12

Novembro/17
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
BACHARELADO 12
LEIA COM ATENÇÃO AS INSTRUÇÕES ABAIXO.
ϭ͘sĞƌŝĮƋƵĞƐĞ͕ĂůĠŵĚĞƐƚĞĂĚĞƌŶŽ͕ǀŽĐġƌĞĐĞďĞƵŽZdKͳZ^WK^d͕ĚĞƐƟŶĂĚŽăƚƌĂŶƐĐƌŝĕĆŽĚĂƐ
ƌĞƐƉŽƐƚĂƐĚĂƐƋƵĞƐƚƁĞƐĚĞŵƷůƟƉůĂĞƐĐŽůŚĂ͕ĚĂƐƋƵĞƐƚƁĞƐĚŝƐĐƵƌƐŝǀĂƐ;ͿĞĚĂƐƋƵĞƐƚƁĞƐĚĞƉĞƌĐĞƉĕĆŽ
ĚĂƉƌŽǀĂ͘
Ϯ͘ŽŶĮƌĂƐĞĞƐƚĞĂĚĞƌŶŽĐŽŶƚĠŵĂƐƋƵĞƐƚƁĞƐĚŝƐĐƵƌƐŝǀĂƐĞĂƐŽďũĞƟǀĂƐĚĞŵƷůƟƉůĂĞƐĐŽůŚĂ͕ĚĞĨŽƌŵĂĕĆŽ
ŐĞƌĂůĞĚĞĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞĞƐƉĞĐşĮĐŽĚĂĄƌĞĂ͕ĞĂƐƌĞůĂƟǀĂƐăƐƵĂƉĞƌĐĞƉĕĆŽĚĂƉƌŽǀĂ͘ƐƋƵĞƐƚƁĞƐĞƐƚĆŽ
ĂƐƐŝŵĚŝƐƚƌŝďƵşĚĂƐ͗
12
EƷŵĞƌŽĚĂƐ WĞƐŽĚĂƐƋƵĞƐƚƁĞƐ WĞƐŽĚŽƐĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐ
WĂƌƚĞƐ
ƋƵĞƐƚƁĞƐ ŶŽĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞ ŶŽĐĄůĐƵůŽĚĂŶŽƚĂ
&ŽƌŵĂĕĆŽ'ĞƌĂů͗ŝƐĐƵƌƐŝǀĂƐ ϭĞϮ 40%
25%
&ŽƌŵĂĕĆŽ'ĞƌĂů͗KďũĞƟǀĂƐ ϭĂϴ 60%
ŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐƉĞĐşĮĐŽ͗ŝƐĐƵƌƐŝǀĂƐ ϯĂϱ 15%
75%
ŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐƉĞĐşĮĐŽ͗KďũĞƟǀĂƐ ϵĂϯϱ ϴϱй
YƵĞƐƟŽŶĄƌŝŽĚĞWĞƌĐĞƉĕĆŽĚĂWƌŽǀĂ ϭĂϵ - -
ϯ͘sĞƌŝĮƋƵĞƐĞĂƉƌŽǀĂĞƐƚĄĐŽŵƉůĞƚĂĞƐĞŽƐĞƵŶŽŵĞĞƐƚĄĐŽƌƌĞƚŽŶŽZdKͲZ^WK^d͘ĂƐŽĐŽŶƚƌĄƌŝŽ͕
ĂǀŝƐĞŝŵĞĚŝĂƚĂŵĞŶƚĞĂŽŚĞĨĞĚĞ^ĂůĂ͘
ϰ͘ƐƐŝŶĞŽZdKͲZ^WK^dŶŽůŽĐĂůĂƉƌŽƉƌŝĂĚŽ͕ĐŽŵĐĂŶĞƚĂĞƐĨĞƌŽŐƌĄĮĐĂĚĞƟŶƚĂƉƌĞƚĂ͕ĨĂďƌŝĐĂĚĂ
ĞŵŵĂƚĞƌŝĂůƚƌĂŶƐƉĂƌĞŶƚĞ.
ϱ͘ƐƌĞƐƉŽƐƚĂƐĚĂƉƌŽǀĂŽďũĞƟǀĂ͕ĚĂƉƌŽǀĂĚŝƐĐƵƌƐŝǀĂĞĚŽƋƵĞƐƟŽŶĄƌŝŽĚĞƉĞƌĐĞƉĕĆŽĚĂƉƌŽǀĂĚĞǀĞƌĆŽ
ƐĞƌƚƌĂŶƐĐƌŝƚĂƐ͕ĐŽŵĐĂŶĞƚĂĞƐĨĞƌŽŐƌĄĮĐĂĚĞƟŶƚĂƉƌĞƚĂ͕ĨĂďƌŝĐĂĚĂĞŵŵĂƚĞƌŝĂůƚƌĂŶƐƉĂƌĞŶƚĞ͕ƉĂƌĂŽ
ZdKͲZ^WK^dƋƵĞĚĞǀĞƌĄƐĞƌĞŶƚƌĞŐƵĞĂŽŚĞĨĞĚĞ^ĂůĂĂŽƚĠƌŵŝŶŽĚĂƉƌŽǀĂ͘
ϲ͘ZĞƐƉŽŶĚĂĐĂĚĂƋƵĞƐƚĆŽĚŝƐĐƵƌƐŝǀĂĞŵ͕ŶŽŵĄdžŝŵŽ͕ϭϱůŝŶŚĂƐ͘YƵĂůƋƵĞƌƚĞdžƚŽƋƵĞƵůƚƌĂƉĂƐƐĞŽĞƐƉĂĕŽ
ĚĞƐƟŶĂĚŽăƌĞƐƉŽƐƚĂƐĞƌĄĚĞƐĐŽŶƐŝĚĞƌĂĚŽ͘
ϳ͘sŽĐġƚĞƌĄƋƵĂƚƌŽŚŽƌĂƐƉĂƌĂƌĞƐƉŽŶĚĞƌĂƐƋƵĞƐƚƁĞƐĚĞŵƷůƟƉůĂĞƐĐŽůŚĂ͕ĂƐƋƵĞƐƚƁĞƐĚŝƐĐƵƌƐŝǀĂƐĞŽ
ƋƵĞƐƟŽŶĄƌŝŽĚĞƉĞƌĐĞƉĕĆŽĚĂƉƌŽǀĂ͘
ϴ͘ŽƚĞƌŵŝŶĂƌĂƉƌŽǀĂ͕ůĞǀĂŶƚĞĂŵĆŽĞĂŐƵĂƌĚĞŽŚĞĨĞĚĞ^ĂůĂĞŵƐƵĂĐĂƌƚĞŝƌĂƉĂƌĂƉƌŽĐĞĚĞƌĂƐƵĂ
ŝĚĞŶƟĮĐĂĕĆŽ͕ƌĞĐŽůŚĞƌŽƐĞƵŵĂƚĞƌŝĂůĚĞƉƌŽǀĂĞĐŽůĞƚĂƌĂƐƵĂĂƐƐŝŶĂƚƵƌĂŶĂ>ŝƐƚĂĚĞWƌĞƐĞŶĕĂ͘
ϵ͘ƚĞŶĕĆŽ͊sŽĐġĚĞǀĞƌĄƉĞƌŵĂŶĞĐĞƌŶĂƐĂůĂĚĞĂƉůŝĐĂĕĆŽ͕ŶŽŵşŶŝŵŽ͕ƉŽƌƵŵĂŚŽƌĂĂƉĂƌƟƌĚŽŝŶşĐŝŽĚĂ
ƉƌŽǀĂĞƐſƉŽĚĞƌĄůĞǀĂƌĞƐƚĞĂĚĞƌŶŽĚĞWƌŽǀĂƋƵĂŶĚŽĨĂůƚĂƌĞŵϯϬŵŝŶƵƚŽƐƉĂƌĂŽƚĠƌŵŝŶŽĚŽdžĂŵĞ͘

*R1220171*
*R1220172*
FORMAÇÃO GERAL
QUESTÃO DISCURSIVA 01

TEXTO 1

ŵϮϬϬϭ͕ĂŝŶĐŝĚġŶĐŝĂĚĂƐşĮůŝƐĐŽŶŐġŶŝƚĂ͸ƚƌĂŶƐŵŝƟĚĂĚĂŵƵůŚĞƌƉĂƌĂŽĨĞƚŽĚƵƌĂŶƚĞĂŐƌĂǀŝĚĞnj͸
ĞƌĂ ĚĞ Ƶŵ ĐĂƐŽ Ă ĐĂĚĂ ŵŝů ďĞďġƐ ŶĂƐĐŝĚŽƐ ǀŝǀŽƐ͘ ,ĂǀŝĂ ƵŵĂ ŵĞƚĂ ĚĂ KƌŐĂŶŝnjĂĕĆŽ WĂŶͲŵĞƌŝĐĂŶĂ
ĚĞ^ĂƷĚĞĞĚĂhŶŝĐĞĨĚĞĞƐƐĂŽĐŽƌƌġŶĐŝĂĚŝŵŝŶƵŝƌŶŽƌĂƐŝů͕ĐŚĞŐĂŶĚŽ͕ĞŵϮϬϭϱ͕ĂϱĐĂƐŽƐĚĞƐşĨŝůŝƐ
ĐŽŶŐġŶŝƚĂ ƉŽƌ ϭϬ ŵŝů ŶĂƐĐŝĚŽƐ ǀŝǀŽƐ͘ K ƉĂşƐ ŶĆŽ ĂƚŝŶŐŝƵ ĞƐƐĞ ŽďũĞƚŝǀŽ͕ ƚĞŶĚŽ ƐĞ ĚŝƐƚĂŶĐŝĂĚŽ ĂŝŶĚĂ
ŵĂŝƐĚĞůĞ͕ĞŵďŽƌĂŽƚƌĂƚĂŵĞŶƚŽƉĂƌĂƐşĨŝůŝƐƐĞũĂƌĞůĂƚŝǀĂŵĞŶƚĞƐŝŵƉůĞƐ͕ăďĂƐĞĚĞĂŶƚŝďŝſƚŝĐŽƐ͘dƌĂƚĂͲ
ƐĞĚĞƵŵĂĚŽĞŶĕĂƉĂƌĂĂƋƵĂůĂŵĞĚŝĐŝŶĂũĄĞŶĐŽŶƚƌŽƵĂƐŽůƵĕĆŽ͕ŵĂƐĂƐŽĐŝĞĚĂĚĞĂŝŶĚĂŶĆŽ͘
ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁϭ͘ĨŽůŚĂ͘ƵŽů͘ĐŽŵ͘ďƌх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϮϯũƵů͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

TEXTO 2

KDŝŶŝƐƚĠƌŝŽĚĂ^ĂƷĚĞĂŶƵŶĐŝŽƵƋƵĞŚĄƵŵĂĞƉŝĚĞŵŝĂĚĞƐşĮůŝƐŶŽƌĂƐŝů͘EŽƐƷůƟŵŽƐĐŝŶĐŽĂŶŽƐ͕ĨŽƌĂŵ
ϮϯϬŵŝůŶŽǀŽƐĐĂƐŽƐ͕ƵŵĂƵŵĞŶƚŽĚĞϯϮйƐŽŵĞŶƚĞĞŶƚƌĞϮϬϭϰĞϮϬϭϱ͘WŽƌƋƵĞŝƐƐŽĂĐŽŶƚĞĐĞƵ͍

WƌŝŵĞŝƌŽ͕ ĂŵƉůŝŽƵͲƐĞ Ž ĚŝĂŐŶſƐƟĐŽ ĐŽŵ Ž ƚĞƐƚĞ ƌĄƉŝĚŽ ƉĂƌĂ ƐşĮůŝƐ ƌĞĂůŝnjĂĚŽ ŶĂ ƵŶŝĚĂĚĞ ďĄƐŝĐĂ ĚĞ
ƐĂƷĚĞ Ğ ĐƵũŽ ƌĞƐƵůƚĂĚŽƐĂŝĞŵϯϬŵŝŶƵƚŽƐ͘şǀĞŵŽƐĞŐƵŶĚŽƉŽŶƚŽ͕ƵŵĚŽƐŵĂŝƐŶĞŐĂƟǀŽƐ͕ ƋƵĞ ĨŽŝ
Ž ĚĞƐĂďĂƐƚĞĐŝŵĞŶƚŽ͕ ŶŽ ƉĂşƐ͕ ĚĂ ŵĂƚĠƌŝĂͲƉƌŝŵĂ ƉĂƌĂ Ă ƉĞŶŝĐŝůŝŶĂ͘ K DŝŶŝƐƚĠƌŝŽ ĚĂ ^ĂƷĚĞ ŝŵƉŽƌƚŽƵ
ĞƐƐĂƉĞŶŝĐŝůŝŶĂ͕ ŵĂƐ͕ ƉŽƌ Ƶŵ ďŽŵ ƚĞŵƉŽ͕ ŶĆŽ ĞƐƚĞǀĞ ĚŝƐƉŽŶşǀĞů͕Ğ ŝƐƐŽ ĨĞnj ĐŽŵ ƋƵĞ ŵĂŝƐ ƉĞƐƐŽĂƐ ƐĞ
ŝŶĨĞĐƚĂƐƐĞŵ͘ K ƚĞƌĐĞŝƌŽ ƉŽŶƚŽ Ġ Ă ƉƌĞǀĞŶĕĆŽ͘ ,ŽƵǀĞ͕ ŶŽƐ ƷůƟŵŽƐ ĚĞnj ĂŶŽƐ͕ ƵŵĂ ƌĞĚƵĕĆŽ ĚŽ ƵƐŽ ĚŽ
ƉƌĞƐĞƌǀĂƟǀŽ͕ŽƋƵĞĂƵŵĞŶƚŽƵ͕ĞŵƵŝƚŽ͕ĂƚƌĂŶƐŵŝƐƐĆŽ͘

ŝŶĐŝĚġŶĐŝĂĚĞĐĂƐŽƐĚĞƐşĮůŝƐ͕ƋƵĞ͕ĞŵϮϬϭϬ͕ĞƌĂŵĂŝŽƌĞŶƚƌĞŚŽŵĞŶƐ͕ŚŽũĞƌĞĐĂŝƐŽďƌĞĂƐŵƵůŚĞƌĞƐ͘
WŽƌƋƵĞĂǀƵůŶĞƌĂďŝůŝĚĂĚĞŶĞƐƚĞŐƌƵƉŽĞƐƚĄĂƵŵĞŶƚĂŶĚŽ͍

ƐŵƵůŚĞƌĞƐĂŝŶĚĂƐĆŽĂƐŵĂŝƐǀƵůŶĞƌĄǀĞŝƐĂĚŽĞŶĕĂƐƐĞdžƵĂůŵĞŶƚĞƚƌĂŶƐŵŝƐƐşǀĞŝƐ;^dͿ͕ĚĞƵŵĂĨŽƌŵĂŐĞƌĂů͘
ůĂƐ ƚġŵ ĚŝĮĐƵůĚĂĚĞ ĚĞ ŶĞŐŽĐŝĂƌ Ž ƉƌĞƐĞƌǀĂƟǀŽ ĐŽŵ Ž ƉĂƌĐĞŝƌŽ͕ ƉŽƌ ĞdžĞŵƉůŽ͘ DĂƐ Ž ĂĐĞƐƐŽ ĚĂ ŵƵůŚĞƌ
ĂŽ ĚŝĂŐŶſƐƟĐŽ ƚĂŵďĠŵ Ġ ŵĂŝŽƌ͕ ƉŽƌ ŝƐƐŽ͕ Ġ ŵĂŝƐ ĨĄĐŝů ĐŽŶƚĂďŝůŝnjĂƌ ĞƐƐĂ ƉŽƉƵůĂĕĆŽ͘ YƵĂŶĚŽ Ƶŵ ŚŽŵĞŵ
ĨĂnjĞdžĂŵĞƉĂƌĂĂƐşĮůŝƐ͍^ŽŵĞŶƚĞƋƵĂŶĚŽƚĞŵƐŝŶƚŽŵĂĂƉĂƌĞŶƚĞŽƵŽƵƚƌĂĚŽĞŶĕĂ͘ĂƐşĮůŝƐƉŽĚĞƐĞƌƵŵĂ
ĚŽĞŶĕĂƐŝůĞŶĐŝŽƐĂ͘ŵƵůŚĞƌ͕ƉŽƌŽƵƚƌŽůĂĚŽ͕ǀĂŝĨĂnjĞƌŽƉƌĠͲŶĂƚĂůĞ͕ĂƵƚŽŵĂƟĐĂŵĞŶƚĞ͕ĨĂnjŽƚĞƐƚĞƉĂƌĂĂ
ƐşĮůŝƐ͘EŽƌĂƐŝů͕ĞƐƟŵĂͲƐĞƋƵĞĂƉĞŶĂƐϭϮйĚŽƐƉĂƌĐĞŝƌŽƐƐĞdžƵĂŝƐƌĞĐĞďĂŵƚƌĂƚĂŵĞŶƚŽƉĂƌĂƐşĮůŝƐ͘
ŶƚƌĞǀŝƐƚĂĐŽŵŶĂ'ĂďƌŝĞůĂdƌĂǀĂƐƐŽƐ͕ƉƌĞƐŝĚĞŶƚĞĚĂƌĞŐŝŽŶĂůďĂŝĂŶĂĚĂ^ŽĐŝĞĚĂĚĞƌĂƐŝůĞŝƌĂĚĞŽĞŶĕĂƐ^ĞdžƵĂůŵĞŶƚĞ
dƌĂŶƐŵŝƐƐşǀĞŝƐ͘ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁ͘ĂŐĞŶĐŝĂƉĂƚƌŝĐŝĂŐĂůǀĂŽ͘ŽƌŐ͘ďƌх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϮϱũƵů͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

TEXTO 3

sĄƌŝŽƐĞƐƚƵĚŽƐĐŽŶƐƚĂƚĂŵƋƵĞŽƐŚŽŵĞŶƐ͕ĞŵŐĞƌĂů͕ƉĂĚĞĐĞŵŵĂŝƐĚĞĐŽŶĚŝĕƁĞƐƐĞǀĞƌĂƐĞĐƌƀŶŝĐĂƐĚĞ
ƐĂƷĚĞƋƵĞĂƐŵƵůŚĞƌĞƐĞŵŽƌƌĞŵŵĂŝƐƋƵĞĞůĂƐĞŵƌĂnjĆŽĚĞĚŽĞŶĕĂƐƋƵĞůĞǀĂŵĂſďŝƚŽ͘ŶƚƌĞƚĂŶƚŽ͕
ĂƉĞƐĂƌĚĞĂƐƚĂdžĂƐĚĞŵŽƌďŝŵŽƌƚĂůŝĚĂĚĞŵĂƐĐƵůŝŶĂƐĂƐƐƵŵŝƌĞŵƵŵƉĞƐŽƐŝŐŶŝĮĐĂƟǀŽ͕ŽďƐĞƌǀĂͲƐĞƋƵĞĂ
ƉƌĞƐĞŶĕĂĚĞŚŽŵĞŶƐŶŽƐƐĞƌǀŝĕŽƐĚĞĂƚĞŶĕĆŽƉƌŝŵĄƌŝĂăƐĂƷĚĞĠŵƵŝƚŽŵĞŶŽƌƋƵĞĂĚĞŵƵůŚĞƌĞƐ͘
'KD^͕Z͖͘E^/DEdK͕͖͘Zh:K͕&͘WŽƌƋƵĞŽƐŚŽŵĞŶƐďƵƐĐĂŵŵĞŶŽƐŽƐƐĞƌǀŝĕŽƐĚĞƐĂƷĚĞĚŽƋƵĞĂƐŵƵůŚĞƌĞƐ͍ƐĞdžƉůŝĐĂĕƁĞƐ
ĚĞŚŽŵĞŶƐĐŽŵďĂŝdžĂĞƐĐŽůĂƌŝĚĂĚĞĞŚŽŵĞŶƐĐŽŵĞŶƐŝŶŽƐƵƉĞƌŝŽƌ͘ĂĚ͘^ĂƷĚĞWƷďůŝĐĂ [online΁͕ǀ͘Ϯϯ͕Ŷ͘ϯ͕ϮϬϬϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

2 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R1220173*

ƉĂƌƟƌĚĂƐŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚĂƐ͕ƌĞĚŝũĂƵŵƚĞdžƚŽĂĐĞƌĐĂĚŽƚĞŵĂ͗

ƉŝĚĞŵŝĂĚĞƐşĮůŝƐĐŽŶŐġŶŝƚĂŶŽƌĂƐŝůĞƌĞůĂĕƁĞƐĚĞŐġŶĞƌŽ

ŵƐĞƵƚĞdžƚŽ͕ĂďŽƌĚĞŽƐƐĞŐƵŝŶƚĞƐĂƐƉĞĐƚŽƐ͗
ͻ Ă ǀƵůŶĞƌĂďŝůŝĚĂĚĞ ĚĂƐ ŵƵůŚĞƌĞƐ ăƐ ^dƐ Ğ Ž ƉĂƉĞů ƐŽĐŝĂů ĚŽ ŚŽŵĞŵ Ğŵ ƌĞůĂĕĆŽ ă ƉƌĞǀĞŶĕĆŽ
ĚĞƐƐĂƐĚŽĞŶĕĂƐ͖
ͻ ĚƵĂƐĂĕƁĞƐĞƐƉĞĐŝĮĐĂŵĞŶƚĞǀŽůƚĂĚĂƐƉĂƌĂŽƉƷďůŝĐŽŵĂƐĐƵůŝŶŽ͕ĂƐĞƌĞŵĂĚŽƚĂĚĂƐŶŽąŵďŝƚŽĚĂƐ
ƉŽůşƟĐĂƐƉƷďůŝĐĂƐĚĞƐĂƷĚĞŽƵĚĞĞĚƵĐĂĕĆŽ͕ƉĂƌĂƌĞĚƵnjŝƌŽƉƌŽďůĞŵĂ͘
;ǀĂůŽƌ͗ϭϬ͕ϬƉŽŶƚŽƐͿ

RASCUNHO
1

10

11

12

ϭϯ

14

15

ƌĞĂůŝǀƌĞ

ENGENHARIA DE ALIMENTOS ϯ
*R1220174*
QUESTÃO DISCURSIVA 02
 ƉĞƐƐŽĂ trans ƉƌĞĐŝƐĂ ƋƵĞ ĂůŐƵĠŵ ĂƚĞƐƚĞ͕ ĐŽŶĮƌŵĞ Ğ ĐŽŵƉƌŽǀĞ ƋƵĞ ĞůĂ ƉŽĚĞ ƐĞƌ ƌĞĐŽŶŚĞĐŝĚĂ ƉĞůŽ
ŶŽŵĞ ƋƵĞ ĞůĂ ĞƐĐŽůŚĞƵ͘ EĆŽ ĂĐĞŝƚĂŵ ƋƵĞ ĞůĂ ƐĞ ĂƵƚŽĚĞĐůĂƌĞ ŵƵůŚĞƌ ŽƵ ŚŽŵĞŵ͘ džŝŐĞŵ ƋƵĞ Ƶŵ
ƉƌŽĮƐƐŝŽŶĂů ĚĞ ƐĂƷĚĞ ĚŝŐĂ ƋƵĞŵ ĞůĂ Ġ͘ ^ƵĂ ĚĞĐůĂƌĂĕĆŽ Ġ Ž ƋƵĞ ŵĞŶŽƐ ĐŽŶƚĂ ŶĂ ŚŽƌĂ ĚĞ ƐŽůŝĐŝƚĂƌ͕
ũƵĚŝĐŝĂůŵĞŶƚĞ͕ĂŵƵĚĂŶĕĂĚŽƐĚŽĐƵŵĞŶƚŽƐ͘
ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁ͘ĞďĐ͘ĐŽŵ͘ďƌх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϯϭĂŐŽ͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

EŽĐŚĆŽ͕ĂƚƌĂǀĞƐƟŵŽƌƌĞ
EŝŶŐƵĠŵũĂŵĂŝƐƐĂďĞƌĄƐĞƵŶŽŵĞ
EŽƐũŽƌŶĂŝƐ͕ĨĂůĂͲƐĞĚĞŽƵƚƌĂŵŽƌƚĞ
ĞƚĂůŚŽŵĞŵƋƵĞŶŝŶŐƵĠŵĐŽŶŚĞĐĞƵ
ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁ͘ĂŵŝŶŽĂƉƉƐ͘ĐŽŵх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϯϭĂŐŽ͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

hƐĂǀĂ ŵĞƵ ŶŽŵĞ ŽĮĐŝĂů͕ ĨĞŵŝŶŝŶŽ͕ ŶŽ ĐƵƌƌşĐƵůŽ ƉŽƌƋƵĞ ĚŝnjŝĂŵ ƋƵĞ ĞƵ ĞƐƚĂǀĂ ĐŽŵĞƚĞŶĚŽ Ƶŵ ĐƌŝŵĞ͕
ƋƵĞĞƌĂĨĂůƐŝĚĂĚĞŝĚĞŽůſŐŝĐĂƐĞĞƵƵƐĂƐƐĞŽƵƚƌŽŶŽŵĞ͘ĞƉŽŝƐĨƵŝƉĞƐƋƵŝƐĂƌĞĚĞƐĐŽďƌŝƋƵĞŶĆŽĠĂƐƐŝŵ͘
/ŶĨĞůŝnjŵĞŶƚĞ͕ĂŝŶĚĂĞdžŝƐƚĞŵƵŝƚĂĚĞƐŝŶĨŽƌŵĂĕĆŽƐŽďƌĞŽƐĚŝƌĞŝƚŽƐĚĂƐƉĞƐƐŽĂƐtrans.
ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉƐ͗ͬͬǁǁǁ͘ďƌĂƐŝů͘ĞůƉĂŝƐ͘ĐŽŵх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϯϭĂŐŽ͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

hŵĂǀĞnjŽƐĞŐƵƌĂŶĕĂĚĂďĂůĂĚĂĂĐŚŽƵƋƵĞĞƵƟŶŚĂ͕ƉŽƌĞŶŐĂŶŽ͕ŵŽƐƚƌĂĚŽŽZ'ĚŽŵĞƵŶĂŵŽƌĂĚŽ͘
/ƐƐŽƋƵĂŶĚŽŝŶƐŝƐƚĞŵĞŵŶĆŽĐŽůŽĐĂƌŵĞƵŶŽŵĞƐŽĐŝĂůŶĂŵŝŶŚĂĮĐŚĂĚĞĐŽŶƐƵŵĂĕĆŽ͘
ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉƐ͗ͬͬǁǁǁ͘ďƌĂƐŝů͘ĞůƉĂŝƐ͘ĐŽŵх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϯϭĂŐŽ͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

Žŵ ďĂƐĞ ŶĞƐƐĂƐ ĨĂůĂƐ͕ ĚŝƐĐŽƌƌĂ ƐŽďƌĞ Ă ŝŵƉŽƌƚąŶĐŝĂ ĚŽ ŶŽŵĞ ƉĂƌĂ ĂƐ ƉĞƐƐŽĂƐ ƚƌĂŶƐŐġŶĞƌĂƐ Ğ͕
ŶĞƐƐĞĐŽŶƚĞdžƚŽ͕ƉƌŽƉŽŶŚĂƵŵĂŵĞĚŝĚĂ͕ŶŽąŵďŝƚŽĚĂƐƉŽůşƚŝĐĂƐƉƷďůŝĐĂƐ͕ƋƵĞƚĞŶŚĂĐŽŵŽŽďũĞƚŝǀŽ
ĨĂĐŝůŝƚĂƌŽĂĐĞƐƐŽĚĞƐƐĂƐƉĞƐƐŽĂƐăĐŝĚĂĚĂŶŝĂ͘;ǀĂůŽƌ͗ϭϬ͕ϬƉŽŶƚŽƐͿ

RASCUNHO
1

10

11

12

ϭϯ

14

15

4 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R1220175*
QUESTÃO 01

KƐďƌŝƚąŶŝĐŽƐĚĞĐŝĚŝƌĂŵƐĂŝƌĚĂhŶŝĆŽƵƌŽƉĞŝĂ;hͿ͘ĚĞĐŝƐĆŽĚŽƌĞĨĞƌĞŶĚŽĂďĂůŽƵŽƐŵĞƌĐĂĚŽƐ
ĨŝŶĂŶĐĞŝƌŽƐĞŵŵĞŝŽăƐŝŶĐĞƌƚĞnjĂƐƐŽďƌĞŽƐƉŽƐƐşǀĞŝƐŝŵƉĂĐƚŽƐĚĞƐƐĂƐĂşĚĂ͘
KƐŐƌĄĮĐŽƐĂƐĞŐƵŝƌĂƉƌĞƐĞŶƚĂŵ͕ƌĞƐƉĞĐƟǀĂŵĞŶƚĞ͕ĂƐĐŽŶƚƌŝďƵŝĕƁĞƐĚŽƐƉĂşƐĞƐŝŶƚĞŐƌĂŶƚĞƐĚŽďůŽĐŽ
ƉĂƌĂĂh͕ĞŵϮϬϭϰ͕ƋƵĞƐŽŵĂŵΦϭϰϰ͕ϵďŝůŚƁĞƐĚĞĞƵƌŽƐ͕ĞĂĐŽŵƉĂƌĂĕĆŽĞŶƚƌĞĂĐŽŶƚƌŝďƵŝĕĆŽĚŽ
ZĞŝŶŽhŶŝĚŽƉĂƌĂĂhĞĂĐŽŶƚƌĂƉĂƌƟĚĂĚŽƐŐĂƐƚŽƐĚĂhĐŽŵŽZĞŝŶŽhŶŝĚŽ͘

Contribuições para a UE Reino Unido e UE

Dados de 2014, em € bilhões Dados de 2014, em € bilhões

50 15

42,1 11,3
40 10

6,9

30 5
25,8

20 19,5
0

14,3
11,3
10 9,9
6,3 Contribuição do Reino Unido com a UE
3,8 3,6 3,5
2,6 2,2
0 Gasto da UE com o Reino Unido
Polônia
Itália

Suécia
França

Bélgica

Áustria
Espanha
Holanda
Alemanha

Dinamarca
Reino Unido

Outros países

ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁ͘Őϭ͘ŐůŽďŽ͘ĐŽŵх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϲƐĞƚ͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽŽƚĞdžƚŽĞĂƐŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚĂƐŶŽƐŐƌĄĮĐŽƐĂĐŝŵĂ͕ĂƐƐŝŶĂůĞĂŽƉĕĆŽĐŽƌƌĞƚĂ͘

