Skema Kerja:

Jeruk

Sortasi dan pencucian

Pengupasan

Penghancuran dengan slow

juicer

Penyaringan Ampas

Sari buah jernih

Pengambilan 1500 ml sari buah

750 ml Air

190 gr Gula Pencampuran I

1% Arabic Gum
Pemanasan & Pengadukan

Pemasukkan kedalam 4 wadah

(masing-masing 500 ml)

Perlakuan 1: Perlakuan 2: Perlakuan 3: Perlakuan 4:

+ NaHCO3 1 g + NaHCO3 1 g + NaHCO3 1.5 g + NaHCO3 1.5 g
+ Asam sitrat 0,75 g + Asam sitrat 1 g + Asam sitrat 0,75 g + Asam sitrat 1 g

Pengemasan dalam botol steril

Pendinginan (kulkas)

Uji derajat keasaman, Uji total padatan terlarut, Uji

hedonik (warna, rasa dan aroma/ flavor )