Judul Praktikum

Menguji kandungan zat nutrisi pada bahan makanan.

II Tanggal Praktikum
06 Februari 2009

III Maksud dan Tujuan

Mengetahui macam zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan ( nasi, roti, tempe,
mie,dan putih telur )

IV Permasalahan
Bagaiamana mengetahui macam zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan ( nasi,
roti, tempe, mie,dan putih telur )?
Kandungan apa saja yang terdapat pada bahan makanan ( nasi, roti, tempe, mie,dan putih
telur ) ?

V Landasan Teori
Makanan dikatakan bergizi jika mengandung zat-zat makanan atau nutirisi yang diperlukan
oleh tubuh dalam jumlah yang cukup. Setidaknya ada enam macam zat makanan yang di
perlukan oleh tubuh, yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral,dan air.

Karbohidrat

Karbohidrat merupakan suatu senyawa kimia dengan rumus dasar ( CH2O)

n. Molekul karbohidrat ada yng berukuran kecil dan ada pula yang berukuran sangat besar.
Macam karbohidrat sangat banyak. Berdasarkan jumlah rantai penyusunnya, karbodrat
dapat dibedakan menjadi monosakarida, disakarida. Polisakarida.
Pada makanan ada tiga karbohidrat yang terpenting, yaitu amilum,sukrosa, dan selulosa.
Amilum atau pati merupakan zat tepung yang terdapat pada makanan pokok. Sukrosa
merupakan disakarida yang rasanya manis, disebut juga gula tebu. Sementara itu, selulosa
adalah serat kasar yang merupakan komponen dinding sel tumbuhan. Meskipun demikian,
karbohidrat yang paling penting bagi tubuh manusia adalah glukosa denga rumus kimia
C6H12O6. Glukosa yang diperlukan oleh tubuh kita terutama berasal dari pemecahan
amilum yang terdapat dalam makanan.
Sumber karbohidrat terutama berasal dari makanan pokok kita. Makanan pokok biasanya
berupa biji-bijian atau umbi-umbian yang banyak mengandung amilum atau pati, seperti
beras, jagung , roti, mie,dll.

Lemak

Lemak merupakan suatu senyawa organik yang tidak dapat larut didalam air. Berdasarkan
komponen penyusunnya, lemak dibedakan menjadi, trigliserida ( lemak sederhana ),
Fosfolipid, lipoprotein, dan steroid. Senyawa lemak yang paling sederhana adalah
trigliserida atau liasilgliserol. Sesuai dengan namanya, lemak ini tersusun atas satu molekul
gliserol dan tiga rangkai asam lemak. Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap pada rantai
karbon asam lemaknya,lemak dapat dibedakan menjadi lemak jenuh dan lemak tak jenuh.
Lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap pada rantai karbon asam lemaknya, sedangkan
lemak takjenuh memiliki ikatan rangkap pada rantai karbon asam lemaknya.
Berdasarkansumbernya, lemak dapat dibedakan menjadi lemak nabati, yaitu lemak yang
berasal dari tumbuh-tumbuhan, dan lemak hewani, yaitu lemak yang berasal dari hewan.
Lemak hewani merupakan lemak jenuh, dan sedangkan lemak nabati adalah lemak tak
jenuh.
Ciri makanan yang mengandung lemak adalah berminyak. Contoh hasil tanaman yang
banyak mengandung lemak antara lain kacang-kacangan ( kacang tanah ), kelapa, kemiri,
dan wijen.Contoh bahan makanan yang berasal dari hewan yang merupakan sumber lemak,
antaralain mentega, susu,telur dan daging.

