remap [SEAS Santiago De Surco, 28 de Octubre de! 2019 RESOLUCION DIRECCION EJECUTIVA N° D000333-2019-MIDIS/PNAEQW-DE ge POAUEADEL Fen, Resobucién de Direccién Gjecutisa vistos: El Informe N* 0000345-2019-MIDIS/PNAEQW-UOP de la Unidad de Organizacién de les Prestaciones; y el Informe N° DO005S6-2019-MIDIS/PNAEQW-UAJ de Ia Unidad de Asesoria Juridica; ¥ CONSIDERANDO: Que, mediante Decreto Supremo N* 008-2012-MIDIS y normas modificatorias, se crea el Programa Nacional de Alimentacién Escolar Qall Warma (en adelante PNAEQW), como Programa Social del Ministerio de Desarrallo e inclusién Social, con el propésito de brindar un servicio allmentario de calidad, adecuado a los habitos de consumo locales, cogestionado con la comunidad, sostenible y saludable para lasy los escolares de las instituciones educativas piblicas bajo su cobertura; Que, mediante Resolucién Ministerial N* 283-2027-MIDIS, se aprueba el Manual de Operaciones del PNAEQW, que constituye el documento técnica normativo de gestién que determina la estructura, funciones generales del programa social, funciones espectficas de las unidades que lo integran, asf como los principales procesos estratégicos, misionales y de apoyo de la entidad; Que, el literal a) del articulo 30 del citado Manual, establece que Ia Unidad de Organizacién de les Prestaciones, a través de la Coordinacién del Componente Alimentario, tiene por funcién, entre otras: a) Elaborar y proponer los esténdares de calidad e inacuidad del servicio allmentario pprovisto por el Programa, conforme @ a normativa vigente; ast como, b) Establecer las caracteristicas, alimentarias y nutricionales de las raciones que provee el Programa, conforme a la rormativa vigente ya opinién técnica de entidades rectoras en alimentacién y nutricién; Que, mediante Resolucién de Direccién Ejecutiva N° D000294-201S-MIDIS/PNAEQW-DE, se Firma Digital pprueban los “Lineamientos para la elaboracién y actualizacién de las Especificaciones Técnices de senunarueaneaceuat [0S alimentos del Programa Nacional de Alimentacién Escolar Qali Warma”, Versién N* 5, documento chssipeseye. tue constituye una herramienta fundamental para establece las condones minimas para f EES SeueT™ elaboracién de las Especificaciones Técnicas de los alimentos, las disposiciones generales y -noveomespecificas, asi como los requisites técnicos obligatorios, que aseguren el cumplimiento de cada una [Fee las caracteristicas estipuladas para los productos; Firma Digital sehongeacaron Que, en las Especificaciones Técnicas (ESP) de los Alimentos elaboradas por el PNAEQW, se _pumedlesarrollan las caracteristicas generales y especificas de cumplimiento obligatorio para cada grupode alimentos que forma parte del servicio alimentario del PNAEQW, tales como los requisitos de calidad nutricional, calidad sanitaria (inocuidad) y calidad organcléptica (aceptabilidad);, Que, el numeral 8.2.1 de los citados Linearnientos, establece que los Actos Preparatorios del Proceso de Compra es la etapa donde se realiza la propuesta de ESP de los alimentos para el Proceso de Compras, y que “La UOP revisa las normativas nacionales e internacionales vigentes, los pardmetros técnicos de los alimentos, entre otras, con el fin de elaborar la propuesta de las ESP de fos alimentas.”; Que, con Informe N° D000345-2019-MIDIS/PNAEQW-UOP, Ia Unidad de Organizacién de las Prestaciones propone la aprobacién de las “Especificaciones Técnicas de los Allmentos que forman parte de la prestacién del servicio alimentario 2020 del Programa Nacional de Alimentacién Escolar (ali Warma’, Versién N* 01 para el Proceso de Compras 2020; Que, teniendo en consideracién lo previsto en el ditimo pérrafo del numeral 8.2.1 de los “Lineamientos para la elaboracién y actualizacién de las Especificaciones Técnicas de los alimentos el Programa Nacional de Alimentacién Escolar Qali Warma’, Versién N° 5, resulta pertinente la ~aprobacién mediante Resolucién de Direccién Ejecutiva de las Especificaciones Técnicas propuestas por la Unidad de Organizacién de las Prestaciones; ‘Que, la Unidad de Asesoria Juridica, a través Informe N* DO00556-2019-MIDIS/PNAEQW- UAJ, opina favorablemente respecto a la aprobacién de las “Especificaciones Técnicas de los ‘Alimentos que forman parte de Ia prestacién del servicio alimentario 2020 de! Programa Nacional de ‘Alimentacién Escolar Qali Warma’, Versién N° 01, para el Proceso de Compras 2020, presentadas por la Unidad de Organizacién de las Prestaciones, toda vez que cumplen con las condiciones sefialadas la normativa vigente del PNAEQW; Con el visado de fa Unidad de Organizacién de las Prestaciones y la Unidad de Asesor Juridica; En uso de las atribuciones establecidas en el Decreto Suprema N* 008-2012-MIDIS, y sus ‘modificatorias, la Resolucion Ministerial N° 283-2017-MIDIS, y la Resolucién Ministerial N* 081-2019- MDI ‘SE RESUELVE: Articulo 1.- Aprobar las “Especificaciones Técnicas de los Alimentos que forman parte de le prestacién del servicio alimentario 2020 del Programa Nacional de Alimentacién Escolar Cali ‘Warma’, Versién N° O1 que forma parte Integrante de la presente resolucién, las mismes que tendrén vigencia para el Proceso de Compras 2020. Articulo 2.- Encargar a la Coordinacién de Gestién Documentaria y Atencién al Ciudadano hacer de conocimiento de Ia presente Resolucién a las Unidades Territoriales, las Unidades de Asesoramiento, Apoyo y Técnicas del Programa Nacional de Alimentacién Escolar Qali Warma, través de medios electrdnicos. ‘Articulo 3.- Dispaner que la Unidad de Comunicacién e Imagen efectie la publicacién de la presente Resolucién y las “Especificaciones Técnicas de los Alimentos que forman parte de la prestacién del servicio alimentario 2020 del Programa Nacional de Alimentacién Escolar Gali ‘Warma", Versién N° 01, en el Portal Web Institucional del Programa Nacional de Alimentacién Escolar Qali Warma (www.aaliwarma.gob.pe) y su respectiva difusién. Registrese y comuniquese.om ca Tue Paes esoison eaten Fes eaten Veron 04 fad re 008059 35 2010 MIPRACON DE 28 OCT 2019 ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMAESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL ‘SERVICIO 2020 ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA Coane eS ee as INDICE |. ESPECIFICACIONES GENERALES 4 Il, ESPECIFICAGIONES TECNICAS POR GRUPO DE ALIMENTOS. 8 ‘SOpIGo. TESPECIFIGACION TECNICA. VERSION [ PAGINA, BEBIBLES BEB-LC [Leche con Cereales Not 2 BEBLE [Leche Enriquecida Neot 14 BEB-LF | Leche Fermentada Tratada Tenmicamente Not 18 BEB-NF | Néctar de Fruta Noor 23 BEB-BP__| Bebida con Productos Naturales: Noor 27 HARINAS ¥ DERIVADOS. HAR-AM _[Almidon de Malz NOH 3 HAR-FP _[Fécula de Papa Not Ey HAR-AY_[Almidn de Yuca! Not 37, HAR-FR | Harinas de Frutas Non 40 HAR-PC _[Harlnas Precocidas Not 4 HAR-HE[Harinas Extrues Non ® [THAR-TB | Harinas de Tubercuios Not 2 HAR-MM__[Mezola de Harine Mant Tostado y Matz Amarilo Not 86. HAR-SC | Sémola de Cereales Not 5 HAR-FA | Farina wor 2 ‘PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (POA) a POABR [Gonserva de Bofe de Res Nor 6s, POA-AV_ | Conserva de Came de Aves Not 70 OAM | Conserva de Motejtas Not 75 POA'SG_|Conserva de Sangrecita Not 80 POA-CR | Conserva de Came de Res Not co POACH | Gonserva de Higado de polo Not 30 POA.CC | Conserva de Came de Cerdo Neon 35. POAPA | Conserva de Pescado en Agua y Sal Neon 100 POA-PY | Conserva de Pescado en Aceite Vegetal Not 1105 POA-PT | Conserva de Pescado on Salsa de Tomate Not a POA-PP_ | Pescado Salado y Prensado NeOT 116 POADH | Garne Seca o Deshidratada sin Hueso Nor 20 HUEVO ¥ OVOPRODUCTOS ‘OVO-HG[Hueve de Gallina Not 128 (OVO-HS_|Huevo Sancochado NOt 727, ‘OVO-MX |Mezcla en Polvo a Base de Huevo. NroW 128 Versén Wf Papen 2de 203, Regolucién de Direceldn Ejectiva N° 000233 -2018-MIDIS/PNAEGW.DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS. ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL. ‘SERVICIO 2020 ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA, = (GEREALES EN GRANO [Granos Andinos: Not 132 rige NeOt 136 DERIVADOS DE GEREALES: Z [Barra de Cereales yio Leguminoses NrOt 139) Fideos NrOt 142 ‘Aroz Noor 145 CER-AF _[Aroz Forificado Nrot 149 e CER-HP__|Hojuclas Precocidas Not 154 CER-CE [Cereal ExpandidorExirido Not 159) CERMT_| Mote Not 163 = PRODUCTOS DE GALLETERIA. = GAL-GL_|Galetas Not 166) ie [STUBERCULOS PROGESADOS) : Papa Seca Nrot 170) S g TTHORTAUZAS ET & [Papa Nativa Nrot 173 Leguminosas Nrot 17 g ACEESVGRASAS ‘veto Vegetal NrOt 182 Te PRODUCTOS TACTEOS- z Leche Evaporada Entera Non 185; Leche UHT Not 180 ‘Quesos Madurados Not 194 Mantequita Neon 197, fae RZUCARES = g [Azicar Rua NOt 200 Panela NeOF 203 i FUENTES DE WIERRO EN POLVO E [Fuente de Hero Heminico on Polvo Not 206 Sees FRUTOS ¥ SEMILLAS i FYS-FS [Snack de Productos Naturales Non 210 FYS-AT_[Aceitunas Nor 24 E s (CHOCOLATE: 2 CHO-CT_| Chocolate Para Taza Not 217 z PRODUCTOS BE PANIFIGACION PAN-PA [Pan Not 220 PAN-GE | Queques Not 251 Versa oF Peue3.de263 Resolucién de Diracelén Ejecuiva N* DoGe 32) -2019-MIDIS/PNAEQW-DE_ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE OE LA PRESTACION DEL SERVICIO ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA |. ESPECIFICACIONES GENERALES Lo establecido en toda la extension del documento denominado Especificacionas Técnicas (ESP) de los Alimentos que forman parte de la Prestacion del Servicio Aimentario 2020 del Programa Nacional de Alimentacion Escolar Qali Warma (PNAEQW), es de cumplimiento obligatorio por parte del proveedor. Los proveedores del PNAEGW son los responsables directos de prover a las y los escoleres, ios, alimentos que forman parte del servicio alimentario del PNAEGW, en las Instituciones Educativas Piblicas dentvo de su ambito de cobertura, Dichos alimentas deen cumptr con lo establecido en las Especificaciones Técnicas ~ ESP de los Alimentos. La provisién de los alimentos debe realizarse, ademés, de acuerdo a lo estabiecido en el contrato suserio Forman parte de las ESP de los alimentos los requisites sanitarios obligatoris, los que constituyen condiciones inapelables y que son de cumplimiento obigatorio por parte del proveedor; bien sea que se trate de las consideraciones especiales, los requisitos de certiicacién obligatoria (ia documentaclon forzosa a presentar para la iberacion de los productos), o os requisites facultaivos de control por parte ‘del PNAEQW (para la verificacion inopinada por parte del PNAEQW, cuando as! lo estime necesario) 4.1. Consideraciones especiales Los productos Industriaizados de la modalidad raciones que se entregan en las Instituciones: Educativas para su consumo directo, y de forma diaria, deben tener come fecha de vencimiento minima, treinta (90) dias adicionales a la fecha de su consumo (por ejemplo sila fecha de consumo es et dla 10, de abill de 2020, los productos deben vencer como minimo el dia 10 de mayo de 2020). Los productos industiaizados y de procesamiento primario de la modalidad productos, cuya vida itil ‘sea menor 0 igual a & moses, deben tener Ia fecha de vencimiento minimo de treinta (30) alas adicionales a la fecha final del perfodo de atencién correspondiente (por ejemplo si la fecha final del periodo de atencién es el dla 10 de abril de 2020, los productos deben vencer como minimo el dia 10, ‘do mayo de 2020). Los productos industriaizados y de procesamiento primario de a modalidad productos, excepto conservas de productos cémicos e hidrabioléaicos, cuya vida ut sea mayor a6 meses, deben tener la fecha de vencimiento minimo de sesenta (60) dias adicionales a la fecha final del periodo de atencién correspondiente (por elemplo si la fecha final del perlodo de atencion es el dla 10 de abril del 2020, los productos deben vencer como minima et dia 10 de junio de 2020), En el caso de las conservas de productos cémicos e hicrobiolégicos deben tener la fecha do vvencimiento minimo de un (01) afo adicional ale fecha final del periodo de atencién correspondiente (por ejemplo sila fecha final del periodo de atencién es el 10 de abril del 2020, la conserva debe vencer ‘como minimo el 10 de abril del 2021), Las tintas utlizadas pera el rotulado de empaques primarios de productos de panaderla y huevo sancachado daben ser de grado allmentaro. El proveedor podré adquir presantaciones disponibles en el mercado, que cuente con registro sanitario, ode acuerdo a la reglamentacion establecida por autoridad sanitaria competente. El tivo de envase y ppeso nieto deben esiar consignados en su registro sanitario. Solo se puede permitir la entrega de productos hasta la presentacién maxima establecida en las Especiicaciones Técnicas de Allmentos Respecto al empleo de aditivos alimentarios, su uso se encuentra sujeto alo establecido en el articulo 63° del Reglamento sobre Vigllancia y Contol Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto ‘Supremo N° 007-98-SA, que dispone: “Queda prohibico el empleo de aditivos alimentarios qua no estén comprendicies en a liste de adiivos permitos por el Codex Alimentarius. Treténdose de aromatizantes- orsign NOt Pagina e263, Rogolucién do Dlreceién Ejcutiva D000 333 -2018-MIDISIPNAEW-0EESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS (GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL ‘SERVICIO ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA [NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Pee saborizantes estén, ademés, permitidos fos aceptados por la Food And Drug Administration de los Estados Unidas de Norteamérica (FDA), la Unién Europea y la Flavor And Extractive Manufacturing ‘Association (FEMA)", asimismo, queda prohibido el uso de acitivos alimentarios que estando permitldos, ‘excedan los limites maximas establecidos por el Codex Alimentarius. No se permite fa adicién de insums, adltivos alimentarios, nutientes y micronutrientes, cuya fecha de vencimiento sea anterior a la de vida dtl del producto terminado, Los alimentos entregados por ol PNAEQW no daben superar los pardmetros técnicos establecidos: sobre los alimentos procesados referentes al contenido de azicar, sodio, grasas saturadas y grasas trans, conforme a lo establecido en la Ley N’ 30021, Ley de promocién de la alimentactén salidable para nlfos, ninas y adolescentes y su respectivo Reglamenio aprobado mediante Decreto Supremo N° (017-2017-8A. Se exceptiian los almentos utlizados como materia prima @ insumos de paniicacién, Los alimentos y bebidas no alcohéicas en estado naturel no sometides a procesos de industriaizacién, {os alimentos de procesamiento primario o minima, los allmentos de preparacién culinara, ingredientes cculinaros, los sucedaneos de la leche matema y otros que la auloridad competente Io indique son ‘exceptuados del cumplimiento de la Ley de Promocion de la Allmentacién Saludable para nifies, nas y adolescentes y su manual de advertencias. Respecio af rotulado, se debe enumerar todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mim) en el momento de la fabricacién del alimento y cuando un ingrediante sea a su vez producto de dos 0 mas Ingredientes, dicho Ingrediente compuasic podré deciararse como tal en la lista de Ingredientes, siempre que vaya acompafiado inmediatamente de una lista entre paréntesis de sus ingredientes por orden decrecionte de proporciones (m/m). Cuando un ingrediente compuesto, para el {que se ha establecido un nombre en una norma del Codex 0 en lalegislacién nacional, constituya menos del 5 porciento del almento, no seré necesario declarer los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios, {que desempefian una funcién tecnolégica en el producto acabado, cumpliendo con la Norma General del Codex (CODEX STAND 1-1985) para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. La informacion del rotulado debe alustarse a lo establecido de las normativas sanitarias correspondientes, debiendo ser consignado en el envase de presentacién unitaria, con caracteres de ‘cll ectura, en forma completa y clara, el mismo que no debe desprenderse nl borrarse por accién del transporte, estiba o manipulaclén. La Infermacion del rotulado no debe inducir a engafto al consumidor No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna informacién del rotulado, que pretenda reemplazar la informacion consignada en el rolulado original, en ningin caso, a excepcién de lo ‘ispuesto por fa autoridad sanitarta competente, slempre que no se refiera a la composicién original del producto y cuya disposicién no reemplace ni ocuite la Informacion del rotulado original Los alimentos entregados por el PNAEQW deberdn adjuntar copia de la etlqueta del producto en el ‘expedient de liberacién, La harina de trigo utlizada en la elaboracién de los productos de paniicacin y/o galleteria, u otros que Ltlicen como ingrediente harina de trigo, debe estar forficada con micronutsiontes, en cumplimiento a lo establecido en el articulo 3° de! Reglamento de la Ley que dispone la fortficaciin de la harina de trigo con micronutrentas, Ley N° 28314, “Toda harina de trigo de producci6n nacional, importada, 0 ‘reelbida en conacion qu® $6 dastine a Is venta, donacién directa 0 a Ja olaboracién de productos derivades en o! tarriterio nacionel, debe estar fortiicada con micronutrientes, al igual que los productos derivados de harina de trigo que se importen pera el consumo interno", Los envases que contienen los alimentos no deben encontrarse raspados, magullados, sucios, oxidados, abollades, hinchados ylo adherides con materiales extrafios o ajenos al producto, reacciones de sulfuracién (conservas de productos hidrobiolégicos y no hidroblolégicos), entre otros que afecten su calidad y/o inocuidad: a fin de, cumplir fo establecido en el articulo 118° del Reglamento sobre Vigllancla y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 00T-88-SA, ‘que dispone: “(..) debe ser de material inocuo, estar fibre de sustencias que puedsn ser cedidas al Versién Not Pigies $e) Resolucién de Direcclén Ejecutiva N7D000 AZ -2019-MIDIS/PNAEGW.DELESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL. ‘SERVICIO ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA [NACIONAL DE" ALINENTACION ESCOLAR GALI WARMA producto, en condiciones tales que pueden afectar su inocuidad y estar fabricado de manera que ‘mantenga le calidad sanitaria y composicién del producto durante toda su vide wir; askmismo, daben ‘cumplirlo establecido on e! articulo 119° del referido Reglamento, Los establecimlentos de elaboracién de alimentos se sujetan a lo establecido en los articulos 30°, 31°, 32°, 33°, 34",35°, 96", 37°, 40°, 42°, 43°, 44°, 45°, 46°, 47°, 48°, 49°, 50°, 51°, 62°, 63°, 54 55°, 56", 57°, 58°, 60°, 61 , del Tito 1V Capitulo |, I il, IV, V, Vy Vil del “Reglamento sobrevigilancia y Control Sanitarlo de Alimentos y Bobidas” (Decroto Supremo N°007- 98 -SA y sus ‘modificatorias). El almacenamlento de alimentos debe realizarse en areas destinadas exclusivamente para este fin. Se pra 11" dl Osc Sgronn 00-38-84, quo sue | Rann st Vii Cri Saito de Anes y Baie: “Avkdad eccayaie do Ris Saar, La Lsccin Geral co Sad Amon (GESA) dl Anita co Sled we wana ences il Ilo descr, rnsrby, modes, uspardy, cancer eso cata cols amass SIS ye aii ianelatantat eto protests eagle" * ese Supmen 0420454, Macs encarta dlRaganena ste Vola y Cone Sankar de Amen y Sates. gecotn pr DS 007-98. ono Ae 58 Ctzach de Pics Gena ds Hgts del Cost Aerts PSH) eter “Lt MED y ‘PaguoleampraseMYPE date ctr cBlptranants coe Crcactn de inchlos Gales co pine dal Oxi Alaa (PG @ repel de agua que briueo eave ara y eblas qua dae cant car le Caren oe Vian Tani Ot Jel Pay Aco? vente Saou 88 dt Regan ste Vigan y onl Sarto Ami yeas, apse pr Deze Sapena NUT 99 A yu mea madre Deo Spo 04201458 * ato 1° dl ace Lagat 1062 qu apba Lay d ncutd das Acaries * Dac Spranc ti 0D4201tAG, qn sus Rogar de oid Acelmertaa Raxockn Oras N”‘SL2NTLAGSENASA DANA, a apuib i Glee Gnas Pra do Prin ene ata 1" dl aco Leto 162, qu apt ay ema alos Anais * Doce Super N*OKZ01E, qm apna Nora Sala para Atiads Peon y ies "© Doct Suen W040. 2017E qu cts a Nema Saat pa is Actes Paxgnty aclat "Unasccin de feck Erste NST 2016 SANFESDE sco Santry de mak para es Proms Fees y Aves a ean Nocaray Eatan Vernon 8° Ot Pagina 7 e263 Rosolucién de Direcelén Ejecutiva N°0000 382 .2019.MIDISPNAEQW-EESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALINENTOS. ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION OBL ‘SERVICIO ALIMENTARIO 2070 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Para el caso de las conservas, solicitar los estudios del tratamiento térmico (penetracion de calor, otros), afin de verifcar que el producto sea somelido a un proceso de esterlizacién, en el cual se ‘deber’ tener en cuenta al lugar de destino del producto final, siendo el valor de esteriizacién det procese térmico (Fo, efecto letal) aplicado, minimo de 6 minutos para envases de hojalata y 10 minutos para envases flexibies. Realizar andlisis microblol6gica de superfcies en contacto directo con tos alimentos que se elaboran ylo almacenan en los establecimientes de los proveedores, a fin de verticar el cumplimiento de to fstablecido en la “Gula Técnica para el Anailsis Microbiolégico de Superficles en contacto con Alimentos y Bebidas", aprobada por Resolucién Ministerial N’ 461-2007/MINSA. ‘Realizar fa veriicacion del cumplimiento de los Limites Méximos de Residuos (LMR) de Plaguicidas, ‘Medicamentos Veterinarios y Contaminantes, establacidos por la autoridad sanitaria competente 0 fen su defecto lo establecido por el Codex Alimentarius. Realizar la evaluacion de los productos kberados verificando cumplimiento de las Especificaciones ‘Técnicas de los Alimentos que forman parte de la Prestacién del Servicio Alimentario del PNAEQWY 2020. Realizar la evaluacién de la tnta de grado alimentario utiizado para la codiicacién de lotes de los, productos de panificacién y huevo sancochado. ESPECIFICACIONES TECNICAS POR GRUPO DE ALIMENTOS Vorsién N04 Pgh 8203 Rosoluclén de Diraclén Ejecutiva N'0000333 -2019-MIDISIPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS. ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION OEL. ‘SERVICIO ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA [NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA Version Not LECHE CON CEREALES Pag. 1 de 5 CODIGO:BEBIC. 7.__ CARACTERISTICAS GENERALES 71 Denominacion técnica Teche Con coreales 4.2 Tipo de alimentos No Perecible 4.3. Grupo de alimentos Betible 4.4 Doseripctén General Es un producto lacteo elaborado a patirde leche, con 0 sin adicion de leche en polvo, con o sin adicion de grasa de leche o extracto seco magro de leche, con adicién de harina extruida de avena ylo de maiz y/o de quinua, y/o de arroz ylo de kiwicha u otros cereales (como minimo dos cereales), con o sin pasta de caceo, con o sin azicar, con vilaminas y mineraies. El cual ha sido sometide @ un tratamiento térmico el cual le confiere larga vide wt, Estd prohibido el uso de edulcorantes como sustitutos dl azicar No se permite el uso de grasa de origen vegetal, grasas hidrogenadas (grasas trans) como fuente de grasa para reemplazar la grasa de la leche. No se permite el uso de proteinas de soya y derivados (torta de soya, concentrados Intermedios de soya) para remplazar la proteina de la leche. Los productos deben contar con un petiodo minimo de observacién de veintiin (21) dias, desde su fabricacién hasta el dla de la liberacion (incluye el perlodo de los andlisis solictadas). 1 producto debe ser fabricado utiizando un minimo del {90% de insumos nacionales, 2. CARACTERISTICAS TECNICAS 24 Garacteristicas Organolépticas (Garacteristioa Espedificacion 7 Réferencla ‘De acuerdo a la nafuraieza del producto, gin su a composicisn. one Exenlo de cores exrafios, de acuerdo @ la naturaleza del producto De acuerdo a ia naluraieza del producio, sin| Requisite del PNAEGW —_ sabores extrafos. Fiuido. Romogéneo, puede tener séldos de Tos Aspecto Ingrediontes en suspension o en sedimento (*, ‘exento de materas extratas, (CV RO abe Carian rimos despues des apiacion cel rodeo Indica er el envase Version N01 333, Pig Rasolvelén de Direceién Elecutva N* Do00339 2016. mIDISVANAEOW.OEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL ‘SERVICIO ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA [NACIONAL DE ALINENTACION ESCOLAR GALI WARMA = eos S we hee ae cee LECHE CON CEREALES hae CODIGO: BEB-LC 22 Caractoriaticas Fisleo Quimicas Proteina (Nx9-3)(/100 5) NTP 202189 2004 Leche y Productos Matera Grasa (9/100 9) Minimo 277 Ltoos, Leche Sabonzada Requistes | ‘Azicares Totales (g/100mL) Menor a 6 Ley N°30021 “Ley de promocion de Ie aah = ere ___ almanac sali pe ita, as 7 ¥ adolescentes y su Reglamento Sain eel. panor 100) aprobado madiante Decreto Suprema Grass Satara igii06mi) Menoras | Notr20r7 SA 23. Caracteristicas Microblolégicas ‘Reals Plan de maestreo | ~—“Aceptacln Rochaxe Prueba de Esteriidad 5 0 | Estéri comerciaimente | No esiéril comerciaimente Comercial (7) ‘EBs aero can Waa nonmaizados 0 Walados descrip Ggariacionss con creablidad nteraclona alae {cme i Acecacien Ola da Qulmices Arallces (ROA), o Asocacin Aercara de Salud Pibica(APHA) sobre Prueba de Esieldee Comorialconsiderando las erperaures, fompasdeireutacin eadores Merobntigc ‘el rpancenaco miles. os auttes Gabon espesicrse ei levore de Ensayo. Tol La Prueba Ge esteridad corse se eaiza en enveses qc fo presertan ign delecis Visual Silage de |Etoeabacton ef rosuct presenta abgna aleraion ono! ol, color, aperenta, ph, produto ee considers Ho str Comersaenie ‘Hola Sivas ia hepecci sais resus rcesaro War mssbas Je valine Gtechusas para GoaTiPar Tas ‘aueas, se procaders con 8 Misi de Anaias Weroooogeo, para determina: las causas meron|ogeas cet Selecta aegin mttodes eeableccos on ol Codoe Avran‘anss, en e Mana de Bacterciogs Aralica BAM G32 ‘Ramiiatacen co Abmentosy Drogas FDA o por la Asodacen Amarcana de Saud Pubsca APHA 0 por norma Intemacionaies ‘arte RMN SSi-TGGSNINGA Nema Sanaa que estbete os Clwias Marsbbgcas Ge Caldad Sania ‘inocu paral Almentosy Bebidas de Consumo Hanaro™ Crteso XIK1 Almontos 00 aia Ge. de pra 6 frocesados lemicamerte y enpacaios en enveses selodes hermalcarerie (ce angen arvmal, lace UMT, leche ‘Svaperaca,elgunos veges, gisscos eopas), 3.__ PRESENTACION 3.4 Prosentacién y onvasos Los envases uiilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristicas: ee aaa acta) iE Hijalata con abre fl, sorbet iodegradable o plaice) Envase primario Blodraradsbie oplsicot 0.2004 Mutieminaao | ©8760, alumina y pobetienc con sorbeta| biodegradable o plistco (*) Cala Cartba congas Envase * Establecido por el secundaio ‘arién corugado cierto pr pléstco | fabrcante Lines termoencouible “Ley WORRA, "Lay que rule ol paca Gown wale Wao ye rciplonn 6 ervanve daneaTablaw™ Vara N04 ‘Rasolucion de Direccln Ejectiva N*D600333.2018-MIDIS/PNAEGW-DELESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE O€ LA PRESTACION DEL ‘SERVICIO ALIMENTARIO 2030 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALLWARMA, rd aaen LECHE CON CEREALES fe CObIGS: BEBTC ‘Requisitos del envase = ‘Ganeho de fa tape Gancho de! cuerpo Espesor de cierre Altura de clare Porcentaje de arrugas Hermetcidad (prueba de e ausee | Sos EER a eel acl sn er an ae oe ary ces = Superposicién minima en V.01. *Norma Sanitaria Eemecngimn | ual emaam rns feeceae RESTS svenin | Sqpteeyotience debe toner un valor inferior 2 sdestinados al consumo Jo especificado. ‘humano” Elvacio minimo en envases de ojala cindicos con Gancho del cuerpo 1 Eapees Gy core * Roce cere i | Paton arugas atolde | Hemsted pane de fuga) : Seno” | Cote promedio>-80% | Resobsintnitera + Sherpa iin on ‘eezonennsn que Somsaa mn ostansapicesa” Ne + osicion minima en = cite Sera ahi The dene corresponda. aplicable a la fabricacién de! mespondeapecin abe | aherise envestos Ge istunvlorinoreraie "| bejaacidesy acticades rena sees comame Foe Toleranci ‘humano”. Elvacio mimo en envases de Fojaataclindticas can capacidad hasta 370m!, deberd set no menor de 76.2 mm Hg (3 pulgedas de Ho), Muitlaminade | Hematicidad | Hermeticidad (pricba de fuga). vVaclo 32 Vida atl Establecida por el fabricante, segun la declaracion en el Registro Sanitario ante la autoridad sanitaria competente. 33 Rotulado El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el articulo 117° del Reglamento sobre Vigllancla y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Oacreto Supremo N° 007-96-SA, ‘debiendo contener en el envase de presentacién unitara la siguiente informacién minima: ‘+ Nombre del producto, ‘+ Declaracién de los Ingradientes y adtivos empleados en la elaboracl6n del producto, = Peso neto. ‘+ Nombre 0 razén social y direccién del fabricante. + Codigo de tate. ‘+ Fecha de vencimiento, ‘= Condiciones de conservaci6n. ‘+ Cédigo de Registro Sanitaro, El rotulo debe estar consignado on el envase de presentacion untaria, en idioma castellano, con ‘caractores do facil lecture, en forma compleia y ciara, visible, legible e indeleble, ol mismo que no debe desprenderse ni borrarse. La informacién del rotulado no debe inducir a engafio al Varna N04 Pagina 16 e269 Rasolucién de Olecclon Eocutva N*0000333 .2019.MIDISIPNAEW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS 0E LOS ALINENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA ae LECHE ENRIQUECIDA Se ‘CODIGO: BEBLE consummidor, No se permite ef uso de eliqueta auloadhesiva para ninguna informacion dat rotulado, que pretenda reemplazar la informacién consignada en el rotulado original, en ningun ‘caso, a excepcién de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no Se reiera ala composicion original del producto y cuya disposici6n no raemplace ni oculte a informacion del rotulado orginal 4. REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS 4a 42 Documentacién obligatoria, {) Copia simple de la consulla web del Registro Sanitario del producto y anotaciones segin ccorresponda, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producto, envase y presentacion, vigente durante el periodo de atencién b) Copia simple de la Resoluciin Directoral que otorga Validacién Técaica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para Ia linea de proceso productivo del producto ‘equerido, vigente durante la fabricacion del producto, Certificacién Obligatoria 2) Copia simple del cortcado de conformidad para contacto con alimentos del envase, emitido por el fabricante. Agjuntando la copia simple de la fcha técnica del envase expedido por el febrcante. (adjuntar la weduecion cuando apkque). ) Original o copia expedida (no copia simple) o copia legalizada notarialmente del certitcado 0 Informe de inspeccién de lote, emitido por un Organismo de Inspeccién acreditado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de los informes de ensayo de las caracteristicas organolépticas, fisicoquimicas y requisios del envase establecidas en les ‘espectficaciones técnicas del producto (por cédigo de lote y presentacién), realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA. ©) Original o copia simple de tos informes de ensayo de las caracteristicas microbiol6gicas, realzados con métodos de ensayo acteditados para el producto (por cédigo de lcle y presentacién), por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA, ‘con el simboio de acredltacion’. + Encaso no exista laboratotio de ensayo, que cuente con método de ensayo acreditado para ‘el producio, se puede ullizar métodos de ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por e! INACAL-DA, Notas: + Los certificados o informes de Inspecclén deben especificar que el muestreo se realiza de acverdo a la NTP — ISO 5538 nivel de inspeccién especial S4, plan da muestreo simple para inspeccion normal y LCA 6.5% (para efecto de extraccion de la muestra). Los ensayos se realizan considerando Io siguiente: + Analisis Ocganoléptco y Elsico aulmico El ndmero de unidades de muestra para los ensayos organoleptic y fsicos quimicos es por una via. ‘+ Andilsis Microbioléaico numero de unidades de muestra para los ensayos microblologicos debe ser de acuerdo ‘al plan de musstreo establecida en la Norma Sanitaria que establece los Criterios ' | | | Verstén HOt Rosoluclén do Dlrecetén Ejecutiva N*D000 333 -2018.¢NDISIPNAEQW.DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALINENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI ARMA, = oe yy oe ee eee LECHE ENRIQUECIDA a ‘CODIGO: BEB-LE ‘Microbiclégicos de Calidad Saniaria e Inoculdad para los alimentos y bebidas de consumo humano aprobado por Resolucion Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite compositar, salvo indicacién expresa en la norma sanitaria (R.A. N° 591-2008/MINSA). Se aceptan certiicados 0 informes de inspeccién o informes de ensayo con fecha de emisién no mayor a sets (06) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el petiodo de liberacion ‘correspondiente; asimismo, no se acepla que mediante carta o adenda se rectiiquen los resultados de andlisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplien la vigencia de los cerificados o informes de Inspeccién ylo informes de ensayo. Verién N* 04 Pago 8 de 269 ‘Resolucién de Direccibn Ejecutiva N*D000_3.33 -2019-MIDIS/PNAEGW-DEESPECIFICACIONES TEGNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Version N° 01 la De LECHE FERMENTADA TRATADA TERMICAMENTE fae (13 14 ‘CARACTERISTICAS GENERALES Denominacién técnica Leche fermentada wralada temnicemente Tipo de alimentos No Pereciblo Grupo de alimentos Bebible Descripcién General _Es un producto lacteo obtenido por medio de la fermentacion de la leche, sometido a tratamiento térmico de pasteurizacién, juego de {a fermentacion, Puede contener ingredientes no lécteos ([rutas y/o jugos y/o pulpas Estd prohibido el uso de edulcorantes como sustitutos del azucar. Los productos deben contar con un periodo minimo de observacién do veintiin (21) dias, desde su fabricacién hasta el dia de la racién (Incluye el periodo de los anélisis solicitedos). ylo cereales) con 0 sin azucar ylo miel y/o Jarabe, con adicién de vitaminas yio minerales. 2 ‘CARACTERISTICAS TECNICAS 24 22 Caracteristicas Organolépticas (Caractaristica Eapecitiencté Referencia Color De acuerdo ala naturaleza del product. De acuerdo a la naluralaza del producto, sh colotas exrafos eae De scuardo a 1a naturales det produc, sm sabores extraos. Liguido homogénso y sin grumos, exento de Aspecto materias exrafas, ler ‘Requisite del PNAEGW Caracteristicas Fisico Quimicas “Caracleristica — [Especiicacion | ‘Materia grasa lactea (% mum) Maximo 10 ‘cider (expresada corno % dé ‘cide lbtico (dm) _ Prove ‘Azicares Totales (9/1009) 243 ~ 2003, ‘adolescentes y su Sodio (mg/800ma) “El valor doa espacticacion varia de acverdo ala unidad de mecica del contenido nto. Norma para Loches Fermentads —{ Ley 630024 Ley rasa Salud (/100m) simontacénsaludebe para ios, rifts y meciante Decreto Si , Codex Stan , Revision 2018, 3) do promocin dala Regiamento aprobado supremo N°017-2017-SA version N° Ot luelén de Disecién EJocutiva W 0000333 .2019-MIDISPNAEGW.DE Pagina 19 e203ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACIGN DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2029 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARA eS a Bionic ico heeiec gs aA LECHE FERMENTADA Versin N?Ot TRATADA TERMICAMENTE petaene CODIGO:BEBLF Za Garacterlsticas Microbiologicas ‘Agente microbiano “| Categoria | Clase n € _pinils por sz Colores 3 a 10 ry Mohes: 2 3 ps [2 0 10 Levacurae 2 > [s | 2 10 10 ont: pot REN a-2OOEINSA "Norma Saniora que euablece a Cievios MisobbGgins de Cadae Santora ‘Inoeas parales Almertosy Bebidas de Coraue Humano” Cilorol8 Leches Fermentadoey soaeadae oq, leche eutvaca cusja, es) 3.__ PRESENTAGION 3A Prosentacién y envasos Los envases uillzados deben ser de primer uso y sellados hermeticamente, de acuerdo a l siguientes caracteristicas: wei am eet eet ie sl eretans en athe nae nents | |S ar “Lay N'20884, “Ley que regula el pldstico de un solo uso yf reciplanies a envasea descartabies" Requisitos del envase ae tblaninado Hermetcdad Hermaicded (ve de ga. arto LAL WT 205 ZOGBTANSA Nama Sardara apleabie sa abiescin de levers emvavadoa de bala SSGHEY acids destnados al consumo humans” 32 Vida att Establecida por el fabricante, segin la deciaracién en el Registro Sanitario ante la autoridad sanitarla competente, 33° Rotulado El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el articulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, deblendo contener en el envase de presentacion unitara la siguiente Informacién minima: Nombre del producto, Declaracién de los Ingredientes y aditivos empleados en la elaboracién del producto. Peso neto. Nombre o razén social y dreccién del fabricante Cédigo de lote Fecha de vencimionto. Condiciones de conservacién ‘version NOs Pagina 20203 Resolucin do Diraccion Ejecutiva N° DOGO -2019-MIDISIPNAEQW-DEESPECIFICACIONES TEGNICAS DE LOS ALIMENTOS (QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARIA LECHE FERMENTADA Version N°01 TRATADA TERMICAMENTE pees —CODIGO: BEBLF > Codigo de Registro Sanilari. + Instrucciones de uso (requisito adicional) + Informacién nutricional (equisito adicional), Et rétulo debe estar consignado en el envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, con caracteres de facil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse, La informacién del rotulado no debe inducir a engafo al Consumidor. No se permite el uso de eliquela eutoachesha para ninguna informacion del rotulado, que pretenda reemplazar la informacién consignada en el rotulado original, en ringin ‘caso, a excepciéin de lo dispuesto por a autoridad senitaria competente, siempre que no se refiera a la composicion original del producto y cuya dispasicién no reemplace ni ccuke la informacion del rotulado original REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS, 4a 42 Documentacién Obligatoria 2) Copia simple de la consulta web de! Registro Sanitario del producto y anotaciones segin corresponda, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producto, envase y presentacién, vigente durante el periodo de atencién. ) Copia simple de la Resolucion Directoral que otorga Validacion Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la linea de proceso productivo del producto requerido, vigente durento la fabricacién del producto. Centiicacién Obilgatoria 2) Copla simple del certiicado de conformidad para contacto con alimentos del envase, emitido Por el fabricante. Adjuntando la copia simple de la fcha técnica del envase expedido por el Tabricante.