Azúcar

Es un hidrato de carbón cuya fórmula química es la sacarosa. Que se extrae mayormente de la

remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El azúcar se emplea como conservación por que
las altas cantidades de azúcar desempeñan un bajo deterioro del alimento y un papel
antisépticos.

Alimentos en azúcar:
 Conservar alimentos en azúcar cristalizado: mermelada y jaleas e fruta.
 Conservar alimentos con azúcar de sémola o azúcar en polvo: Dulces y jaleas de fruta.
 Conservar alimentos con azúcar en terrones. Azúcar en cubos.
 Conservar alimentos en azúcar candi. Azúcar cristalizada
 Conservas alimentos con azúcar lustre: harina de azúcar.

Historia de la técnica:
Comenzamos en la edad media ya se comenzaba a utilizar la miel como medio de
conservación. La caña de azúcar, un conservante que llegó en el siglo VI A.C. de la India. Los
árabes la descubrieron en el siglo VII D.C. al invadir Persia.
Pero el descubrimiento de américa hizo que se esparciera por todo el continente. En el Siglo
XVI, Nostradamus termino su libro sobre la confitería. A mediados del Siglo XVIII se
descubre la técnica de la extracción de azúcar de la remolacha, lo cual ayudo a bajar el costo
de este conservante.
La mermelada fue descubierta por los ingleses durante el reino de Maria Estuardo. Su médico
mezclo naranjas y azúcar para aliviar los mareos. El origen de la palabra mermelada se da por
las palabras en francés: “Marie est malade” que termino llevándose como se conoce hoy, la
mermelada, pero también esta otra teoría que mermelada significa “Melimellum”, manzana
dulce o portugués marmelo, que significa membrillo.
Hay un estudio antropológico a cargo de Sidney Mintz llamado Dulzura y sabor. El lugar del
azúcar en la historia moderna. Que nos cuenta desde maría Estuardo hasta los tiempos
actuales, que se vuelve un ingrediente cotidiano.
  Países y culturas donde se usa la técnica:

América. (sin especifico)

Filipinas
Alemania
Dinamarca
Estados Unidos
Francia
Holanda
Inglaterra

Descripción de los platos:

 Mermelada: La confitura elaborada por cocción de frutas u hortalizas con uno o más
edulcorantes.
 Jaleas: La mezcla coloidal suficiente gelificada, no liquida semisólida, generalmente
trasparente mediante la cocción con la adicción de pectina.
 Frutas en almíbar: Disolución sobresaturada de agua y azúcar hasta que comienza a
espesar.
 Fruta confitada: Elaborada a partir de fruta y hortalizas que son firmes.
 Néctares: Producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable,
azúcar, ácido cítrico.

Bibliografía

La Natura. 9 de mayo 2018.La historia de la mermelada. https://lanatural.es/la-historia-la-

mermelada/

Carlos Azcoytia.. 24 de mayo del 2012. Historia del azúcar. Grupo Gastronautas
https://www.historiacocina.com/es/historia-del-azucar

Karim Maza. 15 de noviembre del 2014. Conservación de alimentos con azúcar. Prezi
https://prezi.com/sl7qzrhggx3j/conservacion-de-alimentos-con-azucar/