SLASTIĈARSTVO 2

Nikica Ševo, oec. hot.

Struĉni uĉitelj ugostiteljskog posluţivanja, kuharstva i slastiĉarstva
e-mail: trogirskigastronom@gmail.com
telefon: 091/509-4830

1
SLASTIĈARSTVO 2

TROGIR, kolovoz 2011.

2
SADRŽAJ:
1. Lisnato tijesto……………………………………………….…………….5

1.1.Savijaĉe……………………………………………………………………...5
1.2. Jela i recepti sa lisnatim tijestom …………………….……………………7
1.3. Slanci…………………………………………………………………………...….10
1.4. Slastice za koktel party…………………….…………………..………….……..12
1.5. Slastičarske kore……………………………………………….………….….…..14
1.6. Uvojci ……………………………………………………………………….….….19
1.7. Kifle ……………………………………………………………………………..…20
1.8. Razni jastučići………………………………………………………………….…24
2. Dizano tijesto……………………………………………….…………….….26
2.1. Krošule…………………………………………………………………………….27
2.2. Fritule …………………………………………………………….……………...29
2.3. Orehnjače ………………………………………………………………….…….30
2.4. Makovnjače……………………………………………………………………….32
2.5. Kuglof……………………………………………………………………………. 33
2.6. Pokladni uštipci……………………………………………………………….….34
2.7. Pince……………………………………………………………………………....35
3.Hladno (prhko) dizano tijesto…………………………………………….….37
3.1. Orehnjače…………………………………………………………………….….. 37
3.2. Makovnjače…………………………………………………………………….…38
3.3. Kifle………………………………………………………………………………..39
3.4. Štangice……………………………………………………………………….…..4o
4.Prhko tijesto………………………………………………………..……...…42
4.1. Razne pite ………………………………………………………………….….….42
4.2. Vrste čajnog peciva ………………………………………………………….….50
4.3. Razne torte…………………………………………………………………….….51
4.4. Štrcani linzer……………………………………………………………..………58
4.5. Tamno linzer tijesto……………………………………………………….…..…62
4.6. Medenjaci……………………………………………………………………..…..63
4.7. Paprenjaci………………………………………………………………….……..69
4.8. Bademi……………………………….………………………………………….…75
4.9. Lješnjaci……………………………………………………………….…………..79
4.10. Orasi…………………………………………………………………………..….82
5. Hrskavo tijesto………………………………………………………………86
5.1. Profiteroli …………………………………….…………………………………..86
5.2. Princez uštipci…………………………….………………………………………88
5.3. Ekleri ……………………………………………………………………………..91
5.4. Kombinirani nadjevi……………………………………………………………..93
6.Vodeno tijesto………………………………………………………………..98
6.1. Savijače ………………………………………………………………………….100

3
6.2. Štrukli ………………………………………………………………………….....107
6.3. Pite ………………………………………………………………………………..111
6.4. Gibanice…………………………………………………………………..………116
6.5. Kombinacija nadjeva i glazura……………………………………………..…118
7.Lijevano tijesto…………………………………………………………...…121

7.1. Kombinacija nadjeva, preljeva i umaka…………………………………..…121

7.2. Razne vrste palačinki ………………………………………………………….122
7.3. Smjese za pohanje………………………………………………………………127
8. Biskviti……………………………………………………………………..130
8.1. Obični…………………….………………………………………………..…….130
8.2. S dodacima ……………………………………………………….…………….131
9. Priprema raznih vrsta torta, rolada, odrezaka i krema…………………..131
9.1. Klasične torte …………………………………………………………………..131
9.2. Specijalne torte………………………………………………………………….134
9.3. Rolada…………………………………………………………………………….139
9.4. Kuhane kreme na pari na klasičan način…………………………………….142
9.5. Slastičarske kreme klasične…………………………………………………….143
9.6. Parfe kreme na bazi ţelatine i šlaga…………………………………………..145
10. Deserti i minjoni……………………………………………………….....146
10.1. Razne vrste minjona i deserta prema prigodama……………………..…..146
11. Glazure i preljevi……………………………………………………….…154
11.1. Fondan………………………………………………………………………….154
11.2. Bijela s bjelancima …………………………………………….……………. 156
11.3. Šećerne, voćne …………………………………………………………….…..157
11.4. Ţelirane…………………………………………….…………………………...160
12. Varenci, nabujci…………………………………………………………..161
12.1. Varenci……………………………………………………………………….…161
12.2. Nabujci……………………………………………………………………….…163
13. Ţele i voćne salate……………………………………………………..….164
13.1. Ţele s voćem u neobičnim oblicima ili porcijama…………………………164
13.2. Voćne salate………………………………………………………………..…..168

4
 1. Lisnato tijesto
Opis
Lisnato tijesto je tijesto pripremljeno bez šećera, ima slojevitu strukturu i bogato je
masnoćom. Sastoji se od brašna, masnoće, malo soli i vode. Pripremanje lisnatog tijesta
zahtijeva dosta vremena, zato jer se tijesto uvijek nanovo valja. Zahvaljujući tome nastaju
slojevi koji su povezani tankim listićima maslaca. Na taj način tijesto postaje rastresito i
lisnato. Brašno je najvaţniji sastojak lisnatog tijesta. Preporučljivo je pomiješati dvije do tri
vrste kvalitetnog brašna da se dobije bolje tijesto. TakoĎer je vaţan kvalitetan maslac ili
margarin koji sadrţi manje vode, jer masnoća daje tijestu rastezljivost i gipkost.

Preklapanje i odmaranje tijesta

Lisnato tijesto se preklapa četiri puta. Prvi put tijesto se preklapa tri puta, razvaljano tijesto
preklapa se s lijeve strane prema sredini, a zatim s desne strane prema sredini preko
preklopljenog tijesta. Tako se dobiju tri sloja tijesta. Drugi put tijesto se preklapa četiri puta,
s lijeve i desne strane prema sredini, a zatim se preklopi na pola. Tako se dobiju četiri sloja
tijesta. Treći put kao prvi put i četvrti kao drugi, (3-4-3-4).

Peĉenje lisnatog tijesta

Lisnato tijesto se peče na temperaturi propisanoj receptom, ali najmanje od 200 do 220°C.

Upotreba lisnatog tijesta

Koristi se za mnoga slana i slatka jela (npr. paštete, pogačice, za dodatke juhama, pite,
savijače i sl.)

1.1.Savijaĉe

Savijaĉa od lisnatog tijesta i jabuka

Lisnatim tijestom moţe se načiniti izvrsna brza savijača. Neobičan detalj recepta jesu
razmrvljene piškote koje uz nadjev rasporeĎujemo po lisnatom tijestu. Upravo taj detalj i čini
savijaču posebnom.

5
Priprema

Pola količine očišćenih i oguljenih jabuka naribajte, a ostalu polovicu nareţite na

tanje ploške. I naribane jabuke i one narezane na ploške nakapajte limunovim sokom,
začinite cimetom i naribanom limunovom koricom.

Lisnato tijesto razvaljajte, po njemu rasporedite polovicu razmrvljenih piškota,

nadjeva od jabuka i razmućene marmelade od marelica.

Lisnato tijesto zarolajte, izbodite vilicom i stavite u pleh. Postupak ponovite i s

preostalim lisnatim tijestom.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 210°C 20-25 minuta.

Posluţivanje

Pečene savijače malo ohladite, pospite šećerom u prahu i posluţite.

Savjet

Nadjev od jabuka rasporedite na ¾ površine razvučenog lisnatog tijesta.

Sastojci

 1 pakovanje zamrznutog Lisnatog tijesta Podravka (500 g)

 100 g piškota
 1 kg jabuka
 sok od jednog limuna
 1 ţličica naribane limunove korice
 4-5 ţlica Marmelade marelica Podravka
 2 ţličice cimeta

Savijaĉa od lisnatog tijesta s višnjama

Ovaj recept daruju vam Zagrebačke pekarne Klara... ...Desert... ...Glavni sastojci: lisnato
tijesto, višnje, puding od vanilije

6
 Sastojci za jelo

Claressa lisnato tijesto500 g

višnje300 g
šećer kristal250 g
vanilin šećer10 g
puding od vanilije40 g
mlijeko500 ml
jaje2 kom

Priprema

1. Pomiješajte višnje, 150 g šećera i 1 vanilin šećer te kuhajte na laganoj vatri 20 minuta
dok se smjesa ne zgusne. Ohladite je.
2. Vanilin puding pripremite prema uputi na vrećici. Miješajte ga dok se ne ohladi.
3. Lisnato tijesto odledite na sobnoj temperaturi. Razvaljajte 250 g tijesta u obliku
kvadrata veličine 30x30 cm. Prereţite ga na pola.
4. Po sredini polovice tijesta rasporedite pola količine pudinga, preko kojeg prelijete
pola umaka od višanja. Rubove premaţite umućenim ţumanjkom. Prekrijte drugom
polovicom tijesta koju ste noţem razrezali svakih 2 cm. Rubove dobro utisnite.
Savijaču premaţite umućenim ţumanjkom.Na isti način pripremite i drugu savijaču.
5. Lim za pečenje isplahnite hladnom vodom. Na nj stavite savijače i pecite 20 -30
minuta na 200ºC dok tijesto ne porumeni. Posluţite toplo.

1.2. Jela i recepti sa lisnatim tijestom

 RECEPT: AROMATIĈNA SAVIJAĈA Kolači i deserti

Sastojci: Tijesto:, Osnovni recept za lisnato tijesto ili 1 omot zamrznutog lisnatog tijesta,
Nadjev:, 25 dag oraha, 2 dl mlijeka, 3 ţlice meda, 5 dag šećera, 2 ţlice ruma, cimet, piment,
klinčić, narančina korica , ţutanjak za premazivanje, Šećer za posipanje

7
 RECEPT: BIJELA PITA DVIJE KORE Kolači i deserti
Sastojci: 1/2 kg lisnatog tijesta, FILA:, 1 I mlijeka, 3 pudinga od vanilije, 15 dag šećera,,
25 dag margarina, 10 dag šećera u prahu, UKRAS:, šećer u prahu


 RECEPT: FILANI POTPLATI (POSTOLARSKI KOLAĈ) Kolači i deserti
Sastojci: 30 dag lisnatog tijesta, 3 ţlice šećera u prahu, 10 dag kristal šećera, 1 vanili
šećer, 1 šlag pjena

 RECEPT: Hrenovke u tijestu Jela sa mesom i pečenjem

Sastojci: oko 25 dkg lisnatog tijesta, , 4 hrenovke, , 1 ţutanjak.

 RECEPT: JABUKE U LISNATOM TIJESTU Kolači i deserti

Sastojci: Tijesto:, Osnovni recept za lisnato tijesto ili 1 omot zamrznutog lisnatog tijesta, 8
srednje velikih jabuka, 5 dag groţĎica, cimet, 10 dag oraha, 6 dag meda, 1 jaje, šećer za
posipanje

 RECEPT: JELKIN KOLAĈ Kolači i deserti

Sastojci: 1/2 kg lisnatog tijesta, BISKVIT:, 4 jaja, 10 dag šećera, 10 dag mljevenih oraha, 2
ţlice brašna, 1 prašak za pecivo, FILA:, 3 dcl mlijeka, 5 ţlica brašna, 15 dag margarina, 15
dag šećera u prahu, 2 vanilij šećera, UKRAS: , šećer u prahu, vanili šećer

 RECEPT: JULKA ŠNITE Kolači i deserti

Sastojci: 1 paket lisnatog tijesta, 15 dag šećera, 15 dag čokolade, 5 jaja, 10 dag oraha,
KREMA: , 3 dcl mlijeka, 8 ţlica brašna, 20 dag margarin, 20 dag šećera, 1/2 limuna

 RECEPT: JULKA ŠNITE IZ LUDBREGA Kolači i deserti

Sastojci: 5 ţutanjaka, 20 dag šećera, 5 dag čokolade, 8 dag mljevenih oraha, 1 ţlica
brašna, 1 ţlica mrvica, 1 ţlica ruma, 1 prašak za pecivo, 5 bjelanjaka, KREMA:, 1/2 l
mlijeka, 4 ţlice brašna, 25 dag margarina, 20 dag šećera u prahu, KORE:, 1/2 lisnatog
tijesta

8
 RECEPT: KARAMEL KOLAĈ Kolači i deserti
Sastojci: 3 jaja, 15 dag šećera , 1,5 dcl ulja , 1,5 dcl mlijeka , 15 dag brašna , 1 ţlica kakaa
, 1/2 praška za pecivo, ZA KORU:, 1 paket lisnatog tijesta, KREMA:, 20 dag šećera, 1/2 l
mlijeka, 5 ţlica brašna, 20 dag margarina

 RECEPT: KREMPITA Kolači i deserti

Sastojci: Tijesto:, 1 omot zamrznutog lisnatog tijesta, Krema:, 1 l mlijeka, 6 ţutanjaka, 15
dag šećera, 1 vanilin-šećer, 15 dag brašna, korica limuna, 6 bjelanjaka , 15 dag šećera, 2
dl slatkog vrhnja,

 RECEPT: KREMPITA S GLAZUROM Kolači i deserti

Sastojci: Tijesto:, 1 omot smrznutog lisnatog tijesta, Krema:, 3 ţutanjka, 15 dag šećera, 1/2
l mlijeka, 7 dag maslaca, 1 vanilin-šećer, 4 dag brašna, limunova korica, bijela glazura
(vidi glazure)

 RECEPT: KREMPITA S PUDINGOM Kolači i deserti

Sastojci: 1/2 kg lisnatog tijesta, PRVA FILA:, 1/2 l mlijeka, 2 ţlice šećera, 1 puding od
vanilije, 2 ţlice brašna, 25 dag margarina, 20 dag šećera,, 6 ţutanjaka, 6 ţlica šećera,
DRUGA FILA:, 6 bjelanjaka, 6 ţlica šećera, 1 limun, UKRAS:, šećer u prahu

 RECEPT: KREMPITE Kolači i deserti

Sastojci: 8 ţutanjaka, 8 ţlica šećera, 8 ţlica brašna, 1 puding od vanilije, 1 vanilin šećer, 2
ţlice ruma, 8 bjelanjaka, 8 ţlica šećera, 2 l mlijeka, 1 paket lisnatog tijesta

 RECEPT: KREMŠNITE Kolači i deserti

Sastojci: 8 jaja, 8 ţlica šećera, 8 ţlica mlijeka, 1 puding od vanilije, 8 ţlica brašna, 1,5 l
mlijeka, 1 paket lisnatog tijesta

 RECEPT: KREMŠNITE IZ KLOŠTAR IVANIĆA Kolači i deserti

Sastojci: 1/2 kg lisnatog tijesta, 2 litre vode, 45 dag šećera,, 6 jaja, 1 gustin, 3 ţlice oštrog
brašna, 2 vanilij šećera

9
 RECEPT: LISNATE ŠNITE Kolači i deserti
Sastojci: 5 jaja, 20 dag šećera, 8 dag oraha, 4 ţlice brašna, 1 prašak za pecivo, 1
pakovanje lisnatog tijesta, KREMA:, 2 pudinga od vanilije, 7 dcl mlijeka, 25 dag margarina,
20 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećer

 RECEPT: LISNATI ROŠĈIĆI Kolači i deserti

Sastojci: Tijesto:, Osnovni recept za lisnato tijesto ili 1 omot zamrznutog lisnatog tijesta,
Nadjev:, 25 dag oraha, 2 dl mlijeka, 2 ţlice meda, 6 dag šećera, 3 dag maslaca, 6 dag
groţĎica, 1jaje za premazivanje

 RECEPT: Lisnato s gorgonzolom i šunkom Predjela

Sastojci: 30 dag smrznutog lisnatog tijesta, 20 dag gorgonzole, 15 dag šunke, 3 jaja, 20
dag vrhnja, maslac, sol, papar

 RECEPT: Lisnato s mesom Jela sa tijestom

Sastojci: nadjev:, 150 g paštete od šunke, 50 g mrvica, peršin, biber, bosiljak, lisnato tijesto

1.3. Slanci

Slanci
Priprema

U zdjelu prosijte brašno, dodajte razmrvljeni kvas, šećer, zalijte toplom mješavinom
vode i mlijeka, zatim dodajte kiselo vrhnje, margarin koji je bio neko vrijeme na
sobnoj temperaturi da se moţe lijepo mijesiti, sol pa sve to umijesite

Dobiveno tijesto podijelite na desetak dijelova i oblikujte u lopte, pokrijte krpom

Uzmite jedan dio tijesta stavite na pobrašnjenu podlogu i razvaljajte

Krug tijesta koji dobijete podijelite na 8 dijelova (razreţite okomito, vodoravno po

dijagonali pa svaki taj trokut zarolajte od šire strane prema vrhu.

10
 Slaţite ih u namazni lim

Premaţite umućenim jajetom

Posipajte mješavinom kima i soli

Pustite da se diţi dvadesetak minuta

Stavite ih u pećnicu koju ste zagrijali na 200°C i pecite oko 15-20 minuta (dok ne
porumene)

Posluţivanje

Nakon duljeg stajanja postanu tvrdi pa se potrudite pojesti ih u istom danu kd ste ih i
ispekli…Vjerujte to vam neće biti problem

Sastojci

 15 osoba

 80 dag brašna
 2 dl kiselog vrhnja
 20 dag maslaca ili margarina
 1 ţlica šećera
 4 dag svjeţeg kvasa (1 kockica) ili 2 vrećice suhog
 2,5 - 3 dl pola vode – pola mlijeka
 prstohvat soli
 premaz
 1 jaje
 za posipanje
 2 male ţličice kima
 1 mala ţličica soli

11
 1.4. Slastice za koktel party

Umjetnost finger fooda

Ako ste odlučili pozvati prijatelje na party, učinite to sa stilom - uvrstite finger food na
jelovnik!

Za druţenje uvijek ima dovoljno razloga i povoda, a druţenje uz hranu uvijek je veselije i
ugodnije.

Priprema finger fooda za party je praktična jer omogućava domaćinu da sve pripremi
unaprijed te se na zabavi zabavlja zajedno sa gostima.

Sigurno ste mnogo puta pozvali prijatelje na piće i vjerujem da ste pri tome bili "kompletno"
gostoljubivi i uz piće ponudili nešto za grickanje. Upravo to "nešto za grickanje" predmet je
našeg današnjeg druţenja.

Maleni zalogajčići, topli ili hladni, slani ili slatki, vizualno privlačni, maštovito posluţeni i
jednostavni za konzumiranje, oduševljavaju svakoga. Tu vrstu hrane u svijetu nazivaju finger
food i vrlo je popularna. Finger food je u trendu, ali ne zbog mode, nego zbog ţivotnoga stila
kojim ţivimo. Ţivotni stil neminovno mijenja i prehrambene navike. Kako ţivimo, tako se i
hranimo - uglavnom aktivno. Grickamo gdje god i kad god stignemo, naravno pod uvjetom da
je zalogaj vrhunske kvalitete.

Ako ste odlučili pozvati prijatelje na party, bez obzira kojim povodom, učinite to sa stilom.
Uvrstite finger food na jelovnik, ne moţete pogriješiti. Uvjerit ćete se da je to i prikladno i
praktiĉno i hranjivo.

Ponuda jela od manjih komadića mesa, ribe, povrća, voća i ostalih namirnica tako da se
mogu pojesti u jednom zalogaju, gostu omogućava slobodno druţenje i zabavu. Gosti vole
grickati u pokretu, uz razgovor, jednostavno iz ruke. Vole raznovrsnu i laganu hranu.
Zadovoljni su što imaju mogućnost kušati nešto novo i odabrati što im se najviše sviĎa.

12
Miješanje domaćih i egzotiĉnih okusa
Naša moderna gastronomska ponuda obiluje specijalitetima i okusima domaće kontinentalne
i mediteranske kuhinje, talijanski i francuski specijaliteti odavno su udomaćeni i već su
tradicionalni za nas, a egzotiĉni okusi meksiĉke, indonezijske i grĉke kuhinje sve su
prisutniji i sve traţeniji.

Postoje jednostavna jela popularna u cijelome svijetu i svakodnevna su prehrana milijunima

ljudi. To su sendviči, kroasani, pizze, bruschete, pite, rolade, fritate, tortilje, raţnjići, panirani
odresci od mesa, ribe i sira, panirano punjeno i prţeno povrće i voće, takosi, čipsevi, krekeri,
terine i kolači. Neka od tih jela mogu biti pripremljena od najrazličitijih namirnica, ali imaju
karakteristične prepoznatljive okuse zahvaljujući tradicionalnim začinima i umacima koji se
uz njih posluţuju.

MeĎutim, američke, talijanske, grčke ili neke druge pite, rolade, savijače, fritate, odresci bit
će pripremljeni uz dodatak različitih vrsta sireva, mesa, riba, morskih plodova, povrća, voća,
začina i masnoća koje će ih bitno razlikovati i obiljeţiti štihom podneblja iz kojeg potječu.

Ovakvo obilje specifičnih jela koje proizlazi iz okusa, aroma i začina tradicionalnih u
pojedinim svjetskim kuhinjama inspirira vrhunske majstore kulinarstva da pripremaju prave
kreacije u minijaturnim oblicima za koje ne znamo jesu li ljepše ili ukusnije. Finger food daje
prostora kreativnosti i potiče kulinare na miješanje egzotičnih i tradicionalnih okusa, dapače
i na natjecanje u izradi i prezentaciji malih zalogaja.

Trikovi za spektakularan party

Maleni zalogajčići, topli ili hladni, slani ili slatki, vizualno privlačni, maštovito posluţeni i
jednostavni za konzumiranje, oduševljavaju svakoga.

Zašto i vi mali kuhari ne biste ova zaista jednostavna jela, poput vrhunskih kulinara,
pripremili po svojim receptima i maštovito posluţili?

Iskoristite male trikove koje koriste i veliki majstori:

 odabrana jela pripremite tako da se namirnice ne ponavljaju kako bi dobili što veći
izbor;
 obavezno posluţite i svjeţe voće i povrće jer, osim što osvjeţava, pridonosi lijepom
izgledu serviranog stola;
 jela začinite svjeţim začinskim biljem poput vlasca, bosiljka, timijana, ruţmarina,
kopra, metvice, jer svjeţi začini oplemenjuju jelo i ujedno ga krase;
 umaci i namazi daju pikantnost mnogim jelima, osobito povrću. Olakšajte si posao i u
trgovini odaberite neke od gotovih umaka u staklenkama koje je potrebno samo
posluţiti u lijepoj zdjelici;
 ţelite li ipak sami pripremiti umak ili namaz, upotrijebite gotove industrijske začinske
mješavine pripremljene za tu namjenu.

Uspjeh ste postigli ako ste uspjeli ostvariti harmoničan sklad boja, okusa, mirisa, ako vam
sva osjetila uţivaju već samim pogledom na servirani stol. Ne zaboravite izbor pića
prilagoditi ponuĎenim vrstama jela i tako u potpunosti zaokruţiti dojam.

13
Priprema finger fooda za party osobito je praktična jer omogućava domaćinu da sve pripremi
unaprijed te se na zabavi zabavlja zajedno sa svojim gostima, što oni i očekuju.

1.5. Slastičarske kore

Kore
I danas se rade kod kuće, ali zbog nedostatka vremena i brţe pripreme moţete ih kupiti
gotove. Od prhkog tijesta za pripremu maĎarice ili boem kocki, medene za medenu pitu, kore
od lisnatog tijesta za kremšnite i šampite ili tanke kore za savijače.

Gibancice
Ovo nemojte da neprobate!!..Iznenadena ukusom ovog lijepog toplog predjela,sa filom od
sira i ajvara,rolat u rolatu….!!

Priprema

U posudu stavite 2 jaja, sir, ulje mlijeko i pr.za pecivo.

Dodati soli i izmjesati.Pripremljenu smjesu podjeliti na dva djela.

U jedan dio dodati ajvar i polako izmjesati.

Na radnu povrsinu staviti veci komad folije, i preko staviti dvi kore.

Premazati je polovinom fila od sira i urolati.Staviti na stranu.

14
 Preko folije opet nanjeti dvi kore za pitu i premazati preostalim sirom.

Napocetku kore sad staviti prethodno pripremljenu rolnu od sira.

Sve zajedno uviti.Sad namazemo polovinom fila od ajvara.

Na pocetak dodamo prethodni rolat od sira, zarolamo.

I jos jednom sve ponovimo, sa ostatkom fila.Sad smo dobili jedan veci rolat.

Pripremljeni rolat stavimo u zamrzivac da se stegne.

Izvadimo ga i sjecemo na rolate debljine 2 cm.

Pleh obloţimo papirom za pecenje i pouljimo, poslaţemo komade rolata.

Bocne strane giban-rolata i odozgo premazemo umucenim jajetom.

Pecemo na 250C, neki 15 min ili dok ne porumene

Sastojci

 500g sira
 500g kora za pitu
 3 jaja
 1dc ulja
 0,5dc mlijeka
 1 prasak zapecivo
 3 ravne ţlice ajvara

15
Lazanje
Lazanje, ko lazanje. Ali moje su najbolje :)

Priprema

Izdinstati kapulu i luk na ulju pa dodati meso i smanjiti vatru da se dalje dinsta u vodi
od mesa. Dodati začine i dobro promiješati. Kad iskuha dodati jos pola šalice vruće
vode (ako imate jušnog temeljca moţe i to) i na skroz smanjenoj vatri pustiti da
iskuha. To bi trebalo biti otprilike ura vrimena(1 sat). Osobno volim da se meso više
dinsta, ukusnije mi je.

Za bešamel uliti mlijeko i u hladno dodati maslac, sol i brašno. Cilo vrime mišati
metlicom (to vam je isto kao da radite krem juhu iz vrećice). Kad prokuha ugasiti
vatru i umišati 1 kesicu parmezana.

Namastiti dno vatrostalne posude ili tepsije i slagati: 2 kore koje samo malo preĎete
toplom vodom pod špinu direktno, 1/3 mesa, par ţlica bešamela. Tako 3 puta. Na
zadnje kore samo izliti ostatak bešamela.

Peći na 180°C cca 20 minuta.

Posluţivanje

Ako nemate vrimena, dan ranije moţete pripremiti meso tako da se na kraju priprema svede
na 30ak minuta.

Sastojci

 4 osobe

 BEŠAMEL
 7,5 dcl mlijeka
 3 kockice maslaca
 3 ţlice brašna (mekog ili oštrog (ja radim s mekim))

16
  1 ţlićica soli
 1 vrećica parmezana
 MESO
 1/2 kg mješanog mljevenog mesa(moţe i mljevena puretina)
 1 ţlica vegete
 1 listić lovora
 2 reţnja luka
 1 kapula
 1 ţlićica crvene paprike
 sol
 papar
 1 ţlica konšerve od pomidora
 2 ţlice maslinova ulja
 KORE
 8 kora barilla kore za lazanje (ne treba ih kuhati)

Kore za savijaĉe
Za sve one koji bi htjeli razvući tijesto, a nemaju hrabrosti neka probaju ovako…. uvijek
uspije!!!

Priprema

Sve sastojke dobro zamjesiti i podijeliti na loptice. Tijesto treba dobro umijesiti da
postane jednolično. Ne dodavati više brašna, samo malo duţe mijesiti.

Količina i veličina loptica (jufkica) ovisi o tome koliko veliko ţelite razvaljati tijesto.
Kada umijesim tijesto, otkinem komad, ovisno koliku lopticu ţelim napraviti,
pobrašnim ju i premjesim da dobije oblik.

Loptice pokrijete krpom i ostavite oko 15 minuta da odmaraju.

Nakon toga ih razvaljate oklagijom što tanje i filujete pripremljenom smjesom.

17
Sastojci

 kore
 45 dkg brašna (glatkog)
 8 dkg svinjske masti
 3 dcl toplog mlijeka
 pola ţlice (kavene) soli

Rozen torta sa makom

Sastojci:

Pakovanja kora za Rozen tortu

Za fil

 8 dl mleka
 450 gr secera
 400 gr maka
 250 gr oraha
 200 gr putera
 250 gr mjlevenog Plazma keksa

18
Kokos torta – ĉokoladna

Sastojci:

kora:

 2 jaja
 14 ţlica šećera
 2 ţlica ulja
 14 ţlica mleka
 2 ţlica kakava
 14 ţlica brašna
 1 prašak za pecivo

fil:

 1/2l mljeka

1.6. Uvojci

Anitini uvojci
Priprema

Lisnato razvaljaj , reţi trake 3×25 cm, moţe i manje.

Trake zavijte oko kartonskog/limenog tuljka. Gornji dio umočite u onaj snijeg od
bjelanjaka. Ljepša je boja dok se ispeče zbog bjelanjaka.

Pecite u nenamazanom limu.

19
 Za kremu kuhaj mlijeko, dodaj šećer, vanilin pa pred vrenje ţumanjke (malo izraĎene)
i brašno. Skuhaj i ohladi.

U mlako umiješaj preostali snijeg.

Kada se ohladi i tijesto i krema, nadjenite uvojke.

Pospi ukrasno šećerom u prahu.

Sastojci

 Tijesto
 1 omot lisnatog tijesta
 Krema
 5 dcl mlijeka
 20 dag šećera
 1 vanilin šećer
 6 ţumanjaka
 12 dag brašna
 snijeg od 6 bjeljanjaka

1.7. Kifle
Pekarske kifle
Priprema

Razmutiti kvasac u pola ćaše toplog mljeka, dodati po ţlićicu secera i brasna i ostaviti
da ispuni čašu.

Od brasna, pripremljenog kvasca i svih navedenih sastojaka zamjesiti srednje meko

tjesto, ako je potrebno dodati jos malo brasna. Ostaviti da odmara 30 minuta.

Tjesto podjeliti na 36 loptica, pa svaku razviti u obliku elipse i zaviti kiflicu. Dok se
zavija kiflica, tjesto prema vanjskim krajevima blago razvuci prstima.,

20
 Redjati u podmazan pleh, premazati umucenim jajetom i posuti susamom ili kimom po
zelji.

Neka odmaraju jos 10-15 minuta dok se pecnica ne zagrije. Peci na 200 C dok ljepo
ne porumene.

Sastojci

 Za 36 kiflica
 1 kg mekog brasna
 1 paketic kvasca
 2 ţličice soli
 1/2 l mljeka
 200 g masti ili margarina
 0,5 dl ulja
 1 jaje
 2 dl kiselog mljeka
 3 ţlice secera
 Za premazivanje i dekoraciju
 1 jaje
 susam ili kim

super brze kiflice

brze su koliko vi brzo moţete zamijesiti, dok se pećnica grije one se diţu!

Hamburger peciva

21
 Ponekad moja djeca poţele jesti pileći file sloţen kao sendvič... Ispečem onda hamby
pecivo od bijelog brašna i bude mekano, mekano…

Pekarske kifle po orginalnom receptu!!

Pekarske kifle

Kroasani

Slanci (prstici)

Mlijeĉne putar štangice

Probajte sami ispeći svoje supermekane mliječne puter štangice… vjerujte na riječ,
ovo je nešto posebno…. Ovaj recept je posljedica mojeg šoka cijenom ovakvih putar
štangica u dućanima… Nečuveno, koliko su skupe, a nema razloga da budu, meni je i
priprema bila više nego jednostavna, a sastojke relativno svaka kuća uvijek ima. – za
Superkemiju, (nema ti više kupovnih.. "bajatih", sad samo ove pečemo!!)

22
 Mekane kiflice

Ovaj recept je zakon za kiflice. Mekane "ko duša".

 Varaţdinski klipići

U varaţdinskoj pizzeriji Patačić klipići se mijese i formiraju isključivo ručno i peku u

malim količinama od samo kilogram brašna pa su posebno ukusni te tijekom dana
uvijek svjeţi i topli.

 Brze kiflice sa sirom



 Italijanski stapici

 Domaće kifle

znam neko će reći , ovo su croissanti. Nisu i točka, ovo su obične slane , dizane
slavonske kifle, koje su pekle naše bake, a one za croissante nisu znale.

 Kiflice


 Slane kiflice

23
 1.8. Razni jastučići

Slani jastuĉići sa sirom

Priprema

U malo mlakog mlijeka rastopite kvasac sa ţličicom šećera, dodajte malo brašna i
ostavite da se digne.

U brašno dodajte jaje, rastopljeni margarin, sol, dignuti kvasac i mlakog mlijeka
toliko da moţete zamijesiti malo tvrĎe tijesto (da se ne ljepi za ruke, a da opet ne bude
pretvrdo).

Ostavite tijesto da se diţe a za to vrijeme od navedenih sastojaka napravite nadjev.

Kad je tijesto naraslo, premijesite ga još jednom, razvaljajte i reţite kvadrate

podjednake veličine.

Na sredinu svakog kvadratića stavite ţličicu nadjeva, preklopite krajeve i napravite

jastučić

Jastučiće premaţite bjelanjkom i pospite sezamom.

Sastojci

 Tijesto
 1/2 kg brašna (meko)
 20 g svjeţeg kvasca
 100 gr rastopljenog margarina
 1 ţličica šećera
 1 ţličica soli
 cca 2-2,5 dcl mlijeka
 1 jaje
 Nadjev
 200 gr svjeţeg sira

24
  100 gr sitno sjeckane šunke
 50 gr naribanog tvrdog sira
 2 velike ţlice milerama (moţe i kiselo vrhnje)
 1 ţumanjak
 sol i papar po ukusu
 Ostalo
 1 bjelanjak
 malo sezama (nije obavezno)

Lisnati jastucici sa sunkom i sirom

Jednostavno,brzo i za sve prigode :)

Priprema

Sir i salamu/sunku narezati na kockice.Dodati sve ostale sastojke i dobro promjesati.

Prije nego se dodaju jaja, probati, te dodatno po zelji zaciniti.

Zagrijati pecnicu na 220 stupnjeva.

Lisnato tjesto izvaljati i podjeliti u kvadratice 8cm : 8cm (po volji). Na svaki komad
dodati jednu zlicu smjese i “zapakirati” kao male jastucice (na vrhu i na stranama
lagano pritisnuti tijesto, da se zalijepi, kako saft nebi curio).

