L

Lima
CH E F ’ S I N S P I R AT I O N T O U R
S E P TEMBER 2 0 1 7
Beste Foodtrendspotter,

Welkom op deze trendtour naar een fantastische culinaire stad; Lima!

Tijdens deze interessante 'werkdagen' vol ontdekkingen zal u kennis maken
met het culinaire Lima. U bezoekt enkele van de allerbeste restaurants ter wereld
zoals Central (5e beste restaurant ter wereld) en Maido (8e beste restaurant ter
wereld). U krijgt de unieke kans een workshop Amazone-koken te volgen bij
Amaz alsook een van de beste bakkerijen ter wereld te bezoeken: Pan De La Chola.

Bij Foodservice Alliance zijn we er alvast van overtuigd dat de toekomst van
ondernemingen in foodservice ligt in het aanbieden van meerwaarde en
duidelijk onderscheidend vermogen, uiteraard in combinatie met een
kwaliteitsvol product. Foodservice minded als we zijn, nemen wij jou de
komende 7 dagen dan ook mee op een culinaire reis waarbij je zal
blootgesteld worden aan innovatieve foodserviceconcepten van spectaculaire,
authentieke, trendy en hier en daar zelfs romantische aard. Elk concept dat je
op deze tour zal zien, ruiken, voelen, proeven én horen is op een telkens
unieke manier een ode aan foodservice.

Wij wensen je alvast fijne, maar vooral heel inspirerende dagen toe!

The Trend Kitchen

LIMA : CIUDAD DE LOS REYES

Lima werd op 18 januari 1535 gesticht door Francisco Pizarro, onder de naam La Ciudad de Los Reyes
(de "Stad van de Koningen"). De naam Lima is afkomstig van het Quechua woord Rimac ("Spreker"),
hetgeen ook de naam is van de rivier die door Lima loopt. Pas in de 16e eeuw kreeg de stad deze naam.

De stad werd al snel een van de belangrijkste bases van de Spaanse overheersing in Peru. De 16e-eeu-
wse kathedraal op de centrale plein, het Plaza de Armas, is daaraan een herinnering. Gedurende de
Spaanse koloniale overheersing was Lima in cultureel opzicht een belangrijke stad in Zuid-Amerika.
Ook was een groot deel van het koloniale bestuur gevestigd in Lima. De dichtbijgelegen haven Callao
was een belangrijke doorvoerplaats voor goederen die van en naar Spanje vervoerd werden. Tot aan de
binnenlanden van Argentinië was dit de belangrijkste haven.

LIMA : CULINAIRE WERELDSTAD

Peru is voor het derde jaar op rij uitgeroepen tot ‘beste culinaire bestemming in de wereld’ bij de
uitreiking van de prestigieuze World Travel Awards (WTA). Peru kent een van de meest gevarieerde
keukens ter wereld, en Lima heeft zich in de afgelopen jaren ontwikkeld tot culinaire hoofdstad van
Zuid-Amerika. De kookkunst van het land kenmerkt zich door een eeuwenoude samensmelting van
Indiaanse, Spaanse en Afrikaanse gerechten, in combinatie met recentere Aziatische invloeden. De lijst
met ingrediënten is eindeloos. Men gebruikt talloze verschillende soorten aardappelen en Spaanse
pepers, maïs, vis en schaaldieren, en limoen.
 Crowne Plaza ***** De temperatuur in In Peru
Av. Benavides 300 mei bedraagt ongeveer Bruno Rouffaer
Miraflores, 18 Lima 20° overdag 0051 996 660 383
WIST JE DAT?

UNESCO De historische binnenstad staat sinds 1988 op de Peru slechts 30 miljoen inwoners
ERFGOED werelderfgoedlijst van UNESCO.

