Libro de Recetas Rompiendo Mitos Para dietas Low Carb, Cetogénica, Palio Atkins y los libros Cerebro de Pan, Los mitos me tienen gordo (Metodo Grez), El Poder del /metabolismo, Come grasas y adelgaza... 250 Recetas en 252 paginasProductos Surtido de mariscos Choritos Camarones Filete de salmén Filete de merluza Filetes de merluza Austral r 4 Filete de lenguado 0 ee Filete de reineta ° & Atun rojo Sd Pulpo Anillas de calamar es BEE | £ \ >» Carne de jaiva Carne de centolla cca = ce Filetes de truchas | ee Re : Oe a < 4 2 = ’ eee ee LO lt Cristian: Celular +56965336501 Correo: mardeproductoscongelados@gmail.comINDICE Indice : Manjar sin azucar........ Pie de lim6n individual Prestigio Waffies de coco y vainilla.......... Postre de Moras y arandanos Donust Chesecake. Browies de chocolate nuez. Flan. Arroz con leche............ 203 No te pases de carbohidratos al dia Crepes de queso crema y canela........ Bollitos..... Brownie en microndas. Chandell low carb. Brownie al horno Galletas tipo crackelet. Tarta de mousse de coco y limon. Torta marmoleada de chocolate. Otra donuts de chocolate...... _ Rollitos de canela ~ Pan de salvado de trigo grueso. Empanadas con masa de pollo. Cocadas... : Goulash con arroz.... Picante de Pollo... Chupe de mariscos...... Rollitos de repollo........ Quequitos queso crema y huevos. Fase 3, cada 15 6 30 dias Brusqueta de atun.... Chupe de atun picante. Quiche... Tortilla de harina de coco. 1INDICE Frutos secos, Almendras 12 y Nueces 4 al dia Hamburguesa de porotos verdes. Mffins de brocoli Rollitos de repollo. Sopa de berros Zapallo italiano, huevo y tocino Guiso chorizo tex mex Lasafia de berenjenas. Sopa Griega de coliflor.. Gazpacho rojo con crema cs Estofado de ternera con albéndigas..... El vinagre idealmente después de 30 dias Carne de cerdo, queso y espinacas... Chuleta de cerdo con champifones... Cerdo asado agridulce Carne de costilla Guiso cosecha de otonho. Zapallo italiano relleno al choriz Guisado de buey. Pollo paprika Crema de espinacas y salmon. Tazon de salmon Torta salmon de roca y mayonesa... Batido de fresas. Curry de corderos y espinacas Empanadas el bacalao Carne de vacuno, pollo y terrina der nueces Quiche Lorraine Colinabo graten Pollo mediterraneo. Todas la harinas permitidas con acotadas, ojo.. Pescado al horno..... Bistec ensalada z Guiso de carne picante.. 2 Champifiones Fritta y espinacas con tocino.............. a eR ESINDICE Berenjena parmesano.. . 82 Filete de carne con salsa de mostaza... 83 Carne al vino tinto. 84 Coliflor cremosa al curry. 85 Trucha rellena a la parrilla con limon. = 87 Huevos revueltos con champifiones. 89 Tortilla de espinacas con queso de cabra... 89 Tortilla de espinacas sin huevos Mac and chesse Tortillas rellenas Ensalada de queso azul...... Salsa Alfredo al pollo........ Salsa Alfredo con champifiones... Pollo al roquefort . Galletas en dos minutos. Arroz frito con pollo. Ensalada griega the Ensalada de tomates al homo... Ensalada mixta......... Pizza de pollo bbq. ae Sopa de vegetales y came molida 38 Pollo al curry. Chorizo con arroz de colifior.. Arroz tres delicia. Rollitos de jamé6n.... Berenjenas al vapor... Berenjenas al coco. Chocolate 108 Solo midete en ayunas y trata de no pesarte Tomates al horno “ 109 Helado de frambuesa 109 Ensalada de pollo.......... 110 Mug cake wenn ub.o8S oe 110INDICE Panqueques salados. Tortilla espafola Salmon en microndas Albondigas de carne. Pimientos rellenos de carne.. Conejo estofado Huevos rellenos de pimientos.... Ternera guisada 28 Tortilla de espinacas Pollo al vino en micronda: Bifes a la cacerola Conejo al disco. Bife de chorizo al disco. Cerdo al disco Malaya a la acelga Asado de carne de pollo picada Pechuga de pollo rellena Pechuga de pollo rellena a la milanesa.. Berenjenas pansonas. Zapallos italianos rellenos................ Camarones al ajo Croquetas de atun con puré de — Alcachofas con jamon Panqueques de acelga. Mutabal de calabacin Pimientos rellenos de pescado. % Pesto ........ ald Tahini o pasta des sésamo. Crema de palta y nueces. Espinacas con champifiones y queso. Pastel de berenjenas......22......2...0 Colifior con besamel Salsa besamel... Ensalada de pep 10 con crema y ¥ palta B Pan de ajo. 111 112 113 114 115 116 17 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 140 141 141 142 143INDICE Berenjenas rellenas de arroz de coliflor. 144 Guacamole de kale. ne 145 Dip de kefir al curry. if : . 146 Guacamole. Kale asado con tomate cherry. Ensalada de espinacas giorgianas. Ensalada de brécoli con tocino. Ternera guisada Cebollitas en salsa blanca. Ensalada de atun.... 5 E Champijiones barbacoa ..... EA aS 152 Arroz a la valenciana. . Terrina de atdn Tarta de verduras.......... Churrascas mediterraneas Risotto de champiriones.. Tomates rellenos de arroz verde. Lechuga rellena.... Ensalada espafiola Tarta de espinacas con tomates.. Tarta de queso y acelgas. Berenjenas al horno........... Pastel de pescado... Albéndiga de merluza con salsa de verduras. Risotto de choritos. Merluza a la plancha con caldo de choritos Albéndigas del mar con salsa brava.. Paella me Coliflor al horno... Pasta de zapallo italiano con ‘choritos.. Si te estancas, usa el “Remezén” Falso risotto de arroz de coliflor. Milanesa de jamén y queso con espinaca: Carne a la plancha con puré de cebolla.. Cerdo al curry con arroz de coliflor. 5INDICE Chaparritas con salsa de champifiones. Nifios envueltos. esis tnt Ceviche de salmon... Caldillo de mariscos... z fs Salmon crocante con puré y champifiones al vino... Salmon a la mantequilla Spiel Pollo relleno con jam6n y pastelera. si EN Chuletas con salsa teriyak y puré de champifiones.... Pastel de jaivas Pastel de pavo y alcachofas. Pollo a la canela Arrollado de verduras con queso... Pollo crispy con verduras salteadas.. Crema de esparragos....... Batido de palta y espinacas.. Sopa de merluza............. ; Rollitos de espinaca con mozzarela | y albahaca Crema de pepinos. Pesto de rucula Salsa holandesa ........ Espinacas con crema Pan de linaza Desayuno a la copa Smoothie de kale... Desayuno de huevo duro... Burritos mexicanos con lechuga.... Salsa suave de cebolla y pimientos. Salsa vinagreta con huevo duro. Salsa de tomates. Salsa de yogurt de kefir.. inagre y aceto balsamico, postergalo fi por 30 dias Omelette i fos Ls Desayuno tipo Lasajfia a la chicken. Salsa tartara 176 177 ae SR SHR SHR FR F SA A 22 2 FS = Gm mw aE “alINDICE Alb6ndigas de alzbUurgo..........00.sussutiineins 207 Cazuela de pollo. 208 Salsa de frutos secos. i 209 Salsa de hortalizas y hierbas acromaticas........ 209 Lactonesa.............. : 210 Salsa de cebolla 210 Pastelitos de chocolate. 211 Masa de pizza de pollo E lon alollch.. 212 Masa vegetal 212 Rollitos de pepino al queso crema. 213 Masa de pizza a base se coliflo 214 Champifiones con huevo y tocino. 215 Pan de harina de almendras. 216 Jamén colonial, espinacas y queso. 217 Pastel de huevos con acelgas........... 218 Tortilla de acelgas y carne 219 Fideos fritos con camarones. Pulpa de cerdo con queso crema y hierbas. Spaghetti con champifione.................. Fritos de pescado Arroz de coliflor con pollo picante.. Pechuga de pollo envuelta en tocino. Chuleta de cerdo y repollo Bistec en ensalada tipo Tai. Pollo a la Toscana Albéndigas marinadas Picante... Carne de vacuno con verduras.... Pulpa de cerdo al kale. Tortilla de berenjenas. Panqueque de almendras i \l dia 20, podrias tomar 2 copas dev vino a la semana Carbonada . i a Seles 204 Tarta de chocolate negro. ee Pollo a la carbonara......... Pan tipo salmon.INDICE Suflé de brécoli Crema de coliflor Panqueques de linaza.... , Cuscus de coliflor y costillas. de. cerda Lomo de cerdo con queso y tocino . Tomate relleno al horno Desayuno longanizado Rollo de pollo Pan de coco __..... Pan nube te Caldillo de pescado y choritos. Quiche de espinacas.o.verduras. Leche de coco casera Carne rellena Chaufan de arroz de colifior. Lasafia de zapallo italiano,. pavo.y.queso.. Verduras con queso.crema... Desayuno de omelette x Tallarines de zapallos. italianos. con.camarones. Zapallos italianos rellenos.... Arroz de coliflor 237 238 238 239 240 241 242 242 243 244 245 246 247 247 248 249 250 250 251 252 252RECETASMANJAR SIN AZUCAR Ingredientes 1 litro de leche de coco o almendras 3 cucharadas de Stevia en polvo Esencia de vainilla Preparacién Mezclar la leche con el endulzante y poner a fuego lento o suave hasta que comience a hervir. Revolver constantemente para que no se queme o pegue. Una vez hervido, bajar a fuego lento, lo justo para que siga hirviendo en forma suave, revolver despacio, lo mas seguro que el contenido se reducira (aprox. 15 minutos). En la medida que se reduzca el contenido, bajar el fuego lento o temperatura baja, la mezcla siempre debe estar hirviendo. Siga revolviendo de vez en cuando, pero no deje sin atender, si el proceso es con stevia este sera un poco mas lento. Después de 45 minutos quedara aproximadamente 1/3 de litro con el que comenzamos. Estara mas espesa, un poco mas oscura, suave y cremosa. Afiadir gotas de esencia de vainilla (opcional). Puedes sacarlo y dejarlo enfriar o si lo quieres mas espeso dejarlo mas rato en el fuego. 10PIE DE LIMON INDIVIDUALES Ingredientes 1/2 pan de queso crema 1/2 taza de crema para batir Jugo de limon natural a gusto Stevia a gusto Esencia de vainilla Masa 1 taza de harina de almendras 1 huevo Stevia Preparacién Poner los ingredientes de la masa, hasta lograr que quede homogéneo, colocar en un molde enmantequillado (ideal molde de muffins), solo en la base y parte de los bordes. Colocar al horno durante 7 minutos. Dejar enfriar. Reservar. Batir los ingredientes para el relleno, lograr un estado homogéneo y poner sobre la masa. Con dos clara de huevo, preparar un merengue con stevia, poner por encima de la masa y el relleno e ir al horno, hasta que quede dorado. : = eee elPRESTIGIO Preparaci6n Para el coco 1/2 tarro de crema de coco refrigerara 1 taza de coco rallado 2 cucharadas de crema para batir Gotitas de Stevia Para el chocolate 4 cucharadas grandes de mantequilla o ghee 4 cucharadas de chocolate amargo 5 cucharadas de crema para batir Gotitas de stevia Preparacién Mezclamos la crema de coco con el coco rallado hasta que este se hidrate, la masa quedara consistente y no pegajosa, si no es asi, agregar mas coco rallado. Reservar Derretir a fuego lento la mantequilla y agregamos el chocolate en polvo ya fuera del fuego, revolver hasta eliminar los grumos, agregar la crema y revolver. Separar la mezcla de coco como lo estime conveniente y bafiar con el chocolate.WAFFLES DE COCO Y VAINILLA Ingredientes: 7 cucharadas de harina de coco 5 cucharadas de crema para batir 2 cucharadas de polvo de hornear 3 cucharaditas de vainilla 8 huevos 250 grs de mantequilla derretida Preparacién Separar claras y yemas en dos pocillos Batir las claras a modo espuma Vertir la mantequilla derretida en el pocillo donde estas las yemas, afiadir la vainilla y la crema. Mezclar bien. Unir suavemente las claras con el segundo pocillo, asegurarse que se mantenga la esponjosidad de las claras de huevos. Calentar la wafflera y poner la masa y se dore hasta que este lista la galleta. Repetir con el resto de la masa. Servir con manjar permitido (receta en el ee i= ANS aed a i * > sae 13POSTRE DE MORAS Y ARANDANOS Ingrdientes 1 taza de moras 1 taza de arandanos 200 ml de crema para batir 2 tazas de leche de coco Preparacion Poner las 3/4 de taza de moras y 3/4 de taza de arandanos con la leche de coco en una juguera endulzante a gusto y procesar. La crema para batir mantenerla 24 hrs. en el refrigerador para que quede muy helada, posteriormente batirla hasta que tome la consistencia de crema chantilly, agregando 20 gotas se endulzante. En varios vasos, poner la mezcla de la juguera hasta 3/4 del vaso, adornar con las moras y arandanos que quedaron. Posteriormente coronar con la crema chantilly que tu hiciste. Listo para servir 14a 5 i ‘ t ' DONUST Ingredientes - 1 cucharadita de vainilla - 2 cucharadas de harina de coco - 4 cucharadas de harina de almendras - 125 grs. de queso crema - 3 huevos Preparacion En un tazon grande mezcle todos los ingredientes, con una batidora sera mas facil y conseguira mezcla mas homogénea. Utilizar aceite de coco o mantequilla para engrasar el molde, posteriormente poner la mezcla en cada uno de los espacios una vez desmoldados, puedes ponerle chocolate 85% cacao (derretido) o manjar low carb (receta en el recetario) \ fe s oo | fee 15CHEESECAKE Ingredientes 1/2 tazas de harina de almendras 1/2 tazas de harina de coco 1/4 taza de coco rallado 1/2 taza de mantequilla Relleno de la torta de queso 2 tazas de queso crema 3/4 tazas de crema 30 gotitas de endulzante 3 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de ralladura de limon Agregue todos los ingredientes de la base en un bol, derrita la mantequilla en el microondas por 30 seg. y mezcle en un bol. En una lata de pastel, cubra el interior con papel de hornear y presione la mezcla base en el fondo de Ia lata.Presionar solo hasta el fondo porque los lados se vuelven demasiado finos. Coloque Ia lata en el refrigerador y continde siguiendo los pasos. Encienda el horno y seleccione 140 grados. En un recipiente mezclar, agregue el queso crema y la crema juntos, junto con la esencia de vainilla, con el endulzante y la ralladura de lim6én. Agregue 1 huevo al recipiente y comience a mezclar (utilizar batidores eléctricos para obtener una buena consistencia). A medida que comience a mezclarse ligeramente, agregue otro huevo y continue mezclando. Agregue el ultimo huevo y continue mezclando. Saque la base del resfrigerador y Ilene la lata con la mezcla de queso. Poner en el horno y hornear en un bafio de agua (0 un recipiente grande lleno de agua en el homo junto a la torta) durante 45 - 50 minutos. Poner durante otros 60 minutos y disfruta! 16BROWNIES DE CHOCOLATE NUEZ Ingredientes Chocolate Amargo en polvo 4 nueces enteras (no mariposa) picadas 8 cucharadas de mantequilla 4 huevos 3 cucharadas soperas de harina de almendras 1 cucharada de polvos de hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla Enduizante a gusto Preparacién Preparar el horno a 180° Poner la mantequilla a derretir y une con el chocolate, batir bien, para asegurar una consistencia suave, dejar enfriar. En un tazén grande poner los huevos, vainilla, endulzante, mezclai por unos minutos con batidora eléctrica. Unir las mezclas del chocolate y la de los huevos, batir suavement« hasta que sea una sola mezcla. En un molde tipico de queque (ojala de teflén), poner la mezcla y espolvorear las nueces por encima. En el horno deberia estar aproximadamente 30 minutos, pero esta atento y utilizar un palillo para comprobar que el centro del browies este seco. Posteriormente desmolde y deje enfriar. 17FLAN Ingredientes 2 tazas grandes de crema para batir 3 huevos grandes Preparacion En un bowl se echan todos los ingredientes y se baten, se vierte la flanera ya caramelizada y se tapa y se introduce en la olla que previamente se ha puesto al fuego con un % de | de agua. ARROZ CON LECHE (COLIFLOR) Ingredientes 1 litro de crema para batir 2 tazas de arroz de coliflor 15 gotas de endulzante 1 rama de canela en polvo corteza de limén Preparacion Poner en un recipiente el arroz, el endulzante, la crema, la corte: de limon y la rama de canela. Dejar hervir a fuego lento dando vueltas frecuentemente con unz cucharada de madera durante mas o menos una hora (hasta qué se vea el arroz cocido). Servir en recipientes individuales y espolvorear por encima la canela en polvo. 18CREPES DE QUESO CREMA Y CANELA Ingredientes: 2 huevos 750 gr. de queso crema 1/2 cucharada de canela 6 gotitas de endulzante Preparacién: Colocar todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta lograr una consistencia suave. Dejar reposar durante tres minutos para eliminar las burbujas. En un sartén antiadherente poner mantequilla a fuego medio, pone 1/4 de la mezcla, mover de un lados a otro, para asi poder cubrir completamente la superficie. Esperar que se dore y dar vuelta. Rellenar con lo que estime conveniente (de lo permitido)BOLLITOS Ingredientes 3 huevos 1/4 de taza de harina de linaza 3/4 de taza de harina de almendras 1 cucharada de polvos de hornear 75 ml de crema para batir1/4 de mantequilla 1 cucharada de vainilla 2 cucharadas de jugo de limon 20 gotitas de stevia ralladura de limon Preparacion Precalentar el horno a 180°. En un recipiente mezcle las harina. La mantequilla derretida y la crema y los huevos los mezclas en un bol a parte. Unir las harinas y la mezcla recién preparada sin que queden grumos. Después de la mezcla homogénea incorpora la vainilla, stevia, jugo de limén, ralladura de lim6n y los polvos de hornear En un molde de Muffins depositar la mezcla. Puedes agregar trocitos de chocolate Poner al horno por 20 minutos, hasta que la parte superior tome un tono ligeramente café. Después de enfriar, desmolde y sirva 20 — =BROWNIE EN MICRONDAS Ingredientes. 1 huevo 1 cucharada de queso crema 1 cucharada de cacao amargo 1 cucharada de coco rallado 1/2 cucharadita de Polvos de hornear Gotitas de Stevia a gusto Nueces picadas a gusto 1 cucharada de mantequilla derretida Preparaci6n Mezclar todo y que quede homogéneo, poner en un taz6n o un recipiente para microndas. A nivel maxima, dejar por 2 minutos, retirar y servir, ojala frio!. CHANDELL LOW CARB Ingredientes 200 ml de crema para batir (para preparar la crema chantilly) 4 cucharadas de crema para batir 1 1/2 cucharada de chocolate en polvo Stevia Preparacién Batir los ingredientes y dejar por media hora en el resfrigerador. Con crema para batir (con mas de 24 horas en el resfrigerador). Preparar la crema Chantilly batiendo hasta que quede solida, agregar endulzante a gusto. En un vaso poner la mezcla de ‘ chocolate hasta 3/4 y adornar con la crema chantilly casera, hasta que sobrepase los bordes del vaso 21BROWNIE AL HORNO Ingredientes 1/2 taza de aceite 1/2 taza de harina de almendras 1/2 taza de chocolate amargo en polvo | Endulzante a gusto 1 cucharadita de polvos de hornear 5 huevos [ Nueces picadas (para masa y adornar) Preparacion | Precalentar horno a 180° Mezclar todos los ingredientes, para que nos quede una masa realmente homogénea. En un molde enmantequillado (ojala de teflon) poner la masa. Una vez en el molde espolvorear las nueces picadas por encima. Llevar al horno por 20 minutos y probar con un palito, si la masa ya esta cocidaGALLETAS TIPO CRACKELET Igredientes 1 sobre de queso rayado 4 cucharadas de queso crema 2 huevos 1 taza de harina de almendras 1 taza de harina de linaza Sal Oregano Preparacién Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Amasar hasta que la mezcla quede homogénea. Con un uslero pasar por la masa hasta que quede realmente plana. Todo esto sobre papel mantequilla. Con un cuchillo con dientes o un corta pizza hacer las marcas para formar los cuadrados para el corte final. Poner el la lata del horno (precalentado a 180°) durante 20 minutos y retirar "7 Ves, LaTARTA DE MOUSSE DE COCO Y LIMON Ingredientes Para la base 250 grs. almendras crudas 250 grs. Datiles sin hueso250 grs. 1 cucharada de agua Para la mousse 200 grs. de Coco rallado Zumo de limén Endilzante Gelatina sin sabor 0 colapez Agua Preparacion Primero se prepara la base, batiendo las almendras crudas (remojadas de una noche y escurridas) y los datiles sin hueso (remojados de media hora), en un procesador de alimentos 0 en t robot de cocina. Se tritura todo muy bien hasta que quede una masa pegajosa hecha casi una bola. Se saca y se vierte esta pasta en un molde redondo clasico para tartas (con accesorio para desmoldar facilmente). Se le da forma redonda a la masa con las palmas de las manos y se extiende hasta formar una capa sin bordes que sobresalgan, oa sea toda la base plana. Ahora se prepara la mousse. Por un lado se hace la crema con el coco rallado, el zumo de un lim6n (0 dos segun gustos) y el endulzante. Se tritura bien y se reserva. 24= ff a dh ins i (taal a TORTA MARMOLEADA DE CHOCOLATE Ingredientes Mezcla de chocolate 200grs de chocolate sin azdcar 2 cdas de mantequilla 1/2 taza de harina de almendras 25 gotitas de stevia (0 a gusto) 3 huevos 2 cditas de vainilla 1/4 de taza de chispas de chocolate Mezcla de vainilla 1 taza de harina de almendras 25 gotitas de stevia (o a gusto) 2 cdas de mantequilla 1 cda de queso crema 1 huevo 1/4 taza de chispas de chocolate 85% cacao Preparacién Comenzamos con la mezcla de chocolate derretimos las 4 oz de chispas de chocolate con la mantequilla Luego lo metemos en el microondas por 30 segundos mas o menos y mezclamos con el resto de los ingredientes que tenemos en otro recipiente Va a quedar una mezcla homogénea Luego lo colocamos en una bandeja de horno engrasada Procedemos a hacer nuestra mezcla de vainilla con chispas con chocolate. 25Derretimos la mantequilla con el queso crema por separado unos — 20 segundos y luego lo unimos con el resto de nuestros | ingredientes. wes Dejamos de ultimo las chispas de chocolate. Una vez que ya esté lista procedemos a juntar las mezclas, yo le eche la de vainilla por encima a la de chocolate y fui hundiéndola” con un tenedor has que se integraran. 1 Mientras calentamos el horno a 350 grados y horneamos por unos i 30-35 min. Dejamos reposar hasta que se enfrie y a disfrutar.aa vr ia rr au I ogi 7 RPUMNUNHK KY OTRA DONUTS DE CHOCOLATE Ingredientes 3/4 de taza de Harina de almendras 2cdas de harina de coco 3 huevos 2 cdas de leche de almendras 0 coco 1 chorrito de vainilla 2 cdas de chocolate 1/4 taza de stevia en polvo pizca de sal, un poquito de canela. Para el chocolate de arriba Chocolate sin azucar 1/2 cdita de mantequilla 1/4 de cdita de leche de coco Gotitas de stevia a gusto Preparacién Mezclar los ingredientes secos y los liquidos por separado luego unirlos y ponerlo en un molde de donuts. Siempre pruebar la mezcla para verificar que esta bien de sabor y rectificar el dulzor, ponerlas al horno a 350 por 7-8 min. Luego para el chocolate arriba derrito el chocolate con el 1/4 de cucharadita de mantequilla, la leche de coco por 30 segundos luego echar las gotitas de stevia. 27ROLLITOS DE CANELA Ingredientes 4/2 taza de harina de almendras 1/2 cdita de Canela en polvo 1/2 taza Stevia granulada 1 cdita de polvo para hornear 90 grs. de queso mozzarella 1 cda de mantequilla derretida 1 cdita de vainilla 1 huevo Para el relleno 1 cdita de canela en polvo 2 cditas de splenda granulada 1 chorrito de agua Para el topping 3 cditas de queso crema 1 chorrito de leche de almendras 1 cdita de stevia en polvo Preparaci6n Mezclamos la harina, la canela, el polvo de hornear y la splenda En otro container ponemos el queso y la mantequilla y los ponemos 30 segundos Luego derretido le agregamos el huevo y la vainilla Mezclamos todo hasta que se integren todos los ingredientes hasta que se haga una masa homogénea. Estiramos la masa y le agregamos el relleno, formamos los rollitos y horneamos a 350 grados por unos 10-12 min hasta q se doren. Relleno canela con stevia. le echo un chorrito de agua Para el topping agarro el queso, la leche y la steviay caliento por unos 10 segundos en el microondas 28 mom om om mn om mm oe re me me me &PAN DE SALVADO DE TRIGO GRUESO Ingredientes 21/2 Cucharadas 2 cucharadas de huevo de salvado de tri I9O grueso queso crema i 5 Cucharadita de Polvos de hornear al Orégano Aceite de oliva Preparacion Poner queso crema en microndas, Para que sea facil mezclar. Incorporamos el huevo, salvado de trigo grueso hasta lograr una mezcla homogénea. En un tazén o fuente Para alta temperatura (importante previamente enmantequillado). Poner en microndas por dos minutos y desmoldar. Deje enfriar y disfrute a a sit” ME Neg ee » v i Lain 29EMPANADAS CON MASA DE POLLO Ingredientes 14 pechuga de pollo cocida 1 huevo Sal Pimienta : Queso crema (cortado en cuadritos para rellenar) Espinacas (cocidas para rellenar) Desmenuzar la pechuga y poner en un procesador de alimentos con el huevo y sal, triturar hasta que quede una masa homogénea. poner una porcion de la masa (medida para 1 empanada) sobre un film (Alusa film) y sobre esta otro film, pasar uslero hasta que quede en condiciones para ser cortada en circulo. rellenar con las espinacas y el queso crema, cerrar la masa con los dedos. Cuando tengas la cantidad necesaria poner al horno por 10 minutos a 180°. COCADAS Ingredientes 100 grs. de coco rallado 2 huevos Endulzante 1 cucharada de crema 1/2 cucharadita de polvos de hornear Preparacién Mezclar todo hasta que la masa quede homogénea y espesa. | Poner sobre papel aluminio enmantequillado, montoncitos, seguin | el tamafio que se desee. Poner al horno durante 15 minutos con el { horno precalentado a 180°. Sacar cuando las cocadas tomen un . tono dorado. 30GOULASH CON ARROZ Ingredientes 4 tazas de arroz de coliflor Sofrito con ajo 350 gr. posta paleta 2 pimentones asados 2Tomates grandes Preparacion Preparar el arroz de coliflor Sobre una tabla de cocina cortar la carne en tiras. En un sartén grande calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregar la carne, aumentar el calor y cocinar la carne hasta dorar por todos lados. Agregar el sofito y cocinar 2.a3 minutos. Sazonar con 1 cucharada de aji de color, sal, pimienta y una pizca de orégano. Luego agregar los tomates y pimentones cortados en cubos y mezclar. Afiadir 1 taza de agua. Corregir la sazon agregando mas sal y pimienta. Cocinar destapado durante 10 a 12 minutos. Con la ayuda de un tenedor ir moliendo algunos cubos de tomate y pimentones para obtener una salsa mas sabrosa. Si se seca, agregar mas agua O caldo si tiene en casa. Servir sobre el arroz de colifior, espolvoreando con orégano seco u otra hierba que tenga en casa 31PICANTE DE POLLO Ingredientes 1 Pechuga 1 Sofrito con ajo 300 gr. de pan de harina de almendras 70 gr. aji verde 200 ml crema para batir Preparacién Cocer la pechuga de pollo con sal por 40 minutos en una olla con agua. Cuando esté lista, desmenuzar. Reservar el caldo de pollo. Cortar el aji verde en hebras delgadas. En un sartén, calentar el aceite a fuego medio. Agregar el sofrito y el aji cortado y cocinar 4 a 6 minutos o hasta que se descongele bien. Agregar el pollo desmenuzado y sazonar con sal y pimienta a gusto. Apagar el fuego y luego agregar la crema y mezclar bien. Cortar el pan de harina de almendras en rebanadas pequefias y tostar. Agregar el caldo a la mezcia de pollo, revolver y servir decorando con las tostadas. 32I CHUPE DE MARISCOS Ingredientes | 1 bolsa de Surtido de mariscos 500 grs. Sofrito con ajo | 1 pan de harina de almendras 300 gr. 40 grs. queso parmesano 2 cajas de crema para batir (200 ml de cada una) Preparacion i Descongelar a temperatura ambiente los mariscos. Mientras, remojar el pan de almendras desmenuzado con la crema y | reservar. En una olla echar una cucharada de aceite y freir el sofrito junt i con los mariscos. Agregar sal y pimenta a gusto. Afadir a la oll Pan remojado junto con la crema y medio sobre de queso rallac j Revolver por 7 minutos hasta convertir en un guiso homogéneo Servir en moldes de greda 0 en pailas que puedan ir al horno. Rociar con queso rallado y llevar al horno por 20 minutos a temperatura media, hasta que se gratine el queso. Sal er a in, ae % a o i Pan o” 4 \ . = oe os e ~ a ae . i 33ROLLITOS DE REPOLLO Ingredientes 4 tazas de arroz de coliflor 1 bandeja de carne molida de Cerdo 1 unidad de Repollo crespo 5 tomates triturados Preparacién Preparar el arroz de coliflor. Una vez listo, reservar. En un sartén, poner aceite y cocinar la carne con sal, pimienta y un toque de orégano. Cocinar por 10 minutos, retirar y reservar. En el mismo sartén, echar tomate triturado, agregarle sal, pimienta, orégano, una pizca de azucar, 4 cucharadas de agua y dejar cocinar durante 5 minutos. Apagar el fuego y reservar la salsa. Mezclar el arroz de coliflor con la carne en un bowl y reservar. Lavar bien el repollo y sacarle 8 hojas de las mas grandes. Poner agua en una olla grande. Una vez hervida, introducir las hojas de repollo por 20 segundos Para que se ablanden. Retirar y dejar enfriar. Una vez frias las hojas, rellenarlas y cerrarlas como un sobre. Poner las ocho hojitas rellenas con cuidado en el sartén con la salsa. Prender el fuego hasta que la salsa y los repollos se calienten. Servir 2 por plato y poner una cucharada de salsa encima. 34BRUSQUETA DE ATUN Ingredientes 3 Tarros de atin desmenuzado aceite 2 Cebollas medianas 1 Tomate 400 g de Pepinillo 2 Limones (medianos) Preparar un Pan con 8 cucharadas de harina de almendras Preparacién Vertir en un bow! los 3 tarros de atin, reservando previamente el aceite en un pocillo. Picar la cebolla en cubitos pequefios, ponera remojar en agua con una pizca de sal unos 10 minutos, colarla y mezcliarla con el attin. Picar los pepinillos y los tomates en cubos Pequenfos. Agregar al bowl y mezclar donde esta el atdn con la cebolla y revolver. Cortar el pan en rebanadas y ponerlas en una bandeja de horno. Agregar sobre el pan el aceite del atun, orégano, ajo en polvo, una pizca de sal y pimienta (opcional). Poner la bandeja en el horno previamente precalentado a 140°, hasta que el pan esté tostado. Una vez que el pan esté listo, poner en un plato las rebanadas y agregar encima la mezcla de attin. Todo listo para comer. Luego agregar un poco de cascara de limén rallada, sal, jugo de lim6n y si tienes en casa un poco de cilantro. Mezclar todo. a nd “yy “4 = belie a e: lt ee 2 ae re me . ¢ a Fy co — a {'% > a > é & a sé Ah sigh tse aii. roy >nm ae CHUPE DE ATUN PICANTE Ingredientes 1 paquete de queso rallado © 3 tarros de atin desmenuzado en aceite 1 sofrito con ajo 80 grs. de aji verde : 2 cajitas de 200 ml c/u de crema para batir 400 g. de pan de harina de almendras Preparacion Cortar el pan de harina de almendras en cubitos y ponerlo en un bowl. Agregar la crema, y dejar remojar por 20 minutos. Abrir y colar el atun. Reservar el aceite separado del atun. a ee oe. Agregar el attin al bow! donde se esta remojando el pan, revolver y dejar a un lado. Calentar un sartén y agregar un poco del aceite del atun, cocinar el sofrito por 5 minutos e incorporar al bowl donde esta la mezcla. 