MAKALAH

KARAKTERISTIK BAHAN PANGAN

DisusunOleh :

1. Meliastuti
2. Mezzifitriaanggriani
3. Mutiaramarlinda
4. Nadiyahagustina
5. Ni’matulwachidah

D3 GIZI 1A
POLTEKKES KEMENKES KOTA BENGKULU

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

JURUSAN GIZI TAHUN 2018

KATA PENGANTAR
 Puji syukur kehadirat Allah SWT atas berkat dan rahmat-Nya sehingga makalah ini dapat tersusun
hingga selesai. Dan harapan kami semoga makalah ini dapat menambah pengetahuan dan pengalaman
bagi para pembaca. Untuk kedepannya dapat memperbaiki bentuk maupun menambah isi makalah agar
menjadi lebih baik lagi. Karena ketebatasan pengetahuan maupun pengalaman kami, kami yakin masih
banyak kekurangan dalam makalah ini. Oleh karena itu kami sangat mengharaapkan saran dan kritik yang
membangun dari pembaca demi kesempurnaan makalah ini.

Bengkulu, September 2018

 Tahun 2018

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

DAFTAR ISI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . .

BAB I. PENDAHULUAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.1 Latar Belakang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.2 Tujuan Penulisan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

BAB III. METODOLOGI PERCOBAAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3.1 Alat dan Bahan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3.2 Prosedur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.1 Beras beras dolog . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.2 ubi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.3 Kacang kedelai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.4 kembang kol dan

Mangga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

BAB V. PENUTUP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.1 Kesimpulan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

DAFTAR PUSTAKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Prosedurkerja

1.Berasdolog

Ambil 50 butirberasdologsecaraacak.

Ukurpanjangdanlebarsatupersatuberasdologtersebutdengancermat

Hitung rata-rata HA RasioBeras

Kadar bendaasing

Kadar pesenkerusakanpadaberas

Kadar persenberatpatah

Kadar butirkuning
2. Umbi –Umbian

Amati bentukumbi (jalar)

Ukurpanjangdan diameter atautebalubijalardenganmenggunakanmicrometersecrup

Timbangberatubijalar, amatiwarnakulitnyadancatatwarnaubijalar

Amati tanda-tandakerusakanataucacat

Pisahkanbagian yang dapatdimakandan yang tidakdapatdimakan.

 3.Kacang-Kacangan

Amati Warna, kemudianukurpanjang, dam tebalkacangkedelaidenganmenggunakan micrometer secrup

Ambilsebanyak 100 butirkacangkedelaikemudianhitungberatnya

Masukan 100 butirkacangkedelaikedalam 100 ml air.Panaskanselama 20 menit

Timbangberatkacang yang sudahdipanaskandalam air selama 20 menit, kemudianukurpanjangdan diameter

kacangkedelaitersebut.

Hitungdayaserap air kacang

TentukanRasioPengembanganKacang

4.SayurdanBuah-buahan
 Amati bentukkemudiangambar

Timbangberatsayurdanbuah-buahan

Ukurpanjangdan diameter tiapsayurdanbuahdenganmenggunakanmistar

PenilaianterhadapWarna, aromdan rasa

Pisahkanbagian yang dapatdimakandengan yang tidakdapatdimakan.