FOOD
heeft, waarvan een vierde in Lima,

FONTEIN de bruisende en

1/4
culinaire hoofd-
Lima bezit veel mooie stad woont? Met

CAPITAL
parken, waarvan de
grootste in de bin-
nenstad te vinden
zijn. In één van deze
parken is het groot-
ste fonteinencomplex
ter wereld te vinden
die ook wel bekend
staat als de 'Magic
Water Circuit'
Lima food capital van
Zuid-Amerika is? Als foody
kan je hier je hart ophalen
in de top restaurants! Denk
maar aan Maido, Central,
Chez Wong, Amaz,..
11.750 inwoners
per vierkante
kilometer, één van de dichtst
bevolkte steden ter wereld
3000 S O O RTE N
Aardappelen oorspronkelijk uit Peru
komen? Ze hebben wel 3.000 soorten!
 M
M i r af l or e s
M I RA FLO R E S
De wijk Miraflores ligt aan de kust, en herbergt de
piramide Huaca Pucllana, dit is een pre-Inca tempel van
kleisteen. Veel van deze tempels zijn gesloopt om de
materialen te gebruiken voor de nieuwbouw. Veel
huidige gebouwen zijn dan ook gebouwd op funda-
menten van deze oude Inca tempels. Tevens bevindt
zich hier het winkelcentrum Larcomar, met vele
winkeltjes en heel veel restaurantjes. Verder kun je nog
het Parc d'Amour bezoeken, Midden in het park vind je
een groot beeldwerk ‘El Beso’ wat de kus betekent en is
gemaakt door Victor Delfin. Het park is niet heel erg
groot, maar heeft wel een erg mooi uitzicht over de zee
en de muren met mozaïekwerk maken het een
aangename plaats om even te relaxen. Je kan para-
gliden bij het strand en genoeg restaurants om 's avonds
lekker te eten en barretjes om 's avonds van nog een
pisco sour te genieten!
CROW N PLAZA l ima
Av. Benavides 300
Miraflores, 18 Lima
Het Crowne Plaza Lima ligt in Miraflores, een van de
meest exclusieve wijken van de bruisende metropool.
Hier vindt u een overvloed aan scholen, theaters en
galeries, parken en winkels. Op een afstand van 1
kilometer nodigen het Parque Salazar en de Playa la
Estrella uit voor een aangename vrije tijd. De Jorge
Chavez International Airport ligt op 20 kilometer afstand
van het hotel. Geniet van het prachtige uitzicht vanuit
de elegante kamers en breng, de weinige, vrije tijd door
in de sportschool en het wellnesscentrum. Dit gekende
hotel is onze uitvalbasis voor de Chef’s Inspiration Tour.
PAN DE LA CHOLA

Av Mariscal La Mar 918

Miraflores 15074, Peru
In Londen werd de Peruviaanse Jonathan Day verliefd op de
artisanale bakkers-scene. Als ingenieur, acteur en model had
Day het prima voor elkaar. Maar bloed kruipt waar het niet gaan
kan. Zonder vakdiploma verwezenlijkte de jonge bakker in spe
zijn droom: El Pan de la Chola.

El Pan de la Chola, gelegen in een van de drukste straten van

Lima, was de game changer in de traditionele lokale brood-
scène. Het verfrissende nieuwe concept - en verfrissende
nieuwe bakker - heeft snel aandacht besteed aan media en een
grote groep van loyale klanten. Elke dag is de plek bezaaid met
mensen die het beste brood in de stad zoeken, sandwiches
gemaakt met zelfgemaakte focaccia, vers van de oven en zelfs
de koekjes en de meest decadente, donkere, bruine brownies.
Koffie, thee, wijn en verse sappen worden ook geserveerd met
deze ongelooflijk ambachtelijke gerechten.

Als u zich dan afvraagt wat dit brood zo speciaal maakt, is het
antwoord simpel. Het brood heeft slechts drie ingrediënten :
bloem, water en gist. Er is niets kunstmatig in het brood. Pan de
La Chola heeft een elektrische grinder in de achterkant van de
keuken, waar hij zijn eigen volkorenmeel maakt met verse
tarwe zaden. Zaden, noten en gedroogde vruchten zijn enkele
mogelijke aanvullingen, afhankelijk van het type brood dat u
kiest.
L A M AR
Av. La Mar 770,
Miraflores, Lima

La Mar restaurant is een fantastische creatie door de beroemde chef-kok Gastón

Acurio. Met zijn nummer 12 in de de lijst van beste Zuid-Amerikaanse restaurants, is
dit één van de mooiste cevicherías die Lima te bieden heeft. Gelegen in La Mar
Avenue, een van Lima's meest populaire cerviche gebieden, "Ceviche Neighborhood",
vindt u naast La Mar nog enkele klinkende namen van Lima, zoals La Red, Pescados
Capitales en El Mercado.