3 Picar el aji verde en cubitos y reservar las pepas. Agregarlo a la mezcla que esta en el bowl (cantidad segun el picor que quiera E lograr). Calentar un sartén y tostar las pepas de aji durante 5 minutos, sin i dejar de revolver. Sacar del fuego y reservar. Sazonar la mezcla que esta’ en el bow! con sal, pimienta, un toque i de orégano y una pizca de merqueén. Distribuirla en una fuente o en cuatro pocillos individuales. 1 Espolvorear sobre la fuente o los pocillos una capa de queso rallado, un poco de aceite y las pepitas de aji tostadas. Llevar al ] horno a 180°C por 30 minutos, retirar y servir. 36TY TR eee ee aaa QUICHE Ingredientes 1 masa de harina de linaza o almendras 1 puerro Sal. Pimienta negra al gusto. 1,5 tazas de calabacin picado Aceite de oliva. 400grs. tofu firme. Curcuma. Elaboracién Precalienta el horno 180° Usa el aceite para freir las verduras. Bate el tofu con el agua, sal, pimienta y curcuma hasta tener una mezcla densa. Afiade las verduras cocinadas a la mezcla de tofu, después extiéndela sobre la masa del quiche. Hornéalo unos 30 minutos o hasta que el centro haya cuajado. Deja que enfrie 5 minutos antes de cortarlo.TORTILLA DE HARINA DE COCO Ingredientes = @ & 1/2 taza de harina de coco. 1/3 cdita de sal (omitir si se usa caldo). % taza (60grs.) de mantequilla o aceite de coco. 5 cucharaditas de aceite, para cocinar. 14 taza de agua o de caldo. ajo en polvo cebolla en polvo. Elaboracién Derretir la mantequilla o el aceite de coco. Mezclar por separado la harina de coco, especias y sal, y después incorporar la mantequilla. —= a Afiadir el agua 0 caldo caliente (a punto de hervir) e incorporar. at Debes obtener una masa bastante himeda. Ahora hay que trabajar rapido antes de que la masa empiece a secarse demasiado: divide la masa en cuatro bolas. Amasa un poco cada bola, ponla entre dos trozos de film de | plastico, y utiliza un rodillo o una bandeja para aplastarla y hacer un disco de unos 2-3mm de grosor. | Después, utiliza una tapa de sartén o algo circular para recortarla. Forma asi las cuatro tortillas. | Para la quinta, utiliza los recortes de las otras. Si prefieres, puedes | dividir la masa en cinco y hacer cinco tortillas directamente, sin recortar (aunque no quedaran tan redondas). Pon una cucharadita de aceite en un sartén. 38la dd es via? ad rt dy OM MUM 2 i HAMBURGUESA DE POROTO VERDE Ingredientes % taza de porotos verdes Sal 2 cucharadas de aceite de coco o de mantequilla o ghee. 30grs. de semilla de cafiamo Pimienta negra, otras especies al gusto. Elaboracion Deja que los porotos verdes broten por 3 64 dias hasta que tengan brotes de 1-2cm. Batir todos los ingredientes hasta tener una masa espesa. Dividir la masa en cuatro y formar hamburguesas con las manos. Freir cada hamburguesa en % cucharada de aceite hasta que se dore por ambos lados 39MUFFINS DE BROCOLI Ingredientes 250 grs. brdécoli. % taza de parmesano % cucharada de vinagre. Una pizca generosa de sal y pimienta negra. % taza de agua (0 mas si la necesitas). 4 cucharadas de mantequilla 6 cucharadas (180grs.) de queso de untar. 3 huevos. 2 cucharadas de harina de coco % cdita de bicarbonato. 1/8 cdita de nuez moscada molida. Elaboracién Cocina el brocoli al vapor hasta que esté blando (pero sin sobrecocinarlo para que no pierda el color verde). Lo puedes hacer en el microondas si quieres. Bate el brécoli hasta formar un puré. Afiade el resto de ingredientes excepto la mantequilla y queso de untar. Divide entre 9 moldes de muffins. Hornéalos a 180° unos 20 minutos 0 cocinalos en el microondas durante unos 4 minutos, o hasta que el centro haya cuajado. Opcional: monta la mantequilla y el queso de untar con un poco de sal y pimienta para formar un buttercream; Usalo como frosting, Poniéndolo por encima de los muffins. 40ROLLITOS DE REPOLLO Ingredientes Un repollo entero (las 8 hojas mas grandes). % taza de semillas de calabaza % cebolla 2 dientes de ajo. 1 cdita de comino. 2 hojas de laurel. Para la salsa 3 tazas de tomate 6 clavos de olor 1 cucharada de aceite de oliva Sal Stevia (opcional). Gotitas de soya 14 cucharada de concentrado de tomate. 2 cucharadas de aceite de oliva. 4 cdita de pimentén picante. 2 cditas de canela. ¥, cucharadita de aji o al gusto Preparacién Primero, poner a hervir el repollo entero. En la olla express durante 10 minutos. Después, enfriar con agua para que deje de cocinarse. Mientras, pochar la cebolla junto al ajo picado y el laurel. Cuando la cebolla esté bien blanda, afiade las especias y cocina removiendo un minuto. Después, afiade la soja, las semillas y el concentrado de tomate. _ Cocinalo todo 5 minutos mas y déjalo enfriar. Puedes afiadir perejil 41o cilantro fresco si te gusta. Tomar las ocho hojas mas externas del repollo. obre la mesa en plano y con un cuchillo, cortar Ponerla si 3 al lo de forma que quede mas fino, sin longitudinalmente por elt llegar a cortarlo entero. Dividir la mezcla de soja en ocho y echar una porcién en una hoja de repollo, para enrollarlo Poner los rollitos en una olla grande formando una sola capa (0 dos si la olla es pequefia), de forma que queden un poco apretados. Mezclar los ingredientes de la salsa por separado y después verter por encima. Dejar hervir los rollitos en la salsa durante media hora. 42kala _ Mh _ SOPA DE BERROS Ingredientes 100 grs. de berros 500 grs. coliflor 1 mata de espinaca fresca 2 cebolla blanca 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 1 taza leche de coco Aceite de coco 4 tazas de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto Preparacién Se pica el ajo y la cebolla. Colocar una olla a fuego medio-alto y la grasa con aceite de coco. Saltee hasta que las cebollas a su vez de color marron claro. Lavar el berro y espinaca. Picar la coliflor en ramilletes y cocinar con las cebollas. Afiadir la hoja de laurel y cocine por cinco minutos, revolviendo con frecuencia. Afiadir el berro y la espinaca y cocine hasta que las verduras se marchitan. Ajfiadir el caldo de pollo y deje hervir. Cuando Ia coliflor se vuelve suave afiadir la leche de coco. Afiadir sal y pimienta negra al gusto. Retire la sartén del fuego y el pulso con la batidora de mano para crear consistencia cremosa. Servir inmediatamente. 43ZAPALLITO ITALIANO, HUEVO Y TOCINO =a Ingredientes = 4 huevos medianos 4 rebanadas de tocino, en rodajas 4 zapallos italianos redondos 100 grs. de queso parmesano 2 dientes de ajo 40 grs. manteca, derretida | 1 cebolla blanca Sal y pimienta para probar | Preparaci6én Precalentar el horno a 200° | Cortar la parte superior de los calabacines fuera, saca la carne con una cuchara, y establecer la carne a un lado. Cepillar el interior de los zapallitos con manteca derretida y colocarlas en una bandeja para hornear. Coloque en el horno durante 20 minutos. Mientras tanto, picar cebolla y el ajo. Engrasar una sartén con manteca derretida y cocinar la cebolla y el ajo a fuego medio. A continuacién, echar en el tocino en rodajas y cocinar por 5 minutos hasta que estén crujientes. Revuelva de vez en cuando. Afiadir la carne de los zapallitos, mezclar bien y cocinar durante cinco minutos mas. Deje a un lado. Rallar el queso en el sartén y mezclar bien antes de sazonar con sal y pimienta. Mezclar, se vierte en las conchas de los zucchini, y romper un huevo dentro de cada concha. Coloque en el horno durante 20 minutos y esperar a que la clara de huevo a ser opaco. La yema debe permanecer liquida. Servir con verduras crujientes y disfrutar! 44miele ll lee ny nA Cty rY YOUN Dk GUISO CHORIZO TEX MEX Ingredientes 1/4 de chorizo 500 grs. de carne molida 2 tazas de porotos verdes 500 grs. de tomates 200 gts. de puré de tomate (trirurado) 2 dientes de ajo 2 tomates medianos 1 litro de agua 2 pequefios ajies verdes % de taza de ghee o mantequilla 1 pimiento rojo mediano Tabasco al gusto Sal y pimienta negra al gusto Preparacion Picar la cebolla y el ajo. A continuacion, cortar los ajies por la mitad, quitar las semillas y cortarlas en rodajas. Colocar una olla grande a fuego medio-alto, derrita la manteca, y saltear la cebolla y el ajo. Remover hasta que las cebollas se vuelven de color marrén claro y afiadir los pimientos en rodajas. Cocer durante cinco minutos mientras se agita de vez en cuando. Cortar el chorizo en rodajas y cortar los tomates en trozos. Afiadir la carne picada y el chorizo en la olla y cocine hasta que estén doradas. Agregar todos los tomates, incluyendo el puré de tomates y la salsa tabasco. Afiadir el agua , la sal y la pimienta negra. Picar las judias verdes y afiadirlos a la olla cuando la sopa se inicia el burbujeo. Cocer durante 10 minutos. i / Cuando los porotos verdes se vuelvan sensibles, retire la olla del calor. 45LASANA DE BERENJENAS Ingredientes 3 berenjenas medianas 4 marta de espinaca fresca 6 huevos grandes 1 salsa marinara 1 taza Queso parmesano rallado Queso mozzarella rallado 1 300 grs. queso de cabra, desmenuzado Ghee o mantequilla, Sal al gusto 1 I Preparacién Precalentar el horno a 200° Cortar las berenjenas en rodajas % pulgada de espesor. Derretir la mantequilla y el uso de % de ella para engrasar las rebanadas. Se I sazona con sal y cocinar en el horno durante 20 minutos. Hervir agua en una olla y agregar las hojas de espinaca. Después de hervir durante un minuto, utilizar pinzas para sumergir inmediatamente las hojas hervidas en agua fria de hielo. Retire las espinacas y escurrir el exceso de agua apretando las hojas en un colador. i Eliminar la berenjena al horno y reducir la temperatura a 150° Agrietar un huevo en un bowl, afiadir sal y mezclar bien. i Engrase un molde utilizando la manteca restante y cocinar una tortilla delgada haciendo girar el molde alrededor. Ubicalo en un plato y hacer lo mismo para los 5 huevos restantes. Coloque dos tortillas en el fondo de una fuente para horno. Difundir ¥% de salsa marinara sobre la tortilla, afadir % de las rodajas de berenjena, 1/3 de mozzarella rallado, % de la espinaca, la mitad de f queso feta, y la parte superior con dos tortillas. Repita el mismo proceso para crear otra capa de salsa, berenjena t mozzarella, espinacas, queso feta y la tortilla. La capa final debe ser cubierto con todo el parmesano. Colocar el molde en el horno y hornear durante 30 minutos. Retire E cuando la parte superior se vuelve marrén dorado y deja enfriar. Cortar en seis trozos y servir caliente o frio. f 46COLIFLOR (SOPA GRIEGA) Ingredientes 500 grs. de arroz coliflor 1 cebolla 3 huevos 6 tazas de caldo de pollo 500 grs. de pechugas de pollo desmenuzado 2 limones, jugo % taza de crema para batir 2 tazas de agua Perejil picado Sal y pimienta para probar Preparacién Rice la coliflor cortando en pedazos y rejilla de los floretes usando un rallador. Desmenuzar el pollo por primera cocinarla en un sartén y luego usando dos tenedores para rasgar la carne a pedazos. Calentar una olla grande y la grasa con aceite de cocina. Sofria la cebolla picada. A continuaci6n, vierta el agua, caldo, crema, arroz coliflor y pollo. Afiadir las hierbas y jugo de limén. Probar para comprobar sabor. Cocinar durante ocho minutos, o hasta que la coliflor se ablanda. Mientras tanto, romper los huevos en un bowl. A medida que batir los huevos, verter en una cuchara de la sopa caliente la olla Apagar el fuego y vierta la mezcla de huevo en Ia olla a medida que se movid. Deje que la sopa caliente para cocinar los huevos durante 3 minutos. Servir cubierto con perejil. 47GAZPACHO ROJO CON CREMA Ingredientes 500 grs. tomates 1 pepino grande 1 pimiento rojo grande 1 pimiento verde grande 2 paltas medianas 2 dientes de ajo 1 cebolla pequefia 1 cebollin picado 2 cucharadas de albahaca, picada 2 cucharadas de perejil picado 1 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre 1/4 de queso Sal y pimienta negra, al gusto Preparacion Precalentar el horno a 200° Cortar los pimientos y sacar las semillas. Coloquelos en una bandeja para hornear forrada y cocer en el horno durante 20 minutos. ‘ Picar la cebolla y colocar en una licuadora. Cortar las paltas y tire la pulpa en la licuadora. Triture los tomates y mezcle en la licuadora. Una vez que los pimientos se cuecen al horno, dejar que se enfrié, a continuacion, pelar la piel y el lugar en el mezclador. Verter el aceite de oliva , sal, pimienta , vinagre, jugo de limon, ajo y hierbas frescas en la licuadora. Mezclar los ingredientes para crear puré suave. 4 Picar la cebolleta y el pepino y afadir el puré. Mezclar bien Cubrir con el queso y hierbas y servir, \ 48ESTOFADO DE TERNERA CON ALBONDIGAS DE HIERBAS Ingredientes Para el guiso 500 grs. estofado de carme 2 tazas de caldo de hueso de res 1 cebolla mediana, Picada 2 dientes de ajo picado % taza de vino tinto seco 1 zapallo italiano 2 cucharadas de ghee o mantequilla 3 hojas de laurel 2 cucharadas de puré de tomate 3 ramitas de romero fresco % de cucharadita de pimienta negra Sal al gusto Para las albéndigas 1 taza de agua hirviendo 1 huevo grande 3 claras de huevos grandes % taza de harina de almendras harina de semillas de sésamo 2 cucharadas de harina de coco (opcional) 1 % cdita de polvo de hornear 41 cucharada de tomillo 1 cucharada de tomillo picado Y% Cdita de sal marina Preparacion Precalentar el horno a {180° Coloque una cacerola grande a fuego medio y derretir una cucharada de mantequilla. Cocinar la carme durante cinco minutos y asegurarse de que se remueve con regularidad. Una vez que la carne se vuelve ligeramente marrén, apague el fuego y la sartén a un lado. 49Pelar el zapallito y la cebolla y cortar en trozos de una pulgada. Tome otra sartén grande y calentar la manteca restante. Cocinar las verduras a fuego medio como se remueve con frecuencia para evitar que se pegue al fondo. Esto debe tomar 10 minutos. Anadir el puré de tomate, carne de res, el ajo picado, hojas de laurel y el romero. Rehogar durante dos minutos. Vierta el vino en la sartén y bajar el fuego. Se deja hervir durante 5 minutos. A continuacién, vierta en el caldo de huevo de res y afiadir la pimienta negra y la sal. Hervirlo. Calentar una olla mediante la colocacién en el horno y luego verter el cocido en el plato. Cubra la cacerola con una tapa y asar durante 3 horas. Una vez que la carne tierna, y todos los jugos formar una sopa espesa, tome el plato del horno. Suba a 200°. Para hacer bolas de masa hervida, siga las mismas instrucciones que los utilizados al hacer el pan de almendra y sésamo en el dia 2 del plan de alimentacién. Una vez que haya mezclado todos los ingredientes juntos con un mezclador, utilice la masa para formar 12 bolas de masa. Mantener el tamafio de las bolas de masa alrededor de una pulgada de didmetro. Obtener una lata magdalena y engrasar con un poco de mantequilla para evitar que la masa se pegue. Colocar cada bola de masa en un pozo de magdalena y poner Ia lata en el horno. Hormear durante unos 25 minutos y retirar el estado magdalena. Asu vez las bolas de masa sobre el uso de una cuchara y luego devolver la lata de la magdalena en el horno durante otros cinco minutos. Si el guiso ha enfriado un poco, poner la olla de nuevo en el horno Para que se caliente. Una vez que el guiso este caliente, retirar la olla del horno y tirar las bolas de masa en el estofado de ternera. Servir el guiso de carne y albondigas rematados con perejil fresco, Pimienta negro, y el jugo de limon. También puede servir el plato con puré de coliflor. 50CARNE DE CERDO, QUESO Y ESPINACAS WRAPS Ingredientes 1 mata de espinacas 100 grs. queso de cabra, desmenuzado 14 rebanadas de tocino 500 grs. de lomo de cerdo 1 cebolla mediana, picada 1/2 cucharadita de polvo de ajo Preparacié6n Precalentar el horno a 200° Limpia el lomo de cerdo. Corta el lomo en rodajas Acontinuacidn, corte los lados de una bolsa Ziploc, abrirlo y colocar la carne de cerdo entre las dos piezas de plastico. Use un martillo de carne para golpear la carne de cerdo hasta que forme capas de un centimetro de espesor. Masajear el cerdo golpeado de forma que forme una capa uniforme y plana. Usted debe terminar con un bloque rectangular de sangre. Tome un sartén y calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofria la cebolla hasta que este suave y luego afiadir el ajo. Cocinar durante un minuto aproximadamente. Picar la espinaca al menos en trozos pequefios. Cuando el ajo esté listo, saltear las espinacas durante un minuto antes de afiadir el queso desmenuzado. Se agita bien la mezcla. Verter la mitad de una cucharada del tomillo y el romero en el sartén. 51Coloque las rodajas de tocino en capas con los bordes superpuestos entre si. Asegurese de que las capas de tocino son la misma longitud que el bloque de carne de cerdo. Coloque el bloque rectangular de cerdo golpeado sobre las rebanadas de tocino. Luego espolvorear Ia sal, la pimenta, y el ajo en polvo sobre la carne y frotar todo el condimento de cerdo. Tome la espinaca y la mezcla de queso de la sartén y usar una cuchara para difundirlo en todo el bloque de carne de cerdo. Solo asegtirese de no extender demasiado cerca de los bordes. Envolver las rebanadas de tocino de todo el bloque de carne de cerdo y rodar bien para asegurarse de que la carne de cerdo esta cubierta uniformemente por el tocino. Para mantener las rebanadas de tocino en su lugar, usar palillos de dientes para mantener los bordes. Poner el lomo de cerdo envuelto en tocino en el horno y asar durante unos 75min. Retire la carne de cerdo del horno y deje enfriar. Cortar el cerdo en Ia parrilla del horno y servir. 52hy ey eek aah ak ak ak oak CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE CHAMPINONES Ingredientes 4 chuletas de cerdo 1 bandeja de champifiones rebanados % taza de crema para batir 1 cebolla pequena 1 cda de paprika 1 cda de perejil fresco, picado 1 cda de mantequilla 2 cucharadas de aceite de coco % cdita pimienta 1cdita de pimienta negra 1icdita de sal 1 cucharadita de ajo en polvo Preparacién Coloca las chuletas de cerdo bajo algun chorro de agua y enjuagarlos. Use una toalla de papel para secar ellos y dejarlos a un lado en una bandeja. Mezclar la sal, pimienta negra pimienta, pimenton, y ajo en polvo en un taz6n pequefio Tome una cucharada de la mezcla de especias y espolvorear todo las chuletas de cerdo. Frotar las especias todo las chuletas de cerdo, asegurandose de que ambas partes obtengan una capa uniforme. Mantenga las especias sobrantes para su uso posterior. Coloque una cacerola a fuego medio y verter el aceite de coco. Saltear las chuletas de cerdo durante unos tres minutos por cada 53lado hasta que se vuelvan marrones. Retire las chuletas de cerdo y dejar de lado en un plato. Coloque los champifiones y las cebollas en rodajas en la olla y luego afadir las chuletas de cerdo. Tape la olla herméticamente con una tapa y suba el fuego. Cocer durante 25 minutos. Acontinuacion, retire las chuletas de cerdo y ponerlas en un plato. No retire el liquido en el fondo de la cacerola. Verter la crema, la mantequilla y la mezcla de especias sobrantes en el liquido caliente de la cacerola. Reducir el calor al ajuste bajo y batir la mezcla juntos. Cubra la cacerola y dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante cinco minutos para formar una gruesa, salsa de mantequilla de hongos. La salsa se espesa cuando se enfria aun mas. Vestir alas chuletas de cerdo con un poco de perejil y salsa de champifiones y servir. rt rE E E t q | 1CERDO ASADO AGRIDULCE Ingredientes 1 kilo de cerdo asado 1 cucharada de jengibre rallado 2 cucharaditas de cascara de limon rallada 15 gotas de stevia 4 dientes de ajo Picados 2 cucharadas de aceite de oliva % cucharaditas de hojuelas de aji rojo 2 cdas de ghee fundida o mantequilla % cdtas de clavo de olor molido % cdtas de sal ’% de cdtas de pimienta negra Preparacion Tome un tazon pequefio y vierta en el jengibre rallado, gotas de stevia (inicie con 10 gotas), ajo picado, la ralladura de limén, hojuelas de aji, sal, pimienta negro, y el clavo de olor molido. Mezclar bien todos los ingredientes. Verter en el aceite de oliva y manteca derretida. Use una cuchara para mezclar bien. Ponga la carne de cerdo en un trozo de papel plastico y frote las especias por todas partes. Cubrir el cerdo con la envoltura y atarlo con un poco de hilo de cocina para mantenerlo unido. Coloque la carne de cerdo en una cacerola y ponerlo en el refrigerador durante la noche. Esto ayudara a la carne de cerdo a absorber todos los sabores picantes. Tome la carne de cerdo de la nevera y dejar que repose durante una hora a temperatura ambiente. Mientras tanto, precalentar el horno a 200°. Asar la carne de cerdo en el horno durante unos 15 minutos. Bajar el fuego a 150° y continuarla coccién durante dos horas mas. Retire el asado de cerdo y mantenerlo en reserva durante 15 minutos. ; Cortar el cerdo en rodajas y servir con puré de coliflor o coles de Bruselas. 55CARNE DE COSTILLA Ingredientes 8 costillas de carne 2 tallos de apio, picados : 2 tazas de espinaca, precocidos aceite de coco 2 cucharadas 3 dientes de ajo, picado % de salsa de tomate taza 2 cucharadas de ghee o mantequilla 8 oz tomates frescos 1 taza de vino blanco Sal y pimienta para probar Preparacién Desempaquetar las costillas y cortarlos en ocho grandes piezas del mismo tamafio. Utilizar la sal y pimienta al generosamente temporada de las costillas. Colocar una sartén a fuego medio y derretir el aceite de coco. Saltear las costillas de ternera hasta que se vuelven marrones todo. A continuacion, retire las costillas de la sartén y colécalos en una olla de barro. Desglase el vino en la sartén y vierta la salsa de tomate. Cortar los tomates en trozos grandes y los echan en la sartén. Se agita bien la mezcla. Verter el contenido de la sartén sobre las costillas de carne en la olla de barro. Afiadir todos los ingredientes restantes en la olla y mezclar bien. Asegurese de que a medida que se remueve la mezcla, algunos de las verduras terminan en el fondo de la olla de barro, mientras que algunos son en la parte superior de las Costillas. Cubra la olla de coccién lenta y cocine a fuego alto durante unas seis horas. Es importante que evite la apertura de la tapa, excepto a Su vez sobre las costillas 56hla yy ao oko tT GUISO COSECHA DE OTONO Ingredientes 400 grs. de carne de vacuno estofado filetes, sin hueso 4 dientes de ajo 2 ramas de canela 2 hojas de laurel 1 cebolla blanca 4 zapallitos italianos Nabos 400 grs. de tomates picados % taza de manteca 1 taza de agua 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharadita polvo de clrcuma 1 cucharadita de aji en polvo 2v cucharadas de paprika 2 cucharadas de comino molido Sal y pimienta negra al gusto Preparacién Precalentar una gran olla de barro a fuego alto. Use una toalla de papel para secar los filetes y la temporada todos los lados con sal y pimienta. Derretir % de taza de manteca en una sartén y cocinar los filetes de dos en dos o de tres en tres. Cubra la cacerola hasta que la carne se vuelve color marrén claro. Retire los filetes y colécalos en la olla eléctrica precalentada. Mientras tanto, dado el ajo y la cebolla. Engrasar una sartén con la manteca restante y cocinar las hierbas en cubitos. Cuando se vuelven de color marron claro, afiadir los tomates y todas las especias y hierbas. Mezclar durante un minuto y se vierte en la olla eléctrica. Afiadir las hojas de laurel y ramas de canela y cubrir la olla eléctrica. Cocinar durante 3 horas. Mientras tanto, dado el nabo y Zapallitos italianos. 57Después de que la carne ha cocinado durante 3 horas, mover la carne a un lado de la olla usando una espatula. Afiadir el nabo en E el otro lado. Cocinar durante una hora y luego afiadir el Zapallito en el lado del nabo. Sumergir el nabo y el calabacin en el guiso y 4 cocinar por dos horas. Cuando el nabo y el calabacin se vuelven blandos, se apaga el fuego. Servir con guarnicion de cilantro y Sazonada Con sal y pimienta. 1 | | ZAPALLITO ITALIANO RELLENO DE CHORIZO Ingredientes 1 % tazas de champifiones 150 grs. de chorizo mexicano 1 taza de queso cheddar 2 cucharadas de manteca o ghee Sal y pimienta para probar & gE E 4 calabacines redondos, medianos gE E Preparacién E . E Precalentar el horno a 200° Cortar la parte superior fuera de los Zapallitos y usar una cuchara hk para sacar la carne en un recipiente. Deja un Shell alrededor de pulgadas de espesor. & Cepille las tapas y el interior de los Zapallitos con manteca derretida y colécalas en una bandeja para hornear. Coloque en el horno durante 15 minutos. E Mientras tanto, cortar los champifiones y chorizo. Engrasar una sartén con manteca derretida y cocinar el chorizo a E fuego medio hasta que se vuelvan mas crujientes. Mezcle en los hongos y revolver bien. Cocine por 5 minutos antes de afiadir la carne a los calabacines. E Rallar el queso sobre la sartén y mezclar con el chorizo, champifiones, carne y zapallitos. Afiadir sazonar al gusto. Mezcle en las conchas de calabacin y colocar en el horno durante f 15 minutos. Servir con verduras crujientes y disfrutar! | 58 aGUISADO DE BUEY Ingredientes 3-5 rabos 1 ramita de tomillo 2 ramitas de romero 2 tallos de apio, en rodajas 2 tazas de porotitos verdes, picadas 1 nabos, en cubos % de taza de ghee o mantequilla 3 hojas de laurel 2 puerros medianos, en rodajas jugo de limén 2 cucharadas 400 grs. de tomates triturados (salsa) % cucharadita de clavo de olor molido 2 litros de agua Sal y pimienta para probar Preparacion Patente de los rabos secos con toallas de papel y se sazona con sal y pimienta. inde a fuego medio-alto y fundir la mantequilla. Colocar una olla gra s hasta que se vuelvan Cocinar los rabos durante 410 minuto: marrones. Afadir las hojas de laurel, clavo, tomillo y romero. Vierta el jugo de limén y agua y llevar a ebullicion. Reduce el fuego a bajo y cubrir la olla. A fuego lento durante 3 horas hasta que la carne se ablande. Cuando esté listo, levante la care de la olla usando pinzas de cocina y dejar de lado. Después se enfria el nabo, triturar la carne de los huesos. Pelar el nabo y trocea la olla y cocer durante puerros en rodajas, los porotito Cocine hasta que el nabo se vuelva suave. Di desmenuzada rabo en la olla y se sazona Con Si 59 pedazos en la olla. Cubra 40 minutos. A continuacion, afadir los s verdes, tomates y tallos de apio. evoiver la carne al y pimienta. andes de tirar losPOLLO PAPRIKA Ingredientes 8 pechugas de pollo 1 taza de caldo de pollo 1 pimiento rojo mediano 1 cebolla mediana 1 cucharada de paprika 2 tomates grandes 2 pimientos verdes grandes % de taza de crema para batir 2 cucharadas ghee o mantequilla % de taza de leche de coco pimienta negra y sal, a gusto Preparacién Use toallas de papel para acariciar los pechos del pollo seco. A continuaci6n, utilice sal y pimienta negra de temporada. Derretir un poco de manteca en una olla grande. Cuando esté caliente, cocinar el pollo a fuego medio-alto. Cuando el pollo se vuelve marrén por todas partes, afiadir el caldo de pollo y deje hervir. Cubra la olla, reduzca el fuego y cocine por 30 minutos. Retire el pollo con unas pinzas y dejar de lado. Picar la cebolla, los pimientos y tomates. Cortar el pimiento rojo po’ la mitad y quitar las semillas antes de que se mire. Saltear la cebolla utilizando la manteca sobrante hasta que se dore y luego afiadir pimientos, tomates y pimientos rojos. Cocinar por otros cinco minutos. Verter la mezcla de cebolla en la olla que contiene el caldo de pollo. Afiadir el pimentén y remover. Retira la olla del fuego. Mezclar la salsa usando una batidora de mano hasta que esté suave. Afiadir las pechugas de pollo en la olla y cocinar por 5 minutos. Servir con arroz de coliflor. 60CREMA DE ESPINACAS Y SALMON Ingredientes 200 grs. de espinaca fresca 400 grs. Filete de salmon Aceite de oliva virgen Leche de coco 1 cucharada Salsa holandesa Sal y pimienta negro, al gusto Salsa holandesa 3 yemas de huevo. 1 1/2 cucharada de jugo de limén italiano. 55 gramos de mantequilla sin sal, fria. 170 gramos de mantedauilla sin sal, derretida. 1 cucharadita de pimienta blanca molida. Preparaci6n Pon las yemas de huevo en una cacerola chica; bate con un batidor de globo hasta que tome un color amarillo limon y una consistencia un poco espesa. Incorpora el jugo de limén sin dejar de batir. Agrega 2 cucharadas de mantequilla fria y coloca la cacerola a fuego muy bajo. Bate constantemente mientras la mantequilla se derrite y sigue batiendo hasta que esté lo suficientemente espesa como para ver el fondo de Ia cacerola con los movimientos de! batidor. Retira la cacerola del fuego y envuelve 1 cucharada de mantequilla fria. uilla fria restante. Incorpora la mantequilla Envuelve la manteq Nha sal y pimienta derretida poco a poco sin dejar de batir. Sazona con al gusto. 