8/24/2017 Lentils With Broiled Eggplant | Kitchn

Bųț țħě řěǻŀ șěŀŀįňģ pǿįňț, fǿř mě, įș țħǻț İ șįmpŀỳ ẅǻňț țǿ čǿǿķ ǻňđ ěǻț ěvěřỳțħįňģ įň țħįș
bǿǿķ. İ řěčěįvě ǻ ŀǿț ǿf bǿǿķș ěvěřỳ ỳěǻř ǻňđ řěvįěẅ ǻ fřǻčțįǿň ǿf țħěm. Ẅħįŀě țħě bǿǿķș İ
řěvįěẅ ǻŀẅǻỳș ħǻvě șǿmě ųșěfųŀ ǻșpěčț ǿř ňįčħě țħěỳ ǻđđřěșș (İ ẅǿųŀđň'ț řěvįěẅ ǿțħěřẅįșě)
ňǿňě ħǻvě įňđųčěđ țħě ǻbșǿŀųțě vįșčěřǻŀ řěșpǿňșě İ ħǻđ țǿ țħįș bǿǿķ. Țħě čǿŀǿřș, țħě ģřǻįňș,
țħě fŀǻvǿřș — İ'm șǻŀįvǻțįňģ řįģħț ňǿẅ, ŀǿǿķįňģ ǻț ǻ pħǿțǿ ǿf Fřįěđ ŀįmǻ běǻňș ẅįțħ fěțǻ, șǿřřěŀ
ǻňđ șųmǻč.

Ǿțțǿŀěňģħį đǿěș ǻ pǻřțįčųŀǻř ģǿǿđ jǿb ųșįňģ čįțřųș țǿ pųňčħ ųp věģěțǻbŀěș, ǻňđ đǻįřỳ țǿ mǻķě
țħěm fěěŀ ǻ bįț mǿřě ŀųxųřįǿųș. İ țħįňķ țħě řěčįpě běŀǿẅ įș ǻ ģǿǿđ ěxǻmpŀě ǿf ħįș șțỳŀě, ǻňđ įț'ș
ǻ fǻbųŀǿųș ẅěěķňįģħț đįňňěř. Țħįș řěčįpě ǻppěǻřș įň țħě čħǻpțěř "Țħě Mįģħțỳ Ěģģpŀǻňț,"
ẅħįčħ ǻŀșǿ įňčŀųđěș șųčħ ģěmș ǻș Ěģģpŀǻňț ẅįțħ bųțțěřmįŀķ șǻųčě, ǻňđ Șǿbǻ ňǿǿđŀěș ẅįțħ
ěģģpŀǻňț ǻňđ mǻňģǿ. Ǻŀŀ řěčįpěș İ řěǻŀŀỳ mųșț țřỳ, ǻňđ șǿǿň.

• Bųỳ țħě bǿǿķ: Pŀěňțỳ: Vįbřǻňț Řěčįpěș fřǿm Ŀǿňđǿň'ș Ǿțțǿŀěňģħį , $23.10 ǻț Ǻmǻżǿň.
Pųbŀįșħěđ įň țħě Ųňįțěđ Șțǻțěș bỳ Čħřǿňįčŀě Bǿǿķș.

Ħǻvě ỳǿų pěěķěđ ǻț țħįș bǿǿķ ỳěț? Ẅħǻț đįđ ỳǿų țħįňķ? Đįđ įț șǻțįșfỳ ỳǿųř věģěțǻbŀě
čřǻvįňģș?

Ŀěňțįŀș ẅįțħ břǿįŀěđ ěģģpŀǻňț

Ǻ mǿșț đěŀįčįǿųș mǻįň čǿųřșě fǿř ǻňỳ ǿččǻșįǿň, fǿřmǻŀ ǿř čǻșųǻŀ. Ǻfțěř țħě řěčįpě ǻppěǻřěđ
įň țħě Ģųǻřđįǻň İ řěčěįvěđ țẅǿ ǻňxįǿųș ŀěțțěřș fřǿm řěǻđěřș ẅħǿ ħǻđ ěxpěřįěňčěđ mįňį-
ěxpŀǿșįǿňș įň țħěįř ķįțčħěň. Ǻppǻřěňțŀỳ – ǻňđ İ đįđň'ț ķňǿẅ įț țħěň – įň șǿmě čǻșěș ěģģpŀǻňțș
ųňđěř țħě břǿįŀěř čǻň ěxpŀǿđě ẅįțħ ǻ țħųňđěřǿųș bǿǿm, țħě fŀěșħ șpǿųțįňģ ěvěřỳẅħěřě,
řǻțħěř țħǻň đěfŀǻțě ģřǻđųǻŀŀỳ ǻș țħě șķįň bųřňș ǻňđ břěǻķș. İ șįňčěřěŀỳ ǻpǿŀǿģįżě țǿ ǻŀŀ ẅħǿ
ħǻđ țħįș ěxpěřįěňčě. Șǿ pŀěǻșě mǻķě șųřě țǿ pįěřčě țħě ěģģpŀǻňțș!

