Los Mitos Me Tiene Gordo y Enfermo Metodo Grez PDF

Ge han dich®% .crees que para bajar de peso hay que contar calo- Fas, comer cada dos o tres horas seis veces al dia, comer menos y hacer més ejercicios aerdbicos o que el desayuno es la comida mas importante del dla y que hay que evitar la grasa, porque engorda, y tantas otras més? Asi lo crefa José Pedro Gémez, a quien, a pesar de seguir estas recomendaciones al pie de la letra, nunca le funcio~ naron, no a largo plazo. Incluso con algunas de elias al final legs a pesar més que cuando empez6 la dieta. 1Y sitodas estas recomendaciones fueran en realidad mitos que se han venido repitiendo de generacién en generacién y que de tanto repetirlos hoy dia creemos que son verdad? ZY si seguir al pie de la letra estas recomendaciones «miticas» fuera realmente la razén por la que hoy dia ti y millones de personas més en el mundo tienen cada dia més problemas de resistencia a la insulina, sobre- eso u obesidad? Este libro no es una nueva dieta. Este libro es un viaje. El vigje que hizo José Pedro junto con un misterioso acompafiante para descu= brir qué hay de cierto en lo que nos recomiendan para, supuestamente, bajar de peso y lo que realmente hay que hacer, 0 mejor dicho, lo que hizo para lograr su objetivo: eliminar el exceso de grasa corporal sin rebote y mejorar sus indicadores de salud (glu- cemia, HDL, trigicéridos, presién arterial, etc). 80072 gli7e95e3 Pedro Grez 0S MiTOS ME IENEN GORD@ Y ENFERM@ —— Bajar de peso es un mito. . Necesitas bajar de talla, o sea, 'Sliminar tu exceso de grasa corporal. Aqui encontraras como hacerlo.Sobre el autor: Pedro «Peter» Grez inicia en I una aventura familar junto @ Su sefiora Barbara y sus dos hijos (Florencia, de 3 afios, y Nicolés, de 3 meses): partir a Vivir a La Union, en el sur de Chile. Junto con el desarrollo de su EMprendimiento _ comienza EN a subir de peso, por lo Treinicia un segundo viaje que “Sluye: visitas al médico, nutri- Gonstas, exdmenes, dietas, me- Hcamentos y un sinfin de suple- Mentos de moda, con lo que Sbtiene ‘como resultado bajadas “© Peso solo para después subir Ris de lo que pesaba antes de Menzar las dietas (efecto fa, hasta llegar a pesar 110 ‘SS, Unos 25 a 30 kilos sobre lo trapmendado para su altura los 'Blicéridos, la presién arterial y (Continia en solapa posterior) LOS MiTOS ME TIENEN GORD@ —— Y ENFERM@ ——DEDICATORIA ‘A Barbara, Florencia y Nicol, son lo mejor de mi vida. Acrapecimientos ‘Agradezco 2 Uliy Karl, Brigitte y Barbara Leisinger: sin su apoyo no “ime podria haber dedicado a esto. ‘A Rosario Navarro y José lgnacio Ofate, son como mis hermanos José, contigo se inicié toda esta aventura. Myriam Kahier y Patricia tira, gracias por transmitir los mensajes que necesitaba escuchar erto Puentes, por ayudarme a pulir al mensajero y hacer que con. a Eduardo Aguila, a quien agradezco volvernos a ewentrar on Momento justo, bautizar el «Método» y presentarme a Fabio Coste, s¢ dio el tiempo para escucarme —no es facil confiar en ppresentarme a Ciaucia Aguire, a quien agradezco por ser parte ce la sion de este mensaje. A Sonja Roth, por todas las sesiones para ayudarme a sanar tienes dedos mégicos. A Ximena Henriquez y Mauricio Correa, por aconsejarme que es- libro, Karen Haase por ayudarme a comenzar a escribir a Juan Por nuestras conversaciones y por presentarme a Vanesa Plaza, Hlevar mis palabras al siguiente nivel: muchas gracias por tu paciencia: 8 Carlos Gatice, por el disefo, A Luisa Rivera por tu precioss tracin y ser parte de este suefio. g) Sadhana Kaur por ayudarme a conectar conmigo mismo y pre- tarme a Gurubachan Khalsa, muchas gracias maestro por tus palabras i hicste lorar de emocion la primera vez que te eocuche (Catlos Saavedra y Ricardo Tagle, por ensefiarme fa importancia 5 mitocondias. Marko Zaror por aceptarme, compartir tu experiencia y presen- f.Sebastiin Oyharcabal, pareciera que hubiéramos estado taba. Jtes desde hace afos, graces por inckirme en ei Keto Leage as Monsalves y joaquin Zufiga gracias a su trabajo tovo esto a yJoaquin Zig, gracias a su trabajo todo est Prod Cictes.que con su experiencia ayudaron a enriquecer la mia a OS due, si bien no menciono, son parte de este viaje y fos 0 mi corazsin te , Atel Alarcén y p. Gam Vide para cerrar icio Ogino por ensefarme Theta Heating y el circulo, OF de Todo Lo Que &, Gracias, Gracias, GraciasPREFACIO Definiciones pre! Mito: Persona o cosa a las que se atribuyen cualidades o excelencias que fo tienen, o bien una realidad de la que carecen. Manipular: Intervenir con medios habits. Ditema: Situacién en la que es necesario elegir entre dos opciones igual- ‘mente buenas o malas, 1! Diccionario dela ReslAcaderin Sspahoiné conocié a Peter y cémo fue que deciié ; ferences saber emo Joséconocis a Petry emo fu Ser comienza por a primera pa AL DISTINGUIDO CUERPO MéDIco com : c ‘i a rimentar y sacar tus es una lnvitacén.y como cualquier invtaisn, pumge ee rare tae ° ‘rechazaria. aie : aclusiones, puedes Jeo se yertiende todo, sno le gusta quest opinion, eee tne sn Core na es his a cho mis confortabe hiciendo lo mimo, aunque export To contraro,no acepte esta Iitocon Si ques sbrrse a pond de experienta en Ud isn g gue posilemente sea absoltamente todo lo convaro nic aoe © ensefiaron, y ver los resultados que experimenta, acepte esta invitacién ydisirute el vise. Sus pacientes se lo agradecerén, Movo o£ uso iQué emocisn! (Una nueva diets! {Serd éstala tims que lea y haga para firalmente bajar de peso? Cuando compras 0 te regalan un nuevo libro de dieta,o para bajar Y continué —Ok iy la segunda pregunta? —respondi para terminar, —iTe han dicho que para bajar de peso hay que comer menos y hacer mas ejercicio, lo has tratado de hacer y no te ha resultado? —Me parece que tu segunda pregunta son en realidad tres pre guntas, tienes toda la razr! te pido disculpas por eso, pero site hubiera preguntado al principio si te podia hace cinco preguntas, de seguro me habrias respondido que no —contesté con un gui Yy una sonrisa—, ;Y?, has tratado de bajar de peso comiende me- hos y haciendo mas ejercicic? —volvié 2 pregunta —Si,no una vez sino varias veces, pere yo no auedo bajar de peso, no importa lo que haga y... créeme que fo he probaco todo — respondi preparado para rechazar cualquier cosa que me ofreciera diciéndole que ya la habia probado, que ro me habia funcionaco, y asf terminar con é i qué pensarias si te dijera que el problema ne eres. td, sino ‘que son las recomendaciones que te han dado y que has seguido? —pregunts, —iSexta pregunta? No que eran cincol —contesté— iQuién eres ty a dénde quieres llegar con esto” —pregunté, tratando de par recer molesto, —Mi nombre es Peter, y dado que me respondiste que sf tienes problemas con tu peso, me gustaria ayudarte. Yo estuve en la misma situacién en la que testis ahora, encontré ia manera de de ella y te quiero ayudar para que td tambir io hagas —-respon- id en un tono que de alguna manera sent acogedor, 2 como si hubiera conocido a este Peter desce siempre. 2=i por qué me querrias ayudar? —pregunté desconfiando. —Digamos, por ahora, que me recuerdas 2 alguien —responcié este Petern. iY euinto me va a costar? ‘Mucho menos de lo que crees. Ok iy de qué se trata, qué hay que hacer? | —Dado que ahora no tienes tiempo, por tu reunién, «De veras la reunién! Pero no le puedo decir ahora que la inventé pata sacérmelo de encima...» —1e proporge ae ros euros mana cuando ss dl bujs ene pre cue den cae cet ere, Lovie cue ees cu face es ester any a comersremos sce: dels sue | puedes acerport s secaespo rote preoepeno emer Berecaveney nome vohers aver nus isn ih Te parc (Noe vernos mah Los polves de «la Pe» y mi ultima noche iS su mano para despedirse, gird sobre s! mismo y co menzd a alejase. ‘Termin€ de tragar mi hamburguesa, dejé las pepes frites y la bebida a ‘medias y regresé ala cficina, sin poder dejar de pensar en lo que acaba- ba de pasar Quién era este Peter y por qué se acercé a mit ;Ofrecerme ayuda a cambio de qué? «No seria tan caro» Ni siquiera me dijo cudnto 0 cma tendré que pagarle..Y por qué, sin conocerio, me parecta tan famiia®? Era como si de alguna manera lo conociers desde siempre. La sitima vez que le di ri email a alguien para lo mismo fue un desastre... ;Cémo se llamaba, Paula’, Paul, ;Paulina? No lo recuerdo, Dejémosia en Pe’ Era una nifa estupenda,faca,no muy alta, que estaba promocionando un pack de polvos que reemplazaban las comidas y que © supone, servian para bajar de peso. Aparecian fotos de personas fa- ‘mosasflacas y flacos —obvio— que los usaban, No eran ri tan baratos, pero més que los polvos para bajar de peso, me interesaba conocer ala Pe. Le di mi correo y el nimero de mi celular y ah omen mi martiro. Me enviaba correos y whatsapp todos los clas. varias veces al ca Lo vez que nos reunimos no paré de hablar de los polvos y de lo ‘espectacuiares que eran para bajar de peso; me mostra fotos y més fotos de personas antes/después y me ofrecia descuentos si compraba fen el momento los packs mensuales para un afio, que pola pagar con tarjeta en cuotas,¢ incluso podria trensformarme en distribuidor y ven- derle a todos mis conocidos... jestwvieran gordos © ne! Ela no paraba de hablar y yo lo nico que hacia era mivara, irariay darme cuenta de que no estaba interesada en mi come persemna,sino como cliente... Lo rico que en realidad queria era venderme age cumplir sus metas de ventas, Nunca logré nada con ella ni squiera supe 3 estaba polo- leando 0 no-Tempoco me sirvieron sus famosos polvos para bajar de peso. Alo mejor este Peter terminaba haciendo lo mismo y yo no era més {que un nmero en su meta de ventas mensval, pero por qué me parecia tan familar? 7Y por qué aparecia justo ahora? ‘Tenia un dia entero para decidir qué hacer: sie © n> al parque al daa siguiente Termin€ ese dia de revisar los reportes. y antes de irme a mi case, decid pasar al bar a un hoppy hour, sel encuentro de mafana con este Peter tenia algo que ver con mi peso, de seguro no paca volver a en- ‘ar a un bar por mucho tiempo. Esta serfa mi utima noche,Desvelado : Eran las cuatro de la mafana y no podte dormir —Creo que comf demasiadas alitas de pollo... zo fueron las que- sadillas? :O tal vez las cervezas? Creo que se me pasé la mano con esto de la ultima noche —me descubri pensando—. {Y qué voy & hacer? ylré o ni iré al parque! Ya he pasado por esto antes, es decir,no por esto de que aparezca, Un tipo en la mitad de ia nada y me ofrezce ayuda, sino por lo de querer bajar de peso y que nunca me haya resultado. Siempre empiezo como avién para, al poco tiempo, ander muerto de hambre, todo e! de pensando en comer, con ataques de antojo por cosas duices, y como no debo, me pongo mal genio. Lo peor es que siempre que abandono una dieta y vuelve a comer como antes termino pesando todavia mds de lo ‘que pesaba cuando empecé la dieta 2Y en las tardes? Cuando llego 2 mi casa después de la oficina, una ‘vez que empiez0 no puedo parar de comer: man|, papas fritas, pan con mantequille, queso y litros de bebide o de cerveza, Recuerdo que cuando vivia con mis padres llegaba en la tarde de la oficina, abria el refrigerador y me comia todos los restos de comida que encontraba del dia anterior: pizzas, tallarines, arroz, carnes, no importaba... Si haba quedado alguna porcién del almuerzo o la comids-anterion ni siquiers la calentaba, me la comfa directamente det refrigerador, tampoco importaba que estuviere helada. En realidad, ;quién quiere hacer cieta por el resto de su vide? ‘Yo no tengo fuerza de voluntad para hacer dietas, pero pensindolo mejor... 0 no fui siempre asi de obeso! De chico era flaco, estoy seguro, ademés estan las fotos dei colegio, cen las que se ve que tenis compafieros que eran harto més guatones que yo. Me acuerdo de que no tenia problemas con respecto a cuinio nia qué com{a. En verdad, ime lo comia todol, pero el peso no era tema, runca lo fue... hasta hace siete afios, cuando terminé de estudiar: de Un dia para otro sent? que la ropa me quedaba més apretada, y cuando. quise comprar ropa nueva, la tala que usaba normalmente ya no me entraba, CCrucé la calle y ahi estaba esperdndome, come habfamos acordado, #Por qué me resultaba su cara tan familar? Estaba seguro de conocerlo (0 haberlo visto antes pero, jdénde! Ya me voy 2 acordan —iHola! —me dijo, extendiéndeme une mano y apeyande contra mi hombre la otra, donde tenia una botella de agva—. Qué bueno que vinist —Hola, Peter —respondl tratando de ser lo més neutro posible, para rrantener la distancia, —Sebes que estamos en desventaja? —dijo Peter, algo serio, Po? —T5 sabes mi nombre, pero alin no me has dicho el tye —dljo relajanco la cara y sonriendo. —iTienes razén! —respondi—, ayer no te dije mi nambre, Me lia- mo José Pedro Gémez, y mira qué coincidencia: de chico me decfan ‘tambisn Peter’ como sebrenombre. «Mim... hasta ahi no més —iAb sf 2 cudndo dejaron de lamarte as? —Cuando sail de! colegio y comencé a estudian Como los profe sores me decian siempre ‘josé Gomez’ mis compafieros me ter minaron llamando ‘Cote’. Pero més tarde, cuando entré a trabajar fen una oficina de abogados, que son algo fermales, pasé a jose’ de puev, y asf me han llamado en los trabejos en que he estado. —iY céme quieres que te lame? José Agul vamos de nuevo, a mantener la distancia, sin emiocién», se gula pensando. Ok, José, te felicito por veniz Has dado el primer paso, que es, ‘ademds, el més importante de todos, porque si td no quieres cambiar la manera en la que estés viviendo, ne hay nada ni nadie que te pueda obligar urd la distancian, pensé, —iTe gusta caminar? —pregunté Petes —No, la verdad no mucho, aunque x ere iGue io hago todos los dias para ile parece que caminemos mientras —Si.no hay problema, Bien, antes que nada te quiero hacer. Peter. comenzando a caminar Me tengo que preccupar? —pregunté, deteniéndome. Noy no es nada grave —respondié, sonriendo, conversamos? algunas advertencias jo »| Cinco advertencias 1.No soy médico —1a primera advertencia que te voy 2 hacer —djo Peter, mirdndome seriamente— es que yo no soy médico, ni nutridlogo, ni nue ‘ricionista y tampoco cientfico,y todo lo que te voy a decir no es tna recomendacién médica. Yo soy una persona igual que td, que me cansé de estar enferma por seguir recomendaciones que lo “Enico que hicieron fue agravar mi sitwaci6n. Las herramientas cue quiero compartir contigo se basan en la informacién que he reco- pilado y experimentado conmigo mismo en los ditimos tres afios, . asf como con mis clientes, son las que me permitieron finalmente —después de ‘trece afios de busqueda— mejorar mis indicadores de salu, bajar de talla y manteneria en el tiempo. Al igual que ti, yo también probé de todo. iT también tuviste sobrepesot —pregunté un poco extrafiado, porque la verdad es que parecia una de esas personas que han sido fiacas siempre. —SiJosé, yo llegué a tener 30 kilos de exceso de peso en forma de grasa corporal, fui prediabético, hipertenso y tive los trigicéridos ppor las nubes,y el HDL por el suelo. —Sino me lo dices, jamds lo habria sospechado —respondt. —For lo tanto, José, si quieres puedes consultar con tu médico cualquier sugerenca de entre las que vayamos @ conversar; eso si,te recomiendo que antes le hagas estas dos preguntas a tu m dico: (Cusntos huevos y mantequila puedes comer al dia? Si te pone un limite 0 restricci6n para cualquiera de estos alimentos... ibusea un médico que esté actualizadol £1 objetivo de cualquier médico deberfa ser que mejores los indicadores que ellos mismnos han definido como saludables y que elimines el exceso de grasa corporal. ;Qué pasa si logras eso haciendo algo diferente a lo que recomiendant 2. No somos todos iguales —La segunda acvertencia que quiero hacerte es un poco obvia, ppero va igual: No somos todos iguales! {De verdad? —pregunté en tono sarcéstica, vatande de me el divertido, «Mmm... se me olvidé de nuevo que ten’e cue mantener la distan cia. Mejor dejo de pensar en cémo actuary sey esponténeo no ms, me dite. —Te res, José, pero piensa lo siguiente: cuando entregas exacta- ‘mente la misma dieta a todas las personas, cuando recetas execta- mente les mismos medicamentos o cuando los izboratorios fabri ‘can exactamente el rismo medicamento para todas las personas en diferentes partes del mundo... no estén en realidad asumiendo ue todas las personas somos exactamente iguales? —En realidad no habia pensedo en eso, pero tienes razén. Cuando vas @ una consulta te mien, calculan tu sobrepeso, te dan recetas para los medicamentos y ios exdmenes que tenes que hacerte y te dicen que comas menos y hagas més ejercico. —Bxactamente, a es0 me referia —siguid Peter—. Hay personas que pueden comer de todo lo que quieran y en la cartidad que auieran, y habemes otras que pareciera que engordamos con solo ver la comida, especialmente las cosis dulces —termind, poniendo cara de malicia, —Yo soy una de esas personas creo que ergordo con el aire —#l aire no engorda josé. Lo sabes, verdad? —Si, sf lo sé, pero es més fécit buscar culpables afuera que reconocer nuestros propios errores © defectos —respondl, mecio avergonzedo. —E0 también lo podemos ver si quieres, en su momento, pero empiezas aigo nuevo, no importa lo que sea, lo que menos necesitas es alguien que te diga que no te va a resultar 0 que vas a fracasar —Eco que dices ya me ha pasado... en la casa de mis viejos y con mi hermano. —Me lo imaginaba, josé, por eso mi sugerencia es que si decides ‘tomar e! programa lo hagas sin mencionario a nadie y asf no 12 llenas de comentarios negativos desde antes de parti Entonces José, una vez que estén Rechas las advertencias, ahora viene la propuesta Propuesta Te propongo entregarte las herramientas poro que entiendes ‘cémo funciona tu cuerpo y Io puedas manipuicr con I> que comes, cde modo que, en vez de almacenar grasa corporal Ia elimine, ‘Ademds, te acompafio en el proceso para que 'o implementes, 810 ‘Traducci6n de la propuesta Dicho de otra manera, vas a aprender todo lo que necesitas para: + Entender cémo hace tu cuerpo para almacenar grasa corporal y qué hacer para eliminarla. + Sin contar calorias. + Sin pasar hambre, + Sin necesidad de fuerza de voluntad, + Sin ataques de ansiedad incontrolables por dulces. + Comiende de todo, incluso lo que prohiben las otras dietas. + Sin culpa, a cudnto me va a costar? AY cuénto me va a costar! —1Cuénto te va a costar seguir las indicaciones 0 cudnto te va a ‘costar mi asesoria? —dijo Peter, sonriendo. —Ahora que lo mencionas: ambas! —Con respecto al programa, te puedo adelantar que posiblemente lo que mas te va a costar va a ser comer todo lo que vas a tener ‘que comer. Con respecto a mis honorarios (Te parece que lo deje- mos en una cuota de un tercio de tu sueldo mensual? —1Cémo sabes mi sueldo? —pregunté con cara de sorpresa, —José, va a sonar extrafio lo que te voy a deci; pero te conozco mucho més de lo que crees. Incluso me atreveria a decir que tal vez ‘te conozea mds de lo que tii te conoces a ti mismo, No te lo puedo exolicar ahora, pero como te die en la cuarta advertencia, confiay ten’ patiencia, que ya legard el momento en que podré expiicarte todo. —Sabes que lo que me estés pidiendo es bastante dificil de acep- ‘taf? —dje miréndolo fjamente a los ojos. =1Qué parte? /fl tercio de tu suelda? (Fl que confied! jo el que tengas paciencia? —dijo Peter, sonriendo nuevamente. —Ahora que lo dices ast... creo que las tres partes —dije, sonriendo también, UEn qué consiste esta dieta? iY en qué consiste esta dieta? —pregunté, —Buena pregunta, Primero que nada, no es una dieta. LL palabra dieta tiene desde el inicio connotaciones negativas, tales como ‘restriccitn’ 0 ‘prohibicién’, lo cual genera, incluso antes de parti, ansiedad. Eso de no poder o tener que comer esto 0 lo otro genera resistencia y termina no funcionando. melo a mi—responct—, ademds de todo el sentido de culpa que se genera cuando nos «salimosn. Entonces si no es una dieta, qué es? —Me gusta ilamarlo un Programa de Manipulacién Alimenticia, —aManipulacién alimenticia? —repett, —Si, a idea es aprovecharnos de nuestro diseo genético para que nuestro cuerpo haga exactamente lo que queremos que haga: eliminar e! exceso de grasa corporal en vez de dejar que siga con lo que esté haciendo actualmente, que es acumular exceso de gra- 40 corporal. ¥ para eso necesitamos empezar por sanar a nuestro ‘cuerpo para que pueda volver 2 funcionar como sabe hacerlo, desde hace millones de afios. —y pregunté, interesado—: Dime, José, todo lo que has hecho en tu vida para tratar de eliminar tu exceso. de grasa corporal, ilo has hecho solo? Entrenador Nutricional Personal —Bueno, solo y con médicos o mutricionistas que te atienden una vez al mes, —Entonces,a lo mejor lo que necesitas es alguien que te acompa- fie en e! proceso de cambiar tus habitos, —vAlguien como un personal trainer? —pregunté, dudando por- {que no sabia si realmente eso existia. —Baacto, un personal trainer, coach 0 entrenador personal, en realidad el nombre no importa y eso es lo que quiero hacer por ti, Pero en vez de obligarte a hacer ejercicios, te voy a acompahar para que sigas o! proceso de manipulacién alimenticia y asf puedas ‘cambiar tus habitos. a72 cémo lo hariamos? —Suporiende que me decidiera a tomar tu programa... ;Cémo io harfamos? ;Cémo me entregarfas las «nerramientasn y cémo me acompafiarias para que las implemente! —pregunté. —Hay diferentes maneras. Con algunos de mis clientes nos reu- rimos en persona tres 0 cuatro veces a la semana: con otros, que tiener una agenda més pesada, tenemos reuniones via Skype o Face Time, sobre todo cuando viver fuera de le ciudad o del pats {Tienes clientes fuera del pais? —pregunté, sorprendido. —Si, José; si tienes un computador, o incluso un teléfono, y cone- xin z Internet, puedes conectarte con todo e! mundo. Como para conectarme uso whatsapp © messenger de Facebook lo Unico que necesizo es estar despierto ala misma hora que mis clientes para poder apoyarios. iY cémo lo harias conmigo? —Me adapto 2 tu agenda. Si quieres nos podemos reunir todos los dias, 0 cia por medio, © podemos hablar por teléfono, o a través de alguna de las aplicaciones que te mencioné... la verdad, como 16 quieras —dljo Peter Tombién veriamos las emociones? =Y también veriemos las emociones? —pregunté. qué te refieres? —pregunté Peter —Bueno, ademés de médicos y nutricionistas también pasé por psicéiogos, y de eso era justamente de lo que hablabamos en las Ssesiones: de que una de las razones por la que comiames <émo comiamos tenia que ver con la manera en que nos sentimos en. relacién a nuestra vida y a nosotros mismos, respecto a ia pareja [a falta de ella, con {a familia, el trabajo y cémo esos «vacios» nos generaban estrés y haclan que tuviéramos tanta ansiedad y ‘comiéramos tanto, 0 con tanto descontrol. iY cémo te fue con eso? —pregunté Peter int —-Lo entendi incluso como ves todavia fo recuerdo, pero mi obe~ sidad me delata... No logré ponerlo en practic ado. Me lo come todo Sigo comiendo con una ansiedad claimente en la noche, tarde, antes de ‘vando voy ala casa de mis papée, Parto con ago tan simpli le come una cerveza, ‘mer mani.y si como rant jpor qué no unos quest aqul otra cervecta, una galettas con alg punto, vengan las papas fitas, os nachos ten los nachos y todo el aperitv.Y se ape: Five este entreterido, sigamos cone! pan con mantels entorres ¥ Fepeticidn de tallarines, lasaf : fa o pz que es comicapefetse casa de mis viejos, y de ahi al infeltable helado de postre, eee Siento que con slo probar se cesta 6 desta dentro de mi alg que no m deja parar de comery tomar hasta que estoy que raven "2 GY? Despuds de esa comiona deta et lunes» me proguts Peron Que no puedo controlar espe- ira dormir y los fines de semana me dan ganas de co- Co: ‘os? Y ya que estamos xin acompafiamiente y en ese (Te apuesto que prometes partir a »2 i El tunes empiezo —Si, casi todos les lunes me comprometo a ponerme a deta pero... tC sabes. Eso no me dura més alld del lunes en la mafiana cuando me salto el desayuno, —Estimado José, si bien el que acumules grass en tu cuerpo puede estar relacionado con factores emocionales, como por ejemple, querer llenar vacios en tu vida, querer eprotegersen de los demés con pensamientes como: Las persones son malas y engordo para ser gronde y que no me dafien o Me recompenso con dulces el que ios demés no me reconozcan... A la hora de la verdad, realmente es la manera emo nos alimentamos desde donde obtenemos la materia prima que utiiza nuestro cuerpo para responder 2 nuestras emo- Ciones... Crees acaso que sea posible aumentar la grasa corporal sin comer? —-pregunté Peter Si le hacemos caso a eso de que «la mente domina el cuerpon. tal Vez si'se pueda —respondi, pensativo. —Bxactamente, y es tan ast, que ef estrés de verdad engorda! —Entonces, para resolver mi problema de obesidad jtengo que volver al psicdiogo otra vez? —-No necesariamente, pero fate que eso es lo que incluyen hoy dia los programas de control de peso en las clinicas y los centros de salud, incluso cuando te operan. stés conectando cuando sales de Dime, José, ;Con qué energia ‘ty casa en las mafanas? 13 Conexiones eléctricas No te entiendo, Peter —imagina que hay un tendido eléctrico, como e! que usan los tro- les en Valparaiso, pero en vez de una, hay muchas lineas eléctricas, ¥ todas son de distinto color: negras, azules,verdes, rojas, rosadas aranyas, amarillas, blancas, etc. siendo las inezs de colores oscuro: las de energia mas negativa y las liness de colores claros las de energia més positive. Ahora visualiza que todos ‘os dias sales ce ‘tu casa con una mochila imaginaria de la que szle una antena con la que te conectas a estés lineas de energia. Si la linea de color Negro (que corresponde al egoismo) es ia vibracién mas baja mee ‘negativa del ser humano.... cual crees que es ia vibracién ms ata, mds blanca? ila caridad? — Es una parte. La vibracién més alta corresponde al amor Enton- ‘ces, cuando sales en la maviana ja qué linea de vibracién te extés conectando? Y esto es muy importante, porque las personas que estén vibrando en la misina frecuencia que ts también se conactan 2 la misma Iinea de color —Nunca habla pensado en esto, Peter Quieres saber a qué linea estés conectado? Entonces mire ccémo son las personas que te rodean... jEstés rodeado de pen sonas negativas, resertidas que pasan todo el dia criticando! /O estis roceado de personas alegres, felices, agracecidas de la vidal Las personas que te rodean son un refleic de la fresuencia en fa Que estis vibrando, José, ya sea que estés resentida o fel: eres ‘0. (Quieres cambiarte de linea de energia...? Primero tienes que darte cuenta en qué linea estds. Segundo, tienes que cemenzar por Conectarte t0,todas las mafianas, ala lines en la que quieres vibrar el resto del dia 1Qué pasaria si de todos los problemas que ti udieras cambiar uno? (Qué pasaria si pudieras cambiar tu tala? 2COémo afectaria es0 al reste de los problemas que crees que tienes? 