Peci 20-30min na 220 stupnjeva.

Sastojci

 8 osoba

 Punjenje
 250g Goude ili nekog drugog sira
 250g pilecih narezaka,sunke i slicno..
 kecap

25
  basilikum (bosiljak)
 oregano
 papar
 sol
 2 pakiranja lisnatog tijesta
 2 jaja

2. Dizano tijesto

Dizano tijesto je ono koje uz brašno sadrţi kvasac, te se tijesto pod djelovanjem kvaščevih
gljivica, koje u tekućini (mlijeko ili voda s eventualnim dodatkom šećera na odgovarajućoj
temperaturi ispuštaju ugljični dioksid, uzlazi i postaje rupičasto. Kvasac koji se dodaje moţe
biti svjeţ pekarski ili sušeni u vrećicama. Za kolač ili kruh od 500 g brašna treba 30-40 g
kvasca, meĎutim količina kvasca ovisi i o teţini tijesta, odnosno dodacima poput ušećerenog
voća ili masnoća.

Podjela dizanog tijesta

Teško dizano tijesto

Orahnjaĉa
Temeljni sastojci teškog dizanog tijesta su veća količina masnoća (maslac ili margarin),
šećer, jaja i brašno. Na brašnu se najprije od kvasca, malo tople tekućine i šećera načini
kvas, te ga se na toplom mjestu pusti 15 minuta da uzlazi, nakon toga kvascu se primiješa
preostalo brašno te umijesi glatko tijesto, gnječenjem i lupanjem tijesta. Tijesto je najbolje
mijesiti rukama, jer se osjeti njegova vlaţnost i čvrstoća, te mu se prema potrebi dodaje
brašna. Tijesto se nakon miješenja ponovno pospe brašnom, pokrije krpom i ostavi na toplom
mjestu da uzaĎe i podvostruči obujam. Nakon toga se tijesto oblikuje prema ţelji, napuni
nadjevom ili ukrasi i pripremljeno za pečenje ponovno pokrije krpom i ostavlja da još jednom
uzlazi, a peče se u pećnici.

Od teškog dizanog tijesta uobičajeno se pripremaju: orahnjača, makovnjača, maruhnjača

(savijača od maruna), savijača od sira, pinca, sirnica, mliječne kifle.

26
Lagano dizano tijesto

Pokladnice
Pokladnice se rade od vrlo laganog tijesta i prţe se u duboko zagrijanoj masnoći.

Tekuće dizano tijesto

2.1. Krošule
Kroštule su ponos dalmatinskih kuharica, a načinjene po ovome receptu uistinu to i zasluţuju.

Priprema

U prosijano brašno dodajte sol, pjenasto izmiješana ţumanca, šećer, vrhnje i rum, pa
s vodom umijesite čvrsto tijesto. Ostavite pokriveno oko pola sata, a zatim ga tanko
razvaljajte.

Pomoću ukrasnog kotačića izreţite uţe trake pa ih veţite u lagani čvor ili ih oblikujte
po ţelji na drugi način.
27
 Oblikovane kroštule prţite u dubokom ulju.

Posluţivanje

Prţene kroštule stavljajte na upijajući papir, a zatim na tanjur i još tople pospite šećerom
pomiješanim s vanilin šećerom.

Savjet

Umjesto ruma moţete staviti lozovaču ili travaricu.

Sastojci

 200 g brašna
 3 ţumanca
 1 ţlica šećera
 1 ţlica vrhnja
 2 ţlice ruma
 sol
 ulje za prţenje
 Za posipavanje:
 šećer u prahu
 1 vrećica Vanilin šećera Dolcela

28
2.2. Fritule

Priprema

putar ostaviti na sobnoj temperaturi da omekša

napravite udubinu u brašnu pa dodajte sve sastojke.. kvasac dignite s malo mlijeka
,šećera i brašna ili ga natrgajte u brašno..s toplim(ne prevrućim ) mlijekom zamijesite
srednje gusto tijesto i ostavite ga da se digne..

tijesto moţete vaditi ţličicom namočenom u ulje.. a ako ţelite lijepe okrugle frite onda
tijesto zahvatite s rukom , stisnite šaku da izmeĎu palca i kaţiprsta izlazi tijesto i
nauljenom ţličicom uzimajte kuglice tijesta . meni je bolje koristiti plastičnu ţličicu jer
se matalna zagrije od ulja pa peče..

spuštajte frite u zagrijano ulje i pecite s obje strane ..one će se same vrtiti ali ih i vi
trebate okretati.. s obzirom da se tijesto fino dignulo, frite će se lijepo peći i gotove su
kad imaju svjetlo smeĎo-zlatnu boju.

ja ih volim posipati smjesom običnog i šećera u prahu, ima onaj šećer u prahu s
mirisom vanilije..

ulje stavite zagrijavati na najveću temperaturu, temperatura je dobra kad vam se

pojave mjehurići kad uronite čačkalicu (kuhaču, štapić za raţnjiće..) u ulje.. onda
smanjite da vam se odrţava ta temperatura

uvijek su najbolje taj dan kad se peku, a ja ih volim i sutra premda su tvrĎe…
uţivajte!!!!!!!

Posluţivanje

moţete kupiti ulje koje se koristi za friganje više puta (piše do 8) pa za ovo karnevalsko doba
u njemu moţete nekoliko puta peći frite, krafne ,kroštule..

29
Sastojci

 500 g glatkog brašna

 1 kocka kvasca
 2 jaja
 50 g šećera
 25 g šećera u prahu
 30 g putra
 2,5 dl mlijeka
 1 malu čašicu rakije (fine domaće-šljive i sl)
 1 ţlica soka od limuna
 ribana limunova korica
 malo soli
 po ţelji groţĎice
 1 vrećica vanil šećera
 ulje za prţenje
 šećer i šećer u prahu za posipanje

2.3. Orehnjače
Ukoliko ste oduvijek htjeli ispeći pravu domaću orehnjaču, eto vam prilike. Nudimo vam
recept s koji ćete biti više nego zadovoljni.

Priprema

U malo mlake vode otopite šećer, dodajte brašno, mlijeko i izmrvljeni kvasac. Lončić
pokrijte i ostavite tijesto na toplom mjestu neka se diţe.

U toplu zdjelu stavite brašno, posolite, dodajte ţumanca i jaja razmućene s mlijekom,
rastopljeni maslac, naribanu limunovu koricu, vrhnje, rum i dignuti kvasac. Dobro
izmiješajte i tucite ili izradite električnom mješalicom dok se ne pojave mjehurići.

Zdjelu po dnu pospite brašnom, stavite tijesto, pokrijte i ostavite da se diţe dok ne
udvostruči volumen.

U meĎuvremenu pripremite nadjev. Orahe sameljite i prelijte kipućim mlijekom, a

groţĎice operite i namočite u rum. Pomiješajte orahe i groţĎice, šećer, cimet i
naribanu limunovu koricu te dobro izmiješajte.

Dignuto tijesto na pobrašnjenoj dasci razdijelite u dva dijela, svaki razvaljajte u

pravokutnik kojem su stranice dugačke koliko i pleh, namaţite nadjevom pa savijte.

Savitke tijesta stavite u namazan pleh, pokrijte i ostavite da se opet diţu.

Dignute savijače stavite u već zagrijanu pećnicu i pecite 40 do 50 minuta na

temperaturi oko 200°C. Pred kraj pečenja premaţite ih razmućenim jajem.

30
Posluţivanje

Kada se ohladi, orehnjaču pospite šećerom u prahu i nareţite na šnite.

Savjet

Umjesto svjeţeg kvasca moţete koristiti suhi instant kvasac. Tada izostavite postupak dizanja
kvasca. Suhi kvasac umiješajte u brašno, dodajte ostale sastojke i dalje pripremajte na isti
način.

Sastojci

 Za kvasac:
 20 g svjeţeg kvasca
 10 g šećera
 50 ml mlijeka
 30 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
 Za tijesto:
 350 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
 50 g maslaca
 30 g šećera
 2 ţumanca
 1 jaje
 200-300 ml mlijeka
 1 ţlica vrhnja
 limunova korica
 rum
 sol
 Za nadjev:
 400 g oraha
 150 g šećera
 100 g groţĎica
 200 ml mlijeka
 2 ţlice Cvjetnog meda Podravka
 limunova korica
 cimet
 1 Vanilin šećer Dolcela

31
  Za premazivanje:
 1 jaje
 Za posipavanje:
 šećer u prahu

2.4. Makovnjače
Priprema

Nadjev

Staviti kuhati mlijeko, kad zakipi dodati šečer, vanilin šečer, med, pa mak, pa
naribanu limunovu koricu i narančinu i 2 jaja.

Dobro promješajte pustite još minutu na vatri i maknite.

Nek se smjesa ohladi.

U meĎuvremenu se tijesto kao i kod orehnjaće mora poduplati, a onda

dasku pospite brašnom i izbacite tijesto . Podjelite ga na dva dijela i svaki zasebno
razvaljajte i namaţite nadjevom.

Zarolajte, stavite u namaščeni pleh ,

premaţite preostalim jajem.

Pustite 10 minuta da se još diţe i onda stavite peći 40-50 minuta na 200°c

Sastojci

 Nadjev :
 300 ml mlijeka
 500 g maka
 150 ml meda
 3 jaja
 250 g šečera
 2 vanilin šečera
32
  malo limunove korice naribane
 malo narančine korice naribane

2.5. Kuglof
Fini kuglof nekad je bio zaštitni znak dobroga graĎanskog stola. Ovaj je, meĎutim, tako fin da
će postati zaštitni znak svakoga stola na koji se iznese.

Priprema

Pjenasto izmiješajte ţumanca sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte omekšani maslac,

grubo narezane orahe, groţĎice namočene u rumu, brašno pomiješano s praškom za
pecivo i Gussnelom pa sve dobro promiješajte.

Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanaca.

Pripremljenu smjesu izlijte u namašćen i pobrašnjen kalup te pecite u zagrijanoj

pećnici na 180°C oko 40 minuta.

Pečeni kuglof malo ohladite i istresite iz kalupa.

Posluţivanje

Pečeni kuglof pospite šećerom u prahu.

Savjet

Umjesto groţĎica moţete staviti ušećerenu narančinu i limunovu koricu.

Sastojci

 140 g brašna
 50 g Gussnela Dolcela
 ½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
 4 jaja
33
  150 g šećera u prahu
 1 Vanilin šećer Dolcela
 2-3 ţlice ruma
 100 g groţĎica
 100 g oraha
 50 g maslaca
 Za posipavanje:
 šećer u prahu

2.6. Pokladni uštipci

Priprema

Izmiksati kiselo vrhnje,šećer, vanilin šećer, sol i jaja.Dodati brašno pomješano s

praškom za pecivo.Tijesto vaditi sa ţlicom/pola ţlice je dovoljno za jedan uštipak/i
peći na dobro zagrijanom ulju.U posudu staviti dovoljno ulja tako da uštipci plivaju
pri pečenju.Kad dobiju lijepu boju ,vaditi van, staviti na salvetu da ode višak
masnoće.Kad se ohlade posipati šećerom u prahu

Sastojci

 potrebno
 1 kom kiselo vrhnje
 2 velike ţlice šećera
 2 kom jaja
 1 paketić vanilin šećera
 1 paketić praška za pecivo
 2 čaše od vrhnja glatkog brašna
 malo soli
 ulje da pečenje
 šećer u prahu

34
2.7. Pince

Sirnice
zašto baš sirnica kad u njoj nema ni s od sira nemam pojma , moţda vi znate prosvjetlite me ,
a do tada to je pinca ili uskršnja pogača

Priprema

ugrijat pećnicu na 50 °C i stavit brašno i sol da se ugriju

maslac, margarin i ulje otopit na laganoj vatri

jaja, ţutanjke, šećer , vaniliju, naribanu koru od limuna i naranče, sok od naranče,
maraskino , rum, aromu kruške dobro smiksat

ugrijat 1 dcl mlijeka da bude toplo(nikako vruće) dodat 1 ţlicu šećera , razmrvljeni
kvasac dobro izmješat i dodat 2-3 ţlice brašna- stavit u pećnicu da uzaĎe

u smjesu jaja dodat otopljenu masnoću i još malo miksat

napraviti udubinu u brašnu , ulit 2-3 dcl toplog mlijeka , smjesu od jaja i kvasac i
miksat mikserom sa spiralnim nastavcima dok se ne počme odvajat od stjenke ,ako je
tvrdo dodavat još malo mlijeka .kad ste gotovi i tijesto počme puhat mjehuriće izbacite
ga na pobrašnjenu površinu i još malo umijesite rukama

stavite u pobrašnjenu zdjelu ( ja koristim onu od Tupperwera od 5l sa duplom

stijenkom i poklopcem, ako nemate zdjelu sa poklopcem obavezno prekrijte posudu sa
prozirnom folijom i krpom da vam tijesto ne uhvati koricu jer je onda teško da će
uzać) i u pećnicu ugrijanu na 50°C da kvasa dok ne doĎe do ruba zdjele (cca1 sat)

izbacite na pobrašnjenu površinu i premjesite tijesto i vratite ponovno kvasat ( cca15-

20min)

kada se tijesto diglo drugi put podijelite ga na 4 dijela i oblikujte kugle ( moţete i
pletenice ili šta vam drago) koje stavite u tepsiju obloţenu pek papirom ( po dvije
sirnice u svaku tepsiju) pokrijte krpom i vratite u toplu pećnicu 10-15 min

izvadite sirnice i ugrijte pećnicu na opciju ventilator na 150°C

sirnice zareţite škarama na 3 mjesta i namaţite jajem ( malo ga vilicom istucite) i

pospite krupnim šećerom u kocki koje malo smrvite batićem

ja pralelno pečem obe ture i to 15 min na 150, zatim ih prebacim gornje dole i
obrnuto i smanjim temperaturu na 130 tako jedno 10 min i onda na 100 još 15 min (
navijem sat na pećnici da me podsjeti)

35
Posluţivanje

Da ne bi bilo zabune oko kiselog vrhnja u tijestu evo objašnjenja : neki dan san tila učinit
sirnice za cool kavu i kad san sve pripremila i zamisila kvas , krenem da ću otopit masnoću a
u friţideru smao komadić masla i kiselo vrhnje pa sam masnoću u recptu zamjenila u omjeru
70-80 g masla cca 1, 2dl ulja i 1 kiselo vrhnje, naravno malo sam smanjila mliko za podmisit.

ako nemate opciju ventilator onad pecite odvojeno i pojačajte pećnicu za 15°C za svaku fazu
pečenja
ovo je recpt koji se prenosi sa kolina na kolino uz izmjenu što je moja baka koristila mast i
ulje pa ko ima masti moţe probat i tako.
ako ne stignete pravit za uskrs moţete i ranije pa ih zamrznit kad se ohlade upakirane u
vrećicu. kad ih izvadite iz friza ostavite ih na sobnoj temperaturi 1 sat i uţivajte jer su i takve
super

Sastojci

 Tijesto
 1 kg namjenskog brašna za dizana tijesta Podravka
 1 ţličica soli
 80g svjeţeg kvasca
 1/2 l mlijeka
 4 cijela jaja
 3 ţutanjka
 25 dkg šećera
 2 vanilija šećer
 1 limun samo kora
 1 naranča kora i sok
 2 ţlice ruma
 2 ţlice maraskina
 1/2 bočice arome kruške
 10 dkg maslaca
 10 dkg margarina
 1/2 dcl ulja
 Premaz
 1 jaje – ţutanjak i pola bjelanjka
 15 kockica šećera u kocki

36
 3.Hladno (prhko) dizano tijesto

3.1. Orehnjače
Prhka orehnjaĉa
Prhko tijesto pripilo se uz bogat, aromatičan nadjev od oraha i začina. Zgodno je da je
moţete i zamrznuti – kada je izvadite, bit će svjeţa i još uvijek prhka.

Priprema

Kvasac pomiješajte s brašnom, dodajte listiće maslaca, pa sve razmrvite, zatim

dodajte jaje, ţumance i šećer te umiješajte tijesto i ostavite neka odstoji najmanje pola
sata.

Za nadjev mljevene orahe prelijte kipućim mlijekom, dodajte med, šećer, groţĎice,
limunovu koricu, rum, cimet i muškatni oraščić. Sve dobro promiješajte i ohladite.

Tijesto kratko premijesite i razreţite na tri komada. Svaki razvaljajte (oko 30×20 cm),
premaţite nadjevom i savijte uske savijače.

Sloţite jednu pokraj druge u namašćeni lim i premaţite ih izmiješanim jajem.

Pecite oko 40 minuta na temperaturi 190-200°C.

Posluţivanje

Pečenu toplu orehnjaču pošećerite i reţite na ploške.

Savjet

Ova orehnjača vrlo je aromatična, dulje ostaje svjeţa, a prikladna je i za zamrzavanje.

37
Sastojci

 Za tijesto:
 1 vrećica instant kvasca
 400 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
 280 g maslaca
 1 jaje
 1 ţumance
 60 g šećera
 Za nadjev:
 350 g oraha
 2 ţlice Meda bagrem Podravka
 150 g šećera
 limunova korica
 80 g groţĎica
 rum
 cimet
 muškatni oraščić
 200-300 ml mlijeka
 Za premazivanje:
 1 jaje
 Za posipavanje:
 šećer u prahu

3.2. Makovnjače

Prhka
makovnjaĉa

1 i pol kockica svijeţeg kvasca

2 ţlice mlijeka

38
1 ţlica šećera
30dag brašmna
15dag maslaca
3 dag šećera
1 jaje
malo soli

Nadjev:
50 dag maka
1 dcl mlijeka
15 dag šećera
2 jaja
2 ţlice groţĊica
2 ţlice pekmeza od naranĉe
2 ţlice ruma
korica limuna

Izraditi srednje glatko tijesto od brašna, dodajući otopljeni kvasac, maslac , šećer , jaje i sol.
Sve dobro umijesiti . Tijesto ostaviti da odstoji 30 min. Podijeliti ga na dva dijela i razvaljati
u dav lusta. Na gornju površinu rasporediti nadjeva od maka. Tijesto uviti u roladu.
IzraĊene 2 rolade rasporediti u pouljen pleh. Peći u pećnici zagrijanoj do 40 min na
umjerenoj temeraturi. Ostaviti da se hladi u plehu.
Posuti šećerom u prahu.

Napomena: mljeveni mak preliti vrelim mlijekom i sve sastojke umiješati.

3.3. Kifle
Predivne prhke kiflice
Priprema

U zdjelu staviti prosijano brašno, razmaknuti ga po stjenakama zdjele, a margarin

narezati u sredinu. Ostaviti da ostoji 15 minuta, onda dodati sve ostale sastojke isto
na sredinu. Miksati nastavcima za kruh, počevši od sastojaka u sredini zdjele, a
lagano grabeći brašno sa strana. Dobro izmiksati, pa kad postane gusto, istresti na
dasku i mijesiti rukama dok se ne spoji svo brašno, onako kako radite za prhko tijesto,
a da ono bude kompaktno. Staviti u vrećicu i ostaviti u friţider na 1 sat.

Tijesto podijeliti na dva dijela. Svaki razvaljati u krug, ne pretanko, te sjeći na komade
kolike ţelite, najbolje na 14-tine (ja sam na 12-tine ali mi se čini da su ispali dosta
veliki). Puniti po ţelji mljevenim orasima, bajamima, lješnjacima, mljevenim suhim
smokvama, šljivama ili datulama, ja sam jednostavno sa pekmezom od šljiva.
Peći na 180°C pola sata.
Posuti štaubom.

39
Posluţivanje

Ove prhke kiflice spremeljene u prigodnu kutiju mogu trajati više dana, a što više stoje sve su
mekše i ukusnije.

Sastojci

 Tijesto:
 50 dkg brašna
 1 kom margarin
 10 dkg šećera
 2 ţlice vrhnja
 1 jaje
 1 ţumance
 1/2 vrećice praška za pecivo
 1 vrećica vanilije

3.4. Štangice

Fine
štangice

Tijesto:
10 dkg maslaca
15 dkg šećera
4 ţumanjka
12 dkg brašna
4 bjelanjka
Krema:
15 ţlica šećera

40
1,5 šalice za crnu kavu vode
3-4 rebra čokolade
4 ţlice ruma
20-25 dkg oraha
18 dkg margarina
Glazura:
10 dkg čokolade
10 dkg margarina

Umutiti maslac, šećer i ţumanjke. Dodati brašno i uješati snjeg od 4 bjelanjka. šećer
karamelizirati, preliti vodom, pričekati da se rastopi, dodati čokoladu, rum, orahe i na kraju
margarin. Premazati kolač kremom i preliti glazurom.

41
 4.Prhko tijesto
Prhko tijesto
125 gr maslaca
250 gr brašna
2 ţlice šećera
malo soli
3 ţumanjka
korica od jednog limuna

Maslac pjenasto umutiti sa šećerom, dodati malo soli, pa jedan po jedan ţumanjak uz
stalno miješanje. Nribati koru od limuna pa dodavati brašno i miješati drvenom ţlicom dok
tijesto ne poĉne da se odvaja od posude. Tijesto treba da bude srednje tvrdo.
Prije upotrebe ostaviti na hladno pola sata da odstoji.
Rastanjeno tijesto na ½ cm peći 15 min na 180 °C.
Moţe se upotrijebiti za sitne kolaĉiće ili kao podloga za razne voćne torte

4.1. Razne pite

Miliczina brzinska pita u dvi verzije
Priprema

Zamijesite tijesto od svih sastojaka. Podijelite na 2 dijela .Razvaljajte na veličinu

pleha. Stavite prvi dio u pleh .

Nadjev od sira izmiksajte, nalijte na ono tijesto ,poravnajte i pokrijte drugim dijelom
tijesta.

Nabockajte štapićem za raţnjiće rupice u tijestu, da zrak kod pečenja moţe izaći.

Pecite kod temperature 180°C, dok lijepo ne porumeni.

Ohladite i pospite šećerom u prahu.

Za nadjev od jabuka, dinstajte jabuke sa šećerom, dok ne ispari sva tekućina iz njih,
dodajte po ţelji groţĎice i cimet. Ohladite.

Pitu sloţite kao i onu od sira, samo prije jabuka, na tijesto namaţite pekmez od šljiva .
Pecite na isti način kao i pitu sa nadjevom od sira.

Nadjev od višanja: -pospite šećer preko višanja, koje ste stavili u posudu za kuhanje i
prokuhajte ih. Pustit će dosta tekućine. Gustin i vodu izmješajte bez grudica, te
dodajte višnjama, prokuhajte još kratko i ugasite vatru. Prohladite ga, pa ga tako
prohlaĎenog stavite preko tijesta.

42
Posluţivanje

Ovo je brzinska verzija tijesta za pitu, ovo tijesto je dobro i ne mora leţati, samo zamijesite,
valjate, nadjenete i pečete!
Zove se u dvi verzije jer imala je originalno 2 nadjeva, a šteta je propustiti ovu pitu i u trećoj,
oduševljavajućoj verziji od višanja. Šteta je radi linkova, pa neću mijenjati naslov, no
mogućnosti za nadjeve su ograničene jedino vašom maštom.
Moţe se varirati nadjeve, posebno je fin nadjev od jabuka sa rogačem, posebno profinjeno i
aromatično. Količina tijesta u receptu dovoljna je samo za jedan nadjev. Ako ţelite napraviti
dvije verzije kao ja, morate udvostručiti tijesto. Količina tijesta i nadjeva je dovoljna za veliki
pleh od štednjaka (30×30) ili veliku lazanjeru. Ova pita od jabuka je prva u mome ţivotu u
koju nisam stavio cimet,

Sastojci

 Tijesto:
 25 dag maslaca (ili margarina)
 1/2 kg glatkog brašna
 1 vrećica dolcela praška za pecivo
 1 vrećica dolcela vanilin šećera
 1 limunova ribana korica
 1 jaje
 -- malo soli i šećera
 4-5 ţlica mlijeka (ili 2 ţlice jogurta ili vrhnja, ako se tijesto lomi)
 Nadjev od jabuka i pekmeza:
 70 dag ribanih jabuka
 -- šećera
 -- cimet
 -- podravka pekmeza od šljiva s rumom (ili vašeg domaćeg)
 Nadjev od sira:
 1/2 kg svjeţeg neocijeĎenog sira (ili mu dodajte malo vrhnja ili mlijeka)
 3-4 ţlice griza
 -- šećera + vanilin šećera
 1 šaka opranih svijetlih groţĎica
 2 kom jaja
 nadjev od višanja/trešanja:
 1 kg višanja/trešanja, očišćenih od koštica
 20 dag šećera

43
 2- 4 ţlice podravka gussnela (ovisno o tome koliko su višnje vodenaste)
 4-6 ţlica vode
 4 vrećice vanilin šećera

44
45
Pita od kokosa i jabuka
Pomalo neobičan spoj kokosa i jabuka izmeĎu prhkog tijesta….

Priprema

Umjesite prhko tijesto. Utrljajte maslac u brašno, prašak za pecivo i šećer.Kad

dobijete mrvice dodajte ţumanjke i vrhnje te umjesite.Tijesto podijelite na 2 dijela.
Jedan veći (2/3 tijesta) stavite u hladnjak, a manji u zamrzivač.

Ogulite i naribajte jabuke pa ih na ţlici ulja propirjajte s 50 g šećera.Ohladite.

Uključite pećnicu na 180 stupnjeva.

Nakon pola sata izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte i stavite u tepsiju veličine
30×25. Namaţite pekmezom tijesto pa na to stavite pirjane jabuke.

Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka. Kad je snijeg čvrst postupno dodajte 100 g šečera.
Na kraju umješajte kokos. Premaţite po jabukama.

Izvadite tijesto iz zamrzicača i naribajte ga na šaum.

Pecite 20-25 minuta.

Posluţivanje

Pekmez moţete zamjeniti marmeladom i nemora vaš izbor biti marelica.

Sastojci

 6 osoba

 prhko tijesto
 300 g glatkog brašna
 150 g omekšalog maslaca
 70 g šećera
 1 prašak za pecivo

46
  4 ţumanjka
 1 ţlica kiselog vrhnja
 fil
 pekmez od marelica
 4 bjelanjka
 100 g kokosovog brašna
 150 g šećera
 4-5 večih jabuka

Prhka pita od oraha i od badema

Mada nisam preveliki ljubitelj kolaca, oni fini prhki mogu ipak uvijek proci. Prhko tijesto je
prejednostavno napraviti. Ima ga u par verzija, prhko tijesto za pite, koje obicne ne sadrzi
jaja, prhko tijesto za vocne kolace i prhko tijesto za cajne kolacice, koje sadrzi najvise
masnoce. Dodavanjem vrhnja dobijemo rahlije tijesto.

Priprema

Prosijati brasno, pa u njega izmrviti maslac, dodati secer, vrhnje, rum i koricu od
limuna.
Tijesto zamijesiti rukama, sto brze mozemo, oblikovati u kuglu, zamotati u plasticnu
foliju i ostaviti u frizideru bar sat vremena.
Tijesto razdijeliti na dva dijela.
Ja znam cesto ovo tijesto napraviti u multipraktiku i ispadne savrseno.
Ako ga radimo u multipraktiku najprije brasno i hladan maslac izmiksamo dok
dobijemo fine mrvice, pa onda dodamo secer i vhnje, miksamo jos kratko samo dok se
sastojci povezu i kratko ga samo povezemo rukama.
Ne smijemo ga dugo mijesati, jer tijesto moze biti jako zilavo.
Ako radimo koru gornju i donju, tada razdijelimo na dva jednaka dijela,
a ako cemo po vrhu praviti resetke, onda za donji dio ostavimo vecu polovicu tijesta.
Zagrijati pecnicu na 200-210*.
Tijesto razvaljati te na dno tepsije staviti prvu koru koju lagano izbodemo viljuskom i
stavimo peci u vrelu pecnicu da se ispece do pola.
Kada je ispeceno na pola, izvadimo tepsiju vani i rasporedimo nadje preko kore, te
prekrijemo drugom polovicom tijesta i premazemo razmucenim jajem..
Vratimo u pecnicu i pecemo do kraja.
Pecen kolac izvadimo iz pecnice, posecerimo secerom u prahu i ostavimo ohladiti u
tepsiji.
Ohladjenog pazljivo rezemo na komade, dodatno lagano prespemo secerom u prahu i
posluzimo.

Nadjev od oraha:
Zumanjke pjenasto umijesati sa secerom, dodati koricu od limuna, cimet i rum, te
naizmjenice mljevene orahe i snijeg od bjelanjaka.

Nadjev od badema radimo na isti nacin kao i nadjev od oraha .

47
Posluţivanje

Ovo je mjera za jednu pitu, a najlakse mi je odmah zamijesiti duplu dozu tijesta,a svijeze,
nepeceno tijesto ako i ne koristimo mozemo staviti u zamrzivac par mjeseci bez problema.
Najvaznije kod prhkog tijesta je da su sve namirnice hladne, a da tijesto ne mijesimo
predugo.Sasvim je dovoljno dok se sastojci samo povezu.

Sastojci

 250 g brasna
 50 g secera
 1 zlica ruma
 150 g maslaca
 2 zlice kiselog vrhnja
 korica limuna
 Nadjev od oraha:
 4 zumanca
 160 g secera
 korica od limuna, malo cimeta i malo ruma
 160 g oraha, mljevenih
 4 bjelanjca, istucene u snijeg
 1 jaje, za mazanje
 30 g secera u prahu a posipanje
 Nadjev od badema:
 Isti kao i nadjev od oraha,al bez dodavanja cimeta i ruma

Mamina pita od jabuka

Miris cimeta i jabuke u hladne dane razgali srce... Ako tome dodate i fino hrskavo tijesto,
dobijete najbolju pitu od jabuka... Ovaj recept posvećujem mami, pošto nas je mnogo puta
razveselila upravo pitom od jabuka

48
Priprema

Jabuke izribati, izdinstati s malo ulja da se upare i raskaše

Kada se ohlade, neposredno prije stavljanja na tijesto, dodati šećer i cimet

Brašno i prašak za pecivo staviti u zdjelu, dodati soli i šećera, te masti, pa sve istrljati

Jaje i kiselo vrhnje dodati u smjesu i zamijesiti u glatko tijesto

Tijesto podijeliti u 2 dijela i razvaljati prvu polovinu

Staviti je na pobrašnjenu tepsiju (ja sam koristila onu što ide uz pećnicu).

Na tijesto staviti fil od jabuka. Po ţelji moţete staviti i orahe unutra.

Razvaljati i drugi dio tijesta i poklopiti preko fila

Tijesto izbockati vilicom da se sok iz jabuka isparava tijekom pečenja i da ne raskvasi

donje tijesto.

Pitu peći na 200-220 stupnjeva oko pola sata dok ne dobije smeĎkastu boju (ako je
tijesto deblje peći na niţoj temperaturi duţe)

Posluţivanje

Posuti šećerom u prahu, narezati i posluţiti.

Sastojci

 fil
 1 kg jabuka
 100 g šećera
 cimet
 ulje
 tijesto
 500 g glatkog brašna
 1 prašak za pecivo

49
  100 g masti ili maslaca
 malo soli
 100 g šećera
 1 jaje
 1 kiselo vrhnje
 ostalo
 šećer u prahu za posipanje
 orasi

4.2. Vrste čajnog peciva

Ĉajno pecivo

Ĉajno pecivo je vrsta prehrambenog proizvoda, srodnog keksu, najčešće se radi od prhkog
tijesta.

Dobiva ga se procesom pečenja.

Peče se oblikovano masno meko tijesto, a pritom je bitno da mora biti masnoće barem 10% u
smjesi.

U konačnom proizvodu, smije biti najviše 5% vode.

VitaliX

VitaliX je prhko, svijetlo čajno pecivo bez šećera obogaćeno oligofruktozom. Okusom, bojom,
prhkošću i mirisom istovjetan je najboljim proizvodima zaslaĎenima šećerom. Sadrţi
dijetalna vlakna porijeklom iz korijena cikorije-oligofruktozu. Osim što na prirodan način
poboljšava strukturu i prhkost proizvoda, oligofruktoza pospješuje probavu time što
pospješuje razvoj pozitivnih bifidobakterija a koči razvoj ostalih, negativnih. Treće vaţno
svojstvo oligofruktoze je da omogućuje organizmu dvostruko bolje iskorištavanje kalcija iz
hrane čime indirektno usporava razvoj osteoporoze.
Šećer je zamijenjen isomaltom, zamjenom za šećer dobivenom iz korijena šećerne repe. Samo
se djelomično moţe razgraditi zbog čega VitaliX ima manje kalorija, prikladan je za
dijabetičare a nerazgraĎeni dio ponaša se u probavi kao vlakna. Ukupan sadrţaj vlakana je
čak 15%.

IntegraliX

IntegraliX je originalno, tamno čajno pecivo bez šećera od domaćeg integralnog brašna.
50
Integralno brašno sadrţi ovojnicu pšeničnog zrna u kojoj su pohranjeni minerali iz tla od
kojih najviše ima ţeljeza. Ovojnica sadrţi i celulozu, netopiva dijetalna vlakna koja značajno
pospješuju probavu. Šećer je zamijenjen isomaltom, zamjenom za šećer dobivenom iz korijena
šećerne repe. Samo se djelomično moţe razgraditi zbog čega IntegraliX ima manje kalorija,
prikladan je za dijabetičare a nerazgraĎeni dio ponaša se u probavi kao vlakna. Ukupan
sadrţaj vlakana je skoro 11% tako da IntegraliX spada meĎu čajna peciva s najvećim
udjelom dijetalnih vlakana na trţištu. Pa ipak je vrlo ukusno, prhko i ima svojstven miris.

