ALUMNOS: JURADO MENESES JOSÉ ENRIQUE

: MORENO CASAVILCA JULIO CÉSAR

INFORME 3: FACTORES POSCOSECHA

CUADRO 01: Humedad de los compuestos utilizados

compuesto Humedad relativa (%)

Cloruro de potasio (KCl) 86.0

Cloruro de sodio (NaCl) 75,5

Sulfato de potasio (K2SO4) 97,2

Medio ambiente (Ayacucho) 56,0

Fuente: FAO
I. RESULTADOS

CUADRO 02: resultados de peso cada dia

DIAS KCl NaCl K2SO4 AMBIENTE

HORA PESO HORA PESO HORA PESO HORA PESO
LUNES 9:30am 159.62 9:00am 75.20 9:30am 145.53 9:35am 90.92
MARTES 10:00am 158.70 10:13am 73.55 3:00pm 144.92 9:30am 85.43
MIERCOLES 9:40am 158.35 11:20am 72.18 10:00am 144.65 9:35am 76.17
JUEVES 10:15am 158.04 7:45am 70.01 11:15am 144.46 10:00am 70.45
VIERNES 10:45am 157.59 10:02am 68.86 9:30 144.03 10:30am 74.23
SABADO ---- ----- 10:09am 66.96 ----- ----- ---- -----
LUNES 9:40am 156.54 9:48am 64.35 8:46 143.35 10:00am 47.34

En este cuadro se observa el peso de cada día y de cada cámara que está a diferentes
humedades relativas.
Se observa claramente una disminución de los pesos de los ajíes, ya que como dice en la
bibliografía, la pérdida de peso va estar en función de la humedad relativa a la cual se
almacena el producto
 Imagen 01: Medida de la humedad de la cámara

En esta imagen podemos ver el Control de la humedad relativa de las cámaras al inicio de
semana. Y el aspecto de los ajíes, también al inicio de la práctica, los ajíes tuvieron un
bueno aspecto, turgente, de color anaranjado, característico de los ajíes.

Imagen 02: muestras después de 1 semana

En esta imagen podemos ver a los ajíes después de una semana, se puede ver que los ajíes
están deshidratados, no tienen la misma turgencia que tenían al inicio de la práctica, aunque
mantiene el mismo color característico de los ajíes (anaranjado claro)
 Grafica 01: relación días vs peso de todas muestras

180
Días vs Peso de las muestras
160

140

120
PESO DE LA MUESTRA

ambiente
100

sulfato de
80 potasio
NaCl
60

40 KCl

20

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
DIAS

Esta grafica es la comparación de las pérdidas de peso de cada cámara con respecto al paso
de los días (1 semana de práctica).
Aquí se puede observar claramente que la muestra que estuvo en medio ambiente, fue la
que perdió mayor peso, seguido por la muestra que estuvo en la solución de cloruro de
sodio. Todo lo contrario ocurrió con las muestras que fueron almacenadas en las soluciones
de KSO4 y KCl que perdieron muy poco peso.
Todo esto se debe a que en la bibliografía dice que la solución que contiene mayor
humedad relativa son KSO4 y KCl (97.2 % y 86 % respectivamente)y que la solución de
cloruro de sodio contiene un 75 %, la humedad relativa de la ciudad de huamanga es un
promedio de 56 %
Con esto concluimos que la humedad relativa es un factor poscosecha muy importante,
debido a que altera mucho el aspecto y la aceptabilidad del producto.
II. CONCLUSIONES

 Se pudo comprobar las diferentes reacciones del ají a diferentes humedades relativas

III. BIBLIOGRAFÍA

 PANTASTICO, E. R. 8. 1984. Fisiología de la post-cosecha, manejo y utilización

de frutas y hortalizas tropicales y subtropicales. Segunda edición. Editorial CECSA,
México
 http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055s02.htm
 http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056s03.htm