61Preparacién 1 Precalentar el horno a 200° 1 1 t Ponga el filete en una bandeja de horno y espolvorear una cucharada de aceite de oliva sobre el pescado. Afiadir sal y pimienta negro. Hornear el pescado durante 20 minutos. Lavar las espinacas y secar con una toalla de papel. | Colocar una sartén a fuego lento medio y utilizar el aceite de oliva 1 restante Verter la leche de coco sobre las espinacas y luego retire la sartén | del fuego. Cuando el filete esta listo, sacarlo del horno. ! Servirlas espinacas en un plato y colocar el filete en la parte 1 superior. Verter la salsa holandesa sobre el filete. af— ee Ma i TAZON DE SALMON Ingredientes Para el salmén 1 kilo de salmé6n, la piel y huevos removidos 1 cucharada de semillas de sésamo 2 cucharadas de coco 1 cucharada de Jugo de limon 1 cucharadita de Vinagre de coco 1 cucharadita de aji en pasta Sal al gusto Para el culi-rice 2 tazas de coliflor riced % de cucharita de sal 1 cucharada de aceite coco Para el relleno 1 cucharada de aceite de coco 1 taza de algas 1 palta mediana 1 pepino grande Preparacién Tome un taz6n grande para mezclar y hacer un abodo de aminoacidos de coco, jugo de lim6n, sal y vinagre. Mezclar bien. Picar el salmon en trozos pequefios y colocarlos en un recipiente a parte. Vierta el abodo sobre los trozos de salmén y afiadir las semillas de sésamo y ai en pasta. Mezclar bien. 63Coloque el recipiente en el refrigerador mientras hace el arroz coliflor. Coloque una cacerola a fuego medio-alto y agregue el aceite de coco. Cuando el aceite se calienta, cocinar la coliflor- arroz durante 5 minutos asegurandose de revolver bien para evitar que se queme E el arroz. Tome un pequefio recipiente y mezclar la sal y el vinagre. E Cuando se cocina el arroz, se vierte en un bowl y afiadir la mezcla E de vinagre. Engrasar una sartén con aceite de coco y cocinar las algas a fuego E medio hasta que se vuelva quebradizo. Esto debe tomar unos 30 segundos. E Afiadir sal al gusto. Cortar la palta por la mitad, y pelarlo. Cortar el aguacate en rodajas. Cortar el pepino en medias i rebanadas y rebanadas de palta. i Servir el arroz de coliflor en dos cuencos y afiadir los trozos de salmé6n cocinado. _— Cubra con las algas, Pepino en rodajas y rebanadas de palta.TORTA SALMON DE ROCA CON SALSA MAYONESA Ingredientes 1 kilo de salmén, sin hueso y sin piel 2 huevos grandes 1 cebolla grande picada 2 tazas de arroz Coliflor, preparada 4 cuchadas harina de linaza 4 cuchadas 4 cucharadas de aceite de coco 1/2 taza de queso Parmesano, rallado 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil fresco, picado 1 cucharadita de ralladura de limén Sal y pimienta negro, al gusto Para la salsa 2 dientes de ajo picado % taza de mayonesa Preparacién Tomar un sartén grande y profunda y cocinar el arroz de coliflor. Tome otra cacerola pequefia y colocar a fuego medio verter en una cucharada de aceite de coco y saltear el ajo picado durante unos 30 segundos. Acontinuacion, afadir el arroz coliflor cocida y un poco de sal . Cocine por cinco minutos y remover de vez en cuando. Cuando este listo, retirar la sartén del fuego y coloque a un lado. Coloque los filetes de salm6n en una bandeja y secar ligeramente el uso de toallas de papel. Sazone el pescado con sal y pimienta. Coloque un cacerola grande a fuego mediano y se vierte en una cucharada de aceite de coco. Cuando el aceite se calienta, cocinar el pescado durante unos 3 minutos. 65atula y cocinar el otro lado durante S| 3 on depende del grosor de los £ r el pescado con una e: ) Vole ei de cocci otros dos minutos. El tiempo filetes son. ser escamosa y opaca de color. 1 ;cado debe lor Rete jejar en un recipiente grande Retire los filetes de la sartén y di durante 5 minutos. ' Coloque Ia coliflor cosida, cebolla, harina de linaza, harina de i almendra, cascara de lim6n, perejil picado, los huevos y el comino I molido en el recipiente grande que contiene los filetes. Combinar la mezcla a fondo. Temporada de la mezcla con un poco I de sal y pimienta y mezclar bien. Hacer las empanadas utilizando una taza 1/4. Scoop algunos de la ] mezcla en el vaso medidor y aplanar el uso de una cuchara. Voltear la taza encima sobre una tabla de cortar para retirar la | empanada de la copa. Cambiar la forma de la hamburguesa con las manos. Siga el mismo procedimiento para hacer que el resto de las empanadas. Colocar una sartén grande a fuego medio-alto. Utilice una cuchara de aceite de coco para freir el primer lote de hamburguesas durante tres a cinco minutos por cada lado. Las empanadas deben dorarse. Asegurarse de que no desborde la sartén y evitar voltear las hamburguesas demasiado pronto o la corteza se rompa. Use una espatula para probar si esta listo. Para preparar la salsa, mezclarla mayonesa y ajo picado. Servir las croquetas de pescado con la 0 salsa y un poco de ensalada baja en carbohidratos. apa 66~weuw ewe aaa a eR BATIDO DE FRESAS. Ingredientes 1/2 taza de fresas picadas 1 cda de semillas de cafiamo 125 ml de leche de coco % taza de hielo 1 cda de aceite Unas hojas de menta Preparacién Batelo todo hasta que este bien homogéneo y color rosa CURRY DE CORDERO Y ESPINACAS Ingredientes 100 g de queso crema, en cubos % cdita de curcuma 1/3 cdita de comino molido % cdita de aji rojo en polvo o al gusto 1 cda de aceite de coco para cocinar 100 ml de crema para batir % cdita de zumo de limén 1/3 cdita de cilantro en polvo 1/2 cucharadita de sal Preparacion Mezcla todos los ingredientes menos el queso crema. Luego agrega el queso crema y deja que marine al menos una hora (mejor durante la noche) en el frigorifico. Puedes prepararlo en el horno, pero yo lo hago a fuego enuna sartén con aceite hasta que quede bien dorado y crujiente. Echa cilantro fresco por encima y sirvelo. 67EMPANADAS EL BACALAO Ingredientes 4 filetes de bacalao, sin piel 1 huevo grande % de taza ghee o mantequilla 1 taza de harina de almendras 4 cucharadas harina de linaza 1 cucharada leche de coco Sal y pimienta para probar Preparacion Tome un taz6én mediano y combinar la harina de linaza y harina de 1 almendras. Coloque los filetes de bacalao en una bandeja y eliminar el exceso | de humedad usando toallas de papel. Tome un taz6n pequefio y romper el huevo en él. Afiadir la leche de coco y una pizca de sal. Batir la mezcla utilizando un tenedor. Sumergir uno de los filetes de bacalao en la mezcla de huevo y luego sumergirlo en el recipiente que contiene la harina de lino y la harina de almendras. Asegutrese de que todos los lados del filete se recubran y luego agitar nuevamente para deshacerse de cualquier exceso de revestimiento. Coloque una cacerola grande a fuego medio-alto y derretir la mantequilla clarificada. Cuando la sartén se pone caliente, freir los filetes empanados hasta que se doren. A continuacion, gire sobre los filetes y freir el otro lado. Coloque los filetes de bacalao en un plato y servir con ensalada. 68wd dd dl did! aw) aay wl CARNE DE VACUNO, POLLO Y TERRINA DE NUECES Ingredientes 1/2 kilo muslos de pollo 200 gramos de carne picada 2 dientes de ajo picado 1 puerro; finamente rebanado 1 huevo 12 rebanadas jamén 2 tomillo cucharadita fresco 2 cucharadas de Ghee o mantequilla Champifiones, en rodajas finas Nueces sin cascara y en trozos % de cucharadita de pimienta negra % cucharadita de sal Preparacién Precalentar el horno a 180° Ponga la mitad del pollo en un procesador de alimentos. Mezclar el pollo en cubos. Afiadir la carne picada y mezclar toda la carne bien juntos. Tome un tazén grande para mezclar y colocar tanto el picado y el pollo en cubos. Afiadir la carne bien juntos. Tomar una pequefia sartén y colocar a fuego medio. Derretir la manteca y cocinar el ajo, el puerro, la salvia y el tomillo. Cuando Ia mezcla de puerros se ablanda, se vierte en un recipiente y deje enfriar. Utilizando la misma sartén, saltear los champifiones hasta que cumplan un color marrén agradable. 69Si es necesario, afiadir un poco de manteca para freir bien los champiriones. A continuacion, establezca los champifiones a un lado en un recipiente aparte y dejar que se enfrié. Poner el huevo en el recipiente grande que contiene la mezcla de pollo y carne de res. A continuacién , agregue la mezcla y nueces. Mezclar bien y sazonar con pimienta negro y sal. Obtener una lata de pan y la linea con papel de aluminio, asegurandose de que una gran cantidad de papel aluminio se cierne sobre los lados. Colocar las rodajas de jamon en la parte inferior y a lo largo de los lados de la lata de pan. Asegurese de que las rebanadas cuelguen por los bordes del molde. Use una cuchara para recoger la mitad de la mezcla de pollo y E carne en la lata de pan. Presionar la mezcia con fuerza hacia abajo ™ para mantenerlo compacto. Difundir los champifiones por toda la parte superior de la mezcla y E luego afiadir la mitad restante de la mezcla de pollo y carne de vacuno. Presionar la mezcla hacia abajo para mantenerlo compacto. Doble suavemente las rebanadas de jamon sobre la parte superior de la mezcla. Luego dobla el papel de aluminio para cubrir el 2 jamon. E Coloque la lata pan en el horno durante aproximadamente una hora. Cuando se cocina la terrina, retire la lata pan del horno y lo puso en el fregadero. Presione hacia abajo en la terrina utilizando otro pan del estafio -— ee = para deshacerse de los jugos. 3 Con el peso afiadido todavia en la parte superior, coloque la lata que contiene la terrina en una bandeja poco profunda. A continuacién, poner todo en el refrigerador durante la noche. b Cuando esté listo, retirar la lata de la nevera y luego tomar la terrina de la lata de pan. Retire con cuidado el papel de aluminio. § Vera un liquido similar a un gel alrededor de la terrina. Limpie esto adelante con una toalla de papel himeda. Utilice un cuchillo afilado para cortar la terrina en rodajas. Servir frio con verduras bajas en carbohidratos (pepino, rabanos, pimientos, tomates y cebollas rojas). B 70 {QUICHE LORRAINE Ingredientes Para la base 100 grs. de mantequilla derretida 1 huevo 2 pizcas de pimienta blanca 1 pizca de sal 2 tazas de harina de almendra Para el llenado 300 grs. queso Gruyere % cebolla cortado en cubitos 4 rebanadas de tocino 1 cucharadita de mostaza Dijon 3 huevos Una pizca de sal 1 % tazas de crema para batir 2 pizcas de pimienta Preparacion Precalentar el horno a 200°. Combine Ia harina de almendra, la pimienta, la sal, el huevo y la manteduilla derretida. le quiche, presione hacia abajo, y Verter la mezcla en un plato d edor de la parte inferior y los lados extiende uniformemente alred: del plato. Hornear durante 10 minutos. En el caso de la base comienza a de aire usando tenedor y pulse de nuevo subir, estalle la burbuja hacia abajo. Cuando esté listo, retirar la base del horno. Para hacer el relleno, colocar una sartén antiadherente a fuego medio y rehogar el tocino. Picar la cebolla y afiadir la panceta. 71Cuando las cebollas estén transparentes , se vierte la mezcla en el molde quiche y se ralla el queso Gruyere sobre el quiche. Asegurar de forma homogénea el quiche. Combine Ia crema, pimienta blanca, sal, huevos, y la mostaza en un taz6n. Use una batidora para mezclar los ingredientes. Verter la mezcla cremosa en el plato quiche y devolver el quiche al horno. Hornear durante 30 minutos. Cuando el medio de la quiche se vuelve un poco dificil, ya esta listo. Cortar el quiche en 10 trozos y servir. wv 2anmmrmmermr PrP RRR SMCe COLINABO GRATEN Ingredientes Laminas de tocino 1 kilo de nabos (no contienen almidén) 1 taza de queso cheddar, rallado 3 cucharadas de Ghee o de mantequilla 1 cebolla blanca mediana 3 tazas de verduras 0 caldo de pollo 1 cucharada de tomillo fresco, picado 1 taza de crema para batir Preparacién Precalentar el horno a 180° Coloque una cacerola a fuego medio y derretir la mantequilla clarificada sofria la cebolla picada durante unos cuatro minutos. Cortar el tocino en trozos y se frien en la sartén. Afiadir el tomillo y freir hasta que el tocino se vuelva de color marron claro. Retire la sartén y déjela a un lado. Pelar y luego hervir el nabo en agua durante 10 minutos. Escurrir el agua y luego cortar rodajas 1/8 pulgadas. Engrase una bandeja para hornear grande con ghee y disponer la primera capa de rebanadas de nabo. Afiadir la mitad de la panceta y la cebolla frita y cubra con queso rallado. Afiadir la segunda capa de nabo y repetir el proceso. Por ultimo, terminar con la ultima capa de nabo. Verter el caldo de verduras, crema de leche, sal y pimienta en un taz6n. Mezclar bien, y luego verter sobre el nabo. 73Casi se debe cubrir la capa superior de rebanadas. Afiadir mas sal y pimienta si o prefiere. Cubrir con papel de aluminio y colocar en el horno. Hornear durante 60 minutos hasta que el nabo se vuelva suave. Abrir el papel aluminio y usar una espatula para empujar las rebanas de nabos hacia abajo en el liquido. Hornear por una hora. Cuando este listo, retire la bandeja del horno y reservar. Elevar la temperatura del horno a 200°. Arriba la mezcla de nabo con el Parmesano rallado y crema para batir. Coloque la bandeja para hornear de nuevo en el horno para hornear de nuevo en el horno y hornear durante 30 minutos para fundir el queso y gire el Crujiente capa superior. Retirar y decorar con perejil. | | | | | | |POLLO MEDITERRANEO Ingredientes 1 kilo de pechuga de pollo. 1 mata de espinacas. 1 taza de tomates cherry. % taza de cebolla picada en cuadritos Aceite de oliva 1 % cucharadas de condimentos 1/3 limon, rodajas. Jugo de limon . 4 dientes de ajo picados. Aceitunas 1/4 de champifiones en rodajas. 1/2 kilo de corazones de alcachofa. Sal al gusto. Para la cobertura: Aceite de oliva virgen 4 cucharadas adicional. 2 cucharadas de albahaca, picada Preparacién Se pica la cebolla, picar el ajo, cortar los champifiones y cortar el limon. Cortar las pechugas de pollo en cubos de medianos. Coloque una cacerola grande a fuego medio-alto y vierta en el aceite de oliva. Afiadir el pollo en cubos y sazonar con el condimento y sal. (condimento ideal lo puede hacer su propia mediante la combinacién de % cucharadita de menta seca, % cucharadita de tomillo seco, orégano seco, 1 cucharadita de polvo, % cucharadita de ajo, % cebolla cucharadita de polvo, % de cucharadita de mejoraba seca, y % cucharadita de secado albahaca). 75inte cinco minutos hasta que los trozos de pollo Cocine el pollo dura vuelta de oro. Usar la misma sartén para cocinar la cebolla y el ajo durante Acontinuacion, coloque el pollo en un plato. k aproximadamente un minuto. E Cuando las cebollas estén fragantes, afiadir el aceitunas, champifiones, alcachofas, tomates, rodajas de lim6n y jugo de limon. Cocine por cinco minutos hasta que los champifiones se vuelven suaves. Afiadir los trozos de pollo a la mezcla de verduras y mezclar la mezcla. Afiadir las espinacas y cocine hasta que se marchiten. Picar la albahaca y espolvorear sobre el pollo. Decorar con rodajas de limén y la llovizna el aceite de oliva. Apagar el fuego y servir caliente. 2 he Fo nee .a ka CHAMPINONES FRITTATA Y ESPINACA, TOCINO Ingredientos 4 champifiones medianos. Tocino 8 huevos 2 tazas de espinaca, picada % de taza de queso parmesano, rallado. % de taza de crema para batir 250 grs. mozzarella en cubos. 100 gramos de queso de cabra rallado. Aceite de coco 1 cucharada % de taza de tomates secados al sol, picados. Sal y pimienta molida negro, al gusto. Preparacion Precalentar el horno a 180° Alrededor de cortar las lonchas de tocino y champifiones. Coloque una sartén para el horno a fuego medio y vierta el aceite de coco. Cuando el aceite se convierte en caliente, afiadir el tocino. Cuando los trozos de tocino comienzan a girar ligeramente marron, afiadir los tomates secos y trozos de espinaca. Revuelva bien. Como las verduras y tocino son cocinar, comenzar a preparar su mezcla de huevo. Tome un taz6n grande para mezclar y romper los huevos en la misma. Afiadir el queso parmesano rallado, crema y la pimienta negra. Mezclar los ingredientes a fondo para asegurar una consistencia suave. 77Tomar los champifiones pi y icadas y los echan en la sartén que | contiene el tocino y verduras. EK 1 Revuelva bien la mezcla y dejar actuar durante un tiempo. Esto es para permitir que los hongos para absorber la grasa de la sartén. E Tome los cubos de mozzarella picada y los echan en la sartén que contiene el tocino y verduras. E Utilice una cuchara de madera para mezclar los ingredientes Revuelva bien la mezcla y dejar actuar durante un tiempo. E lentamente. E Asegurese de que el dvulo llega al fondo de la cacerola y va todo alrededor de los champifiones, tocino y tomates. Tome el queso de cabra rallado y espolvorear sobre la parte superior de la Frittata. Coloque Ia sartén en el horno y dejar actuar durante unos 10 minutos. La parte superior de la Frittata debe tomar un color marr6én dorado. Tomar la sartén y deje que se enfrie durante un minuto aproximadamente. Use una cuchara para levantar suavemente los bordes de la “rittata de la sartén. ee ee ee =sto es para asegurarse de que sera facil de quitar. Soloque un poco de papel de pergamino en una bandeja para tornear, y luego darle la vuelta al sartén sobre el papel. 1 foltear al Frittata sobre el uso de una tabla de cortar. ‘ortar en trozos y servir. | 78PESCADO AL HORNO Ingredientes 1 kilo de filetes de pescado a tu elecci6én 100 grs.de pesto. Jugo de limén 1 cucharada. 1 cucharada de aceite de coco o de oliva Sal a gusto. Preparacién Precalentar el horno a 200° Tome una bandeja de horno y forrar con papel aluminio. Establecer pS filetes de pescado en la bandeja con el lado de la piel hacia abajo. Usar la sal y pimienta para sazonar los filetes, y luego usar una brocha para esparcir el aceite de coco por encima de los filetes. Verter el jugo de limén sobre el pescado. Coloque la bandeja en el horno y cocer durante 10 minutos. Cando esté listo, retire la bandeja y la parte superior de los filetes con pesto. Coloque de nuevo la bandeja en el horno y cocer durante otros cinco minutos. Retire los filetes y deje enfriar durante cinco minutos.BISTEC ENSALADA A 4 E Para la carne ; 1 kilo de carne (de su preferencia) E 4 cucharada de Ghee o mantequilla Pimienta recién molida negra, Sal. ‘ Para la ensalada ; - 200 gramos verduras mixtas de su eleccion. 1 pimiento rojo grande, en rodajas. ' Ingredientes 1 pimiento verde grande, en rodajas. 14 cucharada de manteduilla . 4 diente de ajo picado. ¥% taza de queso mozzarella, rallado. 4 cebolla pequefia, enrodajas. Las hierbas frescas como guarnicion. Sal y pimienta. Preparacioén Ajuste la came en una bandeja para descongelar durante 10 minutos. Utilice una toalla de papel para limpiar cualquier exceso | de sangre y la humedad. Coloque una cacerola de la plancha de hierro fundido a fuego alto y freir la carne durante cuatro minutos por cada lado. Cuando un | lado se vuelve marron, dale la vuelta. Cuando se cocina la carne, un conjunto a un lado durante cinco minutos. Colocarlo en papel de aluminio y doblarlo. Luego se cubre con un pario de cocina. Esto es para mantener todos los jugos en el interior. Después de los cinco minutos de pausa, cortar la carne en tiras. Preparar las verduras por fusién de la manteca en la sartén de ph ae rele: los pimientos y la cebolla y saltear en la n. Afiadir el ajo picado i iiiciutos. JO p y el queso rallado, y cocinar por tres Tome un recipiente Para servir y montar la lechu ome | ga. Verter en el a Pimientos, cebollas y ajo. A continuacién, afiadir las tiras 80dle | GUISO DE CARNE PICANTE STROGANOFF Ingredientes 2 grandes filetes de lomo de cerdo 5 tazas de caldo de hueso de pollo. 1 bandeja de champifiones 200 mi de crema para batir % de taza ghee o manteduilla 2 dientes de ajo picado. Jugo de limén 4 cucharadas. 1 cebolla mediana, picada. 1 cucharada de mostaza Dijon. Paprika 2 cucharadas % de cucharadita de pimienta negra. 1 cucharadita de sal Preparacién Congelar los filetes durante 30 minutos para que sea mas facil de corta en tiras. Mientras tanto, lavar y cortar los champifiones en rodajas. Cortar los filetes en tiras muy finas y sazonar con la pimienta negra y sal. Derretir la mitad de la manteca en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite se calienta, freir las tiras de carne hasta que se vuelvan marrones. Cuando todas las tiras se han frito, los pone a un lado de un bol. Usar la manteca restante para saltear la cebolla y el ajo durante unos dos minutos. Verter el pimenton y la mostaza en la sartén, seguido por el caldo de hueso y jugo de limén. Llevar la mezcla a ebullicién antes de afiadir las rodajas de carne y crema Retire la sartén del fuego. 81BERENJENA PARMESANO 1 Ingredientes 1 huevo grande. 1 berenjena grande 1 taza de queso parmesano rallado. | % cucharadita de sal. Y% cucharadita de aceite coco. 1 cucharadita de hierbas secas | Leche de almendras 1 cucharada. % taza de harina de coco. % taza de harina de almendras. Sal y pimienta. Preparacién Picar la berenjena en rebanadas de % de pulgada y la temporada: de cada rebanada con la media cucharadita de sal. Establecer las rodajas de lado durante una hora. Utilice una toalla de papel para acariciar las rebanadas secas para eliminar cualquier exceso de humedad. Tome un taz6n pequefio y romper el huevo en él. Afiadir nata y batir con un tenedor. Rallar el parmesano en un recipiente y afiadir las hierbas italianas. Mezclar bien En un recipiente diferente, mezclar la harina de almendras y coco. Tomar las rodajas de berenjena y sumergirlos en la mezcla de huevo, a continuacién, el queso, y, finalmente, la mezcla de harina. Coloque una cacerola grande a fuego medio-alto y derretir el aceite de coco. Cocinar las rodajas de berenjena durante tres minutos. Hacer esto en lotes para evitar el hacinamiento en la sartén. / Servir caliente. 82el al FILETE DE CARNE CON LA SALSA DE MOSTAZA. Ingredientes Para la carne 1 kilo filetes de solomillo. 1 cucharada de Ghee o mantequilla Sal y pimienta para probar. Para la salsa de mostaza 1 cucharada de mostaza de Dijon. 1 cucharada de Ghee o mantequilla % de taza de caldo de pollo. % de taza de leche de coco. % cebolla pequefia, cortada en cubitos. % cucharadita de sal. Preparacién Utilizar la sal y pimienta a la generosamente temporada de la care. Coloque una cacerola a fuego medio y derretir la mantequilla clarificada. Cocine los filetes hasta que se vuelvan marrones y luego péngalos aun lado sobre una fejilla, cubierta con papel de aluminio. Usando la misma sartén, derretir la manteca a fuego medio-alto y agregue las cebollas, leche, leche de coco, el caldo de hueso y mostaza. Baja el fuego a medio y llevar a ebullici6n. Cocinar la salsa hasta que se vuelva cremosa. Cortarla carne en tiras y servir con la salsa de mostaza. 83CARNE AL VINO TINTO. Ingredientes: 1 kilo de carne de vacuno : 250 gramos de tocino, en rodajas. 3 cucharadas de Ghee o mantequilla 4 tazas de champifiones en rodajas. 3 dientes de ajo, picado. 7 1 cucharada de tomate triturado. 1 1 cebolla blanca, en cubos. 200 cc de vino tinto | Sal a gusto. { Por El Bouquet Garni i 3 hojas de laurel. | 3 dientes. 2 ramitas de perejil. 1 cucharada de pimienta. ; 2 ramitas de tomillo. Preparaci6én Cortar la carne en trozos y el uso de sal para condimentar. f Derretir la manteca en una pesada olla a fuego medio-alto y freir los trozos de carne. Cuando se vuelvan de color pardo dorado por un lado, dar la vuelta y cocine el otro lado durante tres minutos. Cocinar en lotes para evitar el hacinamiento de Ia olla. Cuando esté listo, establecer los trozos de carne a un lado, en un bowl. Reduce el fuego a bajo y cocine la cebolla y el ajo. Afiadir los | trozos de carne y pasta de tomate. Vierta un poco de vino tinto, suficiente para cubrir casi toda la carne. Mezclar bien con una espatula y llevar a ebullicién. Para hacer el ramillete de hierbas, tomar un trozo de gasa y colocar todas las hierbas en ella. Ate la tela con hilo de cocina y colocar en la olla. Tape la olla y cocine durante 3 hs. Una vez que la carne esté tierna, retire la olla del fuego. Saque el ramillete de hierbas y cubrir la olla. En otra sartén, derretir la manteca sobrante y cocer las lonchas de tocino durante 5 minutos. Cuando el tocino y champifiones se vuelvan marrones, verter en la olla de carne de vacuno. Mezclar bien. 84wi ddd ae) dl N COLIFLOR AL CURRY CREMOSO Ingredientes Para la coliflor: % libras coliflor, picado en pedazos. % cucharadita de pimienta de cayena. 1 cucharadita de Curry. 1 cucharadita de comino molido. Aceite de oliva. 1 pimiento rojo grande, picado. Para la salsa 350 grs. tomates triturados, aceite virgen de coco 4 cucharadas. % taza de cilantro, picado. % cebolla blanca, en rodajas. 200 mi crema para batir 1 cucharada de jengibre picado. 2 dientes de ajo picado. % taza de agua. % cucharadita de merken. 1 cucharada de curry 1 cucharadita de comino molido. 1 % cucharadita de paprika. Sal a gusto. Preparacién Precalentar el horno a 200°. Coloque la coliflor picada en un recipiente grande y mezcle con las especias y aceite de oliva. Cubra una bandeja para hornear con un poco de papel y sentar las florecillas en la hoja. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornear los floretes durante media hora. 85Comenzar a preparar la salsa 15 minutos antes de retirar las florecillas del horno. Tomar una sartén grande y colocarlo a fuego medio-alto. Derretir la mantequilla y cocine la cebolla, el jengibre y el ajo durante unos cinco minutos. Asegurese de que las cebollas empiezan a caramelizar. Afiadir el resto de las especias de la salsa en la sartén y cocinar durante unos 30 segundos. Acontinuacién, afiadir los tomates, crema y el agua. Revuelva de vez en cuando durante 10 minutos hasta que la salsa comience a hervir. La coliflor debe estar listo ahora. Verter la coliflor al horno en la sartén y se agita bien para asegurar una buena mezcla. Cubra con el cilantro picado y pimientos rojos picados.dei eek ad ny ve on nr au oe = LIMON Y RELLENO A LA PARRILLA TRUCHA Ingredientes Para la trucha 3 kilos de trucha Ghee o mantequilla. 4 pequefias cebollas. 2 limones enteros. 1 atado de rucula. Sal y pimienta Para la salsa de estrag6n 1 cucharada de vinagre de vino blanco. 1 pan de manteca. 1 cucharadas de estrag6n picado. 3 yemas de huevo Sal marina y pimienta negra, al gusto. Preparacion Precalentar el horno a 200°. Pelar las cebollas y cortar por la mitad. Corte cada limén por la mitad. Establecer dos mitades de un lado y cortar las otras dos mitades en cuflas delgadas o rodajas. Cortar la mantequilla de bufalo en rodajas. Tome toda la trucha y el uso de un cuchillo afilado para hacer una serie de barras a ambos lados del pescado. Espolvorear la pimienta negra y sal en las cavidades y luego colocar las cufias de limon y rodajas de cebolla en espacios. Empuje las rebanadas de manteca en las barras también. 87Use el hilo de cocina para atar las truchas a intervalos de manera que el relleno no se salga. Coloque Ia trucha rellena en un estante y la parrilla durante 15 minutos por cada lado. Retire la trucha a la parrilla y déjela a un lado para enfriar ligeramente. Cortar las piezas de limén en gajos restantes. A continuacion, coloque hojas de rucula y rodajas de limén en un plato. r Coloque con cuidado la trucha en la parte superior de las hojas de rdcula y retire el hilo de cocina. Colocar las yemas de huevo y el vinagre en una licuadora y mezclar hasta que se produce un liquido cremoso. A continuacion, afiadir la mantequilla derretida en intervalos como la licuadora sigue mezclando. Cuando la mezcla se vuelve espesa, afiadir el estrag6n picado y mezclar durante unos segundos mas. Afiadir sal y pimienta negra, al gusto.HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPINONES Ingredientes 2 huevos 100 g champifiones cortados % diente de ajo picado Perejil fresco 0 cebollin 45 g de tocino picado Aceite de oliva Sal y pimienta Preparacién Pon la mitad del aceite en una sartén y frie el tocino a fuego medio alto, unos 3 minutos. Agrega el ajo, cocinalo un minuto a fuego medio, y después afade los champifiones con sal y pimienta. Cocinalos 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Bate los huevos con sal. Agrega la verdura y mézclalo. Pon el resto del aceite en la sartén a fuego medio-bajo y echa la mezcla de huevo. Cocinalo unos minutos removiendo continuamente hasta que ya no este crudo. Sirvir con algo de perejil o cebollin. TORTILLA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA Ingredientes 1.