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  • Receitas Saudáveis - Ed. 02 - 01.2020

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    RECEITAS SAUDÁVEIS - ED. 02 - 01.2020

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    Receitas sem FARINHAc sem ACUCAR Veja como fazer, em casa gastando Wiss y We tete Sobremesa Pratos livres de GLUTENe rien para CONTROLAR A GLICEMIA perfeita para diabéticos UMA MULHER COM UMA HISTORIA, VIVENCIAS E SONHOS! astral ‘cultural Da para ficar sem eles? Farinha de trigo e agiicar: parece impossivel pensar em uma ali- mentacao sem eles, nao é verdade? Mas saiba que substituir esses ingredientes por opcées saudaveis é mais facil do que vocé imagi- na! Quer saber como? Na matéria da pagina 6, trouxemos receitas de farinhas de arroz, de linhaca e de quinoa, que cumprem muito | 7A;¥er Peay bem o papel de dar sabor e nutrigdo a pes, bolos, tortas e muitas Aiea are outras delicias. €, para ocupar o lugar do acicar, que tal conhecer | REGRETS diferentes tipos de adocantes e suas doses ideais de consumo? Es- vessureagron fit sas e outras dicas vocé aproveita nas préximas paginas. Esperamos 1S RONAN que goste dos assuntos, Boa leitura! na etna yaa peed Gacve coasts swans toes ine lotaaa to araetatetapeenntvetoe yap oat woaprame epee od indice entende sobre 0 assunto Faron eit redacagsaudeSastral.com.br Stop gnare guide noes 3 © PROBLEMA DE ACUCAR: PODE SOBREMESAS i CONSUMIR A FARINHA ‘OU NAO PODE? PERMITIDAS 8 DE TRIGO Ha especialistas que dizem Doces de encher os olhos produto contém que ele & essencial (na (€ 0 est6mago) isentos gluten, uma substancia medida certa), mas ha quem de acticar! ue causa prejuizos a queira exclu-io do cardépio, ‘organismos intolerantes E agora? eens EFEITO DOMINO 4 FACA A MELHOR Entenda como o excesso de 4 ESCOLHA acucar afeta o organismo e e Receitas de farinhas previna os maleficios para a i funcionais para substituir sva sade 13 a verso com trigo ° QUAL 0 ADOCANTE i PAES E BOLOS IDEAL PARA VOCE? 5 Delicias para saborear no Existem as versOes : café da manha e na hora naturais e attificias. Veja i do lanche! a recomendacéo de quem i 4 5 i i _ farinha de trigo:. -o gluten! Conheca mais sobre a proteina que impede os portadores da doenga celiaca de consumirem alguns alimentos comuns do dia a dia % a COMO TRIGO, CEVADA E CENTEIO, © GLUTEN NADA MAIS E DO |QUE UMA PROTEINA COMPOSTA PELA JUNCAO DE OUTRAS DUAS: - SUBSTANCIAS,A GLUTENINA EA GLIADINA. A principal caracte- ~ capacidade de absor N /ATURALMENTE PRESENTE NA COMPOSICAO DE ALGUNS CEREAIS, gua de uma forma efieiente, 'ba conferindo a algumas receitas uma viscosidade especial como em massas de pies, bolos, tortas, dentre outros pratos preparados, com farinha de trigo, Existe também outra série de produtos industr lizados que traz.em seus rétulos a informagio “contém ghiten”, o que facilita a vida de q com a doenga celiaca ou possui algun tipo de grau de intolerincia & substancia, wh ae ADOENCA CELIACA Quem descobriu ter o problema teve que, certamente, aterar muitos habitos mentares, jé que sintomas desconfortiveis tendem a prejudicar a qualidade de vida do portador quando algum alimento com ghit- ten é ingerido. "Pela falta da capncidade de absorgio ao gltiten, as pessoas com doenga celfaca costumam apresentar diarreia, dis- tensio abdominal, irriabilidade e déficit de crescimento. E, em algumas situagdes, so totalmente assintomaticos”, conta a nutré- Joga do Hospital Israclita Albert Einstein (SP), Andrea Pereira. Mas nffo € 56 isso: embora alguns casos sejam descobertos apenas na fase adulta, algumas criangas comegam a apresentar sen- sibilidade ao ghiten desde muito cedo e, se o problema nao for trataclo corretamente, elas podem sofrer com complicagdes em relacio a0 crescimento, por exemplo. Jé em adul- tos, infertilidade masculina ¢ até mesmo 0 aparecimento de cfncer no intestino poclem ser consideradas algumas das consequéncias ais graves. “Se nfo tratado corretamente com uma dieta isenta de ghiten, 0 portador progrediré para uma forma mais severa da doenga. O problema pode ocasionar baixa estatura, osteoporose, anemia, infertilidade, malformagées fetais, cancer de