— Pays, tartas y avelctas Pag, 52 bo 4 Gelatinas,cret Pag, 64Técnica: pasta de choux fra hacer figuras de Apret pasta de choux con deliciosos retlenos y coberturas Pag, 68 La fruta de temporada Aproveche las fratas que la le brinda y cesta tempor Thaga sus postres can estos inngredientes estrella, No slo ofreciénde como ingrediente principal de estas ticas recetas Pag. 76 fresca, sine La pasta hojaldrada se ‘compra en casi rods las panaderias 6 en las iendas de auroservicio. Es ficilale manejar, puede congelars, yccon ella se preparan tnfinidad de postres y pasteles. Téngala siempre Con pasta hojaldrada Pag. 80 Merengue francés de sabores Paso a paso: e6mo preparar merengues jeomo de pasteleria! ‘Adem, ricas frutas yrellenos de chocolate, Pag, 86 El pastel de queso La receta hisicw del tradicional pastel de qu tuna rica variedad de salsas pa fres yr acompariarlo. Con 2, con chocolate 9 con jel, uno de low pasteles onsentidos por tous. Pag. 92 y Indice de recetas ves pants pave tars 2S ee | CURTAIN ja wore ioc eras a ea aoe 2 tess Seri lo Ceabienes ferbaecas cor 4 Gren as 12 Parque de narnia | ag Tansets dectacoate | remade martegilo 14 Mutinsdechocolse | Taine |. 72 Ranson pa oc ieee | sow Sot ec [ee ae 73 Game Bee eee | Sei | ssa a eee ee | Seer nel eae | ce nbn hee cae | ae 2 eae | 7 ice once Fe een sonia En eee 2A, Seapetins | se Paste! murine tere . ‘54 Pastel de beisbol 80 Bultitos de manzana al acc peas GALLETAS PARA. 58 Rosca de chocolate 82 Conos de helado y crema. OBSEGUIAR © nea era 32 tines sonioose 38. Delicias de nuez 61. Pastel de zanahoria bosque Galetas de avelians 62. Pastel de dos chocolates 90 Merengues relienos de 40 Custos de chcot 84. Pastel mil oj de esas chocolate eas a eee pe iirge vn el ate arm | GALLETAS PARA Los Se cca ae Nios: 64 Cremade iményraria | -—Ganache de chocoate 20 uso oesyrasns | 5 Grae | gy Smetsseres Fic Fe ouny | 92 Sata oecat Fis tu oe "|S ete 34 Fguras de colores Mousse! e volta con 94 De mie! 3 oes Hon | Sete Sn atiee cher era, 18reparar un postre es, sin duda, un placer para los sentidos. Los olores y sabores de frutas y especias —que recuerdan los aromas de la infamcia— el tacto de la masa en su punto, el resultado que se antoja sdlo de verlo, y por supuesto el sabor, se disfrutan desde que se escoge el tipo de postre, la ocasién y la persona para quien vamos a hacerlo. Para que este procedimiento sea sencillo y variado, le ofrecemos panes y panqués para desaytmar 0 merendar, pays y tartas rellenos con fruua, postres frescos y ligeros, pasteles para ciales —o para alguien muy ocasiones esp especial — la técnica para hacer pasta de choux 0 para preparar ricos merengues, deliciosas recetas de pasta hojaldrada, adlemés de una seccién de galletas para regalar jy mucho més! Ast que prepdrese a disfrutar ina gran variedad de = recetas que se volverdn sus consentidas jy las de toda sue familia! (6 Reus Posrnesy Rerostenn Eile take es hab editorial armonia MARIA ELGENTA MORENO 116. 1iUTANA MORENO 6: _eecra Se Desoreal tea e: THe ANN hace Ww ne. ianede Ney Bd Josiletis CAewiato & gaara aaa ‘CR MAIN WoDMIGUEZ, ane ean eset bist ijzaine Ca, GSAN aiyios LAIBLE BE PE ONVAV NIE MELO. EARIOUE NORIEGA, ‘Ha pe AR BSS VAN. AIARISA GRATALES. ipa miu, “elanitataueet Pe PeuticinaD sonlestee cael mes crea vse aa ARAM SERN reo, Sila ard Free ACTA ROR EHO ESR nde seassis0 ssn gh ENE os ssanasat | ees poe [Cea eid ‘gp 00, toil hme, A, Koike ptm nl trond Ane 5A Ken boy soe eels nae rc Cat Coen do a gin oa Hm ache Te mop 17 Cita rel sets cw Sow Gee {om 5 cas ls ene bas Cb ea Calle Elcom ene ln 7 ee om coe aa cae OCC in eel oon 720735, 0K] Sous Hose eka eponcon = pac ited Aca th porn pene rec dln ec, rr cr ‘ebckapa nentcanere Hampee dea NA POSES HOST 5 on (Phecsen [E21 fp eh Crs tao Swine de Grn in Tipe bone heros! eee Sorel Amon SA. Metis cri Che te a3 heros psa to an nm lem, fatin Co Cente, 080 fee ie SSSpo 59091074 SSA00008 sda on et ben, desCen SA Se ama, Cl Ris orn, O30 Maen SF ve che ono ka eect Hevea AC Gana i. 30. Cn ie Tl ey S20 1) anbds ool jG Oe ‘sel 2 0 Fro Dab ase SA, 1018 ZR Eon agen Ta As 0 pes Genes Ao de ts I bert de at 9 2 Naepcs S Sse S Seva wn on fois 2h 800 Seite smu Nngncoe ‘elilcade bjs eer nom, 003, del insta Verifcader de MedionTO uaces PUENTE Sy (C0) LALECHERAPANES Y PANQUES Para toda | Preparar panqués en casa es sencillo y el resultado encanta ala familia. Sirvalos en el desayuino, la merienda o a media tarde, para una reunion con las amigas. 414 porcionos Ingredientos 90 g de mantequilla 1/2 taza de azicar 3 huevos ‘Lcucharada de brandy 0 ron ‘L eucharada de polvo para ams hhasta ter 1/2 taza de harina 3 manzanas, peladas y cortadas en gajos minutos hasta 4) * canela en polvo ducir un palitio, 125 g de queso crema tipi. Deje ent delara 14/2 tazas de anicar glass fase un molde p: y vierta um pequeila cantidad di ela, eubra con una ea ‘manzanas espolvoreadas con ccanela, y repita ia operacién en el horno preca desmolde. 4. Bata el queso crem Ia clara de huevo, el 1, Derrita la mantequilla y ahada el wade hasta con gaijos de manzana,” Me a a ~ = en . aya PiPANES Y PANQUES de hari Bata el puré de plétano | 3. Engrase y enha ema, Asada los | molde para pangué. Vierta In hi Ye bicarbonsto | huevos y Ia va cen el horno ‘ oblener una mezela suave | pre 10a 180°C, y home de 45 a 55 minutos. con I mezela lent 12 porciones Ingrodientes Hata ne ingrediemtes secos y rmezela de plitano y I tequilla, Revuelva bien y afuada las nucees slo envol viendo. ya sin batr. Consejo: Aflada media taza de pasitas rnegras 0 doradas, junto con Jas nueces.PANES Y PANQUES Cierna juntos ta harina, el polvo para hornear y la sal, Reserve. Afiada las frambu Vierta en un motd qué, previamente 42 porcionesPANES Y PANQUES Pangué de naranj 12 porciones Ingreaientes ucharada de p 1.Combine bien la ecbe eon. fos huevos Por separado, mezele li Jura, el harina, el az ear, el polvo para homear y Ia sal, Bata a velocidad media, afadiendo ta man guilla y la mezcla de huevos 3. Vierta en un molde para pang previamente ado enh 2 45 mintsPANES Y PANQUES 3/4 de cucharoda de polvo {bata perfectamente después : ara homear de cada adicién. de chocolate 1/2 tara de cocea 3. Coloque capacillos en: r 4 tae de lech arasados dentro de moles a 416 mutfins para pangués individuales Ingredientes 1. Acreme juntas la mante- | Y lénelos con masa hasta - guilla, el azvcary la vanilla | 18 ited hasta que esponjen. Agregue | 4. Homee a 180°C, dur: Jos huevos y bata bien 20 minutos aproximad 2. Combine Ia harina, el | mente, o hasta que al = polvo de bomeary la cocoa, { introducir un palillo éste i d it Mezcle con Ia mantequilla, salga limpio. Agregue la leche on tants y te 8 poreiones Ingredientes Ciera juntos el aziiear, el harina y el polvo para hor- A jos huevos, la vainilla y a margarina, bata hasta obtener una mezcla suave y homogénea, 2. Engrase ocho moldes para panqué Henando tinicamente mitad porque suben, Meia en el horno prec lentado a 175°C, de 15 a 18 minutos. Saque det horno, Adeje entriar, desmolde y bar- nice con la mermelada. Ain calientes, revuelque sobre los chochitos. vierta la masa sta fa 14 Kawa Posts Rerosrzua1. Cierna juntos el harina, el azticar. los polvos para jue fa Feche y la re Hladura: con un tenedor inte todo hasta obtener una afada una cucharada de e una bola, y una superficie cenharinada, 3. Forme pequefias bolas cont pléquelas, pre espolvaree poco de leche con eanela y azsicar 4. Meta en el homme preea lentado a 200°C, de 12 15 minutos aproximada mente, © husta que est dorados de la super Retire del horno, deje cinco minutos y cle todos Tos in y baie los panes auinPANES Y PANQUES Para los Decore junto con sus nifios, divertidos panquecitos miniatura. Panqués | Betiin De choco chips | 75g de chocolate blanco, picado s vegetales 1. Derrita el chocolate en bafio Marta 2. Bata la mary: ‘crema dulce, incorpore el chocolate 3y paulatinamente el aziicar glass, hasta obtener la com: 1. Cierna el harina, el az ear, el polvo para. horn Ia sal. Agregue la te cy los huevos. Bata sistencia deseada. Divida el betiin en partes y pinte con Jos coloramtes ve; 4. Embetune los panqués con el color liso. Cologue el betiin de colores es. iegrar 2. Auda las chispas de chocolate y la ralladura. 