กิตก

ิ รรมประกาศ

โครงงานการขายผัก
สาเร็จรุล่วงได ้ด ้วยความกรุณาของอาจารย ์ทีปรึ่ กษา โครงงาน ได ้แก่
ครูเครือวัลย ์ สุรยิ ะวรรณ
ครูกลุ่มสาระการเรียนรู ้การงานอาชีพและเทคโนโลยี
่ ้ให ้คาปรึกษา แนะนา ชีแนะในการศึ
ทีได ้ กษาค ้นคว ้า
้
แนะนาขันตอนและวิ ธจี ด
ั ทาโครงงานจนสาเร็จลุล่วงด ้วยดี
ั ทาจึงขอกราบขอบพระคุณเป็ นอย่างสูงไว ้ ณ โอกาสนี ้
ผูจ้ ด
ขอการบขอบพระคุณ บิดา มารดา
่ ้กาลังใจในการศึกษาเล่าเรียน และสนับสนุ น
ทีให
ี่ ดทาโครงงานนี จนกระทั
ผูท้ จั ้ ง่ ประสบความสาเร็จด ้วยดี

คณะผูจ้ ด
ั ทา
 บทที่ ๑
่
ทีมาและความสาคัญของโครงงานนี ้
แนวคิดของผักสวนคร ัว คือ
อยากปลูกผักสวนคร ัวไว ้ร ับประทานและจาหน่ าย
่
จึงสืบค ้นเรืองของการปลู ่
กผักสวนคร ัว ส่วนทีมาของผั กสวนคร ัวก็คอ
ื
้ มก
ผักจะเป็ นอาหารประจาวันของมนุ ษย ์และผักสมัยนี ก็ ี ารฉี ดยาฆ่าแม
ลงหากเราปลูกเอง ดูแลเองก็จะปลอดภัยมากกว่า
่ กสวนคร ัวนี มี
ซึงผั ้ ความสาคัญมากมายทังช่้ วยซ่อมแซมส่วนทีสึ ่ กหรอ
ของร่างกายและลดค่าใช ้จ่ายในการทาอาหารทีจะต ่ ้ กเป็ นการป
้องซือผั
ลูกเอง

วัตถุประสงค ์
1. ่
เพือให ่ น้
้เข ้าใจการปลูกผักสวนคร ัวมากยิงขึ
2. ต ้องการมีผก ่
ั ทีปลอดภัยจากยาฆ่าแมลงไว ้ร ับประทาน
3. ลดค่าใช ้จ่ายในการซือผั้ กมาประกอบอาหาร

่
ผลทีคาดว่
าจะได้ร ับ
1. ปลูกผักสวนคร ัวได ้ถูกตามหลักการ
2. ่
ได ้ผักสวนคร ัวทีปลอดยาฆ่ าแมลง
 บทที่ 2
่ ยวข้
เอกสารทีเกี ่ อง
การจัดทาโครงงาน เรือง่ “การขายผัก”
ผูจ้ ด
ั ทาโครงงานได ้ศึกษาเอกสาร ตารา และวิจยั ตลอดจนผูร้ ู ้
่ เกี
วิทยากรท ้องถินที ่ ยวข
่ ่ นแนวทางในการศึกษาดังนี ้
้อง เพือเป็
1. ผักกาดขาว
2. แตงกวา
3. ผักชี

