ULTIMOS ANOS, LA GASTRONOMIA JAPONESA SE HA POF ENTERO GRACIAS A SU DELICADEZA, VITALIDAD Y ELEG: INATURALES Y EL EMPLEO DE PRODUCTOS FRESCOS Y BAL IENOMINA “KISETSUKAN" EN EL JAPON) HAN HECHO DE IA DE LAS iS SANAS Y BALANCEADAS DEL MUNDO, SOLO COMPARABLE, SEGUN LOS ‘CON LA COMIDA NATIVA DEL MEDITERRANEO. TAL ES LA RAPIDEZ QUE HA TADO SU EXPANSION A NIVEL INTERNACIONAL QUE, CADA VEZ, RESULTA ECUENTE ENCONTRARLA CONFINADA EN RESTAURANTES DE ALTA COCINA, 'SUSHIS, SASHIMIS Y TEMPURAS NO SON YA LOS UNICOS REFERENTES DEL IIPON: SON SOLO PARTE DE UN INMENSO ABANICO DE SABORES Y TEXTU DE OFRECERLE AL AMANTE DE LA BUENA MESA UNA EXPERIENCIA UNI MAS ACCESIBLE Y DIVERSA, COMO VERA EN LAS LINEAS QUE SIGUEN, IE PODRIA PENSARSE, LA COMIDA JAPONESA HA DEMOSTRADO TENER IDAD PARA ADAPTARSE A PRODUCTOS Y TECNICAS FORANEAS, SIEN- JEMPLO DE ELLO LA COMIDA NIKKEI ELABORADA EN LATINOAMERICA, EN EL PERU: TODA UNA EXQUISITA MUESTRA DE CREATIVIDAD Y MES- QUE, EN ESTE LIBRO, LO INVITAMOS A DESCUBRIR, PONER A SU ALCANCE UNA DE LAS COMIDAS MAS SOFISTICADAS Y INDO, COMPARTIENDO INFORMACION VALIOSA SOBRE ESTA FAS- ‘ASI COMO UNA AMPLIA SELEC PENSADAS SPARARLAS Y SERVIRLAS EN. CON LA ITAMAES.Proparacién de arroz para Proparacién del langostino Fileteo det lenguado y la chita, Cortes de verduras Limpieza y coccién del pulpo Masa de tempura Cristalizacién del pepino y del nabo japoneses Wasabi y gari (kion encurtido) ‘Shoyu / Salsa tértara japonesa Salsa hot chill / Salsa teriyaki / Salsa de maracuya Salsa ponsu / Salsa acebichada / Salsa de anguila (amadare) Salsa tensuyo / Salsa tonkatsu / Salsa sambaisu ‘SASHIMIS ‘Sashimi de mero. ‘Sashimi de atin ‘Sashimi de lenguado ‘Sashimi de salmén ‘Sashimi de chita ‘Sashimi de pulpo ‘Tamagoyaki ‘Sashimi moriawase ‘Sashimi de almeja del Artico Chirashizushi ‘Sashimi de langostinos MAKIS ‘Sake mak Futo maki Tekka maki Kappa maki Tamago mak! b| maki Ume maki Fural maki Oniguit Gratin maki BS agexgssessae & eegaegeececeaxuaagaes 3 de anguila de mar ‘gunkan sushi iri de conchas de abanico it de salmén, pepino japonés y tobiko de lenguado al limén de pulpo en salsa de anguila de pulpo al miso SSLsLssesssresgessesyza ocse Bea WIT se La. Tiradito de: Tiradito de conchas' ‘TNT de conchas Sashimi salad Cebiche nikkel Cebiche de erizo ‘Causa maki Pulpo al olive Ensalada de fideos herusame Pleante de machas al sake y aj! amarillo {Atdn sellado con bechamel de mostaza japonesa ‘Salmén ala parila con chimichurr de shitakes Tartar de salmén al olivo en chips de camote ‘Salmén tataki en salsa de manzanas SOPAS Soba Dashishiru Misoshieu Misoramen Parihuela nikkel ‘Somendashi Ushio FRITURAS, ‘Tempura de espérragos ‘Tempura de camote Tempura de berenjena ‘Tempura de collfior Kakiague ‘Tempura de langostinos Sakana tempura ‘Tempura de pelerrey ‘Tempura vatlado Chikenkatsu Aguegioza Tori karague 126 a7 128 129 130 192 133 134 136 138 139 140 141 142 4s 145 146 148, 149 150 181 152 153 154 155 156 158 159 160rr ‘7 tee te 1 172 174 178 176 178 179 180 182 183 184 185 106 108 189 190 191 192 de lenguado 203 ‘al tocino en crema de leche agri ‘garbanzos, ‘makiOS ORIG DE LA COCINA NESA Has STRONOMIA JAPONESA" (NIHON RYO Ri), SUELE ALUDIRSE CON FRE Cuencia