intestino, en= tre outras disfungies. Ao entrar em contato com a mucosa do intestino delgado de um celiaco, o ghiten deseneadeia um processo inflamatério, prejudicando a absorgio de nutrientes. Essa md absorgio é a principal causa das complicagies da doenga”, salienta a nutricionista Clarissa Baia Bargas Uezima, Por isso, se existe a suspeita em relacio ao distirbio, o ideal é procurar um espec lista imediatamente e realizar os exames necessérios - com um teste sanguineo jf & possivel detectar. VALE A PENA O ESFORCO © tratamento, por sua vez, 56 pode ser realizado com base em uma atitude: retirar o ghiten da diets, j que o problema nfo tem cura, Por conta disso, muitas pessoas passam por dificuldades, ja que precisam deixar de consumir virios pratos que faziam parte da dicta anterior. Entretanto, atualmente, existe ‘uma série de alimentos ¢ ingredientes adap- sintomas da doenca tados.a esse péblico, encontrados na mai ria dos supermereados e lojas de produtos _c@nstante (com naturais! Sao farinhas funcionais ¢ diversas dagho de a0 ‘opgées para manter uma alimentagio leve dias ou mais) e isenta de ghiten sem deixar o sabor de 94 constipagdo lado, Receitas que substituam a proteina, intestinal entio, é 0 que nio faltam: so pies, bolos, _* Falta de apetite pizzas, panquecas ¢ outra série de prepara~ + Néusease Bes sem farinha de trigo ou de outro cereal . ion, que contenha o ghiten na composigio, para ere aque a mesaestea sempre variada.*Deve-se _nificatva do substituir os ingredientes que contenham a eterecbas gliten por alternativas saudlfveis, como fa- const mnie de nha de arroz, amido de milho, farinha de tumor milho, fabs, farinha ce mandioca, palilho —« nehagoe dorna e fécula de batata.A maior dificuldade para.” "yrea sbdominal 8 pacientes é conviver com as restrigoes impostas pelos novos habitos alimentares, porém a doenga celfaca nao tem cura e, por isso,a dieta deve ser seguida rigorosamente » pele resto da vida, para evitar as possiveis complicagdes”, reforga Clarissa. Vocé sabia? ‘Aaveia também pode conter gliten! Isso porque, seo processo de separacao do cereal {or realizado em alguma méquina que conten resquicios de outros alimentos que possuem ghiten, ele pode acabar se contaminando e ‘razendo a proteina juntamente a ele. Por sso, nunca se esqueca de observar o rétulo da aveia para verificar se o ghiten se faz presente ‘0u néo. No entanto, caso voce nao tenha a doenca celiaca e deseja uma opcio saudavel e nutrtiva para o preparo de algumas receitas, poste nesse ceteal sem medo, pois ele 6 rico ‘em fibras, que saciam a fore e favorecem o trabalho do intestino, Sabia que a farinha ~ de trigo pode ser. Nelo Clie el olels ‘Opgoes que nao UANDO UMA PESSOA SE DES- ‘COBRE PORTADORA DA DOENCA ! CELIACA, UMA DAS PRINCIPAIS PREOCUPACOES PASSA A SER EM RELACAO A ALIMENTACAO, uma vez que os ingredientes que trazem o ghiten em sua composicio precisam ser exclufdos do car daipio,a fim de garantir bem-estar; Cor pies, bolos e diversos outros alimentos sto climinados do dia a dia, Entretanto, 0 que muitos nfo sabem € que é possivel contin consumindo esses produtos, desde que sejam feitas algumas adaptagoes. Pensanclo nisso, selecionamos opgdes de ingredientes que permitem afastar de vez a farinha de trigo do seu dia a dia, HORA DE MUDAR ii é ‘, rinha de trigo? Apesar de parecer imposstvel, essa tarefa pode ser facilmente concluida: } basta utilizar farinhas alternativas, ja que existem muitas verses cesse alimento que podem substituir a produzida a partir do tri- | go."A escolha da farinha em uma preparagio deve ser feita de acordo, tado da farinha de trigo quanto a textura e estrutura, é que o ghiten 60 responsivel por deixar o prato final fofinho, sem esfarelar, Porém, adaptando as quantidades e fazendo as combinagdes certas, & possivel preparar 1s Muito saboro: FARINHA DE ARROZ Por possuir uma digestio répida e ficil, um bom tipo de farinha para a preparagiio dealimentos para criangas, idosos ou pessoas que possuem desconfortos gastricos eausados por com alguns tipos de alimentos. “Porém, ela esfarela fic e absorve umidades portan- to,se fizer um bolo ou pio, por exemplo, 0 ideal é misturar com a fécula de batata ou de mandioca, um tipo de farinha mais densa, que daré consisténcia } preparagto”, ensina anutticionista, FARINHA DE ARROZ INGREDIENTES: 153 wicaras (ché) de arroz cru MODO DE PREPARO Cologue oatroz em um mixer ouliquidificador e ‘riture 0s gros até que estejam na consisténcia desejada, Guard em um recipiente com tampa, FARINHA DE QUINOA E-uma das mais nutritivas.