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    al horno RECETAS INTERNACIONALES PARA ELABORAR EN CASA En * Cupcakes « Focaccia de tomillo y romero ‘* Macarons « Pastel Saint Honoré * Hojaldres mediterraneos * Galletas de jengibre + Pastel Dundee * Coulant de chocolate y para tu coleccién de moldesde silicona CPanel PLANETA DSAGOSTINI* 7 eallactians Grupo Planeta DeAgostini Presidente: José Marvel Lara Editorial Planeta DeAgostni S.A. Presidente: Carlos Fernandez ‘Consejero Delegado: Nichael Bannett Director General Xavier Grbau Director de Compras: Joaquim Aymerich Editora proyecto: lar Mora Edicin: Centro Editor POA, S.L. Director General: luan Fernandez Director Editorial: Fernando Carl Director Editorial de Colecionables: Fernando Mir Editora: ita Wola Disefo gréfico: Dospuntos Realizacién y adaptacion: Ormobook © 2011 Eagenoss Pubicatons i. © 2011 Eto Planeta DeAgostin, S.A ‘x Diagonal, 62-664 08034 Barcelona ISBN Obra completa: 978-£4-684.0496-7 ISBN Fasciculos: 978-84-684.0497-4 Depésito legal: 8-251 16-2011 Fotomecénica: Ormoarat Impresin: Graficas Estella lmpreso en Espatia Printed in Spain El Editor se reserva el derecho a modficar el precio de venta ‘de os componentes de la clecin ene transcurso de la ‘misma sila Grcustancas del mercado asi lo exiiran Distribuye para Espana: LogistaPublaciones ‘Tig, 39 —Eafcio 2. Poigono Industrial Pohoranca 28914 Leganés (Madrid) Servicio de atencén al cliente: Tel 902 11 45 59 ELPVR en Canarias, Cevtay Mella incuye los gastos de transporte Catiesta: EMT il gs 35: EM/Tin Hl pigs. 6.7 Prhobrarycon Food Calecton pigs. 88: Photlbarycon! Food Cleon; pigs 10-11 Elan Grick pigs. 12-13: EN\Amanda Heywood: pigs. 14-15: Potlbrarycom/Fcesh Food Inages Marin Big igs. 16-17: Photobrar. Fundir el caramelo Ovrestante y rociarlo sobre la tarta para adornarla. Hojaldres is Hi mediterraneos INDICACIONES para 8 hojaldres —_ESios deliciosos rectdngulos de hojaldre con tomate, salami, PREPARACION: 10 minutos anchogs, aceitunas y albahaca pueden servir de entrante o incluso COCCION: 20 minutos TEMPERATURA DEL HORNo, __-d€ almuerzo si se acompafian con una ensalada, 200 °C (gas 6) PASO 1 Ingredientes _Precalentar el horno a 200 °C (gas 6). Trabajar la pasta con el rodillo hasta 500 g de masa de hojaldre obtener una masa de unos 5 mm de grosor. Perfilar los bordes y cortar la masa 200 g de salami en rodajas fas en rectngulos. Untar las bandejas de hornear con un poco de aceite y colocar 16 fletes de anchoa _—_las porciones asegurdndose de que queden un poco separadas. Con la ayuda carats Desai de un cuchillo afilado, marcar una linea de 1 cm alrededor de cada rectangulo. 1 putiado de aceitunas negras Pimienta negra recién molida 1 huevo batido: Aceite de oliva Albahaca (para decorar) Hacerlo con cuidado, sin llegar a perforar la masa. PASO 2 Cortar los tomates en rodajas finas y las anchoas longitudinalmente. Decorar las porciones de hojaldre con los tomates, las anchoas y las rodajas Utensitios de salami, A continuacién, rociar con las aceitunas picadas, salpimentar y verter 2 bandejas para hornear un chorro de aceite. Pintar los bordes con el huevo batido y hornear durante 20 minutos 0 hasta que la masa haya subido y esté bien dorada. Espolvorear con albahaca. Pueden servirse calientes o a temperatura ambiente. : Variantes ‘Siempre que no se aparten de la cocina mediterranea, pueden cambiarse los ingredi Basta con pintar las porciones, por ejemplo, con una cucharada de pesto o salsa verde, cubrirlas ‘con rodajas de tomate y finas lonchas de queso de cabra 0 migas de queso feta. También puede untarse la base con una buena tapenade, sobre la que se colocaran las rodajas de tomate y una mezcla de aceitunas verdes y negras, © darles un toque mas atrevido rociandolas con ajo picado. INDICACIONES para 30 galletas PREPARACION: 15 minutos COCCION: 15-20 minutos TEMPERATURA DEL HORNO: 180 °C (gas 4) Ingredientes. 