TRADICIONAL DE COCINAR QUE HA SOBREVIVIDO AL JAPON IMPERIAL PREVIOA| [MEU (1868-1912), LOS FUNDAMENTOS DE ESTA CULINARIA, ASOCIADOS ‘CON LAS COMIDAS ESTILIZADAS DEL FORMAL KAISEKI RYO Rl, TUVIERON SUS ORIGENES EN LA CEREMONIA JAPONESA DEL TE, LO QUE EXPLICA EL PARTICULAR ESMERO CON Q\ LO LARGO DE LOS SIGLOS, LOS NIPONES HAN ADORNADO LA PRESENTACION DE SUS PLA TOS, CON INGREDIENTES Y UTENSILIOS BELLAMENTE CONFECCIONADOS. ESTA CARACTE RISTICA PROVINO INICIALMENTE DE LAS CLASES DOMINANTES DEL PAIS, QUE BUSCABAN, A TRAVES DE ESTA DEDICACION ESTETICA, REFLEJAR LOS CAMBIOS DE ESTACIONES, EN UN, INTENTO POR ALCANZAR UN PLACER TANTO St \L COMO CEREMONIAL NSORIA VBARGO, NO FUE SINO HASTA EL PERIODO EDO (1602-1867), CUANDO EL PAIS AL. 5 ANOS DE PAZ Y ESTABILIDAD, QUE LA GASTRONOMIA JAPONESA FUE ADQUI RIENDO LAS CARACTERISTICAS BASICAS QUE CONSERVA EN LA ACTUALIDAD. DEBIDO A LA PROSPERIDAD IMPERANTE DURANTE ESTE PAR DE SIGLOS, LA COMUNIDAD PERTENE CIENTE A LOS ESTRATOS MEDIOS Y BAJOS EMPEZO A EXIGIR NO SOLO UNA COMIDA RA PIDA Y UTILITARIA, COMO HABIA SIDO HASTA ENTONCES, SINO TAMBIEN PLACENTERA, ESTO PRODUJO UN BOOM DE LA INDUSTRIA GASTRONOMICA (CON LA IRRUPCION DE ) Fue precisamente en el Japén donde se le puso nombre al quinto sabor (ademés del dulce, el salado, et amargo y el agrio} el umami, que define “lo sabroso". Todo parece indicar que tenemos receptores en la lengua para, si estamos dispvestos, disfrutar de los glutamatos que podemos hallar en carnes, sopas 0 quesos.IAS, TIENDAS Y CASETAS DE COMIDA) QUE SE EXTENDIO RAPIDAMENTE, SOBRE, IN LA CAPITAL DEL PAIS (EDO, ACTUAL TOKIO), Y PERMITIO LA UNIFORMIDAD DE {TA, QUE FUE ESTILIZANDOSE CON IGUAL CELERIDAD EN LOS ANOS SUCESIVOS. LA IUENCIA DE LA ESTETICA ¥ CEREMONIAL COMIDA DE LAS ELITES, Y LA APERTURA STIVIDAD DEL PUEBLO JAPONES, ORIGINARON LO QUE HOY, ESENCIALMENTE, CO- 105 COMO LA COMIDA NIPONA TRADICIONAL. DE ESE PERIODO MAS O MENOS RE (200 A 400 ANOS DE ANTIGUEDAD) PROVIENEN PLATOS TAN CELEBRADOS COMO HI Y LOS KABAYAKI [ARMONIA DE LAS ESTACIONES. |OD0 YAYOI. AL IGUAL EA ALREDEDOR DEL 400 A.C, DURANTE EL PE CONVIRTIO EN PROTAGONISTA DE LOS DEL ESTE Y SUDESTE DE ASIA, EL ARROZ PREPARACIONES, AL PUNTO QUE SE SOSTENIA QUE LOS INGREDIENTES QUE LO ACOM JABAN EN EL PLATO ESTABAN LLAMADOS SIMPLEMENTE & ACENTUAR SU SAB: DIA, EL ARROZ SE SIGUE ELABORANDO HERVIDO Y AL VAPOR, Y VA DIRECTAM DOMBURI (PLATOS HONDOS) SIN CONDIMENTO ALGUNO, LO QUE NO OCURRE CON DEMAS INGREDIENTES. ESA, PODEMOS NTA. INTRE LAS PARTICULARIDADES QUE CARACTERIZAN A LA COMIDA JAPON IENCIONAR LA FRESCURA Y ALTA CALIDAD DE SUS INSUMOS, ASI COMO SU PRE JON FINAL, EXIGENCIA ESTA ULTIMA CASI TAN RIGUROSA COMO LA PROPIA PREION DEL PLATO. ESTO EXPLICA, ASIMISMO, LA GRAN VARIEDAD DE UTENSILIOS QUE SE EMPLEAN (RECIPIENTES, BANDEJAS Y PLATOS DE MADERA O CERAMICA FINA) A FIN DE REALZAR LAS CUALIDADES NATURALES DE LOS INGREDIENTES. ESTE ASPECTO DECORATI- VO REFLEJA UNA ALTA SENSIBILIDAD ARTISTICA EN LA COCINA JAPONESA, ASI COMO UN MOTIVO CEREMONIAL PROPIO DE SU CULTURA. AL RESPECTO, ES SUMAMENTE IMPORTE PRESTAR ATENCION A LA ARMONIA ENTRE LOS COLORES ¥ SUS DIFERENTES ELEMENTOS: HAY QUE EMPEZAR A DEGUSTAR CON LOS 0J0S EL. ESCASO CONTENIDO