PROGEDIMIENTO Método Hidrdlisis Acida de caliiad 03. 1 IDAL Determinacién Materia Grasa rea: Labsratorio-Confior Fecha: 26/07/2011 Rowson so [aoa Cambios del Documento “ELABORO REVISO. APROLO satel de Laboratera | eta det E er tz § cowie’ | cation! f ff Ob 7° ae [\_aalh :PROCEDIMIENTO Método Hidrdlisis Acida de Calidad 03 l IDAL| — Determinacién Materia Grasa Trea : Laboratovio-Coniol Fecha: 26/07/2011 a4 Revsien: [2084 1. Propésito y Alcance: LiPropésito Determinacién de Materia Grasa de la muestra, 1 Elmétodo es aplicable a huevos, harinas, productos del mar, fideos, productos horneados, mayonesa, aderezos, enlatados, cacao y derivados, 2. Responsables: - Jefe Laboratorio control de calidad - Asistente Laboratorio control de calidad 3. Referencia: = Manual Métodos de AndisisFisico-Quimicos de Alimentos, aguas y suelos-Ministerio de Salud-Instituto de Salus publica de Chile 1998 4. Definiciones y Terminologi No aplica 5. Materiales, Equipos y Reactivos: - Balanza Anaiitica, sensiblicad 0.1 mg = Bao temmorregulador para obtener una temperatura de 70- 80°C + Espetula - Eslufa regulada a 103 +/- 2°C = Desecador - Unidad Caletactora = Balén fondo plano 250 mi cuello esmerilado - Rota vapor - Matraz Enlermeyer 125 mi = Embudos decantacién - Papel fitro - Embudos + Probeta 50 ml + Pipeta 2 mi - Eler eflico anhidro - Eler de petréleo = Sulfato de sodio anhidro - Etanol 95% = Acido Clorhidrico (25+11]PROCEDIMENTO Determinacién Materia Grasa Area : Laboratorio-Coniral Método Hidrdlisis Acida de Calicad 03 Fecha: 26/07/2011 Revion: [5604 4. Procedimiento Medicién de Materia Grasa. 6.1 Procedimiento = Pesar al0.1 mg akededor de 2 or demuestra en matras Enletmeyer de 125 mi registror como Pm en gramos ~ Agregar 2 mi etanol ~ Agregar 50 mide solucién Acido clothidlico (25+11), mezclar bien y poner en bao termorteguiado a 70 - 80°C durante 40 min +/- 5 min, Agitando ocasionaimente = franscutido el tiempo agregar 10 mi de etanol -Paraielamente secar baton en estufa por 30 min a 103 +/- 2°C = Enlriar en desecador y pesar registrar camo Pb (peso balén} en gramos = Transterr la mezcla &cido clothichico (25+11) a embudo decantacion ~ Exlraer la muestra con 50 mi Eter de peiréleo + 50 ml Eter etiico durante 1 min., purgando de vez en cuando = Terminados la segunda y tercera extraccién, dejar separar las fases y pasar nuevamente fases etficas por sulfato de sodio anhidro ~ Lavar sultato de socio anhidro con éter de petrdleo 0 éter eflico, llevar balén a evaporar solvente en rota vapor y terminar de secar grasa en estufa 103 +/- 2°C por 30 min = Retirar balén de estufa, llevar a desecador enftiar y pesar, regisirar peso com Pbg (peso balén grasa) en gramos 62 — Cdilculo y Expresién de Resultados % de Materia Grasa = __Pba-Pbr rrPPbfot t P PPPPPPPIIPIPPPPRIPPPPIPPIIPPPeP Donde: Pb = peso balén expresado en gramos Pbg = peso balén grasa expresado en gramos Pm =peso muesitaDeterminacién Materia Grasa rH IDAL Método Hidrélisis Acida PROCEDIMIENTO | ‘Kiea : Laboratorio-Control de Calidad 03 Fecha: 26/07/2011 Revsiin [4de4 7, Registros Identiicacién | Area | Almacena | Proteccién | Recuperacién | Retenclén | Disposiclén imiento Cuademo de | Tabaratoio | Laboratorio | Jefe de | Soleiéndolo al | Saher | Se eliminan protocolo de Contiolde | Laboratorio | jete de del archivo, materia grasa. ‘calidad, aboratorio Cuademo de protocolo de Ingreso de muestra, I ~ Cuademo de Protocolo ingreso de muestras = Cuademo de Protocolo Materia Grasa 8. Indicador de gestion No aplica 9. Anexos No aplica