(adjuntar la traduccién cuando aplique). ') Original 0 copia expedida (no copia simple) o copia legalizada notarialmente del certficado 0 informe de inspeccién de lote, emitido por un Organismo de Inspeccién acreditado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de los informes de ensayo de las caracteristicas organoiépticas, fisicoqulmicas y microblolégicos establecidas en las ‘especticaciones técnicas del producto (por cédigo de lote y presentacién), realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA, Notas: ‘+ Los certficados 0 informes de inspeccién deben especiicar que el muestieo se realiza de ‘acuerdo a fa NTP ~ ISO 8538 nivel de inspeccién especial S4, plan de muestreo simple ppara ingpeccién normal y LCA 6.5% (para efecto de extraccion do la muestra). Los ensayos se realizan considerando lo siguiente: ‘+ Andlisis Organoléptico y Fisico qulmico ETndmero de unidades de muestra para los ensayos organoléplicos y fsicos quimicos es ppor una vla. Andlsis Microbiolégico Version of Pigine 21 e263 Resolucién de Direccién Ejecutiva N* DOW SAD -2019-MIDISIPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUe FORMAN PARTE DF LA PRESTACION OL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF, ‘ALMENTACION ESCOLAR GALI WARK varia Nai emmen ee Deere) eae) aN LECHE FERMENTADA Version N°Ot TRATADA TERMICAMENTE feat 66010: BEB Elnimero de unidades de muestra para ls ensayos microblologicos debe ser de acuerdo al plan de muestreo establecido en la Noma Sanitaria que establece los Criterios, Microbiol6gicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano aprobado por Resolucién Ministerial N°S91-2008/MINSA. No se perme ‘ompositar, salvo indicacién expresa en la norma sanilaria (R.M, N° 591-2008/MINSA). ‘Se aceptan certifcados o informes de inspeccién o informes de ensayo con fecha de emisién no ‘mayor a sels (08) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el periodo de liberacién ‘correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifquen los resultados de andlisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplien la vigencia de los cortificados 0 Informes de inspeccién ylo informes de ensayo. Versén N04 Plgina 2 e263, RResolucién de Dircclén Ejecutiva N° 0000333 .2019-miDISPNAEQW-DE[ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS {QUE FORMAN PARTE DELA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA MG aca Cee 4.4 Descripcién General Version N01 NECTAR DE FRUTA Pag. 1 de4 ‘CODIGO: BEBNF 1. GARACTERISTICAS GENERALES 11 Denominacton técnica Néciar de fruta 4.2 Tipo de alimentos No Perecible 4.3. Grupode alimentos —_—Bebible Es un producto elaborado a parti de fruta(s) con adicion de agua, con 0 sin adicién de aziicares y/o mil yio jarabes, con adicion de vitaminas ylo minerales, sometido @ tratamiento térmico de pasteurizacién. EI néctar puede ser turbio, ciaro 0 clarificado y debe tener las caracteristicas sensoriales propias de la fruta de la cual procede. Esté prohibido el uso de edulcorantes como sustitutos del azicar. Pusden atadirse sustancias aromalticas, puipa y células’, todos los ‘cuales deben proceder del mismo tipo de frula y oblenerse por procedimientos fisicos. El porcentaje de pulpa y sélidos solubles en el néctar es conforme a lo declarado ante la Autoridad Sanitaria (DIGESA), para la ‘biencién del Ragistro Santtaro, Los productos deben contar con un periodo minimo de observacién de veintiin (21) dias, desde su febricacién hasta el dia de la liberacién (incluys el pesfodo de los analiss solicitados). ‘2 CARACTERISTICAS TECNICAS 24 Caracteristicas Organolépticas ‘Caractorislica Eppaciieaclon 2 Referenda “Seguin fe naluraieza propia de fa futals) de ia Olory Sabor | cusl(os) procede(n), exonto de clores y eabores | NTP 203.110:2009 JUGOS, cexraos oa NECTARES Y GEBIDAS cae ‘Segin la naturaleza propia dé fs Fula Gala cual | DE FRUTA. Raquisits, ‘cuales proceden, Fluido homogéneo, iro, dare o Clarifead, que ‘Aspecto podré tener s0idas en suspensién o en sedimento, | Requisito del PNAEQW. 2 excepcién de materias exraias. Caractoristicas Fisico Quimica Reterencia NTP 203.110:2009 JUGOS, NECTARES BEBIDAS DE FRUTA. Requisios Lay N°30021 “Lay dle promactn deta (g/100mL) Labbe alementacién saludable para nies, rias y ‘Sodio ‘adelescontes y su Reglamanto aprobado por | | (mg/toom) Laniovlalaacl Decroto Supramo N‘017-2017-SA "eel case des clos, a ule yas oles son a envolura del zune (ug) oblenico del endocarlo. Versiéa Not Rosolucién de Direccién Ejecutiva N* 0000339 .2019-MIDIS/PNAEGW-DE Pgh 23 e263ESPECFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS (QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. ie aya Version N°O1 NECTAR DE FRUTA ‘CODIGO: BEB-NF 2.3 Caracteristicas Microblolégicas ‘Agente microbieno Gisele [ome |e |. Laan ‘Aarobios mesofio8 2 3 tst2]—10 0 oho tol eece aps pe ti 10 Levaduras 2 3a 16 Coifermes 3 3S i Fuerte RM WY SOT-20OBNINSA Waa Saniora que ecatlace bs Grace Micebalbgios da Caldaa Serta necucad para os Almonte y Bebidas ce Consumo Humano™ Cito X12 Basidos no carbonaadas. 3. PRESENTACION 3.4 Presentacién y envases Los envases ullizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristcas: Envases [Tipo Waterial Gapacidad Botetics contapa | Polietileno Tereftalato (PET) (*) | Envsee primario Minimo 0.200 | Moltlaminado | _Cattén, aluminio y potetleno con sorbete biodegradable o plastica (") Cajae Cartén comrugado denis rn comugedo ciara con plastic] CHD Pore | termoencogible fabricante | Envase eecundaro Bancejas “Loy 6720084, “Ley que regula plistico de un solo uso y los reciplonten 0 anvases Requisitos del envase ae aria Mutlaminaeo | Hermetic Hermetcced (prueba ce fuga) scartables” Fuente: RM. N* 495.2008/MINSA “Noma Sarna apleabie aa tabrcaién de alimenies envasadoe de baja acne y ‘elicaosdasthados a conaume humane” 32. Vida aul Establecida por el fabricante, segin la dectaracion en el Registro Sanitario ante la autoridad sanitaria competente, 33. Rotulado Et rotulado debe ajustarse a lo establecido en el articulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitaria de Alimentos y Bebidas aprovado por Decrelo Supremo N° 007-98-SA, ebiendo contener en el envase de presentacién unitara fa siguiente informacion minima: ‘+ Nombre del producto, + Declaracién de los Ingredientes y aditivos empleados en {a elaboracién del producto. Vern N04 ‘Resolucidn de Direccién Ejecutiva N* DOOD ANS -2013.MIDIS/PNAEQW-DE hgh 2 8203ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTAGION ESCOLAR GALI WARIA Version N°O1 NECTAR DE FRUTA Pag. 3de4 CODIGO: BEB NF Peso neto. Nombre 0 raz6n social y dreccién del fabricante, Cédigo de tat. Fecha de venciient, Condlones de coneervacin Cédigo de Registro Sanitario. Inatrucones de uso (equlsio adcionah, Intomacionnutiionalrequlsto allot) e Esto debe estar consignado en elenvase de preseniacin utara, en koma castelano, con caractres de cl ecur, en forma completa y clare, ibe legible indleie el mismo que no debe desprenderse ml boraree. LaInfmacin del rollado no debe inci @ engano al Consumidor. No se pert el uso de oiquela auloadheswa para ninguna informacion de Toulado, que pretenda remplazarl Informacén conignada enol olulado orga. en singin caso, « excepcén de lo dispuest po Ia autridad senkaia competent, siempro quo no se Tota ata composttin orginal Gel producto y cuya deposicn no reemplaca i oct a informacion del ould oginal 4 REQUISITOS OBLIGATORIOS 41 Documentacién obligatoria a) Copia simple de la consulla web de! Registro Sanitario del producto y anotaciones segin ccorresponda, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producto, envase y presentacién, vigante durante el periodo de atenclon, b) Copia simple de la Resolucién Directoral que otorga Validacion Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la linea de proceso productive del producto requerido, vigente durante fa fabricacion del producto, Cortiicacién Obilgatoria 42) Copia simple del certfcado de conformidad para contacto con alimentos del envase, emitido ppor el fabricante. Adjuntendo la copia simple de la ficha técnica del envase expedido por el {abricante. (adjuntar la traduccion cuando eplique). ») Original o copia expedida (no copia simple) o copia legalizada notariaimente del certficado 0 Informe de inspeccién de lote, emitido por un Organismo de Inspeccién acreditade ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de los informes de ensayo de las caractersticas organoiépticas, fisicoquimicas y microbioldgicos establecidas en las ‘especificaciones técnicas del producto (por cédigo de lote y presentacién), realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA. Notas: ‘+ Los certiicados o informes de inspeccién deben especificar que el muestreo se realiza de ‘acuerdo a la NTP ~ ISO 2859-1 nivel de inspeccién especial S4, pian de muesteo simple fara inspeccién normal y LCA 0.85 (para efecto de extraccién de la muestra). Los ensayos ‘se realizen considerando lo siguiente: Veralén NOt Phgin 25 4368 RResoluciin de Direcelén Ejecutiva N* 0000 333 -2018-MIDIS/PNAEGW.OEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. E> & frogrera Waciorat i“) ee ae Vorsién Net NECTAR DE FRUTA Pag. 4de 4 CODIGO: BEB-NF_ ‘Analisis Organoléplico y Fisico quimics El numero de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fsicos quimicos es por una via. = Andlisis Microbiol6gico | El nimero de unidades de muestra para los ensayos microbiologicos debe ser de acuerdo al plan de muesteo establecido en la Noma Sanitaria que estabiece los Criterios, Microbiolégicos de Calidad Sanitaria @ Inoculdad para los alimentos y bebidas de consumo humano aprobado por Resolucion Ministerial N°S91-200B/MINSA. No se permite compositar, salvo indicacén expresa en la norma sanitaria (RM. N° 691-2008/MINSA). ‘Se aceptan certiicados o informes de inspeccion 0 informes de ensayo con fecha de emisién no mayor a sets (06) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el periodo de liberacion ‘correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen los fesultados de andlisis emitides en el documento original, ni las revalidaciones que amplien la vigencia de los cerlificados o informes de inspeccién y/o informes de ensayo. Versién N04 Pagina 26 de 263, Resoluclén de Dircelén Ejecutioa N* 0000333 -2019-MIDISIPNAEW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. [ALIMENTACION ESCOLAR QALLWARMA tea me 0 BEBIDA DE PRODUCTOS Version not NATURALES eg, 1404 1 BEB] 4. CARACTERISTICAS GENERALES 71 Denominacion técnica Bebida de productos naturales 1.2. Tipo de alimentos No Perecibie 1.3 Grupode alimentos —_—Bebible 14 Descripelén General Es. un producto elaborado a partir de fruta(s) con hortalizas (ubérculos lo raices ylo legumbres ylo leguminosas) ylo granos andinos y/o semillas ylo cereales, con adicidn de agua, con o sin adicién de azuicares y/o miel ylo jarabes, con acicién de vitaminas ylominerales, sometide a tratamiento térmico de pasteurizacion que ‘asegure una larga vida itl, Esté prohibido e! uso de edulcorantes como sustitutos del azdcar. Los productos deben contar con un periodo minimo de observacién de veintiin (21) dlas, desde su fabricacion hasta el dia de la liberacion (incluye el periodo de los andiisis soliitados). 2.__ GARACTERISTICAS TECNICAS 24 Caractoristicas Organolépticas racists e Eapecificadion 2) "Referee a ‘Bo acuerdo ala naturaleze del product Olory Sabor —_| la cual cals procaden, exento de olores 1/sabores extraios. De acuerdo ala naturaleza del producto de eat Color neealeeroee tear Requisito del PNAEQW Fluide que pod tener Glos en Aspecto suspensin oen sedimento, aexcepeion de materias exrafas, 2.2 Caracteristicas Fisico Quimicas Garacteristica Especificacion Referencla 1 NTP 203.110,2008 JUGOS, pH Menor 4.5 NECTARES Y BEBIDAS DE FRUTA, Reeguisos. Azicaras tolales (g/100mL) Menera6 Ley N'90021 “Ley de promocin de ta - ~~~} _alimentacién saludeble para nifcs, ‘Socio (g/t 00m) Manor 2 109, rifiss y adolescentes y su Reglementc ‘aprobado mediante Decreto Supreme N'O17-2017-5A Grasa Saturada (g/100mL) Menora3 \Verstéa NOt Palas 27 de 265 Resoluclén de Direccién EJecutiva N* D000 335 -2018-MIDISPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DELOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARIMA. heen ret ceed ae BEBIDA DE PRODUCTOS babasilael NATURALES Pag.2de4 CODIGO BEBEP 73 Caracteriticas WicrabiolGgicas Mite lose [a === erodes mestice 2 3 ts 13 10 oF Hokos z aps Hi 0 evade 2 aps 3 H o Colores 5 z [3] 9 [23 : Fesior por MN” SBT-2O0BRANSA “Ntra Saniora que edabloc os Grice Meblliees do Caided Saran @ Inoculdad par los Almentosy Bebidas de Consumo Mumare*. Chto XVL.2 Bebidas no earbonainda. 3, PRESENTACION 3.4 Presentacién y envases Los envases uliizados daben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las, siguientes caracteristicas: nee pea "itera Ti Gahan Siege con poetleno ert PET () Envase oimerio ‘Garba, alumni y paletiana, con | Minimo 0.200 L Multlaminado | sorbto biodegradable opléstco *) Gas Garén comugado De saverdo ao Erase eosin Gandnjes__ [SW ERRTgade de per vagal eile perl | plésico de un solo uso tos recientes o envases descertabies”. ‘ac.icasos desthados a eonsume human 32 Vida atil Establecida por el fabricante, segin la declaracién en el Registro Sanitario ante le autoridad ‘sanitaria competent 33 Rotulado El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el articulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo N° 007-96-SA, Analisis Organaléotice v Fisica aulmica Elma dunes de muna poratasosayosergerleptes Mrs quns oe © Andlisis Microbiol6 E! nimero de unidades de muestra para los ensayos microbiolégicos debe ser de acuerdo al plan de muesteo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criteros Microbiolégicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humane aprobado por Resolucién Ministerial N°591-200B/MINSA. No se porte compositar, ‘salvo incicacion expresa en la norma sanitari (RM. N’ 691-2008/MINSA). ‘Se aceptan cestiicados o informes de inspeccién o informes de ensayo con fecha de emisi6n no ‘mayor a sols (06) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el periodo de iberacién correspondiente; asimismo, no se acepla que mediante carta o adenda se rectifquen los, resuttados de andlisis emitides en el documento original, alias revalidaciones que amplien la vigencia de los cerliicados 0 informes de inspeccién y/o informes de ensayo. Vorsin 04 Pagine 304620, Resolution de Direceldn Ejeeuiva N° 0000333 .2018.MIDISIPNACOW.DEESPECIFICACIONES TECMICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALINENTACION ESCOLAR GALLWARMA ‘o vessnncor_ | ALMIDON DE MAIZ (MAICENA) | pay 405 CODIGO:HAR-AMt 1.__ CARACTERISTICAS GENERALES ‘1 Denominacién técnlea Almidén de malz (malcena). 4.2 Tipo de alimentos No Perecible. 4.3, Grupode alimentos ——_Harinas y derivados 14 Descripcién General _Es el producto oblenido a partir de las diversas variedades del maiz, ‘85 un polvo fino de color blanco, inodoro e Insipido, Envasado e herméticamente. 2.__ GARAGTERISTICAS TECNICAS. 24, Caractoristicas Organolépticas ST eaeeraticas = Especificacién. Referoncia | riencia| ove fino Seat INTP 209.084-1974. (revisada ol a Blanco. 2013) ALMIDON DE MAiz ‘ter Inadoro, exento de olor extrafo. 10 MODIFICADO, Uso 7 alimenticio ytamaceutic. ‘Sabor Insipido, exento de sabor exiano, Aspadto ‘Sin grumos, exento de matoras axranas FRequisito del PNAEQW 22. Caracteristicas Fisico Quimicas TiGaracietistca[Especificacion Pureza de almicon dda mate no modifcaco Minimo 98 6) Hisrieded Mima 125 oH 45-85 Baia Ti O48 Wp 200 0641974. vende ‘Ceniza() Thine OF (12013) ALMIOON DE MAIZ TTamato de parila NO MODIFICADO. Uso Pasa a raves da mala tan g99 alimenticio y farmacéutico, 177 riers (N* 80) (6) TTamafe de parca Pasa através de malia nee 149 micras (N" 100), | (%) 23. Garacteristicas Microblolégicas Agertermicrobiane | Categora | clase | |e ~Eilesrr ohos z aps i] 08 EschaSi cal a soe 1008 Bact cereus 7 sss i008 [Sslnorat sp. 7 23 —|~“o | mremneag_| = art ENR SU-TOOSTANA Noma STAGTS a5 GS (Te Misc oo COST SST 1 Inocudad paralos Almentes y Bbices co Gorsimmo lumane”.GrtaaoV.2 Feculas ysis, ersién Neo Phglag 3 4269 Resolucién de Dirwccién Ejecutiva N* 0000 333 2o1s.mipis-PNAEQWESPECIFICACIONES TECKICAS DE LOS ALIMENTOS. ‘QUe FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA versanreor | ALMIDON DE MAIZ (MAICENA) | 945 2403 ‘CODIGO: HAR-AM. 3. PRESENTACION 34 Presenacin ynvasea Civarvacee saint ben ede rom wea y stdos harman, de acuerdo en Sues earnacas Tena oy Tips: ‘Material _Capacidad Faoione oe ends OFT one Pee eae Bee depsitions PE] tae primario. Cajas con bolsa polipropileno (PP) 0 papel Hasta 1.09 kg ne fee ota i ‘corrugado: Saar eee aa deste Ind on ao [ aa ‘Carton eoenugado Segin o estableido Embalsje Cala ‘Gantén comugedo (por et fabricar {opcional) (*) ‘Saco Polipropileno a 3.2 Vida Util Eslalece pr el obicante,sepin in decrcin en el Regs Santo ane auenad pelea lt 32 Rowlado Eiroulado dob alutars al exeloio ono atelo 117 del Reglamento sobre Viglenle y Gontol Santro se Aimenos 7 Beales epebets por Devele Supreme Nt OUT-SeSe Sotendo conten clomase de proven utara suite narnasen mina «Nombre el rec 5 Dedaedinde io medetes yoitvos enpleados ena aboracién del produ Paar {Nombre raxin sacl y ection de fabrcant. St heceees eesnecmly areca ol crestor ws user ie corantaaet © Codigo de lote. 1 Fecha do veeiiont, tEennanes ermuiaetia 1 Seti de Reis Sonne Elréuo debe estar constrado en el enese de prsentacén unter, en ifome casita, Eon craters fc ecu. ora conta Cae, sie ogi ent ms Gun co sabe aenprentense ni berrave La rimrosee elec Pe Sebe Pouch tengo a SGreuridor Novae pants al une seelqult suosdhcave pare nguta iors il Talodo quo potndsroompazer ia nonreson contac anol luego sola on gn ‘Geora sslencne ocapusso pra seadscriotsconpoxns sempre isto elo Se campotson onal tl procclycaye daponcon no eemplce sakes ornse ot del rotutado original. Resolucion de Diaeclin Ejecutva N* 000333 -2or9-#I01S-PNAEGWESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DELA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA arpinistetis ne aT eps) garwana verséancor | ALMIDON DE MAIZ (MAICENA) | 4, 303 CODIGO: HAR-AM. REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS | 42 Documentactén obligatoria 2) Copia simple de la consulta web del Registro Saritario del producto y anotaciones segin corresponda, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producio, envase y presentacion, vigente durante el periodo de atencion b) Copia simple de la Resolucién Direcloral que otorga la Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP emilida por fa DIGESA, para la linea de proceso productivo del producto requerido, vigente durante la fabricacion del producto. En caso de fraccionamiento dal producto, debe presentar fa copia simple de la Resolucién Directoral que otorga la Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA para la linea de fraccionamiento y envasado. Cortificacién Obilgatoria 8) Orginal o copia expedis (no copla simple) 0 copia logaizada notariamente del certficado 0 informe de Inspeccién de Tote, emido por un Orgarisme de Inspeccién acreitedo ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de los informes de ensayo de las caracteriatlcas organciéplicas, fsicoquimicas y_ microbilégicos eslablecldas en las espocticaciones técnicas del prodicto (poF cSdigo de loe y presentacién),realizados por un Laboratorio de Ensayo acrediado por el INACAL-OA, Notas: ‘+ Los certiicados o informes de inspecci6n deben especiicar que el muestreo se realiza de acuerdo a la NTP — ISO 2859-1 nivel de inspeccién especial S4, plan de muestreo simple para inspecelon normal y LCA 0.65 (para efecto de extraccién de la muestra). Los ensayos ‘se realizan consideranda lo siguiente: ‘+ Anilists Oraanoléptico v Fisico quimico Ei numero de unidades de muestra para los ensayos oryancléplicos y fisicos quimicos es por una via. Analisis Microbloisaico Elnumero de unidades de muestra para los ensayos microbioldgicos debe ser de acuerdo al plan de muestreo establecido en la Norma Santaria que establece los Criterios Microbioligicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebides de consumo ‘bumano aprobado por Resolucion Ministeriat N°59 1-2008/MINSA. No se permite compositar, salvo indicacién expresa en la norma sanitaria (R.M. N° 691-2008/MINSA), ‘Se aceptan certficados o informes de inspecci6n o informes de ensayo con fecha de emisién no mayor a seis (08) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el periodo de liberacién correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta 0 adenda se rectifiquen tos resultados de andlisis emitidos en el documento original, ni as revalidaciones que amplien la Vigencia de los certiicados 0 informes de inspeccién yio informes de ensayo. Veratén NOt Pagina 3 26 Resolucién de Direccién Ejecutve N? 0000333. -20¢8-aIDIS-PNAEGWESPECIFICACIONES TECNICAS DELOS ALINENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA rary ee “Programa Nacional eto Pacers acu FECULA DE PAPA Version N°01 Pag. 1d03, GODIGO: HAR-FP 4, CARACTERISTICAS GENERALES TA —Denominaclon enfea — Feccla de papa 42. Tipodealimentes No Pereable. 43 Grupode alimentos Harnas y dervados 14 Descripelin General Eel producto obtendo apart de la papa, es un povo fino de color bianco, inodoro e insipido, 2. _ CARACTERISTICAS TECNICAS 24. Carctracas Organlétlas Caractortstica | Especificacién =. <5 Referencia cer De acsela shane ered na om Ge scion eras tron dvs custo, neue eee ta esse ala ratra detrodsc tind toe eboes etn rapa oh a, gros, vst do altos achos 2. Cancale Fico Quinicas ee RRR z ranads wisn a 7 et equi eslec gor PNAEAHY [a tana ORE 22. carcteratcas Mlroboglas eg ee ais Poo eon PSS Secs ore Fo a Simons {| reg Saar a aca Toa ol om es Ue Neopet Sta ‘oni pone Nom Sao Comins ra Shona Pes) Aas PRESENTACION Presentacién y envases Los envases ullizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caractersticas: Veraién Wo Rosolucién de Direcelén Ejecutiva N* 00003 33 -2019-6IDISIPNAEQW-DE Pagina 34.0268ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALINENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL. DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALIWARMA FECULA DE PAPA ‘Version N° 01 Pag. 2de3 CODIGO: HAR-FP- pee z Mae Folproplenc Biniads(GOPP]Blarinado 0 Bolsa ‘Trilaminado asta (anh ‘Cajas con "Boisas de polietiiano (PE) ylo polipropilanc (PP) papel ieaat tia bolsaintema mulipiego y caja de carton comugado oluhins deals dorsad (PEAD) Coven corde Sepinio e Cartén corrugado fe renal Lil (epaona Potpropleno * El eal es ulzndo para fos de Wansporie y Gst Bae 32 Vida Ut Establecida por el fabricante, segin fa declaracién en el Registro Sanitario ante ta autoridad ssanitaria competenie. 3.3 Rotulado El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el aticulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, ddebiendo contener en el envase de presentacién unitaria la siguiente informacion minima: Nombre det producto. Declaracién de los Ingradientes y aditivos empleados en la elaboracion del producto. Peso neto. Nombre o razon social y dlreccién del fabricante. ‘Nombre o razén social y direccién del envasador y/o distribuidor (de corresponder}. Cédigo de lot. Fecha de vencimiento, Condiciones de conservacién. Codigo de Registro Sanitario, El rbtulo deberd estar consignado en el envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, ‘con caracteres de fécl leclura, en forma completa y clara visible, legible e indeleble, 2! mismo que no debe desprenderse nl borrarse, La informacion del rotulado no debe inducir a engario al consumiior. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna Informackin det rotulado, que prelenda reemplazar la informacién consignada en el rotulado original, en ningun ‘caso, a excepclén de lo dispuesto por la auloridad sanitaria competente, siempre que no se refiera a la compesicién original del producto y cuya disposicion no reemplace ni oculte la informacién dl rotulado orginal Veratéan 01 Phgina 35. 2 FResoluclén de Direccln Elecutiva 8? D000 333 -2018-4IDIS/PNAEQW.OEESPECIFICACIONES TECNICAS DELOS ALINENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA or ae wi ee ce FECULA DE PAPA ‘Version N° Ot Pig. Sde3 ‘CODIGO: HAR-FP 4. REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS 44° Documentacién obligatorla 4) Copia simple de fa consulta web det Registro Santaro del producto y anolaciones segin corresponda, expedido por la DIGESA, e! que debe cortesponder al producto, envase y presentacién, vigente durante el periodo de atencién, ) Copla simple de fa Resolucton Directoral que otorga la Validacién Técnica Oficial del Plan ACCP emitida por la DIGESA, para la linea de proceso productivo del producto requerido, vigente durante fa fabricacion del producto. En caso de fraccionamisnto del producto, debe prosentar ia copia simple ce la Resolucién Directoral que olorga la Validacién Técnica Oficial del Pian HACCP emitida por la DIGESA para la linea de fraccionamiento y envasado. 4.2 Cortificacién Obligatorta 4) Original o copia expedida (no copia simple) 0 copia legalizada notarialmente del ceriifcado 0 informe de inspeccién de lote, emitdo por un Organismo de Inspeccién acrediado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copla simple de los Informes de ensayo de las caracteristicas organolépticas, fisicoquimicas. y microblolégicos establecidas en las cespecificaciones técnicas del praducto (por cédigo de fote y presentacién), realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA, Notas: ‘+ Los certificados 0 informes de inspeccidn deben especiicar que el muesireo se realiza de ‘acuerdo a la NTP —1SO 2856-1 nivel de inspeccién especial S4, plan de muestreo simple para inspeccién normal y LCA 0.65 (para efecto de extraccién de la muestra) Los ensayos se reallzan considerando lo siguiente: ‘+ Andlisis Orcanoléptica v Fisioo quimico El numero de unidades de muestra para los ensayos arganolépticns y fsicos quimicos es por una via. ‘+ Anzliss Micrabictbaica El numero de unidades de muestra para los ensayos microbolégioes dabe ser de acuerdo al plan de muestreo establecido en la Noma Saniaia que establece los Crteros Nicrobioligios de Calidad Sanitaria e Inocuidad para les alimentos y bebidas de consumo hhumano aprobado por Resolucisn Ministerial N'S8-2008/MINSA. No se permite compost, salvo indicacion express en fa norma santaria(R.M. N° 581-2008/MINSA). Se aceptan certticados 0 informes de inspeccién o informes de ensayo con fecha de emisién no mayor a sels (08) meses, los mismos que deben estar vigantes durante et periodo de iberacién correspondiente; asimisino, no se acepta que mediante carta 0 adenda se rectiiquen los ‘resultados de andlisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplien la vigencia de los cerificados o informes de Inspeccién y/o informes de ensayo. Varsién w* 04 Phglna 36 e209 Rosolucién de Diecelén Ejecuia N* 0900333; .2019-MIDIS/PNAEW.0ELESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALINENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE. [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Versién NP Ot ALMIDON DE YUCA Pag. 1 d03 CODIGO: HAR-AY. 7. CARACTERISTICAS GENERALES: 1.1 Denominacién técnica Aimidén de yuca (Tapioca). 4.2 Tipode alimentos No Perecile. Grupo de alimentos Harinas y desvados Descripcién General _E& el producto elaborado a parr de yusa, Es un polvo fino de color blanco, inodor ¢ insipido 2.__ CARACTERISTICAS TECNICAS 24, Caracteristicas Organolépticas | Gastar = ected ional Calor Blanca, ier De acuerdo a nalurlora del producto, reno de does erates, inodro Sabor insinkdo, exento de sabor exrafo Recuiito del PNAEOW ‘Aspecto Polvo fine, sin grumos, exento de materias crates, 2.2. Caracteristicas Fisico Quimicas SEE cea imedad (2) ae ra tay sala Nip 911503 2010 coved Gianhidrico (maha) 2015) Yuca y Derivados, Almidén. iasa (2) Dutiions 9 rauistos arbors Prionas Oa woemo 5 TTF O77 500 2009 (Rasa Tamafo de particula Minimo 80% deberd pasar 2014) : (harina fina) (Gor wn tarnte de 0.80 ren Yuca y derivados. Harina de Yuca. stnisones,csicadny reuse, 2.3 Caracteristicas Microblolégicas zi Tints porg "Agente microbiano Clase | on e ae a Mohs 3 3 2 10 70 [Escherichia cof 3 3 2 10, 10 Bacilus coreus, 3 3 2 70" 10 [Safmonefa sp. io 2 3 0 | Ausenciarisg [= Foaato: RM NY SET SOUS HINSA "Noona Sanaa quo Tos Crier Wrabilspcos de Caad Sana ‘2 Incetced para lo Ament y Bebidas de Consumo Humane”. Crleso V3 Féculasy Amidones. ‘Version 01 PAgina 37 e263 Fesolucidn de Diraccién EJecutiva N* 0000 333 -2019-MIDIS/PNAEGW-DEESPEGIFICACIONES TECNICA DE LOS ALIMENTOS: ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION OL SERVICIO [ALINENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACIEN ESCOLAR GALI WARMA 4 REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS: os ee eiretaestary ee sc eee ALMIDON DE YUCA Pag. ade 3 | 3 PRESENTACION 34 Prosenticliny envasee {ioe envase ulizadoe deben ser de primer uso y sells herméicamerte, de acuerdo a fs aoe aes a Lae Enees | Boks | PoiowpionoSoreniste BOPP) Barna 0 primario Trilaminado Hasta 1.00 ke eae —| “aaa ae ae aa ead EAD) scurdario [Caja Garton earmugado Segin to Eroaaie | cap Can congedo aac por (opcionaly ‘Saco Polipropileno “Dania wana Tas Hi taaTay aaa 3.2 Vida Util Esableca por el febicant,segin ia dara en el Regtto Satavio ante Ia uted sane compton, 33 Rotulado Et rotulado debe ajustarse alo establecido en el articulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitaria de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, debiendo contener en el envase de presentaciéa unitara fa sigulente Informacién minima: Nombre del producto. Declaracién de los ingredientes y acitivos empleados en la elaboracion del product. Paso nato, Nombre o razén social y dreccién del fabricante, Nombre 0 razén social y direccién dal envasador yio distibuldor (de comesponder) Codigo de lat. Fecha de vencimiento, Condiciones da conservacion, Cédigo de Registro Sanitario, El rétulo deberd estar consignado en el envase de presentacidn unilaria, en idioma castellano, con caracteres de faci lectura, en forma completa y ciara, visible, legible e Indeleble, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse. La Informacion del rotulado no debe inducir a engatio al consumidor. No se permite el uso de etiqueta utoadhesiva para ninguna informacion del Fotulado, que pretenda reemplazar la informacién consignada en el rotulado orginal, en ningiin caso, a excepcién de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se refiera a la composicion original del producto y cuya dispasicion no reemplace ni cult la informacion del rotulado orginal. \Vorsiin NOt Pagina 4203 RResolucién de Dircclén Ejecutive N* 000 333 .2019-ANDISIPNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALINENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA a pened Version N°0% ALMIDON DE YUCA Pag.3de3 ‘CODIGG:HARAY, 4.4 Documentactén obligatoria 8) Copia simple de ts consulta web del Registro Sanitario del producto y anotaciones segin ‘corresponde, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producto, envase y presentacién, vigente durante el periodo de atenci6n. ) Copia simple de la Resolucén Directoral que otorg la Validacién Tecnica Oficial del Plan HACCP emilda por Ia DIGESA, para la linea de proceso productive del producto requerdo, e vvigente durante la fabricacion del producto. En caso de fraccionamiento del producto, debe presenta la copla simple dela Rasoucién Dioctoral que olorga la Vlidacion Técnica Oficial {el Pian HACCP emulda por la DIGESA para a linea de fraccionemientay envasaco. 4.2 Cortificacién Obligatoria a) Original o copia expedida (no copia simple) 0 copla legalizada notarialmente del certficado 0 informe de Inspeccién de lote, emitido por un Organismo de Inspeccién acreditado ante INACAL-DA, e| mismo que debe adjuntar original o copia simple de los informes de ensayo de las caracterisicas organo'épticas, fisicoquimicas y microblolégicos establecidas en las especticaciones técnicas del producto (por cécigo de lote y presentacién), raalizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA. Notas: + Los certifcados o informes de inspeccién deben especiicar que el muestreo se realiza de ‘acuerdo a la NTP - ISO 2859-1 nivel de Inspeccién especial $4, plan de muestreo simple para inspeccién normal y LCA 0.65 (pars efecto de extraccion de la muestra) Los ensayos se realzan considerando lo siguiente: + Andlsts Organoléptico y Fisica quimico El numero de Unisades de muesta para los ensayos organciéplicos y fisicos quimicos es por una via + Andis Mlcrobioléaico El namero de unidades de muestra para fos ensayos microbolégicos debe ser de acuerdo al plan de mussveo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios Micrabiolégicas de Calidad Sanitaria e Inoculdad para los alimertos y bebidas de consumo thumano aprobado por Resolucln Ministerial N°591-2008IMINSA, No se permit compostar, salvo indlcacin expresa en la norma santaia (RM. N’ §91-2006/MINSA). Se aceptan certficados o informes de inspecci6n o Informes de ensayo con fecha de emision no mayor a seis (08) meses, los mismos que deban estar vigentes durante el periodo de liberacién correspondiente; asimismo, no se acepla que mediante carta o adenda se rectiiquen los resultados de andlisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplien la vigencia de tos certiicados o informes de inspeccién yio informes de ensayo, Version N"t gin 39 263 ‘Rasoluctén de trocciénElecutive N* D900 330 -2018-KIDISIPNABGW-DEESPEGIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. 'ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL. DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR OAL! WARMA es ae Edict sine ta alae Shoes sue ain! HARINAS DE FRUTAS Pag. de4 ‘CODIGO: HAR- FR 4. CARACTERISTICAS GENERALES 47 Donominacién enlea—Harnas do as 12 Tpode aimentos NoPerecbie 1.3 Grupo de alimentos: Harinas y derivados. 14 Doserpelén General Ee el prodilo ouborao a pair de licama o plane, obteniéo mediante un proceso de secado 0 deshidratado industrial y ‘molienda, con o sin fortiicacion (para producto industriaizado) © ‘mediante un proceso de secado natural, molienda y tamizado (para producto primario) envasado herméticamante. EI producto no podra obtenerse a partir de materia prima fementada 0 descompuesta como consecuencia del ataque de hongos, roedores 0 insectos. \Ver denominaciones individuales en al anexo. 2. CARACTERISTICAS TECNICAS. 2A Caracteristicas organolépticas Caractaratiea Especticacion ee De acuerdo a Ta nafuraleza del producto en us ‘lferones tonalidades De acuerdo a a naturaleza cel producto, evento Ge] Requisio del lar y Sabor lores y sabores exrafs, rancios, ene aos. PNAEQW Fapecto Homopénes, sin grumos, exento de materias eviafas. 