DE LOS ERILLAN- TES CUENCOS, ASI COMO PONER ESPECIAL INTERES EN LA DECORACION DE LOS PLATOS, TENIENDO EN CUENTA LOS PROPIOS INGREDIENTES. Por s EN CALORIAS, COCINAR LOS ALIMENTOS GENERALMENTE AL VAPOR, JURAS Y CARNES BLANCAS EN ABUNDANCIA, LA GASTRONOMIA DEL ERADA UNA DE LAS MAS SALUDABLES DEL MUNDO, NO HAY QUE JAPON HA SIDO, ESENCIALMENTE, UN PAIS DE AGRICULTORES ¥ PES- \VEGETARIANOS, EN GRAN PARTE DEBIDO A LA FUERTE INFLUEN: SOBRE SU COMUNIDAD EL BUDISMO ZEN, QUE PREVALECIO DESDE EL APROXIMADAMENTE, FINALES DEL SIGLO XIX. LO ANTERIOR EXPLI ‘CASI GENERALIZADO, DE INGREDIENTES CONSIDERADOS ESENCIALES EN LA DIETANIPONA: VERDURAS HERVIDAS Y FERMENTADAS, RAICES, TRONCOS, FRUTOS, SEMILLAS, ¥, SOBRE TODO, ABUNDANTES PESCADOS Y FRUTOS MARINOS. UNA BUENA FORMA DE ENTENDER LA PECULIAR CULTURA CULINARIA DEL JAPON ES (OBSERVANDO LA ORGANIZACION DE SU CARTA DIARIA. A DIFERENCIA DE LO QUE OCU- RE EN OCCIDENTE, LA COMIDA JAPONESA NO SE CLASIFICA POR EL PUESTO QUE OCU- PAN LOS PLATILLOS (ENTRADAS, PLATOS DE FONDO, ETC.), SINO POR LAS TECNICAS QUE SE EMPLEAN AL COCINAR, SIENDO ESENCIAL EL METODO DE COCCION UTILIZADO. DE1 es una de les dietes més sanas y belanceades del planets, comparable con la gastro- Tmediterrénea, Por ello, nie obesidad ni el sobrepeso son problems de los japoneses |MODO, LOS PLATOS QUE SE PREPARAN A LA PARRILLA SON CONOCIDOS COMO. (ONO; LOS HERVIDOS, COMO MUSHIMONO; LOS HORNEADOS, NABEMONO; LOS § DE PASTA Y FRITOS, AGEMONO, Y, POR ULTIMO, LOS SASHIMI, QUE SON LOS DOS CRUDOS QUE NO PRECISAN COCCION ALGUNA. JAPON TRADICIONAL, UNO DE LOS OBJETIVOS PRINCIPALES DE LA COCINA £5 QUE ERVENCION DE LA MANO DEL HOMBRE SEA MINIMA, LO QUE SIGNIFICA SERVIR ALL ‘QUE ESTEN LO MAS CERCA POSIBLE A SU ESTADO NATURAL. LA GASTRONOMIA ISA EVITA LOS ARTIFICIOS HUMANOS E INTENTA REALZAR EL SABOR ORIGINAL DE REDIENTES QUE CONSIDERA ESENCIALES. ESA ESLA RAZON POR LA QUE GRAN PAR: i6U COCINA SE BASA EN ALIMENTOS NO DEMASIADO COCIDOS Y EN LA FRESCURA DE REDIENTES, A MENUDO DE TEMPORADA ¥ PROFUNDAMENTE ESTACIONALES. TRO LADO DEL MAR: LA EXPERIENCIA NIKKEI LUERDO CON UN VIEJO REFRAN JAPONES QUIEN TIENE LA SUERTE DE PROBAR, {QUE NUNCA HA COMIDO HASTA ENTONCES, OBTIENE 75 DIAS MAS DE VIDA. ESTA RESUME ALGO QUE, A PRIMERA VISTA, NO PARECERIA COMPATIBLE CON LA CUL- JAPONESA: EL HECHO DE QUE, A PESAR DE LAS FUERTES RAICES QUE SE HUNDEN TRADICION, LA INQUIETUD POR EXPERIMENTAR Y ASIMILAR LO FORANEO HA 10 VIGENTE A LO LARGO DE TODA SU HISTORIA, LO QUE SE TRASLUCE, ASIMISMO, TUNA FORMA BASTANTE EVIDENTE, EN SU GASTRONOMIA, BASTE CITAR ALGUNOSPLATOS COMO EL SUKIYAKI O EL TEMPURA -HOY CONSIDERADOS EXPRESIONES TIPICAS DE LA COCINA NIPONA QUE, EN REALIDAD, PROVIENEN DE UN PASADO RECIENTE DE IN. FLUENCIA PORTUGUESA (APROXIMADAMENTE DEL SIGLO XVI)- PARA OARNOS CUENTA DE SU REAL CAPACIDAD DE APERTURA UNA APERTURA CULTURAL GENEROSA QUE DIO COMO RESULTADO CASOS FASCINANTES, COMO EL DE LA COCINA NIKKEI PERUANA, ‘CUANDO, EN 1899, EL BARCO SAKURA MARU LLEGO AL PERU CON 780 PIONEROS JAPO. NESES, LA PEQUENVA COLONIA, QUE SE ESTABLECERIA MAYORITARIAMENTE EN LA COSTA, DEL PAIS, NO SOSPECHABA EL INMENSO IMPACTO QUE SU PRESENCIA TENDRIA EN LOS. ANOS FUTUROS. LA SILENCIOSA INFLUENCIA QUE FUE EJERCIENDO, AL IGUAL QUE EN. OTRAS DE LAS ZONAS DONDE CONFLUYERON LAS MAYORES MIGRACIONES JAPONESAS DE MEDIADOS DEL SIGLO XX -BRASIL © HAWAll, POR CITAR OTROS DOS DESTINOS IM: PORTANTES- HA DADO FRUTOS CULTURALES DE REAL VALOR QUE SE REFLEJAN VISIBLE- MENTE EN SUS RESPECTIVAS GASTRONOMIAS, VISTO CON ATENCION, EL CASO PERUANO. 