El itinerario social del alimento. ch enopoligis eu hep! Now Gasror! erropuccton ‘Una pond de atiza os proces der enfin ob- servads desde a pripetiva del atanea 3 ented lp ‘made te alincnacton {a probleme simentaria ha sd tas generate tao ‘orl saber como por ia peetca mcs Oca desc va tnt ‘conomlciats de conahilacén de recurs © desde alse ‘ieativa es poblacones. De esta form se sn or vidas ye tinas as recomendaciones teas ys postlanslucones poe Listas yedcativas como sl alimnto fra un cso Iapchent Be fra deta retain y exe dela sella que emo 2 En este trabajo tatos, desde wn abode atop, de ‘mostar coe proceso allmentrio expr Ins ccs ypc ‘ndones de los fren grupos involucrin stenclen sa 4, Uae impels Prfor did Medina Sc Fad Comics Un xtc Poms et COMERae Gara td en el tmpitonosialri, ato e, consider al sient comma F Eiinpo'el eros wate. Ea se soma, et eee aime [Ros lnresa en neo snecesdad” do a ordcnatuena qe 19 dol Se tals aciranstoes nnn oe stresooain 90 i el dar comer del howptal se eatablece vn dno eigetom ‘que nchye diversas stones tnsciaales 9 singular. Esfs suP> ‘Bok unenctto complejo de detrminacones y conicionansentor ch ‘Sire vhs geen Pa toes sins ns canelnge Sona ang para 0 Stinpo mice nico de un organisa no tambn oI cou ‘noida dots prup quia wairan noes comsirar dec OC oii enc sug’ enchusivaneite de una ores mpc 12 imation nosptatarin termina oe Sai * Patino de ia hipdteis de qe todo grupo de dtata posi socioeconomic yom en errs fuinen de tian comeo SiG iende # dcsqrotiaeintcenamente pastas Ge alimentocon coer ise vaoroctneren coum aa iui, sole prepara ‘Sr stmentce, sey de normes de comensafa en ww GubuctOn 7 {es stoctodon's las fncionos alimertatas que panian reef Sergoefawoe, ano en fasts como en ‘= ‘Emendenos gue Ee ‘Gn hospital vende 3 ‘un expacio cultural distint at mealco oneal as Pdecasallmeata- as low valores references lax coonclas que To dnotsniteactan Con'et msuice onciat productonds modifeaclones y megs cn fa ‘Sets, que hacer a FeprocuceiOn ets estar O aeveion Se sais ara anise progoncmos considera trieamente dos st lg 5) ie ooncias, valores ypriciss oniciales © constuldas por ho ET ras IT ET Tai ‘Ambon expacios compart in mitna inatcton: el Doxplal e- etigne hae ee eee Ee Samoa mee eer os Scie eave ee tos ea ena an eet icra poo yng ae re ert pment me pia eater suite mane rasan canoes siitendycnal et steers i orca acetate rea, ogee i Sees iesetae cums ae a zac on ein ts Sr poet gram wohoman Ofte ena SY Fe alta jena cer ju instaconal Conor Com ror er con ms wacpatta pr ser sido. Por cts [meson 2 ong sey fe wae ra ve impone 8! bora rac ae pao cata del que coms ospial sige coms anit Ogata ee oe atin poo pated orto ator 8 Paste ee uur ta para en on, ees cree Sarai alto pate Ia autononta de bor So aon eh en ea sensi mee ot si Eien cet sttoma tv coo fa tiv dl set ar inet. Los expos se vine Mo Eeeeheeermesno regula de extol, mpomendone Hae oe dc sinc agin peter otpat? ve ruta so) os efinnds como posttonals, Nom interes M45 Senate tes ers y couric mo en sus compomemactoner¥ ala ae ae erent hahaa descent cenertins ohucites por et acints 2 sag formas de spree Se Pe Ey ermine de dita rtaciowe or Zanctomes des amen comtamos COM un ee anes el cont he ttre av ms, a ME io onsancro stl deter ‘opcir cla a uname as ras howling como ‘pe pare Sl pacl yee eats oe mos 5 gc dam won os als opine y sop, sich ta ccuaton a rar de be, Ve ret Deparment de Ai haces, Fats nog rm ave ests dserminacines suse cox prs nce pro compre 1 MESEAMORPOSS ALM ‘Phauo oe ar bear para ea clones de om 0 espn ae ade antes PS pro inet oo em snes mene, spd vee pars dt PESTIARLA denominames sta “ofrecid” of ore Toe ee etonnce conan sep criterion cient oe jai eripetican, sth sure vee tnt a rave oo tas Om x alas po spomerni, contopesca aatmenos a Sipe quors del hospital sodios la forma que ene ‘al pmrsonal ac insianane manera