Marmeladas

Marmeladas (angl. marmalade, iš portug. marmelada

'cidonijos konservai', iš portug. marmelo 'cidonija') – želė
konsistencijos maisto gaminys, pagamintas iš vandens, cukrų
ir vieno ar kelių citrusinių vaisių produktų: minkštimo, tyrės,
sulčių, vandeninių ekstraktų ir žievelės (tai angliškasis
marmelado variantas). Kitose šalyse (ir Lietuvoje)
marmeladu vadinami ir panašiai virti gaminiai iš kitų vaisių.
Verdant marmeladus dažnai dedami drebučius sudarantys
priedai (pektinas, agaras, želatina). Mandarinų marmeladas

Lietuvoje marmelado gamyba reglamentuota Žemės ūkio

ministerijos patvirtintu reglamentu[1], kuris numato, kad
1000 g marmelado turi būti ne mažiau kaip 200 g citrusinių
vaisių (iš kurių ne mažiau kaip 75 g turi būti iš vidinio
sluoksnio (endokarpio).

Marmeladas angliakalbėse šalyse

Angliakalbėse šalyse žodis angl. marmalade beveik visada
reiškia džemo tipo gaminį iš citrusinių vaisių, dažniausiai –
apelsinų:

Britų stiliaus marmeladas yra saldūs vaisių

konservai su karčiu prieskoniu. Į kai kuriuose
komercinės gamybos marmeladus dedami
drebučius sudarantys (gelinantys) priedai.
Amerikietiški marmeladai yra saldūs, be kartumo.
Verdamas ir svogūnų marmeladas, verdamas iš valgomojo
svogūno gumbų ir naudojamas kaip garnyras su kai kuriais Namų gamybos marmeladas

pikantiškais patiekalais.

Į tokius marmeladus dedamos ir supjaustytos ar kapotos citrusinių vaisių žievelės, kurios virinamos
vaisių sultyse bei vandenyje kol suminkštėja. Kartais marmeladas apibūdinamas kaip citrusinių džemas
su žievelėmis, nors kai kurios kompanijos gamina marmeladus be žievelių. Toks marmeladas dažniausiai
valgomas pusryčiams su skrudintomis baltos duonos riekėmis.

D. Britanijoje marmelado gamyboje paprastai naudojami aitrieji apelsinai (karčiavaisio citrinmedžio

vaisiai). Šie apelsinai turi daugiau pektinų negu paprasti, todėl marmeladas iš jų geriau stingsta.
Marmeladus verda ir iš kitų rūšių citrinvaisių (pvz., žaliųjų citrinų) ar jų mišinių.
 Apelsinų Apelsinų
marmeladas marmeladas su
žievelėmis

Nuorodos
1. Džemų ir panašių produktų techninis reglamentas (http://tar.tic.lt/Default.aspx?id=2&item=re
sults&aktoid=018C1955-DA90-483E-9EC4-DCD64D0C1A34)

Vikiteka

Rodomas puslapis "https://lt.wikipedia.org/w/index.php?title=Marmeladas&oldid=5274139"

Šis puslapis paskutinį kartą keistas 2 gruodžio 2017 10:13.

Tekstas pateikiamas pagal Creative Commons Attribution/Share-Alike Licenciją; gali būti taikomos papildomos
sąlygos. Detaliau – Terms of Use .