5 ESPECIALMENTE INTERESANTE. PARA EMPEZAR, ES DIFICIL ESTABLECER SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS, LLEGADOS A ESTE PUNTO, SOBRE LO QUE DISTINGUE A LA GASTRONOMIA JAPONESA DE LA COCINA NIKKEI © DE LA FUSION A LA PERUANA, YA QUE LA COCINA NIKKEI NO SOLO SE HALLA PRESENTE EN LOS RESTAURANTES DE DESCENDIENTES DE JA. PONESES, SINO TAMBIEN EN LOS HOGARES DE CADA VEZ MAS PERUANOS, QUE YA HAN APRENDIDO A USAR EL MISO Y EL SHOYU (SALSA DE SOYA JAPONESA), ELLO NOS HABLA DE UNA INFLUENCIA MUTUA, AL TIEMPO QUE DE UNA FUERTE INTEGRACION POPULAR. Y ALGO SIMILAR OCURRE TAMBIEN EN CIERTOS PAISES DE LA REGION. Los cocineros ce raigembre japoness, la mayoria de ellos autodidactss, tradicionales y de crrigen humilde, se han integrado formidablemente al. ‘culturas que ha devenido ena euténtica revoluci6n y consecuente éxito inter {a gastronomia pervane9E LA NECESIDAD Y, POSTERIORMENTE, REFINADA CON LA CREATIVIDAD DE GE- IES RECIENTES, LA COMIDA NIKKEI SE NUTRIO BASICAMENTE DE LOS ABUNDAN- 10S ¥ MARISCOS DEL PERU, ADAPTANDO Y RECREANDO PLATOS QUE DIALO- RE AMBAS TRADICIONES, DESDE CEBICHES Y TIRADITOS, HASTA MARIANTES. DICIONAL PAPA RELLENA, QUE SUSTITUYE EL RELLENO CON MARISEOS, CAN- JULPO. SE TRATA DE UNA LISTA INTERMINABLE Y SIEMPRE EN EXPANSION. AUN- J]ONEROS DE LA COCINA NIKKEI PERUANA APARECIERON ENTRE LASDECADAS 41960, LO CIERTO ES QUE SU EXITO RECIEN COMENZO A FORJARSE HACIA LA IE 1980 Y SE HA REFORZADO EN LA ACTUALIDAD, COMPARTIENDO EL IMPOR E QUE LA COMIDA PERUANA TIENE, HOY POR HOY, EN EL MUNDO ENTERO. E QUE SE DEA CUENTA ES QUE NO ES UNA CASUALIDAD QUE CASI (CHEFS ESPECIALIZADOS EN COMIDA DE FUSION NTES DE JAPON! AUTODIDACTAS © HAYAN EMPEZADO SIENDOLO. ESTE HECHO RESPONDE A ILATOS HAN NACIDO, POR LO GENERAL, DEL PERFECCIONAMIENTO QUE {MIGRANTES IMPROVISARON, A MENUDO COMO SOLUCION ANTE LA AUS! JENTES EN LA TIERRA ADOPTIVA: Y A LA HERENCIA QUE HA PERMITIDO, CON, DAD, QUE TANTO LA COMIDA PROPIAMENTE JAPONESA COMO LA NIKKEI ITENIENDOSE VIGENTES DE GENERACION EN GENERACION. ES EN ESTA MISMA EVIDENTEMENTE POPULAR, EN TIEMPOS Y ESPACIOS GEOGRAFICOS DISTINTOS, PICA LA MAYOR VITALIDAD DE LA COMIDA DEL JAPON, Y EN LA BELLEZA QUE IBRANDONOS ¥ FASCINANDONOS CON SUS CORTES, DECORACIONES, Ce ICOLORES, Y, SOBRE TODO, CON SU INIGUALABLE E INCONFUNDIBIsof Toft woo Vanes ea perio, A gronde oe cror movado 9 2, atado janes Se rata de un con nko rey comin ena coone prune imbién conccd come ssa Ser a generate en panes paces yal Ene pponsele lima gore Pups de a cata ct mimo ner 2 Variants oseisenaiznds del prnccalcaracersica conse en le- sero gor carta, ocifertca de tredicorles,que lo leven po" fer, pede var segin se desee bse cue lanaso tambgn oe Tvonstoo rofete ira: Teno vado en a Par pare Setrste ae in tuoa de mayor te ives Sasa tiica de Argentina y rugs, te, vag, oy parejousimen para saorpafa catres semi de