A ĐŽŶƚƌŝďƵŝĕĆŽĚŽƐƋƵĂƚƌŽŵĂŝŽƌĞƐƉĂşƐĞƐĚŽďůŽĐŽƐŽŵŽƵϰϭ͕ϭϯй͘
B KŐƌƵƉŽ͞KƵƚƌŽƐƉĂşƐĞƐ͟ĐŽŶƚƌŝďƵŝƵƉĂƌĂĞƐƐĞďůŽĐŽĞĐŽŶƀŵŝĐŽĐŽŵϰϮ͕ϭй͘
C ĚŝĨĞƌĞŶĕĂĚĂĐŽŶƚƌŝďƵŝĕĆŽĚŽZĞŝŶŽhŶŝĚŽĞŵƌĞůĂĕĆŽĂŽƌĞĐĞďŝĚŽĚŽďůŽĐŽĞĐŽŶƀŵŝĐŽĨŽŝϯϴ͕ϵϰй͘
D ƐŽŵĂĚĂƐƉĂƌƟĐŝƉĂĕƁĞƐĚŽƐƚƌġƐƉĂşƐĞƐĐŽŵŵĂŝŽƌĐŽŶƚƌŝďƵŝĕĆŽƉĂƌĂŽďůŽĐŽĞĐŽŶƀŵŝĐŽƐƵƉĞƌĂϱϬй͘
E KƉĞƌĐĞŶƚƵĂůĚĞƉĂƌƟĐŝƉĂĕĆŽĚŽZĞŝŶŽhŶŝĚŽĐŽŵŽďůŽĐŽĞĐŽŶƀŵŝĐŽĞŵϮϬϭϰĨŽŝĚĞϭϳ͕ϴй͕ŽƋƵĞŽ
ĐŽůŽĐŽƵĞŶƚƌĞŽƐƋƵĂƚƌŽŵĂŝŽƌĞƐƉĂƌƟĐŝƉĂŶƚĞƐ͘

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 5
*R1220176*
QUESTÃO 02
^ĞŐƵŶĚŽŽƌĞůĂƚſƌŝŽĚĂKƌŐĂŶŝnjĂĕĆŽĚĂƐEĂĕƁĞƐhŶŝĚĂƐƉĂƌĂĂůŝŵĞŶƚĂĕĆŽĞĂŐƌŝĐƵůƚƵƌĂĚĞϮϬϭϰ͕
ĂĂŐƌŝĐƵůƚƵƌĂĨĂŵŝůŝĂƌƉƌŽĚƵnjĐĞƌĐĂĚĞϴϬйĚŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐŶŽŵƵŶĚŽĞĠŐƵĂƌĚŝĆĚĞĂƉƌŽdžŝŵĂĚĂŵĞŶƚĞϳϱй
ĚĞ ƚŽĚŽƐ ŽƐ ƌĞĐƵƌƐŽƐ ĂŐƌşĐŽůĂƐ ĚŽ ƉůĂŶĞƚĂ͘ EĞƐƐĞ ƐĞŶƟĚŽ͕ Ă ĂŐƌŝĐƵůƚƵƌĂ ĨĂŵŝůŝĂƌ Ġ ĨƵŶĚĂŵĞŶƚĂů ƉĂƌĂ Ă
ŵĞůŚŽƌŝĂĚĂƐƵƐƚĞŶƚĂďŝůŝĚĂĚĞĞĐŽůſŐŝĐĂ͘
ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁ͘ĨĂŽ͘ŽƌŐх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϮϵĂŐŽ͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽĂƐŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚĂƐŶŽƚĞdžƚŽ͕ĂǀĂůŝĞĂƐĂĮƌŵĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌ͘
/͘ KƐ ƉƌŝŶĐŝƉĂŝƐ ĚĞƐĂĨŝŽƐ ĚĂ ĂŐƌŝĐƵůƚƵƌĂ ĨĂŵŝůŝĂƌ ĞƐƚĆŽ ƌĞůĂĐŝŽŶĂĚŽƐ ă ƐĞŐƵƌĂŶĕĂ ĂůŝŵĞŶƚĂƌ͕
ăƐƵƐƚĞŶƚĂďŝůŝĚĂĚĞĂŵďŝĞŶƚĂůĞăĐĂƉĂĐŝĚĂĚĞƉƌŽĚƵƚŝǀĂ͘
//͘ Ɛ ƉŽůşƚŝĐĂƐ ƉƷďůŝĐĂƐ ƉĂƌĂ Ž ĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽ ĚĂ ĂŐƌŝĐƵůƚƵƌĂ ĨĂŵŝůŝĂƌ ĚĞǀĞŵ ĨŽŵĞŶƚĂƌ Ă
ŝŶŽǀĂĕĆŽ͕ƌĞƐƉĞŝƚĂŶĚŽŽƚĂŵĂŶŚŽĚĂƐƉƌŽƉƌŝĞĚĂĚĞƐ͕ĂƐƚĞĐŶŽůŽŐŝĂƐƵƚŝůŝnjĂĚĂƐ͕ĂŝŶƚĞŐƌĂĕĆŽ
ĚĞŵĞƌĐĂĚŽƐĞĂƐĐŽŶĨŝŐƵƌĂĕƁĞƐĞĐŽůſŐŝĐĂƐ͘
///͘ŵĂŝŽƌŝĂĚĂƐƉƌŽƉƌŝĞĚĂĚĞƐĂŐƌşĐŽůĂƐŶŽŵƵŶĚŽƚĞŵĐĂƌĄƚĞƌĨĂŵŝůŝĂƌ͕ĞŶƚƌĞƚĂŶƚŽŽƚƌĂďĂůŚŽ
ƌĞĂůŝnjĂĚŽ ŶĞƐƐĂƐ ƉƌŽƉƌŝĞĚĂĚĞƐ Ġ ŵĂũŽƌŝƚĂƌŝĂŵĞŶƚĞ ƌĞƐƵůƚĂŶƚĞ ĚĂ ĐŽŶƚƌĂƚĂĕĆŽ ĚĞ ŵĆŽ ĚĞ
ŽďƌĂĂƐƐĂůĂƌŝĂĚĂ͘
ĐŽƌƌĞƚŽŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ
A /͕ĂƉĞŶĂƐ͘
B ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
C /Ğ//͕ĂƉĞŶĂƐ͘
D //Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
E /͕//Ğ///͘
ƌĞĂůŝǀƌĞ

6 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R1220177*
QUESTÃO 03

KƐŝƐƚĞŵĂĚĞƚĂƌŝĨĂĕĆŽĚĞĞŶĞƌŐŝĂĞůĠƚƌŝĐĂĨƵŶĐŝŽŶĂĐŽŵďĂƐĞĞŵƚƌġƐďĂŶĚĞŝƌĂƐ͘EĂďĂŶĚĞŝƌĂǀĞƌĚĞ͕
ĂƐĐŽŶĚŝĕƁĞƐĚĞŐĞƌĂĕĆŽĚĞĞŶĞƌŐŝĂƐĆŽĨĂǀŽƌĄǀĞŝƐĞĂƚĂƌŝĨĂŶĆŽƐŽĨƌĞĂĐƌĠƐĐŝŵŽ͘EĂďĂŶĚĞŝƌĂĂŵĂƌĞůĂ͕
ĂƚĂƌŝĨĂƐŽĨƌĞĂĐƌĠƐĐŝŵŽĚĞZΨϬ͕ϬϮϬƉĂƌĂĐĂĚĂŬtŚĐŽŶƐƵŵŝĚŽ͕ĞŶĂďĂŶĚĞŝƌĂǀĞƌŵĞůŚĂ͕ĐŽŶĚŝĕĆŽĚĞ
ŵĂŝŽƌĐƵƐƚŽĚĞŐĞƌĂĕĆŽĚĞĞŶĞƌŐŝĂ͕ĂƚĂƌŝĨĂƐŽĨƌĞĂĐƌĠƐĐŝŵŽĚĞZΨϬ͕ϬϯϱƉĂƌĂĐĂĚĂŬtŚĐŽŶƐƵŵŝĚŽ͘ƐƐŝŵ͕
ƉĂƌĂƐĂďĞƌŽƋƵĂŶƚŽƐĞŐĂƐƚĂĐŽŵŽĐŽŶƐƵŵŽĚĞĞŶĞƌŐŝĂĚĞĐĂĚĂĂƉĂƌĞůŚŽ͕ďĂƐƚĂŵƵůƟƉůŝĐĂƌŽĐŽŶƐƵŵŽ
ĞŵŬtŚĚŽĂƉĂƌĞůŚŽƉĞůĂƚĂƌŝĨĂĞŵƋƵĞƐƚĆŽ͘
ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁ͘ĂŶĞĞů͘ŐŽǀ͘ďƌх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϭϳũƵů͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

EĂ ƚĂďĞůĂ Ă ƐĞŐƵŝƌ͕ ƐĆŽ ĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚĂƐ Ă ƉŽƚġŶĐŝĂ Ğ Ž ƚĞŵƉŽ ĚĞ ƵƐŽ ĚŝĄƌŝŽ ĚĞ ĂůŐƵŶƐ ĂƉĂƌĞůŚŽƐ
ĞůĞƚƌŽĞůĞƚƌƀŶŝĐŽƐƵƐƵĂŝƐĞŵƌĞƐŝĚġŶĐŝĂƐ͘

WŽƚġŶĐŝĂ dĞŵƉŽĚĞƵƐŽ
ƉĂƌĞůŚŽ ŬtŚ
(kW) ĚŝĄƌŝŽ;ŚͿ
ĂƌƌĞŐĂĚŽƌĚĞĐĞůƵůĂƌ Ϭ͕ϬϭϬ 24 Ϭ͕ϮϰϬ
ŚƵǀĞŝƌŽϯϱϬϬt ϯ͕ϱϬϬ Ϭ͕ϱ ϭ͕ϳϱϬ
ŚƵǀĞŝƌŽϱϱϬϬt ϱ͕ϱϬϬ Ϭ͕ϱ Ϯ͕ϮϱϬ
>ąŵƉĂĚĂĚĞ> Ϭ͕ϬϬϴ 5 Ϭ͕ϬϰϬ
>ąŵƉĂĚĂŇƵŽƌĞƐĐĞŶƚĞ Ϭ͕Ϭϭϱ 5 Ϭ͕Ϭϳϱ
>ąŵƉĂĚĂŝŶĐĂŶĚĞƐĐĞŶƚĞ Ϭ͕ϬϲϬ 5 Ϭ͕ϯϬϬ
ModemĚĞŝŶƚĞƌŶĞƚĞŵstand-by Ϭ͕ϬϬϱ 24 Ϭ͕ϭϮϬ
ModemĚĞŝŶƚĞƌŶĞƚĞŵƵƐŽ Ϭ͕ϬϭϮ ϴ Ϭ͕Ϭϵϲ

ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉƐ͗ͬͬǁǁǁ͘ĞĚƵĐĂŶĚŽƐĞƵďŽůƐŽ͘ďůŽŐ͘ďƌх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϭϳũƵů͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽĂƐŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐĚŽƚĞdžƚŽ͕ŽƐĚĂĚŽƐĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚŽƐŶĂƚĂďĞůĂ͕ƵŵĂƚĂƌŝĨĂĚĞZΨϬ͕ϱϬƉŽƌŬtŚ
ĞŵďĂŶĚĞŝƌĂǀĞƌĚĞĞƵŵŵġƐĚĞϯϬĚŝĂƐ͕ĂǀĂůŝĞĂƐĂĮƌŵĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌ͘
/͘ ŵďĂŶĚĞŝƌĂĂŵĂƌĞůĂ͕ŽǀĂůŽƌŵĞŶƐĂůĚĂƚĂƌŝĨĂĚĞĞŶĞƌŐŝĂĞůĠƚƌŝĐĂƉĂƌĂƵŵĐŚƵǀĞŝƌŽĚĞϯϱϬϬt
ƐĞƌŝĂĚĞZΨϭ͕Ϭϱ͕ĞĚĞZΨϭ͕ϲϱ͕ƉĂƌĂƵŵĐŚƵǀĞŝƌŽĚĞϱϱϬϬt͘
//͘ ĞŝdžĂƌƵŵĐĂƌƌĞŐĂĚŽƌĚĞĐĞůƵůĂƌĞƵŵmodemĚĞŝŶƚĞƌŶĞƚĞŵstand-byĐŽŶĞĐƚĂĚŽƐŶĂƌĞĚĞĚĞ
ĞŶĞƌŐŝĂĚƵƌĂŶƚĞϮϰŚŽƌĂƐƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂƵŵŐĂƐƚŽŵĞŶƐĂůĚĞZΨϱ͕ϰϬŶĂƚĂƌŝĨĂĚĞĞŶĞƌŐŝĂĞůĠƚƌŝĐĂĞŵ
ďĂŶĚĞŝƌĂǀĞƌĚĞ͕ĞĚĞZΨϱ͕ϳϴ͕ĞŵďĂŶĚĞŝƌĂĂŵĂƌĞůĂ͘
///͘ ŵďĂŶĚĞŝƌĂǀĞƌĚĞ͕ŽĐŽŶƐƵŵŝĚŽƌŐĂƐƚĂƌŝĂŵĞŶƐĂůŵĞŶƚĞZΨϯ͕ϵϬĂŵĂŝƐŶĂƚĂƌŝĨĂĚĞĞŶĞƌŐŝĂĞůĠƚƌŝĐĂ
ĞŵƌĞůĂĕĆŽĂĐĂĚĂůąŵƉĂĚĂŝŶĐĂŶĚĞƐĐĞŶƚĞƵƐĂĚĂŶŽůƵŐĂƌĚĞƵŵĂůąŵƉĂĚĂ>͘
ĐŽƌƌĞƚŽŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ
A //͕ĂƉĞŶĂƐ͘
B ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
C /Ğ//͕ĂƉĞŶĂƐ͘
D /Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
E /͕//Ğ///͘

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 7
*R1220178*
Yh^dKϬϰ
^ŽďƌĞĂƚĞůĞǀŝƐĆŽ͕ĐŽŶƐŝĚĞƌĞĂƟƌŝŶŚĂĞŽƚĞdžƚŽĂƐĞŐƵŝƌ͘
TEXTO 1

ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉƐ͗ͬͬǁǁǁ͘ĐŽůĞƟǀĂŶĚŽ͘ĮůĞƐ͘ǁŽƌĚƉƌĞƐƐ͘ĐŽŵх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϮϱũƵů͘ϮϬϭϱ͘

TEXTO 2
ƚĞůĞǀŝƐĆŽĠĞƐƚĞĐŽŶơŶƵŽĚĞŝŵĂŐĞŶƐ͕ĞŵƋƵĞŽƚĞůĞũŽƌŶĂůƐĞĐŽŶĨƵŶĚĞĐŽŵŽĂŶƷŶĐŝŽĚĞƉĂƐƚĂĚĞ
ĚĞŶƚĞƐ͕ƋƵĞĠƐĞŵĞůŚĂŶƚĞăŶŽǀĞůĂ͕ƋƵĞƐĞŵŝƐƚƵƌĂĐŽŵĂƚƌĂŶƐŵŝƐƐĆŽĚĞĨƵƚĞďŽů͘KƐƉƌŽŐƌĂŵĂƐŵĂů
ƐĞĚŝƐƟŶŐƵĞŵƵŶƐĚŽƐŽƵƚƌŽƐ͘KĞƐƉĞƚĄĐƵůŽĐŽŶƐŝƐƚĞŶĂƉƌſƉƌŝĂƐĞƋƵġŶĐŝĂ͕ĐĂĚĂǀĞnjŵĂŝƐǀĞƌƟŐŝŶŽƐĂ͕
ĚĞŝŵĂŐĞŶƐ͘
W/yKdK͕E͘͘ƐŝŵĂŐĞŶƐĚĞdsƚġŵƚĞŵƉŽ͍/Ŷ͗EKs^͕͘ZĞĚĞŝŵĂŐŝŶĄƌŝĂ͗ƚĞůĞǀŝƐĆŽĞĚĞŵŽĐƌĂĐŝĂ͘
^ĆŽWĂƵůŽ͗ŽŵƉĂŶŚŝĂĚĂƐ>ĞƚƌĂƐ͕ϭϵϵϭ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ŽŵďĂƐĞŶŽƐƚĞdžƚŽƐϭĞϮ͕ĠĐŽƌƌĞƚŽĂĮƌŵĂƌƋƵĞŽƚĞŵƉŽĚĞƌĞĐĞƉĕĆŽơƉŝĐŽĚĂƚĞůĞǀŝƐĆŽĐŽŵŽǀĞşĐƵůŽ
ĚĞĐŽŵƵŶŝĐĂĕĆŽĞƐƟŵƵůĂĂ
A ĐŽŶƚĞŵƉůĂĕĆŽĚĂƐŝŵĂŐĞŶƐĂŶŝŵĂĚĂƐĐŽŵŽŵĞŝŽĚĞƌĞŇĞdžĆŽĂĐĞƌĐĂĚŽĞƐƚĂĚŽĚĞĐŽŝƐĂƐŶŽŵƵŶĚŽ
ĐŽŶƚĞŵƉŽƌąŶĞŽ͕ƚƌĂĚƵnjŝĚŽĞŵĨŽƌŵĂĚĞĞƐƉĞƚĄĐƵůŽ͘
B ĨƌĂŐŵĞŶƚĂĕĆŽĞŽĞdžĐĞƐƐŽĚĞŝŶĨŽƌŵĂĕĆŽ͕ƋƵĞĞǀŝĚĞŶĐŝĂŵĂŽƉĂĐŝĚĂĚĞĚŽŵƵŶĚŽĐŽŶƚĞŵƉŽƌąŶĞŽ͕
ĐĂĚĂǀĞnjŵĂŝƐŝŵƉƌĞŐŶĂĚŽĚĞŝŵĂŐĞŶƐĞŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐƐƵƉĞƌĮĐŝĂŝƐ͘
C ĞƐƉĞĐŝĂůŝnjĂĕĆŽĚŽĐŽŶŚĞĐŝŵĞŶƚŽ͕ĐŽŵǀŝƐƚĂƐĂƉƌŽŵŽǀĞƌƵŵĂĚŝĨƵƐĆŽĚĞǀĂůŽƌĞƐĞƉƌŝŶĐşƉŝŽƐĂŵƉůŽƐ͕
ĐŽŵĞƐƉĂĕŽŐĂƌĂŶƟĚŽƉĂƌĂĂĚŝĨĞƌĞŶĕĂĐƵůƚƵƌĂůĐŽŵŽĐĂƉŝƚĂůƐŝŵďſůŝĐŽǀĂůŽƌŝnjĂĚŽ͘
D ĂƚĞŶĕĆŽĐŽŶĐĞŶƚƌĂĚĂĚŽƚĞůĞƐƉĞĐƚĂĚŽƌĞŵĚĞƚĞƌŵŝŶĂĚŽĂƐƐƵŶƚŽ͕ƵŵĂǀĞnjƋƵĞŽƐƌĞĐƵƌƐŽƐĞdžƉƌĞƐƐŝǀŽƐ
ƉƌſƉƌŝŽƐĚŽŵĞŝŽŐĂƌĂŶƚĞŵĂŵŽƟǀĂĕĆŽŶĞĐĞƐƐĄƌŝĂƉĂƌĂŽĨŽĐŽĞŵĚĞƚĞƌŵŝŶĂĚŽĂƐƐƵŶƚŽ͘
E ƌĞĨůĞdžĆŽĐƌşƚŝĐĂĚŽƚĞůĞƐƉĞĐƚĂĚŽƌ͕ƵŵĂǀĞnjƋƵĞƉĞƌŵŝƚĞŽĂĐĞƐƐŽĂƵŵĂƐĞƋƵġŶĐŝĂĚĞĂƐƐƵŶƚŽƐĚĞ
ŝŶƚĞƌĞƐƐĞƉƷďůŝĐŽƋƵĞƐĆŽĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚŽƐĚĞĨŽƌŵĂũƵƐƚĂƉŽƐƚĂ͕ŽƋƵĞƉĞƌŵŝƚĞŽĞƐƚĂďĞůĞĐŝŵĞŶƚŽ
ĚĞĐŽŵƉĂƌĂĕƁĞƐ͘
ƌĞĂůŝǀƌĞ

ϴ ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R1220179*
Yh^dKϬϱ

,ŝĚƌŽŐĠŝƐƐĆŽŵĂƚĞƌŝĂŝƐƉŽůŝŵĠƌŝĐŽƐĞŵĨŽƌŵĂĚĞƉſ͕ŐƌĆŽŽƵĨƌĂŐŵĞŶƚŽƐƐĞŵĞůŚĂŶƚĞƐĂƉĞĚĂĕŽƐĚĞ
ƉůĄƐƚŝĐŽŵĂůĞĄǀĞů͘^ƵƌŐŝƌĂŵŶŽƐĂŶŽƐϭϵϱϬ͕ŶŽƐƐƚĂĚŽƐhŶŝĚŽƐĚĂŵĠƌŝĐĂĞ͕ĚĞƐĚĞĞŶƚĆŽ͕ƚġŵƐŝĚŽ
ƵƐĂĚŽƐŶĂĂŐƌŝĐƵůƚƵƌĂ͘KƐŚŝĚƌŽŐĠŝƐŽƵƉŽůşŵĞƌŽƐŚŝĚƌŽƌƌĞƚĞŶƚŽƌĞƐƉŽĚĞŵƐĞƌĐƌŝĂĚŽƐĂƉĂƌƚŝƌĚĞ
ƉŽůşŵĞƌŽƐ ŶĂƚƵƌĂŝƐ ŽƵ ƐŝŶƚĞƚŝnjĂĚŽƐ Ğŵ ůĂďŽƌĂƚſƌŝŽ͘ KƐ ĞƐƚƵĚŽƐĐŽŵƉŽůşŵĞƌŽƐŶĂƚƵƌĂŝƐŵŽƐƚƌĂŵ
ƋƵĞĞůĞƐƐĆŽǀŝĄǀĞŝƐĞĐŽůŽŐŝĐĂŵĞŶƚĞ͕ŵĂƐĂŝŶĚĂŶĆŽĐŽŵĞƌĐŝĂůŵĞŶƚĞ͘
EŽŝŶĨŽŐƌĄĮĐŽĂďĂŝdžŽ͕ĞdžƉůŝĐĂͲƐĞĐŽŵŽŽƐƉŽůşŵĞƌŽƐŶĂƚƵƌĂŝƐƐƵƉĞƌĂďƐŽƌǀĞŶƚĞƐ͕ƋƵĂŶĚŽŵŝƐƚƵƌĂĚŽƐĂŽ
ƐŽůŽ͕ƉŽĚĞŵǀŝĂďŝůŝnjĂƌĐƵůƚƵƌĂƐĂŐƌşĐŽůĂƐĞŵƌĞŐŝƁĞƐĄƌŝĚĂƐ͘

ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁ͘ƌĞǀŝƐƚĂƉĞƐƋƵŝƐĂ͘ĨĂƉĞƐƉ͘ďƌх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϭϴũƵů͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ƉĂƌƟƌĚĂƐŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚĂƐ͕ĂƐƐŝŶĂůĞĂŽƉĕĆŽĐŽƌƌĞƚĂ͘

A KƵƐŽĚŽŚŝĚƌŽŐĞů͕ĞŵĐĂƐŽĚĞĞƐƟĂŐĞŵ͕ƉƌŽƉŝĐŝĂĂŵŽƌƚĂůŝĚĂĚĞĚŽƐƉĠƐĚĞĐĂĨĠ͘
B KŚŝĚƌŽŐĞůĐƌŝĂĚŽĂƉĂƌƟƌĚĞƉŽůşŵĞƌŽƐŶĂƚƵƌĂŝƐĚĞǀĞƚĞƌƐĞƵƵƐŽƌĞƐƚƌŝƚŽĂƐŽůŽƐĄƌŝĚŽƐ͘
C KƐŚŝĚƌŽŐĠŝƐƐĆŽƵƐĂĚŽƐĞŵĐƵůƚƵƌĂƐĂŐƌşĐŽůĂƐĞŇŽƌĞƐƚĂŝƐĞĞŵĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐƟƉŽƐĚĞƐŽůŽƐ͘
D KƵƐŽĚĞŚŝĚƌŽŐĠŝƐŶĂƚƵƌĂŝƐĠĞĐŽŶŽŵŝĐĂŵĞŶƚĞǀŝĄǀĞůĞŵůĂǀŽƵƌĂƐƚƌĂĚŝĐŝŽŶĂŝƐĚĞůĂƌŐĂĞƐĐĂůĂ͘
E KƵƐŽĚŽƐŚŝĚƌŽŐĠŝƐƉĞƌŵŝƚĞƋƵĞĂƐƉůĂŶƚĂƐƐŽďƌĞǀŝǀĂŵƐĞŵĂĄŐƵĂĚĂŝƌƌŝŐĂĕĆŽŽƵĚĂƐĐŚƵǀĂƐ͘
ƌĞĂůŝǀƌĞ