Integral

Integral je specifično, vrlo tamno čajno pecivo sa sadrţajem integralnog brašna od 70%
(samo 30% je bijelo brašno) što značajno nadilazi uobičajene postotke (30-55) . Pri tome je
proizvod zadrţao prhkost, iako sadrţi i med. Mada integralno brašno ima pomalo neugodan
okus zbog sadrţaja mekinja, kombinacijom meda, sirovog šećera od trske i kokosovog brašna
potpuno smo ga neutralizirali. SmeĎi šećer od trske ne koristi se u proizvodnji čajnih peciva
(koriste neki proizvoĎači kolača) u Hrvatskoj i rijetkost je i u Europi jer je tehnološki "teţak"
obzirom da za njegovo otapanje treba znatno više vremena nego za bijeli šećer, osobito ako je
bijeli šećer u prahu. Zbog raznih minerala u smeĎem šećeru potpuno je nepodesan za
mljevenje. Konačno, proizvod sadrţi riboflavin, vitamin B-2 koji ne izgara na visokim
temperaturama a vrlo je vaţan za izmjenu tvari u stanicama ljudskog tijela.
Sadrţaj vlakana (preteţno netopivih) od skoro 4% čini ovaj proizvod izvorom dijetalnih
vlakana (“Source of fibre”) pa je i lakši za probavu.
Okus i miris su mu puni i prepoznatljivi uz iznimnu prhkost.

ZobeliX

ZobeliX je čajno pecivo bez šećera prepuno zobenih pahuljicao. Naš najoriginalniji proizvod.
Hrskave zobene pahuljice i cimet daju finu, osebujnu kombinaciju okusa i mirisa.
Zobene pahuljice su cjelozrne, dakle sadrţe dijetalna vlakna. Od svih ţitarica zob sadrţi
najviše ţeljeza i bjelančevina tako da konzumacijom 100 grama ZobeliX-a čovjek zadovoljava
15% dnevnih potreba za bjelančevinama i 9% za ţeljezom.
Šećer je zamijenjen isomaltom, zamjenom za šećer dobivenom iz korijena šećerne repe. Samo
se djelomično moţe razgraditi zbog čega ZobeliX ima manje kalorija, prikladan je za
dijabetičare a nerazgraĎeni dio ponaša se u probavi kao vlakna. Ukupan sadrţaj vlakana je
oko 9% tako da je ZobeliX značajan izvor dijetalnih vlakana.

4.3. Razne torte

Torta od prhkog tijesta
 Sastojci

 18 dkg margarina
 18 dkg brašna
 12 dkg oraha

51
  8 dkg šećera
 korica od limuna
 10 dkg oraha
 Četvrtina slatkog vrhnja
 10 dkg vanilin-šećera

Postupak pripreme

U prosijano brašno izmrvite margarin, dodajte šećer, samljevene orahe i usitnjenu koricu od
limuna, pa umijesite glatko prhko tijesto te pustite da na hladnom odstoji. Tijesto razdijelite u
tri dijela i svaki dio razvaljajte u veličini oblika za tortu. Svaki list ispecite posebno. Kad se
listovi ohlade, napunite ih tučenim slatkim vrhnjem u koje umiješajte šećer i samljevene
orahe. Ovom smjesom premaţite tortu, pospite noţem čokoladom i ukrasite jezgrom od
oraha.
Krema: tucite slatko vrhnje, utucite šećer, umiješajte samljevene orahe.

Torta od sira i prhkog tijesta

Sir je vrlo zdrava i zahvalna namirnica, budući da ga moţemo koristiti kako za pripremu
slatkih, tako i slanih kulinarskih umijeća. Zaista je nepresušan izvor brojnih kombinacija,
samo treba pustiti mašti na volju. I upravo zbog toga, ma koliko ih bilo, nikada nije dosta
recepata za tortu od sira. Barem za one koji sir vole u slatkoj varijanti.

Rijeĉ je, dakle o još jednom receptu za pripremu neodoljive torte od sira. Ono po ĉemu se
ovaj recept izdvaja jest da bazu torte ĉini prhko tijesto. Na prhko tijesto ide nadjev od sira i
na kraju se torta posipa šećerom u prahu.

Sastojci

Za prhko tijesto:

 200 g brašna,
 1 vrškom puna ţliĉica praška za pecivo,
 75 g šećera,
 125 g maslaca ili margarina.

Za nadjev:

 750 g posnog svjeţeg kravljeg sira,

 2 jaja,
 150 g šećera,
 1 vrećica pudinga s okusom vanilije,
 200 g kiselog vrhnja,
 75 ml biljnog ulja,
 150 ml mlijeka ili 150 g slatkog vrhnja.

52
Za posipanje:

 šećer u prahu.

Priprema:

Za prhko tijesto pomiješajte brašno i prašak za pecivo, dodajte i ostale sastojke i dobro
izradite. Ako Vam se tijesto lijepi pa s njim ne moţete lijepo raditi, umotajte ga u foliju i
ostavite 20-ak minuta u hladnjaku. Potom razvaljajte 2/3 tijesta u obliku kalupa za tortu i
stavite na dno namašćenog kalupa pa više puta zabodite vilicom. Tijesto stavite u zagrijanu
pećnicu i pecite oko 15 minuta na 180 °C, potom ga izvadite i ostavite da se malo ohladi. Od
preostalog tijesta naĉinite valjak i poloţite ga uz rub kalupa za tortu na napola ispeĉeno
tijesto pa pritišćite kako bi dobili rub od oko 3 cm.

Za nadjev pomiješajte posni svjeţi kravlji sir, jaja, šećer, sadrţaj jedne vrećice pudinga s
okusom vanilije, kiselo vrhnje, ulje i mlijeko ili slatko vrhnje dok ne dobijete finu glatku
smjesu. Tako pripremljeni nadjev rasporedite po napola peĉenom tijestu i sve zajedno
vratite u pećnicu i nastavite peći na istoj temperaturi još oko 85 minuta.

Tortu izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi. Prije posluţivanja tortu posipamo šećerom
u prahu.

I to je to!

Ukoliko ţelite, na ohlaĊenu tortu umjesto šećera u prahu moţete staviti ocijeĊeno voće iz
kompota i preliti preljevom za torte.

Glamour torta
Glamurozna kakva je, Glamour torta zahtijeva odreĎenu vještinu, što tako ukusan rezultat
podrazumijeva. Ispečete li kore za tortu dan ranije, znatno ćete si olakšati posao. Sebično
uţivajte u svakom glamuroznom zalogaju!

Priprema

Od brašna, praška za pecivo, šećera, vanilin šećera, maslaca, ţumanjka, kiselog

vrhnja i naribane korice naranče umijesite prhko tijesto.

Podijelite ga na četiri dijela, stavite na hladno mjesto i pustite da odstoji oko sat
vremena.

Od bjelanjka i šećera u prahu električnom miješalicom istucite čvrsti snijeg, a nakon

toga umiješajte cimet u prahu.

53
 Od pripremljenog tijesta na pobrašnjenoj dasci razvaljajte 4 kore promjera 24 cm.
Svaki list tijesta premaţite četvrtinom snijega od bjelanjaka i pospite listićima
badema.

Okrugli kalup za torte obloţite pek papirom i na to stavite pripremljenu koru te pecite
u pećnici zagrijanoj na 220°C oko 8 minuta. Na isti način ispecite i preostale kore.

Pripremite nadjev. Slatko vrhnje zakipite, a čokoladu otopite na pari. U vruće vrhnje
umiješajte kavu i otopljenu čokoladu. Smjesu dobro promiješajte i ohladite. Nakon
toga smjesu električnom miješalicom izmiješajte u kremu.

Svaku koru premaţite pripremljenim nadjevom, a nakon toga tortu prelijte glazurom,
a pripremit ćete je na sljedeći način: šećer pomiješajte s vodom i zagrijavajte ga uz
stalno miješanje do vrenja (šećer se mora otopiti).

Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, a nakon toga lagano umiješajte vrući šećerni sirup.

Posluţivanje

Tortu ohladite, ukrasite po ţelji i posluţite.

Savjet

Kore moţete pripremiti dan ranije.

Sastojci

 Za prhko tijesto:
 300 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka
 ½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
 150 g šećera
 1 vrećica Vanilin šećera Dolcela
 250 g maslaca
 4 ţumanjka
 1 ţlica kiselog vrhnja
 1 ţlica naribane narančine korice

54
  Za premaz:
 4 bjelanjka
 50 g šećera u prahu
 3 ţličice cimeta
 100 g listića badema
 Za nadjev:
 400 ml slatkog vrhnja
 350 g čokolade za kuhanje
 1 ţlica instant kave
 Za glazuru:
 160 g šećera u prahu
 100 ml vode
 2 bjelanjka

Imotska torta
Iako svojom vanjštinom moţe podsjetiti na svakako poznatiju Linzer tortu, Imotska je torta
svojim nadjevom od badema i nekoliko kapi maraskina – opojnog likera od višanja maraski,
pravi predstavnik podneblja iz kojeg je potekla.

Priprema

Od brašna, maslaca, šećera i ţumanaca umiješajte prhko tijesto, razvaljajte tanko i

obloţite dno i stranice oblika za tortu. Preostali dio tijesta razvaljajte i ukrasnim
kotačićem izreţite trake široke oko 1 cm.

Za nadjev jaja sa šećerom pjenasto izmiješajte, dodajte mljevene bademe, liker

maraskino, limunovu koricu i vanilin šećer. Sve dobro izmiješajte i nalijte na tijesto u
pripremljenom obliku za torte.

Po vrhu nadjeva sloţite ukrasnu mreţu od tijesta narezanog na trake, a na svakom

mjestu na kojem se trake kriţaju utisnite po jedan oguljeni badem.

Stavite peći u zagrijanu pećnicu na temperaturu od 200°C 45-50 minuta.

Kad je torta gotova, ostavite je u isključenoj i otvorenoj pećnici dok se ne ohladi.

Posluţivanje

Prije posluţivanja tortu pospite šećerom u prahu.

Savjet

Ako torta prerano dobiva boju na gornjoj strani, prekrijte je pek-papirom.

55
Sastojci

 Za tijesto:
 200 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka
 140 g maslaca
 60 g šećera
 1 ţumance ili manje jaje
 Za nadjev:
 5 jaja – srednje veličine
 300 g šećera
 300 g badema
 30 ml likera maraskina
 limunova korica
 1 Vanilin šećer Dolcela
 Za posipavanje:
 šećer u prahu

Medena pita od jabuka – Torta

Pita od jabuka, svima znan kolač.

Priprema

Prhko tijesto :

Napravite prhko tijesto, tako da najprije izmiješate maslac, dodate šećer, ţumanjke,
vanilin šećer i koricu od limuna.
Na kraju dodajte brašno promiješano sa praškom za pecivo.
Po potrebi dodajte još brašna. Napravite homogeno tijesto. Masu podijelite na dva
dijela. Tepsiju obloţite papirom za pečenje
Prvi dio razvaljajte na dno tepsije i izbockajte vilicom

56
 Nadjev od jabuka:

Pripremite jabuke ( domaće!). Očistite sredinu, izribajte, i stavite pirjati na laganu

vatru. Dodajte šećer, mješavinu za medenjake, vanilin šećer, limunovu koricu i med.
Kad je sok malo ispario, maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
Na izbockano tijesto stavite pirjane jabuke, poravnajte površinu.
Ukrasite pitu i stavite u pečnicu. Pecite na temp. cca 175 C oko 20 minuta, izvadite i
ukrasite šaumom, pospite sjeckanim bademima.
Vratite u pečnicu još oko 5 minuta.
Pečen kolač ohladite i pospite šećerom u prahu.

Posluţivanje

Sastojci

 10 osoba

 Prhko tijesto
 4 ţumanjka
 10 dkg šećera
 17 dkg maslaca
 30 dkg brašna
 1 vanilin šećer
 1 korica od limuna
 1 prašak za pecivo
 Nadjev
 1 kg ribanih jabuka
 mješavina za medenjake
 15 dkg šećera
 1 vanilin šećer
 1 korica od limuna
 4 ţlice meda
 Šaum
 4 bjelanjka
 10 dkg šećera
 Za posipanje
 šećer u prahu

57
4.4. Štrcani linzer

Štrcani keksi
Dok budete pravili ove ukusne kolačiće kuća će vam zamirisati po neodoljivom cimetu a isto
tako su jako fini za jesti!

Priprema

Jakim mikserom dobro izmješati maslac, prašak za pecivo,šečer, cimet, 2 jaja i

bjelanjak, pa naizmjenice dodajite rum i brašno.Na lim pokriven masnim papirom
štrcaljkom oblikujte tjesto u prstenje, promjera 5cm.Pecite 15-20min u pećnici,
zagrijanoj na 175 stupnjeva.OhlaĎene kekse namačite u tamnu ili bijelu ocaklinu i
ukrasite lješnjacima i mrvicama od čokolade.

Sastojci

 10 osoba

 Tijesto
 50dag brašna
 1 prašak za pecivo
 25dag maslaca
 2 jaja
 1 bjelanjak
 15dag šečera u prahu
 1 razom puna ţličica cimeta
 2 velike ţlice ruma
 Dodaci
 bijela i čokoladna ocaklina
 čokoladne mrvice i krupno mljeveni lješnjaci

ŠTRCANI KOLAĈIĆI
Priprema

u dublji sud za mješenje stavite razmekšali margarin i mutite najvećom brzinom oko
1/2min.

izmješajte šećer,vanilin šećer i so i dodajte mješajući malo pomalo u margarin,

mješajte dok se masa ne ujednači.

postepeno dodajte brašno uz mješanje srednjom brzinom, kada ste utrošili 2/3 brašna
(osjetit će te da tjesto pravi otpor mikseru) dodajte preostalo brašno i oguljene
58
 mljevene badema pa na dasci za mješenje umjesite glatko tjesto(nemojte dodavati više
brašno tek malo da se tjesto odvoji od daske)

tjesto oblikujte u veliku salamu, isjecite na manje djelove(5) svaki dio oblikujte u
manji valjčić kojim ćete napuniti presu za kolačiće. Jedno punjenje prese dovoljno je
za jednu tepsiju tako da se od ove smjese dobije 5 velikih tepsija kolačića.

kolačiće raznih oblika tiskajte direktno na tepsiju koju nemojte podmazivati niti
stavljati papir.kada istiskate kolačiće presa vam mora biti potpuno na tepsiji, brzo
istisnite i idite dalje. kolačići će se ljepo oblikovati i prioniti na dno tepsije.

kolačiće pecite na temp 200 stupnjeva C 10 min.pečene ostavite nekoliko trenutaka u

tepsiji a potom ih vruće vadite iz tepsije(ako ih predugo ostavite zaljepiće se i teţe ćete
ih izvaditi)

gotove poslaţite u limenu kutiju i uţivajte!

Sastojci

 375g margarina(obični stolni)

 250g šećera
 prstohvat soli
 2 vanilin šećera
 500g brašna
 125 g oguljenih mljevenih badema

59
Linzeri – Recept u slikama:

Kelenci (ilitiga linzeri)

Priprema

Iz navedenih sastojaka zamijesi se tijesto.

Tijesto se razvalja (ja tijesto podijelim u 4 “kugle” pa razvaljam svaku posebno, tako
mi je lakše).

Modlicama se izrezuju srčeka, cvjetići, zvjezdice… i to u paru (npr. za svako srčeko

puno, bez otvora mora biti i par, odnosno srčeko sa otvorom; isti postupak za
zvjezdice, cvjetiće…)

Kolačići se peku na maslacom namazanom i malo brašnom posutom limu ili na

“masnom papiru” (papiru za pečenje).

Pečeni i ohlaĎeni kolačići “kele” (lijepe) se skupa (gornji sa otvorom i donji bez
otvora) marmeladom po ţelji (marelica, šipak, miješana…)

Posluţivanje

Kolačiće pečem u prethodno zagrijanoj pećnici oko 8 minuta (plinska pećnica “na 4”). Ne
znam koliko bi to stupnjeva bilo u električnoj pećnici, ali bitno je da ne poţute, moraju
zadrţati svjetlu boju.
Po ţelji ih moţete posuti šećerom u prahu. Ja ih ostavljam neposipane jer ih moji više vole
takve. Obično radim duplu masu (60-tak komada) i stavim u kutiju za kekse. Meni su najbolji
kad malo odstoje.

60
Mala napomena: ako radite duplu masu svi sastojci idu duplo, jedino ne morate staviti 2
cijela praška za pecivo već je dovoljan 1 i mrvica drugog.

Sastojci

 Sastojci za 30-tak kolaĉića

 250 g glatkog brašna
 50 g gustina
 100 g šećera
 1 jaje
 120 g margarina
 1 prašak za pecivo

Linzeri

Prhki keksići sa namazom od marmelade mogu poprimiti različite oblike ili posluţiti kao
simpatičan poklon.

61
Sastojci:

300g brašna
200g maslaca
50g šećera
2 ţliĉice vanilin šećera
1 ţumanjak
1/2 ţliĉice praška za pecivo
100g šećera u prahu
4 ţliĉice vanilin šećera

Priprema:

Zamjesite glatko tijesto od brašna, maslaca, šećera, vanilin šećera, ţumanjka i praška za
pecivo. Tanko ga razvaljajte i izreţite kekse sa kalupima ţeljenog oblika. Na polovici keksa
izdubite rupice.Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180ºC oko 15-20 minuta.

Polovicu pečenih linzera premaţite marmeladom pa prekrijte s linzerima koji imaju na sebi
rupicu.

Pospite ih šećerom u prahu.

4.5. Tamno linzer tijesto

Linzer srdašca
Svaka domaćica ili kuharica ima neki svoj recept za Linzer tijesto. Ovo je recept preuzet od
moje mame koji sam s vremenom izmijenio pa je tako postao – moj.

62
tijesto:
185 g brašna (oštro tip 400)
100 g brašna (meko tip 550)
150 g šećera
150 g mljevenih, prţenih oraha
150 g omekšalog maslaca (ili masti)
1 jaje
1 ţličica limunove korice
1 ţličica cimeta

1 ţličica klinčića
1 ţličica sode
po potrebi, 1-2 ţlice kiselog vrhnja

Umijesite tijesto od navedenih sastojaka, umotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku oko sat
vremena.
Premijesite tijesto, pobrašnite radnu podlogu, valjajte tijesto i modlicama izrezujte srdašca.
Pecite na 160*C 12-13 minuta… tijesto mora biti svijetlo – kad primijetite da je jedan kolačić
dobio smeĎkasti rub, izvadite kolačiće van, ohladite ih.
Lijepite srdašca sa svojim najdraţim dţemom, pekmezom, marmeladom… ja sam ih lijepila sa
pekmezom od bresaka i drijena, sa pekmezom od kruške i banane i sa pekmezom od kruške s
čoksom i Bajaderama (domaća produkcija).
Prije posluţivanja posipati srdašca s šećerom u prahu… moţete ih i prošarati s čokoladnom
glazurom (mislila sam čokoladom popuniti prostor unutar srca, ali to onda nebi bili Linzer
kolačići). :-)

63
4.6. Medenjaci

Sajamski medenjaci
Priprema

Mutite jaja sa šećerom i dodajte im med.

Dodajte im sve ostale suhe sastojke.

Zamijesite tijesto i zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da stoji u hladnjaku oko 2

sata.

Od mase pravite kuglice i stavljajte ih na papir za pečenje dosta razmaknute.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C, dok kuglice ne dobiju lijepu rumenu boju.

Posluţivanje

Vi ih moţete glazirati, ja nisam, jer sam bilo u stisci sa vremenom!

Ovako pripremljeno tijesto moţe stajati jako dugo u hladnjaku. Medenjaci se mogu dugo
čuvati u limenkama s pergament papirom!

Sastojci

 tijesto:
 35 dag šećera u prahu
 4 kom jaja
 45 dag meda
 1 kg brašna
 10 dag mljevenih badema
 10 dag prţenih mljevenih lješnjaka
 1 vrećica začina za medenjake
 prstohvat soli
 2 ţlice sode bikarbone
 1 korica limun
 1 korica naranča

64
  ocaklina:
 2 bjelanjka
 45 dag šećera u prahu
 1 limun- sok
 par kapljica prehrambene boje -crvene

Ĉokoladni medenjaci
...zima meni pomalo ima okus na medenjake, dok čokolada asocira na punoću, bogatstvo
okusa, na utjehu i zadovoljstvo! Ovi čokoladni medenjaci svaki će dan pretvoriti u blagdan :)
U receptu koji prostirem pred Vas zabranjeno je brojiti kalorije, ali svakako valja mjeriti
uţitak!

Priprema

Proprţite lješnjake u pećnici na 180 stupnjeva kojih 7-10 min., očistite i fino sameljite.
Ulje, šećer i med dobro izmiksajte. Pridodajte smjesi rum, aromu badema, jogurt i
mlijeko.

U zasebnu zdjelicu stavljate redom: mljevene lješnjake, brašno, kakao, prašak, sodu i
mješavinu začina za medenjake. Suhe sastojke u 2 navrata pridodajte tekućima,
lagano umiješate.

Pećnica je ugrijana na 180 stupnjeva. Lim za pečenje (30×30) blago maslacem

“omastite”, stavljate u nj smjesu i blago tapkate lim rukama da bi se smjesa što
ravnomjernije rasporedila i ispekla. Povrh smjese posipavate 2 deblja prstohvata
začina za medenjake i po ţelji punu ţlicu grublje sjeckanih lješnjaka. Smjesa je gotova
kad utaknuta suha čačkalica iz smjese izaĎe suha, kojih 30-ak min.
Ispečene medenjake malčice ostavite da slegnu u limu, a zatim ih reţite na manje
kockice i svakog ukrašavate po ţelji (upotrijebio sam čokoladnu glazuru i grubo
isjeckane lješnjake za posip)

Sastojci

 90 g proprţenih, mljevenih lješnjaka + 3 dodatne ţlice lješnjaka za posip i dekoraciju

glazuri
 90 g brašna
 100 g smeĎeg šećera
 100 g meda/slada
 1, 25 dl ulja
 2 ţlice ruma

65
  4 kapi arome badema
 po 1 ravna ţličica praška za pecivo i sode
 1/2 ravne ţličice mješavine začina za medenjake
 1 dl jogurta
 75 ml mlijeka
 50 g kakaa

Domaći medenjaci
Prema drevnim običajima, med i proizvode od meda treba jesti u zimsko vrijeme da bi u novoj
godini bilo sve slatko ili, kao što kaţu u Slavoniji, da bi čovjek cijele godine govorio medenim
riječima.

Priprema

Prašak za pecivo ravnomjerno dodajte brašnu, pa zajedno s maslacem narezanim na

listiće dobro izmrvite.

Dodajte šećer, jaja, rakiju, mljevene orahe, cimet, med, ribani muškatni oraščić,
naribanu limunovu koricu i sve dobro izradite.

Tijesto mora odstajati na hladnome mjestu najmanje 1 sat, a zatim oblikujte veće
valjke koje ćete izrezati na ravnomjerne komade veličine oraha.

Oblikujte kuglice, sloţite ih na namašćeni lim, malo spljoštite, premaţite bjelanjkom i

ukrasite polovicom badema ili oraha. Pecite na temperaturi od 220°C oko 15 minuta.

Posluţivanje

Medenjake posluţite uz tople napitke.

Savjet

Po ţelji moţete oblikovati i veće medenjake, pa ih premazati ili ukrasiti bijelom ocaklinom.

66
Sastojci

 350 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka

muškatni oraščić

 2-3 ţlice Cvjetnog meda Podravka

 1 ţličica cimeta
 100 g oraha ili badema
 2 ţlice ruma
 2 jaja
 200 g šećera
 150 g maslaca
 ¼ vrećice Praška za pecivo Dolcela
 limunova korica
 Za premazivanje:
 bjelanjak

Medenjaci

 Mekani medenjaci

 Sajamski medenjaci

 Ĉokoladni medenjaci

 Medene figurice

 Domaći medenjaci

67
 Medenjaci No1

 100 finih medenjaka

 Vikiĉini medenjaci

 Integralni medenjaci

 Neobiĉni medenjaci

 Medenjaci

 Medenjaci

 Medenjaci

 Zvezdasti medenjaci

 Medenjaci

68
  Medenjaci

 Medenjaci

 Ĉoko-marcipan ploĉice i Brauner medenjaci

 Boţićni medenjaci

 Bakini medenjaci

4.7. Paprenjaci
Paprenjaci
Povijest paprenjaka seţe u daleko doba renesanse, a spominjao ih je i Šenoa u svom
“Zlatarovu zlatu”. Stareći, krhki je paprenjak postajao sve dragocjeniji i osim ukusnog
tradicionalnog kolača, hrvatskim simbolom i jednim od najtraţenijih suvenira.

Priprema

U brašnu razdrobite mast, dodajte šećer, mljevene orahe, jaje, ţumanca, med, cimet,
malo klinčića u prahu, muškatnog oraščića i papra. Sve to umijesite u prhko tijesto.

Ostavite ga stajati oko 1-2 sata na hladnome mjestu. Zatim ga razvaljajte na dasci i
reţite kekse specijalnim drvenim kalupom za paprenjake. Sloţite ih na namašćen pleh i
pecite oko 25 minuta na temperaturi od 200°C.

Posluţivanje

Paprenjake posluţite uz tople čajne napitke.

69
Savjet

Za ukusne paprenjake vaţno je dozirati navedene začine, a da nijedan previše ne prevladava.

Kalup za paprenjake posebno je izrezbaren narodnim motivima. Ako nemate kalup, tijesto
moţete izrezati ukrasnim kotačićem za kekse.

Sastojci

 450 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka

 papar
 klinčić
 cimet
 2 ţlice Cvjetnog meda Podravka
 3 ţumanca
 1 jaje
 150 g oraha
 150 g šećera
 180 g masti
 muškatni oraščić

Magdini paprenjaci
"Prišivak paprenjarka nadjenuše joj zato: u svem gradu ne bijaše ni velikaške ni graĎanske
ţene koja bi umijela mijesiti paprenjake kao što Magda. Stoga je bilo i svetkom i petkom
jagme za njezinimi paprenjaci i sam varoški sudac Ivan Blaţeković znao je kadšto ostaviti
lijep dinar u njezinoj kasi…" (iz romana "Zlatarevo zlato" A. Šenoe, Mladost, Zagreb, 1973.,

Priprema

Pjenasto umutite mast i maslac, dodajte mu ostale sastojke, a na kraju brašno.

Od te smjese mijesite tijesto, toliko dugo dok vam ne počne otpadati sa prstiju vjerujte
to je doista dugo, ali se isplati). Ostavite ga stajati 2 sata .

Razvaljajte ga do debljine prsta (ja sam valjala na 1/2 cm debljine) , pa pomoću

drvenih kalupa (tzv.”forma”, ako ih imate) ili pomoću čaše, ili raznih drugih oblika za
sitne kolače, reţite kolačiće.

70
 Slaţite ih u namašten i pobrašnjen pleh.

Pecite ih na umjerenoj vatri 180°C. Kad malo porumene, gotovi su.

Za ukrase:

Izmutite šećer u prahu s 2 ţlice soka od limuna i 1 bjelanjkom.

Stavite preljev u dekoracijsku vrećicu sa nastavkom za pisanje i time ukrasite

paprenjake.

Posluţivanje

Paprenjaci se sluţe tek nakon 2-3 dana. Najbolje se čuvaju u limenim kutijama.
Recept dijelom potiče iz starinske kuharice “Hrvatska kuharica ili pouka kako se gotove
svakakva jela”, izdate u Zagrebu 1876. godine, koje sam ponosna vlasnica . Zbog starosti
recepta, nazvala sam ih po Šenoinoj Magdi paprenjarki. Od ove količine paprenjaka izlazi
vam ogromna količina kolačića, tako da sastojke moţete komotno prepoloviti. Obično mogu
dugo stajati i dobri su za poklon dragim ljudima ili sajamsku prodaju, pa ih obično pečemo
više. Moram reći da se oni kojima poklanjam ove paprenjake, uvijek oduševe. Učiteljice u
školi moje djece su ih i same pekle za Boţićni sajam. Od gore navedene količine ispalo mi je
120 komada. Da samo moţete osjetiti taj miris!Kalupe sam kupila u trgovini “Sve i svašta”,
moţe se naručiti poštom, ali naţalost, samo u HR.

Sastojci

 Tijesto
 2 kom jaja
 25 dag šećera
 25 dag meda
 25 dag maslaca
 1 ţlica masti
 45 dag oraha
 1 kg brašna
 3 jušne ţlice mljevenog cimeta
 1 jušna ţlica muškatnog oraščića
 1 čajna ţličica mljevenog papra
 5-6 kom zdrobljenih ili mljevenih klinčića
 na vrh noţa pimenta
 1 korica od limuna
 Preljev i ukrasi
 25 dag šećera u prahu

71
  2 jušne ţlice limunova soka
 1 bjelanjak

IMOTSKI PAPRENJACI

50 dag mekog brašna

1 jaje
20 dag masti
25 dag meda
7 dag šećera
12 dag badema
1 mala ţlica cimeta
1 mala ţlica papra
1/2 praška za pecivo
4 klinĉića malo soli

Izraditi meko glatko tijesto od prosijanog brašna, dodajući jaje, mast, med, šećer, mljevene
bademe ili orahe, cimet, papar, prašak za pecivo i usitnjene klinĉiće (tuĉene). Sve dobro
umijesiti Tijesto razvaljati u list na debljinu pola prsta. Ĉašom vaditi pogaĉice ili noţem
izrezivati razne oblike pas, ptica... Svaki komad izbosti vilicom i premazati umućenim jajem.
Na sredinu svakog komada utisnuti polovinu oraha ili badema. Peći u zagrijanoj pećnici.

Paprenjaci ( recept iz 16. stoljeća )

90 dag oštrog brašna
35 dag domaće masti
30 dag šećera
30 dag mljevenih oraha
2 jaja
6 ţumanjaka
4 ţlice meda
cimet, klinĉić, papar, muškatni orašĉić "na vrh noţa"

Brašno i mast izmrviti meĊu dlanovima, dodati šećer, orahe, jaja, ţumanjke, med, prah
cimeta, klinĉića, muškatnog oraha i papra. Umijesiti i ostaviti da stoji dva sata. Razvaljati
na debljinu oko 8 mm i pomoću specijalnih drvenih kalupa oblikovati paprenjake. Ispeći na
namašćenom limu na temperaturi 220 stupnjeva oko 25 minuta.

72
PRIĈA O PAPRENJAKU
Ovaj aromatični kolač spravljan je još u doba daleke renesanse. Specifičan je po
pravokutnom obliku i reljefima s folklornim motivima. Omiljenost paprenjaka kod prvih
stanovnika Gradeca opisan je u Šenoinom romanu "Zlatarevo zlato", opis Magde... U svem
gradu ne bijaše ni velikaške ni graĎanske ţene koja bi umjela mijesiti paprenjake kao što
Magda...

A, onda mu je zaprijetio zaborav!

Kreativnost, osjećaj za dobro, poslovnost pretvorili su ovaj krhki kolač u jestivi suvenir
"Paprenjak - tradicionalni hrvatski kolač".

Po sastojcima - med, orasi i papar - paprenjak, kao tradicionalno hrvatsko jelo, uistinu je
proturječan, slično kao i cjelokupna hrvatska povijest: slatko papreni zalogaj za mnoge
strane apetite. Koliki su tuĎinski osvajači kroz stoljeća, kao i ovi najnoviji ovovremenski
agresori posezali za tim slasnim zalogajem umiješanim u najboljem mogućem omjeru Srednje
Europe i Mediterana, otkidajući za se slatku ocaklinu, a nama ostavljali zapaprenu stvarnost!
Sada, kada smo napokon ostali sami "pri obroku", naš tradicijski hrvatski paprenjak
podijelimo prijateljima i gostima, i to u svim njegovim nijansama i punoći.

Deserti

Starogradski paprenjaci
Priprema

1. U prošeku i ulju uzavrite med pa dodajte sve začine i brašno te umijesite u glatko
gusto tijesto.
2. Tijesto razvaljajte na dasci pa kalupima izreţite paprenjake u raznim oblicima.
Poloţite na namašćeni lim za pečenje i pecite u pećnici oko 20 minuta.
3. Kada su paprenjaci pečeni, ukrasite ih kremom od rastopljena šećera poštujući oblik
svakoga paprenjaka i pustite da se osuše.
4. Paprenjaci mogu odstajati i nekoliko dana.

73
Orijentalni paprenjaci

SASTOJCI:

4 dag sušenih brusnica (sitno nasjeckanih)

• 12,5 dag maslaca

• 15 dag šećera u prahu

• malo soli

• 4 ţličice viskija (ili neko drugo ţestoko piće po ţelji)

• 1 jaje

• 30 dag brašna

• začini po ţelji: cimet, muškatni oraščići, klinčići

1. Pjenasto umutite maslac, dodajte mljeveni šećer, sol, jaje, brusnice,

viski i začine po ţelji (cimet, muškatni oraščić, klinčiće). Dobro umijesite pa tijesto umotajte u
plastičnu foliju te stavite u hladnjak da odstoji oko 2 sata.

2. Razvaljajte tijesto na debljinu od 0,5 cm pa kalupićima izrezujte paprenjake.

3. Rasporedite ih na namašćen i pobrašnjen lim i pecite oko 10 minuta

na 200 stupnjeva.

4. OhlaĎene paprenjake poslaţite u limenu kutiju tako da izmeĎu redova paprenjaka stavite
pergament papir. U limenoj kutiji mogu se čuvati 6 tjedana.

74
4.8. Bademi

Opis i podrijetlo
Badem pripada grupi orašastog voća, a u bliskom je srodstvu s marelicom, breskvom, višnjom
i šljivom. Raste na stablu Prunus amygdalus iz obitelji Rosaceae, koje se uzgaja od 3000. g.
prije Krista, a potječe iz Kine. Stablo badema naraste do 10 m, cvjeta u proljeće, a bere se u
jesen. Botaničko ime badema dolazi iz grčkog naziva za badem - amygdalon.

Kao grickalice moţete jesti svjeţe bademe, slane umočene u tučeni bjelanjak i sušene u
pećnici, ili slatke, presvučene karameliziranim šećerom.