formasars- meres piste que el abit carta en eas iris, cond jnasre 0 resco Salsa oe mgula t Ene Fey eroceta de connén ce rescacdnala brea Preto broawia tacts Talo dela pant et mismo ombre, may aporar et uni Enjconés stars Legumbce come ausanteo petit pis Termin anglsain para defi as te res fnas soar tos0 38 capa frites, Paso ingot pra tara cetalln covoleta cenalinno eauete erns ce papa detidratodn, tice de la rei sncins En gine pales ele conoce Froviene el rons conor Se reflere oun caldo conertrode eaboredo oot cares peicada Properado abuse de tin Di Plates ings para evelda Fanta aromSalo de soye El exutvaerte a lc yo coor mis oro Fens muy delgndos elsporades con rasta de te0 aus unasmente lanes con \22cantidad suficiente centimetre mm mitimetré 1s de orig dificultad (en une graduscion del + at 3, siendo 1 ple alarecetaOVI HONILIISUL INSNAL eeeIWSTVS A SALYOOD ‘SVOINOALCORTES Y SALSAS ARROZ PARA SUSHI Ci too mis poplar de cei apcnese yy dee iets de nga is een vr pero eeento prc para su prepares sete serrere eae us conocer ann comm tro at mesh La prepa coe ce inttines uotvopiredas,TFCNICASFILETEO DEL LENGUADO Y LA CHITA CORTES Y SALSASDE VERDURAS,no =< n eT n Wu be c ° OoMASA DE TEMPURACRISTALIZACIO |ABO JAPONESESJASABI Y GARI (KION ENCURTIDO)ovedve 1 607000—7*— eee# Sasa tense seize rere tiene + estade ronan Sets tonkatan Sistecesane nse Pacerco alto 1 Sess sambiou Swicceas = M2 ageEBELGARL ADEMAS De 0, DAR DEL COMENSAL DE FO DEL CORTE DE PESCADO. AL PLATO, SIRVE PARA “CAUTERIZAR” EL PALA UE PUEDA DISFRUTAR PERFECTAMENTE EL SAzOF SASHIMI DE MERIDES CONTAR CON UN CUCHILLO ESPECIAL PARA SUSHI O SASHIMI (SASHIMI B), © ENCONTRAR UN BUEN SUSTITUTO QUE TENGA EL FILO POR UN SOLO [QUE PERMITA REALIZAR CORTES LIMPIOS Y HORIZONTALES. Certeelrea0yeloeo scsi asindeaderes npg 26. f/sce se Sve oie ce atin SASHIMI NF ATMNOaGVNONAT AGWAS BIEN PEGADAS DEBE SERLISAY JON CON LOS DEDOS, NO DEBERAN QUEDAR MAR: NE CAILMOAN = L no oO a < a a °o C sj DE PEJERREY gedentes 1 00g rox par = pejerreyes eters fescs Leta Konrad + edtaaecives cored enero fos s/s was * e/sdesnow * o/sce ari Frenwacér ‘Core lon eres eno rattan a cater loca sql as eine nie con ay ei cacti pra sai. Hagoa cada celerey n corte longtucind ave roan alos exremos, | cemaners qv quederaabertra como even airagen | Precre spincigis de oven ere su ae aprcsimasanonte 2 § Penakas debao de cade corte dl percacn Delt forms Perla pereinferics curd cori uperice ‘Ata poco de Kn ralade, waa y cvs en a bend fant reo de sierey Acompetecan to way a Teneo 25}LENGUADO AL LIMON | NIGUIRI DE20° VIINONV 3d VS1VS NZ Od1Nd Ad IYINDIN-ROURA © MARISCO, SUMERJALO EN AGUA HIRVIENDO GO, EN AGUA HELADA o esses 20° NIGUIRI DE PULPO AL MISOSANOdVf ONIdAd ad vVavV1VSN3OWIHSIAVA WL» 20° ldNyNZNSN15° SYVaVINV N3 SONILSOODNV1 NOD CANIS euDIVIN OLNYWNE a 20°HIRYOZUNTENER LA SALSA EN EEUNTO DE EBU FF QUEDE DILUIDA.os 20° >»BEL TOFU Es Tamale SNOCIDO COMO “QUESO DE SOYA’ as eres 25? y AGUEDASHITOFUE355 RECOMIENDA QUE LOS CORTES DEL LENGUADO SEAN TAN FINOS COMO LOS DEI USUZUKURIL ASIMISMO, MIENTRAS MAS PEQUENOS SE PIQUEN EL AJO, EL All, El ‘APIO Y EL CULANTRO, MAYOR SERA SU SABOR, Ay oe fc ener sce xq beg eranio \elacia Messe 5) tes