3. Vierta la masa dentro de Jos eapacillos colocados en ccharolas para panguecitos y meta en el homo precalenta doa 180°C, durante 25 mi: rntos aproximadamente, pasteleras y con a figuras sobre los panquecitos 18. Kens Bosrnis¥ RosresinPanqués con grageas de colores PANES Y PANQUES 1. Precaliente el horno a 280°C. 2. Ciera juntos el harina, el azicar,el polvo para homear © ylasal Por separado, mezele huevo con la leche, la n quilla y ta vainilla, Agi a esta mezela Ia de hi batiendo vente hasta integrar. Afiada las pasitas, 4, Coloque capacillos dentro de mokdes para panquecitos a fa masa, Henando Ja mitad 5. Meta en el homo durante 20 mimutos, domo 3/4 de taza de azicar 1, Bata el queso crema hasta que se esponje. Afiada paulatinamente el anicar glass y la vainilla cubra con esto los pan qués y espolveree con grageas de colores. Consejo: Compre fas grageas en tiendas especializadas en productos de reposterta, Ingrodionte: 1.3/4 tazas de harina de fécula de 4/4 do 3 eucharaditas de polvo para horneat 4/2 eucharadita de sal 1 cucharaalt jadura 4 taza de aaticar glass, cernida mantequilla suavizada 4/2 cucl A forma de aros 1, Cierna et ha de maiz, el polvo para hor: near y la sal 2. Bata el azticar y la mante- quills hasta que se esponjen. ue los huevos sin je batir. Anada ka a de har batiendo, - Bata la clara e imtégreta al bbatido, aflada ta ralladura de a naranja, 4. Vierta la mezela en moldes con capacillos e introduzea en el horno pre alentado a 180°C, de 20 & 25 minutos. 5. Para hacer el betin, bata Ia leche |i mantequilla y aad poco a poco el azticar glass y la vainilla. Pintelo del color vegetal deseado, - Cubra lox panqueci con el betiin y'acomode las gomitas y los dulees, simu- Jando tas Nlores,arzamor: 4 tazas de harina ¢ do polvo para ucharadita de sat 4 taza de zarzamora de leche PANES Y PANQUES. 1. Ciema juntos dos veces el harina, el polvo para hor i, el crémor tértaro y la 3. Combine la leche y Ia crema, Re 4, Bata la mantequilla hasta aque se esponje, Afiada el azi- y bata tres minutos. ue Ios huevos y la yea a otro poco, hasta que la sté homogénea 5. Afiada la mitad del harina y siga batiendo. Vierta Ia mmitad de Ia leche y luego el harina y Ia leche restantes. Bata todo hasta integrar. Agregue las zarzamoras, 6. Vierta Ia mezcla en los acillos Henando tni ‘mente hasta la mitad, introduzea en el horno | rante 20 minutos. Botin 75 g de chocolate blanco pleado + colores comestibles 1. Derrita el chocolate en bafio Mari, 2. Bata Ia margarina con la crema dulce, incorpore cl chocolate y paulatinamente ass, hasta obten a deseada, Divida el betiin en partes y pinte con los colorantes.ae oem | 4. Embetune los pangués 1 taza de leche de harina, batiendo tinica- Decorado 41 taza de aziicar glass, cernida 6 cucharadas de ‘mantequilla suavizada 1/2 cucharadita do ‘oxtracto de vainilla Cologue el betin de colores | 41/3 de taza de mantequilla | mente hasta integrar. detretida Agregue las nueces, A eucharada de extracto de | 4, Coloque capacillos dentro, en mangas past la duya ndm. _uras sobre los panquecitos vainitia de moldes para panquecitos 4/2 tena to cman y vierta la masa, Henando: Solent esta iad S.Iniroduzea en el homo | * “rantoe artielaion 1, Precaliente dane 2 rnnuos apron ee lees wave damest,o hasta gue al et 2a/atas denaina | 2-Circt hava, clanicar, | ampli csteslealinpio. | 4, ata ta mantequilta y 1/Sdetaeadoaniear | stpovopurshomeary las, | 6, Dee enfar fs amet , pono para homear | fuewo con ls leche, a man | mde los duces para sitular A huevo Revuelva esta mezela con la afiada poco a poco el aztc sass y ta vainill a integrar todo,PANES Y PANQUES cubiertos con glasé | euch 6 | dcner wia oath re is: Mezile folon [on iagre 2. Coloque capacillos en | dientes de la cubierta, divi moldes para panquecitos y | dala en cuatro partes y vier nenteriet vce Mert a masa uinas gotas de eolor en tres Lye |. Meta en el homo preea- | poreiones, deje la otra en ientado a 180°C, durante 15 | blanco minutos,0 hasta que al meter_| 6, Cubra fos pangués con un palit, saga impo diferentes colores. 4 1 bierta blanca, a ccucharada de revuelva, Coléquela manga pastelera y con la duya mim, 3 haga figuras sobre los pangués, Consejos para servir panes y panqués. 4, En las flestas infantiles de cumpleatios, ofrezca panqués individuaies a fa hora del pastel: y resul- tara mucho mas facil para senir a los nifos. 2, Si tiene sobrantes de panqué, dselos como poste al otro dia. on rebanadas y ‘as con crema paastolera, crema batida 0 crema chantily. Decorelos pasas, y conviértalos en un postre de lyjo, 3. Cuando desee cubrir y decorar un panqué, pero la parte superior esté iivegular, rebane con un cuchitlo los bordes, invier ta of platon de servir y decore fa parte del fondo, que siempre es més pareja. \qué sobre of\ 7 Nn NIngredientes 3/4 de taza de mantet 3/4 de taza de azicar 1 huevo Leucharadita de vainilia 2 tazas de harina | 1/4 eucharadita de polve para homear Para decorar + clavos de olor (especia) * leche + aziear de colores (£0 encuentra en tiendas especializadas en productos de reposteria) GALLETAS DE FIGURAS 1, Bata fa mantequilla hasta suavizatla: agregue el azicar y bata hasta que se esponje atada el huevo y la vanilla 2. Por separado mezcle el harina y el polvo para hor near. Ag aa la mezela de mantequilla bala bien. Refrigérela para poder manejarla fel con kas manos, 3. En una superficie, haga tunas euerdas con la mast y cen una charola para 4. Pos de antenas. Barnice las Hetas con leche, espolvoree 2a Jos clavos en forma 5. Homee a 180°C durante 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Siguelas de! horno y déjelas cnniriar sobre una refill Ingredientes 415 g de azscs 395 g de mantoquilla, 160 g de huevo 500 ¢ de harina 415 g de cocoa Para decorar + betin de vainita ccomprado en el sipermercado 1, Acreme la mantequilla en lu batidora y agregue el cear, Bata hasta que la mez Aaa los huevos. Mezele el hari: la cocoa untequill una hora. 4. Refrigere Eatienda Ia ma icie con harina y corte 5 Homnéelas a 180°, 10 miu cenfiar nilla, letas destazando tos, saquelas y dg 6. Con ef betin de v una dos as puntas de las estrellas, Decore el centro con betin y con azticar de coloresFiguras_ lore: Ingredientes 1/2 taza de mantoquilla 1 taza de harina 1/4 de taza de azicar 1.1/2 cucharaditas de ralladura de limon 1/4 de cucharadita de vainilla * colorantes vogetales Rt GALLETAS DE FIGURAS ‘compra en el sipermercado) « figuritas de azicar (se ‘compran en el mercado 0 cen tiendas especializadas ‘en reposteria) 1. Acreme 1a mantequilla. regue la mitad del harina, el limén y la durante dos minutos; aniada cl harina restante, diferentes colorantes pinte Jay masas. Refrigere d 30 minutos, 4. Extienda la masa y corte fi flomee 10 minutos y deje cenfriar en una rejilla, betin de vainilla~ 50 i de fecula de maiz Borregos * chocolate semiamargo esaeites + chocolate blanco 250 g de mantequilla 85 ¢ de azicar 3 huevos 240 g de harinaZanahorias Ingredientes 250 g de mantequilla, 80 g de azucar 3 huevos. 