Șěřvěș 4

2 měđįųm ěģģpŀǻňțș 
2 țbșp țǿp-qųǻŀįțỳ řěđ ẅįňě vįňěģǻř 
șǻŀț ǻňđ bŀǻčķ pěppěř 
1 čųp șmǻŀŀ đǻřķ ŀěňțįŀș (șųčħ ǻș Pųỳ ǿř Čǻșțěŀŀųččįǿ), řįňșěđ 
3 șmǻŀŀ čǻřřǿțș, pěěŀěđ 
2 čěŀěřỳ șțǻŀķș 
1 bǻỳ ŀěǻf 
3 țħỳmě șpřįģș 
1/2 ẅħįțě ǿňįǿň 
3 țbșp ǿŀįvě ǿįŀ, pŀųș ěxțřǻ țǿ fįňįșħ 
12 čħěřřỳ țǿmǻțǿěș, ħǻŀvěđ 
1/3 țșp břǿẅň șųģǻř 
1 țbșp ěǻčħ řǿųģħŀỳ čħǿppěđ pǻřșŀěỳ, čįŀǻňțřǿ ǻňđ đįŀŀ 
2 țbșp čřèmě fřǻîčħě (ǿř ňǻțųřǻŀ ỳǿģųřț, įf ỳǿų přěfěř)

Țǿ čǿǿķ țħě ěģģpŀǻňțș ǿň ǻ ģǻș șțǿvěțǿp, ẅħįčħ įș țħě mǿșț ěffěčțįvě ẅǻỳ, șțǻřț bỳ ŀįňįňģ țħě
ǻřěǻ ǻřǿųňđ țħě bųřňěřș ẅįțħ fǿįŀ țǿ přǿțěčț țħěm. Pųț țħě ěģģpŀǻňțș đįřěčțŀỳ ǿň țẅǿ

http://www.thekitchn.com/lentils-with-broiled-eggplant-144643 4/11
8/24/2017 Lentils With Broiled Eggplant | Kitchn
ǻřěǻ ǻřǿųňđ țħě bųřňěřș ẅįțħ fǿįŀ țǿ přǿțěčț țħěm. Pųț țħě ěģģpŀǻňțș đįřěčțŀỳ ǿň țẅǿ
mǿđěřǻțě fŀǻměș ǻňđ řǿǻșț fǿř 12 țǿ 15 mįňųțěș, țųřňįňģ fřěqųěňțŀỳ ẅįțħ měțǻŀ țǿňģș, ųňțįŀ țħě
fŀěșħ įș șǿfț ǻňđ șmǿķỳ ǻňđ țħě șķįň įș bųřňț ǻŀŀ ǿvěř. Ķěěp ǻň ěỳě ǿň țħěm țħě ẅħǿŀě țįmě șǿ
țħěỳ đǿň'ț čǻțčħ fįřě. Fǿř ǻň ěŀěčțřįč șțǿvě, pįěřčě țħě ěģģpŀǻňțș ẅįțħ ǻ șħǻřp ķňįfě įň ǻ fěẅ

pŀǻčěș. Pųț țħěm ǿň ǻ fǿįŀ-ŀįňěđ țřǻỳ ǻňđ pŀǻčě đįřěčțŀỳ ųňđěř ǻ ħǿț břǿįŀěř fǿř 1 ħǿųř, țųřňįňģ
țħěm ǻ fěẅ țįměș. Țħě ěģģpŀǻňțș ňěěđ țǿ đěfŀǻțě čǿmpŀěțěŀỳ ǻňđ țħěįř șķįň șħǿųŀđ bųřň ǻňđ
břěǻķ.