5 hoy en tu vida 414 ‘Cambio de talla, cambio de vida? —La verdad es que sino tuviera todo este sobrepeso, creo que mi Vida seria bastante mejor —respondi Yo también creo lo mismo, José. Si estamos sobrepasadios, estre- sados, ansiosos, desiusionados o desmotivados y ademés somos besos (lo que significa que estamos cansados todo el tiempo, no podemos hacer ejercicio aunque queramos porque nos duele el cuerpo, a ropa no nos queda bien y salimos todos los aias odiando nuestro cuerpo y # nosotros mismos desde que nos levantamos hasta que nos acostamos por no ser capaces de controlamnos fren- ‘te a la comida y la bebida... {Qué pasaria si twieras los mismos desafios en tu vida, pero tu peso y tala fueran los ideales? {Te sentirias bien contigo mismo, tendrias més energla podrfas ca mina, hacer algiin deporte, lo que haria que bajes el estrés, que veas la vida desde una perspectiva diferente y que lentamente Co riences a mejorar tu salud, y con ella, tu calidad de vida? De eso se trata este viaje, 15 De eso se trata este viaje Yo creo que es posible iniciar un proceso de superacién persona a partir de un cambio en nuestra composicién corporal, el cua, una vez obtenido, nos permiticd utilizar toda la energia de nuestra autoestime mejorada para ajustar tocos los aspectos del resto de nuestra vida: e: decir si bajas de talla y te sientes bien contigo mismo, vas a comenzar ver la vida de forma ciferente, mds alegre, y eso va a hacer que mires tus otros desafios de forma més positiva, ¢Y cuéndo obtendtia resultados? —Depende —se apuré a responder Peter: Recuerdas Ie segundi advertencia? —Sk «No somos todos iguales». Bacto. Lo que significa que cada persona responde distinto todo dependerd de factores diversos. Por ejemplo, sdesde cudnde tienes el exceso de grasa corporal? (Cuando comenzaste a hace ietas? (Qué tipo de dietas hiciste?, spor cudnto tiempo? De todas maneras, independiente de las respuestas a estas pregun tas, lo més importante de todo y a clave para que obtengas los resulta dos que estés buscando, es que quieras realmente hacer el cambio, Par lo cual yo te pregunto a ti, Cudnto estés dispuesto a combiar? De | a 10,;cusnto estés dispuesto a cambiar? iA qué te refieres? —pregunté. —Me refiero a que puede que antes de conocerme no hayas sid responsabie de tu obssidad porque nadie te lo dijo, o lo que € Peor, porcue lo que te dljeron que hicieras estaba equivoced pero es importante que entiendas que una vez que sepas lo qe tienes que hacer jdebes hacerlo. Esta seré la unica manera en {que pocras obtener resultados. Por es0, de | a 10, qué tan impo ‘arte es esto para ti —En este momento es ciaramente un 10 —respondl, seguro ¢ rmfmismo— sobre todo porque creo que ya toque fondo y no queda ninguna otra aternativa, a—Estimado José, eso es todo lo que necesitaba escuchar de ti Como te die cuando liegaste, si t no quieres hacer el cambio nadie io va a hacer po- ti, y saber lo que hay que hacer no basta: iHey que haceriot : ‘Aqui no hay espacio para «Lo voy a intentar», 0 «voy a ver si me resulta». Con esa disposicién fracasaste antes de empezar porque estés artiendo desde la victimizacién, y lo nico que estarfas buscando son excusas de por qué no fuiste capaz de hacer el cambio: «Es que tuve muchas visitas», aes que tuve que comer afuera por trabajon, «es que no sabla qué comer, «es que pasé mucha hambre», ces que este programa Ro es para mfy; es que, es que, es que, En cambio, si comitenzas desde: «A partir de hoy tomo el control de mi vida y deciéo qué y cudndo comers, «a partir de ahora mi prieridad es mi salud y sentirme bien», «a partir de ahora inicio un nuevo estilo de vida». comienzas desde una situacién de poder, no de victima, y eres ti el que estd a cargo de tu vida, no los dems, no las situaciones de afuers, Una vez que hagas los cambios que necesitas hacer, podrés volver a tomar el control de tu cuerpo y de la vida que quieras vivir, eY de verdad crees que podré hacer el cambio? Pregunté, dudando, Muy buena pregunta, José. Dime. jestarfas dispuesto a hacer una dieta por e! resto de tu vida? —ila verdad? —pregunté—. No, no Io harfe, aunque reconoz: que algunas de mis compafieras de trabajo viven a dieta sin sal para nada.Yo no seria capaz, —iEstarias cispuesto entonces a hacer ura dicta por un afio? — pregunté Peter nuevamente, No. ne cee que pueda logrario. —Y... jestarias dispuesto a hacer una dieta por un mes? —Bueno, ceo que es lo normal cuando haces una dieta: vas de mes a mes; pero como te comenté, nunca tuve Is fuerza de voluntad para dirar tanto, —Y jestarias dispuesto a hacer una dieta por una semana?’ —Wna sernana..2 —pregunté, extrafiado— yy que funcione? © sea, Jque srva para bajar de peso! Bueno, eso si que lo puedo. hacer, jsin ningun problema! —respondi, alegréndome de que tal vez en eso consistia e! programa: Hocer una cieta por une sermena... 16 Dieta por un dia —Fntonces, joss, jestaras dspuesto a hacer una dieta por un dia? (Una dieta por un dia? No creo qu ° sim det ‘que se pueda lograr mucho con =_Pero independiente de lo que creas, spodrias hacer Gieta lal —voN6 a pregurtar Peter gui ‘claro, por un dia? ;Puedo hacer cualquier cosal —Entonces, ese es el compromise que tienes ‘ Ue tienes que tomar cont mismo que pr undo vasa sequtlas rcomendscene & io oete letra. Una vez que termine ese dia evaluaris cémo te sentive fica emocional y animicamente y podrés decir si quieres seguir al dit siguiente haciendo lo mismo —dijo Peter Bueno, la verdad, Peter, ir viendo de dla en ofa cém - Peter, n la emo me sninde no me parece un compromiso que sea fey ed ‘tomar —respondl, comenzando @ pensar que tal ves esto ‘sian ensar que tal ves esto si podria7 El dilema —José, entonces, estis frente a un dilema. —{Dilema? Qué dilema?—pregunté, —Tendrés que elegir entre tu comodidad 0 tu salud. Es decir: se Buir haciendo lo mismo, sin ningin cambio o decidir mejorar tu salud para eliminar efinitivamente tu exceso de grasa corporal «Pero... si sigo haciendo lo mismo no voy a bajar de peso ni mejorar mi salud» pensé sin decir nada, iQue vas 2 elegir? (Comodidad o salud? -guimos caminando por un buen rato en el que Peter se quedé en. silencio, me imagino para que yo tuviera tiempo de pensar Y eso hice. 1Qué es Io que me ofrace Peter? Peter me ofrecia un programa diferente & todo lo que hable hecho anteriormente, que no depender’a de mi fata de fuerza de voluntad, en | el que al parecer no pasaria hamibre, ya que lo que comeria haria que eliminara estos kilos de grasa que me tienen enfermo y no tencirfa que volver nunca més a preocuparme por mi peso. Ademds, dec’a que me acompafiarfa para que hiciera los cambios que necesitaba a caribio de un tercio de mi sueldo... y lo mejor es que tendria que enfocarme solo fen cumplir ef programa por un dia, siempre por un dia. ”19 Algo que confesar —Ast como me hiciste las advertencias anteriores, yo tengo que hhacerte una confesién, Peter —dije, rompiende el silencio. —Dime, José. —Ayer fui a una clinica a averiguar de qué se trataba la operacién baridtrica —continué, medio avergonzado. AY cémo te fue con eso? — me pregunts, miréndome seriamens te. —Te yoy a ter sincero. Hoy en la mafiana pensé que esa seria mi «carta bajo la manga» para rechazar cualquier cosa que me ofre- ieras te iba a decir que desde hace tiempo me habia resignado a ser obeso y que por eso me hable dejado estar, habia perdido la esperanza, porque ya lo habla intentado todo y nada me habia resultado; que ya lo habia intentado todo, que ya habla tocade fondo, que estaba agotado con mi exceso de peso, que, como lo mencionaste ti hace un momento, odiaba mi cuerpo y que tenia rabia, rabia con todos aquellos que son flacos @Por qué yo no? —Te iba a decir que ya habla percido la esperanza y que la nica solueién que vela era entrarval pabellén, que me corchetezran la guata iy listol No podria comer nada por un afio y finalmente me habria sacado de encima todos estos kilos de grasa que rhe sobran pero. Pero? —pregunté Peter —Pero después de escuchar lo que me has dicho, las advertencias, la propuesta y cdmo lo hariamos, fue como si hubieras prendido una lucecita en medio de mi oscuridad: supe que existia una alter- rrativa y que yo no tenfa porqué vivir ast, resignado con mi obesidad. “ue una luz de esperenza con la que me cieron ganas de in- ‘tentarlo nuevernente. Si hay una posibilidad, aunque sea minima, de que haciendo lo que me dices pueda cambiar, ja quiero intentarlY estoy dispuesto a hacer el esfuerzo, aunque sea lo Uitimo que hag. 20 Si, acepto —Bueno José, si crees que operarse es la solucién, piensa que esa alternativa siempre estard ah.Ya sea que quieras mejorar tus ind ces de salud, 0 bien eliminar tu exceso de grasa corporal, quiero ue sepas estoy aqui para ti,Uno de mis objetivos es ayudarte a superar lo que sea que te haya estado reteniendo para obtener los resultados que has estados buscando, y tengo una sola y simple respuesta para ti TG puedes logrario! Por qué, porque te lo me. reces! Recuerda, ti mereces vivir la vida que quieras. Y continué: —Tus obstécules son Gnicamente tuyos y me encantaria ayue darte a superarios, cualesquiera que ellos sean. Al igual que t,o pasé por gran parte de fo que tt has pasado, lo que estés pasanco y lo que vas a pasar: yo ya estuve en tus zapatos, y por eso tengo fa certeza de que si sigues el programa obtendrds los mismos 0 mejores resultados que Obtuve yo. Lo que nos une es mi pasién Por ayudar a personas que lo han intentado todo y nada les ha resutado, y tus ganas de superarte ati mismo, tus ganas de querer Vivir mejor y de forma ms seludabe, para que al final, es0 te er rita ser fez. Lo que te estoy proponiendo es un sistema probado que resuta en el 100% de quienes siguen las recomendaciones,y que {es muy efectivo para quienes realmente quieran ganar en su vide Esto no es para quienes crean que necesitan demostrar que son incapaces de hacer un cambio en su vida o para quienes quieran seguir haciendo el papel de victimas para que el mundo les tenga compasicn, ni tampoco para aquellos que quieran boicotearse a s tmismos llamando la atencién... Por lo tanto: iQuieres ganar este desafio? iAceptas este compromiso contigo mismo? Si ocepto! ”2 Mi compromise MI compromisot “Ye, me ‘Mis medidas Es importante que tomes tus medidas medidas. ya que si no sabes dénde comienzas no podrés ver tu avance. Por Io tanto antes de empezar con cel programa debes anotar lo siguiente: Dial [Daido | dia20 | Das0 Peso (Ka) comprometo @ seguir el Programa de Manipuiacién Ali- mertticia al 100%, Me comprometo a desconectar de todo lo que ten- ‘ga que ver con alimentacién y dietas, asi como de las. recomendaciones de: Internet, dietas de moda, revistas, libres, prensa, television, radio, amigos, familia, etc. Me comprometo 2 tomar mis medidas y 3 abrir una cuenta en www.myfitnesspal‘com para cargar la informa- —respendi, dudando. i quieres, le puedes agregar toda la crema para batir 0 crema crantly que queras También puedes tomar #0 agua de herb El mate es una excelente alternativa también. EI mate me tinea’, pero me imagino que tendria que ser jsin azicar? —Si. sin azicar. Puedes user una de esas cafeteras de vidrio que ‘denen una rejila que se baja para fitrary en vez de pone” café, le ppones una o dos cucharadas con mate, le agregas agua y lo tomas ‘como si fuera un té.Le puedes agregar unas gotas de stevia al 100% ala taza cuando fo sivas. 3 Enespafiol de Ce, me parece! “ 27 1Qué hay de almuerzo? —Ok, y cual es el mend del almuerzo? —pregunté con interés. —En el almuerzo vas @ incluir proteinas, 0 sea, carnes, pescados y/o mariscos, verduras y ensaladas. Como te adelantaba, es en las verduras y ensaladas, que también son carbohicratos, donde estdn todas las fibras que vas necesitar pero sin el adicional de almidén ue tienen los granos, tubérculos y legumbres, Las carnes deberian ser grasas también, no magras, si no tienen mucha grasa le puedes entonces agregar mantequilla Aqui pueces incluir patas otra vez, aceite de oliva y acetunas. Salvo por la grasa y los aceites, me parece un almuerzo tipico de dieta—respondi —Si pero la grasa y los aceites y la cantidad que comas es lo que hard la gran ciferencia en comparacién con un mend de dieta de balas caloris tradicional. Igual que al desayuno, trata de almorzar como sino fueras a cenar y come hasta estar saciado. La idea es ue legues sin hambre ala cena. —Feter yy comer tanta gresa no va‘a hacer que mi higado se ponga ms grasc? No, José, porque el higado graso no es graso por el exceso de rasa, es graso por el exceso de aztcar... el exceso de azdcar que 10 es absorbido per las células se va al higado, para ser convertido en grasa. Lo veremos con mds detalle mds adelante. ‘Me comen. taste que te gustaba el chocolate? . Sime encantal Bueno, pedrés comer un cuadrado © dos de chocolate de pos- ‘re, siempre y cuando sea de 85% © més de cacao. — No era exactamente el chocolate que tenia en mente —respondi arruganco el cef. —#s evestisn de costumbre... una vez que disminuyas el azar en tu dieta verés que ese tipo de chocolate es todo lo que necesites, —Neo me has dicho nada sobre qué puedo tomar —Pero me imagino que lo sospechas... Bebidas light? —pregunté poniendo cara de maldac. il. jal Claramente lo sabes —djo Peter, riendo de buena gena —For ahore, agua. Puedes tomar agua mineral con gas y le agregas algunas gotas de jugo de limén natural. Debes evtar las bebidas jugos light, asf como los jugos de sobre. Con raspecto a esto, es algo que también vamos a ver un poco més adelante. 6s. mide de esta manera que te estoy proponiendo, por lo tanto, te 28 1¥ de cenat —i¥ para la cena? Depende. —iDepende de qué? —Depende si tienes hambre 0 no. —En la noche siempre tengo hambre —respondi, alargando muy ‘especialmente la palabra siempre siempre—, incluso me dan ganas de comer antes de acostarme, aunque haya cenado temprano. Es algo cue no puedo evitar —Siempre has tenide hambre —me dljo—, pero nunca has co- regunts invito a que lo cescubras mafiana Una vez que comas todo lo que! cconversamos. [Te parece? —Ok me parece interesante el desafo, pero supongamos que si sengo harnbre, qué voy a cenar? —Biens de menos a mis, te dirfa que si no tienes hambre puedes) tomarte un té de hierbas, ojalé alguna que sea relajante como la lavanda,la melisa u otra que te agrade. Evita el cafe t8 0 el mate ye que interferrfan con tu suet. Si quieres cenar algo puedes comer basicamente lo misme que al almuerzo, pero en esta oportt rida, cisminuye les grasas, puedes aumentar las protenas, greg: verduras y entaladas quieres cenar algo puedes comer bésicamente lo misrno qu al almuerzo, pero entonces elimina las grasas, disrinuye las protel nas y agrega verduras y ensaladas. —E1o si que se parece a una cena de cieta tipica —insst. —Tienes razén José, pero tendrés que descubrr cémo legas a 4 cena: muerto de hambre, como en las tipicas dietas, o sin muc ganas de comer —djo Peter —No me has dicho nada sobre qué puedo tornar —Me imagino que lo sospechas.. Agua — {Bebidas light? —pregunté, poniendo cara de malded. a, ja, jal. claramente lo sabes —dijo Peter riendo de buer ‘gana—. Agua, José, jharta agua! Si la alimentacién es el pilar mi “ importante del programa, el agua seri el segundo plat N ua serd el segundo pian Necesitas tomar a lo menos unos 30cc. Por cada kilo de peso que tengas, Ye que ese] agua. que permit elimina tu exces de toxinasy grasa Sugerencias + Adopta una botella de I litro para evar siempre contigo y puedas rellenar; asi sabrés cuantas botellas tomes a dl + Pon un un gran jarro de agua al i itor. Esa es ki al lado de tu monitor. Esa es la ‘mejor manera de acordarse de tomar agua, + Fon la alarma de tu reloj o tele fono para qu para acordarte de tomar | 6 2 v : la alarma., ipaich ch * Cada vez que vayas a bafio, tom: Us | bao, toma dos vasos de agus. Una manera dde comprobar que estés tomando sufelente agva es el color de tu corina: mientras més clara sea, mejor, mientres més oscura, significa que no estés tomando lo suficientey + No esperes a tener sed para to Sitienes sed. pe esté : mar agua Si tienes sed. ne estés deshtatacl Ye es un des cunt mis Fecvenie et or te avise cada hora, fa vez que suene + Cuando salges 2 comer afvera puedes tomar agua mineral con gas y agregarle algunas gotas de jugo de liméa natural. Puedes tambign pedir hojas de menta y jengibre, unas gotas de Stevia 100% pura y tendrds una versiGn saludable y natural de una bebida in- usta También puedes hacer fo mismo cuando estés en tu casa + Evita las bebidas y jugos light ast como los uB0s de sobre. Sobre esto, también vamos a ver el porqué un poco més adelante, —OK, Peter; me parece entretenido el desaffo. Qué bueno, José, porque ahora que sabes qué, cusnto y cuindo comer y que ademés tienes que tomar agua S010 queda una cosa mis que tendrés que hacer para comenzar e! Programa—dijo, mi- randome seriamente, Ahora sime tengo que preocupar? —No, José, no hay nada en el programa por lo que tengss que preociparte dio Peter somiaree ens —Bueno, dime, entonces, qué més tengo que hacer pare empezar? —Detintoxicarte: El programa empieza con lo que lame una des- intoxicacién saa o29 Desintoxicacién —{Una desintoxicacién? —repet! extrafiado—, jcémo con las crogast —Si.algo similar aunque te aseguro que te va 2 doler mucro menos y te va 2 salir mucho més barato de lo que te costaria internarte fen una clinica para desintoxicarte por drogas 0 alcoho! —contesté Peter scnriendo. i en qué consiste y cudrto dura esta desintoxicacién? —pre- ‘gunté con un tono de voz preocupado y temiendo que esta parte el programa fuera similar ala de las dietas que nunca me funcio- naron y que nunca pude terminar —Consiste en que vas a eliminar por 10 dias completamente de ‘wu lista de alimentos los carbohidratos que suben el azvicar en tu sangre y te hacen segregar insulina, por lo tanto, en esos dias vas ’a priorizar el consumo de grasas y protefnas en forma modera- dda, y también de verduras ensaladas —respondié Peter, y conti- fud— £! objetivo de la desintoxicacién, ademés de lo obvio, que tes correnzar a reducir el'aadcar en tu cuerpo, es también el darte fl tiempo de escucharlo, de «sentinn qué te dice. Llevamos tanto tiempe enfermos, con dolor sintiéndonos més cansados en la mar Fiana después de dormir que cuande nes acostamos, que ya no nos amos cuerta ni sentimos los efectos que ios alimentos producen fen nuestro organismo, y tampoco hacemos caso de las sefiales ue nuestro cuerpo nos envia, Tuve una vez una ciente que todos las dias en la manana, despuds de tomar desayuno, se ie inflaba el estémago come globo. Desde el primer dia de la desintoxicacion dejé de inflarse, pero no se dio cuenta hasta que... sabes cuéndo se cio cuenta? —;Cusndo terming la desintoxicacién? —pregunté, tratando de adwvinar, —La rnahana que volié 2 comer carbohidratos al desayune, cuando celebré el dia de la madre, y solo fue pan integral con mern lada. Se hinché como un globo y recién ahi se dio cuenta de que levaba bastante tiempo sin inflarse. Por lo tanto, cuando cambias Ja manera en que comes y bebes y welves a tus antiguos hébites, 4 das cuenta de lo que hace resimiente ia comida en tu cuerpo. E| mismo efecto ocurre cuando, por ejemplo, dejas de tomar bebidas geseoxes con azicar por un tiempo y te acostumbras a tomar bebidas ight Si vuelves a tomar la bebida con azucar nuevamente la sientes demasiado dulce, Eso es lo desintoxicacién, con tu cuerpo, —WSolo por 10 dias? —pregunté, Solo por 10 clas —repitié Peter—. Des drés lo que llamo tu «Dia chancho». —Dia chancho? —repet, algo sorprendido, abe estamos buscando con a he te der smpo par conceurte essere pugs de ese plazo ten-30 Dfa Chancho St le lam dia chancho® al dia en que puedes comer de todo lo comiste la semana anterior.y con de todo me refiero a ani car y CHO tales como pan, galletas, queques, pasteles, palomitas de maiz, papas fritas, masas, pasta, pizza, arroz, helados. etc. Pero ojo, no es '0 mismo comer kde todo lo que no comiste» que comers ‘todo lo que no comiste». yMe entiendes? —Un poco de todo lo que uno quiera? —Exacto. La idea es que ese dia puedas comer de todos los anto~ jos que tuviste en esos diez dias y que comas hasta estar saciado, ino hasta reventar: Por eso, si quieres comer, por ejemplo, pizza ‘torts de mil hojas con manjar y helados, no te comas toda la pizza porque no podeés comer las otras cosas que quieres. /Entiendes? iY no voy a volver a subir todo el peso que bajé en los dias anteriores con ese cic chancho? —pregurts, preocupade. —;Pes0? Posiblemente —respondié Peter— pero recuerda que Io que mporta no es el peso, sino tu tala, te dejo com la curiosided para que descubras por ti mismo qué pasa con tu cuerpo al dla siguiente del dia chancho. Te parece? — pregunté Peter, sonriendo, —Mz preocupa, pero... voy a confiar en ti —respond’—.(Y dese qué rora puedo partir mi cia chancho? —pregunté, algo intrigado. —Dasde las 6 de la tarde, Puedes partir tomando té con tedas las cosas dulees 0 saladas que te gusten y seguir asi hasta acostarte. Pero recuerda no se ota de cotner hasta rever Solo hasta estar saciado —interrumpt Bien, José, lo entendiste, —2Y ese dia también puedo tornar alcohol? —Toda le cantrario, José, Ese cle es justo el dia en que no puedes ‘tomar alcohol porque perderis todo el esfuerzo que hiciste con desintoxicacién. Lo que sf puedes tomar es cerveza sin alcohol ya ‘que solo tiene cho, que estén permitigos esa tarde-noche. Aprovecha de celebrar ie chancho es una excelente oportunidad para salir a comer afuera cor tus amigos y para asistir a cumpleafios 0 celebraciones, ya Ele chercho también se puede mara da remo ‘que puedes comer de todo sin preccuparte de que ono a dieta, 8 Pregunten si ects —Eso me parece muy bien —dije a Peter, cerrando un oj temo sigo al cla siguiente? meio pera Al dia siguiente Alea siete det i chanc,tends serch, tents dos posta, & a8, cdo toca logue cme tn tiny rose cena teriorino tengas hambre al desayuno, por lo que podris salty", dessyuno y ese aia partir comiendo desde al almuerzo:la wie? cee fone!deayno como onda oral whoo a ee Seales dcr pra emeros pasos prs pare ee después incluir protetnas, verduras Y_ensaladas al almuerzo = noche coast tenes Fanbre So ras eve sen dias, en realidad vas a comer absolutamente de todo, inca’ > ‘que muchas dietas te prohiben de por vida. La clave esta en Bee vamos aconsepat que w aarpe Raph conlonae aes =i. sip reptendo ol dla chancho cada 10 ast progurté tn ewe =e ere que ero to v0.8 gusts Jost —ao Peter snr depenciendo del excesa de gras corperaly Sperone not orporaly & progane en tus das chanchos se podrén repeti bien cada $0 das'6 Seg, SS 7 después de la desintoxicacién. = —He ent eusando mucho lo que me des, Peter come paca un momenta runes anes e hecho age oe Esa fueron ms prmees promesi lose, yecuerda? digo qu nica antes as probesony 0 een ces, José, cSmo te pregunté hace un rato: ‘Crees que puedas seguir esta recomendaciones soo per un cap to que anera te die sHarés Enton-Solo por un dia _— {Solo por mafiana? —pregunté. —Si, solo por mafiana. Creo que no voy 2 tener ningin problema! —dije, confiado, Perfecto! Esa es tu meta para mafiana: comer solo jos alimentos que te recomendé y evitar cualquier otro, solo curarte el cia de mafiana. Aqui tienes una lista que te he preparado pare que puedas, comprar lo que. no tengas en tu casa! Lista be conpnas Grasas Aceite de Coco Huevos: o ‘Chorizos Acete de oliva Manteca animal Longarizas Aceite de pata Manteguita Patas Acetunas Mantequila de coco | Paté Crema entera para batir | Mayonesa Salame Leche de coco Queso gruyere Crema de coco | ‘Crema chantitly | Queso philadelphia FRUTOS SECOS | otros Aimendras Chocolate con 85% 0 ms de cacao Coco rallado Haring de Linaza PRorEInas Pescados y mariscos ‘Almejas Bacalao, Attn Caballa Atcn en aceite | Calemar Bacalao (Camarones Cabalia Choritos Calamar | Congrio ‘Camarones | Corvina | Sardinas Choritos Jorel Tilapia Almejas Jive Turbot Attn Kenikama Asinenactie [Lengado | Cames (todos los cortes) Cerda [Pavo TFolo Cordero Pato }vecune ! Coco Limén Paita n: 32, Cansouonaros ce SiN SHON Resumen del Método Grez Keelgss Chartpitiones ino Albahaca_ Chucrut Perej ‘ ‘Avcachofis Giantro Pimientos AVi verde Cochayuyo Porotes Verdes Ao Celitor Puerro =o ss oe leas as face ebes inclu aproximadaments 200g de grasa al dla Berenjena | Espérregos Repollo, err Espinacas Repolio moras sores Brécol iechuge Col de Bruselas Indhir al da Tg de proteira por Ko de peso total Brotes de alfatfa | Jengibre Racula Si pesas 80 kilos, debes incluir 80g de proteinas diariamente Brote de rabanitos | Nabos Tomate (80 kilos x Ig = 80g)? Cebolias Nori Zapato italiano Choutette Paka | ARBOHIORATOS SIN ALMDGN | Puedes incluir los siguientes carbohidratos sin Iftite de cantidad: . verduras y ensaladas. poe AUS eee ‘Toma por lo menos 30 cm? de agua al dia por Kilo d ia por kilo de peso corporal Sunemenros Si pesas 80kg toma 24L de agua z Vitanina D3 Magnesio Mukivianico (0g x 30cm? = 2400cm) ‘Suero de leche (whey protein) Cépsulas de Omega 2 7 _Debet cone ue 100g de crede acne conten 7 ¢ de rtahas. "hue carton 4g ce proces a %ctaves Evia estriGamente todos los carbohidratos con almidén (granos. ‘ubércuios legumbres) y las frutas en la primera mitad dei ci: esayuno y almuerzo, {Gata sempre todos los productos light zero y bajos en grasas. | Tienen menos grasa pero més carbohidratos, es decir més axdcan | Brioriza consumo de alimentos grasos al desayuno y elmuerzo. “Abre sna cuenta en wwwsmyfiinesspal.com (esté en espanol) y ange todo lo que comes tomas por una semana. No consderes | “iforclé sobre calor proyecign de peso de acuerdo a { calorias, No es relevante. No cuentes calorfss. ‘Come hasta estar saciado, no hasta reventar wma desayuno suficiente para no necesitar colacién amedia mafiane. ‘a media tarde. ‘Aimuerza lo suficiente para no necesitar colaci ‘Sino tenes hambre en la tarde-noche no cenes: Toma un té relajante “Torné agua con 6 sin'gas con jugo de liman natural, menta y/o) jengibre. unas gotas de stevia al 100%. Evita el alcohol durante la desintoxicacién y en el dia chancho. | ~“Bledes tomar | 0 2 copas de vino tinto 2 veces a la semana, Evita la cerveza, es gan liquide. Puedes tomar solo cerveza sin alcohol y solo en el dia chancho Consume 3g (3 cdpsulas de 1000 mg) de Omega 3 al dia, una con cada comida principal Consume | cépsula de muitivitaminico al dia [-“Bueime al menos 8 horas darias. Apaga pantalas de teléfono, tablets, computador 0 televisidn una hora antes de acostarte. Si 33 Un dia tipo Estas recomendaciones son vl ndaiones son vd tro si tenes le tala ade For ts sete ur rang, como tees cso Gets cont ems tus 05 fuera de rngo. tn el eso dee cena ore Hark algunas recomendacionesdierencades pars cade eae neo DEsAYUNO vos Priorizan: Eta. Mantequilla, crema Todo tipo de entera 6 crema chantily, | carbohidratos con queso reggianito o almidén y azdcares: ruyare a ‘Aaiicar, mel, marjar ca animal tocino, | mermelad jal Paté, salame, ee Pan refinado, pan Huevos enteros. integral pan pita Leche de coco, crema | Gilletas de agua, de de coco, coco ralado, | soda, de arroz galletas mantequilla de coco, duices. Harina de linaza, Queques,tortas, Aceite de oliva, fee aceitunas,aceite de _| Cereales:avena, Grasas enteras y algo de protefnas patta, paltas. ‘granola, quinoa, salvado Agua,té mate o café, | O° ti Puedes agregar crema | Frutas y jugos a re de bara batiro chatty | ras. } Lécteos:Yogur ricata, Puedes agregar también | leche. Verduras como bracol | Todas ts bebidas y los [esearagesytomates | yest as bebe cenas, cena dos horas antes de acostarte, ‘Genes problemas para dormir prueba tomar S00mg de magnes i [si antes de acostarte. | si quieras hacer ejercicio debe ser de pesas, méquinas o con el p |" corporal. Evita hacer aerdbico ya que consumes tu masa musculAl Tipo lene to ae gage | evtar Prote(nas, Grasas,Verduras, Ensaladas Chocolate con al menos 85% caczo “Todas las carnes, pescados y mariscos | Sicomes carnes magras (pollo, pavo) agrégales mantequilla. Incluye todas las vverduras, excepto las «a evitar» Incluye todas las ensaladas y agrégales aceite de oliva Puedes comer de postre ! 