340 g de harina + chocolate blanco * colorante vegetal 1. Acreme Ia mantequilla y gue el aziear, bata du rante cineo minutos. 0 husta {que esponjen. jue el huevo y port timo el harina. Divida en dos say pinte una y otra de edrtela con un cortador en ma de zanahoria; este lat jerde y con el mismo eortador haga tas formas de Tas hojas. 4. Home a 180°C, 10 miu: tos. siquelas y déjelas enfriar 5. Decore con chocolate blanco con un pequefio filo alrededor de la zanahora. Consejo Los moldes para cortar se venden en tiendas ‘especializadas en articulos de reposteria ‘como: Eurobakery Gutemberg esquina Bradley Colonia Anzures. ‘México, DF.Delici: Ingredientes 120 g de mantequilla, 120 g de azicar 180 g de azicar moreno 1 cucharadita de vainilia 125 g de mantequilla de cacahuate huevo 4175 g de harina de nuez GALLETAS DE FIGURAS 2 cucharaditas de levadura 75 g de nueces en mitades crema ligera y esponjosa mantequilla de szcle bie gue el huevo y bat a ta harina, © 2. Afiada ta vainilla y [a las a la mezela de mantequi a y revuelv $8. Déjela enfriar durante una hora o hasta que adqu consiste 6, Forme bolas con la masa y aplinelas, colocindoles me ‘nuez en el centro de la galleta 7. Homéelas a 180°C, de 12 15 minutos. Dgjelas enfr en una rejilla, Galletas de avellana Ingredientes: 450 g de mantequilla 225 g de axticar i} “@ huevos ‘1 cucharadita de extracto vainitla 350 g de harina 450 x de avellanas y nuoces tostadas * chocolate blanco y oscuro para decorar | 1. Acreme La mantequilla, agregue el uzticar y bata hysta suavizarla completa mente y que cambie de color. Atada los huevos, 1a y el harina, | Incorpore la mezela. | 3. Agregue lay avellanas y jezele. Divide la masa en | porciones y haga rollos. 4. Refrigere-y cuando esté | lo suficientemente dara para cortar, haga rebanadas, de galleta y hornee a 180°C, durante 10 minutos. . Déjelas enfriar y cubra la mitad de 1a galleta con E chocolate derretide blanco © woscuro,de chocolate Ingredientes. 90 ¢ de chocolate ‘semiamargo, derretido 3 tazas de harina 4. cucharada de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sal 11 taza de manteca vegetal 1 taza de azucar ‘L huevo Rellono 1/2 taza de crema liquida 1/2 taza de chocolate GALLETAS DE FIGURAS 1, Combine ef harina con el polvo para hornet y Ia sal 2. Acreme Ia manteca y werador y cuando este lista, extigndala y carte los euudtitos, La mitad isos y ls otra mitad cn ol centr. 5, Homee a 180°C, 15 minu tos, siquelos y dgjelos enfriar 6. Prepare un relleno de chocolate, mezelando ta crema Hiquida y el chocolate derretide con una cucharada, de leche. Déjelo enfriar Batalo y utilicelo para re: ena los euadritos, 7, Decérelos con chocolate blanco formando ray Hlorentin: Ingredientes: 75 g de miel de abeja 75 g de azicar 150 ¢ crema liquida para batir 30 g mantequilla 1150 g almendras peladas y fileteadas. 1. Enna cacerola ponga en 9 la miel, el wziiear, fa para batir y fa mante 4. Siquelas del homo y déje Jas enfriae en la char, 5. Decdrelas con chocolate fundido, haciendo rayas © con el dibujo que ustedGALLETAS DE FIGURAS Sandwiches de mermelada Ingredientes 2.3/4 tazas de harina 1/2 taza de almendras poladas y molidas 1/2 cucharadita de polvo para hormear 1 taza de manteca vegetal 1 taza de aziicar ‘1 huevo 90 g de queso crema ‘suavizado 1 cucharada de cascara de timén pia, de frambue chabacano + azdcar glass para ‘espolvorear 1. Combine bien el harina, las almendras y el polvo para deje en espera. el huevo, queso erem: ciscara de limén; bata 3. Aitada los ingredientes secos y bata hasta obtener ‘una masa homogénea, Ref 4. Precaliente el horno a 180°C. En una superficie pl na estire la masa, con un cor- WF corte todas las galletas 3. Con un cortador més Pequefio corte el centro en la ‘mitad de las galletas, 6. Hornee 10 minutos o hasta que se doren. Siquelas y déjelas enfriar. 7. Divida las galletas en tres y rellene con la mer- imelada de diferentes sabores al gusto, 8. Cierre con la pi Heta con el cite No tendrds que esperar hasta el postre... ...para disfrutar de las ventajas del Horno Tostador TAURUS que asa, descongela, gratina, hornea, tuesta y cuenta con control de temperatura para dejar los alimentos en su punto. taurus Calidad econémicaPAYS, TARTAS Y TARTALETAS. Con rellen@tmete Aproveche las para rellenar pays y tartas, ulas de temporada Tarta de uva te rom elt _y kiwi 3. Agregue tres cucharadas hasta obtener '8 porciones Ingredionte Para la base 1.4/2 tazas de harina Leucharada de azicar 4. Refrigere. Extienda la pasta y coloque en el mole. 5. Homee a 180°C, 20 minu: tos o hasta que tomar color. Dé la enfriar. 4/4 de cucharadita de sal “Jade taademantecs | & Para hacer el relleno, veeetal combine el azicar, ta fécula Meacharedan de de maiz y la grenetina, ‘mantequllta 7. En un tazén bata los Para el rellene nuevos, Ia yema y fa leche 4/4 de tazade aziear =| Combine con la mezcla de Beucharadas de fécula —«xrenetina y deje reposar i de maiz sdurante un minuto. ‘sobre de grenetina sin. 8. Cocine a fuego lento. sabor, hidratada en 1.taza__moviendo constantemente do agua a que se espese. Retire | 2 huevos ol fuego y relrie: | Lyema 9. Mientéas tanto, pele tas 24/2 tazas deleche vas y céirtelas por la mit. 1/4 de k do wvas verdes, Pele los kiwis y cortelos en sin semilas, peladas hunks dead. 3 kiwis Deje enespera 1/2 taza de crema para batir {4,1 + mermetada de chabacano ia crema y envuelva con Ia mezela de huevo, 11, Rellene fa tata y decore 1. En un tazén mezele el | con las uvas y lox kiwis, hharina. ta sal y el aztcar. alternaindolos en fas. i ‘Con una pala o con las | 12. Déle brillo con mermela manos agregue la mantequi- | da de chabacano para 4 Hla y ta manteca y wrabsjela | barnizarfa fra, 44 Kea?PAYS, TARTAS Y TARTALETAS Para el relleno Pay de manzana 3 poras peladas y y pera i robanadas “pera 3 manzanas peladas y rebanadas 8 porciones | 2eucharadas de jugo Ingrodiontes do timén Para la base 90 g de azticar morena 280 gdeharina 3 .cucharads de harina 41/4.de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de canela 1180 g de manteca vegetal en potvo 1/4 de cucharadita de sal 3 cucharadas de licor do coreza | 2eucharadas do mantequilla ‘1 cucharada de crema Leucharada de azticar i 1. En un tazén combine la | bharina y la sal. 2. Agregue la manteca y tra- baje con las manos. 8. Agregue para oblener una masa uni foun ble. 4. Refrigere durante dos horas. Divida la partes, Extienda un ccubra el mold 5. Rellene con la mezela de peta y manzana 6. Para hi ten dos mitad y er el relleno, ‘combine las peras y las man: zanas, agregue el jugo de limén y mezete. 