ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΕΛΙΝΑ για 3-4 άτομα

ΥΛΙΚΑ:

Σέλινα ως βάση για το φαγητό, τα οποία βράζονται για 15-20 λεπτά μέχρι να
μαλακώσουν (αλλά να κρατάνε λίγο – χρειάζεται δοκιμή). Θέλει και μια πρέζα αλάτι
στο βράσιμο.

Η σάλτσα έχει τα εξής συστατικά:

2 Πουμαρό
Βασιλικός (1 κουταλιά κοφτή της σούπας)
Αλάτι (1 κουτ. Γλυκού)
Πιπέρι (3-4 πρέζες πιπέρι)
1 Κρεμμύδι μέτριο
Σκόρδο (2 σκελίδες σκόρδο)
Ρίγανη (1 κουταλιά κοφτή της σούπας)
Λάδι (αρκετό για 2 γύρους στο μούλτι, και μετά για τσιγάρισμα)
Τριμμένο τυρί

[Η αναλογία της με το νερό πρέπει να είναι τέτοια ώστε η σάλτσα να είναι πυκνή.]

Μούλτι για άλεση κρεμμυδιού και σκόρδου στο οποίο ρίχνουμε δύο γύρους λάδι ίσα
για να μην κολλήσουν.

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Μεγάλη κατσαρόλα (μέγεθος χύτρας) – νερό ίσαμε 3-4 δάχτυλα κάτω από την
κορυφή της κατσαρόλας. Ρίχνουμε κουτ. γλυκού αλάτι και όταν πάρει βράση το νερό
(υψηλή θερμοκρασία), ρίχνουμε τα σέλινα και ανακατεύουμε. Μέχρι να τελειώσει το
μαγείρεμά τους, κατά διαστήματα ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν.

Σάλτσα: αφού πολτοποιήσουμε στο μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λάδι

βάζουμε σε μια πιο μικρή κατσαρόλα (που θα βράσει η σάλτσα και η οποία να έχει
και καπάκι) λάδι ίσαμε να καλύψει τον πάτο (όχι πολύ). Εκεί ρίχνουμε το
πολτοποιημένο υλικό και βάζουμε στο 7 τη θερμοκρασία. Το τσιγαρίζουμε αρκεί να
μην καεί ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα και τα
ανακατεύουμε, και ρίχνουμε νερό 1.5 με 2 ποτηράκια του κρασιού (του Τάσου) νερό,
και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο 3-4 (ώστε να βράζει ήρεμα) και
μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι να αφήνει χώρο και επιτρέπουμε να
πήξει μέχρι εκεί που την ξέρουμε. Αυτό γίνεται γρήγορα (10-15 λεπτά).

Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.