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͞FRUTIGURT͟
CONTENIDO
1. IDENTIFICACIÓN
1.1 Título
1.2 Introducción
2. ASPECTOS CIENTIFICOTÈCNICOS
3. MARCO DE REFERENCIA
3.1.1 El Mercado
3.1.2 Segmentación del Mercado
3.1.5
Proceso de Investigación
4. TIPO DE INVESTIGACION
5. HIPÒTESIS Y VARIABLES
5.1 Hipótesis
5.2 Variables
6. METODOLOGIA
7. ESTUDIO DE MERCADO
7.1 Oferta
7.2 Demanda
7.2.1 Universo
7.2.2 Investigación
a. Muestra
b. Diseño de la Encuesta
c. Producto
d. Precio
e. Promoción y Competencia
f. Resultados de la Encuesta
8.1.3 Empaque
9.1 Legal
9.2 Organizacional
a. Nombre de la Empresa
b. Identificación de la Empresa
c. Misión
d. Visión
e. Objetivos Corporativos
f. Matriz DOFA
g. Organigrama
h. Funciones
CONCLUSIONES
ANEXOS
LISTA DE FIGURAS
LISTA DE TABLAS
|PROGRAMA |
|En primer lugar se presenta el estudio de los aspectos científico técnicos, los cuales
establecen las pautas para mayor |
|seguir para el desarrollo de este trabajo de grado; dicha metodología indica cada etapa del
trabajo, en que consiste, que |
|técnicas o estrategias utiliza y que recursos son necesarios emplear. Luego se expone el
análisis de la situación actual en que |
| | |
|frutigurt | |
|Aceptación en el Mercado | |
|Competencia | |
|Biológico | |
TITULO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE
MANIZALES
͞FRUTIGURT͟
1.2 INTRODUCCIÓN
En la actualidad el concepto de nutrición ha cambiado, con el paso del tiempo las personas
están fuertemente impactadas por mantenerse saludables, y para ello es indispensable
tener una alimentación balanceada. El estudio aplicado a este proyecto, busca la mejora e
innovación continua de los procesos, para proporcionar consistentemente productos con
valor agregado ͞superior͟ para lograr su preferencia.
Cada una de las partes anteriormente mencionadas, incluye los conceptos fundamentales
del aspecto revisado. Así mismo los parámetros básicos de referencia, para la ejecución y
una correcta evaluación de cada una de ellas.
En febrero del 2003, en la Universidad del Quindío, sede Villa Maria Caldas, nace la idea en
unos estudiantes de administración de negocios, de crear una empresa productora de
lácteos, como requisito para la trayectoria de esta carrera en la ciudad de Manizales.
El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas para
potencializar y garantizar la competencia e innovación de productos lácteos, que no
tuvieran otras empresas en la ciudad de Manizales, en un ámbito competitivo se creó un
producto saludable, nutritivo y alimenticio, con el fin de satisfacer las exigencias del
mercado y las necesidades de una ciudad tanto en la canasta familiar como en su bienestar
físico, social y ambiental.
Es así como este nuevo producto diseñado, no solo para el cliente sino para el ambiente,
incorpora las características para la salud e integridad de una sociedad y un ambiente
preservado.
° Cual será la ubicación más conveniente para la empresa HOLSTEIN con respecto a los
recursos físicos que esta demanda?
° Que tipo de sociedad a nivel legal, será el apropiado para la empresa HOLSTEIN?
° Que impacto social tendrá en la ciudad de Manizales la creación de una nueva empresa?
° Que indicadores financieros arrojan el estudio de este proyecto para ver su viabilidad?
Dentro de los productos lácteos naturales con mayor consumo en Colombia esta el yogurt,
es una delicia para grandes y chicos y vive hoy, en pleno siglo XXI, un particular
renacimiento gracias a su adaptación a los nuevos hábitos de los consumidores, que
demandan más salud y menos tiempo de preparación, pero sin renunciar a la calidad y al
sabor.
El ama de casa encuentra en el yogur un gran socio, pues es nutritivo y saludable, se puede
consumir en cualquier momento del día y, por supuesto, gusta a casi todos los miembros del
hogar, desde los más pequeños, hasta los adultos, que pueden encontrar un alimento
delicioso.
El yogur es un alimento saludable, el modelo de alimentación que aconsejan los expertos en
nutrición. Sus efectos beneficiosos sobre la salud vienen de a principios del siglo XXI, el
yogur se empezó a comercializar en las farmacias, ya que se recetaba por sus cualidades
terapéuticas.
Existen multitud de estudios que sitúan al yogurt como el mejor aliado del aparato
digestivo, por su elevada tolerancia y fácil digestibilidad, se ha apuntado que puede reducir
el riesgo de cáncer de mama y de colon o retardar la reaparición de ciertos tumores, y se le
ha relacionado positivamente con enfermedades de la piel, enfermedades cardiovasculares
y el sistema inmune.
La tendencia hacia productos más sanos, más lujosos y más versátiles continuará en el
futuro inmediato y las ventas de yogurt crecerán en todo el mundo cerca de un 4 % al año;
impulsada fundamentalmente por el aumento de la comercialización de los yogures líquidos
y los naturales.
El yogurt + frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta,
enriqueciendo el producto para hacerlo más atractivo y nutritivo.
Alcances.
Limites.
ͻ Este trabajo no incluirá la construcción de escenarios, por no ser esto tema de objetivo de
estudio.
ͻ Crear productos novedosos nutritivos, saludables que ayuden al buen funcionamiento del
organismo, pensando en el bienestar de nuestros clientes.
ͻ Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial del nuevo producto,
para su lanzamiento e introducción en algunos sectores de Manizales.
ͻ Efectuar un estudio económico financiero, con el fin de terminar mediante los indicadores
financieros la rentabilidad del proyecto.
3. MARCO DE REFERENCIA
Dentro del marco de referencia, se analizan aspectos relacionados con diferentes temas; en
primer lugar la aplicación de una teoría especifica que apoya el sentido de la investigación y
ejecuta el énfasis apropiado para el proyecto, ya que dicha teoría resulta ser el fundamento
necesario para ejecutar no solamente la investigación de mercados, sino que también
permite generar nuevas tendencias hacia la segmentación escogida para la comercialización
de los productos.
En tercer lugar, el marco legal permite situar el proyecto en una realidad basada en
decretos, leyes y circulares que ayudan a mantener la realidad de la empresa y el producto
en condiciones optimas en el mercado.
3.1.1 El MERCADO
En forma general podemos decir que MERCADO es cualquier persona o grupo con los que
un individuo u organización tenga o pueda tener una relación de intercambio.
También implica una demanda para un producto o servicio, es decir un lugar donde se
encuentra la demanda con la oferta o aquel lugar donde están juntos compradores y
vendedores
Dentro del mercado se analizan varias variables, tales como el producto, la determinación
de los precios, los sistemas de promoción y de publicidad y los diferentes tipos de mercado
existentes, según la actividad económica a la que se dediquen; algunos de los tipos de
mercado son los siguientes:
Mercado autónomo. Se dice que un mercado es autónomo cuando los sujetos que
intervienen en él llevan a cabo las transacciones en las condiciones que libremente
acuerden entre sí.
Mercado imperfecto. Se llama así a aquel en que las propiedades de la mercancía no están
objetiva y completamente definidas.
3.1.2 SEGMENTACION DEL MERCADO
En la medida que suben los costos de productos y servicios, y los estilos de vida
conservadores cobran una mayor popularidad, los valores y actividades de muchos
consumidores se están modificando.
Todos ellos se sienten dispuestos a aceptar algo menos de lo que deseo a cambio de un
precio más bajo, esto nos conduce a la creación de una nueva estrategia: agregar o agrupar
los segmentos del mercado en lugar de separarlos, dicha técnica es la llamada ͞contra
segmentación͟.
De igual manera la segmentación de los mercados refleja en tres grandes grupos las
características de una población enmarcadas en aspectos geográficos, psicográficos y
conductuales; todos ellos ayudan a fortalecer los lazos entre el productor y el consumidor
final, ya que se deben conocer dichos aspectos con el fin de penetrar apropiadamente en un
mercado meta.