-2 huevos 1 taza de espinacas frescas Sal y pimienta 40 g de queso de cabra Aceite 89Preparacion Pon la mitad del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Pon las espinacas con sal y pimienta y cocinalas dos minutos; luego pasalas a un plato. : : > Bate los huevos con sal y pimienta. Pon la otra mitad del aceite en afiade esta mezcla. Meese para que la mezcla cubra todo el fondo, después pon las espinacas y el queso encima. : Cocinalo a fuego medio-bajo hasta que el huevo este cuajado, luego doblar por la mitad. Sacar del sartén y sirver. TORTILLA DE ESPINACA SIN HUEVO Ingredientes 1/6 taza harina de almendras 1/9 taza semillas de linaza molidas % taza de agua 3 tazas de espinacas frescas 3 cdas aceite. Pizca de sal y pimienta 1/8 cdita de curcuma 100 g de queso de cabra PO re Poe ool Preparacion Pon la mitad del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y Cocina las espinacas dos minutos con sal, y pimienta. Luego pasalo a un plato y dividelo en tres. Mezcla la harina de almendras, linaza, curcuma y agua con sal y pimienta (echa el agua poco a poco hasta tener una mezcla densa). fe Pon media cucharada de aceite en la sartén y agrega un tercio de la mezcla. Mueve la sartén Para que la mezcla cubra todo el fondo, después E pon las espinacas y el queso encima. Cocinalo a fuego medio-bajo hasta que la mezcla este cuajada, i} luego doblada por la mitad. E Sacala del sartén y Sirvelo, 90 rT i eeMAC AND CHESSE Ingredientes % coliflor cortada en trozos pequefios 1/3 taza de semillas de cafiamo peladas 0 almendras 1/3 taza de leche de almendra % cdita mostaza de Dijon Opcional: Cebollin u otras hierbas 1 cucharada de polvos de hornear 1/3 taza de semillas de girasol crudas peladas 1 cdita de jugo de limén Sal y pimienta negra Preparacion Precalienta el horno a 180°. Opcional: remoja las semillas un Par de horas Hierve o prepara al vapor Ia coliflor hasta que este tierna, pero no la cocines en exceso Mezcla los ingredientes excepto la coliflor hasta formar una pasta bastante densa. Luego afiade Ia coliflor. Ponlo en una fuente engrasada. Hornéalo durante 30 minutos hasta que este dorado por encima. TORTILLAS RELLENAS Ingredientes 2 huevos 4 cditas aceite de coco % taza de cilantro fresco Jengibre rallado Jugo de limén Roti (masa de harina de linaza con mantequilla y agua) 2 cucharadas de kefir % diente de ajo Comino % taza de una mezcla de repollo rallado, pimienta verde, aji verde y cebolla morada Pizca de aji rojo o al gusto Aceite de coco, Sal 91Preparaci6n Batir el kefir, cilantro, ajo y jengibre con 1/8 cdita de comino y sal, I para hacer el Chutney (salsa). i ; Prepara los rotis de linaza, usando 1 cdita de aceite en la sartén al | cocinarlos. Mezcla las verduras con el resto de especias y el jugo de limon de limon. artén a fuego fuerte, luego agrega Poner % cda de aceite en la s: las verduras y cocinalas 2-3 minutos. Mientras tanto, mezcla los huevos con un Poquito de sal. Agrega los huevos a las verduras cocinadas y cocinalos 2-3 minutos removiendo como si fuera un revuelto. Prepara los wraps: toma un roti, extiende una buena cantidad de salsa por encima, agrega la mitad del relleno de huevo y verdura, ciérralo y listo. ENSALADA DE QUESO AZUL Ingredientes 3 tazas de lechuga, picada (90g) Un pufiado de nueces Picadas (30g) 1/3 cdita de mostaza de Dijon % cda de vinagre de manzanao Zumo de limén Sal y pimienta al gusto 40g roquefort o queso azul, en cubos 2 cdas de semillas de linaza o de cafiamo pelado Aceite de oliva, Stevia al gusto Preparacion Mezcla el aceite, vinagre, mostaza, sal, pimienta y stevia para tener un alifio agridulce Mezcla todos los ingredientes Afiade el alifio y sirvelo 92q 4 3 4 4 i y Ea 3 i i i 4 3 4 “4 SALSA ALFREDO AL POLLO Ingredientes 2 zapallitos italianos medianos, espiralizados 200 mi de crema para batir 2 cdas de mantequilla % cdita de ajo en polvo Pimienta negra al gusto 200 g pechuga de pollo en tiras 2/3 taza de parmesano rallado % cdita de cebolla en polvo Preparaci6n Pon la mantequilla en una sartén y usala para dorar el pollo, lo que tardara unos 5 minutos. Agrega el zapallito espiralizado y cocinalo otros 2 minutos hasta que empiecen a quedar un poquito blandos (pero no te pases, 0 soltaran agua) Opcional: saca el pollo y el calabacin de la sartén, agrega la nata y cocinala unos 5 minutos para que se reduzca. Agrega todos los ingredientes a la sartén, cocinalo junto 1 minuto, Disfrutar. SALSA ALFREDO CON CHAMPINONES Ingredientes 2 calabacines medianos (400g), espiralizados 2/3 taza de crema para batir 2 cdas de mantequilla % cdita de ajo en polvo 2 bandeja de champifiones cortados en trozos pequefios ¥%, taza de parmesano rallado % cdita de cebolla en polvo Pimienta negra al gusto 93Preparacién Pon la mantequilla en una sartén y usala para dorar los champiriones, lo que tardara unos 5 minutos. Agrega el calabacin espiralizado y cocinalo otros 2 minutos hasta que empiecen a quedarse un poquito blandos Agrega todos los ingredientes a la sartén, cocinalo junto 1 minuto. Disfruta POLLO AL ROQUEFORT Ingredientes 2 pechugas de pollo sin piel, en cubos 60 g de crema para batir 1 bandeja de champifiones rebanados 25g queso azul o roquefort (bajo 0,7 en carbohidratos por porcién) 2 cdas aceite de oliva sal, pimienta Preparacién Calienta el aceite y agrega el pollo con sal y pimienta para dorarlo durante 2-3 minutos. Agrega los champifiones y cocinalo todo junto hasta que el pollo ya no esté crudo Mientras tanto, mezcla o bate el queso y la crema. Agrega 1-2 cucharadas de agua si es necesario (pero no mucha Porque la salsa quedara mas liquida al agregarla después a la sartén). | Agrega la salsa a la sartén, cocinalo todo junto un minuto, y sirvelo. , { 94 1GALLETAS DE DOS MINUTOS Ingredientes 20 g de mantequilla (1.5 cdas) 1/8 taza (30ml) harina de coco (15g) Una pizca de bicarbonato % cdita extracto de vainilla 1 huevo 1/8 cdita de sal Stevia a gusto 15g de chocolate 85% picado Preparacion Calienta la mantequilla en una sartén 1-2 minutos hasta que quede marrén, para dar un poco de sabor y color extra a las galletas. Mezcla el huevo con la mantequilla, extracto de vainilla y stevia Mezcia la sal, harina y bicarbonato. Luego afiadelo a la mezcla de huevo. Si estas usando stevia, prueba un poquito de la masa para ajustar el sabor. Agrega los trozos de chocolate y mézclalo. Forma cuatro bolas de masa echandolas con una cuchara en un plato seguro para microondas, y cocinalasdurante 60 segundos o hasta que estén cuajadas. Deja que se enfrien antes de comerlas. 95ARROZ FRITO CON POLLO Ingredientes 1 y % tazas de arroz de coliflor 1 cebollin picado 1 aji verde picado sin semillas, o al gusto 1.5 cdas aceite de coco Gotitas de salsa de soja 1 huevo 2 cdas de pimiento verde o rojo picado Jengibre rallado Aceite de oliva 1 pechuga de pollo, en trozos Pimienta al gusto Elaboracién Calienta el aceite y frie la Parte blanca de los cebollines, el pimiento yel aji. Tras unos 5 minutos, cuando el cebollin este blando, agrega el jengibre y cocinalo 1 minuto. | Luego, echa el pollo en trozos y déralo unos 2-3 minutos. | Posteriormente grega el arroz de coliflor con algo de pimienta y sal. Cocinalo todo 2 minutos. | Agrega las gotitas de soja y cocinalo 2-3 minutos hasta que el arroz esta blando. = me Apaga el fuego, agrega la parte verde de los cebollines y sirvelo. =| i VY all a A ee ee ee amy) AR a A alll aa ENSALADA GRIEGA Ingredientes 1 pepino pequefio Picado % cebolla pequefia picada 50 g queso de cabra en cubos Orégano seco 0 fresco % cda vinagre de manzana 1 tomate pequefio picado 10 aceitunas 2 cdas de semillas de cafiamo peladas o 2 huevos duros 1 cda de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparacié6n Mezcla los ingredientes y servir. ENSALADA DE TOMATES AL HORNO. Ingredientes 1 racion de tomatitos al horno, con su salsa 1/3 de cebolla morada picada fina 2 huevos duros 30g de queso de cabra 3 tazas de lechuga mixta Preparaci6én Mezclalo todo. Usa la salsa de los tomates como alifio. 97ENSALADA MIXTA Ingredientes 1 lata de atun 2 tazas de lechuga picada 1 tomate pequefio picado 2 cucharadas de aceite de oliva Otros ingredientes: mostaza de dijon, stevia, albahaca fresca 1 huevo 30g cheddar 0 edam % cebolla pequefia picada 1cda de vinagre de manzana Sal y pimienta negra al gusto Preparacién Mezcla todos los ingredientes del alifio Corta las verduras, agrega el atun, huevo y queso, alifialo y sirvelo PIZZA DE POLLO BBQ Ingredientes 1 base de pizza de coliflor 2/3 taza de mozzarella rallada 20 g cebolla morada en trozos finos 4 cdas de salsa barbacoa ceto (1/8 de salsa de la receta) 80 g de pollo crudo, en trocitos Cilantro fresco Preparacién Prepara la base de la pizza segtn tu receta Saca la masa del horno, cubrela con salsa BBQ, agrega la mozzarella, después pon el pollo y la cebolla y mételo al horno, Cocinala hasta que el pollo ya no este crudo Sacala, agrega el cilantro fresco y disfruta. 98SOPA DE VEGETALES Y CARNE MOLIDA Ingredientes 20 grs. de carne molida 1 cebollin picada fina 35 g cheddar rallado % cdita de pimenton 2 cdas de aceite 30 g pimiento rojo, picado 1 tomate triturado 1/8 cdita de comino molido Aji a gusto Sal, pimienta, cilantro fresco Preparacién Calienta el aceite a fuego medio-alto, luego agrega la parte blanda de la cebolia junto al pimiento y un poco de sal. Cocinalo unos 10 minutos hasta que esté muy blando. Mientras tanto, mezcla la pasta de tomate con aceite y un poco de sal con la carne molida (ya frita). Cuando la verdura este blanda, afade las especias y cocinalo otro minuto. Afiade la carne molida y cocinalo todo un par de minutos hasta que la salsa este tan densa como te guste. Ponlo en un bowl, echa el cheddar por encima para que se derrita, agrega la parte verde de los cebollinesy un poco de cilantro. 99POLLO AL CURRY Ingredientes 8 muslos de pollo, con hueso y piel % cebolla grande o una mediana 1 diente grande de ajo. 250ml leche de coco. Cilantro para servir. Aceite de coco Rallado de jengibre. Curry en polvo. Agua a gusto segtin cémo quieras la salsa. Elaboracién En una cacerola o una olla exprés, en dos tandas, dorar la carne con un poco de sal unos 3 minutos, usando 1 cucharada de aceite por tanda. Después, reservaria. Haz un puré con la cebolla, jengibre y ajo. Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes y usalas para freir la pasta de cebolla a fuego medio unos 10 minutos, junto a sal y pimienta, hasta que huela un poco dulce. Afiade el curry. Cocinalo un minuto, después agrega la leche de coco y el agua (la cantidad de agua dependera de como de espesa quieras la salsa; echa mas agua si lo vas a cocinar en una cacerola). Mézclalo todo bien hasta que la salsa esté homogénea. 100CHORIZO CON ARROZ DE COLIFLOR Ingredientes Media coliflor 60g de chorizo picante picado en cubitos Sal, pimienta negra Un diente de ajo (variar segun el gusto) 1 cucharada de aceite de oliva od ed Preparacién En una sartén, poner el ajo y el chorizo a fuego medio. Cuando el ajo haya empezado a dorarse gracias a la grasa del chorizo, agregar la coliflor junto a la sal (seguin gusto, pero suele hacer falta una buena cantidad) y pimienta. A a aa adel — A ay 101 : 2 2 wt FARROZ TRES DELICIAS Ingredientes 3 tazas de arroz e coliflor 3 cucharadas de aceite de Gotitas salsa de soja 2 dientes ajo 20 grs. de cebollin picado unas 3 cucharadas 180g de camarones 3 huevos Jengibre rallado Sal, pimienta negra Preparacién En una sartén con el aceite, echar el ajo y jengibre. Tras cocinar durante un minuto, afiadir sal y pimienta. Cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Subir el fuego y afiadir las camarones. Cocinar las camarones un par de minutos y luego ajfiadir los guisantes si se usan. Cocinar un minuto. Echar la coliflor procesada, la salsa de soja, remover bien y cocinar unos dos minutos hasta que la coliflor este un poco blanda. Despejar una pequefia parte de la sartén e ir echando y cocinando los huevos ahi como si fueran un revuelto, y después incorporandolos al "arroz”. Al final, comprobar la sal y la pimienta antes de servir. Echar un poco de cebollin fresco picado por encima. 102 1 | f E E E yw MTnr ROLLITO DE JAMON Ingredientes Jamon de pollo o pavo Mezclar queso crema con roquefort o queso azul Otros ingredientes al gusto: nueces, aceitunas Preparacion Untar el queso sobre el jamon. Echar por encima los ingredientes que se quiera. Enrollar el jamon sobre si mismo como si fuera una alfombra, envolver en un papel de aluminio para que se mantenga la forma y meter en el congelador al menos una hora. Sacar del congelador y, mientras este congelado, cortar en rodajitas finitas. Esperar unos 20 minutos a que las rodajas se terminen de descongelar y servir. ” ive _ ~ ¥3 » m eo 7 ie oi 4 ‘ a, ti” — ¥ = 103BERENJENAS AL VAPOR Ingredientes 2 berenjenas 100g de jamon cocido en trozos Cilantro fresco, o bien perejil fresco para 100 g de tofu en cubos Para la salsa: 2 cucharadas de soja, 2 cucharadas de vino blanco, 2 dientes de ajo picados muy finos, jengibre rallado, pimienta negra molida, sal Preparacion Preparar la olla donde se va a hacer la berenjena al vapor. Cortar las berenjenas longitudinalmente y hacer unos cortes en la carne sin llegar al otro lado. Colocar las berenjenas sobre la bandeja donde luego se hara el vapor. Echar sobre la berenjena el tofu y el jamo6n, y luego echar la salsa por encima para que impregne la carne de la berenjena. Echar un poco de cilantro o perejil por encima. Cocinar al vapor unos 25 minutos o hasta que las berenjenas estén blandas por dentro. Poner algo mas de cilantro o perejil por encima y servir. 104awake YW ) a 5 FIDEOS CON ATUN Ingredientes 1 zapallito italiano, espiralizado. 3 cucharadas de queso tipo Philadelphia 1 1/2 cucharada de aceite de oliva. Sal, pimienta. 1/2 cuardita ajo en polvo. 100 grs. atin al natural (de lata). 1 cucharada de vinagre Preparacién En una sartén, poner una cucharadita de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, afiadir el zapallito italiano y cocinarlo con el ajo en polvo, sal y pimienta durante unos 2 minutos, el tiempo suficiente para que se reblandezca. Afiadir los quesitos al zapallito italiano y remover todo bien para que se derritan y se forme una salsa. Servir con atun por encima, aceite de oliva y vinagre.BOCADITOS DE LIMON Ingredientes ¥% taza de almendra molida Una pisca de sal 25 grs. mantequilla derretida Ralladura de un limon. 2 cucharadas de jugo de limon. Extracto de vainilla. % taza de linaza molido. Una pizca de estevia 5 cucharadas de aceite de coco, derretido. 60 grs. de queso crema Enduizante a gusto Elaboracién Mezcla los ingredientes secos de la base: almendra, linaza, sal, estevia. Después afiade la mantequilla y mézclalo bien hasta tener una masa que no se agrieta. Si hace falta, pon mas manteduilla. Bate los ingredientes del relleno: aceite de coco, ralladura de limén, queso, zumo de limon, vainilla y estevia. Utilizando unos moldes pequefios (yo utilicé una cubierta), pon una capa de base y encima una capa de relleno. 16 bombas pequenas. Deja que endurezcan en el frio (1-2 horas), después sacarlas del molde. Mantener en el refrigerador hasta que las comas. 106 Tr FT = FS eS se TMT iM Weim li Wf itBERENJENAS DE COCO Ingredientes Una berenjena grande 2 huevos. 1 concentrado de tomate. Oregano, un poco de aji al gusto, sal al gusto. 150 grs. de atun 2 cucharadas de aceite de oliva. 40grs de queso parmesano. Preparacion (a fuego bajo tapado en Ia sartén), al horno o en el microondas. Cuando la berenjena esté bien hecha por dentro, sacar parte de la carne con una cuchara respetando Ia piel Mezclar la carne de la berenjena con todos los ingredientes, dejando parte del parmesano para espolvorear al final. Rellenar las pieles de berenjena con el relleno y espolvorear Parmesano. : Primero, cocinar la berenjena en dos mitades, ya sea a la plancha Pr fo re 3 i Hacer que cuajen, ‘ sea en el microondas o en el horno. i cCHOCOLATE Ingredientes \% taza de aceite de coco o mantequilla. Una pizca de sal. Stevia al gusto. ae 4.- % mantequilla de almendras, avellanas, tahini... 1/3 taza de cacao en polvo. Preparacion : Derrite el aceite de coco. Bate todos los ingredientes. Pruébalo para ajustar el dulzor. Viértelo sobre una superficie plana antiadherente y mételo en el congelador hasta que endurezca. Dividelo en 9 trozos y consérvalo en el frigorifico o congelador. GRANOLA LOWCARB (después de los 30 dias) Ingredientes % taza de semillas de cafiamo peladas o sin pelar. % taza de semillas de calabaza 4 cucharadas de arandanos rojos secos Picados 1/8 cdita de sal. 15 gotitas de Stevia 1.5 taza de frutos secos 1/3 taza de trocitos de cacao % cdita de canela 30grs. de aceite de coco. Preparacion Tuesta los frutos secos (normalmente ya estan tostados) Mezcla los ingredientes secos Mezcla la Stevia con el aceite derretido, y luego échalo sobre los ingredientes secos y mezcla bien. Deja que endurezca en el frigo Después, sacalo y, con una cuchara, rompelo en trozos mas pequenos. Guardalo en el frigorifico hasta consumirlo. Dura 2 semanas. 108500 g tomatitos cherry Gotitas salsa soja (opcional) Gotitas de stevia Pimienta negra molida 3 dientes de ajo cortados por la mitad 6 cdas de aceite de oliva 2 cdas de vinagre de manzana 2/3 cdita e sal 1 cdita de tomillo seco (usa fresco si tienes) Preparacién Precahenta el homo a 200° Mezcia los ingredientes. luego ponios en una fuente de homo. Homeéatos durante 45 minutos o hasta que los tomates estén totaimente cocinados Puedes deyarios en ei horno una vez cocinados para que se terminen de cocinar mientras se entria el horno. 50g de fresas congeladas Stevia al gusto 20 g de leche de almendra 40 g de cremapara batir 60 g helo Pizca de extracto de vainilla Preparacion Batir todo en una batidora potente Listo para servir 1093 tazas de lechuga 30 g tocino, cocinado 1 Pata 2 tomates trturados 1 cdita jugo de limon 1/2 pecnuga de pollo, cocinado 1 huevo duro 1 cdas de mayonesa 193 cdita de mostaza de Dgon Stevia al gusto (equivalents a % cdita de ardcar) Pwmenta negra motda Preparacion Mezcia la mayonesa. tomate. mostaza lmén. stevia: op y Oneonta, aftackendo una buena cantdad de sai hasta tener une salsa rosa, Pon todos los ingrechentes en un plato. Echa a salsa rosa por encima. Lsto MUG CAKE Ingredientes g: 1 huevo e: Steva 7 | cucharada de mantequilla 0 aceite de coco, derretdo 1 oda agua 7 4 cucharadas de harina de coco 7 Estracto de vamulla 8% odita bicarbonate ; 15 grs de chocolate 85% gE 0ma ee eee eelUeelLeel eel eelmlC lUlCU CU ™m Preparacién En una taza mezcla el huevo, extracto de vainilla, mantequilla, agua y stevia. Agrega harina de coco, sal, bicarbonato y mezcla bien hasta que no queden grumos. Pon en el microondas 120 segundos 4.- Deja reposar un minuto. Pon el chocolate encima mientras siga caliente y disfruta. PANQUEQUES SALADOS Ingredientes 1 taza de calabacin rallado 1 cda de harina de linaza 4 cditas de aceite de coco Pimienta negra al gusto 2 huevos % cdita de sal 1 cebollin Preparacion Mezcla todo excepto el aceite en un bowl. Puedes guardar parte de los cebollines para echar por encima. Calienta una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Pon un cuarto de la mezcla de huevo y cubrelo con una tapa. Tras 1-2 minutos, cuando este casi cuajado, dale la vuelta , cocinalo otros 30 segundos, luego sacala y repite con el resto de la mezcla. 111TORTILLA ESPANOLA Ingredientes 3 huevos : 160 g de coliflor cortada en rodajas Sal a gusto 50 g de cebolla (3/4 cebolla pequefia) Aceite de oliva Preparacién Pon dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté un poco caliente, echa la verdura con sal, tapalo y cocinalo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la coliflor este tierna. Saca la mezcla del sartén y deja que se enfrié un par de minutos. Bate los huevos con sal, luego agrega la coliflor. En una sartén antiadherente de 20cm diametro, pon % cda aceite (lo suficiente para engrasarla) a fuego medio-alto. Luego echa la mezcla de huevo, baja el fuego y deja que se cocine (puedes taparlo para que vaya mas rapido). Tras 2-3 minutos, cuando empiece a cuajar (aunque quedara un Poco de liquido en la parte de arriba), dale la vuelta usando un Plato (recomiendo hacer esto encima de una bandeja por si acaso mancha). Pon % cdita de aceite en la sartén y cuando se caliente, desliza la tortilla Para que se cocine por el otro lado durante otros dos minutos. Listo para servir 112SALMON EN MICRONDAS Ingredientes 4 rodajas de salmén 1 berenjena grande 8 pimientos del piquillo asados Sal a gusto vinagre Preparacion Lavar la berenjena y cortarla en rodajas finas, se ponen en una bandeja para el microondas y se espolvorean al gusto las hierbas aromaticas y la sal. Afiadir un chorrito de vinagre de vino e introducir en el microondas 4 minutos. Poner el salmon en la bandeja de la berenjena con sal y las hierbas aromaticas al gusto. Meter al microondas durante unos 4 minutos mas aproximada- mente dependiendo del tipo de microondas. Finalmente afiadimos los pimientos asados y lo dejamos hacer todo junto a durante un minuto. 7 ia. a ee ee , i ce mm bt woot TEU A Gn A OU, bE | ALBONDIGAS DE CARNE a) Ingredientes 250 g de cerdo picado 250 g de temera picada 1 cebolla pequena - 1 huevo grande 100 ml de crema para batir ot 1 cucharadita de perejil picado 2 ajos sal y pimienta E Ee Para el rebozado 3 cucharadas soperas de harina de almendras 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 tomate maduro mediano E 1 cebolla mediana 1 diente de ajo a sal y pimienta E Preparacién Pelar y picar la cebolla y el ajo mezclandolo con la carne y el perejil. Afiadir el huevo y sazonar con sal y pimienta. Se afiade la leche y el & pan rallado. Se deja adobar una hora y preparar la salsa. Pasada la hora se hacen bolas, con la medida de una cucharada sopera, Se pasan por harina de almendras y se frien en el aceite caliente, escurriéndolas antes de afiadirlas a la salsa. & Para la salsa se rehoga el ajo, la cebolla, y la zanahoria. Se afiade & el tomate, salpimentando la mezcla, y se deja sofreir lentamente. Después de mezclar las albondigas con la salsa se dejan hacer E durante 10-15 minutos. 114EEE" ll PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE Ingredientes 18 pimientos del Piquillo 400 grs de carne picada 1 cebolla mediana 4 cucharadas soperas de tomate triturado natural 3 cucharadas soperas de tomate frito Salsa besamel 2 vasos de crema Para batir 3 cucharadas soperas de harina de almendras 5 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 ajos 4 ramitas de perejil sal, pimienta y nuez moscada Preparacion En un recipiente antiadherente caliente se echa la carne picada con el ajo y el perejil muy picadito. Se da vueltas hasta que se rehogue un poco la came. Se afiade la harina y se remueve todc bien para que se mezcle y se vaya haciendo. Seguidamente se incorpora la crema poco a poco sin dejar de dar vueltas hasta formar una suave masa a la que le afiadiremos el tomate frito. Salpimentar y afiadir pimienta al gusto. Se deja enfriar en una fuente. Cuando la masa esté fria rellenar los pimientos colocandolos en una olla baja y amplia. Reservar. En una sartén con aceite caliente afiadimos cebolla, ajo y perejil, todo bien picadito. Se rehoga un poco dando wuettas y se le incorpora tomate triturado natural, dos pimientos pequefos, a hacer durante 5 minutos. Finalmente se afiade un poco ae a dejando cocer todo junto durante 15 res a eit i a que se in orara a : eee ee eae ae naviendo ia cazdela para que no se ae vane 10 minutos aproximadamente. 115CONEJO ESTOFADO Ingredientes 1 conejo pequefo entero trozado, limpio y sin cabeza 1 tomate grande 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel 1 vasito de vino blanco 3 cucharadas soperas de aceite Se ponen en una olla todos los ingredientes on crudo, primero of conejo y encima, cebolla, tomate y la cabeza de ajo entera. Salpimentar. Afadir el aceite de oliva, el vino blanco y el laurel. Cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos si es en la olla, tapar la olla y dejar cocer dependiendo el tiempo de coccién de cada una. 116HUEVOS RELLENOS DE PIMIENTOS DEL PITILLO Ingredientes 4 huevos medianos (240 g) % kg de tomate triturado natural 4 pimientos del piquillo asados (pimentones alargados) 1 cebolla mediana 4 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal y pimienta Preparacién Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 -12 minutos, segun el tamafio; el tiempo se empieza a contar desde el momento que empieza a hervir. No dejarlos mas de 10-12 minutos ya que sino se ponen verdes, sintoma de que nos hemos pasado. Se parten por la mitad los huevos cocidos y se retiran las yemas; reservar. Se rehoga la cebolla y cuando esté transparente se afiaden los Pimientos y el tomate. Se cocina todo junto hasta que reduzca un Poco la mezcla. Se tritura toda la mezcla para elaborar la salsa. Se mezclan las yemas (menos una que reservamos para adornar) con parte de la salsa hasta obtener una mezcla suave con la que rellenaremos los huevos que colocaremos en una fuente. Adomar con la salsa restante y la yema espolvoreada por encima. ~ 4h se See Lg . c ee ae oe Ot een gr 3 She ares, a | in ne ~ d Eve ¢ eo & ANS _ oasnnietl. | 7TERNERA GUISADA Ingredientes 500 grs. de ternera 1 bandeja de champifiones Guisantes 1 cebolla pequefia 1 ajo 2 ramitas de perejil 3 cucharadas soperas de aceite de oliva sal y pimienta Preparacion Limpiar, partir y trocear las verduras. Es muy importante lavar bien los champiriones y reservarlos en agua con limén para que no se queden negros. Reservar. Se afiade la ternera trozada en una olla con el aceite caliente y se da vueltas para que se dore. A continuacion se afiade el ajo, la cebolla y el perejil, todo muy picado, rehogando todo junto. Echar un poco de agua, cerrar la olla y dejar cocer. Si es olla Express tener en cuenta el tiempo dependiendo de lo que especifique cada olla, si es olla normal dejarlo cocer durante aproximadamente 45 minutos -1 hora, dependiendo del tipo de ternera. Finalizada la cocci6n de la carne se afiaden los champifiones y los guisantes y se deja cocer todo junto 10 minutos para unificar sabores. No olvidar salpimentar.ee ee) ee) ae) a) a) TORTILLA DE ESPINACAS Ingredientes 4 huevos medianos 1 bolsa grande de espinacas frescas % bolsa pequefia de camarones congeladas 1 diente de ajo 2 cucharadas Soperas de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de tomate frito sal y pimienta Preparacién Cocer las espinacas, escurrirlas y reservar. En una sartén, con aceite caliente o mantequilla, freir el ajo picado y los camarones e incorporar las espinacas y rehogar. Batir los huevos e incorporar todo mezclando bien. En una sartén se calienta el aceite y se hace bien Ia tortilla. Finalmente se ponen 2 cucharadas soperas de tomate frito para adornar.POLLO AL VINO EN MICRONDAS Ingredientes 1 kg de pollo (aprox.) 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de piment6n 4 hojas de albahaca 150 ml de vino blanco Para la salsa 100 mi de crema 1 cucharada harina de almendras sal a gusto % almendras partidas Preparacion Limpie y seque el pollo, cértelo en porciones y quite la grasa Coloque la mantequilla en un recipiente apto para microondas. Cubrala y derritala a 350 W durante 1 minuto. Mezcle en ella el Pimenton y aplique la mezcia sobre el pollo con un pincel de cocina. Coloque el pollo en una fuente apta para microondas y afiada la albahaca y el vino. Cubralo y caliéntelo durante 12 minutos a 750 W. Mezcle la crema con la harina de almendras y viértala sobre el pollo. Siga cocinandolo, cubierto, durante 2 - 3 minutos a 750 W. Afiada sal, si es necesario, y la almendra amarga rallada Coloque el pollo en una fuente para servir Si quiere tostar los copos de aimendra, extiéndalos sobre el plato CRISP y tuéstelos en Funcién CRISP durante 2-3 minutos removiendo cada minuto 120 ARPRRRPRrRhARRR BRBIFES A LA CACEROLA Ingredientes 500 gr. de posta rosada 2 cebollas medianas 1 morrén rojo 2 dientes de ajo 1 vaso de agua o vino Aceite para untar la cacerola. Preparacién Calentar Ia olla con el aceite, dorar el ajo. Luego acomodar una capa de carne, otra de cebolla, tomate, morrén, asi hasta terminar con todos los ingredientes. Ir condimentando entre capa y capa con sal, pimienta, orégano. Cubrir con agua o vino. Cocinar a fuego suave con la olla tapada hasta que la carne este cocida.CONEJO AL DISCO Ingredientes 1 conejo pequefio entero trozado, limpio y sin cabeza 3 ajos machacados 1 cebolla grande corte pluma 3 tomates Vino tinto Aji Sal y Pimienta Romero Porotos verdes Pre-preparacién Colocar en el disco la manteca el aceite y los ajos machacados Sellar y dorar las presas de conejo Asegurar la cebolla, el aji, y blanquear al minimo fondo de coccién Preparacio6n Incorporar las presas del conejo, sal pimienta, agregar orégano las hojas de laurel, las cebollas_picadas, los tomates regar con vino tinto Cocinar a fuego medio siempre mezclando con cuchara de madera y agregando vino para que no se seque la preparacién unos 15 minutos. Agregar los porotos verdes hervidos, corroborar los condimentos, incorporar los condimentos y seguir revolviendo agregando vino otros 10minutos. Cortar y distribuir la rama de romero, mezclar a fuego bajo unos 2 minutos 7 Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir, retirando lo mas grueso del romero. 1223 3 3 3 a 3 i 4 BIFE DE CHORIZO AL DISCO Ingredientes 8 bifes cortados de 2 cm de ancho 8 tiras detocino 8 huevos 2 ajies morrones 1 aji verde 8 cebollas chicas 5 cucharadas de mantequilla 5S cucharada de aceite Sal Pimienta Pre-preparacién Salpimentar los bifes y reservar. Cortar los ajies en tiritas, la cebolla, y picar fina las cebollas. Calentar en un disco aceite para freir. Calentar en otro disco, las 5 cucharadas de aceite y mantequilla Preparacién Dorar en el disco con el aceite y la manteca, las cebollas, los ajies y luego incorporar las cebollas. Mientras se van cocinando ahuecar el centro e ir cocinando los bifes sobre el mismo disco con la tira de tocino. Paralelamente ir friendo las papas y reservar al calor en una fuente Cuando ya casi la totalidad de los bifes estan cocidos, freir los huevos. Servir la verdura, los bifes encima, la panceta y huevo frito. 