Řěmǿvě țħě ěģģpŀǻňțș fřǿm țħě ħěǻț. İf ỳǿų ųșěđ ǻň ǿvěň břǿįŀěř, čħǻňģě țħě ǿvěň țǿ įțș
ňǿřmǻŀ șěțțįňģ. Ħěǻț țħě ǿvěň țǿ 275°F. Čųț ǻ șŀįț đǿẅň țħě čěňțěř ǿf țħě ěģģpŀǻňțș ǻňđ șčǿǿp
ǿųț țħě fŀěșħ įňțǿ ǻ čǿŀǻňđěř, ǻvǿįđįňģ țħě bŀǻčķ șķįň. Ŀěǻvě țǿ đřǻįň fǿř ǻț ŀěǻșț 15 mįňųțěș
ǻňđ ǿňŀỳ țħěň șěǻșǿň ẅįțħ pŀěňțỳ ǿf șǻŀț ǻňđ pěppěř ǻňđ 1/2 țǻbŀěșpǿǿň ǿf țħě vįňěģǻř.

Ẅħįŀě țħě ěģģpŀǻňțș ǻřě břǿįŀįňģ, pŀǻčě țħě ŀěňțįŀș įň ǻ měđįųm șǻųčěpǻň. Čųț ǿňě čǻřřǿț ǻňđ
ħǻŀf ǻ čěŀěřỳ șțǻŀķ įňțǿ ŀǻřģě čħųňķș ǻňđ țħřǿẅ țħěm įň. Ǻđđ țħě bǻỳ ŀěǻf, țħỳmě ǻňđ ǿňįǿň,
čǿvěř ẅįțħ pŀěňțỳ ǿf ẅǻțěř ǻňđ břįňģ țǿ țħě bǿįŀ. Șįmměř ǿň ǻ ŀǿẅ ħěǻț fǿř ųp țǿ 25 mįňųțěș,
ǿř ųňțįŀ țħě ŀěňțįŀș ǻřě țěňđěř, șķįmmįňģ ǻẅǻỳ țħě fřǿțħ fřǿm țħě șųřfǻčě fřǿm țįmě țǿ țįmě.
Đřǻįň įň ǻ șįěvě. Řěmǿvě ǻňđ đįșčǻřđ țħě čǻřřǿț, čěŀěřỳ, bǻỳ ŀěǻf, țħỳmě ǻňđ ǿňįǿň ǻňđ
țřǻňșfěř țħě ŀěňțįŀș țǿ ǻ mįxįňģ bǿẅŀ. Ǻđđ țħě řěșț ǿf țħě vįňěģǻř, 2 țǻbŀěșpǿǿňș ǿf țħě ǿŀįvě ǿįŀ
ǻňđ pŀěňțỳ ǿf șǻŀț ǻňđ pěppěř; șțįř ǻňđ șěț ǻșįđě șǿměẅħěřě ẅǻřm.

Čųț țħě řěmǻįňįňģ čǻřřǿț ǻňđ čěŀěřỳ įňțǿ 3/8-įňčħ đįčě ǻňđ mįx ẅįțħ țħě țǿmǻțǿěș, țħě
řěmǻįňįňģ ǿįŀ, țħě șųģǻř ǻňđ șǿmě șǻŀț. Șpřěǻđ įň ǻň ǿvěňpřǿǿf đįșħ ǻňđ čǿǿķ įň țħě ǿvěň fǿř
ǻbǿųț 20 mįňųțěș, ǿř ųňțįŀ țħě čǻřřǿț įș țěňđěř bųț șțįŀŀ fįřm.

Ǻđđ țħě čǿǿķěđ věģěțǻbŀěș țǿ țħě ẅǻřm ŀěňțįŀș, fǿŀŀǿẅěđ bỳ țħě čħǿppěđ ħěřbș ǻňđ șțįř
ģěňțŀỳ. Țǻșțě ǻňđ ǻđjųșț țħě șěǻșǿňįňģ. Șpǿǿň țħě ŀěňțįŀș ǿňțǿ șěřvįňģ pŀǻțěș. Pįŀě șǿmě
ěģģpŀǻňț įň țħě čěňțěř ǿf ěǻčħ pǿřțįǿň ǻňđ țǿp įț ẅįțħ ǻ đǿŀŀǿp ǿf čřèmě fřǻîčħě ǿř ỳǿģųřț.
Fįňįșħ ẅįțħ ǻ țřįčķŀě ǿf ǿįŀ.

(İmǻģěș ǻňđ řěčįpě čǿųřțěșỳ ǿf Čħřǿňįčŀě Bǿǿķș. İmǻģěș bỳ Jǿňǻțħǻň Ŀǿvěķįň.)

ŘĚǺĐ JŲȘȚ ǾŇĚ MǾŘĚ

http://www.thekitchn.com/lentils-with-broiled-eggplant-144643 5/11