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 9
*R12201710*
QUESTÃO 06
 ŝŵŝŐƌĂĕĆŽ ŚĂŝƟĂŶĂ ƉĂƌĂ Ž ƌĂƐŝů ƉĂƐƐŽƵ Ă ƚĞƌ ŐƌĂŶĚĞ ƌĞƉĞƌĐƵƐƐĆŽ ŶĂ ŝŵƉƌĞŶƐĂ Ă ƉĂƌƟƌ ĚĞ ϮϬϭϬ͘
ĞǀŝĚŽ ĂŽ ƉŝŽƌ ƚĞƌƌĞŵŽƚŽ ĚŽ ƉĂşƐ͕ ŵƵŝƚŽƐ ŚĂŝƟĂŶŽƐ ƌĞĚĞƐĐŽďƌŝƌĂŵ Ž ƌĂƐŝů ĐŽŵŽ ƌŽƚĂ ĂůƚĞƌŶĂƟǀĂ
ƉĂƌĂŵŝŐƌĂĕĆŽ͘KƉĂşƐũĄŚĂǀŝĂƐŝĚŽƵŵĂĂůƚĞƌŶĂƟǀĂƉĂƌĂŽƐŚĂŝƟĂŶŽƐĚĞƐĚĞϮϬϬϰ͕ĞŝƐƐŽƐĞĚĞǀĞă
ƌĞŽƌŝĞŶƚĂĕĆŽĚĂƉŽůşƟĐĂĞdžƚĞƌŶĂŶĂĐŝŽŶĂůƉĂƌĂĂůĐĂŶĕĂƌůŝĚĞƌĂŶĕĂƌĞŐŝŽŶĂůŶŽƐĂƐƐƵŶƚŽƐŚƵŵĂŶŝƚĄƌŝŽƐ͘
 ĚĞƐĐŽďĞƌƚĂ Ğ Ă ƉƌĞĨĞƌġŶĐŝĂ ƉĞůŽ ƌĂƐŝů ƚĂŵďĠŵ ƐŽĨƌĞƌĂŵ ŝŶĨůƵġŶĐŝĂ ĚĂ ƉƌĞƐĞŶĕĂ ĚŽ ĞdžĠƌĐŝƚŽ
ďƌĂƐŝůĞŝƌŽŶŽ,Ăŝƚŝ͕ƋƵĞŝŶƚĞŶƐŝĨŝĐŽƵĂƌĞůĂĕĆŽĚĞƉƌŽdžŝŵŝĚĂĚĞĞŶƚƌĞďƌĂƐŝůĞŝƌŽƐĞŚĂŝƚŝĂŶŽƐ͘ŵŵĞŝŽ
ĂĞƐƐĞĐůŝŵĂĂŵŝƐƚŽƐŽ͕ŽƐŚĂŝƚŝĂŶŽƐƉƌĞƐƵŵŝƌĂŵƋƵĞƐĞƌŝĂŵďĞŵĂĐŽůŚŝĚŽƐĞŵƵŵĂƉŽƐƐşǀĞůŵŝŐƌĂĕĆŽ
ĂŽƉĂşƐƋƵĞƉĂƐƐĂƌĂĂůŝĚĞƌĂƌĂŵŝƐƐĆŽĚĂKEh͘
EŽ ĞŶƚĂŶƚŽ͕ ŽƐ ŝŵŝŐƌĂŶƚĞƐ ŚĂŝƟĂŶŽƐ ƚġŵ ƐŽĨƌŝĚŽ ĂƚĂƋƵĞƐ džĞŶŽĨſďŝĐŽƐ ƉŽƌ ƉĂƌƚĞ ĚĂ ƉŽƉƵůĂĕĆŽ
ďƌĂƐŝůĞŝƌĂ͘ZĞĐĞŶƚĞŵĞŶƚĞ͕ƵŵĂĚĂƐŐƌĂŶĚĞƐĐŝĚĂĚĞƐďƌĂƐŝůĞŝƌĂƐƐĞƌǀŝƵĐŽŵŽƉĂůĐŽƉĂƌĂƵŵĂŵĂƌĐŚĂ
ĂŶƟͲŝŵŝŐƌĂĕĆŽ͕ĐŽŵĚĞŵŽŶƐƚƌĂĕƁĞƐĚĞƵŵĐƌĞƐĐĞŶƚĞĚŝƐĐƵƌƐŽĚĞſĚŝŽĞŵƌĞůĂĕĆŽĂƉŽǀŽƐŝŵŝŐƌĂŶƚĞƐ
ŵĂƌŐŝŶĂůŝnjĂĚŽƐ͘
KďƐĞƌǀĂͲƐĞ͕ ŶĂ ŵĂŶĞŝƌĂ ĐŽŵŽ ĞƐƐĞƐ ĚŝƐĐƵƌƐŽƐ ƐĞ ĐŽŶĨŽƌŵĂŵ͕ ƋƵĞ Ă ƌĞĂĕĆŽ ĚĞ ƵŵĂ ƉĂƌĐĞůĂ ĚŽƐ
ďƌĂƐŝůĞŝƌŽƐĂŽƐŝŵŝŐƌĂŶƚĞƐƐĞĚĄĞŵƚĞƌŵŽƐďĞŵĞƐƉĞĐşĮĐŽƐ͗ŽƐƋƵĞƐŽĨƌĞŵĐŽŵĂǀŝŽůġŶĐŝĂĚŽƐĂƚŽƐ
ĚĞdžĞŶŽĨŽďŝĂ͕ĞŵŐĞƌĂů͕ƐĆŽŶĞŐƌŽƐĞƚġŵŽƌŝŐĞŵĞŵƉĂşƐĞƐŵĂŝƐƉŽďƌĞƐ͘
^/>s͕͘͘^͖͘DKZ^͕D͘d͘ƉŽůşƟĐĂŵŝŐƌĂƚſƌŝĂďƌĂƐŝůĞŝƌĂƉĂƌĂƌĞĨƵŐŝĂĚŽƐĞĂŝŵŝŐƌĂĕĆŽŚĂŝƟĂŶĂ͘ZĞǀŝƐƚĂĚŽŝƌĞŝƚŽ.
^ĂŶƚĂƌƵnjĚŽ^Ƶů͕ǀ͘ϯ͕Ŷ͘ϱϬ͕Ɖ͘ϵϴͲϭϭϳ͕ƐĞƚͬ͘ĚĞnj͘ϮϬϭϲ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ƉĂƌƟƌĚĂƐŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐĚŽƚĞdžƚŽ͕ĐŽŶĐůƵŝͲƐĞƋƵĞ
A ŽƉƌŽĐĞƐƐŽĚĞĂĐŽůŚŝŵĞŶƚŽĚŽƐŝŵŝŐƌĂŶƚĞƐŚĂŝƟĂŶŽƐƚĞŵƐŝĚŽƉĂƵƚĂĚŽƉŽƌĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐĨŽƌƚĞŵĞŶƚĞ
ĂƐƐŽĐŝĂĚĂƐĂŽƉŽǀŽďƌĂƐŝůĞŝƌŽ͗ĂƐŽůŝĚĂƌŝĞĚĂĚĞĞŽƌĞƐƉĞŝƚŽăƐĚŝĨĞƌĞŶĕĂƐ͘
B ĂƐƌĞĂĕƁĞƐdžĞŶſĨŽďĂƐĞƐƚĆŽƌĞůĂĐŝŽŶĂĚĂƐĂŽĨĂƚŽĚĞƋƵĞŽƐŝŵŝŐƌĂŶƚĞƐƐĆŽĐŽŶĐŽƌƌĞŶƚĞƐĚŝƌĞƚŽƐ
ƉĂƌĂ ŽƐ ƉŽƐƚŽƐ ĚĞ ƚƌĂďĂůŚŽ ĚĞ ŵĂŝŽƌ ƉƌĞƐƚşŐŝŽ ŶĂ ƐŽĐŝĞĚĂĚĞ͕ ĂƵŵĞŶƚĂŶĚŽ Ă ĚŝƐƉƵƚĂ ƉŽƌ ďŽĂƐ
ǀĂŐĂƐĚĞĞŵƉƌĞŐŽ͘
C ŽĂĐŽůŚŝŵĞŶƚŽƉƌŽŵŽǀŝĚŽƉĞůŽƐďƌĂƐŝůĞŝƌŽƐĂŽƐŝŵŝŐƌĂŶƚĞƐŽƌŝƵŶĚŽƐĚĞƉĂşƐĞƐĚŽůĞƐƚĞĞƵƌŽƉĞƵƚĞŶĚĞ
ĂƐĞƌƐĞŵĞůŚĂŶƚĞĂŽŽĨĞƌĞĐŝĚŽĂŽƐŝŵŝŐƌĂŶƚĞƐŚĂŝƟĂŶŽƐ͕ƉŽŝƐŶŽƌĂƐŝůǀŝŐŽƌĂĂŝĚĞŝĂĚĞĚĞŵŽĐƌĂĐŝĂ
ƌĂĐŝĂůĞĚŽƌĞƐƉĞŝƚŽăƐĞƚŶŝĂƐ͘
D Ž ŶĂĐŝŽŶĂůŝƐŵŽ ĞdžĂĐĞƌďĂĚŽ ĚĞ ĐůĂƐƐĞƐ ƐŽĐŝĂŝƐ ŵĂŝƐ ĨĂǀŽƌĞĐŝĚĂƐ͕ ŶŽ ƌĂƐŝů͕ ŵŽƟǀĂ Ă ƌĞũĞŝĕĆŽ ĂŽƐ
ŝŵŝŐƌĂŶƚĞƐŚĂŝƟĂŶŽƐĞĂƉĞƌƐĞŐƵŝĕĆŽĐŽŶƚƌĂŽƐďƌĂƐŝůĞŝƌŽƐƋƵĞƉƌĞƚĞŶĚĞŵŵŽƌĂƌĨŽƌĂĚŽƐĞƵƉĂşƐĞŵ
ďƵƐĐĂĚĞŵĞůŚŽƌĞƐĐŽŶĚŝĕƁĞƐĚĞǀŝĚĂ͘
E Ă ĐƌĞƐĐĞŶƚĞ ŽŶĚĂ ĚĞ džĞŶŽĨŽďŝĂ ƋƵĞ ǀĞŵ ƐĞ ĚĞƐƚĂĐĂŶĚŽ ŶŽ ƌĂƐŝů ĞǀŝĚĞŶĐŝĂ ƋƵĞ Ž ƉƌĞĐŽŶĐĞŝƚŽ Ğ Ă
ƌĞũĞŝĕĆŽƉŽƌƉĂƌƚĞĚŽƐďƌĂƐŝůĞŝƌŽƐĞŵƌĞůĂĕĆŽĂŽƐŝŵŝŐƌĂŶƚĞƐŚĂŝƟĂŶŽƐĠƉĂƵƚĂĚĂƉĞůĂĚŝƐĐƌŝŵŝŶĂĕĆŽ
ƐŽĐŝĂůĞƉĞůŽƌĂĐŝƐŵŽ͘
ƌĞĂůŝǀƌĞ

10 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R12201711*
QUESTÃO 07
 ƉƌŽĚƵĕĆŽ ĂƌƚĞƐĂŶĂů ĚĞ ƉĂŶĞůĂ ĚĞ ďĂƌƌŽ Ġ ƵŵĂ ĚĂƐ ŵĂŝŽƌĞƐ ĞdžƉƌĞƐƐƁĞƐ ĚĂ ĐƵůƚƵƌĂ ƉŽƉƵůĂƌ ĚŽ
ƐƉşƌŝƚŽ^ĂŶƚŽ͘ƚĠĐŶŝĐĂĚĞƉƌŽĚƵĕĆŽƉŽƵĐŽŵƵĚŽƵĞŵŵĂŝƐĚĞϰϬϬĂŶŽƐ͕ĚĞƐĚĞƋƵĂŶĚŽĂƉĂŶĞůĂ
ĚĞďĂƌƌŽĞƌĂƉƌŽĚƵnjŝĚĂĞŵĐŽŵƵŶŝĚĂĚĞƐŝŶĚşŐĞŶĂƐ͘ƚƵĂůŵĞŶƚĞ͕ĂƉƌĞƐĞŶƚĂͲƐĞĐŽŵŵŽĚĞůĂŐĞŵ
ƉƌſƉƌŝĂĞŽƌŝŐŝŶĂů͕ĂĚĂƉƚĂĚĂăƐŶĞĐĞƐƐŝĚĂĚĞƐĨƵŶĐŝŽŶĂŝƐĚĂĐƵůŝŶĄƌŝĂƚşƉŝĐĂĚĂƌĞŐŝĆŽ͘ƐĂƌƚĞƐĆƐ͕
ǀŝŶĐƵůĂĚĂƐăƐƐŽĐŝĂĕĆŽĚĂƐWĂŶĞůĞŝƌĂƐĚĞ'ŽŝĂďĞŝƌĂƐ͕ĚŽŵƵŶŝĐşƉŝŽĚĞsŝƚſƌŝĂͲ^͕ƚƌĂďĂůŚĂŵĞŵ
ƵŵŐĂůƉĆŽĐŽŵĐĂďŝŶĞƐŝŶĚŝǀŝĚƵĂŝƐƉƌĞƉĂƌĂĚĂƐƉĂƌĂĂƌĞĂůŝnjĂĕĆŽĚĞƚŽĚĂƐĂƐĞƚĂƉĂƐĚĞƉƌŽĚƵĕĆŽ͘
WĂƌĂĨĂnjĞƌĂƐƉĂŶĞůĂƐ͕ĂƐĂƌƚĞƐĆƐƌĞƚŝƌĂŵĂĂƌŐŝůĂĚŽsĂůĞĚŽDƵůĞŵďĄĞĚŽŵĂŶŐƵĞnjĂůƋƵĞŵĂƌŐĞŝĂ
ĂƌĞŐŝĆŽĞĐŽůĞƚĂŵĂĐĂƐĐĂĚĂRhysophora mangle͕ƉŽƉƵůĂƌŵĞŶƚĞĐŚĂŵĂĚĂĚĞŵĂŶŐƵĞǀĞƌŵĞůŚŽ͘
Ă ĐĂƐĐĂ ĚĞƐƐĂ ƉůĂŶƚĂ ĂƐ ĂƌƚĞƐĆƐ ƌĞƚŝƌĂŵ Ă ƚŝŶƚƵƌĂ ŝŵƉĞƌŵĞĂďŝůŝnjĂŶƚĞ ĐŽŵ Ă ƋƵĂů ĂĕŽŝƚĂŵ ĂƐ
ƉĂŶĞůĂƐĂŝŶĚĂƋƵĞŶƚĞƐ͘WŽƌƚƌĂĚŝĕĆŽ͕ĂƐĂƵƚġŶƚŝĐĂƐŵŽƋƵĞĐĂĞƚŽƌƚĂĐĂƉŝdžĂďĂƐ͕ĚŽŝƐƉƌĂƚŽƐƚşƉŝĐŽƐ
ƌĞŐŝŽŶĂŝƐ͕ĚĞǀĞŵƐĞƌƐĞƌǀŝĚĂƐŶĂƐƉĂŶĞůĂƐĚĞďĂƌƌŽĂƐƐŝŵƉƌŽĚƵnjŝĚĂƐ͘ƐƐĂĨƵƐĆŽĞŶƚƌĞĂƐƉĂŶĞůĂƐ
ĚĞďĂƌƌŽĞŽƐƉƌĂƚŽƐƉƌĞƉĂƌĂĚŽƐĐŽŵĨƌƵƚŽƐĚŽŵĂƌ͕ƉƌŝŶĐŝƉĂůŵĞŶƚĞĂŵŽƋƵĞĐĂ͕ƉĞůŽŵĞŶŽƐŶŽ
ĞƐƚĂĚŽĚŽƐƉşƌŝƚŽ^ĂŶƚŽ͕ĨĂnjƉĂƌƚĞĚĂƐƚƌĂĚŝĕƁĞƐĚĞŝdžĂĚĂƐƉĞůĂƐĐŽŵƵŶŝĚĂĚĞƐŝŶĚşŐĞŶĂƐ͘
ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁ͘ǀŝƚŽƌŝĂ͘ĞƐ͘ŐŽǀ͘ďƌх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϭϰũƵů͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ŽŵŽ ƉƌŝŶĐŝƉĂů ĞůĞŵĞŶƚŽ ĐƵůƚƵƌĂů ŶĂ ĞůĂďŽƌĂĕĆŽ ĚĞ ƉƌĂƚŽƐ ơƉŝĐŽƐ ĚĂ ĐƵůƚƵƌĂ ĐĂƉŝdžĂďĂ͕ Ă ƉĂŶĞůĂ ĚĞ
ďĂƌƌŽ ĚĞ 'ŽŝĂďĞŝƌĂƐ ĨŽŝ ƚŽŵďĂĚĂ͕ Ğŵ ϮϬϬϮ͕ ƚŽƌŶĂŶĚŽͲƐĞ Ă ƉƌŝŵĞŝƌĂ ŝŶĚŝĐĂĕĆŽ ŐĞŽŐƌĄĮĐĂ ďƌĂƐŝůĞŝƌĂ
ŶĂĄƌĞĂĚŽĂƌƚĞƐĂŶĂƚŽ͕ĐŽŶƐŝĚĞƌĂĚĂďĞŵŝŵĂƚĞƌŝĂů͕ƌĞŐŝƐƚƌĂĚŽĞƉƌŽƚĞŐŝĚŽŶŽ/ŶƐƟƚƵƚŽĚŽWĂƚƌŝŵƀŶŝŽ
,ŝƐƚſƌŝĐŽĞƌơƐƟĐŽEĂĐŝŽŶĂů;/ƉŚĂŶͿ͕ŶŽ>ŝǀƌŽĚĞZĞŐŝƐƚƌŽĚŽƐ^ĂďĞƌĞƐĞĚĞĐůĂƌĂĚĂƉĂƚƌŝŵƀŶŝŽĐƵůƚƵƌĂů
ĚŽƌĂƐŝů͘
^/>s͕͘ŽŵƵŶŝĚĂĚĞƚƌĂĚŝĐŝŽŶĂů͕ƉƌĄƟĐĂƐĐŽůĞƟǀĂƐĞƌĞĐŽŶŚĞĐŝŵĞŶƚŽ͗ŶĂƌƌĂƟǀĂƐĐŽŶƚĞŵƉŽƌąŶĞĂƐĚŽƉĂƚƌŝŵƀŶŝŽĐƵůƚƵƌĂů͘
ϰϬΣŶĐŽŶƚƌŽŶƵĂůĚĂŶƉŽĐƐ͘ĂdžĂŵďƵ͕ϮϬϭϲ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ƚƵĂůŵĞŶƚĞ͕ŽƚƌĂďĂůŚŽĨŽŝƉƌŽĮƐƐŝŽŶĂůŝnjĂĚŽĞĂĐŽŶĐŽƌƌġŶĐŝĂƉĂƌĂĂƚĞŶĚĞƌĂŽŵĞƌĐĂĚŽĮĐŽƵŵĂŝƐĂĐŝƌƌĂĚĂ͕
Ă ƉƌŽĚƵĕĆŽ ƋƵĞ ƐĞ ĚĞƐĞŶǀŽůǀĞ ŶŽ ŐĂůƉĆŽ ŐĂŶŚŽƵ Ƶŵ ƌŝƚŵŽ ŵĂŝƐ ĞŵƉƌĞƐĂƌŝĂů ĐŽŵ ŵĂŝŽƌ ǀŝƐŝďŝůŝĚĂĚĞ
ƉƵďůŝĐŝƚĄƌŝĂ͕ĞŶƋƵĂŶƚŽĂƐƉĂŶĞůĞŝƌĂƐĚĞĨƵŶĚŽĚĞƋƵŝŶƚĂůƐĞƋƵĞŝdžĂŵĚĞĮĐĂƌĞŵŽĨƵƐĐĂĚĂƐĐŽŵĞƌĐŝĂůŵĞŶƚĞ
ĚĞƉŽŝƐƋƵĞŽŐĂůƉĆŽŐĂŶŚŽƵŶŽƚŽƌŝĞĚĂĚĞ͘
DZ>K͕W͘ZĞƉĞŶƐĂŶĚŽĂƚƌĂĚŝĕĆŽ͗ĂŵŽƋƵĞĐĂĐĂƉŝdžĂďĂĞĂĐŽŶƐƚƌƵĕĆŽĚĂŝĚĞŶƟĚĂĚĞůŽĐĂů͘
/ŶƚĞƌƐĞĕƁĞƐ͘ZŝŽĚĞ:ĂŶĞŝƌŽ͘ǀ͘ϭϯ͕Ŷ͘ϭ͕ϮϬϭϭ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ŽŵďĂƐĞŶĂƐŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚĂƐ͕ĂƐƐŝŶĂůĞĂĂůƚĞƌŶĂƟǀĂĐŽƌƌĞƚĂ͘

A  ƉƌŽĚƵĕĆŽ ĚĂƐ ƉĂŶĞůĂƐ ĚĞ ďĂƌƌŽ ĂďƌĂŶŐĞ ŝŶƚĞƌƌĞůĂĕƁĞƐ ĐŽŵ Ă ŶĂƚƵƌĞnjĂ ůŽĐĂů͕ ĚĞ ŽŶĚĞ ƐĞ ĞdžƚƌĂŝ Ă
ŵĂƚĠƌŝĂͲƉƌŝŵĂŝŶĚŝƐƉĞŶƐĄǀĞůăĐŽŶĨĞĐĕĆŽĚĂƐƉĞĕĂƐĐĞƌĂŵŝƐƚĂƐ͘
B ƌĞůĂĕĆŽĞŶƚƌĞĂƐƚƌĂĚŝĕƁĞƐĚĂƐƉĂŶĞůĂƐĚĞďĂƌƌŽĞŽƉƌĂƚŽơƉŝĐŽĚĂĐƵůŝŶĄƌŝĂŝŶĚşŐĞŶĂƉĞƌŵĂŶĞĐĞ
ŝŶĂůƚĞƌĂĚĂ͕ŽƋƵĞǀŝĂďŝůŝnjĂĂŵĂŶƵƚĞŶĕĆŽĚĂŝĚĞŶƟĚĂĚĞĐƵůƚƵƌĂůĐĂƉŝdžĂďĂ͘
C ĚĞŵĂŶĚĂƉŽƌďĞŶƐĐƵůƚƵƌĂŝƐƉƌŽĚƵnjŝĚŽƐƉŽƌĐŽŵƵŶŝĚĂĚĞƐƚƌĂĚŝĐŝŽŶĂŝƐŝŶƐĞƌĞŽŽİĐŝŽĚĂƐƉĂŶĞůĞŝƌĂƐŶŽ
ŵĞƌĐĂĚŽĐŽŵĞƌĐŝĂů͕ĐŽŵƌĞƚŽƌŶŽƐƉŽƐŝƟǀŽƐƉĂƌĂƚŽĚĂĂĐŽŵƵŶŝĚĂĚĞ͘
D ŝŶƐĞƌĕĆŽĚĂƐƉĂŶĞůĂƐĚĞďĂƌƌŽŶŽŵĞƌĐĂĚŽƚƵƌşƐƟĐŽƌĞĚƵnjĂĚŝŵĞŶƐĆŽŚŝƐƚſƌŝĐĂ͕ĐƵůƚƵƌĂůĞĞƐƚĠƟĐĂĚŽ
ŽİĐŝŽĚĂƐƉĂŶĞůĞŝƌĂƐăĚŝŵĞŶƐĆŽĞĐŽŶƀŵŝĐĂĚĂĐŽŵĞƌĐŝĂůŝnjĂĕĆŽĚĞƉƌŽĚƵƚŽƐĂƌƚĞƐĂŶĂŝƐ͘
E K ŽİĐŝŽ ĚĂƐ ƉĂŶĞůĞŝƌĂƐ ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂ ƵŵĂ ĨŽƌŵĂ ĚĞ ƌĞƐŝƐƚġŶĐŝĂ ƐŽĐŝŽĐƵůƚƵƌĂů ĚĂ ĐŽŵƵŶŝĚĂĚĞ ƚƌĂĚŝĐŝŽŶĂů
ŶĂŵĞĚŝĚĂĞŵƋƵĞŽĞƐƚĂĚŽĚŽƐƉşƌŝƚŽ^ĂŶƚŽŵĂŶƚĠŵͲƐĞĂůŚĞŝŽĂŽƐŵŽĚŽƐĚĞƉƌŽĚƵĕĆŽ͕ĚŝǀƵůŐĂĕĆŽĞ
ĐŽŵĞƌĐŝĂůŝnjĂĕĆŽĚŽƐƉƌŽĚƵƚŽƐ͘

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 11
*R12201712*
QUESTÃO 08
KƐ KďũĞƚŝǀŽƐ ĚĞ ĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽ ^ƵƐƚĞŶƚĄǀĞů ;K^Ϳ ĐŽŵƉƁĞŵ ƵŵĂ ĂŐĞŶĚĂ ŵƵŶĚŝĂů ĂĚŽƚĂĚĂ
ĚƵƌĂŶƚĞĂƷƉƵůĂĚĂƐEĂĕƁĞƐhŶŝĚĂƐƐŽďƌĞŽĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽ^ƵƐƚĞŶƚĄǀĞů͕ĞŵƐĞƚĞŵďƌŽĚĞϮϬϭϱ͘
EĞƐƐĂ ĂŐĞŶĚĂ͕ ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂĚĂ ŶĂ ĨŝŐƵƌĂ Ă ƐĞŐƵŝƌ͕ ƐĆŽ ƉƌĞǀŝƐƚĂƐ ĂĕƁĞƐ Ğŵ ĚŝǀĞƌƐĂƐ ĄƌĞĂƐ ƉĂƌĂ Ž
ĞƐƚĂďĞůĞĐŝŵĞŶƚŽĚĞƉĂƌĐĞƌŝĂƐ͕ŐƌƵƉŽƐĞƌĞĚĞƐƋƵĞĨĂǀŽƌĞĕĂŵŽĐƵŵƉƌŝŵĞŶƚŽĚĞƐƐĞƐŽďũĞƚŝǀŽƐ͘

ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁ͘ƐƚŽĐŬŚŽůŵƌĞƐŝůŝĞŶĐĞ͘ŽƌŐх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϮϲƐĞƚ͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽƋƵĞŽƐK^ĚĞǀĞŵƐĞƌŝŵƉůĞŵĞŶƚĂĚŽƐƉŽƌŵĞŝŽĚĞĂĕƁĞƐƋƵĞŝŶƚĞŐƌĞŵĂĞĐŽŶŽŵŝĂ͕
ĂƐŽĐŝĞĚĂĚĞĞĂďŝŽƐĨĞƌĂ͕ĂǀĂůŝĞĂƐĂĮƌŵĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌ͘
/͘ K ĐĂƉŝƚĂů ŚƵŵĂŶŽ ĚĞǀĞ ƐĞƌ ĐĂƉĂĐŝƚĂĚŽ ƉĂƌĂ ĂƚĞŶĚĞƌ ăƐ ĚĞŵĂŶĚĂƐ ƉŽƌ ƉĞƐƋƵŝƐĂ Ğ ŝŶŽǀĂĕĆŽ Ğŵ
ĄƌĞĂƐĞƐƚƌĂƚĠŐŝĐĂƐƉĂƌĂŽĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽƐƵƐƚĞŶƚĄǀĞů͘
//͘  ƉĂĚƌŽŶŝnjĂĕĆŽ ĐƵůƚƵƌĂů ĚŝŶĂŵŝnjĂ Ă ĚŝĨƵƐĆŽ ĚŽ ĐŽŶŚĞĐŝŵĞŶƚŽ ĐŝĞŶơĮĐŽ Ğ ƚĞĐŶŽůſŐŝĐŽ ĞŶƚƌĞ ĂƐ
ŶĂĕƁĞƐƉĂƌĂĂƉƌŽŵŽĕĆŽĚŽĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽƐƵƐƚĞŶƚĄǀĞů͘
///͘ KƐƉĂşƐĞƐĚĞǀĞŵŝŶĐĞŶƟǀĂƌƉŽůşƟĐĂƐĚĞĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽĚŽĞŵƉƌĞĞŶĚĞĚŽƌŝƐŵŽĞĚĞĂƟǀŝĚĂĚĞƐ
ƉƌŽĚƵƟǀĂƐĐŽŵŐĞƌĂĕĆŽĚĞĞŵƉƌĞŐŽƐƋƵĞŐĂƌĂŶƚĂŵĂĚŝŐŶŝĚĂĚĞĚĂƉĞƐƐŽĂŚƵŵĂŶĂ͘
ĐŽƌƌĞƚŽŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ
A //͕ĂƉĞŶĂƐ͘
B ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
C /Ğ//͕ĂƉĞŶĂƐ͘
D /Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
E /͕//Ğ///͘

12 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R12201713*
KDWKEEd^W1&/K
QUESTÃO DISCURSIVA 03
WƌŽĐĞƐƐŽƐ ĚĞ ĞǀĂƉŽƌĂĕĆŽ ƉŽĚĞŵ ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂƌ ĞůĞǀĂĚŽƐ ĐƵƐƚŽƐ ƉĂƌĂ ƵŵĂ ŝŶĚƷƐƚƌŝĂ ĚĞ ĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕
ĞƐƉĞĐŝĂůŵĞŶƚĞŶŽƐĐĂƐŽƐĞŵƋƵĞƐĞĚĞƐĞũĂŵĞůĞǀĂĚĂƐĐŽŶĐĞŶƚƌĂĕƁĞƐĚĞƐſůŝĚŽƐŶŽƉƌŽĚƵƚŽĮŶĂů͕ĐŽŵŽ
ŶĂƉƌŽĚƵĕĆŽĚĞĂĕƷĐĂƌ;ĮŐƵƌĂϭĂͿ͘ŽŶƐŝĚĞƌĞƋƵĞ͕ŶĞƐƐĞƉƌŽĐĞƐƐŽ͕ƵŵĂƐŽůƵĕĆŽĐŽŵϱйĚĞƐſůŝĚŽƐ;XFͿ
ĠĐŽŶĐĞŶƚƌĂĚĂĞŵƵŵĞǀĂƉŽƌĂĚŽƌ;ĮŐƵƌĂϭďͿĂƚĠϱϬйĚĞƐſůŝĚŽƐ;XWͿ͕ĞŵƉƌĞŐĂŶĚŽͲƐĞǀĂƉŽƌƐĂƚƵƌĂĚŽĂ
ϭ͕ϮďĂƌ͘ƐŽůƵĕĆŽĠĂůŝŵĞŶƚĂĚĂĂϯϱΣĞĐŽŵǀĂnjĆŽĚĞϮϬϬϬŬŐͬŚ;mFͿ͘ZĞƐƐĂůƚĂͲƐĞƋƵĞ͕ŶŽƉƌŽĐĞƐƐŽĚĞ
ĞǀĂƉŽƌĂĕĆŽ͕ƚŽĚŽŽǀĂƉŽƌĂƋƵĞĐŝĚŽĠĐŽŶǀĞƌƟĚŽĞŵǀĂƉŽƌĐŽŶĚĞŶƐĂĚŽ;m, mͿ͘
(a) Cana-de-açúcar (b)

Recepção/preparo ^ŽůƵĕĆŽǀĂƉŽƌŝnjĂĚĂ
mv
Moagem

ĂůĂŐĞŵĞƐƵůĮƚĂĕĆŽ
ůŝŵĞŶƚĂĕĆŽ Vapor aquecido
ŽŶĐĞŶƚƌĂĕĆŽĚŽ mF mH
caldo-de-cana
Vapor condensado
mC
ƌŝƐƚĂůŝnjĂĕĆŽ

ĞŶƚƌŝĨƵŐĂĕĆŽ
^ŽůƵĕĆŽĐŽŶĐĞŶƚƌĂĚĂ
mP
Secagem

ŽŵĞƌĐŝĂůŝnjĂĕĆŽĚŽ
açúcar

&ŝŐƵƌĂϭ͗;ĂͿ&ůƵdžŽŐƌĂŵĂĚĂƉƌŽĚƵĕĆŽĚĞĂĕƷĐĂƌ͖;ďͿĞƐĞŶŚŽĞƐƋƵĞŵĄƟĐŽĚĞƵŵĞǀĂƉŽƌĂĚŽƌĚĞĞĨĞŝƚŽƐŝŵƉůĞƐ͘
ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽĞƐƐĂƐŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐ͕ĨĂĕĂŽƋƵĞƐĞƉĞĚĞŶŽƐŝƚĞŶƐĂƐĞŐƵŝƌ͘
ĂͿ ƋƵĂĐŝŽŶĞŽďĂůĂŶĕŽĚĞŵĂƐƐĂƚŽƚĂůĚŽƉƌŽĐĞƐƐŽ͘;ǀĂůŽƌ͗Ϯ͕ϬƉŽŶƚŽƐͿ
ďͿ ƉĂƌƟƌĚŽďĂůĂŶĕŽĚĞŵĂƐƐĂĚŽĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐſůŝĚŽ͕ĚĞƚĞƌŵŝŶĞĂǀĂnjĆŽĚĂƐŽůƵĕĆŽĐŽŶĐĞŶƚƌĂĚĂ;mWͿ
ĞŵŬŐͬŚ͘;ǀĂůŽƌ͗ϰ͕ϬƉŽŶƚŽƐͿ
ĐͿ ĂůĐƵůĞĂƚĂdžĂĚe ĞǀĂƉŽƌĂĕĆŽĚŽƐŝƐƚĞŵĂ;mVͿĞŵŬŐͬŚ͘;ǀĂůŽƌ͗ϰ͕ϬƉŽŶƚŽƐͿ
RASCUNHO
1

10

11

12

ϭϯ

14

15

ENGENHARIA DE ALIMENTOS ϭϯ
*R12201714*
Yh^dK/^hZ^/sϬϰ
Ɛ ĂƟǀŝĚĂĚĞƐ ŝŶĚƵƐƚƌŝĂŝƐ ƌĞůĂĐŝŽŶĂĚĂƐ ă ĂŐƌŽƉĞĐƵĄƌŝĂ ŐĞƌĂŵ ŝŵƉĂĐƚŽƐ ĂŵďŝĞŶƚĂŝƐ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƐ͘ EĞƐƐĞ
ƐĞŶƟĚŽ͕ Ž ŽŶƐĞůŚŽ EĂĐŝŽŶĂů ĚŽ DĞŝŽ ŵďŝĞŶƚĞ ;ŽŶĂŵĂͿ ĚĞĮŶĞ ŝŵƉĂĐƚŽ ĂŵďŝĞŶƚĂů ĐŽŵŽ ƋƵĂůƋƵĞƌ
ĂůƚĞƌĂĕĆŽĚĂƐƉƌŽƉƌŝĞĚĂĚĞƐİƐŝĐĂƐ͕ƋƵşŵŝĐĂƐĞďŝŽůſŐŝĐĂƐĚŽŵĞŝŽĂŵďŝĞŶƚĞ͕ĐĂƵƐĂĚĂƉŽƌƋƵĂůƋƵĞƌĨŽƌŵĂ
ĚĞŵĂƚĠƌŝĂŽƵĞŶĞƌŐŝĂƌĞƐƵůƚĂŶƚĞĚĂƐĂƟǀŝĚĂĚĞƐŚƵŵĂŶĂƐƋƵĞ͕ĚŝƌĞƚĂŽƵŝŶĚŝƌĞƚĂŵĞŶƚĞ͕ĂĨĞƚĂŵĂƐĂƷĚĞ͕Ă
ƐĞŐƵƌĂŶĕĂĞŽďĞŵͲĞƐƚĂƌĚĂƉŽƉƵůĂĕĆŽ͕ĂƐĂƟǀŝĚĂĚĞƐƐŽĐŝĂŝƐĞĞĐŽŶƀŵŝĐĂƐ͕ĂďŝŽƚĂ͕ĂƐĐŽŶĚŝĕƁĞƐĞƐƚĠƟĐĂƐ
ĞƐĂŶŝƚĄƌŝĂƐĚŽŵĞŝŽĂŵďŝĞŶƚĞĞĂƋƵĂůŝĚĂĚĞĚŽƐƌĞĐƵƌƐŽƐĂŵďŝĞŶƚĂŝƐ͘ŝŶĚĂ͕ŽŽŶĂŵĂĐŽŶƐŝĚĞƌĂĂƐƉĞĐƚŽ
ĂŵďŝĞŶƚĂůĐŽŵŽƵŵĞůĞŵĞŶƚŽĚĂƐĂƟǀŝĚĂĚĞƐ͕ƉƌŽĚƵƚŽƐŽƵƐĞƌǀŝĕŽƐĚĞƵŵĂŽƌŐĂŶŝnjĂĕĆŽƋƵĞƉŽĚĞŝŶƚĞƌĂŐŝƌ
ĐŽŵŽŵĞŝŽĂŵďŝĞŶƚĞ͘
Z^/>͘ŽŶƐĞůŚŽEĂĐŝŽŶĂůĚŽDĞŝŽŵďŝĞŶƚĞ͘ZĞƐŽůƵĕĆŽŶ͘ϯϬϲ͕ĚĞϬϱ͘Ϭϳ͘ϮϬϬϮ.
ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁ͘ŵŵĂ͘ŐŽǀ͘ďƌх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϯũƵů͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