3.1.3 INVESTIGACION DE MERCADOS
De esta labor se encarga el Sistema de Información de Marketing (SIM), de ahí que existen
algunas de las características en un sistema de información de marketing, tales como:
ͻ Es una estructura aplicada a la gestión para determinar qué tipo de datos necesita la
empresa, para procesarlos, realizando acciones necesarias para su archivado y
mantenimiento, y facilitar su uso futuro.
ͻ Está orientado hacia el futuro, ya que se anticipa, evita y resuelve los problemas.
ͻ Adelantarse a la competencia.
Para ejecutar una investigación de mercados se requiere entre otros cumplir con los
siguientes pasos:
1. Definición del problema y de los objetivos de investigación.
Se realiza con el propósito de satisfacer las necesidades del mercado, lo que requiere que se
reduzcan las utilidades, el producto debe ser de calidad, mucho más alta, lo que hace que se
sacrifiquen las utilidades.
7. ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA
° Deseos
° Demandas
° Productos
° Intercambios
° Transacciones
° Mercados
Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigación para lograr con éxito la
presencia en el mercado de productos y servicios.
ͻ Necesidades
Los seres humanos tienen necesidades muy complejas, estas incluyen necesidades físicas
básicas de alimento, vestido, calor y seguridad, las necesidades sociales de pertenencia y
afecto, y las necesidades individuales de conocimiento y expresión; estas necesidades no
son un invento de Madison Avenue, sino que forman parte esencial del carácter del ser
humano.
ͻ deseos
Las necesidades y las demandas del ser humano indican que existen los productos
necesarios para satisfacerlos, un producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la
atención de un mercado para su adquisición, utilización o consumo y que se puede
satisfacer una necesidad o deseo.
Supongamos que una persona siente la necesidad de ser más atractiva. Llamaremos
variedad de productos a elegir al conjunto de todos los productos que pueden satisfacer
esta necesidad.
ͻ Producto
No se limita a los objetos físicos, puede ser cualquier cosa capaz de satisfacer una
necesidad, además de los bienes y servicios, los productos incluyen personas, lugares,
organizaciones e ideas.
Un consumidor decide cuáles animadores verá en tv., a qué lugares irá de vacaciones, a qué
organizaciones ha de donar dinero y qué ideas va a apoyar.
Para el consumidor, todo esto son productos, en ocasiones, el término producto no parece
adecuado, podemos sustituirlo por satisfactor, recurso u oferta, todos estos términos
describen algo que tiene valor para alguien.
ͻ Intercambio
La mercadotecnia se da cuando la gente decide satisfacer sus necesidades por medio del
intercambio.
El intercambio es el acto de obtener de alguien un objeto deseado ofreciendo algo a
cambio.
El intercambio tiene muchas ventajas como forma de satisfacer las necesidades, donde la
gente no tiene que despojar a otros ni depender de donativos ni tampoco tiene que poseer
la capacidad de producir todo lo que necesita, puede concentrarse en hacer las cosas que le
salen bien y trocarlas por los objetos que requiere y que otros fabrican.
Para que se dé un intercambio, deben satisfacerse varias condiciones; debe haber, al menos
dos partes, cada una de las cuales con algo de valor para la otra; asimismo, las dos deben
estar dispuestas a negociar con la otra; y ser libres de aceptar o rechazar su oferta y
finalmente, las dos partes deben ser capaces de comunicarse y de entregar objetos.
Estas condiciones simples hacen posible el intercambio, el hecho de que éste realmente se
lleve a cabo depende de que las partes lleguen a un convenio.
ͻ Transacciones
Una persona, por ejemplo, paga a un almacén 400 dólares por un televisor, esta es una
clásica transacción monetaria.
En una transacción de trueque también pueden intervenir servicios además de bienes; sería
el caso, por ejemplo, de un abogado que escribe el testamento del doctor a cambio de un
examen médico.
En una transacción intervienen al menos dos objetos de valor, las condiciones acordadas y el
momento y lugar del acuerdo.
1. MARCO CONCEPTUAL
Ambiente organizacional
El ambiente de la mercadotecnia de una compañía está formado por los factores y las
fuerzas que son externas a la función de la administración de mercadotecnia de la firma, y
que influyen sobre la capacidad de la gerencia de la mercadotecnia para desarrollar y
mantener transacciones exitosas en sus consumidores meta.
El macroambiente está formado por las fuerzas sociales más grandes que afectan a todos
los actores en el microambiente de la compañía: es decir, las fuerzas demográficas,
económicas, naturales, tecnológicas, políticas y culturales.
Batido: proceso que se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura
del producto, en este caso el yogurt natural.
Bifidus: Es la lacto bacteria bacilar, que con mayor frecuencia se presenta en el intestino del
hombre. Según S. Orla ʹ Jensen, se encuentran en las heces de niños y adultos en
cantidades tales que sobrepasa los 100 millones por gramo con lo que rebasa en mucho el
número de Lb. Acidophilus.
Incubación: Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un
PH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.
Inoculación: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la
transforman en yogurt.
Lactobacillus: Son bacilos microaerófilos, organismos que forman ácido láctico como
producto principal de la fermentación de los azucares y es capaz además, de dar buen
crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).
Polietileno de alta densidad: plástico que se usa para empacar o envasar alimentos como las
bebidas lácteas y jugos, cumple con las leyes medioambientales, ya que es un material
reciclable.
3.3 MARCO LEGAL
La empresa Holstein se regirá por los siguientes pasos y requisitos teniendo en cuenta las
leyes vigentes:
ͻ Código de Comercio
Que dice que cualquier sociedad debe tener revisor fiscal, el cual se elegirá por acuerdo de
la asamblea o junta de socios, y que deberá ser una persona que no sea socio ni empleado
de la empresa.
El revisor fiscal (contador publico) deberá cerciorarse de cualquier operación que se realice,
con el consentimiento de la asamblea general y la junta directiva, en este caso los socios de
la empresa, entregando oportuna cuenta por escrito de los diferentes acontecimientos o
irregularidades de la sociedad, también deberá colaborar con las entidades
gubernamentales, cuentas, convocación de asambleas etc.
3. SENA
5. Conciencias
9. FENALCO
Habla sobre las sociedades unipersonales y pluripersonales, una entidad pluripersonal tiene
más de dos empleados y menos de diez trabajadores y con valor inferior a 500 salarios
mínimos vigentes.
ͻ Ley 3075
Esta ley se refiere al ámbito de aplicación y regulación de las actividades que pertenecen a
los factores de riesgo por el consumo de alimentos y que se apicaran a:
b. Abastecimiento de agua.
e. Instalaciones sanitarias.
Habla también sobre las especificaciones de las áreas de elaboración, equipos y utensilios
según la ley.
a. Constante mantenimiento.
b. De fácil limpieza.
c. Practicas higiénicas.
d. Y constante capacitación.
Es decir que esta ley ampara los requisitos higiénicos, de fabricación, de control de calidad
y saneamiento.
ͻ Pasterización
ͻ Fermentación
ͻ Envasado
ͻ Enfriamiento
En la quinto articulo las características del producto terminado según la norma y por ultimo
en el sexto articulo habla sobre las practicas prohibidas y permitidas en este proceso, como
lo es el de no emplear otro tipo de aditivos y el de no pasterizar después de la fermentación.
ͻ Norma de rotulado
Que el Consejo Técnico Icontec ratifico el 12 de diciembre del 2007 la NTC 512-1 para
industrias alimentarias, requisitos de rotulado y etiquetado de los envases o empaques de
productos alimenticios, donde se establecen los requisitos mínimos de los rótulos y
etiquetas y donde se excluyen los envases rotulados y etiquetados que se expenden en
unidades diferentes a la original en presencia del consumidor.
4. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Los métodos de investigación que se pueden definir más ampliamente con este proyecto
son:
Investigación exploratoria
Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes industrias y
familias manizaleñas, por ende la presente investigación es importante para determinar
factores fundamentales en el campo del mercado tales como: la aceptación del producto
por parte de los clientes, los canales de distribución, el mercado meta, la presentación y
promoción entre otros factores, que den a conocer que tan factible es la aceptación o
rechazo del yogurt.
