St.

 Clair County Health Department    
Environmental Health Division
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT
     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Cheap Charlies Inc Fixed Est / Commissary SFE4374049871 810 385-5511
Facility Address
4495 Twenty Fourth Ave , FORT GRATIOT , MI , 48059
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 10/02/2019
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.
 
 Observed Priority Violations
Total # 4
Repeated # 1
3-301.11 (B) - PREVENTING CONTAMINATION FROM HANDS
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Employee observed handling breadsticks with bare
hands.
Corrective Action(s): Employees shall use single-use gloves, utensils, bakery papers or other approved means
when handling ready to eats foods. Action Taken: Tongs are already provided, discussed with person in charge,
staff to be retrained.
Code citation: (B) Except when washing fruits and vegetables as specified under § 3-302.15 or as specified in ¶
(D) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare
hands and shall use suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing
EQUIPMENT.
3-501.16 (A)(1) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, HOT HOLDING
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Mashed potatoes in hot holding cabinet being hot held
at 122 °F.
Corrective Action(s): Maintain hot potentially hazardous foods at or above 135°F. Action Taken: All other foods
in cabinet hot held above 135F, foods out of temp discarded.
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54°C (130°F) or above; or
3-501.16 (A)(2), (B) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, COLD HOLDING
REPEAT OBSERVATION Chicken breast, sliders, and steaks in cookline cooler drawer being cold held at
48-52°F. Foods stored in cooler overnight were discarded. PIC called for service.
Corrective Action(s): Maintain cold potentially hazardous foods at or below 41°F Correct By: 11-Oct-2019
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above; P
Cheap Charlies Inc (Inspection Date: 10/02/2019) Page 1 of 3
 or
      (2) At 5ºC (41ºF) or less. P
(B) EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less. P
(C) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) in a
homogenous liquid form may be maintained outside of the temperature control requirements, as specified under ¶
(A) of this section, while contained within specially designed EQUIPMENT that complies with the design and
construction requirements as specified under ¶ 4-204.13(E).
4-602.11 (A-D) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Cutting board used with potentially hazardous food not
cleaned after 4-hours.
Corrective Action(s): Clean food contact surfaces used with potentially hazardous foods a minimum of every 4-
hours. Action Taken: Person in charge sent cutting boards to dish line, discussed cleaning frequency.
Code citation: (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned:
       (1) Except as specified in ¶ (B) of this section, before each use with a different type of raw animal FOOD
such as beef, FISH, lamb, pork, or POULTRY;
       (2) Each time there is a change from working with raw FOODS to working with READY-TO-EAT FOODS;
       (3) Between uses with raw fruits and vegetables and with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD);
       (4) Before using or storing a FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICE; and
       (5) At any time during the operation when contamination may have occurred.
(B) Subparagraph (A)(1) of this section does not apply if the FOOD-CONTACT SURFACE or UTENSIL is in
contact with a succession of different raw animal FOODS each requiring a higher cooking temperature as
specified under § 3-401.11 than the previous FOOD, such as preparing raw FISH followed by cutting raw poultry
on the same cutting board.
(C) Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD), EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES
and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.
(D) Surfaces of UTENSILS and EQUIPMENT contacting POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) may be cleaned less frequently than every 4 hours
if:
       (1) In storage, containers of POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL
FOR SAFETY FOOD) and their contents are maintained at temperatures specified under Chapter 3 and the
containers are cleaned when they are empty;
       (2) UTENSILS and EQUIPMENT are used to prepare FOOD in a refrigerated room or area that is
maintained at one of the temperatures in the following chart and:
       (a) The UTENSILS and EQUIPMENT are cleaned at the frequency in the following chart that corresponds to
the temperature; and
       Cleaning Temperature/Frequency
       5.0°C (41°F) or less 24 hours
       >5.0°C - 7.2°C 20 hours (>41°F - 45°F)
       >7.2°C - 10.0°C 16 hours (>45°F - 50°F)
       >10.0°C - 12.8°C 10 hours (>50°F - 55°F)
       (b) The cleaning frequency based on the ambient temperature of the refrigerated room or area is documented
in the FOOD ESTABLISHMENT.
      (3) Containers in serving situations such as salad bars, delis, and cafeteria lines hold READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
maintained at the temperatures specified under Chapter 3, are intermittently combined with additional supplies of
the same FOOD that is at the required temperature, and the containers are cleaned at least every 24 hours;
      (4) TEMPERATURE MEASURING DEVICES are maintained in contact with FOOD, such as when left in a
container of deli FOOD or in a roast, held at temperatures specified under Chapter 3;
      (5) EQUIPMENT is used for storage of PACKAGED or unPACKAGED FOOD such as a reach-in
refrigerator and the EQUIPMENT is cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues;
      (6) The cleaning schedule is APPROVED based on consideration of:
       (a) Characteristics of the EQUIPMENT and its use,
       (b) The type of FOOD involved,
       (c) The amount of FOOD residue accumulation, and
       (d) The temperature at which the FOOD is maintained during the operation and the potential for the rapid and
progressive multiplication of pathogenic or toxigenic microorganisms that are capable of causing foodborne
disease; or
      (7) In-use UTENSILS are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at
57°C (135°F) or more and the UTENSILS and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency

Cheap Charlies Inc (Inspection Date: 10/02/2019) Page 2 of 3

 necessary to preclude accumulation of soil residues.
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 2
Repeated # 0
5-205.11 - USING A HANDWASHING SINK
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Degreaser, spray bottle, scrubbed stored in hand sink.
Corrective Action(s): Train food employees that handwashing sinks shall not be used for any other purpose than
handwashing. Action Taken: Items removed, discussed with person in charge.
Code citation: (A) A handsink shall be maintained so that it is accessible at all times for food employee use.
(B) A handsink may not be used for purposes other than handwashing.
(C) An automatic handwashing facility shall be used in accordance with manufacturer’s instructions.
7-102.11 - COMMON NAME
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Working containers of unknown chemical not labeled
with contents.
Corrective Action(s): Label working containers. Action Taken: Person in charge discarded unlabeled chemical.
Code citation: Working containers used for storing poisonous or toxic materials such as cleaners and sanitizers
taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material.
 
 Observed Core Violations
Total # 2
Repeated # 0
4-501.11 - GOOD REPAIR, PROPER ADJUSTMENT, AND OPERATION
Observation: Cookline cooler drawers not holding foods at or below 41F.
Corrective Action(s): Maintain equipment in good repair. Correct By: 11-Oct-2019
Code citation: (A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the
requirements specified under Parts 4-1 and 4-2.
(B) EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight,
and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.
(C) Cutting or piercing parts of can openers shall be kept sharp to minimize the creation of metal fragments that
can contaminate FOOD when the container is opened.
6-501.112 - DEAD OR TRAPPED PESTS REMOVED FROM TRAPS AT ADEQUATE FREQUENCY
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): There were dead bugs present on the fly strip in the bar
area.
Corrective Action(s): Remove all dead pests frequently enough to prevent decomposition or attraction of other
pests. Action Taken: Person in charge discarded fly strip.
Code citation: Dead or trapped birds, insects, rodents, and other pests shall be removed from control devices and
the premises at a frequency that prevents their accumulation, decomposition, or the attraction of pests.
 
 
Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 10/11/2019
 
 
 
   

Person in Charge Sanitarian

Linda Stanbridge

Cheap Charlies Inc (Inspection Date: 10/02/2019) Page 3 of 3