22 Caractoristicas Fisico Quimicas 2.24 Harina de Licuma Cancieretca Especitieacion Reterencia Humedad (7) Maximo 10 ‘Acsez (@xpresado en BAG CES) Meer NTP 011.042.2012 (Rew. (g/t00 9) [2018) Ldcuma, Harina de Geniza (9/1003) Wenera [LOcuma Raquistes, Sand aa ae ae ETSOR debe pasar por un tara de ‘Mesh N" 60 (0.25 mm) 2.2.2 Harina de Platano ‘Gaiaciaratica Eapaciieacion, Retersicia umedae (16) ‘iano 10 Nip Ort 7002008 ‘Geni 1%) Maximo 2.5 (Rovisada el ira bruta 2) Maio 1.0 cia. Patan Tamafo de as paiculss (harina | ETO0% debe pasar por uniamizd® | sierae annctones, fina) (4) ‘Mesh N" 60 (0.25 mm) clasiicacion y requistos Veraién N° 01 ia 0 e283 Resolucién de Dircclén Ejectiva N* 0600333. -2012-WIDISIPNAEQW-DELESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTAGION ESCOLAR GALI WARHA = Ren pe eee Version N°01 HARINAS DE FRUTAS Pag. 2de4 CODIGO:HAR- FR. 2 Caracteriaticas Microbiolégieas a Limite ‘Agentes microbianos | Categoria | Clase | on € eee 2 10 10 | 2 10 10 2 ‘Monos 2 Levaauras 2 Escherichia Col 5 10 x1 ‘Salmonetta sp. 10 2 0 | Ausencia 5a | Fusate: RAL W® S51 2OORRINSA “Noma Seana Gis Tos Cfinos McosioGgees oe Calded Santana ‘Inccudad ara los Arms y Bebidas de Consumo Hunan’, Cxtero XIV 3 Fats y horas Gesecadas, ‘estrada ollotlesdas. PRESENTACION 32 33 Prosontacién y envases Los envases utiizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo alas siguientes caracteristicas: Envase See natal Gapaciead Envase primario Bolsa [Palloroplana Bioontado (BOPP) Hasta 1.00 Kg Envase sscundaio | Bases Paletieno PE) smu Balsos Paletieno (FE) De acuerdo alo estabacido (opcionay(") Sac ee or el fabricante *Elembalje ov leads para hos do rareporey aainbuclon Vida Ut De acuerdo a lo declarado y establecido por el fabricante ylo procesador. Rotulado El rotulade debe contener fa siguiente informacion como minimo. Nombre del producto. Declaracion de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracién dal producto. Peso neto. ‘Nombre o razén social y dreccién del fabricante y/o procesador. Nombre o razén social y dreccién del envasador ylo fraccionador (de corresponder). Codigo de lote 0 Cédigo de rastreabiidad ganerado en el procesamniento primario del allmento. Fecha de vencimionto. Condiciones de conservaci6n. Cédigo de Registro Sanitario (Alimento industrializado). Numero de Autorizacién Sanitaria de Establecimiento dedicado al procesamiento primario de alimentos agropecuartos y piensos. Instrucciones de Uso (requisito adicional). Informacién nutricional (requisite adicional), El rétulo debe estar consignado en el envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, con Caracteres de facil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que no VersibaN* 01 Phgio I de 265 Resoluclén de Direccién Ejecutlva N* 0000 33 .2019.MIDIS/PNAEGW-OEESPECIFICACIONES TEGNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. Version N01 sae ‘CODIGO; HAR-FR debe desprenderse wi borarse. La inlormaclén del rotdade no debe dich @ engato a Consumidor. No Se permite el uso de etqueta autachesiva para ninguna inormacion de! rotuiado, Que protonda reemplazar la informactén cansignada en el rotuiado original, en ningun caso, a xcepcién de lo cispuesto por fa autoridad sania competente, siempre que no se refer ala composé aie! del produc y cya disposi no reemplee cele la ifomacin rolulado original “&.__ REQUISITOS DE GERTIFICACION OBLIGATORIOS. 44 Documentacién obligator 4.4.4 Para productos industrializados. 4) Copia simple de la consulta web de! Registro Sanitario del producto y anotaciones segtin ccorresponda, expedido por la DIGESA, et que debe comesponder al producto, envase y presentacion, vigente durante el periodo de atencion. ») Copia simple de la Resolucién Directoral que otorga le Validacién Técnica Oficial del Pian HACCP emitida por ia DIGESA, para la linea de proceso productivo del producto requerido, vigente durante fa fabricacién del producto. En caso de fraccionamiento del producto, debe presentar iz copia simple de la Resolucion Directoral que otorga la Validacion Técnica Oficial el Plan HACCP emitida por la DIGESA, para la linea de fraccionamiento y envasado, 44.2 Para productos de procesamiento primario. 8) Copia simple de la Autorizacién Sanltaria del Establecimianto dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos, expadido por el SENASA vigente durante e! periodo de atencién, 4.2 Cortificacién Obligatoria 2) Original o copia expedida (no copia simple) o copia legalizada notarialmente del ceriticado 0 informe de inspaccién de lote, emitide por un Organismo de inspeccién acreditado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de fs informes de ensayo de las caractetisticas organclépiicas. fsicoqulmicas y microbilégicos establecidas en las lxspecificaciones técnicas del procucto (por cédigo de tote y presentacion), realizados por un Laboratorio de Ensayo acrecitado por el INACAL-DA. Notas: ‘+ Los cortiicados o informes de inspeccién debion especificar que el muestrea se realiza de ‘acuerdo a la NTP ~ ISO 2859-1 nivel de inspecclén especial &4, plan de muestreo simple para inspeccion normal y LCA 0.85 (para efecto de extraccién dé la muestra).Las ensayos se realzan considerando Io siguiente: * Andlisis Organolépiice y Fi ico El numero de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicos quimices es por una via, + Andlisis Microbloléaica El numero de unidades de muestra para los ensayos microbiolbgicos debe ser de acuerdo al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que estabiece los Crterios Mictobildgicos de Calitad Sanitaria @ noculdad para los almentos y bebidas de consumo Veraién Wot Resolucién do Dlecclon Eject N* 0000333 -2019-MIDISIPNAEW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS. ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALINENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE AALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Versién N°01 HARINAS DE FRUTAS Pag. 4de4 ‘CODIGO: HAR: FR Thumano aprobado por Resclucién Miniserial N°S0T-DO08IMINSA. No se permite composiar, ‘salvo Indicacién expresa en la norma sanllaria (R.M. N° 581-2008/MINSA).. Se aceptan certiicados o lnformes de inspecci6n o Informes de ensayo con fecha de emisién no mayor a seis (08) meses, las mismos que deben estar vigentes durante e! periodo de liberacién correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta 0 adenda se rectifiquen los resultados de andlisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplien ta vigencia de los certiicados o informes de inspeccién ylo informes de ensayo. 5. ANEXOS 5.1 Denominaciones Individuales cODIGO—_ | NOMBRE DEL ALIMENTO HAR-FR-001 | HARINADE LUCUMA HAR-FR-002_ | HARINA DE PLATANO ‘Versién 01 Pagina 49 de 263 Fesoluclon de Dreccién EJecutva N* 0000 333 -2019-MIDISPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION OEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALMENTACION ESCOLAR GALI WARMA HARINAS PRECOCIDAS ‘CODIGO: HAR-PC 4. CARACTERISTICAS GENERALES Ta Denominacién téeniea _Harinas precocidas 12 Tipo de alimentos No Peracibie 13° Grupode alimentos Harinas y derivados 14 Descripcién General Es el producto elaborado a partir de cereales ylo leguminosas ylo semilas, tostadas y molidas, con o sin fortificacion Ver tas denominaciones individuales en el anaxo, 2 CARAGTERISTICAS TECNICAS 24. Caracteristlcas Organolépticas Gaipetarttea [7 eapeclfiendlon Reference ‘De acuerdo a la naluraleza cel Olory Sabor produto, exento de oloms ¥ sabores erafos, cae De_seuerdo a Ta naluraieza dal] —_—Reauisto det PNAEQW producto, 7 Flomogéneo, sin giumos, exento de cai smateras oxtafas 22, Caracteristicas Fisico Quimicas cae EapeeTieasion Rateronala aa an RMN" 451-2006MINSA, Nera erarensteas pee Santaria para la Fabicacon do ‘Almertos a Base de Grange y 2 Programas ‘Acidex (%) expresado on dcida ee eee Acider( Maximo 0.15 Sodales de Akrentacion Caractaristicas Microblolégicas E se z Lina bar ofr ‘Agente microbiano categoria | Clase | in | c. oe ‘Aeroblos meséflos 2 3 Sa 10" 16° ‘Covformes 3 3 5 [2 10" 16° Beis cereus 3 3 34 16 10° Monos 3 3 52 10" 10 Levaduras 3 3 5] 2 10° 10 ‘Salmoneli- sp 70 2 5 [0 [Assenciaég | — Fosria. RM._N* 481 Z0GGhANGA "Noma Ganiina para Fe je Nierios a Bose de Graves y alos. destinados a Programas Sociales de Almontacisn” Aleus 70 ard). Producos ude, desidatadesy pretocdos ‘ue quieren coesen core hajuelas, ravines, tras aries Veraisn wot Resoluclén de Diraccién Ejecutiva N* 0900533 -2019-MIDIS/PNAEW.DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION CEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA ey HARINAS PRECOCIDAS Version N°0t Pig. 2404 [ciao ae 3.__ PRESENTACION 34 Presentacon y Envases Toe envases uflzadee deben ser de primer uso y sellados hermcament, de acuerdo las Sigvetescaractersteas Envase Tips” ‘Waterlal Capacidad oetions PE) Polpepieno wese neice | soso | eetentsas 20PP)slomnaceo | Hosta 00K “ined kota | Potatire do aa donadnd PEAD) nae secunain ae ata conujaao |) Ean paral abcaio EnBate OHIO | aj Conn corado Senso aap Toro YF 3.2. Vida Uti Estabecida por el fabian, sepin la detaracin en el Regiso Santao ante la auoridad santas conetanta 33 Rotulado road debe aistarse an estabaco ono arcu 117° de Relamenio sobre Vigna y | Gantt Sartre Aimanoe y Bebidas, aprobedo por Decree Suprema Nr O07-80-5A, {abiondo conterer ena envase e presenta una a siguiente informacion minima: + Nomire dl proaucto, + Devleracon de fos nardiontes yaclivos empleados eno elaborein dl produto ‘Peso rein {Nome orazin socelydeccion de fabian + Corigo eet, + Fecha de vencimieno + Condiciones de conserva, + Cétigo ge Regio Sentara + lnsruciones de ue reqs akiona). + tntrmactn naticona equistoadcons, Elrbtulo debe estar consignado en ol envas de presentaciénunitaria, en oma catalan, con teraceves de fc ecura on forma compel y Gar, vibe, legible endelabe el miso que fe debe casprendese nl poratee Ca nfomadon el rohiado no debe induc & engano a Censumidor No so perme e uso de elquela sloacresa, pra rngina ifornacn dal ‘Shuado, que pretondo rserplzar la fomacén consignada enelrdado orga en ringtn {soa oxcepcon dele depuest porlaauoriad santana competeria, more que nose eer Sa compostcon og! Gel produce cayecoposon no eomplace i acute a omactn de toads orginal \entnarat ama sante ‘Resoluclon de Diracciin Ejecutlva N* 0000 323-2019-MIDIS/PNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE OE LA PRESTACION OEL SERVICIO [ALINENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. Pes ee asian Eee et HARINAS PRECOCIDAS Versién N01 Pag.3de4 CODIGO HARPC ‘4. REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS 44° Documentaclén obligatoria 42) Copia simple de ta consutta web dol Registro Sanitario del producto y anolaclones segin corresponda, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producto, envase y presentacién, vigente durante el periodo de atencién. ») Copia simple de la Resolucién Directoral que otorga Velidacién Técnica Oficial del Plan HACCP cemitida por la DIGESA, otorgada para la tinea de process productive del producto requerido, vigente durante ia fabricacién del producto, 42° Certificacién Obligatoria 2) Original o copla expedids (no copia simple) o copia legalzada notariaimente del certiicado 0 informe de inspeccién de lote, emitido por un Organismo de Inspeccién acreditado ante INACAL-DA, et mismo que debe adjunter original o copia simple de los informes de ensayo de |as_caracteristicas organolépticas, fisicoquimicas y microbiolégicos establecidas en las especticaciones técnicas del producto (por codigo de lote y presentacién), realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA. Notas: ‘+ Los certiicados o informes de inspecci6n deben especificar que el muestreo se reallza de acuerdo a la NTP ~ ISO 2859-1 nivel de Inspeccién especial S4, plan de muestre0 simple para inspeccién normal y LCA 0.65 (para efecto de extraccion de la muestra) Los ensayos se realizan considerando lo sigulente: ‘© Andlisis Oraanoteptico y Fisico quimico El nomero de unidades de muestra para los ensayos organoléplices y fisicas quimicos 8 por una via. + Anaiisls Micrbioitaica Elnumero de unidades de muestra paras ensayos microbloligicos debe ser de acuerdo al plan de muestreo estatlecido en la Norma Saniaria que establece los Crieros Merobioégicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los almentos y bebidas. de consumo humane eprabado por Resolucion Ministral N°SQ1-2008MINSA. No se permite. composiar, salvo indieacion expresa on ta norma sania (RM, N° SOt- -2008/MINSA). ‘Se aceptan certficados o informes de inspecciin 0 informes de ensayo con fecha de emisién no mayor a sais (06) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el periodo de liberacién correspondiente; asimismo, no se acepia que mediante carla o adenda se reciifiquen los resultados de andlisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplien la vigencia de los certiicados 0 Informes de inspeccion ylo informes de ensayo. erin ret gta 46 6203 Revolelsn do DisceténEjcsira N D008SAD.2018-MIOISPNAEQW.OE seEESPECIFICACIONES TECNICAS OE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DELA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Mea Re HARINAS PRECOCIDAS Version N°O% Pag. 4 de 4 CODIGO: HARPS, | 5 ANEXoS: 5.4 Denominaciones Individuales ‘céDIGo NOMBRE DEL ALIMENTO HAR-PC-001 | HARINA DE TARWI HAR-PC-002 | HARINA DE MAIZ MORADO VeraibaNe04 Pigina 47 de 263 Resoluciin de Direcclén Ejecutva 10000333 .2019-MIDIS/PNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF ‘ALINENTACION ESCOLAR GALI WARMA. Version N01 Pag. t de4 1.__ CARAGTERISTICAS GENERALES 11 Denominacién técnica Harinas Exinuidas 1.2 Tipo de alimentos No perecible 4.3 Grupo de alimentos Harinas y derivadas 4.4 Doscripeién General Es el producto elaborado a pertic de granos andinos yio cereales ylo leguminosas y/o tubérculos, oblenida mediante un proceso de tratamiento térmico (extrusién) y molienda, con o sin fontteacion. Las harines extruidas deben de provenir de materia prima impia, sanas, libres de infestacién por insectos y de cualquier otra materia ‘extrafia objetable. \Ver las denominaciones individuales en el anexo. 2 CARACTERISTICAS TECNICAS: 24 Caracteristicas Organolépticas _Especificacion Referencia De acuerdo a la nafuraieza del ‘Sabor y oor producto, exento da sabores y oloes| lextrafos, rancos, ene vos. De acuerdo ala naturaieza del Requisite del PNAEQW iaaaal producto aes Homage, sis uns, sin wats 22 Caracteristicas Fisico Quimicas ‘Carecleristies Eepecifieacion Roferoncla ‘Humedad (%) ‘Menor o igual 5 ‘Acidez (expresada en BOG Tye, iam FLM.N" 451-2006/MINSA “Norma sultuco) (5) rig eeae Sanitaria para ta Fabricacién de Indice de gelatnzacién (0) | Mayora 4 ‘Almentos a Base de Granos y ots, 4 procesados Wnicomerte y empacados en envases solados hermalcameria (de eigen anal, leche UHT, leche ‘eepored, algunos vegas, qusades,sopas), ‘3. PRESENTACION 3.4 Prosentacion y envase Los envases utiizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristcas aE Tis awa Coaciiad tata ojala con tapa abreféci*) a 0450.8 1.00| Envase primario ‘Muitiaminado ‘Multicapa de alta barera y id oxbie |resttencia con stoma abo tcl Envase secundaro aia Canén conugado (7) Para pewartacones mayores a 0178 K se azepla apa Giga (on cato ont con lei de gotiemo} ‘5 Envasa malic: minina 65% dl paso rato. 1) Envate fee momo 20% ce peso neo. Versibn OF iin 6 de 263 Rosolucién de Direcclon Ejecutiva K* e003 33 -2019-WIDISMPNAEGW.DELESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACIGN DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL D& ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA ols Cae Version N*01 Pag. 9do6 CODIST:PORBA { Reguisits del onvase “isa | Garactarntea] TT Eaposiension: Teen nvases de hilala "Gancho 8 apa + Gane dal cuerpo 1 Expasor de core = Attra de ire alae Resolucin a ona | Faceted argos rt 385 = Mametelsad nubs ce ga) ZOO8INSA gue ~ Compacidad promedio >=80% ‘prueba Ia NTS N* | = Siporpsicen mina enlateraee >=4s% 0 | SPtuaalaNTS fags Suportenclen minima enesaunae >=35%, | yguewpreesa — Ninginputo engpectndeboienerunvator | say Mame agin puna deinspecién debetenerunvalor | servara antabe 3 inforar al espedeado. tafabrcctn ce | Tlgmnese ce rope | aaron nea “El vade.mioino on envases de hoje | “Ze bas scloce Slindicos "con eapacied Festa "370m, | “sctesaas ” ae Goberd sero menor de 702 mm Mg | desinsoosa Dulgodas de Ha). coesuno numa - Para os envaces rectangles, ot vaio mrinimo ‘éaberé sere 40mm Hy (1.8 | pulgadas de a) Mutileminad Hermetad | - Headed (mvs de fe) 32 Vida atl E.slableida por el fabricante, cegin ta declaracién en el Registo Sanrio anto ta autoridad anitri competent 33° Rotulado El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el articulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-5A, deblendo contener en el envase de presentacion unitaria la siguiente informacién minima: ‘+ Nombre del producto. + Declaracién de los ingreaientes y aditivos empleados en la elaboracién del producto, + Peso neto y peso escurrdo, ‘« Nombre o razén social y direcci6n del fabricante, ‘+ Nombre o razén social y dreccién dela empresa importadora, la que pedra figurar en etiqueta adicional (*) (de corresponder) * Codigo de iote, + Fecha de vencimionto, «Condiciones de conservacién. + Cadigo de Registro Sanitario. + Pals de origen (requisite adicional). + Instrucciones de uso (requisito edicional). + Informacién nuticional (Requisilo adiciona). ‘Yarsion N° ot gina 67 e269 Resolucién de Direccién Ejecutiva N* 00003G3 -2019-MIDIS/PNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICA DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION DEL SERVICIO AUMENTARIO 2620 DEL PROGRAMA NACIONAL BE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA, ay Frograrea Nidonat ae Alimettacien cole cea awa CONSERVA DE BOFE DE RES Versién NOt Pag. 4de 5 ‘CODIGO:POAER, {Pare a caso de proauclos mpotados aoa se porate GRGuGaadlaonal para expecta al rembreo raza socal ‘recat de empresa mporaaor yo coreapender of Rago Samra, los mamas qua no dsb reemplasa Mi ‘cue equa wromadon obigtora del ound ana El rétulo debe estar consignado en el envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, con ‘caracteres de faci lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse, La informacién dal rotulado no debe Inducir a engafio al ‘consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna informacion del rotulado, ‘que pretenda reemplazar la informacion consignada en el rotulado original, en ningun caso, @ lexcepcién de lo Gispuesto por la auloridad sanitaria competente, siempre que no se refiera a la ‘composicién original del producto y cuya disposicién no reemplace ni ocuite ta Informacién del ‘otulado original REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS. 4.1 Documentacién Obilgatoria 4) Copia simple de la consuita web del Registro Sanitario del producto y anotaciones segin ‘orresponda, expedido por la DIGESA, e! que debe comesponder al producto, envase y presentacién, vigente durante el periado de alencién. ) Copia simple de la Resolucién Directoral que otorga la Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la linea de proceso productive del producto requerido, vigente durante la fabricacion del produc. ‘+ En caso se trate de un producto importado, se requiere copia legalizada noterialmente de la Certiicacién de! Sistema de Gestion de Calidad e inocuidad (HACCP 0 ISO-22000 0 IFS (© BRC 0 SQF), emitide por un Organismo de Certificacién de Sistemas de Gestién ‘acreditado por un organismo Internacional equivalante al INACAL, cuyo aleance debe ‘considerar el proceso productivo y estar vigente durante la fabricacién del producto, 42 Certificacién Obligatoria 2) Copia simple del certiicado de conformidad para contacto con allmentos del envase, emitido por el fabrcante, Adjuntando 1a copia simple de la fcha técnica del ervase expedido por el fabricant.(acjuntr la raduccién cuando aplque} ) Original o copia expecita (no copia simple) 0 copa fegalzada notarialmento dal certfcado 0 informe de inspeccion de lote, emitide por un Organismo de Inspeccién acreditado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de los informes de ensayo de tas carecersicas organclépicas, fisicoqulmicas y requisios del envase establecas en las especicaiones técicas del producto (por cédiga de foley presentacion),realizados por un Laboratorio de Ensayo acreitao por el NACAL-DA ©) Original o copia simple de los informes de ensayo de las caracterlsticas micrebiologicas, realizados con mélodos de ensayo acredtados para el producto (por cécigo de lote y presentacién), por un Laboratorio de Ensayo acreditado por él INAGAL-DA, ‘con e! slmbolo de acreditacien”. \Veraién N+ Page ob Resolvelén de Drecclon ecutive N+ 0000333 2 . MIDISIPNAEQW.DEESPECIFICACIONES TECNICAS OE LOS ALIMENTOS. ‘QUE FORMAN PARTE DELA PRESTAGIGN DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DF ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA I aaa Na Sees Cee er) scrip de Desarrollo Sree Version N° Ot Pag. § de 5 [sano FoR >” En caso no exista laboratorio de ensayo, que cuente con mélodo de ensayo acreditado para ‘el producto, se puede ullizar métodos de ensayo no acrecitados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-DA, Notas: ‘+ Los certiicados 0 informes de inspeccién deben especticar que ei muestreo se realiza de acuerdo a la NTP — ISO 2850-1 nivel de inspeccién especial S4, plan de muestreo simple para inspeccién normal y LCA 0.85 (para efecto de extraccién de la muestra). Los ensayos se realizan considerando lo siguiente: + Andiisis Organoléptico v Fisico quimico Elnumero de unidades de muestra para los ensayos organoléptices y fisicos quimicos es por una via. + Antlsis Microbiolgaico El numero de unidades de muestra para los ensayos microbiolégicos debe ser de acuerdo al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolégicos de Celidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo hhumano aprobado por Resolucién Ministerial N°591-2008/MINSA. No. se_ permite ‘compositar,saivo Indicacién expresa en la norma sanitaria (R.M. N° 591-2008/MINSA), ‘Se acaptan certiicadas o Informes de inspecciOn o informes de ensayo con fecha de emisién no ‘mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el periodo de liberacién correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen los resultados de andlisis emitides en el documento original, ni las revalidaciones que emplien la vigencia de los certiicados 0 informes de inspeccién ylo informes de ensayo. Versiéa n° 0 Pagina 6 e263 Resolucitn de Direccién Ejecutlva N* Do00 339 -2019-MIDIS/PNAEGW-DEESPECFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE. [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Ministero de Desai ae sera Neovo eae ee a CONSERVA DE CARNE DE Version no AVES Pog, 1 d05 ‘CODIGO: PORAY 4. _ CARACTERISTICAS GENERALES: 4.1 Denominacién técnlea___Conserva de carne do aves, 4.2. Tipo doallmentos No Perecibie. 4.3. Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA) 14 Descripcién General Es el producto elaboredo a partir de came de polo o gallina 0 de pavita ode pavo, deshuesado desgrasado, libre de piel, entrozos, sin adicion de almidén, con o sin liquide de gobierno, con o sin sal, fen envase de hojalata o mullicapa de alta barera, sellado herméticamente y sometide a un proceso térmico de esterlizacion Los productos deben contar con un periodo minimo de observacion de veintidn (21) dias, desde su fabricacién hasta el dia de la lineracién (incluye el periodo de ios analisis solicitados). El producto debe ser sometido a un proceso de esterilizacion, en el cual se dabe toner en cuenta ef lugar de destino del producto final, siendo el valor de esteriizacién del proceso térmico (Fo, efecto letal) aplicado, minimo de 6 minutos para envases de hojaiata, 10 minutos para envases flexibes. La sal utlizada debe cumplr con los requisites establecidos en ta ormativa sanitaria vigente y lo establecido por el Codex Alimentarius. 2. CARACTERISTICAS TECNICAS 24. Caracteriaticas Organolépticas Camdietistica Especticacion Reference De acuerdo a Ia naluralaza del producto, lor ‘exento de cloes exratos. Ente ores Color ‘Segun a naluralaza del produeto De acuerdo @ Ta naluraza del produto, Sabor ‘exento de sabores extrafs, rancios, ene een ‘Requisto del PNAEGW Texura Madianamente fe guide de gotiemo | Claro, exento de materias extrans, Aspecto Exento de materias extra 2.2. Caracteristicas Fisico Quimica _ Caracteriatica Ty Esbecifleacion Referencia esolucibn Miistonal N™ 05 eH Mayor 346 -2008/MINSA que aprueba la NTS N° 069. 2008.MINSADIGESA-V 0% Tuer na Moiro2 “Noma Santora apleable sa fevicscién de almaniog nvezados do Vert a0 Pagina Tae 203 ‘Resoluetén de Direecién Ejecutive N* 0000333 -2019-4IDISPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DELA PRESTACION DEL SERVICIO ALINENTARIO 2520 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALINENTACION ESCOLAR GALS WARMA CONSERVA DE CARNE DE Version N°Ot AVES Pag. 2de 5 CODIGG: POA-AV. T Baja acide y aciicados destinados al 1 ‘consumo humane’ (Grasa (96) (11000) aximo 5.0 Reoquisito del PNAEQW Proteina (9/1009) Minimo 20 (N6.25) % 2.3. Caracteristlcas microbiolégicas rosie | Pianemuestne TAcsptecion Rechazo Prueba de Estaridad Esti No ster | Comers) : 2 | comsiatmente | _comerciaimente Te sero con ndhodos narmalinsdaso MSiodos dasaice con omparizaones co eredibad iiemacona ales {ame ie Atococén Otel de Guimions Aaiens (AOAG). 6 Asccecen Amereara de Saud Pobiea (APHA) eobye Prueba de Estonia Comercah, conserando is tenperiures, tempos de nevbariénendadores merobilogcas Gelmenconaco metodo fs cuales debe espentcarse eno informe de ENS. Tots ¥ Ta Prowba de estonia careraal se eniza an anvason Cu ho pesosian Angin Gea VaUaT STIUBDE Ge la Ieubacin @ rodusta prevertasguma sleraccn en ef ol, cole, eparianca. tel produco se considered ‘No eter emorcotmeie’ Tle 2: Stes a irpecclon sara rata nacamao Tora’ muses de undades defelossos para colina iss ‘causes, se prnsders con el Mloce 60 Andlsls Merobllogce, para determiar tos causae mcroblokgiss del ‘elerore eagin métocos axsoucdos en et Codoe mori, Manuel de BactarleniaAnaliica BAM dla ‘minievason do Aimeniosy Drogas FO Asocicion Amnarcana do Salud Publica APPA, Fusnis RAC RY 657 200UNINA "Noma Sentara ave eaabioce bs Crier Norobiagicos de Calded Saniora | Inoculdad par los Aimontos y Saidas e Conaimo Hamano" Crier XDC}. Almortos de bas acdex, da pH >48 Drocesacce tmieamante y empacados en envaves Saldos hermelcamente (fe orgen anal, leche UNF, leche | Braporade elgunos vegetaes,guisacos, spe) PRESENTACION 3.1. Presentaclén y envase Los envases ullizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las igure caraterees: GE [aa EE Hejl cine aire ‘cal ae emazepinee (yuan | is a 0180 81.005 ober fein { — _con sistema abre facil Ena searaato | tae Carn eorugedo | Ensied por labiaro (6) Para weseriaciones fayares 0175 Kg se acanla wpa Cega, (encase cocnte con Iquldo co gobem) ') Envese metilon inno 60% det peso ete 5) Emvens lacie: minima 08% de! pean ret, Verstin NOt Pagina 7 Resolucién de Direccién Ejecutiva N* D000330 -2019-MIDIS/PNAEQW-DEEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘OL2 FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE. ‘ALMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. rags CONSERVA DE CARNE DE an 0 a Pin sues ‘CODIGO: POA-AV Requlslios del envase tee Garaciarntica TL Bapecteation Ratorens ] ‘Envases do nosiala | Gano oss | = Ganche del cuerpo | + Espesor do clrre Resolucon | = Altura de cere BMnistertal N° | = Porceniaje de amugas 495.200874NSA| | Controlde cere | ~ Hermeticdad (pruabe de fuse) ‘que aprueba la | = Gompacidad promedio >=80% INTSIN 009. | + Superposiccn minima en laterates 2008- | Superanctnminina on esasnas | MYSAOISESA + Superposicén minima en esquinas | “Yor “Nonna Lataojalata >=35%, segun coresponda Sanitaria Ningin punto de inspecciin debe | —gpicabio a la tener un valor inferior 2 lo | abrcacn de almantos, envasados de SEI vacio' minimo en envases de | ‘baja asilez y hoje clndicos con capacidad | “aciditcados hasta 370m), deberd ser no menor | destinados at acto de 76.2 en Hig (@ pulgadas de Ha), ‘consumo, ~ Para ios envases rectengulares, et | humano” vvaclo minimo deberd ser €9 40 mm Hg (1.6 pulgedas de Ho), Multlaminado Hermeticided Honmetcidad (pruoba de fuga), 3.2 Vida att Establecida por el fabricante, segin la declaracién en el Registro Sanitario ante la autoridad soritaria competente 33 Rotulado Et rotulado debe ajustarse a lo establecido en el articulo 117° del Reglamento sobre Vigtiancla y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, Espesorde cere aprueta la NTS N Latatojaata | lene = tra do cere 089. 2008- + Poreeraje de arugas MINSADIGESA - 1 Haemescied erueba de fuga) V.0%. Norma = Gompacidad promedio >=80% Sentariaaplcable * Suparposican minima en tories >=45% | ala abeacion co ° aimentos. Verion n* 04 Pipa 76428 Resoluclén de Direccidn Ejecutiva N* Dood 33.2018. MiDIS/PNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Version N° Ot Ergrema Mcional: Tleanjoizere e ee ee ede CONSERVA DE MOLLEJITAS {conieo POA Pag. 3 de5 32 33 ‘Superposicion minima on Sequinas >=35%, | wiivacados de baja segin corresponda, acdezy NNingin punto do inspecclén debe toner un | ackificados valor inferior ao especiicade. dastinados a Toleranciag. ‘consume humano” SEL vacio minimo en envases de hojaata clindricos. con capacidad hasta 370m, ddeberd ser no menor de 76.2 mm Hg (3 ppulgadas de Ho). + Para los enveses rectangulaes, ol vacio ‘minkmo debers ser de 40mm Hg (18 pulgadas de Ho). vaclo Muttteminado | Hermetidad | Hermeticidad (Prueba de fugas) Vida att Establecida por ol fabricante, segin la declaracién en el Registro Sanitario ante la autoridad sanitaria competente. Rotulado El rotulado debe ajustarse a fo establecido en el articulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Santario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-88-SA, 6 procesados {emncamente y empacedos en saveses selades hemndicameni (de eigen anita, leche UMT, leche vaporada lgunos vogelales, gusad,20p23) ‘3 PRESENTACION 3.4 Presentacion y envase Los envases utlizados daben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracterlsticas: Envase ape Material ‘Capacidad Lata Hoalata con tapa abre fc) Envase primatio ‘WuitTaminado |'ulicapa de alta barreray esietancia| ©1508 1.00 ks fondle ‘con sistome abre fil Envase secundaria an aaa Esai pre (ya peseninsons mayores a 0778 KG Scapa apa Oa Peso Escudo on cazocuarte con fou de goto} 2) Envate meio, 100% del peso net, 2) Envesefexble: 80% del peso neta Reaulsltos del env; Tipo Garactaristca |= Espaciiencion Tl Reterencia ‘Envases de hojalata Controide | {sean corresponga) Resolucion cere ~ Gancho de la taps Ministerial N" 495] Latatigjataia | (segin * Gancho del cuerpo coresponda) | ~ Espesor de ciere Altura de cierto + Porcentae de arugas MINSA/DIGESA — ‘Veraida N01 Paginn e263 Reeolclén de DirecclénEjecutve N° D000329 201s aIDISIPNAEGW-OEESPECIFICACIONES TECNICAS OF LOS ALIMENTOS: (GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA vestnwor | CONSERVA DE SANGRECITA | pig sues CODIGO: POASE = Hermatcidad (prueba ce fuga) Vor, Noma = Compacidad promadio >=80% Sankara apicable | © Suparpasicion minima en laterals >=45% | ala fabricacién de é alimentos = Superposicén minima en esquinas >=35%, | envasados de baja ‘segin corresponds, NNingin punto da inspeccion dabe tener un valor infaior alo espectticado sdestniados at Tolerant ‘consume humanct SEL vaclo. minimo en envases do hojelata, clincricos. con capacidad hasta 370m, ‘ebera ser no menor de 76.2 mm Hg (3 ppulgadas de Ho). = Para los anvasas rectangulares, el vacio minima debera ser do 40 rm Hg (18 pulgadas de Ha) Mulilaminado | Hermetickted | Hermetckad (prueba de fuga) acto 32 Vida ail Establecida por el fabricante, segun la declaracion en el Registro Sanitario ante la autoridad senitaria competent. 3.3 Rotulado El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el aticulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprovado por Decreto Supremo N° 007-88-SA, debiendo contener en el envase de presentacién unitaria la siguiente informacién minima: Nombre del producto Declaracién de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracién del producto, Peso nelo y peso escurida. Nombre © razon social y diraccién del fabricante, y Nombre o razén social y direccién de la empresa importadora, ia que podra figurar en etiqueta adicional (*) (de corresponder). Cédigo de tote, Fecha de vencimiento, Condiciones de conservacion Codigo de Registro Sanita. Pals de origen (requisite adicionel Instrucciones de uso (requisite adicional, Informacién nutricional (Requisita adiciona). Para et caso de producos ingots soo se perme elqveta acne pare expecticar of nome o rata soca ‘Srecan do la emprosa Importacara y de coresponcer el Fegisvo Santo, os mimos que no deben reempaza ‘utr rrguna lfornacén clitoral vollado ogi Et rotulo debe estar consignado en el envase de presentacion unitaria, en idioma castellano, con ccaracteres de ffcil lectura, en forma completa y clara, visible, legble e indeleble, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse. La informacién del rotulado no debe inducir a engafo al _consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna informacién del olulado, Vorsién N*01 Pina de 265 lucién de DrscelénEjecutva N° 2000333 2019 MIDIS/PNAEGW DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS {GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2629 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR QAL|WARMA Ree i vestawor | CONSERVA DE SANGRECITA | pig. 4c0s CODIGO: POA-SG. ‘que prelenda reemplazar Ia informacion consignada en el rotulada orginal, en ningan caso, a excepcién de Io cispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se refiera a la Ccomposicién eriginal del producto y cuya disposicién no reemplace ni oculte la informackén del rotulado original. ‘4 REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS, e 4.4 Documentacién Obligatoria 42) Copia simple de la consulta web de! Registro Senitario del producto y anotaciones segin cortesponda, expedido por la DIGESA, el que debe comesponder al producto, envase y presantacion, vigente durante el periodo de atencion. ) Copia simple de la Resolucion Directoral que otorga la Velldacién Técnica Oficial del Pian HACCP emitida por la DIGESA, olorgada para la linea de proceso productivo del producto requerido, vigente durante la fabricacién del product. ‘+ En.caso se trate de un producto importado, se requiere copia legalizada notarialmente de la Certiicacion del Sistema de Gestion de Calidad e Inocuidad (HACCP 0 |SO-22000 0 IFS (© BRC 0 SQF), emitido por un Organismo de Certiicacién de Sistemas de Gestion acreditado por un organismo Internacional equivalente al INACAL, cuyo alcance debe cconsiderar el praceso productive y estar vigenle durant Ie fabrleacién del produco. 42 Gerlificacién Obligatorla 2) Copia simple del certficado de conformidad para contacto con alimentos del envase, emitido por el fabricante, Adjuntando la copia simple de la ficha (écnica del envase expedide por el fabricante. (adjuntar la traduccién cuando aptique), +) Original o copia expedida (no copia simple) o copia legalizada notarialmente det certiicedo © Informe de Inspecclén de lote, emiido por un Organismo de Inspeccién acediado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar orginal o copia simple de los informes de ensayo de \as caracteristicas organcléplicas, fiicogulmicas y requisites del envase establecidas on las esspeciicaciones técnicas del producto (por cédigo de foley presentacién),realizados por un Laboratorio de Ensayo acredilado por el INACAL-DA. ©) Original © copia simple de los informes de ensayo de las caracteristicas microbiolégicas, realizados con métodos de ensayo acreditados para el producto (por cédigo de lote y presentacion), por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA, “con el simbolo de acreditacién”. * Eneasono exista laboratorio de ensayo, que cuante con método de ensayo acreditado para cl producto, se puede utlizar métodos de ensayo no acreditados realzados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-DA. VersisaNn* 01 Pagina e208 Resolucién de Direccién Ejacutiva N° 0000333 -2019-MIDISIPNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIWENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALINENTACION ESCOLAR GALI WARMA. | foe El versinnvor | CONSERVA DE SANGRECITA | pig. sacs CODIGS:POASS, Notas! ‘Los certificados o Informes de inspeccién deben especificar que el muestreo se reallza de ‘acuerdo a la NTP — ISO 2859-1 nivel de inspeccion especial S4, plan de muestrea simple para inspeccion normal y LCA 0.65 (para efecto de extraccién de la muestra). Los ensayos '@ realizan considerando lo siguiente: Andlsis Organoléptico y Fisico quimico El numero de unidades de muestra para los ensayos organolépticas y fsicos quimicos es por una via. Andlisls Mlerabiotoalco Elnimero de unidades de muesta para los ensayos mlcrobiologicos debe ser de acuerdo ai pian de muesteo establociéo en la Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbloldgics de Calidad Sanitaria e Inocuidad para les almentos y bebidas de consumo hhumano aprobado por Resolucion Ministerial N°S91-2008IMINSA. No. se. permite composiar, salvo indlcacion expresa en la roma saritaria(R.M. N° 591-2008/MINSSA). ‘Se aceptan certficados o informes de inspeccién 0 informes de ensayo con fecha de emisién no ‘mayor a sels (08) meses, los mismas que deben estar vigenles durante el periodo de lberacién ‘correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se reciifiquen los, resultados de andlisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplian la vigencia de les certificados o informes de inspeccién ylo informes de ensayo. VeraiénN* 04 Rasolucién de Diraccln Ejecutva N° D000BA3 .2018-MIDISIPNAEGW.OE Pagina Bde 203LESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS (GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2029 DEL PROGRAMA NACIONAL OF. [ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA. Deausaees Cope CONSERVA DE CARNE DE RES ene ‘CODIGO: POA-GR Version N° Ot 4.