Postoje dvije glavne sorte badema: slatki (Prunus amygdalis dulcis) i gorki (Prunus
amygdalis amara). Plodovi slatkog badema jedu se sirovi, prţeni, dodaju se raznim jelima, a
isto tako se preraĎuju za dobivanje bademovog maslaca, bademovog ulja ili bademovog
mlijeka. Gorki badem je otrovan i nejestiv, ali se kultivira i preraĎuje radi dobivanja
esencijalnog bademovog ulja.

Najstarije vrste badema potječu iz Kine, a nošene su Cestom Svile do Grčke, sjeverne Afrike,
Turske i Srednjeg Istoka. Bademe su na Pirenejski poluotok donijeli arapski trgovci koji su se
tu doselili kada su trgovali robom sa Srednjeg istoka. U Španjolskoj i Portugalu badem se
danas koristi za pripremu nacionalnih jela kao što su portugalska torta od badema, slatkiši
od smokve i badema, te špinat s pinjolima i bademom. Francuzi su u 14. i 15. st. koristili
bademovo mlijeko za pripremu finog deserta blancmange, dok se engleska verzija,
blancmanger, sastojala od usitnjenih pilećih prsa, šećera, riţe, bademovog mlijeka ili
mljevenih badema.

U 18. st. badem se javlja i u Sjevernoj Americi, gdje ih sade redovnici iz Španjolske. Do kraja
18. st. u Europi se javlja proizvodnja bademovog mlijeka od blanširanih, fino samljevenih
badema namočenih u vodi. Tijekom srednjeg vijeka u Europi su pripremali puding od pšenice
i bademovog mlijeka, a posluţivali su ga s mesom divljači. Duţ naše obale uzgajaju se
bademi koji su stigli s Rimljanima.

75
Dio su tradicije u mnogim kulturama u cijelome svijetu. Rimljani su kao dar prijateljima
donosili ušećerene bademe, a na vjenčanjima su na mladenku i mladoţenju bacali bademe
kao simbol plodnosti. U cijeloj Europi je na vjenčanjima tradicionalno korištenje ušećerenih
badema, koji simboliziraju plodnost, ljubav, dobro zdravlje i sreću. ŠveĎani ga koriste za
Boţić - jedan se badem "sakrije" u puding od riţe, a onaj tko ga pronaĎe, imat će sreće cijele
sljedeće godine.

Energetska i nutritivna vrijednost

Bademi obiluju nutrijentima: 100 g ima energetsku vrijednost od 578 kcal / 2416 kJ, od čega
21,3% proteina, 50,6% lipida i 19,7% ugljikohidrata.

Iznimno je bogat mineralima: 100 g badema sadrţi 1,1 mg bakra (100% preporučenog
dnevnog unosa), 2,5 mg mangana (100% preporučenog dnevnog unosa), 275 mg magnezija
(92% preporučenog dnevnog unosa), 474 mg fosfora (59% preporučenog dnevnog unosa),
3,4 mg cinka (34% preporučenog dnevnog unosa), 4,3 mg ţeljeza (31% preporučenog
dnevnog unosa) i 248 mg kalcija (25% preporučenog dnevnog unosa).

Izvrstan je izvor vitamina E (26 mg, tj. 173% RDA) i vitamina B kompleksa: riboflavina (0,8
mg ili 63% RDA), niacina (3,9 mg, što iznosi 24% RDA) i tiamina (0,24 mg, odnosno 20%
RDA).

DOBAR IZVOR - pojam se odnosi na namirnice koje sadrţe vitamine, minerale, proteine i
vlakna u količini od najmanje 10 posto dnevnih potreba RDA
ODLIČAN IZVOR - pojam se odnosi na namirnice koje sadrţe vitamine, minerale, proteine i
vlakna u količini od najmanje 20 posto dnevnih potreba RDA
RDA - Recommended Dietary Allowances (preporučene dnevne količine)

Ljekovitost
Zbog iznimnog bogatstva nutrijentima, badem je bio predmet mnogih istraţivanja kojima su
utvrĎeni mnogi blagotvorni učinci konzumacije badema.

Časopis Circulation Američkog udruţenja za srce u rujnu 2002. objavio je kliničku studiju o
značajnom reduciranju razine kolesterola u osoba koje konzumiraju bademe. Bademi su
vodeći izvor vitamina E u hrani u obliku alfa-tokoferola, moćnog antioksidanta, kojem se
pripisuje sposobnost sniţavanja kolesterola od 8-12%. Bademi štite od srčanih napadaja, što
je potvrĎeno i u još pet velikih epidemioloških studija. Svakodnevnim konzumiranjem 45 g
badema moţete sniziti rizik od pojave srčanih bolesti.

Najstarije vrste badema potječu iz Kine, a nošene su Cestom Svile do Grčke, sjeverne Afrike,
Turske i Srednjeg istoka.U studiji iz 2003., objavljenoj u časopisu International Journal of
Obesity and related Metabolic Disorders, utvrĎeno je da niskokalorična dijeta obogaćena
bademima utječe na učinkovitiji gubitak teţine.

Mangan i bakar u velikim se količinama nalaze u bademima, a vaţni su za aktivnost

oksidativnog enzima koji onemogućava djelovanje slobodnih radikala. Mangan sudjeluje u

76
procesu dobivanja energije iz proteina i ugljikohidrata te sudjeluje u sintezi masnih kiselina,
vaţnih za odrţavanje zdravog ţivčanog i endokrinog sustava. Pomaţe tijelu da iskoristi
nekoliko ključnih nutrijenata kao što su biotin, tiamin, askorbinska kiselina i kolin. Odrţava
čvrstoću i zdravlje kostiju, normalnu razinu krvnog tlaka, te potiče optimalni rad štitne
ţlijezde.

Badem je bogat magnezijem, koji je vaţan za opuštanje arterija i bolji protok kisika i
nutrijenata u organizmu. Istraţivanja su pokazala da nedostatak magnezija utječe na
povećani rizik od srčanog udara i oštećenje srca zbog slobodnih radikala.

TakoĎer, bademi su odličan izvor kalcija, pa su za osobe koje su alergične na mlijeko i

mliječne proizvode ili koje ih ne smiju konzumirati iz nekih drugih razloga, bademi odličan
izvor kalcija, vaţnog minerala za odrţavanje i očuvanje kostiju. Sadrţe više kalcija i vlakana
od drugog orašastog voća - 30 grama badema sadrţi istu količinu kalcija kao i 1/4 šalice
mlijeka. Zbog tih svojstava i zbog sadrţaja folne kiseline preporučuju se i u trudnoći.

Bjelančevine u bademima su biološki vrijedne, s dobrim rasporedom aminokiselina mogu

zamijeniti one iz mesa, pa su neizostavni u prehrani vegetarijanaca.

Flavonoidi koje nalazimo u koţici badema zajedno s vitaminom E udvostručuju

antioksidativno djelovanje, navodi istraţivanje objavljeno u Journal of Nutrition 2005. U
koţici badema identificirano je 20 moćnih flavonoida, poznatih i iz druge hrane, poput
katehina iz zelenog čaja i naringenina iz grejpfruta.

Bademovo ulje se, pak, koristi u medicini za tretmane raznih vrsta dermatitisa.

Kupovanje i ĉuvanje
Iako ćete bademe u ljusci teško pronaći u trgovinama, oni imaju najdulji rok trajnosti. Razlog
tome je što ljuska sprječava izlaganje badema vanjskim utjecajima kao što su toplina, vlaga i
zrak. No najčešće se bademi kupuju bez ljuske, u rinfuzi i u već odreĎenim pakiranjima od
100 g, cijeli, s koţicom ili bez nje. Ukoliko ih kupujete u rinfuzi, obratite paţnju na boju koja
treba biti jednolična, a na dodir ne smiju biti savitljivi. Svjeţi bademi imaju slatki i orašasti
miris, a ukoliko je on oštar i gorak, bademi su uţegli.

S obzirom da bademi imaju veliki postotak masnoća, jako je vaţno čuvati ih na primjeren
način kako se ne bi uţegli. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom, hladnom i
suhom mjestu. Ukoliko ih čuvate u hladnjaku, svjeţina badema će se odrţati i nekoliko
mjeseci, a ukoliko ih zamrznete, i do godinu dana.

Postoje dvije sorte badema, slatki i gorki. Prvi se najčešće kupuju s ljuskom, zatim blanširani
cijeli ili narezani na listiće, te mljeveni. Njihova aroma će obogatiti kolače, pite, nadjeve i
umake. Gorki bademi, koji su manji, koriste se za dobivanje bademova ulja i esencije, te
talijanskih kolačića - amaretta.

Priprema jela s bademima

Za najbolju aromu badema, kupujte one s koţicom. Ukoliko receptura zahtijeva bademe bez
koţice, blanširajte ih i uklonite im koţicu kod kuće. Postupak je vrlo jednostavan: bademe

77
prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoje nekoliko minuta. Zatim ih ocijedite, isperite pod
tekućom hladnom vodom, a koţicu ćete prstima vrlo lako skidati.

Bademe moţete usitniti ručno noţem ili u električnoj sjeckalici. Ukoliko bademe ţelite popeći
kod kuće, pecite ih u pećnici na laganoj temperaturi do 75°C 15-20 minuta uz povremeno
miješanje.

Rimljani su kao dar prijateljima donosili ušećerene bademe, a na vjenčanjima su na

mladenku i mladoţenju bacali bademe kao simbol plodnosti.Iako su prve asocijacije slastice
od badema, njegova primjena se širi na puno više jela, od ţitnih pahuljica za doručak do
raznih slanih jela, kojima će bademi dati osebujan, zaokruţeni okus.

Za početak dana listiće badema ili usitnjene bademe dodajte zobenim pahuljicama sa sušenim
marelicama, brusnicama i groţĎicama, umiješajte ih u jogurt s usitnjenim sušenim voćem ili
ih posluţite kao meĎuobrok uz svjeţe voće, poput jabuka, banana, groţĎa ili egzotične papaje.

Za neočekivane goste, u mediteranskom stilu pripremite namaz od crnih maslina i badema uz

dodatak nasjeckanog peršina, limunova soka i maslinova ulja. Uz tost ili francuz i štapiće
svjeţe narezane mrkve, ovaj će namaz biti izvrstan uvod za gurmansko druţenje.

Zelena salata uz lagani salatni preljev s dodatkom nara i popečenih listića badema, brokula
kuhana na pari i prelivena maslacem, uz dodatak limunova soka i listića badema, kineski
kupus s pilećim mesom s dodatkom sezama i badema samo su neke od ideja kako proširiti
primjenu ovih, uistinu nutritivno vrijednih, orašastih plodova.

Kako su Španjolci poznati uzgajivači badema, oni imaju i svoju juhu od badema, koja je
načinom pripreme i sastojcima vrlo jednostavna, uz dodatak kockica kruha, peršina,
češnjaka, šafrana i pilećeg temeljca. Krem juha od pečene ţute bundeve bit će posebna uz
dodatak popečenih kockica kruha s maslinovim uljem i malo paprike te posipom od popečenih
listića badema.

Bademi izvrsno pristaju uz piletinu i ribu. Prilog od riţe, badema i groţĎica izvrsno će
pristajati uz pečenu piletinu, a uz pirjanu piletinu kao dio umaka uz dodatak cimeta, origana i
lovorova lista. Nadjevom od krušnih mrvica, jaja, badema i začina punite bijelu ribu ili, pak,
posluţite pastu od češnjaka i badema uz pečenu ribu.

U pripremi slastica primjena badema je gotovo neograničena. Od dodavanja u tijesta ili

nadjeve, pudinge i kreme, do ukrašavanja torti i kolača marcipanom, smjesom od šećera i
mljevenih badema. Par kapi esencije od badema moţe se dodati u kreme i čokoladni fondue
koji se posluţuje sa suhim ili svjeţim voćem te biskvitima.

Kao grickalice moţete jesti svjeţe bademe, slane umočene u tučeni bjelanjak i sušene u
pećnici, ili slatke, presvučene karameliziranim šećerom.
A Meksikanci će vam nazdraviti uz horchatu, piće na bademovoj osnovi.

78
4.9. Lješnjaci

Opis i podrijetlo
Lijeska od davnina raste na područjima Europe i Azije u pojasu umjerene klime.

Ova grmolika biljka koja doseţe 3-8 m visine ima obrnuto jajaste listove duţine 6-12
cm prekrivene malim dlačicama.Mljeveni lješnjaci mogu djelomično ili u potpunosti
zamijeniti brašno u kolačima.

Cvjetovi se stvaraju rano u proljeće, prije listova. Svaki cvijet moţe biti muški ili ţenski.
Muški je cvijet ţut i dugačak 5-12 cm, a ţenski vrlo mali, velikim dijelom skriven u pupoljku,
samo s kratkim svijetlocrvenim laticama (1-3 mm) koje izlaze van.

Plod je orašasto voće (lješnjak) koje sazrijeva u malim grozdovima, oko 1-5 komada u
svakom. On je sa svih strana zaobljen, 15-25 mm dugačak i 12-20 mm širok, ţutosmeĎe boje s
malo bljeĎim urezom na sredini.

Energetska i nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost 100 g svjeţih lješnjaka iznosi 628 kcal/2629 kJ.

Od toga sadrţi 61% masti, 17% ugljikohidrata i 15% proteina.

Od minerala u lješnjaku se nalaze kalcij (114 mg), magnezij (163 mg), fosfor (290 mg),
ţeljezo (4,7 mg), cink (2,5 mg), bakar (1,8 mg), mangan (6 mg) i selen (2,4 mcg).

79
Od vitamina lješnjak sadrţi vitamin C (6,3 mg), tiamin (0,6 mg), riboflavin (0,1 mg), niacin
(1,8 mg), pantotensku kiselinu (1 mg), vitamin B6 (0,5 mg), kolin (45,6 mg), betain (0,4 mg),
vitamin E (15 mg), folnu kiselinu (68 mcg) i vitamin K (14 mg).

Lješnjak u 100 g sadrţi 10 g dijetalnih vlakana i 92 mcg luteina+zeaksantina.

Ljekovitost
Ako ţelite dramatično smanjiti rizik od pojave raka, srčanih oboljenja ili dijabetesa, usporiti
starenje, poludite za lješnjacima i orašastim plodovima. Studije preporučuju konzumiranje
izmeĎu 30 i 60 g orašastih plodova dnevno kako bi se maksimalno iskoristila ljekovita
svojstva.

Lješnjak moţe biti izvrsna alternativa vašem uobičajenom snacku izmeĎu obroka. Šaka
sirovih lješnjaka je zasitna i zdrava, tome u prilog svjedoče brojna ispitivanja.

Najviše istraţivanja bavilo se ljekovitim djelovanjem orašastih plodova, ubrajajući i lješnjak,

na zdravlje krvoţilnog sustava. Redovitim konzumiranjem lješnjaka organizmu osiguravate
ljekovite tvari koje sniţavaju razinu kolesterola u krvi, šire krvne ţile, štite srčani mišić,
sniţavaju krvi tlak te smanjuju rizik od angine i srčanog udara i štite od anemije. Iako se iz
nutritivnih podataka uočava da je sadrţaj masti visok, treba naglasiti da se u najvećem
postotku radi o mono i polinezasićenim mastima. Polinezasićene masti spadaju u grupu
omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koje djeluju na sniţavanje ukupnog i LDL kolesterola i
inhibiraju nakupljanje masti na stjenkama arterija. Radi što bolje iskoristivosti ljekovitih tvari
lješnjake preporučujemo konzumirati sirove, neoljuštene jer se prţenjem znatno umanjuje
njihovo ljekovito djelovanje. Tako primjerice tanka koţica na površini ploda sadrţi polifenole
koji reduciraju rizik od srčanih oboljenja.Izvrsno se slaţe s kavom i medom, s mrkvom u
salati i limunovom koricom u nadjevu za piletinu.

Orašasti plodovi sadrţe antikancerogene tvari. Fitinska kiselina primjerice, prirodno

prisutna u orašastim plodovima i sjemenkama, snaţan je antioksidant koji štiti od upalnih
procesa te moţe smanjiti rizik od pojave raka debelog crijeva. Fitosteroli smanjuju pojavu
raka dojke i prostate. Lješnjak je bogat argininom koji inhibira rast tumora i potiče
imunološki sustav.

Lješnjak takoĎer moţe reducirati pojavu dijabetesa što se pripisuje sastavu masnih kiselina
koje potiču strukturu i funkciju membrana stanice. Nadalje pomaţe kod usporavanja pojave
demencije, makularne degeneracije i ţučnih kamenaca.

Od plodova lješnjaka moţe se dobiti vrlo vrijedno ulje koje se koristi i za prehranu i u
kozmetičkoj industriji. Pokazalo se da ima sličan sastav kao i maslinovo ulje, s visokim
udjelom omega-9 i omega-6.

Ulje lješnjaka smatra se vrijednim sastojkom kozmetičkih preparata. S obzirom da se lako

upija, pokazalo se da je učinkovito u zatezanju koţe, pomaţe kod obnavljanja stanica i
učvršćivanju kapilara, hidratizira, smiruje i opušta koţu, pa se često koristi i u spa salonima.
Masaţa djece uljem od lješnjaka pokazala se učinkovita protiv problema dišnih puteva.
Otkriveno je da ulje od lješnjaka ima svojstvo filtriranja zraka sunca pa se često upotrebljava
u kozmetici za zaštitu od sunca.

80
Kupovanje i ĉuvanje
U rinfuzi lješnjake moţete kupiti u ljusci, dok ćete očišćene lješnjake naći u pakiranjima od
100 i 200 g.

Optimalna temperatura čuvanja lješnjaka je od 0-7°C, a relativna vlaga treba biti 60-75%. U
tim uvjetima lješnjaci u ljusci čuvaju se do godinu dana, a bez ljuske samo 6 mjeseci. Isto tako
lješnjaci se mogu zamrznuti i čuvati do dvije godine. Odmrzavajte ih u hladnjaku, a zatim ih
prebacite na sobnu temperaturu kako biste izbjegli kondenzaciju.

Od lješnjaka se dobiva i vrlo cijenjeno ulje koje čuvajte na hladnom mjestu do 3 mjeseca.

Priprema jela s lješnjacima

Lješnjaci se mogu konzumirati ili koristiti u pripremi jela u svjeţem obliku ili blago popečeni
na tavi bez dodatka ulja. Nasjeckani se koriste u pripremi tijesta za slastice ili kao posip na
tijestu, dok se fino mljeveni lješnjak koristi za pripremu biskvita ili meringuea. Ako pak
govorimo o dobitnim kombinacijama s drugim namirnicama, onda se u kolačima izvrsno
slaţe s kavom i medom, s mrkvom u salati ili sa zobenim pahuljicama i limunovom koricom u
nadjevu za piletinu. Pri tome se ne smije zaboraviti kombinacija popečenih lješnjaka i
čokolade. No krenimo redom, od predjela do deserta.Lješnjak moţe biti izvrsna alternativa
vašem uobičajenom snacku izmeĎu obroka.

Kuhane šparoge i ljutiku pripremite sa salatnim preljevom od ulja, octa, estragona, senfa, a
prije posluţivanja pospite ih nasjeckanim lješnjacima. Kolorističnu salatu od pečene cikle,
naranče i komorača začinite salatnim preljevom s dodatkom lješnjaka, metvice, peršina i feta
sira. Rajčice začinjene solju, paprom i timijanom pecite u pećnici prekrivene krušnim
mrvicama i grubo nasjeckanim lješnjacima. Gratinirani pastrnjak sa slaninom i lješnjacima
zanimljivo je samostalno jelo ili prilog uz pečenje. Tjestenina s umakom od mascarponea,
špinata i lješnjaka dat će novu dimenziju za sve ljubitelje tjestenine. Svakako isprobajte i
lasagne od bundeve s dodatkom nasjeckanih lješnjaka, češnjaka, peršina i kadulje u
kombinaciji s dva sira, parmezanom i mozzarellom.

Od juha svakako su interesantne kombinacije mrkve s povrtnim temeljcem i jogurtom te

dodatkom mljevenih lješnjaka i čilija te krem juha od gljiva s dodatkom pirjanih gljiva i
gremolate od peršina, ulja, lješnjaka, narančine korice i češnjaka.

Od lješnjaka, kruha, svinjske kobasice, pilećih prsa, šunke, jaja i začina pripremite nadjev za
puricu. Aromatični maslac s lješnjacima, soja umakom i limunovim sokom stavite na odreske
lososa koje pecite u foliji. Pastrvu moţete panirati na način da je najprije umočite u
razmućena jaja, a zatim u mljevene lješnjake. Povrću po izboru pečenom u voku dodajte
marinirani, pečeni tofu s lješnjacima koje zajedno posluţite s riţom.

Mljeveni lješnjaci mogu djelomično ili u potpunosti zamijeniti brašno u kolačima. Tako ćete
zajedno s maslacem, gorkom čokoladom, kakaom, jajima i šećerom dobiti jednostavnu tortu
koju samo prelijte čokoladnom glazurom. Umiješate li ih u prhko tijesto u kombinaciji s
kvalitetnom marmeladom, moţete pripremiti kolačiće ili Linzer tortu. Za sladoled od lješnjaka
zagrijte pola mlijeka, pola vrhnja koje umiješajte u mješavinu ţumanjaka i šećera, pa kratko
kuhajte na laganoj vatri. Na kraju umiješajte vaniliju i mljevene lješnjake, ohladite i

81
zamrznite. Prereţite profiterole i posluţite u njima sladoled od lješnjaka s čokoladnim
preljevom u koji ste dodali malo likera od kave. Savijačama od jabuka, višanja ili šljiva dat
ćete posebnu aromu ukoliko dodate malo nasjeckanih lješnjaka.

Mirisno ulje dobiveno iz lješnjaka ima jaku orašastu aromu i općenito se iz tog razloga
kombinira s laganijim i manje aromatičnim uljima. Moţe se koristiti za pripremu salatnih
preljeva, za aromatiziranje umaka, glavnih jela i raznih jela koja se pripremaju pečenjem.

4.10. Orasi

Opis i podrijetlo
Latinsko ime Juglans regia dolazi od "Jovis glans"= Jupiterov ţir te "regia" = kraljevski
dvor, što pokazuje koliko je bio cijenjen. Zato nije čudno da su ga nazivali i "kraljevskim
orahom", a poslovica kaţe: "U kameno doba, dok je čovjek jeo ţireve, bogovi su jeli orahe!".
Kao namirnica u ljudskoj prehrani orah se koristio od samog stvaranja svijeta. Biblija je već
u samom svom uvodnom poglavlju orašaste plodove stavila uz ţitarice i voće te meĎu idealnu
prehranu koju je Bog namijenio čovjeku. Ruski znanstvenik Mičurin naziva orah "voćkom -
kombinatom" zbog toga što se kod njega koristi sve: lišće, pupoljci, mladi orasi, ljuska mladih
oraha, zreli plodovi i drvo.

Orašasti plodovi su nevjerojatan izvor vrijednih nutrijenata. Orah je podrijetlom iz Azije,

gdje i danas na podnoţjima Himalaje postoje šume oraha. U Europu su ga prenijeli rimski
legionari. Listopadno drvo, razgranate, kuglasto zaobljene krošnje, naraste i do 25 m, sa
šiljastim listovima dugim 20-90 cm.

82
Kora mladih stabala je glatka i tamnosiva, a starenjem stabla postaje uzduţno ispucala i
svjetlija.

Cvjetovi su sitni, neugledni, cvate prije listanja, u travnju i svibnju, a plodovi sazrijevaju u
listopadu. Plod oraha je okrugla koštunica, omotana vanjskim zelenim, sočnim i trpkim
omotačem. Kad orah dozori, mesnati omotač se suši i puca, a plodovi ispadaju iz njega.
Unutar drvenaste ljuske nalazi se jezgra ploda tj. sjemenka koja sadrţi velike smeţurane
jestive supke.

Energetska i nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost 100 g oraha iznosi 654 kcal / 2738 kJ. Od toga ima 65% masti, 15%
proteina i 13,7% ugljikohidrata.

Od minerala u orahu ima kalcija (98 mg što čini 13% RDA), ţeljeza (3 mg što čini 21,5%
RDA), magnezija (158 mg što čini 42% RDA), fosfora (346 mg što čini 50% RDA), cinka (3
mg što čini 30% RDA), bakra (1,6 mg što čini 160% RDA), mangana (3,4 mg što čini 170%
RDA) i selena (5 mcg što čini 10% RDA).

Od vitamina u orahu ima vitamina B kompleksa, tiamina (0,3 mg što čini 27% RDA),
riboflavina (0,15 mg što čini 11% RDA), niacina (1,1 mg što čini 7% RDA), folne kiseline (59
mcg što čini 30% RDA), vitamina E (23 mg što čini 190% RDA) i vitamina K (2,7 mcg što čini
4% RDA).

S obzirom da ima visoki udio masti, potrebno je naglasiti da su to u najvećem udjelu

polinezasićene masti 72%, a zatim mononezasićene 14%. Od fitonutrijenata ima 72 mg
fitosterola i 64 mg beta-sitosterola.

Ljekovitost
Orašasti plodovi su nevjerojatan izvor visokovrijednih nutritivnih sastojaka i neizostavni su
dio preporuka nutricionista. Količina od samo 30 g raznolikih plodova dnevno moţe znatno
poboljšati vaše zdravlje.

Orah sadrţi znatan udio specifičnih fitonutrijenata, njih se čak 90% nalazi u tankoj ovojnici
na površini jezgre oraha i daju mu lagano gorak okus.

Zahvaljujući jedinstvenom kinonu juglonu doprinosimo zaštiti organizma od metaboličkog

sindroma, bolesti kardiovaskularnog sustava i dijabetesa tipa 2.

Utjecaj oraha na zdravlje kardiovaskularnog sustava je predmet mnogih znanstvenih

istraţivanja. Ima vrlo povoljan utjecaj na "reaktivnost krvnih ţila"; ovaj kompleksan pojam
obuhvaća zdravstveno stanje i funkcioniranje krvoţilnog sustava kao što je krvna slika,
prisutnost antioksidanata, ispravan omjer protuupalnih sastojaka i fleksibilnost krvnih ţila.
Orah djeluje na sniţenje razine LDL "lošeg" kolesterola, ukupnog kolesterola i povećava udio
vitamina E. Pojačava tonus krvnih ţila, smanjuje mogućnost nakupljanja krvnih pločica i
smanjuje rizik od upala.

83
Pečena jabuka punjena orasima i suhim smokvama prelivena sa sokom od jabuka
jednostavan je i fini desert.

Metabolički sindrom obuhvaća probleme kao što su masti u krvi, visoki krvni tlak, nedovoljno
HDL kolesterola i pretilost. Studije su pokazale da oko 30 g oraha dnevno tijekom 2 do 3
mjeseca, pomaţe kod reduciranja nekoliko problema vezanih uz metabolički sindrom.

Istraţivanja pokazuju i značajno antikancerogeno djelovanje oraha, antioksidansi oraha

smanjuju kronični oksidativni stres (tj. stvaranje slobodnih radikala) i upale.

Konzumiranjem oraha potiče se gubitak teţine i prevencija pretilosti, zahvaljujući

jedinstvenom sastavu fitonutrijenata, no ipak treba imati na umu da su orasi vrlo kalorični i
da se unos mora prilagoditi uravnoteţenoj prehrani.

Vitamin E je u orahu u rjeĎem istraţenom gama obliku koji sudjeluje u vrlo specifičnim
metaboličkim procesima. Mali broj studija potvrĎuje da je dobar za zdravlje
kardiovaskularnog sustava, osobito kod muškaraca.

Orah posjeduje bioučinkoviti oblik hormona melatonina koji sudjeluje u procesima

reguliranja spavanja i vrlo je moćan antioksidans. UtvrĎeno je da poboljšava spavanje osoba
koje rade u noćnoj smjeni ili kod tzv. "jet laga". Preporučuje se osobama iznad 40 jer mu se
količina znatno smanjuje kako starimo.

Kupovanje i ĉuvanje
Najčešće se kupuje orahova jezgra bez ljuske, bilo da je to na trţnici u rinfuzi ili u voćarnama
i supermarketima u pakiranjima od 100 g, 200 g ili više. Ako kupujete orah u rinfuzi, obratite
paţnju na boju gdje je lomljena jezgra, koja treba biti svjetlija i ujednačena te da smeĎa
koţica bude neoštećena.
Najbolje je takav plod pomirisati ili pak probati jezgru jer orah ima veliki postotak masnoće
koja se lako uţegne. Kod kupovanja pakirane orahove jezgre prvenstveno obratite paţnju na
deklaraciju i rok trajanja koje svako pakovanje mora posjedovati, no ako je pakiranje
providno obratite paţnju i na izgled jezgre.
Jezgra prilikom kupnje ne bi trebala biti jako lomljena, već treba biti u obliku polovica i
četvrtina. Jezgra oraha moţe biti i mljevena pa pakirana od 100 do 500 grama. Orahe moţete
kupiti i u ljusci koja treba biti cijela i neoštećena te ujednačene vanjske boje bez masnih mrlja
koje su znak kvarenja.

Jezgre oraha čuvajte na hladnom i suhom mjestu u celofanskim ili papirnatim vrećicama ili
pak u hladnjaku u posudama s hermetičkim poklopcem nekoliko mjeseci, a ako orahe
pohranite u vakuum vrećicama u zamrzivaču, moţete ih čuvati godinu dana.

Priprema jela s orasima

Jezgra oraha se često konzumira sirova, bilo samostalno i kao polovice ili narezana u
salatama od svjeţeg i kuhanog povrća.
Proljetnoj salati od mladog njeţnog povrća, koje odiše svjeţinom, sa svojom jačinom okusa,
učinit će je potpunijom. Za takvu salatu uzmite mlade listove špinata, kuhanih polovica malog
mladog krumpira, kuhanih vrhova divljih šparoga, nekoliko polovica mladog proljetnog luka,

84
polovica cherry rajčica, a po ţelji dodajte kuhanog malog bijelog graha koji će uz orahove
jezgre upotpuniti salatu.
Napravite salatni preljev od jabučnog octa, senfa, maslinova ulja, soli, crnog papra i
prstohvata šećera pa lagano promiješajte ovu nadasve ukusnu i njeţnu salatu.
Mada se danas baklave pripremaju s raznim orašastim plodovima ipak je baklava s orasima
namijenjena za posebne prigode.

Salata od jabuka i celera, sa salatnim preljevom od majoneze, vrhnja i limuna, bez oraha ne
bi bila potpuna, kao ni salata od avokada, cikorije i rikule sa salatnim preljevom od tofua i
kopra.
U orijentalnim kuhinjama salata od svjeţih krastavaca i oraha moţe biti uvod u ostala jela u
obroku, a priprema se na način da se krastavci nareţu na ploške, posole, papre, preliju
maslinovim uljem, a preko se dodaje kremasti umak pripremljen od usitnjenih oraha,
češnjaka, krušnih mrvica, soli i limunova soka.

I mljeveni se orah dodaje salatama, bilo da je promiješan u njih ili posipan preko njih ili pak
umiješan u guste salatne dressinge kojima se prelijevaju takve salate ili se posluţuju pored
salata.
Kod posluţivanja raznovrsnih sireva na buffet stolu uz svjeţe i sušeno voće i orašaste plodove
neizostavno mora biti prisutan i orah koji u konzumiranju sa sirevima svojom slatkoćom i
blagom gorčinom sireve čini još ukusnijim.

Orah se dodaje hladnim juhama na bazi jogurta i voća, voćnim salatama, sladoledu,
pudinzima i raznim kolačima. Kod kolača orah moţe biti prisutan u tijestu, kremi te kao
dekoracija bilo da je mljeveni, sjeckani ili kao polovice jezgri.
Mljevenog oraha ima u raznim kolačima kao medvjeĎim šapama, breskvicama, roščićima,
raznim kockama te tortama. Orah se lijepo slaţe sa čokoladom, šlagom, kavom, medom,
rumom, sušenim voćem te ostalim orašastim plodovima.

Jabuka punjena orasima i suhim smokvama prelivena sa sokom od jabuka pa pečena na

180°C oko 30 minuta jednostavan je i fini desert kao i tufahije.
Mada se danas baklave pripremaju s raznim orašastim plodovima, ipak je baklava s orasima
namijenjena za posebne prigode. Orehnjača prhka ili obična sa ili bez groţĎica svojim će nas
opojnim mirisom i punoćom okusa vratiti u dane kad su taj fini tradicionalni kolač pripremale
naše bake.

85
 5. Hrskavo tijesto
5.1. Profiteroli
Profiteroli
Čuvena poslastica francuske kuhinje, jednostavna za pripremu i strašno ukusna. S kremom od
vanilije i preljevom od čokolade.

Priprema

Za kremu, prašak za puding pomiješajte sa šećerom i malo hladnog mlijeka.

Ostatak mlijeka skuhajte i maknite s vatre. U mlijeko dodajte razmućen prašak za

puding i miješajući kuhajte 1-2 minute te puding ohladite.

U ohlaĎeni puding umiješajte čvrsto tučeni šlag 5+.

Za tijesto, u manju posudu stavite vodu, maslac i sol pa zakipite. Dodajte brašno i
smjesu kuhajte dok ne dobijete grudu.

Smjesu s brašnom malo ohladite, a zatim umiješajte jedno po jedno jaje.

Smjesu miješajte električnom miješalicom dok ne dobijete glatku smjesu.

Kuhano tijesto stavite u slastičarsku vrećicu, a zatim na uljem namazan pleh istiskujte
hrpice veličine oraha.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 20 minuta.

Pečene profiterole ohladite.

U slastičarsku vrećicu s nastavkom za punjene stavite pripremljenu kremu od vanilije.

Svaki profiterol ubodite nastavkom i u svaki istisnite malo nadjeva.

Nadjevene profiterole stavite na tanjur za posluţivanje.

Za preljev, slatko vrhnje zagrijte, umiješajte natrganu čokoladu, izmiješajte u

jednoličnu smjesu i ohladite.

Ovim preljevom prelijte profiterole.

Posluţivanje

Profiterole moţete posluţiti i prelivene bijelom čokoladom.

86
Savjet

Kuhani puding ohladite stalno miješajući pjenjačom.

