NORMA TECNICA COLOMBIANA @icontec NTC 2442 ( movers CAFE TOSTADO EN GRANO Y/O MOLIDO. DETERMINACION DEL GRADO DE TOSTION E ROASTED COFFEE, GROUND OR BEANS. DETERMINATION (OF TOASTING GRADE. ‘CORRESPONDENGIA: a de pt mat pgm oes ES Staines Snes goes tosske pe aa ‘ooimanin rpm pS sto per CONTEC Apt 207 Dog, IE Tear erin Segue trie Peis Repeducién | Eagaoo-034NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 2442 (Seaunda actualizacic CAFE TOSTADO EN GRANO Yi0 MOLIDO, DETERMINACIGN DEL GRADO DE TOSTION 1. OBJETO sta norma espectica un métode para la determinacién del grado de taston en caté tostado en grano y/o malido mediante mediciones colornmetrcas. 2. DEFINICIONES escalade color CIE L* a* b* 1976 ecala uniferme de color, acepteda y recomendada por le CIE (Commission Internationale de P'Eoleirage’ ) en 1976 pare evaluacion de color. (Vase el Anexo A) t es la coordenade de luminosidad (Lightness) de la escala CIELAB, luminosidad [a cantidad de luz reffejada por un material ro luminoso por si mismo, 6 el atibuto de color por el cual una superficie g¢ considera qua refieja mas 0 menos luz que otra superficie, es decir, mas oscura 6 mas clara, 3. PRINCIPIO ‘Se hace inci un rayo de luz sobre la muestra (en el rango de luz visible o infrarojo cerceno) En estes conciciones la muestra ausorbe cierla canted de energia y la cantidad de energia refejada se cuantifcs, 4. APARATOS Y MATERIALES. Los eperetos usvales de laboretcri, en especial ios siguientes: 4.1. Molino para ceté con gracuacién de molienaa. 4.2 Equioo para Medicion de color risén Itamavionalde laminae.NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 2442 (Segunda actualizacién) 42.4 Equipo de medicién directa Colorimetio con capacidad de medir directamente la componente L', con coniiguracién geométtica 0'/45* ilumnantelobservador C/2* y ares de medicion de 5,08 om de diémetro Debdamente calirado. Utiizado como equpo de referencia. (ferentas anos dabon vaicarss con raisons) equpa ce earane, . caso ae que el equipo tenge un area ce mecioén aisnts ce 2,08 om de aimero tamniénse ecamiende vataar 42.2. Equipo de Medicion indirecta Equipos que no determinan direclamente el valor de L* pero que se pueden utlizer para le determinacion del grado de tosti6n. Deberén estar debidamente celibrados y sus unidades de ‘medcién corralacionadas con L* de un equipo de referencia validado. ‘Se recomienda que las correlacones se revisen periédicamente 0 cuando s2 considere necesario. 43° Tamiz Standard US No 20 (850 um) que cumpla con la NTC 32. 4.4 Ectufa preferiblemente con ventilacién forzada que perma mantener la temperatura de 80°C 25°C 45 — Recipiente hermético para enfriar las muestras. 5, PREPARACION DE LAMUESTRA DEENSAYO. ara el café tostado en grano se toman aproximadamente 150 g, se purga el molino y se muele a muestra en un grado de molenda medio con un diémetro promedio de tamafio de particule alrededor de 500 um. Si es café tostado y molido se pesa directamente los 150 0, Sila humedad ce la muestra es superior al 5% se acondiciona en el recipiente indicado en e! rumerel 4.5 que permta secar la muastta de forma homoyénea. Se coloca durante 10 min en | octufa proviamonto procalontads a una tomporatura do 20 °C 25°C ‘Se ceje enttier la muestra hesta temperatura ambiente. ‘Se pasa la muestra por el tamiz Standard US No 20 (850 jm) durante al tiempo necesario pare ootene! Ia fraccion de muestra requerida de acuerdo al equipo de medicion ullizado. 6 PROCEDIMIENTO La fraccién de muestra tamizada bajo el tamz US No 20 se distibuye uniformemente en e! pportamuestras dal equipo, ce onraca sin compactar y se toma la locturs segiin las insttuczionos de manejo del fabricante del equipo. La lectura se debe tomar por duplicacoNORMA TECNICACOLOMBIANA NIC 2442 (Segunda actualizacion) 7. _ EXPRESION DE LOS RESULTADOS Elresultado se expresa en unidades de L* llurinante/observador C12" Es moortante ndicar que Ie lectura L* tene una dependanca con el grado de molienda del café; haciondo que el grado do tosiién co perciba mas claro para moliondas con diémetro do Darticulas promecio menares 2 650 um depandienco del equipo de medicon, For lo tanio pata moliendas inferiores 2 950 um, se deve realizar el respectvo aluste (especticn para cada equipo) indicando el valor coregido como L*.. En el Anexo 8 se presentan elgunas recomendaciones para determinar el factor de correccion. En caso de no ajustarse [a lectura por grado de molienda, debe expresarse a resultado como L* y se debe preseniar en el informe que la lectura 2s una toma directe expresada en L” sin corteccion Dor graco de molenda y adams, s2 tenor que sefaler al grado ce malenca de la muest con el quo se roalizé ol oncayo. 