So eee Oo roe esta olineeck yates cores raranaacis PO ws | eee acannon {eee lees 5a petite on ee Ww qu zw a ee eee eeULUUUA IV Uda dd OLIGVUILsScomoe ao ye sj eranio nessa pivertaa ast ezine os corte elu. cart ya emer isosSV@Y3IH SVNIJ SV1V NOWTVS 4d OLIGVUIL51 DESEA RESTARLE PICOR AL AJI O AL ROCOTO, DEJELO REMOJANDO DURANTE LA NO- ICHE EN AGUA CON VINAGRE (UNA ONZA DE VINAGRE POR CADA TAZA DF AGUA), Cort sceglachta an formnoraonta yssrbiyaln cereal pat Fic en vous fos api yl evant, yeas cone go os Brome de o/anro lipones Dee repos cute 15 mics Cute reeves. slerenes Lipie de sera os jes ararilasypergaos ahr naga fa can Bes anails $8, Une vez que bilan lee yi ruevevents pecan scar Rept ocean hrviendo eta vez cons. Lcielapuieade os aes vadosceetamarea conn co de 9.8, 30 mado qu se forma ura pasta Cala y mga con a go 32 lingnresovago sn upiments Be conla meal os ras cit Decare con oa. inn ie de etal y can AL AJl AMARILLO Pd E ad Oo Lu Qa °o = Q = Yecsta cere * ofsdess 1 c/s ppl negro ead 1 2s de caviar de pez oodor Preperacen Crt scorch: de ano en cacy calécptassbre pial Deseo alata yiqudo enbrrobe obit zea cena majors eLaurocetinen a alamo lined) hereih yk ‘Cooniela ech ator res ccnctasce io, pire storia cro cen tba focavir de pe vad), cpsordmene concentra focoon Ter 15? ats > TIRADITO DE CONCHAS Y CAVIAR DE PEZ VOLADORPARA REALZAR EL SABOR DEL CAMOTE, ES RECOMENDABLE SANCOCHARLO EN AGUA ICON AZUCAR Y CLAVO DE OLOR + 150 g0epeextobinco Cort a peicadoan cides reve, (remleaico ent Cort a etala ye pent cont fraesteeyinapsrleeo cre + esooiarge taesios como wets nla igre 36 Reeve 1 peo sponte | Cosresiemote tere soiree | Meal taro oes ines con torch as y ake Score a ‘ 1 zlinores rec rcrporelos does de ssc, elarto o rocto peat, E 1 Mostace tends U trainee incesola ye cin ands = ace Sriscontoayss carota, Du Stemdete ae + Hestaceaenelie < caltade ecto p00 Qa ¥ ta de arts is aS o foe @ Terce 15° Phat >oxayone spseia)9p S005 « ERICA ORD H © Uzias sau AHOIEsD ai0unS « ceaesuonapeye>t + ‘opie anuno equ ae eposucoa 990 waps/>e tie pokndasde soo sszau ca ap sry 5a oraoawapt= | sey St dase 320) onus ‘seu Rroxcunsjep ceo es wo ov2yu201 0003 9299 nua ap ewes § + ‘ob aflon.eur fp onuero 2 ook eiasonque ac oe ap en = “were ear seg v8 eI ATT oaeo§ = (OaiND|) 34 3181504 AVGLLNYD HOAWW v1 BvEIL3Y‘ISV ‘A NOIS 3d YV¥INGD Vulva HOTWIIS 73 HYEID ‘OIAINN OAL O YOOWI3S NN.N3 VAN, “JONN3 VONSINOD3Y 3S ‘VOSUNDSS N3I8 IdINO VAVIYOD VTI0839 V1 3D Vuve BBOAIIO 1V VUNINIA VLISOU ViNVANa531 V1 YOd ONVN3d Olv13>34 (OGINGOWNI aN ‘aYHIN WNIDOD WALLWEYD W130 OMNIS OUWTD OTT 3153}BEL FIDEO HARUSAME ES CONOCIDO EN LA CULTURA CHINA COMO FANS! EINNSALAVA Uc FIDEOS HARUSAME 2 fel: hos runes 5 ints Cle yreseve 12 pesino ponds es shakes fraverte ena Lirgiey Sarquse ls angst: ntraauoén par was segindoe lise naples Corbina vragen yo, yee la mezcaa puto eb Usa Dee ent, ezie todos igresintes sales y eco connate -.. 