PRZYGOTOWANIE FRYTEK

FRYTKI

PRZYGOTOWANIE NAKŁADANIE
Frytki przechowuj w mroźni w temp. Napełnij kosz zamrożonymi frytkami z dala od oleju. Delikatnie wstrząśnij
-18 ⁰C +/-3 ⁰C. koszykiem, aby usunąć kryształki lodu.
Przed wsypaniem frytek zanurz kosz Usuń przed smażeniem frytki niespełniające standardów.
w oleju. Smaż min. 1 dużą porcję , max. pół kosza frytek. 1 duża porcja = 160 g
zamrożonych frytek.

SMAŻENIE PRE-ALARM
Zamrożone frytki wsypuj do koszyka tylko wtedy, gdy frytkownica jest w stanie Po 30 sekundach smażenia
DROP. Temperatura DROP: 345 o F. Czas smażenia: 3 minuty. potrząśnij koszykiem nie wyjmując
Zanurz kosz z frytkami w oleju i naciśnij odpowiedni program. go z oleju, aby zapobiec sklejaniu
się frytek.
Stosuj zasadę drugiego koszyka: drugi koszyk frytek wkładaj do frytkownicy po 30
sekundach od włożenia pierwszego.

PO USMAŻENIU SOLENIE PORCJOWANIE

Po upływie czasu smażenia, naciśnij przycisk na Przesyp frytki do Nakładaj porcje frytek
komputerze, aby zakończyć proces. podgrzewacza. Nie używając łopatki.
Wyjmij kosz z oleju. mieszaj starych frytek z Waga porcji frytek:
Odczekaj 5 sekund trzymając koszyk pod kątem nowymi! małe 70 g ,
45 o , aby odsączyć nadmiar oleju. Sól frytki używając soli duże 105 g,
Stosuj zasadę drugiego koszyka: drugi koszyk frytek TMOR bezpośrednio po kubełek 240 g.
wkładaj do frytkownicy po 30 sekundach od włożenia usmażeniu.
pierwszego.

Czas przydatności usmażonych frytek: 7 minut.

Minimalna temperatura frytek w podgrzewaczu: 60 o C.
Zasada 3 minut: kiedy do końca czasu przydatności frytek zostają 3 minuty, rozpocznij przygotowywanie nowej porcji.
Zasady postępowania z solniczką znajdziesz w speccharcie Solniczka.

04.2017