8. INFORME Etinforme dabo prosentar ol métedo omploado, lac caracteristicas dol aquipo utizado, ol grado do molianda de la muesta y e! resultado obtenido. En caso de ullizar un espectiofolometro enuncier la comfiguracicn geomética. Se debe menconar cualquier detalle no especifcado en esta norma, 0 ‘especticade como epcional, junto con los detalles de cualquier incidente que tenga infuencia cobre los resutados, El informe debe incur toda la informacion neceseria para la ieniifcacion completa de la muesta. 9. REFERENCIAS NORMATIVAS El siguiente documento normato referenciado es indispensable para la eplcacion de est= documento normative. Para referencias fechadas, se aplca unicamente la edicon ciads. Para referencias mo fectiedas, se aplica la cima ecicén del documento normative referenciedo (include cualquier correccion) NTC 32.2001, Telco ae alambre y tamices para propdsitos de ensayo. (ASTM E 11),NORMATECNICACOLOMBIANA __ NTC 2442 (Segunda actualizacién) ANEXO A, Informativo COORDENADAS CROMATICASNORMA TECNICACOLOMBIANA __NTC 2442(Sequnda actualizacién) ANEXO B Normative DETERMINACION DEL FACTOR DE CORRECCION Para determinar el factor de correccién, es neceserio evaluar un café con tostién media, en diferentes grades de molianda, Para eto se debe utlizar como minimo siete (7) cracos de molienda distribuidas uniformemente en el intervalo de 250m a 950 um. Se grafican los valores de arados de tostion obtenidos y expresados como L* vs tamafo promedio de particula, hasta que Ie lectua de L* se mantenga mas o menos constarte; esta linea se denominara (linea de referencia). Véase la Figura 1 Se establece una correlacion lineal y se determina la pendients de la recta, este valor es el factor de corroscién (Fc); y el punte on el cual la pondionto corta la lines do raferencia co enominard el tamafo de particula de referencia (T.) Coo-To F5) o Toe es.altamafc prmesio de cartiula dela muestra NOTA __La pandante es un valor consiante ara sl cilouo dal facto e sorracsiin. que a dane obtane® de ‘orma espestica para sada equipo y se cobe revsr con perodiciead, cada vex que se calare sl equpo. En case ‘de ser un equgo de mecicion norecta se case Pacer cada vez que se eaice la corraandn ce L” con un equpe de 1 Figura 1 muestra la forma de realizar l juste para dos equipes diferentes mo] | ‘Tanato deparicut (um)NORMATECNICA COLOMBIANA __NTC 2442 (Segunda actualiza n) En este caso para el equ 1 el factor de correccidn commesponde a F¢ 157 y eltamatio de patticua de referencia (T,) sev 630 yam; para el equipo 2 el Fe= -0,007 3y alT,2= 540 um 1) Para un tamafo teciva de petioua de 410 um se othto@en & eauioe tunalectira Le 18381 ual sock char ne ‘Asizande la ecuseién (1) 20 oti Ln 18.81 -(41dur-830un) (0.0187) = 1801-5.45~ 1546 2) Para untamate etectvo de certoua de $1Qun se obuva ane! aquco? wnslecurs L* ce 1622 cul cert ‘Asiandolaecusién (1) se obtine: = 1028-410 un-sdoum (0.0079) = 1628-098 45,23 Puede observarse en los dos ejemplos como el valor L” en los dos equpos es diferente, pero luna vez corragido L* .., sus valores dfieren en solamente 0,18 que estan dentro de las tolerancias del método ce medicion Et actor de correccion tamtién se puede deteminar gréfcamente. En la curva de grado de tostion Vs ‘tamato Ge particule, se determina eleciura de L” pera e ciémetro de paricula de referencia (T;).S2 interpola el L” para el dametro de particula de le muestra y se obtiene la dferencia entre este valor y el "al didmetro de partcula dereferencia(T,) sia oferenca coresponde al fector c@ correccion_ El factor ce cortecién se resta de la lectura directa dela musstra aspresada como L* para obtener elvaler de L*ccrregido (L* )NORMA TECNICA COLOMBIANA __NTC 2442 (Segunda actualizacién) ANEXO C Informative BIBLIOGRAFIA BENAVIDES Ricardo. Estudio para cefinr los ajustes en la metodologia de la NTC 2482 Determinacion del grado de Tostion. Bogold. Universidad INCCA de Colomba. 2003. Trabajo de grado. Federacién Nacional de Cefeteros de Colombia,