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"SELLAR” SIGNIFICA REALIZAR UNA COCCION EXTERNA QUE NO LLEGA A LA PARTE INTERNA DEL PESCADO. = teed ntl Pn prepa tabaci mea mtn lab y de hae preperr ‘tego mado par aprsiradent creaminde Relic aca 1d lee eporads ye lraners ee eg + Aeatade ta rabid lara mz con amt frre aaa lin ests pn Agrgealsbabextardes ter eltendat id yee Onze Mestad hore xmontoficyp ne * rosdeske Sel crh vo deo ar ltr ce alin ence ees + dead winked +150 eatin grt ome) Carteelatiner do treenybiedonconla kbc * Lace ast vegeta Aone conn ered Se ii calender ce verbs be 1 204 entered | pepinoypeds a cnn de ain an enrrven ign 36 + 20gce ut ete * 203de nbanto ete 1 pein pos Torgo 30? Dials ATUN SELLADO MOSTAZA JAPONESA CON BECHAMEL DE/ARA OBTENER MAYOR SABOR EN LA DE UN DIA PARA OTRO. 8 A, SE RECOMIENDA DEJARLA MACERAND SALMON A LA PARRILLA CON CHIMICHURRI DE SHITAKESSALMON TATAKI EN SALSA DE MANZANAS+ Loea3a Introczea enue ola et gin Pent el shoyu yal aie y eve Leta gehen toc epurio de abuicin gor Sites sseozce soy. Sinmel ca y ectect chives pcadoen acs peauehos seat oe ann fs Svarssaeenives BT 5? tats > DASHISHIRUNAWVHYOSINPARIHUELA NIKKEI Bio, 1 etapa de amit SERIAL DE QUE L TSELOLOR AMAR Q SON FRESCOS Y SE ENCUENTRAN EN OPTIMO Pepe acetil pon nce ytgpin cess pine cae blopkadrat pete Laepretey egret ge hslacpe de Un veztorocrporelo aes cranny asia » redo i cree ce amc, on gcc cal Une dene ek ellie in aeroACOMPARARIEDIEREBO CON TROZOS DE CARNE DE CAs IMON. £351 DESEA, eu Be © cuita v Ropalas USHIOsodvu"Vvdsa aq WHNAINAIALOWVS 3G Vandalve ti ES 32z LW Soc ul =oDEBE MAS CRO ole. ‘ue, AL mez ca TEMPURA DE COLIFLORaNSVINWyBPROCURE QUE EL ACEITE NO ESTE MUY CALIENTE PARA QUE SE COCINE BIEN EL IN TERIOR DE LOS TEMPURA. DE LO CONTRARIO, PUEDEN TOSTARSE EXTERNAMENTE, Y QUEDAR LOS LANGOSTINOS CRUDOS POR DENTRO. Prepares cea delangosties rita come sexpcneneptsns 31 Phospor ray vege por lami Ge temo ‘Al momento ce conics tempus y ls ss lente ve mez 3 mers LANGOSTINOS TEMPURA DEAdddaAl'sad 4U VandWal 20°+ Teroradeeptasce 1 Terorace csnote * Tempursde berens + Kaige Terpura de engotnas s rezcesoys + torsos + Hecsitace honda 02 de vine iano 1 ten sic 3.38 no pants rales = tcl ce on alco Prepares ire tins de tempura Sgerolasnsuecores de case ‘eceta cis encontrar eventariz econ ara presrr as, mezce shy, agi Mech ving yaa y levaro a punta se aulicion | Acomoce enunpiat y sccrpste conn ton alas Siralasdancalente or un reciente arte Los terpsa yin sain serneacln a giste del comers 30" orate > TEMPURA VARIADOPARA QUE EL POLLO NO SE DORE ANTES DE QUE CONCLUYA SU COCCION, SE RECO. ©9 W/IENDA NO CALENTAR DEMASIADO EL ACEITE creel palo censdy plo pou hari at ano bstisoyel pint cstvamenta Freer ines depenciense de grote de scare ‘Accra con ersdade de cl con mayne ae trae cone puede erconrariarects de ests tira anise $8 + Leases tirtajaconess CHIKENKATSU20°andSvuvm Idoero 20! andSvuvy WNLANSVINNYNy 30°20° ANOVYVy VingYodvdsdiNa OdVTIOUNS 2° 5EBI HARUSAME IDAD DE ACEITE, MENOS GRASOSO3 FRIA. 4 FUEGO MEDIO y RETIRE CUANDO LA PIEL DEL PESCADO DEJE DE BURBUJEAR #2 SENAL DE QUE YA ESTA LO SUFICIENTEMENTE CROCANTE oss e > KAWA KARAGUEHOT CHILI TEMPURA = Scotcterpate Prepare ut lps de ign: sgends sina dela pl elingstos 9 i53eesi ii sc = srocota Pass rp toto erie te reserves pa = Decne magenesn rotted pear ya contrary eo, oroaana la mayen se tedeceteiar amicaal ole lharh oo yas = teade aia parca ste of lepaa de rgetnos cies