Het menu biedt een grote selectie van traditionele verse cerviche gerechten, plus een
aantal smakelijke alternatieve borden zoals chaufa la mar (Chinese Rijst), Ravioles
Negros de Cangrejo (Crab Ravioles) en La Gran Cacerola La Mar (een grote Oven-
schotel van heilbot, Jumbo Garnalen En krab). Deze unieke locatie is op dag 2 de
locatie waar je zal genieten van de kraakverse tasting menu!
CENTRAL

Av Mariscal La Mar 918

Miraflores 15074, Peru
Chef Virgilio Martínez studeerde over de hele wereld, ging
vervolgens naar zijn vaderland Peru en bouwde één van de
beste restaurants ter wereld met de Peruaanse keuken
centraal. Zijn restaurant Central is nummer 1 in Latijns-Amer-
ika en nummer 5 in de wereld.

Van het bottelen van zijn eigen water ("gefiltreerd, geoxideerd

en gezuiverd met behulp van omgekeerde osmose") om zijn
eigen stedelijke keukentuin te cultiveren, naar het complex,
kunstige samenstelling van de gerechten die hij op zijn voort-
durend proeverijmenu's serveert, Martinez is een echte
perfectionist.

Je zult op dag drie de zintuigen prikkelen met deze ongeloof-

lijke Central Experience Menu, deze staat momenteel in het
teken van Mater. Mater is een initiatief van exploratie en
ontdekking, waarbij een multidisciplinair team door heel Peru
reist op zoek naar nieuwe producten en nieuwe verhalen van
mensen. Een voorbeeld van wat Peru een divers land maakt.

Voor de liefhebbers; naast zijn flagship restaurant Central, is Martínez momen-

teel eigenaar van nog vier restaurants. In juni 2012 opende hij Senzo, een
project in samenwerking met Orient-Express Hotels, gelegen in het Palacio
Nazarenas hotel in de stad Cuzco. In juli 2012 opende hij Lima, een modern
Peruaanse stijl restaurant in de Fitzrovia wijk van Londen. In juli 2014 werd een
tweede Lima restaurant geopend in de Covent Garden district van Londen en
heette Lima Floral. En tenslotte werd op 5 maart 2017 een derde Lima restaurant
geopend in Dubai op Citywalk Phase 2.
BARRA KHUDA

Calle San Martin 459

Miraflores 15074

Barra Khuda wil de grenzen van ceviche en traditionele rijstgerechten

en zeevruchten overstijgen. Zo biedt het een gedurfde verscheiden-
heid van uitstekend gepresenteerde gerechten

Adolfo Gosálvez -hoofd van Barra Khuda- en zijn partners hebben een
ambitieus culinaire route uitgestippeld. Ze begonnen met een lokaal
restaurant in het Santa Catalina in La Victoria, maar besloten te
verhuizen naar Miraflores. Creativiteit en vrijheid in de keuken zijn
een rode draad in de gedachtengang van Adolfo en dit zie je op je bord.

SURQUI LLO M ARKE T

De Surquillo markt ligt op een paar blokken van Parque

Kennedy in Miraflores. De mercado in Surquillo is een
enorme en bruisende plaats waar de lokale bevolking hun
dagelijkse boodschappen doen. Het biedt een geweldige
kwaliteit voor ongelooflijk lage prijzen. Een breed scala aan
verse Peruviaanse groenten, kruiden, vlees, vis, zeevruchten
en nog moeilijk te vinden ingrediënten wachten op u.

