elgourmet.com DE VIAJE REPORTAJE Pat Tae LONDRES MARCELO ZLOTOGWIAZDA NOTAS SOBRE fi aPa lel) Se) Ea ee eee ae awa) if ¢ on YOsJOHNSON Cocinas diferentes ee ee nr aryCONTENIDOS ye tentacién crocante Enters, tostadas, molidas. Las semis aportantextura,sabor y nutrients a todos ls patos «6 Marcelo Zlotogwiazda El peiodsta comparte su afc pola cocina y cuenta comollegd tela cconoriaalasmoties, s2 menti gourmet El chet Eequtl Gall del festaurante rela Silas propone tranjtes con productos perfects se de viaje Unrecoi por Londres en ‘ahora Todo paravery come. n cécteles femeninos Em elDfantemaconal dela Mujer tragos genites de nésdetos Santos ze Madrid Fusién 09 Cobertura especial del ncretble evento gastronomico que reine aos chefs mas importantes, dei planeta SECCIONES FLAS EDITORIAL 6 ELCOURMET NOTICIAS 1g LACOLUMINA DE ELISABETH CHECA 16 REVIEWS. CAFE DES ARTS, CASA DE VIETNAM, KRISHNA, ARTEMISIA 24 GUIA DE VINoS a6 SEMILLAS ILUSTRADAS 44 VIOA SANA, BB BACKSTAGE elgourmet.com 90 VIORIERA ‘92 AGENDADE CURSOS 94 FL CLUB DEL BUEN EBER 196 RECETAS GOURMET 98 PROGRAMACION Fotode Gustine Herero pra Tones fetogrta. Produccion de Ncalis Merasza, @;elgourmet.com sewer eicounmercom ¥ sus conTENIDOS Son PRoPeDAD OF GRUPO QSA. PRAMER SICA. EL TTULAR OE th MARCA ELCOURMETCOM. AMANTE XL BUM VIR Cow ticewein ot uso oroscADA A GEUPE SA. Punasians | Lucas mes + Deco Auta ‘Gnaawrs Guweaat | Diego Wacat2 Eonoxa Laura tan Disnio + axre | Verdnico Carman, Sebanin Delucch Alejandro Ldper Mella ‘JRFBDE Pusucioan) Pablo Barone Eyscurvos pe even | Sebastian Rolando, Hernén Zeballos ‘Coorbemaciby cowaacia| Kanusia Snot Genenrs ps Cooxprwncion | rina Rs atau Coospinacios mona 3e"3 oll coumosanonss saoaccibx | Guadalupe Herestroa. Maco lilon elisabeth Chec,Veénica Oc, Allan Feldman,Femanda Soule Foréanaros | Eur lores usta Hemet, ls Sens Ivermaponss | Damian 231 alma aoc ka Domingue "ProoucroRss | Varela Sorond, Nicole Morasso. ‘Consscc16n | Niclas Ba (Cocnmuos Ina Gian Ezequiel callada, Marcela Sorenda Inés de los Santas bartender) RrrocaDon | Marnse Fernandes Buerte Rapacciby| Bartolomé Cruz 28 Tels 478-0400 Suscasncromns | 5520-0051 lunes a ermes deg a 12, sserpcones@grupo som ar ‘Ponticroan coments rupoqcom =r (Gnuro QS. | Bartolomé Cruz 528 Buenos Aes Argentina Tel: 478-9400 yrotativas ‘Dmascronns| as lis ~ ego am Acesoramient undo Estudio Rinaldi Aso, Aeesoramient contable studi Rabinovich & Asoc, Paasen CA. | Gonpland 745.8. 477-5300 (CBO |Aihandre Harrison Durscroxa pe conuibos | uci Suitez Propucrona crtteas micouniry COM | Maria Kris Massa Dingcrona conencia | eabeth James ‘Cooxninanox 2a Enza DrTERHACIONAEEE| Saigo Cosenting Dusranwesén ax Canaan x GBA | Vaccaro Sanchez & A500, Moreno794,Pi809 Desranuessw en sertnos | Distribuidora Asta de Pubic 8 Tel 435% 271 Terabson AGR Ares Grafica: Ropers. Yel 2938'5060 Boron Reatonat I Facundo DI Genova evrm zounsr.com Coosa puceidw [0 Vin clap Sut No S8C-33,Bogot, DC el: 20¢246 even ergounser.com EcusDox Repaceron Eats