7. Por separado, revuelva el aticar moreno, con el hari ra la 8. Agregue esto a fa fruta y combine con cuidado, 9. Afiada el licor de cereza y reparta la fruta sobre la base yaenel molde, 10. Extienda ef resto de ta masa y corte ti las sobre el relk de red, Bamice spolvoree con el 11, Hornee a 175°C, una hora o hasta que se dove ay la sal Corazones 8 porciones Ingredientes Para la base 155 g de harina A cucharada de azicar 1/4 de cucharadita de sal 125 g de mantequilla Para el retleno 5 yemas 125 g de azicar 1/4 de taza do jugo de limon 2 cucharadas de ralladura de timén 90 g de mantequilla 500 g de fresas lavadas y ‘desinfoctadas + mermelada de chabacano1. En el provesador, mezete Ja harina.el a 2. Corte la mantequilla en trozos pequeiios y agrég Jos a la harina hasta obtener una consistencia eremosa. 3, Afiada unas cueharadas dk consistencia h ea 4, re, Extiéndala y ccubra los moldes, en forma de corazén, Home tos o hasta que las ba empiceen a tener color, Déjelas enfriar 6. Para hacer el relleno, combine yel az | 12. Bamice con la mermela- smISY RIWOSTIBIA. 47Tartaletas de chocolate 8 porciones Ingredientes Parala.base 425 g de harina 5 g de cocoa 60 g de azicar 4125 g de mantequilla 1/4 de taza de leche Para el relleno 360 g do chocolate ‘semiamargo 2 taza de crema pare batir 6 cucharadas de margarina PAYS, TARTAS Y TARTALETAS 2 cucharadas de licor do ‘naranja (opcional) + cascara de naranja para decorar 1. Mei cocoa y el aziear 2, Agregue la mantequilla en pequefios trozos y trabaje hasta obtener una consisten- a harina con la a ta Teche necesaria para obtener una masa homogénea, 4. P rrita en baiio Marfa el choco- ra hacer el relleno, de- mantequilla, deje que se incoxporen. 5, Silo desea, ygregue el ficor Y refrigene asta que se espese 6, Mientias tanto extienda Ia masa y cubra moldes para de diferentes 7. Hornee las bases a 180°C, 20 minutos, Déjelas enfr 8. Cuando el relleno esté fri pongalo en una man) dduya,y rellene las tartaletas 9, Decdrelas con edscara de naranja cortada en tiras . agregue Ta erema y lat Tendo duane y chat cano Ingrodiontes Paralabase 300 g de mantequilia 1135 g de azicar Thuevo 380 g de harina ‘et relleno 150 g de mantequilla 250 g de almendra en polvo (se compra en tlendas especializadas on reposteria) 450 g de aziicar 3 huevos cucharada extracto de vainilla 50 g de harina ‘Lata de chabacanos en almibar + mermolada de chabacano 1. Acreme In mantequilla en ‘Aftada el huevo y la hari ra, no bata demasiado, s6lo hhasta que Se incorpore, 3. Refrigere treinta minutos, J. Extienda a masa y cubra el molde deseado,reftigérelo hhasta que vaya a homearo. 5. Acreme la mantequilla con la batidora 6. Agregue la almendra en ar. batiendo ‘masa durante polvo y el azii hasta ineorporar 7. Aftada los huevos, uno por uno, y la vainilla, 8. Agregue la harina y bata séilo unos segundos. 9. Vierta It mezela sobre el molde y decore con los dduraznos en almibar 10. Hornee a 180°C, 501 nutos o hasta que esté firme el centro. Deje enfriar. 1. Con mermelada de chabacano barnice ta fruta para darle brillo a la tart.Pay marmoleado 8 porciones Ingrodiontes Para la base taza de harina | 4/2 taza de nueces picadas 1/3 de taza de cocoa 1/4 de taza de azicar 1/4 de cucharadita de sal 1125 g de mantequilla sin sal 4/4 de taza de leche 2 cucharadita do extracto de vainilla | Mezeta de chocolate | 425 ¢ de mantequilia sin sal 425 ¢ de chocolate semi- 50 Kea Poors Rerosty PAYS, TARTAS Y TARTALETAS 2 huevos 2/3 de taza de axticar 1/4 de taza de harina 1/2 taza de nueces pics- as Mezcla de queso 250 g de queso crema 4/2 de taza de axticar huevo 4 cucharadita de extracto de vainilla |. Combine el harina con las nueces. la cocoa, cl azicar y la sal 2. Agregue la mantequilla y mézclela con los ingredien- tes secos, hasta obtener una consisteneia cremosa. 3. Afiada la leche y la vaini- Ma y mezele hasta formar una masa. Si quedara un poco seca. agregue leche: 4. Refrigere una hi estirela y péngala en el mole deseado, 5. Homnee a 200°C, hasta que se empiece a dorar y dgjela enfriar. 6, Para hacer Ja mezela de chocolate, de ‘mantequilla, ya sea en baiio Marfa o en el horno de ‘microonclas. Deje en espe 7. Bata los huevos con el azticar, hasta que se cam: bien de color. Incorpote el harina, Agregue el chocolate derretido y las nueces. 8. Separe media taza de Ja excla y vierta el resto Este con la sobre la base parcialm covida 9. Para hacer la mezcla de queso, bata éste hasta 10. Agregue el aztcar, el huevo, la vainilla y mezele muy bien, LL. Vierta sobre la mezcla de chocolate y expindala por todo el molde 12. Reparta la mezcla de chocolate que aparté en diferentes partes del pay Con un cuchillo haga eireu- los para obtener el efecto marmoleado. 13. Hornee a 180°C, hasta aque esté firme. aproximada mente 30 minutos.8 porciones Ingrodiontes Para la base taza do almendras poladas y molidas 13/4 tazas de harina 1 taza de azticar 3/4 de taza de mantequilla suavizada 1/4 de taza de cocoa Lcucharadita de ralladura de limon, A huevo + azlicar glass para decorar Para el relleno ‘Lk de frambuosas, lavadas y desinfectadas 8 cucharadas do azicar PAYS, TARTAS Y TARTALETAS L.A velocidad baja mezcle Jas almendras con el harina, el azicar, Ja man squilla, ta cocoa, la eascara de limdn y el huevo, limpiando ocasio: nalmente las orillas con una cespdtula, para oblener una mezela homogenca. 2, Refrigere una hora. 3. Divida la mezela en dos partes iguales y extienda una para cubrir el molde Rellene 4, Extienda I masa restante decérela con circulos thos con un eortador de eras. Cubra la base y el retleno y una las oritlas de arriba. 6. Homnee # 200°C, 30 mim tos 0 hasta que li pasta esté do la, Deje enfriar Espolvoree con 7. Para hacer el rel ponga a fuego las fr sas con ef azticar, moviendo pase por un colador la mitad de Ja pulpa para guitar las semillas de la fruta, 9, Mezele el resto de la pulpa, dejando las semillas ‘como textura 10. Utilice est para rellenar Ia tart, AMWAY ADORNOS, ROMO REGALO! Malar nim I 3052 Consejos: 4. Una forma novedosa e cubrir las tartas, es extender la masa y usar cortadores de galletas para hacer varias figuras. Coloque sobre el relleno, y barnice con huevo, antes de hornear 2. Si hay nitios en cas: reserve un poco de masa y de relleno para hacerles tartas miniatura, Les eneantaran y se sentiran muy “especiales” de no recibir una rebanada, como los adultos, 3. Otra idea para los re- cortes de masa, 2s dejar ue sus hijos hagan figu: ras para homearse junto con la tarta. Procure sa caarlas del homo un poco ‘antes, para que no se que ‘men ni doren demasiado. aa °RECETAS BASICAS — Lesteles _ para ocasiones _ especiales Aida Riquoline / | Preparar wn rico pastel para papd o para sus hijos, es wna manera de expresarles su carifio. val niflas |. 3 u 1. Parta el pan en dos eapas y ir ‘con una brocha moje la caps rocto inferior del pan, 2. Reparta los chabacanos y 29 cubra con erema bai s tada de rosa. 3 Coleque una seg Cubr todo el ps crema bitida rosa 4. Con una manga de 1. Bata las claras con el aaicar hhasta formar picos suaves. | 1, Bata la crema con ella 2. Bata las yemas a mano. | car hasta que suba y reposteria con punta de bie con el globo. | de color, afiada Ia vainilla | 3 pes lg 5. Incoxpore las dos mezelas | poco antes de Hezar al punto So. com flores de an y vierta el harina en forma | separe en tes tanto. chiens ‘envolvente,altemando, 2. Pinte cada uno con el | 6 Uitice listén curly para 4. Viera la mezelaen un mol- | color que desea utilizar. 