250 g de harina 75 g de almendra molida 1 cucharadita de levadura % cucharadita de bicarbonato 2 cucharaditas de jengibre molido Ys cucharadita de nuez ‘moscada molida "A cucharadita de canela molida YA cucharadita de clavo molido 1 corteza de naranja y otra de limon 200 mi de mie! icuada 85 g de mantequilla Para decorar 1 pufiado de almendras peladas Virutas de pan de oro comestible (opcional) Utensilios 2 bandejas grandes para hornear ccubiertas con papel de horne 18 Galletas de jengibre En Alemania, las galletas de jengibre y miel son las galletas de fiestas por excelencia. Pueden prepararse con otras especias y presentarse glaseadas, bafiadas en chocolate o decoradas con virutas de pan de oro comestible si la ocasién lo requiere, PASO 1 Mezciar la harina, a levadura, el bicarbonato, la almendra, las especias y las cortezas de naranja y de lim6n en un cuenco grande. Licuar la miel y la mantequilla en una cacerola, verter el resultado sobre los ingredientes y mezclarlo todo hasta obtener una masa bastante consistente, Cubrir el recipiente con film transparente y dejar reposar para que se entrie y solidifique un poco. PASO 2 Precalentar el horno a 180 °C (gas 4). Con las manos, amasar bolas de unos 3 cm de didmetro y colocarlas sobre una hoja de papel de horno, Asegurarse de que quedan bien separadas. Aplastarlas con los dedos hasta convertirlas en discos. Colocar una almendra en el centro y espolvorear unas cuantas virutas de pan de oro comestible, Cocerlas durante unos 15 minutos, hasta que la masa haya subido y esté dorada, Dejar enfriar sobre una rejila Var‘ Para preparar estas deliciosas galletas glaseadas, habra que prescindir de las almendras yeel pan de oro, eubririas ‘on una masa preparada con 120g de azicar glas yunaclara de huevo,y dejar que reposen antes | de homearlas. También pueden bafarse | en chocolate blanco, E cualquierdia del aio, Envueltas negro o con leche y espolvorear cacao en polvo por encima. ntes al Ongende LAS GALLETAS DE JENGIBRE Y MIEL Aunque estas galletas suelen comerse en Navidad, pueden saborearse asdecolores, en celofin yatadas con INDICACIONES para16 porciones PREPARACION: 20 minutos COCCION: 2 horas y 30 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 170°C (gas 3) Ingredientes 125 9 de grosellas 125 9 de pasas 125 g de pasas de Corinto 125 g de cascaras de ctricos conftades o guindas confitadas {0 una combinacién de amas) 25 g de almendras peladas y molidas, 275 g de harina 1 cucharadita de levadura 225 9 de mantequilla 225 g de azticar moreno 1 corteza de una naranja grande rallada 1 corteza de un limén grande rallada 4 huevos grandes 32 almendras peladas y enteras Utensilios Un molde alto de silicona de 20 em de diametro, Debido al largo tiempo de coccién requerido, se recomienda forrar el molde con papel de horno ppara evitar que resutte dafiado. eed ea eed Cele ae ead said ements er or Ce ee Pastel Dundee EI Dundee es uno de los pasteles de frutas mds apreciados por su rica textura y su facil conservacién. Delicioso y reconfortante, requiere sin embargo una coccién larga a