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  • Thermomix Extra Las Recetas de La Abuela N - 10 - Noviembre 2016

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    Thermomix Extra Las Recetas de la Abuela N_ 10 - Noviembre 2016

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    COCINA DE FIESTA = a ; : Naa (ele RT Ss i Soja ! sur lit de fruits As La gastronomia tiene un protago- nismo vital en estas fiestas. No hay jugar del mundo, sea invierno o verano, en el que la comida en es tas fechas no desempefe un papel absolutamente destacado. Las comidas y las cenas se con- Ses vierten en el pilar de la celebra- es cién: familia y los amigos siempre Gisfrutan deleitandose con los, mejores manjares y los vinos mas exauisitos. Aunaue las tradiciones siguen empapadas de plates tradiciona- les, postres, dulces, es fundamen: tal ofrecer en estas reuniones no Editorial NUMERO 10 Tradicion mas innovacion sélo los productos tradicionales que todo el mundo come: cava, turrén 0 marisco. También es bue- na idea darle un punto innovador a los platos con otros element: menos vistos en estas fechas, En nuestros menus, deberiamos dar cabida tanto a productos tradi- clonales, a otros mas innovadores y también a platos revisados en los que se combine lo nueva y lo antiguo, amplia gama de posibilidades para que todo el mundo disfrute a su gusto de las cenas y comidas en estas Fiestas. n definitiva, ofrecer un a el ENTRANTES 9° R00 a ea a eS Tartaletas de paté de salmon on DIFICULTAD: Baja § 4 PORCIONES & TIEMPO: 35 minutos INGREDIENTES PREPARACION v 12 tartaletas 1 Poner en el vaso el pequefias salmén y el queso para v 100g desalmén —_untar. ahumado v 100 g de queso | Triturar programando para untar 15 segundos a v 24 gambitas velocidad 5. cocidas vitima I Para obtener una crema muy fina, bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas y repetir de nuevo la operacion. 1 Rellenar las tartaletas con ayuda de una manga pastelera y decorar con unas gambas cocidas y un trocito de lima 6 Las ects de abu YI ODDS SS SDS mE: Bombones de palitos de cangrejo DIFICULTAD: Baja § 4 PORCIONES & TIEMPO: 35 minutos PREPARACION Para la crema de queso: | Poner los quesos en el vaso y programar 30 segundos a velocidad 5. Reservar. Para los bombones: Introducir en el vaso la cebolla cortada en trozos. Triturar 4 segundos a velocidad 5. Bajar con la espatula lo que haya quedado por las paredes. I Afiadir al vaso los palitos de cangrejo también cortados en trozos y la crema de queso. I riturar todo 304 egundos a velocidad 405, 1 Coger la masa resultante y formar bolitas con ella | Pasar cada bo! por encima de los palitos picaditos bien menudos para que queden cubiertas por todos los lados ne INGREDIENTES, v 350 g de palitos de cangrejo frescos v 80 g cebolla dulce v 60 g de mayonesa Para la crema de quesos: v 200 g de queso cremoso v 100 g de queso azul Para decorar: v 100 a de palitos de cangrejo picadito muy menudo sess de ala 7 2 bh Sa ae ae ae ee ee Tortitas de patatas con salmon y crema de quesos DIFICULTAD: Baja — 4 PORCIONES & TIEMPO: 35 minutos INGREDIENTES PREPARACION Para lastortitasde Para las tortitas de IPoner el aceite en una una manga pastelera y patata: patata: sartén y calentarla bien, _decorar cada tortita con v Gdientes de ajo Introducir los ajos en. la crema por encima, v 700g depatatas el vaso y programar5 —Verter pequefias, crudas peladas segundos a velocidad 5. cantidades de masay —_—WEnrollar las puntas, v \ huevo dorar por los dos lados. de esparragos en las, v 60 9 de harina 1 Afadir patatas laminas de salmén y v 1 cucharada de cortadas porlamitad y HW Reservar sobre papel colocar sobre la crema ‘orégano programar 30 segundos —absorbente. de queso de cada v sal a velocidad 4. tortita. v aceite para freir Para la crema de 1 Anadir el huevo, queso: Para la crema de la harina, la sal y el 1 Poner los quesos en quesos: orégano. el vaso y programar 30 v 200 g de queso segundos a velocidad 5. cremoso 1 Programer 1,5 minutos v 100 g de queso a velocidad 3. Para el montaje: azul I introducir la crema en Para el montaje: v Blonchas de salmén ahumado v puntas de ' esparragos verdes cocidos Las ees dea abu Rollitos integrales de salmon DIFICULTAD: Baja # 4 PORCIONES § TIEMPO: 50 minutos PREPARACION Eintroducir las claras en el vaso, junto con la leche, 10 9 de aceite, media cucharadita de sal, la harina y programar 1 minuto a velocidad 5. | Reservar y dejar reposar 30 minutos. Poner una sartén antiadherente de unos 22 cm de diametro a fuego alto y echar un poco de aceite. Cuando esté caliente verter un cazo de la masa y girar la sartén para que se reparta por igual por toda la superficie. Dejar cocer hasta que la podamos dar la vuelta. Cocer por el otro lado y reservar. 