Protein

Protein merupakan polimer yang tersusun atas monomer yang berupa asam amino. Ada 20
jenis asam amino penyusun protein tubuh manusia. Keduapuluh asam amino tersebut dapat
dikelompokkan menjadi Asam amino esensial dan Asam amino nonensial. Asam amino
esensial merupakan asam amino yng tidak dapat dibuat dalam tubuh manusia. Adapun asam
amino noesensial merupakan asam amino yang dapat di buat didalam tubuh manusia
sehingga kebutuhan asam amino ini tidak harus didatangkan dari luar tubuh dalam bentuk
makanan.
Sumber protein, berdasarkan sumbernya, protin dapat dibedakan menjadi protein hewani
dan protein nabati. Contoh sumber protein hewani, antara lain daging, telur, ikan,dll.
Sedangkan sumber protein nabati, antara lain kacang tanah, kedelai, jagung, kelapa, tempe,
dantahu. Protein hewani biasanya memiliki kandungan asam amino esensial yang lebih
lengkap di bandingkan dengan protein nabati.

VI Alat dan Bahan

VI.1. Alat
Tabung reaksi minimal 5 buah
Pipet
Mortar dan alat tumbuk

VI.2. Bahan
Bahan makanan ( nasi, roti, putih telur, tempe,mie )
Larutan lugol
Fehling A, Fehling B
Reagen Biuret
Ragen Banedict
Larutan sudan
Busen
Kertaskoran/buram

VII. Langkah kerja:

Untuk menguji kandungan kandungan nutrisi, sebaiknya bahan makanan yang padat
digerus dahulu dan menjadikan larutan masing-masing dengan 100ml air.
Menguji tiap bahan makanan yang ada dengan cara separti berikut.

Pengujian amilum
Untuk menguji amilum harus menggunakan bahan padat atau larutan. Jika ingin
mengetahui kandungan amilum bahan makanan yang diuji dengan cara menetesi dengan
larutan lugol yang encer. Bila menunjukkan warna biru sampai hitam berarti bahan
makanan tersebut positif mengandung amilum.
Pengujian gula ( glukosa )
Memasukkan larutan bahan makanan yang akan diuji kedalam tabung reaksi.
Selanjutnya,menetesi dengan fehling A dan B.Larutan akan berwarna biru. Kemudian
memanaskannya kurang lebih 5 menit dengan hati-hati. Jika warna biru pada larutan
berubah menjadi warna hijau sampai orange berarti bahan pangan tersebut mengandung
gula. Melakukan pengujian ini untuk kelima bahan makanan tersebut lalu membuat catatan
makanan apa saja yang mengandung gula.
Pengujian protein
Menguji protein dapat menggunakan reagen Biuret atau reagen Milllon Nase.
o Menggunakan biuret
Menetesi larutan makanan dengan 4 tetes reagen biuret kemudian mengocoknya. Jika
warnanya berubah ungu berarti mengandung protein.
o Menggunakan Millon Nase
Menetesi bahan makanan yang diuji dengan reagen Millon Nase. Bahan tersebut akan
menggumpal dan berwarna putih. Kemudian memanaskan bahan yang telah menggumpal,
jika terjadi warna merah, berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.
Pengujian Lemak
Untuk menguji lemak dapat menggunakan kertas koran/ buram atau larutan sudan III bila
ada. Kemudian meneteskan larutan yang diuji pada pinggir kertas koran /buram.Jika larutan
itu mengandung lemak maka pinggir kertas koran nampak buram. Bahan makanan yang
mengandung lemak bila berada dalam larutan sudan III akanmenunjukkan warna merah
cerah. Menguji lemak juga dapat menggunakan etanol dan air. Memasukkan 5ml etanol
dalam tabung reaksi. Kemudian memasukkan 2 tetes larutan bahan yang diuji. Selanjutnya
menuangkan etanol dan bahan ini kedalam tabungreaksi yang berisi 5ml air, jika terbentuk
emulsi putih keruh berarti bahan makanan yang diuji mengandung lemak.