fuego lento. PASO 1 Precalentar el horno a 170 °C (gas 3). Untar con mantequilla y forrar un molde alto de silicona de 20 centimetros de diémetro. Mezciar los frutos secos, las cdscaras de citricos y guindas confitadas, las almendras molidas y la harina PASO 2 Mezclar la mantequilla y el azuicar hasta obtener una masa suave y ligera. ‘Afiadir la ralladura de naranja y de limén. Batir los huevos de uno en uno e incorporar una cucharada de harina si parece que la mezcla se va a cortar. inalmente, mezclar con la masa de harina y frutos secos del paso anterior. PASO 3 Introducir la mezcla en el molde preparado. Abrir un pequerio hueco en el centro para evitar que el pastel se abombe durante la coccién. Disponer por encima las almendras enteras en circulos. PASO 4 Cocer el pastel en el horno durante 2 horas y media. Al cabo de 2 horas, Ccomprobar la consistencia cada 10 minutos. En todo momento debe ser firme al tacto, Si se oscurece demasiado, cubrirlo con papel de horno. Dejar que se enfrie antes de servirlo, FlOrigende 2 PASTEL DUNDEE : 2 A finales del siglo xix. la pasteleria : Keillers. en la localidad escocesa | de Dundee -de ahi su nombre- : se convirtio en el primer establecimiento. ‘en comercializar este rico pastel recubierto dealmendras. INDICACIONES para 406 porciones PREPARACION: 15 minutos COCCION: 25 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 190 °C (gas 5) Ingredientes 125 g de chocolate negro (con al menos un 70 % de cacao) 125 g de mantequilla (yun poco mas para untar el molde) 150 g de azticar extrafino 2 huevos grandes, 2 yemas adicionales 50 g de harina Utensitios 4 moldes de 200 ml o 6 de 150 ml untados con mantequila, Variantes ‘Afiadir a la masa una ‘eucharada 0 dos de brandy © café intenso para aumentar ‘el sabor. Si se desea darle otra textura, echar un puflado de virutas de chocolate blanco, negro o con leche. Coulant de chocolate El contraste entre la capa exterior crujiente y la suave masa del relleno, casi derretida, hace de este postre una delicia muy especial. Si se desea, puede prepararse con antelacién y meterlo en el horno poco antes de servirlo. PASO 1 Precalentar el horno a 190 °C (gas 5) mientras se untan los moldes con mantequilla. Desmenuzar el chocolate en un cuenco grande y agregar la ‘mantequilla cortada en dados. Colocar el recipiente en una olla al bario maria y;a fuego muy lento, remover hasta que los ingredientes se hayan derretido por completo. Mezclar bien y dejar que se enfrie un poco. PASO 2 Batir el azdcar, los huevos las yeas en otro recipiente hasta obtener tuna masa espesa de color palido y a continuacién, incorporar el chocolate derretido. Afiadir la harina pasandola por el tamiz, Repartir la masa entre los moldes. introducirlos en el horno y cocerlos entre 20 0 25 minutos segin su tamario (necesitaran menos tiempo cuanto més pequefios sean). Retirarlos cuando hayan adquirido un aspecto esponjoso. Servirlos con nata, crema o una bola de helado. ’ § ¢ § 5 5 J a " ultimos toques $ § ‘SALSA DE CHOCOLATE Para obtener un resultado mas espectacular, ¢ servir el pudin sobre una base de chocolate. Basta con derretir en una cazuela 110 g de 4 azicar extrafino, 175 g de chocolate negro, r 2 cucharadas de mantequilla y otras 2 de brandy | © cualquier otro licor. Hacerlo a fuego lento y sin) que llegue a hervir. Remover bien para que ) la mezcla quede brillante. Puede congelarse la salsa sobrante y servirla en forma de helado. ~~

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