Investigación Cuantitativa
Esta investigación se designa a una sociedad, para explicar un fenómeno a través de una
cantidad de datos que nos permiten fundamentar solidamente la hipótesis de un proyecto
de investigación, para explicar y justificar lo estudiado; utilizando una encuesta aplicando la
muestra, en cuyas respuestas contienen los datos a estudiar para luego ser analizados y
medirlos estadísticamente.
Investigación Cualitativa
5 HIPÓTESIS Y VARIABLES
5.1 HIPÓTESIS
La competitividad y la satisfacción del cliente son atributos que influyen a la hora de adquirir
productos de la canasta familiar, en este caso especifico un derivado de los lácteos, como lo
es el yogurt acompañado de fruta deshidratada, ya que el consumidor prefiere productos
saludables y novedosos que contribuyan al bienestar de las familias, esto es algo que se
relaciona directamente con el nivel de ingreso de los hogares.
5.2 VARIABLES
Las variables se manifiestan en dos niveles, los indicadores e índices, siendo la primera,
condición para que se presente la segunda.
De acuerdo con las características del proyecto se definen las variables y se señalan las
formas de competitividad, eficiencia y procesos incluyendo los índices e indicadores más
importantes.
Las variables señaladas por las autoras del trabajo pueden visualizarse mediante la (la tabla
2).
| | | |
|Competitividad | | |
| |Objetivos |Cumplimiento |
| | |Objetivos Estratégicos |
| | |Bajo Costo |
| | |Saludable |
|Eficiencia | |Natural |
| | | |
| | |cumplimiento |
| | |Responsabilidad |
| | |Desarrollo de actividades |
| | |Resultados |
| | |Conocimiento |
| |Recursos |Capacitación |
| | |Recursos de Información |
6. METODOLOGÍA
7. ESTUDIO DE MERCADO
ͻ Estratos.
Además es importante mencionar que como hubo una degustación de por medio, el
encuestado tuvo una mejor posición de respuesta para opinar acerca del producto.
Con los resultados de las investigaciones primaria y secundaria, las autoras del presente
proyecto pueden tomar decisiones de tipo empresarial, financiero, ambiental y comercial,
con el fin de participar en el mercado.
Para conocer el impacto del estudio de mercado dentro de éste proyecto se tuvo en cuenta
cada uno de los siguientes componentes:
7.1 OFERTA
El mercado lácteo, tiene un gran porcentaje en el consumo a nivel nacional, se conoce que
la oferta de este producto y cuyo consumo representan el 47% del total de las diferentes
formas de consumo de los productos lácteos. Lo que nos indica que son productos
conocidos por los consumidores que le facilitaría su entrada en el mercado.
La oferta de yogurt, esta basada en dos componentes directos, el primero son los diferentes
componentes del producto, los cuales están descritos en el estudio técnico de éste
proyecto, y el segundo esta relacionado con la competencia, la cual tiene cobertura
nacional y local, con una empresa tan sólida como Alpina, que manda en el mercado y
regula los precios, y otras de gran tamaño y capacidad productiva, que cuentan con gran
nivel tecnológico, con un apreciable grado de aceptación y posicionamiento en el mercado.
Lo que se puede presentar en el mediano plazo sería la entrada de nuevos oferentes tales
como Parmalat o La Alquería, que cuentan con el aparato productivo y estratégico como
para ingresar al mercado y no fracasar.
7.2 DEMANDA
FUENTE: www.google.com
7.2.1 UNIVERSO
La investigación fue realizada en los diferentes supermercados que cumplen con las
especificaciones de la población que se deseo investigar, tales como Mercaldas, Las Palmas,
Confamiliares de San Marcel , Ley del Centro, Confamiliares de La 50, en los cuales se
comercializan diferentes marcas de yogurt acompañado de cereal.
| | | |
|SAN FERNANDO | | |
| |76 |87.627 |
| | | |
|APLINA | | |
| |733 |1.177.753 |
| | | |
|CELEMA | | |
| |65 |86.952 |
| | | |
|COLACTEOS | | |
| |60 |271.165 |
| | | |
|COLANTA | | |
| |38 |49.193 |
| | | |
|NORMANDY | | |
| |440 |611.469 |
2. INVESTIGACION
7.2.2.1 Muestra
Una vez definido el instrumento de recolección que para este caso es el Anexo No.1 y No.2,
se seleccionaron los elementos que brindaron toda la información necesaria.
Una manera de reunir estos datos puede ser obteniéndolos de todos y cada uno de los
elementos que conforman la población, en cuyo caso se estaría realizando un censo.
1. Es menos costoso y si se realiza bien, aporta los resultados que tienen la misma
precisión que el censo.
2. La rapidez de la muestra constituye otra ventaja importante.
2. Población y muestra
Se entiende por población el total de individuos o elementos sobre el cual se quiere hacer
una inferencia con base en la información relativa de la muestra.
3. Marco Muestral
El marco muestral es el medio del que se vale el investigador para representar o describir las
unidades muéstrales que conforman la población y de donde se seleccionará la muestra.
En este caso no se contará con una lista de todas las personas que por un motivo u otro
sean los responsables de mercar en sus casas, es por ello que se ha utilizado por marco, un
listado de los estratos de la ciudad con su respectiva población y estrato dominante de
representantes por familia que hacen parte de la población, que por ende será de donde se
seleccionará la muestra para el estudio.
En este caso se presentaron una serie de términos necesarios para seleccionar las unidades
muéstrales:
Estrato 3: 27.994
Estrato 4: 12.076
Estrato 5: 4.403
Estrato 6: 5.725
5. Tamaño de la Muestra
6. Diseño de la encuesta
Esta encuesta se efectuó exclusivamente para realizar un sondeo entre los estratos 3, 4, 5 y
6 sobre la aceptación del yogurt + fruta deshidrata y determinar qué tanto se puede difundir
el producto en el mercado.
Otra ventaja es la simplicidad, pues el encuestador no tiene que hacer otra cosa que señalar
la respuesta que se ajusta a una realidad.
Las preguntas están elaboradas de una manera clara y precisa para que el encuestador
pueda obtener la información de una manera concreta y así poder identificar los gustos,
preferencias, actitudes, frecuencias y formas de compra que ayudarán a proyectar mejor la
demanda.
3. Determinar cuáles son los medios más adecuados para publicitar el producto.
6. Identificar la marca de mayor consumo para fijar directrices con las cuales se pueda
colocar el precio adecuado para la venta del producto y la competencia.
8. Desarrollo de la Encuesta
El Panel Ómnibus es una muestra fija de informantes que se mide repetidamente, pero las
variables que se miden son diferentes, cada vez.
Este método es una forma analítica de indagar sobre cada producto, en él se puede
recopilar gran cantidad de información, sin molestar a los encuestados.
µ Se tuvo listo el producto para consumir, para que los asistentes a este panel los
degustaran.
µ Finalmente se les agradeció por estar en la demostración del nuevo producto y se les
contó sobre algunas ventajas que tiene el mismo.
Este panel tuvo la ayuda de una encuesta corta, en la cual se pretendió sacar el mejor
provecho de la misma para la obtención de la información que se necesitaba, (ver Anexo 2).
Se recolectó la información por este método, porque con éste se reducen los costos y se
puede tener un contacto más directo y personal con los individuos que se prestaron para
colaborar en esta primera muestra de los productos que están en desarrollo.
Es de vital importancia resaltar que las personas se sienten muy bien cuando se les obsequia
algo, por esta razón pueden estar más dispuestos a contestar una serie de preguntas,
además, como es un grupo tan pequeño es más fácil captar las impresiones que causa el
desarrollo de esta actividad y recibir de los asistentes sus recomendaciones para mejorar el
producto.
ͻ Se entrevisto a cada persona anotando los resultados en una hoja diseñada para tal fin
(Ver Anexo 3), la cual servirá de referencia para la tabulación, análisis y desarrollo del
trabajo que se viene desarrollando.