pick en ony cla de en ge nego ota = eta de jo ‘Pecmpste const ce ocak ene apr, sepces 1 Soeasdecives + face otra tsaINVANSSOHOD xDVAVLVS vx as aVdEOSINVANOGNINVALOS PLATILLOS CUYOS NOMBRES TERMINAN EN "DON" SE SIRVEN, USUALMENTE, EN UN DOMBURI, PLATO HONDO JAPONES TRADICIONAL. SU FUNCION ES RECIBIR E ‘ARROZ Y MANTENERLO CALIENTE, 1 Tarpiryaelangostos Pena leracst mero po cen sera pete verdede NDON8} AL SALTEAR VERDURAS EN UN WOK, SE DEBEN INCORPORAR PRIMERO LAS MAS DU. G2 RAs, V LUEGO, LAS MAS SUAVES, POR OTRA PARTE, SI REFRIGERA EL PESCADO ENHA. RINADO POR UNOS MINUTOS ANTES, OBTENDRA UN RESULTADO MAS CROCANTE, SANRAINA NO ANKAKEore 18" iy sobre ol clo facelapigra 161 Ww a 4 M = ”n Ee < waeT a a KATSUDON + Heebal je + 2otean de ceva cine * aramececives + teade nog. + Hier deass #1 eazica S teasemie + Ade cste aerorcse + thee eto fe c/sse asta vaste 2 t00 sce rer cence coco snes 1 c/s gortbarcstatado CCortela cose enoutores ya cena de bolls chins poi, alolage Cortelas vars de cives en onnase Pro prepmeriasin mezcie Poy ga zien ake ytd sone fataelmieva Cortew tonatn en trom pemiafea ove aceteenursarienysatzeaceboayla oboe cin ast 2s ncorpare Lanta sont est, huevo nati, Montnga fuego medio crnte seein: Sevauracara dearrozcalente etn corbuly acontnacon cerca prararacio arterioe Decors concnves pcasoy soreltancototasa, Forciones Teneo 157VZOISNSIVYsYVO 3 26 2 Hy = go vesess 20° >SE RECOMIENDA DAR UNAS SEIS PINCELADAS DE SALSA POLLO MIENTRAS SE COCINA EN LA PARRILLA. IVAKI A LA PIERNA DE ssa trp ued vera TORINO TERIYAKIsuse 45° | ssoxno o llama) BBB EET Ze-TRATA DE HUEVO AL VAPOR, Y PUEDE COMERSE TANTO FRIO COMO CALIENTE JANDO SE ANADE UDON COMO INGREDIENTE, ENTONCES SE LE SUELE LAMAR JAMAKIMUSHI 0 ODAMAKI UDON. = Borde torso sene +30 5ae pecnaide polo i gitatetiortado siozce ie + slagostnos ine rises de holra9 Prepac Prepare un consomé mezeanan afro 32 ave. ale, siteke iat, tte ot orc yas lave 3 ie 2riuts Dee enti: borne os intro hiewos ymexcie sh ere mica eure Po oo ncaa paral cali rent etree aay creo on Sirs tras axon CColaaue cs ngosns par satends(rccacines an ngage 2) fond dela tas 9 chavrmsh 0282 te qe ccite con tape Veta encima ia prece tsznd vapor yj coer 2010 Decoreet ‘.astney etroenisoen ira v ss 45°COBB er 357 to D SAKANA GOMAYAKI25° SXVLIHS Iv OGVaNSm anawaesaaSE RECOWIENDA QUE LAS BROCHETAS SE DEJEN MARINAR DE UN DIA PARA OTRO EN [LA REFRIGERADORA PARA OBTENER UN MEJOR SABOR, oO =e 6 oO a2 JE 5z act20° NSLVYIHSNYOdVNONA1 Ad IHSNNV AVSINNYVY Ving a 45°SALTADO NIKKEI Ingredertes: + 2c0gaelovo sere 1 Leslie * z0gacralatso fs aunts naratds 1 Spas tlaaas a toreesoy 1 tor devirage deraz # Lozae forsoaeres * scatace nero ce ion et estace ane s ecitnce ona = 2008 ret ctiro 1 2editm secuarie paso AL oeacite vets Propaecére Cote carr ya cabota en tasoras, el hlarao ls shtaes en ‘lara ry ra Cortela paca sn butores, fis yrsorve, ara prepara ins mezse shew, vieagre de aor. fore de re, ‘ee de ion -e we obiee lara tramente Kony exemisnao- loconiamino.aizary tenga, Calert a eer us stn o wok eerpore laces Selle iomo yess lncebala «hola ol letra lssntates, eLauantroylasasa Delecocnee por $0 egies Sine sobre un cama de pas rts Terco 15° praise >