123rr ASADO DE CARNE PICADA DE POLLO Ingredientes 800 grs de came picada de pollo 2 cebollas 2 dientes de ajo 4 cucharada de perejil picado 4 cucharadita de pimenton Sal y pimienta a gusto 100grs. de pollo cortado en trocitos Harina de almendras Queso rallado 2 morrones 2 cucharadita de orégano Preparacion Picar la cebolla y dorarla en aceite. Picar los dientes de ajo. Cortar la carne de pollo picada en un recipiente y agregarle las cebollas, el diente de ajo, el perejil, el pimenton, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien Cortar los morrones en tiritas. Mojar la mesada con agua y verter encima la carne de pollo. Extender hasta lograr un espesor de 2cm. Poner encima los trocitos de pollo y las tiritas de morrén. Enrollar. Dar vuelta el arrollado en harina de almendra mezclado con queso tallado y orégano. Untar la budinera con aceite. Colocar el arrollado dentro y rociarlo con un poco de aceite. Cocinar en horno caliente durante unos 45 minutos. Cortar en tajadas. Se puede comer tanto frio como caliente. 126 nmr mM RH mem)? HH 4 & # TH bePECHUGA DE POLLO RELLENA Ingredientes q 2 pechugas de pollo 3 cucharadas de aceite de oliva 3 2 cebollas chicas, % morron rojo y % morron verde, 2 dientes de ajo, a 1 trozo queso cremoso Sal, pimienta, Orégano y perejil a gusto Preparacion q Abrir las pechugas sin Piel, por la mutad a lo largo. Separarlas y rellenar y con mondadientes. Colocar en la olla, untada con el a aceite. Cocinar a fuego suave, sacarlas cuando estén doradas y servir. Se puede acompafiar con una ensalada mixta. Relleno: cortar la cebolla bien fina, cocidas, los morrones, el queso en cubos chicos. Picar el ajo y perejil, oregano y agregar pimienta y mezclar todo junto y rellenarPECHUGAS DE POLLO RELLENAS A LA MILANESA Ingredientes 4 pechugas grandes de pollo sin piel, ni huesos Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Ensalada para acompafiara gusto Harina de almendras 3 huevos Para el relleno 3 cebollas picadas y rehogadas 150 gr. de queso rallado 100 cc. de crema para batir 200 gr. mozzarella rayada Sal y pimienta a gusto Preparacion Disponer la cebolla de verdeo, el queso rallado y la crema enun bowl. Salpimentar y unir hasta formar una pasta ligera Para el armado, filetear las pechugas al medio y luego volver al filetear para obtener 4 supremas de cada una. Salpimentar y distribuir el relleno en las 8 pechugas, sin llegar a los bordes Esparcir la mozzarella sobre el relleno, cubrir con el resto y presionar bien. Pasarlas por pan rallado y retirar el excedente. Luego pasar por los huevos desligados y salpimentados, y nuevamente pasarlas por la harina de almendras. Freir un lado, en un sartén profunda con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén doradas. Dar vuelta, y terminar de freir del otro lado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Acompafiar con ensaladas a gusto. También es posible las supremas al horno. Ubicarlas en una placa untada con aceite o rocio vegetal. Llevar al horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén dorados y cocidos, aprox 15 minutos). 128 Tm mw T™ mT iT f# HH HA FeT Ta ae rit BERENJENAS PANZONAS Ingredientes 4 berenjenas grandes 1 cebolla Perejil fresco Orégano 1 tomate grande 1 morrén 1 cucharada de mantequilla 2 tazas de arroz de coliflor 200 g de carne picada Queso crema Harina de almendras Queso rallado Preparacion Lavar las berenjenas y cortarlas al medio. Retirar la pulpa Rehogar la pulpa de las berenjenas con 1 cebolla, perejil picado, orégano, tomate, morrén y mantequilla. Cocinar la carne picada y mezclar con el arroz de coliflor Mezclar las preparaciones anteriores y rellenar las mitades. Espolvorear con harina de almendras y queso rallado. Colocar encima el queso cremoso. Hornear 25 min aprox. pe. = a aS “tahZAPALLITOS ITALIANOS RELLENOS Ingredientes 2 zapallitos italianos grandes 1 cebolla picada 100g de queso crema 1 taza de salsa blanca Sal y pimienta, a gusto % taza de caldo 2 cucharadas de queso rallado AOR RR Preparacion Ahuecar los zapallitos italianos y condimentarlos. Rellenar formando capas, empezando por la cebolla, el queso crema cortando en cubitos, y por ultimo la salsa blanca. Colocar en la sartén. Cubrir el fondo de la pieza con el caldo. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego continuar a fuego minimo en la sartén tapada, hasta finalizar la coccion. Espolvorear con queso rallado y servir. mmm ff -_ : 2 E we = ; ; B ei- ~~ —_ 8 k ‘hewsa q CAMARONES AL AJO CON DIP DE AJI VERDE, APIO, PALTA Ingredientes qa Camarones (6 por plato) 100 cc de crema para batir 1 patta 1 aji verde ; Sal a gusto 7 Ajo en polvo a gusto ‘nan Ama hum Pimienta a gusto Semillas de aji a gusto Perejil a gusto Cilantro a gusto Cs a aq Preparaci6n =a Colocamos en una Procesadora la palta, un aji verde, cilantro, perejil y el apio, agregarnos un chorrito de crema y procedemos a i 3 moler. Una vez listo agregamos sal Ponemos a calentar dos sartenes. En uno echamos las semillas del aji verde sin agregar aceite hasta dorar Al otro sartén agregamos un poco de aceite, tomamos los camarones, espolvoreamos ajo sobre ellos y colocamos los camarones condimentados en el sartén hasta que doren. | En un plato, colocamos el dip de aji verde, apio y palta, agregamos I~ los camarones y montamos sobre el dip. Finalmente, colocamos las semillas de aji tostadas y decoramos con un poco de tomillo.CROQUETAS DE ATUN CON PURE DE PALTA Ingredientes 1 limon Ajo en polvo a gusto Pimienta negra a gusto 100cc de crema Una piza de sal 3 tarros de atun desmenuzado 3 paltas 1 huevo 200 grs. harina de almendras 2 cucharadas Aceite Preparacion Colocamos el sartén en el fuego para que tome temperatura y enseguida ponemos el atin desmenuzado filtrando el agua previamente. Agregamos la crema y revolvemos. Lo cocinamos hasta que se evapore todo el liquido. En un recipiente agregamos 2 huevos, el atun, dos cucharadas de harina, una pizca de ajo y pimienta. Revolvemos y dejamos reposar. Para preparar el puré, tomamos la Procesadora e incorporamos las Paltas y el zumo del limén, un poco de crema, polvo de ajo y un toque de pimienta. Molemos todo en la Procesadora. Cortamos un trozo de cascara de limon y la Picamos bien fina para agregaria al puré de palta (para darle frescura) y finalmente un poco de sal. En un sartén, agregamos aceite y lo ponemos a calentar. Una vez listo, comenzamos a armar nuestras croquetas. Tomamos un poco del attin, lo moldeamos como albéndigas o hamburguesas, lo Pasamos por el pan rallado y lo colocamos en el sartén con aceite Para dorar. Se dejan 3 minutos por lado, una vez doradas, retiramos. En un plato poner el puré de palta, cortamos las croquetas por la mitad y las ponemos sobre el puré. Decoramos con unas hojas de cilantro y un poco de pimienta 132 frFRFARARPRPaeRE Re eee OA i! ak one “aALCACHOFAS CON JAMON Ingredientes 2 docenas de alcachofas naturales 4 rebanadas grandes de Jamon serrano 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera colmada de harina de almendras 3 ajos sal Preparacién Cocer las alcachofas en agua hirviendo con poca sal (se puede afiadir lim6n o harina para que no se queden negras, opcional) hasta que estén tiernas. El tiempo de coccion dependera de tamano de las alcachofas que oscilara entre 20-30 minutos en olla y menos tiempo si se utiliza olla a presion, que dependera del tipo de olla. Escurrir, ponerlas en una fuente y reservar un poco del liquido. En una sartén calentar el aceite de oliva y rehogar un poco el ajo y afiadir el jamon serrano finamente troceado y la harina, remover bien y afadir un poco del liquido de las alcachofas, dejar hacer un poco sin dejar de mover y echarlo encima de las alcachofas.PANQUEQUES DE ACELGA Ingredientes Panqueques % litro de crema para batir 4 huevos 200 gr de harina de almendras 4 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de acelga hervida 50 gr de manteca derretida Sal y pimienta a gusto Relleno 300 gr de queso fresco 50 gr de arroz de coliflor 200 gr de atun 1 taza de salsa de tomate Preparacion Colocar en una licuadora todos los ingredientes para la preparacion de los panqueques y licuar bien. Calentar la sartén previamente untada con manteca y cocinar los panqueques. Rellenar cada uno con el arroz, el atun y un trozo de queso fresco. Acomodar en una fuente para horno y colocar la salsa de tomate. En el momento de servir calentar en el horno durante 15 minutos. Sugerencia nutricional: se puede reemplazar el attin por pollo picado. O también preparar otro tipo de relleno. Por ej.:. verduras grilladas y queso, capresse (tomate — albahaca — queso), etc. 134 HHPRPRARARTRR PRR ARH 2We wa at at ad ae yt oY} a * ee ee tf ll MUTABAL DE CALABACIN Ingrediontes 2 calabacines medianos J cucharadas de tahini blanco 2 diontes de ajo 2 cucharadan de kefir 2 cucharadas de rume de limon 4-5 hojas de menta o hierbabuena J cucharada de aceite de olive 1/4 de Cuchatadita de pimenton 1/4 de cucharadita de sat Proparacién Precalienta el homo a 200°C Lava los calabacines y cértalos por la mitad a lo largo Pontos con ‘a parte cortada hacia arriba en una bandeja para horno con papel de hornear Hazes cortes en la carne sin llegar a la piel para que 8€ asen més ripido y espolvoréa los con una pizca de sal Asalos 30-35 minutos, hasta que estén tiernos Saca toda la came de los calabacines con una cuchara y batelo 1-2 mmutos junto con et resto de ingrecientes excepto las hojas de menta, aceite y pimenton, que son para servir Sirveto frio. 136eS PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADO ingredientes 18 pumentos ‘% bolsa de merluza congelada % boisa pequefia de camarones congeladas 1 cedoila mediana 4 cucharadas soperas de tomate triturado natural 3 cucharadas soperas de tomate frito Salsa besamel mm eK TT 200 mi de crema para batir 3 cucharadas soperas de harina de almendras 50 mi de aceite de oliva 2 ajes 4 ramitas de perejil sal, pimienta y nuez moscada fr TT Se descongela y desmenuza el pescado y los camarones, se trozan. Reservar. En una olla con el aceite caliente se pone el pescado desmenuzado y los camarones. Se les afiade el ajo y el perejil E muy picaditos. Rehogar todo junto para unificar sabores. Incorporar la harina removiendo todo bien para que se rehogue. Incorporar la crema poco a poco sin dejar de dar vueltas hasta E formar una suave masa a la que le afiadiremos el tomate frito. Saipimentar y afadir nuez moscada y pimienta al gusto. Se deja enfriar en una fuente y cuando la masa esté mas compacta y fria E se retienan los pimientos En una sartén con aceite caliente afadimos cebolla, ajo y perejil, todo bien picadito. Se rehoga un poco dando vueltas y se E incorpora e/ tomate triturado natural junto con dos pimientos pequerios. Dejar hacer durante 5 minutos. Finalmente se afiade un — poco de agua dejando cocer todo junto durante 10-15 minutos mas. Triturar todo hasta conseguir una fina salsa que se ir incorporara a los pimientos. & Cocer todo junto a fuego lento moviendo la olla para que no se peguen durante 10 minutos aproximadamente. 8 136 1PESTO Ingredientes 1 zapallito italiano mediano 1 berenjena pequena 1 cebolla mediana 1 pimiento verde pequefio % pimiento rojo grande 2 ajos 6 cucharadas soperas de tomate triturado natural 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen Preparacion Pelar la cebolla y los ajos, lavar todas las verduras y trocearlas en Cuadraditos de aproximadamente 1cm de grosor, la cebolla y los ajos se pueden dejar en laminas finas. En una sartén con el aceite caliente rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Afiadir el resto de verduras y saltear a fuego medio hasta que se queden blandas, aproximadamente 10 minutos. Incorporar el tomate triturado natural y dejar cocer todo junto unos 20 minutos. Esta receta sirve como primer plato y también como acompafia- miento de cames y pescados. Otra opcién es servirla con un huevo escalfado encima. 137RECETA DE TAHINI O PASTA DE SESAMO {Quieres saber cémo hacer tahun de forma casera? Esta pasta de sesamo no es tan complicada, pero vas a necesdar un buen motinulio Ingredientes Semiitas de sésamo Agua Sal Preparacion Es mucho mas sencilio de lo que uno cree prepara esta pasta de $ésamo Ramada tates De todos moos os huretarnental loner un instrumento para moter las serndias una ves tostadas que actue de buena forma Quiras un procesador pusde darte buen resultado Debes comenzar tostando las serniias a fuego ben bao durante unos 5 10 ranutos Puedes hacerlo tanto en la sarlén como en ef horno Una ver que estén invernente doradas (sa qa $@ expioten) cobicalas en ef mokniio que vayas a empinar y munis Bhackendo agua poco &@ poco La conastencw debe ser cremosa y hasta aigo espesa. sun legar a ser liquicia en absotto Afuace pace rrPrmrerernrriRrRRRREBH SF ” we asA | aE | oe “a | “ad dd my 2 Sit CREMA DE AGUACATE Y PISTACHOS 60 9 de nueces V4 de cucharadita de sat ‘ cucharada de vinagre de manzana Preparacion (ae nupces machacaias en un mortars haste que quaden en frocitos pequefios (no es necesano hacerios pote) Abre lam paitan. quita ef hueso y vaciaios en un bow! AAade la sal Y @f vinagre y aptiatalo been con un tenedor Nesta hacerlo una Crema Atade joa pmtachos y ramutwelo Pruétato y aac més Sal Qaores, Stirveio trio. Tambaén te sirve para acomparar platos de pasta © para gratinar = ~~ESPINACAS CON CHAMPINONES Y QUESO Ingredientes 1 bandeja de champifiones 1 bolsa de espinacas frescas 1 bolsa pequefia de queso rallado 1 cucharada sopera colmada de harina de almendras 0 linaza 200 mi de crema para batir 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 ramita de perejil (2 g) Sal y pimienta Preparaci6n Cocer las espinacas unos 10 minutos, escurrir y reservar. En una sartén con el aceite caliente se dora el ajo al que le afiadimos el perejil y los champifiones troceados. Hacerlos lentamente y reservar. En un recipiente se dora la harina con el resto del aceite, se afiaden las espinacas, los champifiones y la crema y 8e remueve de 5 a 8 minutos, se afiade el queso y se sigue removiendo hasta que la mezcla quede suave PASTEL DE BERENJENA rrr RR RM Ty Ingredientes 2 berenjenas grandes (700 g) 8 lonchas de jam6n cocido (240 g) 12 lonchas de queso (240 g) 4 cucharadas soperas de tomate frito (60 g) 2 huevos (120 g) sal y pimienta Lavar las berenjenas, partirlas en rodajas de % cm. Ablandarlas en el microndas hasta que estén un poco tiernas. En una fuente de horno se pone una capa de tomate frito, otra de berenjena seguida de una capa de jamon y finalmente una de queso. Repetir este proceso dos veces, la Gltima capa del pastel sera de berenjena. Batir los huevos, salpimentar y echarlos por encima del pastel. Introducir en el horno a 170°-180° durante 15-20 minutos. Observar antes de sacar del horno que el pastel esté cuajado introduciendo una aguja que debe salir limpia. 140 tl i fiCOLIFLOR CON BESAMEL Ingredientes 1 coliflor 2 cucharadas soperas colmadas de harina de almendras o linaza cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 400 mi de crema para batir sal y pimienta Preparacién Se limpia la colifior y se corta en ramitos grandes. En una olla se pone agua y sal a hervir y se cuece la coliflor unos 15 minutos; escurrir y reservar. Preparar salsa besamel segun apartado salsas pagina ... Colocar la coliflor en una fuente para horno, cubrir con la besamel y poner a gratinar durante 5-10 minutos. SALSA BESAMEL Ingredientes 60 g de mantequilla 50 g de harina de almendras 500 mi de leche entera 125 g de queso cheddar, rallado 3 cucharadas de queso parmesano rallado 1 pizca de nuez moscada Sal y pimienta negra, al gusto Preparacion ‘Tamiza la harina en un bol y resérvalo. Derrite la mantequilla en una olla a fuego lento. Cuando esté bien caliente, afiade la harina tamizada y bate hasta que tengas una mezcla homogénea. a mantequilla durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que uece la harina " ona sane la mezcia y cambie a un color mds claro. Esto quiere decir que la empiecen a salir burbujas de harina se esta cocinando. formacién de grumos. le poco a poco la leche, removiendo constantemente para evitar la Cuando fempiece a espesar, sazbnalo con sal, pimienta negra y nuez moscada, Cocina la salsa a fuego lento durante unos siete minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese. Deja que la salsa llegue a I ‘Afiade los quesos y remueve Pi la ebullicion (cuando empiece a hacer blip) y luego retiralo del fuego. fara que se derritan por completo. 141ENSALADA DE PEPINO CON CREMA DE PALTA Y HIERBAS ingredientes 2 pepinos holandeses mediancs 2 pattas grandes 15-20 acetunas negras en rodaptas 3 cucharadas de zumo de imndn 1 pwca de prrenta negra 1 puca Ge sal UN pufadito de perogl fresco, aibahaca y cilantro Preparacién Lava los pepinos y corta los lateraies 2 lo largo, usaremos ls parte Central Que os mas recta y anche Corta los pepmnos en revanadas © lonchas fines @ io largo Abre las paftas quita ef hueso y pon teria le Garne en un bol Muetala been con un tenedor Mérciaia con las acetunes, zumo de fendén, persenta . sal y las hwerbas picacias been Gras. Extende una capa fina de crema en cada loncha de pepo, enrdliaic y ve deyandolo en une bandey: 0 plato grande Puedes guardario en el refngerador hasta ef momento de server rrenrenrreRreReRerRreRRe se % a 4 4) ‘ am r| BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ DE COLIFLOR Ingredientes aw 4 berenjenas Pequefias 1 bandeja de champifiones | 1 cebolla mediana 5 nueces grandes peladas xy : oe Pequenas de arroz de colifior SQ pequena de queso rallado 4 cucharadas Soperas de aceite de oliva RY Pimionta Preparacion ed Preparar arroz de colifior. Después se escurre y se reserva. | Se lavan a continuacién las berenjenas y se meten en el microondas durante 7 minutos Por cada lado. Cuando estén 3 templadas o frias, se cortan Por la mitad a lo largo y se vacian con la ayuda de una cuchara, dejando un centimetro de pulpa pegada < = la piel. La pulpa extraida reservaria para el sofrito. q a a i Pelar, limpiar y trocear la cebolla y los champifiones. En una sartén con el aceite caliente afiadimos la cebolla y cuando esté transparente echamos los champifones y la pulpa de la berenjena reservada. Pasados unos minutos se afaden las nueces troceadas y el arroz de coliflor, remover los ingredientes, salpimentar y ligar todo afnadiendo la mayor parte del queso rallado. Rellenar las mitades de las berenjenas con la mezcia anterior y se cubre con el resto del queso rallado. 's en una bandeja de horno untada con un poco de aceite ee 7 a durante unos 10-15 minutos hasta que el queso rallado y se horne: se dore. 143 |Ingredientes 4-46 dientes de ajo un pufiado de perejil 1 Pan de harina de almendras o linaza (recetas aca) 4 cucharadas de aceite de oliva E Pela los ajos, quitales el nervio y picalos muy finos. E Lava el perejil, sécalo con papel de cocina y picalo muy fino. Calienta en un cacito Pequefio el aceite con los ajos y el perejila fuego lento 4 minutos (1,5 minutos en el microondas). I Corta el pan en rebanadas no muy gruesas y doralo a la sartén a 1 fuego medio. Extiende una pequefia cantidad del aceite con ajo y perejil en cada | rebanada. Sirvelo caliente o templado. | 1 Si lo quieres mas suave, utiliza 2-3 ajos macha- cados o hechos puré en lugar de en trocitos. Si lo quieres mas aromatico utiliza margarina vegetal en lugar de aceite, y tomillo ademas de perejil.EW $I GUACAMOLE DE KALE Ingredientes 2 tazas de hojas tiernas de kale 4 paltas maduras % cucharadita de sal 3 tomates maduros, sin semillas y finamente cortados % de taza de cebolla roja picada 2 ajies, sin semillas y finamente cortados 1 limon (su jugo) % de taza de cilantro fresco Picado Preparacion Corta finamente las hojas de kale con la ayuda de un procesador de alimentos. Muele las paltas en un bowl metalico o de madera. Corta los tomates, la cebolla, los ajies y el cilantro. Mezcla todo, alifialo con limon, sal y aceite, y sirvelo de inmediato para evitar que la palta se oxide. Donde encontrar kale: huertasadeo@gmail. com 0 llamando 990168801 rr Qe ae {a tc uh Mil biti . S A aali gh ce Se bo Ys 145 4 —_DIP DE QUEFIR AL CURRY Ingredientes 200 de kefir 1/4 de cucharadita de piment6n ahumado 1/2 cucharadita de curry en polvo 1 1/2cucharadita de aceite de oliva unas hojas de perejil picado Preparacién Mézclalo todo en un bowl hasta que quede homogéneo y sirvelo fresco para mojar con pan de almendras, linaza, coco, aros de cebolla, croquetas, empanadillas GUACAMOLE Ingredientes 2 paltas grandes 1 tomate grande maduro cortado en dados 1/2 cebolla grande picada 3 cucharadas de cilantro picado 3-4 cucharadas de zumo de lima o limon 1/8 de cucharadita de sal Preparacién Vacia los aguacates en un bol y machacalo con un tenedor hasta hacerlo una pasta Afiade el resto de ingredientes y mézcialo Pruébalo y aflade mas sal o zumo de lima/imén si quieres Sirvelo frio 146KALE ASADO CON TOMATE CHERRY Ingredientes 2 Cucharaditas de aceite de Oliva extra virgen 4 dientes de ajo finamente rebanados 400 gramos de kale sin tallos y picado en trozo grandes % taza de caldo de verduras 1 taza de tomates cherry cortados en mitades 1 Cucharadita de Jugo de limon ’% cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta molida Preparacion saltéalo durante uno 0 dos minutos, hasta que estén levemente dorados. Luego ajiade el kale y el caldo de verduras, y cocinalo a fuego medio hasta que el kale se ablande y algo del liquido se haya evaporado (alrededor de cinco minutos). Agrega los tomates y cocina por cinco a siete minutos mas. Retira del fuego y afiade el jugo de limon, la sal y la pimienta. Sirve de inmediato. Donde encontrar kale: huertasadeo@gmail.com o Ilamando 990168801 a » oe ey ject ™ a a MW catienta ot aceite de oliva en una sartén grande, agrega el ajo y a a Sg a a i iENSALADA DE ESPINACAS GEORGIANA Ingredientes 450 9 de espinaces congeladas. 100 g de nueces 1 cucharada de cilantro fresco picado 1 cucharadita de estragén picado 1 cucharadita de semallas de cafiamo 1 diente de ajo | 2 cucharadas de vinagre de manzana 1/4 de cucharadita de sal unas nueces para decorar Pp a Pon las espinacas en una sartén a fuego medio con 1/2 taza de agua (si es un bloque cértalo en 2-4 partes), removiendo de vez en cuando hasta que se rehoguen y se evapore todo el agua (10-15 minutos). Machaca las semillas de cafiamo. Afade las nueces, cilantro, estragon, ajo y sal y machacalo todo junto. Escurre muy bien las espinacas y presiénalas para que suelten todo e| agua posible hasta que se hagan una pasta. Procura que no quede apenas liquido, con estas espinacas habra que hacer bolitas que mantengan la forma. Mezcia las espinacas con las hierbas y especias. Afade el vinagre y mézclalo bien. Déjalo en la nevera al menos 12 horas. Saca la pasta de espinacas, pruébala y rectifica de sal. Forma _ bolitas del tamafio de una nuez, aplastalas un poco y coloca media nuez pelada encima o unas pepitas de granada. Sirvelo frio como ensalada o como dip (se puede untar facilmente) 148t;NNNMNMNM Hee eee eee ese ENSALADA DE BROCOLI CON TOCINO Ingredientes 1 mata de brécoli 10 laminas de tocino picado 2 cebollas medianas en cuadritios 200 mi de crema Para batir Sal Pimienta Semillas ce cafiamo opcional Preparaci6n Poner una olla a fuego medio con mantequilla, aceite de oliva o aceite de coco, con los trozos de tocino y cebolla, sin dejar que la cebolla se ponga café y agregar la crema hasta el primer hervor. Hervir el brécoli hasta que se vuelva suave. En una fuente unir el brécoli ya desmenuzado con la cebolla y el tocino con la crema. Antes de servir, poner semillas de cafiamo (proteinas) Servir y disfrutar 2G FT emmy ny x ‘ é ad ow 4,r CEBOLLITAS EN SALSA BLANCA Ingredientes 6-8 cebollitas 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina de almendras ‘ 400 mi de leche de almendras, coco o crema para batir 1/4 de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de nuez moscada (opcional) 1/4 de cucharadita de tomillo Preparaci6n Pon a hervir al menos 3 tazas de agua en una cacerola mediana. Lava y pela las cebollitas. Cuando empiece a hervir el agua afiade las cebollas, tapalo, baja el fuego a mediolento y deja que se cuezan 6-8 minutos, lo justo hasta que estén tiernas. Reserva 1 taza del caldo de las cebollitas y escurrelas. Pon en una cacerola mediana o pequefia la mantequilla a fuego lento, deja que se derrita y afiade la harina. Remuévelo suavemente con un batidor de varillas hasta que se mezcle bien. Afiade poco a poco la mitad de la leche o crema, removiendo constantemente para que no queden grumos. Afiade el caldo de las cebollas y sigue removiendo. Cuando espese un poco (seran 2-3 minutos) afade el resto de la leche o crema, la sal, nuez moscada y tomillo y mézclalo bien. Pruébalo y afiade un poco mas de sal si lo notas soso. Agrega las cebollitas y remuévelo con una cuchara de madera hasta que espese un poco. Retiralo del fuego y sirvelo o utilizalo para acompajiar otros platos. 150 WRHARARnMRHMHHEHRT Eee ff FR ®| ENSALADA DE ATUN Ingredientes 2 tarros de atun al aceite 1 palta grande en trozos | limon mayonesa Mostada verduras de hojas verdes Preparacién En un taz6n poner la palta con el jugo de limon. El atun desmenuzado mezclario mayonesa y mostaza, luego con la palta (eliminar el aceite en exceso del tarro de atun). Agregue sala gusto Las hojas verdes picadas, Preprar en los platos correspondientes y sobre ellas poner la mezcia del Atun con mayo y mostaza. Agregue pimienta y servirCHAMPINONES BARBACOA Ingredientes 6-8 champifiones blancos grandes 1 cucharadita de aceite de oliva Salsa barbacoa Lava los champifiones y corta los pies ala altura del sombrerillo para que queden planos. i Extiende el aceite en una sartén grill con ayuda de un trocito de papel de cocina y ponlo a fuego fuerte. Coloca los champifiones y aplastalos un poco con una espumadera. Espolvorea con la sal. Hazlos un par de minutos por cada lado, sacalos, cuibrelos con la salsa barbacoa con un pincel de reposteria y ponlos en el grill por el lado de la salsa. Mientras se hacen por ese lado pincélalos con lasalsa y dales la vuelta. Sacalos y sirvelos calientes. SALSA BARBACOA Ingredientes 4/2 cebolia y 2 dientes de ajo picado muy finos 1 vaso de kétchup (tomates triturados pasados por cedazo con 10 gotas de stevia) 2 cucharadas de mostaza 3 cucharadas de vinagre 4/2 cucharadita de sal 4/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 3 cucharadas de zumo de limon 3 cucharadas de Aceite de Oliva En un cazo calentamos el Aceite de Oliva, y rehogamos a fuego muy bajo el ajo y la cebolla picados muy fino. Pasados unos minutos, afiadimos el kétchup y removemos. Vamos incorporando el resto de ingredientes mientras seguimos removiendo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar para que coja consistencia. Si queremos una salsa muy fina sin grumos (restos de la cebolla y el ajo) podemos pasarla por el pasapuré Si queremos que nuestra salsa tenga un toque picante intenso podemos afiadir unas gotas de tabasco, pimentén picante o cayena molida al gusto. Dejaremos la salsa en la nevera dos horas antes de usarla, para que todos los sabores se integren. Es perfecta para acompafiar came en barbacoas al aire libre, 0 para marinar came para hacer al horno, como base para pizzas. 