“A quinoa é um alimento muito completo, jé que possui todos 08 aminofcidos de que nosso 0 organismo precisa. Porém, pode perder alguns nutrien- tes ao ser processada”, diz Giovana, Pode ser usada em mingaus, massas, pies ¢ biscoitos. FARINHA DE QUINOA INGREDIENTES: += 250g de quinoa em gros MODO DE PREPARO Coloque a quinoa em gros em um processador edeixe bater até obter um p6, Guarde a ferinha emu pote hermeticamente fechado e longe do © calor e da umidade FARINHA DE LINHACA Rica em fibras, ajuda bastante no controle doapetite, a sensagio de saciedade. Também contém mega-3, que fortslece o sistema inmunol6~ gico. Voeé pode utilizar a farinha de linhaga sozinha em sopas eiogurte. Misturada a outras farinhas, vai bem em pies e bolos. FARINHA DE LINHACA INGREDIENTES: 200g de linhaca que essassubstineias prolongam MODO DE PREPARO Aicone alinhaga em um processadore deixe bater até obter um pé. Guatde a farina em um recipientefechado elonge da calor eda umidade ALEM DAS FARINHAS “Fambém é possfvel encontrar no mercado alguns alimentos que sio ideais para substituir 1 a clissca forinha de trigo. Que tal conhecer fosiobes alguns deles? Breparanas ‘SAfaita obtida através de uma planta, Para substituir sua féculs é parecida coma de mandioca~tal- a farinha de vex por esse motivo sua produgio industrial trigo, também & tenha diminuido bastante, Uma grande van- __Pessivel preparar tagem desse produto é que ele rende quanti- om a daces sgnificativas: 1 colher (ché) de araruta ener bee equivalea 1 colher ne dein dig. oe em e contequente mage da banana eno attics que sua coloragio branea ¢ proveniente do Ye aorta, Outs unido encontrado no alimento, Ela pode fecsita conhecida ser utilizada no preparo de bolos, biseoitos ¢ ‘ piles, além de ser recomendada para engrossar ceremes e molhos. ‘SRI 6 uma fonte garantida de betacaroteno, uma com3 xicaras (ché) de creme de arroz, 1 icara (chd) de farinha de arroz e matéria-prima 60 milho e ele substincia antioxidante,Pode ser usado puro 472 xieara (cha) de no preparo de bolos ou misturado a outras polvitho. Depois farinhas, como a de arroz. Além disso, o fub de misturar os faz parte de pratos tipicos, como a polenta. ingredientes, 0 ‘SIPOIMHA: encontrado nas versbes doce recomendado cazedo, ele é proveniente da mandioca ¢, de @ atmazenar a acordo como seu grau de acer, sens definido fatinha em um coseu tipo. F ingrediente de cuscuz nordestino, recipiente com pio de queijo, tpioeae tantas outras delicias, tampa. t La eae eae ee Rendimento: 1 pao Tempo de prepa: th ty INGREDIENTES ee B= 2xicaras (cha de farina de e229 linhaca ® 1/2 colher (cha) de ie bicarbonato de sédio ®1/2 co- $2 er (cha) dealt colher (cha) Bea de ermertoem pb 1/2 coher 2} (cha) de canela®1/4 de colher Seva! (cha} de noz-moscada = 1/2 BabG cara (cha) de nozes picadas =2 ovos batidos ® 6 bananas maduras amassadas = 114 de xxicara (cha) de adogante tipo. forno e fogdo =1 colher (cha) 7" de esséncia de baunilha 1/2 xicara (100ml) de dleo de coco derretido MODO DE PREPARO Misturea ferinha delinhaca, 0 Just) bicarbonato,o sal, ofermento, ag 2 canela, noz-moscada e nozes Neth) picades em um recipiente, Em bia ‘outa tigela, misture 05 ovos, rt Osi) as bananas amassadas, 0 ado- (esate if Sith. ‘ante, baunilhaeodleodecoco 5 derretido, Misture até pegar 0 IMAGINAR UM CARDAPIO DE UMA 'FARINHA PREPARADA 1 uma consistenciahomnogénea. Ly Pedy Wye late la PESSOA QUE APRESENTA A DOENCA —INGREDIENTES: Despejeamassa em uma forma CELIACA, é comum que logo venha i" 1kg de creme de artoz ‘dep e leve ao fern médi, menteasintimerasrestrigGes alimentares, "330g de fécula de batata preaquecido, por 50 minutos ou Contudo, é possivel adaptaras receitas e continuar —*165g de araruta ure amassa a cada 20 minutos comendo de forma saborosa ¢ variada. “Farinhas com um palito