6 2 cuadros de chocolate al 85% 0 més de cacao. ‘Agua, t, mate o café Puedes agregar crema para batir o chantily al café, a Sarees carbohidrates con almidén y azdcares eee cuit | | deserts ene | | desayuno y ademés: | Evitar todo tipo de | pasta:tallarines, lasafa, pizza, Todo tipo de granos | arrez, quinoa. Todo tipo de legumibres, incluido e! mani Papas, betarragas, zanahorias, mat zapallo amarillo, | Fratas y jugos de ‘frutas. “Todas las bebidas y los Jugos sean o no light. Los ldcteos (leche, helados). Proteinas magras Verduras y ensaladas cena, Priorizar “Todas las carnes, pescados y mariscos, preferentemente magros. Inciuye todas las verduras, excepto las «a evitars. Todas las ensaladas. Puedes tomar un té relajante de hierbas como melisa 0 lavanda. *Si tienes jos 10s fuera de rango pero tu talla ok, ‘aqui puedes agregar los carbohidratos con almidén de ia lista «a evitar», Sino tienes hambre, no comas,toma un t€ relajante de hierbas, Tipo de Alimentos 1 Fvitar Todo tipo de carbohidratos con almid6n y azdcares: descritos en el desayuno y ademas: Todo tipo de pasta: tallarines, lasafia, pizza. Todo tipo de granos: arroz, quinoa. ‘Todo tipo de legumbres, incluido el mani Papas, betarragas, zanahorias, matz, zapalio amarillo. Frutas y jugos de frutas. ‘Todas las bebidas y los jugos sean o no light. Pee eeeDIA cHaNcHo: Sitienes exceso de grasa corporal y tus iOS estén fuera de rango: Desaysne Galgadeaneme r eaqedasenus ees (reducir grasas) i f [Trae oc tae eno eter | cae, | T paride ns 18 horas] Todo to do weciany Todetpodeanewce’ | pase yancinncn [eo amidée entera o crema | Aatearmistraniar | Saree SST 8 mermetada,jalea, etc. Manteca animal, paté, 3 Pan refinado. tocino. 3 Galletas de arroz, galletas’ | Huevos enteros. & | dulcsss Leche de coco, crema S| cueguestorias passion, | de estas sain brownies, pie de limén, donuts y otros dulces. Cereales: avena, grané mantequilla de coco. Harina de finaza, Aette de ole § | avios teatunas sree de Papas ris nachos, | pups rerriaea, ete, Evitar estrictamente | Pestataizrines,lasafs, | cualquier ‘ago con pn dsfolceneza ne sco, ron, etc. ‘Arroz, sushi, quinoa, is | Todo po de legumes Helado | Frutas y jugos de frutas. abies y vg Carbohidratos con al 34 Qué programa elijo? Wa trataste de absjar de peson con dietas que recomiendan: Comer menos y hacer ejercicios aerdbico (andar en bicicieta trotar corres baler, nada), Comer todo integral Evitar ia grasa y las calorias Comer fruta 5 veces al dis (Desayano, colacién, almuerzo,colacién y cera), ‘Comer de todo pero poquits, Comer cada dos 0 tres horas, seis veces al dia (Comer una dieta «saludable» y xbalanceadan, S22 lo que sea que esos conceptos signifiquen, Comer una dicta vegetzriana 0 vegana, ‘Tomar solo jugos de verduras y frutas, (© una combinacién de todas las anteriores y,,. ¢Nada de eso te resuitd,o por lo menos, no como e: Faas, 0 no en el largo plazo? No te preocupes, no estés sol@! En o' minuto que escribo esto, hay 1000 millones de personas gn el mundo desarroliado y/o en vias de desarrollo con problemas de Gases de grasa corporal, es decir.con sobrectalia u obesidadl y no te {fie esto para que te «consueles» con el mal de muchos, sino Gue te BP Sige poraue un altisimo porcentaje de esas personas ha seguicey igual que td —y por eso estés leyendo este libro una recomrenthe Gi6n que posibleente ha sido equivocada... por lo menos para ellos, © Por lo menos para ti, Tienes que grabarte esto en tu cabera, Mi exceso de grasa corporal (sobre-tatl) ¥ obesidad no es culpe mia, 5 culpa de las recomendaciones ‘que me cieron y que segui‘Ahora estés a punto de cambier eso, porcue tienes la opertunidad de descubrir por ti msrn@ cual es la manera de alimentarte que a tite sieve, una vez que la puedas experimentar ' {Cul programa elogi? jLa verdad, no tengo ninguna ideal Pero lo que sf se, es que mientras mayor sea tu exceso de grasa corporal, menor cantidad de carbohidratos —que suben el anicar en la sangre y te hacen segregar insulina— deberias comer Este seré la manera més efective con fa que padrés cambiar tu composicién corporal esto es, reducir el exceso de grasa corporal y maritener 0 aumentar tu mass muscular “Si tienes exceso de grasa corporal leve, por ejemplo, estés pasa- dla en una tall, parte con el Programa | Si tienes un exceso de grasa corporal importante, 0 tus indicadores de salud estén fuera de rango, parte con el Programa 2 Sittienes un gran exceso de grasa corporal y tus indicadores estén cen rangos peligrosos para tu salud deberias seguir el Programa 3, Recuerdat con este método vas a comer de todos los macronu- srientes: protefnas en forma moderada (carnes, pescaces, mariscos), grasas (huevos, mantequilla, paltas, etc) y carbohidratos (verduras y tensaladas), por lo tanto, es un programa balanceado. En la medida que climines tu exceso de grasa corporal y/o mejores tus indicadores de salud, podrés incluir otros alimentos ylo cambiar su frecuencia, pero tendrds que estar atent@ a cémo responde tu cuerpo. rencia de ayer, qui 35 iNos juntamos mafianat - =i teres todo lo que necestas para que a parte de manan buecs empesar« maripar tu cuerpo y cornenase 2 quer ie ‘cesede gress corpora —ao Petry abeeo~tanticns mare de matana posers si quleves comencar rete: aud hoy de certo ycué hay de mito en ls ecomendacones que'nos Reece actualmeste sobre alimentacién, parendo, por elemplo, por lo a que cla grasa engord. Enoncst Jose pos unten mehenny ie todas maneras! —-respondt, debo decir que bastante mo- thado, —a"isma hore, mismo jugar? —Nisma hora, mismo lugar —repet Perfecto! Entonces graba el numero de mi celular Si tienes cual- Gwe duds o consulta que hacer o si por ito me quieres cO- rentar cOmo vas, me puedes envier un mensafe.;Te parece? beter —respona muy cont ray content Tene Peterson ik distancia me parecia una gran ayuda. eee Después de eso nos despedimos y me fui al supermercade 2 com rar la lsta de cosas que me habia dado. Qué curioso... mat w@ parto una nueva dieta y esta noche, a dife- ccenar algo sano, ifemiinatdiiel 3| | 36 Mira vos Mi desayuno: mantecuila, tocino, chucrut, huevos sal, todo revueto, tun poco de queso mantecoso, pimienta y orégano. Tenia raz6n Peter es como comerse una pizza, pero sin la masa {AhI Las cépsulas de Omega 3 y el mutivitarinico. Bien, ahora, media porcién de prote(na de leche con la crema para batiry las dos cucharadas de crema de coco. Después, al trabajo. —Hola todos —dije cuando pasé frente a la salita del café, No sé si me respondieron, Esta vez fui directo a mi oficina, dajé mis cosas y saqué mi cafetera para mate, le puse un par de cucharadas y me fui a buscar agua caliente. —{Café de grano? —pregunté Carmen cuando vio la cafetera de vidrio, —INo, es para hacerme un té con mate. comple, fe normalmente tienes que, ademés de contar con los conocimierice Henicos.estar suscrito aia revista cientinica donde se publica el estuche Por otra parte, hay estudios médicos que se realzan por semanas mes un Par de afies, cuando en realidad problemas come la sobre-‘olla c obesidad se generan en décacas —y continud, con semblarte serene Pero con un tono de firmeza que me intrigaba y convencia al rim Gene PomDe hecho, hay estudics médicos que directaente no ¢2 publican, Porque el resultado no fue lo que esperaban los que lo financiron oe Geese Kai 'o hacen con muy poca difusin, de modo que pase deseper Cibido Vamos a ver aigunos ejemplos de esto cuando torversemec se, bre la grasas También hay estudios médicos que.a partir de los manos Sct0s y resultados que otros, han sido interpretados de manera dstines, ebteniendo conclusiones absolutamente contradictorias Por seo or ey Importante slempre saber el edmo se realz6 el estucio. Todo lo anterior £5 Sables porque muchas veces hay confictos de ntereses er tre lo que puede ser benefcioto para la industria frente alo que realmente purse Ser Beneficioso para las personas. Por ejemplo, pare iaindustrls es mene, {icioso que consumas la mayor cantidad de mediczmentos, oald durante {odie tu vida pero, do es para t? —me miré directamente, y me qued Peneanco, Después, continud al intuir mi eonfusiin— Alguen dip ona Tz Gue «si un estudio médico obtiene una conclusion que centradice & Ua historia del ser humano, entonces es el estudio médico es el que ext errado» y yo. en lo personal, estoy de acuerdo con esa opin Sn. Por lo Retermés que speiar alos estudios médicos, voy a apelar ala genética Gel hombre, que tiene unos tres milones de aflos en la tera y a so Biolog la eval es estudiaca, por ejemplo, por los nics de 18 0 17 ancy fen el 3° afio de la EnseRanza Media. ap LB verdad. Peter de eso sf que no me acuerdo nada =~ respon- of, un poco avergonzado—; mi parte cientifica ere bien matita en el colegio, Fp No te Preocupes, José —dijo Peter sonriendo— ya que eso nos Neva, justamente, = la siguiente advertencia. 8. Esto estd wen fécily la octava advertencia es que me voy a tomar ciertis licencias, Para simplificar en forma extrema la explicacién de algunes procesos ‘metabéiicos complejos. Por ejemplo, de que te serviria saber que: *I cuerpo humano puede obtener energia de dos tipos iferentes de combustible: glucosa y acet-CoA. El ace~ ULCoA se puede obtener a partir de los carbohidratos, ‘as! como de otros nutrientes, como la grasa (o sea, écidos _grasos) y las proteinos (aminodécidos). No se necesita glucosa para produeir la sintesis de acetil-CoA. En condicio~ ines de bajo consumo de carbohidratos 0 de bajo consumo de alimentes, los dcidos grasos se convierten en la mayor fuente de aceti-CoA, {Pods hacer algin cambio en tu vida con lo que acabas de escuchar? —La verdad, no entendi mucho, salvo lo de la glucosa, que me di- jiste ayer, cuando hablamos del desayuno, que era anlcer , verdad? —pregunté, inseguro, —Si.la glucoéa es un tipo de aztican y es algo clave en el programa. La idea que quiero mostrarte acd es que cuando nos entregan informacién en forma muy técnica, como a veces pasa en los libros ‘escritos por médicos, nutricionistas 0 investigadores cientificos, al final no entendemas lo que tenemos que hacer y eso, al igual que el exceso de informacién de la advertencia anterior, nos paraliza. Por lo tanto —siguié diciendo Peter—, voy a simplificar la explica- cidn de un varios procesos extremadamente complejos cel funcio- rnamiento del cuerpo, para que puedas entenderlos de la manera és clara posible, y 2s! puedas asimilarios y emprender acciones. —jLo explicas con manzanitas"? —pregunté, sonriendo. —Exacto, con manzanitas —repitié Peter, sonriendo también. 9.No trates de convencer a los demés —12 novena advertencia es que, cuando comiences a ver resultados, no trates de convencer a los demds de hacer lo que estés hax ciendo, 2 los demas no hay que corvencerios, hay que inspirarlos! y la mejor manera de hacerlo es wsiendo ejemplo». Por eso, es importante que, una vez que comiencen a preguntarte qué estés haciendo o qué estés comiendo, te reserves los detalles ¥ los invites contdndoles algo en general o que alguien te ayudé a ‘Cambiar tu estilo de vida. Sin embargo, dehes tener presente que el invitarlos no signifiea necesarlamente que lo vayan 2 querer hacer. 1B Bapreincoloquia chiles que signifi explicar alg dea forma ms sencila poste, como x explearta aun nfo pequeto. 2 Personaimente, cuando descubro a sr ; bro algo excepcionai rato de corn Partirio con mi familia mis amigos y mis conocido. - Si soy igs —Pero en este cas, dado fete caso dado que vas & hacer algo que es comple. tarnte dererte a todo lo qu recomiendar ees do gee a cuienes estén iteresados ch hacer un cambio en su vee ey fenerar su rechazo,(Recueroas del ate gua! —ielar que sign todo igual — respond. Bacto. Eh ei fondo el rechazo es miedo, miedo a rsconocer ue en resided tener ber parse qureros ser parte del carbo, pero muchos optan porave todo sig gal EF mae edo pensar que tode ha ido soy segurd sero siermee ue asumi ia responsablida de dejar ee undo un poce hoes gue come lo encontramos —Peter se detivo un momenioy cine nud José ura vex hecha as edvertndsertonces etaros Istos par erpenar orf que me gars hacerie una pregunta feral prgurrt ut hil cue cer pra Sr oe eon io que sabias me a me diste que lo sue habla que racer evi’ 4 asas, 00 es verdad? ee Si as grasa fant andar as mass y el alcoho slo que siempre me recetaron —respondi. eee :2 e == g 3 =—Me imagino que ahora te estds sintiendo un poco como ‘Alcia...ayendo por el ogujero del conejo? —Se podifa decir eso. —Lo puedo ver en tus ojos Tienes fc mirada de un hombre {que acepta lo que ve porque estd esperando o despertar. Irénicamente eso no esté muy alejado de la realidad. Crees en el destino Neo? No. or qué no? No me gusta ia idea de que no tengo el control de mi vid. —Sé exactomente a qué te refieres. Déjame decite por qué ests aqui Estds agul porque ti sabes algo. Lo que sabes no lo puedes explcar pero la sientes. Lo hos sentido durente toda tu vide. Que hay algo mal con el mundo.Td ro sabes qué. pero esté ahi, como una astila en tu mente, volviéndote loco. Es este sentimiento el que te trojo hacia amt —Sabes de lo que estoy hablando? De la Marin? —Quieres saber lo que es? La Matrix est6 en todas par tes, Estd alrededor nuestro. Incluso ahora en esta piezo. Puedes veria cuando miras hacia afera por tu ventana © cuando enciendes tu televisor. Puedes sentria cuando ves af trabajo, cuando vas a (a iglesia, cuando pogas tus impuestos. Es e! mundo que ha sido puesto ante tus ofos ‘para cegarte de a verdad. Qué verdoc? —Que eres un esclavo Neo, como cuaiquier otro, ti ne- ‘iste en esclavitud,naciste en una prisidn que no puedes ler, probar o tocar Una prisién para tu mente. Deso- fortunadomente a nadie se le puede decir lo que es a ‘Matrix. Ts tienes que verio por ti mismo, Esta es tu Ge tima oportunidad. Después de esto no hay vuelta otrés: si tomes la pastila azul, Ja historia termina, te cespier tes en tu coma y crees en lo que sea que quieres creer Si tomas fa pastila rojo, te quedas en el pats de las ma. ravilas y te muesiro qué ton profundo va el ogujero cel conejo. Recuerdo... Todo lo que te estoy offeciendo es la verdad. iNade més! iSiguemelBienvenido oi mundo real, ‘Morfeo y Neo, The Matrix. 2006, 71 3 Hiv Oresis DeLomcEN DE tos ataques canpiacot: Pinner (eles. i 5 Rewcion Grasa y Atague canpiaco Grasa, colesterol, ataques cardiacos ead 5559 usa, Origen Canads Austen iY por qué crees que hay que evitar las grasas? —pregunté Peter —Porque cuando comemos grasa la almmacenamos como grasa en cl cuerpo —respondi— y ademés, porque las grasas tapan las ar. ‘terias y si eso pasa, nos da un ataque cardiaco. iy sabes de dénde viene 0 desde cuéndo se comenzé a recetar | ‘esa recomendacién? 1a verdad, lo desconozco, pero me imagino que lo tienen que haber descubierto en algin estudio médico, ono? Si algo de eso hay. iY tienes alguna idea de dénde se hicieron es0s estudios? —No lo sé, pero me imagino que en Estados Unidos 0 en Europa, respond, dudando. ; —Ok. José, entones acomédate porque te voy 2 contar una historia. Una historia que comienza en Estados Unidos hace... 66 afc Ingltera yale MUERTESCADA 1000 8 7 6 & 4 3 2 10 20 30 ‘S8DECALORIAS DE LA GPASA DEL TOTAL 40 __ Enfermedades cardiocas degenerativas en hombres 1948-49 pears El pals con menor consumo de grasa y menor "BO" Su causa es Japon: luego siguen Rafi Ingleteray tens oe uertes 6. En los afios cincuenta, al inicio de la década para ser mas precsos Mall, Inglaterra, Gates, Ausra y la principal causa de muerte de los norteamericanos eran las enferme dades cardiovasculares, espectficamenté los ataques cardiacos. Un pa ‘6logo llamado Ancel Keys tenfa la teorfa de que el consumo de graso ef ef cousante de los ataques cardiacos, y para probarla,viajS con su sefio por casi todo el mundo recopliando informacién sobre las dietas y | ‘rasas, asi como los porcentajes de muertes por ataques cardiacos o las personas en los diferentes palses que fueron visitando. En 1952 Keys presenté los resultados en el Estudio de los siete patses, en el cual vole daramente que, mientras menos grasa se vonsumfa, menos muerie por enfermedades cardiovasculares se producian. i cardhe cl Pa on mayor consumo de grasa y muertes por fardiacos es...? ean —Me lo acabas de decir: Estados Uriah + Estados Unidos —respondi —Bractamente —dio Peter oe En 1955. el Presidente de Estaclos Unidos, Dwight Eixeshowes "# primero de una serie de atac co ques carcacos Alcs eguiente roncea edo una conferenca de prensa cnenecn oral en ia que recomencaoa alos rorteuri ne eet clos atagues carcaces tonan cue: dgbres tone ee ee Punto de vito dela eta reduc la ose smaneee yee cyIDe donde crees que sacé el Dr White la recomendacién de la grasa saturadal —1De Ancel Keys? —pregunte, —Exacto. Si bien en los iniios de los afios cincuenta se hablaba de sgrasas en general, Ancei Keys crefa que eran las grasas saturadas las responsables del colesterol y que este a su vez lo era de los, ataques carciacos, para lo cual desarrolld en 1958 el estudio que +e contaba, ei Estudio de los siete pases, que recopilé datos de la dieta de un total de 12770 hombres de paises tales como Estados Unidos, Finiandia, Grecia, Italia Japén Holanda y Yugoslavia, y que fue publicado en 1970. Gracias a que estaba haciendo su estudio, y @ que en esa épo- se originé la works de las grases, ahora sabes también el «quién>.Veamos 2 continua~ Sion qus hize que el pico inalmente adoptara las recomendaciones que se siguen hasta el dla de hoy, especialmente en Crile El colesterol es mortal £126 de marzo de 1984, cuatro alos después de la publicacién de la primera Gute limentara pore amercars, se puis, nuevamente en ls revista Te, la famosa portada de una carita triste en fa que a cara era Gh plata Ios ojos eran dos huevos fos y a boca triste era una lémina Se focine doblada hacia abajo, Cul crees que era el ttulo en grandes fetras amarilas? «Colesterob», y en el subttilo bajo la carta triste se dejaba leer: &Y ahora la mala noticia. En este ndmero la revista Time hizo un reportaje completo sobre el tema de las grasas el colesterol y los ataques cardiacos, legando @ decir Sue cel colesterol es mortaly, Este momento, te dita yo, fue el inicio de Tr guerra alas grases en medios de informacién masivay fue lo que 6p A Eehos 80 les djeron a tus abuelos y a tus padres: Habla que dejer de (Sirumir grases, especialmente las grasas saturadas, Esta tarnbién fue a soren de por qué en esa época se generd la creencia de que no s¢ PO- “Ga comes huevos, porque tenlan colesterol,ni mantequilla, porque tenfa fqase saturada, eso es [o que se ha verido repitiendo de generacién en generacién. Pero hoy dia recomiendan comer huevos —seFialé Tienes razén, José, pero zcuantos huevos te recomiendan comer al dfet eS sessicaoeg Coma mantequilla Un par. creo. —Bxacto, lo que implica que en Chile todavia «le teen» a los huevos por su contenido de colesterol, 'Y te recomiendan comer mantequilla? 108 —respondi seguro. a eee jespués de la apericign de lz ca- pp eer ames sob Santas pee earners fundido en Chile ;Por qué? Porque nos siguen dando las mismas estén recomendando desde los émbitos de gobierno hoy dia Estados Unidos. a eee = me magn —pregunté, sorprendido. ten i Los podrian demandar —Noooo...fs0 jamds lo vamos a ver! —rest aY sabes por qué? a —;Por orgullo? —pregunté, dudando, —No, jpor las demandas! —respondié Peter —jLas demandas? —pregunté, sin entender mucho, Si José, Estados Unidos es el pais de las demandas. & Peter riendo— Si mafiana el gobierno dijera: «Estimades contribuyentes, las re- comendaones respect si arenas raion ue comercaes 8 dares desde 1980 eraban en raided squnocadasy jas debs a isa de la lista de nutrientesp, ocurirfa que. pasado mafana, tend 5 Iiloes de dmandas por parte de toca a pobein comersando por todos auelos que ten resent aa nsalna,predabetes, betes tobretalay besa nat legr a aguclor con cncery ashen que hoy ds onda come dabes tobe ote ce Pena No ra peice er one de 30 myer we sons ‘Fla, pr las recomencaconessiguen sero tendrfan Mira lo que pasé con las tabacaleras: ya en 1950 se sabia que habia una relctn ent el cigarlo ye clncer Ge pun pero las empress praca tapacon come pudieron ls efectos Gel ubtco onl salud ot ddafos por fumar hasta que la evidencia fue tan grande que no pudieron wonder rs eters os a 1900 9 cara Svar prev came aon ran ton Unde millones de délares. Sree eee_Recuerdas qué porcentaje de personas obesas habia en Estados Unidos en 1950? —pregunts Peter 12% —respondt. =1Cudl crees que era en el afio 2000? 961 —pregunté, tratando de adivinar. 258% ras de la tercera parte de l2poblacén norteamericana ‘obese —respondid Peter— y se espera que en el ao Te eae cenchcamercaroriogs sobre tan cba deemés se estima que en el 2050 una de cada wres personas serd Giabétiea Dado que Chile sigue las mismas tendencias de Estados Unidos pocemos perfectamente extrapolar los porcentajes Estados Unidos est en una encrucijada: por una parte, no puede cambiar las recomendaciones oficialmente, porque tendria que pagar miles de miles de millones ¢e délares en demandas y por la otra, si Tnantienen las mismas recomendaciones van a tener que pagar miles de fnillones de ddlares en los planes de salud a su poblacidn, Dado que el Segundo monto es, por ahora, mucho menor me atreverla @ decir que tetin apostando por mantener las cosas tal como estén y a tratar de cambiar el ciscurso sin que se note mucho. —Entonces, todo va a seguir igual! —pregunté, decepcionado, {En déndel ifn Estados Unidos 0 en Chile! —pregunts Peter —En ambos —respandi —En Estados Unidos ya s estén viendo vientos de cambio, como vor ejemplo en fa Guia almentara del Departamento de Agricltur ror cr edos Unidos (son por sus sigs en ngs) de 2015 (ve, tn realidad tendrla que haber salido en 2015 pero al final sal publieada en 201 6,supuestamente por las encrmes presiones de Pequstria alimenticia para que la gula no tuviera grandes cambios). Se eliminé la advertencia respecto @ un méximo de consumo de Colesterol porque después de 40 ofos de investgacin y estudios no Se encontrovon pruebos suficientes que permitan validar su impacto en los enfermedades cardiovosculares, como son, por ejemplo, los ats- ques cardiacos. El colesterol total no es tema : ‘Acualmente se sabe que el colesterol es algo produtido por el cuerpo, por lo tanto, si necesitamos un colestercl total de 250 ma/él y fhe consumimes aingtn alimento que tenga colesterol, nuestro cuerpo 108 vva a producir los 250mg/al,, 0 bien, si en cambio consumimos 150 mg/ dl en la dieta, el cuerpo va a producir los 100 mg/dl adicionales que necesita. Las enfermedades cardiovasculares se producen por inflamacién, la inflamacién y dafio que producen ciertos alimentos en las arterias. 