152 rrr kh RE AHRRARHEHR?RRrtArTN Th Th ond kARROZ A LA VALENCIANA Ingredientes 3 tazas de arroz 425 grs. de surtido de mariscos 150 grs. de sofrito 150 g de mix de pimentones 15 g de curry Preparacién En una olla agregamos aceite y a fuego medio-alto temperamos. Agregamos el sofrito junto a un ajo picado en trocitos, el mix de pimentones y el curry. Posteriormente agregamos el arroz de Coliflor, salteamos, dejamos que el arroz agarre temperatura y revolvemos con un poco de aceite, sal y pimienta. Luego de revolver dejamos sofreir por cinco minutos. Agregamos % taza de agua, revolvemos y agregamos surtido de mariscos. Tapamos la olla con papel aluminio y dejamos cocinando por 15 a 18 minutos con fuego bajo. Los ultimos cinco minutos antes de sacar de la hornilla. Al momento de servir agregamos una salsa alioli para realzar el sabor de nuestra preparacion (salsa hecha con ajo, aceite y sal)TERRIMA DE ATOM & & Ingredientes eee de atin desmenuzado E UeVOS Ee E 20 grs. Gelatina sin sabor (cohapez) 200 grs. de arina de almendras Preparacién Pepararnos pan con harina de almendras, reservande una parte de cada una. Colocamos las tiras en una fuerte para hexne yes E Ponemos un toque de aceite, sal y pwrnienta, las llevarnos al hore por 3 minutos a 150°C en funcidn grill Tornarnos e| cebollin E cortamos finamente sus hojas y los tallos en bastones Colocamos ambos en un sartén y dejarnos dorar En una fuerte disobvernos ie gelatina sin sabor con 60 ri de agua fria, luego la jurtamos con BO Ee ml de agua caliente y colocamos en una olla a batio Maria por 3 minutos a fuego suave. Reservamos dos huevos para deyarios cocer en una olla con agua hirviendo y al resto les Separamos yernas de E las claras en diferentes fuentes Batirnos las claras hasta llegar a punto de nieve y pelarnos los huevos cocidos una vez que estén duros. En una procesadora ponemos el atin con un poco de agua y Ee el pan reservadas, agregamos un huevo duro y la gelatina sin sabor Incorporamos la mezcla del atin en el merengue y revotvernos de = forma envolvente, luego agregamos las hojas de cebollin, reservando unas pocas y revolvemos. Alusarnos el imterior de un Pocillo, dejando un sobrante en los bordes del mismo Repetimos esto con otros tres pocillos. Ponernos un poco de cebollin en ef fondo del pocillo, luego vertemos la mezcla y tapamos con Ia alusa al borde del pocillo. Llevamos al refrigerador una hora. En una fuente ponemos 100 mi de aceite y las yemas reservadas, con una Procesadora manual mezclamos hasta formar una mayonesa, agregamos una pizca de sal y pimienta. Servimnos las terrinas, decoramos el plato con los bastones de cebollines y un poco de mayonesa. Cortamos el huevo duro restante y lo agregarnos al Plato, junto a las tiras de pan y un poco de aceitunas sobre las terrinas. narnrnrn 154 hoTARTA DE VERDURAS Ingredientes i] is sh hh th th ah 1 atado de acelga 2 cebollas 2 cucharadas de harina de almendras 1 taza de leche de coco 100 grs. de queso de rallar 1 huevo Sal, a gusto 150g de jamon cocido o paleta 1 masa de tarta preparada con harina de almendras Preparacién Freir las cebollas picadas en una sartén. j Cuando estén doradas, colocar la harina e almendras y revolver. A Agregar la leche de coco. il i i lado, ‘olocar la acelga previamente hervida y cortada, el queso ral i : paleta ere en juliana y el huevo batido. Condimentar a gusto. Colocar el preparado en la masa para tarta, taparlo y pincelarlo con huevo batido. _" Llevar a horno medio, aproximadamente 40 minutos. t | bk Y faa \ i — Nn raCHURRASCAS MEDITERRANEAS Ingredientes 1 kilo de harina de almendras 250 gramos de queso laminado 200 cc. de salsa de tomates 250 gramos jaméon 150 gramos de mix de pimentones 1 zapallo italiano ~_— ex TH TT Preparacion | Lo primero es comenzar con la masa de churrasca. Para eso, incorporar en el kilo de harina una pizca de aceite, sal, y agua tibia | de a poco. Mezclar hasta lograr una masa homogeénea y consistente. Una vez lista, dividir en 4 porciones. Tomar el primer trozo y estirar usando un uslero hasta darle forma redondeada. Comenzar a dorar la churrascas en un sartén. Repetir el proceso hasta que estén todas listas. Reservar. Lista la masa, preparar la salsa de tomate en un sartén, agregando hojas de albahaca y una pizca de azucar para cortar el amargor. Revolver la salsa de tomate y agregar un poco de agua para evitar que quede espesa. Para preparar el zapallo italiano, llevarlo sobre una tabla y cortar en laminas circulares. Luego volver a cortar el zapallo en cuatro. En un sartén, agregar un poco de aceite, zapallo y una pizca de orégano y sal. Saltear todo. Reservar. Para rellenar, esparcir sobre la masa de churrasca la salsa de tomate, zapallo italiano, y queso cortado en laminas homogéneamente en toda la superficie. de pimentones y jamon en tiras. Llevar las rante 15 a 20 minutos. Una Ivoreando hojas de albahaca rtir estas ricas Luego, colocar el mix churrascas al horno a 180 grados, dui vez listas, montar sobre el plato espo! cortadas finamente. Asi, eS posible conve! 156 E ain :RISOTTO DE CHAMPINOMES Ingredientes 4 tacitas de café de arroz colifior 1 cebolla mediana 1 bandeja de champifiones 2 cucharadas Soperas de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco 4 vasos de caldo de pollo 1 paquete pequefio de queso rallado Preparacién En una cazuela 0 paella grande se pone el aceite de olitva y se rehoga la cebolla previamente pelada y cortada finarnerte Cuando la cebolla esté casi transparente afadir los Charnpshones, remover todo junto unos minutos, incorporar el arroz mezciaruto todo Echar el vino, dejar evaporar y cubrir con parte del caldo de pollo caliente, remover durante unos minutos a fuego medio. Cuando ef caldo se reduzca se va cubriendo el arroz con més caldo cakerte, seguir removiendo y afiadiendo caldo hasta que esté cocido, durante unos 20 minutos mas o menos. Por ultimo se pone el queso y se mezcla todo bien. Dejar reposar durante 5 minutos y servir caliente Pe ‘7 f ‘ % tTOMATES RELLENOS DE ARROZ VERDE Ingredientes 200g de arroz de coliflor 4 tomates grandes. 500 gs. de espinacas. 100g de mayonesa 1 cucharada rasa de sal. Sal. Pimenta negra recién molida. Preparacién Preparar el arroz de coliflor Limpia las espinacas, ponlas en una cacerola con la sal , cuécelas y esctirrelas bien, deja que se enfrien, elimina y pasalas por el pasapurés. Lava y seca los tomates , quita una rodaja gruesa de su parte superior, vacialos con cuidado con la ayuda de 1 cdta. Saz6nalos y ponlos boca abajo sobre un pafio para que suelten agua. Mezcla el arroz con las espinacas y la mayonesa , remueve bien, y rellena los tomates espolvoreandolos con pimienta molida. Nivela la superficie con el dorso de 1 cucharada y sirve decorado con un poco de mayonesa. 158 RHR A RM Trt Bak Hh A iH Tf= LECHUGA RELLENA Ingredienton u 8 hojae de leehuga 400 9 de ¢ Nampinones u S00 0 de eapinacan 200 oF de arrog de coliflor J dientes de ayo f Saha de tomate Satna de soja q Pereyil Aceite y sal ! ! Preparacién Lavar las hojas de lechuga y hervirlas 2 minutos con agua y sal, Limpiar y cortar los champifones en laminas y picar los dientes de | 40, freirlo hasta que este tierno | Hervir las espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas y escurrilas bien Preparar el arroz de coliflor. Revolver el arroz, las espinacas y los champifiones y un Poco se tomate frito. Se echa el relleno en las hojas y se forman los rodillos y pintarlos con aceite. Ponerlos en una fuente y gratinar en el horno unos 4 minutos. Se sirven con un poco se salsa de soja por encima (y con un poco de salsa de tomate) 159 |ENSALADA ESPANOLA Ingredientes 1 Lechuga 2 pepinos medianos 1 tomate grande 1 cebolla de ensalada mediana aceitunas verdes deshuesadas 4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen 1% cucharadas soperas de vinagre Sal Hierbabuena opcional Preparacion Limpiar, lavar bien la lechuga, el tomate, el pepino y la cebolla. Trocearlo y reservar. En vez de reservar se puede ir echando todo a una ensaladera y finalmente se mezcla todo bien y se alifia con la vinagreta que se hara mezclando bien el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar todo bien. Si se quiere se espolvorea la hierbabuena. Finalmente se afladen las aceitunas. 160 K Ez E E E EB F E rE FE = .& E sTARTA DE ESPINACAS CON TOMATES Ingredientes 1 disco de masa hojaldrada de harina de almendras 1 atado de espinacas 1 cebolla 3 cucharadas de aceite Sal, pimienta, orégano, a gusto 3 huevos 1/2 taza de queso mozarella rallado 3 tomates perita Albaca fresca, optativo Preparacién Forrar una tartera con la masa. Picar la cebolla y las espinacas en crudo. Freir la cebolla en el aceite hasta dorar, agregar la espinaca y cocinar hasta que se ablande, liminar la humedad. Retirar del fuego, salpimentar, agregar el orégano y los huevos TARTA DE QUESO Y ACELGA | rh Ingredientes = 2 atados de acelga cocida 2 huevos 1 cebolla grande rehogada 1 pote de queso crema 4 cucharadas de queso rallado ag Sal y pimienta a gusto Preparacion Poner en un bow! la acelga ya cocida y picada. i llado y i hica y la cebolla rehogada, el queso ral . — > Condimentar y agregar los huevos. Mezclar bien y rta. Llevar a horno moderado hasta dorar. pi queso crem rellenar la ta ie 161BERENJENAS AL HORNO Ingredientes 2 berenjenas medianas 4 rebanadas grandes de jamon serrano 1 bolsa pequefia de queso rallado 400 mi de crema para batir 2 cucharadas soperas de harina de almendras 0 linaza 4 cucharadas soperas de aceite de oliva sal y nuez moscada Preparacién Lavar las berenjenas y meterlas enteras al microondas durante aproximadamente 7 minutos por cada lado. Reservar. Cuando estén frias partirlas a lo largo y extraer una parte de la pulpa dejando 1 centimetro pegado a la piel. Colocarlas en una bandeja con sal y rociar la berenjena con un poco de aceite e introducirlas en el horno a 175°C. Mientras, en una sartén poner el aceite y afiadir el jamon serrano bien picado, las 2 cucharadas de harina y rehogar. Cuando esté todo rehogado se afiade la pulpa de la berenjena troceada y seguidamente se incorpora la crema poco a poco removiendo bien hasta hacer una salsa tipo besamel. Sacar las berenjenas del homo y rellenar con la salsa besamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar. 162 m ww mW f om AnPASTEL DE PESCADO Ingredientes 1 bolsa de merluza congelada 1 diente de ajo 1 huevo 7 cucharadas soperas de harina de almendras 200 mi de crema para batir 3 famitas de perejil picado Saly Pimienta 1 rodaja de zapallito italiano 200 grs. de porotos verdes % bolsa pequefia de sofrito 1 cucharada de aceite de oliva virgen 4 cucharadas soperas de tomate frito Preparacion Trozar y limpiar las hortalizas en un poco agua por separado; cocer los porotos verdes y zapallos italiano se pueden cocer juntas, los guisantes y las judias por separado. Reservar. Descongelar la merluza y desmenuzar eliminando cualquier resto de espinas. Se afiade el ajo y el perejil, muy picados; seguidamente el huevo batido, mezclando todo bien. A continuacién se echa la harina y la crema, haciendo una masa esponjosa. ‘ Se unta una bandeja de homo rectangular y honda con el aceite. Acontinuaci6n se van colocando de forma alterna capas de la masa de pescado con capas de las verduras. verduras sera de un color diferente. Acabar con una Cada capa de capa de la masa de pescado. i 180° hasta que cuaje, i el horno previamente calentado a ° has be Rea con una aguja hasta que ésta salga limpia. Faebiodar y adornar con el tomate frito. 163 acALBONDIGA DE MERLUZA EN SALSA CON VERDURAS Ingrediontes 1 bolsa de merluza congelada % cebolla mediana % pimiento verde pequefio, 1/4 de pimiento rojo mediano 1 diente de ajo 1 huevo 7 cucharadas soperas de harina de almendras 125 ml de crema para batir 5 cucharadas soperas de aceite de oliva 3 ramitas de perejil picado sal y pimienta Salsa de verduras 1 hoja pequefia de acelga 200 grs de porotos verdes 1 taza pequefia de guisantes % cebolla mediana % pimiento verde 1/2 de pimiento rojo 3 ramitas de perejil picado 1 diente de ajo Desmenuzar la corvina eliminando Ia piel y las espinas. En una sartén calentamos el aceite y le afiadimos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo, todo picado finamente. Mezclar y cuando esté cocinada la echamos sobre el pescado desmenuzado. Afiadimos la harina de almendras, el huevo batido, el perejil picado, la leche, la sal y la pimienta. Cuando esté todo bien unido, hacemos albéndigas con las palmas de la mano. Se frien en el aceite y cuando estén doradas se escurren bien. Se reservan en una olla. Para hacer la salsa cortamos el pimiento, la cebolla y lo salteamos en una sartén con aceite hasta que esté blando. Afiadimos las hojas de acelga, porotos verdes, agua y dejamos cocer unos 10 minutos. Mientras se hace la salsa cocemos los guisantes y los juntamos con las albondigas. Cuando esté cocida la verdura, la pasamos por la batidora y la afiadimos a Ia olla con las albondigas. Dejar cocer unos minutos para unificar sabores, rectificar de sal y servir. 164 Taina hrh Rw nnremrnht wr Iv HAT = =we ae ee a ee ee ee ee ee oa ee RISOTTO DE CHORITOS | 1 colitis preparada como arroz de colifiox 2 tarros de Choritos al natural 1 sofrite Vino Blanco Preparacion Saltear el arroz de colifior con 2 cucharadas de aceite de oliva, una ouscharadita de curry y sal durante 2 minutos. Galertar aceite en un sartén y poner el sofrito por 5 minutos, luego agieqat 1/2 taza de vino blanco, sal, pimienta y una cucharadita de Dejar e! sartén en el fuego hasta que se evapore el vino, posteriormente agregar los choritos (las 2 latas), mas el caldo de 1 \arro ( reservar el otro caldo de la lata ), dejar 5 minutos mas y luego retirar. Recalentar el arroz con el caldo de 1 lata mas una taza de agua hervida. En un plato hondo, servir arroz y encima la mezcla de sofrito con choritos. wt wes Te arE MERLUZA A LA PLANCHA CON CALDO DE CHORITOS Ingredientes 1 tarro de choritos en conserva 2 tomates 1 rama de cilantro 1 cebolla 200 mi de crema 500 gr. de merluza congelada Pimienta a gusto Merkén a gusto Sal a gusto Vino blanco Aceite de oliva Preparacion Ponemos a calentar una olla, agregamos un poco de aceite y echamos las cebollas cortadas y sofreimo. Luego, agregamo vino blanco, el caldo de los mariscos y dejamos cocer por 20 minutos En otro sartén echamos un poco de aceite, esperamos a que se caliente y ponemos la merluza por el lado de la piel para que se dore, 5 minutos por lado y retiramos. Agregamos merken y sal a gusto. En una olla, sacamos un poco del caldo listo que preparamos. anteriormente, dejamos que enfrie, le agregamos crema y revolvemos. En un plato servimos el caldo, le agregamos un poco de la preparacion con crema, agregamos tomates cortados en el centro, algunos choritos y finalmente la merluza. Decoramos con cilantro y merken 166 Bee et a oe se se 6S chALBONDIGA DEL MAR EN SALSA BRAVA Ingredientes 1 bolsa de surtido de mariscos Harina de almendras Merkén Salsa de tomates casera 2 huevos Aceite Hoja de Apio Preparacion En una olla poner la salsa de tomate con el jugo de tomate a fuego medio hasta que suelte hervor, agregar gotitas de endulzante para que no quede acida. En un bowl poner los mariscos y agregar huevo, harina de almendras y aceite hasta que tome un a textura maleable, para luego hacer bolitas con la masa. Echar a cocer las albondigas en el sartén con la salsa brava de tomate, agregar hojitas de apio picadas y merkén y luego tapar y dejar cocinar por 7 minutos a fuego medio. =f \ ane 167PAELLA Ingredientes 2 tazas de arroz de coliflor 1 tarro de surtido de mariscos 200 grs de carne de cerdo Curry Sofrito 1 cebolla 4 tutos de pollo 2 longanizas Sal y pimienta a gusto Preparacion En una olla, agregamos agua y colocamos un trozo de pollo para que tome el sabor. Agregamos sal y una vez listo dejamos reposar Para mas adelante hidratar la paella. Por otro lado, en un sartén colocamos aceite, agregamos el sofrito y revolvemos. Picamos la longaniza en fodajas y en un sartén con aceite la sellamos hasta que quede dorada. Una vez lista la agregamos al sartén con el sofrito. Usamos el mismo sartén donde doramos previamente la longaniza Para dorar la carne de cerdo con sal y pimienta. Una vez listo el cerdo lo echamos al sartén con el sofrito y la longaniza. Finalmente fepetimos este mismo paso con el Pollo hasta que se dore. Ala mezcla del sofrito con las longanizas, carne de cerdo y Pollo, agregamos las arvejas y revolvemos. Agregamos las 2 tazas de arroz de Coliflor, un poco de curry y fevolvemos. Agregamos el caldo del tarro de surtido de mariscos y también el caldo que habiamos preparado anteriormente con el Pollo. Finalmente, agregamos el surtido de mariscos y revolvemos. Tapamos con papel aluminio (no directamente con la tapa de vidrio) y dejamos reposar por 4 a 5 minutos 168| ae = - COLIFLOR AL HORNO 1 colifor de aproximadamente 1 kg 1 mon 250 grs de queso crema 1 cucharada de curry 2 cucharadas de pimenton rojo 1/2 cucharada de pimenton verde 1/2 cucharada de comino molido 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo, Sal, Pimienta Preparacion En esta receta vamos a Preparar un alifio para la coliflor y luego vamos a homear la colifior junto con el alifio. Para ello, comenzamos quitando el tallo de la coliflor y cortando con un cuchillo la verdura en ramilletes por los troncos de los mismos, tratando de hacer “arbolitos" completos. Enjuagamos y dejamos aparte mientras preparamos el alifio. Para el alifio usamos un bowl grande y vertemos primero los el queso crema. Enjuagamos bien un limén y posteriormente rallamos su cascara sobre el queso crema. Cuando tengamos toda la cascara rallada, partimos el lim6n por la mitad, lo exprimimos y afiadimos el zumo al queso crema. Afiadimos también 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta y movemos todo muy bien hasta que la mezcla quede homogénea. Posteriormente afiadiremos el curry, el pimentén rojo, el pimenton verde , el comino molido y el ajo pasado por la prensa o cortado muy pequefio. 169Vovemes a remover hasta que Nos quede una salsa consistente de un color rosaceo. En este punto podemos modificar de cualquier especia antes de proceder a afadit la coliflor Precatentames el horno a 200° y preparamos una bandeja con pape! de homo. Sobre la bandeja colocaremos los arbolitos de couifor que previamente habremos mojado generosamente en la salsa que hemos preparado en el bowl. Para una colifior de 1 kg aproximadamente no deberla quedar casi nada de salsa una vez mojados todos los arbolitos en ella Homeamos durante 45-50 minutos a temperatura media. PASTA DE ZAPALLITO ITALIANO CON CHORIZO Ingredientes 2 calabacines pequefhos Aceite 1 diente de ajo 2 tomates cortados en cubitos 1 tde orégano 1/2 libra de salchicha italiana cocinada Sal y pimienta Parmesano , 1/4 taza rallado Preparacion Cortar el calabacin en cintas usando un pelador de verduras. Saltee en aceite hasta suaves y bordes son claras. Agregue la sal y la pimienta. Mientras tanto, el aceite de 1t de calor en la cacerola y agregar el ajo. Saltee el ajo, y luego agregar los tomates y el orégano. Cocine a fuego lento durante unos minutos, y revuelva en la salchicha. 170 | & Ee Ee & & = = = a“da a a @ &@ dé > wt FALSO RISOTTO DE ARROZ DE COLIFLOR Ingrediontes 1 coliflor 1 puerro ' cebolla pequefia 2 ajos 1 pufado de hojas de espinaca fresca 405 champiftiones 20 mI de vino blanco 50 ml caldo de verduras 1/4 cdita de curry 1 cda de aceite de coco 2 edas de aceite de oliva Sal y pimienta Queso rallado Proparacién Cortar las flores y sus tallos mas préximos del coliflor, descartando os tallos mas gruesos. Disponer en el vaso de la procesadora y pulsar varias veces hasta obtener un granulado mediano como se ve en la foto. Por otro lado, cortar la cebolla, el puerro, los ajos en brunoise y la espinaca en tiras finas. En una sartén calentar el aceite de coco junto con la mitad del aceite de oliva y saltear el coliflor procesado a fuego fuerte por 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Luego bajar la llama a minimo y tapar. Cocinar de este modo por 5-6 minutos mas, verificando cada tanto que no se nos pegue al fondo de la sartén. Una vez cocido, apartar y reservar. En la misma sartén, calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio y disponer en ella el puerro, la cebolla. Saltear unos minutos y agregar el ajo. Agregar una pizca de sal 171Gallen uns Winnhin y ayregan A my hagengat OA CLABAA prates Nines an ba AADAN VerM hie f Veet A AO0 trans, Compe A fasentyes yf (Serpent (OI (AA 2 tiatW htt, Vaal, Bhs CAD Ae a Cashes Nes yet Hits WANG eh Vad Re Ae SAK IG 4 Wguides iets lathes, et) Ate Sat) OKA te DODGE Cotadoe por la (iad ¥ fewer vat Unie ves que feduja tudo of liquide en la sath te veya Nad @ 6st ol COM que (eMervarins pleNaine le 4 (eItier. Condinentat Con 6 Curly , un poco 66 pamenta teabn moma y Ola pista de sal Vor Oiime agregat la eupnaca apagat & fuegoy lapar para que 6sta tennis de Wxanare Con eh Calon reudual Berit Colocando por enor lus Charphones y eupohineande Con algan queso (allado vegetal En este caso yo ust une de sernillas do gitasol procesadas Con un poguite de hramna levadura nuticional y sal que tenia en la heladera, aunaue podria feomplasatse espolvoreando ditectamente algunos copos de levadura nutricional sobre el plato 172_ fea i. “ _ “a = 200 gt de hanna de almendras 200 ce crema para batir Espinacas Preparacién Lavar la espinaca, picarta finita y luego secar Cortar las laminas de queso en 4 cuadrados iquales: Para preparar las eacalopas Poner una lamina de jamdén, UN cuadradito de queso una cucharadita de espinaca cruda otro Cumdrado de queso y otra lamina de jamon. bate el huevo con una puca de sal. untar las escalopas, luego pasar por la hanna de almendras y poner a freir 3 minutos por lado ; sdto hasta dorar Al retrar, sacar los palitos de madera. y party las escalopas en dos La espinaca Calentar la crema en un sartén a fuego medio por 5 minutos con sal y parenta, retrar del fuego y mezciar la crema con la espinaca Servi 3 trozos de escalopa con una porcién de espinacaCARNE A LA PLANCHA CON PURE DE CEBOLLA Y ACELGA Ingredientes iW mp un vane 1 bistec 2 cebollas cortada en pluma 1 taza de vino tinto 100 grs. de queso parmesano Sal a gusto 4 huevos Medio paquete de aceiga 2 tazas de harina Preparaci6n Poner a calentar un sartén, agregar aceite y la cebolla cortada en E pluma. Comenzamos a revolver, sin que se caramelice Una vez dorada la cebolla, agregamos la taza de vino tinto, esperamos a que se evapore el alcohol y dejamos reposar. Cortamos Ia aceliga muy fina y la colocamos en un recipiente. Comenzamos a agregar la harina, el queso parmesano. un toque de sal, los dos huevos, un poco de agua y revolvemos hasta formar una masa. Agregamos un poco de aceite al timbal por la parte de atras y vamos poniendo la masa por encima para que tome la forma del timbal. Llevamos al homo por 30 minutos a 180° Ponemos un sartén a calentar con un poco de aceite, esperamos que se caliente y colocamos el bistec y damos vuelta cada 5 minutos. Sacamos la came del sartén y cortamos, la ponemes en un plato y a un lado ponemos un tibal con la cebolla caramelizada 1741 1/2 tazas de arroz de colifior 1 bandeja de pulpa de cerdo 1 ajo en polo 1 jengibre rallado 1 paquete de Sal ie Pimienta Cilantro o Perejil Preparacion En una olla mediana ponemos la taza y media arroz de colifior con una pizca de aceite, sal y sofreimos. Reservamos. Aparte, llevamos un sartén a fuego medio para que tome temperatura con un poco de aceite. Agregamos e/ cerdo en cubos junto con sal, ajo en polvo, pimienta, curry amarillo, jengibre rallado y fevolvemos para que se mezcien bien todos los sabores. Cuando Agregamos el arroz, perejil 0 cilantro picado y mezclamos bien. Podemos presentario en un moide tipo timbal o servir tal cual en un plato y decorarlo con un poco de cilantro 175Railar ios 250 grames de queso y senan Mercer NY gs oe Barra Ge SMencrss Cor ut TEEN, Ue ECs Ge Foes Ge ROMESr at Domte se aceds. ure CecParsunts Je Sak Tes ee 2 ague the Ameser 0asm oemar uma Mase NOMOgEMeS ¥ Que PO s= pegque. Secerar & mase en 5 dolitas de qual tamaito y estrer cade une Cor un usiera. Luege. comar en toema redonds cor & ayuda ge um pista. Rellenar ef croulo de masa con uma wenesa y 2 cucharadas de QUESO ESenvar 2 cum aradas G2 queso pare le SRS) ¥ erroikar facendo ocho chapamias. Caientar un sarten con una pitca de aceite y dorar las chapamntas Gurante 10 minutos a fuego medio. TOWEPOOSS COPS Pars Que NO Sé QuemMen_ kuego de esto meterias af Name Precaientado a 160 por 5 minutos. Para is saisa de champifiones, poner a saitear los Chamowtiones Gurante 15 minutos hasta que estén Den dorades, Lege agregar 2 Cucharadas de queso hasta que se deta. | tara de agua 2 Cucharacas de hanna de almendras. sai y pimenta, revowver a Mezcia por 7 minutos y luego retrar Poner 2 chapamtas por plata, dos cucharadas de salsa y espotvorear S lo deseas con merten y orégano. WSNINOS ENVUELTOS Ingredientes 1 repollo 2 cebollas en cubitos salsa de tomate Ajo en polvo a gusto Sal a gusto 400 grs. de carne molida 1 taza de arroz de coliflor Pimienta a gusto Curry a gusto Preparacién Tomat1 2 sartenes y poner a fuego para que se calienten. Auno, le agregar aceite de oliva, esperar que se caliente y luego agregar la cebolla picada, ajo en polvo, pimienta y sal a gusto. Revolver y agregar curry. En el otro sartén poner el arroz y un poco de aceite, revolvemos, dejamos que se dore. Mientras se prepara el arroz, en el sartén con cebolla afadimos la carne molida y luego revolvemos. Una vez listo el arroz, lo agregamos al sartén con la carne, mezclamos y dejamos reposar. Ponemos una olla al fuego con agua caliente hasta que logre punto de ebullicion. Tomamos nuestras hojas de repollo y las vamos echando al interior de la olla con agua caliente hasta que se ablanden. Vamos sacando una por una nuestras hojas de repollo y las dejamos en una fuente. 177En un plato colocamos la hoja de repollo y las rellenamos con una cuchara. Luego, doblamos la hoja hacia el centro hasta hacer un E paquete. Repetimos el paso con todas las hojas de repollo. En otro sartén, agregamos la salsa de tomate y ponemos a Ee calentar. Agregamos los nifios envueltos a la salsa. Los bafiamos por encima con la misma salsa del sartén, por 6 minutos. Sacamos un nifio envuelto del sartén, lo servimos en el plato, se corta por la mitad. E ~~ OK J. tm z LHRH hnrnrrinrnyn RFCEVICHE DE SALMON Ingredientes 3 limones 1 cebolla Sal Jengibre rallado Apio picado Pimienta a gusto Preparacion Ponemos 2 bowl sobre nuestra mesa. Al primero le colocamos agua con hielo y el otro bow! lo ponemos encima (para mantener la temperatura). Agregamos al bow! el piment6n verde y rojo picado, jugo de limon, el apio picado muy finamente en cuadritos y la cebolla picada en plumas delgadas. Revolvemos todo Para que tome el sabor del I timen. Das! " y 1 bolsa de salmén congelado a a q i 1 | Cortamos el salmon en tiritas muy finas y las agregamos, echamos ademas una pizca de sal, pimienta y jengibre. Revolvemos la preparacion. Lo llevamos al refrige- rador para mantenerlo frio durante un rato. Luego de esto... Listo para servir!rW DDH aea Ponemes 2 bow! sobre nuestra mesa. Al primero le colocamos agua SOP DO y |! BO Dowd lo ponemes encima (para mantener la temperatura). AQrega7es 8 Dow! el pimentin verde y rojo picado, jugo de limén, & SHO HCSdO Muy finamente en cuadritas y la cebolla picada en olumas Geigadas. Revoivemes todo para que tome e! sabor del imon_ Cartames ef saimon en tintss muy finas y las agregamos, echamos ademSs une pera de sal. pimienta y jengibre. Revolvemos la preperacdn. Lo levamos ai refige- fader pare mantenerio fie durante un rato. Luego de esto__CALDILLO DE MARISCOS Ingredientes 500 gr. de surtido de mariscos 1 aji verde Ralladura de 1 limon 1/2 It. vino blanco Sal a gusto Una pizca de comino 500 gr de choritos 2 tallos de brocoli en fodajas finas (para simular Papas) 1/2 It. de aceite para freir 1 cebolla cortada en pluma1 2 longaniza Pimienta Merkén Preparacién i eal an We ee Rn En una olla con agua hirviendo blai nqueamos los mariscos, en un Sartén sofreimos la cebolla Cortad: ia en pluma. a Pelamos los tallos de brocoli, las cortamos muy finas como chips y EE las ponemos en un bowl de agua con hielo. Ponemos el caldo en un Plato y decoramos con Nuestros chips de Papas fritas encima y un Poco de merkén y Ia ralladura de limén. 180pa 4 4 bUREBRBBHRReeBHeK HH SALMON CROCANTE CON PURE Y CHAMPINONES AL VINO Ingredientes Pure de coliflor 1 paquete de saimén congetado 1 una bandeya de champifiones vino blanco sal pimienta ajo en polvo 1 paquetito de sésamo Una ramita de tomillo | bolsa pequefa de sofrito 2 huevos Hanna de aimendras % capa de crema Acette de oliva Preparacién Calentar ef aceite en un sartén y poner ef saimdn por ef lado de ta peel durante 3 a 4 minutos Miontras. ©n Ot Sarlén poner aonte Mezciar la harina de almendras y ef sésamo y tostar por $ minutos en un saten Retrar ei sotrto y el salmon del fuego y colocar en una fuente En el mesmo sartén del salmon, incorporar los champsdiones y éesar dorar Preparar el pure de colifior Batir los dos huevos y sumergir los filetes de saimén en efios Luego pasarios por la mezcia de sesamo y hanna de aimendras Colocarios en una fuente enmantequiiada y metertos ai homo por 8 minutos. 161Mientras, agregar mas mantequilla a los champifiones € incluir e} sofrito, agregar el vino blanco y un poco de agua. Dejar hasta evaporar. Agregar también al puré un poco de man\ toque de tomillo o de la hierba que prefiei tequilla, sal, pimienta yun ras. Agregar un poco de crema y el resto agregarsela a los champinones. Dejar reposar. Finalmente sacar el salmén del horno y ponio en el plato junto al puré y los champifiones . aonSALMON A LA MANTEQUILA Ingredientes 1 bolsa de salmén congelado 1 pimentén verde picado 1 pimenton picado 1 cebolla cortada en pluma Sal Pimienta a gusto Mantequilla Preparacién Ponemos un sartén a calentar y cuando esté listo, le agregamos un trozo de mantequilla. Agregamos ademas, un poco de cebolla Cortada en pluma, un poco de pimiento rojo y verde picados. Cuando la cebolla y las verduras estén listas, agregamos el salmén con el cuero hacia abajo, le afiadimos sal, pimienta y revolvemos. Damos vuelta el salmon hasta que quede dorado por ambos lados. Puede acompafiarlo con puré 0 arroz de coliflor, verduras salteadas 183POLLO RELLENO CON JAMON CON PASTELERA Ingredientes 800 gr de pechuga de pollo 190 gr de jamon 150 gr de sofrito 500 gr de porotitos verdes picados 200 cc de crema de leche Preparacion Con un cuchillo afilado abrir la pechuga de pollo, estirandola como bistec. Salpimentar y alifiar a gusto. Dejar reposar a un lado. En un sartén preparar un sofrito y apartar. En una olla, poner a cocer los porotitos verdes. Una vez listo, escurrir el agua y salpimentar, dejar aparte 2 cucharadas soperas para el relleno del pollo y apartar el resto el resto Volver la mezcla molida a la olla, agregar la mitad de la crema y revolver. En otra olla, calentar a baja temperatura la otra mitad de la crema de leche y el jamon picado muy fino Poner al centro de la pechuga de pollo abierta una porcion del sofrito, una porotitos verdes, una de crema con jamén y enrollar. Llevar la pechuga rellena al horno previamente precalentando a 420 grados por 40 minutos. Sacar del horno y cortar en rodajas. 