VIII. Data Hasil Pengamatan

1). Tes amilum

Bahan Warna ( ketika diberi larutan lugol)

Roti
Tempe
Nasi
Mie
Telur Hitam
Tidak berubah
Hitam kebiruan
Hitam
Tidak berubah

2). Tes gula

Bahan Warna ( ketika diberi fehling Adan B dan dipanaskan)

Roti
Tempe
Nasi
Mie
Telur Biru menjadi orange
Biru menjadi coklat tua
Biru menjadi hijau tua
Biru menjadi orange
Biru menjadi biru gelap

3). Tes Protein

Bahan Warna ( ketika diberi reagen biuret lalu dikocok)

Roti
Tempe
Nasi
Mie
Telur Biru
Ungu
Coklat muda
Coklat
Ungu

4). Tes Lemak

Bahan Pada kertas buram

Roti
Tempe
Nasi
Mie
Telur Tidak berubah
Nampak buram
Tidak berubah
Tidak berubah
Nampak buram

IX Pembahasan
Dari data diatas dapat diketahui bahwa 1). Nasi , mie,dan roti pada saat tes amilum dapat
berubah warna menjadi hitam/hitam kebiruan, hal ini dikarenakan bahan tersebut
mengandung amilum sedangkan pada telur dan tempe tidak terjadi perubahan warna, karena
bahan tersebut tidak memiliki kandungan amilum. 2). Nasi, mie, dan roti pada saat tes
glukosa dapat berubah warna dari biru menjadi hijau tua/orange, hal ini dikarenakan bahan
tersebut mengandung glukosa sedangkan pada telur dan tempe berubah dari biru menjadi
biru gelap/coklat tua karena bahan tersebut tidak memiliki kandungan glukosa. 3). Nasi,
mie, dan roti pada tes protein dapat berubah warna menjadi coklat/biru, hal ini dikarenakan
bahan tersebut tidak mengandung protein sedangkan pada telur dan tempe juga mengalami
perubahan warna menjadi ungu karena memiki kandungan protein. 4). Nasi, mie, dan roti
pada saat tes lemak, pada kertas

Diposkan oleh Muj@h!d 007 di 03:12

0 komentar:

Poskan Komentar
Link ke posting ini

Buat sebuah Link

Posting Lebih Baru Posting Lama Beranda
Langgan: Poskan Komentar (Atom)
Digital Clock and Calendar For Blogger 4.0
# @b0ut Me #

Muj@h!d 007
Allah Tujuanku Rosullullah Teladanku Al-Qur'an Pedoman Hidupku Mati Dijalan Allah
Cita-cita Tertinggiku

Lihat profil lengkapku

Blog Archive

* ▼ 2009 (22)
o ► Juni (15)
+ Membuat mail merge di MS WORD 2007
+ MEMBUAT MAIL MERGE DENGAN SUMBER DATA DARI FILE EX...
+ Membuat Mail Merge
+ Karya Tulis " Keagungan dan Kemukjizatan Al-Qur'an...
+ Kelarutan dan Ksp
+ SETTING OF LAN SHARING FILE/FOLDER/DRIVE
+ Tips dan trik menghindari jenis kejahatan di inter...
+ Jenis-jenis ekstensi dan kegunaannya
 + Tutorial maintenance flashdisk
+ Jenis-jenis kejahatan di internet
+ Jenis-jenis virus lokal
+ Cara menangani virus asing pada komputer
+ Cara menangani virus
+ cara menangani virus internet Ketika beberapa tahu...
+ Jenis-jenis virus
o ▼ Februari (2)
+ Laporan Praktikum
+ KomentarKU tentang Israel VS Palestina
o ► Januari (5)
+ Pengalaman di SMA N 1 Kraksaan
+ pikiran bagaikan megnet
+ Budi Pekerti Luhur
+ bloger help
+ Assalamualaikum WWW . Kamis, 2008 Desember 18 M...

Pengikut
Anda senang dengan blog ini
Cari Blog Ini

didukung oleh

Google Search
World Clocks
Tampilan slide
PacMan v2.6