Žŵ ĞŶĨŽƋƵĞ ŶĂƐ ĂƟǀŝĚĂĚĞƐ ŝŶĚƵƐƚƌŝĂŝƐ ŝŶĞƌĞŶƚĞƐ ĂŽ ĂďĂƚĞ ĚĞ ĂǀĞƐ͕ Ă ĮŐƵƌĂ Ă ƐĞŐƵŝƌ ĂƉƌĞƐĞŶƚĂ ƵŵĂ
ƐĞƋƵġŶĐŝĂƐŝŵƉůŝĮĐĂĚĂĚĂƐĞƚĂƉĂƐĚĞĂďĂƚĞ͘

Recepção Pendura Atordoamento Sangria Escaldagem Depenagem Evisceração/corte dos pés

WŝŶƚŽ͕>͘͘D͘ĞƚĂů͘ƐƉĞĐƚŽƐĂŵďŝĞŶƚĂŝƐĚŽĂďĂƚĞĚĞĂǀĞƐ͗ƵŵĂƌĞǀŝƐĆŽ͘hŶŝŶŐĄZĞǀŝĞǁ͕ǀ͘ϮϮ͕Ŷ͘ϯ͕Ɖ͘ϰϰͲϱϬ͕ϮϬϭϱ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ŽŵďĂƐĞŶŽƚĞdžƚŽĞŶĂĮŐƵƌĂĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚĂĞĐŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽƐŽŵĞŶƚĞĂƐĞƚĂƉĂƐĚĞƐĂŶŐƌŝĂ͕ĚĞƉĞŶĂŐĞŵ
ĞĞǀŝƐĐĞƌĂĕĆŽͬĐŽƌƚĞĚŽƐƉĠƐ͕ĂƉƌĞƐĞŶƚĞƚƌġƐĂƐƉĞĐƚŽƐĂŵďŝĞŶƚĂŝƐĞƚƌġƐŝŵƉĂĐƚŽƐĂŵďŝĞŶƚĂŝƐĐĂƵƐĂĚŽƐ
ƉĞůŽĂďĂƚĞĚĞĂǀĞƐ͕ĞĞƐĐŽůŚĂƵŵĂƐŽůƵĕĆŽƚĞĐŶŝĐĂŵĞŶƚĞǀŝĄǀĞůƉĂƌĂĞůŝŵŝŶĂƌŽƵŵŝŶŝŵŝnjĂƌƵŵĚĞƐƐĞƐ
ŝŵƉĂĐƚŽƐĂŵďŝĞŶƚĂŝƐ͘:ƵƐƟĮƋƵĞƐƵĂƌĞƐƉŽƐƚĂ͘;ǀĂůŽƌ͗ϭϬ͕ϬƉŽŶƚŽƐͿ

RASCUNHO
1
2
ϯ
4
5
6
7
ϴ
9
10
11
12
ϭϯ
14
15

ƌĞĂůŝǀƌĞ

14 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R12201715*
Yh^dK/^hZ^/sϬϱ
͞KƐ ƐŝƐƚĞŵĂƐ ĚĞ ĂůŝŵĞŶƚĂĕĆŽ ĚĞǀĞŵ ƐĞƌ ŵĂŝƐ ŝŶƚĞůŝŐĞŶƚĞƐ Ğ ŵĂŝƐ ĞĮĐŝĞŶƚĞƐ ƉĂƌĂ ĂůŝŵĞŶƚĂƌ Ž ĨƵƚƵƌŽ͕͟
ĂĮƌŵŽƵ Ž ĚŝƌĞƚŽƌͲŐĞƌĂů ĚĂ KƌŐĂŶŝnjĂĕĆŽ ƉĂƌĂ Ă ůŝŵĞŶƚĂĕĆŽ Ğ Ă ŐƌŝĐƵůƚƵƌĂ ;&KͿ͘ ^Ğ Ž ĂƚƵĂů ƌŝƚŵŽ ĚĞ
ĐŽŶƐƵŵŽ ĐŽŶƟŶƵĂƌ͕ĞŵϮϬϱϬƐĞƌĆŽŶĞĐĞƐƐĄƌŝŽƐϲϬйĂŵĂŝƐĚĞĐŽŵŝĚĂ͕ϱϬйĂŵĂŝƐĚĞĞŶĞƌŐŝĂĞϰϬй
Ă ŵĂŝƐ ĚĞ ĄŐƵĂ͘ WĂƌĂ ƌĞƐƉŽŶĚĞƌ ă ĚĞŵĂŶĚĂ ĚŽƐ ϵ ďŝůŚƁĞƐ ĚĞ ŚĂďŝƚĂŶƚĞƐ ĚŽ ƉůĂŶĞƚĂ Ğŵ ϮϬϱϬ͕ ƐĞƌĆŽ
ŶĞĐĞƐƐĄƌŝŽƐĞƐĨŽƌĕŽƐĞŝŶǀĞƐƟŵĞŶƚŽƐƋƵĞƉƌŽŵŽǀĂŵĞƐƐĂƚƌĂŶƐŝĕĆŽŐůŽďĂůƉĂƌĂƐŝƐƚĞŵĂƐĚĞĂŐƌŝĐƵůƚƵƌĂ
Ğ ŐĞƐƚĆŽ ĚĞ ƚĞƌƌĂ ƐƵƐƚĞŶƚĄǀĞŝƐ͘ ƐƐĂƐ ŵĞĚŝĚĂƐ ŝŵƉůŝĐĂŵ Ž ĂƵŵĞŶƚŽ ĚĞ ĞĮĐŝġŶĐŝĂ ĚŽ ƵƐŽ ĚŽƐ ƌĞĐƵƌƐŽƐ
ŶĂƚƵƌĂŝƐʹƉƌŝŶĐŝƉĂůŵĞŶƚĞĄŐƵĂ͕ĞŶĞƌŐŝĂĞƚĞƌƌĂʹ͕ŵĂƐƚĂŵďĠŵĂƌĞĚƵĕĆŽĐŽŶƐŝĚĞƌĄǀĞůĚĞĚĞƐƉĞƌĚşĐŝŽ
ĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘ŽĂďŽƌĚĂƌŽƵƐŽĚĞƚĞƌƌĂƐƉĂƌĂĂƉƌŽĚƵĕĆŽĚĞďŝŽĐŽŵďƵƐơǀĞŝƐ͕ŽĐŚĞĨĞĚĂ&KƌĞƐƐĂůƚŽƵ
ƋƵĞĠƉƌĞĐŝƐŽĚĞŝdžĂƌƉĂƌĂƚƌĄƐŽĚĞďĂƚĞĚĞ͞ĐŽŵŝĚĂversusĐŽŵďƵƐơǀĞů͟ƉĂƌĂĂůŝŵĞŶƚĂƌŽĚĞďĂƚĞ͞ĐŽŵŝĚĂ
ĞĐŽŵďƵƐơǀĞů͘͟
ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉƐ͗ͬͬŶĂĐŽĞƐƵŶŝĚĂƐ͘ŽƌŐх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϭϵũƵů͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

dĞŶĚŽĐŽŵŽƌĞĨĞƌġŶĐŝĂŝŶŝĐŝĂůĂƐŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐĂĐŝŵĂ͕ĨĂĕĂŽƋƵĞƐĞƉĞĚĞŶŽƐŝƚĞŶƐĂƐĞŐƵŝƌ͘
ĂͿ ŽŶĐĞŝƚƵĞĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽƐƵƐƚĞŶƚĄǀĞů͘;ǀĂůŽƌ͗Ϯ͕ϬƉŽŶƚŽƐͿ
ďͿ ŝƚĞĚŽŝƐĞdžĞŵƉůŽƐĚĞƚĞĐŶŽůŽŐŝĂƐůŝŵƉĂƐƵƟůŝnjĂĚĂƐŶĂŝŶĚƷƐƚƌŝĂĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘;ǀĂůŽƌ͗Ϯ͕ϬƉŽŶƚŽƐͿ
ĐͿ ƉƌĞƐĞŶƚĞ ƚƌġƐ ǀĂŶƚĂŐĞŶƐ ĚĂ ĂƉůŝĐĂĕĆŽ ĚĞ ƚĞĐŶŽůŽŐŝĂƐ ůŝŵƉĂƐ ŶŽ ĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽ ĚĞ Ƶŵ ŶŽǀŽ
ƉƌŽĚƵƚŽĂůŝŵĞŶơĐŝŽ͘;ǀĂůŽƌ͗ϲ͕ϬƉŽŶƚŽƐͿ
RASCUNHO
1

10

11

12

ϭϯ

14

15

ƌĞĂůŝǀƌĞ

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 15
*R12201716*
QUESTÃO 09 QUESTÃO 10
ĮŐƵƌĂĂƐĞŐƵŝƌƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂŽĚŝĂŐƌĂŵĂĚĞƚĞŶƐĆŽ  ĨŽƌƚĞ ŝŶƐĞƌĕĆŽ ďƌĂƐŝůĞŝƌĂ ŶŽ ĐŽŵĠƌĐŝŽ
V versus ĚĞĨŽƌŵĂĕĆŽ H ƉĂƌĂ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ ŵĂƚĞƌŝĂŝƐ ŝŶƚĞƌŶĂĐŝŽŶĂů Ğ Ă ĐƌĞƐĐĞŶƚĞ ƉƌĞŽĐƵƉĂĕĆŽ ŵƵŶĚŝĂů
ƉŽůŝŵĠƌŝĐŽƐ͘ ĐŽŵ ŽƐ ƉƌŽďůĞŵĂƐ ĂŵďŝĞŶƚĂŝƐ ĚĞƐĂĮĂŵ Ž ƌĂƐŝů
ƉĂƌĂĐŽŶƐƚƌƵŝƌƵŵĂƉŽůşƟĐĂĚĞŝŶƚĞŐƌĂĕĆŽĞŶƚƌĞŽ
ƐĞƚŽƌƉƌŽĚƵƟǀŽĞŽŵĞŝŽĂŵďŝĞŶƚĞ͘
I ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁ͘ŵŵĂ͘ŐŽǀ͘ďƌх͘
V III ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϭϳũƵů͘ϮϬϭϳ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

II K ŵĞŝŽ ĂŵďŝĞŶƚĞ Ġ ĨŽƌŶĞĐĞĚŽƌ ĚĞ ŵĂƚĠƌŝĂͲ

ƉƌŝŵĂ Ğ͕ ĂŽ ŵĞƐŵŽ ƚĞŵƉŽ͕ ƌĞĐĞƉƚŽƌ ĚĞ ƌĞƐşĚƵŽƐ
ŽƌŝƵŶĚŽƐ ĚĂƐ ĂƟǀŝĚĂĚĞƐ ƉƌŽĚƵƟǀĂƐ͕ Ž ƋƵĞ
ĚĞǀĞ ƐĞƌ ŶĞĐĞƐƐĂƌŝĂŵĞŶƚĞ ĐŽŶƐŝĚĞƌĂĚŽ ƉĂƌĂ
Ž ĞƐƚĂďĞůĞĐŝŵĞŶƚŽ ĚĞ ƉŽůşƟĐĂƐ ĂŵďŝĞŶƚĂŝƐ Ğ
ĞĐŽŶƀŵŝĐĂƐ ŵĂŝƐ ĞĮĐŝĞŶƚĞƐ ŶĂ ŐĞƐƚĆŽ Ğ ƵƐŽ ĚŽƐ
ƌĞĐƵƌƐŽƐŶĂƚƵƌĂŝƐ͘
DKhZ͕͘D͖͘ZKD͕:͖͘͘^ZK͕E͘WƌŽďůĞŵĂƐĞĐŽŶƀŵŝĐŽƐ͕
ƐŽůƵĕƁĞƐĂŵďŝĞŶƚĂŝƐ͘ŽůĞƟŵƌĞŐŝŽŶĂů͕ƵƌďĂŶŽĞĂŵďŝĞŶƚĂů.
IV ƌĂƐşůŝĂ͗/ƉĞĂ͕Ŷ͘ϭϱ͕ũƵůͬ͘ĚĞnj͘ϮϬϭϱ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

V ƉĂƌƟƌĚĞƐƐĞƐƚĞdžƚŽƐ͕ĂǀĂůŝĞĂƐĂĮƌŵĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌ͘
H /͘ KƐ ďĞŶĞİĐŝŽƐ ĚĂ ďŝŽĚŝǀĞƌƐŝĚĂĚĞ Ğ ĚŽƐ
ƐĞƌǀŝĕŽƐ ĞĐŽƐƐŝƐƚġŵŝĐŽƐ ƐĆŽ ĚĞ ĚŝİĐŝů
'Z/͕͘ĞƚĂů͘ŶƐĂŝŽƐĚŽƐŵĂƚĞƌŝĂŝƐ͘Ϯ͘ĞĚ͘ZŝŽĚĞ:ĂŶĞŝƌŽ͗ ǀĂůŽƌĂĕĆŽĞĐŽŶƀŵŝĐĂ͘
>ŝǀƌŽƐdĠĐŶŝĐŽƐĞŝĞŶơĮĐŽƐĚŝƚŽƌĂ>ƚĚĂ͕ϮϬϭϮ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘
//͘ Ɛ ŵƵĚĂŶĕĂƐ ĐůŝŵĄƟĐĂƐ ƌĞƐƵůƚĂŶƚĞƐ ĚĂ
ƐƐŝŶĂůĞĂŽƉĕĆŽƋƵĞĂƉƌĞƐĞŶƚĂ͕ƌĞƐƉĞĐƟǀĂŵĞŶƚĞ͕ ĞŵŝƐƐĆŽĚĞŐĂƐĞƐĚĞĞĨĞŝƚŽĞƐƚƵĨĂƚġŵŐĞƌĂĚŽ
ŽŵſĚƵůŽĚĞĞůĂƐƟĐŝĚĂĚĞĞŽŶşǀĞůĚĞĚĞĨŽƌŵĂĕĆŽ ŽƉŽƌƚƵŶŝĚĂĚĞƐ ƉĂƌĂ Ž ĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽ Ğ Ă
ĚĞƵŵĂĚĂƐĐƵƌǀĂƐĚŽĚŝĂŐƌĂŵĂĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚŽ͘ ƵƟůŝnjĂĕĆŽ ĚĞ ĨŽŶƚĞƐ ƌĞŶŽǀĄǀĞŝƐ ĚĞ ĞŶĞƌŐŝĂ͕
ĐŽŵŽ ĂůƚĞƌŶĂƟǀĂƐ ĂŽ ƵƐŽ ĚĞ ĐŽŵďƵƐơǀĞŝƐ
A ƵƌǀĂ/ͲĂůƚŽĞŐƌĂŶĚĞ͘ ĨſƐƐĞŝƐ͘
B ƵƌǀĂ//ͲďĂŝdžŽĞŐƌĂŶĚĞ͘ ///͘  ĚĞŐƌĂĚĂĕĆŽ ĂŵďŝĞŶƚĂů ƉŽĚĞ ŽĐĂƐŝŽŶĂƌ
C ƵƌǀĂ///ͲďĂŝdžŽĞƉĞƋƵĞŶŽ͘ ůŝŵŝƚĂĕƁĞƐ ĂŽ ĐƌĞƐĐŝŵĞŶƚŽ ĞĐŽŶƀŵŝĐŽ
D ƵƌǀĂ/sͲĂůƚŽĞŐƌĂŶĚĞ͘ ƐƵƐƚĞŶƚĄǀĞů͘
E ƵƌǀĂsͲďĂŝdžŽĞƉĞƋƵĞŶŽ͘ /s͘  ŐĞƌĂĕĆŽ ĚĞ ƌŝƋƵĞnjĂ Ğ ĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽ
ƐĞŵ Ă ĞůĞǀĂĕĆŽ ĚŽ ƉĂĚƌĆŽ ĚĞ ĐŽŶƐƵŵŽ ĚŽƐ
ƌĞĂůŝǀƌĞ ƌĞĐƵƌƐŽƐ ŶĂƚƵƌĂŝƐ ĐŽŶƐƟƚƵŝ ŝŵƉĞĚŝŵĞŶƚŽ ƉĂƌĂ
ŽĐƌĞƐĐŝŵĞŶƚŽĚĞƉĂşƐĞƐĞŵĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽ͘
V. KƐ ƚƌĂƚĂĚŽƐ ŝŶƚĞƌŶĂĐŝŽŶĂŝƐ ĂŵďŝĞŶƚĂŝƐ
ĞdžŝŐĞŵ ĞŶƚƌĞůĂĕĂŵĞŶƚŽ ĞŶƚƌĞ ůƵĐƌŽƐ ŽďƟĚŽƐ͕
ĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽ ƐŽĐŝĂů ĚĞ ĐŽŵƵŶŝĚĂĚĞƐ
ƚƌĂĚŝĐŝŽŶĂŝƐĞĐŽŶƐĞƌǀĂĕĆŽĚŽƐĞĐŽƐƐŝƐƚĞŵĂƐ͘
ĐŽƌƌĞƚŽĂƉĞŶĂƐŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ
A /Ğ/s͘
B /Ğs͘
C //͕///Ğ/s͘
D /͕//͕///Ğs͘
E //͕///͕/sĞs͘

16 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R12201717*
QUESTÃO 11 QUESTÃO 12
K ƐŝƐƚĞŵĂ dŽLJŽƚĂ ĚĞ ƉƌŽĚƵĕĆŽ ĂƉƌĞƐĞŶƚĂͲƐĞ ĞĂĐŽƌĚŽĐŽŵĂ>ĞŝĚĞZĞƐĨƌŝĂŵĞŶƚŽĚĞŽƌƉŽƐ͕Ă
ĐŽŵŽ ƵŵĂ ĂůƚĞƌŶĂƟǀĂ ŵĂŝƐ ĞĮĐŝĞŶƚĞ ĂŽ ŵŽĚĞůŽ ƚĂdžĂĚĞǀĂƌŝĂĕĆŽĚĂƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĚĞƵŵĐŽƌƉŽĞŵ
ĨŽƌĚŝƐƚĂĚĞƉƌŽĚƵĕĆŽ͕ƋƵĞĞdžƉůŽƌĂĂƐǀĂŶƚĂŐĞŶƐĚĞ ƌĞůĂĕĆŽĂŽƚĞŵƉŽĠƉƌŽƉŽƌĐŝŽŶĂůăĚŝĨĞƌĞŶĕĂĞŶƚƌĞ
ƉƌŽĚƵĕĆŽ Ğŵ ƐĠƌŝĞ͘ K ŵŽĚĞůŽ ƚŽLJŽƟƐƚĂ ĐŽŶƐŝƐƚĞ ĂƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĚŽĐŽƌƉŽĞĂƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĂŵďŝĞŶƚĞ͘
Ğŵ ĐĂĚĞŝĂ ĚĞ ƐƵƉƌŝŵĞŶƚŽƐ ĞŶdžƵƚĂ͕ ŇĞdžşǀĞů Ğ
ĂůƚĂŵĞŶƚĞ ƚĞƌĐĞŝƌŝnjĂĚĂ͕ ƋƵĞ ƉƌĞǀġ Ă ĞůŝŵŝŶĂĕĆŽ ŽŶƐŝĚĞƌĞƋƵĞT(t)ĠĂƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĚŽĐŽƌƉŽĞŵ
ƋƵĂƐĞƚŽƚĂůĚŽƐĞƐƚŽƋƵĞƐĞĂďƵƐĐĂĐŽŶƐƚĂŶƚĞƉĞůĂ ĨƵŶĕĆŽĚŽƚĞŵƉŽ͕AĠĂƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĚŽĂŵďŝĞŶƚĞ͕
ĂŐŝůŝnjĂĕĆŽĚŽƉƌŽĐĞƐƐŽƉƌŽĚƵƟǀŽ͘ tĠŽƚĞŵƉŽĞkĠĂĐŽŶƐƚĂŶƚĞĚĞƉƌŽƉŽƌĐŝŽŶĂůŝĚĂĚĞ͘
^KZ>͕&͖͘W/͕͘ĚŵŝŶŝƐƚƌĂĕĆŽ͗ƚĞŽƌŝĂĞƉƌĄƟĐĂŶŽĐŽŶƚĞdžƚŽ
EĞƐƐĞ ĐŽŶƚĞdžƚŽ͕ Ž ŵŽĚĞůŽ ŵĂƚĞŵĄƚŝĐŽ
ďƌĂƐŝůĞŝƌŽ͘^ĆŽWĂƵůŽ͗WĞĂƌƐŽŶ͕ϮϬϭϯ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘
ĐŽƌƌĞƐƉŽŶĚĞŶƚĞ ă >Ğŝ ĚĞ ZĞƐĨƌŝĂŵĞŶƚŽ ĚĞ ŽƌƉŽƐ
K ƐŝƐƚĞŵĂ ůŽŐşƐƟĐŽ Ğ ƉƌŽĚƵƟǀŽ ĐŽŶŚĞĐŝĚŽ ĐŽŵŽ ĞăĨƵŶĕĆŽƌĞƐƵůƚĂŶƚĞĚĞƐƵĂƌĞƐŽůƵĕĆŽƐĆŽĚĂĚŽƐ͕
ũƵƐƚ ŝŶ ƟŵĞ Ġ ƵŵĂ ĮůŽƐŽĮĂ ĚĞ ĂĚŵŝŶŝƐƚƌĂĕĆŽ ĚĂ ƌĞƐƉĞĐƟǀĂŵĞŶƚĞ͕ƉŽƌ
ƉƌŽĚƵĕĆŽďĂƐĞĂĚĂŶŽŵŽĚĞůŽdŽLJŽƚĂĚĞƉƌŽĚƵĕĆŽ͘
ƐƐĞŶŽǀŽĞŶĨŽƋƵĞŶĂĂĚŵŝŶŝƐƚƌĂĕĆŽĚĂŵĂŶƵĨĂƚƵƌĂ dT
A = −k (T − A); T (t ) = (T (0) − A)e −kt + A
ƐƵƌŐŝƵ ĚĞ ƵŵĂ ǀŝƐĆŽ ĞƐƚƌĂƚĠŐŝĐĂ Ğ ŝŶŽǀĂĚŽƌĂ dt
ĚĂƐ ƉĞƐƐŽĂƐ ĞŶǀŽůǀŝĚĂƐ ŶĂ ŐĞƐƚĆŽ ĞŵƉƌĞƐĂƌŝĂů͕
ďƵƐĐĂŶĚŽǀĂŶƚĂŐĞŵĐŽŵƉĞƟƟǀĂƉŽƌŝŶƚĞƌŵĠĚŝŽĚĞ dT
B dt = k (T − A); T (t ) = (T (0) − A)e + A
kt
ƵŵĂŵĞůŚŽƌƵƟůŝnjĂĕĆŽĚŽƉƌŽĐĞƐƐŽƉƌŽĚƵƟǀŽ͘
ŽŵďĂƐĞŶĂƐŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚĂƐ͕ĂǀĂůŝĞĂƐ
ĂĮƌŵĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌ͕ĂƌĞƐƉĞŝƚŽĚŽƐŝƐƚĞŵĂƉƌŽĚƵƟǀŽ dT
= −k (T − A); T (t ) = e −kt + A
ũƵƐƚŝŶƟŵĞ. C
dt
/͘ ƐƟŵƵůĂ Ž ĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽ ĚĞ ŵĞůŚŽƌŝĂƐ
ĐŽŶƐƚĂŶƚĞƐ͕ ŶĆŽ ĂƉĞŶĂƐ ĚŽƐ ƉƌŽĐĞĚŝŵĞŶƚŽƐ D dT = k (T − A); T (t ) = e −kt + A
ĞƉƌŽĐĞƐƐŽƐ͕ŵĂƐƚĂŵďĠŵĚŽŚŽŵĞŵĚĞŶƚƌŽ dt
ĚĂ ĞŵƉƌĞƐĂ͕ Ž ƋƵĞ ƉĞƌŵŝƚĞ ĚĞƐĞŶǀŽůǀĞƌ Ž
ƉŽƚĞŶĐŝĂůŚƵŵĂŶŽĚĞŶƚƌŽĚĂƐŽƌŐĂŶŝnjĂĕƁĞƐ dT
E = k (T − A); T (t ) = e kt + A
Ğ ĂŵƉůŝĂƌ Ă ďĂƐĞ ĚĞ ĐŽŶĮĂŶĕĂ ŽďƟĚĂ ƉĞůĂ dt
ƚƌĂŶƐƉĂƌġŶĐŝĂĞŚŽŶĞƐƟĚĂĚĞĚĂƐĂĕƁĞƐ͘
//͘  ŝŵƉůĞŵĞŶƚĂĕĆŽ ĚŽƐ ƉƌŝŶĐşƉŝŽƐ ĚĂ QUESTÃO 13
ŽƌŐĂŶŝnjĂĕĆŽ ĐŽŵĞĕĂ ƉĞůĂ ĨĄďƌŝĐĂ Ğ ƐƵĂƐ
ƌĞƉĞƌĐƵƐƐƁĞƐ ĞƐƚĞŶĚĞŵͲƐĞ ƉŽƌ ƚŽĚĂ Ă KƐ ǀĞşĐƵůŽƐ ĞƐƉĂĐŝĂŝƐ ĂƉƌĞƐĞŶƚĂŵ ĞƐƚƌƵƚƵƌĂ ĞdžƚĞƌŶĂ
ĞŵƉƌĞƐĂ͕ Ž ƋƵĞ ĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂ Ž ƉƌŝŶĐşƉŝŽ ĚĂ ĐŽŶƐƟƚƵşĚĂ ƉŽƌ Ƶŵ ĐŽŶũƵŶƚŽ ĚĞ ďůŽĐŽƐ ƋƵĞ
ǀŝƐŝďŝůŝĚĂĚĞ͕ ĨƵŶĚĂŵĞŶƚĂĚŽ ŶŽ ŽďũĞƟǀŽ ĚĞ ĨŽƌŵĂŵ Ƶŵ ĞƐĐƵĚŽ ƚĠƌŵŝĐŽ͕ ĐƵũĂ ĨƵŶĕĆŽ Ġ
ƚŽƌŶĂƌǀŝƐşǀĞŝƐŽƐƉƌŽďůĞŵĂƐŽŶĚĞƋƵĞƌƋƵĞ ƉƌŽƚĞŐĞƌ ŵŽƚŽƌĞƐ Ğ ĚĞŵĂŝƐ ĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐ ĚĞ
ƉŽƐƐĂŵĞdžŝƐƟƌ͘ ƉŽƐƐşǀĞŝƐ ĚĂŶŽƐ ĐĂƵƐĂĚŽƐ ƉĞůŽ ĐĂůŽƌ͕ ĂůĠŵ ĚĞ
///͘ dĞŵ ĐŽŵŽ ŽďũĞƟǀŽ ĂĚŵŝŶŝƐƚƌĂƌ Ă ƌĞĚƵnjŝƌĂƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂŝŶƚĞƌŶĂĚŽǀĞşĐƵůŽ͘
ŵĂŶƵĨĂƚƵƌĂ ĚĞ ĨŽƌŵĂ ďĞŵ ƐŝŵƉůĞƐ Ğ ƐƐĞƐ ĞƐĐƵĚŽƐ ƚĠƌŵŝĐŽƐ ƐĆŽ ĐŽŶƐƚƌƵşĚŽƐ ĐŽŵ
ĞĮĐŝĞŶƚĞ͕ŽƟŵŝnjĂŶĚŽŽƵƐŽĚŽƐƌĞĐƵƌƐŽƐĚĞ ŵĂƚĞƌŝĂů
ĐĂƉŝƚĂů͕ĞƋƵŝƉĂŵĞŶƚŽĞŵĆŽĚĞŽďƌĂ͕ŽƋƵĞ
ƌĞƐƵůƚĂ Ğŵ Ƶŵ ƐŝƐƚĞŵĂ ĐĂƉĂnj ĚĞ ĂƚĞŶĚĞƌ A ŵĞƚĄůŝĐŽ͕ĚĂĚĂƐƵĂůĞǀĞnjĂĞĞůĞǀĂĚĂƌĞƐŝƐƚġŶĐŝĂ
ăƐ ĞdžŝŐġŶĐŝĂƐ ĚŽ ĐůŝĞŶƚĞ͕ Ğŵ ƚĞƌŵŽƐ ĚĞ ĂŽĐĂůŽƌ͘
ƋƵĂůŝĚĂĚĞ Ğ ƉƌĂnjŽ ĚĞ ĞŶƚƌĞŐĂ͕ ĂŽ ŵĞŶŽƌ B ƉŽůŝŵĠƌŝĐŽ͕ĚĂĚĂƐƵĂďĂŝdžĂƌĞƐŝƐƚġŶĐŝĂĂŽĐĂůŽƌ
ĐƵƐƚŽ͘ ĞăĐŽƌƌŽƐĆŽ͘
ĐŽƌƌĞƚŽŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ C ĐĞƌąŵŝĐŽƉŽƌŽƐŽ͕ĚĂĚĂƐƵĂĞůĞǀĂĚĂƌĞƐŝƐƚġŶĐŝĂ
ŵĞĐąŶŝĐĂăƚƌĂĕĆŽ͘
A /͕ĂƉĞŶĂƐ͘
D ƉŽůŝŵĠƌŝĐŽ͕ Ğŵ ƌĂnjĆŽ ĚĞ ƐƵĂ ĂůƚĂ ŵĂƐƐĂ
B //͕ĂƉĞŶĂƐ͘ ĞƐƉĞĐşĮĐĂĞĚĞƐƵĂƌĞƐŝƐƚġŶĐŝĂĂŽĐĂůŽƌ͘
C /Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘ E ĐĞƌąŵŝĐŽ ƉŽƌŽƐŽ͕ Ğŵ ƌĂnjĆŽ ĚĞ ƐĞƵ ďĂŝdžŽ
D //Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘ ĐŽĞĮĐŝĞŶƚĞĚĞĚŝůĂƚĂĕĆŽƚĠƌŵŝĐĂĞĚĞƐƵĂďĂŝdžĂ
E /͕//Ğ///͘ ĐŽŶĚƵƟǀŝĚĂĚĞƚĠƌŵŝĐĂ͘

