GESTION DE OPERACIONES

MIGUEL ANGEL IBACACHE NÚÑEZ

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
Instituto IACC
SEPTIEMBRE 6 DE 2019
 Desarrollo

I. DESARROLLO DE LOS ELEMENTOS CLAVES O CRÍTICOS DE UN PROCESO:

1. UNIDAD ORGANIZACIONAL: Montaje de equipos de frío en frigorífico
La unidad a analizar corresponde a una empresa me mantención e instalación de
refrigeración industrial, el objetivo primordial es realizar estudio, análisis, diseño y
construcción de plantas para la conservación de productos cárnicos y frutícolas.
Una ventaja de esta empresa es el contar con una cuadrilla de emergencia que permite
garantizar la solución a imprevistos en el menor tiempo posible, esto contribuye a la
disminución de costos de operación a las empresas.
2. TECNOLOGÍA:
Frigoríficos Puerto Montt S.A. ubicado en el kilómetro 9 camino a Pargua en Puerto Montt,
ofrece sus servicios logísticos para el transporte y almacenaje de carga en frío desde las
plantas de proceso a sus bodegas, como también proporciona containers con equipo de frío
para que los clientes que lo requieran puedan ir almacenando sus productos a la espera ya
sea para su almacenamiento en grandes bodegas como para la exportación de sus productos.
Dentro del equipamiento se encuentran equipos compresores, y condensadores como
programas informáticos que permite generar reportes respecto a los registros de
temperatura y capacidad de carga disponible como referencias para los futuros despachos a
clientes.
Por tanto cuenta con 8 Cámaras polivalentes con Racks auto soportantes, que poseen una
capacidad total de almacenamiento de 4.000 toneladas que cuentan con temperaturas de
hasta -25ªC. utilizando AMONIACO. (Nh3) y gas freón como gas refrigerante.
3. FUERZA LABORAL:
La dotación del recurso humano se conforma con personal altamente capacitado lo cual
permite mantener el compromiso en conjunto con el departamento de calidad para cumplir
cada una de las exigencias requeridas por cada uno de los clientes.
Satisfacer los requerimientos y necesidades de los clientes.
Estudios de tiempo en recepción y despacho de los productos.
Cumplir con la programación de mantenimiento del sistema de frío.
Cumplir con el nivel de calidad establecido por el cliente y por la autoridad.
La empresa trabaja con un equipo de Mejoramiento Continuo relacionado con su proceso
(informe de avance y mejoras).
Cumplir con el programa de capacitación.
El personal de mantenimiento cuenta con certificación SEC.
Capacitación y entrenamiento:
El personal es capacitado constantemente respecto a nuevas tecnologías por la
empresa Mayecawa en sus instalaciones ubicadas en el Parque San Andrés en Puerto Montt
cuyo principal objetivo es entregar soluciones integrales de ingeniería y asistencia Técnica,
con la mayor de las responsabilidades obteniendo de esta forma una mejora constante en la
atención de nuestros clientes y la optimización de sus operaciones.
Saber Hacer: Frigoríficos Puerto Montt cuenta con certificado de calidad ISO 9001, desde
sus inicios en el año 2003 se transformó como una empresa pionera en el almacenamiento
de carga congelada lo que permitió tres años mas tarde pasar de 1000 a 2000 toneladas
almacenadas, en la actualidad superan las 10 mil toneladas incorporando a su vez una alta
calidad en el servicio estando registrada en la FDA de Estados unidos y contando con la
aprobación de Sernapesca para el mercado en Rusia.

Puntos Criticos:
Debido al nivel de higiene adecuado que permita garantizar la calidad alimentaria es
primordial contar con productos de limpieza adecuado para el panel frigorífico por lo que el
uso de agua para la limpieza está prohibido ya que puede formar capas de hielo. Se deberá
comprobar el mantenimiento de las válvulas de presión mecánicas e hidráulicas.
Otro de los aspectos críticos corresponde al mantenimiento de las puertas de frigoríficos y
containers por lo que el mantenimiento del engrase de los cierres y herrajes es muy
importante como también de las cerraduras de seguridad interior y exterior para evitar
accidentes personales. Finalmente, un punto muy importante es contar con el aislamiento
del pavimento y el mantenimiento de los burletes ya que existe una gran pérdida de
temperatura.
 Bibliografía

IACC (2012). Gestión de operaciones. Semana 2. Recuperado de:

http://online.iacc.cl/pluginfile.php/5298022/mod_resource/content/1/02_administracio
n_operaciones.pdf