Rond de markt zijn honderden kleine winkels die alles

verkopen van keuken- en tafelgerei, boodschappen tot zelfs
kleding. Daarnaast werd in 2010 de aangrenzende Calle
Narciso de la Colina geopend, een gastronomische boule-
vard, waar zowel de lokale bevolking als toeristen van een
heerlijke Peruaanse maaltijd kunnen genieten.
M AI DO
Calle San Martin 459
Miraflores 15074

Maido, wat 'welkom' in het Japans betekent, is het flagship restaurant

van chef-kok Mitsuharu 'Micha' Tsumura. Maido serveert een inven-
tief tasting menu met Peruaans-Japanse gerechten, de Nikkei Expe-
rience. In een stijlvolle kamer ingericht met gekleurde touwen in de
vormen van de Japanse vlag, is het een populaire omgeving voor
foodies die het beste aanbod van Lima willen proeven.

Chef-kok Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura is ondertussen een levende

legende in het culinarie landschap. Micha is een in Lima geboren
Peruviaan, die werd aangemoedigd door zijn vader om zijn passie
voor koken te volgen. Micha vertrok op studie van culinaire kunst in
de VS, en reisde door naar Japan om meer te leren over zijn cultureel
en culinair erfgoed. Hoewel hij vele maanden was gedoemd was tot
afwassen in Japan, leerde hij beetje bij beetje essentiële mesvaar-
digheden en uiteindelijk hoe de perfecte rijst te koken en sushi te
maken. Na deze ervaringen, nam hij een job aan bij het Sheraton
hotel in Lima, om terug te keren naar zijn geboortestad. Enkele jaren
later opende Maido, die in geen tijd naar No.1 in de 50 beste restau-
rants van Latijns Amerika 2016 steef. Ondertussen is Maido nummer
7 in de wereld en een onvergetelijke afsluiter van deze culinaire
hoogmis.
 B
BARR A N C O
Barranco
Misschien wel de gezelligste wijk
om te verblijven als reiziger is de
wijk Barranco. Met name in de
avond is de wijk de moeite
waard. Deze is gebouwd in
koloniale stijl met een mooie
oude brug en vele restaurantjes.
Over de oude brug wordt gezegd
dat wanneer je er de eerste keer
overheen loopt en je adem
inhoudt, dat je dan een wens
mag doen die dan ook uitkomt.
De wijk doet gezellig aan en is
ook een stuk levendiger dan de
C AFE BI SETTI
andere wijken. De oude Ameri-
kaanse auto's en Kevers die er
Avenida Pedro de Osma 116,
rond rijden maken het plaatje
Barranco, Lima
compleet.
Het Cafe Bisetti Tostaduria werd opgericht in 1958 door Romulo Bisetti. Met
Tevens kun je naar het park
zijn Italiaanse afkomst wilde Bisetti in Peru, de beste Peruviaanse koffie
Reserva, hier vind je Circuito
serveren, op een moment dat koffiekwaliteit en kennis beperkt waren. 60
Magico del Aguas. Dit is een
Jaar later heeft zijn kleinzoon David de teugels overgenomen en Bisetti
fonteinshow met muziek en
omgezet in een van de toonaangevende gastronomische merken van koffie
lasershow. Net als Lima Down-
in Peru.
town staat ook Barranco op de
Unesco Werelderfgoed lijst.
Café Bisetti is gelegen in het hart van Barranco, tegenover het centrale plein.
Het is een verplichte stop voor iedereen die geweldige koffie op prijs stelt.
Hun koffie wordt gekocht bij diverse verenigingen rond Peru, die bestaan uit
kleine boeren die allemaal uitstekende kwaliteit koffie produceren. Ze zijn
voortdurend op zoek naar nieuwe bonen en betalen een eerlijke prijs
hiervoor, zodat de boeren hun bonen niet op de exportmarkt verkopen maar
dat ze in hun café ter beschikking gesteld worden.
I S OLIN A

Avenida San Martín Prolongación 101,

Barranco, Lima
Het restaurant Isolina is vernoemd naar de moeder Doña Isolina van de heer Jose de Castillo en geeft een eerbetoon aan haar kook-
kunsten. Een alleenstaande moeder van vier, worstelde om de eindjes aan elkaar te knopen totdat ze genoeg geld had gespaard om
een kleine winkel te huren, en haar eigen restaurant begon. Ze ontwikkelde beetje bij beetje haar eigen stijl van traditionele
Peruaanse keuken.