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 17
*R12201718*
Yh^dKϭϰ
 ŵĞĚŝĚĂ ĚĞ ƉƌŽĨƵŶĚŝĚĂĚĞ Ğŵ ĂŵďŝĞŶƚĞƐ ĂƋƵĄƟĐŽƐ ĞƐƚĄ ƌĞůĂĐŝŽŶĂĚĂ ă ƉƌĞƐƐĆŽ ŚŝĚƌŽƐƚĄƟĐĂ͕
ĂƚƌĂǀĠƐ ĚĂ ƌĞůĂĕĆŽ ĂƉƌŽdžŝŵĂĚĂŵĞŶƚĞ ůŝŶĞĂƌ P = f (z)͕ Ğŵ ƋƵĞ z Ġ Ă ƉƌŽĨƵŶĚŝĚĂĚĞ Ğ P Ġ Ă ƉƌĞƐƐĆŽ͘
ƐƐƵŵĂƋƵĞĂĚĞŶƐŝĚĂĚĞĚĂĄŐƵĂĚŽŵĂƌ ρ = 1,025 × 103 kg·m−3͕ƋƵĞŶĆŽŚĄǀĂƌŝĂĕĆŽĚĞƐƐĂĚĞŶƐŝĚĂĚĞ
ĐŽŵĂƉƌŽĨƵŶĚŝĚĂĚĞĞƋƵĞŽǀĂůŽƌĚĂĂĐĞůĞƌĂĕĆŽĚĂŐƌĂǀŝĚĂĚĞgсϵ͕ϴŵͼƐ2 .
EĞƐƐĞ ĐŽŶƚĞdžƚŽ͕ ĂƐƐŝŶĂůĞ Ă ŽƉĕĆŽ ĐƵũŽ ŐƌĄĨŝĐŽ ƌĞůĂĐŝŽŶĂ ĂĚĞƋƵĂĚĂŵĞŶƚĞ Ă ƉƌŽĨƵŶĚŝĚĂĚĞ ĐŽŵ Ă
ƉƌĞƐƐĆŽŚŝĚƌŽƐƚĄƚŝĐĂ͘
4 000 4 000

3 000 3 000

Profundidade (m)
Profundidade (m)

2 000 2 000

A D
1 000 1 000

0 0
10 055 20 111 30 166 40 221 10 055 20 111 30 166 40 221

Pressão (kPa) Pressão (kPa)

4 000 4 000

3 000 3 000
Profundidade (m)

Profundidade (m)

2 000 2 000

B E
1 000 1 000

0 0
10 055 20 111 30 166 40 221 10 055 20 111 30 166 40 221

Pressão (kPa) Pressão (kPa)

4 000

3 000
Profundidade (m)

2 000

C 1 000

0
10 055 20 111 30 166 40 221

Pressão (kPa)

ƌĞĂůŝǀƌĞ

ϭϴ ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R12201719*
Yh^dKϭϱ QUESTÃO 16
^ƵƉŽŶŚĂ ƋƵĞ ĚĞƚĞƌŵŝŶĂĚŽ ƉƌŽŐƌĂŵĂ ĚĞ ĐŽŵƉƵƚĂĚŽƌ ŵƵŵĂĐĂŵƉĂŶŚĂƉƵďůŝĐŝƚĄƌŝĂƋƵĞǀŝƐĂăƌĞĚƵĕĆŽ
ƐĞũĂĞdžĞĐƵƚĂĚŽƉŽƌŵĞŝŽĚĞϭϯĞƚĂƉĂƐ͕ĐŽŵƚĞŵƉŽ ĚŽ ĐŽŶƐƵŵŽ ĚĞ ĞŶĞƌŐŝĂ ĞůĠƚƌŝĐĂ Ğŵ ƌĞƐŝĚġŶĐŝĂƐ͕
ŵĠĚŝŽĚĞϱϬƐĞŐƵŶĚŽƐĂŽƚŽĚŽĞĚŝƐƉĞƌƐĆŽƌĞůĂƟǀĂ ŝĚĞŶƟĮĐĂŵͲƐĞĂƐƌĞĐŽŵĞŶĚĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌ͗
ĚĞϭϬйĞŵƚŽƌŶŽĚĂŵĠĚŝĂ͘ ͻ ƐƵďƐƟƚƵĂ ůąŵƉĂĚĂƐ ŝŶĐĂŶĚĞƐĐĞŶƚĞƐ ƉŽƌ
ŽŶƐŝĚĞƌĞ ƋƵĞ ƵŵĂ ĞƋƵŝƉĞ ĚĞ ĞŶŐĞŶŚĂƌŝĂ ƉƌŽƉƁĞ ŇƵŽƌĞƐĐĞŶƚĞƐĐŽŵƉĂĐƚĂƐŽƵůąŵƉĂĚĂƐĚĞ>͖
ƵŵŶŽǀŽĂůŐŽƌŝƚŵŽƋƵĞƌĞĚƵnjĞŵϯϬйŽƚĞŵƉŽĚĞ ͻ ĞǀŝƚĞ ƵƐĂƌ Ž ĐŚƵǀĞŝƌŽ ĞůĠƚƌŝĐŽ ĐŽŵ Ă ĐŚĂǀĞ
ĞdžĞĐƵĕĆŽĚĞƚŽĚĂƐĂƐϭϯĞƚĂƉĂƐĚĞƐƐĞƉƌŽŐƌĂŵĂ͘ ŶĂƉŽƐŝĕĆŽ͞ŝŶǀĞƌŶŽ͟ŽƵ͞ƋƵĞŶƚĞ͖͟
EĞƐƐĞ ĐŽŶƚĞdžƚŽ͕ ĂǀĂůŝĞ ĂƐ ĂĨŝƌŵĂĕƁĞƐ Ă ƐĞŐƵŝƌ͕ ͻ ĂĐƵŵƵůĞŐƌĂŶĚĞƋƵĂŶƟĚĂĚĞĚĞƌŽƵƉĂƉĂƌĂ
Ă ƌĞƐƉĞŝƚŽ ĚŽ ƚĞŵƉŽ ĚĞ ĞdžĞĐƵĕĆŽ ĚŽ ŶŽǀŽ ƐĞƌƉĂƐƐĂĚĂĂĨĞƌƌŽĞůĠƚƌŝĐŽĚĞƵŵĂƐſǀĞnj͖
ĂůŐŽƌŝƚŵŽ͘ ͻ ĞǀŝƚĞŽƵƐŽĚĞƚŽŵĂĚĂƐŵƷůƟƉůĂƐƉĂƌĂůŝŐĂƌ
/͘ K ƚĞŵƉŽ ŵĠĚŝŽ ƉŽƌ ĞƚĂƉĂ ƐĞƌĄ ĚĞ ǀĄƌŝŽƐĂƉĂƌĞůŚŽƐƐŝŵƵůƚĂŶĞĂŵĞŶƚĞ͖
ϯϮ͕ϱƐĞŐƵŶĚŽƐ͘ ͻ ƵƟůŝnjĞ͕ŶĂŝŶƐƚĂůĂĕĆŽĞůĠƚƌŝĐĂ͕ĮŽƐĚĞĚŝąŵĞƚƌŽƐ
//͘ KĚĞƐǀŝŽͲƉĂĚƌĆŽƉĞƌŵĂŶĞĐĞƌĄŝŶĂůƚĞƌĂĚŽ͘ ƌĞĐŽŵĞŶĚĂĚŽƐăƐƐƵĂƐĮŶĂůŝĚĂĚĞƐ͘
///͘  ĚŝƐƉĞƌƐĆŽ ƌĞůĂƟǀĂ Ğŵ ƚŽƌŶŽ ĚĂ ŵĠĚŝĂ  ĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂ ĐŽŵƵŵ Ă ĞƐƐĂƐ ƌĞĐŽŵĞŶĚĂĕƁĞƐ Ġ
ƉĞƌŵĂŶĞĐĞƌĄŝŶĂůƚĞƌĂĚĂ͘ ĂƉƌŽƉŽƐƚĂĚĞĞĐŽŶŽŵŝnjĂƌĞŶĞƌŐŝĂƉŽƌŝŶƚĞƌŵĠĚŝŽ
ĐŽƌƌĞƚŽŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ ĚĂƌĞĚƵĕĆŽ

A /͕ĂƉĞŶĂƐ͘ A ĚĂƉŽƚġŶĐŝĂĚĞĂƉĂƌĞůŚŽƐĞĚŝƐƉŽƐŝƟǀŽƐĞůĠƚƌŝĐŽƐ͘
B ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘ B ĚŽ ƚĞŵƉŽ ĚĞ ƵƟůŝnjĂĕĆŽ ĚĞ ĂƉĂƌĞůŚŽƐ Ğ
ĚŝƐƉŽƐŝƟǀŽƐĞůĠƚƌŝĐŽƐ͘
C /Ğ//͕ĂƉĞŶĂƐ͘
C ĚŽĐŽŶƐƵŵŽĚĞĞŶĞƌŐŝĂĞůĠƚƌŝĐĂĐŽŶǀĞƌƟĚĂĞŵ
D //Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘ ĞŶĞƌŐŝĂƚĠƌŵŝĐĂ͘
E /͕//Ğ///͘ D ĚŽ ĐŽŶƐƵŵŽ ĚĞ ĞŶĞƌŐŝĂ ĞůĠƚƌŝĐĂ ƉŽƌ ĐŽƌƌĞŶƚĞƐ
ƌĞĂůŝǀƌĞ ĚĞĨƵŐĂ͘
E ĚŽ ĐŽŶƐƵŵŽ ĚĞ ĞŶĞƌŐŝĂ ƚĠƌŵŝĐĂ ĐŽŶǀĞƌƟĚĂ Ğŵ
ĞŶĞƌŐŝĂĞůĠƚƌŝĐĂ͘
ƌĞĂůŝǀƌĞ

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 19
*R12201720*
QUESTÃO 17 QUESTÃO 18
 ŝŵƉŽƌƚąŶĐŝĂ ĚĂ ŽƚŝŵŝnjĂĕĆŽ ŶŽ ƉƌŽĐĞƐƐŽ K ĞŶƐĂŝŽ ĚĞ ŇĞdžĆŽ Ġ ƵƟůŝnjĂĚŽ Ğŵ ŵĂƚĞƌŝĂŝƐ
ƉƌŽĚƵƚŝǀŽ Ġ ŝŶĞŐĄǀĞů͘ Ž ƉŽŶƚŽ ĚĞ ǀŝƐƚĂ ĨƌĄŐĞŝƐ ŽƵ ĚĞ ĂůƚĂ ĚƵƌĞnjĂ͕ ƚĂŝƐ ĐŽŵŽ ĐĞƌąŵŝĐĂƐ
ŵĂƚĞŵĄƚŝĐŽ͕ ƉĂƌĂ ŽƚŝŵŝnjĂƌ ĚĞƚĞƌŵŝŶĂĚĂ ĞƐƚƌƵƚƵƌĂŝƐŽƵĂĕŽƐͲĨĞƌƌĂŵĞŶƚĂ͘ŵƵŵĂĚĞƐƵĂƐ
ŐƌĂŶĚĞnjĂ͕ĠŶĞĐĞƐƐĄƌŝŽŵŽĚĞůĄͲůĂĚĞĂĐŽƌĚŽĐŽŵ ŵŽĚĂůŝĚĂĚĞƐ ŵĂŝƐ ĐŽŵƵŶƐ͕ Ž ĞŶƐĂŝŽ ĚĞ ŇĞdžĆŽ Ă
ƵŵĂĨƵŶĕĆŽĞ͕ĂƉĂƌƚŝƌĚĂş͕ĐŽŶĨŽƌŵĞĂƐŝƚƵĂĕĆŽ͕ ϯ ƉŽŶƚŽƐ͕ Ġ ƉƌŽǀŽĐĂĚĂ ƵŵĂ ĨůĞdžĆŽ ĂŽ ƐĞ ĂƉůŝĐĂƌ
ƉƌŽĐƵƌĂƌ Ƶŵ ŵĄdžŝŵŽ ŽƵ Ƶŵ ŵşŶŝŵŽ͘ hŵĂ ĚĂƐ Ž ĐĂƌƌĞŐĂŵĞŶƚŽ Ğŵ ϯ ƉŽŶƚŽƐ͕ Ž ƋƵĞ ĐĂƵƐĂ ƵŵĂ
ĨŽƌŵĂƐ ƵƐĂĚĂƐ ƉĂƌĂ ŵŝŶŝŵŝnjĂƌ ĨƵŶĕƁĞƐ Ġ Ž ƚĞŶƐĆŽ ĚĞ ƚƌĂĕĆŽ ƐƵƌŐŝĚĂ ŶŽ ƉŽŶƚŽ ĐĞŶƚƌĂů Ğ
ŵĠƚŽĚŽĚŽƐŵƵůƚŝƉůŝĐĂĚŽƌĞƐĚĞ>ĂŐƌĂŶŐĞ͘ ŝŶĨĞƌŝŽƌ ĚĂ ĂŵŽƐƚƌĂ͕ ŽŶĚĞ Ă ĨƌĂƚƵƌĂ ĚŽ ŵĂƚĞƌŝĂů
ƚĞƌĄŝŶşĐŝŽ͘
hŵ ĨĂďƌŝĐĂŶƚĞ ĚĞ ůĂƟŶŚĂƐ ĚĞ ƌĞĨƌŝŐĞƌĂŶƚĞ
ĚĞǀĞ ƉƌŽƉŽƌ ƵŵĂ ůĂƚĂ ĐŝůşŶĚƌŝĐĂ ĚĞ ǀŽůƵŵĞ V0. ƐƐƵŵŝŶĚŽͲƐĞ Ƶŵ ĐŽŵƉŽƌƚĂŵĞŶƚŽ ĚĞ ƚĞŶƐĆŽͲ
ĚĞĨŽƌŵĂĕĆŽůŝŶĞĂƌ͕ĂƚĞŶƐĆŽĚĞŇĞdžĆŽVĚŽŵĂƚĞƌŝĂů
ƐƐĂ ůĂƚĂ ƐĞƌĄ ĨĂďƌŝĐĂĚĂ ƵƐĂŶĚŽͲƐĞ ĚƵĂƐ ůŝŐĂƐ
ƉŽĚĞƐĞƌŽďƟĚĂƉŽƌŵĞŝŽĚĂĨſƌŵƵůĂ͗
ŵĞƚĄůŝĐĂƐĚŝƐƟŶƚĂƐ͕ƐĞŶĚŽƵŵĂƉĂƌĂĂƉĂƌƚĞůĂƚĞƌĂů
ĞŽƵƚƌĂƉĂƌĂĂďĂƐĞĞĂƚĂŵƉĂ͘ůĞĚĞƐĞũĂĐĂůĐƵůĂƌ 3Fd
σ = ͕
ŽƌĂŝŽ;rͿĞĂĂůƚƵƌĂ;hͿĚĂůĂƚĂƉĂƌĂƋƵĞŽĐƵƐƚŽĚĞ 2wh 2
ƐƵĂƉƌŽĚƵĕĆŽƐĞũĂŽŵĞŶŽƌƉŽƐƐşǀĞů͘^ĂďĞͲƐĞƋƵĞĂ
ĞŵƋƵĞFĠĂĐĂƌŐĂ͕dĠĂĚŝƐƚąŶĐŝĂĞŶƚƌĞŽƐƉŽŶƚŽƐ
ĄƌĞĂƚŽƚĂůĚĂůĂƚĂĠĚĂĚĂƉŽƌA(r,h)ĞƋƵĞŽĐƵƐƚŽ
ĚĞĂƉŽŝŽ͕wĠĂůĂƌŐƵƌĂĚŽĐŽƌƉŽĚĞƉƌŽǀĂĞhĠĂ
ƚŽƚĂůĚĞƉƌŽĚƵĕĆŽĚĂůĂƚĂ͕ƋƵĞĚĞƉĞŶĚĞĂƉĞŶĂƐĚŽ ĞƐƉĞƐƐƵƌĂĚŽĐŽƌƉŽĚĞƉƌŽǀĂ͘
ŵĂƚĞƌŝĂůƵƟůŝnjĂĚŽŶĂƐƵĂƉƌŽĚƵĕĆŽ͕ĠC(r,h)͘WĂƌĂ
ĂƐŽůƵĕĆŽĚĞƐƐĞƉƌŽďůĞŵĂ͕ƐĞƌĄƵƟůŝnjĂĚŽŽŵĠƚŽĚŽ ŽŶƐŝĚĞƌĞ ĚŽŝƐ ĐŽƌƉŽƐ ĚĞ ƉƌŽǀĂ  Ğ  ĚŽ ŵĞƐŵŽ
ĚŽƐŵƵůƟƉůŝĐĂĚŽƌĞƐĚĞ>ĂŐƌĂŶŐĞ͘ ĐŽŵƉſƐŝƚŽ ƌĞĨŽƌĕĂĚŽ ĐŽŵ ĮďƌĂƐ ĚĞ ǀŝĚƌŽ͕ ĐƵũĂ
Žŵ ďĂƐĞ ŶĞƐƐĂ ƐŝƚƵĂĕĆŽ͕ ĂǀĂůŝĞ ĂƐ ĂĮƌŵĂĕƁĞƐ Ă ƌĞƐŝƐƚġŶĐŝĂăŇĞdžĆŽĠĚĞϮϵϬDWĂ͘KĐŽƌƉŽĚĞƉƌŽǀĂ
ƚĞŵŽƚƌŝƉůŽĚĂůĂƌŐƵƌĂĞĂŵĞƚĂĚĞĚĂĞƐƉĞƐƐƵƌĂ
ƐĞŐƵŝƌ͕ĂĐĞƌĐĂĚĂƐŽůƵĕĆŽĚĞƐƐĞƉƌŽďůĞŵĂ͘
ĚŽ ĐŽƌƉŽ ĚĞ ƉƌŽǀĂ  Ğ ĂŵďŽƐ ƐĆŽ ƐƵďŵĞƟĚŽƐ ĂŽ
/͘ K ĐƵƐƚŽ ĚĞ ƉƌŽĚƵĕĆŽ ĚĂ ůĂƚĂ ƉŽĚĞ ƐĞƌ ŵĞƐŵŽĞŶƐĂŝŽĚĞŇĞdžĆŽ͘
2
ĞdžƉƌĞƐƐŽ ƉŽƌ C (r, h ) = 2π (K1rh + K 2r ) ͕ Ğŵ
ƋƵĞK1 e K2ƐĆŽĐŽŶƐƚĂŶƚĞƐƋƵĞĚĞƉĞŶĚĞŵ EĞƐƐĂƐŝƚƵĂĕĆŽ͕ƋƵĂůƉŽƌĐĞŶƚĂŐĞŵĚĂĨŽƌĕĂŶĞĐĞƐƐĄƌŝĂ
ĚŽ ĐƵƐƚŽ ĚĞ ĐĂĚĂ ƵŵĂ ĚĂƐ ůŝŐĂƐ ŵĞƚĄůŝĐĂƐ ƉĂƌĂŽƌŽŵƉŝŵĞŶƚŽĚŽĐŽƌƉŽĚĞƉƌŽǀĂĚĞǀĞƌĄƐĞƌ
ĂƉůŝĐĂĚĂĂŽĐŽƌƉŽĚĞƉƌŽǀĂƉĂƌĂƋƵĞĞƐƚĞƚĂŵďĠŵ
ƉŽƌƵŶŝĚĂĚĞĚĞĄƌĞĂ͘
ƐĞƌŽŵƉĂ͍
//͘ ĨƵŶĕĆŽĂƐĞƌŵŝŶŝŵŝnjĂĚĂĚĂĄƌĞĂƚŽƚĂůĚĂ
ůĂƚĂĠ A(r, h ) = 2π rh + 2π r 2 . A 50%
///͘ K ǀşŶĐƵůŽ ŶĂ ŵŝŶŝŵŝnjĂĕĆŽ͕ ƌĞůĂĐŝŽŶĂĚŽ ĂŽ B 75%
ǀŽůƵŵĞĚĂůĂƚĂ͕ĠĚĂĚŽƉŽƌ g(r, h ) = π r h − V0 . C 100%
2

/s͘ K ƐŝƐƚĞŵĂ ĚĞ ĞƋƵĂĕƁĞƐ Ă ƐĞƌ ŵŽŶƚĂĚŽ Ġ D 125%

C (r , h ) = λg(r , h )͕ŶŽƋƵĂůOĠĚĞŶŽŵŝŶĂĚŽ E 200%
ŵƵůƟƉůŝĐĂĚŽƌĚĞ>ĂŐƌĂŶŐĞ͘ ƌĞĂůŝǀƌĞ
ĐŽƌƌĞƚŽĂƉĞŶĂƐŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ
A /Ğ//͘
B /Ğ/s͘
C //Ğ///͘
D /͕///Ğ/s͘
E //͕///Ğ/s͘

20 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R12201721*
QUESTÃO 19 QUESTÃO 20
K ďŽƚƵůŝƐŵŽ ĂůŝŵĞŶƚĂƌ Ġ ƵŵĂ ĚŽĞŶĕĂ ŶĆŽ KƵƐŽĚŽĨƌŝŽŶĂŝŶĚƷƐƚƌŝĂĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐĠƵŵĚŽƐ
ĐŽŶƚĂŐŝŽƐĂ ƌĞƐƵůƚĂŶƚĞ ĚĂ ĂĕĆŽ ĚĞ ƵŵĂ ƉŽƚĞŶƚĞ ŵĠƚŽĚŽƐ ŵĂŝƐ ĂŶƟŐŽƐ ƉĂƌĂ Ă ĐŽŶƐĞƌǀĂĕĆŽ ĚŽƐ
ŶĞƵƌŽƚŽdžŝŶĂ ƉƌŽĚƵnjŝĚĂ ƉĞůĂ ďĂĐƚĠƌŝĂ Clostridium ƉƌŽĚƵƚŽƐ͘ ĞƉĞŶĚĞŶĚŽ ĚĂ ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ ƵƟůŝnjĂĚĂ
botulinum͘KĐŽƌƌĞƉŽƌŝŶŐĞƐƚĆŽĚĂƚŽdžŝŶĂƉƌĞƐĞŶƚĞ
ŶŽ ƉƌŽĐĞƐƐŽ͕ ƉŽĚĞ ŽĐŽƌƌĞƌ ŝŶŝďŝĕĆŽ ƚŽƚĂů ŽƵ
Ğŵ ĂůŝŵĞŶƚŽƐ ƉƌĞǀŝĂŵĞŶƚĞ ĐŽŶƚĂŵŝŶĂĚŽƐ ƋƵĞ
ƉĂƌĐŝĂů ĚŽƐ ƉƌŝŶĐŝƉĂŝƐ ĂŐĞŶƚĞƐ ƌĞƐƉŽŶƐĄǀĞŝƐ ƉĞůĂ
ĨŽƌĂŵ ƉƌŽĚƵnjŝĚŽƐ ŽƵ ĐŽŶƐĞƌǀĂĚŽƐ ĚĞ ŵĂŶĞŝƌĂ
ŝŶĂĚĞƋƵĂĚĂ͘ KƐ ĂůŝŵĞŶƚŽƐ ŵĂŝƐ ƐƵƐĐĞơǀĞŝƐ ƐĆŽ͗ ĂůƚĞƌĂĕĆŽĚŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕ĐŽŵŽŽƐŵŝĐƌŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐ͕
ĐŽŶƐĞƌǀĂƐ ǀĞŐĞƚĂŝƐ͕ ƉƌŝŶĐŝƉĂůŵĞŶƚĞ ĂƐ ĂƌƚĞƐĂŶĂŝƐ ĂƐ ƌĞĂĕƁĞƐ ƋƵşŵŝĐĂƐ Ğ ĂƐ ĂƟǀŝĚĂĚĞƐ ŵĞƚĂďſůŝĐĂƐ
;ƉĂůŵŝƚŽ Ğ ƉŝĐůĞƐͿ͖ ƉƌŽĚƵƚŽƐ ĐĄƌŶĞŽƐ ĐŽnjŝĚŽƐ͕ ĚŽƐ ƚĞĐŝĚŽƐ ĂŶŝŵĂŝƐ Ğ ǀĞŐĞƚĂŝƐ ĂƉſƐ Ž ĂďĂƚĞ Ğ Ă
ĐƵƌĂĚŽƐĞĚĞĨƵŵĂĚŽƐĚĞĨŽƌŵĂĂƌƚĞƐĂŶĂů;ƐĂůƐŝĐŚĂ ĐŽůŚĞŝƚĂ͘ƐƐŝŵ͕ĠƉŽƐƐşǀĞůƉƌŽůŽŶŐĂƌĂǀŝĂďŝůŝĚĂĚĞ
Ğ ƉƌĞƐƵŶƚŽͿ͖ ƉĞƐĐĂĚŽƐ ĚĞĨƵŵĂĚŽƐ͕ ƐĂůŐĂĚŽƐ Ğ ĐŽŵĞƌĐŝĂůĚŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐƉŽƌůŽŶŐŽƐƉĞƌşŽĚŽƐĞ͕ƐĞ
ĨĞƌŵĞŶƚĂĚŽƐ͖ƋƵĞŝũŽƐĞƉĂƐƚĂĚĞƋƵĞŝũŽƐ͘ Ž ŵĠƚŽĚŽ ĨŽƌ ĂƉůŝĐĂĚŽ ĐŽƌƌĞƚĂŵĞŶƚĞ͕ Ž ĂůŝŵĞŶƚŽ
Z^/>͘DŝŶŝƐƚĠƌŝŽĚĂ^ĂƷĚĞ͘DĂŶƵĂůŝŶƚĞŐƌĂĚŽĚĞǀŝŐŝůąŶĐŝĂ ƐŽĨƌĞƉĞƋƵĞŶĂƐĂůƚĞƌĂĕƁĞƐĞŵƐƵĂƐĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐ
ĞƉŝĚĞŵŝŽůſŐŝĐĂĚŽďŽƚƵůŝƐŵŽ͘ƌĂƐşůŝĂ͕ϮϬϬϲ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘
ŶƵƚƌŝƟǀĂƐĞƐĞŶƐŽƌŝĂŝƐŽƌŝŐŝŶĂŝƐ͘
ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽ ƋƵĞ Ž ƉĂůŵŝƚŽ Ğŵ ĐŽŶƐĞƌǀĂ Ġ &>>Kt^͕W͘:͘dĞĐŶŽůŽŐŝĂĚŽƉƌŽĐĞƐƐĂŵĞŶƚŽĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐ͗ƉƌŝŶĐşƉŝŽƐ
Ƶŵ ĂůŝŵĞŶƚŽ ƉƌŽƉşĐŝŽ ĂŽ ĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽ ĚŽ ĞƉƌĄƟĐĂ͘Ϯ͘ĞĚ͘WŽƌƚŽůĞŐƌĞ͗ƌƚŵĞĚ͕ϮϬϬϲ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘
Clostridium botulinum,ƉĂƌĂƐĞĚŝŵŝŶƵŝƌŽƌŝƐĐŽĚĞ
ďŽƚƵůŝƐŵŽĂůŝŵĞŶƚĂƌ͕ŽƉƌŽĐĞĚŝŵĞŶƚŽĂƐĞƌĂĚŽƚĂĚŽ ƌĞƐƉĞŝƚŽĚŽƵƐŽĚŽĨƌŝŽĞŵĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕ĂƐƐŝŶĂůĞĂ
ĞŵƐĞƵƉƌŽĐĞƐƐĂŵĞŶƚŽĠ ŽƉĕĆŽĐŽƌƌĞƚĂ͘