de dentes. No de arroz, de milho, de quinoa e de soja sio boas ¢s- MODO DE PREPARO momento em que opalitosair colha para esses individuos”,explica a nutricionista Mistute todos os ingredientes em um impo, retire do fomo, Espere Luciana Carneiro. A seguir, confira como preparar —recipiente com tampa ereserve Utilize striae sirva em seguida, pies ¢ bolos sem comprometer a save! no lugar da farinha de trigo Foro Sut ap PAO DE GRAO-DE-BICO Rendimento’ 1 unidade Tempo de preparo: th (420min de descanso) INGREDIENTES: = 1 colher "1 colher (Sopa) de fermento (cha) de CMC biolagico seco 1 colher (cha) 1 colher (sopa) de adocante de sal tipo forno e fogSo "2 ovos 1 xicara (200ml) de agua 1 colher (Sopa) de rmorna vinagre de macé "3/4 de xcara(ché) de ferinha 3 colheres (sopa} de de gréo-de-bico azeite ou éleo "1 e 1/4 de xicara (ché) de =Oleo para untar farinha de arroz "Sementes de absbora 1 xicara (cha) de polviho doce _tostadas para decorar MODO DE PREPARO [Mistureo fermento, o adocante, a gua momma e deixe descansar em um local aquecido até formar uma espuma por cima, Na tigela da batedeta,junte todos os ingredientes secose mistre. ‘Abra um buracono centro eadicione os ovos, 0 vinagreeo azeite ou 0 dleo. Acrescente o conteddo da vasiha do fermento,ligue a batedeira com o batedor de massa e bata por 3. minutos ou até ficar homogéneo, Se ficar muito seco, coloque mais agua. Se ficar muito liguido, coloque mais farinha de grSo-de-bico Despeje a massa em uma forma de bolo inglés grande untada e decore com sementes de abébora por cima, Deixe descansar por 20 minutos e eve 20 forno médlio, preaquecido, por 30, minutos. Retire do foro, espere amornar e desenforme, Siva. BOLINHO DE BANANA NEGRO mento: 3 porgdes | Tempo ¢ prepara: 1h30 INGREDIENTES: em pé 6 bananas picadas 3 ov0s 1 xicara (200mI) de 6leo 2 xcaras (ch) deferinha #1 lata (350) de lite preparada (eceita na pagina 8) condensado diet "1 colher (sopa) de fermento 2 colheres (sopa) de em p6 adocante to fogo e fog" Margarinae farinha 15 colheres (sopa) de cacau —_preparada para untar ‘MODO DE PREPARO No liquidficador, bata os ingredientes e coloque em forminhas Luntadas e enfarinhadas, Leve ao forno, preaquecido, por 30, rinutos. Rete do formo e desenforme, Siva RAAT nos PAO DE ABOBORA Rendimento: 1 unidade “Tempo de prepare’ 1h (+25min de deseanso) INGREDIENTES: FARINHA PREPARADA: 13 xicaras (cha) de fainha de aroz #1 xicara {cha) de polvilho doce = 1/2 xicara (cha) de farinha de milho # 1/2 xicara (cha) de fécula de batata 3 cotheres(sopa} de CMC MASSA: 2.8 1/2 xicaras (cha) de farina preparada (receita acima) #1 colher(sopa) ce adocante tipo forma efogéo = 1 cole (cha) de sal #1 colher (sopa) de fermento biolégico seco #2 ovos ®1 colher (cha) de vinagre de maca = 4 colheres (sopa) de dleo = 23 de xicara (140ml) de agua m1 xicara (cha) de abdbora seca cozida eamassada « Oleo para untar MODO DE PREPARO Para a farinha preparada, misture todos os ingredientes e con- serve em um pote de vidro hermeticamente fechado por até 45, dias, Para a massa, na batedera, coloque os ingredientes secos, «e misture com uma colher. Abra um buraco no melo eacrescente 05 ingredientes liquids e a abobora. Mexa novamente ligue a batedeira e bata por4 minutos ou até ficar homagéneo. Despeje ‘a massa em uma forma de bolo inglés média untada e dele des- ‘ansar por 25 minutos, dentro do fomo des igado, parém aquecido Ligue o forme em temperatura média e asse por 30 minutos ou até assare dourar levemente. Retire do forno, deserforme ainda ‘quentee deixe esfriar antes de servi. BOLINHO DE COCO Ferdianto: 30 porgBes | Tempo de prepare: th INGREDIENTES: 125g de coco ralado 1 xicaa (cha de fainha de® 1€ 1/2 xfcara (300m de ete coco de coco light 1/2 xicara (cid) defaritha 1 coher (spa) de deo de coco preparada (eceita na pagina 8) #3 ovos #172 xara (ci) de farinha de® 1 coher (spa) de fermento cia ou de inhaga empd "1/2 xicara (cid) de adocante _Acogante tipo forno efogdo tipo fogo e fogio demerara agosto MODO DE PREPARO Misture os ingredientes secos, depois os molhados e por ditimo ‘© fermento. Coloque a mistura em forminhas de silicone e leve a0 fomo médio, preaquecido, até dourar. Retiree