1 cuerpo usa el colesterol para reparar esas arterias. Pero esto no es lo que cicen los médicos y nutricionistas —-co- mente, —Tienes razén, josé, y no lo dicen porque todavia no le saben o ro quieren saberlo. La publicacién de la Guio de 2015 generé mucha polémica entre in- vvestigadores, cientificos, méaicos y nutricionistas que estén en contra de lo que esta recomienda, porque mantuvieran las recomendaciones con respecto al limite de las grasas saturadas, lo cual es una contradiccisn: s habla que evitar las grasas saturadas por su impacto en el colesterol, y ‘ahora el colesterol no es tema...spara qué poner un maximo a las grasas saturadas! La nica razén para mantener eso es que n0 quieren cesde- Cirse oficiaimente de lo recomendado previamente, debido al riesgo ce que demanden al gobierno por las recomendaciones de los Uimos cua Fenta aflos...pero esas recomendaciones tienen fecha de vencimiento, y esa fecha serd el dia en que Estados Unidos no pueda financiar el gasto cen salud pdilica. La mayor critica que se le hace a la Guia almentcia es que no est basada en argumentos cientificos, sino que esté fundada en los intereses econdmicos de la industria que aporta billones, miles de millones, de délares al gobierno de turno. Un muy buen ejemplo de esto fue lo que pasé con Michelle Obama, (Cuando Barack Obama salié elegido Presidente en Estados Unidos, su __sefiora, Michelle, tomé la bandera de la alimentacién saludabie y lanz6 la ‘campafa Let’s Move (Movémones),que consist en que, para reso'ver el problema de la obesidad, habia que «meversen, lo que implcaba comer comida real cocinar en casa, comprar los productos de los agricuitores locales, etc, pero ese discurso le duré solo un par de semanas, ya que después, curiosamente, lo cambié y comenzé a poner cada vez rds ér~ {asis en moverse como sinénimo de hacer mis ejerciio y no en celacién a recomendaciones sobre el to de comida que habla que comer: Si di ces que hay que «comer comida real» en realidad estdsdiciendo eevita la comida industrializada» por lo que alguien tiene que haber hecho una. llamada al presidente Obama para recordarle quién le habla inanciado su campafa. Cuando le preguntan a Michelle Obama el porqué del cambio de ciscurso, sencilamente, no responde. —Mimmmi..no hay que ser cortador para sumar une més uno — respond!—Astes José. Lamentablemente en Chile continuaremos siguiendo jas mismas recomendaciones que en Estados Unidos, pero las de los Estados Unidos de 1980. Aqui todavia creen que hay que evitar el consumo de alimentos que tengan colesterol Pero, no me difste hace un rato que Chile sigue las recomends- iones de Estados Unidos? —pregunté sorprencido. ses verdad José, pero como te dije hace un memento también, Son tantos los afios repitiendo lo mismo, que ahora ni en Chile creeno quieren creer, que las recomendaciones puedan cambiar Y Geo ve a aer algo digno de ver: las autoridades y los médicos norteamericanos cicendo «oficialmente» que el colesterol no es tema lat autoridades y los médicos chilenos diciendo «oficalmenten que st. Me parece absurdo —responsi —Esoy completamente de acuerdo contigo, José, pero iamenta- blemente esa es la realidad, y por es0 estoy dedicado a difundir {que lo que nos estén recomendando como alimentacién saludable Sofie es tanto, por lo menos no para todos, vel problema de La Industria —-médicos y nutricionistas— es que no estén al dia y Eguen repitiendo lo que les ensefaron hace diez veinte o treinta afios ards Todo lo que te acabo de comentar es una versién muy resumida dela historia cel origen de la teoria de ls grasas y de cémo llegaron & darnos las Tecomendaciones que nos dan hoy dia. Esta informacién fue publeada con gan iujo de detales, en e! libro The Big Fat Surprise: Why Butter Meat & Cheese Belong in a Heatthy Die, de Nina Teichotz, una pe Penicta de investigecion cientfica que tardé reve afios en recopliar y cMalzar los estudios mécicos, entrevistar a varias personas involucradas sive! tema y escribir su libro. El thulo es uA juego de palabras entre una Sapresa gorda y grcza y podria ser traducido como: eLa gorda Y gran orprese:por qué la mantequila, ia carne y el queso spertenecen # una Siete saludabien.En el afio 2014 su libro legé 2 zer best seller en Nueva ark y hoy es una referencia para todos quienes quieren vivie en forma nds ssiyonble. Lamentablemente, esté solo disponible en inglés, lo que tho es excusa para La Industria, porque casi todos leen en inglés. "Anora José, que sabes perfectamente cud! es el origen del mito de las grasa saturadas. el colesteroly los staques cardiacos, de dénde vino camo todo esté comerzando # cambiar incluso en Estados Unidos. parece que quedemos hasta aquy sigamos mafianal Ho Perfecto. —aMisma hora y mismo lugar? —Misma nora y mismo lugar —repett ANY antes de despedirnos,josé, una dtima pregunta: de acuer do a cémo te sentiste hoy. dia, ;cémo estés para seguir c programa mafiana? c eee —Dieta por un efat —respondt,sonriendo, —Bxacto, José deta por un da —La verdad, Peter, no me siento bien —¢No! —pregunté Peter, poniendo cara de preocupacin — iMe sierto perfecto! —respond, soltando una carca Ja jaa, José ta idea era que aprendieras a comer..no a copiar mi Sentdo del humor jo Peter riendo de buena gene —Lo siento, Peter, pero como te die, aprendo répide y no me parece justo que seas td ei que siempre se rie de ml —iTeuehé! —respondis Peter—. Que tengas una buena tar go mio. —Muchas gracias, Peter Si bien estamos recién comenzando, la verdad estoy muy contento de haber aceptado tu ayuda. Todo lo contrario,josé, gracias a ti por la confianza, rie AN, José? —Hola, mamé. Qué cuentas? 4 —No mucho.Toda bien por acé Te llamaba a fe llamaba para preguntarte si vas a venir a almorzar el sébado. Tu hermano se ofrecié 2 hacer un asado y quer’a confirmar. oe —Asado? ok, za qué hora? —lgual que siempre, como a la una. Ok {Quieres que te lleve algo? gVa alguien més? —Si,podtrias traer algo para el aperitivo... (Te parece? no, seremos nosotros cuatro. Ok, mamé, yo lievo el aperitivo. Nos vemos el sébado. iY 1U? {Qué me cuentas? —Nada, nuevo. Con harto trabajo en la oficina, como siempre. —Ok no trabajes mucho. Un beso. —Otro. Nos vernos, mamé, y saludos al viejo.Contesté en automético..,No lo pensé! za almorzar ala case de sis padres! Acabo de comenzar el programa...deb/ decir que no. qu 1 Tria No quiero eaer en tentaciones.. pero ya etd y por ous Bares coat aperithv y el almuerzo es un asado, que esté dentro del programa.,.mmm... Esto va a ser interesante, Me fui a mi casa, y mientras vigjaba en el metro, me puse & pensar en todo To que me habia iracién para bajar la temperatura a riveles normales. —Me parece légico lo que me estés diciendo, Peter, solo que nunca lo habia pensado asi. Bueno, tampoco nunca nadie me io dijo ast. Yo pensaba que el azvicar era necesaria para el funcionamiento de! cuerpo, claro que sabia que no en exceso. —Es necesaria, pero lo interesante es que el cuerpo tiene meca- nismos para producir toda el azticar que necesita sin consumir un solo gramo. Es decir.no tienes que consumir azicar para mantene" tel azicar a nivel normal en tu sangre. y esto lo hemos hecho desde hace millones de afios. Lo veremos cuando hablemos de nuestros ~ancestros. Como te decia, dado que e! excess de azicar en la san- {gre es t6xico, el cuerpo inicia una serie de pracesos hormonales 4 fin dz bajar este excesc, y aguf es donde aparece una de las hor monas més importantes del almacenamiente ce grasa corporal ita insuiinal Lo insula . —Como siempre, José —continué Peter—, te lo voy a explicar et forma simple, ya que necesitarias saber de bioquimica para revi 138 cada uno de los procesos ya verdad, no es necesario para poder comprender —Por mf estd perfecto, Peter mientras més fécil !o expliques, mnés {ail lo entiendo —respond,alviado, —ox Sigamos entonces. La insuina es una hormona que segre- sgamos desde el pancreas y su funcitn es la de servir de conecior entre las moléculas de glucose (ya sabes, azicar) que tienes en cexceso en la sangre y entre las células de tu masa muscular y tu bigedo, de modo que estas pueden absorberias para usaras como combustible. Sino hay insulina las motéculas de glucosa no pueden ingresar a las células y no podrias bajar el exceso de azicar en 2 sangre. Esto es lo que pase en la diabetes tipo |. Entonces, en la medida que las céluias de tu cuerpo, as’ como las del higedo, 25- sorben el exceso de glucosa en la sangre,‘ nivel de azicar baja hasta aleanzar su nivel normal, que en una persona sana deberia ser, como te die antes, entre 70 mg/dl y 100 mgldl, en ayunas o bien 2 horas después de haber comido. Por su parte, la insulina ‘que secretaste para bajar ese exceso de azicar deberia volver a Ss nivel normal a partir de unas 3 a 4 horas, —Si Peter con tu explicacién entend’ la funcién de la insulna para hacer que la glucosa ingrese 2 las células, al higado yy baje e! azicer fen la sangre, pero, en realidad no veo cudl es el punto en que se almacena como grasa corporal. ‘Cémo fabricamos grasa corporal —Ansioso, jah”, recuerda que la explicaci6n es con manzanita, as! ‘que voy paso a paso —Hizo una pausa y continud—. Sigo enton- ‘ces: La forma en que se almacena el azucar se lama gluctgeno y las personas tenemos una capacidad de unos 300 a 400 gramos en las células musculares y unos 100 gramos en el higado. Este es el combustible (visualizalo como si fuera el estaque de gasolina de un auto) que utlizards en ias actividades que desarrolles, tanto durante el dia.como en la noche. —iMe sigues? —pregunté Peter. —Te sigo —responc! segura, ya que estaba entendiendo todo per fecto —Ahora vamos con la grasa —prosigué Peter—. Cuan la cat tidad de azécar que consumes es mayor que la que pueden alma ccenar tus células e higado en forma de glucégeno, el exces ce azicar que todavia tienes en tu sangre, el cual tiene que ser redu- cdo, se va al higado, en conde es convertido en grasa corporal Esuna manera alternativa mediante la que nuestro cuerpo almacena tl exceso de combustible una vez que las céiulas e higedo estén Heros. —Entonces, Peter jel exceso de grasa que tengo, es en realidad el excese de azucer que com’, que no fue utilzada por mis células y fe almacené como grasa corporal! —pregunté, muy sorprendido por lo que estaba ertendiendo. —osé, no lo pedria haber dicho de mejor manera —respondis Peter, creo que orguioso—,y como te dije anteriormente, la clave esti en que, para aimacenar grasa corporal, se tenen que dar dos condiciones: que tengas exceso de glucose en tu sangre © que se- ‘gregues insulina. Si no hay exceso de glucosa 0 no hay insulina en 4u sstema sanguineo, no puedes almacenar grasa corporal-Si fueras un zuto y ia glucosa el combustible, no podrias poner mas glucosa cen ef estanque que la que cabe.. Verdad? —No, claro que no. Pero tu cuerpo es diferente, puedes seguir poniendo todo el combustible que quieres en forma de grasa corporal y esa es la rezéa por {a cual hay dia puedes ver en la calle, o en le television, perscnas tan obesas, con 100 0 200 kilos de exceso de grasa corporal. Hace 150 afios esas personas habrian estado en un circo de Tarezes y habrias tenido que pagar por verlas. Hoy cia site sientas en un mall as puedes ver gratis. —Lina vez fui a Disneyiandia en Estados Unidos y tienes razén. Habian personas tan gordas que tenfan que entrar por la puerta de ins sillas de rusdas porque no cabian por la entrada normal. Bueno, yo easi no pasaba tampoco en las puertas normales —reconoci, apenado. —Como te comenté antes josé, jamds en toda la historia del hombre se habfen visto los niveles de obesidad que ha alcanzado la poblacisn en los dltimas 40 afios, lo cue coincide «curiosamenter, on ia misma época en que se publicé la primera Guia nutrcional avo omercancs,y lo peor de todo es que esto hoy en di. estd afectando a rifios e incluso a bebés, Por quél Porque los padres. siguiendo ias cecomendaciones que les dan a ellos: «comer menos grasa y mds carbohidratos» 0 comer «pocas calorias», creen que Son recomendaciones «saludables» para sus hijos, 2 quienes, ade- ‘ms de en obesos terminan convirtiéndolos en adictos al azuc Hoy sia un nifio de 10 afios ha comide mds azcar que la que comié su abuelo en [00 ates. Dime, José, sabes cSmo se hace el merengue para recubrir tortas? Como ef merengue ~iChses de cocina anorat —pregun6 soniendo Seuames cocnar un peito —respanaié Peter deveanco ia tonnes ENE Aengue re eno ceo une cue vero rene con la gras, o las calor pero antes de que re le 2igas We) confart die adelarténdome a Peten eee aja jaosé.5isigues al vamos a avanzar muy répido respon dio Peter, riendo de buena gana. ie me Se baten fas cars de huevo y cuando se forma ia espuma yesh Consstante se agregs'andear respond! recordando # una Put Gienista que me recomendé hacer merengue con stevia en vez ce azicar como ura aersatva Ge poste —Entonces ol merengue eed constiide por case azdcar —repitié Peter, aaa ance —Y la bati¢a —respond! siendo detalista —Y la batida —repitié Peter—.Y dime, José, sabes cuti igninendicg capes eee {De qué esté hecha lo graso corporal? —De acuerdo a lo que me acabes de decir el exceso de anicar es uno —respondf seguro. —Si,pero ai iguai que e! merengue, la grasa corporal necesité de ciertos componentes,o ingredientes, para transformarse en grasa corporal ;Aiguna icea de cudles podrian ser los ozres! —preguntS Peter, mirande cémo reaccionaba. a Mteles eee eee ETH —0x —respondi poniendo atencién La grasa que comes —prosiguié Peter— tu cuerpo la convierte cen dcidos grasos libres y tienen un tamafo tal que pueden entrar y salir de las eélulas para ser almacenadzs 0 utlizadas como com= bbustible, por aso se llaman «libres», pero la grasa que almacenas fen tu cuerpo Como grasa corporal esté formada por triglicéridos, ‘es decin tres (por ez0 es tr) dcidos gracos libres unidos per medio de una molécula, ‘ides proses Ahora viene la parte importante: {Cui crees tu que es el ingrediente que convierte a tres acidas grasos libres en un triglcérido, © sea en grasa corporal? No sé dénde va, pero por lo que me dijste anteriormente, me Jmagino que un ingrediente tiene que sere! excesa ce azsicar —Casi, casi, En realidad es una molécula de giceroi, ‘Meléaies de gkcerel La grasa corporal esté conformada por tres molécuias de acidos ‘ra80s libres y una molécula de glicerol que los mantiene unidos. 142 2 ids proses * gee = vigicrios = gxa apo iY @! glicerol eees....) —pregumté alargando la © Ei glicerol es una molécula que se produce en eM del exceso de glucosa, después de que tus reservas fen las células e higado se hayan llenado, ado 8pattr usoeene Glucosa—> Glicerol TY la glcosa es ol anicar en a que se comirten ‘dratos! —respondi entusiasmado por haber entencid© © °° —Bactarente, desde el punto de vista meabsi® ratos, sean refinados o integrales, como e! pa > Pastas, pizzas © los granos como el arroz o la ave™ como las culos como las papas y las zanahorias 0 las lege ae g lentsjas y os porotos. recben ese nombre solo antes & SS tu boca: una a vez que los tragas, todos se conwe"te" © combustible: glucosa, y del exceso de glucosa sale el erol Exceso carbohidratos —> Exceso glucosa —” SI" catbohidras rite estds diciendo que sino comemos en ex<2° Sorcsrdos 105 los &cidos grasos libres no pueden convertrse &” © sea, no pueden convertirse en grasa corpora? En una manera muy, muy simplificada sf, José, a5 Feter:Por eso es muy importante recordar que es respond Grasa de los alimentos = Acides grasos libres Grasa corporal = Trigicéridos“gino camera on exces carbohiratos, ls écidos grass libres no pueden comertine entigictides, 040, n0 pueden converte en grasa corpora Larrazén por la que te explico esto con tanto detalle es porque me interesa que entiendes cémo funciona tu cuerpo y Io que pasa en é! cuando comes, de modo que como por ejemplo, evitar todos los productos light puedas tomar decisiones de alimentacién, Productos light Sone vn ver pl tc ee fe insuiina (lo veremnos con detalle més adelante) fue reemplazada et Se es a er a ee eee a a ark hacen todas las dietas, y las personas las siguen sin obtener resultados porque en realidad no entienden qué estén haciendo y por {qué lo estén haciendo y van pasando de dieta en dieta a medica {que van saliendo publicadas en los medios de prensa, las revistes © en la televisién. Por lo tanto, duran con la dieta mientras estén motivados, pero normalmente no lo pueden mantener en el tiem- Po, especialmente cuando son recomendaciones bajes calories y ‘in grasa. Por eso, yo prefiero partir por el fina: Smo se forma _grasa corporal, qué ingredientes se necesitan para producir grasa corporal? Y una vez descubierto eso, jes posible una manipulaciér’, {qué pasa si el cuerpo no tiene los ingredientes para producir gre: sa corporal, (dejar de producirla? Y més atin, podria comenzar a eliminaria? ‘tw cuerpo no tiene los ingredientes que necesita, exceso de glucosa o dcidos grasos y glicerol, que activen la Insulina no puede formar grasa corporal y esta es la clave para entender, ret mando lo que hablames, et porqué una calorfa no es una caloria, @ dicho de otra manera, por qué las calorias no son todas jguales. (Como ves, esta es una de las razones por las que las dietas basadas len contar calorias no funcionan. —No es un problema matemético, es un problema hormonal, me diliste la semana pasada —comenté, interrumpienco 2 Peter. —Bxactamente, José. El consumo de cerbohidratos no afecta a todas las personas de igual manera y aquellos que almacenan excero de grasa corporal, en realidad tienen un trastorno hormonal en fl que la insulina tiene un rol fundamental Si quemas una calor's viendo televisién, haciendo ejercicio o durmiendo, es una calorla quemada fa pregunta es «si una caloria comida es una caloria co- ida», como dijo ei Dr Robert Lustig, en el documental Feed Up la verdad es que ino lo es! Las distintas calorfas producen distintos efectos hormonales cuando jas ¢onsumes. EEntonces las colorias no cuentan? Si el responsable de la obesidad es el exceso de azdcary la insulina es ei mecanismo por el cual la convertimes en grasa corporal, emonces lac calorias no importan? —pregunté, incrédulo ce lo ‘que estaba sugiriendo. —Muy buena pregunta, josé.Y la respuesta es sf, s/ cuentan —res- ondid Peter, creo que esperando a ver mi reaccién, 5—:Cémo? Me acabas de decir que las calorfas no son las responsables de la obesidad, sno que es el exceso de azicar, y ahora me dices que sf importan. jAhora sf que no entiendo nad: —Lo entenciste perfecto, José. Las calorias por sf mismas no son ‘as responsables cel exceso de grasa corporal, pero eso no implica ‘gue no cumplan un algunas funciones —respondié Peter, —2Y cuales son esas funciones? —pregunté, todavia confundido. Tu masa muscular y tu metabolismo! {Mi masa muscular y mi metabolismo? —repett —Veamos primere le masa muscular: ‘Mose muscular cuerpo funciona 24/365, es decir las 24 horas del dfa por los 1365 dias del afo. y necesita de los nutrientes para realizar sus pro- esos. En la medida en que esos nutrientes no vengan del mundo lexterior el cuerpo los va @ obtener de sf mismo. Una manera de vieualizario es pensar que ya sea que comas © No, tu cuerpo siem- bre come.Y una fuente de energia disponible, que ademés es cara de mantener, es tu masa muscular Por qué dices que es cara de mantener? —pregunté. —Porque para mantener tu masa muscular necesitas, ademds de alorias, nutrlentes como los aminodcidos. Si no hay suficiente cenerg(a, es decir calorias, tu cuerpo se consume su masz muscular can dos propésitos: obtener los nutrientes que no estés comiendo y balar el gasto que significa mantener la masa muscular. Esto se Comprobé de manera dramitica en la Segunda Guerra Muncial en los campos de prisioneros judios en Alemania. Los prisioneros fueron alimentados con 500 calorias diarias que, para todos los efectos nutricionales, eso hoy en dia es considerado ayu- ho. Ellos ee mantenian vivos, en sus huesos pero vivos,y si recuerdas as fetes cuando saieron ¢e los campos de concentracién, précticamente no tenian masa muscular y claramente nada de exceso de grasa com poral Esta es ia segunda raz6n de por qué las dietas bajas en calorias fo funcionan: porque el peso que bajas no es solo grasa, también bajas como te cije hace un momento, masa ésea y masa muscular y la mse muscular es el motor de tu metabolismo. Mientras menos mast muscular tengas, més lento serd tu metabo~ lismo, por le tanto, tendrés menor capatidad para ellminar el exces? de grasa corporal. Me = por desgraia esto no termina ah, Qué crees que pasa even deo las personas abandonanla deta yvuslven a comar come artes? La hstosa de mi vida —respondi—. Recuperames todo el peso perdido, a ie Oil fuera solo eso — si en la etiqueta nutricional de atrés decta wazicares ‘otales: 5 gramos en 100 gramos». iy le respondieron? —pregunté interesado. —Si fe respondieron que no tenian azéicar «afiadidan y que el anticar que conteria era solo la de la fruta, 0 sea fructosa, como 5) comer fructosa no tuviera ningin impacto en la salud de las perso ‘as 2 las cuales estén dirigidos esos productos. —Fere eso deberis ser contiderade publicidad engatiozs lo de Ie etiqueta clibre de azvcarn sien realidad la tiene, y ms encima 0 publican ellos mismos en la etiqueta nutricionall —respondl, molesto porque a mi también me recomendaron esos productos ¥ yo pensaba que podia comerlos justamente porque... no teri szucer! —Estoy de acuerdo contigo, josé, y es0 es parte de la dfusi6n que hhay que hacer para que las personas, antes de poner un products en el carro de compras, supuestamente saludable o que les re~ comendaron para la dieta, lean las etiquetas nutricionales. Si dice carbohicrato», 0 chidratos de carbono», lo mejor es visualizarlo como azticar blancs y cristalina.. como la que no le pones al café, —Ahora, Peter; una pregunta: sila fructosa se va directo al higado: y Se convierte en grasa corporal, ;qué tan bueno es comer fruta? ‘—pregunté, sorprendido. 1sCuarto mito: fruta saludable Fruta Esa 6s una excelente pregunta, josé: sobre todo hoy en dia y a respuesta es similar a le que te di respecto del consumo de carbohidratos. Depende...! De si tienes resistencia a la insulina, prediabetes, diabetes, sobre-talla u obesidad —respondl, adelantindome a Pe- —Bien, José, ;Ya lo tienes! Y' si estés en alguno de los casos que acabas de mencionar, #LaFrutaNoEsTuAmiga porque: #LaFrutafsUnDuleeNatural, Si bien la fruta contiene fibra, y no es lo mismo que consumir a Fructose en productos industriales 0 tomarios en jugos y bebidas, zdemés de lo que te expliqué ayer sobre cémo metabolizamos la fructose, me gustaria que viéramos la fruta desde una perspectiva més ampli, una perspectiva, digamos, de unos 30,000, 50.000 0 150 100,000 afios atrés, ‘ropologta, ahora? —pregunté, mirando serio a Peter in poco de antropologla ahora, pero desde el punto de vista del sentido comin ~-respondi Peter, sonriendo—. De hecho, vas a ser td solo el que te vas a responder. )Te parece? 04% sigo —respondi, —imagina que eres némade, es decir te desplazas, principalmente: para ir en busea de tu alimento y para evitar ser al alimento de igi depredador, Comes insectos, huevos, posiblemente rosdores 2ve3, animales menores y, posiblemente, si tienes suerte, algin ani~ mal mayor Cundo comes fruta? —A medida que aparece en el camino, 0%, pero, ycuéndo madura la fruta? Aaah! En verano, —Por lo tanto, ni en otofio ni en invierno ni en primavera tuvist accero a la fruta, © sea, de los 12 meses, hay acho en los a no pudiste corer ningin tipo de fruta Y le fruta que maduré verano —siguié ciciendo Peter— estuno disponible solo por ut me immagino, 170 ee S aves y otros animales eran tu competen* tcudntas veces comiste fruta al afio? bret mi asi, en realidad deben haber sido muy pocas —resporet at lo. . verdad? Ahora, como no sabemos ‘exactamente con® ace comieron nuestros ancestros, ‘aunque lo sospechem* * ee et eee et tiempo y dime: (Cudndo comin ‘ruta : uelos? (© tus abuelos? Es decir hace 40 0 50 = =o sea, ry Parecido a nuestros ancestros? —pregurts Pett! —Si viendolo asi, en realidad la mayor e: lac a que 7 a de fruta para comer cinco 0 seis ‘veces al dia, todos los #* sa ice ore lo omen «la industrian, Ahora vere? de una pers; tiva bioldgica.., ;Sat anim nen dle darias « tu perro 0 gato cinco frutas al dia? No lo sé, pero me.imagino sage 34 pe ‘gino que los monos...0 los cerdos —** —Ningune de los dos. A diferencia de nosotros | E = s0tros, los monos tienen un sistema dige*™ gi sprite rar es sy vgs ge ee ne podemos fermentar Los gorilas, por ejemplo. 