80 | 4 ehinos de color slobos de circular de 22 em. en- para las velas de alrededor. | ge cristal para terminar el grasado.con manteca vegetal. otro para ta Nama de 18S Jerse 5. Homnee a 180°C durante | yetas y otro para el resto del 40 minutos © hasta que esté | pastel. En este caso, la Hama ligeramente dorado. fiewe dos tonos. rojo y ame 6. Saque del horno y deje illo, las velas son rosas y Jenfriar cinco minutos. | moradas y el resto es de Desmolde para que se enfrie | Color rosa palido completamente Escurra los chabacanos ery ia almibar A mayor cantidad de aniear en la exema, mayor | finneza, 452 Kea Posts Rerowtema4a\ 8 > a a o NonRECETAS BASICAS. Pastel de beisbol 1, Parta ef bizcocho en gala la capa superior y 2, Coloque la capa inferior en el platén de su eleceién 3, Unte abundantemente Ia mermelada i 7, Cologue la altima capa de pan y pre: sione un poco, resto de Ia erema eon el co e superior y los castados del pastel con la crema pintada 10, Devore ef derredor det pastel con las smigajas que form6, 11. Con el chocolate derretido forme el digante del campo. 12. Coloque el chocolate picado donde no esti el d } 13. Confeecione la manopla, et bate, la pelote y la gorra, ya sea con fori, 0 I papel de color. i 14, Cologue las figuras decorativas y tas velas Consejo: Para no hacer las figuras, recértelas de papel para envolver o de alguna invitacion. 54 Kiva Postaesy RerosrinaRECETAS BASICAS hawiand inate Oates 48 Aaa amaeopee 2g me eensiemucsin | 2. Afjada las yemas. poco a dejar de mover hasta que se meee me doch caine Sire ta dares on ah : Pe ake tab chinealdia ae 3. Coloque et pastel sobre Pastel de chocolate | rnasafomar pias suse. Pepe Be | wna relay ponga debajo 4. Afiada a las claras y ef chocolate con las claras una charola. Cubra el pastel chocolate derretido y frio ¢ batidas, primero vierta la vertiendo el glaseado al cen- todo el pastel, p quede liso. 4. Ref gt a que 5. Junte las dos mezelas y la | chocolate y ya que esté fécula de maiz, alternando, ‘incorporado, artada ef resto del merengue, asi no se bajar la mezcla. re hasta que el 6. Vierta en un molde para rosea, previamente engrasa | do con manteca vegeta Jose endurezea, Cubra con cocoa y si lo desea, decore con unt bote Ma, simulada con cartén recortado y forrado con 7.Homee a 180°C. durante 40 ‘minutos, aproximadamente 8. Deje enfriar cinco minu papel metilico de colores tos y desmolde. verde y amarillo. 9. Parta en dos eapas, 10. Unte la capa de ab: 1. Acreme la mantequilla | con mermelada de zarzamo- | de con la mitad del azicar, | ren forma abundante 0 = 1. Hierva dos tercios de taza Aniada el chocolate y dis: Consejo: Para simular el hielo utilice papel do colofin amugado. También puede mandar hnacer una hielera y la botella en una chocolaterta especializada, 56. Kins Posrasy RerostenEI pastel esponjoso RECETAS BASICAS resultado de la mezcla de harina, huevos, azticar y mantequilla. Su consistencia es suave y le puede atiadir ingredientes como nueces, eainilla, o chocolate para variar el sabor. 1, Mezele la leche con el} 2. Revuelva la cocoa con media taza de agua caliente, 3. Acreme la mantequilla con el aziicar y la vainills Afada los huevos y bata bien, Agregue la harina, el polvo de hornear y la sal Vierta la leche, poco a poco. nila sin dejar de batir se y enharine un in molde y vierta la 80°C, durante 40 mi- utos. © hasta que ducir un palillc limpio, Sague del horno y bao Maria y reparta del pastel frie. Adorne con las nueces,RECETAS BASICAS 1. Derrita el chocolate en batio Maria, Reserve 2. Combine os huevos, una 3. Por s toxlos los ingredientes secos, arado combine anteq resto de I ech, bata aproxi madamente dos minutos € integre la mezela de huevos, 4. Divida en dos tuna de ella uéivale el chocolate de 5. Rellene dos mangas p ws con duya. 6. Engrase un molde y vierta lay mezelas altemiindolas vel horno pre ducie un palillo, salga limpio. 8. Retire del horno, deje enfriar un poco y desmolde. 1. Caliente la el choc moviendo hasta que se de. rrita y deje enfriar un poco. 2. Embetune dejando caer la cubierta a los 3. Adorne con elLa forma més practic. do partir os pasteles 1, $i se trata de un BN 22st! crcl srance, BY faze un corte en el BE) centro, en forma de ciculo. Empiece a cor vm tar las rebanadas de la parte exterior de! paste. Al final le debe {quedar soto! cilindro del centro, que resulta también fécl de partir 3. Afiada los huevos.uno por | 2. Si el pastel esta uno, la alladura de naranja y | eubierto con fondant 0 Ja mantequila ‘con merengue, tenga 4. Envuelva la mezcla con el | 12 Mano un recipen imi te con ag elena 6 5. Precaliente el horno a {ntvoduzca_ ahi el 180°C, enmantequille y RURRIG GUe Vay: 8 usar para cortario. El enharine un molde y vietala | Ca/gr en of cuchillo : mezcla. Homee de 45 mi hhace el corto mas facil tos a una hora. y.limpio, sin migajas. 6. Retire del homo, deje en 3. Los pasteles rec- friar 10 minutos, desmolde | tangulares deben cor- tarse en cuadros, como se hace con los brownies. Haga cortes perpendiculares, en sobre una rejillay deje enfriar por completo, Adorne con el bewin de queso y 7 de mazapan, Para hacer el bettin, bata el queso con el anicar, la clara y ta vainilla, hasta formar una pasta suave, linea recta, primero a lo largo y posterior- mente hacia lo ancho, para que queden re- 1. Cierna el harina, et polvo pars hornear, el bicarbonato, lasal y la canela, banadas cuadradas y uniformes. zanahorias con el aziicar, las rueces las pa7. Homnee los pasteles a 175 C, de 30 a 35 minutos, 0 hasta que al insert palillo en el centro, salga limpio. Deje enfriar los pasteles en sus moldes durante 10 minutos. Siquelos y déjelos en una rejilla. Retire con todo ceuidado el papel encerado. 8. Para hacer el betin, acre la mantequilla y el q velocidad baja a el chocolate bla co derretido y bata hasta que se incorpore. Anada et az car glass, sin dejar de bati, sta formar una pasta ters, 10, Para armar el pastel, po foscuros ent el platon en que lo vayaa servir 11. Cibralo con med del betdin, Ponga encima el pastel de color claro y eubra tuno de los pasteles también con bet. 2. Coloque encima et piel hatin \ainilla, Bata hasta que se | segundo pastel oscuro y Pastel de dos 42 hayan ineorporado, cubra todo con ef betin ‘ i 3. Por separado, cierna 10s yestante, a que queden com to queso ingredients secs. Agregue pltamente blaneos tanto la 6 =a alo anterior, atemando con parte superior del pastel edo In leche y mozele hasta | compel eontomo. “a : obtener una masa homo- 13. Vierta la cubierta de nang : nea. Afinda Tas neces. choeotme’en-el:-centeo: del : is 4. En otro recipiente, bata pastel y extiéndata eon una 7 ! las claras hasta que formen —espitula, dejando que eseu } 00 f picos firmes y mezele con lara por los Iados, como + ia ° ‘ otra masa, ya sin batir, 10 muestra la fotografia. Deje re : integrando bien que la eubierta se endureze horas do 5, Vierta tes tazas de 14 an poco, ants de metro en ! a mezela a un recipit el refrigerador grad dale el chocolate blanco de- 14, Para hacer la cubierta, 1. Engrase tres moldes circu lida incorpore ponga la crema batida en un tates, de 23 6. Agregue el chocolite — recipiemte para microondas ' veiro, Forre el fondo con Semiamargo al resto de Ia 15, Meta a alta potencia, papel enceralo, engrasado y Music incorpore. Viertaesta pasta que empiece a hervie. | enharinado, segunda mezela en dos de 16, Anada el chocolate y ba ] 2 a 2. Acreme la mantequilla y '08 moldes ya tistos. Vierta— mantequilla y bata hasta for fl azicar, hasta que espon- _!