siva PAO LIGHT COM FRIOS 5 unidade “Tempo de prepati: SOmin INGREDIENTES: 3 ovos #1 copo (170g) de iogurte des- rnatado #7 colheres(sopa de leite em p6 desnatado = 7 colneres (sopa) de farinha de arroz «12 coer (cha) de sl (opcional) 11 coher (Gopa) de fermento em pb RECHEIO: *100g de peito de peru light picado ® 100g ddeueijomussarelalightpicado #1 tomate sem sementes picedo = Orégano a gosto ‘MODO DE PREPARO Para a massa, em uma vasiha, misture os ‘vos, 0 iagurte, 0 lite em p6, a farina de arozeo sal atéficar homogtnen.Acescente co fermentoe mera. Despejemetate da massa em uma forma de boo inglés média e, por cima, osingredientes do recheiomisturados. CColoquea massa restante sobre orecheioe leve aofoma médio, preaquecdo, por 25 mi- ruts ouaté assare dourarlevemente Retire do foro, espere estar e desenforme. PAO DE QUEIJO DE TAPIOCA Renciment: 12 uniddes Tempo de preparo: 1h INGREDIENTES: = 1 € 122 xicara (cha) de tapioca pronta * 50g de queijo parmesio light #2 potes de cream cheese light (300g) #1 colher (opa) de chia ®1 coher (sobremesa) de semente de linhaca = Sala gosto ® Oleo para untar ‘MODO DE PREPARO ‘Misture a tapioca, 0 queljo parmeséo, 0 cream cheese, a chia, a linhaca e sal até obter uma massa homogénea. Com as ros evernente untadas com dleo, dele bolinhas e coloque em uma forma untada com éleo, uma ao lado da outra, Leve 20 forno médlo, preaquecid, por 25 minutos. Retire do foro, espere estriaresirva. BOLO DE QUEUO E FRUTAS Fendimento: 8 porgées | Tempo de preparo: SOmin INGREDIENTES: 1*3 colheres (Sopa) de morangos em fatias ‘1 lata (350g) deleite —maisena 1 xicara (cha) de | f Hate a f Ic yy, ) acticar conquista o paladar e nos faz querer sempre mais. O problema é o excesso, que pode provocar sérios danos ao organismo ar de que falamos aqui é a glicose, a ‘A QUEM DIGA QUE 0 AGUCAR é FUNDAMENTAL PARA A SOBRE- al VIVENCIA. E, DEPENDENDO DA INTERPRETACAO, ISSO & UMA okgcula que todas 2 produgio de energia. O cérebro, por exemplo, consome cerca de 20% da energia que 0 corpo produz e s6 consegue funcionar a partir da glicose. Mas ninguém precisa consumir 0 agéiear que ‘vein da cana, a sacarose, para abastecer o corpo de glicose. Afinal, 1s carboidratos presentes no arroz, nos pies, nas frutas ¢ em uma lista enorme de alimentos sio convertid élulas do organismo utiizam para em glicose durant os também serve a. Isso quer dizer que nfo precisamos do agiicar branco, adquirido em pacotes no mercado. O organismo é muito bem capaz de viver sem ele. HA CONTROVERSIAS A regea para qualquer tipo de alimenta~ io consuma em excesso. Para alguns especialistas, o agear s6 vai fazer mal se ingerido acima da quantidade permitida ara pessoas saudaveis, que nfo apresentam iabetes, sfndrome metabilice, obesidade ou colesterol alto, 0 produto nio € proibido. Porém, na opinio de outros profissionais, o agticar nfo oferece nada de bom a satide ¢, por isso, devia ser cortado da deta jf que io hi necessidade de ingeri-lo.*Nao existe consumo saudsvel ou recomendvel para 0 agicar. A orientagio que podemos dar & consuma © mfnimo possivel”, indiea a mu- nista Patricia Davidson. UM PROBLEMA A MAIS Quando assunto so problemas de sad- de causados pelo acticar, logo vem A mente 6 diabetes ¢ sua relagio com o excesso de glicose no sangue. Porém, pouca atencio & dada ao excesso de frutose, que pode provocar resist@ncia 8 insulina e actimulo de gordura no figado.“Pelo fato dea frutose ter alto po- tencial adogante (sendo considerado 0 mais doce dos agicares), as inchistrias alimenticias vém utilizando esse mutriente com a fungio de aumentar a palatabilidade dos alimentos Assim, essa substincia ver sendo adicionada cem doces, bebidas ¢ frutas industrializadas”, explicaa nutricionista Paula Castillo. Assim, rnuitas vezes, a frutose éingerida sem perc ber. A tiniea forma para fugir desse excesso ficar de olho no rétulo de todo produto industrializado. Para piovas, nesses itens, a frutose vem ligada a glicose. Segundo pesquisa da Escola de Medicina da Universidade da Florida, nos Estados Uni- dos, frurose demas torna 6 corpo resistente 3 insulina, horménio que controls a fome. Ai, fica muito mais cil cometer abusos ali mentares e ganhar peso. TOP 10 PREJUIZOS DO ACUCAR 1 Aciicar nio alimenta, apenas consome asvitaminas do complexo Be minerais como o calcio para ser digerido ¢ metabolizado. Ou seja, 0 excesso do produto “rouba” os nutrientes do organismno. 