1 Cuando hayamos hecho toda la masa, estirar cada una de las crepes sobre una superficie limpia y untarlas con el queso cremoso. Colocar encima las lonchas de salmén ahumado y enrollar. | Trocear cada crepe enrollada en trozos no muy grandes y para que se aguanten enrollados pincharlos con un palillo, INGREDIENTES Para la masa’ v 210 g de claras 170 g de leche de arroz v10 9 de aceite de oliva virgen extra v cucharadita de sal marina v 100 g de harina de trigo sarraceno 0 harina integral Para el relleno: v 250 g de queso para untar v 200 a de salmon ahumado en lonchas Las esas dea aus 9 YI ISD SSS SSS TT 2 Bocaditos de datiles con crema de roquefort Ones DIFICULTAD: Baja B 4 PORCIONES # TIEMPO: 10 minutos INGREDIENTES, PREPARACION Para la crema de Para la crema de Para el montaje: I Decorar con nueces roquefort: roquefort: 1H Abrir los datiles picadas por encima. v 8 porciones de I Verter todos los por el medio con la quesitos ngredientes y ayuda de un cuchillo v \cuha de queso programar 3 minutos a _y rellenar cada uno de roquefort 90° y velocidad 5. ellos con la crema de v 120 ode margarina —-Verter en un recipiente _roquefort. con sal y dejar enfriar. v 1 cucharada de azucar v 100 g de nata Para el montaj v 16 ditiles sin hueso v nueces troceadas = TRUCOS Y CONSEJOS E] datil es el fruto de la palmera dati- Tera, y se cree que empezd a cultivarse cen Irak en el 3,000 aC. Aunque es propio de climas aridos, éste Arbol se adapta a multitud de zonas, ya que resiste a la sequia, y a la vez tolera la salinizacién. Presenta un conter jo clevado en aziicares, casi un 70% de su com- n, pero el datil sigue siendo atin hoy en dia el manjar tipico de Marruecos y Egipto, y éstos tltimos Jo consideran, ademds, el fruto de la fertilidad. El datil ha cobrado un gran protago- nismo en la gastronomia mas reciente y podemos adquirirlos de temporada entre octubre y febrero, El ditil, ade- mis, contiene las vitaminas A, D, By Gy presenta cantidades de fésforo, maginesio, calcio, hierro y potasio. Las ect dela abu 1 oper Pastelitos de gambas oA DIFICULTAD: Baja & 4 PORCIONES ® TIEMPO: 40 minutos INGREDIENTES, PREPARACION Vv \cebolletaocebolla HI Introducir en el I Poner encima de hasta que veas que fresca vaso la cebolla, el estos ingredientes el huevo cugia y la v 1/2 pimiento rojo pimiento rojo y verde, queso rallado, parte superior se va v 1/2 pimiento verde junto con el romero. dorando. v 16 gambas peladas — Programar 5 segundos I Batir de 4.a 5 huevos __ listo para servir. v 150 9 de queso a velocidad 4. y verter en los moldes rallado de muffins, cubriendo v 465 huevos En un molde especial asi todos los, v sal para magdalenas 0 ingredientes. Agregar Vv lrama de romero muffins, previamente una pizca de sal en fresco aceitedo colocar cada unided primero la cebolla picada, los trozosde —_# Precalentar el horno pimientos rojo y verde a 1802 y cuando y dos gambas peladas _ esté listo introducir por cada magdalena. _los pastelitos en el horno durante 15 0 20 minutos, | TRUCOS Y CONSEJOS INo admite rivales la memoria, estimular el crecimiento Si hay una hierba de cocina que se del cabello, combatir el dolor y los no puede faltar en numerosos platos —espasmos musculares, ademas de de la cocina mediterrinea, ésta no es favorecer la circulacién. otra que el romero. “Rocio de mar", _El romero es una de las plantas traduccién del termino latino rosma-_aromdticas mas valoradas en cocina jen popular por sus fines por su agradable olor y el sabor que ios y medicinales. Se trata aporta a los