Sastojci

 Za tijesto:
 130 ml vode
 40 g maslaca
 malo soli
 90 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka
 2 jaja
 Za kremu:
 1 Vanilin puding Dolcela
 50 g šećera
 250 ml mlijeka
 200 ml Šlaga 5+ Dolcela
 Za preljev:
 100 ml slatkog vrhnja
 100 g čokolade za kuhanje

Karamel profiteroli
Neodoljivi profiteroli prazničnog predznaka, s kremom od vanilije i preljevom od karamela,
nerazdruţiv su dio francuske kuhinje. Pripremu olakšava Mješavina za Princes uštipke
Dolcela, a rezultat je podjednako boţanstven.

Priprema

U dublju zdjelu stavite mješavinu za tijesto, dodajte vodu i maslac te miješajte

električnom miješalicom dok se smjesa ne počne odvajati od posude. Nakon toga
umiješajte jedno po jedno jaje.

Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu i pomoću nje istiskujte male oblike na pleh
obloţen pek papirom.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 15 minuta.

87
 Prašak za kremu iz kutije Princes uštipaka pomiješajte s mlijekom i miješajte
električnom miješalicom 3-5 minuta.

Kremu stavite u slastičarsku vrećicu s nastavkom za punjenje. U svaki pečeni

profiterol pomoću vrećice utisnite kremu.

Šećer otopite na laganoj vatri do svjetlosmeĎe boje, a zatim toplom ţlicom prelijevajte
(prošarajte) nadjevene profiterole.

Posluţivanje

U svečanijim prigodama profiterole posluţite u košaricama od karamela.

Savjet

Tijekom pečenja profiterola nemojte otvarati pećnicu.

Sastojci

 1 kutija Princes uštipaka Dolcela

 200 ml tople vode
 100 g omekšanog maslaca
 4 jaja
 600 ml mlijeka
 Za karamel:
 200 g šećera

5.2. Princez uštipci

Princes ustipci
Brzo, slatko i izdasno

Priprema

U posudu staviti vodu, sol i maslac i pustiti da zakipi. U to dodati brasno pomijesano s
gustinom i i ukuhati stalno mijesajuci. Tijesto je kuhano kad se odvaja od stijenke
posude.Malo ga ohladiti i miksajuci dodavati jedno po jedno jaje. Vrecicom za

88
 ukrasavanje istisnuti kuglice velicine oraha na namascen i pobrasnjen papir. Peci 25
min na oko 200 stupnjeva. Ohladjene prerezati i puniti kremom.

Umutiti zumanjke sa secerom, brasnom, pudingom i 250 ml mlijeka. Ostalo mlijeko

skuhati i u njega ukuhati prpremljenu smijesu. Kuhati stalno mijesjuci dok se ne
zgusne.Malo ohladiti i umijesati snijeg od bjelanjaka.

Bijelanjke i secer kuhati na pari stalno mijesajuci.

Princes ustipcima prerezati vrh, puniti vrecicom za ukrasavanje prvo zutom kremom,
zatim bjelom, staviti vrh i posuti staub secerom.

Sastojci

 Tijesto
 1 casa ulja ( 200 ml )
 1 casa vode
 2 case brasna
 5 kom jaja
 30 g gustina
 1 zlicica soli poravnata
 Zuta krema
 3 kom zumanjka
 8 zlicica secera
 4 zlice brasna
 1 kom pudinga od vanilije
 1 l mlijeka
 4 kom bjelanjka
 Bijela krema
 5 kom bjelanjaka
 350 g kristalnog secera

Princes uštipci s kremom od vanilije

Priprema

Stavimo 1 dl vode da zavrije pa umiješamo maslac.Kad se rastopi, zakuhamo

brašno.Kuhamo dok tijesto ne postane glatko i počne se odvajati od kuhače.Maknuti s
vatre i u vruće umiješati jedno po jedno jaje, dobro umiješati da bude

89
 glatko.Slastičarsku špricu napunimo tijestom pa okruglim nastavkom na podmazan
lim istisnemo kupčiće promjera 3 centimetra.Stavimo u pećnicu i pečemo najprije na
220 stupnjeva;kada poţute, smanjimo na 180, a nakon 10 minuta na 150, da se ispeku
i iznutra.Tijekom pečenja ne smijemo otvarati pećnicu.

KREMA OD VANILIJE

U malo mlijeka zamiješamo puding i jaje.Preostalo mlijeko zakuhamo, dodamo šećer

s aromom vanilije i miješajući dolijevamo razmućen puding.Kad zavrije, puding je
skuhan i maknemo ga s vatre.U ohlaĎen puding umiješamo rum i pjenasto umućen
maslac.

OhlaĎene princes uštipke prereţemo pa donju polovicu punimo kremom od vanilije,

poklopimo drugom polovicom i pospemo šećerom u prahu ili prelijemo čokoladnim
preljevom.

Sastojci

 sastojci za uštipke(20 uštipaka)

 8 dag maslaca
 10 dag brašna
 3 jaja
 1 dl vode
 prstohvat soli
 krema od vanilije
 1 puding od vanilije
 1 jaje
 3 dl mlijeka
 12 dag šećera
 1 vanilin šećer
 1 ţličica ruma ili maraskina
 10 dag maslaca
 šećer u prahu

90
Princes- uštipci

Sastojci

 2,5 dl mlijeka sol

 10 dag margarina
 15 dag glatkog brašna
 4 jaja

Krema od vanilije:

 3 ţumanjka
 15 dag šećera
 4 dag glatkog brašna
 1/2 l mlijeka
 7 dag maslaca
 1 vanilin-šećer

Postupak pripreme

Mlijeko i sol zakuhajte, zatim dodajte margarin. Postepeno dodajte miješajući brašno i
kuhajte kod umjerene temperature dok se ne zgusne. Zatim ostavite da se hladi i u mlaku
smjesu umiješajte jedno po jedno jaje. Na namazanu posudu stavljajte ţlicom u većim
razmacima male hrpice tijesta i pecite na temperaturi od 220°C (493 K) oko 15 minuta - do
lijepe smećkaste boje (za vrijeme pečenja ne otvarajte pećnicu). Pečene uštipke ohladite i
reţite oštrim noţem u dvije polovice, te nadijevajte kremom i pospite šećerom.
Krema: Ţutanjke sa šećerom izmiješajte pjenasto, dodajte brašno, vanilin-šećer, promiješajte
i zalijte kipućim mlijekom. Zatim stavite kremu u kipuću vodenu kupelj, miješajući kratko
kuhajte, te skinite sa štednjaka. Kremu ohladite i umiješajte maslac koji ste pjenasto
izmiješali.
Napomena: Punjeno hruskavo tijesto stajanjem navuče vlagu, zato ga nadijevajte neposredno
prije posluţivanja.

5.3. Ekleri
Ekleri
Za eklere kaţu da su “dugog oblika, ali kratkog trajanja”. Ovdje se ne misli samo na
kvalitetu i trajnost namirnica, već i na činjenicu da su zaista najbolji “friški”: lagano
hrskavog tijesta i kreme koja ga još nije natopila.

91
Priprema

U hladnu vodu stavite sol i maslac. Kad voda zakipi, postepeno miješajući dodajte
brašno i kuhajte na umjerenoj temperaturi tako dugo dok se tijesto ne odvoji od
posude.

Tijesto ohladite, miješajući dodajte malo praška za pecivo i jedno po jedno jaje.
Dobro izmiješano tijesto stavite u vrećicu za ukrašavanje sa širokim limenim
nastavkom, pa n namašćen i pobrašnjen lim istiskajte trake dugačke oko 10 cm.

Pecite ih 25-30 minuta na 220°C.

OhlaĎene prereţite i napunite nadjevom od šlag pjene, koju pripremite prema

uputama na vrećici, uz dodatak instant kave.

Eklere prelijte ocaklinom od kave, koju ćete pripremiti na sljedeći način: prosijani
šećer stavite u posudu i dodajte bjelanjak da dobijete gustu tekuću smjesu.

Miješajte tako dugo dok ocaklina ne postane potpuno glatka i bijela (oko 5 minuta).
Dodajte malo limunova soka i kave.

Posluţivanje

Eklere moţete dodatno ukrasiti rastopljenom čokoladom.

Savjet

Za brţu pripremu, upotrijebite mješavinu za Princes uštipke Dolcela.

Sastojci

 250 ml vode
 50 g maslaca
 sol
 150 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka
 4 jaja
 1 Prašak za pecivo Dolcela
 Za nadjev:
 1 vrećica Šlag pjene Dolcela
 125 ml ohlaĎenog mlijeka
 1 ţličica instant kave

92
  Za ocaklinu od kave:
 1 bjelanjak
 200 g šećera u prahu
 1 ţlica limunova soka
 2 ţlice jake kave

5.4. Kombinirati nadjevi

Razni Slatki Nadjevi za Hrvatske Strudle
Nadjev za Slatku Strudlu (Savijacu) od Sira
Sastojci:

1/2 kg friskog kravljeg sira (protisnutog kroz sito ili dobro izmiksanog sa vrhnjem)
1/2 salice kiselog vrhnja
1 salica kristal secera
5 dkg vanili secera
1 salica grozdjica
sok i naribana korica od jednog limuna
4 zutanjka
snijeg od 4 bjelanjka
secer u prahu za posipavanje
vanilin secer
150g rastopljenog maslaca ili margarina
1 smijesa tijesta za strudle (ili 1 pakovanje od 500g gotovog tijesta za strudle)

Priprema:

 Umutite zutanjke, vanilin secer i kristal secer, dodajte izmiksani svjezi sir, grozdjice, limunov
sok, koricu od limuna i na kraju cvrsti snijeg od 4 bjelanjka. Stavite na hladno i pripremite
tijesto.
 Odlezano priredjeno tijesto podijelite u dva dijela. Svaki dio izradite rukama, rastanjite u
pogacu, premazate sa malo ulja i pocnite razvlaciti preko stoljnjaka na stolu, lagano pazeci da
ne pukne i tako dugo dok ne prekrije cijeli stol i predje preko krajeva stola.
 Poprskajte cijelu povrsinu tijesta sa rastopljenim maslacem, obrezite i odstranite debele
zavrsetke na krajevima tijesta, i zatim otprilike 5 centimetara od svih krajeva, na tijesto
rasporedite pola priredjenog nadjeva od sira.
 Preklopite nadjev sa pocetkom tijesta, uzmite stoljnjak sa objema rukama i lagano uvijte tijesto
kao roladu. Oprezno stavite strudlu u podmazani protvan.
 Zagrijte pecnicu na otprilike 180 stupnjeva C. Ponovite postupak sa drugim dijelom tijesta,
lagano premazite kompletan strudl sa ostatkom rastopljena maslaca ili margarina i pecite dok
ne dobije lijepu rumenu boju.
 Ostavite da se malo prohladi, pa dok je jos topao pospite sa mijesavinom od secera u prahu i
vanili secera. Servirajte toplo ili hladno.

93
MeĊimurska gibanica

Sastojci:

Potrebno
10 listova gotovog tijesta za savijače, gibanice….
otopljenog maslaca za premazivanje listova tijesta
vrhnje za premazati gibanicu (ja koristim kiselo)
šećera u prahu za posipati gibanicu

Nadjev I (mak)
300-350 g mljevenog maka
4 ţlice šećera (ili prema vlastitom ukusu)
malo naribane korice neprskanog limuna
mlijeka za "popariti" mak

Nadjev II (sir)
700 g svjeţeg kravljeg sira
1 jaje
4-5 ţlica šećera (ili prema vlastitom ukusu)

Nadjev III (orasi)

300-350 g mljevenih oraha
4 ţlice šećera (ili prema vlastitom ukusu)
mlijeka za "popariti" orahe

Nadjev IV (jabuke)
1000-1200 g jabuka
šećera zavisno od kiselosti jabuka, odnosno prema vlastitom ukusu
malo cimeta

1. Pripremite 10 listova tijesta za gibanice i 4 vrste nadjeva. Nadjeve pripremite na način kao
što slijedi.
2. Nadjev I: u mljeveni mak stavite šećera, malo naribane korice neprskanog limuna, poparite
sa vrućim mlijekom i dobro promiješajte.
3. Nadjev II: u svjeţi kravlji sir stavite šećera i jedno cijelo jaje te dobro izmiješajte.
4. Nadjev III: mljevene orahe pomiješajte sa šećerom i poparite sa mlijekom.
5. Nadjev IV: jabuke operite, ogulite, naribajte, pomiješajte sa šećerom i malo cimeta.
6. Otopljenim maslacem premaţite lim.
7. Uzmite 2 lista tijesta za gibanice, polovicu stavite u lim i premaţite otopljenim maslacem, a
polovica neka visi van. Nakon toga preklopite u lim drugu polovinu tijesta (ono koje je visjelo
van) i takoĎer ga premaţite otopljenim maslacem.
8. Stavite PRVI NADJEV-MAK i poravnajte.
9. Ponovite postupak sa tijestom: 1. dio postupka, 2. dio postupka.
10. Stavite DRUGI NADJEV-SIR i poravnajte.

94
11. Ponovite postupak sa tijestom: 1. dio postupka, 2. dio postupka.
12. Stavite TREĆI NADJEV-ORAHE i poravnajte.
13. Ponovite postupak sa tijestom: 1. dio postupka, 2. dio postupka.
14. Stavite ČETVRTI NADJEV-JABUKE koje ste prethodno malo “ţmeknuli” (iscijedili sok) i
poravnajte.
15. Stavite posljednji sloj tijesta.
16. MeĎimursku gibanicu pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva (pećnica na
struju) ili na “stupnju 4” (pećnica na plin). Pecite 35-40 minuta.
17. Kada je gibanica pečena “na pola” izvadite je van iz pećnice i premaţite vrhnjem.
18. Pečenu gibanicu posipajte šećerom u prahu.

Plitvička štrudla

tijesto
1 kg brašna
200 g čvrstog jogurta
200 g kiselog vrhnja
1 svježi kvasac
1 paketić praška za pecivo
2 jaja
2 žlice smeĎeg šećera
2 žlice meda
2 žlice vanilin šećera
pola žličice soli
200 ml mlijeka
200 ml ulja

priprema tijesta

95
1. U mlijeku razmutite žličicu brašna i smeĎi šećer. Razmrvite kvasac i stavite da se
diže.
2. Kad kvasac nadoĎe, umijesite gipko tijesto od navedenih sastojaka.

Sastojci za nadjeve (odaberite 3 nadjeva koja vam se sviđaju i spojite ih u

štrudlu) :

nadjev od sira
0,5 kg svježeg sira
šećer po ukusu
2 jaja
2 žlice vanilin šećera
2 žlice grisa

nadjev od maka
300 g mljevenog maka (npr. Franck)
šećer po ukusu
3 dcl vrućeg mlijeka
3 žlice meda
3 žlice mljevenog keksa

nadjev od rogača
150 g mljevenog rogača
100 g mljevenog keksa
šećer po ukusu
2,5 dcl vrućeg mlijeka
2 žlice meda (ili vanilin šećera)

nadjev od orašastih plodova

200 g mljevenih oraha, lješnjaka, badema, pistacija ili kikirikija
100 g mljevenog keksa
šećer po ukusu
3 dcl vrućeg mlijeka
3 žlice meda

voćni nadjev
250 g voća po želji pirjajte, pošećerite i ukuhajte puding od vanilije (ili
gussnel/gustin) i malo ohladite. Po želji umiješajte kockice čokolade (bijele ili tamne)
u vrući nadjev - bit će izrazito kremast. Npr. maline s bijelom čokoladom, a višnje ili
jagode s tamnom čokoladom.

slatki voćni nadjev

U marmeladu ili džem (okus po želji) ukuhajte ili malo grisa ili preljev za tortu, ili je
zgusnite mljevenim keksom ili Čokolinom ili Medolinom... bilo što, samo da bi
spriječili curenje nadjeva od marmelade (tj. dobili čvrstu konzistenciju kao na slici
gore).

96
 Ma štogod vam padne na pamet.......

priprema štrudle (dobro promotriti sliku, zaista je jednostavno)

Da i riječima pojasnim...
1. Tijesto podijeliti na 4 jednaka dijela - svaki dio razvaljati u pravokutnik.
2. Na simetrične dijelove u sredini rasporediti 2 nadjeva koji će u finalnom proizvodu
doći sa strana (znači - ostaviti mjesta na sredini).
3. Pažljivo poklopiti jednim dijelom tijesta - prstima potisnuti tijesto da nadjevi nebi
curili ispod tijesta - ili možete lagano navlažiti taj dio tijesta vodom i jednostavno
slijepiti.
4. U središnji, udubljeni dio rasporediti 3. nadjev.
5. Pažljivo poklopiti drugim dijelo tijesta i štrudla je spremna za prebacivanje u lim za
pečenje.
6. Postupak ponoviti još 3 puta i dobivamo 4 štrudle.
7. Lagano ih izbockati (ja sam to zaboravila prvi puta i dobro su se ispekle) i nauljiti
ih, te staviti peći u zagrijanu pećnicu na 185*C. Gotove su dok poprime zlaćanu boju.
8. Vruće premazati uljem i ostaviti da se ohlade...

Evo još jedne verzije, ali sa 2 nadjeva:

97
 6. Vodeno tijesto

Domace vodeno tijesto

Ovo je jedno univerzalno tijesto iz domace kucne radinosti. U mojoj obitelji posebno za
blagdane su se radile slane i slatke slastice,kao npr. strudle,savijace,keksici,kiflice sa slanim i
slatkim nadjevom i dr. Kvasa se u hladnoj vodi 14 sati. Kako budem radila kolace sa ovim
tijestom tako cu vam postavljati linkove da vidite kako to sve skupa izgleda….

Priprema

Kvasac otopite u malo mlakog mlijeka secera i soli

Ostavite na toplom .

Margarin izmrvite i pomijesajte sa brasnom.

Dodajte uzasli kvasac, kiselo vrhnje i sve sastojke izmijesajte da dobijete glatko i
podatno tijesto.

Tijesto stavite u kuhinjsku krpu, cvrsto zavezite, i u zdjeli sa hladnom vodom drzite 14
sati.

Sutradan tijesto premijesite sa dodatkom brasna da se dobije glatko tijesto.

98
 Razvaljajte tijesto na debljinu po zelji oblikujte razne forme, filati po zelji slanim ili
slatkim nadjevom.

Pri rasporedivanju formi na pouljen pleh ostavljati veci razmak.

Peci na tem. 200-220C oko 25 minuta.

Moze se i duboko zamrznuti!

Sastojci

 20 osoba

 Tijesto:
 1kg. brasna
 500g. margarina/maslaca/
 2 kisela vrhnja 20%m.m.
 2 svijeze germe/kvasca/
 2-3 vel. zlice secera
 sol
 malo mlijeka za kvasac

99
6.1. Savijače
Buĉnica
Priprema

NADJEV

Za jednu porciju bučnice dovoljna vam je jedna mala bundeva. Nju ogulite,
prepolovite, izvadite sjemenke i naribajte (a moţete na placu kupiti već očisšćenu i
naribanu, kao ja). Naribanu bundevu/buču dobro posolite i ostavite da malo odstoji
kako bi pustila vodu (kao kad spremate tikvice). Zatim je dobro ocijedite rukama, a
onda stavite u čistu kuhinjsku krpu, napravite zaveţljaj pa rukama još stiščite kako bi
sva suvišna voda iscurila.

Tako pripremljena bundeva formirat će se u grudu, pa prstima odvajajte dio po dio

kako biste razdvojili niti i stavljajte u zdjelu u kojoj ćete pripremati nadjev.

Buči sada dodajte propasirani sir i vrhnje i posolite po ukusu (ali pazite, buča je već
slana, pa preporučam da probate nadjev kako biste ustanovili koliko soli još treba).
Dodajte jaje i dobro promiješajte dok ne dobijtete homogenu smjesu.

TIJESTO

U posudu uspite brašno, sol i ulje pa dodajte mlaku vodu. Meni je bilo potrebno
mrvicu manje od 300 ml, ali sve ovisi o kvaliteti brašna. Dakle, ako vam je presuho
slobodno dodajte još vode, ako se pak tijesto lijepi dodajte još brašna.

Od tih sastojaka zamijesite mekano glatko tijesto koje se ne lijepi. Oblikujte ga u

kuglu, lagano premaţite sa vrlo malo ulja, vratite ga u posudu, prekrijte čistom krpom
i ostavite da odmara oko 30 min.

Nakon toga na pobrašnjenom stolnjaku prvo valjkom za tijesto malo stanjite tijesto.

Zatim ga paţljivo rukama tanko razvucite počevši od sredite prema rubovima tijesta,
krećući se u svim smjerovima. Znači, skinete sav nakit, ruke provučete ispod tijesta i
od sredine dlanovima okrenutim prema gore polako i njeţno ruke pomičete prema sebi
rasteţući tijesto. Malo ćete se nahodati oko stola dok tijesto ne razvučete u svim
smjerovima, ali isplati se ;) Tijesto razvucite preko cijelog stola tako da rubovi vise sa
strane.

Zadebljane rubove tijesta odstranite pa razvučeno tijesto poškropite sa uljem i lagano

i paţljivo premaţite, najbolje dlanovima. Premazuje se uljem jer je tijesto jako tanko i
postoji velika mogućnst da će se osušiti i lomiti ako ne radite dovoljno brzo, a ulje to
sprečava.

Na pripremljeno tijesto sada rasporedite nadjev u tankom ravnomjernom sloju.

Najbolje da nadjev uzimate prstima i rasporeĎujete ga po tijestu kako biste izbjegli

100
 grudice i kako bi buče bilo podjednako po cijelom tijestu. Postupak razvlačenja i
punjenja tijesta.

Sada pomoću stoljnjaka zarolate tijesto počevši od šire strane. Znači zarolamo s jedne
strane do sredine, a onda i sa suprotne strane do sredine. To izgleda ovako. Moje
baka i mama uvijek su tijesto uvijale tako, sa obje strane, a vi naravno moţete tijesto
zarolati samo s jedne strane do kraja, tako da izgleda kao štrudla.

Tako dobivenu bučnicu sada reţite na komade ţeljene veličine. Mi to radimo pomoću
malog tanjurića tj. pomoću ruba tanjurića. Rub tanjurića je tup, pa kada njime reţemo
tijesto rez se sam od sebe skupi tj. zatvori i nadjev ne curi van.

Dobivene komade slaţemo u namašćen pleh jedan do drugog. Znači ne ostavljamo

prazni prostor izmeĎu komada. Na svaki komad bučnice prije pečenja stavimo tanki
listić maslaca

Bučnicu pečemo u zagrijanoj pećnici na 180-190 stupnjeva oko 30 min, tj. dok ne
dobije lijepu boju i ne bude onako fino hrskava.

Dok je još vruća, pomoću oštrog noţa odvojimo komade, slaţemo ih na tanjur i odmah
posluţimo.

Posluţivanje

Ja koristim namjensko brašno za tanka tijesta jer je ono bogatije glutenom i samim time je
tijesto onda elastičnije i podatnije pa nema problema sa razvlačenjem.
Neki bučnicu i štrukle vole zaliti vrhnjem prije pečenja, što je isto jako fino. Tada je korica
onako mekana. MeĎutim, kod nas u obitelji bolje prolaze ove hrskave varijante, pa zato
stavljamo maslac prije pečenja.
Kod nas u Zagorju bučnica se obično posluţuje poslije ručka, kao neka vrsta slanog deserta,
a nakon nje slijede slatki kolači. Mi ju obično jedemo za uţinu ili večeru, a vi ju moţete
posluţiti i kao toplo predjelo.
Moţete ju i zamrznuti. Znači, sloţite ju u pleh, pokrijete folijom i stavite u zamrzivač. Prije
pečenja ju ne odmrzavate već samo posloţite po njoj maslac i pečete vrućoj pećnici. Ako
očekujete goste, bučnicu moţete napraviti dan ranije i staviti u hladnjak. Prije nego što gosti
doĎu, posloţite po njoj maslac i gurnete u pećnicu.

A evo kako ju je napravila Hjerte. :)

Sastojci

 4 osobe

 Vuĉeno tijesto
 500 g namjenskog brašna za tanka tijesta (ili glatkog)
 prstohvat soli
 5 ţlica ulja
 300 ml mlake vode
 malo ulja za premazivanje tijesta

101
  Nadjev
 250-300 g naribane, posoljene i ocijeĎene buče/bundeve
 250 g svjeţeg sira
 400 g kiselog vrhnja
 1 jaje
 sol
 *I još...*
 ulje za premazivanje razvučenog tijesta
 maslac za pečenje

Prekomurska gibanica
Ova prava energetska “bomba” puno govori o maštovitosti te bogatstvu kako namirnica tako
i kulinarske tradicije. Koloritnost više vrsta nadjeva svakako će najviše doći do izraţaja na
blagdanskome stolu.

Priprema

U namašćen okrugli kalup stavite dva lista tijesta tako da tijesto ide preko rubova
kalupa, pospite ga polovicom mljevenih oraha pa prekrijte novim listom tijesta. Stavite
polovicu nadjeva od jabuka, prekrijte tijestom, premaţite s malo maslaca pa stavite
polovicu nadjeva od svjeţeg kravljeg sira.

Zatim ponovno stavite list tijesta, pa polovicu maka, list tijesta, pa postupak ponovite
obrnutim redom, odnosno ponovo red maka, zatim nadjeva od svjeţeg kravljeg sira,
jabuka i završite orasima.

Gornji sloj oraha preklopite rubovima tijesta koje ide preko rubova kalupa, a zatim
prekrijte s dva lista tijesta koja ste svaki premazali maslacem. Na kraju sve prelijte s
200 ml kiselog vrhnja i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko sat vremena

Za nadjev od jabuka: jabuke nareţite na tanke kriške i propirjajte s 25 g šećera. Na

kraju umiješajte malo cimeta i naribane limunove korice.

Za nadjev od svjeţeg kravljeg sira: svjeţi kravlji sir usitnite vilicom, dodajte jaja, 100
ml kiselog vrhnja, oprane groţĎice i 25 g šećera.

Za nadjev od oraha: pomiješajte mljevene orahe s 25 g šećera.

Za nadjev od maka: pomiješajte mljeveni mak s 25 g šećera i vanilin šećerom te ga

prelijte kipućim mlijekom.

Posluţivanje

Prekomursku gibanicu malo ohladite, nareţite na kriške i posluţite uz topli napitak.

102
Savjet

Po ţelji, gibanicu moţete peći i u tepsiji pa rezati na kocke.

Sastojci

 Za tijesto:
 500 g tankog tijesta
 Za nadjev:
 100 g mljevenog maka
 2 jajeta
 1 Vanilin šećer Dolcela
 naribana limunova korica
 cimet
 100 ml mlijeka
 300 ml kiselog vrhnja
 100 g mljevenih oraha
 300 g jabuka
 50 g groţĎica
 300 g svjeţeg kravljeg sira
 100 g šećera
 100 g maslaca

Štrudla s jabukama!!

Priprema

Sve sastojke smiksati zajedno. Raširiti jednu koru, premazatis 5 ţlica nadjeva, stavi
drugu koru i tako trecu i četvrtu.Na tu četvrtu raspodjeli naribane i malo zgnječene
jabuke, po cijeloj površini.Blago umotaj. Tako uradi dok imaš kora i jabuka.
Razmaknute ih stavi u namašćen pleh i peci na 180 stup. oko 40 minuta.

Posluţivanje

Obavezno ohladiti da se moţe llijepo rezati . Posuti zamirisanim( s vanilom) sitnim

šećeroom.!

103
Sastojci

 6 osoba

 Tjesto:
 1/2 kg gotovih kora
 Nadjev:
 3 jogurta
 1 čaša ulja
 1,5 čaše grisa
 2 čaše šećera
 1 vanila
 1 prašak za pecivo
 Nadjev:
 1 kg jabuka

Beĉka štrudla
Jedno tijesto – dva omiljena nadjeva. Mirisni kasnojesenski vikend u toploj sobi i s ugodnim
društvom…ja i…moja štrudla…najbolje društvo…

Priprema

Prosijte brašno na dasku za miješenje i napravite udubinu. U brašno umiješajte jaje,

sol, par kapi ulja i malo po malo vodu. Umijesite tijesto srednje čvrstoće – ako je
pretvrdo neće se dati razvlačiti. Oblikujte kuglu, premaţite ju s malo masnoće i
ostavite da odstoji oko pola sata.
Dok tijesto stoji napravite nadjeve.
Nadjev od jabuka

Ogulite jabuke i naribajte ih. Stavite ih u cijedilo da se iscijedi suvišan sok, kojeg ćete,
naravno, popiti, onako zdravog, prirodnog.

OcijeĎene jabuke stavite u posudu, dodajte jaje, šećer, dosta cimeta i griz, pa dobro
promiješajte.

Nadjev od sira
U posudi dobro izmiješajte svjeţi sir, vrhnje, jaje, šećer, vanilin šećer i griz.

Razvijanje tijesta

Odstajalo tijesto razdijelite na dva dijela.

Na stol stavite čisti platneni stolnjak kojeg vam neće biti ţao kad na njega kapne malo
masnoće i kojeg ćete moći prati na najvišoj temperaturi.

104
 Otopite u lončiću maslac i biljnu mast. Neka ne bude jako toplo da vas ne opeče po
rukama dok razvlačite tijesto.

Dio tijesta malo dlanovima razvucite, premaţite sa ţlicom rastopljene masnoće, pa

preko blago povijenih ruku i zglobova razvlačite rubove. Kad se sredina sasvim istanji
poloţite tijesto na stolnjak i prstima paţljivo nastavite razvlačiti dok cijeli stol ne bude
pokriven kao stolnjakom od tijesta . Škarama odreţite zadebljane rubove.

Razvučeno tijesto dobro nakapajte masnoćom i pospite s malo krušnih mrvica, pa

nanesite prvi nadjev prekrivajući 2/3 površine.

Malo preklopite kraće krajeve, pa uz pomoć stolnjaka zarolajte štrudlu.

Namastite veliki kalup za pečenje, pa u njega posloţite štrudlu.

Isti postipak ponovite s drugim dijelom tijesta i drugim nadjevom.

Pećnicu ugrijte na 200°C i pecite štrudle oko pola sata, a tada ih premaţite
premazom:
Pomiješajte u čaši masnoću, vrhnje, mlijeko i vanilin šećer, pa kistom premaţite
štrudle. Vratite ih u pećnicu i pecite još 10-tak minuta. Pečeno izvadite i pokrijte
čistom krpom.
OhlaĎene štrudle posipajte šećerom u prahu i reţite.

Posluţivanje

Uz štrudle moţete posluţiti i kakav slatki umak, npr. od vanilije ili od šumskog voća i tako
upotpuniti doţivljaj

Sastojci

 Tijesto
 60 dag mekanog brašna
 1 cijelo jaje
 malo soli
 par kapi ulja
 oko 3 dl vode
 krušne mrvice
 10 dag maslaca
 10 dag biljne masti
 Nadjev od jabuka
 1,5 kg jabuka

105
  1 jaje
 4 ţlice šećera
 cimet
 2 ţlice pšeničnog griza
 Nadjev od sira
 50 dag svjeţeg sira
 2 ţlice kiselog vrhnja
 1 jaje
 2 ţlice pšeničnog griza
 2 vrećice vanilin šećera
 3 ţlice šećera
 Premaz
 1 ţlica kiselog vrhnja
 1 ţlica preostale masnoće
 2 ţlice mlijeka
 1 vrećica vanilin šećera
 šećer u prahu za posipanje

Savijaĉa od šljiva
Prava je šteta što svjeţe šljive tako rijetko gostuju u kolačima! Iskoristite ljetni odlazak na
selo i opskrbite se ovim slatkim, zrelim voćem, napravite od njega nadjev pun mirodija i
savijte u pravu domaću savijaču.

Priprema

Na dasku prosijte brašno, u sredinu stavite ulje i miješajte, dodajući mlaku, slanu,
octenu vodu. Kad dobijete mekano tijesto, dobro ga izradite rukom ili električnom
mješalicom dok ne postane sasvim glatko.

Tijesto razdijelite na dva dijela, premaţite uljem i ostavite stajati oko 30 minuta.

Stolnjak pospite brašnom, tijesto stavite u sredinu i valjkom ga malo izvaljajte, a zatim
ga rukama razvlačite od sredine prema kraju dok ne postane gotovo prozirno. Okrajke
odreţite, a tijesto ostavite da se malo prosuši.

Razvučeno tijesto poprskajte dijelom maslaca, pospite dvije trećine tijesta polovicom
popečenih mrvica, šljiva narezanih na četvrtine, grubo rezanih oraha, limunove
korice, cimeta, šećera i ruma.

Savijte pomoću stolnjaka i stavite u namašćen pleh. Postupak ponovite s drugim

dijelom tijesta.

Savijaču premaţite maslacem i pecite oko 40 minuta na temperaturi od 200°C.

Posluţivanje

Vruću savijaču pospite šećerom.

106
Savjet

Za savijaču od šljiva upotrijebite zrele šljive. Rane šljive ispuštaju previše soka, pa nisu
prikladne. Uzimate li gotovo tijesto, upotrijebite po dva tanka lista za jednu savijaču i
premaţite ih rastopljenim maslacem.

Sastojci

 Za tijesto:
 300 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
 2 ţlice ulja
 sol
 1 ţlica octa
 100-200 ml mlake vode
 Za nadjev:
 150 g maslaca
 80 g Krušnih mrvica Podravka
 1,5 kg šljiva
 naribana korica limuna
 rum
 cimet
 100 g oraha
 100-150 g šećera
 Za posipavanje:
 šećer u prahu

6.2. Štrukli

Zagorski štrukli
Priprema

Napravite tijesto od navedenih sastojaka da dobijete ţilavo, vodeno vučeno tijesto.

Podijelite ga na pola, te kugle tijesta premaţite uljem i ostavite da počiva oko 30
minuta. Stolnjak pospite sa malo brašna i na njemu razvucite tijesto.

