint a következő:
Étrend:
1, Gulyásleves, almásrétes
2, Hamis gulyásleves (galuska 0), túrósmetélt
(Zöldségleves)

TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
 Kérdések

• MIT ?
(Speciális alapanyagot mindig?
Attól diab., mert xilit van benne?)

• MENNYIT ?
(használ, vagy árt?)
(Pl. Ketogént mérni kell g-nyi
pontosan)

• MIKOR?

• HOGYAN?

TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
 Hogyan

- EDR (azonos alapanyag,

ameddig csak „lehet”)
(Colitis u., Crohn, Pancreatitis
Epe-, máj- stb betegségek)

- MEGFELELŐ
KONYHATECHNOLÓGIA

TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
 Mi az egészséges?

• Teljes értékű
• Természetes
• Finomítatlan
• Kiegyensúlyozott
• Évszaknak megfelelő

TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
 A jól összeállított étrend feladata

Megkímélje a szervezetet minden felesleges

emésztőrendszeri – és méregtelenítési
többletmunkától,

Elősegítse a felhalmozott – az immunrendszert és

anyagcserét terhelő - salakanyagok kiürítését,

A teljes értékű táplálkozás során bevitt

vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek,
enzimek, a szervezet ellenálló-képességét
ellenálló-képességét
optimalizálják
optimalizálják.

TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
 Az étrendek tápanyag-összetétele

Fontos, hogy az energiát adó tápanyagok

megfelelő arányban legyenek jelen a napi
táplálékban.
Ez annyit jelent, hogy a táplálékkal bevitt energia

15 %-át fehérjéből,
30 %-át zsíradékból,
55 %-át szénhidrátból

kell fedezni.

TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
 Brokkolitorta

• Hozzávalók:
1 kg brokkoli, 20+5 dkg liszt, 4 db tojás, 10 dkg vaj, 30 dkg csirkemell, 2 dl joghurt, libazsír,
só,ő.szerecsendió, vegamix (natúr), fűszerpaprika (0:fokhagyma, tejföl)
• ELKÉSZÍTÉSE:
A brokkolit feldaraboljuk és vegamix-szel, sóval ízesített vízben fedő alatt roppanósra
főzzük. Leszűrjük, majd hagyjuk kihűlni.
20 dkg lisztből, 1 db tojásból, a vajból és ¼ teáskanálnyi sóból tésztát készítünk.
Sütőpapírral bélelt tortaformába belesimítjuk a tészta 2/3 részét, a maradékból pedig
peremet formázunk.
A tésztára szórjuk a libazsírban kisütött fűszeres csirkemell csíkokat (fűszerpaprika),
majd rátesszük a kihűlt brokkolit és leöntjük a mártással.
Mártás: 3 db tojás, 2 dl joghurt, 3 evőkanál liszt, szerecsendió.
Előmelegített sütőben kb. 200 - 220 oC fokon 30 percig sütjük.
Adható: Epés, Májas, Gyomorproblémák,
Szív-és érrendszeri problémákban, Fogyókúra,
Cukorbetegség, Obstipáció, Csontritkulás, Laktózintolerancia, Tumoros betegek
TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
 Brokkolitorta

• Hozzávalók:
1 kg brokkoli, 20+5 dkg liszt, 4 db tojás, 10 dkg vaj, 30 dkg csirkemell, 2 dl joghurt, libazsír,
só,ő.szerecsendió, vegamix (natúr), fűszerpaprika + fokhagyma (tejföl 0)
• ELKÉSZÍTÉSE:
A brokkolit feldaraboljuk és vegamix-szel, sóval ízesített vízben fedő alatt roppanósra
főzzük. Leszűrjük, majd hagyjuk kihűlni.
20 dkg lisztből, 1 db tojásból, a vajból és ¼ teáskanálnyi sóból tésztát készítünk.
Sütőpapírral bélelt tortaformába belesimítjuk a tészta 2/3 részét, a maradékból pedig
peremet formázunk.
A tésztára szórjuk a libazsírban kisütött fűszeres csirkemell csíkokat (fűszerpaprika),
majd rátesszük a kihűlt brokkolit és leöntjük a mártással.
Mártás: 3 db tojás, 2 dl joghurt, 3 evőkanál liszt, szerecsendió.
Előmelegített sütőben kb. 200 - 220 oC fokon 30 percig sütjük.
Adható: Fokhagyma miatt nem adható: Epés, Májas, Gyomorproblémák,
Szív-és érrendszeri problémákban, Fogyókúra,
Cukorbetegség, Obstipáció, Csontritkulás, Laktózintolerancia, Tumoros betegek
TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
 Brokkolitorta

• Hozzávalók:
1 kg brokkoli, 20+5 dkg liszt, 4 db tojás, 10 dkg vaj, 30 dkg csirkemell, 2 dl joghurt, libazsír,
só,ő.szerecsendió, vegamix (natúr), fűszerpaprika + fokhagyma, és + tejföl)
• ELKÉSZÍTÉSE:
A brokkolit feldaraboljuk és vegamix-szel, sóval ízesített vízben fedő alatt roppanósra
főzzük. Leszűrjük, majd hagyjuk kihűlni.
20 dkg lisztből, 1 db tojásból, a vajból és ¼ teáskanálnyi sóból tésztát készítünk.
Sütőpapírral bélelt tortaformába belesimítjuk a tészta 2/3 részét, a maradékból pedig
peremet formázunk.
A tésztára szórjuk a libazsírban kisütött fűszeres csirkemell csíkokat (fűszerpaprika),
majd rátesszük a kihűlt brokkolit és leöntjük a mártással.
Mártás: 3 db tojás, 2 dl joghurt, 3 evőkanál liszt, szerecsendió.
Előmelegített sütőben kb. 200 - 220 oC fokon 30 percig sütjük.
Adható: Tejföl miatt nem adható: Szív-és érrendszeri problémákban, Fogyókúra.
Cukorbetegség, Obstipáció, Csontritkulás, Laktózintolerancia, Tumoros betegek

TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
 Mire kell mindig figyelnünk

- Diétás szakács készíti az ételt, vagy a

folyamatot dietetikus ellenőrzi
- Diétás célra alkalmas alapanyagok
- Ételek szennyeződésének kizárása az
ételkészítés és a tálalás helyén
- Adott betegeknél csak „gluténmentes”
jelöléssel ellátott élelmiszerek használhatóak

TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
Köleskrém
Zabpelyhes céklaragu
 ÜZENET

A diéta nemcsak lemondás,

megszorítás, önsanyargatás, hanem:

DIETETIKUS vezetése mellett lehet:

- élmény, de mindenképpen:
- életminőséget javító tényező

TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001
Táplálék piramis
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!
KÖSZÖNÖM
A FIGYELMET!