2 Quando ingerido com outros alimentos, estes ficam retidos no estiago, favorecendo a atividade dos sucos géstricos que aumentam cz estomacal. co de diabetes, o excesso de agticar também aumenta sangue, elevando as taxas de colesterol e triglicérides. ‘mentagio, prineipalmente se ingerido como sobremesa, 5 No intestino, destrdi as bactérias benéficas, aumentando a po- pulagio dos parasitas intestinais. 6 Afeta os drgios, pois o excesso transforma-se em gordura, que se deposita no figado, no coragio e nos rins e ainda predispae 2 obesidade. 7 Altera 0 equilibrio hormonal e enfraquece os 03505, tornando 6 sangue écido. Minerais como eéleio e magnésio sto mobilizados para tentar retomar 0 equilfbrio écido-alcalino do sangue. 8B Deprime o sistema imunoldgico. 9 Inibe-a produgdo de enzimas digestivas, interferindo na sintese ena digestio de proteinas. 10 Alimenta célul: estimula 0 eres waclir outros te cancerigenas, pois a elevagio da insulina mento das eélulas cancerosas e a eapacidade de INDEPENDENTE DO DIABETES, MELHOR E REDUZIR ‘Umma vez ou outra, diabéticos também podem consumit agiicar em pequenas doses. Mas devem levar em conta a quantidade de calorias e de carboidratos ingeridos no dia, contabilizando com cuidado para nfio ulteapassar o permitido. Assim, é preciso consultar um médico e um nutricionista para elaborar uma dieta individual e saber exatamente 0 quanto de acticar ser possivel consumir. Na dtivida, o melhor éevitar, Existem pessoas menos sensiveis ao produto que, mesmo con sumindo durante toda a vida, poderio nao apresentar nenhum problema de sadide, Porém, a grande maioria da populagio vai sen- tir algum dos efeitos do agiicar. Entio, 0 melhor ¢ fazer consultas médicas regulares. Exames para medir a glicemia no sangue, por exemplo, sio fundamentais uma vez por ano. Se eles apontarem estado pré-diabético (entre 100 126mg de glicose por deci de sangue), o consumo de agiicar e carboidratos refinados merecers atengio redobrada. r “Agucar é um veneno” Essa 6 a afirmagdo do endocrinologista americano Robert Lustig, da Universidade da California, em Sao Francisco. O especialista ficou conhecido por melo de sua palestra "Acicar:a verdade ‘amarga’, gravada em video e publicada na internet em 2009, Nea, Lustig afirma que qualquer acicar é ruim, desde 0 mascavo até o xarope de milho Efeitos pelo corpo Veja o que 0 excesso de acuicar pode fazer com o funcionamento do organismo, especialmente em casos de diabetes! ‘ORESTAR DIRETAMENTE LIGADO AO SANGUE, QUANDO DESCOMPENSADO, O DIABETES REFLETE EM VARIOS ORGAOS. Principaimente pelos danos causados em yervos devido ao excesso de glicose, diversas partes do corpo sio afetadas, Por se tratar de uma doenga silenciosa é preciso estar atento a alguns sintomas para identificar a doenga o quanto antes, jé que o tratamento precoce é fundamental para evitar complicagdes. veias, artérias PELE Quando nao controlado, o diabetes gera Arios problemas dermatolégicos, como: fi- rrinculos; micoses na pele, mucosas e unhas; feridas purulentas; eseurecimento e resseca~ mento dé -as do corpo com dol pescogo, axilae virilha; placas av cireulares nas ¢ joelhos, 10 genital mas culino, Cerca de 10% dos diabéticos possuem algum de impoténcia sexual CEREBRO Diabéticos t8m até trés vezes mais chan- ces de sofrer um derrame, Isso porque os vasos sanguineos do cérebro também sao afetados, podendo ocorrer entupimento ou estourar. O semelhante acontece no sistema cardiovascular, colaborando para doengas BOCA Quem é diabético sofre de redugio de saliva, resultado das alteragdes no ph (indi- cador de acidez). Porisso, ciries, gengivites outros problemas bueais, como enfraqueci- ‘mento e perda de dentes, sio mais propfcios a surgirem ~- OLHOS A alta concentragio de glicose colabora para que o sangue fique mais denso, 0 que acaba prejudicando sua passagem pelos vasos da retina. Para compensar o desabastecimen- to, essas estruturas se multiplicam, mas, por