UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA – ECBTI

Problema de balance de materia y energía en la industria de

alimentos

Una industria procesa 2000 Kg/día de naranja que contiene el 15% de

sólidos. La naranja se introduce a un proceso de extracción a 20°C en
donde se obtiene, de una parte, jugo que tiene el 12% de sólidos que
sale a 25°C y, de otra cáscara con el 17,5% de sólidos a 25°C.
La cáscara se lleva a una segunda etapa de extracción en donde se
obtiene un líquido que contiene el 12% de sólidos a 15°C y pulpa con el
25% de sólidos a 25°C; la pulpa obtenida se somete a una
deshidratación hasta obtener 30,8 Kg de pulpa a 70°C con el 10% de
humedad; la deshidratación se realiza en un evaporador a 250 kPa y se
utiliza vapor a 1000 kPa que sale a la misma temperatura de la pulpa
deshidratada.

El líquido se lleva a una evaporación a 143,3 kPa y se tienen pérdidas

del 3% donde se obtiene una melaza con el 72%.

Calcular la cantidad de jugo, melazas y pulpa deshidratada que se

obtiene.
Calcular la masa de vapor utilizada para la deshidratación y el calor total
requerido en la evaporación.

Calor especifico de la pulpa 3.8 kJ / kg °C

Calor específico del vapor 1.88 kJ / kg °C
Calor específico del líquido 2.8 kJ / kg °C
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N (S) Extracción J (Sj)

1

Extracción Cl
C (Sc)
2

Cp Deshidratación Cd

Datos
2000 kg Naranja = N
Cascara= C
15% de Solidos = S
12% solidos del jugo = Sj
17% solidos de la Cascara = Sc
Jugo = J
Comenzando
N=J+C
𝑁 ∗ 𝑆 = 𝐽 ∗ 𝑆𝑗 + 𝐶 ∗ 𝑆𝑐 = 300𝑘𝑔
300 − 0,12𝐽
𝐶=
0,175
Donde:
𝐶 = 𝑁 − 𝐽 = 2000 − 𝐽
Reemplazamos
300 0,12𝐽
2000 − 𝐽 = −
0,175 0,175
2000 − 𝐽 = 1714,28 − 0,685𝐽
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2000 − 1714,28 = 𝐽 − 0,685𝐽

285,72 = 0,314𝐽
285,72
𝐽= = 909,93
0,314
Cantidad de jugo seria 909,93kg
Cascara es =2000-909,93 =1090,07 Kg

Proceso 2 de extracción
Cascara = 1090,07kg (C)
Concentración de la cascara=0,175 (Cc)
Concentración del liquido =0,12 (Cl)
Concentración de la pulpa = 0,25 (Cp)
C=L+P=1090,07
𝐶 ∗ 𝐶𝑐 = 𝐿 ∗ 𝐶𝑙 + 𝑃 ∗ 𝐶𝑝 = 190,76𝑘𝑔
190,76 − 0,12𝑙
𝑃=
0,25
𝑃 = 1090,07 − 𝐿
Reemplazamos
190,76 0,12𝑙
1090,07 − 𝐿 = −
0,25 0,25
1090,07 − 𝐿 = 763,04 − 0,48𝑙
1090,07 − 763,04 = 𝑙 − 0,48𝑙
327,03 = 0,52𝑙
327,03
𝐿= = 628,9 𝐿𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑎 𝑒𝑡𝑎𝑝𝑎
0,52
𝐶 = 𝐿 + 𝑃 = 1090,07
𝑃 = 1090,07 − 628,9 = 461,17𝑘𝑔 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎
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Deshidratación de la Pulpa
Pulpa=461,17𝑘𝑔 (P)
Concentración de la Pulpa:0,25 (Cp)
Pulpa deshidratada Pd =30,8kg
Concentración de la pulpa deshidratada = Cpd (100-10)%=0,9 o 90%
Vapor V
Desarrollo
250kpa
F=P+V
V=F-P
V=461,53-30,8=430,73kg
condensado
Tf=25ºc
Tp=70ºC

S=? (1000kpa) vapor

Ts=
Sc=
Tsc=70ºC
Cp=1,88kj/kgºc

Tº de saturación
T1=127,41 ºc
TS=179,886ºc
Presión Kpa
250
1000
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Calculo de entalpias para balance de masas.

Hs entalpia del vapor saturado que ingresa al equipo a Ts

Hv entalpia del vapor saturado que sale del equipo a T1
Hsc entalpia del vapor que sale condensado a Ts

Hs=2778,09kj/kg
Hv=2716,82kj/kg
Hsc=762,71kj/kg

Calculo de hf y hp

Hf=Cpf*Tf
Hp=Cpp*Tp

Calculo de la capacidad calorífica

C=m*ce
C: capacidad calorífica
M: masa
Ce: calor especifico
Cp=Capacidad calorífica de la pulpa
3,8𝐾𝐽 𝑘𝑗
𝐶𝑝𝑓 = 461,53𝑘𝑔 ∗ = 1753,84
𝑘𝑔º𝐶 º𝐶