alimentos procesados, de un arbusto del que se utilizan tanto carnes como pescados y vege- tanto sus ramas como sus hojas, tales, siendo un clasico en algunos siendo muy socorrido para mejorar _asados al horno y guisos. Las estas de aust 15 MISS SS SS SSS SNe SO Canapé de gelatina de tomate y foie INGREDIENTES, v 16 rebanadas de pan de molde v 200 g de foie v 100g de mermelada de pimientos Para la gelatina de tomate: v 800 g de tomates cortados en cuartos v i diente de ajo v \cebolla cortada en cuartos v sal v pimienta v | pellizco azucar v 20 9 zumo de limon v 10.9 vinagre de vino v | manojo orégano fresco v 6 hojas gelatina neutra grande (hidratada 5 min en. agua fria) Para la mermelada de pimientos v 100 g pimiento verde v 100 g pimiento rojo v 100 g azticar v 100 g agua v 50 a vinagre DIFICULTAD: Baja 1 4 PORCIONES & TIEMPO: 55 minutos + reposo PREPARACION Para la mermelada de pimientos 1 Poner en el vaso los, pimientos y trocear programando 4 segundos a velocidad 4 I Bajar los restos del pimiento con ayuda de la espatula, I Afiadir a el resto de ingredientes y programar 25 minutos a temperatura varoma a velocidad 1 sin poner el cubilete | Dejar enfriar y reservar. Para la gelatina de tomate: 1 Poner en el vaso los tomates, el ajo. la cebolla, la sal y la pimienta y programar 5 segundos @ velocidad 7 y después 10 segundos a velocidad 5, | Afadir el azucar y programar 12 minutos a 100° y velocidad 1. HIncorporar el zumo de limén, el vinagre, el orégano y la gelatina escurrida y programar 20 segundos a velocidad 3, I Verter en las copas en las que se va a servir. Dejar reposar en el frigorifico durante 5 horas, Para el acabado del plato: I Tostar el pan de molde y recortarlo de forma circular con la ayuda de un molde. ISobre cada tostada colocar un trozo de gelatina de tomate que habemos recortado con el mismo molde. 1 Colocar encima otra tostada recortada y coronar con foie que colocaremos con la ayuda de una manga pastelera. 1 Decorar con la mermelada de pimientos. Las estas de aust 18 MISS SSSS SSS Se SO Lionesas de gambas DIFICULTAD: Baja | 6 PORCIONES & TIEMPO: 90 minutos INGREDIENTES PREPARACION Para la pasta choux: Para la crema de Agregar la harina de durante 20 minutos v 120 g de agua salmon: maiz y programar 20 aproximadamente. v 130 9 de leche BPonerenelvasoel segundos a velocidad —_Dejar enfriar y v 100g de salmén y el queso 4. Retirar el vaso y reservar. mantequilla para untar. deje enfriar la masa v Icucharadita de sal durante § minutos. Para montar el plato: V Ipellizco de azuear —B Triturar programando I Tomar las lionesas y v\60gdeharinade 15 segundos a | Batir los huevos partirlas con la mitad. maiz velocidad 5. ligeramente en un v 6 huevos ‘cuenco. | Rellenar con la crema 1 Para obtener una de salmén, las huevas Para la crema crema muy fina, I Volver a poner el de lumpo y unos de salmén: bajar los restos de vaso y programar trocitos de salmon v 100 g de salmén las paredes hacia las —_a velocidad 4 e ir ahumado. ahumado cuchillas y repetir de —_afadiendo los huevos ¥ 100g de queso para nuevo la operaci6n. poco a poco através Bf Decorar con un poco untar Reservar. del bocal de eneldo v 24 gambitas cocidas Para lamasachoux: —_# Dejar reposar la I Pesar la harina de masa en una manga Para decors maiz y reservar. pastelera con la v huevas de lumpo boauilla adecuada. v salmén ahumado | Poner el agua, la v eneldo fresco leche, la mantequilla, —_# Precalentar el horno la sal y el azucar en a 200°, el vaso. Programar 4 minutos a 100? y Hacer las pequefias velocidad 1. bolitas y hornear Las estas de aut 17 MY SIDS SS SSS Se SO Canapé con crema de aguacate y gambas a la sal DIFICULTAD: Baja | 4 PORCIONES § TIEMPO: 35 minutos INGREDIENTES PREPARACION 4 Para la crema de Para la crema de Para las gambas ala Cuando termine el aguacate: aguacate: sal: tiempo programado, v 300 9 de pulpa [Pelar los aguacates, HPonerelaguaenel —_ esperar unos de aguacate (102 _retirar sus huesos vaso y programar 8 minutos a que baje la unidades) y cortarlos en minutos a temperatura temperatura antes de v150 mide caldode dado, rociandolos varoma y velocidad 1. abrirlo. ave o de