__ CARACTERISTICAS GENERALES [TA Denominacién teenies Conserva de came does. 4.2. Tipo de alimentos No Perecble. 4.3. Grupode alimentos Productos de Origen Animal (POA) 4.4 Descripcién General Producto elaborado a partir de la came de res deshuesada, desgrasada, libre de residuos de tendones y huesos, en trozos 0 molida, con'o sin sal, sin almid6n, con o sin liquido de goblemo, en ervase de hojalata y/o Mulicapa de alla barrera, sellado herméticamente y sometido @ un proceso térmico de esteriizacién. Los productos deben contar con un periodo minimo de observacion de veintiin (21) dias, desde su fabricacién hasta el dia de la Iiberacién (incluye el periodo de los andiisis solkitados). El producto debe ser sometido a un proceso de esteriizacién, en el ‘ual se deberé tener en cuenta ol lugar de destino del producto fina, slendo el valor de esterlizacion del proceso térmico (Fo, efecto letal) ‘aplicada, minimo de 6 minutos para envases de hojalata, 10 minutos para envases flexibes. La sal utlizada debe cumpir con los requisitos establecidos en la normativa sanitaria vigente y lo establecido por el Codex Alimentarius. 2.__ CARACTERISTICAS TECNICAS Caractoristicas organolépticas specie De acuerdo a la naturateza cel producto, eee ‘xento do sabores y clores extras, Color De acuerdo ala naturaleza del product. Texura Medianamente fire, Requisito del PNAEQU ne De acuerdo ala naturaleza del producto cexento de materas extrahas, Liquide de gotieme | Color aro 2.2. Caractoristicas fisico quimicas —Especifcacion pH Mayor a4 “Turbider (unidades eriesz) Miia ‘Sesinados al consuio humane” ‘Grasa(%) Maximo 5 Requisito del PNAEQW Verstén not Pagina WS de 265 Resoluctén de Dtreccton Elecutiva N* 2000 333.2019-MIDIS/PNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS AUMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Peon ee Versién N01 RES Pag. 2 de 5 ‘CODIGG:POA-GR Protoina (Nx6 26) % ‘Minimo 20, | 23. Caracteristicas mleroblolégicas "ieee Pasi daraleo T” Aeepacin | Roches Prusba de Esteriiiad 5 ° stent No estér Comercial) comarciamente | _comerciaiments Tbe sebero con Méioase narvalzadbs o Watedos Gecoton con oparizacones con ToGDidad rtamaconaT aes ‘amo a Asocacon Ocal de Qumicas Aratcos (AOAC), 9 Asocacion Amercara de Sal Publics (APHA)sebe | Pricba de Estriicad Comercial, consierando ls lenperluras,lempos de ncubacien 8 ndeadores mierobobaions el mereionade mBtod, ts cuales debe especticarse onal forme do Ensayo. Tica La Prue de esienlGad comeraa se Tenia Ot envasas Gua no preaoan RGU GATSaO VAT ST MBO {Ge i ncubac el producto presenta elpura atteacion on e olor cr, aparena. pl producto se coelderar | ‘No estén Comersiimente Tea 251 Inspeosbn sala Yeon necetaroYorr musts do unde defecocens para deleminar as ‘causas, 60 procadard con el Méledo de Ardlits Mlcologln, para celonmiar las causas maroblcloges cl Setenare sayin melodos esiblecios en el Cocor Aumanfagus, Manus do Bactologia Anallies BAM 1a ‘Admnsrcton de Rimonts y Drogas FOA o Asocacen Aefcana de Salud Pubica APHA, Turia LM WoT ZOOSHINGA “Nota Sanaa Gue esablace Gs Criaras Micebalgics de Calidad Sania Inoculdd para os Alerts y Bebas de Consumo Hurianc”.Criero XIX. Almerios Ge baa acer. de PH > 48 procesados trmicarante y empacedes en envases aalodoe hemeicamenie (de origen ama, che UHT, eene ‘evapora, guns vepetaes, glsscos ops) 3. PRESENTACION 34 Presentacién y envaso Los envases utlizados deban ser de primer uso y selladas herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristcas: Envase ate Material ‘Capacidad Lata Hojalata con tapa abrefaci(*) | 0.150. 1.00, Envace primario ‘Wuliaminado —|Malicapa de ala bartray resistencia] = 8 flexsle con sistema abre fac | Envase secundaro Estabiecdo poral Cala ‘Cartén corrugado ‘ee | (() Pag provoriciones tayores 30.175 Ko se acapla apa Goa (en case cunt can guido a goer) 8) Ervoso natalen miarne 6m de peo nto. 1) Envase ble mina OES a! peso ato Requisltos dot envaso ‘Ties = [oaracteraties | Eepeciicacign "7 Raferencla Envases do hojalate (sean comeapond Contwlde | - Gancho dele tepa Resolucién cere © Gancho del euerpo Ministerial NY LataHojalata | (eegin * Espesor de clere 495-2008MINSA, comesponda) | Altura de cle ‘que aprueba la + Porcentaje de amuges NTS N" 069- + Hermetcidad (prueba de fuga) 2008- Versa N04 ‘Reeoluclén de Diwcotin Ejecutive N* 0000333 2018-4IDIS/PNAEQW-DE 7ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS (QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALINENTARIO 2920 DEL PROGRAMA NACIONAL OE ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA rograite Nacional Teal ced elo ea Eee cs . CONSERVA DE CARNE DE Version N° Ot RES Pag. 3.405 CODIGO:FOA-GR — Capa ee = TNSABEESS | + Sipe ena or trl >=%4 0 | er nome | « Siprencn anina en agumsn sais, | Sera | gin coresponea soiemieale Nngunpurtnceepeecincebeteneranvar | Sbacin de bor meeeoncats rents enero SE nie on erases co togtna | le aciasy e Slndine "tn capaSoa hata "fom, | scientoe te Seber cro anor Go 78mm 9° | Gosnecosa pao oa ‘cra FaG ents recangiors, ot vaso | Romar” Tins aslo todo" %0 HTS pages 9) tutterindo | Heresies | Merman cea) 3.2 Vida wut Establecida por el fabricante, segin fa declaracién en el Registro Sanitario ante la autoridad sanitaria competente, 3.3 Rotulado El rotulado debe ajustarse a lo establecido en ol articulo 117" del Reglamenio sobre Viglancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprabado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, debiendo contener en el envase de presentacién uniaria la siguiente informacion minima: Nombre del producto, Declaracidn de los ingredientes y adtivos empleados en Ie elaboracién del producto, Peso neto y peso escurtido. Nombre o raz6n social y direccion de! fabricante. Nombre o razin social y dieccién de la empresa importadora, la que pod figurar en etiqueta adicional (*) (de comesponder). Codigo de late Fecha de vencimiento. Condiciones de conservacién. Codigo de Registro Sanitario. Pals de origen (reauisito adicional) Instrucciones de uso (requisto adicional) Informacién nutriclonal (Requisto adicional) (¢) Pars caso de procucts impataos solo se penile etqueta aciconal para especticar el notre 0 razon soil ‘recain oe la empresa impotaror y de catespondar el Regist Santa, los mimos que no deben rempazar ni ‘ete rng Fvomadion abigail clade orga El rotulo debe estar consignado en el envase de presentacién unitara, en idioma castellano, con caracteres de faci lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse. La informacién del rotulado no debe inducir a engafio al cconsumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna informacion dei rotulado, que pretenda reemplazer la Informacion consignada en el rotulado original, en ningin caso, @ excepcién de lo dispussio por la aulorided sanitaria competent, slempre que no se refiera a la ‘Versiéa N° 04 3, Phgina 7 de 263 Resolucién de Dreccién Ejecutiva N* 2000353 .2018-MIDIS/PNAEQW.OEESPECIFICACIONCS TECNICAS DELOS ALIMENTOS: ‘QUz FORMAN PARTE DE LAPRESTACIGN DEL SERVICIO AALIMEMTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA, => : Pee ai Se Presrgeiorez Sociales Stic oe CONSERVA DE CARNE DE Version N°01 RES Pag. 4 de 5 CODIGO: POAGR ‘composicion original del producto y Gaya dlsposicion no reemplace nl oculla Ta laformacion dal rolulado original ‘4. REQUISITOS DE CERTIFICAGION OBLIGATORIOS, 44° Documentaclén Obligatoria 2) Copia simple de la consulta web del Registro Santtario del producto y anolaciones segin ‘corresponda, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producto, envase y presentacisn, vigente durante el periodo de atencién. ) Copia simple de ta Resolucién Directorel que otorga la Validacién Técnica Ofcial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, otcrgada para la linea de proceso productivo del producto requerido, vigente durante la fabricacion del producto, * En caso se trate de un producta importado, se requlere copia legalizada notarialmente de la Cortifcacion del Sistema de Gestion de Calidad e Inocukdad (HACCP 0 !SO-22000 0 IFS (© BRC 0 SOF), emitido por un Organismo de Certficacién de Sistemas de Geslién ‘acreditado por un organismo Intemacional equivalente al INACAL, cuyo alcance debe ‘considerar el proceso productivo y estar vigente durante la fabricacién del producto. 4.2 Cortiflcacién Obligatoria 2) Copia simple del certficado de conformidad para contacto con alimentos del envase, emitido Por el fabricante. Adjuntando la copia simple do ta ficha técnica del envase expedido por el ‘abricante. (adjuntar la traduccion cuando aplique).. 'b) Original o copia expedida (no copia simple) o copia legalizada notarialmente del certiicado 0 informe de inspeccién de lote, emitido por un Organismo de Inspeccién acreditado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de los informes de ensayo de las caracteristicas organoléplicas,fisicoquimicas y requisitos del envase establecidas en las especticaciones técnicas del producto (por cédigo de lote y presentacién), realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA, Q Original 0 copia simple de los informes de ensayo de las caracteristicas microbiolégicas, realizados con métodos de ensayo acreditados para el producto (por cédigo de lote y presentacién), por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA, “con el slimbolo de acreditacion’, ‘+ En caso no exista laboratorio de ensayo, que cuente con mélodo de ensayo acreditado para al producto, se puede utlizar mélodos de ensayo no acreditados realzados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-DA. Notas: ‘+ Los certficados 0 informes de inspeccién deben especiicar que el muestrea se realiza de ‘acuerdo a la NTP — ISO 2858-1 nivel de Inspeccién especial S4, plan de muastrec simple para inspeccién normal y LCA 0.65 (para efecto de extraccién de la muestra). Los ensayos se realizan considerando lo siguiente: Vorsién Not Phgin 8 e253 Rosolucién do Direetin Ejeeutva N* 0900 533 2019-MIDIS/PNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS. ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PREGTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2029 DEL PROGRAMA NACIONAL OE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. CONSERVA DE CARNE DE Version N?Ot RES Pag. 5 de S CODIGO: POACR © Andlisis Organoléptice y Fisica quimico El nimoro de unidades de muestra para los ensayos organclépticos y fisicos quimicos es por una via. = Anal EE! nuimero de unidades de muestra para los ensayos microbiol6gicos debe ser de acuerdo al plan de muestreo establocido en la Norma Santaria que establece los Criterios Microbiolégicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano aprobado por Resolucién Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite ‘compositar, salva indicacién expresa en la norma sanitaria (RM, N° S91-2008/MINSA), ‘Se aveptan certiicados 0 informs de inspeccién 0 informes de ensayo con fecha de emision no mayor a seis (08) meses, los mismos que deben estar vigenles durante el periodo de liveracion correspondiente; asimisio, no se acepta que mediante carta o adenda se recifiquen ios resultados de andisis emitdos en el documento original, ni as revalidaciones que amplin la Vigencia de los cartifcados 0 informes de inspeccién yio informes de ensayo. ‘Version N° Ot Pagina de 253 Resoluctin de Dracclon Ejecutiva N* 00 359.2019-MIDIS/PNAEQW.OEESPECIFICACIONES TECNCAS DE LOS ALINENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DELA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Version N° 01 BrograraNecional Alimentorion Erolar cayman Pag. 1 de 5 1.__ CARACTERISTICAS GENERALES 14 Denominacién teal 4.2 Tipo de alimentos ea Conserva de Higado de poll. No Perecibles 4.3. Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA) 4.4 Deseripcién General Es un producto elaborado a partir de higado de pollo, con o sin liquide de _gobiemo, con o sin sal, con o sin vegetaies, en trozos, fen envase de hojalata y/o mulicapa de alta barrera sellado herméticamente y sometido a un pracaso térmico de esteritzacién. El producto debe sor sometido a un proceso de esterlizacién, en ol ‘cual se deberd tener en cuenta el lugar de destino del produc final, siendo el valor de esterilizacién del proceso térmico (Fo, efecto letal) aplicado, minimo de 6 minutos para envases de Nojalata,10 minutos para envases flexibies. Los productos deben contar con un periode minimo de observacién ‘de veintidn (21) dias, desde su fabricacién hasta el dia de la iberacion (incluye el perlodo de los anallsissolicitados). La sal utlizada debe cumplir con los requisites establecidos en la ormativa. sanitaria vigente y lo establecido por el Codex Alimentarius. 2 CARACTERISTICAS TECNICAS 24, Garacteristicas organolépticas pedals co Peels eee equ de PNAEQHT Teawa Fie ata. Eien TGS GORENG Y Oa, Ast _exento de materias extrafas. 22. Caractoristeas alco quimlcas [eiiecrties eased oe par nee -2008/MiNSA que aprueba la NTS N° sods MNgAICESA VN “Rome Samara opel als Tutbidex (unidades uiane fabricacion de almenios envasacos de | | ones Gstaeey acca densa | | ‘consumo mumano" | | rasa 0% sno § oqueteaniemacon | Ventnor Rosotucion de Direccién Ejecutiva N° DOOUSA3 -2019-MIDISIPNAEGW.DE Pégina 90263ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DELA PRESTACION DEL SERVICIO ALINENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA oi 2 CONSERVA DE HIGADO DE Version NP Ot POLLO Pég.2de 5 ‘CODIGO:POA-CH Tabla de Compostaitn de Amerios 10°) Protein (Nx6.25) % ee ‘edicion (diciembre 2017) - CENAN 23 Caracteristicas microblolégic ae SEER | gasps | face Prueba de Esteriidad 5 7 Estéri No estéril ymercial (*) comercialmente_ comercialmente ‘be aeverdo con Métodoa nanalzadoaoMdlodoa desata con orgotzocones oon ngdbldadirlaacona ales ‘ama la Asoeanén Of de Gulmioos Analicos (AOAG).o Azecelon Amarcana de Salud Putlica (APHA) sabe rca de Eslorided Comarealcaraierando a enperahras,lempos de boson @ teres MIODGOVODS ‘tmencenaca metodo, fs cuales dabe espacitearse ene rf do E800, ‘ela {La Pruaée do estovidad cover se reaza on envaies qoe no reseian ringin defedo visual SToago Se a ncuhoakn a pracucio presenta puna ateraclon onl Ot, col, apanenci pl producto so considered ‘io ets Com eesirerte’ ‘Nez Sltas ls nspecion sania rosa pabessth (ohar TuesUas Ge uate Gefecuosns para canara Cues, se procacera con ef Metodo a Andis Micrabololc, pera celeminar las causas miczobologeas. del Seleroro sagin metodes esialaccns en al Cacox Almntarss, Manvol Ge Baciaologi Anaiica BAM dele ‘asrinisclon de Atmenlos y Drogas FOA 6 Asoclanén Arcana de Salus Publica APHA Fuaita_ RMN" C07 ZOOSMINGA Nea Soria Gos eaaioae fs Cratos Wasobogos do Caldad Sanita Inocsdod para tea Aimentas y Belcan de Consumo Humana”. Ciro OX 1 Almertcs de baja aidez, do pH>4 8 ‘recnsadee lemlcamente y empscados en ervases selacos Permasicamonte (de enigon ana lace UMT, che ‘vaporaca, algunos vegas, gusacos, spas. 3. PRESENTAGION 3.1. Prasentaclén y envase Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las sigulentes caracteristcas: aaa Tip Miter ‘Capadidad ta Hojalata con tapa ave =e 0.1508 1.00k Evase primatio ass Tica de ata a fukiarinado | pareray resistencia Aexble can sistema abre fac Envase secundar Gaia Carin corugado | Establecdo por el fabrcante (5 Pra pseraciones mayors 80.175 Kg se spa laa eg (en caso cuent con quo a goes) fs} Envese metaco misimo 62% del peso net. 1 Envese nextie minine 80% dal peso ro. ‘Version N"o1 Pogina 9 de 25 ‘Resoluclin de Direccién Ejecutiva N° 0000329 -2018-MIDIS/PNAEQW-DEESPECFICACIONES TECNICAS DE LOS ALINENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR OAL WARMA @ CONSERVA DE HIGADO DE Versién NPO1 POLLO Pag.3de5 | CODIGE: PORCH ‘Requisites del envage [fib [Garactariica] = Eapecincacion= Referencia ‘Envases do hojalata ‘zeaun comesponda), = Gancho dela tape + Gancho del cuerpo = Espesor de cierra + Allura de ier + Prcentale de arrugas Controlde | - Hermeticidad (prueba de fuga) cierto + Campacidad promedio >=80% ~ Superposicién minima en laterales | Resolucién Ministerial N” 25% 0 '495-2008/MINSA que = Superpasicién minima en prueba la NTS N° 059- Latattojalata fesquinas >=35%, segin 2008-MINSAIDIGESA — correspond, ‘Vo. "Norma Sanitaria [Ningun punto de inspecciin debe | aplicabie ala fabricacitn de {ener un valor inferior @ lo | “alimentos envasados de . especiicado, baja acidez y acdifcados Tolerancias: ‘destinados al consumo “EL vaclo minima en envases de humana” hojalata clndricas con capaciiad hasta 370i, deberd ser no menor vacio do 76.2 mm Hg (3 pulgadas de Ho). ~ Para los onvases rectangulares, vacio minimo deberé. ser de 40 mm Ha (18 pulgadas de Ha) ‘Mutlaminado | Hemmetciszd| Hermeticdad (pruaba ce fuga). 3.2 Vida ati Establecida por el fabricante, segun la declaracion en el Registro Sanitario ante la autoridad ‘sanitaria competonte, 33° Rotulado El rolulado debe ajusarse a lo establecdo en el articulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Suprema N° 007-28-SA, debiendo contener en el envase de presentaciénuniata la siguienie informacion minima: Nombre del producto Declaracin de los ingredientes yadtivos empleados en la elaboracién del producto, Peso nelo y peso escurido. Nombre orazén social ydreccién dol fabrcante Nombre orazén social y direccin de a empresa importadora, la que podra figurar en eliqueta adicional(*) (de comresponder). Codigo de ote Fecha de vencimiento. + Condiciones de conservacién Vora n° 0+ Plain 92 e293, Resclucién de Direccién Ejecutiva N* DOOUDA -2019-MDISPNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE ALIMENTACIONESCOLAR GALI WARMA ["j SS CONSERVA DE HIGADO DE CODIGO: PORCH Cédigo de Regisiro Sanitaro, Pals de origen (requisito adicional). Instrucclones de uso (requisito adicional). Informacion nutricional (requisite adiclona)), (0) Par o caso de productos ingetaos exo to periteekquelaacitarel para oxpecticar el nombre o razén social ldrece oe a empresa inpotacorey de coresponder el Rapse Santa os MSOs qe No Geben reeMplazar e ‘cata rnguna nermacon cbtgalra Go rtace orga El r6tulo debe estar consignado en el envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, con ccaracteres de facil lectura, en forma completa y ciara, visible, legible e indeleble, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse, La Informacion del rotuiado no debe inducir a engafo al ‘consumicor, No se permite el uso de etiqueta autcadhesiva para ninguna informacién del rotulado, ‘que prelenda reemplazar la informacién consignada en el rotulado original, en ningdn caso, a ‘excepclon de lo dispuesto por la autoridad sanilaria competemte, siempre que no se reflera a la ‘compasicin original del producto y cuya disposicién no reemplace ni oculte la informacion del rotulado original ‘4. REQUISITOS DE GERTIFICACION OBLIGATORIOS 4.1 Documentaci6n Obligatoria ®) Copia simple de la consuta web del Registro Sanitario del producto y anotaciones segin corresponda, expedido por la DIGESA, el que debe coresponder al producto, enwase y presentacion, vigente durante el periodo de atencion. b) Copia simple de la Resolucién Directoral que otorga la Validacién Técnica Ofcial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, olorgada para la linea de proceso productivo del producto requetido, vigente durante la fabricacion del producto. ‘© En.caso se trate de un producto importado, se requiere copia legalizada notariaimente de la Certficacion de! Sistema de Gestion de Calidad e inocuidad {HACCP o ISO-22000 0 IFS ‘© BRC o SQF), emitide por un Organismo de Certificacién de Sistemas de Gestién acreditado por un organisa Internacional equivaiente al INACAL, cuyo alcance debe ‘considerar el proceso productive y estar vigente durante la fabricacién del producto. 42 Certificacién Obligatoria 2) Copia simple del certiicado de conformidad para contacto con alimentos del envase, emitido ppor el fabricante, Adjuntando la copia simple de la fica técnica del envase expedido por el fabricate. (adjuntar la traduccién cuando aplique). ) Original o copia expedida (no copia simple) o copia legalizada notarialmente del certiicado 0 informe de inspeccion de lote, emitido por un Organismo de Inspeccién acteditado ante INACAL-DA, el mismo que debe agjuntar original o copia simple de ios Informes de ensayo de las caracteristicas organolépticas, fisicoqulmicas y requisilos dol envase establecidas en las cespecticaciones técnicas del producto (por cédigo de lote y presentacién), realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA Version na 936020) Reeolcién de Drecein Eject 0000333 2018-MDISPNAEQMDEESPECFICACIONES TECNICAS DE LOS ALINENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO Atiwentang soa DEL PAOCRAWA NACIONAL DE aan os Aenean eo eee cue AALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA CONSERVA DE HIGADO DE Version NPO1 POLLO Pég.5 de 5 ‘CODIGO: PORCH ©) Oiiginal o copla simple de los lnformes de ensayo dé las caraclerisicas microbiologicas, realizados con mélodos de ensayo acreditados para el producto (por cédigo de lole y presentacién), por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA, ‘con el simbolo de acreditacion’ + En caso no exista laboratorio de ensayo, que cuente con método de ensayo acreditado para el producto, se puede utilizar métodos de ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de enisayo acreditado por el INACAL-DA Notas: ‘Los certiicados o informes de inspeccién deben especificar que el muestreo se realiza de acuerdo a la NTP ~ ISO 2859-1 nivel de inspaccién especial S4, plan de muestreo simple para inspeccién normal y LCA 0.65 (para efecto de extraccién de la muestra). Los ensayos se realizan considerando lo siguiente: + Andlisis Organoléptico y Fi El nimero de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicas quimicas es por una via. + Andlisis Microbiolbaico EI nimero de unidades de muestra para los ensayos microbialégicos debe ser de acuerdo al plan de muestreo establecido en la Nonna Sanitaria que establoce los Criterios Microbiolégicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano aprobado por Resolucién Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite ‘composi, salvo indicacién expresa en la norma sanitaria (RM. N° 591-200B/MINSA). ‘Se aceptan certifcados o informes de inspeccién o informes de ensayo con fecha de emisién no "mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigenles durante el periodo de lberaciin correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectfiquen los resultados da anailsis emitidos en el documento original, ni las revalidacionas que amplin la vigoncia de los certinicados o Informes de inspeccién y/o informes de ensayo. Version N04 Pgh 94 de 23 snolucién de Direccién Ejecutiva N* 0000333 -2019-MIDISIPNAEQW-OELESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DELA PRESTACION DEL SERVICIO [ALINENTARIO 2920 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GAL WARWA PERU Version N° 04 CONSERVA DE CARNE Vas Ce ees CERDO Pag. 1 de 5 ‘CODIGO: POR-CC [G.__CARACTERISTICAS GENERALES Ta Denominacion tecnica 12 Tipo de alimentos 1.3 Grupo de alimentos 14 Deseripelén General Consena de came de card, No Perecible. Productos de Origen Animal (POA) Es el producto elaborado a partir de came de cerdo deshuesado, desgrasado, libre de piel, en trozos, sin almidén, con o sin liquido de gobierno, can o sin sal, en envase de hojalata o multicapa de alta barrera, sellado hermeticamente y sometida a un proceso térmico de esterlizacién, |Los productos deben contar con un periado minimo de observacién de veintiin (21) dias, desde su fabricacién hasta el dla de la liberacién (incluye el perlodo de los analiss soliitados). El producto debe ser sometido a un proceso de esteriizacién, en ot ‘cual se debe tener en cuenta el higar de destino del producto final, siendo el valor de esteriizacion del proceso térmico (Fo, efecto letal) ‘aplicado, minimo de 6 minutos para envases de hojatala, 10 minutos para envases flexibles. La sal utiizada debe cumpli con fos requisitos establecidos en la normativa sanitaria vigente y lo establecido por el Codex Alimentarius. 2.__ GARACTERISTICAS TECNICAS. 24. Caracteristicas organolépticas a Espeoticnsens Olor (De acuordo a a naturiaza dl produto, Cover De acuerdo a la naturateza del producto Sabor [De acuerdo a naluraaza del producto Requisite cel PNAEQW Tenura [ Suave a medianamentefrme ‘Aspect [LExerto de materss erates, 2.2. Garacteristicas fisico quimicas st Especitcasion [Referer Rogolueén Ministl N’495- oH Mayor a 48 2008iNNSA que aprueba la NTS N° 1059- 2008-MINSADIGESA - V.01 “Norma Sanitaria apicable a la “Turbider(unidades nee fabvicacion de alimentos envasedesde| Kertesz) | baie acdecy eccatos destinados al | ‘consumo human | [ena isin 5 equiste del PNAEQW aetna, ‘Minimo 20 Requisite del PNAEGW Version oF Resoluctén de Diruccién Ejecutiva N* 0090333 .2018.MIDIS/PNAEQW-DE Phglae 9543263ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2029 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA pei e eee Pie aia senna Ge Alene CONSERVA DE CARNE Version N°01 CERDO Pag. 2405, CODIGO:POACE 23. Caractoristicas microblolégleas ‘oats Hanaraee | fepacin | Recare Prueba de Esteriidad 6 ° Ester! No estén ‘Comarca () comeitatments_|_comeriaimonte {C)BS verde con Natodos somalzadbs 6 Ninos descios can organizanenes con TedbIdad riemaconel ase ‘ome in Asonacon Ocal do Quimeas Aralitcs (AOAC), © Asacacn Americana Ge Saud Pubica(APHA) scbvo Prueba de Estericad Comercial conseraréo ws tonperauras, lors de neubarienercaccres micobCos Gal mancionace milo, os cual sede aspoctearsa an el Yorme de ENS. ‘Rola T La Prusba de aserad comarca se eaiza ah envoses que na reserian Ff Gafeca waved Sivago 2 fa necbacen el producto presenta elguna allersion on el, clr, sparing oH el produco we conslderaré ‘No ate Comeriimende ‘Nola 2 SI asl inspec Sanaa esl pocasaro lava’ ruaiias de widadesdelecusans pare dalemina’ ins tueas, 6 procedera con el Rttodo de Andis Micebicbaico, para determiar Ine caueas mirbilogicas. del Gaterero sagan muodos esiabiecidos en el Coder Airenfaus, Manual de Bactrclog’a Anatica BAM de la ‘aiminirelon de iments yOropas FDA o Asociacen Ameren Ge Salud Puica APRA. [RWC NY SUT-ODEMINSA “Noma Sanaa quo eaabioc oa Griaon Wesogion de CaGRG Sana WEIS fara los Ameria y Sebidas ce Consuzno Humano” Creo XK, Almenics ce Boje actes, da PH> 48 pocasadcs. {acmieamente y empacodoe en anvates ealacas henmetcaments (do eigen anal leche UHT, che evaporada: ‘Sunes eget, gutados, sop). 3.__ PRESENTAGION 3.4 Presentacién y envase Los envases utlizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristicas. = Ease 5 = Mateefal == < Capacidad |] [sta con apa sel) nase para Ttcpedrststeray ~) M6950 9 recur conseloma set Ewiase seca cas | contncaman | SRE Rapa RENTTTIGR aea BERR lisse ence Sepa miso couo sacra 8 Eas ee eto dpe owen raves anne Resolution de Decci6nEjecutva W* 0009343 -2019-MIDISIPRAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2920 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA CONSERVA DE CARNE Versién N° 01 CERDO Pag. 3de 5 CODIGO: POA-CC | | Especitcadion z Raferoncla bolas ean =Gancho dis topa | = Gancho del everpo = Espesor de caro Resoucibo Contotde |= Altra de cee inital Nt e cere = Poreentle de orges 485. 20061MNSA (eegin = Hermetetded pruca do fuga) ue aprucba la | onesponds) |” Gompacidad promedla >=60% NTS WN" 069 | { Superpesegn minima en ateralse >=48% 6 2008. 1 Superpeslgn minima en ezquines >=38%, | MINSA/DVGESA leanese sequin coresponde “Vt. Noma | Ningun punto de Inspeccn debe tenerun valor | Santora” | infor ao especie. splcable ata | Tolsrncias: fabrcacién Je MEL vaclo minkro en envases do hojats | stnorios tlncicos "oon capatidas hasta ‘37Gri, | oqvasados de bers ser no. menor de 762 mn Hy (3 Vaclo puigades de Ho) - Para os envases rectanguares, el vaclo minima debera sar de 40mm Hg (16 pulgedas ce Hi). ‘Muitiaminado | Hermetictied | Hermeticdad (prueba de fuge) 32 Vida uu Establecida por el fabricante, segin la declaracién en el Registro Saniterio ante la autoridad sanitaria competente. 3.3 Rotulado El ratulado debe ajustarse a fo establecido en et articulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Santarlo de Almentos y Bebldas, aprobado por Dacreto Supremo N° 007-98-5A, 4.6 procasados émicaments y empacsdes en enveses sellados hofmétcaments (de orgen ana, leche UBT, lahe evepors, guns agetales,guleaces, span), PRESENTACION 3.4 Presentacién y envases Los envases utlizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristicas: tran Tee wii TT eapaced ene tae | Hgataacon bette | ce scunsig Eva secundato Cae ont cersado Enea pore (Cars pevericiones Wayores& 0.178 Ky saacepia apa cogs eso eatonigo mine 93 Cl paso neo. Pera et caso ce anctovea, no 80 acoptort tos envases tip: Tal (207 x 409) 6 (300.407), Requisitos de! envase ‘Capactoristicas Requiaites Eapecinencion, Para erveses ce halataeilindsicos con Pian de muesteoin= 5c #0 eaecan, | Waci rinina Tez nmn ra Regu gaa | Pardew 70 | pada a) se Pera Pan de muesiear n= 5e=0 rm Fvacominira 40 mn a8 fab eens pulgadas de Ha). Manual de ‘Sepveentian bs Tesrsenanesde oy ee eats ee 95. | hojalata con capacidad lan de muestreo: n= 5.6 =| ‘Sanitarios y de. ejsaincancapacied lVeciommina ieommig ® —|inceddatasos 500 mi pulgadas de Hg). Productos aie oe Peocuers y Teaaiee (SRS [uname on ptera Pamcutony Re sano on. on wosaction Wareado Macon Convert ene |daldooecene yn regu, Yanbu ‘valuacion del esta ealadar. | 0808 cub Tos espadios Ibres v dobie cierre y los. Compuesto sella Intemos dal doble cierre_ | feos do Envate odordos, Moyoro ual ome Compaciaa on) [ENS | Srvsceraaees | "SEARS OT as nm Mayr ola! | [60% Versa n° 04 eolueiin do Decclén Ejecutive N* DO003A3-2018-MIDIS/PNAEQW.OEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS {QUE FORMAN PARTE DELA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARIA on Version N°O1 EN AGUA Y SAL Pag. 4do5, CODIGO: POAPA, Ponetacien do gancho wee 100] Mayor lquatal 70% LTT eet+ eo) Tiaslape GS) aerate tet | Mayoroigual al 45% 100 La t.i@et+ ea, “Tiaslape feerco frm) = egerel-L Mayor o igual a 1 mm ‘Envases redondos Uz amiga 10 debe tener una tongitud que Tepresenta més cel 25% dela ongitud del gancho de tapa (grado! ‘Arrugas (graco de | de aprieto mayor a1 75%) ‘priete) Envases ireguiares: La poor afiga’ no debe tener ura longitud que: represonie mis del 40% do la ongitud del gancho de tapa (erado do apiote Dare: ‘t= espesor de ia hojalata dota tapa, = fonglud del ace, (9) Estos reqlaoe son evaivados pol autoridad sata Compelonay so suslevia a el Cericade Salo STO Pov aha entidad 32 vida Uul De acuerdo 2 lo deciarado por el fabricante en el Registro Sanitario o la reglamentacion ‘stablecida por la Autoridad Sanitaria competente. 3.3 Rotulado Ei contenido det rotulado debe ceftrse a lo dispuesto en el Decreto Supremo N° 040- 2001-PE, Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y aculcolas, Nombre comin del pescado y el tipo de producto, Contenido neto (peso neto) en gramos. Peso drenado (escurrido) en gramos. Nombre o razon social y direccién de la empresa productora, Nombre razén social y direccién de la empresa importadora 0 istribuldora, * Los ingredientes y aditivos en orden decreciente. + Identiicacién del lote, que también podria estar en ol propio envase del producto. ‘+ Pals de Origen en caso de importacién. 1+ Fecha de produccion y fecha de vencimiento, Vorsién N° 04 Phpins 103 4263 Resoluclén de DirecciénElecutiva N* 0000333 -2018-MIDISPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE [ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA ok oe ee CONSERVA DE PESCADO Version tot EN AGUA Y SAL Pig. Sao _ a = Condiciones de almacenamiento, + Informacién Nutrcional + Cédigo de Registro Sanitario vigente expedido por SANIPES. Elrotulo dabe estar consignado en el envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, con ‘caracteres do facil lectura, en forma completa y clara, visible, legible indelebie, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse. La informacién del rotuiado no debe inducir a engano al ‘consumidor. No se permite el uso de etiquela autoadhesiva para ninguna informacién del rotulado, ‘que pretenda reemplazer la Informacion consignada en el ratulado original, en ninglin caso, a lexcepcion de lo dlspuasto por Ia aulordad sanitaria competent, siempre que no se refiera a la ‘composicién original del producto y cuya disposicién no reempiace ni oculle Ia informacién det rotulado original ‘4 REQUISITOS DE CERTIFICAGION OBLIGATORIOS: 44 Documentacién Obligatoria 2) Copla simple del Protocolo Técnico de Registro Saniario del Producto, vigente durante el eriedo da atencion de la entrega correspondiente o de acuerdo a la regiamentacién teslablecida por la Autoridad Sanitaria competants, olorgado por el SANIPES, o copia simple del Protocolo Técnica de Registro Sanitario de producto importado vigente durante ol periodo de alencién de la entrega correspondiente, o de acuerdo a la reglamentacién establecida por {a auloridad sanitaria competente expedida por el SANIPES, ) ‘Copia simple del Protocolo Técnico para Habiltacién Sanitaria de Planta de Procesamiento Industrial de productos Pesqueros y Aculcolas, vigente durante ia fabricacién del producto © e acuerdo a la reglamentaciin establecida por la Auloridad Sanitaria competente, otorgado por el SANIPES. KG oN ©) Copia legaizade rotaiamente de fa Certfcacién del Sistema de Gostén de Calidad © Inocuidad (HACCP 0 190-22000 0 FS 0 BRC 0 SOF), emildo por un Organise de Centiccion de Sistemas de Gestion ecedtado por el INACAL 0 Un organism itemacinal taulvaiena,cuye aleance cebe considerar el proceso prodelvey estar vigenta durante la fabveacién de! produto. 4.2 Certificacion Obligatoria ‘8) Copia simple del certficado de conformidad para contacto con alimentos de! envase el cual ‘Adjuntando la copia simple de la fiche técnica dol envase expedido por el fabricante, (adjuntar la traduccién cuando aplique). bb) Original o copia autenticada emitida por el SANIPES (no copia simple) del Certficado Sanitaria, que incluya la conformidad respecto a las caracteristicas organolépticas, fisico quimicas, mierobiolégleas (prueba de esterildad comercial y requisites del envase, declarando que el producto es Aplo para consumo hummano, Version N* 04 Pg 104 de 263 RRegoluclén de Direccién Ejecutva M' DO00333 -2019.MIOIS/PNAEGW-DEEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS (QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF ALIMENTACION ESCOLAR GAL WARWA CONSERVA DE PESCADO eile EN ACEITE VEGETAL Paste ‘CODIGO: POAPV 7._ CARAGTERISTICAS GENERALES ‘1 Denominacién técnica ‘Conserva de Pescado en aceite vegetal 4.2 Tipo de alimentos No perecible 4.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA) 4.4 Descripeién General Es un producto elaborado a partir de pescado, sin cabeza, sin cola, sin visceras, libre de materias e ‘extrafigs que no correspondan a la naturaleza del producto, con o sin sal, conservado en aceite vegetal," en envase de hojalata, —sollado herméticamente, sometido a un proceso térmico de estetlizacion. El producto sélo debe ser de las siguientes especies y presentaciones de contenido: Especie z Presentacién del contenido’ 1 “Anchoveta” Engraulis ingens atin y Bonito” | Thunnus aialunga, Thunnus elbacares, Thunnus aatius, Thunnus obesus, Thunnus maccoyi, Thunnus itynnus, | g4oteo sbidoo trozoso om | Thunnus tonggol, Euthynnus aftnis, ere Peet Eutinynnusaletratus, Euthynrus lineal, Ketsuwonus pelamis, Sarda chiens, Sorda oneal, Sorta sarda, Entero "Cabal i ‘Scomber japonicus, Entero o fete o sdido 0 troz0s 0 lomo. | "Machete | | Ethmiaiure maculatum 0 Opistnonema _| Entero oflete 0 solide 0 troz0s o lomo | |ibertae a Entero o flete 0 sida 0 troz0s 0 lomo. Trachurus murphy. “Trucha” reine pes Entero o fete o bozos. | "Gamitani | Eran moseeamine Filete 0 troz08 0 lomo | | [ppaeet Fete 0 trozos 0 lomo | Prarectus brachypomus La sal uiizada debe cumpli con los requisitos establecidos en la normativa santtaria vigente y Io establecido por el Codex Almenterius. Los productos deben contar con un periodo minima de observacién de veintiin (21) dias, desde ‘su fabricacion hasta el dia de la liberacién (incluye el periodo de fos andisissolcitados). Voraoneot Pig 1540359 Ragoliién de DreclénEecutva N* 0000333 -20194IDISPNAEQW-DE naESPECFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [RLIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF ‘ALMENTACION ESCOLAR QALIWARMA Groene Nelort Siete ee "Riercncien Ciolae Gaye e) aanwans CONSERVA DE PESCADO Version NOt EN ACEITE VEGETAL Pag. 24e 6 [= ———“conisrranay Elproducto dabe sar somsiido a un proceso de esterlizacion, on el cual se debe fener en cuenta el lugar de destino del producto final, poro que el valor de esieriizacién del proceso térmico (Fo, cefecio etal) apicado, debe tener un valor minimo de 6 minutos. 