do coragio. serem fisigeis, acabam se rompendo, 0 que ‘causa sangramento e até cegueira - 0 risco de ficar cego é 25 vezes maior para os diabéticos. Visio borrads, flashes e perda repentina de visio sfo alguns sinais da chamada retinopatia diabética. Além disso, catarata ¢ glaucoma n poclem acometer os in ividuos. SISTEMA GASTROINTESTINAL Devido 2 neuropatia diabética, quando os nervos ficam incapazes de emitir e receber mensagens do cérebro, padem ocorrer diarreias e constipagio. Azia, dificuldade de deglutigio ¢ incontinéncia fecal tam- bbéim poem ocorrer. RINS Por causa da doenga, os tecidos internos dos rins incham, levando i faléneia do drgio - o diabetes é uma das principais causas de morte po .Além disso, podem causar nefropatia diabética, quando ocorre perda de protefna pela urina. insuficiéneia renal crdni Fome, sede, vontade de urinar e sensacdo de cansaco exagerados, além de uma subita perda de peso, podem indicar que o nivel de glicose esté descontrolado aaa en ona ae as en } uCcar OU adocante? Quem nunca ouviu essa ergo WAC RMU CSCIC LCYE ae RMS ey i) simples, € muito complexa. Pe sell CN eae alc Irae ln Ueto lecIel(e(0) como: acticar ou que tipo de adocante? AS ULTIMAS DECADAS, 0 USO DE ADOCANTES TORNOU-SE UM HABITO COMUM E A INDUSTRIA ALIMENTICIA NAO PERDEU TEM- PO EM DESENVOLVER DIVERSOS TIPOS. Com isso, consumidor tem d civida causada pelas miltiplas opgdes que Ihe sto oferecidas, cada uma acompanhada de propagandas por parte dos es idar coma alardeando suas vantagens. Além disso, diversos mitos prés ¢ contras tornam a escolh ida mais dificil. Por isso, qu conhecer as propriedades dos adogantes (na verdade, eduleorantes) mais usados atualmente? NATURAIS Frutose Entre os mitos relacionados gantes esté'o de que a frutose ¢ o agtiear das frutas, Isso 6 apenas uma meia verda- de, porque a maioria dos extratos dessa substincia usados como adogante pela inddstria alimenticia vem do milho, De fato, a frutose est pre: frutas e no mel, mas para o uso a fonte € mesmo o milho. ‘Tem poder edulcorante em torno de 20% a mais do que 0 agticar, porém, pessoas com excesso de triglicérides no sangue devem evits-la, assim como quem quer emagrecer, ‘Tem sabor bem préximo 20 do agticar. Pode provocar efties e no é aconselhivel em receitas quentes. * Valor energético: Akeal/g Diabsticos precisam usé-la sob orien- tagio médica * Consumo maximo didrio® nto estabelecido ios adlo~ fe também nas dustrial Sorbitol E mais usado para compor outros ado- antes, Sua fonte sio as frutas e as algas marinhas. Tem sabor bem pareciclo com 0 do agticar, embora adoce 50% menos. Nio é cariogénico e pode ser levado ao fogo. Doses acima de 40g/dlia podem pro~ vocar diarreia * Valor energé 0: Akeal/g Diabéticos nio devem usf-lo * Consumo maximo diério”: Sme/kg Xilitol Retirado de frutas e outros vegetais, tem um sabor considerado refrescante, € pesquisas indicam que pode combater fries. Hé estudos em andamento que investigam outros beneficios dla substin- cia, como prevengio de otites, infecgdes respiratérins e osteoporose. I: um dos poucos edulcorantes sem restri¢fo para eriangas e grividas. Em quantidades maiores que 30g/lia pode causar diarreia. Tem custo elevado, * Valor energético: 4kcal/g Ok para diabéticos * Consumo méximo didi *: 1Smg/kg Manitol extraido de vegetaise algas marinhas. Raramente € usadlo isoladamente, pois sew poder adogante é menor do que oda saca- rose. Suporta altas e baixas temperaturas € no provoca cévies. Se consumido em excesso, pode ter efeito laxativo. Valor energética: 4kcal/g Nilo recomendado a diab Consumo méximo diério®: \Smgileg Lactose E mais usada pela indiistria como di- luente dos edulcorantes artificiais. Con- traindicada para quem tem alergia a leite seus derivados, Seu poder de adogar éde cerca de 1 5% a mais do que o da sacarose, Pode ser usada em receitas quentes. Pode 4kcal/g “Consumo maximo didrio® nio estabel Estévia Esse adogante € obti vuma planta da faim originéria no Paraguai e com alto poder adogante, “Os adogantes base de estévia possuem constituintes naturais da planta Stevia rebaudiana, os glicosideos de es- teviol. Eles adogam até 300 vezes mais comparado & sacarose ¢ resistem as altas temperaturas e, dependendo da quanti- dade, pode conferir um residual um pouco amargo. Os glicositleos nfo sio metabolizaclos, assim sfo eliminados pelo organismo - prineipalmente pela urina e lo por meio de partir de modificagdes na molécula de sacarose, com poder eduleorante até 600 vezes maior do que o do agticar, do qual tem sabor bem préximo. Praticamente: 6 absorvida na digestio e nfo tem nenhuma evidéncia de toxicidade, embora em doses elevadas haja registros de enxaqueca. Pode ser usada em receitas quentes e pratica~ mente nao 6 absorvida na digestio, sendo eliminada ni ainda nfo hi estudos cientificos conctusivos a respeito de possiveis efeitos colaterais. Valor energético: Okeal Ok para diabéticos Consumo méximo didvio®: \Smg/kg s fezes. Tem custo elevado & cerca de $% pelas fezes”, salienta a mutri~ cionista Elaine Moreira. * Valor energético: Akcal Ok para diabéticos © Consumo maximo didvio*: 4mg/kg Ciclamato de sédio ‘sum derivado do petréleo com poder deadogar até 30 vezes mais do que o agiicar Est proibido nos Estados Unidos desde 1969, sob suspeita de provoear efncer, ARTIFICIAIS porém, alguns estudlos teriam comprovado sua seguranga,se usado dentro dos limites Sucralose recomendados pela OMS. No Brasil, mui Bum produto recente, desenvolyido a tos produtos “zero” usam o ciclamato que, Sem abusar nf Apesar de serem indicados para dietas de restricdo de acdcar e para quem deseja emagrecer, o consumo em grandes quantidades dos adocantes faz mal & saude. "A.utilizacdo sem orientagdo e em excesso desses produtos pode, por exemplo, gerar ou até agravar 0 excesso de peso jé existente, o que dificulta um controle metabélico adequado do diabetes. 0 seu consumo também causa efeitos adversos, como contribuit para complicacées clinicas como retinopatia, neuropatia @ nefropatia diabética, bem como outras comorbilidades dessa doenca. Apesar de alguns edulcorantes possuirem algumas propriedades benéficas, como nao provocar caries, combater a osteoporose e auxiliar na perda de peso, néo se pode esquecer 0 fato dos dados bibliograficos serem muitas vezes contraditarios «muitos dos estudos terem sido efetuados em animais, sendo, por isso, ainda inconclusivos”, alerta a nutricionista Mariana Taranto. por conter sédio, & contraindicado para hipertensos. Pode ser usado em receitas que vio a0 fogo, Seu poder adogante & baixo em relagfo a outros edulcorantes € tem sabor levemente amargo. * Valor energético: Okeal Ok para diabéticos * Consunto méximo diério’ mg/kg Acessulfame K E um composto derivado do porissio, com poder adogante 180 veze que o do agiicar. Contraindieado para pessoas com problemas renais. Pod uusado na confeegio de receitas quentes (bolos, doces, ete.) e nfo provoca cities Deixa um gosto residual amargo. * Valor energético: Okeal Ok para diabéti * Consumo mixin didrio* \Smglkeg ior do Aspartame E um dos eduleorantes mais usados © controversos também, uma vez que hit suspeitas dle que pode estar relacion aparecimento de tumores cancer mudangas de humor ¢ perda de memé- ria, Embora nada tenha sido realmente doa NOs, coneluido, estudos cientificos continuam senido realizados nos paises desenvolvidos, segundo a Organizago Mundial de Saiide (OMS). Comprovado mesmo é que por- tndores de ia nfo podem, em © aspartame, que ilalanina em sua formula. Nao prejudica a sade bucal e tem sabor pr mo 20 do agiicar. Nio pode ser levaco a0 fogo, pois perde o poder adogance e ainda pode gerar substincias téxicas. * Valor energético: 4kcal/g Sacarina ‘Talvez.seja o edulcorante quimico mais antigo (descoberto ainda no século 19) e, depois de muitos estudos e controvérsias, foi declarado seguro se consumido em quantidades moderadas, Também 6 deri- vado do petréleo e contém sédio em sua formulagio, por isso, é contraindicada para portadores de hipertensfo. Suporta altas temperaturas e adoga até 400 vezes mais {que o agtiear, Em grande quantidade ti sabor amargo. * Valor energético: Okcal Ok para diabéticos © Consumo mi timo didrio®: Sigg Antes de escolher um adocante, consulte um especialista da area de nutri¢cdo, pois 56 ele sabera o melhor

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