2220" roduc dis grasos de cadena media a prt ce or vac) {rutas que comen, Nosotros no tenemos esa capacidad 792° 4e definen as protenasy alas grasas (especimente Ome???) cae Sees No existen los «carbohidratos esencialess i que Porque, como ya lo heros visto anteriormente el azdo" los carbohicratos la podemos generar nosotros mismos. —YEntonces qué ani Famemarees GUE animal tiene su sistema digestivo pared? * Tans RerTos y los getot —respondlé Peter—Y una pregunta Ye una deju de hacer,2 quienes no pueden vi ees é : pueden vivie sin frute es GBs fata atu perro 0 a tu gato todos los das? 5: eos no core "poco lo deber‘as hacer td, no en las cantidades que lo & recomendando hoy a cinco frutes al dia ve fo Fol No te lama la atencise) nas ot ia? Todos ios cies det mQue supuestamente no tienen impacto en la salud de las personas, Pero que son los que permiten que una fruta este sin descompar nerse {Cudnto tiempo? —{Unas semanas? —pregunté, 7, 3t José. Si una fruta puede aguantar semanas sin descomponer se.. {Qué tan natural puede ser? Comer fruta, todos los dias cinco © més veces, es uno de los grandes mitos de las recomendacionee de sta Industria: médicos y nutricionistasp y ahora entiendes por Qué. Recuerdo a un subsecretario del Ministerio de Salud que, con bastante exceso de grasa corporal (por cierto) queria subvert, rar la fruta para enviarla a las regiones més australes de Chie dhe tienen el mayor indice de sobre-talla y obesidad del pais— Porque en la encuesta de alimentacién aperecia que no consumian suficiente fruta en esa zona. No 1 nabla persade Peter pero en resid tene mucho srt aeecee ; erates roa ead cy aa eno le agregas todos los jos natura a Ge rutoms que eomiendan comer hoy eae una brtadad “Tienes resntenda ale ngulna predabetes dabetes, brea Gabecidad re adelat i ie saci las palabras dela boca José —co Peter—Y ris toy taoendo ea feronia ere uta y ot ge essen toda fra hacendo que ou mpac ee q de fata aos cu aie 1S evelarncerariomo de rasa corporal sex mucto may lg que veremos juego cuando conversemos sobre el indice inary Bron domina los numeros, te voy 3 ova como eres una persona gue : SETS as pre ue cea: raga que una fie 10 grarsos de azar (y puede llegar a tener 30,pero deérosla en 10 ramos para hacer el cel fal). .O€ ox—respond. Darle fruta a un nif con sobre-talla es la mejor receta, ara convertirlo en obeso. ##LaFruta€sUnDuleeNatural Fruta directo a tu grasa corporal les lego a decir esto a algunas de mis compaferas de oficina, yo creo que me van a tirar por la ventana del décimo piso —con ‘ments riendo— para ellas comer fruta, sabre todo en la marene @¢ casi como algo eesencialo para su vida. Si ies dices que corten ig fruta creo que...ino pocrian vivid Si ex0 es lo que te han dicho, y es lo que todos recomiendan, es \6gico que lo creas, pero, si después de que te explican algo, ev. tiendes el porqué y no puedes dejar de comerio, tomario, fumario, aspiraro 0 inyectarlo, entonces estis frente a una adiccicn, Jost, y eso no es saludable. En estricto rigor son adictas al azdcar de la fruta..A lo dulce. [_Tens® una compafiera que siempre dice «me hincho como gla- bo en la manana cada ver que como fruta», pero... sigue comiesdo! La verdad no lo entiendo, —Eso pasa porque nuestro sistema digestivo no esté disefado ‘ara fermentar la fruta, como el de los monos, por eso te hinchas, Pero lo peor es que tu compafiera no esté escuchando lo que su Cuerpo le esté tratando de deciz Si, por el contrac, en vez ce sen ‘irse con el estdmago hinchado le salieran manchas rojes por tovo el cuerpo, te aseguro que se preocuparia de investigar qué comis y ‘qué le produjo esa reaccicn para evitar comerlo de naevo./Te fas _ ke es lo mismo? Es la respuesta de tu cuerpo a algo que rio te std haciendo bien, pero como no se ve Ia reaccién en tu cara, no lo tomas en cuenta, —Bin suponguns gee comes. de acuerdo alo que te recomen Crete iotan natn a gap ine eel olaciSn, una frata de postre otra fruta de colaci6n.y una frutam fen la cena En total cinco frutas al cla. Cudrtos gramos de azsce tenemos? ; —50 gramos —respondl —-0% supongirnos ahore que haces esto cinco dias a la seme iCémo va'a cvental 0 gramos, ion, slo haces custro veces al mes ue tengan 10 gramos de az ~ tacrer cnc alia. ncengi : saosin dus dsr uaz erase en es cerns tsi cow'ico recur soe wfporenatonivoy sere Berm Sey Spa Rats SoS toes ees sare 2 Eoedocae ce pen coor ie ato gig no hemos blade de cn do ui LETRA NIG Sang hse eles eg Seo Iceni eos pian oe im i737 Nice a E Céctal muy popular en Crile que se prepara a base de pte a —Seguro —respendt, —Anora que tenemos claro lo inconveniente del consumo de frata y la fructosa, especialmente para los diabéticos.. os prediabéticos y los que tienen exceso de grasa corpo, agregué —jBxacto! Veamos una categoria de productos que podriamos co siderar «primos de la frutan. —iPrimos de la fruta? Cul es esa? Aicoho! El alcohol 2 por qué son primos? —Porque el alcohol se produce a partir de futa fermentada, — Aaah! Verdad. Qué bueno que pusiste td el tema, te lo ibaa guntar pero dado que esté prohibido en todas las dietas,no qi parecer «muy necesitadon. —iCuanto alcoho! tomas, josé? —iTomabal jLlevo seis dias sin tomar nadal —iEstés contando los dias? —pregunté Peter, mirdndome serio, —No. No en realidad, estoy bromeando contigo. 0x, entonces, cudnto alcohol tomabas? Le usual, cerveze, vino, pisco sour’, piscolas, y muy rara ver alg destilado. Normaimente en eventos sociales. Cuando estoy sol tomo cervezs, yo creo que mucha cerveza. 0 José, me queda claro, igual que fa fruta, el alcohol tiene costos. —iSe convierte en aztcar? —Por una parte, porque ef alcohol es un carbohidrato, pero diferencia de los carbohidratos de los granos, por ejemplo, ¢ son convertidos en glucosa y esta, a su vez, es absorbida en casi 80% por las células de tu cuerpo y el 20% restante por ty hi el alcohol es asimilado en un 80% por el higado. En el fondo, metabolismo del aleohol es exactamente igual al metabolismo de! fructosa La fructosa solo puede ser procesada en el higedo. I o! efecto del alcohol es que es diurético, es decir, induce a les rifion a eliminar liquido, hacia la velige como si hubiéramos tomado cceso de agua, produciendo deshidrataci6n: como el higado neces ‘ertaga ea a rosad). dn y azdean 174 liquido para procesar las toxinas del aleohol, una fuente que ut nuestro cuerpo para obtener ese lquido es el cerebro. —iAaahl Por eso, entonces, sentimos dolor de cabeza al dia iene —Exactamente, José Pero esto no significa que no puedes toms alcohol otra vez, solo significa que tienes que estar consciente ¢ tos efectos para que los administres y puedas planfican —Planifcar? Si, cuando quieras beber alcohol, empieza por tomar bastant agua, antes, durante y después. alcohol que ingleras lo vas a pre cesar de todas formas en el higado, pero disminuirdn los efecte de la deshidratacién. Ya comentamos que podlas tomar cerveza 5 alcohol en tu dia chancho, Lo recuerdas? ¥ aprovecho de preguntarte qué e& mejor 0 tiene mene costo, tomar cerveza o tomar Vinot —Dime ti. La industria de la cerveza la promociona diclendo qu. tiene menos calorias que una manzana, pero lo que no informan « el nivel de carbohidratos que tiene, lo que la converte en lo mz parecido 2 un «pan Iquidon, = vinos que las calorias no son el problema..,Son el azdcat € ta sangre y la insulinal —Bractta José. La recomendacién es evitar sf 0 sf todos los trage que incluyan azticar esa es la peor combinacién. —Fuera el pisco sourt Por elempio.Y en esa partir del azicar —iFuera el ron —Mi recomendacién serfa que evitaras el alcohol, al menos pe tos primeros 30 alas de programa, para no afectar tu adaptacién eliminar grasa corporal —E50 puedo hacerlo, sin problemas. De hecho, en el elmuerz ‘en la casa de mis padres al fin de semana pasado las cervezas n fueron tema —Perfecto, Entonces, pasadlos esos 30 das podrfas comenzar inciur por ejemplo, un par de copas de vino. {Tinto o blanco? ideal tinto. Es el que me gusta. —Gerial, entorices !o podrés tomar un par de veces a la seman Cjalé con una separaciGn de unos tres das caca vez, de tal maner tegoria caen también los alcoholes vsque ie des tiempo a tu cuerpo a recuperarse. Pero, ojo, el tomar alcoho! tiene un costo: va a detener tu procese de eliminacién de exceso de grasa corporal. i ‘Ademés, tienes que ester atento a qué habitos se te activan cuando ‘tomas alcohcl Por ejemplo, te dan ganas de comer mano de comer pizza? (O te dan ganas de comer cosas dulces? Es importante que esiés atento 2 los antojos que se te generan con el alcohoi porque es una muy buena manera de perder el control, especial= mente porque ei alcohol con carbohidratos es la peor combina- 0 «sin azicar afacidap. No quiere decir que le nayan afiadido azucar de mese, pero es0 m0 significa que no tenga otros tipos de anicares La siguiente es una ista de azdcares que, una vez consumides, suben cel azuicar en tu sangre, segregas insulina y e! exceso, por efecto del gicerol se almacena como grasa co-poral, yrecuerdas? ‘Wiglicéridos = 3 acidos grasos + | zlicerol Jarabe de matz de alta fructosa / high fructose corn syrup ‘Paucar I sugor (azicar de mesa) Aziicar rubia f yellow sugar ‘Azticar blanca J white suger (azsicar de mesa) Acdcar de agave / ogove sugar Axtcar de algerrobo / careb syrup Azdcar de caf care sugor Acicar de cafa deshidratada / dehydrated cane juice Azdcar de détl/ date suger ‘Aaicar granulada / sugar granulated ‘Aadcar invertide / inert sugar ‘Aaicar morena /brown sugar Azicar de wva/ grope suger Azicer turbinada / urbinado sugar Caramelo / caramel Concentrado de wva/ grape concentrated Dextrose / dextrose Fructosa / fructose = azticar de la fruta Glucosa / glucose Jarabe de cafa/ cone syrup Jarabe de cebada / berey syrup Jarabe de matz / corn syrup Jago de catia cane juce Jago de fruta / fut juice Jugo de fruta concentrado / fui juice concentrate Jugo de manzana / opple juice Lactosa / Loctose (eaicar dela leche) Matta ! male Malta de cebada / tariey mole Matodextrina /moltodextrine Maltosa / maltose Melaza / molasses Melaza / treacle Mie / honey Mie! de arroz / rice syrup Mie! de matta / mate Syrup Mie! de maple / mople Syrup Mie! refinada / refiner’ syrop Sacarosa / sacarose (sustituto del azdcar) Sélidos de glucosa / glucose solids Séidos de jarabe de matz / com syrup solids Sucralosa / sucrose = anscar de mesaeCudnta ozdcar? Me !a tengo que aprender de memoria? —pregunté, realmente preocupado de que Peter fuera a decir que s. —No. José, excepto que te quieras dedicar a entrenador alimenti cio. como yo. ~—No0v0, estoy aprendiende un montén, Petes pero primero ten~ ira que ser capaz de ayudarme 4 mi mismo antes de pensar en ayudar a alguien més. Exactamente, at funciona, José, y vamos a conversar sobre esto és acelarte —respondié Peter—La lsta es para que leas las et- utizs e ingregientes de los productos y comiences a identificar el azscar que contienen, muchas veces, en forma oculta Aaah’ 0% entonces no hay problema —respondt,aliviado. —Dirne, José, para qué crees que fos productos industriales tienen azicar’ —pregunts Peter. Me imagino que para hacerlos més ricos —respondi, Si, une de las razones de usar azsear es que sive para destacar los sabores y adernés es también un conservante. Pero jcvinta aztcar crees ave deberian tener los productos! la menos posible © ia més posite? —Dado todo lo que me has ensefado, Peter, creo. que deberian tener el minimo posible que les permita hacer los productos rcos y curaderos, Si, José, e50 seria io ms razonable y saludable, pero recuerda la industria de productos elaborados no estd preocupads de tu salud, sing que esta preocupada de tu bolsilo, de vender y ganar dinero, y tiene ingeniaros en alimentos cuyo Unico fin es entender eémo funciona nuestro cuerpo, cémo degustamos, cOmo se generan antojos cué hacen los dstintos ingredientes en nuestro cerebro, entre otras cosas, para desarrollar productos irresistiles a los que noi hagames adicros —iDe verdad esc se puede hacer con los productos? —pregunté inerédto No es que se pueda hacer osé,es lo que se hace, y como todo fo cue te he contado, tene un nombre y un origen: esto no serd Is oxcepcign Bliss point —Durente ios aflos seterta, Howard Moskowitz, un psicofisico norteamericano, desarrollé el concepto del bliss point. Ve El bliss point? No habla escuchado hablar de eso, TrSe Pode traducir como el «punto de la felicidad» y consiste 9 formular los productos con abundante camtidad de asdees wa ylo grasa para que tengan la maxima palaabildad, es decin que ve encanten, no puedas parar de comerios y quieras repetirTe doy un ‘emplo: supongames que tomas café con dos cucnaradas de cae 22 Si le pones solo una, lo vas a encontrar desabrido si le pones ‘Wes lo vas a encontrar demasiado dulce.y si le pones dos, 0 vaca encontrar perfecto. Ese seria el blss point para tu café.Y gracias Moskowitz las bebidas gaseosas, por ejemplo, pueden tener en un litro el equivalente en azdcar a és de 24 cucharadas de té, como, te comenté anteriormente. —FPero, Peter yo creo que si pusiera 24 cucharadas de azicar en tun litro de agua...no me la podria tomar Ani entra ia sal —ila sal? la sal, Si algo estd muy dulce, le agregas sal y bajas su dulzor Por lo tanto fa ecuacién que resolvié la industria ‘ue eudnta sal fe tengo que agregar a un producto para ponerle la mayor cantided de azdcar posible: ese es el bliss pore [Ty dime, Jose, ipor qué crees que le interesa a la industria poner la mayor cantidad posible de azicar? —Claramente ya no es por conservar los productos... No. tiene que ver con las sefiales que envia el azicar al ce ebro, las hormones que 3e iiberan, como la dopamina, que es la misma que se libera con el consumo de drogas duras como la ¢o- caina y la heroina. (Recuerdas cuando te habié de jos sintomnas de abstinencia en «el restrion ? si Bueno, a eso me refer: mientras mas potente sea la estimula ign que recibe tu cerebro con este tipo de productos llenos de aaicar, més vas querer comerios 0 tomarlos, y, al igual que con las crogas, terminas atapado.Y, ademas, hay otro problema. —iCuil est —pregunté, interesado, En que mientras més azdcar consumas.. —Més azdcar vas a querer —interrumps a Peter, Bieta: José. porque comienzas a subir tu umbral de tolerancia de azdcar Dime, ;puedes tomar uno © mis vasos de, por ejemplo, Fanta? _Alguna vez tomé, varios, pero hoy dia no podria porque estoy acostumbrado 2 tomar solo bebidas light —respondi—. He estado 179len everitos de adultos que parécieran de nifios, donde ingerfan bebidas de fantasia llenas de azticar: adultos tomando vasos y vases como si fuera agua. eran las versiones llenas de azdcar ni siquiera las versiones light . —Bxacto, José. Si solo tomas bebidas light, posiblemente encuentres amuy dulces» las bebidas normales, Pero si solo tomas bebidas, normales, posiblemente encuentres «muy desabridas las bebidas light —dijo Peter iY qué pasa con el anicar de esas bebicae? —preg, —Cuando tomas una bebida light 0 sin azvcar, la sientes dulce, no fs verdac? —pregunté Peter. ise siente dulce, Cansodo ‘siniéndome sin ganas de levantarme. —Buero, las bebidas light utiizan algunos de fos azicares de lz lista anterior (lo puedes ver en los ingrédientes).y el problema de estas bebidas es que ese sucedéneo dei anicar lega a tu cerebro y te hace querer azticar de verdad... Las bebidas light 0 sin azvcar ‘te producen mas deseos de comer © tomar cosas con azticar, por 50, ¢5 mejor evitarles =i qué pasa con la stevio? —pregunté —La puedes user siempre y cuando... Siempre y cuando? —pregunté —No ie ponges tanta cartidad, ya que después te darén ganas de come: anicar de verdad 0 coses dulces —Si se nos considera el pals que més bebidas gaseosas consume en ei mundo, ahora entiendo tu proyeccién respecto a que seremos el pais més obeso de! planeta —Larnentablemente, José, asf serd si no hacemos aigo para cam- biarlc, Bueno, José, te parece que quedemos hasta aqui y nos re- unameos el jueves? i jestd bien! Como siempre, me has dejado con bastante infor macién para decantar —respondi. —Esa es le idea, que vayas asimilando lo que conversamos mient Jo ves experimentando. jEntonces, el jueves a la misma hora y en el mismo lugar? —Perfecto, Peter Nos dimos un abrazo y eada uno partié por su cami, s@Po" qué Peter me es tan familiar», pensé, «No sé por qué, per? sigo sin saber a quién me recuerda..»Gracias! To igual Energia Hola, Peter, hoy dla amanect mejor! ‘Bastance mas desinflado! Lo siento en mis pantalones, me quedan més suelo 718 BIE UR, posicién deleineirpinn oy Sy De Sgt 10 Sexto encuentro Hola. Jose, qué gusto verte —djo Pater déndome un abrazo. —Hola, Peter, qué tal? —respondi, devolviendo el abrazo, iY? {Cémo te has sentido después de una semana con tu nuevo estilo de vida? —Como te comenté por whatsopp esta maftana, desde hey co- mencé a encontrarme mejor, pero no me habia dado cuenta de lo ‘mal que me habla sentido los dias anteriores, —En la medida en que empiezas a escuchar a tu cuerpo, te vas dando cuenta de los mensajes que te erwia. El problema es que de Ja manera en que vivimos, comemos y tomamos, vamos perdiendo la capaciead de escuchar a nuestro cuerpo. —Algo que he notado, Peter, es que estey mis acaloredo que de costumbre. —Ese es tu metabolismo, tu fébrice, que esté en plena produceién eliminando el exceso de energia que estés comiendo, a diferencia Ge las cetas bajas calorlas en las que posiblemente sientes més 10 que de costumbre ienes alguna pregunta antes de que continuemos? —pregunts Peter, interesado. la ja, jal José, te acordaste! —djo Peter riendo. —1a verdad no, Peter lei la palabra antes de sali dei ecificio — respond, —Perfecto! Lo vamos a ver una vez que tratemos el tema de! suefio y terminemos con los alimentos que decta que habia que evitar segun los afiches que existen en las farmacias para diabéti- 0s, cules quedaban? —Nos quedarian «evitar las carnies rojas y las grases» —resps —iMuy bier! Vamos con el suefio. nt Suefio —Si la alimentacién y ef agua son los dos primeros pilares Una vida saluidable, el sueio es el tercer pilar Ant No te preocupes per eso, Peter, yo siempre cuermo muy bien —respondi, aunque hace dos naches me estaba desvelando. 183iAh s? —pregunté Peter, poniendo cara de dude—. sitimos fas me comentaste fen las mafanas. —Si,en realidad tienes razén —respondi _Cuéntame sobre tus hébitos de suefo, desde que comes — tampoco lo consideran. vesAsi como el indice gicémico es una referencia de cusnto sube q aaticar en la sangre un alimento en comparacién con la glucosa te. niendo en cuenta que la carga glicémica considera el tamafio de la pon cién— el indice insulrico es una referencia de cudnto tube la insuling se calela en base al contenico de macronutrientes: proteinas, grass carbohidratos y fibre de cada alimento. Mientras més grasa y més fib tenga un alimento, menor serd su indice insulinico y, por el contrarig mientras mas proteinas y carbohidratos tenga un alimento, serd mayo En general, tocos los alimentos, salvo las grasas o accites 100% purog ccontienen un porcentaje de cada macronutriemte. (Recuerdas cul es indice glicémico de la glucosa? —100 —respondi, porque eso sto sabia. iY sabes cudl es el indice glicémico del arroz refinado? —No, no tengo idea, solo sé que es mayor que el del arroz integra respond. —En eso tienes razén y es !o que casi todo el mundo sabe, incluid la dla Industria: médicos y nutricionistasn, y es la raz6n por la q recomiendan el arroz integral en vez del refinado. El indice gle mico del arroz refinado es 60; el del arroz integral es 30, pero. Indice insulinico del arroz integral es 80! —Y a insulina es fa horm rall exclamé sorprendi —Del almaceramiento y corporal. Muy bien, José, puzle. En este momento A del aceite de oii iva €s 0 y el de lamantequit 2086, spor qué crees que hay que evitar las grasce = mona del almacenamiento de grasa corpo- del bloqueo de Ia liberacién de fa grasa estds juntando todas las piezas de este ites y grasas era bajo. la 0.3. Entonces, T AE ——— ‘ i eres prediabe. | Producto Indice Glicémico | Indice tnsulitieo ico 0 dlahético!, Geos 100 100 er eee Bead pass ll ao 7 | ndice Gieémico | indice insuinico | ‘Arroz Integral 50 802 a 100 100 | Datos comparatives de os indices gicdmicos e Insulnicos de Ta glucesa y les ceite de Oliva 0 0 =I sarroces blanco integral j 7 03 | 180? —pregunté realmente sorgrendide. —Asi es, José. Sila glucosa tiene un ingice insulnico de 100, € arroz integral es de 60. —O sea, es casi como comer azicar! —Desde el punto de vista de tu insulin, si —iEntonees por eso cuando segut las detas solo con produd integrales,jugos y mermelacas supuestamente sin azdcar,segul ‘mentando mi grasa corporal? —Lamentablemente, José. ast fue. lo major el andear en tu subié menos por los productos integrales, y no subié nada 190 % comparaves dels indices gicémices« haulnics defo glucose en ‘al aceite de ova y @ la mantequilabla completa de indices insulinicos Almensog =o RR - i ees " : Grasns si aH : P * cate de Oh oe . be V sarees Arad ° ° | vareoata lo : ? Ree [momtentanu foe —h remetpecramar [ofa cake | “La Mayonese Light dene 3,5 veces menos Leche Choeotnaca % Py (aed eat | tear Mons sari eneestnesi lla set) j Asie o ° [cee ° ° : Cordero, lo oO ie | Pees ° : Longanizas °o oO | Pegs Goneere Go| g a: Pechuge de Pavo Cocida o o hes . Prowse de Plo ° ° seume 1 1 ° San ° ° ° ° fa ° He 192 93[sera LeGumeREs { I Ca ee Nerrias | 35 [ ts [ee me » | r ig 6 z| Quinto mito: Ia grasa engorda Alimertot It 1a grasa no engorda: es tu amigo [ Pen rengal Certno 56 [pete | Pun-De Mee binco | 65 |e 38 —Desputs de todo lo que me has ensehado, Peter respecto de _ cémo funciona nuestro cuerpo y cémo te haces diabstico, estoy ja Bag 9 ° a. " pensando en voz atta. Pan -Pta Banco Tio — Dale, josé, esa sla idea de todo lo que te he ensefado, que i __puedas comenzar a sacar tus propias conclusiones —-dijo Peter Pipe nm [a es —Creo que sla grasa no sube el azicar en la sangre ni hace que liberes insulina, no veo por qué no se podria comer grasa, = arg ineataneo 7 Pies Pare ties me ; —Muy bien pensado, José —dijo Peter—.Todas las personas siguen “rns reeraes * 10 7 a Tecomendaciones de alimentacién que a veces son contracictorias _ entre sly van de dieta en diet porque no entienden eémno funcion Tlarines = Refnades 50 wo fe 7 _ fa su cuerpo, Cuando Io entiendes puedes comerzar a pensar por ' 7 _ ti mismo y sacar tus propias conclusiones, independientemente de SNACKS lo que diga todo el mundo —dijo Peter see 7 eta ° —Tantos afos escuchando que tenfa que evita las grasas, especial. _ mente las grasas saturades, que las grasas eran las culpabies de que Conan a 4 70 8 ‘engordéramos, y todos los productos y avisos que destacen «bajo . fen grasa o «sin grasa, y una vez que lo entiendes, te das cuenta Cees Bars a “ 8 ra de que no tiene ningun sentido, La grasa que elmacenamos coro aoe fae ‘rasa corporal no es la grasa que comemos. Ahora que lo sé no te | Seaton = “ = voy a volver a «comprar» el mensajito que dice el arroz: aE reco. Ghee a «(8 be ‘mendable para cualquier tipo de dietas debido a su bajo conterivo | = de grasas y a su buena digestisnn, porque ya sé que no es la grasa | alesse Ags «if 8 la culpable, es el azicar,y en el caso cel arroz, los carbohidratos \ i ‘que contiene que se convierten en azican Gales Crosotte ew % o | Galeas de Soa ” 7 7 Si José, como lo hemos visto, son 40 afos de desprestigio, de | generacién en generaciGn, pero’ una cosa es que la grasa por si | armeacsRéginan # wifes misma no engorde y otra muy diferente es que la mayor'a de fa | comida chatarra y la industrial venga ya con la mezcia lista de grases bien baruca en Chocolte [js |@ * Y earbohicratos para que los almacenes cirectamente como grasa la 3 de Corporal una vez que hagas el pequere proceso de conversi ia naan glucosa en glcerol. Papa rte A 196 ‘97I Es el azticar de los carbohidratos que va junto con la inrazén por la que almacenamos la grasa que comemos ‘como grasa corporal El azticar si engorda __Acabo de recordar lo que me dijste sobre el bls point —exacto, José, en la comida chatarra yen fa comida industrial eng Gentras la combinacién perfecta de carbohidratos, st, a2scar y Gfasa. thy algin producto que sete vengs 2 la cabeza? ceo rcnso en hamburguesas, pizzas, papas Wits, galletas, donuts y barras de cereal oy buenos ejemplos Todas estas son comidas que cuando # Fezat a consurniras es muy eiffel pararo en las que, par sy mes Fo. es muy dificl comer un trozo pequefic. re ncluso habia un comercial de papas frtas que fo declt. «jmp. ible comerse solo unal» —recordé. Ty crees que lo decian por casuaided © poraue asi estaban d sefiadast —Disefiadas! wT Ep el fondo, osé, desde hace més de 40 aos que han estado cu pando a la grasa porlos carbohidratos que tiene la comida hat los productos indstrializados. Come pan cereales Tor Paps yee colas sin nada més y teva a subir el aziear en Ia san8F=. ear inglina y el exceso de azicar lo vas 2 almacenar 60 grasa corporal, Come mantequila, aceite de, olive mantequila rae correrna de coco, 10das gresas saturadas, solas y no [as a8 cece eccnar como grasa corporal. junta los dos grupos anterior 5 ests preparando, antes incluso de comer la mez perfecta de ‘ssa azdcar que iré directo atu cuerpo como erase corporal, sabes cudota grasa tienen las aceltunast Na, pero me imagine que un ako porcertale, porave oe elas tale el aceite de clva —respondt, verpaacto José. Las aceitunas tienen un |3% de grasas en total Fie a arborea, de los cuales un OH es azica.(Sabes cusri grasa tienen las papas fritas del aperitivo? Ni wna idea. Un 3496 de grasas en total “a cuinto de carbohicratos? —pregunté. Bion, José, esa es la pregunta clave. Tienen un 50%. Es decir 34h ae grasa unto a un SOR de carbohldratos es lareceta perio para que se vayan cireto at cintura como gFast OrporahY con Pictante sal para que no puedas parar de comer por eso me recomendaste comer la hamburguess, inci cot “Tpgie o tiple tocno, pero a plato sn pani papas fitas ni bebid se cecto, jose. #LaGrasabsTuAmige y tiene muchas ventas ss bes usarles. rect que las grasas tenen ventajas sf que es una conversacisr ara, no te parece, Peter? cequdnde no sabes todo lo que tt ya sabes, joss, segure que Pus - Ge sonar raro —respondié Peter Ey cutles son esas ventajast —pregurté interessdo, Porshe © Ge las grasa tuveran ventas si que era nuevo Pare ini. Ventajas de la grasa Las ventajas de la grasa son las siguientes: «+ Ne suben el azticar en fa sangre, siempre y cuando no 1s ae peas junto con carbohidratos, tubérculos o legurmeres (Posterga el pan, las papas 0 los choclos con rmantequilla § (guieres eliminar exceso de grass corporal). + Mientras més grasa tenga,un almerto, menor es su indi rieinieo, por [o tanto necesits segregar menos insula «Sino segregas insulina, puedes lberar grass corporal Par usar como combustible. «= Diaminuyen las fluctuaciones del anicar en fa sangre, Por Ic tanto, no te da suefio antes © después de comer: « Aumentan tu metabolsme, porque es en aimento nutrico ralimente denso, « paratu cuerpo equivale a estar en ayunes, pero ati t= Pro ducen saciedad. « Evtan el hambre. No dependes de la fuerza de voluntad «+ Evitan los ataques 0 antojos por cosas dulees: “+ Evitan que comas con ansiedad. 