2. CARACTERISTICAS TECNICAS: 24. Caractoristicas Organolépticas a SOT a ae He ee | aera Ce em 1B cone co peace rane ‘Olor descompuesto. MARISCOS Y PRODUCTOS ‘Buano: caractaristico del jucto envasado a DERIVADOS. Conservas de pascado fresco cocido, iat productos de l2 pesca en envases do Caracieristico segun la especie, libre de pane yentne tt Coacwric ome Soe a |S ee Sree ees Peleslacarena ta eocertrt oe Exenio do viecoras, cabezs y ééla, Waters Contenido ("| extralas (pardsiios u otros no propos dal pescado). ‘Gus cubra de manera nomegenea a) producto, libre de pardsitos u otras materae extras, Requisito dol PNAEQW. Liquide de godiem (¢) Paracas de a anchovtay pscatos ena presenlacin eno, no dae conser 'exenn do eps, ecamas,l SM Garacteristicas Fisico Quimicas Garacteristica Eepeciicacion Raforoncla NOWERS REESE Be TOLER cusbibes | rocerancin stamina (opm) Ne ca | @ | a =| | stanuat de indieasores 1 Eri jana cteewaco cox muss ame vr | SSisaos y ce 1) Riise celes mares cba enerunvsorspatere |, Mocuided para los Bom "eer® | productos Pesqueros y ‘Aculcelas para Mercado) TRERS oe ‘Mock e Uwubaves | rove avoir Expoacén,aprobaco Estano Gnorganico (9pm] | aye ne =» | om por ROE N87 2018 wer | oe = Biome (mafia) Mai 030 Masso 0.05 Casio ra) 0.30 maximo (soi para atin, bono jr y cabal) Verstén N08 Pipa 0640203 Regolucién do Diaceién Ejecutiva N* D900.3A3 .2019.4DISIPNAEGW.OEESPEGIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. Cee coer CONSERVA DE PESCADO- Neale EN ACEITE VEGETAL Pha 900 ‘CODIGO: POAPV, Wino O20 Mercurio (mata! Maximo 1.0 {solo para alin y bonito) Carine ae ase de Wn 6% doe vga Fagus capa 2.3. Caractertatleas mloroblolégicas Se Prusba de Esterilidad 8 o Estéril Ro eoterit Comercial (*) comercialmente comerciamente Ty) be acuerdo cn Miss rermaleades « MStodosdosarios con ceganzacones con Gedtihdadrienaconalales ‘como la Asodacln Ocal de Guimicos Analtess (AOAC), © Asoontctén Amorcara de Salud Pula (APH sobre | Prueba de Este dad Comercial, consderando las tenperauras, dempos deincuboclon eeseadere irobbgioos ‘cel mencionaco metodo, ns Cues dae sepaceare ene Ione de Eneayo. ici 7 Prueba de oslrtdod Comercial se ealz on envases que no presen ingan defacto ual Suey de iz ncubacin el producte presenta alga aleracén on el ol, celor,aparincia. pe producto se consira | Sxovasért Canereaiment’ Tela Sits ia irapocabasantava rela pocrtans tat onataa da undadae defacvoeae para dela Tas ‘causes, 58 procederd con el Méioco do Analisis MerobioGgca, para telerminar las eausas, meroaolegess. | Selene segun meiodos estates en et Cosae Amon, Marval Ge BactcloglaAnallca BAN df ‘emission de Aimer y Drogas FON o Azociclin Amarcana de Selud Pablea APHA ‘Fusnie RMN" Gor 2008NINGA “Nonna Senta que esablecs 1s Cites MGOGDIGgOS de Caliad Sanaa Inceuldad paral Alimentos y Betiaes de Consumo Harare’ (Cflota XK?) Almertos de baja ncder. de PH> 4 ‘rocesados Idmicamorte y empacados en envasse talados hamdscamertc (Je gen ama, leche UMT, che ‘vaporace, algunos vepeaies,qusedos, sop). 3. PRESENTACION 3.4. Presentaclén y envases Los envases utilzados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristicas: cE zi Es Capel Emvse pine Holaacon ave tate) | 008k9 8042549 | [vase secinaara ae Canin congo Sapa pore | Pa pea Toe aT TERRA TS ERiPesea nines nt ea Por scm ds wcrc ks evases tp: Tal 0708) 690487 Vernon N° 04 ‘Pigton 107 de 263, Resoluclén de Direccién Ejocutiva N* D000 323 -2019-MIDIS/PNAEQW-DEESPECFICACIONES TECNICAS OF LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA oi a aa INSERVA DE PESCADO co A asallaltdl EN ACEITE VEGETAL Pag. 4 de.6 ‘Requisitos del envase aS TERS geeunsns [RAAT ee eet eee \Vaclo minimo 40 min Ha (1.6 reson ‘Se exceptan os pulnndas de seers ee mar nt ey aaa [oe aeiotatee i Sa a Sc Se reece PEEEEL intomnos del doble cierre, a commana, [ee =fali2ec 100 | eees de oma: Mayer oul ast one —_ a ‘cuerpo (%) tae uae Santanos y de considerar en la actot+ itetd x100 Mayor oigual al 5% /Marcade Nacional sorcerer |" Seales sec i factores de gt+go+et-b ‘yor © Ig are ae gsee | ieee Roemmens ote aloe a | eae | areca eye caarn CNT Resoluclon de Olreccién Jecutve Nt D90033 -2019-MIDIS/PNAEGW.DEESPECIFICACIONES TECNCAS DE LOS ALIMENTOS. [GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OS. [ALINENTACION ESCOLAR OAL WARMA CONSERVA DE PESCADO lala EN ACEITE VEGETAL Poa sa CODIGO: POAPV, 33, 32. Vida (ei De acuerdo a lo declarado por el fabricante en el Registro Sanitario o la reglementacién establecida por a Autoridad Sanitaria competente. Rotulado El contenido del rotulado debe cefrse a lo dispuesto en el Decreto Supremo N° 040- 2001-PE, Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y aculcolas. Nombre comuin del pescado y el tipo de producto. Contenido neto (peso neto) en gramos. Peso drenado (escurrido) en gramos. Nombre o razén social y dreccién de la empresa productor. Nombre o razén social y direccién de la empresa importadore o distribuldore Los ingredientes y aditivos en orden decreclente, Identficacién de! lote, que tamblén podria estar en el propio envase del producto. Pals de Origen en caso de importacion. Fecha de produccién y fecha de vencit Condiciones de almacenamiento Informacién Nutricional. ‘© Cédigo de Registro Sanitario vigente expedide por SANIPES. El rétuio debe estar consignado en el envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, con ceracteres de féci lectura, an forma completa y clara, visible, legible e indelebie, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse. La informacién del rolulado no debe inducir a engafio al ‘consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna informacién del rotulado, ue pretenda reemplazar la informacion consignada en el rotulado original, en ningun caso, excepcién de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se refiera a la ‘composicin original del producto y cuya disposicién no reemplace ni oculte la informacion del rotulado original REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS 4a Documentacién Obligatoria 42) Copia simple del Protocolo Técnico de Registro Sanitario del Producto, vigente durante ef eriodo de atencion de la entrega correspondiente o de acuerdo a ta regiamentacién establecida por la Autoridad Sanitaria competente, otorgado por el SANIPES, o copia simple dl Protocolo Técnico de Registro Sanitario de producto importado vigente durante el periodo dd atencién de la entrega correspondiente, o de acuerdo a la reglamentacién establecida por |e auloridad sanitaria competent expedida por el SANIPES. ») Copia simple dei Protocolo Técnico para Habiltacién Sanitaria de Planta de Procesamiento Industrial de Productos Pesqueros y Aculcolas, vigente durante la fabricacién del producto 0 de acuerdo 2 la regiamentacién esiablecida por ia Autoridad Sanitaria competente, otorgado por el SANIPES. Vorsién N° Ot gin 1094253, Resoluclén de lreccién Elecutive N* 0900333 -20194MIDISIPNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARID 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF [ALIMENTACION ESCOLAR GALIWARMA . = Erogrsra Necsonat y nu Rarer | AEE CONSERVA DE PESCADO events EN ACEITE VEGETAL sic habe GODIGO: PORPV 1 ©) Copia tegalzada notarialmente de la Ceriicacion del Sistema de Gestion de Calidad Inocuidad (HACCP 0 ISO-22000 o IFS © BRC 0 SQF), emitide por un Organismo de CCortificacién de Sistemas de Gestién acreditado por el INACAL o un organismo Internacional ‘equivalente, cuyo alcance debe considerar el proceso producti y estar vigente durante la Tabricacién del producto. 4.2 Cortificactén Obligatoria 2) Copia simple det certiicado de conformidad para contacto con alimentos de! envase, emitido por el fabricante. Adjuntando ta copia simple de la ficha técnica del envase expedido por el fabricante. (adjuntar fa taduecién cuando apiique). ») Original o copia autenticada emitida por el SANIPES (no copia simple) del Certiicado Sanitaro, que incluya ta conformidad respecto a las caracteristicas organolépticas, fisico qulmicas, mmicrobiolégicas (prueba de esteriidad comercial y requisites del envase, declarando que ©! producto es Apio para consumo humana, Varna N04 gina 1104203 Rosolucién de Direcelén Ejecutva N° 2000333 -2016-MIDIS/PNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS (GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE es ees an [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARWA. CONSERVA DE PESCADO Version N01 EN SALSA DE TOMATE Pag. 1 de 5 CODIGO: POAPT ey 7. CARACTERISTICAS GENERALES TA Denominacién téenlea Conserva de Pascado en salsa de tomate. 4.2 Tipodealimentos No perecible 4.3 Grupode alimentos Productos de Origen Animal (POA) 4.4 Descripcién General Es un producto elaborado a partir de pescado, sin cabeza, sin cola, sin visceras, lie de materias extrafias que no corespondan a la e fea ie oe eta mites ao come fen envase do hojalata, sellado herméticamerte, sometido a un proceso térmico de esterikzacién El producto stlo debe ser de las siguientes espacies y presentacionas de contenido: = Especie | Presentacién del contenido eee Entoro Engraulsringens *Caballa® ‘Scombar aponicus. on era Enero Trachurws murphy trucha™ Oncorhynchus mykiss. on La sal utlizada debe cumpiir con los requisitos establecidos on la normativa sanitaria vigonte y lo establecido por el Codex Alimentarius. ‘Los productos deben contar con un periodo minimo de observacion de veintiun (21) dias, desde su fabricacién hasta el dla de la liberacién (Incluye el periodo de los analisis solictados). El producto debe ser sometido a un proceso de esteriizacién, en el cual se debe tener en cuenta el lugar de destino del producto final, por lo que el valor ce esterilzacién del proceso térmico (Fo, efecto letal) aplicado, debe tener un valor minimo de 6 minutos. 2. CARAGTERISTICAS TECNICAS: 24, Caracteristleas Organolépticas INTP 204.007:2015/COR 1 2016 De acuerdo a la naluaiza de pro, PeStabos, Se eer ee eee eee cere tenIvapos, Conewas ce no arate dtqretce nado n | 35300 dela pone sy anvees 0 | enocaractriton deere. tela, uelodos ce ensyes [pesca Resco ene ‘scan Yoon, Carats seg wpe sabores desagradables, como @ pleante 0 ee ee sate: | Seecrrponce Cora a psc foso colo, resrtactn decom parerery vious Resolucién de Direccién Elecutiva N* 0000333 .2018-MIDIS/PNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION DEL SERVICIO 'ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA ee! rat eee oe ae Version N° Ot EN SALSA DE TOMATE Pag. 2de 5 CODIG PORPT Taxura | Firma xorg Ge viccares, cabozs y Sole, Waleras Contenido (7| exbaias (parastos U otos no propos del peseado) Tiguide go | Color rojo, que cubra de manera nomegenea bast cuendetieieni aul 2 producto, ote de pardstos u otras materias, Soblemo extrafas. ‘(Pal cas dla anctoetay psd ena prasertatn ero db corse sero espns, sca, ie sangre’. 22. Garacteristicas Fialco Quimicas Canara _Eapeciicacloa Rafercla ‘Sols soluble en et Requsto del medio de envasado. Minimo 9°. PNAEQW. uvpabes | rousrmwon SSA en tins Sele Histamine (ppm) = TS ae a Manual do 2 TREN oma NATaNTC | scalars 1) Rnguna's las musta dart anarunvatorsiparora'2a0 | Saritarios y de Inocuidod para ios Productos Tres TOLERANCIA (ppm) Pesqueros y ‘esol para EstahoGnoraénico (opm)] | ulna i Moreade Nacional y| do Exporiacén, a fa Beet -aprobado por RDE IN 057-2016. Promo (ma/ka) anime 0.30. ‘SANIPES-DE. Btaxime 0.05, Cadi (mova) 0.10 maximo (solo para atin, bonto, ure y cabal) idamo 050 Mercurio (maha) Maximo 1.6 (solo para atin y bonito) 2.3. Caracteristicas mlcrobiolégicas ‘Analisis Flan Ge muestee | _Aceptacion Rechazo Prueba de Esterilidad 5 ° Esiéril No ester Comercial (*) comercialmante. comercialmente FDS aero con Macon rarmatados 0 Nlladoa deazios cn rgarzatsones con credUlced iieroooral | fam la Aacloesn Ocal do Qimces Analicns AOAC)» Asacosion Amercana da Sad Publica (APH Sob | ‘roma de Extenda Comarca, conderando as omprauta, tompa reshocon cares Meroe cirrenserage moo, os cia Goon epoca a nome Se Enayo. } Tots Ca Probe do airing cone o eae on ervaven Guero pdatian Hog dafado aval STURT Gen inca of produto presenin ign ateracon onl ce, apaonse prods sa conic ‘osu Corea L Versa 804 ines 124308 Resolucién de Direcclén Elecutiva N* DCO ASS -2019-MIDISIPNAEGWDE_ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. [ALIMENTARIO 2029 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. es Eeeenenee as CONSERVA DE PESCADO Version NPOt EN SALSA DE TOMATE Pag. 3005 CODIGO: POAPT ‘Wola vas a napeccn snlaa reais pacesaro omar musivas de unidades defecuoess paw detaranaT os ‘cova, #0 proederd con et Método Go Andusts Merbloica, para dlarminr lay caimae miceoWgeas, dal ‘eteroe eagin metodoe eetabieacos en et Cosme Almonte, Mama Ge Baeteraogia Araiica BAN do Ia ‘aaminisracon de Abmeniony Drogas FOA 0 Asocacion Armancaa de Said Pusiea APHA. ‘oat AMC AF SOT-ZOOEMINGR “Rota Sanaa Guo evauo Bs Calaras WeTwsobgie de Catia Satara Inceuleas pra los Almertos y Bablias de Consumo Muar” (Ciera XIK'). Amerie de baja ecez, de PH > 46 ‘rocesados tenneamenie y enpacages en ervases selados hemascamenta (de eigen anmal loshe UT, leche ‘vaporad, algunos vogelles. usados sone). 3. PRESENTACION 3.4, Presentacién y envast ‘Los envases utllzados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristicas: E Envasa <=) Tipo: © ‘Material Capacidad Envaseprimato tata Hoja con abo fac) | 008 kp. 20.425 Ka Ervaye seco cae etn comugado Estas pore! C7 Para presario 80178 Kg do soo Sage ‘eso escurido: mineno 65% cl paso nat. Para el caso de anciovela,10'se aceptas fs envases tp: Tal (07 x 408) 6 (200x407) ec ae Especificacion “Referencia, Fam anetesdetating [Pune mecise se 850 Eaancas con capes | acl inne 762 ip Reguitos paras | so nasta 370 ml pulgadas do) Vacio. Para envases, ee ee ie Pam aang Cacotinmodo mm (18 Segmcutian te lpr envaee de Papas unctgo DESH foncanesiedmayere’ |Vedeminimersomnto® |i _| 370 ml hasta 500 mi. pulgadas de Ha) Indivadores. 7 (Ganchos decvemoy |untomes ensuperineto. | Sanfancs y de a Fut tates Borie superior eTeRET |i yin reguandades, | Prosues eldet ae. Pesqueros y| Requictios Compuesto seliador. Debe cubrir los espacios WBres | acuicolas _para| er frre del ashen cies para ‘considera en la rs vases redondos: Mayor 6 igual | Merete Nacior | erpaciad 0) ae Eootasen, jSttacincer” | Sompaceton, [eras yee Gubttcerey es | “SELE2EE1100 |B. ae ferme Mayor ual sauces ase WMegiaed en, |Panavaain az paca caret relics, [eae hie 00 | ota Trastape (%) _ Mayor 0 igual 2l 45% Neoware ae Resolucién de Diraccion Gjecutiva N* 0000320 -2019-MIDISPNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA. rigs 4e Desarrolle | Viewminisierio oMroueen eile” rete) bee) ace CONSERVA DE PESCADO Versién N°O1 EN SALSA DE TOMATE Pda. 4 de 5 ‘GODIGO: POAT weraitiiekt xi00 T= 1A et ec) "Tasape te6rico (mm) arent Mayor o igual a 1 mm Envases redondos: La aruga no debe tener una longitud qua represanie més dol 25% ce la ‘Asrugas (gredo de ‘apieta) Envases ivegulares’ La pecr| arruga fo dabe tener una langitd ‘quo reprasanta mas dat 40% do la longitud del cancho de tepa (grad do apriate mayoral 60%) Bonde: t= espesor de Ia hoalcta de la tap E = espesor dol cere, 0 st ES tongitua det cies. (CV Estos raquras av evaundos pola auleidad sata Gompulen 2 SataAAN I CHNESTS STO OTS por dena enced 32. Vide Out De acuerdo a lo declarado por el fabricante en el Registro Sanitario o la reglamentacion ‘establecida por ia Autoridad Sanitaria competente. 33. Rotulado El contenido del rotulado debe cettrse a fo cispuesto en el Decreto Supremo N* 040- 2001-PE, Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y aculcolas, Nombre comuin del pescado y el tipo de producto. Contenido neto (peso neto) en gramos. Peso drenado (escurrido) en gramos, [Nombre o razén social y direccién de la empresa productora, Nombre o razén social y direcci6n de la empresa importadora o distribuidora, Los Ingradientes y adltivas en arden dacreciente, Identficacién dal lote, que también podria estar en el propio envase del producto. Pals de Origen en caso de importacién. Fecha de produccion y fectia de vencimiento. Condiciones de almacenamiento. Informacion Nutricionel Codigo de Registro Sanitario vigente expedido por SANIPES. El rotulo debe estar consignado en el envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, con ccaracteres de faci ectura, on forma completa y clara, visible, legible @ indeleble, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse. La informacién del rotulado no debe inducir a engafio al ‘consumidor. No se permite el uso de eliqueta autoadhesiva para ninguna informacion del rotulado, Versa n° 04 gin 14 e203, Resclueisn de Directén Ejeeutiva N° 0000333 -2019-MIDISIPNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS GUE FORMAN PARTE OFLA PRESTACION DEL SERVICIO [ALINENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL O= [ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA Version N*Ot EN SALSA DE TOMATE Pég.5de5 | eae Repeaters CONSERVA DE PESCADO ‘CODIGO:POAPT {ue pretends reeriplazar la Informacion consignada én el roiuiado orginal, en ningin e350, a excepcién de fo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se refiera a la composicién original del producto y cuya disposicién no reemplace ni oculte la informacion det rotulado original 4. REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS 4a 42 Documentaclén Obligatoria 18) Copla simple del Protocolo Técnico de Registro Sanitario del Producto, vigente durante el periado de atencién de la entrega correspondiente o de acuerdo a la reglamentacion ‘stablecida por la Autoridad Sanitaria competente, otorgado por el SANIPES, o copia simple {del Protocolo Técnico de Registro Sanitario de producto importado vigents durante el periodo {do atencién de fa entrega correspondiente o de acuerdo a la reglamentacién establecida por [a autoridad sanitaria competente expedida por el SANIPES. Copia simple del Protocolo Técnico para Habiltacién Sanitaria de Planta de Procesamiento Industrial de Productos Pesqueros y Aculcolas, vigente durante ia fabricacion del producto 0 de acuerdo a la regiamentacién esiablecida por la Autoridad Sanitaria competente, otorgado por el SANIPES. ») ©) Copia legalzada notarialmente de Ia Ceniftcacion del Sistema de Gestién de Calidad & Inocuidad (HACCP 0 1S0-22000 0 IFS 0 BRC 0 SQF), emitido por un Organismo de Certificacién de Sistemas de Gestién acreditado por el INAGAL o un organismo Intemacional fequivalente, cuyo alcance debe considerar el proceso productivo y estar vigente durante la fabricacion del producto. Certificacién Obligatorta '8) Copla simple del certiicado de conformidad para contacto con alimentos del envase, emitido por el fabricente. Adjuntando la copia simple de la ficha tScnica del envase expedido por ef fabricante. (adjuntar ta traduccién cuando aplique). 1b) Original e copia autenticada emitida por el SANIPE'S (no copia simple) det Certicado Santario, que incluya le conformidad respecto a las caractersticas organolépticas, fisico quimicas, rmicrobiolégicas (prueba de esteridad comercial) y requistos del envase, declarando que el producto es Apio para consumo humano. Verstéa n° 0+ Pigin 1540203, Resoluclin do Direccién Elecutiva * DOOD39S -2018-MIDISPHAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS. ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARIA PESCADO SALADO Y CODIGO: POA-PP_ 4. CARACTERISTICAS GENERALES 14 Denominaci6n técnica Pescado salado y prensado, empacado al vacio. 12. Tipo de alimentos No Perecible, 1.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA) 14 Descripcién General Es un producto elaborado a partir de pescado, sin cabeza, sin cola, sin visceras, sin sangre, sin espina dorsal, jbre de materias extrafias que no cofrespondan a la naturaleza det producto, lavado, salado, prensado o no, y envasado hermeéticamente ai vacio con un tiempo de larga vida util y que no requiera refigeracién, La sal utitzada debe cumpitr con os requisitos establecidos en la normativa sanitaria vigente y Io establecido por el Codex Alimentarius. Se acepta tambien las denominaciones de “Pescado Seco Salado” 0 “Filetes de pescado seco salado’. EI producto s6lo debe ser de las siguientes especies y presentaciones de contenido: Especio Presontacién del contenido “Anchoveta” a Engrauls ringens ntero “Cabal ‘Scomber japonicus Entero “Palorray” Odontestines regis regis, Entero “Camotilio” Diptectzum conceptions Entero Paco |__ Piaractus brechypomus Evie SEES | ae Entero 0 Filete Filete Entero 0 Filete |L_ Psoudoplatystoma fasciat “Dorado” Salminus brasifensis: Entero, Fliete Enlero 0 Filete § Versa N° 04 Pion RRasolutén do Dvesion Ejecutiva N° 0000333 2018-MIDIS/PNAEQW.OE ' toae209ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS QUE FORMAN PARTE DELA PRESTACION DEL SERVICIO ALINENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE ALIMENTACION ESCOLAR GAL] WARHA ah ac ieat / PESCADO SALADO Y Versin wot | PRENSADO Pag. 2.064 CODIG: POPP 2. CARACTERISTICAS TECNICAS 2: Garacteristicas Organolépticas a Se Se oa = exento de olores exirafios: NTP 204 607-2015) COR 1 2018 PESCADOS. Be acto a i roturasta dot oduaa,| "MARISCOS PRODUCTOS DERWADOS. tbe, sin manchesrofens 0 vordosas, nl] Cesta proses de peace e cou |, ro hi oes] as ein eee 1 _omeritiontas. NTP 204.002:2011 (2018) CONSERVAS DE | Fogg Oetictnee 2 wma areas] TEZOA nat neers feono ese aaa Teaua_——|Bmeatce Eri de roa vias (e203 yo 7 Contenido /Parfsitos vivos © muertos en cualquiera nee eee 6 sus estadios, ene tos) 22 Caracteristicas Fisico Quimicas | Garactaratea Eapoaticasian wae] mead (i ‘asimo 55 Raqusto del PNAEGW TE TEREST —]} Manvel de incadores ctnes | rote FEEELEEM |) certarony de Inoculdad oe o | m Para los Produtos || ma Pesquerosy Asicalae pare Histaina opm) NTS Tera awe [me || Mbveado Naconaly do | ar” Ciao ponedie sisavate We ua massins ane” | Exportacién, aprobado por incre Don ROE N'087-2016. | ofa Ras dows orn ae |" SANIPES-OE “Segin lah? “Capac auecogtis de conenerrtariapor eat conn de sine ae Manus J adores Sans [os lest pra bs Proasioe Posjaosy Aaucln por erase Hoc de Eparacn, erebads par ROE 1 57-2018 23° Caractoristicas Microblologicas ‘Agente microbiano Categoria | on | 6 — ‘Asrobios mesdfios i sts 10° [Enterobactenaoea 3 21 0 ‘Saimonets sop 10 ot 7 5 L cr [Anaarobios sultoreduetoras Fen: Rasolucon da Ukclon acliva W057 2076: SANIPES-DE “idcacores Santanos y de RoCuad pars os Productos Pesqueos y culls pera Merde Neclonly de Expoactn. | ‘3. PRESENTACION 3.4. Presentacién y envases ‘Los envases utlizados deben ser de primer uso y sellados herméticamenta, de acuerdo a las | siguientes caractersticas: Version N° Ot hylan 17 e209 Resoluclén de Direcclén Ejecutiva N* 0000329 .2019.WIDIS/PNAEGW-DEESPEGIFICACIONES TECNICAS DELOS ALMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO AALINENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALINENTACION ESCOLAR GALI WARMA PESCADO SALADO Y Version N01 PRENSADO Pag. 3de4 ‘CODIGO: POAPP eases Matar Gapaciaad Pollamida y polationc de bala densidad coe truido reece | gore Polietlena+nylonspoletiena coextruldo fea abate Mulicapa oe ata bares Multiaminado fexble Envase secundaria | Cala Caren eorugado Exaboeso gor 3.2, Vida Util De acuerdo a lo declarado por el fabrsante en ei Registo Santa la reglamentaciin estabocia por I Autoridad Santala competenta, 33. Rotulado El contenido del otulado debe cefise ao dispuesto en e! D.S. 040-200-PE, Norma Santala pare las acivdades pesqueras y aculelas. + Nombre comin dal pescado ye tpo de procucte + Contenido neto (peso neto) en gramos. Nombre. razén saclay dreccion de ls empresa productora + Losingfedentes yadtves en orden decrecente. + Kdontteacioa dette + Fecha de prodvcién y fecha de vencinient, + Condiciones do almacenamiento. + Informacién Nutricional (requisite adicional) + Codigo de Registo Sanlao vigenleexpedido por SANIPES, Etrotulo debe estar consignado en el envase de presenlacin unitaria, en idioma castellano, con caraceres do fac lectura, en frma completa y lara, vsble, legible einelable,elmismo que no debe desprenderse ni orrase. La informacion dol otlado no debe induct a engafo onsuidor. Noo permite el uso de etiguetaautoadhesiva pare ninguna ivormacin dl roluado, {ue pretenda reemplaza a Informacién coasignada en el ralulado rina, en ningun caso, 2 fxcepeiin defo dispuesto por la auloridad sentara competent, siempre que nase efera le composicton orginal del producto y cya eposicin no reemplace nl cella fa Informacion del rollado original ‘4.__ REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS: 441 Documentacién Obligatora 2) Copia simple det Protocolo Técnico de Registro Sanitario dal Producto, vigenle durant el periodo de tencién de la entrega correspondiente 0 de acuerdo a la reglamentacién slablecida por la Autoridad Sarilaria competent ) Copla simple det Protocolo Técnico para Habilacién Santaria o registo de Planla de Procesamiento. Indusal 0 Protcesla Técnico para Habikacion ‘Santeria de Planta de Procesamiento Prmatio o Afsana, vigente durant a fabrcacion del produto ode acuerdo aa eglamentacton estabecida por la Auloriéad Santaia competent, olorgado por el SANIPES. Vern 04 isan 1826 Rosolucién de Direcclén Ejecutiva N° Do00343.2019.miDIS/PNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. ‘ALIMENTARIO 2620 DEL PROGRAMA NACIONAL OF ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA oy PESCADO SALADO Y Versién N°Ot PRENSADO Pag. 4de4 ‘CODIGO: POAPP, 42 Cortificacién Obligatoria 2) Original o copia autenticads emitida por el SANIPES (no copia simple) del Certficado Sanitario, que Incluya la conformidad respecto a las caracteristicas organoléplicas, fisica quimicas, rmicrobiolégicas y requisitas del envase, declarando que el producto es Apto para consumo humano. orsign N° Ot Pagina 19 40253, Resolucién de Direcciin Elecutiva N* 0000333 .2018-MIDISIPNAEQW-DELESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUz FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL-OF ‘ALIMENTAGIGN ESCOLAR GALI WARMA ma oti eaten os Beals eee ey CARNE SECA O vesinot | DESHIDRATADA SIN HUESO | *#'%¢ ‘CODIGO: POADH J 1.__ CARAGTERISTICAS GENERALES 74 Denominacién técnica Game seca o deshidratada sin husso 1.2 Tipo de allmentos No perecible 4.3. Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA) 14° Descripcién General Detioietén Es ol producto elaborado a part de la came de llama, alpaca y sus Mrs, \Geshuasado, dasgrasat, fleteade,salado y secado 0 deshidratado, aaa Es el producto elaborado a par de te came de ovino, deshuesado y ‘Gesgrasaco,fleteado, saiado y secade 0 deshidratado. Es el producto elsborado @ pari de came de res seca, deshuesada y Gare saca salada | gecgrasaca, Hoteado, salado y socado 0 deshidratado La sal utlizada debe cumpi con los requisitos establecidos en la normativa sanitatia vigente y lo establecido por el Codax Alimentarius. 2, CARACTERISTICAS TECNICAS 24 Caracteristicas Organoléptica Garactoristiea [oy Eepactficacion Ta Rewerencia ‘Sabor De acuerdo a la naturaleza del producto. ‘Variable en funeién a fa canldad de sal preserie en 1 Color producto, entre blanco cremoso, raranla y/o mandn’ De acuerdo a la naluraleza dal product, exenio de olor Ober ranco y oloies exrafes (outrefctos, enmohecizos) Reequisit de Texture abe ser seca al tacto sin presentar aparoncia viscosa, Exento de insecios, pardsiios vivos, muertos 0 en) Aspecto ‘cuakuiara de sus estados fsilégicos u otras materias| extras, 22 Caracteristicas Fisico Quimicas Goracteristica Especificacién Retereneia Humadad (%) Maximo 20 NTP 201.059.2015. Came y Productos Proteine (%) oe cmicos. Chargui. Requistes. Grasa (%) imo 12 Versién wt ot Phgins (204253 Resoluclin de DirecciénEjocuiva N* D000 33% -20t9-MIDIS/PNAEQW.OEESPECIFICACIONES TECMCAS DE LOS ALIMENTOS (GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALLWARMA @ Ce g Cee Verin ot | DESHIDRATADA SIN HUESO ean CARNE SECA O fr ‘CODIGO: POA-DH Pere 23 Caraciaristicas Microblolégic = Fi ae Bere ‘Agents microblano | Categoria} Glase | n | ¢ z 2 m LM ‘Staphylococcus aureus | 8 3 5 [4 1 10 Clostridium porkinges a 3 3 [0 ie 10 Salmonalls so. 10 2 5_| 0 | Ausencialaig z ‘erie: RN SO1-2ODUMINSA” Nanna Sorta que eSabice los Crisis Mixcbsaoges do Canaed Sania ‘mocudad para los Aliens Bebidas de Consumo Humana’. Crfelo XB. Games Secas, Seco-Saada, 3._ PRESENTAGION Y ENVASES Los envases utlizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristcas: Eval Ties “Material = Goma Fine ipropieno Bsoreniado a Bolsas (BOPP) Biominade Hasta 1.009 “Taminado Envace Boisas Palitleno de ala dnsided ae. Calas Cartan comrugado stablecido por el fabricante Embai copcional caja Caton comugac (eblloG UORGS pra Tas de anspor Gabon 34° Vida Uti De acuerdo alo declaratio y establecido por el fabricante 0 el procesadcr. 3.2 Rotulado Elrotulado debe contener Ia siguiente informacién como minimo. ‘+ Nombre del producto. ‘© Declaracion de los ingrecientes y adtivos empleados en ta elaboracién del producto (Alimento industializado). Peso neto, Nombre 0 razén social y dreccion del fabricante ylo procesader. Fecha de vencimiento, Condiciones de conservacion. éddigo de Registro Sanitario (Aimento industiaizedo) o Nomero de Autorizacién Sanitaria de Establecimiento dedicado al procesamiento primario de alimentos Agropecuerios y piansos, © Codigo de lote (Alimento industializado) 0 Cédigo de rastreabilidad generado en el procesamiento primario del almento El rétulo debe estar consignado en el envase de presentaciin unttaria, en idioma castellano, con ccaracteres de facil lectura, en forma completa y clara, visible, legible ¢ indeleble, e! mismo que no debe desprenderse ni borrarse. La informacion de! rotulado no debe induct a engafo al Versién NOt Pog 2146203 Resolucién de Direccl6n Ejecutiva N* D000 333 -2019-MIDIS/PNAEGW:DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO.2020 021. PROGRAMA NACIONAL OE [ALBMENTACION ESCOLAR QALIWARMA CARNE SECA O Venion 01 | DESHIDRATADA SIN HUESO pave eee CODIGG: POADH ‘consumidor, No sa permite el uso de eliqueta autoadhesiva para ninguna Informacion del folulado, {que pretenda reemplazar la informacion consignada en el rotulado original, en ningun caso, a ‘excepcién de lo dispuesto por la auloridad sanitaria competent, siempre quo no se refiera a la ‘composicién original del producto y cuya disposicién no reemplace ni oculte la informacion del rolulado original 4. REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS 44 Documentacién Obligatoria, Para productos Industrializados, a) Copia simple de la consulta web del Registro Sanitarfo del producto y anotaciones seguin corresponda, expedido por la DIGESA, ef que debe corresponder al producto, envase y presentacion, vigente durante el periodo de atancian, ) Copia simple de Ia Resolucién Directoral que otorga ia Velidacién Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, para la linea de proceso productivo del producto requerido, Vigente durante la febricacién del producto, Para productos de procosamiento primario. 8) Copia simple de la Autorizacién Sanitaria del Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuatios y Piensos, expedido por el SENASA olorgado a la linea ‘completa de proceso productvo, vigerte durante el periada de atencion. 4.2 Contifieacion Obligatoria. 8) Original o copia expedida (no copia simple) o copia lagalizada notarialmente del cerificada 0 informe de inspaccién de lote, emitido por un Organismo de Inspeccién acreditado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar criginal o copia simple de los informes de ensayo de las caracteristicas organclépticas, fsicoqulmicas y microbiolégicos establecidas en las ‘especificaciones técnicas del producto (por cédigo de lote y presentacion),realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por et INACAL-DA. Notas: ‘+ Los cartifcados o informes de inspeccién deben especificar que el muestrao se realiza de acuerdo a la NTP — ISO 2859-1 nivel de inspeccién especial $4, plan de muestreo simple para inspeccién normal y LCA 0.65 (para efecto de extraccién de la muestra). Los, ‘ensayos se realizan considerando io siguiente: = Analisi ico y Fisico quimico El nimero de unidades de muestra para los ensayos organoléptices y fisicos quimicos (85 por una vi Analisis Microbioléaica El numero de unidades de muestra para los ensayos microbioldgicos debe ser de acuerdo ‘al plan de muestieo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios Microblolégicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo ‘humano aprobado por Resolucién Ministerial N’591-2008VMINSA. No se permite compostar, ‘salvo indicacién expresa en la norma sanitaria (R’M. N° 591-2008/MINSA). Vora Wi Of Pigs 122<4e263 Rovoluctin dle Direceién Ejecutive N° D000 33> -2019-MIDISIPNAEQW-OEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS. (GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA Version N° 01 Pag. 4 de 4 DESHIDRATADA SIN HUESO ae ‘CODIGO: POADH ‘Se aceptan cerificados 0 informes de Inspeccion o infonmies de ensayo con fecha de emision no ‘mayor a sels (06) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el petiodo de liberacién. correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen los resultados de analisis emitidos on e! documento original, ni las revalidaciones que amplian la vigencia de los certicados 0 informes de inspeccién y/o informes de ensayo, 5. ANEXOS 5 Denominaciones Individuales c0IG0_|_NOMBRE DEL ALIMENTO POA-DH-001_| CHARQUI POA-DH-002_ | CHALONA POA-DH-003 | CARNE SECA SALADA Vorsién NOt Phyl 12340263 Resolucién de Direccién Ejecutiva N* D009 333 -2018-MiDISPNAEGW.OEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALMENTOS ‘GUe FORMAN PARTE OF LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA tog cone Bisa tole | i sd ema HUEVO DE GALLINA | Version N01 Pag.1a03 | CODIGO: OVO-HE J 1. CARACTERISTICAS GENERALES 14 Denominacién técnica Huevo de Gallina 1.2. Tipo de alimentos Perecibie 1.3. Grupode alimentos Huovo y avoproductos 14 Doseripelén General Se enilende por huevo de galling, al ovulo completamente fevolucionado, constituide por cascarén, membranas, cdmara de alre, clara, chalazas, yema y germen. 2.__CARACTERISTICAS TECNICAS 24 Caracteristicas Organolépticas Caracteration Eapeciiceon Roterencla | Otor bre do olores desapradables Goler Blanco opardo en sus cferentes tonaldades. | rp ors 210-2015 Huewos de (Céscara ive de roturas yquifaduras,sincverpos | Gallina. Requistos y Aspecto ‘extrafios nl manchas que atarenia apareecia (00 Ciasifcacon, debe estar sucio, ni manciado de sangre 0 ‘excromenio o ters uw otos), 22 Caracteristicas Fisico Quimicas cateicad | eae ee eso nm 56 yamos aso Taga eres TTT céseaa | Owe ses vay ado Pa | arponzieao1s ciara de ake | su stun no oxadnt tes | to ‘Rota ‘No destructive: Neamt Erie Tena Coca Owns a Transouente, dereayime | Ba 23. Caractoricas Mlerobloogieas ‘Agentes microbiano | Categoria | Clase n c Lint bee dh 1. fasts vente | —2 —t 3—t-s-T-2 a 1 Ssintelose fot 31-3} ana abot — (jeteinactn one corians deliv. Fonte RAI 551-2008 MINSA "Norma Sentara que essbiece los Cterce Mirobleldgios de Cebdd Sentate 'Inoticed paralos Aknentos y Bebiaa da Contimo Hemano™ Gero XII Huevos con ccara Version N° + Resolucién de Direcelon Ejecutiva N*D000333, 2019-MIDISPNAEQW-DEEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR QALLIWARMA oy es eeeecr HUEVO DE GALLINA Vorsi6n NPOt Pag. 2ce 3 CODIGO: OVO-HG: PRESENTACION 3.4 Presentaclén y envases Los envases deben estar en adecuadas condiciones higiénico sanitarias (impios y secos), debon ser rasistentes, que no transmitan olores, colores 0 sabores extrafios, que protejan al producto ‘contra la rotura y que permitan Ia ventlacién del mismo, oa emase Tipe. 7 er e [vas inate Fora hve aro oso Cala Caitén corugado vase secundario eo aba Presi 32° Vida att De acuerdo a lo declarado y establecido por el procesadr. 3.3. Rotulado El producto debe contener en el rotulado la siguiente informacién minima: = Razin socal ‘+ Peso. presentacién. ‘+ Fecha de vencimiento ‘+ Numero de Autorizacién Sanitaria de Establecimiento, Cédigo de rastreablidad generado en el procesamiento primario del alimento 0 mimero de tote Cada unidad de huevo de gallina debe indicar su fecha de vencimiento, con tinta de grado alimentaro. REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS 44 Documentacién Obligatoria 2) Copia simple de la Autorizacion Sanitaria de Establecimiento dedicado ai Procesamiento Primaria de Alimentos Agropecuarios y Plensos, expedido por el SENASA. 