3,8𝐾𝐽 𝑘𝑗
𝐶𝑝𝑝 = 30,8𝑘𝑔 ∗ = 117,04
𝑘𝑔º𝐶 º𝐶

1,88𝐾𝐽 𝑘𝑗
𝐶𝑝𝑉 = 𝑉 ∗ = 1,88𝑉
𝑘𝑔º𝐶 𝐾𝑔º𝐶
𝑘𝑗
ℎ𝑓 = 1753,84 ∗ (25º𝑐)
º𝐶

= 43846,15𝐾𝑗/𝑘𝑔
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𝑘𝑗
ℎ𝑝 = 117,04 ∗ (70º𝑐) = 8192,8𝑘𝑗/𝑘𝑔
º𝐶

(𝑃 ∗ ℎ𝑝 + 𝑉 ∗ ℎ𝑣 − 𝐹 ∗ ℎ𝑓)
𝑆=
ℎ𝑠 − hsc
30,8kg 8192,8𝑘𝐽 430,73𝑘𝑔 2716,82𝐾𝑗 461,53𝑘𝑔 43846,15𝑘𝑗
( dia ∗ )+( ∗ )−( ∗ )
𝑘𝑔 𝑑𝑖𝑎 𝑘𝑔 𝑑𝑖𝑎 𝑘𝑔
𝑆=
2778,09𝐾𝑗 762,71Kj
( )−( )
𝑘𝑔 kg
9335,09𝐾𝑔
𝑆=
𝑑𝑖𝑎
Vapor requerido para el deshidratado

Evaporación de líquido a melaza

F=629,37kg
Xf=0,12
Tf=15ºc
143,3 kpa
P=
Xp=0,72

F=P+V
Fxf=Pxp+Vxv
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F=P+V
𝑉 = 629,37 − 104,895 = 524,47𝑘𝑔(𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑟𝑎𝑖𝑑𝑜)

La concentración de sólidos en el vapor es 0 la formula quedaría.

Fxf=Pxp

Despejando P obtenemos

P=Fxf/xp

629,37𝐾𝑔 ∗ 0,12
𝑃= = 104,895𝐾𝑔(𝑚𝑒𝑙𝑎𝑧𝑎)
0,72
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Problema de balance de materia y energía con reacción química

Un fermentador continuo es alimentado con una mezcla de glucosa y

xilosa como substrato. El microorganismo S. stipitis consume ambos
azúcares. Debido a que el fermentador no tiene buenos instrumentos de
medida para determinar cuántos azúcares se están consumiendo, el
operador ha realizado algunas medidas simples. Ellos determinaron que
en 1 h 50 min, un tanque de gas de 20 L se llena completamente con el
CO2 producido por la reacción (a 32°C y 1,02 atm). El flujo de
alimentación indica que el flujo de alimentación tiene una relación
xilosa:glucosa de 9:1. Determine cuanta azúcar es transformada en
alcohol y CO2 por hora. Asumir una conversión de 100%.

3C5H10O5 5C2H6O + 5CO2

Xilosa glucosa + dióxido de carbono

C6H12O6 2C2H6O + 2CO2

Glucosa etanol + dióxido de carbono

R/: Si se producen 20 L de CO2 en 110 min (1 h 50 min); en 60 min (1

hora) se producirían 10,9 L de CO2, las reacciones:

1 3C5H10O5 5C2H6O + 5CO2

450,3897 g/mol 230,342 g/mol + 220,0477 g/mol
2 C6H12O6 2C2H6O + 2CO2
180,1559 g/mol 92,1368 g/mol + 88,0191 g/mol

Teniendo en cuenta que la Densidad del CO2 es 1,976 g/cm3, entonces

los 10,9 L de CO2 producidos por hora serían 21,5384 Kg de CO2.

Si la relación de xilosa:glucosa es 9:1, se podría decir que reaccionan al

mismo tiempo:
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1 (3C5H10O5).(9) (5C2H6O). (9) + (5CO2). (9)

4053,5073 g/mol 2073,078 g/mol + 1980,4293 g/mol
2 C6H12O6 2C2H6O + 2CO2
180,1559 g/mol 92,1368 g/mol + 88,0191 g/mol

Se generarían por reacción:

Glucosa: 2073,078 g
CO2: 1980,4293 g + 88,0191 g  2068,4484 g
Etanol (Alcohol): 92,1368 g

Entonces, si en 60 min se generan 21538,4 g de CO 2, de Etanol(Alcohol)

se generarían:

2068,4484 g CO2  92,1368 g Etanol (Alcohol)

21538,4 g CO2  X

X= 959,4 g Etanol (Alcohol).

En 1 hora se generan 21538,4 g CO2 y 959,4 g Etanol(Alcohol).

Ahora para Determinar cuanta azúcar es transformada en alcohol y CO2

por hora, sería:
De la suma de la xilosa + glucosa 4053,5073 g + 180,1559 g, salen
2068,4484 g de CO2, para la producción de 21538,4 g CO2 se usarían:

4233,6632 g Azúcar  2068,4484 g CO2

X  21538,4 g CO2
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X= 44084,41 g de Azúcar.

Y teniendo en cuenta que la Mezcla de Azúcar contiene 95,74% de Xilosa

y 4,26% de Glucosa, de los 44084,41 g serían:
 Xilosa: 42206,41 g
 Glucosa: 1878 g