verdura inmediatamente con 100 mi de nata el zumo de limon para Mientras tanto, 1 Abrir el recipiente liquida evitar que se oxiden y —_colocar el varoma varoma hacia el lado 1/2 timén oscurezcan sobre sutapa.Cubrir puesto a usted. Pelar v | tomate rojo el fondo del recipiente las gambas y reservar. v Vcebolleta Hintroducir la pulpa aroma con sal gorda, v I cucharada de del aguacate en el Para el montaj alcaparras vaso, junto con el I Colocar las I Tomar una tostada ¥ vino blanco: caldo y la cebolleta gambas sin que se integral y con ayuda 50 9 de pimiento picada menuda, superpongan unas de una manga verde Batirlo | minuto a con otras. Cubrircon _pastelera colocar v aceite de oliva velocidad progresiva otra capa de sal gorda, _la crema encima y v pimienta negra 5-7-9:10. Aftadir la Tapar el recipiente coronar con un par de recién molida nata y mezclar bien la__varoma y reservar. gambas a la sal v pereiil crema, Salpimentarla v sal reservarla en frio. §Colocar en su sitio el Decorar con un poco v 200 g de salmén varoma y programar 6 de pereiil y un trocito ahumado 1 Pelar el tomate, minutos a temperatura de lima. retirar las semillas y __-varoma y velocidad 1 Para las gambas: cortarlo en dados junto v 500 g agua con el pimiento verde. v 300 9 gambas v 1.000 g sal gorda Para decorar: vilima as cts de abla 19 MY SIDES DS SSS STS Tortitas con mayonesa de remolacha y arenques DIFICULTAD: Baja & 4 PORCIONES & TIEMPO: 50 minutos INGREDIENTES PREPARACION Para la masa de las Paralamasadelas i Dejarquese haga —# Programer a tortitas: tortitas: por un lado y con velocidad 4 6 5 y, v 200 9 de hat EPoner los ingrediente ayuda de una espatula, sin quitar el cubilete, reposteria secos en un bol y dar vuelta para que se ir echando el aceite v 275 ml de leche mezclar (harina, haga por el otro. sobre la tapa, poco v 4 cucharadas cacao, azucar, canela, a poco, para que soperasde aziicar. —_levadura y sal) 1 Colocar en papel vaya ntroduciéndose. v 2 yemas de huevo absorbente y reservar Rectificar de sal. v 2claras de huevoa BA continuacién para el montaje final. punto de nieve afadir los liquidos Para el montaje: v 1/2 cucharadita de leche, yemas y aceite) Paralamayonesade —_# Colocar las tortitas canela y mezclar de nuevo remolacha: sobre una bandeja v I cucharadita de §Ponerenelvasolos —_y sobre cada una levadura 1 Por ultimo huevos, la remolacha, de ellas colocar v 3 cucharadas de incorporar las claras_ el vinagre y la sal. la mayonesa de aceite de oliva con movimientos remolacha, suave envolventes I Triturar todo programando 1 Encima colocar los Para lamayonesade —-#Untar una sartén velocidad progresiva _trozos de arenques y remolacha: © crepera con una 4a9 unos aros de cebolla v 2 huevos fina capa de aceite y morada. 100 Q9deremolacha colocer una pequenia Cuando se vea cocida cantidad de masa en que la remolacha 1 Pinchar con un palillo v vinagre al gusto el centro, esta perfectamente _—cada tortita para que (mejor si es de triturada. no caiga el arenque. frambuesa) 500g aproximadamente ce aceite v sal al gusto Para el montaje: v arenques troceados y sin espinas v \cebolla morada Las estas de aust 21 Langosta a la plancha DIFICULTAD: Baja #4 PORCIONES & TIEMPO: 70 mi Alangostes Para la salsa picante: _pimienta de cayena Rectificar de sal Poeraeen Ponerenel vaso la Programar 20 minutos _retirar del vaso y dejar parted) cebolla, los ajos yel a temperatura varoma __enfriar. Reservar. Pereiiipicsco) aceite y programar 4 —_y velocidad 1. segundos y velocidad Para elm rallayeale 4. Programar 10 1H Quitar el cubilete plat minutos, a temperatura y colocar el cestillo Hacer las langostas a SOgdeaceltede v2"OMay velocidad 1, sobre la tapadera para_la plancha justo antes oliva virgen extra Retirar el cubilete para evitar que salpique. de tener que servir. 150 9 de cebolla eee CereeeS I Pasado el tiempo, Reger con la salsa minions A continuacién programar 5 minutos _picante y decorar con avers agregar las hierbas, mds a velocidad 3 un poco de perejil 1/2 cubilete el tomate, la sal picado Pecennarey la pimienta y la albahaca 1600 g de tomate =

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