๑ . ผักกาดขาว

่ ทยาศาสตร ์
ชือวิ Brassica pekinensis

่
ชือสามั
ญ Chinese Cabbage

วงศ ์ Cruciferae

่ นๆ
ชืออื ่ ผักกาดขาวปลี แปะฉ่ าย แปะฉ่ ายลุ ้ย
่ อายุปีเดียว ผักกาดขาวขึนได
ผักกาดขาวปลีเป็ นผักทีมี ้ ้ในดินเกือบทุกประเภท
่ ความอุดมสมบูรณ์สงู ในดินต ้องชืนตลอดฤดู
ชอบดินร่วนทีมี ้ ปลูก
้
ผักกาดขาวปลีต ้องการนามากสม ่าเสมอ และควรพรวนดินบ่อยๆ ในระยะทีเริ่ มเข
่ ้าปลี
 ่ี ดอยูใ่ นช่วงเดือนตุลาคม –
ในประเทศไทยสามารถปลูกได ้ตลอดปี และปลูกได ้ผลดีทสุ
กุมภาพันธ ์
้
ผักกาดขาวมีสารอาหารต่าง ๆ ค่อนข ้างครบ เช่น โปรตีน ไขมัน นาตาล
่ าคัญคือผักกาดขาวมีแคลเซียมและวิ
ทีส ่ ตามินซีในปริมาณสูง
่
ซึงแคลเซี ่
ยมนอกจากจะมี ่ มสร ้างกระดูกและฟันให ้แข็งแรงแล ้ว
หน้าทีเสริ
้ างานเป็ นปกติ ปัจจุบน
ยังทาให ้กล ้ามเนื อท ั ยังพบว่า
่
แคลเซียมมี บทบาทในการลดความดันโลหิตสูง และป้ องกันมะเร็งในลาไส ้อีกด ้วย
ส่วนวิตามินซีจะมีบทบาทในการเสริมสร ้างภูมค ิ ุ ้มกัน
เสริมสร ้างความแข็งแรงของผนังหลอดเลือด ป้ องกันเลือดออกตามไรฟัน ป้ องกันมะเร็ง
และกาจัดสารพิษและโลหะหนักให ้แก่รา่ งกาย

๑.๑ การปลู ก
การเตรียมดิน : ขุดดินลึก 30 เซนติเมตร หรือ 1 หน้าจอบ
พลิกหน้าดินตากแดดไว ้ 7 วัน จากนั้นย่อยดินให ้ละเอียด
ใส่ปยหมั
ุ๋ กหรือปุ๋ ยคอก 2 กิโลกร ัมต่อ 1 ตารางเมตร คลุกเคล ้าดินให ้เข ้ากัน
ทาแปลงกว ้าง 1 เมตร ยาว 4 เมตร รดน้าให ้ชุม ้ ้ 3 วัน
่ ทิงไว
การปลู ก : การปลูกผักกาดขาวสามารถทาได ้ 2 วิธ ี คือ
่
แบบเพาะกล ้าแล ้วย ้ายปลูก ซึงเหมาะกับผักกาดขาวปลี
่
ซึงเมล็ ดพันธุ ์มีราคาแพง กับอีกแบบ คือ หว่านลงแปลง
่ ้กับผักกาดขาวใหญ่และผักกาดขาวธรรมดา ซึงเมล็
ซึงใช ่ ดพันธุ ์มีราคาถูก
 1. แบบเพาะกล ้า หว่านเมล็ดพันธุ ์ลงในแปลงเพาะกล ้า
แล ้วโรยทับด ้วยดิน คลุกปุ๋ ยหมักหรือปุ๋ ยคอกหนา 1
เซนติเมตรคลุมด ้วยฟางหรือหญ ้าแห ้ง รดน้าให ้ชุม ่
แล ้วรดน้าเช ้าเย็น เมือต
่ ้นกล ้าอายุได ้ 15-20 วัน
ก็ย ้ายไปปลูกในแปลงปลูกทีเตรี่ ยมดินดีแล ้วให ้มีระยะห่าง 30-35
เซนติเมตร โดยควรย ้ายกล ้าในตอนเย็น
  2. วิธห
ี ว่านลงแปลงปลูก ใช ้เมล็ดพันธุ ์หว่านลงในแปลง
แล ้วโรยทับด ้วยปุ๋ ยหมัก หรือปุ๋ ยคอกหนา 1 เซนติเมตร
คลุมด ้วยฟางหรือหญ ้าแห ้ง รดน้าใหช ุ่ แล ้วรดน้าเช ้าเย็น
้ ม
พอกกล ้าอายุได ้ 15-20 วัน ใหถ้ อนแยกให ้แต่ละต ้นห่างกัน 30-
35 เซนติเมตร
การดูแล : รดน้าวันละ 2 ครง้ั อย่าใหข ้ าดน้า
ผักกาดขาวควรได ้รบั แสงแดดตลอดวัน ใส่ปยหมั
ุ๋ กหรือปุ๋ ยคอก
หลังการถอนแยกและทุก 10 วัน จนถึงอายุเก็บเกียว ่

การป้ องก ันและกาจัดศ ัตรู พช ื :