scr cel por aimee ‘TMovdende'n ap tonrsctonnizado 7 OOO ina itl co ‘Trespondencia setecae sociocconnics a orden orig est Beslan Ene sanncte permite recone Wes PO cl rao, Soostinido por ennos, epecialisias mucin mis al {Sociales mpleadesango complet del oral ro intermedi, de Aeafrmeranmcean,yorsonal paramo? dna, ae omorendc nipensossshtarcascaiiendt70caliicods yaar Hilts aye rpc conse cm amet pa teams foreaos gus ana grupo uevario &e confrmado Po pocket tes yacompanannee PE ctreastos en et arate adminitvo-contoado dt Estado en ee ae shi time wg mos onan a pons les de oe de unin dla fer howard os ae Se ee impel. To a oben, empl indepcndlcncs,pocno atsaros en os timos nivelo do die esteporfs sonioneeicas y sonsierrio 6B conto como Un {Siao sabato *Tagn besos nid on cuenta I composcica isles comarca eal erence enn ace cbc pane se uses come dos -epoio Paste, aos {Acion et miso pps coment lee wn valor strmenta emacs cane paras aancionyrcupercion det pacin Sein todos nad oss om endl eran Aone organcadns buy in gtla dev sab meso Gus ls ea es egos. os wroe (pci sponte, lta sta cts re ene aad eae Este pins dnote thoi oso wn tg ps ino ‘compara exon atibuton de naomi, cucapan de a eters REIS cian ensayo Ea eit ‘Stans ein ocenciny oa tense cis $tmeccn ence nips anteon esi aps mn nmi oh {Shor Font Foc pecans one e tile on “cay asa on te eek Seti de rope oe! hn i ‘tn como compara menor deta piston msc aid ot Sf ao tpn on prio inte a rao ea de tncin de ad cmpari i doe roi on em a pati’ sy seca at ‘Mong noma eencmane pace Seeman ms conse penn al eon “n= encase y pr ace econ se os sre oe onsen ne a pt de ocomondacoer amen cw no de tipo es consttyen co mr aso ea ins hipaa any agree {eas de la pracica mein Ca den prmal niversls alls nic non or eta Ta sono eed os pacientes del hospital es dewterapeuic, pero ne fone de ‘ering sno 6 tudes gases eosKes eo entice exrucrzo se conta en organs una des ue Pesan ysiicsnonceona apes onsen Seige aaa och 9 Giese Stare torante & capac een expeco Maman geet sSAeiben con mayor fucres la peers instanci sna Mints Omtuemyorion ence nae Spear ctetaatns steven eyeasnne apenas Sores acer re ore cad ee Manama a sen nr wis oon ns foe name mie eaten etetoneneiccae west mee Imendactones allel ¥ promovide por lo aministrativo. Las reco sr S Socom sincnan Soomingeh eco se mon ose Se ae ear eames dacen en pesos y «iiail”. EI hijo, 1a madre, el padre ¥ el abueto se tra: too go aca, stare avd se wanton eh ante a scoters Henny a eo Fuso mans San ‘hoe se ryan anager este cn tas “Stina sup Bieler roprto de os recurson Com fos Sistem gu prtocnooimgce 20,8 COMI awe soceir Bs com sobre ot SS sere usec mcrae in hon ott cal doen Sr de mt See pence cee amecene slate Sesriem Seti tacts conn 9° wabjo que se Invite, 1 tara ms importante, Se pramor selec aa i eae St ext é » naa wed Wann 15 Jucpo amines, com mu tcasasiaicas evel OPS vo el wabao dx espcialras acu! quedan acer Ds arent lat tras aifeciales. Lagat” conceals 0. tn nln sve a tae nachna et ici gore con svi acta, Perm ‘Scan ntfci Et rcs meni are oF apices sar de comer qua suo ciara pts sine copa cn ews a ‘ratepaw de ruperstvenia pars cl osptl tas eases 20 ‘resin ontaere fu presta aaminstaive del econ sips Danio sas evan Sune fa pacidn de Ia mutriciGn: por is anptnceicce a i cat ter nga Sit gags ase re ene, eee fee cy ins a te ik ot tts ei co yee Sen on Tr ptm em rps a sp ea = nna ye my Soloy ec“Ese upiicacin gue aparetements pri na ihr as ‘Sarto acres apernat por rego Even co ‘reseripctones mdieas gu inaieaeafermerta Hm cote roparto e= fando ia iets efrecisa, provonicnte del Departamento Ge Alimenta- jm, so transforma en dicta sarvida as ir caro o rv end para acer om in at tualmente criticadss por los expeclalisias y defendidas por quienes Ths alghado el personal ela peepaacion cloccion de Ia Com ns reculo 9 desconflanca te presan. A pest de est ay sue ‘demas de os pacientes, que la comon haitualmontey parca Ser eatin cn nego nrc seta ges pion Jarten'con un cirio nimero de acompafantcs (personas que euidan 8 Sepociemesy y pane et persona dl hp nncaman caer tices cash, option cc) near atimosan comma Biter nenctonce oxprosan cera autonoma alimemaria en as ens, ncquctinncnee'siotpocenerconrermico es on Terris Soe a ira Parocrt ue letras ary ok epecains en nui 1 ms ese cs suka crs com he sta generate Tipifcacioncs fe tdican, mds que brescribr eae ee errs conssen cna confscion de una eat wich genera ue se insevne en un paradigm means y GXY “que en apcavo eal. “Tl gon ots nto de nt aru, iment no Se ae seins at estralorusionss © suodetniions, {Sn nuestro caso ineitucionaes, de todos tos partiipantes. ‘Paras ants nono nea alguna lone Aen c- ‘Yovos, nt av an cnireindividvos sino are suetos socials ee 6O- Fieeiectas instance relaconaies son: mucamé-paciente; mucama ‘cfs os primeras comportan rlaciones asimetricas y por ende, eiibuciones iferenciaies eatpuladas: flemos obscrvado la prepare Sores Sores gp e nore cada weuai. trcua por tas bandojal, El pacienteatento ata repas de Ia ala, co- Taborador com ef trabajo “dentro de sus posblidades, dIspuesto 10sTee Ganom escndos y"pacinte. rie retetcionesallmentarias percepabies Se Fimcen port csfursos extras para osc maticeion, cements ‘Sratule, ojetos para confor ce ‘Machos paciencs optan por tas etic, haclendo mis meno sr na pot hx Talscgunda telat (mucama-scompatane), estos mismos ‘mxgctorimplican pars low acompanantc una bandJu de comida Port Pari ol hin ads ra prance costane ya ‘odaldads, refers a in priveda © pediment en In paokege [det paciente.y enol cxo de scompshanen cuando som made fos "Esta actiudcsconcitian con la oxpectativas de tos dabres noxpital pore existe un contero propicatero ave no debemos lve ac ptsonanacructra Scar ha de cements nent Scorpion puton pronase dea re Ena So a, to I excusn dum altmentacion Ceti equi © 1 dos por tox pacientes que de hecho Mock ts tetas peespne au fra porta nut como age coma stent aparcatement no podria comer mis be to que taicn is bende ‘sl tampoco menes. Em alas donde preparacton de aliens 0a Fmejraminto” esta personalizado (a taver de a aigiosa 9 Is eamas) existe 1a expocatva de pare dc este personal tu seo eta van epee ra eal ngs os mrt emtrepa exis de tempo y dedioscsin nos pacientes (de hccho'e waa etivda inormal no roconoelda adminitsvamonts y cay ter encepraecs saree exp de ena Conger fey por end. de un no roconocimlonto de efucrss invert. y's reemtlnnto d an ncmesent ot dopuramen de eon Fars ST Tanai vin pacientes que respeta ests roglassucle entrar en otros inter~ Tecibir porciones is grandes de alimentos preferidos(gene- ‘arma, tener scompininte que come ef la sal, recibir pos "con fr sideidad, compota 1 por Ia noche o alimentos que Sto pr la cocina de al alae emo hucvos eso, due soiods to gus tat ene auc comer” Los pacientes suclon "apo" gue eh cone) macico de sur as os tke Careto ds lo ie Fel re net moet cole Wr Che eal te come ‘ara mejorar ow situacdn de chfcrmedad @ una proparecion a a oneracton Entae explicaions np low imabiita, th cmbarEO. lar aus propias manipulates sre los alimentos Ta uate uc hacemos paces do a dt servi os r= ‘pucea cn acion de (a doponbitdad aimentria, Pata que un a fo oea ch realidad dispenioe- ose, susceple dese como n= ‘Seale, tno que esta Conversion ragulore fa tclasia en 8 ov oes Nn, sores ure ce eater com In mata y con low dod oes, ent fun proceso social y como tal esti sujeto a dimensiones estructurales, ‘Sinmllsecamcnte 14 dnsmicsrepotuctva dela condiciones bjet= eet eon up aay a expen nti a “Gok sc come y comm a0 hace, es un proceso parc al mis ‘mo tompa scaly biologie ™. Pores no basta Un enfoque dgido ‘ctusivamentcs as varsbiesestuctraiy sino aprebendc tos mec ‘Slsmos Imermedios que condlcionan at dctrmincionet