A ĂŝƌƌĂĚŝĂĕĆŽĚĂĐŽŶƐĞƌǀĂĚŽƉĂůŵŝƚŽ͘ A KĐŽŶŐĞůĂŵĞŶƚŽĚĞǀĞŐĞƚĂŝƐ͕ƋƵĂŶĚŽĞĨĞƚƵĂĚŽ
B ĂĚŝŵŝŶƵŝĕĆŽĚŽƉ,ĚĂĐŽŶƐĞƌǀĂĚŽƉĂůŵŝƚŽƉĂƌĂ ĚĞĨŽƌŵĂůĞŶƚĂ͕ƉƌŽƉŝĐŝĂĂĨŽƌŵĂĕĆŽĚĞƉĞƋƵĞŶŽƐ
ǀĂůŽƌĞƐŝŶĨĞƌŝŽƌĞƐĂϰ͕ϱ͘ ĐƌŝƐƚĂŝƐ ĚĞ ŐĞůŽ͕ ĚŝƐƚƌŝďƵşĚŽƐ ƵŶŝĨŽƌŵĞŵĞŶƚĞ
C Ă ĂĚŝĕĆŽ ĚŽ ĐŽŶƐĞƌǀĂŶƚĞ ŶŝƚƌĂƚŽͬŶŝƚƌŝƚŽ ŶĂ ĞŵƚŽĚŽŽƉƌŽĚƵƚŽ͕ŽƋƵĞƉƌŽǀŽĐĂŽĞĨĞŝƚŽĚĞ
ĐŽŶƐĞƌǀĂĚĞƉĂůŵŝƚŽ͘ ƐŝŶĠƌĞƐĞĚƵƌĂŶƚĞŽĚĞƐĐŽŶŐĞůĂŵĞŶƚŽ͘
D ĂƉĂƐƚĞƵƌŝnjĂĕĆŽĚĂĐŽŶƐĞƌǀĂĚĞƉĂůŵŝƚŽĂϳϱΣ͕ B  ůĞŐŝƐůĂĕĆŽ ŝŶĚŝĐĂ ƋƵĞ ĂƐ ĐĂƌŶĞƐ ĐŽŶŐĞůĂĚĂƐ
ƉŽƌϭϱƐĞŐƵŶĚŽƐ͘ ĚĞǀĞŵ ƐĞƌ ĚĞƐĐŽŶŐĞůĂĚĂƐ ă ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ
E Ă ƌĞĚƵĕĆŽ ĚĂ ĐŽŶĐĞŶƚƌĂĕĆŽ ĚĞ ŽdžŝŐġŶŝŽ ŶŽ ĂŵďŝĞŶƚĞ͕ ŝŶĚĞƉĞŶĚĞŶƚĞŵĞŶƚĞ ĚŽ ĐŽŶŐĞůĂŵĞŶƚŽ
ŝŶƚĞƌŝŽƌĚĂĞŵďĂůĂŐĞŵ͘ ƚĞƌƐŝĚŽƌĞĂůŝnjĂĚŽĚĞĨŽƌŵĂůĞŶƚĂŽƵƌĄƉŝĚĂ͘
ƌĞĂůŝǀƌĞ C KƐĞŶĚŽƐƉŽƌŽƐďĂĐƚĞƌŝĂŶŽƐ͕ĐŽŵŽŽƐĚŽBacillus
cereusĞĚŽClostridium botulinum͕ƌĞƐŝƐƚĞŵĂŽ
ƉƌŽĐĞƐƐŽĚĞĐŽŶŐĞůĂŵĞŶƚŽ͕ŽƋƵĞƉĞƌŵŝƚĞŽƐĞƵ
ĚĞƐĞŶǀŽůǀŝŵĞŶƚŽŶŽƉƌŽĚƵƚŽĂůŝŵĞŶơĐŝŽĂƉſƐŽ
ĚĞƐĐŽŶŐĞůĂŵĞŶƚŽ͘
D K ĐŽŶŐĞůĂŵĞŶƚŽ ƌĄƉŝĚŽ ĚĞ Ƶŵ ƉƌŽĚƵƚŽ͕ Ğŵ
ĐŽŵƉĂƌĂĕĆŽ ĐŽŵ Ž ůĞŶƚŽ ĂƚĠ ƵŵĂ ŵĞƐŵĂ
ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĮŶĂů͕ƉƌŽǀŽĐĂŵĂŝŽƌĚĞƐƚƌƵŝĕĆŽĚŽƐ
ŵŝĐƌŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐ͕ ƉŽƌ ĂůƚĞƌĂƌ Ă ƉĞƌŵĞĂďŝůŝĚĂĚĞ
ĚĂŵĞŵďƌĂŶĂƉůĂƐŵĄƟĐĂ͘
E K ĐŽŶŐĞůĂŵĞŶƚŽ ƌĄƉŝĚŽ Ġ ŶŽƌŵĂůŵĞŶƚĞ
ƌĞĂůŝnjĂĚŽ Ğŵ ůŝŽĮůŝnjĂĚŽƌ͕ ĐŽŶŐĞůĂĚŽƌ ĚĞ ƉůĂĐĂƐ
ŽƵƉŽƌŝŵĞƌƐĆŽĞŵŶŝƚƌŽŐġŶŝŽůşƋƵŝĚŽ͘

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 21
*R12201722*
QUESTÃO 21
ŐĞƐƚĆŽĞŽĐŽŶƚƌŽůĞĚĂƋƵĂůŝĚĂĚĞŶĂŝŶĚƷƐƚƌŝĂĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐƐĆŽĨƵŶĚĂŵĞŶƚĂŝƐ͘WĂƌĂƚĂŶƚŽ͕ĨĞƌƌĂŵĞŶƚĂƐĚĞ
ŐĞƐƚĆŽĚĂƋƵĂůŝĚĂĚĞƚġŵƐŝĚŽĐƌŝĂĚĂƐĞŝŵƉůĞŵĞŶƚĂĚĂƐƉĂƌĂƉƌŽĚƵnjŝƌͲƐĞƵŵĂůŝŵĞŶƚŽƐĞŐƵƌŽ͕ĚŝŵŝŶƵŝƌ
ĐƵƐƚŽƐ͕ ƌĞĚƵnjŝƌ ƉĞƌĚĂƐ Ğ ŽƟŵŝnjĂƌ Ă ƉƌŽĚƵĕĆŽ͘ džŝƐƚĞŵ ƉƌŽĐĞĚŝŵĞŶƚŽƐ͕ ƚĠĐŶŝĐĂƐ Ğ ƌĞŐƵůĂŵĞŶƚĂĕƁĞƐ
ƋƵĞ ǀŝƐĂŵ ŐĂƌĂŶƟƌ Ă ƋƵĂůŝĚĂĚĞ Ğ Ă ƐĞŐƵƌĂŶĕĂ ĚŽƐ ƉƌŽĚƵƚŽƐ ĚŽ ƐĞƚŽƌ ĚĞ ĂůŝŵĞŶƚŽƐ ŶŽ ƌĂƐŝů͘
ŶƚƌĞĞůĞƐ͕ĚĞƐƚĂĐĂŵͲƐĞŽƐƌĞŐƵůĂŵĞŶƚŽƐƚĠĐŶŝĐŽƐĚĂŐġŶĐŝĂEĂĐŝŽŶĂůĚĞsŝŐŝůąŶĐŝĂ^ĂŶŝƚĄƌŝĂ;ŶǀŝƐĂͿ
ĞĚŽDŝŶŝƐƚĠƌŝŽĚĂŐƌŝĐƵůƚƵƌĂ͕WĞĐƵĄƌŝĂĞďĂƐƚĞĐŝŵĞŶƚŽ;DWͿ͕ƋƵĞĚĞƚĞƌŵŝŶĂŵĂĂĚŽĕĆŽĚĂƐďŽĂƐ
ƉƌĄƟĐĂƐĚĞĨĂďƌŝĐĂĕĆŽ;W&Ϳ͕ƉƌŽĐĞĚŝŵĞŶƚŽƐƉĂĚƌĆŽĚĞŚŝŐŝĞŶĞŽƉĞƌĂĐŝŽŶĂů;WW,KͿĞĂŝŵƉůĞŵĞŶƚĂĕĆŽ
ĚŽƐŝƐƚĞŵĂĚĞĂŶĄůŝƐĞĚĞƉĞƌŝŐŽƐĞƉŽŶƚŽƐĐƌşƟĐŽƐĚĞĐŽŶƚƌŽůĞ;WWͿ͘
ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽĂƐĨĞƌƌĂŵĞŶƚĂƐĞŽƐƐŝƐƚĞŵĂƐĚĞŐĞƐƚĆŽĚĂƋƵĂůŝĚĂĚĞŵĞŶĐŝŽŶĂĚŽƐ͕ĂǀĂůŝĞĂƐĂĮƌŵĂĕƁĞƐ
ĂƐĞŐƵŝƌ͘
/͘ KƐŝƐƚĞŵĂWWĠĐŽŵƉŽƐƚŽƉŽƌĂƟǀŝĚĂĚĞƐƉƌĠͲŽƉĞƌĂĐŝŽŶĂŝƐ;ƉƌŽĐĞĚŝŵĞŶƚŽƐĚĞůŝŵƉĞnjĂĂŶƚĞƐ
ĚŽŝŶşĐŝŽĚĂƐĂƟǀŝĚĂĚĞƐͿĞŽƉĞƌĂĐŝŽŶĂŝƐ;ůŝŵƉĞnjĂĚƵƌĂŶƚĞĂƉƌŽĚƵĕĆŽĞŶŽƐŝŶƚĞƌǀĂůŽƐͿ͕ĚĞǀĞŶĚŽŽ
ŵŽŶŝƚŽƌĂŵĞŶƚŽĞĂǀĞƌŝĮĐĂĕĆŽŽĮĐŝĂůŽĐŽƌƌĞƌŝŵĞĚŝĂƚĂŵĞŶƚĞĂƉſƐĂĮŶĂůŝnjĂĕĆŽĚŽƐƉƌŽĐĞĚŝŵĞŶƚŽƐ
ĚĞůŝŵƉĞnjĂ͘
//͘ ĂĚŽĕĆŽĚŽƐŝƐƚĞŵĂĚĞW&ƌĞƋƵĞƌĂŝŵƉůĂŶƚĂĕĆŽƉƌĞůŝŵŝŶĂƌĚŽWW,KĞĚĂWW͘
///͘ KƐWW,KĐŽƌƌĞƐƉŽŶĚĞŵăĂƉůŝĐĂĕĆŽĚĞŵĞĚŝĚĂƐƉƌĞǀĞŶƟǀĂƐĚĞĐŽŶƚƌŽůĞŶĂƐĞƚĂƉĂƐĚŽƉƌŽĐĞƐƐŽ
ĚĞĨĂďƌŝĐĂĕĆŽĞƉƌĞƉĂƌĂĕĆŽĚŽƉƌŽĚƵƚŽ͕ǀŝƐĂŶĚŽăƉƌĞǀĞŶĕĆŽ͕ăƌĞĚƵĕĆŽŽƵăĞůŝŵŝŶĂĕĆŽĚŽƐƌŝƐĐŽƐ
ƋƵĞĐŽŵƉƌŽŵĞƚĞŵĂƋƵĂůŝĚĂĚĞĚŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐĞĂƐĂƷĚĞĚŽĐŽŶƐƵŵŝĚŽƌ͘
/s͘ hŵƉŽŶƚŽĐƌşƟĐŽĚĞĐŽŶƚƌŽůĞĠƵŵĂĞƚĂƉĂĞŵƋƵĞŽĐŽŶƚƌŽůĞƉŽĚĞƐĞƌĂƉůŝĐĂĚŽ͕ƐĞŶĚŽĞƐƐĞŶĐŝĂů
ƉƌĞǀĞŶŝƌŽƵĞůŝŵŝŶĂƌƉĞƌŝŐŽƌĞůĂƟǀŽăƐĞŐƵƌĂŶĕĂĚŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕ ƌĞĚƵnjŝͲůŽŽƵŵĂŶƚġͲůŽĞŵŶşǀĞů
ĂĐĞŝƚĄǀĞů͘
ĐŽƌƌĞƚŽŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ
A /Ğ//͕ĂƉĞŶĂƐ͘
B /Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
C //Ğ/s͕ĂƉĞŶĂƐ͘
D ///Ğ/s͕ĂƉĞŶĂƐ͘
E /͕//͕///Ğ/s͘
ƌĞĂůŝǀƌĞ

22 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R12201723*
QUESTÃO 22
hŵ ĞƐƚƵĚŽ ƚĞǀĞ ĐŽŵŽ ŽďũĞƚŝǀŽ ĚĞƚĞƌŵŝŶĂƌ Ă ǀŝĚĂ Ʒƚŝů ĚĞ ďĂƌƌĂƐ ĚĞ ĐĞƌĞĂŝƐ ĞůĂďŽƌĂĚĂƐ ĐŽŵ
ƉŝƉŽĐĂ ĚĞ ƐŽƌŐŽ͘ hŵĂ ĞƋƵŝƉĞ ƚƌĞŝŶĂĚĂ ĂǀĂůŝŽƵ Ž ƉƌŽĚƵƚŽ ƐŽď ĚƵĂƐ ĐŽŶĚŝĕƁĞƐ ĚĞ ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ
ĚĞ ĂƌŵĂnjĞŶĂŵĞŶƚŽ͗ ĐŽŶĚŝĕĆŽ ŶŽƌŵĂů Ă ϯϬ Σ Ğ ĐŽŶĚŝĕĆŽ ĂĐĞůĞƌĂĚĂ Ă ϰϬ Σ͕ Ğŵ ƉĞƌşŽĚŽƐ
ƉƌĞĚĞƚĞƌŵŝŶĂĚŽƐ͕ĚƵƌĂŶƚĞϵϬĚŝĂƐ͘KƐƉƌŽǀĂĚŽƌĞƐƵƚŝůŝnjĂƌĂŵƵŵĂĞƐĐĂůĂŶĆŽĞƐƚƌƵƚƵƌĂĚĂĚĞϵĐŵ
ƉĂƌĂŝŶĚŝĐĂƌĂŝŶƚĞŶƐŝĚĂĚĞĚŽƐĂƚƌŝďƵƚŽƐĚĞďƌŝůŚŽ͕ƚĞdžƚƵƌĂ͕ƐĂďŽƌĞƋƵĂůŝĚĂĚĞŐůŽďĂů͘KƐƌĞƐƵůƚĂĚŽƐ
ŽďƚŝĚŽƐƐĞĞŶĐŽŶƚƌĂŵŶĂƚĂďĞůĂĂƐĞŐƵŝƌ͘
DĠĚŝĂĚŽƐĞƐĐŽƌĞƐĚĞƐĂďŽƌ͕ƋƵĂůŝĚĂĚĞŐůŽďĂů͕ďƌŝůŚŽĞƚĞdžƚƵƌĂĚĂďĂƌƌĂĚĞĐĞƌĞĂŝƐĐŽŵ
ƉŝƉŽĐĂĚĞƐŽƌŐŽ 1.
dĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĚĞ dĞŵƉŽ;ĚŝĂƐͿ
ƚƌŝďƵƚŽ ĂƌŵĂnjĞŶĂŵĞŶƚŽ
;ΣͿ 0 ϭϱ 30 60 90
ϯϬ ϴ͕ϳϮĂ ϳ͕ϰϴĂ ϴ͕ϬϬĂ ϲ͕ϴϲĂ ϳ͕ϮϴĂ
^ĂďŽƌ2
40 ϴ͕ϳϮĂ ϳ͕ϯϴĂ ϳ͕ϮϬĂ ϲ͕ϴϮĂ ϲ͕ϯϬĂ
YƵĂůŝĚĂĚĞ ϯϬ ϳ͕ϱϴĂ ϲ͕ϱϰĂ ϳ͕ϬϮĂ ϱ͕ϱϴĂ ϱ͕ϴϴĂ
ŐůŽďĂůϯ 40 ϳ͕ϱϴĂ ϲ͕ϲϬĂ ϲ͕ϮϬĂ ϰ͕ϵϳĂ ϰ͕ϮϬď
ϯϬ ϱ͕ϴϲĂ ϳ͕ϬϮĂ ϱ͕ϭϮĂ ϱ͕ϬϮĂ ϰ͕ϱϰĂ
ƌŝůŚŽ4
40 ϱ͕ϴϲĂ ϲ͕ϵϮĂ ϰ͕ϭϰď ϰ͕Ϭϰď ϯ͕ϳϰď
ϯϬ ϲ͕ϱϮĂ ϲ͕ϳϮĂ ϲ͕ϰϴĂ ϰ͕ϲϰĂ ϰ͕ϵϮĂ
dĞdžƚƵƌĂ5
40 ϲ͕ϱϮĂ ϲ͕ϭϰĂ ϱ͕ϲϰĂ ϰ͕ϲϲĂ ϯ͕Ϯϰď
1
DĠĚŝĂƐƐĞŐƵŝĚĂƐĚĞŵĞƐŵĂůĞƚƌĂ͕ŵĂŝƷƐĐƵůĂƐ͕ŶĂĐŽůƵŶĂĞŵŝŶƷƐĐƵůĂƐŶĂůŝŶŚĂ͕ŶĆŽĚŝĨĞƌĞŵĞŶƚƌĞƐŝ͕ŶŽŶşǀĞůĚĞϱйĚĞ
ƐŝŐŶŝĮĐąŶĐŝĂ͘
2
ƐĐŽƌĞƐĚĞƐĂďŽƌĞŶƚƌĞŽƐĞdžƚƌĞŵŽƐŝŶĨĞƌŝŽƌ;ϬсĞƐƚƌĂŶŚŽͿĞƐƵƉĞƌŝŽƌ;ϵсĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐŽͿ͘
ϯ
ƐĐŽƌĞƐĚĞƋƵĂůŝĚĂĚĞŐůŽďĂůĞŶƚƌĞŽƐĞdžƚƌĞŵŽƐŝŶĨĞƌŝŽƌ;ϬсƌƵŝŵͿĞƐƵƉĞƌŝŽƌ;ϵсĞdžĐĞůĞŶƚĞͿ͘
4
ƐĐŽƌĞƐĚĞďƌŝůŚŽĞŶƚƌĞŽƐĞdžƚƌĞŵŽƐŝŶĨĞƌŝŽƌ;ϬсƌƵŝŵͿĞƐƵƉĞƌŝŽƌ;ϵсĞdžĐĞůĞŶƚĞͿ͘
5
ƐĐŽƌĞƐĚĞƚĞdžƚƵƌĂĞŶƚƌĞŽƐĞdžƚƌĞŵŽƐŝŶĨĞƌŝŽƌ;ϬсƌƵŝŵͿĞƐƵƉĞƌŝŽƌ;ϵсĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂͿ͘
W/s͕͘>͖͘Yh/ZK͕s͘͘s͖͘ZKZ/'h^͕:͘͘^͘ƐƚƵĚŽƐƐĞŶƐŽƌŝĂŝƐƉĂƌĂĚĞƚĞƌŵŝŶĂĕĆŽĚĂǀŝĚĂĚĞƉƌĂƚĞůĞŝƌĂĚĞďĂƌƌĂĚĞĐĞƌĞĂŝƐ
ĐŽŵƉŝƉŽĐĂĚĞƐŽƌŐŽ͘ZĞǀŝƐƚĂƌĂƐŝůĞŝƌĂĚĞDŝůŚŽĞ^ŽƌŐŽ͕ǀ͘ϭϭ͕Ŷ͘ϯ͕ϮϬϭϮ͕Ɖ͘ϯϬϮͲϭϭ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

Žŵ ďĂƐĞ ŶĂƐ ŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐ ĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚĂƐ͕ Ğ ĐŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽ Ž ŶşǀĞů ĚĞ ϱй ĚĞ ƐŝŐŶŝĮĐąŶĐŝĂ͕ ĂǀĂůŝĞ ĂƐ
ĂĮƌŵĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌ͘
/͘ Ɛ ŵĠĚŝĂƐ ĚŽ ĂƚƌŝďƵƚŽ ƐĂďŽƌ ƉŽĚĞŵ ƐĞƌ ĐŽŶƐŝĚĞƌĂĚĂƐ ĞƐƚĂƟƐƟĐĂŵĞŶƚĞ ŝŐƵĂŝƐ ƉĂƌĂ ĂŵďĂƐ
ĐŽŶĚŝĕƁĞƐĚĞĂƌŵĂnjĞŶĂŵĞŶƚŽĞĚƵƌĂŶƚĞƚŽĚŽƐŽƐŝŶƚĞƌǀĂůŽƐĚĞƚĞŵƉŽĂǀĂůŝĂĚŽƐ͘
//͘ ŵŽƐƚƌĂƐĞŵĐŽŶĚŝĕƁĞƐĂĐĞůĞƌĂĚĂƐĚĞĂƌŵĂnjĞŶĂŵĞŶƚŽĂƉƌĞƐĞŶƚĂƌĂŵƉĞƌĚĂĚĞďƌŝůŚŽƐŝŐŶŝĮĐĂƟǀĂ͕
ĞŵƌĞůĂĕĆŽĂŽĚŝĂϬ͕ƐŽŵĞŶƚĞĂƉſƐϲϬĚŝĂƐĚĞĞƐƚŽĐĂŐĞŵ͘
///͘ ŽĮŶĂůĚŽƉĞƌşŽĚŽĚĞĂƌŵĂnjĞŶĂŵĞŶƚŽ͕ĨŽŝƉĞƌĐĞďŝĚĂĂůƚĞƌĂĕĆŽƐŝŐŶŝĮĐĂƟǀĂĚĂƚĞdžƚƵƌĂ͕ĞŵƌĞůĂĕĆŽ
ĂŽŝŶşĐŝŽ͕ƉĂƌĂĂƐĚƵĂƐĐŽŶĚŝĕƁĞƐĂǀĂůŝĂĚĂƐ͘
/s͘ Ɛ ďĂƌƌĂƐ ĚĞ ĐĞƌĞĂŝƐ ĞƐƚŽĐĂĚĂƐ Ğŵ ĐŽŶĚŝĕƁĞƐ ŶŽƌŵĂŝƐ ŶĆŽ ƟǀĞƌĂŵ Ă ƐƵĂ ƋƵĂůŝĚĂĚĞ ŐůŽďĂů
ƐŝŐŶŝĮĐĂƟǀĂŵĞŶƚĞĂůƚĞƌĂĚĂĚƵƌĂŶƚĞŽƉĞƌşŽĚŽĂǀĂůŝĂĚŽ͘
ĐŽƌƌĞƚŽĂƉĞŶĂƐŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ
A /Ğ//͘
B /Ğ/s͘
C //Ğ///͘
D /͕///Ğ/s͘
E //͕///Ğ/s͘

ENGENHARIA DE ALIMENTOS Ϯϯ
*R12201724*
QUESTÃO 23
KƐ ƉƌŽĐĞĚŝŵĞŶƚŽƐ ƉĂĚƌĆŽ ĚĞ ŚŝŐŝĞŶĞ ŽƉĞƌĂĐŝŽŶĂů
;WW,KͿ ƐĆŽ ĚĞƐĐƌŝƚŽƐ͕ ĚĞƐĞŶǀŽůǀŝĚŽƐ͕ ŝŵƉůĂŶƚĂĚŽƐ
Ğ ŵŽŶŝƚŽƌĂĚŽƐ͕ ǀŝƐĂŶĚŽͲƐĞ ĞƐƚĂďĞůĞĐĞƌ Ă ĨŽƌŵĂ
ƌŽƟŶĞŝƌĂ ƉĞůĂ ƋƵĂů Ž ĞƐƚĂďĞůĞĐŝŵĞŶƚŽ ŝŶĚƵƐƚƌŝĂů
ĞǀŝƚĂƌĄ Ă ĐŽŶƚĂŵŝŶĂĕĆŽ ĚŝƌĞƚĂ ŽƵ ĐƌƵnjĂĚĂ Ğ Ă
ĂĚƵůƚĞƌĂĕĆŽĚŽƉƌŽĚƵƚŽ͕ƉƌĞƐĞƌǀĂŶĚŽƐƵĂƋƵĂůŝĚĂĚĞ
ĞŝŶƚĞŐƌŝĚĂĚĞƉŽƌŵĞŝŽĚĂŚŝŐŝĞŶĞĂŶƚĞƐ͕ĚƵƌĂŶƚĞĞ
ĚĞƉŽŝƐĚĂƐŽƉĞƌĂĕƁĞƐŝŶĚƵƐƚƌŝĂŝƐ͘
ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽ Ă ŝŵƉůĂŶƚĂĕĆŽ ĚŽ ƐŝƐƚĞŵĂ WW,K
ŶĂ ĐĂĚĞŝĂ ƉƌŽĚƵƚŽƌĂ ĚĞ ĐĂƌŶĞƐ ĚĞƐƟŶĂĚĂƐ ă
ĞdžƉŽƌƚĂĕĆŽ͕ĂǀĂůŝĞĂƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌĞĂƌĞůĂĕĆŽ
ƉƌŽƉŽƐƚĂĞŶƚƌĞĞůĂƐ͘
/͘ hŵ ĚŽƐ ŵĠƚŽĚŽƐ ĂĚŽƚĂĚŽƐ ƉĂƌĂ Ž
ŵŽŶŝƚŽƌĂŵĞŶƚŽ ĚĂ ĞĮĐŝġŶĐŝĂ ĚĂ ĂƉůŝĐĂĕĆŽ
ĚŽƐƉƌŽĐĞĚŝŵĞŶƚŽƐĚĞůŝŵƉĞnjĂĞƐĂŶŝƟnjĂĕĆŽ
ĚŽƐĞƋƵŝƉĂŵĞŶƚŽƐƋƵĞĞŶƚƌĂŵĞŵĐŽŶƚĂƚŽ
ĐŽŵĂĐĂƌŶĞĞĚĞƐĐƌŝƚŽŶŽWW,KĠĂĂŶĄůŝƐĞ
ŵŝĐƌŽďŝŽůſŐŝĐĂ͘
WKZYh ĚĞƵŵĂŐƌĂŶĚĞƌĞĚĞĚĞfast-food͕ĨŽŝĚĞƐĞŶǀŽůǀŝĚĂ
//͘  ĂŶĄůŝƐĞ ŵŝĐƌŽďŝŽůſŐŝĐĂ ĚĞ ĐĂƌŶĞƐ
ǀŝƐĂ ŝŶǀĞƐƟŐĂƌ Ă ƉƌĞƐĞŶĕĂ ĚĞ ďĂĐƚĠƌŝĂƐ͕
ƉĂƚŽŐġŶŝĐĂƐ ŽƵ ĚĞƚĞƌŝŽƌĂŶƚĞƐ͕ Ğ ĨƵŶŐŽƐ͕
ƐĞŶĚŽ ƵŵĂ ƉƌĄƟĐĂ ƉĂĚƌĆŽ ƉĂƌĂ ŐĂƌĂŶƟƌ
Ă ƐĞŐƵƌĂŶĕĂ Ğ Ă ƋƵĂůŝĚĂĚĞ ĚŽ ĂůŝŵĞŶƚŽ
ƉƌŽĚƵnjŝĚŽ͘
Yh^dKϮϰ
K ƵƐŽ ĚĞ ƉƌŽĐĞƐƐŽƐ ĂƵƚŽŵĄƟĐŽƐ Ğ ƐŝƐƚĞŵĂƐ ĚĞ
ĐŽŶƚƌŽůĞ ƉĂƌĂ ĚŝŵŝŶƵŝƌ Ž ƚƌĂďĂůŚŽ ŚƵŵĂŶŽ Ğ͕ ĂŽ
ŵĞƐŵŽ ƚĞŵƉŽ͕ ŵĞůŚŽƌĂƌ Ă ĐŽŶĮĂďŝůŝĚĂĚĞ Ğ Ă
ƐĞŐƵƌĂŶĕĂ ĚŽ ƉƌŽĐĞƐƐŽ ĚĞ ƉƌŽĚƵĕĆŽ͕ ĐŚĂŵĂĚŽ
ĚĞ ĂƵƚŽŵĂĕĆŽ͕ ƚĞŵ ƐĞ ƚŽƌŶĂĚŽ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞ ŶŽ
ƉƌŽĐĞƐƐĂŵĞŶƚŽĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘
KƐĂůŐŽƌŝƚŵŽƐĚĞĐŽŶƚƌŽůĞĚĞĮŶĞŵĂƌĞůĂĕĆŽĞŶƚƌĞ
ĞƌƌŽĞĐŽƌƌĞĕĆŽĚŽƐŝŶĂůĞŶǀŝĂĚŽƉĞůŽĐŽŶƚƌŽůĂĚŽƌ͘
džŝƐƚĞŵ ĂůŐŽƌŝƚŵŽƐ ĚĞ ĐŽŶƚƌŽůĞ ĐŽŵƵŶƐ͕ ĐŽŵŽ
ĐŽŶƚƌŽůĂĚŽƌ ŽŶͲŽī͕ ĐŽŶƚƌŽůĂĚŽƌ ƉƌŽƉŽƌĐŝŽŶĂů ;WͿ͕
ĐŽŶƚƌŽůĂĚŽƌ ŝŶƚĞŐƌĂů ;/Ϳ͕ ĐŽŶƚƌŽůĂĚŽƌ ƉƌŽƉŽƌĐŝŽŶĂůͲ
ŝŶƚĞŐƌĂů ;W/Ϳ Ğ ĐŽŶƚƌŽůĂĚŽƌ ƉƌŽƉŽƌĐŝŽŶĂůͲŝŶƚĞŐƌĂůͲ
ĚĞƌŝǀĂƟǀŽ;W/Ϳ͘EŽĐŽŶƚƌŽůĂĚŽƌďŝŶĄƌŝŽ;ϭŽƵϬͿon-
Žī͕ĞdžŝƐƚĞŵĂƉĞŶĂƐĚƵĂƐƉŽƐŝĕƁĞƐƉĂƌĂŽĂƚƵĂĚŽƌ͗
ĂďĞƌƚŽŽƵĨĞĐŚĂĚŽ͘WŽƌĂƉƌĞƐĞŶƚĂƌĞŵďĂŝdžŽĐƵƐƚŽ͕
ƐĆŽŵƵŝƚŽƵƟůŝnjĂĚŽƐĞŵůĂďŽƌĂƚſƌŝŽƐ͕ĞƋƵŝƉĂŵĞŶƚŽƐ
ƌĞƐŝĚĞŶĐŝĂŝƐĞƐŝƐƚĞŵĂƐĚĞĐŽŶƚƌŽůĞƐŝŶĚƵƐƚƌŝĂŝƐ͘
ŵ Ƶŵ ƚƌĂďĂůŚŽ ĚĞ ĂƉĞƌĨĞŝĕŽĂŵĞŶƚŽ ĚĞ ƉƌŽĐĞƐƐŽ
ƵŵĂ ĨƌŝƚĂĚĞŝƌĂ ĞůĠƚƌŝĐĂ ŝŶĚƵƐƚƌŝĂů ĐŽŵ ĐŽŶƚƌŽůĞ ĚŽ
ƟƉŽŽŶͲŽī͘KsetpointĠϭϳϬΣ͘YƵĂŶĚŽŽĂƋƵĞĐĞĚŽƌ
ĞƐƚĄůŝŐĂĚŽ͕ĂƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĚŽſůĞŽĂƵŵĞŶƚĂăƚĂdžĂ
ĚĞ ϰ Σ ƉŽƌ ŵŝŶƵƚŽ͘ YƵĂŶĚŽ Ž ĂƋƵĞĐĞĚŽƌ ĞƐƚĄ
ĚĞƐůŝŐĂĚŽ͕ĂƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂƌĞĚƵnjăƚĂdžĂĚĞϰΣƉŽƌ
ŵŝŶƵƚŽ͘