98FE ‘2 respecto a la ale nt0 eliges qué, cuanto y cuindo comer. fe pertniten tomar el control de tu v + Desde e! punto de vista de tus Indicadores ¢ grasas, especialmente las saturadas, hacen qu’ terol HOL —colestero! bueno—, el bajo en la mayorfa de las per: ron evitar ese tipo ce grasas Salud (09) fas suba tu coles al es particularmer fas, porque les recomend. + Aumentan el tamafo de las particulas dei colesterol sdLDL Hoy dia se sabe que més que la cartidad de colesterci Lo. io que importa es el tamafo de sus particulas. Ei coleste. rol scLDL de particulas pequelias y densas (small dense, en inglés) se sabe que es maic, y una manera de chequearlo son los triglcéridos. Si estos estén altos, también lo estard et sterol sdiD. + Ademés, si junto a lo anterior evitas carbohidratos, tubér culos y legumibres, vas a bajar tus triglicéridos, que son las sgrasas que cir 10s ataques carciacos, no el colestero! tot lan por tu sangre y son las responsables de + Y la baja de trigicéridos junto al alza de HOL generaré que mejores tu relacién viglcérid la cval si es menor 9 igual a 2 significa un be seguir una dieta sin carbohici sy sin grasa es pric te imposible, sobre todo en el largo plazo. —Ahora entiendo, Pet hice...A todas les fa ‘el mismo ingredients: la grasi Sino incorporas las grasas en tu allmentacién, no tendris ninguna posibilidad de eliminar tu exceso de grasa corporal —Y no solo #80, José, ademds de hacer cuesta arriba cualquier plan por elimirar exceso de grasa corporal. la falta de grasa tiene in to a nivel mental y los cuacros de depresién, bipolaridad y suicici estén asociados a su bajo consume. Dime cudnta grasa evitas comer y te diré qué tan depri- mid@ estés. 110 es lo que pierdes cuando eliminas las grasas salu (0 lo que ganas cuando las incorporas. 200 —Como dijste, Peter, es todo lo contrario a lo que nos dicen, Si, José, pero a diferencia del mito «grasas, colesterol y ataques cardiacos», que fue un invento, y el mito de las «caloriasn, que castigé a las grasas solo por tener més calorfas, el que las grasas no suban ni el azucar ni la insulina en la sangre es algo metabdlico y testo no es considerado por «La Industria: médicos y nutricionistas», Cualquier persona que tenga un glucémetro puede chequear en su casa tomdndose e} azicar en ayunas, luego comer alin alimento 'graso y controlarse el azticar en la sangre 30, 60,90 y 120 minutos después, para descubrir que la sangre se mantiene casi estable, Por qué creo que ya lo hiciste? —pregunté interesado, Sr, José, Antes de poner en prictica el programa testeé qué ppasaba con el azscar en mi sangre con los diferentes alimentos. Después de un desayuno de 30 gramos de mantequila, 3 lémninas de tocino y 3 huevos revueltos, mi azicar se mantuyo bastante estable, por no decir que baj6. Las personas piensan que eliminar los carbohidratos que suben el azvicar en la sangre es un nuevo descubrimiento, porque acaban de escucharlo, pero esto se sabe desde mediados del 1800. Glucosa en la songre: En ayunas (85), 30 minutos después del desayuno (86), 45 > minutos después del desayuno (89), Ih 10 min después del desayuno (87) y Th 50 min después (82): el azdcor no veri. 201—jOrra historia? —pregumé sonriende. ue no te habias dado cuenta —djo Peter, devo me ia sonra. {De qué? De que te gustaba investigar en el pasado 0 dk gustaba contar historias. jaja jal. José (Me alegras el dia...! Para esta historia nos ire 2 Europa,a mediados del | 800. 11800? —repett sorprendido. —Si.es que en esa época vivié Jean Anthelme Brillat-Savarin Froncia, 1825 —£n el afo 1€25,jean Anthelme Brilat-Savarin, un abogado fh cés y fandtico de la gastronomia, escribié el libro Lo fisoogia ust, que podria considerarse e! primer libro escrito que vine fh obesidad con los almigones que contenian los carbohicrates, sabes edmo lo dedujo! Ne: —Observando que los alimentos que les daban alos animales p tengordarlos eran los mismos que hacfan engordar a los humang igranos! Como por ejemplo, el matzy la avena. Sin embargo, el 4 tes considerado el primer libro de dieta se escribié en Inglate Inglaterra, 1862 En el aflo 1862 en Londres vivia Sir Willan Banting, que 165 centimetres, pesaba 101 kilos y habfa tratado de bajar de ta por més de 30 afos sin obtener resultados El sobrepeso de es efor llegé a tal extreme que ya no podia abrocharse los zapatos tenia que bajar las escaleras de espaldas debido a! cidmetro de ‘Gntura. Fue en ese momento que conacié 2 un médico que hab estuciado en Francia y que le recomend6 evitar los azicares. harinas de granos,las papas. a cerveza y consumie més carnes, pe cados, quesos y verduras. Como resultado baj6 17 Klos en 9 meses y 10 publicd, en 1864, un escrito que llamé Carta en. corpulendit Gedo ala influencia de su escrito,en 186+ se utlié por primert vez la palabra banting o to bant para referirse a'hacer cieta,y hast cia de hoy se sigue utiizando en paises como Suddirica Ingle terra. Por casi 100 aftos, desde 1864 hasta 1960, si alguien tenit exceso de grasa corporal le recomendaban lo mismo que a Banting Ege un dia pi Sper el principal com; jRecercas lo que hablamos antes clones que Si, consumir un FE pvancemos en ta historia unos 53 afos, cambiémonos de con Uinente a Estados Unidos y veamos qué recomendaban en 1917. LyMe vas a dar kilém ter? —pregumté, tratando de decirlo sero. Pye. . jal. José, amentablemente no, ;Ni por los kiiémetros ni por todos [os afics que estamos viajando en el tiempo! En 1917, en Estados Unidos. Rebecca W. Oppenheimer publicé el libro Recetas pacientes con diabetes tio | fallecian y Gpo.? no tenian muchas aiternativas de tratamiento, En ls seccisn Ge «Alimentos prohibidos» dei libro estaban: sBudines + hidratadas. + Macarrones + Cebollas *Granos ——* Mieles ya'mébares spar ls granos, {0s tubérculos las legumbres y la cerveza. Todo rot ocimiento se fue ala basura cuando Ancel Keys invent6 su Seis graces, colestercly Btaques cardiacom, que terming fo que ya sabes pirdmide nuticional de 1980 —respond namente. LOS carbohidraros, que se sabia ya desde media- eric 1B00 que eren responsables ce la sobre-talay le obesidad, ara otro dejaron mégicamente de engordar y pasaron ponente de las recomendaciones de la Guia rasas, especialmente ‘as saturadas, ‘de ayer sobre las recomenda- les hacian hoy dia 2 los diabéticos? maximo de 250 gramos de carbohisratos al die, mtaria en reemplaze de las & (etros por todo lo que estamos viajando Pe~ Recetas para diabéricos cocina pera diabétces, en una époce en fa que los los paciertes'con diabetes ‘Aimidones + Cerveza * Hatin + duces ‘heron «Chocolate * Leche condersada, * Queques sAvena + Frotas dulces * Lepumbres +Pan Ds Azicares + Frutasdes — * Licores + Tartaletas Tapioca, + Tubérculos: beta- Tiga Trereolacha + Vinos dulces entre otros. _—Todos los que suben el anicar en la sangre —responct. “iy también suben la insulina, no te olvides! Estos son simentos {ue pueden produc resistencia la insulina, predabetes, diabetes, 203 ——— ts]sobre-talla u obesidad, dependiendo de la cantidad que consumas seajo Peter Por el contrario, en la lista de los permitides estaba + Aceite de oliva + Huevos + Mantequilla * Salmén + Cerdo sJurel + Pato + Tocino + Crema =Garso + Quesos Réquefort | + Vacuno darn | SuzO entre otros. Como ves, todos alimentos grasos. Me parece increfble, Peter, {que hagen las recomendaciones que hacen hoy dia.con todo lo que Sable desde hace mis de cien afos, Ahora entiendo lo que me! Gueriastransmitir cuando nos juntarnos ia segunda vez y me djste {Que a los médicos y nutricionistas no les ensefaban la historia de las recomendaciones. —A lo mejor hay un dato que te permite entender por qué no se uilz6 le dieta para tratar la enfermedad. iy cull es ese dato? La insulina como farmaco se descubrié en 192 y se comenzé a Ullizar a partir de 1922. Fue en ese momento en que las personas) ho tuvieron que cambiar lo que comian ya que, si se les subia el adcar en la sangre, se podian inyectar insulin La epastlita milagrose> No es es Io que todo el mundo esté buscando, Ia pastlita iagrosa que les permita seguir comiendo y tomando exactaments Gamo lo hacen y que un farmaco contrarreste todos los efectos secundarios come la sobre-talla y la obesidad? —Te aseguro que los laboratorios farmacéuticos estén buscando Zea pasta y hay miles de milones de personas esperando s que fe iwenten, para as! no tener que cambiar sus hébitos. = simm., buen punto, PeterYo habria sido uno de esos cliente pero me di cuenta de que las pastilastampoco son Ia solcién ree aqui me tienes ;cambiando ris habitest Al principio pene SUE esto era una dieta para balar de peso, pero ahora me esto Endo cuenta de que en realidad es un estilo de vica.. w Para que puedas cambiar tu composicién corporal. José. P “iminar tu exceso de grasa corporal. tu cuerpo primero tiene GM? sanat Eliminar el exceso de grasa corporal es un efecto secundario de un vida saludable, de un cuerpo sano. “Todo el mundo quiere bajar de peso, pero no se preocupa pri o de sanar su cuerpo... Todo lo contraric! Lo estresan privindolo Me comida, reverténdolo con exceso de ejercicio, « sin dolor no hay fon, verdad? Y 0 Unico que logran con todo eso es Io contrario @ iNecesitas a tu cuerpe como aliado...no en tu contra! Y para eso es necesario que primero sane... y esto toma tiem ‘Tienes que senar tu cuerpo naturalmente: Es la Gnica forma de que cione y haga lo que *& quieres hacer...Sigamos ahora con Is historia y remos siete afios mas para conocer al doctor Russell Wilder Dieta ceténice —En Estados Unidos, en 1924, el doctor Russell Wilder un inves- ‘igador pionero en diabetes y nutricién, desarrollé una dieta para ‘ratar a los pacientes que sufian epilepsia, cvando trabsjeba en la Clinica Mayo. La dieta, altamente efectva, se dej6 de utitzar en 1940. ya que salieron al mercado los férmacos para tratar le enfer medad. —Lo mismo que pasé con ia insulina —comenté, —Bracto, José; sin embargo, hoy éia la dieta todavia es utlizada con excelentes resultados en instituciones como el Hospital Johns Hopkins. en Estados Unidos iy qué tiene que ver la epilepsia con la obesidad? —pregunté un poco confundide, |. —En que un efecto secundario dela dieta es..1a pérdida de exceso cde grasa corporal —fs0 sf que €s interesante! {Y en qué consiste esa cieta? —pre- {gurté, emocionacs. —£s una dieta que tiene un alto porcentaje de grasa, especial mente saturada, proteinas en forma moderada y una cartidad may limitada de carbohidratos. —Me suena a lo que estoy haciendo, Peter —respondi, sorpren- dio. —Exactamente, José, estés comiendo de acuerdo a la dieta cetSni- ‘ea que invert6 el Dr Wilder hace 92 afos! 205{Dieta cetdnicat Aah..JEntonces, de ab salen las cetonas? —pre- igunté. muy interesado, wg Jose, (Qué comes que adivinas? —pregunté Peter sonrience. —jCon todo fo que hemos hablado?, grasa Peter rest ja. ja. jal José. (Come me haces reiet —Enconces, Peter, qué son las famosas cetones! Las cetonas Ast come fa glucosa es el combustible que obtienes de los car Debidratos, los tubérculos y las legumbres, las cetonas son él Com pestible que consigues 2 partir de la grasa corporal i fueras un | auto, is lucosa sera a bencina y las cetonas ser‘an el diése! © pe réleo, per pero ne los dos a la ver. “ayy eémo lo hago para user solo cetonas? —pregunté, ina En un auto tendrias que cambiar el motor: en el caso del cuerpo humane hay que adeptar el motor para que recuerde cémo funcio- rar con grasa corporel. —iRecuerde? 5%, jose. Desde hace mis de tres millones de afos la grass cor Dora! ——es cetonas— ha sido el combustible que utilzaron nues- or ancestros, siendo asf hasta hace solamente unos diez mil aos cuando se inicié la Era agricola. Que fue cuando comenzamos a comer granos, que es, como Me “Gate antes de ayer la principal fuente de energla que usa la raza hurana como combustible —interrump/, _—-Exacto, veo que me estabas poniendo atencién, José. Siempre, Peter Sobre nuestros ancestros vamos a hablar un poco més adelante: “A cbmo se producen las cetoras? —pregunté con gran cure: sidad. 0 ‘Cémo se producen las cetonas —-primero, tines que adaptarte & funcionar con grasa en vez [cous Una vez adzptaco, la enzima llamada cipae> esa encar . aide separar los trigicéridos, que tienes almacenados corno gra SSeporal en dcidos grasos y gicerol.E! gicerol vuelve atu sangre {os dcicos gracos —que sin el glcerol vuelven 3 ser «libres 206 al igual que para el auto, solo puedes usar uno U otro, van al higado para convertirse en cetonas, las que son utiizadas como combustible. En el fondojo que estamos haciendo es re- vertir el proceso que usaste para convertir el exceso de azicar en grasa corporal. Grasa corporal = triglicéridos La lipasa separa los triglicéridos: Se convierten en 3 decides grasos libres + | glicerol Los dcidos grasos libres pasan al higac Se convierten en cetonas 2 moléeulas de glicerol = | glucos: el azear pasa ala sangre —Astveo, Peter —yRecuerdas que te die que no necesitabas ni un gramo de can bohidratos, ni de azicar para mantener el nivel de azdcar en la sangre! (lo recuerdo. Bueno, ahora sabes por qué y cudl es el mecanismo. Ei gicero! que se lbere. —Bxacto, Dos moléculas de glcerolforman una molécula de glu- cerrepet Te thr ange roe scree como glucaneagenésis © creacién de glucose. lo hemos venido haciendo por millones de ahos. —neebl. (Yom me acto pare fenonar con grasa con poral? 2Cémo me adopio.a usar cetonas? —Muy faci: dejas de darle giucosa a tu cuerpo para que agote las eservas de glucégeno que tiene almacenadas en las células de tus rmisculos e higedo y le das grasa para que comience el proceso de adaptacién. —Que es lo que estoy haciendo. 2075% José, es lo que estés haciendo. una vez que te SEAptes & 7a ose on la rasa que consumes, bejas su ingesta y cominzas ora g grasa que tenes almacenada, Site acuerdas del eerFl2 3 uteee basa corporal sera como sitweras Bidones aicions- ce combustible we seta mmonera de visualzar mis rolls, Peter —le respond mix rndoio sere. No fue mi intenin, pero, es una buena imagen 0 No! Mem. OF te $g0. Mauatza el exceso de grasa corporal que te rodea com? ty cee de reserve, pere’a diferencia de un auto, No Puedes ,) a er a Cede Voerar grasa corporal pare utzarla come cee erattgo eve vamos aver con mds dete cuando hablo ener (ae tion ce comer cada 20 3 horas) Por el contra we ee eatésacaptaco, sino subes el azicarenla.sanerey Mo lberas insuiina stu cuerpo ibera la grasa corporal que iene slmacenads para usar como combustible! Esto s{me gusts —respondt. —jQuién no querria usar la grasa corporal como fuente de ener- gal Esa es {a clave para quemar exceso de grasa corporel, José, ae nsumir grasas, protetras con moderacién y carbohidratos que fro te suban el azicar de la sangre, para mantener fa mayor parte del dia y la noche Ia insulina bala. —Como las verduras y énsaladas. Bacto, TY cuinto demora la adaptacién? —pregurté, cada vez més interesado. gCudnto demora la adaptacién? Depends, José, del tiempo que tomes en adaptarte. el nivel Ze simtomas que puedes tener dependerd de la cantidad de car fobidratos que estés acostumbrado a comer Mientras mayor sea eonisneumo, mayor serd el tempo de adaptacién y més fuertes los sintomas. jad resfr'on del que me hablaste anteayer? —pregurts, Bacto josé.Elresfio es personal y podria durar entre 3 5 dias Ya adaptacién, entre uras 3 y 6 semanas. iy cémo sabré cuéndo estoy adaptado? —preguaté, curioso- “Lo vas a sentir José, lo vas a sentin Una vez que tu cuerpo se Geestumbre a funciona con grasa serirds lo siguiente: «+ Falta de hambre + Exceso de energia + Claridad mental «+ Mejora en el estado de dnimo + Disminucién de la infamaci6n «+ Disminucion de la grasa corporal «+ Sihaces algin tipo de deporte, notards que podrés entrenar made fuerte te recuperarés mds répido y podrés rendir mejor cen el deporte. {Todavia crees que hay que evitar las grasas?(cere cutivos en la empresa DuPont (en Wilmington, Delaware, EEUU), comenzé 2 ser un problema, DuPont, entonces, contraté al doctor Aifred Pennington para que descubriera por qué la tieta baja en calories que seguian sus empleados no estaba funcionando, y Pen. ington, de acuerdo a lo que habia publicado Banting, conciuys que la obesidad no se debfa un exceso de calorias, sino que ala incapacidad de! cuerpo en usar los carbohidratos para otra cosa que no fuera fabricar grasa corporal, ;Te suena? —Si,me estd sonando desde mediados de 1800 —respondt. —Bxacto, José. Buens, Pennington puso a los ejecutivos de DuPom bajo una dieta atta en grasa, alta en proteinas y baja en carboridra- 108, sin restriccién de calorfas. Los veinte ejecutivos que siguieron Ia dieta bajaron aproximadamente 10 kilos cada uno, en un tlem»p0 promedio de tres meses y medio. En 1950 se publicé la dieta de Pennington y fue conocida como la dieta DuPont. —En la misma época del estudio de Ancel Keys —comenté. Si, José, pero la informacién no vigjaba tan répido ai era tan viral fi masiva como hoy. Atkins —En 1963, en Estados Unidos, cuando el doctor Robert Atkins, cardidlogo, llegé a peser 100 kilos, unos veinte mis que su peso de siempre, decidié hacer la dieta del doctor Pennington. que habia sido publicada en el journal of the American Medical Association (AMA, por sus siglas en ingiés). Dados los resultados que obtuvo,comenz6 2 recomendaria a sus pacientes. En 1970 su dieta fue pubiicada en la revista Vogue, y gracias @ la popularidad que tuvo, se difundié como la «dieta Voguen. En 1972 el doctor Robert Atkins escribté €l libro Le deta revolucionaria cel Dr-Atkins. —Hice la dieta Atkins, 0 por lo menos asf la tamé el doctor qué ime la recetd, pero fue diferente: comenzabe con proteinas y verd= ras,rada de grasa, y después se agregaban carbohidratos,e incluso ‘ruta —Bueno, Jose, aclemds de la confusién entre ias diferentes dieta algunos médicos y nutricionistes adaptan las dietas a lo que creet pueda ser més efectivo y terminan eliminando las grases por tod lo que ya vires y,lamentablemente, para lo Unico que esc sirve ppara hacer fracasar ia dieta. Si eliminas la grasa, hay una atta pro babilidad de que la dieta fall, no importa cual sea, Por eso te hie viajar por el munco y a través del tiempo, para que conozcas igen de las recomendaciones y puedas sacar tus propias conc siones o investigar ms, si quieres. 212 —No serd necesaro, Pete aclemés no tengo el tiempo para hacer eso, Si, José, lo sé. Le pasa lo mismo a todos mis clientes, por es0 me levanto tados los das a analizar la informaciSn que se publica en diferentes partes del mundo: para estar actualizado con ia timas tendencias, que como ya vste. —iVienen desde 1800! —interrumpt. aja, jal José. Beato. Pero, aunque no lo creas, se siguen descu briendo cosas que sirven para afar las recomendaciones, como por ejemplo, todo lo que vimos sobre los cilos circacianos, las pantallasazulesy las diferencias entre el incice glicémico y el indice insulinico, o lo que veremos més adelante con respecto al estrés y el ejercicio. Todo eso es actual. Bueno —concluyé Peter—, con sto terminamos de revisar el ache con las recomendaciones para diabéticos,José.Y ahora ya entiendes por qué con esas recomenda- canes los diabéticos seguirin siendo ciabéticos. =Y si ademés de todo lo anterior salen de la farmacia con insulina fen una mano galletas, chocolates y mermeladas supvestamente «sin azar» en la otra... —aftadl. —Parece broma, pero es dramético —dijo Pete—. (Te parece que quedemos hasta aqui José? Si, Peter no hay problema, ;Cusndo nos vemos otra vez? —iMafiana? —De acuerdo —respondt Perfecto, entonces mafana a la misma hora y en el mismo lugar —ijo Peter, despidiéndose con un abrazo—Y recuerda que cual quier cosa que necesites.. Te envio un menssje —interrumph —Exacto, Cuidate, José —dijo Peter y comenzé a alejarse. Happy hour Una semana y dos dias en el programa de Peter y ya estoy sintiendo los cambios: me siento un poco més liviano, bajé una posicién mi cintu- rén,me siento con energia. Hola, josé—me dijo Karla entrando a mi oficina. —Hola Karla, qué tal? —Sabes, hoy dia es | cumpleafios de Fran y queriamos ir @ celebrar después del trabajo, te anotas? 213Ni papas fritas ni bebides light, ni tampoco el postre de brownie sente'con helado de vainila. Si me hubieran dicho hace un mes que Sie hoppy hour y después de una semana de dieta —perd6n, Peter A vamay no comeria nada de 650, me habria redo a carcals, sorprendide de mi mismo! Periectol ;DSnde nos juntamos? <-En el restobar? de siempre, 2 las 18:30. JO? 0% ahi estart. Hola Peter, ‘Diseulpa que te moleste | ae inviar aun happy hour des Seiebrar «una companera de trabale.. nuestra reunién? con esto, pero me acaban dela oficina para "pedemos cambiar Dio Chancho [pee icine pe [Eee aly ome tet Foe ete rs lnconeateaoeeten 1 or oycacranenreur Pan ee nescagny oman Pertactal Muchas gracias por I compren ‘a muy buena amiga! Tia verdad, Peter, me siento, | can bien que estoy pensando no | Facerlo.shay sigan problema con interesante fears _-jun eurpleatics hoy dia? Creo que seré un dessfo Feliz cumpleafos, Fran if para Ud? —pregunté el garzén. «eR NSrar quero un agua mineral con gas, hielo y. Le puede Foner a tanto —seFal separando mis dedos unos 3 cert fros— ce jugo de limén? —-No hay probiema.1Y para comer? TTauiero una hambarguesa al plato con doble tocine, queso, rove, pata, ceballa y lechugs sin las papas frites. wesuds incluidas —Aljo el garzén No me las como} dijo German, que estaba frente am axles traigo su pedido en seguica 7 Ne la En eg, Oe, Ms Perdy Ut Ca de bury de restaurants, Me preceupa que si vuelvo & Comer las cosas que comia pierda el ‘Control y se echen a perder os 10 las que voy a cum. sableciento en et queer‘Super! Prefiero as! y dejémoslo s adelante... cuando haya pasado mis tlempo y haya belado (0%, todo claro, pero com: Profiero pasar. Die Chancho: 18 horas No, la verdad es que me siento tan bien. que voy a seguir igual tal como voy. Ya més adelante veremos qué pasa Hola Peter, decid no hacer el dla ‘chancho. Nos vemos el martes. 12 ‘Séptimo encuentro: en control iY José? {Cémo te has sentido? —Perfecto, Peter, en realidad cada dia me siento mejor —Dime, José, después de 13 dias de haber eliminado el azticar.y sin haber hecho tu dia chancho, qué echas de menos’, qué te mueres por comer que no esté en el programa? —iLa verdad, Peter? No hay nada que me muera por comer o que sienta no estar comiendo. Como te comenté el viernes, ped’ un agua mineral con ges y jugo de limén,y después una hamburguesa doble tocino, cebolla, tomate, pata, queso al plato. Quedé perfecto y no tuve ganas de comer papas frtas, pan con ajo, o brownies con helado de postre, que es algo que siempre comia en estos eventos —respondi orgulloso. ile date cuenta de ago Jose? —prepunts Peter esperando mi —iDe qué? —pregunté sin saber, como siempre, qué me dirfa Pe- ter —iQue estuviste «en controb> de la situacién? Fuiste 0 el que ligié qué comer, cudnto comer y no fue la comida la que hizo que comieras en forma ansiosa y descortrolada —cijo Peter, detenién- dose un minuto—, y es fo mismo que pass el sébado cuando no quisiste hacer el dla chanche. —Ahora que lo-dices, Peter tienes razén! Cuando te conoct, debo reconocer que tuve que hacer un esfuerzo para no comer algunas cosas, especialmente pan, pero desde hace més de una semana que he estado «cexpuesto» a «todo lo que puedas comer y de todo lo que quieras comern: chocolates, galletas, donuts, pizzas... y la ver dad no ha sido tema...y no porque sienta que «no debo» o que «eno puedo» es porque realmente... No quiero! —Te felicito, José, realmente! Llegar a tener control es una de les partes criticas del programa, y aunque tienes ayuda por la grasa ‘que estés comiendo, igual hay personas que se enfocan en lo que no estén comiendo y en esa lucha pierden toda la energla que necesitan para lograr su objetivo. Una ver que tomas el control lo importante es seguir en la misma linea, continuar con lo que estés haciendo para obtener los resultados que esperas. —Es una sensacign diferente, Peter, no me habia dado cuenta. Te conté que yo era el que siempre arrasaba cuando empezaba a comer y no podta parar.Qué genial! Estoy a corgo de mi vidal Ale flicito, José! Es un gran logro. Gracias at, Pater sin tino habria podio —Yo soy solo el mensajero, José, el esfuerzo lo estés haciendo wv Fado el mérito es tuyo, Es tu logro.Y debes sentirte orgulloso de +i mismo. :De acuerdo? —De acuerdo, pero te voy a confesar que no ha sido difii.es deci, ro me he sentido que estoy a dicta —sPorque no lo estas! —respondié Peter Tienes razén! —respondi— este ¢s mi estilo de vida ahora —Dime, José, cuénto tiempo puedes estar sin respirar antes de ‘ort! —pregunté Peter serio, con una cara un poco ligubre {Cuénta tiempo puedes estar sin respirar? Me tengo que asustar? —pregunté, con rostro serio también —ija ja jal 2000, José. fs nuestro tema de hoy! —Aazh, bueno! La verdad, me imagino que un minuto —respondi, sn saber en realidad. —Aproximadamente unos 3 minutos —djo Peter—, ;Cudnto tempo puedes estar sin tomar agua..antes de meri? —volvié @ preguntar, Cus) es la fijacién con la muerte en todo esto? —pregunté intrigado.