107
 Svjeţi sir, jaja i sol izmiješajte, te nadjev nanesite na donji dio razvučenog tijesta.
Tijesto uvijte u štrudlu, počevši od sira prema kraju tijesta. Zatim tijesta podijelite na
komade ţaljene veličine reţući rubom tankog tanjura.

U lonac stavite vodu, sol i ţlicu ulja.Kad voda provrije u nju stavite izrezane
štrukle.Nakon što voda ponovno provrije kuhajte ih oko 3 minute.

Kuhane štrukle izvadite u namašćenu vatrostalnu posudu i zalijte vrhnjem za kuhanje.

Pecite ih dok im se kora ne pozlati.

Sastojci

 Tijesto
 250 g oštrog brašna
 250 g glatkog brašna
 1 jaje
 0,5 dcl ulja
 3 dcl vode
 sol
 Nadjev
 75 dkg svjeţeg kravljeg sira
 2 jaja
 sol
 Preljev
 1/2 l vrhnja za kuhanje

ZAPEĈENE ŠTRUKLE SA ŠUNKOM

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:

ZA TIJESTO:

35 dag brašna
1 jaje
2 jušne ţlice ulja
sol

108
ZA NADJEV:

20 dag šunke
50 dag svjeţeg kravljeg sira
2 jaja
sol

ZA PRELJEV:

6 dl kiselog vrhnja
2 dl slatkog vrhnja

PRIPREMA:

Umijesite glatko tijesto od brašna, jajeta, ulja i malo posoljene vode. Ostavite da odstoji pola
sata, pa premaţite s malo ulja odozgo. Neka tijesto odstoji na sobnoj temperaturi. Nadjev
napravite od usitnjene šunke, sira, jaja i malo soli. Na pobrašnjenom stolnjaku razvucite
tanko tijesto i napunite ga nadjevom. Zamotajte pomoću stolnjaka, pa tanjurom nareţite na
jednake komade od otprilike 7 centimetara duţine. Poslaţite štrukle u namašćeni lim, zalijte
kiselim i slatkim vrhnjem pa pecite pola sata na 180°C.

Štrukli na primorski način

Sastojci:
tijesto:
1,5 kg oštrog brašna
2 jaja
10 g soli
1 vezica kadulje
mlaka voda po potrebi

nadjev:
1,2 kg skute
2 dl kiselog vrhnja
8 jaja
20 dag tankog narezanog pršuta
15 dag paste od crnih maslina
3 žumanjka
sol

preljev:
1 dl extra djevičanskog maslinovog ulja
1 l vrhnja za kuhanje
15 dag paste od zelenih maslina

109
Opis:
Zagorski su štrukli poznato jelo zagorskih i prigorskih krajeva iz okolice Zagreba. Uz
upotrebu primorskih specijaliteta. skute, pršuta, kadulje i maslina nastala je nova verzija
štrukli s aromom Primorja.
Kadulju izmiksati s mlakom vodom i procijediti. Dodati brašno, jaja, sol i zamijesiti
mekano tijesto. Zatim izraditi rukama dok ne postane posve glatko. Oblikovati u jedan
kruščić, premazati uljem i staviti na oval. Staviti na toplo mjesto oko pola sata.
Za nadjev dobro izmiješati skutu, vrhnje i jaja te posoliti po potrebi.
Pastu od crnih maslina izmiješati sa žumanjcima.
Pršut sitno nasjeckati.
Stolnjak rasprostrijeti na stolu poprašiti brašnom. Tijesto rukama razvlačiti tako da
postane jednako tanko, deblje rubove odrezati, ali ostaviti da tijesto visi preko ruba
stola. Rub širine 10 cm namazati pastom od crnih maslina i preklopiti tijestom. Nadjevom
od skute premazati jednu polovicu tijesta, posipati nasjeckanim pršutom i s pomoću
stolnjaka saviti u usku savijaču. Rubom tanjura rezati 10 cm dugačke štrukle.
Gotove štrukle kuhati u slanoj kipućoj vodi dok ne isplivaju. Iz vode štrukle vaditi
šupljikavom lopaticom i slagati ih u namazane maslinovim uljem pladnjeve.
Pleh namazati maslinovim uljem i pastom od zelenih maslina, na to složiti štrukle i zaliti
vrhnjem za kuhanjem. Staviti u pećnicu na 200°C, peći 25 – 30 min na zlatnu boju.
Odmah servirati na tanjure.
Ovim je receptom kuhar Robert Slezak na takmičenju Zlatna maslina '04 zastupao
restoran Vinodol.

Štrukli sa bademima

Sastojci:
za tijesto:
0,5 kg brašna
10 dag putra
2 jaja
sol
mlaka voda

za filu:
4 žumanjka
4 tučena bjelanjka
1 žlica šećera
200 g badema
korica 1 limuna

putar
mlijeko

Opis:
Zamijesiti tijesto, razvaljati, napuniti sa filom, zaviti ih pa tanjurom rezati u jastučiće.
Posudu u kojoj se peku namazati putrom, staviti štrukle pa i njih premazati putrom i zaliti
vrućim mlijekom. Peći dok ne ispari mlijeko.

110
6.3. Pite

Pita (hrana)

Pita od jagoda i svjeţeg sira

Pita je kolač od slatkog ili slanog prhkog tijesta sa slatkim ili slanim nadjevom.

Pite sa slatkim nadjevom

Pita od jabuka

Pite sa slatkim nadjevom mogu se pripremati na razne načine, ovisno o nadjevu s kojim se
pripremaju. Kada se tijesto dijeli na dva dijela, obično se dio kojim se pokriva pita razvalja
tanje, a tijesto se uvijek nabocka vilicom kako se ne bi stvarali mjehuri tijekom pečenja
kolača. Nadjevaju se voćem (svjeţim ili prokuhanim), orašastim plodovima (orasima,
lješnjacima, pistacijama), pinjolima, svjeţim sirom ili čokoladom.

111
Naĉini pripreme

 Tijesto se utisne u lim (često okruglog oblika), cijelo ispeče i ohladi. Tako ispečeno
tijesto, moţe se premazati marmeladom, na koju se posloţi voće koje moţe biti sirovo
(obično su to jagode, groţĎe, kivi, maline ili borovnice) i koje se prelije
pripremljenom ţelatinom ili odgovarajućim preljevom za torte.
 Na pečeno i ohlaĎeno tijesto premaţe se marmelada, doda voće prokuhano sa
šećerom i škrobnim brašnom, a voće se moţe gusto premazati čvrstim snijegom od
bjelanaca s dodatkom šećera u prahu ili napuniti štrcaljka i njome napraviti rešetka
preko nadjeva od voća, te kratko zapeći u pećnici.
 Tijesto se utisne u lim, premaţe nadjevom npr. od sira i pospe mrvičastom smjesom
tijesta. Nadjev se još moţe prekriti ploškicama tijesta ili trakicama koje se u obliku
rešetke posloţe preko voća.
 Cijela količina tijesta se utisne u lim, po tijestu posloţi svjeţe narezano voće, pospe
krupnim šećerom, cimetom (po ţelji) i tako peče. Tako se obično priprema pita sa
šljivama, breskvama, marelicama ili jabukama.
 Tijesto se podijeli na dvije polovice, u kalup se poloţi tijesto, nabocka vilicom,
nadjene nadjevom od voća ili sira i prekrije razvaljanom drugom polovicom tijesta
koju je takoĎer potrebno nabockati vilicom. Tako pečena pita moţe se još vruća posuti
šećerom u prahu ili ohlaĎena premazati zagrijanom marmeladom za ocaklinu.

Uz pite od voća prilikom posluţivanja često se dodaje tučeno slatko vrhnje.

Poznatije slatke pite

Pita s limunom

 Pita s jabukama (jȁbučnjača), šljivama, višnjama i drugim voćem

 Pita od oraha, badema i drugog orašastog voća
 Pita od sira
 Pita od rogača
 Pita od krupice
 Pita maĎarica
 Bijela pita
 Pita od čvaraka

112
Pite sa slanim nadjevom
Na piti koja se pokriva slanim prhkim tijestom u gornjoj površini treba načiniti rupicu ili više
puta nabockati tijesto, kako bi za vrijeme pečenja mogla izići para koja se stvara u nadjevu.
Tijesto za pite sa slanim nadjevom moţe biti obično prhko tijesto ili slano prhko tijesto, koje
se nadjeva raznim vrstama sireva, mesom, šunkom, povrćem ili gljivama.

Quiche

Quiche je francuska pita kojoj su osnovni sastojci prhko tijesto i nadjev od mesnate slanine,
jaja, vrhnja, naribanog sira, papra. Ostali sastojci mogu biti gljive, povrće, a najpoznatija je
"Quiche Lorraine".

Finska pita od mljevenog mesa

Finska pita od mljevenog mesa (finski:Lihamureke piiaas) priprema se od prhkog tijesto, koje
se podijeli na dvije tanke polovice, jedna se stavi u pripremljeni lim, nadjene nadjevom od
popirjanog mljevenog mesa, gljiva, luka, naribanog skandinavskog sira, peršina, papra i soli.
Polovica razvaljanog tijesta stavi se u namašćeni lim, pokrije mesnom smjesom, a ona pokrije
drugom polovicom razvaljanog tijesta koja se ukrasi rezancima od tijesta.

Ruska pita od kupusa

Ruska pita od kupusa (ruski: Kulebjaka) priprema se od prhkog tijesta, koje se podijeli na
dvije tanke polovice, jedna se stavi u pripremljeni lim, nadjene nadjevom od pripremljenog
kuhanog kupusa, tvrdo kuhanim jajima, koprom, peršinom, paprom, solju, prekrije drugom
polovicom razvaljanog tijesta, načini rupa u sredini, spoje krajevi, ukrasi ostacima tijesta,
premaţe ţumanjkom i peče dok ne porumeni.

113
Kako se razvija pita, razvijanje pite, pita s povrćem i svjeţim kravljim
sirom
Pita s povrdem i svježim kravljim sirom; Cvijetide brokule odvojimo od stabljike,
šunku narežemo na trakice, paprike na prutide, 100 g maslaca rastopimo, 200 g
maslaca narežemo na kockice, četiri jaja umutimo u zdjeli, a jedno umutimo u
zasebnoj zdjelici...

Pita s povrćem i svjeţim kravljim sirom Sastojci:

400 g pšeniĉnog brašna

375 g svjeţeg kravljeg sira

300 g maslaca

200 g šunke

1 glavica brokule

1 svjeţa crvena paprika

1 svjeţa ţuta paprika

5 jaja

60 ml mlijeka

1 ţlica kukuruznog škroba

1 vrećica praška za pecivo

114
 ¼ ţliĉice muškatnog orašĉića

1 ţliĉica sušenog bosiljka

sol i papar

Priprema:

Cvijetiće brokule odvojimo od stabljike, šunku nareţemo na trakice, paprike na prutiće, 100
g maslaca rastopimo, 200 g maslaca nareţemo na kockice, ĉetiri jaja umutimo u zdjeli, a
jedno umutimo u zasebnoj zdjelici.

U zasebnu zdjelu prosijemo brašno i prašak za pecivo, dodamo maslac narezan na kockice,
ţliĉicu soli i prstima maslac utrljamo u brašno. Kada smjesa dobije izgled krušnih mrvica
ulijemo umućeno jaje i ţlicom njeţno izmiješamo sastojke.

Zatim smjesu premjestimo na radnu površinu i rukama umijesimo prhko tijesto. Od tijesta
oblikujemo kuglu, premjestimo je u ĉistu zdjelu, poklopimo tanjurom i ostavimo da odstoji
10-ak minuta.

Za to vrijeme u zdjelu s umućenim jajima ulijemo mlijeko, rastopljeni maslac, zaĉinimo

naribanim muškatnim orašĉićem i sušenim bosiljkom, dodamo kukuruzni škrob i
pjenjaĉom dobro izmiješamo sastojke.

Zatim dodamo kravlji sir, zaĉinimo solju i sve zajedno dobro promiješamo. Odstajalo tijesto
premjestimo na lim za peĉenje, valjkom ga razvaljamo na debljinu 5 milimetara, višak
tijesta odstranimo i vilicom tijesto izbodemo na 10-ak mjesta.

Potom preko tijesta rasporedimo cvijetiće brokule, trakice šunke, sve zajedno prelijemo
mješavinom sira i jaja, posipamo prutićima paprika i stavimo peći u pećnicu, zagrijanu na
190°C, 25-30 minuta. Gotovu pitu nareţemo na komade i posluţimo.

Bijela pita

Tijesto:
5 dag margarina
25 dag brašna
1/2 paketica praška za pecivo
3 velike žlice brašna
malo limunove korice
1 jaje
malo mlijeka

Krema:
1/2 l mlijeka
4 žlice brašna
20 dag margarina

115
25 dag šecera u prahu
2 vanilin šecera
malo ruma

Tijesto: Zamijesiti i razdijeliti na tri dijela, razvaljati i peci na poledini pleha. Toplo
skinuti s nožem. Krema: Brašno kuhati gusto u mlijeku i kad je kuhano i ohladeno dodati
20 dag margarina, 25 dag šecera u prahu, 2 vanilin šecera i malo ruma. Filati kore i
rezati tek drugi dan. Gornja kora se po želji može namazati kremom u tankom sloju ili se
može posipati šecerom u prahu.

Ambasadori
tijesto:
6 jaja
6 žlica šecera
6 žlica oštrog brašna
2 žlice ribane cokolade

krema:
1/2 litre mlijeka
1 puding od vanilije
20 dag maslaca
10 dag šecera u prahu
15 dag rezanih žele bombona

Tijesto: Cijela jaja i šecer miksaj kao za tortu dok ne dobiješ svijetlu smjesu duple
kolicine. Oštro brašno i ribanu cokoladu lagano umiješaj u smjesu od jaja. Peci na
srednjoj temperaturi, a kad je tijesto peceno, ohladi ga i ohladenog ga prerezi napola.
Krema: Skuhaj 1/2 litre mlijeka i vanilin puding. Kad se ohladi dodaj maslac izmiješan sa
šecerom u prahu te umiješaj žele bombone. Postupak: Polovica tijesta, polovica kreme,
druga polovica tijesta, druga polovica Kreme. Odozgo naribaj cokoladu i reži na kocke.

6.4. Gibanice
Vegetina gibanica
U nekim krajevima kore savijaju u savijače, u drugima ih zguţvaju u guţvaru, a mi vam
preporučujemo vrstu pite-gibanice sa sirom, špinatom i Vegetom.

Priprema

Špinat operite, sitno nareţite, posolite i ostavite malo stajati.

Ţumance i Vegetu dobro izmiješajte električnom mješalicom, zatim dodajte ocijeĎeni

sir, kiselo vrhnje, papar, protisnuti češnjak i špinat. Dobro promiješajte i lagano
miješajući dodajte snijeg od bjelanaca.

116
 Pleh (vel. 20×30 cm) namaţite rastopljenim maslacem, obloţite listom tijesta,
premaţite maslacem i poloţite još jedan list tijesta te ga takoĎer premaţite maslacem.
Stavite dio nadjeva i tako nastavite sve dok ne potrošite sav nadjev.

Na kraju stavite dva lista tijesta, kao na početku slaganja. Površinu premaţite
maslacem i gibanicu nareţite na kocke.

Pecite oko 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C, a zatim još pola sata na 150°C.
Pečenu gibanicu nakon pečenja ostavite u otvorenoj pećnici još desetak minuta.

Posluţivanje

Vegetinu gibanicu posluţite toplu ili hladnu kao predjelo ili kao glavno jelo s jogurtom.

Savjet

Nemate li svjeţeg špinata, moţete upotrijebiti blitvu, raštiku ili neko drugo povrće.

Mala tajna

Gibanicu nakon pečenja ostavite u pećnici kako bi se postupno hladila i zadrţala oblik.

Napomena

Ovo moţete i zamrznuti

Zamrzavanje: Recept pripremite do 5. koraka, bez premazivanja maslacem. Gibanicu
nareţite na kocke, sloţite ih na pladanj te pohranite u zamrzivač na 2 sata. Nakon toga kocke
rasporedite u vrećice i vratite u zamrzivač.
Odmrzavanje: Zamrznutu gibanicu ostavite na nauljenu plehu oko 30 minuta na sobnoj
temperaturi. Premaţite je rastopljenim maslacem i pecite na 180°C oko 50 minuta.
Trajnost: 30 dana.

Sastojci

 4 – 6 osobe

 8 do 10 kora tankog tijesta za gibanice

 400 g svjeţeg sira
 500 g špinata
 6 jaja
 100 ml kiselog vrhnja
117
  100 g maslaca
 1 češanj češnjaka
 sol
 papar
 1 ţlica Vegete

6.5. Kombinacija nadjeva i glazura

Ĉokoladna parfe torta

Za neke jednostavno nema ni jedne svečanosti bez torte, ni torte bez čokolade. A ovdje je sve
čokoladno – od biskvita, nadjeva do glazure. Monotoniju razbijaju višnje i lješnjaci. Pravim
sladokuscima više ne treba.

Priprema

Ţumanjke odvojite od bjelanjaka. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg.

Ţumanjke pjenasto izmiješajte sa šećerom, vanilin šećerom, uljem, mljevenim

lješnjacima i kakaom. Na kraju naizmjence lagano umiješajte brašno pomiješano s
praškom za pecivo i čvrsti snijeg.

Okrugli oblik promjera 26 cm obloţite pek papirom, u kalup istresite pripremljenu

biskvitnu smjesu i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15-20 minuta.

Pečenom biskvitu maknite pek papir, a zatim biskvit vratite u kalup.

Nadjev od višanja pomiješajte s vodom, kratko zakipite i toplom mješavinom

premaţite biskvit i pospite grubo narezanim lješnjacima.

Parfe kremu zajedno s mlijekom miješajte električnom miješalicom 3-4 minute i

rasporedite po pripremljenom biskvitu u kalup.

Tortu ohladite i prelijte čokoladnom glazurom.

Posluţivanje

Od papira napravite sheme zvjezdica koje će vam posluţiti za ukrašavanje površine torte
šećerom u prahu. Po ţelji, rubove torte ukrasite grubo narezanim lješnjacima ili kokosovim
brašnom.

Savjet

Za lakše rezanje torte noţ prethodno namočite u toplu vodu. Tortu moţete preliti tamnom i
svijetlom glazurom.

118
Sastojci

 4 jaja
 100 g šećera
 1 vrećica Vanilin šećera Dolcela
 4 ţlice ulja
 80 g popečenih lješnjaka
 20 g kakaa
 80 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
 ½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
 Za nadjev:
 120 g Nadjeva od višanja Podravka
 50 ml vode
 50 g grubo narezanih lješnjaka
 1 Parfe krema čokolada Dolcela
 600 ml mlijeka
 Za ĉokoladnu glazuru:
 100 g čokolade za kuhanje
 50 g maslaca

Torta od badema
Luksuzna torta od badema bogata je kvalitetnim sastojcima: bademima, čokoladom i kremom
punom maslaca. Dotjeranu šarama od čokolade, mirne je duše moţete iznijeti i na blagdanski
stol!

Priprema

Maslac pjenasto izmiješajte sa šećerom, vanilin šećerom i rumom. Umiješajte

ţumanjke, mljevene bademe, prašak za pecivo i čokoladu.

Na kraju lagano umiješajte čvrsti snijeg od bjelanjaka. Izlijte u namazan kalup za

torte promjera 26 cm obloţen masnim papirom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C
45-55 minuta

Biskvit ohladite, maknite masni papir, pa kolač prereţite na pola.

119
 U visoku posudu ulijte prokuhano hladno mlijeko, uspite sadrţaj vrećice kreme za
torte i miješajte električnom miješalicom (najvećom brzinom) tri minute. Nakon toga
postupno dodajte pjenasto izraĎeni maslac.

Tako pripremljenom kremom premaţite biskvit, na kremu poloţite drugi biskvit i

preostalom kremom premaţite tortu. Ostavite je dva sata na hladnom mjestu.

Za to vrijeme pripremite čokoladnu glazuru. Čokoladu s vodom otopite na pari, a

zatim postupno umiješajte maslac.

Posluţivanje

Tako pripremljenom glazurom prelijte i išarajte tortu, dobro je ohladite i posluţite.

Savjet

Zbog kvalitete svojih sastojaka ova torta moţe biti blagdanski ukras stola.

Sastojci

 Za tijesto:
 80 g maslaca
 80 g šećera
 1 Vanilin šećer Dolcela
 1 ţlica ruma
 5 ţumanjaka
 5 bjelanjaka
 200 g mljevenih badema
 2 ţličice Praška za pecivo Dolcela
 100 g naribane čokolade
 Za kremu:
 1 Krema za torte Dolcela
 350 ml mlijeka
 110 g maslaca
 Za ĉokoladnu glazuru:
 100 g čokolade
 50 g maslaca
 2 ţlice vode

120
 7. Lijevano tijesto

7.1. Kombinacija nadjeva, preljeva i umaka

Preliv od vina

Sastojci:

4 ţumanca
4 ţlice šećera
2 dl vina
1 dl vode

Priprema:

Ţumanci i šećer se miješaju, doda se razvodnjeno vino, a zatim se ta smjesa tuče na vatri dok
ne zavrije.

Vrijeme pripreme: 30 Minuta

121
Preliv od mlijeka

Sastojci:

4 ţumanca
4 ţlice šećera
1/2 ţličice brašna
1/2 l mlijeka
vanilija

Priprema:

Ţumanci, šećer i brašno izmješaju se i pomalo se dodaje zakuhano mlijeko s komadićem

vanilije. Tuče se na vatri dok zakuha, a onda se još malo tuče i prelije na kolač.

Vrijeme pripreme: 30 Minuta

7.2. Razne vrste palačinki

Hrvatske palaĉinke
Najveća je tajna palačinki u onome što se najviše osjeća, u nadjevu. Hrvati ih vrlo rado jedu s
nadjevom od pekmeza,ali kada mogu birati,onda su to zapečene palačinke sa sirom.

122
Priprema

U dubokoj posudi izmiješajte jaja i malo soli, pa postupno dodajte brašno i mlijeko te
mineralnu vodu. Ispecite palačinke.

Pečene palačinke nadijevajte samo na jednom kraju, bez premazivanja, pa ih savijte.

Zatim ih sloţite u namašćenu vatrostalnu zdjelu, prelijte kiselim vrhnjem i zapecite u

pećnici.

Priprema nadjeva: ţumanjke i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte limunovu koricu,

propasirani sir i snijeg od bjelanjaka. Sve lagano izmiješajte u jednoličnu smjesu.

Posluţivanje

Hrvatske palačinke posluţite vruće.

Savjet

Kako bi dobili još aromatičniji nadjev, dodajte groţĎice i naribanu narančinu koricu.

Sastojci

 Za tijesto:
 3 jaja
 sol
 250 g brašna
 250 ml mlijeka
 250 ml Mineralne vode Studenac
 ulje za pečenje
 Za nadjev:
 3 jaja
 120 g šećera
 limunova korica
 400 g svjeţeg kravljeg sira
 300 ml kiselog vrhnja

123
Palaĉinke-osnovni recept

Ovo je temeljni recept za palačinke. Ako palačinke planiramo puniti slatkim nadjevom
(marmelada, nutella, orasi, slatki sir….) ili pripremu francuske slastice Crêpe Suzette – tada
u smjesu moţemo slobodno dodati malo cimeta, vanilin šećer,naribanu koricu limuna,
naranče i rum za bolju aromu. Ukoliko planiramo slani nadjev pridrţavajte se dolje
navedenih sastojaka.

Sastojci:

 2,5 šalice brašna

 2 šalice mlijeka
 1 šalica vode
 1 šalica mineralne
 ½ čajne ţličice soli
 3 jaja
 prstohvat sode bikarbone

Palaĉinke “Sombrero”

124
Ukoliko ste se odlučili za meksički ručak, a ipak ste u nedoumici što pripremiti za desert ove
palačinke će riješiti vaš problem. Vesele bojama, a istovremeno jako ukusne oduševiti će sve
sladokusce za vašim stolom.

Sastojci:

• 10 palačinki
• 250 gr marscaponea
• 1,5 dcl vrhnja za šlag
• 1 ţumance
• 2 vanilija šećera
• 2 naranče
• likera od naranče
• 250 gr šećera

Priprema:

Ispecite deset palaĉinki, po osnovnom receptu s tim da u njega dodate naribanu koru
naranĉe i limuna., te ih obojite zelenom i crvenom bojom ili pak nekom drugom po vašem
ukusu.
Ţumance pjenasto umutite sa tri ţlice šećera te dodajte 250 gr mascaponea i 1,5 dcl
umućenog šlaga. Naribajte koricu od jedne naranĉe te dodajte malo likera od naranĉe
(moţe i marascino) te ostavite jedan sat u hladnjaku.
Palaĉinke punite sa nadjevom i prelijte umakom od naranĉe. Otopite 250 gr šećera sa malo
vode pa kuhajte desetak minuta. Dodajte sok od dvije naranĉe pa sa toplim umakom
prelijte palaĉinke.

Crêpe Suzette – Palaĉinke Suzette

Crêpe Suzette je tradicionalni francuski recept za pripremu palačinki, a sastoji se od:

palačinki spravljenih na „francuski način“, vrućeg umaka od karameliziranog šećera, soka

125
od naranče, tanko naribane narančine kore i likera od naranče (francuzi najčešće koriste
Grand Marnier) pomoću kojeg se palačinke na kraju same pripreme i flambiraju.

Sastojci:

 4 palačinke
 200 ml svjeţeg soka od naranče
 sok od pola svjeţeg limuna
 2 velike ţlice šećera
 5 velikih ţlica vode
 30 g masla sobne temperature
 3 velike ţlice likera od naranče

Priprema (za 2 osobe):

Nakon što ste ispekli francuske palaĉinke, savite ih u trokut i stavite sa strane. U malo
veću, zagrijanu tavu (po mogućnosti pogodnu za flambiranje: metalna ruĉka) stavite vodu i
šećer. Miješajte sa drvenom ţlicom dok se šećer ne poĉne karamelizirati (primijetiti ćete
mjehuriće koji se stvaraju na površini). Sada moţete dodati maslac. Nastavite sa
miješanjem dok se umak ne izjednaĉi, a zatim dodajte sok od limuna i naranĉe. Pustite da
zakuha - otprilike pola minute. Sada moţete dodati palaĉinke koje ste prethodno smotali u
trokute. Posluţite se drvenom ţlicom da bi ste palaĉinke u potpunosti natopili umakom i
tako pustite da sve zajedno prokuha. Kada je umak zajedno sa palaĉinkama dosegao vrenje,
sve zajedno zalite likerom od naranĉe te zapalite smjesu (flambiranje). Budite pritom jako
paţljivi. Dopustite da smjesa gori otprilike 5 sekundi i zatim uklonite sa štednjaka. Izvadite
palaĉinke u prethodno zagrijane tanjure, te ih zalite sa slatkim umakom. Po ţelji ukrasiti sa
karameliziranom naranĉinom korom.

Legenda o nastanku Crêpe Suzette palaĉinki

Jako mi se svidjela legenda koja opisuje kako je nastalo ovo pre ukusno, francusko jelo.
Naime, legenda kaţe da je ĉetrnaestogodišnji asistent konobara Henri Charpentier, 1895 u
kafiću Café de Paris u Monte Carlu, dok je pripremao desert za Princa od Walesa, budućeg
kralja Engleske – Edwarda VII, i njegovu druţicu ĉije ime je bilo Suzette sluĉajno zapalio
desert (palaĉinke) koji je pripremao.

Naravno, više nije bilo vremena za poĉeti ispoĉetka sa pripremama, s obzirom da su gosti
nestrpljivo ĉekali. Henri je kušao jelo i trenutaĉno zakljuĉio da je desert ispao najukusnija
melodija slatkog okusa koju je ikada okusio. Nesretni plamen je postigao upravo ono što je
bilo potrebno da u ovom desertu do kraja oplemeni sve njegove razliĉite sastojke u jednu
harmoniju okusa. Kralj je bio oduševljen. Jeo je palaĉinke viljuškom, ali je zatraţio i ţliĉicu

126
kako bi se sladio ukusnim umakom. Tada je konobara zapitao za ime ovog ukusnog
deserta, a konobar se brzo snašao te odgovorio da se desert zove Crepes Princesse. Budući
je kralj, kao dar za svoju druţicu, odmah zatraţio da se Crepes Princesse preimenuje u
Crêpes Suzette.

7.3. Smjese za pohanje

Moja omiljena smjesa za pohanje

Priprema

Pileca prsa izrezati na tanke male snicle.

Umijesati sve gornje sastojke (osim ulja) u smjesu guscu nego za palacinke. Kada se
meso umoci u smjesu, ona se ne smije slijevati s mesa.

Pohati na laganoj vatri.

Posluţivanje

Meso pohano u smjesi s vrhnjem ostaje vrlo socno i kad odstoji. Od maloga se komadica
mesa moze dobiti fini veci komad zbog ukusne pohane smjese koja ga okruzuje. Vrlo
ekonomicno!

Sastojci

 5-6 snicli izrezanih od pilecih prsa

 2 jaja
 par zlica brasna
 100 ml kiseloga vrhnja
 1 zlicica senfa
 1/4 zlicice cesnjaka u prahu
 1/4 zlicice kurkume
 papar, sol
 ulje za pohanje

127
Smjesa za pohanje
Priprema

Sve sastojke izmiksati te u tu smjesu močiti meso, a zatim ga uvaljati u mrvice u koje
moţemo dodati 2 ţlice sjemenki sezama.

Posluţivanje

Umisto bilog brašna moţete koristiti i brašno sa sjemenkama od podravke. Ali onda ne
miksati smjesu već je zamutiti metlicom za snijeg.

Sastojci

 za cca. 15 komada mesa

 1 jaje
 1 ţlica kukuruznog brašna
 1 ţlica bijelog brašna
 1 ţlica mlika
 1 ţlica vode
 1 ţlićica vegete

Pohanje – nove ideje i tehnike za hrskavu koricu!

Nove ideje za ukusnu i začinjenu smjesu za pohanje te najbolje tehnike pečenja jela u
omiljenom hrskavom ruhu.
ĈIPS

Ako ţelite jako hrskavu koru kao bazu smjese za paniranje upotrijebite usitnjenu tortilju ili
čips od krumpira.

KOKOSOVE PAHULJICE

Pileći ili pureći fileti panirani u smjesi s kokosovim pahuljicama imat će vrlo egzotičnu notu,
a najbolje je kokosove pahuljice pomiješati s mrvicama u omjeru 2:1.

128
ZAĈINI I ZAĈINSKO BILJE

U smjesu za paniranje moţete dodati isjeckano začinsko bilje – peršin, bosiljak, ali i naribani
sir.

KIKIRIKI

Kikiriki je idealan za paniranje svinjskih šnicli, a smjesu za pohanje pripremite od usitnjenog

slanog kiki rikija i razmrvljenog toasta.

KUKURUZNE ILI ZOBENE PAHULJICE

Usitnjene kukuruzne ili zobene pahuljice takoĎer mogu posluţiti kao baza za smjesu za
paniranje kojom se panira i riba.

PARMEZAN

Parmezan u smjesi za paniranje koristi se u pripremi talijanskog specijaliteta paniranih

telećih šnicli.

SEZAM

Smjesa za pohanje od sezama izvrsno ide uz svaku vrstu mesa koje je potrebno lagano začiniti
i peći na slaboj vatri kako sezam ne bi izgorio.

POSTUPAK POHANJA

Prije paniranja šniclu pritisnite posudom ili noţem, nemojte ju tući jer će meso postati
pretvrdo. Začinite šniclu solju i paprom pa ju uvaljajte u brašno. Protresite ju tako da ostane
prekrivena tankim slojem brašna.

Za tekući dio smjese umutite dva jaja s dvije ţlice vode te u tu mješavinu umočite šnicle. Kap
ili dvije ulja u jajima omogućava bolje prianjanje smjese uz šnicle. Na kraju šnicle s obje
strane opet uvaljajte u smjesu za paniranje i pecite.

PEĈENJE

Kako biste pripremili ukusnu pohanu šniclu s hrskavom koricom osim smjese za paniranje
vrlo je vaţna tehnika pečenja. Najbolje je šnicle peći na zagrijanom ulju u velikoj i dubljoj
tavi s dovoljno ulja tako da meso gotovo pliva.

Tijekom peĉenja tavu treba povremeno protresti kako bi ulje prekrilo i gornji dio šnicle.
Nakon što je ispeĉena šniclu je potrebno na kuhinjskom papiru ocijedite od suvišne
masnoće.

Za pečenje paniranih šnicli najpogodnije je suncokretovo ili kanolino ulje, mješavina

maslaca i masti ili maslaca i ulja. Maslac pri visokim temperaturama gori pa ga je potrebno s
nekom drugom masnoćom pomiješati u omjeru 1:1.

129
 8. Biskviti
8.1. Obični
Obiĉni biskvit
Priprema

Odvojite bjelanjke i ţutanjke.

Izmiksajte šećer i ţutanjke dok ne postanu pjenasti nakon što ste u ţutanjke dodali 6
ţlica mlake vode.

Polako u ţutanjke dodajte brašno i prstohvat soli, pecilni prašak, izmiksajte.

U drugoj posudi izmiksajte bjelanjke u snijeg.

U smjesu od ţutanjaka dodajte snijeg rahlo mješajući najbolje plastičnom kuhačom.

Izlijte na foliju za pečenje i pecite 10-15 minuta na temperaturi 150-170 stupnjeva.

Posluţivanje

Za ono što ćete staviti na biskvit, mašti na volju… Najjednostavnije biskvit zarolati nakon što
ste ga premazali pekmezom od šljiva.

Sastojci

 4 osobe

 6 jaja
 6 ţlica oštrog brašna
 6 ţlica mlake vode
 6 ţlica šećera
 prstohvat soli
 1 pecilni prašak

130
8.2. S dodacima

Biskvit s dodacima:
1 jaje
25g brašna
25g šećera
5 g dodataka: lješnjaka, oraha, badema, kave ili kakaa

Priprema:
Odvojimo bjelance od ţumanaca. U ţumance dodamo pola količine šećera i pjenasto ga
umutimo. Od bjelanaca i preostalog dijela šećera napravimo čvrsti snijeg koji izmiješamo sa
ţumancem i brašnom pazeći da smjesa bude glatka. Lim nauljimo pa smjesu ulijemo i
pečemo.