4.2 Cortificacion Obiigatoria 2) Copia simple del certifcado de conformidad para contacto con alimentos de la tina utiizada para la codiicacion del huevo de galina, emitdo por el fabricante. Adjuntando la copia simple de la ficha técnica de la tina, expedido por el febricante, (adjuntar Ia traduccién cuando aplique), ) Original o copia expedida (no copia simple) 0 copia legalizada notarialmente det cerificado 0 informe de inspeccién de lote, emitido por un Organismo de Inspeccion acreditado ante INAGAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de ls Informes de ensayo de las caracteristicas organolépticas, fisicoquimicas y microblolégicos establecides en las especticaciones técnicas del producto (por cédigo de tole y presentacién), realzados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA. ‘Veraién N° 01 Pagina 125 42203 Resolucion de Direccién Ejecutiva N* D000 333 -2018-MIDISIPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DELOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO: 72020 DE. PROGRAMA NACIONAL DE. [ALIMENTACIGN ESCOLAR QALIWARMA 5 é Version NP 01 HUEVO DE GALLINA ‘CODIGO: OVO-AE Notas: Los certlcados o informes de inspeccién deben especificar quo ol muestreo se realize de acuerdo a la NTP ~ ISO 2658-1 nivel de inspeccién especial $4, plan de muestreo simple para inspeccién normal y LCA 0.65 (para efecto de extraccién de la muestra). Los ensayos se realizan considerando io siguiente: lists Organcléptico v Fisico quimico El ndimero de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y flscos quimicos es Por una via, Andlisis Microbiolbgico El nimero de unidades de muestra para los ensayos microbioligicos debe ser de acuerdo al plan de muestieo eslablecido en la Noma Sanitaria que establece los. Crierios Microbiolégicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los almentos y bebidas de consumo humano aprobado por Resolucién Ministeria! N°501-2008/MINSA. No se permite compositar, salvo indicacin expresa en la norma senitaia (R.M. N* 591-2008/MINSA). ‘Se aceplan certficados o informes de inspeccién o informes de ensayo con fecha de emision no ‘mayor a treinta (80) dias, los mismos que deben estar vigentes durante ol period de liberacién correspondiente; asimismo, no se acepla que mediante carta 0 adenda se cectifiquen los resultados de andlisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que ampllen la vigencia de los cerlificados o informes de inspecci6n ylo informes de ensayo. Version n° 04 Resclucion do Direcclén Bjcutiva "D000 323 2010-MIDISPNAEGW.0EESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. ee Vienroniena HUEVO SANCOCHADO Version N01 Pag. 1 de2 ‘CODIGO: OVG-HS- CARAGTERISTIGAS GENERALES ‘Denominacién téeniea _ Huevo Sancochado Tipo de alimentos Perecble Grupo de alimentos Huovo y Oveproductos Deseripcién General Ee un producto obtenido a partir det huevo de galina, el que ha sido sometido a un proceso térmico (coccion), a lemperatura y tiempo controlado, 2, GARACTERISTIGAS TEGNICAS 2.4 Garacteristcas Organolépticas (careaiarinen elaeare = vena oe Brena de oicres ‘Exento de oores ‘Exento do obs dosogradabies cosagscabes, desagradabies Gan ico o pardo en sue amas “martena sin restos G& diferentes tonalidades a sangre Gorpacaetnware. | Taatroe congas, oo. | Oat pce Aspecto roma dematarias | debe cesilegrrse, do ctor 7 extras, ‘lanquecine caracerstico, | eeraciones verdosas nl 3.__ PRESENTAGION 3A Prosentacién y envases 1 peso minimo del producto debe ser 56 g, los envases utilzados debon ser de primer uso y sellados hermetieamente, de acuerdo a las siguientes caracteristicas: Evase To Matera Envase prario Bolsa Peloroplere Envase secundato () Bande (pata huevos) Plastco Erbalale “aba8 Pistco {Faia Sica os Ch Eracendconamert debe garoniar que so martenga a inleeded dl pedo 32 Vida att {La vida ati debe ser méximo ocho (8) horas, considerado a partir dl enfiamiento 33° Rotulado La informacién minima que debe contener el rotulado del producto es: + Nombre del producto + Nombre o razén social y dreccion det fabricante + Nombre del consorcio (en caso corresponda). + Codigo de tote. + Peso neto + Fecha de produecion + Tuma de etencién (Tumo Mafana (T-M) 6 Turno Tarde(T-1) eran W° 01 Resolucién de Direccién Ejecutlva N* 0000333 .2019.MIDIS/PNAEGW-DE Pagina 127 de 203EESPECIFICACIONES TECNICAS DELOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO 2020 DEL. PROGRAMA NACIONAL DE. [ALIMENTAGION ESCOLAR GALI WARMA aoa went HUEVO SANCOCHADO Paiy CODIGO: OVO-HS * Adicional 1: Se debe incluir la siguiente frase en negrita: -De consumo Inmediato en la Institucién Educative’ El rétulo debe estar impreso en ol envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, con caracteres de faci lectura, en forma completa y clara, visible, legible ¢ indeleble, el mismo que no debe desprenderse nl borrarse, No se permite el rotulada con plumén indeleble, ‘4. REQUISITOS DE CERTIFIGACION OBLIGATORIOS 41 Documentaclén obligatoria, Copla simple de ia Reseluciin Directoral que otorga Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP. emilida por la DIGESA, referida a la linea del proceso productivo del producto requerido, la cual debe estar vigente durante la elaboracion del producto. 4.2 Cortificacién Obligatoria Copia simple del certicado de conformidad para contacto con alimentos del envase, amido por el fabricante. Adjuntando la copia simple dela fcha técnica del erwase expedido por el fabricante (2djuntar la traduccion cuando apiique). Varsién N08 Pisin 128 46269 Resolucién de Direcclon Ejecutiva N°0000333 2018 4NDISIPHAEGW.OEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALLWARMA Version N°Ot MEZCLA EN POLVO A BASE Pag. 1 de3 DE HUEVO CODIGO: OVOMK 7.__ CARACTERISTICAS GENERALES 77 —Denominacion tenia Mezcla en poWwo a base de huevo 42 Tipo dealimentos No Perecibie 43. Grupode alimentos Huevoy Ovoproductos Hf tL beeorpelon General Es el producto obtenido a partir de la albumina y yema de huevo de galina,deshidratado,con o sn veqetales, ono. orficacién, raring, lmidones sl No se permite el uso de proteinas de soya y dervados (toa de soya, concentrados intermedios de soya) para remplazar ta proteina dei huevo, La sal uiizada debe cumpicon ls requisiosestablecdos en ta rermativa saritsfa vgente y Io estabeciéo por el Codex ‘imontarus, CARACTERISTICAS TECNICAS 24. Garacteristicas Orgenoléptcas Gmail pecan aaa a Do aaraco a anata dar prom eral, Careceeico a huevo, Tie Worse aaa aneE Olor -extrafios, como a rancio o descompuesto. Levees apa Sin grumos, exert co maioras otras, 22, Caracteristcas Fistco Quimicas i Caracteristica Especitieacign 2 f= Referenda rds 5 Maxine 19. aH Wine 6 nae Protaina (%) Minimo 40, nore Gress) aime 39 23, Caractritieas Mlcroblolégleas “Agente microblane |Cetegoria| Clase | n | perio nesdfioe 2) 3 [3s | 28 16 oles as 1 Saphyococam ares [8 | “3s +t 10° Bac caus) a 18 ‘Salmonelta sp.(") 10. 2 5 0 | Ausencia25g : (par praca un ign We on {7 Sovpara dsr gs cman ere cacy Yom Verna ot Pg 9428 Resolucién de Direccién Ejecutlva N* 0000333 -2019-IDIS/PNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALMENTOS (QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF ‘ALIMENTAGION ESCOLAR GALI WARMA MEZCLA EN POLVO A BASE Version N°Ot DE HUEVO Pag. 2.de 3 CODIGO:OVO-MX Fusnie RMN 59/.2008nANSA Nena Sanita que estathcn bs Cteros Nesbiclégios de Caldad Seriara @ Tnoculda para os Almentosy Bebidas de Consumo umang™ Cre Nt. Meztas en Saco que estarenconsion, 3. PRESENTACION 3. Prosentacin y envasos Los envases utlizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristicas: TE nase Tins “Meteral ‘Gapaciaad ‘Multiaminado | ‘Tilaminad o Tetralaminado Envase primario Poliropiene Biorienteado (BOPP) | Hasta 1.00 - oe Bllaminado o Télarinado aa Hojalata con selio hermético y 30 aes “Bolsa Ge poietieno de alia Envase Sacundario ‘densidad (PEAD) Establecdo por et cae (Cerién corrugado Tebricante a Gartén corrugado Embalaieopcionsi(”)_ |—~“Boisa | Palani de ata densicad (PEAD) "Betula es ullzado para ies de wenspote ydetrbucn, 3.2 Vida Util Establecida por el fabricante, segin la deciaracién en el Registro Sanitario ante ta autoridad sariteria competente 3.3 Rotulado Etrotulado debe ajustarse a lo establecide en et articulo 117° do! Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-88-SA, nr NE =e BARRA DE CEREALES Y/O — LEGUMINOSAS CODIGO: CER-BC Version N° Ot Pag. 1 de 3 4, CARACTERISTICAS GENERALES 1.7 Denominacién tGeniea Barra de Gareales ylo Leguminosas, 1.2 Tipo de alimentos No Perecible, 1.3. Grupo de alimentos Derivados de cereales 14 Descripelén General Producto de consumo directo olaborado a base de cereales y/o leguminosas y/o granos andinos y/o semillas yio frutos secos, e centre otros, los que se le aftade panela yio mie! de abeja yio Jarabes de azticates, puede llevar aceile vegetal, con o sin fottiicacién; asimismo, puede contener productos icteos yio pasta de cacao. Debe estar compuesto minimo por dos cereales, ylo leguminosas. Los cereales y/o leguminosas y/o granos andinos a utilizar deben haber sido sometidos a una serie de operaciones de procesamiento previo, que lo hagan comestibie y digerible para ser ullizado como ingrediente para fa elaboracion de la barra. No se permite el uso de grasas hidrogenadas y/o parcialmente hidrogenadas. 2. GARAGTERISTICAS TECNICAS 24 Garacterfsticas Organolépticas Grectrstion | Eapeciticacion ‘Reference Sebne Exenio de sabores eta, sjonos aa naturaleza del produce, desagraables, eno ates. oe ‘Agraceble,exarto de olores rancios jfjonos ala raturalaze dol product, Roguisto de Cola De acuerdo a a rluraleza del producto, segin su compostion. PNAEGW ‘Aspecio ibe de maierias erates. Tenure Grenviade, crocants y suave, 22 Caracteristicas Fisico Quimic ‘Garacurisica = | Eapecificacién Reduisito Humedad (36) Maximo 10 erase PEN. Protsina (g/100 grames) Mia 8S ‘Azicar Total (@/1009) Menora 225 Ley N" 30024 “Ley de promocion ce ta Grasa Saturada (9/1003) ‘Menor a6 alimentacidn saludeble para niflos, nas Soro (mg/t005) Menor @ 800) 26olescentas y su Reglemanta, 23 Caracteristicas Microblolégicas © [categorfa | ciese | n | ¢ | tials rot. s otos 2 its}? 10 S0 Slaphyiosocus aureus C) 3 spss 10 ie Versén 64 Pa 19403 Resoluclén de Dlrecctén EJecutiva N* 2600383 .2019.MIDISPNAEQW-OEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA te foro eats ws basta eee) aie BARRA DE CEREALES Y/O Versin NPOt LEGUMINOSAS Pag. 2de 3 ‘CODIGO: GER-BC Baciios corsus 3 3 ‘Salmonalia so. 10 2 ‘() Sélo para prodaais Ge carla cha (7) 88 para productos que conlenen caress erte: RMN’ 504-2008.NINSA "Norma Sarvinia que eataions loa Crienica Misobolighas de Calded Sartaria ‘eInoculed paralos Amen y Sebidas do Consume Humane’. Grae Vila Tren blardo‘e duro ce contra, bara Sd cm Fusenca 25 g_[— 3.__ PRESENTAGION 34 Presentacién y envases Los envases ullizados deben ser de primer uso y sellados herméticamante, de acuerdo a las siguientes caracterisicas: Envase Tie. Material” Capacidad si Poliroplena Blerenteado (BOPP) Envase primario rmetalizado Bilaminado 6 Trigminado_| tin 0.018 kg Boe Poliprapieno Glorentado (BOPP) cristal Bolsa Balsa de palieteno (PE) Be acuerdo 316 Envase socundaro | cestablecido por Calas Gajas de carton comugado. Tabrcante 32 Vida Util Establecida por el febricante, segin la deciaracién en el Registro Sanltarlo ante le autoridad sanitarla compatente, 33° Rotulado El rotulado debe alustarse a lo establacida en el articulo 117° del Reglamanto sobre Vigilancia y Control Santtario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, {debiendo contener en el envase de presentacién unitara la siguiente informacién minima: ‘© Nombre del producto. ‘+ Dectaracién de los ingrediontes y aditivos empleados en ia elaboracién del producto, + Peso neto. ‘+ Nombre o razén social y dreccidn del fabricante. + Codigo de lote. ‘+ Fecha de vencimiento. ‘© Condiciones de conservacién. ‘+ Cédigo det Registro Sanitario. ‘+ Informaci6n nutricional (requisito adicional, El rotulo debe estar consignado en el envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, con ccaracteres de facil ectura, en forma completa y clara, visible, legible eindefeble, el mismo que no debe desprenderse i borrarse. La informacién del rotulado no debe inducir a engafio al ‘consumidor. No se permite el uso de etiqueta auloadhesiva para ninguna informacion del otulado, ‘que protenda reemplazar la informacion consignada en ai rotulado original, en ningun caso, a texcepcion de lo dlspuesto por la autoridad saritaria competents, slempre que no se reflera a la composicién original del producto y cuya disposicién no reemplace ni oculte ta informacién del rotulado original Verein N* 04 Phgine 130 e263. Rosolucién de Dirsccién Ejecutiva N* D000 333 .2019-MIDISIPNAEQW-DEESPECIFICACIONES TEGNICAS DE LOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA BARRA DE CEREALES Y/O Versign NeO1 LEGUMINOSAS Pag. 3de3 CODIGO: CER-BG, 4, REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS 4.1 Documentacién Obligatoria 2) Copia simple de la consulla web del Registro Sanitario del producto y anotaciones segiin ‘orresponda, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producto, envase y presentaci6n, vigente durante el periodo de atencion, e ») Copia singe de e Resolucion Decora quo cogs fa Valid Téeica Olde lan ACCP eid pr lo DIGESA,clorgod poral nee Go procvo prccccle dl podaca Teaver dre abcacbn ae produc 42° Certificacién Obligatoria 2) Copia simple del certiicado de conformidad para contacto con alimentos del envase, emitida Por el fabricante. Adjuntando ta copa simple de Ie ficha técnica del envase expedido por el fabricante. (adjuntar ta traduccién cuando aplique). ») Original o copia expedida (no copia simple) 0 copia legalizada notariatmente del cerificado 0 Informe de inspaccién de fete, emitide por un Organismo de Inspeceién acredilado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de los informes de ensayo de las caracteristicas organoléplicas, fisicoquimicas y micrabiolagicas establecidas en las especificaciones técnicas del producto (por cddigo de lote y prasentacion), realizados por tun Laboratorio de Ensayo acraditado por el INACAL-DA, Notas! ‘Los certicados 0 informes de inspeccién deben especiicar que el muestreo se reeliza de acuerdo a la NTP — ISO 2859-1 nivel de inspeccién especial S4, plan de muestreo simple para inspeccién normal y LCA.0.65 (para efecto de exiraccién de la muestra). Los ensayos se reallzan considerando lo siguiente: > Antlisis Organol El numero de unidades de muestra para los ensayos organoléptices y fisicos quimicos es por una via. + Andlsis Microbioléglen El nimero de unidades de muestra para los ensayes microbildglcos debe ser de acuerdo ai plan de muesireo estableckio en la Norme Sanitaria que establece los Crilrios Microbloligicos de Gaad Sanitaria eInocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano aprobado por Resolucion Ministerial N° §91-2008MINSA. No se pormite ‘composite, salvo indicacin expresa en la norma, ‘Se aceptan cerificados o informes de Inspeccién o informes de ensayo con fecha de emisién no ‘mayor @ seis (08) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el periodo de liberacion correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen los resultados de anaiisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplien la vigencia de los certiicados o informes de inspeccién yla informes de ensayo. Versiéa N° ot aa Resolucién de Direcelén EJecutiva N* D000 323 -201-MIDISPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION OFL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA FIDEOS Versién N01 Pag, 1423 ‘CODIGO: CERF 7.__ CARACTERISTICAS GENERALES A Denominacién técnlea—Fideos 1.2. Tipo do alimentos No Perecible 1.3 Grupo de alimentos Derivados de cereales 44 Deseripcién General Es el producto obtenido a partir dela harina de rigofortficada, con adicgn 0 no de otras harinas, agua y otros ingredientes, sin relleno. No se acepla fideo de pasta corta tamafo menor a 2 cm. 2. CARACTERISTICAS TECNICAS 2A. Caracteristicas Organolépticas Camera [a eapeaicadion Ralaieia = (Te de maces banquecnes 0 do ofse ae ‘ores que no conespondan al roduc, color debe ‘sr homogene, Sogn” la onbosein del podicn De aarp i aula dl pracics, fw | Requst el PNAECKY Sabory aor Go sobre y oor neseanes como 99% | emargo y rancio. Aspecto Integr, exento de materias extrafas. 2.2, Caractoristicas Fisico Quimicas Caracteristica Eapectficacion [. Referencia ured) inno 14 NTP 206.0102016 ees abi [opraao aR Pastas 0 Fans pera consumo 28, Caracteraticas Mieroblolégle ati © paws [aes ee | ae oer cho z 3s [2 0 rm 0 ferme = Sores 10 io Staph focoos Buse a gs 10 rc | [Seimanote sp 70 —3—| |_| asa | — = Fuente, RMN" SOT-ZOOEWINGA "Noone Saas quo aulasiace be Gisfios WicabbiSgcos de Caldsd Sinfarae Inoculdad paral Almeriosy abides ce Consumo Humane" Cotote V&Piceos opasias desecagas con o sinreleno 3.__ PRESENTAGION 34 Prosentaciény envases Los envases ullizadas deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las sigulentes caracteristicas: Veraén te e4 ign 206362 Reaolicion de Dirccién Elecutve N* 0900333 2018-MIDISIPNAEGIN-OE osESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA Suc rs cerreogtaars wAconA Ee Vicor ee eee es Shire FIDEOS Vora wr vag. 203 CODIGO: CER-FT a Te a aT Envae pena) alsa Palproptene Boi [asa 009 evan veneers | 2 atten PE sae tear | Santora a e i Si ee *Se acon mere pertracones “ELembatae es ultzado para nes de anspor yesticion 32° Vida ctl Establecida por el fabricanle, segin la declaracién en el Registro Sanitario ante la autoridad ssanitaria competente. 33° Rotulado El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el ariiculo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decrelo Supremo N° 007-98-SA, Especificacién: ee “Referencia | Contenide da humedad (4) Maximo 14 Grado de hate in plo o moderadamente pul, Medana! 67 mim nee ee Largo: mas de 7 mm_ S < Superior. | Extra Nombre Comercial | lerancia max) | (Toleranla max) Grado 2 [ 1 Granos Fajos (ep os 30 NTP 2050112014 ae 2 [ARROZ. Aroz Granos | elzborado. Regus, Tiosos (%) 1 parciales. 2 1 7 ‘Granas Dafadoa (4) od 20 ‘Woz varietal contastante alee exrata (GH) ox 018 ‘Granos qusbradios (4) 15 5 ‘Granosimaduros (4) 005 06 [ys desu (pac de ooGan aa FOS PEST WG, TN © TGS oF HE ST, Albbgcony gros meno pom saan Versi 01 Resolucién de Dlrecclén Ejecutiva NP 000399 .2019.sIDIS/PNAEGW Plginn 15 e203ESPECIFICACIONES TECNICAS DELOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. AALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARIMA, Rei) Coe ARROZ Version NP O1 Pag. 2.de 4 CODIGO: CER-AR Ccadmia mga) | maximo a4 | NTP205.011:2014 ARROZ. Avro laborat. Requisio, (CODEX STAN 183-2015. ‘Norma ‘General para los contaminantes y las toxinas presantas an ios alimentes y piensos ‘Metales pesados") ‘Arsénica (mg) | Maximo 0.2 (©) Podid ser veriicado pr el PNAEGW durante la ejecuclon contractual 23° Caracteristicas Microblolégleas e Limite por g Agantemierobiono | Categorta | case | on | 08 ogo aoe Moko z a Ps}? ot Toe Foe WSST-ROOERINGR NTO SPRATS GO STE CHS NOTTS 6 CGT Sona € Froauox patos ameter) Sens Ge Gotu mand CteroVtraroy sar. 3. PRESENTACION 34 Presentacion y envases Los envases ulitzados deben ser de primer uso y sellados hermeéticamente, de acuerdo @ las siguientes caractersteas [= ae Cactaad Poleieno (PE) 0 Pompeo Envase primario Bolsa Bicrientado (BOPP) Bilaminado 0 Hasta 1.00 kg Potpropieno (Py Ena Boa | Poltieo de ata densidad PEAD) Enbauie Baa Postion PE Extblecito poral fabianto (epeerali’) Saco Poipropiena + erent SSRIS as ts SSS SRT 32 Vida ctl Eslablecida por el fabrcante, segin la declracién en ef Regsto Seritao ante la autoridad sanilara competent 33. Rotulade Elrotulado debe austarse a lo establecido on ol articula 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-96-SA, debiendo contener en e! envase de presentacién unitarla la siguiente informacion minima: Nombre del producto, Declaracién de los ingredientes y aditivos empleados en ta elaboracion del producto, Peso nelo. Nombre o raz6n social y diraccién del productor. Nombre o razén social y direccién del envasadar ylo dstrbuidor (de corresponder), Cédigo de lote. Version N*ot| Plgine 16 e269 RResolucién de Dirceién Ejecativa N* 0006333 .2018.MIDIS/PNAEGWESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2929 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA Mauss Coe Version N° Ot Pag. 3 de 4 eso CERCA = Fecha de vancimiento. + Condiciones de conservacién. ‘ Cédigo de Registro Sanitario. El rotulo debe estar consignado en el envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, con | caracteres de faci ectura, en forma completa y clara, visble, legible e indeleble, ef mismo que no debe desprenderse ni borrarse. La informacién del rotulado no debe inducir a engafo al ‘consumider, No se permite el uso de ellqueta auloadhesiva para ninguna informacién delrotulado, que pretenda reemplazar la informacién consignade en el rotulado original, en ningin caso, a excepcion de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competent, siempre que no se refiera ak Ccomposicién original del producto y cuya disposicion no reemplace ni oculte la informacion del rotulado original 4____ REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS, 44° Documentaclén Obiigatoria ) Copla simple de la consulta web del Registro Sanitario del producto y anotaciones segin corresponda, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producto, envase y presentacién, vigente durante el periodo de atencién. ) Copia simple de la Resolucién Directoral que otorga fa Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, para la linea de proceso productive del producto requerido, vigente durante [a fabricacién del producto. En caso de fraccionamiento del producto, debe presentar la copia simple de la Resolucién Directoral que otorga la Validacion Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, para la linea de fracclonamiento y envasaco. ©) Copia simple det Comprobante de pago u otros documentos que acrediten la procedencia ‘nacional del producto arroz. 4.2 Certificacién Obligatoria {8} Original o copia expedida (no copia simple) o copia legallzada notariaimente de! certficado 0 Informe de inspeccién de lote, emitido por un Organismo de Inspeccién acreditado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de los informes de ensayo de las caracteristicas organolépticas, fisicoquimicas y microbiolégicas eslablecidas en las, espectficaciones técnicas del producto (por c6digo de lote y presentacién), realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA, b) Copia simpie det certficado de productor agropecuario, otorgedo por el MINAGRI o sus sedes esconcentradas a nivel nacional (*). Notas: ‘+ Los certicados o informes de inspeccién deben espectficar que el muestreo se realiza de acuerdo a la NTP — ISO 2859-1 nivel de inspeccién especial S4, plan de muestreo simple para inspeccién normal y LCA 0.85 (para efecto de extraccién de la muesira).Los ensayos ‘se realizan considerando lo siguiente: Versiéa Not Plgin 14726203, Resoluelén de Direcclén Elecutiva N° 0000333 .2018-MIDIS/PNAEGWESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DELAPRESTACION OFL SERVICIO AALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. ARROZ Version N°01 Pag. 404 CODIGO: CER-AR + Andiisis Organoléptico y Fisico quimica ey E1nimero de unidades de muestra para los ensayos oxganoléplicos y fislcos quimicos es por una via ‘+ Andlisis Microbioléaico El niimero de unidades de muestra para los ensayos microbiol6gicos debe ser de acuerdo al plan de muestteo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolégicos de Calidad Sanitaria e inccuidad pare los alimentos y bebidas de consumo humano aprotado por Resclucién Ministerial N° 581-200B/MINSA, No se permite Compositar, salvo indicacién expresa en ta nerma. ‘Se aceptan certiicados 0 Informes de inspeccién o informes de ensayo con fecha de emisién no ‘mayor a sets (06) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el periodo de liberacién correspondiente; asimismo, no se acepla que mediante carla o adenda se rectifiquen los resultados de andlisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplien la vigencia de fos certificados 0 informes de inspeccién y/o Informes de ensayo. ()Deceto Supreno N"018-2016-MINAGRI. que aprusba & Reglamano ela Ley N° 30355, Ley de Promecsiny Destro del Agrcura Faria, y ea la Comilin Matzacoia a Prononn y Desarol de ta route Fai Vornén N* 04 Rasoluclon do Dirccién Ejecutiva N* 0000333 .2018-MIDISIPNAEOWLESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR OAL! ARIMA eed caer ARROZ FORTIFICADO Versién N°01 Pag. 1de5 CODIGO: CERAF ‘CARACTERISTICAS GENERALES 74 Denominacién técnica Arroz fortiicado 1.2. Tipo de allmentos No Perecible 1.3 Grupo do alimentos Derivados de cereales Roveteccesee seeetbenteiny Elarroz forficado es la mezcla del arroz pilado més oi grano simi Este grano simil debe estar presente en el producto final, al 2% en la mezcia total EI ‘grano forticado” (grano simil), es etaborado a part de arroz partido que ha sido sometido a un proceso de extrusién tibia 0 caliente y al que se le ha adicionado tas vitaminas y minerales en las cantidades establecidas, y luego se le ha dado forma similar al ‘grano de arroz. El arroz forificado deberé asegurer que la concentracion de vitaminas y minerales sea la indicada en a tabla de caracteristicas utriconales, 2. GARAGTERISTIGAS TECNICAS 24 Caracteristicas Organoléptica: a z Eapecinenci E Referenda lor Exon de oles oxtreos. ‘Sabor Exenio de sabores exrafos. acces) [Exento de nol y pcluley mates oxrafs, Exento de |ARROZ. Arcz fae sucledas (mpurezas do ongen animal, incuido Insectos | eleborado, Requistos Vives, muertos o cvalesqulara de sus esiados fiiotigcos), de granos mohosas, germinados o sucis, 22 Caractertsticas Fisico Quimicas ened horse Moro t4 : aa [STEN ae forma na) ios Rl 00 os a ec ci 2 Tsu c)_ Frese purser 7% sou imei rox ars) aa a | eaten Hoo va crt 0 38 Hes a a8 a8 inoue 5 ior ra 8 co Cj Eno de fusadad (inpurezan Ge Gaon ani, acda aosloe wees, muntos © cuslenqars Ge Sus aadoe etiogios) Uoes maleras ENronas roros mohesos, geMINages, suas. Versa N° ot Pagina 19 4203 Reeolucién de Direccion Ejecutiva N* D000 SAD .2019.MIDIsPNAEGW-DEESPECIICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS (QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE. sii be era ee EAR na ARROZ FORTIFICADO te re CODIGO: CER-AF Sintra (peo irate (-) Puede ser veriicod pore PNAEGW aura Ta eeusin eaaactual 23. Caracteristicas Nutriclonales (Micronutrientes) aoa = Cantidad Minima Misreovtients (por 00g de arrezfortificado erido) Bsterpnela Varina AUI Paimdato de Viamina A biad Taina (1) ma Tiamina monontato bee Niacina (83) mg Niacinamida = Pidoxia (88) mg toridratopirdoxina kad Fichas do nomalogacén Folato (69) ny Ge arozfonead redo ‘cic fica ‘nto, aos fread Cianocobelarina (672) pp om (rade superior yartox Virrina Dg ‘ortiicado grado tamina 03 i soo ee cer = RM N° 745-201 0INSA Tocaferol acstato Hier me re Piofstato de erro micronzado Zine m rida de Zine iat 24 Caractoristicas microblolégicas ‘Agente microbiano Gategoria | Clase | in | ¢ Cite eer ores 2 3 | s |2 0 1 cette ANCA SOTABMINGA “Ware Sanna Que OSD By Cin wereRGDS Ge Cane Saar 9 Inocucad para losAlinaiosy Beldas de Consumo Humana” Gitano Vt. Genes sean. 3. PRESENTACION 3.1 Presentacién y envases Los envases utiizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las sigulentes caracteristicas: Version N04 Pgs 1040263 Resolucién de Direclén Ejecutiva N°DOD00 33. -2016-MIbIS/PNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2029 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALLWARMA. ; oa a ae Coteoste caieawa 32 Vida Util 3.3 Rotulado ARROZ FORTIFICADO Version N*o1 Pag. aides ‘CODIGO: CER-AF TEnvase | Tipe Material Sa Copacidad Envsse coke) Pola (PE) Pelroptena Borertads | asia 10049 primario. za (BOPP) Bilaminado 0 Polipropileno: Envaoe Bolsa | Pofetlene dest densied (PEAD) secuniaro Estadio por! Embalje Boba Potaioao (FE) {opciona)(*) Saco Polipropileno "ET entalaje ulzaas para ines os Wanapcriy Gatiouesn, Establecida por of fabricante, segin la declaracién en ef Registro Sanitario ante ta autoridad sanitaria competente. Elrotulada dobe ajustarse a lo establecido en el articulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N* 007-SB-SA, Los certifcados 0 informes de inspeccién deben especificar que el muestreo se realiza de acuerdo a la NTP ~ ISO 2859-1 nivel de inspeccién especial $4, pian de muesteo shmple para inspeccion normal y LCA 0.65 (para efecto de extraccién de la muestra). Los ensayos +50 realizan considerando lo siguiente: * Andlisis Organoléplica y Fisico quimico El numero de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fsicos quimicos es por una via. + Andlsis Mcrobiotéaico E{ ndmero de unidades de muestra para los ensayos microblolglcos debe ser de acuerdo al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establoce los Crilerios Microbiolégicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los almenios y bebidas de consumo Versa Not Pigs 12 e263 Resclucién do Direecién Ejcutiva N* D000 333 2016-MIDISYPNACQW.DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. ‘ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA, ARROZ FORTIFICADO Version N01 Pag. 5 de 5 COBIGO: CERAF amano aprobado por Resolucién Ministerial N° 501-2008IMINGA. No se permite composer, salvo indicacion expresa en la norma. ‘Se aceptan certificados o informes de inspeccién o informes de ensayo con fecha de emisién no ‘mayor 8 sels (06) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el periodo de liberacion correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carla o adenda se recifiquen los resultados de andlisis emitidos en el documento original, ni tas revalidaciones que amplien la vigencia de los certifcados o informes de inspeccién yio informes de ensayo, () Decreto Soprano N* 0152016: IMNUAGRI, gus anucba el Raglamerto dea Loy NY 30385, Ley de Promocin y ‘Besamole de Aghoutura Famer era a Canaion Museen 6 Promeeieny Oesara de Aghesura Fala Versién Not 4 Pagina 183 ae 203 Resolucién de Otrecctén Ejecutiva N° Deco 323 201s.MIOISIPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DELOS ALIMENTOS (QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF [ALIMENTACION ESCOLAR QAL|WARIIA ecole Poets HOJUELAS PRECOCIDAS Version N°O1 Pag. 1 de 5 ieee ‘CODIGO: CERHP: 1.__ CARACTERISTICAS GENERALES 71_Denominacién técnica Hojuelas precocdae 1.2. Tipo de alimentos No Perecibe. 1.3. Grupo de alimentos Derivados de cereales 1.4 Deseripcién General Es el producto claborado a partir de cereales y/o tubsrculos Yo ralces yo lequmingsas, pocesada (veneficiada) que han sido precocies, laminados para formar hojuelas. Las holuslas precocidas deberan de provenir de materia prima limpia, sana, bre de infestacién por insectos y de cuelquer otra materia extra objetable, Ver tas denominaciones individuales en el anexo 2. CARACTERISTICAS TECNICAS 24. Caracteristicas Organolépticas Garacteriatea "Eapecifcaclon Reterencla) De acuerdo a la naluraleza del produco, ‘Sabor y lor | bre do. sabor y olor amargo, rancio o | indeseable (fungoso u otros. Galen De acuerdo a la natvaleza del producto foccd aA | Hojuelas 0 escamas ‘edrafias (tallos, piedrecilas, arenila, ara, Insactos vivos o muertos af cualquiera de ‘us estados fislel6gicos u otros) Aspacto 2.2. Caraeteristicas Fistco Quimlcas Caraclaratea | = eapeiieaeion anaes | bre 12— 125 (tues base de gras | RL. N*481-20Q6RAINSA | uminosas "Noma Sanitaria perale | Taaximo 13.5 (hejues 8 Base de Fabnicacon do almontos a baso | ‘quenopesiacaas) de granos yas, cestnados 3 | vumoaaa ey [iene 1 (fonts dotteiooe | “BogramesSeklee do | INTP 205.059.2015. CEREALES Y| LEGUNINOSAS. Hojuelas | precacidas de avena aon quinua Requistos, IRM. N" 451-2006/MINSA ‘Norma Maximo 12 (hojuelas de avena con quinsa) rine 6 (hojelas a base de grants > Jegumingsas} (*) wins) antacaprataapiencon | eto (8) Naxina 0 nis a bane arertoh ate ogres | Tar 015 oma ates GouBTIoNG | OWE destnados a Programas | a | TPT OHSAS CEREATESY Actix (4) tus 6 ries vera con qua) | gL ECUMINOSAS Hoje roquat, Sasonnat) | Rar Venton ron Pe 308 Rosoluciin de Direcclin Ejocutiva N* D000 333 -2019-AHDISIPNAEGW-DEEESPECIFICACIONES TECNIGAS DE LOS ALIMENTOS (GUE FORMAN PARTE OE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR QALLWARMA Neca HOJUELAS PRECOCIDAS Version NP01 Pag.2d0 5 TOGO CER ‘NIP 205.067.2076 Minimo 2 GRANOS ANDINOS. Hojuetas. | de quinua, Requishos Flora crusa(%) | Maximo 3) Establocio por el PNAEGW NP 705 0507074 HOJUELAS DE AVENA. amo 18 Regquisitos y métodos de ‘cla e Bae Ne Conary Minin 12.5 ola da vena con qunus) | ,beghmoses Hells | ___Quinua. Reouistos Minimo 10 (hojuola de evens) NTP 205.050.2014, Hojueles do Tiineno 70 (hola do avena Goh ais | avena. Requistos ymBiecos de carealas yo leguinosas yo tubercles yo ensayo. ae | tatees) (3 Pere ‘WiP 205.063:2078 Minimo 9 (hjueias de quinua) CGRANOS ANDINOS. Holts de ina Resistes TTB 011.456 2015. GRANOS Minimo 13 (hojuelas de catia} [ANDINOS. Hojuelas de Catinua Requisite. Tabla de composicion de Minimo 13.4 (nouelas de Kvicha) alimentos ~ Cenan 2017 (Apes para exes (Para recucos que contengen quo, 23. Caracteristicas Mlcroblolégicas ‘Agente microbiano J cuss | a [ec ome ‘Aarobis mes6fles| 2 3 is [2] wo 1 | Cowformes 5 3 | s 12 oF 0" Levacures 3 3s fs [2 Ty 10 Bociluscorous ats }s[t ry 10" Mohos sf 3 s [2 10° 10° ‘Semone 6. wo [ 2] 5 [0 | Aisenciamag z Faenie. RM. W" P) Hasta 1.009 Blaminado o Taranado Versgn 01 gin 1046383 Resolucion de Direccl6n jecutiva N* D000 333 -2018.8IDISIPNAEGW-OE_ESPECIICACIONES TEGNICAS DELOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION DCL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA Version N° MOTE Pag.2ae3 CODIGO CERT [ca Canin carne = T eee : fabacdo poral Jemsso securdaro [Bose Poletlen mlacopo fembate opconan cy |S Carin comede _— Polpropiono| anon ES pa We Vatny TE 32 Vida Ou Establecda por el fbvicanl, segin la declracion en el Regsto Sanilaro ante la autora sanlara competente 33° Rotulado El rotulado dabe alustarse a lo establecido en el articulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, eprabado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, Fecha de verimienta, pero + éigo de Regis Santana £1 ule debe estar consignado enol envase de presentacon untara,en iloma cst, con aracere deel lecuraron era completa car, dbo gee ndeta, ol mismo qu no debe deoprenderse 1! borarco, La omatin del Totado no dobe dict @engafo al Sersurior Hose pert clos do elquea autoachesva pate ningunaintrmacin del rtd, cue proton feorlavar ia ntact coreignada en of ru ongha, en ning cSt, 2 Sreaboon do lo dseucsts gore aorded cantare competonia,sonpre ue noo refers ala comgsoatlon oto dal produce cay daponlen no reomplace Ml ooute la iforactn del rotulado original. J “4._ REGUISITOS DE CERTIFGACION OBLIGATORIOS 4:1 Documentackin Obigatoria 2) Copia single de la consutia web del Releo Satara de producto y anotain segin covesponta, expelao por @ DIGESA, que debe conesponder af produto, envaee presettacn, gente durante el petogo de steno, 1) Copia simple do la Resoliin Direcoral que otrga Valactn Técnica Oil del Plan HAGGP onda po a DIGESA,olorgada para lanes de proceso dl produto requ, Vern ee Rosolvcin do Direcién ejecutva N+ D000 333 -201S-MIDISPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DELOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION DEL SERVICIO. [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAWA NACIONAL DE. [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA PAPA SECA Version N° 01 Pag. 3 de 3 CODIGO. TRRPS. vigenie durante la fabrication del praducio. En casa de Racclonamiento del producto, debe presentar ia copia simple de Ia Resolucion Directoral que otorga la Validacién Técnica Oficial {del Plan HACCP emitida por a DIGESA, para la linea de fraccionamiento y envasado. 42 Cortificacién Obligatoria 2) Original © copie expedida (no copia simple) o copia legalizada nolarialmente de! certificado 0 informe de inspeccién de lote, emitide por un Organismo de Inspeccién acreditado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de las informes de ensayo de las caracteristicas organoléplicas, fisicoqulmicas y mlcrobiolégicas establecidas en las especificaciones técnicas del producto (por cédigo de lote y presentacin), realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA, Notas: ‘+ Los certicados o informes de inspeccién deben especificar que el mucstreo se realiza de acuerdo a la NTP ~ ISO 2859-1 nivel de inspeccién especial $4, plan de muestre0, simple para inspeccién normal y LCA 0.65 (para efecto de extraccion de la Imuestra).Los ensayos se realizan considerando lo siguiente: ‘© Andlisis Organoléptico y Fisico quimico Elnamero de unidades de muestra para fos ensayos organolépticos y fisicos qulmicos fs por una via + Antlisis Micrbioiégica El nimero de unidades de muestra para os ensayos mirobiol6glcos debe ser de acuerdo al plan de muestree establecido en la Norma Sanftaria que establece los Criteros Microbiolégices do Calidad Sanitaria e Inoculdad para los alimentos y bebidas de consumo humano aprobado por Resolucén Ministerial N° 591-2000/MINSA. No se permite composiar, salvo incieacion expresa en fa norma, ‘Se aceptan certiicados o informes de inspeccién o informes de ensayo con fecha de emisién no ‘mayor a sais (06) meses, los mismos que deben estar vigentes durante ol periodo de liberacién correspondiente; asimismo, no se acepta que meciante carla o adenda se rectifiquen los resultados de andiisis emitidos en el documento criginal, ni ‘as revalidaciones que ampllen la vigencia de los certficados 0 informes da inspeccién ylo informes de ensayo. Versidn n* 04 Pig Resoluciin de Direcclén Ejecutiva N*D000 353. -2040-MIDISPNAEQW.DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS: (GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL. PROGRAMA NACIONAL OF [ALIMENTACION ESCOLAR OAL! WARIA PAPA NATIVA ‘CODIGO: HOR-PN |. __ CARACTERISTICAS GENERALES 4 Denominacién técnica Papa naliva fresca (Papa Solanum tuberosum sp endigena’) 2 Tipo de alimentos No Perecible 3 Grupo de allmentos Hortalizas| ‘4 Descripelén General La papa nativa, es un tubérculo harinoso de pulpa amarila ylo azul ylo marada ylo raja, cosechada en su madurez fslol6gica y libre de dafios fisioes ylo biol6gicos, para luego ser seleccionada, lasificada, envasada y almacenada, Dentro de ia etapa de procesamiento primario no se debe incur la etapa de lavado con agua (solo cepillado). Variedades de papas nativa 1. Sumac Soncco: La pulpa tiene una aureola y su plel puede ser roja - quinda, pulpe amarila = erema con rojo. 2. Qegorani: Pulpa amarila y morada. 