้
ถ ้ามีหนอนหรือเพลียมารบกวนให ้ใช ้ใบสะเดาหรือเมล็ ดสะเดาบด 1 กิโลกร ัม
ข่าแก่ 1 กิโลกร ัม ตะไคร ้หอม 1 กิโลกร ัม สับปนกัน แล ้วตาใหล้ ะเอียด แช่น้า
20 ลิตร หมักไว ้ 1 คืน กรองเอาน้ายาผสมน้า 1:20 ฉี ดพ่นช่วงเย็นทุก ๆ 3 วัน
่ วยให ้น้ายาจับใบ
ควรจะผสมสบู่ 10 กร ัมลงไปด ้วย เพือช่
่ : เมืออายุ
การเก็บเกียว ่ ่
40-50 วันก็เก็บเกียวไปขายหรื
อกินได ้

๒ . แตงกวา
่ ทยาศาสตร ์
ชือวิ Cucumis sativus L.

่
ชือสามั
ญ Cucumber

วงศ ์ CUCURBITACEAE

่ น
ชืออื ่ ่
ผักแคบ แคเด๊าะ ตาลึง,สีบาท ผักตานิ น
้
แตงกวาเป็ นพืชเถาเลือยที ่ มอ
มี ื เกาะ ช่วยพยุงลาต ้น
่
ลาต ้นเป็ นเหลียมมี ้
ขนขึนปกคลุ ่ั
มอยู่ทวไป ลาต ้นยายประมาณ 2-3 เมตร
 ่ มีมุมแหลม 3-5 แฉก ดอกเป็ นดอกตัวผู ้
มีรากแก ้ว ใบเป็ นใบเดียว
และตัวเมียแยกกันแต่อยู่บนต ้นเดียวกัน ดอกตัวผูจ้ ะเกิดเป็ นกลุ่ม 3-5 ดอก
่
ดอกตัวเมียจะเกิดเดียวๆ มีสเี หลือง สังเกตได ้ง่าย คือมี
ลักษณะคล ้ายแตงกวาผลเล็ก ๆ ติดกับกลีบดอก
ส่วนดอกตัวผูจ้ ะมีเฉพาะก ้านดอกเท่านั้น ในการปลูกแตงกวา
ถ ้ามีดอกตัวเมียมากจะทาใหไ้ ด ้ผลผลิตสูง
ผลในขณะยังเล็กจะสังเกตเห็นหนามได ้อย่างชดั เจน
หนามของแตงกวาจะมีสข ี าวและสีดา แตงกวาหนามสีดาจะเก็บได ้เพียง 3-4 วัน
่
หลังเก็บจากต ้น ผลจะเปลียนเป็ นสีเหลือง นิ่ ม ไม่กรอบ ส่วนแตงกวา
่ หนามสีขาวจะมีคุณสมบัตพ
ทีมี ิ เิ ศษ เก็บไว ้ได ้นานประมาณ 7 วัน โดยไม่น่ิ ม
่
และไม่เปลียนเป็ นสีเหลืองเร็ว