Napomena:
U biskvit moţemo dodati prašak za pecivo. Omjer brašna i šećera se povećava s brojem jaja.
Isprobajte biskvite u praksi - naši recepti za kolače su na raspolaganju.

9. Priprema raznih vrsta torta, rolada, odrezaka i

krema
9.1. Klasične torte

Torta sa sirom
Uz klasične torte od oraha i čokolade, torta od sira dio je obaveznog svečanog programa
svakog kućanstva – obljetnica, roĎendana…. A na kraju ćete sami sebi priznati da za dobru
stvar ne treba traţiti razlog.

131
Sastojci

Za prhko tijesto:
400 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
220 g maslaca
80 g šećera
2 jaja
Za nadjev:
500 g svjeţeg kravljeg sira
100 g šećera u prahu
2 Vanilin šećera Dolcela
1 ţlica naribane limunove korice
3-4 ţlice limunova soka
2 vrećice Pudinga vanilin Dolcela
3 jaja
150 ml vrhnja za kuhanje

Priprema

1. Od brašna, praška za pecivo, maslaca, šećera i jaja izradite prhko tijesto. Ostavite ga
na hladnom mjestu pola sata.
2. Za to vrijeme pripremite nadjev. Svjeţi sir dobro ocijedite i izradite ga električnom
mješalicom.
3. Dodajte šećer u prahu, vanilin šećer, limunovu koricu i sok, sadrţaj vrećice pudinga,
ţumanjke i vrhnje. Sve dobro izmiješajte, a na kraju lagano umiješajte čvrsti snijeg od
bjelanjaka.
4. Prhko tijesto premijesite, razvaljajte, te sa ¾ količine tijesta obloţite dno i stranice
okruglog kalupa promjera 20 cm.
5. Pecite u pećnici zagrijanoj na 210°C 10-15 minuta dok tijesto ne dobije svjetloţutu
boju.
6. Kalup s tijestom izvadite iz pećnice, ulijte pripremljeni nadjev, po površini naribajte
preostalo prhko tijesto i nastavite peći na istoj temperaturi 20-ak minuta, a potom još
30 minuta na temperaturi od 180°C.

Posluţivanje

OhlaĎenu tortu pospite šećerom u prahu i posluţite.

Savjet

Ovaj kolač moţete peći u limu veličine 20×30 cm.

132
Torta od kestena
Punoća okusa i delikatna slatkoća kestena čine ga jednim od glavnih favorita za izradu
elegantnih torti. U ovoj je priči kesten u nadjevu pojačan mljevenim orasima, a umjesto šlaga,
krasi ga glazura od čokolade.

Sastojci

Za tijesto:
70 g maslaca
150 g šećera
5 jaja
70 g brašna
½ ţliĉice Praška za pecivo Dolcela
30 g Krušnih mrvica Podravka
100 g čokolade
Za kremu:
350 g pirea od kestena
50 g šećera u prahu
1 vrećica Vanilin šećera Dolcela
rum
3-4 ţlice mljevenih oraha
6 listova ţelatine
400 ml slatkog vrhnja
Za glazuru:
3 ţlice vode
2 ţlice šećera u prahu
100 g čokolade
80 g maslaca ili margarina

Priprema

1. Maslac pjenasto izmiješajte sa šećerom, a zatim umiješajte ţumanjke. Potom postupno

umiješajte brašno, u koje ste dodali prašak za pecivo.
2. Dodajte krušne mrvice, omekšalu čokoladu i na kraju lagano čvrsti snijeg od
bjelanjaka.

133
 3. Usipajte smjesu u namašćen i krušnim mrvicama posuti kalup za tortu i pecite na
temperaturi od 180°C oko 30 minuta.
4. OhlaĎenu tortu prereţite na tri jednaka lista. Jedan list poprskajte s malo mlijeka,
premaţite ga polovicom kreme, gore poloţite drugi list i postupak ponovite.
5. Priprema kreme: u kesten pire umiješajte šećer, vanilin šećer, rum i orahe. Ţelatinu
pripremite po uputi i ohladite, pa je umiješajte u tučeno slatko vrhnje. Nakon toga,
vrhnje sa ţelatinom umiješajte u smjesu od kestena.
6. Priprema glazure: vodu, šećer i čokoladu rastopite na niskoj temperaturi ili na pari u
glatku smjesu, i u još vruću postupno umiješajte listiće maslaca.

Posluţivanje

Tortu prelijte toplom glazurom od čokolade.

Savjet

Prije prelijevanja glazure, tortu dobro ohladite.

9.2. Specijalne torte

Torte za specijalne prilike

SVEČANA TORTA

Sastojci

4 jajeta
200 g šećera
4žlice tople vode
malo soli

134
250 g brašna
3žlice marmelade od naranče
žličica likera od pomorandže
250 g maslaca
200 g šećera u prahu
2 pune žlice kakaa
100 g čokoladnih mrvica

Priprema
Nauljite pleh obima 26 cm i zagrijte rernu na 180 st. Izdvojte tri žlice šećera, a preostale
umutite sa žumancima i toplom vodom dok ne dobijete glatki krem. Umutite čvrst snjeg od
bjelanaca, soli i šećera i dodajte ga u smjesu sa žumancima. U to prosijte brašno i prašak za
pecivo, pa pomješajte. Uspite tjesto u pleh i pecite oko 30 minuta. Pomješajte marmeladu i
liker. Mješajte puter dok ne počne da pjeni. Prosijte šećer u prahu i kakao. Umutite jaja i
dodajte u smjesu šećera i kakaa. Dobijenu mješavinu jaja, žlicu po žlicu, dodajte u
pripremljeni puter. Četiri puta vodoravno presjecite biskvit. Svaki list tanko premažite
mješavinom marmelade i kremom od putera. Poslažite listove jedan na drugi, pa kremom od
putera premažite tortu. Ukrasite tortu čokoladnim mrvicama.

ENGLESKA TORTA

Sastojci
250 g putera
250 g šećera u prahu
5 jaja
sok i kora od jednog limuna
2 cl ruma
250 g brašna
pola žličice samljevenog cimeta
rendani muskatni oraščić (navrh noža)
150 g krupno isjeckanih ušećerenih trešanja
po 400 g crnog i bjelog suvog grožĎa
po 100 g ušećerene kore limuna i naranče
50 g isjeckanog badema
500 g šećera u prahu
2-3 bjelanca

žlica limunovog soka

Priprema
Nauljite pleh i zagrijte rernu na 180 st. Mješajte puter sa šećerom u prahu dok ne postane
pjenast. Dodajite jedno po jedno jaje, sok i koru limuna i rum. Dobro promješajte. Dodajte još
žlicu-dvi brašna. Preostalo brašno prosijte i pomješajte sa cimetom i muskatnim oraščićima,
dodajte ušećerene trešnje, grožĎe, ušećerene kore i bademe. Sipajte tjesto u pleh obima 24 cm
i pecite oko sat i po vremena. Prosejte šećer u prahu, pomješajte ga s bjelancima i limunovim
sokom i time premažite gornji dio torte kad se ohladi. Ukrasite po želji.

135
ŠVARCVALD TORTA

Sastojci
100 g gorke čokolade
150 g putera
150 g šećera
4 jajeta
žlica vanilin šećera
po 50 g mljevenih badema, prezli, običnog i skrobnog brašna
prašak za pecivo

Fil
4 žlice višnjevače
500 g višanja
5 listića želatina
2 žlice limunovog soka
6 dl slatke pavlake
2 žlice šećera

Priprema
Izribajte čokoladu za dvi žlice, a ostatak istopite. Pomješajte puter sa obe vrste šećera.
Pomješajte obe vrste brašna sa bademima, prezlama i praškom za pecivo. Puteru dodajte
žumanca, mlaku otopljenu čokoladu, smjesu brašna i čvrst snjeg od bjelanaca. Zagrijte rernu
na 180 st i pecite tortu 45 minuta. Presjecite je dva puta vodoravno i natopite višnjevačom.
Pripremite želatin. Očišćene višnje kuvajte kratko sa limunovim sokom i 1/8 l vode. Ocjedite
ih. Umutite pavlaku sa šećerom. IscjeĎen želatin otopite na niskoj temperaturi i dodajte žlicu
umućene pavlake. Rasporedite višnje na dva lista torte i prekrijte ih pavlakom. Tortu
premažite slatkom pavlakom, pospite čokoladom i ukrasite.

BAHAMSKA TORTA

Sastojci

4 jajeta
25 g kakaa
150 g šećera
100 g brašna
žlica praška za pecivo
500 g banana
50 g putera
100 g meda
100 g brašna
pola žličice cimeta
2 žlice ruma
4 dl slatke pavlake
mljevena vanila (navrh noža)
12 ušećerenih trešanja
50 g gorke čokolade

136
Priprema
Zagrijte rernu na 200 st. Razmutite žumanca sa 100 g šećera i dvi žlice tople vode. U brašno
dodajte kakao, prašak za pecivo i cimet pa sve spojite sa žumancima, a onda dodajte još i
čvrst snjeg od bjelanaca. Tortu pecite 25 minuta. Kad se ohladi, isjecite je vodoravno.
Pristavite 0,25 l vode sa puterom i medom. Dodajte oljuštene i na kriške isječene banane i
brašno. Kuvajte mješajući pet minuta. Skinite sa šporeta pa dodajte cimet i rum i namažite na
donju koru. Umutite slatku pavlaku sa preostalim šećerom, a onda i vanilom. Time namažite
donji list. Spoijte kore, premažite ih slatkom pavlakom i ukrasite.

REFORMA

Sastojci
200 g čokolade
10 jaja
200 g margarina
2-3 žlice prezli
500 g šećera
300 g mljevenih oraha

Priprema
Kore: Umutite 10 bjelanaca sa 300 g šećera. Dodajte 300 g mljevenih oraha, pomješanih sa
dvi-tri žlice prezli. Od ove mase ispecite tri kore u podmazanim plehovima na 225 st. u
prethodno zagrijanoj rerni. Svaku koru pecite 17-18 minuta. Fil: Preostalih 10 žumanaca
pomješajte sa 200 g šećera i kuvajte na pari dok ne pobjeli. Zatim umješajte margarin i
čokoladu za kuvanje. Kada se fil ohladi, njime premažite kore i cjelu tortu. Ukrasite je
polovinama oraha ili čokoladnim mrvicama.

BEČKA PUNČ TORTA

Sastojci

6 jaja
125 g šećera
150 g brašna
75 g skrobnog brašna
2 žlice praška za pecivo
3 čašice ruma
300 g marmelade od kajsija
sok 2 pomorandže i 1 limuna
200 g šećera u prahu
pola žličice kakaa

Priprema
Zagrijte rernu na 180 st. Mutite žumanca sa 100 g šećera. Dodajte čvrst snjeg od bjelanaca,
obe vrste brašna i prašak za pecivo. Pecite 45 minuta. Dva puta vodoravno presjecite. Srednji
list isjecite na kocke od dva centimetra. Donji list poprskajte čašicom ruma, stavite u pleh i

137
namažite 200 g marmelade. Voćni sok pomješajte s čašicom ruma, 50 g marmelade i
preostalim šećerom. Prokuvajte i dodajte kockice biskvita. Rasporedite ih u pleh, prekrijte
trećim listom i malo pritisnite. Poklopite tortu i ostavite da odstoji sat vremena. Izvadite tortu
na tacnu i premažite preostalom zagrijanom marmeladom. Šećer u prahu mješajte sa
preostalim rumom. Odvojte dve žlice pa dodajte kakao. Ukrasite po želji.

AMERIČKA TORTA

Sastojci

Tjesto
125 g putera
325 g šećera
4 jajeta
250 g brašna
2 žlice mljeka
2 žličice praška za pecivo

Fil
3 limuna
100 g šećera
3 žližice skrobnog brašna
0,5 l slatke pavlake

Priprema
Pomješajte puter sa 125 g šećera. Dodajte žumanca, brašno, prašak za pecivo i mljeko.
Zagrijte rernu na 200 st. Polovinu tjesta pecite 15 minuta. Umutite bjelanca s preostalim
šećerom da dobijete čvrst snjeg. Polovinu namažite na ispečeni list torte, pa pecite još 10
minuta. Tako ispecite i drugu polovinu tjesta, pa premažite snjegom i zapecite. Neka se
ohladi. Sok od dva limuna prokuvajte sa šećerom i 1/8 l vode. Skrobno brašno otopite s malo
hladne vode, prokuvajte s limunovim sokom i ohladite. Čvrsto umutite slatku pavlaku, pa
dodajte puding od limuna, žlicu po žlicu. Polovinu namažite na prvi list torte, pokrijte drugim,
a ostatkom premažite cjelu tortu.

SVADBENA TORTA

Sastojci

Tjjesto
250 g putera
125 g šećera
4 jajeta
žlica vanilin šećera
po 150 g običnog i skrobnog brašna
100 g oljuštenih mljevenih badema
2 žlice praška za pecivo

138
Krem
po 125 g putera i šećera
4 žumanca
2 limuna

Premaz i ukras
bjelance
2 žlice limunovog soka
250 g šećera u prahu
30 g isjeckanih pistaća

Priprema
Umutite puter sa obe vrste šećera da se zapjeni pa dodajte jaja i četiri žlice vode. Pomješajte
obe vrste brašna sa bademima i praškom za pecivo. Zagrijte rernu na 180 st. Umješajte tjestu
brašno i pecite 45 minuta. Otopite puter pa umješajte šećer, žumanca, sok od dva limuna i
izribanu limunovu koru. Kuvajte mješajući na vodenoj pari. Presjecite tortu dva puta
vodoravno i ponovo povežite limunovim kremom. Umutite čvrsto bjelance, dodajte limunov
sok i šećer, pa time premažite tortu. Ukrasite po želji.

9.3. Rolada

Banana split rolad

Priprema

Pjenasto umutite zumanca sa 75 g secera u prahu.

Dodajte 2 ţl,. vruče vode i mutite dok se masa zgusne i postane blijedja.
Bjelanca umutite u cvrst snijeg, dodajte preostali secer i vanilija secer.

U umucena zumanca dodajte lagano brasno sa mljevenim orasima.

Postepeno dodavajte snijeg od bjelanaca i pazljivo promijesajte tijesto.
Pecite na pleh sa pekpapirom na 180 °C, 20 min.

Ispecenu koru odmah izrucite na krpu , posutu secerom i zarolajte u rolat.

Za fil skuhajte puding u 400 ml mlijeka i pustite da se ohladi na sobnu temp.

Da vam se nebi stvorila kora na pudingu prespite ga malo sa secerom.

Omeksali maslac umutite sa secerom u prahu , postepeno sjedinite sa pudingom.

U fil dodajte cokoladne mrvce i dobro promijesajte, ostavite ga 30 min u frizideru.
Razavijte krpu sa biskvitom i nanesite fil preko citavog biskvita.
Banane ogulite , odstranite im krajeve i poslozite jednu do druge na vrhu biskvita.
Biskvit lagano urolajte i ukrasite slag kremom, mljevenim orasima i rastopljenim
eurokremom.

139
Sastojci

 biskvit
 6 jaja
 2 ţl. vrele vode
 150 g secera u prahu
 60 g brasna
 50 g mljevenih oraha
 1 vanilija secer
 fil
 400 ml mlijeka
 1 puding od vanilije
 200 g maslaca
 150 g secera u prahu
 2-3 banane
 3-4 ţl. cokoladnih mrvica
 ukras
 2 slag kreme
 2 ţl. eurokrema
 3 ţl. mljevenih oraha

Keks rolada/rolat od keksa

Priprema

Krema je ista kao u ovom receptu

Oblozite kalup za srneca ledja plastificiranom folijom. Keks slazite uspravno ,

namazite kremom, preklopite drugim i tako naizmjenicno pet puta. Prenesite ih u
kalup. Postupak ponavljajte sve dok ne utrosite materijal.

Plasticnom folijom zamotajte roladu i ostavite da stoji jedan satak.

Ako ste koristili tanki gigner keks , rolada ce biti spremna za veoma kratko vrijeme.
Ako je kojim slucajem koristen albert keks, trebace mu nesto vise vremena da povuce
vlagu iz kreme.

140
 Prevrnite roladu na tacnu.

Rastopite cokoladu, dodajte ţličicu putera i par kapi mlijeka a potom istresite u kesu
kojoj ste odrezali vrh. Isarajte roladu .

Rolada se reze dijagonalno/koso/ te se stice dojam da su keksi jako debeli. Veoma

interesantno i lijepo a po malo i zagonetno :-))))

Posluţivanje

Sluzite uz zlatni i zeleni kivi, sos od coklade a moze i maple sirup!

Od istog materijala mozete napraviti kolac u ovom obliku !
Varijacija na istu temu, ukusna, lijepa i dekorativna roladica
sa malinama!

Sastojci

 350 gr keksa (albert/ginger) bez fila, okruglog oblika

 500 ml slatke pavlake
 150 gr krem sira
 extrakt vanilije, par kapi
 ţličica putera
 malo mlijeka
 50 gr cokolade za kuhanje
 zlatni i zeleni kivi

141
9.4. Kuhane kreme na pari na klasičan način

Krema na pari-iz mikrovalne pećnice

Priprema

Ţumanjke ali isto tako i cijela jaja dobro izradite mikserom sa šećerom u prahu ili
kristal šećerom, ovisi kako kaţe recept.

Na najjaču temperaturu ubacite na 1 min.

Izvadite, promiješajte i ponovo vratite na 1 min.

Već sljedeći puta moţete vaditi i ranije(slobodno virite u mikrovalnu i vidjet ćete kako
se krema napuhuje) miješati i vraćati natrag.

Dalje, ako recept kaţe da u vruću kremu ide čokolada, ubacite ju negdje na sredini
kuhanja.
Dakle, za otprilike 10 ţumanjaka ili 10 jaja trebat će vam 5-7 minuta.U svakom
slučaju ćete vidjeti kada je krema gotova.Ako mislite da vam je 1 min.previše vadite i
ranije od početka i nećete pogriješiti.Pazite samo da ju ne ispečete kao što sam to ja
jednom napravio, dobio finu slatku kajganu:-)))

Sastojci

 Na primjer:
 10 ţumanjaka
 20 dkg šećera u prahu

142
9.5. Slastičarske kreme klasične

Sve kreme svijeta

Da bi se "nešto" nazvalo kremom u slastičarstvu, mora imati dvije karakteristike: slatkoću i
kremastu teksturu.

Odakle krenuti u priči o najpoznatijim kremama u slastičarstvu? Od sastojaka, upotrebe,

načina pripreme, zemljopisno, kronološki, kalorički? Izbor je ziheraški pao na vlastito
nahoĎenje koje ne pretpostavlja pogreške, ne traţi objašnjenja i razloge.

Neke su kreme "pogoĎenije" od ostalih, postale su slavne i uvukle se u mnoge kolače.Prije

neke vrste osobne klasifikacije, razmišljam što je kremama zajedničko. Da bi se "nešto"
nazvalo kremom u slastičarstvu, mora imati dvije karakteristike: slatkoću i kremastu teksturu.
Krema ne smije biti ni tekuća, ni kruta, kad proĎemo kroz nju mora na ţlici (ili, još bolje,
prstu) ostaviti trag, mora se "pokoriti" noţu koji je razmazuje i nikada ne smije sama od sebe
curiti.

Po načinu uţivanja u njima slatke kreme dijele se u dvije velike grupe. Prva je sustanarska,
kreme ţive u zajedništvu s različitim tijestima. Maţu se na torte i kolače, istiskuju u krafne,
pokrivaju lisnatim korama i keksima. Druga je vlasnička grupa, kod koje su se kreme izborile
za samostalnost i ţlicu te postale deserti za sebe.

Postoji nekoliko sastojaka bez kojih je besmisleno upuštati se u pripremu krema. Šećer i jaja
su gotovo obavezni. Vrhnje, maslac, ţelatina i brašno su meĎusobno zamjenjivi izvori
kremaste strukture. Limunova korica, vanilija, čokolada, voće, kava, cimet su sitnice bez kojih
se teoretski moţe, ali ih je u praksi dobro imati kako bi ostavili "svoj" trag.

Prema tome, mogli bismo zaključiti da je priprema krema tek jednostavno slaganje elemenata
po vlastitom ukusu. Pa ipak, neke su kreme "pogoĎenije" od ostalih, postale su slavne i uvukle

143
se u mnoge kolače, njihov omjer sastojaka pokazao se prilagodljiviji i ukusniji od drugih. Evo
nekih od njih:

1. Drhtureće kreme, tzv. bavarske. Vrlo jednostavne za pripremu, uglavnom se jedu kao
samostalni desert. Glavni sastojci bavarskih krema su: jaja, šećer, mlijeko, šlag i
ţelatina, uz dodatak vanilije, čokolade, kave, voća. Nakon pripreme stavljaju se u
hladnjak da se do kraja skrute. Najizraţenije osobine su glatko uranjanje ţlice, nakon
koje na desertu ostaje savršeni konkavni otisak.
2. Obična krema za svaku priliku, tzv. puding na hrvatskom (engl. custard, franc. creme
patissiere, tal. crema pasticcera). Za zgušnjavanje smjese jaja, mlijeka i šećera,
koristi se brašno ili škrobno brašno. Često se jede kao zasebni desert, ali i za punjenje
princes krafni i krempita, mazanje krostata i torti. Jednostavna i brza kod pripreme,
odličan izbor za početnike.
3. Istoimena krema od jaja, šećera i mlijeka ili vrhnja, koja se kuha u vodenoj kupelji u
pećnici. Priprema se i jede doslovce svugdje s malim izmjenama. U Francuskoj je to
crème brulée, u Italiji crem caramel, u Španjolskoj crema catalana, kod nas roţata,
uz dodatke poput vanilije, ruma, limunove korice, cimeta i karamela koji moţe biti s
donje ili gornje strane. Sama sebi dovoljna, jede se ţlicom, ali je za razliku od
bavarske kreme nešto vlaţnija.
4. Maslačne kreme, prema engleskom buttercream. Najbolje od sebe daju u društvu
torti. Pjenasto izraĎenom maslacu ili margarinu dodaje se šećer i jaja. Okus osnovne
kreme se obiljeţava dodacima poput vanilije, čokolade, kave, suhog i svjeţeg voća. U
engleskoj tradiciji poznati je lemon curd krema s maslacem i limunom, poznata još i
pod nazivom lemon cheese, koja se koristi za premazivanje prhkog tijesta, a ponekad i
prepečenog kruha, kao zamjena za marmeladu.
5. "Kreme - oblaci", koji svoju mekoću mogu zahvaliti tučenom vrhnju. Različiti
moussevi te krema chantilly, koji se serviraju kao dodatak biskvitima, ali i kao zasebni
deserti. Krema chantilly sluţi za premazivanje torti. Prvi put je pošla za rukom
Francoisu Vatelu u 17. stoljeću, u kuhinjama princa Chantillyja. Priprema se od vrlo
svjeţeg tučenog vrhnja, kojem se dodaje štapić vanilije i šećer u prahu u omjeru 5:1.
Krema chantilly se nerijetko miješa s drugim kremama, poput creme patissiere da ih
"olakša". Zatvorenih očiju najbolje dočarava oblak, ili kako mi ljudi zamišljamo da bi
izgledalo zagristi u pjenasti bijeli oblačak.
6. Zabajon, krema koju nije moguće klasificirati. Mama je govorila da jaja moraju biti
još "topla od koke" te da se mora tući "iz lakta". U prijevodu, vrlo svjeţi ţumanjci i
šećer mute se ručno na vodenoj kupelji (voda ne smije nikad uzavreti) do iznemoglosti.
Kao obavezni sastojci polako se dodaju razni likeri ili desertna vina. Oko imena
zabajon postoji više teorija. Ona, nama najdraţa, kaţe da je nastao u Veneciji u 17.
stoljeću na temelju jednog tekućeg, gustog deserta koji je stigao iz Dalmacije pod
imenom "zabaja".

144
9.6. Parfe kreme na bazi ţelatine i šlaga

Domaća parfe krema - kocke

Biskvit:
3 ţumanjka
3 ţlice brašna
3 ţlice šećera
3 bjelanjka (umiješati lagano u gornju smjesu)

biskvit natopiti s malo mlijeka

Krema:
1 vrećica ţelatine
1 ţumanjak
0.5 dl mlijeka
1/2 vanilin šećera
Pomiješati sve sastojke i ostaviti 15 minuta, te uz lagano miješanje ugrijati dok
se sve rastopi.

1/2 l slatkog vrhnja (za šlag)

1 ţlica šećera u prahu
1/2 šlagfixa

Na vrh kolača stavio sam 2 vrećice šlaga.

Po ţelji moţete poduplati kremu pa ćete dobiti viši kolač ili dodati rastopljenu
čokoladu pa imate pola vanilija pola čokolada.
Kako izgleda gotovo prosudite same (u tepsiji veličine cca. 30x45 cm)
Ja sam ga prvi puta radio i odličan mi je.

PARFE TORTA
3 bjelanjka tući, postepeno dodavati 10 dag šećera (ili 4 bjelanjka + 12 dag šećera).
Kad je snijeg čvrst postepeno dodavati jedan po jedan žumanjak uz stalno miksanje.

Zatim lagano umiješati 5 dag mljevenih oraha, 1 žlicu brašna s 1/2 praška za pecivo.
Pleh podmazati i posuti brašnom, te peći na laganoj vatri u kalupu. kad je hladno
stavi filu.

FILA:
10 dag šećera izmiksati s 12,5 dag maslaca i dodavati 4 žumanjka i na kraju 12 dag
otopljene čokolade. Posebno tući 4 bjelanjka s 20 dag šećera. Kad je gotovo

145
izmiješati sa žumanjcima i na kraju tučeni šlag. Gotova krema se izlije u kalup na
ohlaĎeno tijesto, te stavi u hladnjak da stoji preko noći.

10. Deserti i minjoni

10.1. Razne vrste minjona i deserta prema prigodama

Bounty ĉokoladice ili minjoni

Te kokos čokoladice su meni uzele dušu :), i svima koji vole kokos …. Evo ih sad i u domaćoj
radinosti, i ne razlikuju se od orginala …

Priprema

Šećer, margarin i slatku pavlaku, otopiti na srednjoj temperaturi ( kod mene je to 1, 2,

3, znači 2…), a onda povećati temperaturu ( 3 ), da provri.

Kada provri, dodati 250 g kokosa i sve sjediniti.

Manjem plehu obloţiti dno papirom za pečenje, i izliti smesu.

Staviti u friţider da se stegne 2 h.

Dasku za sječenje ili tacnu obliţiti papirom, ( kako se ne bi lepilo ). Noţem odvojiti
ivice kolača od pleha, pa prevrnuti ga na tacnu, i skinuti papir sa kolača.

Sjeći kolač, kao minjone ili čokoladice, i vratiti ih u friţider, dok se sprema glazura.

Čokoladice ili minjone preliti čokoladom i ostaviti da se stegnu.

Ukoliko vam je mrsko ih zasebno prelivati čokoladom, onda cjeli kolač, dok je još vruć i u
plehu, prelijte čokoladom i sjecite na kocke ili štanglice, kada se stegne… ( u tom slučaju je
najbolje da prenoći ).

146
Sastojci

 4 osobe

 Bounty
 1 dl slatke pavlake
 250 g margarina sa aromom slatke pavlake
 300 g šećera
 250 g kokosa
 Ĉoko-preliv
 150 g tamne čokolade
 80 g margarina


Homemade Ferrero Rocher

Ovim kuglicama ne treba dugacak uvod, mislim da dovoljno govori pogled na presjek :)

Priprema

Zagrijati rernu na 180 st. Ljesnjake rasporediti u pleh pa staviti u rernu na 8-10
minuta. Izvaditi ih, ostaviti da se prohlade, skinuti im opnu, a zatim ih fino isjeckati.

Napolitanke grubo izlomiti, dodati sjeckane lješnjake i Nutellu pa sve fino izgnjeciti
rukama da se poveze. Uzimati po ţličicu smjese i oblikovati malene kuglice (ako vam
je smjesa premekana ostavite je 15-30 minuta u frizideru prije oblikovanja kuglica).
Sloziti ih na tacnu pa ih staviti u frizider na 45 minuta (moje su stajale oko dva sata)
da se dobro stegne i rashlade.

Istopiti cokoladu sa uljem na laganoj vatri pa umakati rashladjene kuglice. Ostaviti

glazuru da se stegne a zatim posluziti.
Ako vam je u kuci pretoplo (kao sto je meni) obavezno ih drzite u frizideru.
Od ove smjese dobila sam 38 kuglica.

Original recept

147
Posluţivanje

U originalnom receptu kuglice se umacu samo u cokoladu, bez dodatka ulja, ali ja se i dalje
drzim glazure od mignonne koja me nikada ne razocara :) Koristio sam crunch verziju krema
umjesto obicne Nutelle.

Sastojci

 100 gr lješnjak napolitanki

 150 gr lješnjaka
 200 gr Nutelle
 150 gr cokolade za kuvanje (mljecne cokolade)
 4,5 ţlice ulja


Badem praline
Fine cokoladice!:)))

Priprema

Otopiti na tihoj vatri maslac i slatko vrhnje, i cim pusti jedan kljuc pomjeriti sa ringle.

Dodati kockice cokolade i mjesati dok se cokolada ne otopi, po zelji dodati par kapi
arome gorkog badema ili nekog finog likera.

Na kraju, dodati mljevene bademe, izjednaciti smjesu i staviti na hladno neko vreme
da se stegne.

Oblikovati male valjuscice pa u sredinu svakog staviti po jedan oljusteni, propeceni

badem.

Pralinice rashladiti i preliti cokoladnom glazurom ili uvaljati u kakao.

Dekorirati pticicom/cvjeticem od smjese ratluka i secera u prahu, i staviti u papirnate

korpice.

148
Sastojci

 1, 25 dl slatkog vrhnja
 125 g maslaca
 250 g kvalitetne cokolade
 100 g mljevenih badema
 oko 50 g cjelih badema
 Glazura od cokolade
 100 g cokolade
 3 ţlice ulja

149
Deserti
Ovdje su recepti samo za najsnaţnije duhom.

Pronašli smo 34.846 recepata

 Dţemi lady

 Ĉudo od ĉokolade

 Milka torta

 Crnac bez jaja

150
 Sladoled torta

 Havana torta

 Baĉoko!

 TORTA MONTE

 Piškota torta s jogurtom i jagodama

151
 Milk kocke

 Masaterini ĉupavci ♪♫♪♫♪♫

 Domaci Munchmallow

 Kinder milch schnitte

 Najbolji kolaĉ sa jagodama

152
 Kremisimo kocke

 Bounty ĉokoladice ili minjoni

 RUSKI ,,MEDOVIK‟„

 Kolaĉ „‟Ledene jabuke‟„

 Kinder Pinguinić

153
  Ferrero

11. Glazure i preljevi

11.1. Fondan

Fondan recept - Kako napraviti fondan

Fondan recept – kako napraviti fondan, da li je teško pratiti uputstva

Kao i u većini stvari u ţivotu, i ovjde pomaţe vjeţba da se tehnika dovede do vrhunca. Ali
napraviti fondan nije teško. Kada sagledamo koliko fondan unapreĊuje izgled kolaĉa
sigurno je da se trebate upustiti i pokušati. Kada pravite fondan masu vaţno je da naĊete
pravi recept i da ga se pridrţavate doslovno od poĉetka do kraja. Osobno poznajemo mnogo
ljudi koji su pokušali da naprave fondan improvizujući na ovaj recept i završili su tako što

154
nisu mogli da podignu fondan sa stola. Njihov fondan je postao rastresit, ljepljiv i dobio
ukus komercijalnih fondan masa, što je samo po sebi loše.

Vaţne napomene prije nego što se zaista preĊemo na recept i nauĉimo kako
napraviti fondan:

 Kada pravite fondan, i tijesto i glazuru, pobrinite se da temperatura prostorije bude

normalna. Previše hladna ili pretopla prostorija će naškoditi tijestu
 Kada proraĉunavate koliko fondana vam treba za masu, bolje je da napravite više
nego manje. Ostatke fondan glazure uvijek moţete upotrijebiti kasnije ili ih
iskoristiti za dodatne dekoracije.
 Pobrinite se da radna površina bude potpuno ĉista i glatka. TakoĊe skinite sav nakit
i zavrnite rukave.

Sastojci potrebni za fondan:

- 1 ţlica ţelatina bez ukusa

- ¼ ĉaše hladne vode

- 1 ţliĉica ekstrata badema

- ½ ĉaše kukurznog sirupa light (Ukoliko ne moţete naći kukuruzni sirup moţete da
ga zamijenite sa sirupom koji ćete sami napraviti ukuhavajući 1.25 ĉaše šećera u 1/3 ĉaše
vode dok ne postane sirup)

- 1 ţlica glicerina (neki kaţu da glicerin ne treba, meĊutim, vjerujte glicerin je

obavezan)

- 1kg šećera u prahu

- Pola ţlice biljnog mrsa

Upute za pravljenje fondana:

 Posipite ţelatin hladnom vodom u manjoj posudi ostavite ga 2 minute kako bi

omekšao.
 Stavite posudu sa ţelatinom u mikrovalnu pećnicu oko 30 sec. Namjestite najjaĉu
snagu ili ako nemate mikrovalnu stavite u pećnicu i ukljuĉite topli zrak dok se
ţelatin ne rastopi.
 Dodajte ekstrakt badema.
 Dodajte kukuruzni sirup i glicerin te miješajte dok smjesa ne postane glatka i
potpuno se ne ujednaĉi. Ako vam ovo ne bude pošlo za rukom, sve ponovo zagrijte u
mikrovalnoj ili obiĉnoj pećnici pa nastavite sa mješanjem.
 Naspite 700 grama šećera u veliku zdjelu
 Napravite rupu u šeĉeru i u nju saspite dosada izmješane sastojke.
 Miješajte drvenom varjaĉom dok smjesa ne postane ljepljiva.
 Pospite ostatak šećera u prahu na glatku površinu i poĉnite, na to stavite smjesu i
poĉnite da mijesite. Dodajite šećer u prahu dok fondan ne postane glatka i ĉvrsta
masa.
155
  Zamotajte fondan u plastiĉnu foliju i stavite ga u neki dobro zatvoren spremnik
kako bi sprijeĉili isušivanje fondana
 Ako vam se fondan previše stvrdne, stavite ga ponovo u mirkovalnu ili zagrijte u
pećnici te ga ponovo mijesite dok masa ne „oţivi“.