# mezela de chocolate blan- nar una pasta oscura, espest jen, Agregue Jas yemas y la CO eel tercer mole y briflante | 62 Kawa Poses RevsteniaGELATINAS, CREMAS Y MOUSSES. = eclla Gain Cont vainilla, café, limén y otros ricos sabores y aromas prepare estos ricos postres, Cremadelimén { *2/2svetaradsde + a pullpa de un imén y la} crema con las yemas. Cre ralladura do fimén ‘cascara de dos 4. Lene las flaneras y naranja 1 cucharada de extracto ée hornee a 200°C, en bao | es vinta 1, Bata la crema hasta for- | tvs’ hasta que se forme se eae Deen | una costra y se cuajen ; 41/2 cucharada de 2. En una sartén vierta la | £8 one anicar moreno (6 porciones) grenetina, hidratada enun crema y cocine con el azi- joMaueedoren. x Ingrdientes Gurto de taza do eae | cage alluduray la vainila, | RSME SECORED etaies fe reas ace pate Noe hasta que suelte ef primer _ 5 INEST: Bests la hora ] para batie e cehear mores fervor. Dejeenfriar 15 mi- | STL Pose ) A/a ee * ta e@scara de una nararia © jos aproximadamente ( ) rwiniva con cued taf Sums ce lnneny te | (64 Kony Posteesy Rurose(6 porciones) Ingrodiontes para la elatina de agua 4. cucharada de café on polvo 2.4/2 cucharadas de azécar 2 cucharadas de grenetina hidratada en un cuarto de taza de agua en bano Maria Ingredientes para la gelatina de leche 4 lata de leche evaporada 4 lata de leche condensada 1 taza de leche fria 1.4/2 cucharadas de café en polvo 2 cucharadas de grenetina hidratada en un 1/4 de taza de agua, en batio Maria + corozas freseas para docorar + auiicar glass celina de Para haver la ‘agua, ponga en el fuego dos tazas de agua y cuando hier- vva disuelva el café y el ai car, mezele bien. Deje caer Ja grenetina en forma de hilo moviendo vigorosamente. Vierta en un molde pre- viamente humedecido y refrigere hasta que se cuaje. Para preparar la yelatina de leche, ponga en el fuego las tres leches. Cuando hiervan, n polvo. Deje entibiar y licue dgjando ca forma de hilo, sin apagar ef motor de fa licuadora, vierta la grenetina © encima de la gelatina de agua y refrigere hasta que se cuaje Adorne con las cerezas encima y alrededor y espolvoree un poco de az car glass,GELATINAS, CREMAS Y MOUSSES vara de cerera, {| 2/4ée tazade zarzamoras : rosamente con una cuchara | e eee ee * Jugo de 2 timones dle madera, | 10r 4 cucharada de grenetina, Entibie y envuelva el hidratada on un euarto de | yiehurt taza de agua en bao Maria 3, Refrigere hasta la hora de Ye poicseneay 1 taza de yoghurt natural Ingrediontes : | ia eee Mezcle la leche evaporada rs nnsorada ccon una taza de 2arzamoras | Las gerezas negres se A taza de cerecas negras on ¥ el jugo.de limén; ponga en | encuentran en el pasilo. | ‘alnibar cl fuego y espere a que dé el ‘de conservas de las 4 taza de fresas, lavadas y primer hervor. Deje caer Ia | endas de autoservcio. rebanadas grenetina y mueva vigo (8 porciones) Ingredientes 2 paquete chico de pudin de vainilla, preparado siguiendo las instrucciones del paquete 1.1/2 cucharadas de grenetina, hidratada en un cuarto de taza de agua, en bafio Maria 1 taza de crema dulee para batir 1 eucharada de extracto de vainilla + aceite en aerosol 3 fresas lavadas 1 klwi A naranja 1. Revuelva Ia grenetina di suelta con el pudin de vainilla ain caliente, Bata Ia crema hasta for sma picos duros. Envuelva yy aiada la vainilla, Vierta en un molde rocie Refrigere hasta «| ‘etaje completamente Desmolde y adorne con la fruta rebansida.TECNICA El choux es un pastelito suave, relleno de crema pastelera o chocolate, que se sirve en forma individual. La técnica para hacerlo es sencilla jy queda delicioso! Receta basica, Ingredientes 300 g de harina Leucharada de sal Leucharada de azicar 225 g de mantequitla, '8 huovos batidos 1. Mezele el harina, la sal y el aatcar y ciér= nalos sobre un reipie' 2, Ponga a fuego medio litro de ‘mantequilla 3. Aitada ef harina de golpe © incorpore. deje en el fuego durante tres minutos. 4, Retire y aiada los huevos batidos, uno por uno, hasta incorporar, deje enfriar un poco, sélo para entibiar 5. Vierta la mezela en una manga de reposteria con o sin duy: 6, Sobre una charola, previamente {da con manteca, © cubierta 0 papel silicon © ‘con papel de estraza forine las figuras con la manga. 7, Home a 185°C. de 15 4 20 minutos. 0 hasta que estén dorados, 8. Retire del horno y de ta charola y deje enfriar, 9, Parta las figuras a la mitad y rele crema pastelera, erema de chocolate © crema chantilly, cubra con la tapa y adore con cerezas, cocoa, crema 0 azicar como en, Ia foto de ta pag. 66. Consejo: El papel silicon, las mangas y las puntas las puede comprar en La Casa del Pastelero 0 en tiendas especializadas en aniculos de reposteria 68 Kev Tosraesy RieostenlaTECNICA Rellenos ma pastelera Ingredientes 2 tazas de leche 150 g de azicar 2 cucharadas de fécula de maiz 4 cucharada de extracto de vainilia 6 yemas 1, Hierva la leche con la mitad del wir, Mercle el resto con la fcula de may Contorme se vaya calentando la leche, agregue a cue de ésta a las yemas, sin dejar de mover, a fin de que calentando, sin que se cuezan las yemas, 4. Cuando la leche suelte el hervor, vierta Ia mezela de yemas sobre un . sin dejar de mover, hasta que vuelva a hervir y se 6. Afada la vainilla y retire del fuego. 7. Deje enfriar completamente, sin moverla | 8. Cuando vaya uilizata, muévala con un bid de glob para desbaratar la capa gruesa que se forma al enfriar y rellene los ehoux. Esta crema se usa _genieralmente en choux Targos tipo eclaire. Crema batida Ingredientes 250 g de crema para batir 4/4 de taza de azicar 1 cucharada de extracto de vainilla 1. Bata con el globo todos los ingredientes, « velocidad alta, hasta que suba la crema y forme picos fiemes. Para hacer Ia crema de chocolate, aftada a la mezcla anterior 50 gramos de ccocou, antes de terminar de batir. Consejo: Tenga mucho cuidado en el punto de batido de la ‘crema para que no se corte y reliene los choux de figuras. Crema de m Ingrodiontos 1/3 de taza més 1 cucharada de mantequilla sin sa 1.1/4 de tazas aziicar moreno 2 eucharadas de miel de maiz 1/3 de taza crema espesa tequilla 1. Mezcle Ia mantequilla con el azar y la mick; pongala fuego lento, 2. Afinda la crema espesa, sn dejar de mover hasta que hierva, 3. Retire del fuego y uilice inmediatamente 20 Keka Posriesy RevosremDe mousse Ingredientes : 40 g de grenetina sin sabor | 1.4/4 de tazas de salsa de ‘earamelo 2 tazas de crema espesa 1, Caliente un tercio de taza de agua, sin dejar que hierva, Ja grenetina y Ia dle caramelo, retire del Fuego y deje entiar a 32°C. 3. Bata ta crema hasta que forme picos. 