 ƌĞƐƉĞŝƚŽ ĚĞƐƐĂƐ ĂƐƐĞƌĕƁĞƐ͕ ĂƐƐŝŶĂůĞ Ă ŽƉĕĆŽ ŝĂŶƚĞ ĚĞƐƐĞƐ ĚĂĚŽƐ͕ ƋƵĂů ƐĞƌĄ Ă ĚƵƌĂĕĆŽ ĚŽ
ĐŽƌƌĞƚĂ͘ ŝŶƚĞƌǀĂůŽĚĞĂƋƵĞĐŝŵĞŶƚŽƐĞĂďĂŶĚĂĚŝĨĞƌĞŶĐŝĂůĨŽƌ
ĚĞϭΣĞŵĐĂĚĂůĂĚŽĚŽsetpoint͍
A ƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ/Ğ//ƐĆŽƉƌŽƉŽƐŝĕƁĞƐǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂƐ͕
ĞĂ//ĠƵŵĂũƵƐƟĮĐĂƟǀĂĐŽƌƌĞƚĂĚĂ/͘ A Ϭ͕ϭϮϱŵŝŶ͘
B ƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ/Ğ//ƐĆŽƉƌŽƉŽƐŝĕƁĞƐǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂƐ͕ B Ϭ͕ϮϱŵŝŶ͘
ŵĂƐĂ//ŶĆŽĠƵŵĂũƵƐƟĮĐĂƟǀĂĐŽƌƌĞƚĂĚĂ/͘ C Ϭ͕ϱŵŝŶ͘
C ĂƐƐĞƌĕĆŽ/ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂ͕ĞĂ// D Ϯ͕ϬŵŝŶ͘
ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽĨĂůƐĂ͘ E ϰ͕ϬŵŝŶ͘
D ĂƐƐĞƌĕĆŽ/ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽĨĂůƐĂ͕ĞĂ//ĠƵŵĂ ƌĞĂůŝǀƌĞ
ƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂ͘
E ƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ/Ğ//ƐĆŽƉƌŽƉŽƐŝĕƁĞƐĨĂůƐĂƐ͘
ƌĞĂůŝǀƌĞ

24 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R12201725*
Yh^dKϮϱ

KĐĂůŽƌĚĞƐŽƌĕĆŽĨŽƌŶĞĐĞŝŶĨŽƌŵĂĕĆŽƐŽďƌĞĂƐĨŽƌĕĂƐĚĞŝŶƚĞƌĂĕĆŽĞŶƚƌĞĂƐŵŽůĠĐƵůĂƐĚĞǀĂƉŽƌĚĞĄŐƵĂĞĂ
ƐƵƉĞƌİĐŝĞĂĚƐŽƌǀĞŶƚĞ͘ƵŵƉĂƌąŵĞƚƌŽƚĞƌŵŽĚŝŶąŵŝĐŽƋƵĞƉŽĚĞƐĞƌĚĞƚĞƌŵŝŶĂĚŽƉŽƌŵĞŝŽĚĂŽďƚĞŶĕĆŽ
ĚĞŝƐŽƚĞƌŵĂƐĚĞƐŽƌĕĆŽ͕ĞĠŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƉŽƌƉĞƌŵŝƟƌĞƐƟŵĂƌĂĞŶĞƌŐŝĂŶĞĐĞƐƐĄƌŝĂƉĂƌĂĂƐĞĐĂŐĞŵĚĞƵŵ
ƉƌŽĚƵƚŽ͘ĮŐƵƌĂϭŝůƵƐƚƌĂŝƐŽƚĞƌŵĂƐĚĞƐŽƌĕĆŽĚĞĐŽŐƵŵĞůŽƐůŝŽĮůŝnjĂĚŽƐĚĂƐǀĂƌŝĞĚĂĚĞƐ^ŚŝŝƚĂŬĞ͕ŶŽŬŝĞ
DŽƌĞů͘ĮŐƵƌĂϮĂƉƌĞƐĞŶƚĂĂǀĂƌŝĂĕĆŽĚŽĐĂůŽƌĚĞƐŽƌĕĆŽĚĞƐƐĂƐŵĞƐŵĂƐǀĂƌŝĞĚĂĚĞƐĚĞĐŽŐƵŵĞůŽƐĞŵ
ĨƵŶĕĆŽĚŽƚĞŽƌĚĞĄŐƵĂĚĞƐƐĞƐƉƌŽĚƵƚŽƐ͘

40
Shiitake 1,2
dĞŽƌĚĞĄŐƵĂĞŵďĂƐĞƐĞĐĂ;йͿ

35
Enoki Shiitake
30 1,0
Morel

¨Hs/¨Hm
25 0,8 Enoki
20 Morel
0,6
15
0,4
10
5 0,2
0 0,0
0 0,2 0,4 0,6 0,8 0 10 20 30 40 50
ƟǀŝĚĂĚĞĚĞĄŐƵĂ dĞŽƌĚĞĄŐƵĂĞŵďĂƐĞƐĞĐĂ;йͿ
Figura 1͘/ƐŽƚĞƌŵĂƐĚĞƐŽƌĕĆŽĚĞĐŽŐƵŵĞůŽƐůŝŽĮůŝnjĂĚŽƐ͘ Figura 2͘ĂůŽƌĚĞƐŽƌĕĆŽĚĞĐŽŐƵŵĞůŽƐůŝŽĮůŝnjĂĚŽƐ͘
ѐ,ƐсĐĂůŽƌĚĞƐŽƌĕĆŽĚĂĄŐƵĂŶŽƉƌŽĚƵƚŽ͘
ѐ,ǁсĐĂůŽƌĚĞǀĂƉŽƌŝnjĂĕĆŽĚĞĄŐƵĂƉƵƌĂ͘

<,>>Kh&/͕^͖͘'/^^KE͕:͖͘Zdd/͕͘tĂƚĞƌĂĐƟǀŝƚLJŽĨĨƌĞĞnjĞĚƌŝĞĚŵƵƐŚƌŽŽŵƐĂŶĚďĞƌƌŝĞƐ͘
ĂŶĂĚŝĂŶŐƌŝĐƵůƚƵƌĂůŶŐŝŶĞĞƌŝŶŐ͕ǀ͘ϰϮ͕Ŷ͘ϭ͖Ɖ͘ϱϭͲϱϲ͕ϮϬϬϬ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽ ŽƐ ŐƌĄĮĐŽƐ Ğ Ž ĨĂƚŽ ĚĞ ŽƐ ĞŶƐĂŝŽƐ ĐŽŵ ĂƐ ƚƌġƐ ǀĂƌŝĞĚĂĚĞƐ ĚĞ ĐŽŐƵŵĞůŽƐ ƚĞƌĞŵ ƐŝĚŽ
ƌĞĂůŝnjĂĚŽƐŶĂƐŵĞƐŵĂƐĐŽŶĚŝĕƁĞƐ͕ĂǀĂůŝĞĂƐĂĮƌŵĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌ͘

/͘ KĐŽŐƵŵĞůŽŶŽŬŝĠŽŵĂŝƐŚŝŐƌŽƐĐſƉŝĐŽĚĂƐƚƌġƐǀĂƌŝĞĚĂĚĞƐĞƐƚƵĚĂĚĂƐ͘
//͘ ^ŽďŽƉŽŶƚŽĚĞǀŝƐƚĂĚĞĐŽŶƐƵŵŽĚĞĞŶĞƌŐŝĂ͕ĂƐĞĐĂŐĞŵĚŽĐŽŐƵŵĞůŽDŽƌĞůĠĂŵĂŝƐĂĚĞƋƵĂĚĂ
ĚĂƐƚƌġƐƌĞĂůŝnjĂĚĂƐ͘
///͘ ƐĞĐĂŐĞŵĚĂƐǀĂƌŝĞĚĂĚĞƐ^ŚŝŝƚĂŬĞĞDŽƌĞůĞdžŝŐĞŵĂŝƐĞŶĞƌŐŝĂĞŵƚĞŽƌĞƐŵĂŝƐďĂŝdžŽƐĚĞĄŐƵĂĚŽ
ƋƵĞĞŵƚĞŽƌĞƐŵĂŝƐĂůƚŽƐ͘
/s͘ Ɛ ĚŝĨĞƌĞŶĕĂƐ ŽďƐĞƌǀĂĚĂƐ ŶŽ ĐŽŵƉŽƌƚĂŵĞŶƚŽ ĚĂƐ ƚƌġƐ ǀĂƌŝĞĚĂĚĞƐ ĚĞǀĞŵͲƐĞ ăƐ ĚŝĨĞƌĞŶĕĂƐ ĚĞ
ĐŽŵƉŽƐŝĕĆŽƋƵşŵŝĐĂĞͬŽƵĚĞĞƐƚĂĚŽƐİƐŝĐŽƐĚĞĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐƉƌĞƐĞŶƚĞƐĞͬŽƵĚĞĞƐƚƌƵƚƵƌĂƐİƐŝĐĂƐ
ĚŽƐƚĞĐŝĚŽƐ͘
ĐŽƌƌĞƚŽĂƉĞŶĂƐŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ

A /Ğ//͘
B /Ğ///͘
C //Ğ/s͘
D /͕///Ğ/s͘
E //͕///Ğ/s͘

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 25
*R12201726*
QUESTÃO 26
ĮŐƵƌĂĂƐĞŐƵŝƌĂƉƌĞƐĞŶƚĂƵŵƉƌŽĐĞƐƐŽĚĞƉƌŽĚƵĕĆŽĚĞdžĂƌŽƉĞĚĞĨƌƵƚŽƐĞĐĂƚĂůŝƐĂĚŽƉŽƌĞŶnjŝŵĂƐ͘

Amido de milho,
batata ou trigo Enzimas

Hidrólise

Glicose

Isomerização
(invertase imobilizada)

Frutose

ŝƐƉŽŶşǀĞůĞŵ͗фŚƩƉ͗ͬͬǁǁǁ͘ďƚĞĚƵĐ͘ďŝŽ͘ďƌх͘ĐĞƐƐŽĞŵ͗ϯϬũƵů͘ϮϬϭϰ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ŽŵƌĞůĂĕĆŽĂŽĚŝŵĞŶƐŝŽŶĂŵĞŶƚŽĚŽƐĞƋƵŝƉĂŵĞŶƚŽƐĞăĂƵƚŽŵĂĕĆŽŶĂƉƌŽĚƵĕĆŽĚĞĨƌƵƚŽƐĞĞŵďĂƚĞůĂĚĂ͕
ĂǀĂůŝĞĂƐĂĮƌŵĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌ͘

/͘ ĂĕĆŽĚĂƐĞŶnjŝŵĂƐĂŵŝůĂƐĞĞŐůŝĐŽĂŵŝůĂƐĞƐŽďƌĞĂƐŵŽůĠĐƵůĂƐĚĞĂŵŝĚŽƌĞƐƵůƚĂŶĂƉƌŽĚƵĕĆŽĚĞ
ŵŽůĠĐƵůĂƐĚĞŐůŝĐŽƐĞ͕ĂƐƋƵĂŝƐ͕ƉŽƌƐƵĂǀĞnj͕ƐĞƌĆŽƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂĚĂƐĞŵĨƌƵƚŽƐĞƉĞůĂŝŶǀĞƌƚĂƐĞ͘
//͘ WĂƌĂ Ž ĚŝŵĞŶƐŝŽŶĂŵĞŶƚŽ ĚŽƐ ĞƋƵŝƉĂŵĞŶƚŽƐ͕ Ġ ŶĞĐĞƐƐĄƌŝŽ ĞƐĐŽůŚĞƌ ŵŽĚĞůŽƐ ŵĂƚĞŵĄƟĐŽƐ ƋƵĞ
ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĞŵĂƚƌĂŶƐĨĞƌġŶĐŝĂĚĞĐĂůŽƌĂŽƐŵĞŝŽƐƌĞĂĐŝŽŶĂŝƐ͘
///͘  ƐŝŵƵůĂĕĆŽ͕ ĐĂĚĂ ǀĞnj ŵĂŝƐ ƵƟůŝnjĂĚĂ ŶŽƐ ƉƌŽĐĞƐƐŽƐ İƐŝĐŽƐ͕ ƋƵşŵŝĐŽƐ Ğ ďŝŽƋƵşŵŝĐŽƐ͕ Ġ ĂƉůŝĐĄǀĞů
ŶĞƐƐĞĐĂƐŽƉĂƌĂŽĚŝŵĞŶƐŝŽŶĂŵĞŶƚŽĚĞĞƋƵŝƉĂŵĞŶƚŽƐ͕ŵĂƐŶĆŽƉĂƌĂĂĂƵƚŽŵĂĕĆŽ͘
/s͘ WĂƌĂĂŽƟŵŝnjĂĕĆŽĚŽƉƌŽĐĞƐƐŽ͕ĠŶĞĐĞƐƐĄƌŝŽĐŽŶƚƌŽůĂƌŽƐƉĂƌąŵĞƚƌŽƐƉ,͕ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ͕ĐŽŶĐĞŶƚƌĂĕĆŽ
ĚĞƐƵďƐƚƌĂƚŽĞĚĞĞŶnjŝŵĂĞƵŵŝĚĂĚĞƌĞůĂƟǀĂĚŽĂŵďŝĞŶƚĞ͘
ĐŽƌƌĞƚŽĂƉĞŶĂƐŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ
A /Ğ//͘
B /Ğ/s͘
C //Ğ///͘
D /͕///Ğ/s͘
E //͕///Ğ/s͘

26 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R12201727*
QUESTÃO 27 QUESTÃO 28
ĞǀŝĚŽăĂůƚĂƉĞƌĞĐŝďŝůŝĚĂĚĞĚĞĨƌƵƚĂƐĞŚŽƌƚĂůŝĕĂƐ͕  ŽdžŝĚĂĕĆŽ ůŝƉşĚŝĐĂ ĐŽŶƐŝƐƚĞ Ğŵ ƵŵĂ ƐĞƋƵġŶĐŝĂ
Ġ ŶĞĐĞƐƐĄƌŝĂ Ă ĞƐƚŽĐĂŐĞŵ ĚĞƐƐĞƐ ƉƌŽĚƵƚŽƐ Ğŵ ĐŽŵƉůĞdžĂ ĚĞ ƌĞĂĕƁĞƐ ƋƵşŵŝĐĂƐ ƌĞƐƵůƚĂŶƚĞƐ ĚĂ
ĂŵďŝĞŶƚĞƌĞĨƌŝŐĞƌĂĚŽ͕ƋƵĂŶĚŽŽŽďũĞƟǀŽĠƌĞƚĂƌĚĂƌ ŝŶƚĞƌĂĕĆŽĚĞůŝƉşĚĞŽƐĐŽŵŽŽdžŝŐġŶŝŽ͘ĂƉƌŝŶĐŝƉĂů
ĂƐĞŶĞƐĐġŶĐŝĂ͘ ĐĂƵƐĂĚĂĚĞƚĞƌŝŽƌĂĕĆŽĚĞſůĞŽƐǀĞŐĞƚĂŝƐ͕ĂůƚĞƌĂŶĚŽ
ĚŝǀĞƌƐĂƐ ƉƌŽƉƌŝĞĚĂĚĞƐ͕ ĐŽŵŽ ƋƵĂůŝĚĂĚĞ ƐĞŶƐŽƌŝĂů
Žŵ ƌĞůĂĕĆŽ ĂŽ ĚŝŵĞŶƐŝŽŶĂŵĞŶƚŽ ĚŽ ƐŝƐƚĞŵĂ ĚĞ ;ƐĂďŽƌ͕ĂƌŽŵĂ͕ǀŝƐĐŽƐŝĚĂĚĞĞĐŽƌͿĞǀĂůŽƌŶƵƚƌŝĐŝŽŶĂů͘
ƌĞĨƌŝŐĞƌĂĕĆŽ ĚĂ ĐąŵĂƌĂ ĚĞ ĞƐƚŽĐĂŐĞŵ ĚĞ ĨƌƵƚĂƐ Ğ Ɛ ĂůƚĞƌĂĕƁĞƐ ƉŽĚĞŵ ƚĞƌ ŽƌŝŐĞŵ ĚƵƌĂŶƚĞ Ă
ŚŽƌƚĂůŝĕĂƐ͕ĂƐƐŝŶĂůĞĂŽƉĕĆŽĐŽƌƌĞƚĂ͘ ƉƌŽĚƵĕĆŽ͕ŽƉƌŽĐĞƐƐĂŵĞŶƚŽ͕ŽĂƌŵĂnjĞŶĂŵĞŶƚŽĞŽ
A ĐĂƉĂĐŝĚĂĚĞĚĞƌĞĨƌŝŐĞƌĂĕĆŽĞƐƚĄƌĞůĂĐŝŽŶĂĚĂă ƉƌĞƉĂƌŽĚŽĂůŝŵĞŶƚŽ͘
ƵŵŝĚĂĚĞƌĞůĂƟǀĂŶŽŝŶƚĞƌŝŽƌĚĂĐąŵĂƌĂ͕ƋƵĂŶĚŽ DKZE͕^͖͘WZ</E͕<͘>͖͘&EED͕K͘Z͘YƵşŵŝĐĂĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐ
ƐĞĞŵƉƌĞŐĂŽƐŝƐƚĞŵĂŵĞĐąŶŝĐŽĚĞƌĞĨƌŝŐĞƌĂĕĆŽ͘ ĚĞ&ĞŶŶĞŵĂ͘ϰ͘ĞĚ͘WŽƌƚŽůĞŐƌĞ͗ƌƚŵĞĚ͕ϮϬϭϬ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

B K ĐĂůŽƌ ůŝďĞƌĂĚŽ ƉŽƌ ŽƉĞƌĂĚŽƌĞƐ Ğ ůƵnjĞƐ Ğ Ă ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽ ĂƐ ĂůƚĞƌĂĕƁĞƐ ŶŽƐ ſůĞŽƐ ǀĞŐĞƚĂŝƐ
ƉĞƌĚĂĚĞĐĂůŽƌƉĞůĂƐƉĂƌĞĚĞƐ͕ƚĞƚŽĞƉŝƐŽĚĞǀĞŵ ŽĐĂƐŝŽŶĂĚĂƐ ƉĞůĂ ŽdžŝĚĂĕĆŽ ůŝƉşĚŝĐĂ͕ ĂǀĂůŝĞ ĂƐ
ƐĞƌĐŽŶƐŝĚĞƌĂĚŽƐŶŽĐĄůĐƵůŽĚĂĐĂƌŐĂĨƌŝŐŽƌşĮĐĂ ĂƐƐĞƌĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌĞĂƌĞůĂĕĆŽƉƌŽƉŽƐƚĂĞŶƚƌĞĞůĂƐ͘
ƚŽƚĂů͘
/͘ EŽƐ ſůĞŽƐ ǀĞŐĞƚĂŝƐ͕ Ă ƌĂŶĐŝĚĞnj ŽdžŝĚĂƟǀĂ
C  ǀŝĚĂ ƷƟů Ğ Ă ƋƵĂůŝĚĂĚĞ ĚĂ ĨƌƵƚĂ ĂƌŵĂnjĞŶĂĚĂ
Ġ ĐŽŶƚƌŽůĂĚĂ ƉŽƌ ŵĞŝŽ ĚĞ ĂůƚĞƌĂĕƁĞƐ ŶĂ
ƐĆŽ ĚŝƌĞƚĂŵĞŶƚĞ ƉƌŽƉŽƌĐŝŽŶĂŝƐ ă ĐĂƌŐĂ ĚĞ
ĐŝŶĠƟĐĂĚĂƐƌĞĂĕƁĞƐĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐĚĂƐĨĂƐĞƐ
ƌĞĨƌŝŐĞƌĂĕĆŽĞŵƉƌĞŐĂĚĂŶĂĐąŵĂƌĂ͘
ĚĞŝŶŝĐŝĂĕĆŽĞƉƌŽƉĂŐĂĕĆŽ.
D KĐĂůŽƌĚĞƌĞƐƉŝƌĂĕĆŽĚĞǀĞƐĞƌĚĞƐĐŽŶƐŝĚĞƌĂĚŽ
WKZYh
ŶŽĐĄůĐƵůŽĚĂĐĂƌŐĂĚĞƌĞĨƌŝŐĞƌĂĕĆŽ͘
//͘  ƉƌĞƐĞŶĕĂ ĚĞ ĂŐĞŶƚĞƐ ƉƌſͲŽdžŝĚĂŶƚĞƐ͕ ŶŽƐ
E  ƚĂdžĂ ĚĞ ƌĞƐƉŝƌĂĕĆŽ ĚĞ ĨƌƵƚĂƐ ŝŶĚĞƉĞŶĚĞ ĚĂ
ſůĞŽƐǀĞŐĞƚĂŝƐ͕ƉƌŽůŽŶŐĂĂĨĂƐĞĚĞŝŶŝĐŝĂĕĆŽ
ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĚĞĂƌŵĂnjĞŶĂŐĞŵ͘
Ğ ĂĐĞůĞƌĂ Ă ĨĂƐĞ ĚĞ ƉƌŽƉĂŐĂĕĆŽ͕ ǀŝƐƚŽ ƋƵĞ
ƌĞĂůŝǀƌĞ ĞůĞƐ ŝŶƚĞƌĂŐĞŵ ĚŝƌĞƚĂŵĞŶƚĞ ĐŽŵ ŽƐ ĄĐŝĚŽƐ
ŐƌĂdžŽƐ ŝŶƐĂƚƵƌĂĚŽƐ ƉĂƌĂ Ă ĨŽƌŵĂĕĆŽ ĚĞ
ŚŝĚƌŽƉĞƌſdžŝĚŽƐ͘
 ƌĞƐƉĞŝƚŽ ĚĞƐƐĂƐ ĂƐƐĞƌĕƁĞƐ͕ ĂƐƐŝŶĂůĞ Ă ŽƉĕĆŽ
ĐŽƌƌĞƚĂ͘
A ƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ/Ğ//ƐĆŽƉƌŽƉŽƐŝĕƁĞƐǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂƐ͕
ĞĂ//ĠƵŵĂũƵƐƟĮĐĂƟǀĂĐŽƌƌĞƚĂĚĂ/͘
B ƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ/Ğ//ƐĆŽƉƌŽƉŽƐŝĕƁĞƐǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂƐ͕
ŵĂƐĂ//ŶĆŽĠƵŵĂũƵƐƟĮĐĂƟǀĂĐŽƌƌĞƚĂĚĂ/͘
C ĂƐƐĞƌĕĆŽ/ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂ͕ĞĂ//
ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽĨĂůƐĂ͘
D ĂƐƐĞƌĕĆŽ/ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽĨĂůƐĂ͕ĞĂ//ĠƵŵĂ
ƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂ͘
E ƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ/Ğ//ƐĆŽƉƌŽƉŽƐŝĕƁĞƐĨĂůƐĂƐ͘
ƌĞĂůŝǀƌĞ

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 27
*R12201728*
QUESTÃO 29
ůŝŵĞŶƚŽƐ ĐŽŵ ďĂŝdžŽ ƚĞŽƌ ĚĞ ƵŵŝĚĂĚĞ͕ ĐŽŵŽ
ůĞŝƚĞ Ğŵ Ɖſ Ğ ĐĂĨĠ ƐŽůƷǀĞů͕ ŶĞĐĞƐƐŝƚĂŵ ĚĞ ƵŵĂ
ĞŵďĂůĂŐĞŵ ĐŽŵ ďĂƌƌĞŝƌĂ ĂŽ ǀĂƉŽƌ ĚĞ ĄŐƵĂ͕ ƉŽŝƐ
ŽĐŽŶƚĂƚŽĐŽŵĂƵŵŝĚĂĚĞĚŽĂƌƉŽĚĞƉƌŽŵŽǀĞƌĂ
ĂŐůŽŵĞƌĂĕĆŽĚŽƉƌŽĚƵƚŽ͕ĂůƚĞƌĂŶĚŽĂƐƵĂĞƐƚƌƵƚƵƌĂ
ŝŶŝĐŝĂů Ğ ŽĐĂƐŝŽŶĂŶĚŽ ƌĞũĞŝĕĆŽ ƉĞůŽ ĐŽŶƐƵŵŝĚŽƌ͘
EĞƐƐĞƐ ĐĂƐŽƐ͕ Ž ƵƐŽ ĚĞ ƵŵĂ ĞŵďĂůĂŐĞŵ ĐŽŵ
ďĂŝdžĂ ƚĂdžĂ ĚĞ ƉĞƌŵĞĂďŝůŝĚĂĚĞ ĂŽ ǀĂƉŽƌ ĚĞ ĄŐƵĂ Ġ
ƌĞĐŽŵĞŶĚĂĚŽ͘
K>/s/Z͕>͘D͖͘ĞƚĂů͘ŶƐĂŝŽƐƉĂƌĂǀĂůŝĂĕĆŽĚĞŵďĂůĂŐĞŶƐ
WůĄƐƟĐĂƐ&ůĞdžşǀĞŝƐ͘ĂŵƉŝŶĂƐ͗ĞƚĞĂͬ/ƚĂů͕ϭϵϵϲ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘
ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽŽĞdžƉŽƐƚŽ͕ĂƚĂdžĂĚĞƉĞƌŵĞĂďŝůŝĚĂĚĞ
ĂŽǀĂƉŽƌĚĞĄŐƵĂĚĂĞŵďĂůĂŐĞŵĠ
A ĚĞƚĞƌŵŝŶĂĚĂ ƉŽƌ ĞƐƉĞĐƚƌŽĨŽƚŽŵĞƚƌŝĂ ŶŽ
ŝŶĨƌĂǀĞƌŵĞůŚŽ͘
B ƵƟůŝnjĂĚĂƉĂƌĂƐĞĂǀĂůŝĂƌĂƚĂdžĂĚĞĂďƐŽƌĕĆŽĚĞ
ĄŐƵĂĚĂĞŵďĂůĂŐĞŵ͘
C ƵƟůŝnjĂĚĂ ƉĂƌĂ ƐĞ ĂǀĂůŝĂƌ Ă ŵŝŐƌĂĕĆŽ ĚĞ
ĚĞƚĞƌŵŝŶĂĚĂƐ ƐƵďƐƚąŶĐŝĂƐ ĚŽ ŵĂƚĞƌŝĂů ĚĂ
ĞŵďĂůĂŐĞŵƉĂƌĂŽĂůŝŵĞŶƚŽ͘
D ŝŶŇƵĞŶĐŝĂĚĂƉĞůĂƉƵƌĞnjĂĚĂĄŐƵĂ͕ĞƐƉĞƐƐƵƌĂĚŽ
ŵĂƚĞƌŝĂů͕ƉƌĞƐƐĆŽĞƵƐŽĚĞĂĚŝƟǀŽƐ͕ƋƵĂŶĚŽƐĞ
ƚƌĂƚĂĚĞĞŵďĂůĂŐĞŶƐŵĞƚĄůŝĐĂƐ͘
E ŝŶŇƵĞŶĐŝĂĚĂ ƉĞůŽ ƟƉŽ ĚĞ ƉŽůşŵĞƌŽ͕ ƵƐŽ ĚĞ ĐŽƌƌĞƚŽŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ
ĂĚŝƟǀŽƐ͕ĞƐƉĞƐƐƵƌĂĚŽŵĂƚĞƌŝĂůĞƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ͕
A /s͕ĂƉĞŶĂƐ͘
ƋƵĂŶĚŽƐĞƚƌĂƚĂĚĞĞŵďĂůĂŐĞŶƐƉůĄƐƟĐĂƐ͘
B /Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
ƌĞĂůŝǀƌĞ
C //Ğ/s͕ĂƉĞŶĂƐ͘
D /͕//Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
E /͕//͕///Ğ/s͘
Ϯϴ ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 30
EĂĐŽŶƐĞƌǀĂĕĆŽĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐƉĞůŽĐĂůŽƌ͕ƵƟůŝnjĂŵͲƐĞ
ƉƌŽĐĞƐƐŽƐ ĐŽŶƚƌŽůĂĚŽƐ͕ ĐŽŵŽ Ă ƉĂƐƚĞƵƌŝnjĂĕĆŽ Ğ Ă
ĞƐƚĞƌŝůŝnjĂĕĆŽ͘KƐĞƋƵŝƉĂŵĞŶƚŽƐŵĂŝƐƵƟůŝnjĂĚŽƐƉĂƌĂ
ĞƐƐĞ Įŵ ƐĆŽ ŽƐ ƚƌŽĐĂĚŽƌĞƐ ĚĞ ĐĂůŽƌ ĚĞ ƉůĂĐĂƐ͕ ŽƐ
ƚƵďƵůĂƌĞƐĞŽƐĚĞƐƵƉĞƌİĐŝĞƌĂƐƉĂĚĂ͘
Žŵ ƌĞůĂĕĆŽ ĂŽƐ ĞƋƵŝƉĂŵĞŶƚŽƐ ƵƟůŝnjĂĚŽƐ ŶĂ
ĐŽŶƐĞƌǀĂĕĆŽ ĚĞ ĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕ ĂǀĂůŝĞ ĂƐ ĂĮƌŵĂĕƁĞƐ Ă
ƐĞŐƵŝƌ͘
/͘ ƉĂƐƚĞƵƌŝnjĂĕĆŽĞŵůĂƌŐĂĞƐĐĂůĂĚĞůşƋƵŝĚŽƐ
ĐŽŵ ďĂŝdžĂ ǀŝƐĐŽƐŝĚĂĚĞ Ġ ƌĞĂůŝnjĂĚĂ Ğŵ
ƚƌŽĐĂĚŽƌĚĞĐĂůŽƌĚĞƐƵƉĞƌİĐŝĞƌĂƐƉĂĚĂ͘
//͘ EŽƚƌŽĐĂĚŽƌĚĞĐĂůŽƌĚĞƉůĂĐĂƐ͕ŶĂƐĞĕĆŽĚĞ
͞ƌĞŐĞŶĞƌĂĕĆŽ͕͟ Ž ĂůŝŵĞŶƚŽ Ġ ƉƌĠͲĂƋƵĞĐŝĚŽ
ƉĞůŽĂůŝŵĞŶƚŽũĄƉĂƐƚĞƵƌŝnjĂĚŽ͕ŽƋƵĞƌĞƐƵůƚĂ
Ğŵ ƌĞĚƵĕĆŽ ƐƵďƐƚĂŶĐŝĂů ĚŽ ĐŽŶƐƵŵŽ ĚĞ
ĞŶĞƌŐŝĂ͘
///͘ KƐ ƚƌŽĐĂĚŽƌĞƐ ĚĞ ĐĂůŽƌ ĚĞ ƉůĂĐĂƐ ƐĆŽ
ƵƟůŝnjĂĚŽƐƉĂƌĂĂƉĂƐƚĞƵƌŝnjĂĕĆŽĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐ
ĚĞĂůƚĂǀŝƐĐŽƐŝĚĂĚĞ͘
/s͘ KƐ ƚƌŽĐĂĚŽƌĞƐ ĚĞ ĐĂůŽƌ ƚƵďƵůĂƌĞƐ͕ ƋƵĞ
ĐŽŶƐŝƐƚĞŵĚĞƚƵďŽƐĐŽŵƉĂƌĞĚĞƐĚƵƉůĂƐŽƵ
ƚƌŝƉůĂƐ͕ƉŽĚĞŵƐĞƌƵƟůŝnjĂĚŽƐƉĂƌĂƉĂƐƚĞƵƌŝnjĂƌ
ĂůŝŵĞŶƚŽƐƋƵĞĐŽŶƚġŵƉĞƋƵĞŶĂƐƉĂƌơĐƵůĂƐ͘
ƌĞĂůŝǀƌĞ
 *R12201729*
QUESTÃO 31
EŽƉƌŽĐĞƐƐŽĚĞƐĞĐĂŐĞŵ͕ƵƟůŝnjĂͲƐĞĂƌƋƵĞŶƚĞƉĂƌĂĂƚƌĂŶƐĨĞƌġŶĐŝĂĚĞĐĂůŽƌƉĂƌĂŽĂůŝŵĞŶƚŽĞĂĐŽŶƐĞƋƵĞŶƚĞ
ǀĂƉŽƌŝnjĂĕĆŽĚĂĄŐƵĂŶĞůĞĐŽŶƟĚĂ͘ƐƌĞůĂĕƁĞƐĞdžŝƐƚĞŶƚĞƐĞŶƚƌĞĂƌĞǀĂƉŽƌĚĞĄŐƵĂƐĆŽĞƐƚƵĚĂĚĂƐƉĞůĂ
ƉƐŝĐƌŽŵĞƚƌŝĂ͘  ĮŐƵƌĂ Ă ƐĞŐƵŝƌ ĂƉƌĞƐĞŶƚĂ ƵŵĂ ĐĂƌƚĂ ƉƐŝĐƌŽŵĠƚƌŝĐĂ ĐŽŵ ŝŶĨŽƌŵĂĕƁĞƐ ƌĞĨĞƌĞŶƚĞƐ Ă Ƶŵ
ƉƌŽĐĞƐƐŽĚĞƐĞĐĂŐĞŵĐŽŶǀĞŶĐŝŽŶĂůĞĨĞƚƵĂĚŽƐŽďƉƌĞƐƐĆŽĂƚŵŽƐĨĠƌŝĐĂ;ϭϬϭ͕ϯϮϱŬWĂͿ͘