9. Producto
Es un yogurt acompañado de fruta deshidratada ͞Frutigurt͟
Este yogurt se define como un yogurt biológico y funcional, ya que es el resultado de leche
coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de láctobasillus, viene
acompañado de una mixtura de fruta deshidratada, la cual en su elaboración no lleva
ninguna clase de preservantes al igual que el yogurt, su envase es reciclable, es decir que
ayuda al medio ambiente.
a. Uso
Las personas lo deben tomar dos veces al día para su dieta alimentaría, tiene un gran
aporte de calcio, que sirve para fortalecer los huesos, ayuda a la formación de tejidos, las
personas que sufren de lactosa lo pueden consumir ya que la lactosa ha sido desdoblada
por las enzimas bacterianas.
b. Usuarios
Las tendencias del consumidor y a nivel mundial en el sector de los yogures, son los
productos alimenticios y especialmente los probióticos, ya que las personas buscan día a día
productos con características nutritivas, y que además contribuyan a la buena salud de ellos
y de sus familias, es por ello que este es un producto que lo consumirían personas de todas
las edades, especialmente en los núcleos familiares, el nivel de compra también tiene que
ver con la escolaridad de las personas, ya que el conocimiento de los componentes del
producto aumentará la adquisición del mismo.
c. Composición
El concepto de nutrición ha cambiado con el paso del tiempo; ahora sabemos que para
mantenernos saludables es indispensable llevar una dieta balanceada y es importante
conocer los compuestos de los alimentos que consumimos.
Este producto esta compuesto de materia prima nutritiva y natural, la leche, los
microorganismos vivos y la fruta que brinda una buena fuente de fibra, hierro, potasio y
vitamina C (acido ascórbico)
Los productos funcionales, sin uso de químicos, respetando los ritmos naturales, sin
aditivos, son equilibrados y muy ricos en nutrientes.
12. Precio
Teniendo como base los precios de los yogures compuestos, de las marcas reconocidas en la
ciudad de Manizales, se pudo buscar un precio para este producto que no superara los
precios pero que tampoco estuvieran muy por debajo de los precios en el mercado.
Se ha estimado, que el precio del yogurt + fruta deshidratada tenga un precio de $1.300.oo
por unidad.
Al distribuidor:
La entrega del producto se realizara en las bodegas del cliente ͞servicio puerta a puerta͟.
Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán un trato
preferencia a la hora de priorizar pedidos manejando la filosofía de ͞satisfacer al cliente͟,
entregando el yogurt en la cantidad, momento y lugar.
La empresa busca que la imagen corporativa motive al cliente a comprar, por medio de su
eslogan:
Al consumidor:
Al vendedor:
Capacitación y entrenamiento para conocer el producto y comisiones.
Competencia
o Calidad: en este aspecto la empresa productora de yogurt con fruta deshidratada, que
no existe en el mercado competidor ya que no se usan aditivos artificiales.
| | | | | | |
b) NO: 16 personas
a) SÍ: 73 personas
Alpina: 66
Celema: 4
Normady: 2
Colanta: 1
No se inclina: 51
No responde: 7
b) NO : 50 personas
4. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente?
b) NO: 6 personas
a) Diariamente: 19 personas
b) Semanalmente: 68 personas
c) Quincenalmente: 30 personas
d) Mensualmente: 2 personas
b) Empaque __ 2 personas
c) Calidad __ 41 personas
d) Publicidad __ 5 personas
e) Sabor __ 33 personas
f) Innovación __ 2 personas
g) Nutrición __ 58 personas
h) Salud __ 21 personas
a) SÍ : 161 personas
b) NO 13 personas
8. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto?
a) Televisión: 51 personas
b) Radio: 10 personas
c) Degustaciones: 97 personas
d) Volantes: 7 personas
e) Otra: 9 personas
Nota: las ultimas 9 personas respondieron que les gustaría que utilizaran todas las
publicidades anteriormente dadas.
a) SÍ : 174 personas
b) NO: 0 personas
10. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada?
12. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo?
a) SI : 174 personas
b) NO: 0 personas
PRIMERA PREGUNTA:
RESULTADOS
[pic]
El 91 % de los encuestados contestaron que si y el 9 % contesto que no .
SEGUNDA PREGUNTA
RESULTADOS:
[pic]
TERCERA PREGUNTA
RESULTADOS:
[pic]
CUARTA PREGUNTA:
RESULTADOS
[pic]
En la pregunta 4 se puede observar que el 97% de los encuestados, se interesan por tener
un medio ambiente preservado; hoy en día se ha adquirido mas conciencia para cuidar el
mundo que nos rodea y las personas se preocupan mas por el ecosistema, se observa al
realizar este estudio que las personas se interesarían por adquirir productos con
características para cuidar el medio ambiente, solo el 1 % contestaron que no tienen interés
por esta clase de empaque y el otro 2% no contesta.
QUINTA PREGUNTA:
RESULTADOS
[pic]
SEXTA PREGUNTA:
RESULTADOS
[pic]
Al realizar la encuesta, para conocer en que se fijan las personas al comprar un producto
lácteo como el yogurt , se pudo observar que la mayor atención del consumidor esta
enfocada en su valor nutricional con el 33%, el 19 % de los encuestados desean adquirir
productos que además de ser agradables al paladar por su sabor, también sean de buena
calidad con el 24%, se concluye que en orden de importancia, al adquirir un producto, se
tiene en cuenta primero su grado de nutrición, luego la calidad del producto y su sabor ya
que este es un factor importante en el momento de la adquisición, como cuarta medida
está la salud de ellos mismos y de su familia con un 12 %, el precio y tamaño del producto
con un 7 %, y el 5 % distribuidos así: la publicidad con un 3 %, el empaque con un 1 % y por
ultimo la innovación con el 1 %, dando las pautas para centrar la atención en elaborar
productos de alto valor nutricional y buena calidad, sin olvidar su agradable sabor.
SEPTIMA PREGUNTA:
RESULTADOS
[pic]
OCTAVA PREGUNTA:
RESULTADOS
[pic]
En el momento de elegir la publicidad, aunque todas las opciones son importantes, las
personas se inclinaron más, por las degustaciones en los diferentes supermercados de la
ciudad con un 56 %, el 29 % la televisión, lo que lleva a fijar la atención en estos medios por
ser ellos los que generan un mayor impacto, sin dejar pasar por alto las demás elecciones,
como lo son la radio con un 6 %, los volantes con un 4 %, ya que el otro 5 % eligieron todas
las opciones.
NOVENA PREGUNTA:
RESULTADOS
[pic]
Cuando se realizó la encuesta se observo, que el 100% de las personas encuestadas dijeron
Si, cuando se les pregunto si les gustaría adquirir un producto biológico, con variedad de
frutas, que se adicionan a un yogurt natural, por sus componentes biológicos, aun sin
conocer el producto, incluso las personas que respondieron anteriormente que no
consumen yogurt y también las personas que sufren de diabetes, como nos lo hizo saber
una de las personas encuestadas.
DECIMA PREGUNTA:
RESULTADOS
[pic]
De las 174 personas, el 38% le gustaría una presentación familiar para llevar a los hogares;
además este tipo de presentación permite consumir porciones al agrado del consumidor, es
decir que en un futuro se podría pensar en esta clase de presentación.
ONCEAVA PREGUNTA:
RESULTADOS
[pic]
DOCEAVA PREGUNTA:
RESULTADOS
[pic]
Otra pregunta de agrado para la elaboración de este producto que se realizó en la encuesta,
y las respuestas fueron del 100 % de forma afirmativa, lo que lleva a tener grandes
expectativas con relación a la elaboración del mismo ya que esto nos da a entender que las
personas tiene el grado de conocimiento de un producto elaborado con enzimas vivas y
esto nos da una gran ventaja sobre la producción y venta del producto ya que las personas
quieren adquirir productos de este tipo.
Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada ͞FRUTIGURT͟ se les hicieron las
siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de
Negocios, de la Universidad del Quindío, sede Villa Maria en el primer semestre del año
2005, para evaluar el gusto por el producto:
Si: 17 personas
NO: 0 personas
a) En un supermercado.: 12 personas
c) En un restaurante: 0 personas
a) Nunca: 0 personas
PRIMERA PREGUNTA
RESULTADOS:
[pic]
SEGUNDA PREGUNTA:
RESULTADOS:
[pic]
Con respecto a la segunda pregunta de en qué sitio le gustaría adquirir el producto, hay que
decir que en el siguiente análisis los encuestados podían escoger la(s) respuesta(s) que más
se acomodaran a su opinión, por ello en cuanto a los lugares en que los posibles
compradores desearían encontrar el producto se destacan ciertos puntos.
Entre ellos se mencionará que el supermercado cuenta con una aceptación de lugar de
compra con el 70%, puesto que según los encuestados, es el lugar que ellos visitan en forma
más permanente, le sigue la tienda con un 18 %, y sigue la cafetería con un 12%, es decir
que el mayor porcentaje lo obtuvo el de los supermercados y que es allí donde el yogurt
acompañado por fruta deshidratada, tendría un grado de distinción, lo cual le permitirá un
mayor posicionamiento en el mercado.
De las 17 personas el 18% entre sus opciones eligieron la tienda como una posible
alternativa para encontrar el producto y no tener que desplazarse a grandes distancias para
adquirirlo, ya que afirmaron que eran buenos asistentes de ese tipo de negocio, y que sería
la forma más fácil de adquirirlo.
Ahora el 12% de los encuestados prefirió las cafeterías como otro sitio donde desearían
consumir el producto, siendo esta opción una de las más bajas pero de igual importancia
que las anteriores, porque nos está brindando información sobre las preferencias de las
personas y sus hábitos de consumo.
TERCERA PREGUNTA:
RESULTADOS:
[pic]
En cuanto a la pregunta No.3, sobre el tipo de presentación, se pudo determinar que el 65%
de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal , ya que es más fácil
para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento, ya que se dijo ampliamente que
podía consumirse a cualquier hora del día.
CUATA PREGUNTA:
RESULTADOS:
|Frecuencia de adquisición |Las personas lo con |Una a tres veces por |En ambas
encuestas se observa una similitud, es |
|Presentación que desearía |El 56 % de las personas |El 65 % de las personas se|En el
segundo punto se observa también una |
| | | |personal o individual. |
7.2.6 ANÀLISIS
Manizales tiene 355.910 habitantes de la zona urbana (ver tabla 2), y en los estratos
estudiados tenemos 213.279 habitantes, en donde existen 50.198 predios o familias así:
Tomamos los predios como base para este estudio, ya que las encuestas se realizaron,
tomando un representante por familia para la compra de yogurt, que en este caso
corresponde a 50.198 familias de los siguientes estratos en la zona urbana.
Estrato 3: 37.8 %
Estrato 4: 16.3 %
Estrato 5: 6%
Estrato 6: 7.7 %
Es decir el 67.8 % de la población objetivo. (Ver tabla 2),
Se sabe que cada persona consume 2.90 litros de yogurt al año (365 días), basados en la
anterior información, el consumo per cápita de los estratos 3, 4, 5, y 6 de la ciudad de
Manizales es de 618.509 litros de yogurt al año.
Según la encuesta realizada en estos estratos (3, 4, 5 y 6), se encontró que el 91 % de los
encuestados, en este caso la persona encargada de realizar las compras en cada familia
respondió que consumen yogurt, se deduce entonces que este 91 % corresponde a 45,680
familias del mercado potencial.
También se halló con los resultados que arrojo la encuesta realizada que la frecuencia de
consumo en estos sectores de Manizales es:
| |promedio = | |
Esto nos da un total de consumo en promedio por año de 78.23 veces y multiplicado por el
numero de familias de lo estratos 3, 4, 5 y 6 que corresponde a 45.680 nos da 3͛573.546
veces de compra de yogurt por familia.
No consume o no responde: 8 %.
1͛586.654 L al año a producir x 5% del mercado potencial = 79.332 litros por año a
producir:
- Tomando 26 días hábiles de trabajo, la cantidad a producir sería 454 litros por día. (254
litros/ d)
254 L / d a producir.
TABLA 6
TABLA 1
|2005 |
| | |
| |
| | | | | |
En el mercado existen varias clases de yogurt, liquido, batido y cremoso, pero el yogurt
natural batido resulta ser la alternativa más atractiva para las microempresas pues es un
producto cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas, colegios,
restaurantes, supermercados, entre otros.
1. ESTUDIO TÈCNICO
1. Macro localización
2. Micro localización
El sistema de asignación de puntos descrito en la tabla 8, muestra que la empresa
procesadora de Yogurt + fruta deshidratada, debe instalarse en un lugar cerca de
proveedores, ya que el puntaje obtenido la hace mucho mas competitiva frente a otros
lugares, teniendo en cuenta las variables calificadas, tales como: la exoneración de
impuestos, el costo de los servicios públicos, la facilidad de transporte al proveedor y el
costo del arrendamiento; en estas dos ultimas variables la cercanía a proveedores
representa la oportunidad para ser escogida, (Ver tabla 8).
|MOTIVO | | | | | |
| | | | | | |
|LUGAR | | | | | |
|DONDE | | | | | |
|Cerca mercado |1 |2 |5 |1 |9 |
|Áreas Industriales |1 |4 |1 |3 |9 |
Por lo anterior en el mapa 1 de la ciudad de Manizales, se puede apreciar el lugar por donde
quedaría la empresa.
MAPA 1 MANIZALES
UBICACIÓN PROYECTO
[pic]
1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Este yogurt es un producto natural, ya que sus ingredientes complementarios, son aditivos
naturales como los son las células bacterianas (lactobasillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus) vivas y activas utilizadas normalmente en los prebióticos, preservantes
naturales como la Natamicina producida por fermentación empleando una cepa
Streptomyces Natalensis y endulzantes naturales como la Stevia, que al ingerirse en ciertas
cantidades, ejercen un efecto positivo en la salud del ser humano, y pueden ir más allá del
beneficio nutricional con la ventaja que es un alimento apto para diabéticos.
La tecnología del envase cumple con la leyes medio ambientales, lo lleva a tener unas
características especiales, ya que es reciclable por lo tanto es amigo del medio ambiente
este se puede reciclar hasta tres veces. Foto del producto y empaque
Es un yogurt fortificado de forma natural al igual que la mixtura de fruta, al ser un producto
biológico, indica que ayuda a la salud intestinal y digestiva.
Las propiedades que contiene el yogurt hacen de este, un alimento altamente nutritivo
pues aporta al ser humano proteínas necesarias, así como vitaminas, carbohidratos y grasas.
Desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogurt sin añadidos químicos,
éste también contiene proteínas, grasas graduales, hidratos de carbono, con predominio de
la lactosa, vitaminas del tipo A y B, niacina y ácidos pantoténico y fólico difíciles de
encontrar en otros alimentos, así como diferentes minerales, además de fósforo, potasio,
magnesio, cinc y yodo, nutrientes que son de elevada biodisponibilidad.
En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora
intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el
proceso digestivo.
Estos gérmenes, han posibilitado que la tolerancia a la lactosa que tiene el yogur, que es
mucho menor que la de la leche, se disminuye en casi un 30 por ciento, y también parece
que estos gérmenes trabajan en favor del sujeto produciendo sustancias inmunes en el
ámbito gastrointestinal".
Los estudios realizados hasta el momento sobre el yogurt han puesto de manifiesto que,
además de aportar calcio, proteínas e hidratos de carbono, "mejora la calidad de vida de las
personas con cáncer y aumenta los parámetros inmunológicos, lo que los hace indicados
para algunos casos de alergia.
La fruta deshidratada es un alimento con una vida más útil, este es uno de los procesos más
antiguos de preservación de alimentos.
En los alimentos deshidratados, debido a la mínima cantidad de agua, los microorganismos
no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y
enzimáticas de alteración.
Las frutas secas son una rica fuente de azúcares que pueden transformarse con rapidez en
energía, son además una buena fuente de fibra, hierro, potasio y vitamina C (ácido
ascórbico).
Durabilidad:
Yogurt = Un (1) mes.
