Shabu-shabu’ (fondue’ oriental) Ingredientes para 4 personas: ¥ kilo de solomillo, 2 puerros finos, 4 ce- bolletas, 100 gramos de setas Shiitake, 100 gramos de setas de cardo, % de col china, 100 gramos de tofu, 2-3 hojas de alga kombu (hidrata- da), bayas de gojj, cilantro, 4-5 esparragos verdes. Salsa ponzu (salsa de citricos para las verduras): zumo de 1 lima, zumo de ¥% limé6n, 2 cucha- tadas de vinagre de arroz, Ye vaso de vino de salsa de soja, 1 cucharada sopera de mirin, un trozo de alga kombu, 1 cucharada de caldo de attin. Salsa de mostaza (para la carne): 3 cucharadas de mostaza de Dijon, lcucharadita de azticar, 2 vaso de vino de salsa de soja, 1 cucharada de sake, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de agua, 1 % vasos de caldo de attin (todo de venta en establecimientos de productos orientales). Receta del chef Hung Fai Chiu Chi, presentador del programa ‘Oriental y tal’ en Canal Cocina. 1. Limpiar el solomillo, envolverlo en papel transparente y congelarlo para que quede de forma redondeada. Dos horas antes de preparar la fondue, sacarlo del congelador para que esté duro, pero que pueda cortarse fino. 2.La salsa de mostaza (para la carne) se logra mezclando el sake, el mirin, la salsa de soja, el azuicar, el caldo de attin (das- hi), el agua y la mostaza. La salsa ponzu (para las verduras) se hace mezclando al fuego el caldo de attin, la salsa de soja, el mirin, el vinagre japonés y el zumo de limdn y de lima. Hay que hidratar el alga kombu sumergiéndola en agua, lavarla bien para que pierda la sal y afiadir un trozo pequefio ala sal- $a ponzu. Se saca antes de que Ilegue a hervir, para que no amargue. Reservar el resto del alga para el caldo. 3. Lavar los esparragos y cortarlos al bies, asf como las hojas de col, las setas, la cebolleta y el puerro, todo bien limpio. Cor- tar el tofu en trozos regulares. 4. Llenar la fondue de agua y afiadir el alga kombu hidratada. Cuando se empiece a calentar, afiadir todas las verduras tro- ceadas y las bayas de goji. Alos 10 minutos, afiadir también el tofu, y retirar el alga kombu antes de que empiece a hervir. 5. Cortar la carne en lonchas finas tipo carpaccio y colocarlas enuna fuente, adornadas con cilantro. Presentacién: poner en el centro de la mesa la fondue con el caldo hirviendo, la carne y las salsas, y que cada uno moje su loncha de carne en el caldo hasta que se cueza a su gusto y luego la pase por la salsa de mostaza. ‘Robots a tener en cuenta | | Una cocina completa requiere de varios tipos de electrodo- | mésticos. Estos son algunos de los que se han utilizado para llevar a cabo este reportaje. Sandwichera: las de bisagra flotante sirven para tostar pan, | sandwiches, gratinar y calentar, como grill arriba y abajo ala vez, y recogen jugos. Desde 25 euros. Yogurtera: para hacer yogures, queso fresco, cuajada... Desde 29,90 euros. Heladora: toda clase de sorbetes y helados en 20 minutos. Desde 65 euros. Crepetera: para hacer la masa de las crepes. Desde 41 euros. ‘Fondue’: para reunirse alrededor de un Ifquido hirviente que cocine carne, queso o chocolate. Desde 18,90 euros.