generale 6I earners rer mint yet poe $piarten on ctorerserraicos como problemas cn algunas de elias, Eas eee Si onset pete es wt ine to Senate capi Sen sine s int ieee an aie Osea Sates cto pera Zocon aw ston Som So waren ator sy momento ine lDge Tm compvension do as manera en que Tow die Se nay en ne Si ts sey Pre seg aa ey ncn re a op Fe mrcieer yrs etwas wpa pos foam cing Winans Sin win tssante Sr oe nth soaps one Sees ee ics re Sionines ‘Analizar ot src mnt pes ot te See 3 aes re re ara ger imocomaraen igen Some, Sect aeer n teonn rae fete ran ime cee tec mis eGancearcrmeae® fee re eh aa sce ae (fon BRERS2 ozs qo ean sot nn acompanants coco [misma da we mam seoimnnn Som cemerene Sa [Premera ea mnie [oe Secome Saree memes Sa acess Finer se limon a casa, que letra o scompatunte © comida espectamente Ne~ ‘pacientes Algunos a tua eofbon so acones hosp ucts scorpafans les tae Gariamente las comida om et ‘Piaxicos y comen com elon fs habitual que ts acompanantes J adguiic alimentos fora de! Roepe denen una reser OS gr inncha do a, apc tea, Jy se Y Ta sogunds modalidad consist ca orpantzar un crcl de inte 1 ds fos alimentos dadoe pore hospital entre sus Companros Je ‘companantes. ‘Considran que tigunos de oe aimenios que es sven les e2en "oe producen algunas molestas (gases, street, c= tos rapafan” a pacienter com qsenes han taado amistad. Sue- mujeres que ha asopla cusarss entre elas enc posoper yy lense comparten los objeto (evista, cspelos pas, C.) i Aigunasargumentan que soe alimentos covresponden Indactones que han recbigo de alga telco de Kner 0, Ours sosloncn que enon sus props tas w tra enfer~ ‘ne resonocida por Ia fnsitvegn ja ta eval elias alenden con ‘cas tareas que tos delega el pacemte,wsualmente el Cuda hoe (en nucsira cave), yas que reclama su concicion de 1 tas actividades implican vn esfuerao considerable que svete f- fen mas de una persona. Es un grupo no sofleente pero mece- fen Ia atenclin hospitalaria que mediates fa accion del efor‘Podemos categorzar sus miembros porud anise cn: acompa ‘anion Ge ala, de vist do operscion "Sl scompuanante de ala aint on elspa eas smanente, Gncralmente lo acompana 1 ene de urgent So por ia noche, at a staan ex grave el pacente cu un nfo 0 ws TE acompanane de visita sucle concur uma o dos veces por a, ro nccesariamente ene! horaro exipalado. Sox pariontes, stigos © ‘elo et encase vac into ‘inatiza, lo acompana ena sala'o te nancns Je yvardia, covet ds los. Iniuso a o argo ols inernacion, vals Pot soto aiguo oo ‘Slomplo: un acompanane de sala converres en vita, Cuante haya names prs eee ere te maracas esteracecesetatets chempe ca pera aces oars rte een ts es Bia Sa nie nut ine ts spc tas a Sorin, Sit moran es ania esses Sch tc ma pre pic me ees foioe ney Shae Stes ees See a nts npn petine et aes ae a a ee ae ot apatagn esa tock Sasese emscme oeery are oar pene ie rote seompafnte est soo a muster contadiones se Cbnnideramos que cl scompatante respond a caracterfstlcas e8- trates de in nteoridn do salud en ent Gao de cfectores entaes ple al fu fname basen como neat et froce 96 »” Civando 1 acompafante exté permaneniemente junto al pacent Scnatlea a waver de él todo los podidos y roclamos hac el po ‘ein. F acompaftante dchera aprender en que momento. eh tetminos yan dpa prntogrvion Va af conse ‘cKobjots se opuimicwr ta condicion de pacionts. Faciitan la fla” {yvenidas te oncargan det paclonte “el sompananis cx clave para a veracidad de los dlagnsticas dct, lente Eate confta cn us i averige cl promdstico de nas dclencias To hace depositario des confianza medics, Muchas veces espera Qe “describ fas motestian y dolores al medio, ast como sus micsos'Y ‘EI médico espera que 1 acompaftante mantenga en “st lugar” al ci! iors thn ar al eee ‘Los pacientes acompanados auelan presentar monoe stuaclones Se ipa Com lpn del oat ce gd somo pn nin Tada aon vinclon os