Op basis van het concept van een traditionele Peruaanse 'taberna' of taverna is dit een moderne, high-end taverne die traditionele
Peruviaanse en Limeño (Lima) recepten serveert. Het menu biedt gerechten die vergelijkbaar zijn met de goedkope lekkernijen van
lokale markten, maar dan de high-end versie die u veilig kunt eten zonder angst om een ongewenste gast op te nemen!

Isolina ligt op slechts drie blokken van het hoofdplein van Barranco in een traditioneel stijlhuis dat ooit de zomervakantie van een
rijke Lima-familie was. Het huis is gerestaureerd, waardoor het een modern gevoel geeft met traditionele details zoals de originele
houten muren en ouderwetse kruiken.
AMAZ
Av. la Paz 1079
Miraflores 15074

Met alle aandacht die in de afgelopen jaren aan Peruaanse keuken werd besteed, is de keuken van het Amazone alles behalve
genegeerd. Pedro Miguel Schiaffino is echter een zeldzame uitzondering in dit segment. Schiaffino maakt gebruik van ingre-
diënten uit de Peruaanse Amazone, het grootste en minst bevolkte gebied van het land. Na een decennia lange relatie met lokale
producenten ontstond in 2012, Ámaz, het eerste restaurant van het Amazone.

Schiaffino zelf verteld het volgende over deze merkwaardige keuken; "Het Peruaanse Amazon kookrepertoire dat we kennen is
zeer beperkt, slechts ongeveer 20 gerechten, waarvan veel gelijkaardig zijn en dezelfde ingrediënten delen. Om het enorme
Amazon pallet te laten zien moesten we onze eigen collectie bouwen waar we de ingrediënten creatief gebruiken en deze
geïnspireerd worden door de naburige Amazone-keukens." Deze inspirerende keuken met verse producten wordt het decor voor
een ongetwijfeld, onvergetelijke avond op de voorlaatste dag.
 C
c erc a d o
Cer ca d o d e L im a
Het oude centrum van Lima, Lima Downtown zoals het ook wel genoemd wordt, is een bijzonder stukje van de stad dat zeker
de moeite waard is om te bezoeken. De belangrijkste plek is Plaza de Armas of Plaza Mayor. Net zoals veel Zuid Amerikaanse
steden zijn de gebouwen vaak rondom een groot plein gebouwd en voor Lima is dat niet anders. Plaza de Armas is het
centrale plein van Lima. In het midden van het plein staat een grote fontein. Het Peruaanse parlement is aan de noordzijde
van het plein gevestigd, een grote kathedraal aan de zuidzijde. Vanaf het plein lopen allerlei straten verschillende kanten op.
Kies een straat en verken de buurt om het plein heen. Je wordt verrast met grote winkelstraten, kleine (overdekte) marktjes en
achter het paleis langs een gigantische rivier met boulevard.

B A R CORDANO
Jirón Ancash 202,
Cercado de Lima 15001

Bar Restaurant Cordano is gelegen in het historisch

centrum van Lima en is reeds meer dan een eeuw
oud. Wanneer je binnen wandelt lijkt het alsof je
terugstapt in de tijd. De moderne wereld is plotsel-
ing ver weg omdat Bar Restaurant Cordano een
prachtige en authentieke ervaring biedt voor
toeristen die Lima bezoeken. De absolute klassieker
in Cardano is de Butifarra, een sandwich op een
franse baguette gevuld met sneetjes jamon del pais
(varkensvlees) en de salsa criolla (ui, limoen en
peper). Zeker een aanrader wanneer je op dag 3
van een authentiek onbijt geniet in deze must-visit
klassieker.
H O TEL MA U RY

Jirón Ucayali 201,

Cercado de Lima 15001

Pisco Sour is één van de iconische producten van Peru. Sinds de jaren 1920 is deze Peruaanse cocktail par excellence wereldwijd
erkend als een voortreffelijke apero. De Pisco Sour is een mix van Pisco (een zuidelijke landelijke bourbonachtige drank) met
vers citroensap, rietstroop, ei wit en Angostura bitter. Hoewel Pisco Sour overal in Lima wordt geserveerd, doet het nergens
beter dan in Hotel Maury.