TentukanBeratDapatDimakan

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

1.BerasDolog

B
e
r
a P
s a
d n L
o j e
l a b
o n a
g g r
B 2
u ,
t 4
i 6 9
r
m m
1 m m
B 2
u ,
t 2
i 7 4
r m m
2 m m
2
B ,
u 1
t 5
i 6
r m m
3 m m
2
B ,
u 1
t 8
i 7
r m m
4 m m
B 7 2
u m ,
t m 1
i 9
r m
5 m
2
B ,
u 1
t 6 9
i
r m m
6 m m
2
B ,
u 2
t 6 0
i
r m m
7 m m
2
B ,
u 2
t 6 1
i
r m m
8 m m
2
B ,
u 2
t 6 1
i
r m m
9 m m
B 2
u ,
t 2
i 7 9
r
1 m m
0 m m
B 6 2
u ,
t m 1
i m 8
r
1 m
1 m
B 2
u ,
t 1
i 6 8
r
1 m m
2 m m
B 2
u ,
t 2
i 6 2
r
1 m m
3 m m
B 2
u ,
t 2
i 6 2
r
1 m m
4 m m
B 2
u ,
t 2
i 6 4
r
1 m m
5 m m
B 2
u ,
t 1
i 6 8
r
1 m m
6 m m
B 2
u ,
t 2
i 6 4
r
1 m m
7 m m
B 7 2
u ,
t 1
i 7
r
1 m m
8 m m
B 2
u ,
t 1
i 6 6
r
1 m m
9 m m
B
u 2
t ,
i 1
r 5
5
2 m m
0 m m
B 2
u ,
t 1
i 6 9
r
2 m m
1 m m
B 2
u ,
t 1
i 6 8
r
2 m m
2 m m
B 2
u ,
t 2
i 7 5
r
2 m m
3 m m
B 6 2
u ,
t 1
i 9
r
2 m m
4 m m
B 2
u ,
t 1
i 7 5
r
2 m m
5 m m
B 2
u ,
t 1
i 6 5
r
2 m m
6 m m
B 2
u ,
t 1
i 7 9
r
2 m m
7 m m
B 1
u ,
t 6
i 5 2
r
2 m m
8 m m
B 2
u ,
t 1
i 6 9
r
2 m m
9 m m
B 6 2
u ,
t m 2
i m 2
r
3 m
0 m
B
u 1
t ,
i 6 6
r 1
3 m m
1 m m
B 1
u ,
t 5
i 5 5
r
3 m m
2 m m
B 2
u ,
t 1
i 6 9
r
3 m m
3 m m
B 2
u ,
t 1
i 6 9
r
3 m m
4 m m
B 2
u ,
t 2
i 6 6
r
3 m m
5 m m
B 6 1
u m ,
t m 6
i 4
r
3 m
6 m
B 2
u ,
t 1
i 7 6
r
3 m m
7 m m

B 2
u ,
t 2
i 6 4
r
3 m m
8 m m
B
u 2
t ,
i 6 2
r 6
3 m m
9 m m
B 2
u ,
t 1
i 6 7
r
4 m m
0 m m
B
u 2
t ,
i 1
r 7 5
4 m m
1 m m
B
u 1
t ,
i 6 6
r m 4
4 m m
2 m
B 2
u ,
t 2
i 1
r 6
4 m m
3 m m
B 2
u ,
t 2
i 3
r 7
4 m m
4 m m
B 2
u ,
t 2
i 8
r 7
4 m m
5 m m
B 2
u ,
t 2
i 3
r 6
4 m m
6 m m
B
u 1
t ,
i 6 6
r 5
4 m m
7 m m
B 2
u ,
t 1
i 9
r 6
4 m m
8 m m
B 7 1
u m ,
 t
i 6
r 1
4 m
9 m m
B
u 1
t ,
i 6
r 6 4
5 m m
0 m m

2. KACANG KEDELAI

a. BentukBeras

Ditentukandenganmengukurpanjangdanlebarbijiberas.
Long grain : H:9,0-9,8 mm, A: 2,3-3,3 mm, HA rasio : 3,0- Lebih.

b. Kadar Persen Benda Asing

Maksimumhanyaterdapat 0,05persenbendaasingdalamberas.
Dan beras dolog terdapat 0,02 persenbendaasing.

c. Kadar PersenCampuran

terdapatcampuranpada beras dolog

d. Kadar persenkerusakan/ kuning

Kuranglebihterdapat 1% Kerusakanataubutirkuningpadaberasdolog.

e. Kadar BerasPatah

Terdapat 20% berasdolog yang patah.

2.Umbi-umbian (ubi jalar)

1. Bentuk : lonjong.
2. Panjang : 17,5 mm
3. Diameter atautebal : 14 cm
4. BeratKotor : 250
5. Warnakulit : kuning kecoklatan
 6. Warnaumbisetelahdikupasdandidiamkanselama20menit:agak kecoklatan
7. Kerusakan : Kulitnya banyak yang luka

8. BeratDapatDimakan (BDD) : 210 g

Dari hasilpercobaan kami dapatdiketahuibahwanilai BDD hasilpercobaandannilai

BDD daritabel DKBM hasilnyatidakbedajauhyaitu BDD hasilpercobaan kami210 sedangkan
BDD daritabel DKBM yaitu:

3.Kacangkedelai

1. Warna : coklat
2. Ukurankacang per/100 butir:

K
A
C
A
N
T
G
E
S S B
K
U N A
E
L
D
E
L
A
I

B 5
U 5 ,
T , 7
I 5 5
R
m 2 m
1 m 5 m
B 0
U ,
T 5
I 5 3
R
m 4 m
2 m 8 m
B 5
U 5 ,
T , 8
I 5 2
R
m 3 m
3 m 2 m
B
U 5 5
T , ,
I 5 8
R
m 3 m
4 m 0 m
B 0
U ,
T 4
I 6 2
R
m 3 m
5 m 6 m
B
U 5 5
T , ,
I 5 6
R
m 1 m
6 m 0 m
B 0
U ,
T 1
I 6 6
R
m 1 m
7 m 0 m
B 4
U 4 ,
T , 9
I 5 1
R
m 4 m
8 m 1 m
B 0
U ,
T 3
I 5 0
R
m 2 m
9 m 5 m
B 4 3 4
 U
T ,
I , 8
R 5 6

1 m m
0 m 6 m
3.

4. Berat : 30 gr
5. Beratsetelahdimasakselama 20 menit : 35 gr
6. Ukurankacangsetalahdimasak : 10 mm

7. Rata-rata sebelumdimasak :
8. Rata-rata setelahdimasak :
9. Dayaserap air : Beratsetelahdimasak – BeratawalX 100% = 16.66
Beratawal

10 RasioPengembangan : (Panjang, lebar) setelahdimasak=

(Panjang,lebar) Sebelumdimasak

4.SayurdanBuah-buahan

a. Kembang kol
1. Penampakanfisik : masihsegar
2. Beratkotor : 100 gr
3. Panjang :9 cm
4. Lebar : 16 cm
5. Warnapada bunga : krem kekuningan
6. Aroma : Masihsegar
7. BeratBersih :60 gr
8. BeratDapatDimakan (BDD) :60 gr

Dari hasilpercobaan kami dapatdiketahuibahwanilai BDD hasilpercobaandan nilai BDD

dari Tabel DKBM hasilnyatidakbedajauhyaitu BDD hasilpercobaan kami sedangkan BDD
daritabel DKBM yaitu

b. Mangga
 1. Penampakanfisik : Lonjong, masihsegardanmatangsertamulus.
2. Beratkotor : 250 gr
3. Panjang : 12.5 cm
4. Lebar : 17.5 cm
5. Warna : Hijaukekuningan
6. Aroma : harumkemanisan
7. Rasa : Manis
8. Beratbersih : 180 gr
9. BeratDapatDimakan (BDD) : 180 gr
Dari hasilpercobaan kami dapatdiketahuibahwanilai BDD hasilpercobaandannilai
BDD daritabel DKBM hasilnya hamper samahanyabeda tipis yaitu BDD hasilpercobaankami
sedangkan BDD daritabel DKBM yaitu
 BAB III
METODOLOGI PERCOBAAN

AlatdanBahan
Alat yang digunakandalammelakukanpraktikuminiyaitu :.
1. Micrometer sekrup
2. Pisau
3. Penggaris
4. Kalkulator
5. Mangkukkecil
6. Nampan
7. Panci
8. Kompor gas
9. Alattulis
Bahan yang digunakandalammelakukanpraktikuminiyaitu :
1. Berasdolog
2. Ubi jalar
3. Kacang kedelai
4. Bunga kol
5. Mangga

BAB I
 PENDAHULUAN

1.1 LatarBelakang

Indonesia adalah Negara agraris.Berbagaimacamtanamanbisatumbuhsubur di tanah

Indonesia.Sepertiserealia, umbi-umbian, kacang-kacangan, sayur-sayuran, danbuah-buahan.

Serealiaadalahbiji-bijian yang diperolehdaritanamanpadi-padianatau rumput-

rumputanSerealianmemilikibanyakmacamnyasepertigandum, beras, jagung, jewawut, jail,
oat, dan barley.Umbi-umbianadalahbahannabati yang diperolehdaridalamtanah,
dapatberupaakarsejatiatauperubahandariakar danbatang yang
biasanyamerupakantempatpenimbunancadanganmakananbagitumbuhan.Beberapajenisumbi
yang biasaseringdijumpaimisalnyaubikayu, ubijalar, kentang, garut, gadung, talas, gembili,
ganyong, bengkuang, dansebagainya.Kacang-kacangantermasuk family Leguminosa.Yang
termasukkacang-kacanganadalahkacangkedelai, kacangtanah, kacanghijau, kacanggude,
kacangmerah, dansebagainya.Sayuranadalahtanamanhortikultura, umumnyamempunyaiumur
relative pendek (kurangdarisetahun)
danmerupakantanamanmusiman.salahsatubagiandaritanamanataupohon yang
berdagingdandapatdimakansebagaimakanan yang bisamemberikanefekmengenyangkan,
menyehatkandanmenyenangkan (sebagaicamilan).