4, Anada la mezcla de caramelo a la crema, en forma envolvente y utilicela antes de que se euaje. n TECNICA Salsa Ingredientes 2 tazas de azicar 1 pizca de sal 1.1/2 latas de leche condensada Leucharada de extracto de vanilla 1, Mezele un cuarto de & de agua con el aztcar y pons | a hervir hasta que tome color cenfriar completa aM dda y la vainilla wa 1a leche condense ¢ incorpore Consejos: * La temperatura debe medirse con un term6: metro de reposteria. * Todos los rellenos de ben reigerarse. * Cuando rellene con crema chantilly 0 crema pastelera, puede agregar frutas como fresas, cha bacanos, kiwis 0 mangos. * Puede rellenar con hela- do de vainilla y cubrir con chocolate derretido como se ve en la fotografia de la pagina 66. © sionando hacia abajo la Figuras con pasta | de chor cer bolitas, utilice son punta lisa y presione la manga hacia abajo para formar las bola del tamaito que desee. 2, Con la misma punta pu weer los eclaires, sim- plemente haciendo una figu 3. Si desea hacer cuadrados decorads, utilice la con punta de estrella, pr Haya el doble del nimero de choux que desea, para poder | rellenarlos.punta tisa, para hacer ta bolas que formaran el cuerpo del eisne Para hac utilice ta ma Ia cab tsa muy delgeda y forme ans ig charolas, pues In cabs TECNICA | muy detgada. dos mitades partidas verti- | presionar ta mai 4, Retire del horno y deje | calmente y espolvoree con | espiral enftiar completamente. ass 13. Haga dos capas para . Rebane la mitad de las | 9. Coloque Ia cabeza al | poder rellenatlos. bolas. a fa mitad, formando | frente apoyada en el retleno, dos capas, 10. Dibuje el pico y el ojo 6. Corte nueva del cisne con chocolate Consejo: mitad de una de las capas, | derretido, Las figuras quedaran mas erti- | 11, En papel silicén dibuje | vistosas $i utiliza la ormar los castados de estrelia, ya que entre pero ahor: cal, pe del cisne. dese, utilizando una manga mas pequetia sea la boquilla, mas delgadas 7, Relk pade ‘con punta de estrel is pate & Seran las figuras,TECNICA, hasta que Hegue a 112°C y tentonces retirelo del fuego, 4. Coloque Ia olla de golpe sobre una superficie resis tente al calor, con el fin de sacar el aire 5. Utilice cuando se entre u Glaseado de chocolate Ingredientes poco, sin dejar que se espese. 41/2 taza de aziicar glass 300 g de chocolate semia- a ‘margo, picado Gana de chocolate cn e fuego t ax - eo ear y un tercio de taza de Ingredientes ‘agua, para hacer caramelo. 1/4 de | de crema 250 g de chocolate 2, Una ver que lt mezela se tome color simbar, ainda el chocolate, sin dejar de mover hasta que se derrita, 3. Manténgalo en ta tumbre ‘semlamargo, picado 1. Caliente la crema, sin que RETO 2. Retire del fuego y anada cl chocolate, deje que se de- rrita sin dejar de mover con el batidor de globo. 3. Deje entfriar 4. Para decorar. deje caer el the sobre el choux. sin mara que quede emparejario, como garabato, Coberturas_ Chocolate Utilice chocolate picado 0 en Tajas, blanco, u oscuro. Aniear y cocoa Rellenos para choux 4. Algunos rellenos senct los y novedosos pueden ser: cajeta, mermeladas de frutas, jaleas, o frutas frescas finamente picadas y mezeladas con aztcar. 2. Pruebe como relleno una mezcla salada dulce Rellénelos con un trozo de ‘queso panela 0 manchego yuna rebanada de ate de guayaba, uti para espolvore: Glaseado, Uiilice cualquier mermetada, pasada por colador y hervi- da, para bamizar.La naturaleza offece una gran variedad de frutas ricas en vitaminas, deliciosas y econdmicas silas compra ent su temporada, Seleccidn de frutas frescas con fondue de 6 porciones Ingredient: 1.1/2 tazas de erema para batir 200 g de chocolate ‘semiamargo, derretido en bao Maria 0 en el homo do ‘microonelas. 3 cucharadas de brandy 4 chabacanos rebanados 20 frosas lavadas. 8 platanos dominicos, cortados a lo largo 6 Kiwis cortadas en cuatro 1, Bata ta erema hasta for mar pics duos 2. Vierta en un recipiente para fondue y agregue elINGREDIENTE ESTRELLA 8 porciones Ingrodientes 11 de vino tinto 1/2 taza de licor de cassis, © Hleor de naranja Llimén 4 clavos de olor (especia) 1.1/2 rajas de canela 200 ¢ de aziicar 8 peras peladas, sin corazon y partidas a la mitad, remojadas en w poco de agua con azticar Para la crema inglosa 3/4 de taza de leche 40 g de azicar 2 yemas 41/2 cucharada de fécula de ‘maiz, disuelta en un euvarto de taza de agua 100 g We pistaches 1. Mezele el vino. el licor, el siear y las especias y péngalos a hervir a fuego suave. 2. Agregue las peras y cu a fuego lento, refrigere y reserve por separado. 3. Haga Ia crema ingl mezclando todos los ingr dlientes en baiio Maria y licue 4, Para servir, acomode las peras y bafie con la salsa Decore con los pistaches picados y las rajas de canINGREDIENTE ESTRELLA 1. Ponga In mantequilla y el Manzanas caramel ia y toronjas con | das viendo constantemente que el wc curra | eiibralas con el earamelo se disuelva, 2. Agregue media taza de | agua, mezclada con las espe cias y el brandy Deje hervir, 3. Con cuidado callent el recipiente en que va.a ‘con helado de vainilla las naranjas y toronjas, y sujete con un palillo. ila 4, Baie con el almibar,refri- ¢ 5 gere hasta la hora de servir, oss Postaesy RerosteTenga pasta de hojaldre en el congelador y siempre estard lista para preparar ricos postres. Se compra en las tiendas de autoservicio 0 8 porciones Ingrodiontes. 4 manzanas peladas y partidas en cuarterones delgados 200 g de pasas Jugo de 4 limon 3/4 de taza de azicar moreno ‘cucharada de nuez moscada en polvo (especta) 2 cucharada de canola con polvo 2eucharada de mantequilla suave CON PASTA HOJALDRADA —~Rapidos y ent la panaderta. 1 huevo batida 1 paquete de pasta filo, (se encuentra en las tiendas ‘specializadas en productos ‘rabes) 200 g de mantequila deretida 100 g de azicar glass 1150 1 de chocolate semiamargo, derretido on ano Maria con 2 ‘cucharadas de leche. 1. Engrase con manteca ve- tal aros de reposteria y una charola para hornear; ccubra esta eon papel siliedn. 2. Mezele las manzanas con le limon, el aziicar. el jugo fa canela, la nuez moscada y | acomodindola de maner: Epa las pasas, Reserve pasta filo y lun trapo hime: do, de lo contrario se reseca Tome un de filo, pairtal barnicela abundantemente con mantequilla derretidas espolvoréela con az 5. Coléquel que Tlegue a tocar la chara poder ser rellenada. sje reposar el sobrante Ios lados. 6. Repit 7. Rellen ‘mana el paso anterior. con fa mezela de Los aros para reposteria el papel silicon, se encuentran en las tiendas especializadas ‘en productos de reposteria Cierre los bultitos, colo ando en Ia parte central del aro la pasta sobrante que reposaba alos lados, 9. Homnee durante 30 minu tos 0 hasta que estén total ‘mente dorados, 10. Retire del horno y deje cenftiar completamen Sirva con chocolate de. rretid y tibio,e 180°C. durante ‘encuentra en el pasitlo de las tiondas de fe del horno y deje ompletamente a clo) 1. Bstienda fa pasta hojaldra eeede medio ¢ espesor. 