| ‘anqullo, es parte dela historia, y tiene que ver con que conoz Gas tus limites —respondié Peter golpeando mi hombre. —Me imagine que... jun0s cuatro dlas 0 una semana, maximo? —respendi —Diee dias —respondio Peter Puedes estar diez dias sin tomar iquides antes de morit:Y cudntos elas crees que puedes pasar st comer. antes de mori? —Aaah! (Sin comer! Mucho més! —respondl, seguro— [Unas tes semanas? Seis semanas! Seis semanas? Jamas lo hubiera pensado. bes que es muy curioso —~pregunté Peter. iQue cosa? —Que no importa 2 quién le pregunte, ya sean nifies, j6venes 20 a = ‘adultos, con distinta educacién © nivel socioeconémica, cada vez {que hago estas preguntas las personas intuyen que podemos estar muy poco tiempo sin respirar; unos dias sin tomar agua y mucho més tiempo sin comer. Aunque desconozcan les minutos o dias exactos, saben que podemos estar sin comer la mayor parte del tiempo. —A lo mejor lo tenemos en nuestro ADN —respondl, —No me extrafiaria, y de eso es justo de lo que vamos a hablar hoy dia —{De morir? —pregunté, intentando que me saliera lo més serio posible. Nooo, de nuestra genética. ;Conoces a Lucy? Lucy —ila de le recepcién! —respondi, extrafado, pregunténdome qué tenia que ver ella con todo esto. —Nooo, estoy hablando de una un poquito mayor.. unos 3,9 millones de aos mayor Aah. esa Lucy. /Antropologta, ahora? Stun poquito, para darle un poco més de perspectiva a lo que —il4 primera mujer humana? Si, fo vi en una pelicula hace poco. —Bxacto, Lucy fue la primera mujer humana y jsabes cuél fue el aspecto que la diferencié y permitié clasificarla como humana? —No,es0 no lo sé. —Fue e! primer ancestro que caminé erguido, Hasta ahora, Lucy ha sido el ancestro mas artiguo que se ha encontrado. —YSabes cundo aparecis el Homo erectus? Des millones de aiios No exactamente, pero me imagino que hace un millén de afios. —Entve dos millones y trescientos mil afios,y si Lucy fue el primer humanoide, el Homo erectus fue el primer ancestro més parecido al hombre moderno actual. Ahora, levemos esos dos millones de anos a un un afio, 365 dias, yme sigues? Si, Peter si el Homo erectus aparecié hace un afio, Lucy aparecié hace un afio y once meses, —Exacto, José. Sin embargo, fo que me interesa que recuerdes de 29,rode esto es que el hombre comenzé a ser sedentario y a comer granos hace unos 10,000 affos, que. En un af serfan equivalente a | dla. os lone de fc ie a Heme anc» Hep > Nira | oo i Tweee ay 7h AS! es, José, hace recién 24 horas que comenzamos a comer grancs. El resto del tiempo fuimos némades y seguramente nos esplazébernos en busca de nuestro alimento. Ahora, imagina que nacre, hace unos 100.000 afios, cenaste unos huevos 0, lo mejor, arivlope. Después te fuiste @ dormir en algtn lugar protegido, pare no ser t6 lz cena de otro depredador ‘Meni de hoy: huevos 0 ontilope? sroceso hormonal que empez6 al dia siguiente —hace 100,000 aos — es exactamente el mismo que has iniciado td esta mafia durante la noche comenzaste a secretar la hormona cortisol, cuya funcidn es liberar trigicéridos, es decir grasa corporal, para que tu cuerpo los pudiera utilizar como combustible cuando te levantares Cuande el cortisol estuvo en su nivel mds alto y la insulina en su rivel més bajo se produjo, desde el punto de vista hormonal, un situaci6n perfecta, ya que en ese momento es cuando més grasa corporal quemaste. Cuando te despertaste liberaste la hormona ‘eghrelinay, cuya funciGn consista en que sintieras apetto; ela fue la responsable de que tu estémago se quejara de hambre en la a+ ‘hana,y estimuié la hormona del crecimiento, ue se liberé unas dos horas cespués que te levantaste. A medida que fuste secretand2 la hormena de! crecimiento tu cuerpo fue también liberando mds 37282 corporal para usar como energfa. Dicho de otra manera, todas las mafianas tu cuerpo des- pierta como una maquina quemadore de grasa corporal,y o se- {guid haciendo durante el resto del dia sino interfieres el pro- exo ingiriendo earbohidratos que suban el aziicar en tu sangre. —Ahora compara, José, esto con la recomendacién de tomar un « y segue ca ‘su masa corporal, sus musculos, como fuente de energia. En Garbo el pacente del ayuno de agua hizo su vida normal por lo fantoun ver que se apt a funciona con grasa corpord (o ue lograt en unos 2 3 dis haciendo ayuno) a empez a quemar —Cetonas volt a interrumpin. Beart oss, cetonas. La respussta del cuerpo alas bas calories no es a misma que al syuno,y esto Io veremos en un rato mis tpenat emreroeetaarca © Bente sent gue ne wera ne gin estudio médico como referencia, ya que hay el mismo nimero Ge estucos para respaldar una teor'a como para cont-adecria. —cSéptima advertenciay —interumpl —Bracto, José este estudio ste lo voy a dar porque me cexcelente ejemplo para poner —jto a nuestre diseho peneica ancestral otro poco de perspective alas recomendationes que nos hacen en estos dias Es el de Stewart. W. K& Feming, LW. (1973). Features of o Successful Therapeutic fast of 282 days’ duration, Postgraduate Medical Journal, 49(569), 203-208. : Cuil de todas las recomendaciones? —pregunté,13 Sexto mito: comer cada dos o tres horas La de comer cade dos 0 tres horas, cinco o seis veces al dia, Aaah Si, desayuno, colacién a media mafiana, almuerzo, ola a media tarde, cena, y colacidn antes de acostarme. —iPor qué crees que «La Industria: médicos y nutricionistas» hace esa recomendacién hoy dia? —Se supone que cuando comes muy seguido aceleras tu metzbo- lismo y ademas ilegas con menos hambre al almuerzo y @ !a cena, {te resuk6? —jLo de! metabolismo? No tengo idea, pero lo de comer menos, no! —respond —iPort —For una parte, nunca tenia hambre, pero tenia que preocuparme e llevar colaciones distintas 2 la oficina, no podia comer mas de tuna porcién de un tipo de colacién al dia, y andaba siempre pensando qué tena que comer, que no se me fuera a pasar la hora, y todo eso era un tremendo estrés, ya que, si por alguna rezén no, comie o no podia comer por una reunién o por estar fuera de la oficina, ahi sf que me daba mucha hambre. Por otra psrte, tenia que Comer en porciones que me cupieran en la palma de una mano, pero comer eso era imposible! ;Quin se puede comer solo cinco Slmendras? Después de cinco almendras se me abria el apetito y ime queria comer todo! . —En resumen, as colaciones te hacian perder el control -Si,y al final terminaba comiendo més... habia ocasiones en que cen vez de bajar e! hambre, me pasaba todo lo contrario. —iQué comias de colacién? —Frota,a veces yogur light y también galletas de arroz, barras de: cereal o frutos secos. —Y ahora ya sabes por qué con algunas colaciones te daba més hambre que con otras, no es verdad? Si ciaro,se conver y junto con el aumento de azicar en la sangre, ven‘a la baja que hacia que me diers més hamibre. Exact, José, Comer todas las calorfas en una sola comida o re partidas en cinco 0 seis comidas no tiene ninguna diferencia, desc fel punto de vista de las calorias, pero hay tres efectos negativos © ne ‘esa recomendacién que no son considerados por «La Industri | inédicos y nutricionistas» = Culest —pregunté Resistencia o fa insulina | Yo creo que ya lo sabes, José; mira los alimentos que te reco- jmendaran de colacién en la tabla del indice insulinico que te envie ‘el miércoles pasado, Por ejemplo: Producto Indice Insulinico Glucosa, 100 ‘Aimendres 137 Mant 102 Fruta (naranie) ora Frota lioflizada (manzana) 989) ‘Youur sriego 565) Galleta de soda 74 Galleta de arroz a72. Zanahoria 22 salvo la fruta los frutos secos,en glucosts | Tnsulinice de los climentos recomendados habitualmente en las «colaco- —Activan la insulinal—jBractot Como vimos la semana pasade, hay alimentos que n, suben el azdcar en la sangre, pero sf activan la insulin y, sao cue hubieras tomado aceite de oliva puro, mantequila de coco o hi. bieras comido mantequilla scle, todo lo que comisie en la colacigy activé tu insulina y si repetiste el proceso durante el dia comiendg cada 2 0 3 horas. Producto, Indice insulinico Glucose 100 ‘Aceite de olive 0 ‘Aceitunas 122) Mantequilla de coco “152 Mantequilla 03 Tabla comparativa de indice insulnia de la glucosa y alimentos grosos. ~-Mantuve la insulina activa todo e! dial ‘Comer cada 2 © 3 horas carbohidratos stunera de ener seen i ntloe vege a Se TAIDRIDI AIX —Si José, a diferencia del azicar en la sangre, que baja en una persona sana en una hora a una hora y media después de haber delgado el cfa de mi funeral, ;pero bien muerto! la ja jal José. ;Quién te dijo eso? {Tu mama? “—No, mi pap&.Y cuando les comenté que podrian incluso llegar a dejar los medicamentos que estaban tomando para la ciabetes si eliminaban los graros, tubérculos y legumbres, e inclufan grasa en su cieta y que esto les bajaria ei azdcar en fa sangre... como que fue demasiado para ellos el almuerzo no terminé muy bier. —Bien, José. Creo que con eso aprendiste tu leccién. gO no? Si, Peter Tenfas razén respecto ano comentar el detelle de lo que estaba haciendo. Si mis padres, en aigin momento, tuvieron interés en hacer un cambio en sus vidas, de seguro no los ayudé con todo fo que les die, Nunca mas cuento nadal —Tampoco se trata de eso, José. Las personas que notan tu cam- iaimente es porque tambign tienen «su dolor es smbién andan buscanco qué hacer para estar més delged@s yy cuando te pregunten tienes dos posibilidades:invitarlas © espan- tarlas. 238Invitas © espantas —Mrnmn.. mis padres sf que quedaron espantados, —Por ahora, José, solo por ahora, —1Cémo es eso, Peter? —Con tu baja de talla ye captaste su atencisn y.aunque no le nejaste muy bien y se espantaron con todo lo que les dijste, 2 estar atentos a lo que te pase. Cuando haces 0 dices algo es muy disruptivo, muy diferente a lo que todo el mundo sabe hace, primero se burlardn 0 te agredirén: luego te ignorarén, pera 1980 y el aho 2000, también se ves It cabesidad. "Sabes lo que es un ultramaraton? Pe iagino que se wata de corren pero no sé ve SH fea que sea wutran. Sera de les prucbas consiste en correr 1.000 Komen 20 Tia wee os, 50 Klbmetros diarios, Cuartos Klos ress ou baer oe maratonistas corriendo esos 20 dias! re cites de eonocerte habia dicho que por fo menos WOM Ia Foiulon pero creo que,por io que estares diaende, que NO esast a No, Jove. ta verdad ex que balan entre 07 2 Klos —iNadet TEetamos dzefedos para moveres en busca de nuesito atimen-to, para protegernos y para defendernos, y dado que yq cemos 50, necesitamos entrenarnos, pero nuestros an dezperdiciaban energia corriendo: lo haclan solo en caso Las personas estén convencidas de que cuando corren al bajan es grasa y, {No lo es? —interrump' a Peter —No, no necesariamente. La baja de peso que cbtienes ha a2erdbica es en un principio agua por deshidratacién y,depg 0 de cudnto corras, glucégeno, ero usas muy Poca grasa eg 51 1no estds adaptado. lo mismo va para el mito de sairag al dia siguiente después de haber tomado alcohol en exces alcohol ya lo metabolzaste como grasa en el higedo, por lo por més que corras no lo vasa eliminar —Si haciendo aerébica no eliminas grasa corporal, entong aerébica no sirve? —No, José ne he dicho eso. ejercicio aerdbico es una exc prictica que tiene beneficis a nivel cardiovascular, psicosog mental sirve para disminuir el estrés y sentirse mejor, perd lo puedes obtener incluso s' solo caminas, lo cual ne signifia sirva para elinar exceso de grasa corporal, o por lo rend come las personas creen que lo estén haciendo. —Entonces, por qué lo recomiendan para bajar de pesot —Porgue se basan en dos conceptos que estén equivocados. —iCuslest —La teoria de las calorfas que comes en relacién a las que g la creencia de que el sedentarismo es el responsable de lad sidad —Soy todo oidos. Calorias alnw vs, colorias «Outs £1 origen de la teoria de las caloras y por qué en la 1 funciona como alterative de deta ya lo viros, recuerdasl Si, almacenamos 0 eliminamos grasa corporal depensl de lo que comemos més que de cudnto comemes. Es un problema Nl ronal, no matemético —Exacto, Joxé, y también vimos que eso era ignorado comple mente por eLa Industria: mécicos y nutrcionistas. Veamos ahore 4 pasa con las cloras que quemamos. El cuerpo humano esté cise asde hace millones de afios para utitzar dos tpos de combustbes grasa corporal ya glucosa. La grasa corporal era el combustile pr se usaba para situaciones de emergencia, tales como. Z rcestralmente! Hur o pelear. fo, Pero hoy dia, dada la manera en la que nos estamos ali- Retamos funcionando al revs: estamos usanco el glucégeno oo almacenado tante en las células musculares como en el Momo combustible principal y no estamos utilzando la grasa cor perfames. [Recuerdas cudnta azdcar proveniente de Je los carbohidratos podemos almacenar en auestras células es e higado en forma de givedgerto? { aproximadamente unos 300 a 400 gramos en la masa muscu- Bry unos 100 gramos en e! higado. uy bien, jose. LLos nimeros son los mic, Peter De verdad que si Y recuerdas a cuntas calorias equivalen esos “aproximadamente 500 gremos de giucégenc? No, no creo que me lo hayes dicho. SA unas 2.000 calorias. “£50 es muche. "5:10 cemparas con las 420 calorias que quema uns persona que © esa 60 kilos después de correr una hora 2 8 kmih,;claro que st “Ejercicio por 60 Peso 60kg + ‘Peso 100K | minutos | Vern cal 100 eat Cominae 200 cal 350 cal Bailar 300 cal 00 cal Bicceta Ocal | «Oa Trotar 420 cal 700 cal Significa que esa persona tenaria que estar corriendo més de 4 foras y meda todos los dias para consumir ese glucégeno, pero las Berscnes comunes y corrientes no estén trotando o corriendo, andando Fen bicicleta 9 ballaiwo cuinba mas de 4 horas al dia, todes los clas: por Ho tanta, nunca se gastan el glucdgeno que tienen almacenado como bustible y menos ain si antes y después de hacer ejercicio siguen rE| comiendo carbohidratos que se van a convertir en gh corera a pared? Me pera Peter iA que te refers con ‘serdn almacenados nuevamente como glucégeno.Y esta a la pared de grasa corporal. fos ciclistas cuando agotan el ibeicleta cuando coren a més de dos horas, asumiendo que 72000 calorias de glucd- : posiblemente su tiroides. re raca seca, se les hace més dificl —Me estés quitando las palabras de la boca, José, Segur fueran de concretoy les Cuesta ee ee ene, Bio. adernés,comienzan 2 somar Tas decisiones¥ iA entrenador alimenticio? No, Peter ya te dije que no. Adres ros como, por ej. 2bandOTAL muchas gracias por el ofrecimiento. 7 ‘glucdgeno, dado que te cies = oe fomienzan a descompone® I2 —Por otra parte, José, si pones a una persona con soby 2 eos en arinO8CidOs y €5t05 besa a hacer ejercicio aerdbico, ademés del riesgo de lesiog pueda tener, lo més probable es que cuando termine cone este | hambre que cuando comenz5. Recuerda, el cuerpo siemp oon la vespuesta del ehuir 0 pelear» de estes ae ee anand pan ong Boca prgcona ro nue Sone 4 tjercicio lo més probable es que tu cuerpo te pica que la rep ose a rine ar para unr com combustible on Yo i $oromernc te exo caren demas Mo Oe le los meratonistas © =Y come comienzan a aumentar la grasa corporal, fovalmerte pasa en comer menos, a hacer més eerdbice, de tal manera q jor un periodo de més ‘Sgnificativemente el problema porque alteran su m. i Perera con su estangue de on la jl Los sintomas son q : piernas como si ‘Cuando agotas el glued funcionar con glucos ‘decir, convertir masculos eg eruscular eS i diciendo que «como acabo de hacer ejercicio, r | > er ejercicio, no importa g esto lo tenes au ee pasa i tun poquito mass, y asf vas perdiendo el control. Por timo Bee ear serina de las maratones cvanco es Fe Panes ia cexcéso de. grasa corporal y ademds tienes resistencia a la Beta gateando. Arora le pregunta de! miién, Jooe I q testo es, la insulina ata en ayunas, por més ejerccio aerdbi Binets spite simacenadas en la gr2s2 COrPOre i hagas no vas a poder utilizar grasa corporal como fuente de i gaa Recverdas por qué? 1 con grasa # ten primer lugar porque no podemos quemar dirt - {20.000 tros la obtenian, obviamente, al estar exouestos a lt M27 og poco ‘que hoy dia pasamos la mayor parte del tiempo ence", tina expuestos a la luz colar posiblemente nuestros nivele* © gecfice- D son bajos, lo que también impacta en nuestra 52 ieese ucalrnbar ocean Asaema ceeperl —jTanto asi? fsrN0 —Asies, José. La vitarina D cumple funciones en 172, essen del calcio, el fésforo y las grasas,y es fundamental s! TF giares EL ia ala ineulina, ciabetes | y 2,y enfermedades cord : ideal coaturay es exponer el cuerpo entero as elt 2 por unos |S minutos por lado ya que a exposing Fins tunes no-ee sins pr pect necestamos. nists Mmm... bueno yo no me exponge al sol, como % ings 0 et verano trato de andar siempre vestido, incluso e playa... me bafo con pelera. imal —For eso, José, te inclut en la ista de supiementos !#¥" pdemds de desayuno, aprovechando que comes alimentos a=i corpora pete, Bajé una aplicacién. Tenia mucha expectativa de volver @ comer pan, papas fritas'y bueno la torta, Pero todo-tenia-un sabor.diferente...no eran tan riéesicomo me acordaba. | he balado y aprovechando que tengo un cumpleafos el ) fn at tala goat pataear eae ake ‘Con decirte que apenas com/ aperitivo, me comi un iomito pensando en aprovechar la torta y... cuando llegé la torta me comi la miitad del trozo que me sirvieron.. Sama Te Tienes razén, si me hubieras dich que pasaria esto cuando comenzamos no te habria creide, El dia después Hola Peter, cémo estis? Yo sé que no importa, pero pesé 1,2 kilos mas que ayer, aunque curiosamente la ropa me quedaba exactamente igual 2‘tomar sol la vitamina D3 la encuentras en alimentos animales: ‘como aceite de higado de bacalao, hfgado de vacuno, huevos, ‘salmén y sardinas, sin embargo, dado que las dosis que obtienes g [os alimentos son bajas, el ideal es apoyar con suplementos. —ok, Peter, me queda claro. —iTe parece que quedemos hasta aqui por hoy. St, Peter; no hay problemas. ,Cuéndo nos volvemos aver? —{Te parece fa préxima semana? El viernes? —Treinta dies desd ‘que inicié ef programa...Si, me parece una buena fecha pare ra nirnos. —or, José, nos vemes el viernes de la préxima semana, y c Siempre, si tienes cualquier duda o consulta, me envias un mensg i, Peter,no hay problemas. ‘Como Io hicimos todas las veces que nos reunimos con nos dimos un abrazo y cada uno partié por su lado. {Te ves més delgado! —Hola, José, jcémo estést —pregunté Carmen cuando entré sala del café a buscar agua para mi jarro de mate, —Muy bien, Carmen, iy tit —Un poco cansada, ha estado intensa la semana, sno crees? SI, bueno, es lo normal en esta época, con las declaraciones @ imptestos y todo eso —respondi Si caro.Y veo que sigues tornando mate. —Si,jtodos fos das! Me perdonas, pero jte puedo hacer una pregunta personal? i, aro, dime. f —jf idea ria o estés més delgado? —pregunté Carmen, jandose. Con Carmen no podria decir que fuésemos amigos. en real ramos compareros de trabajo y nos velammos en promedio un pat Veces a la semana si nos topsbamos en fa sala de café. Trabajabamos Separtamentos diferentes y no tenfames tanta confianaa, y quits fes0 sent que se avergonaé al pregunta. Si algo respond bajéndole el perfil a mi cambio fisico: " deshinchado y coro que te noto, jcon mas energla? No sé, fe parece que es un «algo mas que algo —respondié Carmen, [=Sf,buene, unes cuantos kilos y un par de tals. 4En cuanto tiempo? —insistié, Hoy dia cumpi tres semanas. ifn serio? {Y es por ei mate? —pregumts interesaca. Nooo. £s mucho mas que eso —respondi riendo. = fs una nueva dieta? —siguié preguntando. —No, no'es una dieta, ni tampoco es nueva. En realidad fue un cambio de estilo de vida —;Nerdad? Me lo tienes que contar todo! Te ves mucho mejor més distinto. —Si, son os beneficios de! cambio. _— (Me dejas invitarte a almorzar para que me cuentes fo que estés haciendo? Almuerzas, verdad? (Carmen, sf almuerzo, y feliz acepto tu invitacién. Carmen vivia preccupada de lo que coma yen resiidad, era un exponente de un alto porcentaje de personas que creen jo mismo © respecto a las calorias y las grasas, con una diferencia: ela ere Por lo tanto, no me cuadraba mucho que quisiera saber qué jAaah! A eso se referfa Peter cuando hablé del 99% de fas per ‘que tenfan problemas de peso: las que querian bajar y jas que no. subi Serfa ella una de las que fio querfa subir? En fin, va a ser interesante compartir mi experiencia y. esta vez, de no asustar a nadie. iCuéntamelo todo! {Te puedo pedir mantequilla? —pregunté. —Enseguida —respondié el mozo. 2 bien? —pregunté Carmen, —Bueno, es un programa de alimentacién un poce diferente a Io ‘que recomiendan respecto de las calorias y las grasas, que hace que comiences a quemar exceso de grasa corporel sin pasar harrbre. Mas que una dieta es una manipulacién alimenticia que te permhe tener control de lo que vas a comer. 2 Calorfas y grasa! En eso me paso ia vide, contando celoras y ‘evitando la grasa, zy me dices que no estds haciendo eso? 259No a verdad te dirfa que es todo Io contrari. i de dénde sacaste esta dieta..0 programa? —Contraté a un entrenador personal de alimentacié, ifn serio? Hace custo tiempo? A ver hoy es jueves. hace 22 dias. —Y todo eso has cambiado en 22 dias. Increible (Estés haciendo mucho ejerccio? in No.l verdad ne he heche ejercicio todavia, solo he cambiado lo ‘que como y cudndo como. in hacer ejercciost iY qué comest Mis importante que lo que come es lo que dejé respond! recordando las palabras de Peter Por ejemplo? —Dejé de comer pan, {que eso debia comer Carmen todas les mi —s0 es lo que como yo! —respondié, No me digas? —{{o sabla)— Todos eros alimentos cuando los Temes se convierten en azdcar en e| cuerpo y evitan que Sigas | Guemando grasa corporal como lo hieste en la noche mientras cormias. wentonces, ine tomas desayunot —pregunté poniendo car de preocupacién. ee No.todo lo contri, como huevos revueltos pata con aceite Ge oliva —respondi repitiendo exactamente lo que me dijo Peter o hira qué interesante, José, no habia escuchado nada sobre co” rer solo grasas en la mafana y créeme jhe leido mucho al respec tol Yo bueno es que no pasas hambre y précticamente no neces tas comer nada hasta la hora de almuerzo, —Me imagino —respondié pensativa. —Carmen, ite puedo hacer yo una pregunta ahora? caro, José, dime — Por qué estis interesada en mi baja de tala? TS te ves DICK Solis deigada serfa la dtima persona en la ofcina que necesita una diets j w uchas gracias por el piropo, José, pero parece que pasado Jo nuestro-cuerpo deja de funcionar come lo hacia antes ¥. 5S tee veo delgada, como dices, levo una vida que podria defing we eupersaludablen, porque no como grasas, no fumo, no tO Srccoss de alcohol y hago deporte tres veces a la semana, Pe de comer — ccoreales y fruta al desayuno —pensando en wafanas en forma religiosa. 20 con los aerébicos he podido bajar», ane SEE SETA roy emer sae aa tu «fo i de vida»...?, porque yo soy vegetariana. a a vegetarians, pero lo puedo preguntar. ee = nase ta + cuande pescados y mariscos, pero no come cares rojas ni blancas. iim OK eteres ro bars ener pleas 5 tora un no qve incluye manteauila, huevos pala on ety aut nya areal huevos pata con acete een iv el est cel ca Lo que ves:en mi caso, como ag : ain tso de carne 0 pescaco,0 avs con verdurasyensinae el timuezo. =i en ia noche? —Si no tengo hamére, ne-mal go hambre, o-malmente me tomo un té de hi segue» 3 tengo Habre como fe mimo ee samueran ca ue td podria, quieres inl en ' noche ora, pasta © peas i 15 20 comes exo en fe noche? —No, porque todavia et javia estoy ena etapa de liinar exceso degra sa corporal, pero cuando legue a mi talla ios voy a incluie. ki —Resumiendo entonces onees tengo que evr el pan, ot cereale. Youur y ia fatal desayune el ero arrez as pastas las papas al muerzo y dejarlos para la roche... (Eso es todo? bee nasser =A grandes rasgos. si Carmen. armen, trata de tomar bastante agua Si haces eso «religiosamenten todos los di 2 ertey todos ls ds vas acomanzy a cambios en unos pocos dias. net No ie parece alo ifel de racer —No.en realced 90 lo. No, ingin problema con esos amento,aunque voy a ecar de 261menos la fruta. Perfecto! do amargo para mi Esta ver s{ que salis bien, “Todo bien! ‘Carmen es vegetariana, yo no lo sabi “desayuno con todo menos el tocino. Beano pos probar una semana y ver co te ene No es una mala idea. Lo voy a hacer y te cuento /Te pares =a Quieres chocolate de postre? —ofrect cuando llegs 7 ae De 85% de cacao? —pregunté Carmen—, no gracias Este chocolate, junto con el café con crema, es una muy buena: combinacién, pero hay que acostumbrarse. ‘Mi primera invitacién comentar que Carman me vt a amore para preguntarme que haba hecho para sbalar de peso» 7 ere et la invitacion a probar resulté bien ue ert vez i Perfecto! Muchas gracias! A Un abrazo y buen fin de semana, SAtOlt José —ello Carmen a media maftana en fa puerta de mi oficina Hola, Carmen, zeémo estés? Muy bien! Siguiendo tus recomendaciones desde el viernes. =A? Como vast patnita ahora perfecto! En un cfa normal, a esta hora ya me fabria tomado un par de cafés y me habria comide una trea Ge Sogcién. pero no tengo nada de hambre. incluso te die que eo Todo lo contrario. As! funciona, —Claro que he echado de menos mi ruta Frantomes fruta en la maRana autométicamente dejes de quemar 8rasa corporal por lo tanta...jes wna cosa por otral Belo entend ast es que voy a ver qué tal me siento. No sé ses Se2.mit pero siento el estémago menos hinchado desde ayer (7 SSE RE ave comiendo asf podré elminar ei roiot ode legar 4 ver las caluges!