1.2 TujuanPraktikum

Adapuntujuanpraktikuminiyaitu agar mahasiswamampumembedakanjenis-

jenispangannabatidengankriteriamutunya.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Serealiaadalahbiji-bijian yang diperolehdaritanamanpadi-padianataurumput-

rumputan.Serealiamemilikibanyakmacamnyasepertigandum, beras, jagung, jewawut, jail, oat,
dan barley.
Beras adalah Berasadalahbulirpadi yang sudahterpisahdarisekamnya.
Mengolahpadihinggamenjadiberasharusmelewatitahapanmenumbukgabahdenganmenggunak
anlesung.Gabah yang terkelupaskulitnyaitulah yang dinamakanberas.Beras yang
seringkitakonsumsiiniberwarnaputihdanmemilikiukuran yang
sangatkecil.Saatmenggenggamberasrasanyasamasepertimenggenggampasirkarenaukuran
yang sangatkecildancukuphalus.
Umbi-umbianadalahbahannabati yang diperolehdaridalamtanah,
dapatberupaakarsejatiatauperubahandariakar danbatang yang
biasanyamerupakantempatpenimbunancadanganmakananbagitumbuhan.Beberapajenisumbi
yang biasaseringdijumpaimisalnyaubikayu, ubijalar, kentang, garut, gadung, talas, gembili,
ganyong, bengkuang, dansebagainya.Padaumunyaumbi-
umbiantersebutsebagaisumberkarbohidratterutamapati.
Ubi jalar termasuk tanaman yang memiliki adaptasi yang tinggi karena dapat tumbuh
dengan baik didataran rendah maupun di pegunungan dengan suhu 270C dan lama
penyinaran 11-12 jam perhari.diindonesia dan dearah sumatra sampai papua dengan segala
jenis golongan vanetasnya.di papua makanan ini dijadikan sebagai makanan pokok.walaupun
sekarang banyak dikomsumsi menurun karena banyak terganti berbagai jenis makanan pokok
seperti beras dan sagu.
Kacang-kacangantermasuk family Leguminosa.Yang termasukkacang-
kacanganadalahkacangkedelai, kacangtanah, kacanghijau, kacanggude, kacangmerah,
dansebagainya.Kacang-kacanganmerupakansumber protein nabati.
Sayuranadalahtanamanhortikultura, umumnyamempunyaiumur relative pendek
(kurangdarisetahun) danmerupakantanamanmusiman.Setiapjenisdanvarietassayur-
sayuranmempunyaiwarna, rasa, aroma, dankekerasan yang berbeda-beda,
sehinggasebagaibahanpangan, sayur-
sayurandapatmenambahvariasimakanan.Ditinjaudarinilaisegigizinya, sayur-
sayuranmempunyaiartipentingsebagaisumber mineral dan vitamin bagitubuh.
Sayuran terdiri berbagai macam salah satunya yaitu kembang kol Kubis bunga
berbentuk mirip dengan brokoli. Perbedannya, kubis bunga memiliki kepala bunga yang
banyak dan teratur dengan padat. Hanya "kepala" kembang kol yang lazim dimakan (dalam
literatur berbahasa Inggris disebut white curd). Pada dasar kepala tersebut terdapat daun-daun
hijau yang tebal dan tersusun rapat. Kubis bunga juga mirip dengan kubis romanesco.
Kembang kol merupakan sumber vitamin dan mineral dan lazimnya dimakan dengan
dimasak terlebih dahulu, meskipun dapat pula dimakan mentah maupun dijadikan acar.
Buahadalahsalahsatubagiandaritanamanataupohon yang
berdagingdandapatdimakansebagaimakanan yang bisamemberikanefekmengenyangkan,
menyehatkandanmenyenangkan (sebagaicamilan).
Buahmanggatermasukkedalamkelompokbuahbatu yang
berdagingdenganmemilikiukurandanbentuk yang berbeda-bedatergantungpadaspesiesnya,
mulaidaribulat, bulattelurhinggalonjongmemanjang

Daftar pustaka

http://www.kerjanya.net/faq/18016-beras.html

http://www.ternakku.net/2017/04/varietas-ubi-jalar.html