11.2. Bijela s bjelancima

Bijela glazura

Imate sjajan recept za tortu, a dosadio vam je standardni okus šlaga?

Napravite ovu domaću bijelu glazuru koja će svakom kolaĉu dati nezaboravan
okus.

Info
Vrijeme pripreme:
10 minuta

Zahtjevnost:
Lagano

Savjet:
Ukrasnu bijelu glazuru moţete praviti i ovako: Šećer u prahu (8 dag) miješajte sa 1/3

156
bjelanceta oko 5 minuta. Od aluminijske folije savijete malu vrećicu koju pričvrstite. Vrećici
odreţete vrh da dobijete malo otvor, zatim je napunite glazurom i ukrasite tortu po vašoj ţelji.

Sastojci
1 Bjelance
20 dag Šećer u prahu
1 ţlica Limunov sok

Recept

Šećer stavite u lončić i dodate bjelance, da dobijete gustu tekuću smjesu.

Miješajte tako dugo dok glazura ne postane potpuno glatka (oko 5 minuta).

Dodajte malo limunovog soka i prelijte kolač.

11.3. Šećerne, voćne

Ukrašavanje keksa

Kako biste kekse ukrasili nakon pečenja, za početak ih ostavite da se ohlade na rešetki za
kolače.

Šećerna glazura
Prosijani šećer u prahu postupno pomiješajte s onoliko tekućine koliko je potrebno da
dobijete gustu glazuru.
Pogodne tekućine su:
voda
čaj
liker
vino
sok

Obojene tekućine, poput crnog vina, šećernoj glazuri ne daju samo aromu, već i njeţnu
pastelnu boju. Za jače boje šećerne glazure koristite jestive boje.

Kekse premaţite šećernom glazurom i ukrasite kakao ili šarenim mrvicama, bisernim ili

157
zlatnim perlicama itd.
Kad se šećerna glazura osuši, kekse moţete čuvati u dobro zatvorenim limenim kutijama.

Za dvobojne dekore; uz šećernu glazuru u drugoj posudi dobro promiješajte marmeladu ili
ţele i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Odreţite mali kut.
Premaţite kekse šećernom glazurom, zatim odmah na sredinu keksa našpricajte 2 uzduţne
pruge marmelade i razvucite pomoću drvenog štapića. Ostavite glazuru da se stisne.
Za crvene kekse ostavite malo bijele glazure sa strane u vrećici za zamrzavanje, a preostalu
glazuru obojajte crvenom jestivom bojom. Premaţite kekse crvenom glazurom, a rubove
ukrasite bijelom.

Ĉokoladna glazura: Svijetlu i tamnu čokoladu otopite na pari svaku posebno kuhajući na
laganoj vatri. Keks premaţite bijelom čokoladom, a tamnu čokoladu stavite u vrećicu za
zamrzavanje, odreţite joj kut i ukrasite kekse. Po ţelji, na vrh glazure moţete dodati naribanu
koru naranče pa ostavite kekse da se osuše.

Kontrasti svijetlog preljeva na tamnom tijestu i obrnuto takoĎer stvaraju zanimljive detalje
prilikom ukrašavanja keksa.

158
Šećerna glazura

Prosijani šećer u prahu postupno zamiješajte s onoliko vode, čaja, likera ili soka koliko je
potrebno da dobijete gustu,tekuću glazuru.

Šećer u prahu prije miješanja moţete pomiješati s malo nezaslaĎenog kakao praha ili s
instant-kafom.

Po ţelji, glazuru moţete obojati s nekoliko kapi jestive boje.

Šećernu je glazuru poţeljno nanijeti odmah nakon što ste je zamiješali jer se brzo stišće.

Ako šećernu glazuru zamiješate s vrućom tekućinom, bolje će prijanjati i dobit će visok sjaj
kad se osuši.

Limunska glazura
Ljubiteljima voćnih i osvjeţavajućih okusa te ekstraktima vrlo lagano preinačiva glazura
postat će dio delikatesne svakodnevice. Svakako kušati!

Priprema

Šećer u prahu i limunov sok miješajte električnom mješalicom najvećom brzinom 10-
15 minuta, dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Posluţivanje

Tako pripremljenu glazuru koristite kod pripreme torti i rolada.

Savjet

Ako ţelite glazuru neke druge boje, dodajte nekoliko kapi ekstrakta maline, ruma, jagoda ili
ostalih dopuštenih prehrambenih boja.

159
Sastojci

 200 g šećera u prahu

 5 ţlica soka od limuna

11.4. Ţelirane

Puratos Miroir glazure: 20 godina sjajnog kvaliteta!

Od kada su se krajem 80ih u slastičarnicama pojavili lagani, sočni i svjeţi; dezerti, musevi i
bavaro, odmah su očarali potrošače. Magični detalj bila je njihova glatka glazura, taj ukusan
sjajni preliv. Ovaj tehnički savršen detalj doveo je do velikog broja pitanja kako su slastičari
uspjeli da glaziraju bavaro, koji kao osnovni sastojak ima svjeţ krem.

Miroir, za savršenu glatku u sjajnu završnicu

Podstaknuti mnogim pitanjima svojih klijenata, istraţivači Puratosa pokušali su da pronaĎu

ready to use (odmah spremno za upotrebu) rešenje. Tako su otkrili tixotropy princip: ţelirane
glazure koje postaju tečne kada se promješaju, čak i u hladnoj primeni. Kada se jednom
prelije preko bavaroa ili musa, glazura ima stabilnost i daje proizvodu sjajan finiš. RoĎen je
Miroir L' Original.

160
Miroir L' Original, hladna glazura za sofisticirane i delikatne slastišarske proizvode, prvi put
je prezentirana na sajmu Europain u Parizu 1990. Laka je za upotrebu i njene neuporedive
performanse odmah su ubjedile najbolje slastičare na svjetu.

Miroir L' Original ima neuporediv efekat sjaja i odličnu stabilnost pri zamrzavanju i
topljenju. TakoĎe se moţe koristiti u pripremi ganaša ili voćnih pasti.

Miroir, obitelj koja se širi

U proteklih 20 godina, Miroir L' Original obitelj se razvija. Sada je dostupna kao neutralna,
bjela, čokoladna i karamel glazura.

Za glaziranje piramida, kupola ili bûche-a, Puratos je razvio Miroir Glassage. Ova glazura
kombinira ekskluzivan Miroir sjaj sa izuzetnom stabilnošću i dostupna je u neutralnoj i
čokoladnoj varijanti.

Miroir nudi pregršt novih mogućnosti. slastičarski majstori mogu da daju osobni sofisticirani
pečat svojim kreacijama mješajući Miroir sa začinom limuna, sjemenom vanile ili mrvicama
lavande. Kada se Miroir stavi u papirne dresing kese, mogu se oblikovati sjajne kuglice za
dekoraciju slastičarskih proizvoda.

Čak i nakon 20 godina, Miroir i dalje gleda u svetlu i sjajnu budućnost!

12. Varenci, nabujci

12.1. Varenci

Varenac od sira s groţĊicama

Za 6 osoba
Priprema 18 minuta
Kuhanje 25 minuta

Sastojci
10 dag groţĎica
25 dag svjeţeg kravljeg sira (sa 40 % masnoće)
3 jaja
4 listića ţelatine
12/ čaše mlijeka
2 ţlice fruktoze
1/2 čaše ruma

Dan prije operite groţĎice, namočite u rum i ostavite preko noći. Ako je potrebno, dolijte
malo vode da groţĎice budu posve pokrivene.
Sutradan dobro pomiješajte ţumanca sa svjeţim sirom i fruktozom. Istucite bjelanjeke u ćvrsti
snijeg. Postupno primješajte sirnoj smjesi.
161
Listiće ţelatine namočite u hladnu vodu. U zagrijano mlijeko dodajte ocijeĎenu ţelatinu i
primješajte smjesi jaja i sira. Iscijedite groţĎice i oprezno umiješajte u smjesu.
Uspite u kalup za varenac, pa kuhajte 25 minuta u vodenoj kupelji u pećnici zagrijanoj na 220
C.
Posluţite mlako ili hladno.

2. Varenci od limuna i jabuke

Za 4 osobe
Priprema 15 minuta
Kuhanje 30 minuta

Sastojci
4 ţumanca
1 cijelo jaje
3 ţlice fruktoze
2 jabke Zlatni delišes (40 dag)
1 i 1/2 neprskanog limuna
malo maslaca

Istucite jaje i ţumanca s fruktozom. Primješajte naribanu koricu limuna i procijeĎeni limunov
sok.
Ogulite jabuke, sitno ih naribajte i umješajte u smjesu. Maslacem namaţite 4 mala kalupa, pa
kuhajte 30 minuta u vodenoj kupelji u pećnici zagrijanoj na 190 C.
Istresite varence, pa posluţite mlake ili hladne.

Što treba znati o varencima?

Moţe li varenac biti slan? Koliko traje kuhanje varenca ili pudinga?

Odgovori
 Skuhani varenac - puding - nije ni tvrd ni kremast... nešto je posebno! Moţe biti
sladak ili slan. Sastojci se zgusnu kad dodate jaje ili samo ţutanjke, umak bešamel ili
škrobno brašno, koje nema okusa. Zgusnute ga li glatkim brašnom, osjetit će mu se
okus.
 Često se koristi i ţelatina. Kalup za kuhanje daje odreĎeni oblik varencu, a u pravilu
ima poklopac, koji sadrţaj štiti od vode, u kojoj se kuha. Varenac se, naime, ne kuha
ni ne peče izravno, nego se dovršava u većoj posudi vrele vode - u vodenoj kupelji.
 Vodena kupelj osigurava ravnomjerni pritok topline na sve stijenke kalupa, pa se
smjesa jednolično kuha. Napunjeni kalup stavite u provrelu vodu pazeći da dopire
najviše do polovice kalupa da voda ne bi prodrla do varenca.
 Kuhanje nekih varenaca je dugotrajno, pa dolijevajte još (kipuće!) vode u lonac da
varenac ne prigori. Kupovni prašci za puding pojednostavljuju pripremu. Pogotovu
ako ih ne treba kuhati. I takvi se stavljaju u kalup pa u hladnjak da dobiju lijepi oblik.

162
  Kupovni puding moţete poboljšati zamijenite li dio mlijeka slatkim vrhnjem ili dodate
ţutanjak, dva. Neki varenci - gotovo u pravilu slani - iznose se na stol topli ili mlaki,
dok su drugi najbolji ohlaĎeni.

12.2. Nabujci

Nabujci su nastali u mašti francuskih kraljevskih

kuhara 18. stoljeća. Ta kreativna, pjenasta jela
dovedena su u francuskoj do savršenstva, a njihova
paleta okusa i osjećaj topljenja u ustima koji trebaju
izazvati i danas su zbog kompliciranosti priprave izazov
najvećim kuharima. Francuski izraz za nabujak je
sufle, a Talijani su kasnije osmislili slično jela gdje
kombinacije gotovo identičnih sastojaka ulijevaju u
vijenac, peku na pari i nazivaju ih flan. Nabujak može
biti od povrća, od voća, od mesa ili ribe. Njegova
osnovna namirnica mora biti skuhana i pasirana, a
dodaje se bešamel umaku začinjem naribanim muškatnim oraščićem. Zbog kompaktnosti
i rahlosti smjesi se dodaju žumanjci i čvrst snijeg od bjelanjka. Jedno jaje obično ide na
80 g ostalih namirnica. Smjesa se ulijeva u vatrostalnu posudu u kojoj se ostavi 1/3
mjesta da nabujak nabuja. Peče se u klasično pećnici na umjerenoj temperaturi ili u većoj
posudi s vodom, također u pećnici, na pari. Kada nabujak naraste oko 2 cm iznad posude
i dobije koricu, vadi se, ali postoji i dalje opasnost da naglo splasne. Da bi se to spriječilo
na nekoliko mjesta ga se probuši iglom. Poslužuje se dok je vrući kao predjelo, međujelo
ili ako je slatki – kao desert. Uz njega se mogu servirati razni umaci. Ako je dobro
pripremljen, to je jedno od najlaganijih jela izuzetnog okusa. U sklopu ove teme tjedna
predlažemo vam nabujke sa sezonskim namirnicama. Idealno je vrijeme za probati
Nabujak od šparoga, Nabujak od rajčice, Nabujak od špinata, Nabujak od krumpira na
istočnjaki, Trobojni nabujak ili Nabujak od artičoka i graška. Svako doba godine, pa i ovo
je pogodno za Nabujak od lososa, Nabujak od pršuta i luka i Nabujak od sira. Ukoliko
želite slatki nabujak, predlažemo Nabujak od čokolade,Nabujak od limuna ili Nabujak od
riže.

Nabujak sa kremom na pari

Share

Kalup obloţimo biskvi tima, napunimo kremom pomiješanom sa snijegom, kuhamo na pari
i istresemo. Ili prije dodavanja snijega u kremu dodamo 7 dkg ukuhanog voća izrezanog na
kocke, ili miris limuna i 7 dkg sitno i sjeckanog citronata, dno posude obloţimo citronatom
i nakon istresanja oko nabujka polijemo/nalijemo pekmez.

163
Ili : Napravimo kremu od 2 del vrhnja , 2 ţumanjka i jednom ne vrhom punom ţlicom
brašna, u toku hlaĊenja umiješamo 7 dkg šećera sa 5 ţumanjaka, zatim kremu i šećer od
naranĉi, pa na kraju snijeg od 5 bjelanjaka, kalup obloţi mo pistacijama, napunimo
kremom, kad istresemo nabujak, ostavimo ga da se malo ohladi i ukrasimo pjenom od
vrhnja.

Nabujak s vanilijom
Share

Miješamo 3 del kvalitetnog vrhnja s mirisom vanilije sa 10 dkg šećera, 6 ţumanjka i 2

jedaće ţlice brašna od krumpira, umiješamo snijeg od 6 bjelanjaka i peĉemo u dubokoj
posudi 1/2 sata više pri gornjoj nego donjoj vatri posipamo vanili-šećerom i brzo posluţimo.

13. Ţele i voćne salate

13.1. Ţele s voćem u neobičnim oblicima ili porcijama

Ţele s voćem

164
100 g smrznutih malina
100 g dinje
1 nektarina
1 nar
1 jabuka
4 banane
1 konzerva kompota od breskvi
šaka crnog groţĎa
sok od 2 limuna
450 ml vode
250 ml (bijelog) vina
40 g ţelatine
4 ţlice šećera

Maline odmrznite.
Breskve ocijedite i svaku polovicu prereţite na pola (da dobijete četvrtine). Dinju i nektarinu
očistite i nareţite na kockice. Nar očistite. GroţĎe operite i natrgajte na bobice.
Jabuku ogulite i nareţite na kriške pa prelijte sokom 1 limuna.
3 banane ogulite i ostaviti cijele, a 1 bananu nareţite na kolute pa sve 4 banane dobro
nakapajte sokom 1 limuna.

Ţelatinu prelijte vodom i ostavite da nabubri.

U lonac stavite vodu, vino, šećer i kriške jabuke zajedno sa sokom limuna kojim ste ih
prelijali. Kuhajte 5 min pokriveno na laganoj vatri. Maknite sa štednjaka pa kriške jabuke
izvadite šupljikavom ţlicom pa ih naizmjence s ostalim voćem rasporedite u metalni kalup
(zapremnine oko 2 litre).

U vruću tekućinu odmah umiješajte nabubrenu ţelatinu. Dobro promiješajte ţlicom da se sva
ţelatina rastopi. Tekućinu prelijte po voću.
Kalup stavite u hladnjak preko noći.

Sutradan tankom oštricom noţa pri vrhu odvojite ţele od ruba kalupa. Kalup stavite u posudu
s vrućom vodom (nemojte zalijati ţele) i ostavite tako 30 sekundi. Kalup izvadite iz vode, na
njega stavite pladanj i sve zajedno okrenite i lagano protresite da ţele sklizne na pladanj.

165
Nemojte kalup predugo ostaviti u vodi jer će se sav ţele otopiti. Kad skinete kalup moţete ţele
staviti natrag u hladnjak ako se po vrhu previše otopio.

Ţele ukrasite po ţelji i do posluţivanja drţite u hladnjaku.

Moţete kombinirati razno svjeţe ili zamrznuto voće te voće iz kompota. Ako koristite banane,
jabuke i kruške dobro ih nakapajte limunovim sokom. Jabuke i kruške moţete prokuhati kako
je opisano gore u receptu, ali nije obavezno, moţete ih ostaviti da budu prirodno «tvrde», u
tom slučaju zakuhajte vino s vodom i šećerom i odmah ih maknite s vatre, umiješajte ţelatinu i
prelijte po voću.
Ako koristite kivi, ananas ili papaju kratko ih prokuhajte u vodi ili vinu pa tu prokuhanu
tekućinu bacite.
Ako izbacite šećer, a vino u potpunosti zamijenite vodom (a moţete staviti i dijetni sok) dobit
ćete jednako ukusnu dijetnu verziju ţelea (umjesto šećera moţete staviti tekuće dijetalno
sladilo, ovisno o tome koliko je voće slatko odnosno kiselo).

166
Ţele od šumskog voća na umaku od vanilije

Ţele od voća i pudinga

Sastojci:
¾ l vode
300 g očišćenih, isjeckanih krušaka
300 g očišćenih jabuka
1 kesica Dr. Oetker limuntusa
500 g očišćenih, sjeckanih šljiva
800 g crnih ribizli
200 g bjelog ili smeĎeg šećera
1 ţličica cimeta
1 ţličica mljevenog karanfilića
1 kesica Dr. Oetker Original pudinga sa ukusom vanile
6 ţlica vode

Priprema:
Stavite vodu sa komadićima krušaka, komadićima jabuka i limuntusom da se kuva. Kada
provri, kuvajte još 4 min.
Dodajte šljive, crne ribizle, šećer i začine i kuvajte još 3 min.

Prašak za puding pomješajte sa 6 ţlica vode i umješajte u voćnu mješavinu. Kada provri,
skinite sa šporeta i odmah nalijte u pripremljene tegle. Dobro ih zatvorite i odloţite.

167
Zele od voca i jogurta

700gr jogurta,

150gr mljevene plazme ili pti-bear

100gr putera,
25gr ţelatina,
300gr malina,
2 kivija,

200gr ananasa iz konzerve,

300gr kajsija iz kompota,
1 naranča,
kora limuna,
100gr čokolade

Ţelatin sipajte u ohlaĎenu prokuvanu vodu i pustite da se otopi, pa ga pomješajte sa

jogurtom. Keks pomješajte sa otopljenim puterom pa sipajte masu u vodom polivenu modlu.
Voće očistite i isjeckajte na komadiće. Voće i koru limuna sjedinite sa masom od jogurta pa
prelijte preko sloja keksa sa puterom. Ţele stavite u friţider da se potpuno ohladi i stegne.

_________________

13.2. Voćne salate

Tutti-Frutti Voćna Salata

Vitaminska aromatična tutti-frutti zdravilica..

Priprema

Voće ogulimo, nareţemo na kolutiče ili kockice i sloţimo u zdjelu ..

OcjeĎenom soku od 1 naranĎe, limuna i ananasa dodamo javorov sirup ili med,
nasjeckane orahe i prstohvat cimeta, oraščića i ili Ďumbira. sve promješamo i
prelijemo po voćnoj salati..

168
 Serviramo ohlaĎeno uz brioche ili kolačić.. i to je to.. jednostavno, zdravo i fino..

Posluţivanje

Tutti frutti prikladna svakoj sezoni i voću kojeg tog momenta ima najviše na stolu .. što znači
kombinacije po ţelji:)))
Za VElikE : Salati moţete dodati alkohola.. posebno vermuta koji se izvrsno uklapa:)

Sastojci

 2 NaranĎe za salatu
 1 NaranĎa za sok
 1 Greip ( jaffa pamplemus.. isto al' više naziva)
 1 Kiwi
 1 Banana
 4 Kriške ananasa svjeţi ili iz limenke + sok
 Klementina (mandarina) ili crveno voće ovisno o sezoni
 1 Limun za sok
 3 zlice Javorovog sirupa ili tekuceg meda
 4 jezgre Oraha ili nekoliko ljesnjaka
 prstohvat Cimeta u prahu
 prstohvat Mljevenog muskatnog orascica

Voćna salata od miješanog voća

Za voćnu salatu voće moţete kombinirati ovisno o sezoni, sklonostima i okusima, ali nikako
nemojte zapostaviti ni – boje. I one otvaraju tek!

Priprema

Banane i naranče ogulite, dinju očistite te nareţite voće na manje dijelove.

Operite i osušite jabuke, kruške, šljive i groţĎe.

Jabuke i kruške očistite od sjemenki i nareţite. Šljivama izvadite koštice, nareţite ih na

četvrtine, a bobice groţĎa prepolovite. Stavite sve voće u zdjelu, pospite vanilin

169
 šećerom i prelijte limunovim sokom. Pokrivenu zdjelu ostavite u hladnjaku najmanje
sat vremena.

Posluţivanje

Prije posluţivanja u voćnu salatu dodajte pšenične klice koje ste pomiješali sa smeĎim
šećerom.

Savjet

Umjesto smeĎeg šećera voćnu salatu moţete aromom obogatiti bagremovim medom.

Sastojci

 150 g banana
 150 g naranči
 250 g dinja
 200 g jabuka
 250 g krušaka
 250 g šljiva
 150 g groţĎa
 5 ţlica limunova soka
 1 Vanilin šećer Dolcela
 100 g pšeničnih klica
 3 ţlice smeĎeg šećera

Juţnjaĉka utjeha na listićima badema

Ovo preporučujem da pravite “njemu” ili “njoj”. Svaki zalogaj budi maštu i strast, a meni je
još veće zadovoljstvo sam tijek pripreme…

Priprema

Vanilin šećer zagrijte u plićem loncu dok se ne počne otapati. Zalijte Coca-Colom i
dobro promiješajte.

Nektarine usitnite s koţom u električnoj sjeckalici dok ne dobijete finu pastu. Pastu
potom dodajte u karamel smjesu.

170
 Šumsko voće prelijte s malo tople vode i ocijedite.

Dodajte u pastu od nektarina i karamela, zagrijte, zalijte likerom, dodajte med i

pustite da se malo ohladi.

Zdjelicu ili tanjur obilno pospite listićima badema te na njih stavite toplu smjesu od
voća.

Posluţivanje

Posluţite ukrašeno šlagom.

Savjet

Bademi će malo omekšati od toplog umaka, ali će zadrţati svoj specifičan okus. Umak treba
biti gust kao med, a šumsko voće se ne smije raspasti. Southeren comfort sam imala u tom
trenu i iznenadila sam se kako lijepu aromu daje, ali ako nemate ovaj liker, moţete dodati i
malo whiskeya. Ovaj desert udara u centar za ravnoteţu ;)

Sastojci

 4 Vanilin šećera Dolcela

 100 ml Coca-Cole
 200 g nektarina
 450 g smrznutog šumskog voća
 100 ml likera Southern Comfort
 1 ţlica meda
 100 g badema u listićima
 Za posluţivanje:
 400 ml Šlaga 5+ Dolcela

„Rock‟n‟ Roll‟ Vocna Salata

Sezona dinja i lubenica kuca na vrata.. pocnimo sa jos kojom super jednostavnom cool
privlacnom vocnom i malo „pijanom‟ osvjezavajucom rock‟n roll slasticom..

Priprema

Hladnu dinju prerezati na pola, odstraniti sjemenjke, izdubsti kuglice, lubenicu i

oguljenu breskvu narezati na kockice..

U zdjelu nalijati alkohol po zelji, dodati koricu cimeta, ocijedeni sok od narande i
pola limuna te vanilij secer i pripremljeno voce, promjesati, omotati sa prozirnom
folijom i ostaviti da odstoji u hladnjaku..

171
 Salatu servirati u dinji sa jednom kuglicom sladoleda na vrhu.. (ali kod mene danas
nije dovoljno vruce za sladic..).. eto to je to brza, privlacna i osvjezavajuca vocna
salatica koju mozete kombinirati sa bilo kojim vama omiljenim vocem i alkoholnim
picem..

Jednostavno vocno osvjezenje uz kuglice sladoleda i preljeva od crvenog voca :))

Posluţivanje

Na dno kup case stavila sam kockice leda da dinja ostane hladna..
U djecje kup case nalite vocni sirup koji vole.. biti ce in veseli!!

Sastojci

 1 manja Dinja
 1 kriska Lubenice
 1 Breskva ili nektarinka
 1 Naranda
 1 Jaffa
 1 Zeleni limun
 2 vrecice Vanilij Secera
 1 Korica Cimeta
 Porto (prosek vino) i ruma ili punca od narande..ili po zelji

Voćna salata u lubenici

Priprema ovih slastica je prava umjetnost, a pruţaju veliko zadovoljstvo onima koji ih
konzumiraju. Moraju biti dobro ohlaĎene, a posluţene mogu biti u dubokim zdjelama ili
porcionirane u zdjelicama.

Priprema

Lubenicu prereţite i rub joj ukrasno izradite, izvadite joj sredinu, očistite koštice, pa
je nareţite na kockice ili odgovarajućim noţićem oblikujte male kuglice.

Lagano izmiješajte zajedno s ostalim voćem, vanilin šećerom, šećerom u prahu,

limunovim sokom i maraskinom ili rumom po ţelji.

Sve to stavite u lubenicu, zatim ostavite u hladnjak da se dobro ohladi.

172
Posluţivanje

Tako pripremljenu salatu moţete po ţelji ukrasiti pripremljenom Šlag pjenom Docela.

Savjet

Umjesto šećera u prahu moţete upotrijebiti ohlaĎeni kuhani šećerni sirup.

Sastojci

 1 lubenica
 200 g malina
 200 g jagoda
 200 g kupina
 100 g borovnica
 70 g šećera u prahu
 1 Vanilin šećer Dolcela
 1 limun
 Za ukrašavanje:
 1 Šlag pjena Dolcela

“Vocna salata”
Dinja neka vam posluzi kao posuda u kojoj cete smjestiti kockice voca. Kombinacija voca je
dozvoljena. Ponekad vrijedi poslusati vasu mastu: -))

Priprema

Manju dinju prepoloviti, oljustiti i izvaditi sjemenke. Krajeve iseci na cik – cak.
Odstranjene djelove staviti u udubljenje dinje. Ovako spremljenu dinju poloziti na
tanjir za serviranje.

Ostalo voce oljustiti, isjeci na kockice i smjestiti u udubljenju dinje.

Laganim pokretom s malo visine dodati ţlicu meda.

Dodati po 4 kugle gotovog sladoleda od vanile.

173
 Posuti sarenim slatkim mrvicama secera, mljevenim orasima i izsarati cokoladnim
prelivom.

Posluziti odmah.

Posluţivanje

Varijacija voca je dozvoljena: -)).

Sastojci

 2 osobe

 Potrebno je:
 1 komad manje dinje
 1 komad banane
 1 komad kivija
 1 komad kruske
 8 kugle sladoleda od vanile
 za posip sarene slatke mrvice secera i mljevenih oraha
 malo cokoladnog preliva
 2 ţlice meda

Voćna salata od jagoda i marelica

Ova voćna salata podsjeća na lipanj, pa ako se priklanjate prehrani sezonskim namirnicama,
predlaţemo svjeţe voće.

Priprema

Marelice iz kompota posušite i nareţite na kriške, jagode operite i prereţite napola ili
na četvrtine, a kivi ogulite i nareţite na ploške.

Kokosovo brašno lagano popecite u tavi, a mentu nareţite.

Voće i ostale sastojke dobro izmiješajte u zdjeli i dobro rashladite.

174
Posluţivanje

Voćnu salatu od jagoda i marelica posluţite sa šlagom.

Savjet

Voćnu salatu moţete pokapati maraskinom i po ţelji zasladiti šećerom u prahu.

Sastojci

 1 limenka Kompota marelica light Podravka

 350 g jagoda
 250 g kivija
 100 ml sirupa od kompota
 2 Vanilin šećera Dolcela
 2 ţlice kokosova brašna
 1 ţlica svjeţe narezane metvice ili jedna ţličica suhe

Voćna salata u dinji

Ako niste vješti poput majstora hladne kuhinje koji je u pticu izrezbario dinju, ukrasite je
uobičajeno. Okusom neće zaostajati!

Priprema

Dinju prepolovite i posebnom spravicom oblikujte kuglice od mesnatog dijela dinje (ili
ga jednostavno nareţite na kockice).

Banane i kivi nareţite na ploškice, posipajte vanilin šećerom, šećerom u prahu i

dodajte limunov sok.

Izmiješano voće stavite u dinju pa ostavite u hladnjaku da se dobro ohladi.

Posluţivanje

Voćnu salatu u dinji na kraju ukrasite šlag pjenom pripremljenom prema uputi na ambalaţi.

175
Savjet

S dinjom moţete kombinirati i drugo voće (ananas, mango, groţĎe, papaja).

Sastojci

 1 do 2 manje dinje
 250 g banana
 2-3 kivija
 1 Vanilin šećer Dolcela
 1 ţlica šećera u prahu
 limunov sok
 Za ukrašavanje:
 1 Šlag pjena Dolcela

Voćna salata za doruĉak

Što je bolje za sladak početak dana od medene voćne salate? To isto, samo s osobnom
dostavom osobe po izboru u krevet! Romantično jutro moţe biti i Valentinovo, iako će i svako
drugo dobro “podnijeti” jednaki aranţman!

Priprema

Jabuke ogulite, nareţite na kocke i pokapajte s dvije ţlice narančina soka.

Jabukama dodajte oprane bobice groţĎa, te oguljene i na kocke narezane dvije

naranče.

Med malo zagrijte, umiješajte 3 ţlice narančina soka i time prelijte pripremljeno voće.

Posluţivanje

Sve dobro izmiješajte, ohladite i posluţite s narezanim orasima.

Savjet

Voće moţete zamijeniti i nekim drugim.

Sastojci

 500 g jabuka
 500 g groţĎa
 3 naranče
 30 g Meda bagrem Podravka
 50 g grubo narezanih oraha

176
Voćni kup
Gastro-nostalgija: vratimo se u 80-e godine, kada je odlazak na voćni kup predstavljao
vrhunac glamura u ţivotu svake tinejdţerice. Posljednjih ga godina sklonost zdravoj prehrani
ponovo vraća na mondene jelovnike.

Priprema

Za ovu slasticu najprije pripremite šećerni sirup. U kipuću Studenu stavite šećer,
vanilin šećer i oguljeni Ďumbir, narezan na listiće.

Zajedno kuhajte oko 5 minuta, izvadite listiće Ďumbira, umiješajte limunov sok i
ohladite.

Oprane jagode nareţite na četvrtine, a oguljeni kivi, naranče i ananas na kockice. Sve
zajedno izmiješajte i rasporedite u zdjelice za posluţivanje.

Voće u zdjelicama prelijte s 4-5 ţlica ohlaĎenog šećernog sirupa, i stavite u hladnjak.

Posluţivanje

Voćni desert prije posluţivanja dobro ohladite.

Savjet

Ovisno o godišnjem dobu, mješavini voća moţete dodati očišćene višnje ili trešnje.

Sastojci

 400 g jagoda
 200 g kivija
 300 g naranči
 1 svjeţi ananas
 Za šećerni sirup:
 300 ml Prirodne izvorske vode Studena
 50 g šećera
 2 Vanilin šećera Dolcela
 10 g svjeţeg Ďumbira
 3 ţlice limunova soka

177
Voćna salata s groţĊem
U šareno kolo voćnih kockica ubacite i cijele bobice groţĎa, koje baš lijepo pucketaju u
ustima. Vi budite inovativni i razbijte monotoniju klasičnih voćnih salata, pa joj, po ţelji,
dodajte tučeno slatko vrhnje.

Priprema

Banane, kivi, breskve i dinje ogulite, nareţite na kocke i nakapajte limunovim sokom.

GroţĎe operite, očistite od peteljki i dodajte narezanom voću. Pospite šećerom u

prahu i vanilin šećerom te sve zajedno izmiješajte.

Voćnu salatu dobro ohladite.

Posluţivanje

Posluţite dobro rashlaĎeno s listićima svjeţe metvice.

Savjet

Uz voćnu salatu moţete dodatno posluţiti tučeno slatko vrhnje ili kremu na bazi jogurta.

Sastojci

 200 g banana
 300 g kivija
 150 g bresaka
 500 g dinje
 1 ţlica limunova soka
 800 g groţĎa
 30 g šećera u prahu
 1 Vanilin šećer Dolcela
 Za posluţivanje:
 1 ţlica listića svjeţe metvice

Voćni koktel
Ukoliko ste ljubitelj slavlja, koktela, svjeţe metvice, cimeta i voća, na pravom ste mjestu.
Koktel je spreman za 10 minuta, a light zadovoljstvo koje za njim ostaje traje puno duţe.
Stoga ne dvojite!

Priprema

OcijeĎeni sadrţaj kompota stavite u dublju zdjelu. Dodajte cimet, metvicu i lagano
promiješajte.

178
Posluţivanje

Salatu dobro ohladite, razdijelite u manje zdjelice, ukrasite listićima metvice i posluţite.

Savjet

Ţelite li, posluţite sa Šlag pjenom Dolcela pripremljenom prema uputi na ambalaţi.

Sastojci

 1 limenka Voćnog koktela light Podravka (800 g)

 ½ ţličice cimeta u prahu
 1 ţlica narezane svjeţe metvice

179