2. Corte CON PASTA HOJALDRADA metro de ingulos de 15 corte el centro de una de las mitades y vuelva a doblar ppara que quede un cuadrado doble con un hueco en y pique la pasta en el centro a y decore coi aida,4/2 1 de helado de vainilia 41/2 | de crema batida batida i1/2 k de pasta hojaldrada, 2.1 de crema para batir 2/2 taza de azicar 1k do fresas desinfectadas 6 cucharadas de mermelada de chabacano 2 gotas de colorante Extienda ta pasta en lamatio de Ia charola para horno. Piquela por todos Jados con un tenedor pa que no se infle y barnice | con el hueve batido, { 2. Déjela eposar durante 15. | tos, Hornee a 180°C 20 minutos o hasta que esté dorada, Para que no se infle y quede delgada, cibrala con papel de aluminio y coloque encima otra charola, 0 un cereal pesado como frijoles oo habas erudas, 3. Deje enfriar sobre una rejilla antes de rellenar. 4. Bata la crema con el azti- car hasta formar unos picos ndo la pasta esté fria recorte las orillas para cemparejar y corte a mitad. Utilice un eartoneitlo para marcar el tamano de paste lillo que desea: corte la pasta © en rectdngulos o cuadrados. 7. Cologue una capa de pasta y decore con crema batida puesta en una manga de reposteria Decore con fresas. Pinte la mermelada con ef colorante, capa de pasta y coléquela encima de la anterior. 10. Repita los pasos y ter- mine espolvoreando con anicar glass rela sobre otra Dominique foracio aim, 1429 Gal Polonco 53955431 53 Variacion: Cambie la fruta por ta ‘que mas lo guste. Consejos: Cémo aprovechar mejor Ja pasta hojaldrada. 4. La pasta hojaldrada puede conservarse en el ‘congelador. Sin embargo, Jo recomendable es no congelarla durante mas de cuatro semanas. Aunque no se descom- pone, pierde suavidad en Ja consistencia y no resut- ta muy facil de trabajar. 2. El llamado pastel de ‘mil hojas” se hace con pasta hojaldrada, El re- Meno puede ser crema pastelera o crema de chocolate, 3. La pasta hojaldrada puede también rellenarse ‘con mermeladas, jaleas y frutas picadas.TECNICA El mer tener gran var combinacione a prepararlos y sorprenda a todos con rico postre, Coloque las elar batidora cuidando que no esté mojado, las el formar espum el aaicar 4 silicon o papel de estraza, forme as de su eleceis, 8. Hornee a 100°C, hasta que los equen, Es muy impor- mperatura del horno. No debe superar los 100°C en ningiin momento, deje enfriarMerengue de frutas del bosque Ingrediontes J. merengue grande para rellenar 200 g de queso crema untabie 50 g de crema batida 10 fresas desinfectadas y poladas 10 zarzamoras desinfoctadas 15 frambuosas desinfootadas + almibar (hecho con agua Y azocar, hervides hasta ‘que se espese) Para el merengue frances 6 claras 1. taza de azécar Bata el queso con la 1 hasta ineorporar. 2. Rebane las frests 3. Con una manga con day vierta In mezela de queso sobre ef merengue 4. Cubra con las fresa frambuesas y zarzamoras 5. Barnice con el almiba Para preparar el meren: gue, bata las claras a punto de turns. 7. Incorpore poco a poco el uaticar, siguiendo el proce dimiento de los pasos de la pig. 841, Hierva Ia crema y apague rell “Ela de chocolate 1 chocolate y e disuela, Ingrodientes 4 taza do crema para batir celocidad media 25 ¢ de chocolate durante tres minutos, semiamargo, pleado 5. En la parte plana del 25 g de mantequilla sengue, coloque el choco: ‘+ merengues individuales I gusto y cierre con otro (preparados segin la receta | merengue del merengue francés) Me Merengues_ | | 6. Refrigere ag) Kova Posrnesy Revost Consejos: 4. Las claras que se baten para hacer el merengue deben ‘estar a temperatura ambiente. Las claras fas tardan el doble de tiempo en “subir” que las que no fo estan. Saque los hue- ‘os de! refigerador entre 20 y 30 minutos, antes de usarios. 2 Las claras deben batirse hasta el momento en que se van a usar. Si se les deja mucho tiempo, pierden volumen ‘se van licuando lentamente, hasta resultar inservibles para hacer merengues. 3. No abra el horno mientras los merengues estin dentro. Y¥ aun después de terminada la coccién, deve apagarse el ‘homo y dejar que los merengues se enfrien un poco, antes de sacarlos, ya que de los contrario se bajan.1. Hierva la leche con la mmitadl del azticar 2. Mezcle el azticar restame con la fécula de maiz y_ las 3. Conforme se vaya calen: tando la leche; age Asjar de mover. a fin de que TECNICA Ja mezela se vaya calentando sin que se cuezan las yemas $. Cuando la leche suelte el primer hervor, vierta la mez: cla de yemas a la leche sobre un colador 5. Deje en el fuego sin dejar dde mover, hasta que vuelva a herviry se espese la vainilla y retire 7. Deie enfriar 8. Cuando vaya a utilizarla muévala con un batidor d globo para desbaratar la ca pa gruesa que se forma al 9, Haga meren; forma de anillo y rellene con Ia crema fri 10. Decore con Frutay reba nadas como kiwi, mango. chabSALSAS PARA ACOMPANAR 7, El pastel c a Seucharadas de harina | derritala en el horno de saste! de queso 3 huevos mieroondas, 1/4 de taza de leche 2. Aparte mezcle las galleta eee 2eoucharadas de ralladura | motidas con un cuarto de 66 cucharadas de mantequilla an d i © margarina eucharnatne extracto | 28 de azicar y agregue la 1.1/2 taza de galletas Mavens ‘mantequilla arias molidas 3, Viera la mezcla en un mol: 1.4/2 taza de azicar 540 ¢ de queso crema Coloque fa mantequilla en | de, presionando un tazén y suavicela, o bien | 4. el fondo, En otro tazén bata el El pastel de queso estilo Nuewa York, el frmoso “cheesecake” es rico y fiécil de hacer. Varie el sabor con las diferentes salsas que presentamos y haga de este postre, uno de tos. sus favo queso a velocidad media Agregue poco a poco el resto. del azdear, el ha huevos. a leche, la ralladura de liméin y la vainilla Mezele 5. Vierta sobre el molde y meta en ef horno precalent do a 180°C, 30 minutos hhasta que un palillo salya seco, Retire y de Ingrediontes 1 taza de crema batida 1.4/2 tazas de aziicar 20 g de chocolate semiamargo para reposteria, en trocitos 2 cucharadas de mantequilla 0 margarina 1 cucharada de extracto de vainilla 1/2 taza de nueces 1. Ponga en una cacerola, 2 fuego lento, la ere azicar, el chocolate y la ‘mantequilla, moviendo cons tantemente, hasta que se de rita e integ Aiada la v 2. Sirv nila caliente y adorne picadas.1. AparteSalsa de miel Ingredientes. 1 taza de azticar moreno 2 cucharadas de mie! de maiz 2eucharadas de ‘mantequilla o margarina + nueces y cerezas para el _adomo (opetonal) SALSAS PARA ACOMPANAR 1, Mezele todos los ingre- dientes y pongalos a fue} Tento, deje que hierv minutos y sirva 2. Adorne con las nucces y Tas corezas, Consejo: El azticar moreno puede uutlizarse pulverizada 0 ‘granulada, ‘Se encuentra en las tiondas de autosorvicio, Je Ingredientes 2 tazas de fresas precongeladas, rebanadas 0 lavadas y desinfectadas 4 cucharada de fecula de ‘maiz, disuelta en una cucharada de agua fria 1/2 taza de mermelada do fresa 4/4 de taza de brandy 1, Deje escurrir aparte media taza del que soltaron. Agre fcula de maz. 2. Ponga la mermelada a fuego lento y aada la mez: Je fresas y el bran moviendo constantemente hasta que se espese iIngrodientes 1/2 k de zarzamoras, bluoborries 0 frambuesas 1/3 de taza de azicar r SALSAS PARA ACOMPANAR 1/4 de cucharadita 1. Ponga a fuego lento las do canola en polvo moras, el azdcar, la canela, 4/2 eucharadita de nuez | Jy nuez moscada y la moscada (especia) 1/4 do cucharadita de ralladura do limén 4. cucharadita do jugo de iméa Madura de limén. Tap deje hervir hasta que el az car se disuelva, 2, Destape y mueva hasta {que se espese ligeramente, 3. Aitada el imtegre bien, Adome con moras frescas ala hora de servir