๒.๑ การปลู ก
การเตรียมดิน : แตงกวาเป็ นพืชทีมี่ ระบบรากลึกปานกลาง
ควรขุดไถใหห้ น้าดินลึกประมาณ 20 – 25 ซม.
และควรใส่ปยคอกหรื
ุ๋ อปุ๋ ยหมักเก่าลงไปในการเตรียมดินด ้วย
และเนื่ องจากมักนิ ยมปลูกแตงแบบหยอดเมล็ดลงโดยตรงในแปลง ดังนั้น
ผิวหน้าดินของแปลงปลูกควรละเอียดพอประมาณ
การปลู ก : ลูกเป็ นหลุม ใช ้ระยะระหว่างแถวประมาณ 1.5 เมตร
ระยะระหว่างต ้น 1 เมตร หรือ 1.5 – 1.5 เมตร โดยใช ้เมล็ดหยอดหลุมละ 3 – 5
เมล็ด โดยให ้ลึกลงไปในดิน 2.5 ซม. แลว้ กลบด ้วยปุ๋ ยคอก การยกร่องปลูก
หากปลูกเป็ นแปลงใหญ่ นิ ยมปลูกแถวเดียว ่ และได ้ระยะระหว่างแถวห่าง 1.5 ม.
ระหว่างต ้น 50 ซม. ในกรณี นีมั ้ กไม่ปักไมค้ ้าง หากพืนที้ ยกร่
่ องเล็กๆ
้
มักปลูกเป็ นแถวๆ คู่ มักปักค ้างใหเ้ ถาแตงเลือยขึ ้
นระยะปั กใช ้ 100 – 50 ซม.
่
เมือหยอดเมล็ ดเสร็จควรใช ้ฟางคลุมและรดน้าใหด้ น ้
ิ ชืนอยู ่เสมอ
หลังจากแตงกวางอกและมีใบจริง 2 ใบ ควรถอนทิงให ้ ้เหลือหลุมละ 1 – 2 ต ้น
่
เมือเถาแตงอายุ ่ อย
14 วัน จะเริมเลื ้ จึงมักปักค ้างใหแ้ ตงโดยปักไม ้ ปักหลุมละ
1 อัน และใหห้ ลักเอนเข ้าหากัน และมัดไวด้ ้านบน ไม้ค ้างควรยาว 2 เมตร
การดูแล :
 การให้น้ า ระบบการให ้น้าแบบ Furrow System มักให ้ผลดี
เพราะผิวดินจะชุม ่ น้ามากและเถาแตงไม่เปี ยกน้า
หากให ้น้าระบบทีท ่ าให ้เถาแตงเปี ยกน้า อาจเป็ นบ่อเกิดของโรคเน่ าได ้
่
โรคเน่ ามักเป็ นทีใบและล าต ้น
 การพรวนดิน
ควรทาในระยะแรกเพือก ่ าจัดวัชพืชในระยะต่อมาอาจทาลาบาก
เพราะรากแตงจะอยู่ทผิ ่ี วดินมาก หากพรวนดินจะกระทบกระเทือน
ระบบรากทาให ้ชะงักการเจริญเติบโต
และประกอบกับเถาแตงมักเปราะง่าย ดังนั้น
อาจทาใหก้ ารเจริญของแตงไม่ดี
 การให้ปุ๋ย ในการใส่ปยคอกตอนเตรี
ุ๋ ยมดินมักใช ้ในอัตรา 2 ต ้น/ไร่
และมักใส่ปุ๋ยสูตร 15-15-15 เป็ นปุ๋ ยรองพืนด ้ ้วย การเจริญในระยะแรก
ควรใส่โซเดียมในเตรด 1 ช ้อนโต๊ะ/หลุม ต ้นแตงจะแข็งแรงดี อาจใส่ 2
้ั
ครงภายใน 1 เดือนแรกของการเจริญเติบโต
แต่เนื่ องจากแตงเป็ นผักทีร่ ับประทานผล ดังนั้นในระยะหลังควรใส่ปุ๋ย 14-
้
14-21 ในอัตรา 50 กก./ไร่ และปุ๋ ยสูตรนี อาจใส่ ้ ได ้
เป็ นปุ๋ ยรองพืนก็

่ : มักเริมเก็
การเก็บเกียว ่ บผลแตงได ้ เมือหลั
่ งจากหยอดเมล็ ด 40 วัน
่
และจะเก็บไปเรือยๆ อีกประมาณ 1 เดือน การเก็บต ้องคานึ งถึงขนาดของผล
่
และจุดประสงค ์ของการใช ้ในการดอง มักเก็บเมือผลมี อายุ 3 – 4
วันจากผสมเกสร ในการบริโภคสด มักเก็บเมืออายุ ่ 6 – 7 วัน
่
หลังจากผสมเกสรระยะผสมเกสรเป็ นระยะทีดอกแตงบาน
้
หากทิงผลที ่ อายุมากไว ้กับต ้นแตง ต ้นแตงจะโทรม
มี
ผลแตงอ่อนจะมีสเี ขียวปนขาว ผลแตงแก่จะมีสเี หลือง
่
หลังจากเก็บเกียวมาอยู ่
่ได ้ 2 – 3 วัน คุณภาพจะเสือมลง
้ องของเรา มีขนาดประมาณ 7 – 10 ซม. พันธุ ์ต่างประเทศ
แตงกวาพันธุ ์พืนเมื
ขนาดของผลประมาณ 20 – 25 ซม. และผลอ่อนสีเขียวเข ้มมาก
 ๓ . ผักชี
่ ทยาศาสตร ์
ชือวิ Coriandrum sativum L.

่
ชือสามั
ญ Coriander

วงศ ์ Umbelliferae

่ น
ชืออื ่ ผักหอม ผักหอมน้อย ผักหอมป้ อม ผักหอมผอม
ยาแย ้