Het legendarische verhaal waar Pisco Sour en Hotel Maury elkaar vonden, start met de dood van Vaughen Morris. Zijn leerling,
Mario Bruiget, werd de barman van hotel Maury en vervolgde het recept van zijn leraar. Hij verbeterde het door twee ingrediënt-
en te maken die de textuur van de cocktail vormden: eierwit en Angostura bitter. Hotel Maury ligt in het centrum van Lima en
heeft een ouderwetse houten bar, beheerd door een barman die de laatste 40 jaar bijna niets anders deed dan Pisco Sours maken.
Een historische plek voor degenen die op zoek zijn naar de oorsprong van Pisco Sour, en laat dat nu net de plaats zijn waar je dit
inconische product in al zijn glorie zal proeven!
chez w ong
Enrique León García 114,
Cercado de Lima 15034

Lima heeft geen tekort aan cevicherias, dus hoe komt het dat
een kleine zaak met slechts 10 tafels dat alleen voor lunch is
geopend uitgroeide tot een cultstatus? IHet antwoord is de
persoonlijke show van chef-kok Javier Wong.

Gelegen in het Santa Catalina gebied van Lima, herbergt

Chez Wong een ruimte die meer lijkt op een omgebouwd
appartement dan een professioneel restaurant. Toch, zodra
Javier Wong in de kamer komt, zijn alle ogen op hem gericht.
Hij haalt zijn pan boven, een selectie messen, een enorme
vis, een paar verse groenten en begint te snijden en fileren.
De vakkundigheid wordt bewezen in de mum van tijd waarin
hij de vis fileert en de verse groenten aan de schotel toevoegt.
Het is niet alleen de lunch , het is een show, een presentatie,
een legende.
PAN C H ITA
Calle 2 de Mayo 298,
Miraflores 15074

Lima's voornaamste steakhouse is meer dan alleen een steakhouse, aangezien naast het vlees enkel van topkwaliteit is. De menu-
kaart bevat de Peruaanse specialiteiten zoals cochinillo (Roast Suckling Pig) met Tacu Tacu (Gemengde Rijst en Bonen) en een
assortiment van zes traditionele gerechten genaamd de Jarana Criolla, telkens gerechten voor twee personen. Rundvleesliefheb-
bers kunnen kiezen tussen Amerikaanse Angus-lentebloem en Peruaanse Lomo (Filet Mignon). De saladebar is de meest uitge-
breide in de stad, en er zijn ook een paar visproducten op het menu. De wijnkaart heeft een uitstekende selectie Argentijnse en
Chileense wijnstokken. De luchtige eetkamer heeft minimale decoratie, maar de kleurrijke bar in de hoek heeft een wilde collectie
beelden en handgeblazen glaswerk. De service is top, en de desserten sluiten deze fantastische avond helemaal af. Het is geen
wonder dat de plaats meestal hopeloos volzet is.