184 Ee = = z YH HE | Lq 2 bandejas de champifiones 1/4 de porotitos verdes Orégano a gusto Pimienta a gusto 100 mi. vinagre de vino tinto a Aceite a gusto 15 gotitas de endulzante Agua a gusto — 4a Sal a gusto 4 1 iz q z 4 unidades de chuletas de cerdo Merke: ito : na gus he Preparacion a Para la salsa Teriyaki agregamos vinagre en una olla y afadimos 5 gotitas de endulzante, se revuelve y se deja que llegue a punto de ry ebullicion. 7 4 Una vez listo, dejar reposar a un costado en un pocillo. Agregar un toque de merkén. “a4 Colocar los champifiones enteros en una fuente, agregar sal, § aceite a gusto y un toque de pimienta. Llevar al homo por 30 J -, minutos. wd Mientras esperamos los champifiones en el horno, cortamos los q porotitos verdes en rodajas diagonales, muy delgadas y dejamos A las rodajas en una fuente con agua con hielo, para que se i compacten (ya que al agregarlos al aceite quedaran mas Ec crocante). Colocar el sartén a calentar, mientras condimentamos las chuletas =A, con un toque de pimienta, merkén y sal por ambos lados. Agregar _ aceite al sartén que teniamos calentando e incorporar las chuletas. i Dejarlas en el sartén hasta que doren por ambos lados. 185 1Alos porotitos verdes que teniamos remojando, le quitamos el agua y las secamos con papel absorbente. E En una olla con aceite a temperatura media (para que no se quemen los chips de porotitos) incorporamos las rodajas para hacer los chips. Una vez listos, se sacan y se colocan sobre papel absorbente para que absorban todo el aceite. Se sacan los champifiones del horno y los colocamos en una procesadora manual para molerlos y obtener el puré. Lo condimentamos con sal, pimienta y un poco de ciboulette (opcional). Servimos el puré listo en el plato, colocamos los chips de porotitos verdes y la chuleta. Finalmente agregamos la salsa teriyaki sobre la chuleta. ' ee * * se pa = a 5 5 & |PASTEL DE JAIVAS Ingredientes 1/2 kilos aprox de carne de jaiva 1 Cebolla picada en cuadros. 2 ajos molidos. Aji color. 1 Huevo. 1 rebanada de queso por porcién. 1 patita de jaiba por porcién. Harina de almendras Crema para batir 1/2 taza de vino blanco Sal y pimienta a gusto Preparacion Se hace sofrito con cebolla, ajos, Aji color, sal y pimienta. Aparte se mezcla carapacho, huevo+, queso rallado, harina de almendras, crema y luego se agrega sofrito y vino, se mezcla todo. Lo agregas a moldes 0 librillo de greda, arriba se agrega una tebanada de queso y al centro se le agrega una patita. (decoracién) Se lleva al horno unos 30 minutos a 200° 187he PASTEL DE PAVO Y ALCACHOFAS Ingredientes 4 bandeja de carne molida de pavo 1 pimenton rojo 1 cebolla 1 paquete de queso rallado Ajo Pimienta 2 huevos 1 pimenton verde 1 bandeja champifiones Pure de coliflor Fondos de alcachofa Sal Preparacion Se prepara el pure de coliflor Cortar las verduras y saltear en un wok previamente calentado con aceite de oliva durante tres minutos y reservar en el mismo wok. Agregar la carne molida y sal mientras se suelta. Cuando la carne este lista se vuelven a incorporar las verduras. Batir dos huevos en un bowl h; asta que se mezclen, agregar aceite de oliva y un toque de sal. Una vez lista la carne con las verduras, el puré de coliflor yel batido del huevo, s dc € arma el pastel. Emulsionar con aceite el recipiente, hacer una cama con el puré y agregar una capa de verduras al dente. Aesta Preparacion se le a una ultima capa de Papas. toque de aceite Para que gi minutos, Sacary servir junto a una hierba para decorar. 188 igrega el batido de huevo, se sella con Se cubre con el queso rallado yun fatine. Se agrega al horno por 30 Ahn wh LwanRtneHeeeaeae$ad)sa nt hnPOLLO A LA CANELA CON CHAMPINONES SALTEADOS Ingredientes 2 pechugas de pollo 2 cucharadas de pimienta Aceite de oliva a gusto 1 bandeja de champinones 2 cucharadas de canela Merkén a gusto Preparacion Alifiar el pollo crudo con aceite, sal, canela, pimienta y merkén. Calentar un sartén con aceite y poner a cocinar las pechugas de pollo. Volver a condimentar con sal, canela, pimienta y merkén. Cortar los champifiones delgados, poner en un sartén con un poco de aceite y dejar cocinar. Luego, agregar un poco de agua, dejar cocinar y reducir. Una vez sellado el pollo, poner con el cuero hacia arriba en una fuente para horno y dejar cocinar por 30 min a 200°C. Sacar del horno. Cortar la pechuga de pollo en diagonal y montar el plato con una cama del salteado de champifiones. Se puede decorar con un toque de canela.ARROLLADO DE VERDURAS CON QUESO Ingredientes 2 tazas de harina de almendras i 500 grs. de verduras 100 ml. de soya Merkén a gusto 1 taza de agua 1 huevo 10 gotitas de endulzante 1 cucharadita de sal E E Pimienta a gusto E Preparaci6én E E Hacer un volcan de harina sobre el mesén y poner el huevo en el ‘ medio, agregar una pizca de sal, un poco de agua, mezclar y 7 amasar hasta que quede homogénea y se despegue de las manos. Estirar la masa lo mas delgada posible, cortar circulos usando un £ molde o un plato chico y cortar los bordes con un cuchillo. Reservar. & Para el relleno, poner una olla al fuego, agregar un Poco de aceite, las verduras congeladas, un Poco de merkén, pimienta, revolver = bien y tapar Ia olla Por 3 minutos. Una vez listas, reservar. Para la salsa, poner un sartén al fuego. Agregar aceite, 10 gotasde f= endulzante y la soya. Esperar a que se disuelva bien y dejar reducir Por4 minutos. Reservar. Rellenar las masitas con las verduras y con un trozo de queso. Luego, cerrar la masa hacia arriba y girar con las manos, logrando una forma parecida a una gyosa. Una vez hechos los 12 arrollados, Poner en un sartén con aceite Por 5 minutos, una vez que estén bien dorados, agregar agua caliente hasta la mitad, dejar cocer por 10 minutos con el sartén tapado. Poner los arrollados en un plato, y agregar la salsa de soya encima... 190aw POLLO CRISPY CON VERDURAS SALTEADAS Ingredientes 1 bandeja de alitas de Pollo 1 cebolla 1 kg. de sal 1 cucharada de mantequilla 1 harina de almendras 1 It. de aceite Orégano a gusto 1 tomate 4 huevos 1 zapallo italiano Merkén a gusto Ciboulette a gusto Preparacién ‘Tomar las alitas de pollo y pelar el hueso dejando la carne solo en un lado del hueso. En una olla, calentar el aceite hasta que esté bien caliente, probar con un poco de batido para ver si esta listo para freir. En un bowl, poner el huevo, batir con un tenedor y agregar un toque de sal y pimienta. Poner la harina de almendras en un plato i é la harina de Ilo en el batido de huevo, después, apanar aay repetir con todas las alitas. Reservar. Tomar el zapallo con cascara y cortar rodajas en diagonal. Luego el fom: I tomate de la misma forma. Luego, cortar la cebolla en cubitos chicos para sofrito. 191En un sartén grande con un poco de aceite, agregar la cebolla picada para el sofrito. Agregar pimienta, un poco de mantequilla y revolver. Luego incorporar e! zapalio italiano y al final, el tomate. Continuar echando sal y dejar cocinar por unos 8 min. Cuando estén listas, agregar un poco de ciboulette. En paralelo, poner los pollos a freir en el aceite hasta que estén dorados por todos lados. Dar vuelta para que la coccién sea pareja. Cuando estén listos, dejar secar en una toalla de papel. En un plato, poner las verduras intercaladas, las alitas de pollo crispy y listo. { i £ E & &i io oainee an my CREMA DE ESPARRAGOS Ingredientes 1 atado de esp: 1 diente de ajo 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla morada picada 2 cucharadas de aceite de oliva 200 mi de crema Para batir 1 trutro de pollo Para preparar un caldo de pollo (4 tazas) Sal y pimienta a gusto arragos. (aprox. medio kilo) Preparacion Eliminar la parte dura del tallo de los esparragos Poner en una olla a fuego medio la mantequilla, sofreir la cebolla y el ajo durante un par de minutos. A fadi Ilo y cocinar los esparragos en trozos y afiadir el caldo de pol a que ucdenl cocinados (blandos). retire del fuego y con una batidora mezclar hasta que adquiera una consistencia suave. Para que quede mas suave, tamice con un colador fino. Ei imi . Calentar y la poner la sopa, sal, pimienta y crema. r en que no hierva. Rociar aceite de oliva y servir. re’ >BATIDO DE PALTA Y ESPINACAS Ingrediente 4 atado de espinacas picadas 2 paltas medianas 1/2 taza de leche de coco 4 cucharadita de esencia de vainilla 4 cucharada de aceite de coco (0 de oliva) endulzante a gusto Preparacién En una licuadora poner Ia palta y acelga, leche de coco, vainilla, endulzante, aceite de coco y hielo picado. Poner en vasos y Servir. PASTEL DE BROCOLI Ingredientes 1 paquete de queso crema 4 huevos 1 puerro 1 diente de ajo picado (optativo) 3 cucharadas de cilantro picado finito Queso rallado cantidad necesaria para cubrir Sal rosada y pimienta a gusto, aceite de palta Cocer el brocoli completo no solo las flores. Debe quedar a punto no recocido cortar y reservar si es al vapor mejor. Hacer un sofrito con puerro, ajo, y cilantro. Poner en un bol el queso crema batir hasta quede cremoso y agregar los huevos debe queda todo muy unido agregar el sofrito y el brocoli sal pimentar a gusto poner la mezcla en una asadera enmantequillada y cubrir con queso rallado. Llevar a horno precalentado y cocinar hasta que dore y comprobar con un cuchillo que la mezcla esta cocida si sale seco. Esto sirve para acompanar todo tipo de carnes. 194 errrSOPA DE MERLUZA Ingredientes one de filete de merluza con piel 1/2 taza de Vino Blanco Ajo en polvo a gusto Sal a gusto Pimienta a gusto Merkén a gusto 2 cucharadas de aceite 1 It. de agua caliente Preparacién Ponemos el sofrito en una olla con un poco de aceite y agregamos un poco de sal, pimienta, ajo en polvo y revolvemos hasta que esté bien dorado. Luego le agregamos el vino y esperamos que se evapore. En paralelo, ponemos en el fuego un sartén con aceite y la merluza, la sellamos por ambos lados, agregamos sal, pimienta y cocinamos hasta que esté bien dorada (es normal que se desarme un poco en el sartén) r Una vez que el vino se | evapore, agregamos 1 litro de agua caliente, esperamos que hierva por 5 minutos e€ incorporamos nuestra merluza bien dorada, un poco mas de sal, pimienta y dejamos hervir por 5 min. mas. Puedes agregar cilantro o perejil y un huevo. 195ROLLITOS DE ESPINACA CON MOZZARELLA Y ALBAHACA Ingredientes 60 grs queso mozzarella 24 grs de aceituna 200 grs de espinaca 4 laminas de brick Previamente Cocinamos las espinacas en una sartén a la plancha. que no estén del todo cocidas. solo un poco. dejamos enfriar y dividimos en 4 raciones iguales, reservamos. hacemos lo mismo con el resto de los ingredientes. dividelo todo en 4 raciones para rellenar. Preparacion Tomamos dos laminas de pasta brick y las untamos con mantequilla fundida cada una por ambas caras y las colocamos una sobre otra. Cortamos por la mitad y asi tendremos para hacer 4 rollitos. es importante que trabajes rapido esta masa ya que se seca con facilidad. Tomamos una de las laminas cortadas y rellenamos con espinacas, mozzarella y % de cdta de albahaca seca y las aceitunas cortadas en rodajitas. Enrollamos y los extremos los doblamos hacia adentro. Ponemos el rollito en una sartén antiadherente caliente. bajamos el fuego para que se cocine poco a poco sin quemarse. Cuando este dorada le damos la vuelta y esperamos también a que se dore. fuego muy bajo. Sacamos y servimos con lechuga. 196 & & gE E E Eaki Z < CREMA DE PEPINOS Ingredientes 1 cebolla 2 dientes de ajo 20 g mantequilla 3 cucharadas soperas de harina de almendras 500 ml caldo de verduras 100 ml de crema 1 pepino 2 cucharadas soperas de eneldo Zumo de un limon, sal, pimienta Preparacion Picar la cebolla pelada y el ajo durante 10 seg. en una juguera en el nivel 2. Agregar la mantequilla y la harina y rehogar a 100 °C durante 2 minutos. Incorporar el caldo de verduras, de crema, la sal y la pimienta y cocinar 10 min. a 100 °C. Pelar el pepino, cortarlo en trozos grandes y agregarlos a la mezcla junto con el zumo del lim6n y el eneldo. Cocinar otros 3 min. a 100 °C. Antes de servir la sopa, pasarla por el pasapuré otros 10 segundos en el nivel 2 197PESTO DE RUCULA Ingredientes 4 diente de ajo 50 g rucula 50 g perejil 10 g pifiones 4 cucharada zumo de limén 10 g queso parmesano 70 ml aceite de oliva sal, pimienta Preparaci6n Introducir el queso parmesano en la mezcladora 0 juguera y picar durante 5 seg. en el nivel 2. Aijadir el resto de los ingredientes y hacer un puré fino durante 20 seg. en el nivel 3 SALSA HOLANDESA Ingredientes 4 yemas de huevo 30 ml agua 20 mi vino blanco 150 g mantequilla 1 cucharada de zumo de limon sal Preparaci6n Montar el dispositivo mezclador 0 juguera. Introducir todos los ingredientes en la mezcladora y cocinar durante 6 min. a 70 °C. 198ESPINACAS CON CREMA Ingredientes 200 grs de espinacas 1 cdta de ajo en polvo % cdta de nuez moscada 1 cda de mantequilia 4 cdas de queso crema Recuerda lavar muy bien las espinacas, si es el caso, y escurrelas. Preparaci6n Coloca las espinacas en una sartén. tapalas y déjalas cocinar a fuego bajo con un poquito de aceite de oliva. Cuando ya estén listas las retiras, escurre el exceso de liquido y reserva. en el mismo sartén. Coloca aceite, poca cantidad, como mucho 1 cda, afiade el ajo en polvo y cuando veas que ya empieza a calentar vuelve a poner las espinacas rapidamente, que no sé te queme el ajo, baja el fuego a medio y agrega la manteauilla y la nuez moscada. Remueve e incorpora el queso crema. Mézclalo todo y cuando ya se haya fundido el queso crema déjalo cocinar un par de minutos a fuego muy bajo y tapado. 199PAN DE LINAZA Ingredientes 130 gr linaza £ 3 cucharadas harina de coco 100 grs harina de almendras 4/2 cucharadita de sal rosada 15 gotas de stevia 4 cucharada de vinagre blanco 3 huevos 4 cucharadita de bicarbonato 4 cucharadita de royal 420 cc de agua o leche de coco o almendras 75 ml de aceite de coco Unir todos los ingredientes secos en un bol, batir los huevos agregar stevia aceite de coco, vinagre y agua . Unir las dos mezclas poner en un molde enmantequillado, hornear por 25 minutos en temperatura de 200 grados. DESAYUNO A LA COPA Ingredientes 1 taza de cafe con crema 3 huevos 3 laminas de queso 1/2 palta 6 laminas de salame 30 grs. queso crema 25 grs de pate Preparacion Poner la lamina de queso estirada y poner palta molida en un extremo acompafiada de 2 lonjas de salane, enrolle como para que el queso quede relleno. Prepare los tres huevos 2 la copa, servir en un plato junto a los quesos rellenos, pate y queso crema 200SMOOTHIE DE KALE Ingredientes 2 bolsitas de té verde 1 cucharadita de semillas de cafi 50 gr de kale camo 1 palta Madura, cortada en cuadritos 2 Cucharadas de cocorallado gotitas de stevia Preparacién Introduce las bolsitas de té verde en agua hirviendo por uno o dos minutos. Luego retiralas, agrega las semillas de chia y deja que se enfrie. Vacia el Iiquido en una licuadora y afiade el kale, la plata, los platanos y la miel. Mezcla todo hasta que esté suave y luego sirve en vasos largos Donde encontrar kale: huertasadeo@gmail.com 0 llamando 990168801 ae) dk) ksh ld X & * 201 hhDESAYUNO AL HUEVO DURO (CON UN CAFE CON CREMA) Ingrediente 3 huevos duros 200 cc.de mayonesa casera 6 aceitunas 1/2 palta 25 grs. de pate 125 grs. de carne molida aceite de oliva Tomar los 3 huevos duros y cortarlos en rodajas con medio centimetros de grosor. Estirarlos y cubrir con hilitos de mayones, mientras freir la carne en mantequilla y agregar sal. Poner la carne frita sobre los huevos y la mayonesa, acompafiar con media palta con aceite de oliva y una bolita de pate. BURRITO MEXICANO CON LECHUGA 3 hojas grandes de lechuga 1 tarro de atun desmenuzado 250 grs. de pollo 6 esparragos tomate 6 champifiones grandes merken sal Preparacién Poner las hojas de lechuga estirada, a parte Picar el pollo en trozos chiquitos, asi como también los champifiones y saltear juntos en un sartén con mantequilla y agregando sal y merken. i esparragos previamente Cocidos y los tomates picados. allel el pollo, champifiones, atuin, 1 esparrago y poner sobre a eo luga en un extremo y enrollar como burrito, llevar al plato y 202é ee ld ll hl a «46k OUR SALSA DE TOMATES Ingredientes 1 kg de tomate natural maduro 1 cebolla Pequefia 1 diente de ajo 5 gotitas de endulzante 2 qucharadas Soperas de aceite de oliva sa orégano o perejil Preparacién En una olla con el aceite caliente se afiade la cebolla y el ajo finamente picados. Dejamos que se rehogue durante unos minutos hasta que la cebolla se quede transparente. Se afiade el tomate triturado natural, se deja cocer un poco dando vueltas y seguidamente ajfiadir el enduizante, para quitar la acidez del tomate, y la sal. Dejar hacer hasta que observemos que sobrenada el aceite, lo que indica que la salsa de tomate esta hecha, aproximadamente son unos 20 minutos. SALSA DE YOGURT DE KEFIR Ingredientes 1 taza de yogurt de kefir 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de zumo de lim6n sal y pimienta P orégano, albahaca o perejil al gusto Mezclar el yogur con el aceite de oliva, el zumo de limon, la sal yla pimienta hasta que quede una mezcia homogénea. Nota: Esta salsa puede tener muchas variaciones: - Salsa de yogur tartara: se afiade a la salsa de yogur pepinillos, alcaparras y perejil y se tritura todo. - Salsa de yogur con jamon: se hace la salsa de yogur y se le afiade el jam6n cocido o serrano finamente picado y mezclar todo bien. 203 EnSALSA SUAVE DE CEBOLLA Y PIMIENTOS . Ingredientes 4 cebolla pequena : % pimiento verde pequefio En una sartén con aceite caliente se afiaden todos los ingredientes y se rehogan hasta que se queden blandos. Afiadir seguidamente la harina de almendras, rehogarla dando vueltas y afiadir una vaso de agua (la cantidad de agua depende de lo clara que se quiera la salsa). Sazonar. SALSA VINAGRETA CON HUEVO DURO 1/4 pimiento rojo mediano E 1 diente de ajo - 14 cucharada sopera rasa de harina de almendras 2 cucharadas soperas de aceite de oliva ; 2 ramitas de perejil i sal Ee Limpiar, lavar y trocear muy pequefia la cebolla, el pimiento, el ajo | a y el perejil. | E ft Ingredientes 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas de vinagre 2 cucharadas soperas de pepinillos 41 tomate mediano 1 huevo mediano 2 ramitas de perejil Preparacion Cocer el huevo como se explica en el apartado de huevos. Picar los pepinillos, el tomate, el perejil y el huevo duro muy pequefios. Batir bien el aceite y el vinagre hasta conseguir una emulsion homogénea, a la que se le afiaden todos los ingredientes anteriores. Servir fria. 204OMELETTE (RECETA BASICA) Ingredientes 3 huevos 1 cucharada de manteauilla 1/4 cucharadita de sal 1/8 cucharadita pimienta agua Preparacion En un bowl, batir los huevos con un tenedor, sazonar y reservar. Poner la mantequilla en una sartén a fuego medio y girar la sartén para que cubra toda la superficie. Verter los huevos reservados y cocinar hasta que los bordes estén un poco cuajados, sacudiendo ocasionalmente la sartén para desprenderlos. Con una espatula, levantar los bordes e inclinar la sartén para que el huevo crudo corra hacia los bordes. Una vez que esté cuajado en la superficie, aumentar un poco el fuego para dorar la base. Retirar de! fuego y, con una espatula, levantar el borde de la omelette y doblarlo por la mitad. — ™ ' : 205DESAYUNO TIPO Ingredientes 4 taza de café con crema 3 huevos 30 grs. mantequilla 3 laminas de tocino o salame 25 grs. de pate 1/2 palta mediana aceite de oliva sal Freir el tocino o salame en mantequilla, posteriormente incorporar | los huevos y hacerlos revueltos. Preparar la media palta con aceite | de oliva, ya sea entera o molida, servir en un plato, con el pate como acompafiamiento. LASANA A LA CHICKEN Ingredientes 4/2 pechuga de pollo fileteada en laminas delgadas 6 laminas de queso 2 tomates en rodaja 30 gr de mantequilla Orégano Pimienta Sal Aceitunas Preparacién En una fuente ir poniendo alternadamente capas pollo, queso, tomate, orégano, mantequilla en cubitos, hornear hasta que queso este dorado. RRR e PP eee Oe Oe OR OR 206 |SALSA TARTARA Ingredientes 80 g cebollas 40 g pepinillos en vinagre 20 g alcaparras 20 g perejil 1 huevo 300 ml aceite de oliva sal Preparaci6én Incorporar todos los ingredientes excepto el aceite en la mezcladora 0 juguera y mezclar durante 30 seg. en el nivel 2. Verter lentamente el aceite a través de la abertura de la tapa con la maquina funcionando en el nivel 2 para emulsionar la salsa. ALBONDIGAS DE SALZBURGO Ingredientes 7 claras de huevo 1 pizca sal 25 gotas de endulzante 2 yemas de huevo 20 g harina de almendras Vainilla Preparacion Utilizar el dispositivo mezclador o juguera, batir a punto de nieve las claras de huevo y la sal durante 4 min. en el nivel 1 (sin utilizar la tapa). Afiadir el endulzante, la vainilla, las yemas de huevo y la harina de asImendras y mezclar durante 10 seg. en el nivel 1. Verter en un molde untado con mantequilla y hornear por 10 min. a 200° 207A CAZUELA DE POLLO fe Ingredientes te 5 pechugas ce 2 cebollas fi 1 pimiento rojo a = 1 pimiento verde 7 fa 2 dientes de ajo t 2 ramitas de apio fe 1 puerro ft Sal y pimienta a gusto a 2 tomates Ee 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo Romero Un poco de queso de rallar 1 vaso de vino blanco Aceite sh omen —_ Preparaci6n Poner un poco de aceite en la cacerola y rehogar las pechugas cortadas en trozos pequefios. Retirar la cacerola y agregar un poco de aceite, poner la cebolla cortadas en pluma. Agregar los morrones cortados y seguir agregandoel ajo picado, la sal, pimienta, laurel, romero, tomillo y los tomates cortados en cubos. Agregar las pechugas, el vino blanco, un poco de caldo de verduras, bajar el fuego y cocinar unos 2 minutos, revolver para que no se pegue . Agregarle el caldo si hace falta. Poner el queso rallado, el apio y el puerro, dejar quecocine unos 10 a 15 minutos mas y servir. 208a lll ly hak h TOMATES AL HORNO Ingredientes 1 taza 2 caches fata de frutos Secos: almendras, nueces Preparacién En una sartén se pone aceite y cuando esté caliente se afiade la harina de almendras y Se dora. Seguidamente se echa la crema pocoa POCO y se remueve Para que no se formen grumos dejando cocer sin dejar de dar vueltas durante 15 minutos hasta que desaparezca el sabor a harina Finalmente afiadir la sal y los frutos secos molidos, se dan vueltas durante unos minutos y se retira del fuego. SALSA DE HORTALIZAS Y HIERBAS AROMATICA Ingredientes 2 cucharadas soperas de harina de almendras 1 taza de caldo de verduras 2 cucharadas de aceite de oliva Ye rama de apio i 5 ramitas de perejil Preparaci6n - ; i lo. Reservar. ar finamente el apio, el perejil y el tomi eS en se pone el aceite y cuando esté caliente se echa la a aa se dora. Seguidamente se afiade el caldo de verduras frio ea oco y sin dejar de remover para que no se formen grumos. ee pons una hoja de laurel y sin dejar de car eS unos j rina. i ue la salsa deje de tener sabor a ha ; Semanal be el perejil y el tomillo Cs Cocer todo junto i i proxi ite, tapandolo. minutos, aproximadamente, eon triturar la mezcla hasta que quede un fino puré. 209 —<$ $<LACTONESA Ingredientes 200 mI de crema para batir " ‘ 15 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de zumo de limon Una pizca de sal Poner en la batidora la crema, el zumo de limon y la sal y batir, . seguidamente ir afiadiendo el aceite sin dejar de batir hasta que se ' quede una salsa cremosa. E= Si la salsa queda muy espesa se puede afiadir agua o mas Zumo f t de limon. Se puede cambiar el zumo de limén por vinagre, dependiendo de gustos. _ SALSA DE CEBOLLA Ingredientes 4 ] 1 cebolla grande a 200 ml de crema para batir | 2 cucharadas soperas colmadas de harina de almendras 1 taza grande de caldo de cebolla Ss 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen ] sal y nuez moscada a = Preparaci6én Cocer la cebolla durante 20 minutos, aproximadamente, después de pelarla y cortarla. Cuando esté cocida se reserva el caldo y la cebolla se tritura. En una sartén se pone el aceite y cuando esté caliente se pone y se dora la harina, a la que se le afiade el caldo frio de la cebolla Poco a poco dando vueltas para que no se formen grumos 0 se puede afadir todo el caldo de golpe pero en caliente. duntar la cebolla, la crema, sal y la nuez moscada con la mezcla anterior. Dejar cocer todo junto a fuego lento dando vueltas durante unos 10-15 minutos. A 210deli lak wk lke Nt alll Vy PASTELITOS DE CHOCOLATE Ingredientes 4 claras 4 yemas 50 gotas de stevia 50 gr de aceite de coco © mantequilla 30 grs de cacao en polvo 50 gr harina de coco 1 cucharadita de polvos hornear 1 pizca de sal rosada Ralladura de naranja (optativo) Preparacion Batir las claras a nieve con la pizca de sal reservar. Derretir mantequilla 0 aceite de coco a este agregarle las gotas de stevia y cuatro yemas unir bien. Agregar harina de coco y polvos de hornear unir todo muy bien. ividi en dos porciones con movimientos ae i Soe uae de tae claras dividir la mezcla en Papal e SO antecuillay y enharinar con harina de coco a, . Sey ome por 20 minutos a 180 grados Oe si estan isto con una brocheta y si este sale limpio esta listo.MASAS PARA PIZZAS A BASE DE POLLO Ingredientes wy 4/2 pechuga de pollo cruda 3 cucharadas de almendras molidas 1 huevo ajo en polvo, orégano pimiento rojo. y sal rosada, a gusto aceite de palta cantidad necesaria. i ore * ‘s =| = Preparacion Moler la pechuga en una procesadora agregar el resto de los ingredientes y colocar mezcla sobre papel mantequilla con un poquito de aceite de palta para que no se pegue dar la forma deseada debe estirarse finita para que quede crujiente. poner a } - cocinar en horno precalentado a 200° hasta este cocida. ] rellenar a gusto. Ee MASA VEGETAL j 1 huevo queso rallado suficiente para quede consistencia espesa. FE | Ingredientes 2 zapallitos italianos rallados sin las semillas alifios deseados (orégano, pimienta ,ajo, albahaca etc) sal rosada si es necesario. Preparaci6n mezcla sobre papel mantequilla con un poquito de aceite de palta dar la forma deseada cocinar en horno precalentado a 200 grados hasta este cocida. Rellenar a gusto. 2 Después de rallar los zapallos retirar el liquido estrujandolos con un pafio. Poner en un bowl y agregar el resto de los ingredientes colocar n 212 iITE ROLLITOS DE PEPINOA LA QUESO CREMA Ingredientes 250 grs de 2 pepinos 1 atado de ciboulette iy aes de merquén ts. de i a) y pimionta nem cocidos, descongelados 2 cditas. de aceite de oliva queso crema a temperatura ambiente Preparacién Condimentar los camarones con sal, pimienta y aceite de oliva. dejar que reposen unos 10 minutos. Lavar los pepinos y cortar finas laminas a lo largo. usar un cuchillo filudo. sacar unas 15 laminas finas de pepino y reservar. Picar los camarones en cuadritos dejando 15 enteros. picar fino el ciboulette. Mezclar el queso crema con los camarones picados y su alifio, el ciboulette, el merquen. _ ( Estirar las laminas de pepino y colocar una cucharada de la mezck de queso crema en el extremo inferior. Enrollar la lamina de pepino, empezando primero por el extremo con la mezcla del queso crema. una vez hecho el rollito, afirmar con un mondadientes, cruzandolo por completo. Repetir el mismo proceso hasta terminar con la mezcla del queso crema y las laminas de pepino. decorar los rollitos con los camarones enteros y servir como aperitivo. 213MASA DE PIZZA A BASE DE COLIFLOR Ingredientes 4 coliflor pequefia 1 huevo 150gr de queso mozarella rallado Salsa de tomate casero 1 Tomates cherry \ Queso blanco Sal Orégano molido 5 Hojas de albahaca fresca para decorar Tocino en trozos = i we Ta i Encender el horno para que se vaya precalentando a 180°, quitar la E parte verde a la coliflor e ir cortandola en trozos. Con un rayador grande rallar la coliflor como si fuera queso. Colocarla una vez rallada en un recipiente e introducir en el microondas a potencia maxima 8 minutos. Agregar la mozarella rallada y el huevo. en la bandeja del horno colocar una lamina de papel vegetal verter una parte de la masa y empezar a darle forma con la mano intentando darle una forma redondeada y plana. introducir al homo unos 20 minutos y comprobar que se vaya dorando Sacarla y dejarla a temperatura ambiente un i eee 10S minutos y untar con eee a colocar encima los ingredientes que hayamos €legido, tomates cherry, pan i mari ee drat Panceta, queso blanco, aceitunas negras, Spee rat seats, Homear cinco minutos aproximadamente erine ea lel horno. en la posicién de gratinar para que se ate nay ala misma temperatura que lo teniamos 180°. Ayudarss dete a fae Cuidado quitar el papel vegetal, si hace falta erie ae : espumadera etc y colocar en un plato 0 5 ., i 214 a a Mezclar con una cuchara para que quede la masa bien integrada. |7 be eek Ld 4 CHAMPINONES CON HUEVo y TOCINO Ingredientes 2 laminas de tocino 1 bandeja de champifiones Pequefios 1/2 taza de queso rallado en tiritas 2 huevos 1/2 taza de Pimientos verdes Picados 2 cucharadas de aceite de oliva 4 tomates cherry Preparacién Picar el tocino, champifiones, pimientos y tomates cherry, reservar. Poner aceite de oliva en un sartén a fuego medio y saltear los champifiones, tocino y pimientos. Batirlos huevos a fondo en un taz6n En otro sartén poner aceite de oliva, los huevos batidos y revolver agregando sal y pimienta. tocino sal los huevos y Vierta el i Iteado de verduras, poner sobre : ner ses rallado en tiritas. tomates cherry partidos por la mitad. polPAN DE HARINA DE ALMENDRAS Ingredientes: 2 tazas de agua 2 huevos grandes 6 claras de huevos grandes 150 gramos de harina de almendras 70 gramos de harina de coco 1 cucharada de polvo de hornear 1/2 cucharada de sal 50 gramos de mantequilla Preparacion Preparar horno a 180° En un bol mezclar claras y huevos enteros y reservar En otro recipiente, mezclar harina de almendras, polvo de hornear, sal, todo que quede uniforme. Poner los huevos y crear una masa espesa. El agua herviendo ponerla en la masa y continuar mezclando hasta que haya una consistencia uniforme. Poner en un molde de teflon o similar Dejar al horno por 90 minutos. Mirmnna enfriar y desmoldar. Cortar en rebanadas. hes 216i ey es, al ld a PASTEL DE HUEVO CON ACELGAS Ingredientes: 8 tazas de acelga picada 8 vienesas 3 huevos 1/2 taza de cebolla picada 2 tazas de queso crema 1/2 taza de queso rallado 6 laminas de queso ranco colum 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo picado Sal y pimienta Preparacién Preparar homo a 180° En un sartén y a fuego medio, poner el aceite de oliva, saltear la cebolla con el ajo hasta que estén blandas. Seguidamente poner las acelgas hasta que sus tallos estén blandos, retirar del fuego y dejar enfriar. En un taz6n grande mezclar huevos, queso crema y queso rallado, cuando quede homogéneo unir con las acelgas salteadas. Tome un molde para pastel y coloque las ocho vienesas en forma uniforme y vertir la mezcla para poner posteriormente al horno por 15 minutos. Retire el molde y ponga las 6 laminas de queso Ranco, sobre la preparaci6n y llevar nuevamente al horno por 5 minutos. Cuando la capa de queso este derretida, sacar del horno y servir. 