Actividad de la enzima α-amilasa y efecto de pH

a) Observaciones
 Al calentar los tubos con las muestras en baño maría durante 30 minutos no se
muestran evidencias de reacción química.
 Al añadir el reactivo de Fehling a los tubos con las muestras estas se tornan de
coloración azul.
 Al calentar los tubos al haber realizado la prueba de Fheling se puede observar
la formación de una gran cantidad de precipitado en el tubo que contenía la
amilasa y el almidón, una cantidad moderada de precipitado en el tubo de
amilasa y almidón con HCl 0.1N y casi no se formó precipitado en la solución
de amilasa y almidón con NaOH 0.2N

Figura. Muestras luego de haber realizado la prueba de Fehling

b) Discusión de resultados
 La reacción positiva por la prueba de Fehling se puede explicar debido a que la
enzima α-amilasa fue capaz de degradar al almidón, el cual es un azúcar no
reductor compuesto por moléculas de glucosa unidas en una cadena lineal
curvilínea en forma espiral tal como se muestra en la Figura 2, en unidades de
glucosa que si es un azúcar reductor, reaccionando así con el reactivo de
Fehling para formar el precipitado de color rojo ladrillo.

Figura 2. Estructura de la amilosa y la amilopectina (Componentes del almidón).

  La formación de menor precipitado entre los distintos tubos se puede explicar
debido a la actividad enzimática de la enzima α-amilasa la cual depende del pH
del medio, ya que este es un factor que ejerce una gran influencia sobre la
cinética de las reacciones catalizadas por enzimas, para el pH donde la
conformación será la más adecuada se le conoce como el pH óptimo, siendo
así el pH óptimo entre medio ligeramente ácido y neutro ya que en este rango
de pH fue donde se obtuvo la mayor cantidad de precipitado, el pH básico
inactiva la actividad de la enzima ya que como se puedo observar no se formó
una gran cantidad de precipitado.
c) Conclusiones
 La α-amilasa degrada al almidón convirtiéndolo en unidades de glucosa.
 El pH es un factor importante para la actividad enzimática.
 Se comprobó que el pH óptimo de la α-amilasa está en el rango de un medio
ligeramente ácido a neutro.

d) Recomendaciones
 Se recomienda tomar el tiempo de reacción en los distintos medios ácido,
neutro y básico para así poder hacer un estudio más preciso de la influencia
del pH en la cinética de la reacción.

Cuestionario:

3. ¿En qué rango de pH trabaja mejor la enzima amilasa?

Según lo expuesto en el laboratorio se pudo observar que la α-amilasa tiene una mayor
actividad enzimática en un pH ligeramente ácido a neutro, mientras que según la información
encontrada en la literatura, el pH óptimo para esta enzima se encuentra en el rango de 6,7-7,2
que es el rango de pH donde la enzima tendrá una mayor actividad enzimática degradando así
una mayor cantidad de almidón.