GV: Lê Thùy Linh

 Mục đích và phạm vi áp dụng

 Cách thực hiện phép thử
 Phương pháp xử lý số liệu
 Xác định có sự khác nhau về tổng thể tính chất
cảm quan giữa hai sản phẩm hay không
 Thay đổi nguyên liệu, công thức, thành phần hay
nhà cung cấp
 Khi không thể chuẩn bị được các mẫu đánh giá
giống nhau
 A B

 Trước tiên, người thử học thuộc mẫu chuẩn (A)

Mẫu chuẩn A

 Sau đó, mẫu chuẩn A được cất đi. Người thử tiếp tục nhận và
đánh giá mẫu tiếp theo (mã hóa), người thử được yêu cầu xác
định mẫu này có giống mẫu A hay không phải A (not A).

307
Chú ý:
 Sau khi thử và học thuộc mẫu A, người thử có thể
nhận được 1 mẫu, 2 mẫu hay một dãy mẫu đã
được mã hóa, nhưng mỗi lần người thử chỉ thử
và đánh giá một mẫu

 Do người thử không được thử mẫu chuẩn A và

mẩu mã hóa đồng thời nên họ phải học và nhớ
mẫu chuẩn A. Sau đó, so sánh hai mẫu và quyết
định xem mẩu mã hóa giống A hay khác A (không
A hay not A).
 Ngườithử được huấn luyện để ghi nhớ đặc tính
cảm quan của cả hai mẫu A và Không A.

 Sau đó các mẫu này được cất đi.

 Người thử tiếp tục nhận được từng mẫu được mã

hóa bằng 3 chữ số và được yêu cầu xác định mẫu
này là mẫu A hay Không A.
Hai sản phẩm A và B, A được chọn làm mẫu chuẩn.

Trật tự trình bày mẫu?

 Trường hợp 1: người thử nhận được 1 mẫu mã hóa

 Trường hợp 2: người thử nhận được 2 mẫu mã hóa.

 Trường hợp 3: : người thử nhận được nhiều mẫu mã hóa

Số lượng người thử?

Số phiếu trả lời?

Chú ý:
 Trật tự thử mẫu phải đảm bảo nguyên tắc cân bằng
và ngẫu nhiên.
 Số lượng mẫu phụ thuộc vào sự tương tác giữa các
mẫu và mức độ gây mệt mỏi cho người thử.
 Kết quả được ghi trên từng phiếu đánh giá riêng
biệt để tránh trường hợp người thử nhìn vào các
câu trả lời trước đó.
 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm (giống mẫu phiếu của
phép thử tam giác, 2-3)
 Phiếu đánh giá cảm quan
 PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Phép thử A-không A
Người thử :……………………. Ngày thử :………….

Trước tiên, bạn nhận được một mẫu ký hiệu là A, bạn hãy thử và ghi nhớ
tất cả tính chất cảm quan của mẫu. Sau đó bạn sẽ nhận được một mẫu
được gắn mã số gồm 3 chữ số. Hãy thử mẫu và xác định mẫu này có
giống mẫu A không. Ghi kết quả bằng cách đánh dấu  vào bảng dưới.
Hãy thanh vị bằng bánh và nước sau mỗi mẫu thử.

Mẫu thử Mẫu A Không A

142
CÁM ƠN BẠN ĐÃ THAM GIA THÍ NGHIỆM !
 Đếm tổng số câu trả lời là mẫu A và Không A
 Tính khi-bình phương:

𝑛
(𝑂𝑖 − 𝐸𝑖 )2
χ2 =
𝐸𝑖
𝑖=1

Oi : là tần số quan sát của từng nhóm

Ei : là tần số mong đợi của từng nhóm
 Một thí nghiệm phép thử A-not A được thiết kế cho 50
người thử như sau:
- Hai sản phẩm A và B trong đó A được chọn làm mẫu
chuẩn.
- Người thử nhận được mẫu chuẩn A và học để ghi nhớ
A.
- Sau đó người thử sẽ lần lượt nhận được 2 mẫu mã hóa
và trả lời vào phiếu.
 Kết quả thu được từ thí nghiệm phép thử A-not A sẽ được
tổng hợp dưới dạng:
 E1 E2
E3 E4

Ta có Tính Ei
O1 = 34
O2 = 20
O3 = 16
O4 = 30

Tính khi-bình phương

 Tra phụ lục 2, bảng 11

Bậc tự do của sản phẩm = tổng số sản phẩm – 1

Vì khi-bình phương tính toán (7.89) lớn hơn

khi-bình phương tra bảng (3.84) nên hai sản
phẩm A và B khác nhau có ý nghĩa α = 0.05
 Mẫu A Not A
Người thử
A 22 16
Not A 26 32

Tính khi-bình phương

Kết luận