217JAMON COLONIAL, ESPINACAS Y QUESO Ingredientes 6 huevos 4 taza de espinacas picadas 200 grs. de jam6n picado 1/2 taza de queso rallado 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo Pimienta Merken Sal Preparacién Calentar el horno a 180° En un recipiente, mezclar las hojas de espinacas, jam6n, queso y ajo, revolver hasta que quede homogéneo. En un taz6n vierta los huevos, sal, merken, pimienta. Batir hasta que quede espumoso. Unir en el recipiente que contiene el jamon y las espinacas. Utilizar un molde de cupkaques (ojala de 12) y llenar hasta 3/4 de cada uno. Poner el molde al horno por 25 minutos. Desmoldar y servir. 218 b= Cs “1 4 aq a 4 4 nT TORTILLA DE ACELGAS Y CARNE Ingredientes - 1 atado grande de acelgas - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 5 Huevos - 1/4 (trozo) de pimenton - 1/4 de carne molida. - Condimentos a gusto. - 80 gr de queso rallado. Preparacion: Picar la Acelga y poner unos 2 minutos en agua hirviendo, separar y colar. Hacer un "pino" con el ajo, cebolla, pimenton picados, carne molida y freir. (cebolla al final para que no caramelizar). Juntar el "pino" con la acelga, huevos y queso rallado en un bol y revolver. Agregar en cantidades a gusto en un sartén recubierto con teflon de preferencia, y voltear con la ayuda de otro plato para que quede dorada en ambos lados. 219r FIDEOS FRITOS CON CAMARONES Ingredientes eater Oh - 2 paqueteas de fideos chinos Shairataki - 1/2 kilo de camarones - 1 bandeja de champifiones - 1/2 pimiento rojo a - 1/2 pimiento verde 5 [ - 1/2 cebolla Es Salsa Ti oo wr - 2 dientes de ajo - un aji sin pepas picado - 1/2 cucharadita de jengibre, picado - 1/2 taza de aceite de oliva - jugo de limén a gusto - cilantro - sal ee ee Pee! Lavar fideos, hervir y freir en mantequilla (reservar), cortar los tallos del cilantro en trocitos pequefios. Picar el ajo y el jengibre en trozos, pequenios, los champiniones cortarlos en todajas. Luego sazonar todo en un sartén. Los camarones se saltean en mantequilla 0 aceite de oliva. Pimientos se cortan en juliana (tiritas) y cebolla en pluma. Saltear Por dos minutos, junto a los champifiones. En una fuente, vierta todo lo Preparado y mezcle, incorpore el jugo de lim6n a gusto y adorne con las hojas del cilantro. 2201 Cucharada de acei i 1 kilo de pulpa dcteaice Oliva o Mantequilla 0 grs. de Ueso cy 1 cebollin ' tae Tomillo. Pereji , jil, romero para rell Sal y Pimienta a gusto. 7 wee Preparacién Calentar un sartén a fuego lento con el aceite de oliva o mantequilla Corta la Pulpa de cerdo en dos mitades, sin que se separen completamente.Agregando la sal y pimienta. Cuando ya este caliente el sartén, ponga la pulpa y dele vueltas constantemente, para que quede bien cocinado. Quite la carne del sarten y ponga en el centro los condimentos, el cebollin cortado en tiritas y el queso crema en lonjas. Enrollar y fijar con mondadientes (palitos de bambd). y volver a poner en sarten para calentar. Posteriormente sacar y cortan en medallones y servir _IEE lll SPAGHETTI CON CHAMPINONES Ingredientes 3 tazas de champifiones — ; 2 zapallitos Italianos medianos, cortado como spaghetti 2 dientes de ajo 1 cucharadita de harina de almendras 2 cucharaditas de mantequilla 200 ml de crema para batir Pimienta negra Sal Perejil Aceite de oliva Preparacién En un sartén a fuego medio, derretir la mantequilla y poner los ajos y los champifiones (todo picado), cocer durante unos 7 minutos hasta que los champifiones tomen un tono oscuro. A los 3 minutos de tener puestos los champifiones, agrega los spaghetti de zapallit: italiano. Todo esto con sal a gusto En otro sarten (0 el mismo sacando lo preparado anteriormente), poner la harina de almendras, la crema, aceite de oliva y el perejil, calentando por 5 minutos, sin dejar de revolver. Todo con sala gusto. Posteriormente servir los Spaghetti preparador y poner encima la salsa de crema, harina eo de almendras y perejil, que debe estar muy caliente Servir y disfrutar 222oe di FRITO DE PESADO Ingredientes 2 Filetes de pescado a eleccién 3 cucharadas de mantequilla 6 dientes de Ajo picados Sal y pimienta a gusto Preparacién En un sartén medio, poner a fuego lento, para que se derrita las tres cucharadas de mantequilla. Poner el ajo picado. Tirar los 2 filetes de pescados al sartén, agregar sal y darlo vuelta seguidamente hasta que este completamente blanco y solido. Poner el ajo restante. Adornar y servir afates ARROZ DE COLIFLOR CON POLLO PICANTE Ingredientes 2 pechugas de pollo cocidas y en cubitos 3 huevos 1 coliflor 2 cucharadas de aceite de coco 1 cucharada de jengibre rallado 2 aji picados y sin semillas 3 dientes de ajo picados Sal a gusto Cilantro picado Preparacién Tomar las flores de coliflor y picarlos en una juguera hasta que tome la textura y el tamafio de el arroz, hacerlo en varios procesos, no echar grandes cantidades a la juguera. En un sarten grande a fuego medio, poner el aceite de coco y saltear el arroz de coliflor, revolver constantemente, para que no se queme. En otro sartén, poner aceite de coco o mantequilla, mezclar los huevos y luego agregar el arroz para mantener coccion. Afiadir el jengibre, aji y ajo. Cuando Ja coliflor — este suave, poner el dollo y agregar sal. servir y disfrutar 224(0 so = elle Oe PECHUGA DE POLLO ENVUELTA EN TOCINO Ingredientes 2 pechugas de pollo 6 laminas de tocio 3 cucharaditas de aj Sala pate ajo en polvo Preparacion En un bol poner las pechugas r i qui juga: t i air igas y espolvorear ajo y la sal, si quiere Asegurarse que cada pieza quede muy bien cubierta en forma homogénea. Con las laminas de tocino (tres para casa pieza), enrollar hasta cubrir la pechuga. Fijar el tocino con mondadientes (palitos de bambu) En una bandeja con mantequilla, poner al horno (precalentado a 180°) por cerca de 20 minutos, cada cierto momento ir dando vuelta las piezas hasta que el tocino este crujiente y retirar del horno. ServirCHULETAS DE CERDO Y REPOLLO Ingredientes 4 chuletas de cerdo : 4/2 coliflor (cada racimo cortado en rodajas) 41 taza de cebolla picada 2 1/2 taza de tomates picados 1 taza de perejil picado 1 taza de queso rallado en tiritas 4 dientes de ajo picados 1 pimiento rojo 2 cucharadas soperas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Preparacion Precalentar horno a 180° ai En un sartén grande a fuego lento, poner la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando ya este caliente, poner la coliflor, el pimiento picado en = julianas, ajo, cebolla, pimienta y saltear hasta que la coliflor este al dente, eso son aproximadamente 10 minutos. & Freir solo para sellar vuelta y vuelta las chuletas, agregue sal y pongalas en una fuente para enviar al horno. & Antes de ir al horno, ponga encima los tomates picados y sobre oy estos la mezcla de la coliflor salteada. Agregar el queso sobre todo y al horno por 15 minutos. t Retirar la fuente y espolvorear el perejil picado. t Servir y disfrutar 1 226—y] a Ms ty dy Lay Lady a dy a. 4 Ly _ ait an BISTEC EN ENSALADA TIPO TAI Ingredientes 6 tomates che: it 4 rabanitos rebenedee tae 1 pepino en rodajas 1/2 kilo de Posta negra 1 chucharada de aceite de oliva 1 pimiento Tojo cortado en juliana Jugo de limon Sal a gusto Preparacién Cortar la carne en trocitos Saltear la carne con aceite de oliva, agregar solo unas gotitas de salsa de soya, para un toque en el sabor. en un bol, poner las verduras ensaladas verdes, pepinos, tomate, rabanos y pimientos. Mezclar con el aceite de oliva, jugo de limon sal. Ahora la carne a salteada, la freiremos en aceite de oliva y dejar enfriar. Mezcle todo, carnes y ensaladas... Servir!!!POLLO A LA TOSCANA Ingredientes 3 pechugas de pollo 15 laminas de salame 1 huevo 5 1 taza de queso rallado en tiritas 1/2 taza de trozos de queso i 1 taza de tomates picados fi 1/4 de taza de harina de linaza 2 cucharadas de paprika Orégano I Ajo picado y ajo en polvo Caldo de pollo { Pimienta Aceite de oliva Sal Preparacion Precalentar horno a 180° Poner el queso, salame, harina de linaza, pimientos, ajo picado y pimienta en una juguera y mezclar. Esta mezcla sera para hacer el; recubrimiento del pollo (1) Poner el pollo en una fuente y sazonar con sal y pimienta y al horno \ En un tazén poner el huevo y mezclar con dos cucharadas de caldo i de pollo y batir a mano. En una olla poner los tomates picados, 1/4 | de taza de aceite de oliva, ajo en polvo, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien, poner a fuego lento y cocinar por 20 minutos hasta que quede espesa (2) | Poner el pollo en la mezcla de huevo y con la salsa (1) formar un revestimiento uniforme que cubra el pollo. Calentar aceite de oliva en un sartén y cocinar el pollo revestido. | Cuando este listo, poner en plato y agregar la salsa (2). Servir y espolvorear el queso rallado. ! 228 {Se OS a eek ALBONDIGAS MARINADAS PICANTES Ingredientes 1 huevo Hee carne molida 'Za de queso cortado en cubit fi 1 taza de harina de almendras eo Oregano y Albahaca Sal Pimienta 2 dientes de ajo SALSA 1 taza de tomates picados 1/2 taza de aceite de oliva 1 cebolla pequefia 2 dientes de ajo picados Pimienta y sal Preparacion Preparar el horno a 200° Dejar el queso en el congelador por 45 minutos Mezclar en un bol, la carne molida, orégano, ajo picado, harina de almendras, pimienta y sal. También batir el huevo e incorporar. Importante es que quede todo muy homogéneo. Con el queso que estaba en el congelador Utilice las manos para aplanar cada bola de carne y ponga en el centro, un trozo de queso, luego cerrar la carne y envolver hasta que quede sellada y el queso cubierto. Lleve al horno en una fuente con papel aluminio y enmantequillada, dejar al menos durante 45 minutos para que queden cocinadas y el queso derretido 229Amedida que se cocinan las albondigas, comenzar con la salsa. Para la salsa, lavar la albahaca y tomates, pelar ajo y cebolla. Poner los ingredientes en una juguera y mezclar hasta tener una consistencia suave. En una olla grande, poner a fuego lento la salsa. Cuando las albéndigas estén listas, retire del horno y sumergirlas en la olla. Con una espatula, revolver las albéndigas, alrededor de la salsa. Asegurarse que estas estén completamente cubiertas con la salsa. Picar la albahaca y adornar las albondigas. Servir y disfrutar... r ‘ a * he Des +. Cc. a Si a4 4 ¥ ips ey ; i? ' XS ee" ~~, i 230CARNE DE VACUNO CON VERDURAS. Ingredientes 1 kilo de carne de vacuno (a eleccién) 3 Pimiento rojo, verde, amarillo (solo para dar color) 1 diente de ajo picado Aji picado (opcional) 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de harina de almendras 1 cucharada de aceite de coco Gotitas de salsa de soya Jengibre picado Gotitas de stevia Aceite de oliva Preparacion Cortar la carne en tiras gruesas, cortar en tiras finas el aji y los pimientos. a En un sartén grande, poner el aceite de coco a fuego medio. Freir los pimientos, ajo picado, y jengibre picado, cuando sale olor, agregar la salsa de soya, vinagre y gotitas de stevia, mezclar por unos minutos(1). En una olla poner a fuego medio poner aceite de oliva y freir las tiritas de carne, sazonado con sal y pimienta. Cuando estén listas, poner el toalla de papel para sacar el exceso de aceite. En un sartén poner la carne con la salsa picante (19) y cocine por unos minutos, dejar que las tiras de carne se empapen con la salsa. Colocar en platos hondos y decorar con tiritas de aji y pimientos.PULPA DE CERDO CON KALE Ingredientes gy 1 atado de kale H £ 1/2 kilo de pulpa de cerdo 1 Aji en vaina i 2 cucharadas de vinagre de manzana 1 diente de ajo Gotitas de salsa de soya i Sal a gusto Preparacién Lavar el kale y secar con toallas de papel. Sacar el tallo y picar las = hojas 7 Picar la pulpa en trozos. En un sartén, poner a fuego medio, poner i la carne hasta que estén doradas y crujientes. Afiadir el aji en vaina y el ajo picado, Saltear durante un minuto. { Agregar el kale picada y dejar en el sartén, cocinar hasta que quede i marchita. Agregar vinagre de manzana, soya, hasta que el kale se ablande. Sazonar con sal y servir. Donde encontrar kale: t mo Mlamando Seco FGve am) a. am om N TORTILLA DE BERENJENA, CALABACIN Ingredientes 4 huevos 1 berengena 1 zapallito italiano 1 cucharada aceite de oliva Sal Preparacién Lo primero que haremos sera pelar y trocear la berenjena en Cuadritos pequefios y lo sumergiremos en agua durante unos 10 minutos para que pierda el sabor amargo que suele aparecer con la berenjena. Mientras tanto, pelamos y troceamos el calabacin, también a cuadritos Un vez pasado tengamos todas las hortalizas preparadas, las pocharemos en una sartén con muy poquito aceite. Para que no se nos aglomeren, cocinaremos a fuego lento y utilizaremos una tapa. Durante la coccién, aprovecharemos y batiremos los huevos en un cuenco. Cocinadas las hortalizas, las mezclaremos en el cuenco con los huevos batidos. Utilizaremos una sartén que calentaremos anteriormente con una pizca de aceite de oliva, y una vez caliente, introducimos la mezcla de los huevos con las hortalizas. Prepararemos la tortilla, girandola como es habitual y ya tenemos un plato rico y saludable preparado! 233PANQUEQUE DE ALMENDRA 1 taza de almendras 1 huevo 2 claras 1/2 taza de agua 1 pizca de sal rosada 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de polvos de hornear Moler la almendra debe quedar como harina poner en un bowl agregar el resto de los ingredientes menos el aceite. Y formar una masa no muy espesa. Cocinar en un sartén de teflon colocar poca cantidad de aceite y cocinarlas del tamafio deseado. Se pueden comer con quesos, chorizo, verduras , para una base de pizza, en el desayuno con una hamburguesa, con crema para batir y frutos rojos. CARBONADA (RECOMENDADA COMO CENA) Ingredientes 200 grs carne de vacuno molida 1/4 morron en cuadraditos Hojas de acelga cortada 3 flores de coliflor Porotitos verdes picados 1 zapallo italiano Sal Pimienta, aji de color, oregano, laurel, ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 litro de caldo 1 cucharada de aceite Sofreir la cebolla, morron carne con alifios, hasta que la cebolla este transparente agregar las verduras y el caldo cocinar hasta que las verduras esten cocidas servir con perejil picado. 234 eo eee eeTARTA DE CHOCOLATE NEGRO Ingredientes 125 grs de chocolate 125 grs de harina di * 3 huevos 1 cdtade Stevia 100% 70 grs de mantequilla 4 eae de cardamomo (Sustituirla por nuez moscada 0 no ponerle negro 85% cacao le almendras a 4 qa 4 a Esta receta es muy facil de hacer ademas de rapida. f ii Lo Primero que vamos hacer es fundimos el chocolate a bafio de maria, cuando se funda, afiadimos la mantequilla en trozos y mezclamos hasta que se integre. Luego en un bol para batir colocamos: la harina de almendras, el cardamomo molido, el endulzante y el chocolate fundido. Batimos y afiadimos huevo por huevo. No batas exceso, solo hasta que esté integrado. ee iu ak Llevamos al horno por 25 minutos a 150°. Comprueba la cocci6n, y vigila el exceso de coccidn, esta es una tarta densa Pero que ha de quedar jugosa, notaras que esta lista, aparte de la comprobacién, que sube y se agrieta un poco en la superficie. Un exceso de cocci6n la podria dejarla muy seca. ‘ Aticcsic=altn Gl ae “ Re ad te . 4 peti Ae : — Z » a Fd — ° -_ 235POLLO ALA CARBONARA Ingrediontes pechugas de pollo sin hueso 250 grs. eso crema 3/4 taza de q Ajo Rallado de mozzarella Preparacion Precaliente e! horno a 350. Saltear el pollo en mantequilla rociado con sal sazonada justo hasta que se dore por ambos lados. mantequilla en el fondo de una fuente para Ponga un poco de | pollo en la parte superior de la matequilla hornear. Coloque e! Decorar con queso rallado mozzarella. Hornee durante 40 minutos o hasta que el pollo esté listo. PAN TIPO SALMON Ingredientes a FREY Pee 2 oO os 1 tarro de jurel 3 huevos 1 cucharadita de polvo royal 2 cucharadas de aceite de oliva Preparacién occ anes los ingredientes en un bol hasta dejar todo en una Ener dejar la masa en un molde previamente van a cr a, llevar al horno por 15 minutos a unos 180°," eer el exquisito pan que podran disfrutar 236 0 = \:oor * la eee las an iy ae im uk SUFLE DE BROCOLI Ingredientes 6 huevos 1 brocoli 2 pimentones verde y ro) rojo 1 cebollin is 1 taza de crema Queso rallado Preparacién Brocoli y pimenton Picarlo en trozos pequefios y dejarlos en una fuente. Separar las claras y yemas, mezclar las yemas con el brocoli y en otro bol batir las claras a punto de nieve, después de €So incorporar todo en un solo recipiente y agregar sal y pimienta a gusto. Alentar un sartén con unas gotas de aceite de oliva y freir el ajo, pimentones, cebollin por unos diez minutos a fuego lento, ponerle la mezcla de verduras y huevo. Precalentar el horno por 10 minutos a unos 180°. Luego vertir la mezcla en un molde, agregar por encima queso rallado y al horno por 30 minutos, cuando este dorado, sacar y servir »CREMA DE COLIFLOR i Ingredientes e ES 4 coliflor mediana Sal 200 midecrema 50 grs. de mantequilla Preparacion £ Tomar la coliflor y lavar muy bien, cocinarla en una olla con agua es solo hasta que cubra el total de la coliflor, una vez lista dejar enfriar por media hora, hecharla en una juguera y depositar de a poco el agua en la que se cocino, para que no quede muy liquida. tar la crema, mantequilla hasta que se En una olla aparte calent gar mas alifios si lo desea. derrita y sal, puede agre! Una vez listo agrega la colifior ya licuada y a degustar de una rica crema de coliflor PANQUEQUES DE LINAZA Ingredientes 2 huevos 4/2 taza de crema 4/2 taza de harina de linaza Sal a gusto Preparaci6n Primero es hacer un batido con los ingredientes. Calentar el ea de teflon (sugerido), untar con mantequilla y agregar el batide bien porciones que cubran solo la base del sartén, darlo vuelta ta™ por el otro lado y listo. 2 2 $ é 238a (ala is ui th ik lle CuSCUs DE COLIFLOR CON COSTILLAS DE CERDO Ingredientes 100 grs coliflor 100 grs costillas de cordero 50 gts de zapallito italiano Comino Ajo en polvo Pimienta Sal Cebollin Esta receta es para una persona, necesitas el coliflor hecho Cusctis, el punto de cusctis lo obtienes con un procesador y mini pimmer. Metes las cabezas de coliflor en el procesador hasta que tenga el punto de pequefias virutas sueltas. El coliflor ha de estar crudo. Reservamos y procedemos a preparar las costillas, yo uso muy poco aceite. Casi te diria que nada, toda mi vida de cocina ha sido asi ya que el exceso de aceite siempre me sent6 mal. Asi que ya es una costumbre que yo cocine practicamente sin aceite y que sea una de las cosas que mas duran en casa. Volviendo a la preparacién sofrie las costillitas de cerdo, cuando estan listas afiade el comino, el ajo en polvo, la pimienta, sal y el Zapallito cortado a tacos. Remueve deja cocinar un par de minutos y luego afiade el cusciis de coliflor. Baja al minimo el fuego... muy minimo, y tapalo. Déjalo cocinar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.LOMO DE CERDO CON QUESO Y TOCINO Ingredientes 4k de lomo de cerdo 415 laminas de queso 45 laminas de tocino Aceite de oliva Dientes de ajo Pasta de pimenton Sal, pimienta y condimentos a gusto Preparacion Preparar a parte los ajos pimenton y aceite de oliva y hacer una mezcla homogénea (todos estos ingredientes tienen que estar picados, salvo el piment6n que es pasta). Vertir esta pasta por todo el cerdo y dejar reposar. Alo menos por una hora, asar al horno , cuando ya este a punto, sacar y hacer cortes profundos en forma perpendicular y en las ranuras rellenar con el queso y el tocino, volver | horno y sacar cuando el tocino ya este dorado.{ i ls lk dL lay he um ua TOMATES RELLENOS AL HORNO Ingredientes 6 tiras de tocino 6 tomates 1/2 taza de pimientos cortados en juliana 1/4 taza queso parmesano rallado Sal, pimienta Perejil Preparacién Usaremos el horno a 180°, enmantequillamos un fuente para el horno. En un sartén poner las tiras de tocino, hasta que se doren. Alos tomates cortarles la parte superior y saca toda la comida con una cuchara, deja lo que sacaste en algun recipiente, poner el tocino por dentro del tomate pero cubriendo las paredes internas, rellenar con lo que sacaste del tomate y luego agrega el pimiento y queso parmesano, sal y pimienta a gusto y se van al horno en una fuente enmantequillada, dejar unos 25 minutos. B55 ee AY 241DESAYUNO LONGANIZADO (CON UN CAFE CON CREMA) Ingredientes 2 longanizas 200 cc.de mayonesa casera 6 aceitunas 1/2 palta 25 grs. de queso crema Aceite de oliva 2 tiras de tocino Preparacién Picar las longanizas y el tocino y freir en mantequilla, cuando esten sazonados Agregar el queso crema, revolver por 5 minutos, servir al plato y acompafiar con pate, palta con aceite de oliva y 6 aceitunas ROLLO DE POLLO la lamina de pollo sobre an debe iia on un alusa plastico y aplanar cc : trozo de queso y salame enrollar afi que el pollo eat ena, antequila y cocinar a fuego lento hs") F 242} el a ta. tuys lt de ded iat PAN DE Coco Ingredientes 1/2 media taza de harina de coco 1/2 taza de harina de linaza 3 huevos enteros 2 claras de huevo 1 cucharada de vinagre de manzana 1/8 de taza de agua 1 cucharadita de polvos de hornear 1/4 de taza de aceite de Coco, calentado para su derretimiento 1/2 cucharada de sal Preparacién Mezcle en una fuente harina de linaza, harina de coco, polvo de hornear. En otra fuente mezclar los demas ingredientes. Juntar ambas preparaciones y dejar reposar por 15 minutos, asi la harina absorbe la humedad. Tener el horno a 180 grados, en una fuente enmantequillada en su interior, depositar toda la masa Llevar al horno por 40 minutos, antes de cortar, deje enfriar 243PAN NUBE Ingredientes 3 huevos 100 grs queso crema 1 pizca de sal ¥, cucharadita de polvos de hornear Preparacion Separar clara y yema de los huevos. Batir las claras a punto de nieve con la sal. Hasta que dando vuelta E al recipiente no caigan. Precalentar el horno a 150°c E Mezcla las yemas con el queso afiadir los polvos de hornear Afiade esta masa a las claras, poco a poco y removiendo con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad. Ayudandote de un cucharon, pon 5-6 cucharadas sobre una bandeja de horno forrada con papel. Hornea durante 25 o 30 minutos hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla. HF RAAF = x -”“a CALDILLO DE PESCADO Y CHORITOS Ingredientes 2 1 surtido de Caldillo Choritos natural 0 al aceite (0 grs de pescado gr de mantequilla 1 cebolla 1 tomate 1 diente de ajo Oregano Pimienta Aji de color Laurel Sal 100 grs de crema | ls Preparacién la g > g 3 3 a Cubrir las verduras cocinar 5 minutos, Agregar el pescado en tiras y tarro de choritos cocinar 2 minutos . Agregar crema revolver y servir espoh f bid voreado con cilantro. rs — =A ; | =4 245QUICHE DE ESPINACAS O VERDURAS Masa 3/4 taza de harina de coco 1/2 taza de aceite de coco 2 huevos Sal a gusto Preparacion dos. En un procesador de alimentos Precalentar el horno a 150 gra ‘te de coco, huevos y procesar hasta agregar la harina de coco, aceit que quede todo homogeneo. a masa por el borde y fondo, Engrasar un molde y agregar | aplastando con las manos hasta que quede bien firme. Llevar al. horno por 8 minutos. El relleno Ingredientes 8 huevos 100 gramos de espinacas 0 variedad de verduras} 150 ml de crema 1/2 cucharadita de sal Pimienta Preparaci6n precelentat el horno a 180°. En un sarten con aceite de oliva aus a espinaces © verduras cortadas fina, revolver y retirar del Ceca jo las verduras se hayan reducido de tamaiio, sin te ar. En una fuente mezclar los 8 huevos con los 150 ml de crema y mezclar con una mini prime. Ina vez li ‘ Be ees al molde que esta con la masa pre-cocida k rior y posterior mente agregar la mezcla de huev' Llevar al horn 10 a 160° i i é fathar'y servin 60° por aproximadamente 25 minutos. Despuc 246 eT PRD” RR ornare _LECHE DE COCO CASERA Ingredientes a ca gramos Coco deshidratado ml agua mineral sin gas Preparacién one et agua sin que llegue a hervir. ef ao Una vez aus ae locamos el Coco rallado en un recipiente de vidrio. Dejan agua esté caliente, la volcamos sobre el coco. jamos el agua y el coco reposando, a temperatura ambiente, por 5 horas aproximadamente. (con el pasar de las horas veran que el agua comienza a tomar un color blanquecino y se separa en 2 Capas.) Pasadas las 5 horas trituraremos, durante 5 minutos, todo con una minipimmer o procesadora para que el coco se desintegre lo maximo posible. Finalmente colamos la mezcla usando un colador.tenemos nuestra CARNE RELLENA Ingredientes 1 corte de carne de vacuno 1 tripa de pate Laminas de tocino necesarias para cubrir la carne. Pimienta Ajo Sal 2 cucharadas de aceite Preparaci6n Condimentar la carne hacerle unos cortes y en ellos colocar el pate, cubrirla entera con las laminas de tocino poner en una asadera hornear a unos 180° hasta que la carne este en el punto deseado de coccién. 247sta que este cocido. con estos hacer 2 ELASANA DE ZAPALLITO ITALIANO, PAVO Y QUESO. Ingredientes 1 Zapaliito italiano grande aminas de jamon Colonial Laminas de queso Queso rallado ‘Omate natural triturado Orégano Preparacién Pelar el calabacin y Cortar en tiras finas con la ayuda de un Cortador 0 cuchillo Triturar un tomate natural Mediano o bien utilizar tomate frito Preparado. En un recipiente apto para el horno, colocaremos una capa de tomate, seguidamente una de calabacin, otra de pavo o jamén en lonchas, repetimos con otra de calabacin, siguiente capa de tomate, siguiente capa de lonchas de queso y ultima capa de calabacin. Afiadir por encima nuestro queso rallado y especiar con orégano. Por ultimo, hornear a 170° durante 20 minutos y ya estara lista nuestra lasafia.r c(t VERDURAS CON QUESO Y CREMA Ingredientes 4 paquete de espinacas ~ 1 Fimenton cortadas en julian (tiritas) 1 cebolla en cubitos ; 5 1 zapallo italiano rallado sin semillas 200 grs. De queso crema 400 ml de crema de leche Sal Pimienta 2 cucharadas de mantequilla Preparaci6n Sofreir cebolla con mantequilla agregar zapallo italiano y morron, agregar el queso crema y crema de leche unir todo muy bien sazonar a gusto y agregar espinacas revover cocinar un minuto y servir. DESAYUNO DE OMELETTE (CON UN CAFE CON CREMA) Ingredientes 3 huevos 3 laminas de queso picado 1 tira de tocino picado 2 laminas de salame picado Pate Palta Preparacién aati omelette, antes de doblar incorporar el queso, tocino y cole le, C loblar y esperar que se selle. Servir al platos y mpafiar con pate, palta con aceite de oliva. 250TALI LARINES DE ZAPALLITO ITALIANO CON CAMARONES Ingredientes 2 zapallos italianos A Cucharadas de aceite de Oliva 00 gramos de camarones 1 cucharada de ajo We cebolla cortada en juliana /4 cucharadita de pimienta 1 cucharada de mantequilla 1 taza de crema Preparacién Esto puede variar segun las herramientas que tengamos en casa. Si tienen la maquina para hacer estos fideos, usan esa, si no cortar a lo largo juliana. Nos van a quedar como fideos largos, pelen el Zapallito en tiras largas. Van a ser mas anchas y se van a cocinar aun mas rapido. Ponemos a calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio por 1 minuto. Una vez que el aceite esté caliente, agregamos la cebolla y la pimienta roja triturada. Revolvemos constantemente por 1 minuto. Agregamos los camarones y los cocinamos por al menos 3 minutos o hasta que estén bien cocidos y rojitos. Sacamos los camarones y los reservamos. i é 4 cucharada de mantequilla y el ajo, ‘nla misma sartén ponemos Seas el zapatillo ponemos sal a gusto y salteamos hasta que los ‘fideos’ comiencen a ablandarse, ponemos la crema de leche mezclamos bien y agregamos los camarones que habiamos 251 ET ,allo, agregar 2 & pallitos, poner queso lado el queso. i arte | mantequilla, apa" as mezclas has!@