TABLA 10. Aporte nutricional por Cada 100 gramos del yogurt natural:
|K Cal |55.5 |
|Proteínas g |2.6 |
|Grasa g |2.6 |
| | |
|Minerales | |
|Sodio mg |63 |
|Hierro mg |0.09 |
|Fósforo mg |90 |
|Potasio mg |190 |
|Calcio(mg) |142 |
|Yodo(mg) |3.70 |
|Vitaminas | |
|Vitamina C |0.70 |
|Vitamina D |0.06 |
|Vitamina E |0.04 |
Fuente: www.sabormediterraneo.com/salud/yogurt
Las frutas deshidratadas que lo acompañan son: piña, banano, mango, uchuva, coco y pasas.
| | | | |
| |L) | | |
|01 |- Termómetro para Marmita |111.484 |111.484
|
| |-Endulzante Natural | | |
| | | | |
| |- Arrendamiento Local |3͛500.000 |3͛500.000
|
| |-Overoles | | |
| |- Delantal | | |
| |- Botas | | |
| |- Guantes | | |
| |- Tapabocas en tela | | |
| |- Gorros | | |
| |- Software | | |
| | | | |
|TOTAL | |
3. Requerimiento de personal
01 Gerente
01 Secretaria /contadora
01 Jefe de producción
01 Mercadeo y ventas
02 Operadores (procesos)
Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendría que ser de compra directa
al productor (Fincas).
Figura 2. Planta
La planta constará de una edificación con diferentes áreas, cada una destinada a
operaciones o actividades especificas.
El almacén de productos terminados, en este caso un cuarto frío se ubicará cerca de la zona
de procesamiento y el mismo deberá poseer controladores de temperatura.
d. Oficinas
La oficina del gerente de la planta servirá para la administración. Está área debe tener
conexión con las salas de elaboración y recepción y debe estar cerca del almacén del
producto terminado o congelado. Además, este local sirve como depósito de utensilios
menores, como cuchillos y equipos accesorios, para facilitar el control del uso y limpieza de
los mismos.
Los locales para el personal comprenden los vestidores y sanitarios. Estos deben estar
distantes de la sala de procesamiento y deberán cumplir con todos los principios de sanidad
e higiene para este tipo de planta de alimento como lo es servicio de agua, urinarios y
lavamanos, todos funcionando en buen estado y con los utensilios de complemento
necesarios. Entre estos últimos podemos enumerar los depósitos del jabón, jabón
desinfectante, secadores eléctricos de manos, papel higiénico, toallas de papel, etc.
La construcción de los baños y sanitarios deberá ser en un nivel inferior al de la planta, para
evitar contaminación en caso de inundación de estos.
f. Sala de procesamiento o elaboración.
En cuanto a la sala principal, donde se llevará a cabo los procesos, debe cumplir con las
características enumeradas en la descripción general de la construcción. Además, debe
contar con una red de agua que le permita tener fluido en todo momento y en todos los
puntos de la sala con suficiente presión. Su construcción debe contemplar las
consideraciones que permitan un fácil lavado de los pisos y paredes y su sanitización.
Es importante contar con servicio básico de buena calidad, entre los que se deben incluir el
agua en primer lugar y luego la energía eléctrica. Cuando se dice de buena calidad se refiere
a que los servicios deben ser permanentes y en la calidad y cantidad requerida por la planta.
1. LEGAL
La empresa HOSLTEIN será constituida como sociedad anónima (S.A.), pues sus socios
capitalistas serán más de cinco, ya que este proyecto se presentará a fondo emprender y
donde el capital otorgado será de la misma entidad, además de los socios que lo
representarán.
ͻ Por concepto de la matricula, de acuerdo con las tarifas del Registro Mercantil para el
año en que se solicita la matricula, se liquidara el valor de acuerdo al activo total declarado
en el formulario.
ͻ Ir a Cámara de Comercio todos los socios, con todos los documentos, para los derechos
de inscripción mas el concepto de la matricula que ya depende del capital.
ͻ Certificado Bomberos.
ͻ Industria y Comercio.
2. ORGANIZACIONAL
HOSTEIN
Nuestra razón social HOLSTEIN fue escogida por los socios de la compañía, después de
haber realizado una lluvia de ideas, ya que este nombre hace alusión a la raza de vacas
HOLSTEIN más famosas en el mudo de origen HOLANDES las cuales se caracterizan por ser
las más productoras de leche y de mejor calidad.
Nuestro logo esta representado por una vaca que inspira frescura, ternura, sabor,
naturaleza y es de fácil recordación en la mente del consumidor.
La fuente es una letra rígida y sólida que inspira respeto, su color verde inspira frescura,
seriedad va acompañada de una sombra que va diagonal a la derecha lo cual representa a
una empresa en desarrollo buscando un buen progreso
[pic]
9.2.1.3 SLOGAN:
Queremos expresar a los consumidores que nuestros productos son 100% naturales, con el
sabor casero y la frescura del campo, que son productos que ayudan a verse bien y sentirse
bien.
9.2.3 VISIÒN
Ser una empresa sólida con muy buenas bases y principios tanto profesionales como
humanos, llevando a cabo proyectos permanentes que nos permitan innovar y estar en un
buen grado competitivo, utilizando estrategias para sobresalir en el mercado; logrando
posesionarla en los siguientes 10 años como una empresa de lácteos reconocida y
caracterizada por sus productos naturales en el eje cafetero.
9.2.4 MISIÒN
Objetivo General
Ser una empresa líder en el mercado en la cual innovemos cada día, con productos lácteos
naturales, creando una ventaja competitiva y satisfaciendo las necesidades de nuestros
clientes que son la razón de ser del negocio.
Objetivos Específicos
CORTO PLAZO
Formar canales de distribución por medio del sistema tradicional que nos permitan llegar a
nuestro cliente objetivo.
MEDIANO PLAZO
LARGO PLAZO
Abrir nuevas sucursales en diferentes ciudades de la zona cafetera que nos permita
mantenernos en el mercado.
Comercializar los productos en las grandes cadenas de supermercados.
9.2.5.1 ESTRATEGIAS
ͻ Diferenciar los productos, ya que no contienen ningún aditivo químico ya que se trata
de un producto completamente natural.
ͻ Capacitar en forma continua para las personas que laboren en la empresa, para
mejoramiento de la calidad de los productos.
ͻ Cumplir las normas legales que dicté el gobierno nacional con relación al sector lácteo.
| |FORTALEZA |DEBILIDAD |
| |Personal capacitado | |
| |Productos naturales | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
|FACTORES | | |
|EXTERNOS | | |
| | |competitivas. |
| |innovación. |produccion. |
7. ORGANIGRAMA
[pic]
FIGURA 3 Organigrama
Las funciones genéricas que desarrollarán los diferentes puestos en la planta son las
siguientes:
Gerente:
ͻ Implementa los planes de trabajo necesarios para el logro de los objetivos con un costo
mínimo de tiempo, dinero y esfuerzo humano.
Será personal de apoyo a la gestión operativa de la planta y encargada de llevar los libros,
elaborar los informes financieros, controlar y efectuar el inventario de productos e insumos;
así como también la de ejercer las funciones propias de una secretaria ejecutiva.
Jefe de Producción:
Mercadeo:
Operadores:
Contara con 2 personas encargadas del proceso productivo de la elaboración del yogurt,
envasado y refrigeración, además de las funciones requeridas por el Jefe de Producción.
La responsabilidad de la empresa a nivel social, es una actitud continua para los clientes,
que se transforma en constante preocupación por la calidad, la innovación, bienestar y
compromiso con las comunidades de los estratos estudiados en la ciudad de Manizales.
Para Holstein ofrecer a sus clientes los más altos niveles de calidad, tanto productiva como
ambiental, es su mayor prioridad, así cómo la vocación por la superación permanente.
a nivel externo; ser los mejores implica superar siempre las expectativas de sus clientes,
para brindar productos que sean funcionales para el ser humano; a nivel interno; ofrecer
oportunidades de crecimiento en la carrera de cada uno de sus empleados, involucrarse con
las realidades de las comunidades y dar respuestas solidarias.
Tenemos un compromiso social con la comunidad de brindar bienestar, calidad e
innovación, con productos saludables, y 100% naturales.