CAFE A BIS T RO
Av. Augusto Pérez Araníbar 2193,
San Isidro 15076
Cafe A Bistro is een eerbetoon aan com-
fortabel en pretentieloos dineren,
kortom comfort food maar dan op een
waanzinnig lekkere manier. Echter moet
je niet verwachten hier bij een simpele
burgertent te arriveren, het uitgebreide
menu heeft een fantastisch product voor
elk moment van de dag. Om de vakkun-
digheid in de verf te zetten, Café A Bistro
biedt enkel zelfgemaakt brood aan, vers
uit de oven met een korst van zout uit de
mijnen van Maras en quinoa. Daarnaast
kan je hier omelet van asperges met
ricotta consumeren als ontbijt tot
pannenkoeken van quinoa , biologische
koffie en verse sappen
L a L ucha
Pasaje Champagnat 139,
Miraflores 15074
Iedere Limeño heeft hun favoriete
sanguchería (sandwich winkel) en het
is duidelijk vast te stellen dat La Lucha
bovenaan staat op ieders lijstje. Met
een indrukwekkende rij om aan te
schuiven, is deze sandwichwinkel een
geweldige pitstop in het bruisende
Parque Kennedy, Miraflores. Met 17
sanguches op het menu kunt u kiezen
uit varkensvlees, kip en rundvlees.
Maar de kenners zullen telkens kiezen
voor chicharrón, een verleidelijke
gefrituurde varkensbuik. La Lucha
heeft ook een goede lijn van sappen
van inheemse vruchten zoals lúcuma
en guanabana.
El C ev ic h er i a
d e R o n a ld
Av. Ignacio Merino 2427
Lince 15046
Ronald is een tweede voorbeeld van
winning concept in “mijn restau-
rant”tv programma en heeft ondertus-
sen 4 civecherias. Met de initiele
30.000USD prijs heeft hij zijn eerste
cevicheria geopend in een getransfor-
meerde garageb, een echt streetcon-
cept met de beste ingredienten! Top
ceviche en mariscos van de oceaan!
Simpel en eenvoudig maar vers
gemaakt met liefde voor het gerecht.
Je moet vroeg gaan om mensen te
vermijden of, slechter, wanneer ze op
zeer drukke dagen uitverkocht raken.
V il l a M arí a del Tri unf o
Pachacutec 2901
Villa María del Triunfo

De grootste vismarkt van Lima wordt geopend voor zonsopgang en sluit na 8 uur,
waardoor een grote combinatie aan zeevruchtenleveranciers, restaurateurs en
lokale bewoners al vroeg in de ochtend op zoek zijn naar de vangst van de dag.
Terminal Pesquero is gevuld met honderden stallen die kraakverse zeevruchten
verkopen uit de kustwateren van Peru. Opmerkelijk is de verscheidenheid aan
zeevruchten. Voor diegenen die avontuurlijke genoeg zijn om hun eigen ceviche
te maken, kunnen hun vis laten schoonmaken door de standhouders van de markt.
Het schouwspel van de werknemers, met uizonderlijk vakmanschap, is alleen al
een bezoek waard. Zelfs zonder iets te kopen, krijgt iedereen die de vismarkt
bezoekt, een appreciatie voor de ambacht en de ongelooflijke aandacht voor detail
voor de standhouders maar ook voor diegenen die Lima's beroemde ceviche
maken.
 Hallo,
Ik woon sinds 2014 in Lima Peru, en ben er getrouwd met
Fabi en heb ondertussen een zoontje, Camilo van 8 maan-
den als jullie toekomen.
Ik ben er van overtuigd, zoals er reeds zo velen jullie zijn
voorgegaan, dat jullie een onvergetelijke culiniare
culturele reis zullen meemaken in het mekka van de food!
Jullie zullen geconfronteerd worden via de keuken met
meer dan 3000 jaar geschiedenis en die zich heeft vertaald
in een uitgelezen gigantisch aanbod.
Wisten jullie dat de aardappel van Peru afkomstig is, en dat
er hier 4000, ja, 4000 soorten zijn naast zo´n 350 soorten
mais, dat de quinoa reeds van ver voor de Inka´s hier hoog
in het gebergte geteeld wordt? Dat we 2.800 km zeelengte
hebben en de grootste exporteur zijn van sardientjes en
over massaal veel vis en schaaldieren beschikken voor
onze rijke keuken?
Peru is opgeklommen naar het hoogste culinaire niveau
ter wereld en ik zal jullie, samen met mijn Peruaanse assis-
tent, Ricardo, begeleiden doorheen deze prachtige wereld.
Er wachten jullie werkbezoeken, lunches, diners, pisco
Uw gids tastings, en zo veel meer.
Bruno Rouffaer
0051 996 660 383 Ik wacht jullie op aan de luchthaven! Alvast tot 5 septem-
ber in de avond!
Un gran abrazo a todos ustedes y esperándote con mucha
felicidad

Bruno
 T H AN K Y OU
FO R TRAV E LLIN G
WITH U S

Meer tours?
w w w . t h e tr e n d k itche n . com