3, Leona: Pulpa azulada, pial de color oscuro con trazas de color crema, 44, Wenecos: Tubérculo alargada, de cascara acero azulado y pulpa de color morado con un color secundario blanco. 5, Peruanita: De cascara rojo con amarillo y pulpa amarila 6. Limefia: De cascara y pulpa amarila, 7. Conda Huagallina: Cascara de color rojo con manchas amarilas y pulpa amarito fuerte, 8. Huayro: Cascara roja y centro amarilo encendido. 9, Cacho de buey: Cascara rojo suave, de pulpa morada con machas cremas. ‘De piel negruzco con pulpa morada. 2 piel negruzco con pulpa morada y blanca. 'e piel nogruzco con jaspes rojos y pulpa amarila con amilo morado, 41.Gaspar. De cascara morada con pulpa bianca. +14. Yawar Wayku: De cascara roja con piel violeta Y otras variedades que se encuentren de acuerdo a la biodiversidad, Fuente romper nies so1i2e 2 CARACTERISTICAS TECNICAS 24. Caracteristicas Organolépticas. lar y sabor NTP 011.119 sabores extras, 2016 PAPA Y Color ‘Ba acuerdo a lanafuraleza del producto y fa variedad SUS Toure Fine DERIVADOS. ae 7 Papa, “Aspect ‘Superice seca y amafo hormogéneo, exceplo de plages’ | Denicones y insectos vvos, muertos o en cualquiera de sus estadios requisites. 38 (Adults, aves y huevos), hongos: rancha y pudricién; fore de | Edicion mmalerias extras visibles (letra, piedres u otros) Versién n° 04 Pigioa 173 4263, Resolucion de DiracelinElecutiva N° D000 333.2019. IDISIPNAEQW-DEESPECFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS: ‘GUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. PAPA NATIVA Version N°Ot Pag. 2de4 CODIGO: HORFN 2.2. Caracteristicas Fisico Quimicas Humedad Humedad maxima: 70% Forma ‘Alargada y obiongas Piet olor rele, mario, az ‘morado, con os profundos yio utiles, Papa) ia, azul, 100, movado ‘ateria seca Wayore iguakal 25% Gravedad espectica 08 Sanidad Ne inmadavez (ro pelona) or igual de ptt 1192018 Tmadurez no pelonay Manor ewaualdelo% | SUtst9-2018 ‘Corfe, ceatoes, maguladuras, gteias,laduras| Menor gual 3% | DERIVADOS, Brotamianto Tien © igual del 2% (no mayer] Papa ‘21 mm de larga) Dofnicones y Verdeamiento Tianor | igual del 2% | fequisiios 3* Pudrcién soca Maxine 1% ee | udreién humadad Maxine 0% | “Comeduras, partoraciones, galriss (@aRos Maxine 26 9 insectos), ‘Mezcla Ge varededes Taxino 2 “Tera (arena, lio yo arta) Maximo 025% “Tamafo (Grado de calidad) Dismet wavatoral emmy 120--Minimna: 60 ‘Sogunda: Maxime: = Minimo: 60, Peso @) TiseneBO - Minimo: 6 *Requalo dol pagrama 2.3 Caracteristicas Mlcroblolégicas. Escherichia cof Seimonelia gp. 0 _[ 2 [5 [0 | Avsenaa 39 | — nin FH. N67 JOGSUR Tia Sear aos asec ou Crates TavGUpos da CGR Suave o ROSES PIG ‘rane y Bate de Cone imo Han” Clr 4 Faas yauas tees on ng aeons). 3. PRESENTAGION 3.4 Presentaciony envases Los envases utlizados deben ser de primer uso y sallados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caractersticas: ‘Vorsiéa NOt Resolucién de Direccién Ejecullva N° 0000323 -2018-MIDISIPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE OF LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2629 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALLWARMA. ay aaa wy 5 ee ae cles | ees PAPA NATIVA Version N°01 Pag. 904 CODIGS:HORFR Ta jaa | Gama Boles conaqueos | Poalen(Pe) 0 pokwopteno (PP) Emase 10050K9 rma Tales oloropier dea dorstiad (PEAD) alas con anleos | __Poletino de ata denstad PEAD) Emse curiae | patas Polprplena desta densieg PEAD) | Mitimo 250 Ka Emacs, Jaas Prastce deus almentaro moxino 250 49 ‘elec: La Papa ratvas bert sor anvasads Sogn i @7aDbEGD oa es Reames Cole CRGRCP VeanOTS do 31 1050 Piplos Ganerales da Halen fs Alimets”.Adoptado on 1968 Enmanta 1858 Revisions {£87 y 2003), CACIRCP 53.2003, Coigod Pracscas de Higiens paral Fas Horatzas Frases /Adolad on 2003. Revesato en 2010) y CACIRCP. “4.7905, Codi itemaceral de Praczss Recarandaco para cl Emvasado y Teespore ce Flas Hotalvas Fescas" (Eaeiond 2004), da tl manera qe ol produto quede cobdomanspreake Los envasesdeberansalstacer las carats da tigene veran y restonca noosa pra asoguar a manipdantn, ol tanspore y la consenacin apoio de as pas nas, dsbern estar exentos de culquler mals y lr axafos. El conte do ca emase debra Serhamogéneo Y eter consid ticamenta po papas deli cian, cada y varied 32 Vida ctl De acuerdo a lo declarado y establecido por el procesador. 33° Rotulado El rotulado del producto debe contener la siguiente informacion minima: Nombre del producto. Peso neto, Nombre o razén social y aireccién del productor. Nombre o razén social y diteccién del envasador (de corresponder). Fecha de vencimiento. Condiciones de conservacién. Numero de Autorizacién Sanitaria de Establecimlento dedicado al procesamiento primario de alimentos agropecuarios y plensos. ‘© Cédigo de rastreabilidad generado en el procesamiento primario det alimento 0 numero de ote, La fecha de vencimiento del producto declarada por el fabricante debe ser superior al periodo de atencién de la entrega correspondiente. (Para el caso del producto Papa nativa fresca la ‘echa de vencimiento en la iberacion debera ser 30 dlas posteriores a la culminacién del periodo de atencién dela entrega correspondiente). El 6tulo deberd estar consignade en el envase de presentacién unltaria, con caracteres de facil Tectura, en forma completa y clara, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamierto ni maniguleo. Para el caso de envasado en mallas se permite el uso de etiqueta auloachesiva la cual debe estar fjada al envase, ‘4. REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS Version N° ot Pigina 17846203. Resolucion de Olrecci6n ElecutivaN" 0000333 -2018-MIDISIPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA, PAPA NATIVA Version N°O1 Pag.4de4 ‘CODIGO: HOR-PN 44° Documentactén Obligatoria. 2) Copia simple de la Autorizacién Sanitaria det Establecimiento de Procesamiento Primaio de Alimentos Agropecuarios y Piensos, expedido por SENASA vigente durante el periodo de atencién, ) Copia simple de la Constancia de Productor Agropecuario, emitido por la Direccién Regional de Agricultura © Agencia Agraria correspondiente. D.L. N° 887-96 Ley de Reestructuracién Empresarial de les Empresas Agrarias, D.S. N° 107-98-EF, Reglamento (28.11.98). Para \erificar ta trazabildad: el origen del producto, rea de cosecha, variedad de cultvo y volumen de produccién (emitide por campafia) ylo copia simple de Certiicado o Constancia de Produccién Agroecolégica (SGP) emilida por el INIA- MINAGRI +) Copia simple det comprobante de pago ylu otro documento emitide por el productor agropecuaria, 4.2 Cortificacién Obligatorta. 4) Original o copia expedida (no copia simple) o copia legalizada notarlalmente del certficado o informe de inspeccién de lote, emtido por un Organismo de Inspeccién acreditado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de los informes de ensayo de las caracleristicas organolépticas, fisicoquimicas y microbiolégicas establecidas en fas especificaciones técnicas del producto (por cédigo de lote y presentacion), realizados por tun Laboratorio de Ensayo acreditado por e INACAL-DA. Notas: + Los certicados 0 informes de Inspeccién deben especifcar que el muestreo se realiza de acuerdo a la NTP ~ ISO 2859-1 nivel de inspeccion especial $4, plan de muestreo simple para inspeccion normal y LCA 0.85 (para efecto de extraccién de la muestra). Los ensayos se realizan considerando io siguiente: + Analisis Organoléptico v Flsice quimico Elnumero de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicas quimicos es por una via, + Analisis Microbioldalco El ndmero de unidades de musstra para los ensayos microblol6gicos debe ser de acuerdo al plan de muestreo estabiecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolégicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano aprobado por Resolucién Ministerial N° 691-2008/MINSA. No se permite compasitar, salvo indicacién expresa en la norma. Los certficados 0 informes de inspeccién o informes de ensayo deben indicar la variedad de la papa nalva y estar vigentes durante el periodo de lberacién correspondiente; asimismo, no se ‘acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen ios resultados de andlisis emiidos en el ‘documento original, ni las revalidaciones que amplien le vigencia de los certiicados 0 Informes de inspeccién yio informes de ensayo. Version ¥* 01 Resolucign de Direcelén Ejecutiva N° DOO 33 -2018-MIDISIPNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA | a LEGUMINOSAS Version N° 01 Pag. tde5 CODIGO: HOR-LG 4. CARACTERISTICAS GENERALES: svtdcmea Ve0WTOsa8 (are) fa haba, ene, pala garbanzo), “1 Denominacién téenea _LeguTinnsas av 4.2 Tipo de alimentos No Perectble 4.3 Grupo de almentos Horiatas. 414 Deseripcién General =a lsquminosa (arvea, io, habe, haba parti, lente, pallar garbanzo) maguray seca, e 2 CARACTERISTICAS TECNICAS 2:1, Caractristicas Organclépticas 7 Caractsriatica Especificacion De eer ai ntraeca dl produc, Saba y oi exento de sabores y olores extrafios. | De PARE TRAITS] auto ce AEH Sia eins BTS Ba cs, Ineetos vos, muetos o on cuales Aspecio de sus estadios fisiolégicos u otras’ fataias oma 2.2. Caracteristicas Fico Quimica Caracteristica | z ___Espeeificacion Be ‘Referencia Hormedad (6) ‘Mos 15 Freeda Ee vp. 205 0252014 : Superior ___ calidad lot LEGUMINOSAS. bee "ie sop | Avion pari. Reg, | eect | Laney | Pat | carmen | wars | tbs | sm | anne | AO a Bees etl seca) | NTP. 205.022:2014. m0 a) NIECUNANOSAS -enfermo (%) | ° 7 i ed 2 Lenteja. Req. aro ; Sree eeerees eee ere NP ifectado (2) os.018 2015.C0R! face pad 2016 CORRIENDA 1 Sa cs |1s| os | 18 | 18 | 2 | 08 | 201SCORRIENDA Granade Fag Ree caeme | 2 [2] 2 | - |-f2] 2 SP (6) 205.024:2014/COR1 anon 20i4 ceneaLes Cocca : eee ee 2 | tecuminosas ¥ (testa) max PRODUCTOS Granoabens [>] 2 [> DERIVADOS. Hebe. Grane 1 rp. 2050102015 descascarade - 8 EE EE H a o LEGUMINOSAS. max (0 | four aes Grano 1 vp 08. 0232016 arrugado yo = 6 e Bee _ Ee LEGUMINOSAS. sees | | Leaunnosns rene ; 7 + : sruga (4) | rr as Resotclon de DnceénEjcutiva N° oo00 33) -2018-MDISPRAEQW-DEESPEGIFICACIONES TECNICAS DELOS ALIMENTOS {QUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA ficeminiveris, eee a ipo cae) Gane Versién N°O1 Pag. 205 CODIGO:HORIG Gano 7 Jquemago cy | OS | - J = | = | = | = | os fotos datectos {arano abit, amugado, eescascarato, He Her EES Eee [germinado, anchaco, entre os) co Total Gran Tata eee eee aia Ch) Materias wsteras yy | 020 | 02] o2 | + | 1 |oors| o2 Variedad eonrasterte | 2 | 2] - - fatal. 9) ee Varadaa contrastartoy 2 ‘rane vardoso ee Saraciarlea | i Eepeaiteacion Refetncla = Huredad (4) Maemo 15 Grado de calidad rate (rel Grade de | i rp. 205.025.2014 al ealldad =| LEGUMINOSAS. Arveja i ele aria, Reg Spree te) tp. 205.022.2014. merc na lea «|= [=e J tecumioses tench Ganonexd |~> Tos] oas | 0 | 0 | 1 | 0a | wrp.zosaittorscon: rue oie COMRIENDA 1 ano parido LEGUMINOSAS. oqubod | 1 +] + | - | - fafa yn e NTP, 208 02672014) aot | 1 | COR12014. CEREALES, F - fe LEGUMINOSAS Y testa) max PRODUCTOS Granoabeto | = | 1 | - | = DERIVADOS. Fabes. Rea [rane NTP. 205.078:20'5. descarcorads 1 | «| - | - | ~~ | = | LEGUMNOSAS. Pater. mae C4) Rea Grano——| j ‘ure, 205.025.2054 erugedoyo | - | a | - | - | - |. | - |LeGuMNosAs. Garam. cupado ()_| Req. Grand | seunaiocy | +8 a z everaso | 2 Baer ee | ee Verein 01 iin 178263 Resolucién de Direccién Ejecutiva N* D000 333 -2013-MIDISIPNAECW-DE[ESPECIFICACIONES TECNICAS OF LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. ~ ‘ALINENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR ALL WARMA. so LEGUMINOSAS Versién NPOt Pag. 3ce5 CODIGE: HORIG ioe defecios (grano abiento, ‘rugado, doscascarado, | : Se Eee ee germinade, manchado, entre otros) 0) “Total Gano eee eae eee eee e datiado (2) ee ‘Materias Materas yy | ot [a1] or | 0 | 0 [ooso| o1 Variedad contastente | 1] a |e ofs|ia]- co Verisdad contrastantay 1 ‘Grano verdoso co 23. Caracteristicas Microbiolégicas ‘Agente rie | Clase | on | c migjobiana | Cotevoria | Ch - Mehes 2 3 5 2 10 108 Fuente RMN 51-20084MINSA “Noma Sar ‘ Traildad para los Atriontony Baoan co Ce ‘3.__PRESENTACION 3:4 Presentaci6n y envast Los envases utiizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristicas: TEnvase pe. Materia J] Gapacidad Polatieno (PE) 0 Pelpropiero (PP) 0 Envese primario Bose PPliprplleno Blorentade (BOPP) asta 1.00 kg Bilaminado o Télaminado z a Cale Cartén eorrugado ree Bois “Paletilena de alta densidad Establecio por eae yy Loa Cartén comrugado fabricanle (oncom (Saco Pollpropiano ET eile ws UEBdE Fara ws de Vanes y SUNDOOIN, 32 Vida Util De acuerdo a fo declarado y establecidlo par el procesador. 33° Rotulado El rotuiado debe contener la siguiente informaciin minima: Version N* Of nm 179 de 263 Resoluclin de Direcclén Ejecutiva N° 0000303 -2019-MIDIS/PNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DS ‘Prgrima Nacchal ce canara pe Siero LEGUMINOSAS ceo HORS Nombre del producto, Peso neto. Nombre o razén social y direccién del productor. Nombre a razén social y dreccién dal anvasador ylo distlbuldar (de orresponder) Fecha de vencimiento. Condiciones de conservacién Numero de Autorizacién Sanitaria de Establecimiento dedicado al procesamiento primario de alimentos agropecuaris y piensos, + Cédigo de rastreabilidad generado en el procesamiento primario del alimento o ndmero de lote. Version N* 01 Pag. 4 des: | L Et rétulo debe estar consignado en el envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, con caracteres de facil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que no debe desprenderse ni borarse. La informacion del rotuiado no debe induc a engano al ‘consumidor. No se permite ei uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna informacion del rotulado, ‘que pretenda reemplazar la informacién consignada en ei rotulado original, en ningda caso, a cexcepcién de lo dlspuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se reffera a la ‘composicién original del producte y cuya disposicién no reemplace ni oul la informacion det rolulado original |. __ REQUISITOS DE CERTIFIGAGION OBLIGATORIOS: 4.1 Documentacién Obligatoria. 2) Copia simple de la Autorizacion Sanitaria de Establecimiento decicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos, expedido por el SENASA, vigente durante el Periodo de atencién. ) Copla simple de! comprobante de pago u otros documentos que acrediten la procedencia Nacional del producto (de cartesponder), 42° Cortificacién Obligatori 2) Original o copla expedia (no copia simple) 0 copia legalzada nctarialmente del carifcado 0 Informe de inspeccion de lote, emitido por un Crganismo de Inspeccién acreektado anto INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copla simple de los informes de ensayo de las caraceristicas organolépicas,fsicoqulmices y microbiolbgices establecidas en las especificaciones técnicas del producto (por cédigo de lol y presentacin),realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA. +b) Copia simple del certifcado de productor agropecuario, otorgado por el MINAGRI o sus sedes desconcentradas a nivel nacional (de corresponder) (1). Notas: Los certiicados o informes de Inspeccién deben especificar que el muestreo se realiza de acuerdo a la NTP ~ ISO 2859-1 nivel de inspeccién especial S4, plan de muestreo simple para inspeccién normal y LCA 0.65 (para efecto de extraccién de fa muestra) Los ensayos se realizan considerando lo siguiente: Verto Pico 1808020 Resolulin de Dreclén Ejcutv W* D000 333-20 ieESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO 2029 DEL. PROGRAMA NACIONAL OE [ALIMENTACION ESCOLAR QALWARMA Seca LEGUMINOSAS Version N°Ot Pag. 5 de 5 CODIGO:HORLG * Andlisis Oraanolénlico v Fisico aulmica EJ numero de unidades de muestra para los ensayos orgenoléplicos y fisicos quimicos es por una via + Andlis's Microbiol6gica El numero de unidades de muestra para los ensayos microbiolégicos debe ser de acuerdo al plan de muestreo eslablecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios \Microbiolégicos de Calidad Sanitaria ¢ Inoculdad para los allmentos y bebidas de consumo humano aprobado por Resolucion Minlsteriat N® §91-2008/MINSA. No se permite ‘compositar, salvo indicacién express en la norma. ‘Se aceplan certifcados o informes de inspecci6n o informes de ensayo con fecha de emisién no ‘mayor a seis (08) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el periodo de liberacién correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen los resultados de andlisis emitides en el documento original, ni las revalidaciones que amplien la vigencia de los certificados o informes de inspeccién y/o informes de ensayo. (©) Decree Supremo N 0152016-MNAGRI, que aprusba el Reglamerio dela Ley NY 20355, Ley de Promocin DDesarot dela Arcus Family ero Comin Wuliectocl de Promaatn y Desaralldele Apietura Fania RResoluclén de Direcclén Elecutiva N* 0000359 .2018-MIDISyPNAEGW-DE 5. ANEXOS 5.41 Denominaciones Individuates CODES ‘WOMRE DEL ALIMENTO HOR-LG-001 PALLAR HOR-LG-002 HABA ENTERA HOR-LG-008 LENTEJA HOR-UG-00s HABA PARTIOA HOR-LG-005 (GARBANZO HORLG 008 FRUOL HOR-LG-007 "ARVEIA PARTIOA Version 01EESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE OE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALINENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA “Trograra Nacional cae ‘Rimeeeaen etolnt peruneaieeeee re acan ACEITE VEGETAL Version N°01 Pag. 1de3 (CODIGO: GRAAV 1. CARACTERISTICAS GENERALES 11 Denominacion tecnica Aceite vegetal 1.2. Tipo de alimentos No Perecible 1.3. Grupode alimentos Aceltes y grasas 1.4 Deseripcién General Es el producto destinado al consumo humano, extraido de frutos y/o semillas oleaginosas, 2. CARACTERISTIGAS TECNIGAS: 24. Caractaristicas Organolépticas Garacteriaties Eppecticacton E Raterancla oie (Be scuardo. a Is naluralza del producto, rasieido y brant ‘De acuerdo a la neturseza del produce, or y sabor ‘exonto de sabores y olores extrafos ¢| Requiito del PNAEQW Exento da wales exrares 6 eee particulas en suspensién, _ 2.2. Caracteristicas Fisico Quimicas EGaaciyetien i Eepecificadion Referencias 405 °C (vm) ‘aanone Impurezas insolubles (in) () Maximo 0,05 ‘Contenkio de jabon (rv) (%) ‘Maximo 0,005, er eer ie Ge sis fa de OF Maximo 018 ESTES» Tice do porbxido (meq do Maxine 19 Reequisitos. oxigeno activotkg de acl). Hera (maa) Maximo 18 (Cobre (mana) Ca ‘Decreto Supremo N° O33 2016-SA Reglamento que establaca el proceso de Grases trans (g de écidos sduceion rasa rans 9 do i aay reduceién gradual hasta la staan ang pr 10 mio Méxamo 2 ‘eliminacién de las gresas ‘wane en los alimentos y ‘bebidas no aleohélieas procasados industiakmente 23. Caracteristicas Microblolégicas No apiica 3.__ PRESENTACION 3A Presentacién y envasos: Los envases utlizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristicas: orsign N*o1 Pigina ide 259 Resolueién de ecclén Ejeculva N" 0000 333 -2010-MIDISIPNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GAL WARMA. ACEITE VEGETAL Version N°Ot Pag. 2 de 3 CODIGO: GRAAV, Materat Capecidad fade puma oiileno Terefalaio (PET) ud Envase p ee Hasta 1.091, i Carn corugado eblere i Establecdo pr el Envase secundaro oo "ebricante Caa___| __ Carten conugado e eal Establecida por el fabricante, segin la declaracién en el Registro Sanitario ante la autoridad sanitoria. 33° Rotulado Elrotulado debe alustarse a lo establacido en el articulo 117° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decrelo Supremo N° 007-08-SA, deblendo contener en el envase de presentacion unitara la siguiente informacién minima: ‘+ Nombre del producto. ‘= Declaracion de tos ingredientes y aditivos empleados en la elaboracion del producto, ‘= Peso neto. ‘+ Nombre o razén social y dreccion de! fabricante. ‘+ Nombre o razén social y dreccion de la empresa importadora, que puede figurar en ellqueta adicional (*) (de comesponder). Cédigo de lote. Fecha de vencimlento. Condlelones de conservacién. ‘* Cédigo de Registro Senitaro, (©) Para o caso co productos mpetads, sco se permte equeta axonal para espaciicar el nomixe oraztn soc y Sarecata des empresa importadora a misma que no debe eemplazer FV ocutar ninguna lfomacn oblgatoa det Fotulado orghat El rotulo debe estar consignado en el envase de presentacion unitaria, en idioma castellano, con caracteres de facil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse. La informacién det rotulado no debe inducir a engaio al ‘consumidor. No se permite el uso de etiqueta aulcadhesiva para ninguna informacién del rotulado, que pretenda reemplazar la informacion consignada en el rotulade original, en ningun caso, 2 excepcién de lo dispuesto por la auloridad sanitaria competente, siempre que no se refiera a fa ‘composicién original del producto y cuya disposicién no reemplace ni oculte la informacién del rotulado original veraién wot gin 83 e263 Resolucién de Direccion Ejecutiva N* D000 SOS .2019-MICIS/PNAEGW-DEESPECIFICAGIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA ACEITE VEGETAL Versién N°O1 Pag.3.de3 ‘CODIGO: GRA-AV 4. REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS, 44 Documentactén Obligatoria 2) Copia simple de la consulta web del Registro Sanitario del producto y anotaciones segin corresponda, expedido por la DIGESA, el que debe comesponder al producto, envase y presentacién, vigente durante el periodo de atencién. ) Copia simple de la Resolucién Directoral que otorga la Validacion Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por ia DIGESA, otorgada para la linea de proceso productive del producto requerido, vigente durante ia fabricacion del producto ‘+ En.caso se trate de un producto importado, se requiere copia legalizada notariaimente de {a Gertifcacisn del Sistema de Gestion de Calidad e inocuidad (HACCP 0 'S0-22000.0 IFS 9 BRC 0 SOF), emitide por un Organismo de Certicacion de Sistemas de Gestion ‘acreditedo por un organismo Internacional equivalente al INACAL, cuyo elcance debe Considerar el proceso productiva y estar vigente durante la fabricacién del producto, 42 Certificacién Obligatoria 42) Original o copia expedida (no copia simple) o copia tegalizada notartalmente del certifcado 0 Informe de inspeccién de lote, emitide por un Crganismo de Inspeccién acreditado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original o copia simple de los informes de ensayo de las caracteristicas organolépticas y fisicoquimicas establecidas en las especifcaciones técnicas del producto (par eddiga de lote y presentacion), realzados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA, Notas: * Los certificados o informes de inspeccion deben especificar que el muestreo se realiza de | teuerdo aia NTP ~ 160 2850-1 rol de nspectién especial $4 plan de mucstcasimple_| para nepecclén normaly LGA 0.85 (naa efecto de eatrocion dela muesta) Los ensayes.| Sereaizan consderand'oslguente * Andllsis Organoléptico y Fisico quimico i 1 numero de unidades de muestra para los ensayos organoléptices y fisicos quimicos os | por una vi. | ‘Se aceplan certiicados o informes de inspeccién o informes de ensayo con fecha de emisién no ‘mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el periodo de Iiberacitn correspandiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectfiquen los, resultados de analisis emitldos en el documento original, nl las revalidaciones que amplien ia vigencia de los certificados o Informes de inspeccién ylo informes de ensayo. Version Wt igh Reson de Breclon etna 0002333 20 :ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DELA PRESTACION DEL SERVICIO [ALINENTARIO 2020 OEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Res Race LECHE EVAPORADA ENTERA Version N¢ Ot Pag. 1 des CODIGO ACE 7.__ CARACTERISTICAS GENERALES 7.1 Denominacién técnica Leche Evaporada entera (leche evaporada) 4.2. Tipo dealimentos No Perecibie 4.3 Grupo de alimentos Productos Lacteos 44 Doscripcién General Es un producto que se obtiene mediante la eliminacién parcial del ‘agua de la leche por el calor 0 por cualquier otro procedimiento ue permita obtener un producto con la misma composicién y e ccaracteristlcas. La adicion y/o extraccién de los constituyentes de leche para la celaboracién del producto final, debe realzarse unicamente para ajustar el contenido de grasa y proteinas para cumplir con los requisitas de composicion estableckdos por el Codex Alimentarius cde manera que no se modifique la proporcién entre la caseina y la proteina del suero de la leche sometida a tal procedimiento (0.S. 007-2017 MINAGRI) No se permite el uso de leche compuesta, ni productos lécteos ‘compuestos segiin Codex Stan 206-1999. Los productos deben contar con un periodo minimo de ‘observacién de veintiin (21) dias, desde su fabricacion hasta el dla de la liberacion (incluye el pertodo de los analisis solicitados), 2 GARACTERISTICAS TECNICAS 24. Garacteristicas Organolépticas Garacterisie Color De blanco a crema. Exante de olores extratos,ajanos ala Chor naturleza del producto. ae Ligeramente dulce y exento de sabores | Reauisito del PNAEQW. Jextaies 9 su neturaleza ie Homagéneo, fuida, sin grunos, exenta de materas oxtafas, 2.2. Caracteristicas Fisico Quimicas Tika Rain ee Note gas lca yid0p | Mnino7.5 Exact 00 0) cft009 | winimo 250 | ps. nroor2ox7-MNAGRI, reglaoniodelatec yous Extracto seco magro (b), (¢) 9/1009 Minimo 17,5 lecteos. ¥ PrihaTicion WXESB) as len extracto s6co magro (2) dui nm ae Parry Pace t50e23 Resolucién de Direccién Ejecutiva N* bod 33% -2019-MIDISPNAEGW-DEESPEGIFICAGIONES TECNICAS DE LOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION O&L SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE AALIMEMTACION ESCOLAR GALI WARMA, LECHE EVAPORADA ENTERA Version N°1 Pag. 2 de 5 [665166 TATE THotaa El conten da arbacio wecoy de ertadi aco magro dea Teche ike agua de ralateactn Ge SCO {@) Se denomina talon ses teas (e) Se danominalaldnsdos no grasa.) Derenca ene ol cater se sistas y mala grasa laa, 6) Ladin yo ecraccion ces coastvyen che, para im elaoracn al product tal, debe reatzarse tricamartepare lista conaniso grasa yprotina para cumpl cn tos ‘equines 6 compesicén eclalecdos por ef Codex Almentanvs, ea manera que no Modeue la proparsin en "a asain yi proeina dl suero dota lecho comida aa procedmiono. 23. Caracteristicas Microblolégicas “nals Plan devauesireo ‘eoplacion Rachaze Prueba de Esieriidad | 5 ‘0 | EsiSe comarclainenta | No esieil comarciamenta ‘Comercial (*) {()e souerto con Niodos normalaados 6 Welodos Sexe ics por agartzacianes con creed hiemecora wes ‘ome Ia Asoeaién Ola da Cuimicos Anatcos (AOAC), o Asocauén Americana de Sais) Publea (APH) s001e Proaba de Estaridad Comercial, consceranco las tmportuae, tempesaaineubacin eindlosdores mrtilenices ‘el menconado mito, bs cuales devenespocsieares enw lvorma of ‘Nola Le Prueba de eslerida comercial se paza en envases que no preserian rig dave wna, STuago3e |e ncubacien of product presenta egune traci en elle ot. aparea, Hel prod ta considera NO ‘ster Comerisinone ‘ca 2 Site a rspecctn saa Tesla racasato afar musdtas do GAGGaEe GTGEUDISS pare Glam Tos ‘casas, 36 procndera can et Metoso de Anais Merotol6ien, para cetermnar las eavoas MCCograe det ‘eleriresegin milodos estbiecktos en a Codex Aimanfarus, ex el ManUal de Gactesoiogla Aralion BAM de ‘Aaminisecn de Akmerios y Drogas FDA por la Asociacon Americana de Sold Pubica APHA 0 por nommas ‘ntemaesoaies ‘ue OS. N'OOT-ZDTTNINAGAT Decale Suprema que apriaba el RAVIMEHI GE Ta L2G y PRLS LACoOS ‘3. PRESENTACION 3.1 Prosentacién y envases Los envases uillzados deben ser do primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las, siguientes caracteristicas: aS Tara Calaaa tata oil Envase primario art, Turina y palatine, Minimo 0.170 Ko ee con abre facil i Tartén conugads Z Ervate secundato Tae comigaascusieta cai] Exiled por plastica termosncogile Rquistos del ervase | {seat correspond) Resolucién Minstorial N | = Gancho de la tapa '495-2008MINSA que Controle | - Ganch det cuerpo a NTS N 089- | Lotaiojaita ier + Espesor de ciero £2008-MINSA/DIGESA ~ = Allure ée cere V1. “Norma Sanitaria ~ Porcantaje de arrugas apical ala fabricacion + Hemmatcidad (prueba de do alimentos envasados . a . do bala acdez Vorsibn Ot Pg 6 e263 Resoluctén do Direceién Ejecutiva N* D000 33. -2018-MIDIS/PNAEQW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS (GUE FORMAN PARTE DELA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR QALLWARMA oS Cece PERU LECHE EVAPORADA ENTERA | Version NP ot Pag. 3 de § CODIGO: LACIE [Compacidad promedio ‘BcaIfcados Gostnados a Suparposici mirima en ‘consume Auman" lateralos >=45% 0 = Suparposicida minima on esquinas >=35%, segin | coresponda, NNingin punto de inspeccién debe tenerun valor inferior 3 Io-especiicad, Tolerancias: Elvacio minima en fenvases de hojalata Veco ‘lnaricos con capacidad hasta 370ml, debera ser no ‘menor de 76.2 mm Hg ulgedas ds Ho) ee Hermaticidad (prueba od Multlaminado Hermetestad | em 32 Vide ati Establecida por el fabricante, segin la declaracién en el Registro Senitario ante la autoridad ‘sanitaria competente. 3.3 Rotuledo El rotulado debe alustarse a lo establecido en el articulo 117° del Reglamento sabre Vigilancia ¥y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, ‘debiando contener en el envase de presentacién unitaria la siguiente informacién minima: Nombre del producto. Declaracién de los ingredientes y adkivos empleados en la elabaracién del producto, Peso nelo. Nombre o razén social y direccién del fabricante, Cédigo de lot. Fecha de vencimiento Condiciones de consarvacién. Codigo de Registro Sanitario. Informacion nutrcional (requisto aciciona). El rotulo debe estar consignado en el envase de presentacién unitaria, en idioma castellano, con ‘caracteres de fécllIectura, en forma completa y clara, visible, tegible @ indeleble, el mismo que ‘no debe desprenderse ni borrarse. La informacion det rotulado no debe inducir a engafo al ‘consumidor. No se permite el uso de eliqueta autoadhesiva para ninguna informacién del rotulado, que pretenda reemplazar la informacion consignada en el roluiado original, en ningén ‘caso, a excepcién de lo dispuesto por la autoridad sanifaria competente, siempre que no se Tefiera a la composicién orginal del producto y cuya disposicién no reemplace ni ocute fa informacién del rotutado original. Veralén NOt agin 17 e208 Resolucién de DiraccinEjecutva N* D000 323 -2019-HIDISIPNAEQW-DEESPEGIFICACIONES TECNICAS D=LOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Ci vega eran LECHE EVAPORADA ENTERA Version N°01 Pag. 4 de 5 CODIGO: LACIE REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS a2 Documentacién obiigatoria 4) Copia simple de la consulta web del Registro Sanitario del producio y anotaciones segin carresponda, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producto, envase y presentacién, vigente durante el periodo de atencién. b) Copia simple de la Resolucién Directoral que otorga Vaiidacion Técnica Ofcial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, olorgada para Ia linea de proceso productive del producto requerido, vigente durante Is fabricacion del producto, Cortificactén Obligatoria 2) Copia simpie del certiicado de conformidad para contacto con alimentos del envase, emitida Por el fabricante. Adjuntando la copia simple de la ficha técnica del envase expedido por el fabricante. (acjuntar la traduccién cuando aplique}. +b) Original o copia expedida (no copia simple) o copia lagalizada notarialmente del cerificado 0 informe de inspeccién de tote, emitido por un Organismo de Inspeccién acreditado ante INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar origina o copia simple de los informes de ensayo aes GRANOS picadas) PAN-PA-029, |CAIAMARCA? | ANDINOS, PASAS [Azucarmubla 730% or Manieca vegetal 720% Sol yedada 7.20% Tvadura (568 instantanea) 1.10% Haina de 9 oeada Too. [Queso maduredo 35.70% Manteca vepeial 73.0036 PAN CON QUESO PaNpacae |CAIAMARCA2|¥ LECHE (TIPO [Leche enters en ovo 120% EMPANADA)—[Azucarrubla 8.00% Uevacura (6028 insantSnea 120% Sal yodaga Ta arina de igo foifeada 00.00% ‘Queso madurede 34.00% Leche entra on pave 12.00% PAN GON Queso Panupacar |CAIAMARCA?2|YLECHE (EN |artees vepetl 10.50% Masa) Acta bia 3.0% Tavacura (e008 insantanea) a Sal yodada 70% Harina ge vigo forRends 700.00% YYema se Fueve 750% [aaicarrubia 5.00% Mertoce vegetal 3.0% PAN CON YeM y | Levadura (seca 1.00% pan-pace2 | casamanca 2 |PAN CON instatanes Sal yododa Tam sonca devant 0.30% Clara de nuevo (para batizad) ‘Semila de sont tostado (para bamizado) = Harina de igo fentieada TOO ueva resco (sin panpa.csa |HuANUcO — |YEMA cascara) 12.00% Azbeat ria ror Manteca vegetal 3.00% Vorton 01 Pleas 29 4e363 Resolucién de Dreceién Ejecutive N° D000 33 -2018-MIDISPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE OE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OS ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA = 7 Sas aH Coenen panes ww Se a eed Version NOt reat ieee ‘CODIGO: PAN-PA sche entra at poo 5a Leva (eeca Instanténea) id Salyodada oa Harnad tgo Toit 10000% Asicar nib 200% | evo Fesco Sa cascara) eee | azcocho [Manteca epaa) aa LA PAN-PA-034 | HUANUCO- ‘CHANCAY Mantoquila roy Leche enters en sah zo Tavadura(eaca instanténea) ie Sal yodada a0 Hara de tiga Toicada 00.00% Marna de carole 30.00% Leche enor on pan 2.00% PAN con Passa moverae 1.00% pawenass |rurwuco /EAMOTE Pashs [Rimscr spel 4 Aaicar nba 8.0% Lovadors (ec Instantanea) ideal Salyodada Tae Hanna do vigor 70.00% Resta doshaesads PAN CON {peso escurrido) iscuadel acieat cba Ta pavpaase | Huanuc: cru (EN 0 |ACETTUNA Nga 720% Covad aca instanténea) 0.60% Sal yodada oa ara de igo cada 70.00% | Aestana dochussade ae (peso escurrido} fscuatiel | | paneaca7 |HuANuco — JacETUNA ipo [atcarrubia 10s EGeanAoNT° [Mantes vegetal 7.50% Covadors (seca instant&nea) a Salyodad oa Herna de go lead 7.00% av con aueso [isso madurade 32.00% || pawercse |nudwuco | YLEGHE (EN [Leche entra en pave 7.00% | MASA) Acar na 800% Ll ‘Manteca vegetal 2.00% Venton 1 lin 3040363 Resolucién de Direcclén EjecutivaN' 0000333 -2018-MIDIS/PNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNCAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIQ 2029 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR OAL] WARMA a cc] Versién N°O1 a fe aeeaes CODIGO: PAN-PA. Teva Gece instanténee) oer Saya ceo Havna de vigo Toicada 00.00% [Quesemadtadoheno) 920% eso dared (ras) 72.80% a PAN CON QuESO [Leche entra en polo 120% paveacas |wusnuco |yizcne creo EMPANADA) Sree Sak anieca vegetal z00% Tevedura(ecea Instantanea) nee: Sey 780% Marna de igo Toca 70.00% ian de ich 10.00% Leche ener en poh 260% pancon __ [Pass morenes 10.0% pan-pacio |uudnuco — |Rincnn PASAS [pazeqr YLECHE Aasoor cable 8.00% Maieca vegeta 2.00% avenue ea came intntane) Selyececa 780% Harnad igo ocd 700.00% Farina de pain 21.60% Marieca vegetal eae PANCON pan-paoat [HUANUGO — |PANCON [Azucar ubia| 5.40% [Cevedura (seca | Jinstanténea) oe Saloon 7 Havina de vigo fficada | 7100.00% ating de quinua 73.06% Leche eros on pave 280% Pavcon, | Pasas morenas 7.00% pan-pactz |HuANuco [QUINUAPASAS [arieerne = vtecne Mariaca vegeta e007 Levedur eeea instantanea) a Sal yedada Tae ana dee BCG 76.00% Hatin de yuce 20.00% Mania 20.00% PAN CON YucA Y PAN-PAOKS [HUANUCO — |vaNTEQUILLA [Azdcar rub 00% iariaca vege] 200% Levadura (seca —__[instananesy" | Verto aged esaluelon de Dreeci6n Ejecutva W* 0000 333 -2018-MIDIS/PNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE ‘ALIMENTACION ESCOLAR OAL WARMA eae ieee Monasies Pag. 13.40.31 T6% 0 60% Haris egal 20.00% Manteca vegetal 260% Panpaoas |HUANUCO —|PANINTEGRAL [rzicarrubla 540% Levadurs (ee instante) O08 Sal yoda Tem Harine de tigoforieade 700 60% Harina de algarrobo 17.60% [Leche enfra en pow 180% Pasas morenas cheat 6 7 11.80% aN CON Acicar ri 320% ALGARROBO, | Somias ce aon pea PeE ee PASAS, AJONJOLI|tostado, a YLECHE Monieca vege 7% Sal yoiada 30% evade (ace instants) Lnsatid Mejrador de maseat) Mix 10% opcional arina de Ugo riicada 00.00% arina de camete 25.10% Leche entra en polo 12.40% ses ovens aso np PAN CON sear rl Paracas |Ica GAMOTE, Pasas [Aecerabia zee SieCHE Manteca vegeta 680% Sal yodade 160% Tevacura (aes instaténea) = [Mejorader de manea) Mc 1 (opeionat Harnad igs oad Tonoo% Horne de habe 13.70% Lache entera en pave 11.30% PAN CON Hasas, [Azicarubia 220% PECAN, [Manioca vegetal ix, 80% Pear te AUONIOLIY | Smiles de aor er LECHE testa Pecana yo nueces 790% Sl yodeda 130% evade (ata aoe Instantines) Version wf Pagina 23240283 Rosoluclén de Decclon EjecuvaN" 2600333 -2018-WiDIS/PHAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALINENTARIO 2020 DEL. ‘PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIRENTACION ESCOLAR QALWARMA ee areca) Vie ae de Prestacloaes sociales [ PAN Seana Pag. 140e31 —SODIGO: PANPA ejeradar de mases07) Mie 1.0% (©) opetonal Harna de tig foiicada 706.00% Hasina do Kvicha 25.00% Leche enfora en poWve 18.80% asas morenas (chicas © PAN CON oT — PANPA048 | ICA KrWicHa, pasas }AeHeoe mele — vies Maniacs vegetal 6.60% Sal yoda 130% Tevadure (S068 : instanténea) eee Mejorador de masaa() Max 10% [¢) opeional Havina de go forificada 100.0% Harina de plétano 25.00% Leche entera en poWe. 18.80% Manteca vegetal 7.50% PANCON PAN-PALAS _}ICA PLATANo y — [Azar bia 7A Leche Salyodade 150% Tevadura (S00 instanténea) besa Mejorador de mazes) Mix 1.0% {°) opeional Hearina de wigefeicada 700.00% [Queso madurade (mass) 75.00% ‘Queso madurade (releno) 73.30% Leche entera en poWo 18.80% PAN CON Queso [Azicarrobia 5.00% PAN-PA.O50 |ICA YLECHE (TIPO [yenieca vegetal 380% EMPANADA) [Sal yodada 120% evadura (seca instanténea) boise Mejorador 66 masast) ax 10% (9 epcional Haina de igo foiicade 10.00% Haina de quinue 25.00% ‘ache entra en ove 16.80% EAN CON, [Pause maeres Geese PAN-PA‘SI |ICA auiua, pasas [58828 12.50% YLECHE picades) Acar ra 750% Macteca vegeal 3.60% Sel yodada 130% Version Not gon 233269, Resoluclén de Direccion ecutive N* 0900 323 .2019MIDISPNAEQW-DEESPECIFICACIONES TEGNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA ae Tee Pee Resa rie] Aicereer en Version N? 0% pee Ge 3 CODIGO: PAN-PA. Tata Geer instantanea) to Tojtador do TET) ii 1 Tepconat Faia dow ea rod iso macueds 36.00%; Cache ari er paWO 200% pan con queso PAN-PA.OS2 |LALIBERTAD |YLECHE (EN [Azdcar bia 5.00%, Massy tote eso 200% Sa yocoda 100% Ta Goal instanténea) ane Havin de gs feat Tore Haina dota Doo ce oar ona 80% Passe noreae roso% panvpaoss |tauserran [pan contarm [See oa ania vege cao% | Covad bens instanténea) ae | Sayer tame || Fina de ee 700.0% Tiana leg 750% ania vet 500% paweacss |iAusertan Jeanivrecnat peace a Sal yodada 80% | Trea ae instanténea) ideal avn dogo oad THO ana de een ‘Dom pancon [aie do hvena iooo% Cesson ante i208 anonoss fiaunermo |RSS, [sane a0 NANTEGULLA Tavsigs sree nnueagy Ealyoada TE ara de ige REaE rr ar kena "000% ra on iat savcon [tsetse m1 PAN-PA-056 | LA LIBERTAD | KIWICHA, PASAS | P3585 morenas (chicas 10.00% Y LECHE arcu), ates aD Ss Nartoca eos Sox Sal yodods 1a Venton o1 Pion hae Resolulin de Drsceén Ejecuve N* 000333 -201eMDISPHAEQW-OEVE 2. ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA Pag, 16.8831 Version N° 01 ‘88, ‘CODIGO:PANPA a evade Goes instanténea) fn ana de igo RCada ‘oom a xan Za fone toe Seana ro.00% pancon ——_[asicar na 0% panpaosr |uatisentan | PANCO a S00 ania vege 00% Sal yds 0% Tama os instanténea) lesde asin do igo ada Too, antec vege 20% PAN-PA-058 |LALIBERTAD | PAN COMUN: ae. 4.80% Salyodosa Tam Casa oe ; instantanea) ee ase de igo Tc eam Yer do hove 730% ates 500% Hania ves 300% Teaeua Geom a paneaoss |tatisenran [PAN CON Yewa v [pera G® i 05% Moe 20% Salyoue Ti Oe 2 sent daa 030% Series tostado (para barnizado) 180% Ciara de hve arabe) ata de rg rade Toa Wanioauita 1.0% pica be 75.00% arent aes aniewanpces 250% panpacno |uaviserran [PANcHaNcaY [Leche eneraenp sam Geers) Sal yoeoda Ti Te DO Tener Ger ae ovata Win 05% - Mix 20% Hara do go cada 70.00% Leche ers 6 pws 12.00% Choate de const ma PAN-PA.051 |LALIBERTAD | CHOCOPAN [fen gotas, chips, leqrimas) sue ne 600% rte eos 3.00% Fuss de Hore Renn oy arr Teme 80020 Resolucion de Direcclon Elecutiva N* D000 3A} -2019.WIDISPNAEQW-DEESPECIICACIONES TECNICAS DELOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARIMA = a mie ee Version N°O1 pees ace ‘CODIGO: PAN-PA. Guten Z00% 1 ta a Instanténea) inka i Salyuae Ta Totes i as [tn | stares aoe feasts aa Taaesaea sae sa ewcocto este PAN-PA-062 | LAMBAYEQUE |CHANCAY CON | cascara) aed oes rere a Paes sat Satya oat Stara ingtantanea) ei fame ateaicas | Tm fase Bor | faces ao BIZCOCHO fresco (sin 6.50% : anveove | eT a uvenaes Juamonveaue |eKNcAY om [Ban a finest sie aes 10 fooee ome fina cote Reicea | suo nase Ta acon —_|Rateasinics eae Ses sess Sot prnonost |ummnreoue| SER, [eset zs ionreedun eae une Towa instanianea) oa | Aa eae [mo | teem ie tase oo] enw cow aueso PAN-PA-O65 | LAMBAYEQUE | Y LECHE (EN. ee oe tas fier ea | Saiyan ae Sears instanténea) Lstaliad caveon 7 [iets tbe tees | rvenane |Laweaveaue [Rance pasas [fone a YLECHE [Leche entera en polvo 42.00% Seniniros ae Resolucién de Direcclon Ejecutlva N’ D0003.3,3 -2019-MIDISPNAEQW-OEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALWMENTOS {QUE FORWAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALINENTARIO 2029 DEL PROGRAMA NACIONAL OF [ALIMENTACION ESCOLAR QALLWARMA on eee Pe) ee aah Pag. 18031 CODIGO: PAN-PA 7 Fase nares ooo aie ria 6.0% aries vege 7.00% Sal you 110% evade instanténea) Leeciid avin owe cada oom eso madurado mossy relleno) teen pan con queso [Lec iio one 200% paneaosr |amaveaue |¥uEcve (1PO [Aeiear nb 6.00% EMPANADA) ‘Manteca vegetal 4.00% Sl yoo 7.00% Cevodya (oo instanténea) foe aie de go ea oo. Queso macuado CO uw Lace nt on aha 12.00% Pan con queso pansnace |HETROPOUT |PALON SYE°° [pacer in 60% - Nox 6% anny | MASA Montesa eps Wis 4 MO 6% Salyodsde a 1.0% Mie 20% ree Go Min 0.5 MO 12% Haina do ea 70000 Queso medurado nosey aa 34.00% awa Lech enn pao 120% Pancon aueso emRoPour zie 9 in 65 Mo BE PANPAOBD Tana y TMPANAGA) [Manteca vegetal ‘Min, 4.0% — Max. 6.0% ANY | EMPaNAON) Says Ml 10% Mix 20% Tovadura 06 Sua reaaua.g? Mla 08% = Ma. 18% (40% de quam an as yD on one Hata ergo ria 50.00% Haine do que 19.0% Loce enter on ako" 12.00% uma Pasas morons” 10.00% PAN CON eawraoro | METROPOUT | quia, Pasas [AZiear ubar in 6.0 - Won 100% CALLAO. — Manteca vegetal” Min. 7.0% - Max. 9.0% Sal you” Min 1M 20% Cover oes i Koen lO Ma. 18% (en base a Sua de faas Veron 0 Resolucién de Direceidn Ejecutiva N° 0000 333 .2019-MIDISPNAEQW.OE gina 2374263LESPEGIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION DEL SERVICIO ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF. [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Version NOt Pag. 19.de 31 (GODIGS: PANPA arin de tig fricada 20% Hana de kwiere 10.00% Leche enera en polar 12.00% LMA Pasas morenas* 10.00% PAN CON paavenrt [METROPOUT [PN CON pasa [Anil Min 60% - abe 10.0% No | YLECHE Maniaca vegetal Min 7.0% - Mx 80% Sal yodada Min. 1.0% Hide 20% Tevadura (seca Taaut one Min 05% - Max 1.5% [C) %on base ala suma de haa Hering de ig fortiiade 20.00% Harn de cafhua 10.00% Leche eneraen paver 12.00% Pasas merenasé 10.00% Weraorour |P20O% aacgq [pacer bat Tin Bs a TOO panpacre |METRC CARIHUA, pasas [ABGe@r bi in ana vuEcne [Manteca vegelah Min. 7.0% - Mx 80% Sal yodada? Min 1.0% - Mix 20% Levadur (8c rewaure Min, 05% - Max 20% (€) en base ale sua de Rafnas Harira de go fread wD arin de osbada 0.00% anna yo nojselas de Aan Sora (2S ra METROPOLIT | CEBADA oy PANPAOTS Tana'y KiwicHay — [aacear bia iin 80% - Mix 50% CALLAO [MANTEQUILA | S91 yodada® in 1.0% = Max. 20% Cevadura (seca een Min 0.5% =A, 4.5% (7 en base aa sua de harinas Hata de ge Forti 300% Hanna de cebada 10.0% inn Hanna yo Rois 3 Aatbie PAW CON ea panpaora |MeTROPOLIT |PANCON, | Tnjante 20.00% ana PMANTEGUILLA. [Aziear abi Tai 0% - Max 9% CALLAO NTEQUI Salyodedar Wi. 1.0% - Mix. 20% Covadure(eeca henna Mi, 0.5% - Max 1.5% () eon bese a sua de hanes uaa Farina de igo foifcada 700.00% METROPOLIT | pan con PAPA Y [Pape sancochada y PANPAGTS Vania y ‘aueso’ prensada a [CALLAO (Queso medurade 20.00% Vorsén oF igen 28203 Resolueléa de Direccién Ejecutiva N* D000 333 -2019-MIDISPHAEW-OEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS. ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIRENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALINENTACION ESCOLAR QAL WARMA sacna Maciel icemlaera : oe oe PAN d Seta Pg 20.863 CODIGO: PAN-PA a ater a ia 50% 8 arises vepab Min 80% Hx 85% iten Tn 1.0% bx 3.0% Sal yor Min 10% Mix 20% Tevecira (oo ; vewscrs Win 08% ax, 1.5% Hn de a0 iad 0% Caml sancchanDy prensado boitcoa Liu pour fpmvcon (ates ea ia B= wa B panpacrs |METROPOUT | PAN CoN asia bia Win 8.0% Hix. 1005 CALLAO tan Tn 1,056 = Wa 3.0% Sal yor Wn 05 = Max 2.0% aur (ooo rar evade Win 03% 1.5% aria de go code 0% rina de mete 7.00% Leche enor en po 0.00% ua a ea in -M 100% ur pareracorr |METROPOUT lean contaiz fnecscsmsar a oe eatiko Sa yore" Win 0% ft 2.0% Cevedua (oom Loved Win 05% Mie 15% 1 ken tose aa sua de hates Fata de igo rad same Hanna de algabo 7.00% Teche ers en pone 200% uma cia bi tn 80% no 3% Hetopour Jpawcon [antec ene Min. 80% Mix 3.0% papacors pate ‘ALGARROBO [Sal yodada" Min 1,096 - Max. 2.0% ee: Levadura (seca Lavade Min. 05% = Mi, 1.5% Gute ia 2% kena aa sa de athas Fria dew iad 100 Teche ois en poo 72.00% hcl te ceria 1 Lua on gots, chips, agrmas) ll weTROPOLT Manteca regs Tin OW 5H PANPAOTS | ANAY hediaetcudiehe |Azicar rubia Min. 8.0% - Max.10.0% CALLAO Levadura (seca ' " Lavaca in 3% = Mi, 1.5% Her ory om ten Win 35% Version 01 vag 99009 ‘Resolucién de Direccion Elecutiva N* 0000333 2013-MIDISIPNAEGW.DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS AUMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE /ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Rais aT a Pag. 21 de 31 CODIGE: PAN-PA Sayotata 0% Wan 7 Hata de i rads Teo sched en po 720% fengaue ci ogiman | _1000% sia Nass vgeal Tin a BOE pancenoen |METROPOUT |cvocopan'2 — [Aaic bla Bin 805i 100% cathe Fuente detiovSfonco| tn. 5.6% hier Tio wn SH Sal yodath i. Mln 20% tewadia (ca in, 0.5% Min 1.5% Hare de ip Tica Tea Has Foes on 18.00% LAA Leche entera en polvo, 42.00% panconoes |METROPOLT | pay con yews [Aaie’abi TET win enA0 nics vas ih, 8 Mix 8% Sal yoda iin, 0-209 Leena ‘Min, 0.5% - Max, 1.5% ttn) Hate dio cada ra Han Rega 7.00% iia aia bi Tins -BOT pancenore [MEOPOUT lana yrecaat (Manse eiseF i, 6%“ 30% ANA sees inh 5 Mle 20% oe 06% An. 8% () Yen base ala sume de having Harn de trgo frtifcada 700% Haring de platano 20% [Manteca vegetal 3.00% Aatcarrubia 8.00% PAN CON PAN-PA.0B3 |LORETO |e ATANO. [Sal yodada 2.00%. Tevadura (ees Instanténea a Mejoredor de masast) 260% (0) opcional anna de tgo forifcada 700% PAN CON Harina de cobada 12% : CEBADA, Harna vio ojusias Ge panpaoss |Lorero | CEBRDA anna 12% MANTEQUILLA | Mantoguila 20% Azicarrubia 3.00%, Voruién N* 0+ Phgina 2400259 Rosolucién de Direceién Ejecutiva N* 0000332 -2019.4MIDISPNAEQW.OEEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR OAL WARIA Versién N° 04 fader ee am So eS on eames : instanténea) _ ()opelonal_ ee a a e a en i a vancon a PAN-PA.085 |LORETO CEBADA, AVENA ca = 2.00%. SEAR a Ra om aan a Baa aaa cam ee instanténea) —_ Genes ass a me a ro nee me Sse a dee et (rseenerae in euvenans |tonero [RANG rsans (PRE EEE inaeh Sato _ Te san ae instantanea) oe: C) opcional ee Pare a aaa a fasion ome peace eee tm pavenaer |ionero [ENE aasas FREE om 'Y LECHE wo a Za ee a instanténea) Looidad C)opcional a PAN CON QUESO [Queso madurado, 38.00% pwns Jiorero _fftzeeten? emma — ot sn fens car ion ees Resoluclén de Direccién Elecutva N°D000 3/33 -2012-MIDIS/PNAEGW.DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALINENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Se lpinstt “gc Alimentation €colo Ea a ee : saints a, 234 ‘CODIGO: PAN-PA aaa aa Salvin at Mejorador de mesast) 2.60% tn instaniénea) oe cise Tins ds ads [oro ——| | en oe] | tase aa 2008] | igi zo] Tate er | raw ouaony veo anonore |ionero — |pawciancay [goes Sign ‘6g ‘Mejorader de masas(") 0.60% | Ceres ee instanténea)_ ae ype ie eis ds [Ta rn “aan anaes sa =a se pmwenoin fronero — |eanconvena [tecneemnmensce sa Salis 220% their a nSe ae Tele en Instanténes) ee |) opcional Tn epoca [Ta Giese rates irs] | 27008 Giese (a) -[ ve tad sst TEA bacon ausso [rarest a0 avenont |vonero | Pisese\ave [Renee Sor beunisavenlt ‘Sal yodada_ 2.00% re EET an telson instanténea) hacia taser Tens pads [WE Tassie she Bi panpa.os2 |moauecua |CHANCAYCON eee tie 12.70% | Huevo fresco (sin | cdscara) nor | Parry vase Resolucién de Direccién Ejecutiva N° 0000333 -2018-MIDISPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACIN DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA PAN Version N°O4 ee CODIGO: PAN-PA_ ities aia Tai co 5 avast Ti se ETE Sa yodaca O70 fina devas cas [——Tun 00 Cone rads sat eve feo Gn ‘et Leche evap ana aie panvenons |woavecun lean anoacrra eSteetae ote ire vga tome Carer far TRUS WO TOR Sa yeas ae Seo 5 ak re igo rca_| T0000 ess odds sai Sea ‘20% Cece sata SSE ‘ae pav-ences |oauecun leawierona eeeeae oar Trios veg tao Tavares Tin Salen Ti Sons soa ao ran de igo Recaa| joo Tern io Tae sar na i Meee ei a0 parencos |ncauecun |PANCONYEMAY Iisa rscs Ti 0 MF sence var | Hin 095-10 Saye oats larder pr ara Series dena Ta Tin de igo one _[ T0008 Vath de nde ‘oat feancon [ae en ‘ate panenoes |woavecua |SEBACA. —[aisaata Dat ect ua [asian Tat teva fee Ta OOO Saya ti an eg ca_|——T0000% paweasr |woauecun |PANCOYUESO Grrr aes von o1 re Resolucidn de Dirvccion Ejecullva N* Do00 BAS .2019-MIDIS/PNAEGW.DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION OSL SERVICIO ‘ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA a na Yerminieerio Leta en Pig sisenaiee sere) Rinsiaen veer Se ONEEN | Version N°01 Pag. 25 de 31 [| “sonia Faea | Treo Teche rier en pave 30% EWPANADA) [Rear bia 00% Marieca vege 200% [orégano en pave 7.50% Sei yodada 120% Tevadure Fosea in. 05h - Min 2H Hara de tig fericada 100 00% Hare do qunue 7.05% Leche enters en pale 1630% Pass mores 12.88% [Anica eubia 1059% PAN CON PaNPAs6 | PUNO GOINUA'Y Pasas [Manteca vega eat Tevadura seca instanténea) iid Sel yodada 78% Majorador da masast) aa2% Cepcona aria de igs orcad Tae Haring do caiive 7.85% Leche anlar an poh 15.20% asos morenas (ices © Baoan picadas) Ladd PAN-PA-99 | PUNO: CARIHUA Y Aavcar rub oe a Manieca vega 341% Uevadurs (eco instanténea) Miles Sal yada 18% | Majrader de maeaet) 082% | () opcional Five de vgs orice Tow Ques9 madre 380% Leche eiera en pan 2.50% [Azicar bia 300% PAN CON QUESO PAN-PA-100, | PUNO YLECHE (TIPO | Manteca vegetal —_ ENPANADA)”—[Levedare (ce oak instniaea) Sal yodada 380% Majrador de asaat) 050% “) epcional Marca de wigo iad Too acer rubia 300% Paspator [PUNO pan aizcocho [arise roa Huevo tesco in cdscara) a, Verte 01 sin 2800269 Resolicin de DivcciénEjecuive W*0000 323-2018 ANDIS/RNACOW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DELA PRESTACION DeL SERVICIO [ALIMENTARIQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA woe Netiog ar Pag. 26 de 31 ‘GODIGO:PAN-PA Marioca vegetal 5.50% Sal yodada 1.00% Tevadura (seca instantanea) iarhe Mejorador de maeast™) 0.80% () opcional atina de Vigo fotiicada 100,00% Hueve resco (sin oe 13.50% Leche eniera en ovo 12.50% Aticar bla 8.00% Mantoca vegetal 8.00% PAN CON YEMA Y Pan-Pat02 | PUNO ‘Smiles de oon 1 7 AJONJOLI seri 2.00% Levacra (seca Instonanea) nae Salyodeda 0% Mejorador de massa) 0.60% | opcionat Harine de wig foiicads 70.00% Hasina de malz 30.00% Aicor rubla 8.00% Manteca vegetal 8.00% Panpaios | PUNO PAN CON Mmalz [Mantequila 6.00% Levedura (seca fame instanténea) Mejorador de mases() 140% Sal yodada 1.00% () opcional Haina de igo foriicads 700 00%, Queso medurado 34.00% Leche enfera on pove 12.00% AN CON QUESO PaNpa-tos |SANMARTIN |YLECHE (EN [Azone rubla 5.00% MASA) Mantoca vegetal 3.0056 Sal yoda 1.50% Tovadura (506 | instanténea) danas Having de wigoforicada 100.00% ‘Queso madurad (elena) 34.00% PAN CON QUESO | Teche entera en polve Pawpatos [SANMARTIN |YLECHE ipo pLe=teentera on pol 200 EMPANADA) [Azar ria “0.00% Narleca vegetal 72.00% u Sel yodada 1.40% Verstén not igen 4586209 FResolucién de Direccién Ejocutiva N* 0900 333 -2019-4IO1SPNAEGW-0EESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORNAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARIMA Se _etiemreren ole Seas vVerstin NOt = Pag. 27 de 31 enna PAN PA Tevadura rece Instaniénea) om arin de tige fread arad% rine de qulnua 12.50% Leche entora on pve 11.40% AN CON Pases morenas 10.50% Pawpatos |SANMARTIN. |QUINUA, PASAS [Asser bia 340% — [Mantocs vegetal 9.00% Tevacura (seca instante) som Sal yodeda Ta% aria de uiga foticada 31.40% Harine de Kvicha 72.0% Leche eniera on pale 11.40% PAN CON Pasas morenas 10.50% Panraior |sanmascin |KnWICHA, PASAS [Aevear bia 70% here Manteca vegetal 5.00% Levadura (See instnlanes) oa Sal you 0% rina de igo frond 20.00% Harina do cebada 40.00% Farina yo eles ds ry PAN CON ontegul 20.00% panpatos |SaN MARTIN |CESADA, Avena |oreaule STANTECUELA, [Azdearcubla 2.00% Manteca ves 4.00% Sal yooada 1.10% Cevacura(eeca instantanea) a Harina de tiga fortfcada 25.50% Haina de maiz 13.10% Have resco (Sm eascera) oa Leche enfra en palo Toa Pan-pactos |sanwantin [panconwalz jbesteeniers oe Manteca vegeta 0.60% Sal yodada 130% Tavadura (soca instartanea) a arin de wig orcad 320% PAN CON Harina de pata 18.70% Paweato |sanwartin [PLATANO YEE BESS er Azicar rub 11.30% Version 04 aga 2464620 ‘Resoluclén de Diraclén Ejecutiva N* D000 333 -2010-MIDISPNAEGW.OEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2629 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR GAL WARMA ‘Version N° 01 Fig. 25 Ge 31, ‘CODIGO: PAN-PA Teche enter peo aa Salyooase 130% evade (882 instanténee) aan Haina dogo ota oo Taare Feb oy ara) Teche eri spa 7008 Asics ib 15.00% e@ paveasts |sanmartiy |raweriocne FESSeRB ‘60h ariel 0.00% vad (956 instanténea) a Sa yo 100m atin dogo ada 70.0% Lace enter an oe 25.00% Manoa 20 00% asicar ba 15.0% panvpasta |sawmaatin fonancay — fPaueaeaa Ruere 10.00% Salyecada 150% Teva (3 ingtantanea) mee avi de igo aaa Fo psicar ba 10.00% ache erie ane 0% eve eae ann pawpats |sannartiy [pancon vena |CZscoes Marieca vege cam Salyededa 20% Evan ence instantanea) oe evi do goede 0.0% Leche era an pole 75.00% Mantequa 70.00% councay.con [Asvear nba 5.00% pawpatta |Tumoes Huevo ater Win 100% Sa yoda in 10% 2% ever (eon one a Wn 06%- Max, 2.0% avin do wigo ada 70% PANCON —— [Reetune deshuesasa ora paweasis fromacs | RCeITUNACEN [fear pen encuo) Nasa) Acstune cessed soon ard (vos eu Venton Pia 274e20 Resolucién de Direcclén Elecutlve N* 0000 333, -2018-MIDIS/PNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIDQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. Poa Pel heiae ‘Peograima Nacional ee ess PAN Near a aoe ___| Pag. 20¢e 31 CODIGE: PANPA, (Manteca vegetal Min. 8 Mx G0 ‘Azicarrubla 2.00%. Levadira (seca Min. 0.6% Max. 20% instanténea) ‘Sal yodada Win, 0.7% - Max 10% Harina de vig forced 78.00% Haring da cebada 12.00% PAN CON Harina de Kwicha 12.00% 7 CEBADA, (Mantogulla 22.00% Panpatte |TumBes | PECADA co = MANTEQUILLA ‘Sal yodada Mig, 10% - Max 2.0% Levadura (seca 4 Max. instantanea) Se Ore Meet [Harina de tigo fortfcada 700.003 ‘Queso madurado 34.00% Leche entora en palve 12.00% PAN CON QUESO panpati7 |Tumees | YLECHE (TIPO |Arcarrubia 8.00% EMPANADA) [Manteca vegetal Tain. 6.0% - Max 80% ‘Sal yodeda Mio. 1.0% = Max. 2.0% Levadura (soca ee Min. 0.5% - Max. 2.0% Harina do tigo fortficade 100 00% [Queso madurado 34.00% [Leche entera en polve 12.00% PaN con queso == panpatia |TuMBES — |YLECHE (EN | Azdcarrubia 800%, MASA) Manteca vegetal Min, 8.0% - Max. 80% Sal yodads, Min. 1.0% - Max. 2.0% Tevadura (8s Lewacure (3 Min. 0.8% - Max. 20% Horine de igo fortficada 700.0036 Pulpa de banano maduro 50.00% Teche entora en polvo 25.00% Azar eubla ‘Win, 8.0% - Maxc10.0% PAN CON [Manteca vegetal 3.00%. panpatt9 [TUMBES | BANANOY [Sal yodada Min, 10% - Max. 20% resaad evadora (ace 7 instanténea) aa OS eaeaee era see are Rina Srila de ajonoT rostado. 2.00% Harina de igo fodifcada 000% PAN CON, pan-patzo [rumBes J auINua, pasas [Hasina de quinua 10.00% YLECHE [Pasas morenas (chess © ae orsign N* 04 Phyl 28 60208 Resoluclin de Dircelén Ejecutva N° 0600333 -2018-MIDIS/PNAEGW-DEESPECIICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIQ 2029 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Poe eed Version Not Pag. 30 4631 ‘CODIGO: PANPA Teche erie en polo 730% arteca vogetal TB = Man 00% [Azicar ria 3.00% Sel yoda Win 10% - MBC 2% evadura (ce bevedrs Ge Min 06%- Max 2.0% rine de go fetoada 000% Leche enlra en pov 12.00% Azar nba 8.00% FYeme de huevo 3.00% panpat2i |TuMBES | PANCONYEMA [Manlecs vegetal Mn. 8.0% = Mix 90% evadura (0c Teraatia Min. 0.6% Mx, 20% Sal yodsda ln 1 an 20% Ciara de Fueve (para barnzado) oidoeda Havin de igo focade Too. azina ce kiwicha 70.00% ‘Leche entra on p5¥a, "3.00% PAN CON Manteca vegetal 13.00% panpaizz |UCAYAU | KIWICHA, PASAS [Pass morenas 10.00% oe zor wba 8.00% Tevadura (665 instantanea) ud Sal yodada 750% Harina ce igo rieade Too.00% ‘Queso madurado(releno) 21.50% ‘ueso madurado (masa) 4.40% PAN CON QUESO [Leche entsre en pave "2.00% Pawpacias [ucaYAL! — |YLECHE (TIPO [arteca vegetal 70.00% EMPANADA) —Tazucar bla 8.0% Tevadura 6658 instanidnea) 250% Sal yoda 100% Haina de igo Foicada e0.00% (Queso madurade 34.00% Leche enter en pov 72.00% PANCON QUESO panraizs Jucavatr — |YLECHE (EN [Marleca vegeta 10.00% Masa) [Azar wba 8.00% Tevadure xcs instanténes) aus Sal yodada 7.008% Harina do igo fread 709.00% PANPAA eters Hanna de quinua 10.00% version N01 Paton 2840303 Rasolucién de Direccion Ejecutiva N* 0000 339 -2018-MIDISIPNAEGW-DEEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALINENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2029 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA gma ‘Rien ‘aliwinna eee Cheers CODIGO: PAN-PA aaa a ee a acre ees a QUINUA, PASAS [Azocar nubla 8.00% Seats ‘Cevadura (seca instanténea) ae a ec soe ee a Pawrncras |ucavaus | AGETTUNA (EN pes a ae ‘instanténea) i a a ee fre tae a om es Se a poner fucams — [rawveonvenn [et ae an a serrate instantanee) Lied ee eae [To tas Sas ravensae luca — [ravarnona, EBS work a instanténea) ei ene am | ee eco i mawcon ravens focus [egiooe — eet re =e instantanea) 1.85% ae a Notas Aatclonate: + Las fomndecin esta expresada en base seca yla canted de agua a agrees variable seine po de hana, “+ Encaso do utara tipo de leva se dee leer en cuenta la siguiente groper 1g de evade esea nsiartanes = 59 do levacira soca = 9 evar osc) VarsibaN°O4 igi 20 de 268 Rosolucién de Oleceisn Ejoeutwa NY 00003 33 -2019.MHOISIPNAEQWDEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS. ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR OAL! WARMA ary [*j a dc Promociones Sociales QUEQUES Version NPOt ‘CODIGO: PAN-QE _ a 7.__ GARAGTERISTICAS GENERALES TA Denominacion técnica Queque 1.2. Tipo de alimentos Perecible 1.3 Grupode alimentos Productos de panificacién 14 Descripcién General _Es ol producto oblenido por la coccion de masa elaborada con harina do trigofrificado yo harins de granos andinos (quinua yo kivichaylo catihua, yo harinas de leguminosas (trwi yo haba, entre otos), frtas yu horalzas, huevo fresco, acele vegetal, @ ‘mantequila, leche entora en polo, agua, azicar, ovadure,pasas, fhusces, con 0 sin cocoa, con'o sin chocoiste, entre okos ingredientes, con 0 sin foricacion, Las harinas sucedéness pueden ser oxnuias Ver formulacién de ios queques en el Anexo 2. GARACTERISTICAS TECNICAS: 24 Caracteristicas Organolépticas aa “Egpeciieacon E Raterancia Color ‘De acuerdo a naluataza dl producto Sevoryoir | D8 sued Ta nalualeza del producto segun fu camposicién, exena de sabowesy oles exras. Regus det, Texte Suave PNAEGW Unifome, erento de malere oarates yfo Seas fe quemadas yo reas ends, : 3.__ PRESENTACION 34 Presentacién y envase Los enwases ulilzados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes caracteristicas: Spe | SE Matera acl Envase primar | Protiny boisa | Papel Kray Polpropleno (PE) Pr united (*) Envase ; Sea Bolsa Poketleno (PE) Mésimo 25 uniades Envase para ‘De acuerdo a io estabisodo cao sabes: Piston () Elacondclonamianis debe garaniza qua se aifangan Gs caracersicas MCTBOIGIDE y "sk=-opanovGpicas ‘at producto. Debe incur seifelas en una bola ransparentasefada y de prmer uso, como minim en ual naMero ‘Se unldades de quodve El peso por inidad pare cada nivel edveatvo go estatlece en ia Tabla de Alimentos de coda Uniéed Tera (anexe etabocio on as Bases dot Proceso de Compra) 32 Vide at ‘Maximo 24 horas desde la fecha de producci6n. 33 Rotulado Er rotulado del producto debe contener la siguiente informacion minima: Veraiéa N01 Pagina 251 0253 AResoluctén da Direcclén Ejecstiva N*D0000 333, -20194M1DISPNAEGW-DEESPECIICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DF ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALLWARMA Seq Cnr reas ie tua a UEQUES Version N°O1 Q Q Pag. 2de 13 [sansa = Nombre del producto. Daclaracién de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracién de! producto, en orden decreciente (de la formulacién). Peso neta, ‘Nombre 0 razén socialy direccion del fabricante, Nombre det consorcio (de corresponder) Codigo de late. Fecha de produccién, Fecha de vencimiento: 24 horas desde la fecta de produccién, ‘Se debe inclur el texto en nagria: “Produeto de consumo Inmediato en Ia Institucion Educativa’ El rétulo debe estar consignado en el envase de presentacion unitaria, con caracteres de facil Jectura, en forma completa y clara, la informacién no debe desprenderse ni borrarse con el rozamionto ni manipuleo. No se permite et rotulado con plumén indeteble. 4.__ REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS 4.1 Documentacién obiigatoria 444 Para ol ostablecimionto de producclén: @) Copla simple de la Resolucién Directoral que otorga Validacion Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, referida a la linea del proceso productlvo del producto requerido, la cual debe estar vigente durante la elaboracién del producto, 4.4.2. Para la materia prima e insumos (industriallzados): | 2) Copla simple de la consulta web det Registro Sanitario del producto y anolaciones segin ‘corresponda, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producio, envase y Preseniacién vigente durante el period de atencion ») Copia simple de la Resolucién Directoral que otorga Validacion Técnica Oficial del Pian HACCP emitida por la DIGESA, para la linea do proceso productive del producto vigente durante la fabricacién o Certifcacién de Principios Generales de Higiene(PGH). + En_caso se trate de un producto importado, se requlere copia legalizada notarlalmente de la Certiicaciin de! Sistema de Gestion de Calidad e inocuidad (HACCP o ISO-22000 0 IFS 9 BRC 0 SQF}, emitido por un Organismo de Cerificacién de Sistemas de Geslién acreditado por un organismo internacional equivalente al INACAL, cuyo alcance debe ‘considerar el proceso productiva y estar vigente durante la fabricacion del producto. 4.4.3. Para la materia prima e Insumos (Procesamlento primario): 8) En el caso de productos de procesamiento primario, copia simple de la Autorizacion Santaria ‘expedida por el SENASA, vigente durante la fabricacién del producto ) Copia simple de la fiche o especificacién técnica de la materia prima o insumo, emitida por el fabricante, en idioma castellano. Veraién 601 ign 282 46269 Resolucién de Direcclon Ejecutiea 0000 333 -2019-MIDIS/PNAEQW-OELESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA. Beers Ce Version N?01 QUEQU Es Pag. 3de 13, ‘CODIGS: PAN-OE e 4.4.4 Para aditivos alimentarlos (Autorizados por ol Codox Allmentarios*): 2) Copia simple dela ficha o especificacién técnica del aditivo almentario empteado, emit por el fabricante, en idioma castellano, ) Copia simple de la factura o boieta de compra 4.4.5 Para ospecias, hlerbas aromaticas, semillas, tubérculos, frutas, leguminosas y hortalizas frescas: 4) Copia simple de la factura o boleta de compra Nota: Se considera como materia prima ¢ insumo alos productos elaborados que se utilcen ‘en el proceso productive (papa sancochada, camole sancochado, yuca sancochada, pulpa de frutas u offo lipo de producto que sea soretido a elgin praceso productivo (tratamiento térmico, moienda, entre otros). 42° Cortificacién obligatoria 42.1 Para el envaso primario del Queque. 2) Copia simple del certficado de conformidad para contacto con alimentos del envase, emitido por el fabricante, Adjuntando la copia simple de Ia fica técnica del envase expedido por el fabricante. (edjuntar la traduccién cuando aplique) 4.2.2 Para la materia prima ¢ Insumos (Producto Industrialtzado): b) Para Mantequila y Fuente de hiero heminico: se solicitara la certficacién obligatoria establecida seguin especiicaciones Técnicas del PNAEQW ©) Para otra materia prima o insumo: No aplica 4.2.3 Para la materia prima e Insumos (Procesamiento primario): No eplica 4.2.4 Para aditivos allmentarios (Autorizados por el Codex Alimentarios): No aplica 4.2.5 Para especias, hlerbas arométicas frescas: ‘semilia tubérculos, frutas, leguminosas y hortallzas No eplica "caret con fOecea Suprema Nt 00320055, que 2prucbaeRelamerto deo Ley N" 27532, Ley que probe else dela ust {guliea bromo de potso en eaboracin del pony tos productos slmensiosdestnados al consumo hurrann. *Lasezpecis, eras atoms sei, as, eguniosisy horas reset deberdn esta slecdona yoretas eer, setos Yotrs materi exrafas Version NOt Pagina 253.8208 Resolucién de Dirvcclén Ejecutva N* D0c00 ‘333. -2019-MICISIPNREQW.DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMNENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA, foe ce jrome Nacional iw ee Se Version N°O1 QUEQUES Pag. 4de 13 ~~ COniG0: PAN-QE Fommcon Con | yg UNDAD [NOMBRE DEL INSUMOS PORGENTAJE (%) Faimcswortewow [vm ess ear ase rare |usons [eigen foes’ | ee ssn ‘a5 Lede one 208% Beaton ges 2a Pater wget [0 rene a5 rer ane pavocan [euwzones | GAStESON ree roms eS | rar saan ede ononreas a Hates ge aes | Tons Hates te am ess ape panwaz-ons Jancash1 — |QUEQUECON Tp ccarba 400% case ana vcean [moan [eae [eeestorees | an reine ou aes aa Resohicin de DirecciinE}ecutva N*Do000 333 .2013.MIDISPNAEGWOEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF ‘ALIMENTACION ESCOLAR OALLWARMA. ‘Version N® 01 QUEQUES Pag. Sde 13 Ht HH CODIGO: PANE or Rate aa a naa ca rs rear oma aie fecernctacone Fenecteoetaaee te oan mo rote cla [a ro 0 eycaecon [rsa sm ee oo ra iar | ai Ea an i ea ree reese | tah rarer - or ro vmcene jess fagseon enstaaear | 22 pe ee rome aca oa st ia fiir a _|_—_ ma pawaccor [ancas2 — [QUEQUECON | icar mb 36.0% ra Sant Fst het [Tame cane wens Resoluclin de Direccién Ejecutiva N° 00000 333 .2019.MIDISPNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LAPRESTACION DEL SERVICIO AALINENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA. foe rages Micron dl eee ae Version N°O1 QUEQUES Pag. 6 de 13 ‘GODIGO: PANE Rsae pases eae soo0m Leche eiaraen pata 700% Povo de horear 400% Salyodada 1.00% Esencia ce vanla 030% Harina de igo foticada ‘oo 00% Harina de qunua 610% Asie vous 20.50% [Azicar nia 35.10% Pan-atone [cammanca2 | UEQUE CON [riuevo resco in cascor) 3030% Epa reoa So ae Leche eniaraen poke 10.80% Povo de homear 410% Esencia "1 A0% Hasna de igo fortficada 100.00%, Hasna da ium 20 00% Hoe fresco (sn cscara) 22.00% prwce.o0e |ruanuco | QUEQUE CON Tecan 00% | areal 25.00% | Leche enleraen poke 300% | Pawo de homer 210% Harnad tig orcad ‘000% Harnad quia 200% | Hove sco (an edscara) 22.00% | [Azicar bia 22.00% | sie ee ‘ann || panwce-o1o |HuANUCo | SUEQUECON Trrertquita 15.00% Pasas rorenss 14.00% Leche enteraen poh 400% PoWo de homnear 200% Salyodada 100% Esencia de varia 100% PaNGeon [iG Harna de tig ortfiada 100.00% Seen eB Pagina 256 de 263 Resolucién de Direccién Ejecutiva N*100000 333 2ot9.MIDISIPNAEQW.DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO AALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL DE [ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA eet Trager w as = Version N° 01 QUEQUES Pag. 7 de 13 | ‘CODIGO: PAN-GE as i fancy Pras moras as are PAN-QE-012 | ICA LUCUMA Y Aceite vegetal Max. 20% te oe paacors fica BN En oo SS or PASAS. picadas) ee a — Versién tv of Pigna 257 de 263 Reaolucién de Direccion Ejecutlva N° Do000 333 -2019-MIDIS/PNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. ‘ALIMENTARQ 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL-OE ‘ALIMENTACION ESCOLAR OAL WARMA Gees scales | Version N°O1 QUEQUES Pag. Bde 13. ™CODIGS: PANE Hara de igo toad 70.00% Harna do guia 10.00% aca bi Tbe 400% uno resco eascara) 350% Acote vogetl Tox 20% Queque con PAN-QE-014 [ICA QuINUAY — | Mantegulla 22.50% Pasas ee rvs aE aoe Leche eis so poe 300% Pate de homear Wo 25% Esencia ce vata 7.00% | 4.00% | 100.0% | pceke vegeta 30.00% — an | Pavasors |iaumerrao | quent con | une ese (encie) oe | SER aa Sn 30% | Poh de hoear 200% Esencia de vane 220% | Haron pasoa 70.00% [Ace vegeta 860% cic bi aA% Huev reac (an clecra) 3060% caueque con [Pasas merenes 260% asonre [taerran /SUSa\ con fait reas ae Leche entra on soho 3.06% PoWo de orrear 108% Emuicarta 126% Eserciade vainlla oo asin potas 70.00% QuzqUe con [Hasna de pateno 5.00% pav-acor7 |Laumertan |SUINUA, Taina de quinua 500% TecHe’ [Hao fesco (on ciscam) 000% arieca vocal 25.00% Venien wor usa Resoluclén de Direccién Ejecutiva N* 00000 3 33 -2018.MIDISPNAEGW.DELESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE. ‘ALIMENTACION ESCOLAR ALI WARMA "J Version N° 01 QUEQUES Pag. 9 de 13 _~“CODIGS: PANE arial ro00% sia bi 500% poo et 300% ieee a one do Frat 200% traronaenaisu 200% envi 160% Salyoaa oot Train de vane 00% Taina digo fertcade 729.0% Tat de qunva eda oe aia ti some srs fan fh So) 70% oucoue cow (Mantas Tih pavacors |ramsavecue aun" [acon vege 280% FORTIFICADA | Basas morenas (chicas o 5.60% odes Palo dere ro reer 220% Biarbonao de se 130% eo de val aa0% Faia do ig occa 70.0% pea vege Ta 0% Mx 50D Tew oto ec) 20.00% Peet (ect queaue cow [Asin ote Min. 35.0% - Max 400% ce ass nora 300% ee 12.0% ato de here Ta Mn 2 ence vail 100% Tatra de igo ade oe a ana de quun 200% accor |ietnopouta | SYESUE ON [acto vege ii a Mae SOOT usw feo aaa 5.00% ar bi Tin 0 - Min 6 Verano gm i926 Resolicion de Direccion EjecutivaN* 20000 333 -2019.MIDISIPNAEGW-OEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION OSL SERVICIO ‘ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Versin N01 QUEQUES ig 100013 | (CODIGO: PAN-GE J Pasas moronas* 13.00% 1 Polvo de homear’ Min, 1.0% - Max. 2.0% | | eri go var 10% | C Ratner Tans a aa enema] | ito ain ocd Tom ina de wine 700% aio ni om Tueo fein Unc) 2800% Aceves save prwvocon fwoousoun | SUSE CO [ene ‘a0 icadas) ee Lets ena onpahe Ze Five deer ii oa 30% Sayed 00% [Esencia de vainilla Min. 0.3% - Max. 1.0% | | | Harina de trigo fortificada 400.00% | Raa ea 7p00% sara “oan aero ss Once) | a8 0 coin vat 00% PAN-QE-022 |MoauEGUA | QUEQUE CON | Manioquia 15.00% Paseo moor Leche oa onset 30% Pte de oes tin 16-30% Satyeods 1a erin do a nO oe O ain eo ona “wn00% ata ace "ooo an.acans |woauecun | SueQue con [Aaier aba ou uo sn Ghee) | asm cote vse 200% rea vs00% este teat Piginn 26040263 Resoluclén de Direccién Elecutive N* 00000 33 -201S-MIDISPNAEQW-DEESPECIICACIONES TECNICAS DE LOS ALIMENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALINENTARIO 2029 DEL PROGRAMA NACIONAL DE ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA Version N° 01 QUEQUES Pag. 11de 13 ‘CODIGO: PAN-GE ie Fear aa cara 00% Lech oneiaan Ne 3a ote dshoear Wh s-Naaoe sate 700% rin ei rica 0% ir ema era “o00% pia nie 00% aoe fac a 200% avon |wocuecun | guEavecon [Asie var 200% rial ‘sa0% Pecans 200% Leche anion pS so ale dehenesr Win Salada 00% arn deo cota ima00% a aos ‘000% ia i “00% ae eae a 356 QUEQUE CON | Aceite vegetal 30% eiteerree eee CANIHUA ‘Mentequilla 15.00% Leche nent BN 30% ears 00% abe debonea? 1 nae SO satan 1 ata ego cde Too ice ema awn fescs on cca) | a7 50 = “00% pancacsze pono (QUEUE [cote veg 25.00% rir ean “eat a eae "ea Coe vara nso a arog 8 sonnet veer Resolucion do ireccién EjecutivaN* 00000 323 -2018-MDIS/PNAEGW-DEESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALINENTOS ‘GUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO [ALIMENTARIO 2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF ‘ALIMENTACION ESCOLAR GALI WARMA ——_ Version NP 01 QUEQUES Pag. 12de 13. CODIGO: PAN-QE soccer fame ( SRG pav.ce-2s | Puno GUINUAY [iatea ce qunoe T7306 | Hana pases 70.00% | Acsite vegetal 50.00% | | Huevo fresco (sin céscara) 40.00% | pan-acos |sanmartin |SUEQUECON [acicar nia 3600% Haring pastelera 87.00% | Peer eee PLATANO | | Azdear rubia 33.80% Revolucion de Direcclon Ejectiva N*Doo0 3.33 2018 MIDIS/PNAEQW-DELESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS ALMENTOS ‘QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACION DEL SERVICIO. ‘ALIMENTARIO.2020 DEL PROGRAMA NACIONAL OF. ‘ALIMENTACION ESCOLAR QALLWARMA = ‘Version N°01 QUEQUES OBIS PARE Sa yoda 80% ea do Ree 230% Haina pars a700% taina de aon ‘Bao Aca etl 350% ve eon ear) 3630 pawacaat emnnuverin [QUEQUECON [acicar nia 3.80% rane ea0% Pav de forear 230% Salyotade aso Ese do vail oa0i Fina igo ca ‘wows ve econ ar) 5.00% psiar bia 70.0% cae voea 2 prwacosz |ruacs | QUEQUECON [Faas rreos(cnias reco ache er 2.00% Pelv dcasao 10.00% lv dare 300% Sl ysada hoe Ma 19 Hanne igo raza 20.0% Haina d ltr roa usw Fann aa) 5.00% Pes vege 5.00% PAN-QE-033 | TUMBES BUECUECON | Azticarrubia 40.00% Teche eres a pk ‘2am eo dere 0% Fase rres GG nom Sal yodada Tho. Mc [Notas Adicionates: {is forutacen esta exprosaa en base seca y la candad de agua a agogar es variable segin el po de having Versiéa n° 0+ Resolucion de Direceién Ejecutive N*D0000 323. -2019-MIDIS/PNAEQW.DE Plgina 23 e208,