Con estos alimentos altos en fibra y netamente naturales estamos contribuyendo tanto a
nuestros clientes internos como externos a que se disminuyan enfermedades serias tales
como: intestinales, cáncer, diabetes, obesidad y otras.
Monitoreo del consumo de recursos naturales (agua) por proceso y si es posible por
actividades.
2. Residuos líquidos.
Diseño de un muestreo de los residuos líquidos donde se analicen los siguientes aspectos:
7. No escupir en el piso.
Un buen control sanitario permite que el tiempo de vencimiento del producto se alargue,
las quejas y devoluciones disminuyan y la planta tenga la oportunidad de ampliar su
mercado, al competir con un producto de alta calidad, además ganar prestigio y
reconocimiento.
Manipulación de alimentos:
Se debe tener un correcto y adecuado manejo de los mismos con una correcta conservación
y almacenamiento de los alimentos ya que se previenen accidentes y enfermedades.
Las personas que manipulan estos alimentos deben tener carné de manipulación de
alimentos (obligatoria).
Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias
químicas (productos de limpieza, abonos, insecticidas, fertilizantes, etc.).
Una herramienta importante será la norma OHSAS 18001 ya que ayudara a disminuir el
riesgo de accidentes.
Con los alimentos biológicos se recupera el verdadero sabor de los alimentos, además se
conservan mejor que los convencionales.
Según datos oficiales, el 60% de las enfermedades degenerativas están relacionadas con la
comida. El consumo generalizado de alimentos biológicos, supondría un gran ahorro tanto
para las familias como para los gobiernos.
Los productos biológicos, una verdadera economía, ya que no resultan más caros para la
economía familiar. Protegen mejor la salud de la familia y, además, su contenido en
nutrientes por unidad de peso es superior al de los convencionales, por ello cubren mejor
las necesidades con menor cantidad que los otros.
Es un producto que va en ascenso, ya que las personas se preocupan mas por adquirir
productos que contribuyan a una buena nutrición y también a su salud. (Debido a su
contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales).
El consumo diario de un yogur evita el desarrollo del cáncer de colon, mientras que la
ingesta continúa de leche fermentada con Lactobacillus helveticus previene el cáncer de
mama, según explicó hoy la investigadora Gabriela Perdigón, de Tucumán, Argentina.
Ha aumentado el interés por estudiar la nutrición y su relación con el sistema inmune; Esto
especialmente en lo que se refiere a la hipótesis de que el consumo de alimentos específicos
puede disminuir la susceptibilidad de un individuo para que desarrolle o progrese una
enfermedad inmunológica. Aunque un aumento en el consumo de un alimento en
específico puede mejorar el estado de salud en algunos casos, el consumo prolongado de
grandes cantidades de un tipo de alimento puede ser perjudicial. En un estudio realizado, se
examinaron los efectos a largo plazo del consumo de yogurt en dos grupos de edades:
adultos jóvenes (20 a 40 años) y adultos mayores (55 a 70 años). Cada uno de estos grupos
se dividió en tres grupos en donde se les daba a uno: yogurt de cultivos vivos, al otro yogurt
pasterizado, la cantidad de 200 gr/día por 1 año, y al tercero no se les dió yogurt. Se
realizaron análisis de los parámetros bioquímicos y hemáticos, de la IgE y del interferón.
Se encontró que las personas del grupo a quienes se les administraba yogurt de cultivos
vivos presentaron una disminución de los síntomas alérgicos en ambos grupos de edades. El
grupo control de más edad (que no tomo yogurt) experimentó un aumento significativo del
colesterol total y LDL mientras que los que consumieron yogur no tuvieron cambios.
Se concluyó que el beneficio potencial en la salud del ácido láctico de las bacterias
contenidas en el yogurt incluyen: una protección contra las infecciones gastrointestinales,
actúan como un inmunopotenciador en la desnutrición y previenen tumores que se inducen
químicamente.
El Lactovacillus casei puede ademas estimular la secrecion de Inmunoglobulina A;
Adicionalmente, el yogurt inhibe el crecimiento del carcinoma intestinal a traves de un
aumento en la actividad de la IgA, las celulas T y los macrófagos, (es decir en el sistema
inmune).
13 ANEXOS
ANEXO 1
OBJETIVO:
a) SÍ
b) NO
____________________________________________________________
____________________________________________________________
______.
a) SÍ Cuál ________________________________________________
b) NO
c) SÍ
d) NO
16. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente?
c) SI
d) NO
g) Semanalmente
h) Quincenalmente
i) Mensualmente
i) Precio y tamaño
j) Empaque __
k) Calidad __
l) Publicidad __
m) Sabor __
n) Innovación __
o) Nutrición __
p) Salud __
c) SÍ
d) NO
20. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el
producto?
f) Televisión
g) Radio
h) Degustaciones
i) Volantes
j) Otra Cuál_______
21. Le gustaría adquirir un yogurt natural, acompañado de fruta deshidratada.
c) SÍ
d) NO
22. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada?
c) Tamaño personal
d) Tamaño familiar
24. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo?
c) SI
d) NO
Nombre: _____________________________________________________
Teléfono: _______________________
Ocupación Estudiante ____ Empleado ____ Ama de Casa ____ Otra _______
Sexo M_______
F_______
ANEXO 2.
Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada ͞FRUTIGURT͟ se les hicieron las
siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de
Negocio, de la Universidad del Quindío, sede Villa Maria en el primer semestre del año
2005:
SÍ______ NO________
e) En un supermercado. ____
g) En un restaurante. ____
d) Nunca ____
ANEXO 3.
|SI ////////////////. |
|NO ninguna |
|a. En un supermercado / / / / / / / / / / / /. |
|a. personal / / / / / / / / / / /. |
|b. familiar / / / / / /. |
| Nunca Ninguna |
ANEXO 3
MAQUINARIA Y EQUIPO
[pic]
MODELO SFV
[pic]
[pic]
[pic]
ANEXO 4
REPUBLICA DE COLOMBIA
MINISTERIO DE SALUD
RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986
EL MINISTRO DE SALUD
RESUELVE:
CAPITULO I
ARTICULO 1.o. De las actividades que se regulan.
PARAGRAFO. Cuando el país al cual se desee exportar Derivados Lácteos exija requisitos
diferentes a los de la presente resolución, estos se ajustarán a los requeridos por el
importador.
La leche utilizada en la elaboración de los Derivados Lácteos debe cumplir con los requisitos
exigidos en el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen.
Denominase producto higienizado aquel que ha sido sometido a un proceso físico como
pasteurización, ultra pasteurización u otro, con el objeto de reducir al mínimo los posibles
peligros para la salud, derivados de microorganismos.
9. LECHE SABOR IZADA: Es el producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla de leche
o leche recombinada y otros ingredientes permitidos.
Los equipos y utensilios que se empleen en la elaboración de los Derivados Lácteos deberán
ser de material higiénico sanitario.
Para efectos de identificación de los índices microbiológicos permisibles para los diferentes
Derivados Lácteos, se adoptan las siguientes convenciones
Los productos que se pretendan lanzar al mercado con denominaciones similares pero que
no cumplan con las características de los Derivados Lácteos contempladas en la preser1le
resolución se denominarán con el prefijo Imitación, seguido del nombre del producto, en
caracteres bien destacados y con relación 1 a 1 en cuanto al tamaño de las letras del
nombre del producto
CAPITULO XV
PARAGRAFO. Las plantas procesadoras de leche que deseen ampliar su producción hacia
derivados lácteos, deberán cumplir en lo pertinente, con los
Para que los hatos o plantas de enfriamiento puedan entregar leche entera cruda a las
plantas de procesamiento de derivados lácteos, deben haber sido previamente inscritos en
éstas, indicando nombre, ubicación, representante legal, volumen diario de producción,
transporte utilizado y categoría que le corresponde según el Decreto 2437 de 1983 y las
disposiciones que lo sustituyan, adicionen o modifiquen.
b. Proceso y envase.
c. cámara frigorífica.
g. Cafetería.
b. Sustancias peligrosas tales como plaguicidas, raticidas u otras tóxicas que representen
riesgo para la salud.
c. Vestldores, Independientes para hombres y mujeres.
e. Depósito de desechos
PARAGRAFO 3. Las sustancias peligrosas que llegaren a tenerse en las plantas, tales como
plaguicidas, raticidas u otras tóxicas, deberán etiquetarse
adecuadamente con un rótulo que informe sobre su modo de empleo, toxicidad y antídoto.