* de mis abdominales? Teh, SS2e"0! —respondt,riendo—. Como verds, Carmen, no he llegado ahi todavia, pero me imagino aue asf coma esiay elevvae Semi exceso de grasa corporal, en algin minuto tanbien ce vd SLrollo.Lo de las calugas no lo sé se io pregunto a mi entreaave hoy dia. Genial y muchas gracias por la recomendacién, —De nada Te felcto por probaz Perfecto. jNos vemos! Eché de menos la fruta aos ae ECan ele tama en Che alos misculos avcorinules ios ise "8 que en inglés se aman si pace 28I 20 Noveno encuentro’ vegan@s y vegetarian@s Hoa jose edo vas! —dio Peter déndome un abrazo. Frets Peter muy bien! Se me sigue soltando ls ropa y come v! ya me estin preguntado qué estoy haciendo. —iGerial! v Vesta vez sa bien la invtacién y Carmen comenz6 con él pro- Gove el viernes pasado y hasta ahora se ha sentido bastante Sen —Qué bueno, José. Te feito! Me comentaste que ella era vegetarian. si —jDe cules? —1Céme de cudies? Tr es que entre los vegetaranos hay diferentes précticas: por Gernpieshay algunos que ewtan solo las cares rojas blancas Pere cers decades 7 mariscos, Otros evan todo lo anterior, Pee corner oe huevos y ldcteos, y estén [os veganos que evitan todas co nasrge ios huevos, os lcteos, incluso la miel y comen solo ver dures, frutas yfrutos secos. oe aati No sabia, Carmen me dijo que coma icteos 7 Hue¥Os obtener resultados. ox, entonces no le seré tan dif —bifictt TS José, porque cuando eliinas de tu cieta las carnes ¥ Erase itando Frimales coma ef tocino, la mantequilay la crema, ests c ratios mafreionalmente densos, es deci tienen un gran apor® ae patrientes y de calorfas en muy poca canticad de almerto 100 gramos de costilar de cerdo frente a | Ko de brécolil Desde el punto de vista de las caloras as! es, pero desde el Pat Jo de usta Jo los suviertes hay otras diferencias, como Por Sle 1 de las protelnas vegetales © plo. et poreentaje que absorber Bo pcanmente na tercera parte de ia absorién de prove wrremion Por otra parte, la itamina BI2 es la Unica que condo’ a patrninay, del cobato, y este nutriente se produce solo © tsugmago ¢e lot animales. Dado que fs pk esteemage scenan, aunque [os que promueven el veganismo oi Que puedes obtener vitarine 812 de los vegetales Po AY qué pasa sila vitmina B12 estd baja? E: bajo nivel de vitarina B12 esté azociado a una disminueis opnivs y de memoria, Jepresion arsieaad, a como desorden bipolar entre otros. El punto que debes entender, josé, es que fa ceer eames animales inciso subproducos como Tos cos is huevon em ef en de os vganon es ua opclon de vida de Jeuerdo 2 creencias morales, floscas © religoses y caca cua pute seg ibremente como almentarse, Desde el punts de vista Grolutvo, genétcamente no estamos diaefedas para comer a ote ext po do elmentacn a que nor rao hasta nvesoe Gis y eso Io que puedes ver clararrente si anaizas, oor ejemple. el {amano del cerebro ce nuestros ances y fy evolucis hast hoy. Lue? —Exacto. El cerebro de nuestro primer ancestro humano teni unos 450 cm®, es decir, era un poco més grande que el de ur chimpancé, el cual tiene unos 350 cm*: el cerebro ce este ancesiro tra un poco ids chico que el de un gorla, que tiene 550 cm Sin embargo, e cerebro del Homa erectus ya teria |.000 cir? y el del Hae pert cde 1.600 crn? nasta 1.800 cm, Entonces la Jose, es jqué fue lo que hizo que nuestro cerebro pasara Bina Oder 3 Plone ge ates nceste pier sens ra a are el cere ere on tio yw Periodo ‘Ancestro Tamafo cerebro Pee AuseaoptheasA | 39a27 milonesde | 450em* Lucy afios Homo erectus | 1.8 millones a 250 mil io0e | | afios pe lantas no necesitan 81: Home 230.2 28 mil aos - neanderthalens Taree | 19S rane Fa =a Actual hoy i armparaivs dal tama Gal carro de a roan eV a7 Bu “—Como te cone: enoxo.y por lo qu ena habendo iyo ave fue la alimentacisn. iaAst es José! Se supone que nuestros primeros ancestros s° ali. nentaban principalmente de frutas y hojas, tal como lo siguen ha- Giendo los manos y los gorias hoy en dla, pero en algin minuto comenzaron a comer carne, y ese cambio de hébito proved que tevolucionaran a nuestros antepasados Horn, —entonces, si nuestros antepasados no hubieran comide carne si igasa, no podrian haber desarrollado su cerebro como lo hicieron? wast es, José. Y sabes cual es el tamafio del cerebro cel hombre moderne? £1 dato exacto no,ne lo $6. [350 cm?,y se supone que la alimentacién de fos utimos 10.000 ahs, a partir de la era agricola, es la responsable de la reduccién Ge nuestro cerebro, pero eso da para un cla entero de discusién, jRecuerdas que hablamos de nuestro sistema digestvot sj, que era similar al de los perros y los gatos, no al de los monos, —txacto, nosotros no podemés fermentar ni convertir las ver Guras en deidos grasos como fo hacen los gorlas. Entonces, José, dado que Carmen come huevos y mantequil no le serd tan dif Segur el programa pero tendré que inclu més grasas vegetales, ‘como patas, acete de oliva, crema de leche y crema y mantequila de coco. Eso es lo que le recomendé. perfecto! Ahora, José, hay quienes les atribuyen a las carnes y irasas animales la responsebildad de las enfermedades metabé- ficas y recomiendan disminuirlas a su minima expresién. ;Cudles son los alimentos que tanto omnivoros fos que comemos de todo, vegetarianos y veganos comen en comin? as verduras los granos, los tubérculos las legumbres as frutas Y los frutos secos. = Exacto,y fa pregunta que sigue es ihay vegetarianos © veganct enferm@s u obes@s! ‘Monjes budistas veganes y obes0s Buena pregunta, Peter yo pensaba que todos los vegetarianos | feran delgades, pero después de escuchar a Carmen, como seria {que estaba aummertando de talla ec 6 ao, me imagine que con el tiempo pueden llegar a la sobre-talla u obesidad. —Exactamente, José, porque cuando eliminas las protefnas y las grasas animales de le dieta, dado que tienes que comer «algo™ Sumentas el consumo de alimentos que se convierten en azUcar tuna vez que los tragas y~ —Suben el azucar en la sangre, a insulina, y el exceso se almacena como grasa corporal Esto es casi un «mantra» Peter =a jaja José, tu comentario llega en el momento preciso, porque los veganos obesos de ios que te queria hablar son, justemen- 4e, los monjes busistas de Tallandia, conde més det 45% de elios son obesos, lo que esté genersndo alarma pibiica en su pals por los costos de salud que tienen debido a fa resistencia ala insuina, la preciabetes y la diabetes, Por io tanto, cho todo lo anterior ‘te repito, José: seguir una alimentacion vegetarian 0 vegana es fen realidad una opcién de vida y la recomendaclén 2 cualquier persona que ia siga es que cheque, por lo menos una ver a! afo, sus niveles de vitamina B12, Hemoglobine Glicosiada (Hb Aic), colesterol HDL (idea! tenerio sobre 60) y sobre todo, triglcéridos (7), que estén lo més bajo posible. ya que hay une directa rela- ign entre altos niveles de Hib Al, alta relacién TG/HDL con tener ato riesgo de desarrolar enfermedades cardiovasculares y ataques carciacos. La inflamaci6n es inversa ala forgevidad: mientras mayor inflamacién tengas, menor expectativa de vida tendris y en peores condiciones. E1 cuerpo tiene capacidad de llegar a fos 100 afios funcionando y, cémo vas a querer legar?, en sila de ruedas cfisca y mentalmente activo? TGs HOU Riesgo cardiovascular | ale renorad asset] tnvely4 Medio i Sobre 4 Alto. | | Datos del riesgo cardiovascular en relocién a ls indices de Wigicdridosy coiesierel hal —Esté claro que activo, isi re vencido. —Tienes alguna otra pregunta, Jose? ‘én estoy empezando! —dije, con Abodminales «six pack» Si, Peter. En realidad me la hizo Carmen, y la pregunta es si con este programa se puede llegar a marcar los abcominales. AE six pack? Sr Peter Las caluges abdominales, o el six pack, como |e tlaman en fa in lustria, las tienes, José. Lo que pasa es que no las ves porque estén ‘apadas por el exceso de grasa corporal 26720 sea, que podré ver mis abdorinales? El que se marque més 0 menos tu masa muscular, asi como tus abdominales, en realidad depende del porcentaje total de grase corporal que tengas,josé,y uno de los mitos de la industria depor- tiva es que ejercitando solo una parte de tu cuerpo vas @ poder disminuit 0 bajar la grasa corporal de esa parte: pero en realidad, huestro cuerpo no funciona ast En la medida que liegues @ un 10% ‘0 menos de grasa corporal se va a definir mds tu masa muscular, los fsicoculturistas, por ejemplo, tienen rangos de grasa corporal {que van desde el 5% al 8%, pero llegar a es0 requiere de un gran sfuerzo y una manipuiacién tanto alimenticia como de entrena- mierto, €6 diffdl que legues a ese nivel de grasa corporal solo ‘ambiando la alimentacién. 04 Peter, me queda claro y, la verdad, con mejorar ris indicadores de salud y eliminar mi exceso de grasa corporal hasta una tala normal me conformo. Esa es fa actitud te flicito José. Algo que nunca te pregunté, Peter es .qué pasa con el efecto rebote? En la medida que evites los carbohidratos que suben-el aztcar fen la sangre y las frutas en la primera mitad del ia, no tendrés rin gin efecto rebote, Esa sla regla que tienes que respetar ei resto Ge tu vida, Cuando liegues a tu talla pocrds descubrir qué tantos cerbohidratos podrds incluir en la segunda mitad del dla sin afectar tus indicadores de salud ni comenzar a acumular exceso de grast corporal, Recuerda que quemamos lo que comemos.... .Queds: ‘mos hasta aquf entonces? — Perfecto! £Y nos vernos el viernes, come lo tenfames plarificadel —Bxacto, el viernes haremos el cierre de la primera parte de td entvenamiento, ok, Peter Gracias por venir hoy aia —Como siempre, fue un gusto volver a verte, José. —Igual para mt, Come siempre, nos dimos un abrazo y nos 4 pedimos. Feliz «cumple-mes» Cumple-meeeess feliz, te deseomes a ti, cumple meees,Joséee, los cumplos Feltz. Feliz cumple mes ja mi mismot 30 fas con mi nuevo esti vida y..jme siento bien! Qué signficard lo del cierre? Tendré que para saberio. 20 Décimo encuentro, dia 30: El juego —Hola, José, cdmo estés? —Hola, Peter, ;Cémo me vest —Mucho mejos José. Ahora sf que ya se nota un cambio. = me siento mucho mejor también, Peter —Qué buen. José, no sabes cudnto me alegra.;Listo para nuestra sesién de hoy? liste! 0x Vamos entonces, Ahora que tienes todas las herramientas que necesitas para ‘cambiar la manera en la que has estado viviendo: Alimentacién + Agua + Suefio - Estrés + Sol + Entrenamiento.. sullegé el momento de analizar el resto de los mitos que estén irculando por ahfy que son los que tienen a las personas enfermas con ‘resistencia a la insulin, prediabetes, diabetes, sobre-tala, obesidad; hay un dicho que dice que «la mejor manera Ge aprender algo es ensefian- dolon, asf que hoy dla vamos 2 jugar un juego. Caja de herramientas {Un juego? —pregunté, extrafiado. —Si,vamos a cambiar por un momento los roles y a partir de ahora td serés ei entrenador y yo el aprendiz,y me vas a explicar por {qué las recomendaciones «oficiales» no funciona. AY si hay algo que no sé? —pregunté preccupadc. No te preocupes,josé te voy a hacer las preguntas que necesitas para que encuertres por ti mismo la respuesta. Te parece? i Peter no es algo que haya hecho antes, pero acepto del desafio —respondi, ahora més confiado. No quiero que te aprendas las recomendaciones y las repitas como un loro sin entender el porqué de ellas.. Lo que quiero es 28que ls entiendas de mode que de aqui en adelante puedis anali- Zar por ti mismo cualquier recomendacién, o nueva dieta, que salga publicada © que se ponga de moda y, créeme, van a venir cientos de dietas més en el futuro, de modo que es recomendabie que no pierdas tiempo y te focalices en seguir tu plan. Posiblemente habré recomendaciones que sean interesantes de experimentar o probar si funcionan 0 no, pero en general, la idea es que no pierdas ni ‘tiempo ni energia. —E50 lo he vivido, Peter: hacer una dicta que sali6 publicada y en la mitad partir con otra que decfa exactamente lo contrario, para. después seguir la que hizo alguien que bajé muy répido haciendo fora y asi, absolutamante confundida. ;Tode el mundo dice qué hey que hacer y todos dicen algo diferente! —Exceso de informacién es igual a desinformacién, José, y recuei da que ese rio revuelto esté lleno de pescadores que quieren lle- varse su parte y. St, yo soy el pez—respondf apenado. —Té eras el pez, José. Ahora estés nadando en otras aguas, més tranquilas, en las que también hay pescadores, pero sus anzuelos, no lograrén seducirte y todo lo que vas a ahorrar en consultas, suplementos, medicaments, licencias, cansancio. dolores y enfermedades,lo podrds destinar 2 comprar comida real. —Querido amigo, ya tienes todo fo que necesitas para analizar ‘cualquier dieta que aparezca en el futuro. Entonees, comencemos el juego, y para eso, 0 primero que quiero que me expliques es por qué comer menos y hacer més ejercicio no funciona. 22 Noveno mito: ‘Comer menos y hacer més ejercicio —Bueno, este es facil, Peter.y ya lo hemos visto. Soy todo ofdos. Si necesitas subir de peso... ponte 2 dieta: siempre funcional: Decirle a alguien que coma menos y se mueva mas es como ecirle que «respire menos». Es algo que no se puede hacer, porque no depende de la fuerza de voluntad. Es hormonal y es una de las razones de por qué hacer dieta no sirve, Nadie puede tener fuerza de voluntad sobre una respuesta hormonal y biogulmica de nuestro cuerpo, que nos esté bombardeando cada segundo, cada minuto del dia. ifs impose! Por eso los médicos usan drogas para controlar las hormones. ‘Comer menos no funciona porque nuestro cuerpo necesita una cierta cantidad de calorias que estd definida por nuestro peso, y si co memos menos calorfas que las que necesitamos, le respuesta de nuestro cuerpo seré bajar su metabolismo. Mas que comer menos, hay que comer distinto, hay que comer menos alimentos que se convierten en ‘grasa corporal una vez que son digeridos. Si a eso le agregamos ejercicio, especialmente aerdbico, lo que vamos a conseguir serd que el metabolis- ‘mo baje atin mds, stuacién que podria incluso generar un problema en la funcidn de nuestra tiroides. Esto no se puede mantener a largo plazo. La baja de peso de las dietas bajas en calorias normaimente ‘corresponde a un 50% de masa muscular, y el otro 50% corresponde a _grasas. Cuando se abandona la dieta y se vuelve a comer como antes. el peso que se recupera es 100% grasa corporal, o sea, camibiamos nuestra composicién corporal en el sentido contrario de lo que conviene y que- ‘damos con menor masa muscular y mayor porcentaje de grasa corporal. ‘Si volvemos a repetir la misma dieta, lo Gnico que conseguiremos serd rreducir todavia mds la masa muscular, que es e! motor del metebolismo, Y aumentar cada vez més el porcentaje de grasa corporal, haciendo Significativamente més dif bajar de talla.La otra razén del porqué fas dietas no funcionan es que se basan en un cambio de comportzmiento temporal. —Perfecto, José, excelente resumen Te felicito, Seguimus con otro? Dale! {Con cudl quieres seguir! ile parece el de «comer de todo pero poquiton? Sigo yo con esta y ti con la siguiente —djo Peter a23 Décimo mito: ‘Comer de todo, pero poquito —«Comer de todo, pero poquito 0 con moderaciénn es uniare- ccomendacién que intuitivamente tiene sertido,o suena logica, pero ces subjetiva y tan vaga, que es init, ya que hace que te convenzas 2 ti mismo que no importa lo que estés comiendo mientras sea ‘epoquiton. Pero... .eudnto es poquto? Tu epoquita> posiblemente no tiene nada que ver con el mio: para mi comer comer un pogui- to de chocolate puede ser un cuadro y para ti, dos o tres cuadros. Comparado con una barra que tiene 20 cuadros, tres cuadros es un poquito. Posiblemente es una estrategia para no decirle ala gente que “ano puede comer nada de algo, pero es un mal consejo para alguien que necesita mejorar sus indicadores de salud y/o eliminar exceso de _grasa corporal porque un poguito de pan, un poquito de donuts, un po- uito de pizza, un poquito de torta, un poquito de helados 0 un poquito de bebidas de soda suben tu azdcaren la sangre, activan tu insulina y van a hacer que pierdes el control y quieres comer mas Alguien puede co- ‘mer «solo un poquiton de todo esto sin sabotearse a sf mismo? yCree: ‘que un alcohdlico pueda tomar solo un «sorbo» de alcohol? —Yo creo que si un aleohélico toma un sorbo, va a querer un vaso y posiblemente més de un vaso... quiés la botela enteral —Asf es,osé,Un alcohélico no puede tomar con moderaciin.jPor 0 es alcohélico! Al igual que con otras adicciones come fur, © las drogas, lo nico que funciona es la abstinencia Para los adictos la moderacién fala... siempre! Y esto tiene que ver con el sistema de recompensa que tieies en el cerebro que activa la liberacién de dopamina, especialmente con alimentos que contengan azicat sal y grasa Bliss point? —Baacto, José. B Bliss point se desarrollé para que «te sea im posible comer solo una. Site permites comer de todo pero poquito, en poco tiempo estarés comicndo de todo. —La verdad, Peter yo prefiero no probar nada a probar un poquito, porque si pruebo, después me dan ganas de comerlo todo, Sa Re canta. Esa fue la razén del invento Jeo smac eee Yeon us sacs aeons en hn industria seguird repitiendo ef mantra: «Si estés obeso, es tu culpa José, ahora te toca a ti analizar el mito que rec: Jor aora ito que recomienda «comer24 Undécimo mito:, i ‘Comer balanceado {No estds bolonceado? Si tienes exceso de grasa corporal, en realidad estés desbalan- ceado, por fo tanto, si sigues comiendo una dieta balanceaca, | Unico que vas @ lograr seré mantener ese desbalance. Sitienes exceso de grasa corporal es por el exceso de carbohi¢ra: tos que se convirtieron en giucosa, es decir azscar los cuales ne fueron absorbidos por las células de tu masa muscular y el higado y se almace aron como grasa corporal. Por lo tanto, si sigues comiendo una «dieta balanceadan, que incluya los mismos alimentos que te hicieron almace- rat exceso de grasa corporal, no vas a poder vsar la grasa que tienes quarcada y mantendrés el desbalance, o sea, el exceso de grasa corporal fen el tiempo. Lo visualizo como si quisieras crear el color naranjo,que se ogra mezciando un 50% de rojo y 50% de amarillo Si se te pas6 la maro con el rojo y le sigues poniendo un 50% de rojo y un 50% de amaritio, ho tienes ninguna posibllidad de arreglar el color. Necesitas hacer un desbalance, necesitas bajar e! rojo para llegar al naranjo. —Muy bien explicado, José. Te felicito! En los medios de prensa se pueden encontrar muchas extcas d «La Industria: nédicos y nuticionistase cuando aparece algin nuevo e- tudio médico que propone reduciralgin alimento en la dicta y repten como un mantra que «no se recomienda porque no es balanceada>, pero, come ti ces, si extés cesbalanceado necesitas desbalencear 10 {gue comes para volver al equibrio, y en este caso, el desbaiance viene bor e lado de reducir aquellos alimentos que se convierten en azscat tina vez que los ingieres. Una cieta balanceada solo ls puede seguir una persona que tiene su cuerpo balanceado, que no es tu caso ni ld Eprocmadamente 70 personas de cada 100 en Chile. En todo caso, jose i programa que estés siguiendo es balanceado, porque incluye de todos fos grapes de alimentos: proteinas, grasas y carbulidratos. Las verduras 1 ensaladas son todas carbohidratos, la Unica diferencia es que no subet” J 2B azscar en la sangre, ni a insulina, como io hacen fos granos, tubérculo$ y legurbres. Con esto damos por cerrado la primera parte de tu alimenticio, en la que te he acompafiadc D das en el comic simericosen patiado durante 30 sis en el combio ‘Ahora iniciaremos lo que llamo el eperfodo de anciajen —iPerfodo de anclaje? —pregunté. Anclje i el «periodo de anclajen dura d y.como su jos meses, y como su nombre fo dice, es para que ancles definiivamente los nuevos hébitos de estio de vida. Durante este tiempo, no seré necesario que nos reunamos, sin embargo, si tienes alguna duda, como siempre, me la puedes hacer por whatsopp. 0x, Peter;no hay problemas. —Te felicito por todo lo que has fo lo que has aprendido y por cémo estés camblando tu comporién corporal Js6. Si puedes, debers ta fe hacerte exémenes de salud ahora v cambiado tus indicadores. edie —Buens idea y muchas gracias por todo, Peter La verdad ha sido tds una experiencia lo mejor de todo es que me sento muy —Es0 es lo mas importante, José. La préxima vez que nos veamos serd el dia en que termines tanto tu entrenamiento como tu anclaje ¥ estards viviendo al 100% tu nuevo estilo de vida. Ya cuentas con todas las herramientas e rramientas que necesitas para tu canbe de estilo de vida ahora lo Gri que tenes que hacer es cont ruar con lo que estés haciendo, dia a dia. Estamos de acuerdo! ie aceuerdo, Petert Me queda claro....Y si tengo alguns ‘gunta o duda...iwhatsopp! pee ee —Si, arnigo mio, lo que necesites. Ocho dias después. Dia ChanchoSi;ha pasado algo de tempo. Estoy muy bien, Como estis de'tiempa’esta semana para ‘ue nos reunamos a hacer el cierre de tu lentrenarhianiag= Perfecto, y creo que no me vas a reconocer cuando me veas! Eso espero! Te falicito José. por tu Minm...per ahora estoy blert con el que:hic y come te dije,las «cosas ricass n6 oranrtan ricas, asi que si me sreguntas ahora no-creo que-haga-otro-dia chancho en-el contosplazowiusns “INg/esta'vex nos podemes reunir en el parque ie esta al costado del'rio.. dos cuadras mas abajo:de tu oficina? Ahi hay una plaz4/que'tlene as ssculeuras.2 5 No Peter, todo claro!) (OK, Peter, muchas gracias: Un abrazo! “ (OK, nos vemos entonces! Que tengas un buen resto de semana. ‘Muchas gracias, igual para a Nos vemos? Hola Peter jnuy ble tempol: sea25 Undécimo encuentro: Despedida Uhime dia Era el dio oa El dia de.. ;Céme llamarlo?, mi graduacion? Ei dia en que habfa cumplido con el programa de entrenemiento y claje de mi nuevo estilo de vida. viable ido capaz de reducir al minimo los carbohidratos que estaba snabaienaisme sentfa muy bien conmigo mismo, habian mejorado mis ‘Jeadores de salud y, en el camino, quedaron tantos kos de grasa qve ‘ye que comprarme ropa nueva. ‘Quedamos de reunimos con Peter en una plaza c parque que estaba cerce de mi oficina Erm un lugar que no conocia y cuando llegué lo entendt era ana aza con escultures...escufturas que... jeran espejos! La dsposicién de ls espejos hacia que me pudiera ver desde todos 5 dngulos y mi imagen se proyectaba como si fuera un holog.are. ‘gen tridvmersional de rn mismo desde todos los puntos de vista, “Geerenca de las cémaras con espejos de los parques de dversionss © eee que se deformaba, agu mi imagen se proyectabe perfecta ‘on esculturas, 29 Seguramente eso era fo que Peter quera..que me viera tal \aiYO ra,perfeca, no como yo pensaba que era Petabe mirando mi holograma personal cuando veo aparecer 3 Pe- on estaba més feliz que de costumbre ¢ rradaba una enerefa gue Se oma une suerte de luz~.Que extrafio,nunes habla visto 2 Feter de es¢ odo, (Tan brilantel ‘Crusamos le mirada, nos sonreimos, y me diigl a su encuent™ uerisabrazero y dare las gracias por todo lo que habla hecho Pot oe tan ihlano y bien conmigo mismo que habia olvidado /¢ ae dae eatar bien, Comencé a caminar hacia ly evando 908 & Sreramos le dl un fuerte abrazo, y & a mi Cerré mis ojos de emocién jralgo pasb« una sensacién extrafia como eléctice. cp tt un excalofo me recorr‘a por todo el cuerpo y cuando sbrilo* jos, Peter ya no estaba ahi eae Estaba solo yo, en medio de los espeis, le los espejos, y el reflejo no eoaes pejos,y el refleje no era el mio.. efue real? Cuando recvardo ee is vcotan > ese ia sempre me bron ans pero no tretca aaa aegis Tada he age etereer qed pce ands le pins, cio en i cuerta de detalles que no vey momento, aN wus enorme dues Peer bevinaclore orc je minleagissc. iswerrmaren xo id Wiacy Rela take br contrario, rebosaba de energia. ft “Atos que pienso, nunca ov hace nas del dia a dia. Nunca lo nanej : Lae carrer wn eo fe CS cmne nos won stn eter rer Cuno none Ste ings emacs Pernt Arar prog Pa Seno que exrae es conversa ws : jarca puna a Te ro gsm vin gs cnc cs art passane lo sé si, fue real 0 no; para milo fue y eso es lo que impor Fle aig on contin ay en m roti oe ae scone eae we rin se ae dprenlavcra ques scars ofce par qe abs se sven prs ue tambien despierten y puedan Vivir su vida junto a sus seres querides Al dia siguiente Al dia siguiente salf a caminar, caminar y cerca de la hora de almuerzo, me i cuenta de que estaba frente a un restordn. All sentada en !a tervaza que daba calle, vi a una persona almorzando que, ciaramente, tenia sobre-talla, aunque més bien, debo decir. .n,debo decir que parecia obesidad. Despuds de ‘observarlo un momento me acerqué a él y le dije: on Hola: jTe puedo hacer dos preguntas?26 La ditima palabra Cuando fallece el marido, a la sefiora se le dice «viudan, Cuando fallece la sefiora, al marido se le dice eviudo». Si fallecen nuestros padres, somes ahuérfanos». Pero adn no existe a palabra que defina qué somos cuando se rmueren nuestros hijo. Se supone que los abuelos y padres mueren antes que los his cin embargo, en as préxas generaciones fs hjos comencarén a morie aries que sus padres y tendremos que invertar ese palabra Dependerd de nosotros como padres generar un cambio en 10s hdbitos de aimentacén de nuestos rifios para que no tengamos que sar nunca esa palabra que... todavia no se ha inventado, y esperamos, ‘ihceremente, que no se tenga que inventar jams 27 Experioncias “Vivia en una cueva” ‘Me di cuenta de que vivia en una cueve. No tenia vide social No queria salir para ro tener que comer. Me pude volver @ poner ropa que no me habie puesto en 15 afos. Patricia M, “Me habia resignade a ser gordo” Habla perdido todos las esperanzas. Hice todo lo que pude, nado me re- sulté y no estaba cispuesto a operorme. Me hobio vesignade @ ser «el gordon. Goondo conoc’ a Peter vi uno luz, me dlo esperanza de nuevo. Hoy dia vive en ‘absoluto control can respecte a lo que quiero comer..y nadie entiende bor qué ime dicen gordo cuando no lo soy. Germén W. “No podia vivir sin pan” ensé que no podria vivir sin pon. Fue increfle cuando, a os tres semanas de inciar el programa, en un cumpleafios me offecieron un trozo de toto, com/ dos bocades y dejé el resta porque no queria comer Ahora, cuando invita {gente a mi casa, pongo aceitunas, sclames, papas fitas y mani Yo re como les aceitunas y e! solame y el resto las pepas fitas y el mani. L.S. “Me inflaba como globo” Lievaba dos semanas siguendo el programa hesta que legs el Dia de fa ‘Mace: pan blanco con Nutelamperdibe! Me infé como globo y reciéa me di cuenta de que hacia dos semanas que no me hinchabo en los mafianas. Tener el estémago deshinchaco en les mafanas es lo mejor que me podria haber pasoco. BL “adicto al chocolate” Yo ere adicto o! chocolate. Cucnde comencé el programa lo Unico que {queria era que llegara el dia chancho para comer solo chocolates. EI fa 7 los chocolates dejaron de ser tema; podian estar en la mese y no tenia ningin interés en ellos, no porque «ro pudiera o debiera», sino porque no queria. El -1(8) pnyes op souope>ipul sns sesofaws & syoqad UIs fesodio0 ese15 9p oS39x0 | JeUIUIN “OARaIGO NS se.80) eed oziy anb o} ‘OUDIP uofew o uapey anb Aey auawijeau anb 0 K osad 3p weleq ‘aquau | ~isandns ‘e1ed uepudiusoray sou anb oj ue oLsap ap Aey gn 4uq =snosep eed aqueyedusore OsoLiaySIU UN UOD owunf oupad 9SOf O71} aonb afer (3 ‘few un se Osa 3159 “eI2Ip eAaNU BUN so OU Cul 315g apepiseqo n osed “2ugos “euynsut B| B BDUaYSISSU ap seUID|qoud SPU EIP epe> LdUDN ‘puny j@ ue spws seuosiad ap sauojiun < m4 Bp Aoy anb B| sod Upzes P| SWUBWUJEDJ B4ON} «SEIU SoUCPePUaLUODAJ SEISA B1}D} 21 9p aid je unas 1s 4? ;pepuaA Los anb sowsa.n yp Aoy sounada ‘que ep anb 4 uppeJaua8 US UpHeI9UDS ap opuaniday OpIUDA UY, 85 anb sow pepijeau ua Ueseny SeUcpepUaLODaJ Se}SA SEPOL IS A? “wrap e| ozeduio opuend anb spur sesad 985i] euy je sea ap seun}e UOD OsnpUI ‘oze|d OBre] e OU ‘uoseU “OPuny 9} Bounu "e.A3} B| Bp aid je SeuDepUaLLODaL SeIs@ sINBOS ap sede ‘uainb ev ZW9D oupag 950 Baud O} Js JSP SEO SEIUE} A "EPuoBua enbiod ‘ese8 e| Jena anb dey anb A wp jap swepiodun | $F epiwiod B| so oundesap ja anb 0 soiqguse sompuela spulse7ey | 4 40D "ep |e S2DBA S195 SeIOY Su. 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Los Mitos Me Tiene Gordo y Enfermo Metodo Grez PDF

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