Umidade relativa (%)

100 80 60 40

30

Umidade absoluta g/kg de ar seco

30
25

)
(°C
id
o 20
20
úm
o
lb

20
bu

ra 15
atu
r
pe
e m
T 10
10

0 05

0 10 20 30 40 50
Temperatura bulbo seco (°C)

>^d/EK͕^͘D͘͘WƌŝŶĐşƉŝŽƐĚĞ^ĞĐĂŐĞŵĚĞůŝŵĞŶƚŽƐ͘WůĂŶĂůƟŶĂ͗ŵďƌĂƉĂĞƌƌĂĚŽƐ͕ϮϬϭϬ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘

ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽ ŽƐ ƉƌŽĐĞƐƐŽƐ ĚĞ ƐĞĐĂŐĞŵ Ğŵ ĂůŝŵĞŶƚŽƐ Ğ Ă ĐĂƌƚĂ ƉƐŝĐƌŽŵĠƚƌŝĐĂ ĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚĂ͕ ĂǀĂůŝĞ ĂƐ
ĂƐƐĞƌĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌĞĂƌĞůĂĕĆŽƉƌŽƉŽƐƚĂĞŶƚƌĞĞůĂƐ͘
/͘ K ĂƋƵĞĐŝŵĞŶƚŽ ĚŽ Ăƌ ĂƚŵŽƐĨĠƌŝĐŽ ĐŽŵ ƵŵŝĚĂĚĞ ƌĞůĂƟǀĂ ĚĞ ϴϬй͕ ĚĞ ϭϬ Σ ƉĂƌĂ ϯϬ Σ͕ Ġ ƵŵĂ
ĞƐƚƌĂƚĠŐŝĂƵƟůŝnjĂĚĂƉĂƌĂĂƐĞĐĂŐĞŵĚĞŐƌĆŽƐƋƵĞŽĐĂƐŝŽŶĂĂƌĞŵŽĕĆŽĚĂĄŐƵĂŶĞůĞƐƉƌĞƐĞŶƚĞĚĞ
ϮϳŐͬŬŐĚĞĂƌƐĞĐŽ͘
WKZYh
//͘ ŽĨŽƌŶĞĐĞƌĐĂůŽƌƐĞĐŽĂŽĂƌ͕ĂƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĚĞƐƚĞĂƵŵĞŶƚĂ͕ŶĆŽŚĂǀĞŶĚŽĂƵŵĞŶƚŽŽƵƌĞĚƵĕĆŽŶĂ
ƋƵĂŶƟĚĂĚĞĚĞǀĂƉŽƌƉƌĞƐĞŶƚĞ͘
ĐĞƌĐĂĚĞƐƐĂƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ͕ĂƐƐŝŶĂůĞĂŽƉĕĆŽĐŽƌƌĞƚĂ͘
A ƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ/Ğ//ƐĆŽƉƌŽƉŽƐŝĕƁĞƐǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂƐ͕ĞĂ//ĠƵŵĂũƵƐƟĮĐĂƟǀĂĐŽƌƌĞƚĂĚĂ/͘
B ƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ/Ğ//ƐĆŽƉƌŽƉŽƐŝĕƁĞƐǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂƐ͕ŵĂƐĂ//ŶĆŽĠƵŵĂũƵƐƟĮĐĂƟǀĂĐŽƌƌĞƚĂĚĂ/͘
C ĂƐƐĞƌĕĆŽ/ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂ͕ĞĂ//ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽĨĂůƐĂ͘
D ĂƐƐĞƌĕĆŽ/ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽĨĂůƐĂ͕ĞĂ//ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂ͘
E ƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ/Ğ//ƐĆŽƉƌŽƉŽƐŝĕƁĞƐĨĂůƐĂƐ͘

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 29
*R12201730*
QUESTÃO 32 QUESTÃO 33
K ƚƌĂƚĂŵĞŶƚŽ ƚĠƌŵŝĐŽ ĂƉůŝĐĂĚŽ ŶĂ ĨĂďƌŝĐĂĕĆŽ ĚŽ K ƵƐŽ ĚĞ ƉƌŽĐĞƐƐŽƐ ŶĆŽ ĐŽŶǀĞŶĐŝŽŶĂŝƐ ĚĞ
ĚŽĐĞ ĚĞ ůĞŝƚĞ ĐĂƵƐĂ ƌĞĂĕƁĞƐ ĚĞ ĞƐĐƵƌĞĐŝŵĞŶƚŽ͕ ĐŽŶĐĞŶƚƌĂĕĆŽ Ğ ĐŽŶƐĞƌǀĂĕĆŽ ĚĞ ƐƵĐŽƐ ĚĞ ĨƌƵƚĂƐ Ġ
ĂƐ ƋƵĂŝƐ ƉŽĚĞŵ ŽĐŽƌƌĞƌ ŶĆŽ ĂƉĞŶĂƐ ĚƵƌĂŶƚĞ ƵŵĂĂůƚĞƌŶĂƟǀĂĂƚƌĂƟǀĂ͕ǀŝƐƚŽƋƵĞĞƐƐĞƐƉƌŽĐĞƐƐŽƐ
Ž ƉƌŽĐĞƐƐĂŵĞŶƚŽ͕ ŵĂƐ ƚĂŵďĠŵ ĂŽ ůŽŶŐŽ ĚŽ ĂũƵĚĂŵĂŵĂŶƚĞƌĂƐĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐƐĞŶƐŽƌŝĂŝƐ͕ďĞŵ
ĂƌŵĂnjĞŶĂŵĞŶƚŽ͕ ƐĞŶĚŽ Ƶŵ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞ ĨĂƚŽƌ ĐŽŵŽŽƐĐŽŵƉŽƐƚŽƐŶƵƚƌŝĐŝŽŶĂŝƐĚŽƐƐƵĐŽƐ͘
ĚĞ ĚĞƚĞƌŵŝŶĂĕĆŽ ĚĂ ƋƵĂůŝĚĂĚĞ ĚĞƐƐĞ ƉƌŽĚƵƚŽ͘ DZW͘ǀĂůŝĂĕĆŽĚĞƉƌŽĐĞƐƐŽƐŶĆŽĐŽŶǀĞŶĐŝŽŶĂŝƐƉĂƌĂ
ŶƚƌĞ ĂƐ ƌĞĂĕƁĞƐ ĚĞ ĞƐĐƵƌĞĐŝŵĞŶƚŽ ĞdžŝƐƚĞŶƚĞƐ͕ ĐŽŶƐĞƌǀĂĕĆŽĞĐŽŶĐĞŶƚƌĂĕĆŽĚĞƐƵĐŽƐĚĞĨƌƵƚĂƐĚĞŝŶƚĞƌĞƐƐĞ
ƚĞŵĚĞƐƚĂƋƵĞĂƌĞĂĕĆŽĚĞDĂŝůůĂƌĚ͕ĂƋƵĂůƚĞŶĚĞ ƉĂƌĂŽĂŐƌŽŶĞŐſĐŝŽďƌĂƐŝůĞŝƌŽ͘ZŝŽĚĞ:ĂŶĞŝƌŽ͗ŵďƌĂƉĂ
ŐƌŽŝŶĚƷƐƚƌŝĂĚĞůŝŵĞŶƚŽƐ͕ϮϬϬϵ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘
Ă ŽĐŽƌƌĞƌ Ğŵ ŐƌĂŶĚĞ ǀĂƌŝĞĚĂĚĞ ĚĞ ĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕
ĐŽŵŽ ŶŽ ĚŽĐĞ ĚĞ ůĞŝƚĞ͕ ĐĂƵƐĂŶĚŽ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƐ ƌĞƐƉĞŝƚŽĚŽƐƉƌŽĐĞƐƐŽƐŵĞŶĐŝŽŶĂĚŽƐŶŽƚƌĞĐŚŽ͕
ĂůƚĞƌĂĕƁĞƐĚĞĐŽƌ͕ƐĂďŽƌĞƚĞdžƚƵƌĂ͘ ĂǀĂůŝĞĂƐĂĮƌŵĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌ͘
&ZE/^Yh/E/͕:͘͘ĞƚĂů͘ǀĂůŝĂĕĆŽĚĂŝŶƚĞŶƐŝĚĂĚĞĚĂƌĞĂĕĆŽĚĞ
DĂŝůůĂƌĚ͕ĚĞĂƚƌŝďƵƚŽƐİƐŝĐŽͲƋƵşŵŝĐŽƐĞĂŶĄůŝƐĞĚĞƚĞdžƚƵƌĂĞŵ /͘ EĂ ƚĞĐŶŽůŽŐŝĂ ĚĞ ƐĞƉĂƌĂĕĆŽͬĐŽŶĐĞŶƚƌĂĕĆŽ
ĚŽĐĞĚĞůĞŝƚĞ͘ZĞǀ͘ĞƌĞƐ͕sŝĕŽƐĂ͕ǀ͘ϲϯ͕Ŷ͘ϱ͕Ɖ͘ϱϴϵͲϱϵϲ͕ ƉŽƌ ŵĞŵďƌĂŶĂƐ͕ ƐĆŽ ĂĚŽƚĂĚĂƐ ĐŽŶĚŝĕƁĞƐ
ƐĞƚͬŽƵƚ͕ϮϬϭϲ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘
ďƌĂŶĚĂƐ ĚĞ ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ͕ ƉŽĚĞŶĚŽ Ž
 ƌĞƐƉĞŝƚŽ ĚĂ ƌĞĂĕĆŽ ĚĞ DĂŝůůĂƌĚ͕ ĂǀĂůŝĞ ĂƐ ƉƌŽĐĞƐƐŽ ƐĞƌ ĐŽŶĚƵnjŝĚŽ ă ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ
ĂĮƌŵĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌĞĂƌĞůĂĕĆŽƉƌŽƉŽƐƚĂĞŶƚƌĞĞůĂƐ͘ ĂŵďŝĞŶƚĞ͕ ƐĞŵ ĂĨĞƚĂƌ ĂƐ ƉƌŝŶĐŝƉĂŝƐ
/͘  ƌĞĂĕĆŽ ĚĞ DĂŝůůĂƌĚ͕ ƋƵĞ ƐĞ ŝŶŝĐŝĂ ĐŽŵ Ă ĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐĚŽƐƵĐŽ͕ĐŽŵŽĂƌŽŵĂĞƐĂďŽƌ͘
ĂĚŝĕĆŽ ĚĞ Ƶŵ ŐƌƵƉŽ ĂŵŝŶĂ ŶĆŽ ƉƌŽƚŽŶĂĚŽ //͘  ƵƟůŝnjĂĕĆŽ ĚŽƐ ƉƌŽĐĞƐƐŽƐ ĚĞ ƐĞĐĂŐĞŵ ƉŽƌ
ĂŽ ĐĂƌďŽŶŽ ĞůĞƚƌŽİůŝĐŽ ĚĂ ĐĂƌďŽŶŝůĂ ĚĞ Ƶŵ spray-dryingĠĂůƚĞƌŶĂƟǀĂŝŶƚĞƌĞƐƐĂŶƚĞ͕ǀŝƐƚŽ
ĂĕƷĐĂƌ ƌĞĚƵƚŽƌ͕ ƉŽĚĞ ƚĞƌ ƐƵĂ ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ ƋƵĞ Ƶŵ ƉƌŽĚƵƚŽ ůşƋƵŝĚŽ Ġ ĂƚŽŵŝnjĂĚŽ Ğŵ
ĚĂ ƌĞĂĕĆŽ ĐŽŶƚƌŽůĂĚĂ ĐŽŵ ĂůƚĞƌĂĕƁĞƐ ŶĂ ĐŽƌƌĞŶƚĞ ĚĞ Ăƌ ƋƵĞŶƚĞ ŝŶƐƚĂŶƚĂŶĞĂŵĞŶƚĞ͕
ĐŽŵƉŽƐŝĕĆŽĚĞĂĕƷĐĂƌĞƐ͘ ƉƌŽĚƵnjŝŶĚŽ Ƶŵ ƐƵĐŽ Ğŵ Ɖſ͕ ĚĞ ďŽĂ
WKZYh ƋƵĂůŝĚĂĚĞĞĚĞĨĄĐŝůƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞĞĞƐƚŽĐĂŐĞŵ͘
//͘  ƌĞĂƟǀŝĚĂĚĞ ĚŽ ŐƌƵƉŽ ĐĂƌďŽŶŝů ŝŶƚĞƌĨĞƌĞ ///͘ ůŝŽĮůŝnjĂĕĆŽŽƵĐƌŝŽƐĞĐĂŐĞŵ;freeze-dryingͿ
ŶĂ ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ ĚĂ ƌĞĂĕĆŽ͗ Ă ůĂĐƚŽƐĞ Ğ Ă
Ġ Ƶŵ ƉƌŽĐĞƐƐŽ ĚĞ ĚĞƐŝĚƌĂƚĂĕĆŽ Ğŵ ƋƵĞ
ƐĂĐĂƌŽƐĞ ƌĞĂŐĞŵ ĐŽŵ Ž ŐƌƵƉŽ ĂŵŝŶŽ ĚŽƐ
ƐĞ ƌĞŵŽǀĞ Ă ĄŐƵĂ ƉŽƌ ƐƵďůŝŵĂĕĆŽ͕ Ž ƋƵĞ
ƌĞƐşĚƵŽƐ ĚĞ ůŝƐŝŶĂ͕ ƉƌĞƐĞŶƚĞƐ ŶŽ ůĞŝƚĞ͕ ŵĂŝƐ
ƌĂƉŝĚĂŵĞŶƚĞƋƵĞĂŐůŝĐŽƐĞĞĂĨƌƵƚŽƐĞ͕ŽƋƵĞ ƌĞƐƵůƚĂĞŵƉƌŽĚƵƚŽƐĐŽŵďĂŝdžŽƚĞŽƌĚĞĄŐƵĂ
ĨĂǀŽƌĞĐĞ Ă ƌĞĂĕĆŽ ĚĞ DĂŝůůĂƌĚ Ğ ƉƌŽŵŽǀĞ ĞŵĂŝŽƌǀŝĚĂƷƟů͘
Ž ĞƐĐƵƌĞĐŝŵĞŶƚŽ͕ ƉŽƌ ĞdžĞŵƉůŽ͕ ĚŽ ůĞŝƚĞ ĐŽƌƌĞƚŽŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ
ĐŽŶĚĞŶƐĂĚŽ ĚƵƌĂŶƚĞ Ž ƉƌŽĐĞƐƐĂŵĞŶƚŽ Ğ
ĂƌŵĂnjĞŶĂŵĞŶƚŽ͘ A /͕ĂƉĞŶĂƐ͘
B //͕ĂƉĞŶĂƐ͘
ƌĞƐƉĞŝƚŽĚĞƐƐĂƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ͕ĂƐƐŝŶĂůĞĂŽƉĕĆŽĐŽƌƌĞƚĂ͘
C /Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
A ƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ/Ğ//ƐĆŽƉƌŽƉŽƐŝĕƁĞƐǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂƐ͕ D //Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
ĞĂ//ĠƵŵĂũƵƐƟĮĐĂƟǀĂĐŽƌƌĞƚĂĚĂ/͘
E /͕//Ğ///͘
B ƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ/Ğ//ƐĆŽƉƌŽƉŽƐŝĕƁĞƐǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂƐ͕
ŵĂƐĂ//ŶĆŽĠƵŵĂũƵƐƟĮĐĂƟǀĂĐŽƌƌĞƚĂĚĂ/͘ ƌĞĂůŝǀƌĞ
C ĂƐƐĞƌĕĆŽ/ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂ͕ĞĂ//
ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽĨĂůƐĂ͘
D ĂƐƐĞƌĕĆŽ/ĠƵŵĂƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽĨĂůƐĂ͕ĞĂ//ĠƵŵĂ
ƉƌŽƉŽƐŝĕĆŽǀĞƌĚĂĚĞŝƌĂ͘
E ƐĂƐƐĞƌĕƁĞƐ/Ğ//ƐĆŽƉƌŽƉŽƐŝĕƁĞƐĨĂůƐĂƐ͘

ϯϬ ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 *R12201731*
Yh^dKϯϰ Yh^dKϯϱ
Lactobacillus paracasei e Aspergillus niger ũĄĨŽƌĂŵ ũĂďƵƟĐĂďĂƉŽĚĞƐĞƌƵƟůŝnjĂĚĂƉĂƌĂĂƉƌŽĚƵĕĆŽĚĞ
ƌĞůĂƚĂĚŽƐ ĞŶƚƌĞ ŽƐ ŵŝĐƌŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐ ĚĞƚĞƌŝŽƌĂŶƚĞƐ ĚŽĐĞƐ͕ŐĞůĞŝĂƐ͕ƐƵĐŽƐ͕ŶĠĐƚĂƌĞƐ͕ďĞďŝĚĂƐĨĞƌŵĞŶƚĂĚĂƐ͕
ƉƌĞƐĞŶƚĞƐĞŵĐĞƌǀĞũĂƟƉŽWŝůƐĞŶŶĆŽƉĂƐƚĞƵƌŝnjĂĚĂ͘ ĂŐƵĂƌĚĞŶƚĞƐĞůŝĐŽƌĞƐ͘hŵƉƌŽĐĞƐƐŽĚĞƉƌŽĚƵĕĆŽĚĞ
Lactobacilli ƐĆŽ ĨƌĞƋƵĞŶƚĞŵĞŶƚĞ ĞŶǀŽůǀŝĚŽƐ ŶĂ ĂŐƵĂƌĚĞŶƚĞ ƉŽĚĞ ƐĞƌ ŽďƟĚŽ ƵƟůŝnjĂŶĚŽͲƐĞ ƚĞĐŶŽůŽŐŝĂƐ
ĚŝŵŝŶƵŝĕĆŽ ĚĂ ǀŝĚĂ ƷƟů ĚĂ ĐĞƌǀĞũĂ͕ ƐĞŶĚŽ ƋƵĞ ĐŽŵďŝŶĂĚĂƐ ĚĞ ĨĞƌŵĞŶƚĂĕĆŽ Ğ ĚĞƐƟůĂĕĆŽ ĚĞ Ƶŵ
ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ ĞƐƉĠĐŝĞƐ ŵŽƐƚƌĂŵ ŐƌĂŶĚĞ ǀĂƌŝĂĕĆŽ Ğŵ ŵŽƐƚŽĚĞũĂďƵƟĐĂďĂ͕ĐŽŶĨŽƌŵĞŵŽƐƚƌĂŽĚŝĂŐƌĂŵĂ
ƐƵĂ ĐĂƉĂĐŝĚĂĚĞ ĚĞ ƉƌŽůŝĨĞƌĂƌͲƐĞ ŶĂ ĐĞƌǀĞũĂ Ğ Ğŵ ƐŝŵƉůŝĮĐĂĚŽĂƐĞŐƵŝƌ͘
ƐƵĂƚŽůĞƌąŶĐŝĂĂŽƐĐŽŵƉŽƐƚŽƐĂƐƐĠƉƟĐŽƐƉƌĞƐĞŶƚĞƐ
ŶŽ ůƷƉƵůŽ͘ K ĐŽŶŚĞĐŝŵĞŶƚŽ ĚŽƐ ƉĂƌąŵĞƚƌŽƐ Fermentação
ĚĞ ƌĞƐŝƐƚġŶĐŝĂ ƚĠƌŵŝĐĂ ĚŽƐ ŵŝĐƌŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐ
ĚĞƚĞƌŝŽƌĂŶƚĞƐĠĞƐƐĞŶĐŝĂůƉĂƌĂƉƌŽũĞƚĂƌŽƉƌŽĐĞƐƐŽ
ƚĠƌŵŝĐŽ ŵşŶŝŵŽ ĞdžŝŐŝĚŽ ƉĂƌĂ Ă ƉĂƐƚĞƵƌŝnjĂĕĆŽ ĚĞ Destilação
ĐĞƌǀĞũĂ͘
ZsZKE͕/͘D͖͘ZZ/ZK͕:͖͘͘^EKs>͕͘:͘dŚĞƌŵĂůĚĞĂƚŚ
ĐŚĂƌĂĐƚĞƌŝƐƟĐƐŽĨLactobacillus paracaseiĂŶĚAspergillus nigerŝŶ Cabeça Coração Cauda
WŝůƐĞŶďĞĞƌ. :ŽƵƌŶĂůŽĨ&ŽŽĚŶŐŝŶĞĞƌŝŶŐ͕ǀ͘ϲϲ͕
Ɖ͘ϮϯϵͲϮϰϯ͕ϮϬϬϱ;ĂĚĂƉƚĂĚŽͿ͘
Caracterização Análise
ŽŶƐŝĚĞƌĞ ŽƐ ƉĂƌąŵĞƚƌŽƐ D e z ĚŽ L. paracasei ŶĂ físico-química sensorial

ĐĞƌǀĞũĂĐŽŵŽ͕ƌĞƐƉĞĐƟǀĂŵĞŶƚĞ͕DϲϬΣ Ϭ͕ϬϮŵŝŶĞ
zсϱΣ͕ďĞŵĐŽŵŽĂŶĞĐĞƐƐŝĚĂĚĞĚĂĞůŝŵŝŶĂĕĆŽĚĞ Žŵ ƌĞůĂĕĆŽ ĂŽ ƉƌŽĐĞƐƐŽ ĂƉƌĞƐĞŶƚĂĚŽ ŶĂ ĮŐƵƌĂ͕
ŵŝĐƌŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐĚƵƌĂŶƚĞŽƉƌŽĐĞƐƐŽĚĞƉĂƐƚĞƵƌŝnjĂĕĆŽ͘ ĂǀĂůŝĞĂƐĂĮƌŵĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌ͘
EĞƐƐĂƐĐŽŶĚŝĕƁĞƐ͕ĂǀĂůŝĞĂƐĂĮƌŵĂĕƁĞƐĂƐĞŐƵŝƌ͘
/͘ hŵ ƉƌŽĐĞƐƐŽ ĚĞ ƉĂƐƚĞƵƌŝnjĂĕĆŽ ĚĂ ĐĞƌǀĞũĂ
ă ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ ĚĞ ϱϱ Σ ƉŽƌ Ϯ ŵŝŶƵƚŽƐ
Ġ ƐƵĮĐŝĞŶƚĞ ƉĂƌĂ ĞůŝŵŝŶĂƌ͕ ŶŽ ŵşŶŝŵŽ͕
ϵϵ͕ϵϵϵйĚŽŵŝĐƌŽƌŐĂŶŝƐŵŽL. paracasei.
//͘ ĚŝŵŝŶƵŝĕĆŽĚĂƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĚĞƚƌĂƚĂŵĞŶƚŽ
ƚĠƌŵŝĐŽ ƉƌŽǀŽĐĂ ĂƵŵĞŶƚŽ ŶŽ ƚĞŵƉŽ ĚĞ
ƉĂƐƚĞƵƌŝnjĂĕĆŽƉĂƌĂĂŽďƚĞŶĕĆŽĚĞϵϵ͕ϵϵϵй
ĚĞĚĞƐƚƌƵŝĕĆŽƚĠƌŵŝĐĂĚŽŵŝĐƌŽƌŐĂŶŝƐŵŽL.
paracasei.
///͘  ƵŵĂ ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ ĚĞ ϱϱ Σ͕ Ž ƚĞŵƉŽ
ŶĞĐĞƐƐĄƌŝŽ ƉĂƌĂ ĞůŝŵŝŶĂƌ ϵϬй ĚŽ L.
paracasei ĠĚĞϬ͕ϮŵŝŶ͘
ĐŽƌƌĞƚŽŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ
A //͕ĂƉĞŶĂƐ͘
B ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
C /Ğ//͕ĂƉĞŶĂƐ͘
D /Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
E /͕//Ğ///͘
/͘  ĐĂďĞĕĂ͕ ĐŽŶƐƟƚƵşĚĂ ƉŽƌ ĐŽŵƉŽƐƚŽƐ ĐŽŵ
ǀŽůĂƟůŝĚĂĚĞ ŵĞŶŽƌ ƋƵĞ Ž ĞƚĂŶŽů͕ ĐŽŵŽ
ŵĞƚĂŶŽůĞĂĐĞƚĂƚŽĚĞĞƟůĂ͕ĠƵƟůŝnjĂĚĂƉĂƌĂ
ĮŶƐĐŽŵĞƌĐŝĂŝƐ͘
//͘  ĐĂƵĚĂ ĐŽŶƚĠŵ Ž ĞdžĐĞƐƐŽ ĚĞ ĐŽŵƉŽƐƚŽƐ
ĐŽŵŵĂŝŽƌǀŽůĂƟůŝĚĂĚĞƋƵĞŽĞƚĂŶŽů͕ŽĄĐŝĚŽ
ĂĐĠƟĐŽ Ğ Ž ϱͲ,D& ;ŚŝĚƌŽdžŝŵĞƟůĨƵƌĨƵƌĂůͿ͕
ƐĞŶĚŽĚĞƐĐĂƌƚĂĚĂĂŽĮŶĂůĚŽƉƌŽĐĞƐƐŽ͘
///͘ K ĐŽƌĂĕĆŽ Ġ Ă ĨƌĂĕĆŽ ŽďƟĚĂ Ğŵ ŵĂŝŽƌ
ƋƵĂŶƟĚĂĚĞ͕ ƐĞŶĚŽ ƵƟůŝnjĂĚĂ ƉĂƌĂ ĮŶƐ
ĐŽŵĞƌĐŝĂŝƐ͘
/s͘ KƐ ƉƌŽĚƵƚŽƐ ƐĞĐƵŶĚĄƌŝŽƐ͕ ŽƌŝŐŝŶĂĚŽƐ
ĚƵƌĂŶƚĞ Ž ƉƌŽĐĞƐƐŽ ĨĞƌŵĞŶƚĂƟǀŽ Ğ
ĂďƐŽƌǀŝĚŽƐ ƉĞůŽ ĚĞƐƟůĂĚŽ͕ ŶĆŽ ƐĆŽ
ĂǀĂůŝĂĚŽƐ ƋƵĂŶƚŽ Ă ĂƌŽŵĂ Ğ ƐĂďŽƌ͕ ŶĂ
ĂŶĄůŝƐĞƐĞŶƐŽƌŝĂů͘
ĐŽƌƌĞƚŽŽƋƵĞƐĞĂĮƌŵĂĞŵ
A ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
B /Ğ///͕ĂƉĞŶĂƐ͘
C //Ğ/s͕ĂƉĞŶĂƐ͘
D /͕//Ğ/s͕ĂƉĞŶĂƐ͘
E /͕//͕///Ğ/s͘

ENGENHARIA DE ALIMENTOS ϯϭ
*R12201732*
QUESTIONÁRIO DE PERCEPÇÃO DA PROVA
As questões abaixo visam levantar sua opinião sobre a qualidade e a adequação da prova que você acabou de realizar.
CARTÃO-RESPOSTA.

As informações/instruções fornecidas para a resolução

Formação Geral?
A Muito fácil. A Sim, até excessivas.
B Fácil. B Sim, em todas elas.
C Médio. C Sim, na maioria delas.
D D Sim, somente em algumas.
E E Não, em nenhuma delas.

Você se deparou com alguma ĚŝĮculdade ao responder

à prova. Qual?
A Muito fácil. A Desconhecimento do conteúdo.
B Fácil. B Forma diferente de abordagem do conteúdo.
C Médio. C
D D
E E
à prova. 12

Considerando a extensão da prova, em relação ao tempo

total, você considera que a prova foi
A muito longa. você percebeu que
B longa. A não estudou ainda a maioria desses conteúdos.
C adequada. B estudou alguns desses conteúdos, mas não os aprendeu.
D curta. C estudou a maioria desses conteúdos, mas não os aprendeu.
E muito curta. D estudou e aprendeu muitos desses conteúdos.
E estudou e aprendeu todos esses conteúdos.

Os enunciados das questões da prova na parte de

Qual foi o tempo gasto por você para concluir a prova?
A Sim, todos. A Menos de uma hora.
B Sim, a maioria. B Entre uma e duas horas.
C Apenas cerca da metade. C Entre duas e três horas.
D D Entre três e quatro horas.
E Não, nenhum. E Quatro horas, e não consegui terminar.

Os enunciados das questões da prova na parte de

A Sim, todos.
B Sim, a maioria.
C Apenas cerca da metade.
D
E Não, nenhum.

ϯϮ ENGENHARIA DE ALIMENTOS