Estas deberán estar bajo estricto control, ser manejadas por personal autorizado y
debidamente adiestrado para este fin.
b Tanques destinados a almacenamiento de leche enfriada cruda, los cuales deben ser de
material sanitario, con capacidad suficiente para la recepción diaria y dispuestos con
suficiente espacio libre que facilite la circulación, control y aseo
PARAGRAFO. Los tanques de almacenamiento de leche enfriada cruda debe estar provistos
de mecanismos de graduación, agitador, válvula para toma de muestras, termómetro y
sistemas de acceso que permitan el aseo interno
ARTICULO 93. Equipos requeridos para la higienización de la leche y los derivados lácteos,
de acuerdo con las necesidades del proceso.
b. Tanque para almacenamiento a temperatura entre 4° y 6C, del producto higienizado que
lo requiera, antes de ser envasado.
c. Autoclave apropiada para la esterilización. Cartas de registro para control de la
temperatura, presión y tiempo de esterilización. Estas cartas de control deben archivarse
durante un tiempo no menor de seis (6) meses, con el objeto de que las autoridades
sanitarias puedan, dentro de este lapso, disponer de los registros correspondientes o
inspeccionarlos. En las cartas impresas deben quedar registrados los siguientes datos:
- Fecha de higienización.
El envasado de los Derivados Lácteos y el cierre de sus envases, debe hacerse mediante
procedimientos mecánicos La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud
puede autorizar, mediante inspección previa, el procedimiento de envasado y cierre manual
de aquellos que lo requieran
Los envases para los Derivados Lácteos deben ser de material atóxico, inalterable al
contacto con el producto, de modo que eviten la contaminación externa y permitan la
refrigeración, cuando sea del caso
Los envases para los Derivados Lácteos deberán garantizar la protección del producto y
mantener las características organolépticas, fisicoquímicas y microbio- lógicas del mismo
durante su vida útil.
ARTICULO 111. De los materiales para envase y empaque.
Los derivados lácteos higienizados, con destino al consumo público directo, pueden
envasarse o empacarse en:
a. Plástico sanitario
c. Cartón plastificado
d. Vidrio
hojalata estañada
Para el lavado de los envases reutilizables debe utilizarse, por lo menos, el siguiente
procedimiento:
PARAGRAFO 2o. En las plantas de derivados lácteos que utilicen envases reutilizables deben
inspeccionarse los envases. con el objeto de eliminar aquellos que puedan constituir algún
riesgo para el consumidor
Los detergentes y desinfectantes que se utilicen para el lavado y desinfección de las cantinas
y envases reutilizables. deben tener registro del Ministerio de Salud
Las plantas o establecimientos en donde se reciba leche entera cruda para el proceso de
elaboración de derivados lácteos. deben disponer de un sistema automático o manual
apropiado para lavado de cantinas y sus tapas. de manera que se garantice la desinfección
de éstas Este deberá estar localizado en el área de recepción y aislado de las áreas de
proceso
Para el lavado de cantinas y sus tapas. deberá utilizarse. por lo menos. el siguiente
procedimiento:
a. Lavado Interior y exterior con agua potable, Inmediatamente después de que hayan sido
desocupadas, en condiciones que aseguren la remoción de los residuos que pueden
producir contaminación
d. Secado a vapor, aire caliente o mediante sistema con soportes para escurrir el agua
residual de las cantinas.
e. Revisión de las cantinas y sus tapas, con el objeto de comprobar que se encuentren
completamente limpias, secas y sin olores extraños.
Inmediatamente después de ser envasados, los derivados lácteos que lo requieran, deben
almacenarse en cámara frigorífica.
Estas cámaras deben construirse en material aislante y requieren sistema de ventilación que
permita la renovación del aire, cuando fue re necesario y sistemas de control de
temperatura que registren estas condiciones
La temperatura de almacenamiento en las cámaras frigoríficas debe ser inferior a 6'C para
los derivados lácteos que lo requieran y de - 23°C para los helados
CAPITULO XVII
La toma de muestras de los derivados lácteos, para control oficial, debe ser
PARAGRAFO 1. La toma de muestras para control oficial se debe realizar en presencia del
propietario, representante legal o administrador del establecimiento, o en su defecto ante
cualquiera de sus empleados
PARAGRAFO 1. Para los efectos del presente artículo, entiéndese por muestra una unidad
recolectada, cuyo contenido no debe ser inferior a 300 9 o cm3 ni superior a 500 9 o cm3
mente sellada por la autoridad sanitaria que lo realiza, la cual deberá conservarse a una
temperatura adecuada.
Para control oficial, se levantará un acta en la cual se consignarán, por lo menos, los
siguientes datos:
e Temperatura del derivado lácteo, en grados centígrados, cuando deba estar sometido a
conservación a baja temperatura.
a 10'C
Cuando las muestras no se tomen en su envase original, los recipientes y utensilios que se
utilicen para la toma de muestras deben ser esterilizados, tener capacidad apropiada para la
cantidad de la muestra recolectada y disponer de cierre hermético
CAPITULO XVIII
DEL ROTULADO DE LOS DERIVADOS LACTEOS
Los derivados lácteos. deben llevar en sus envases o empaques un rótulo con caracteres
bien visibles. que los identifique claramente y que no induzca a engaño o error al
consumidor
Los derivados lácteos deben llevar en el rótulo las fechas de fabricación y vencimiento en
forma visible, legibles e Imborrables, expresadas de acuerdo con las disposiciones de la
presente resolución
Para efectos de la presente resolución los derivados lácteos tienen una duración sanitaria de
acuerdo a la siguiente clasificación por grupos
a GRUPO 1:Para productos con una duración sanitaria hasta de tres (3)
| |DURACIÓN SANITARIA |
| |60 dias |
|Arequipe y manjar blanco. presentados en envase hermético |90 dias
|
| | |
| |15 dias |
| |60 dias |
| | |
| | |
| |30 dias |
|Queso fresco. presentado en empaques herméticos. refrigerado |
|
| |18 dias |
| |30 dias |
| |30 dias |
| |90 dias |
| |60 dias |
| |60 dias |
| | |
| |21 dias |
GRUPO 11: Para productos con una duración sanitaria de tres (3) a doce (12) meses ver
Resolución 1804/89 Art 9 (Anexo 455)
GRUPO 111: Para productos con una duración de más de doce (12) meses
| |DURACIÓN SANITARIA |
| | |
| | |
| | |
| | |
|Postres de leche y flanes esterilizados, presentados en envase |
|
| | |
CAPITULO XIX
DISPOSICIONES DIARIAS
Las actividades que deben cumplir las autoridades sanitarias en relación con la vigilancia, el
control y las sanciones se sujetarán a los términos, requisitos y condiciones previstas en el
Decreto 2437 de Agosto 30 de 1983 y demás normas legales que lo adicionen, modifiquen o
sustituyan, en la medida en que sean susceptibles de aplicación, dada la naturaleza o índole
del caso
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[pic]
Deseos
Demandas
Productos
Intercambios
Transacciones
Mercados
Necesidades
Yogurt Batido
Se Incuba durante tres horas. Este tiempo se consigue con 2 o 3 % de cultivo y con una
temperatura de 42/43 ºC
Homogeneización
Enfriamiento
Cámara Refrigeradora
Envasado
Enfriamiento
Incubación
Inoculación
Enfriamiento
Pasteurización
Filtración
Filtración
Filtración
Filtración
Filtración
Homogeneización
Filtración
Recepción de leche
GERENTE
Área de Mercadeo
Jefe de Producción
Operarios
(2)
GERENTE
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PRODUCCIÓN
SECRETARIA
ÁREA
MERCADEO
CONTADOR
OPERARIOS