arart Utmas Noticias Naa €l Cometca Guta cad. Te:00593 2267992 Review srgounsr.com Minnco Renaceadn [Ector Sayo'sSA Mier y Peso 128 CP o3100, IF, México Tels} 4723 00 Rena srcounsr.com Unboukt paced Pais SA Paza Cagarcha 16 Pio Mertevideo Uruguay Te-00598 2902306) evra escounstr.com VanEEEA Renacerdw | On Eventos CA fv La Estancia CCCT Primera Rapa Peo Oficnasu0, (Chan Caracas ener Te gsgo7b> Fax 599285 Depéstoen Propiedad intelectual N612748 +@ [ siscripcionestrevstatgourmeteom ce.> EDITORIAL creatividad, protagonista de 2009 ee FE atic singin iy celta aad ea a le dase a dip aun agen No isc patsns queen es pace satan er fants y mens sin pero ls ut podinemtendeoompreniangu des Ven sein nieemnineeriomcesesiea eres fier seep lgesomearda ees cla ciiomeensne eA eroRtne TARR ard gechaln somal cep er rer win Er, sige gee pos gan hel pean ab 2b aie nd patna aasaeeda tapas. su pen cid yes ake eepn hast entnces slo habla wabajadoen form pra abrcon isla 2 aes ings) emcees Dare fap pavetonaesia ensues La remanida frase: “Crisis es igual a oportunidad” vuelve a tener vigencia Frente a la debacle global, los chefs ponen sus cabezas a trabajar, dando muestras una vez mas, de que su éxito reales la creatividad. Lo cierto es que ese “yo os restautat” nical, ditigido avajeros y imereaderes agotados por langas tavesias, visid grandes cambios desde aguel momento, En a atualidad, cuando comer afueraes una actividad asoctada al disfrte ala buena compat al descubrimien- ode saboresy experiencia nuevas, se esti vohienda una sala cada vez mis exclusiva, Parque los precios estin bastante “salsdos" Supongamos una pareja que se sienta entusiaamads a cena I restaurantes bonito; e chef, excelente los mazos son profes rales y atienden con amabilidad, recomiendan lo mejor de la carta y buen vino para acompatae los platos La escena podria suceder en varios de los locales de esta ciudad, porque muchos brindan un ser- Vieio de alta calidad. Todo va muy bien, la comida transcurte con son- Por Laura Lrrvin visas y buen humor. Al final, cuando leg I cuenta, a angusta que «lama en el estémago se parece bastante a lade aquéllos los que se dlrigia monsew Boulanger, eto por otros mavivs.¥ aunque los pe cios lo parezcan, no estamos en Pais Por supuest los duenos des restaurantes tienen sus argumen- tos.Lasubs des alqilres,impuestosyserviciosel aumento de as materias primas como consecuencis de Is crisis dl campo y de ls sequt laksa de eristas ~que en los times aos se habian eon verte en el corn de so negocio entte otro Factores, estin dando vues ls ecuscién, Mis de uno empices a pensar usta lec tra nls iltimos meses, lamentablemente,ya han bsjado sus per= sianas 3oo restautames, sein dats dela Asociactin de Hotels, Restasramtes, Confers y Cafe -Aungue exto no sucede silo agu, Grandes retraciones nen Jgoren todas las apitales del mundo, No por nada uno delos temas centales dela cumbre gastronémiea intemacional Madrid Fusion fuejustamente cme afecta la rss a gastonom, Sin embargo, los chefs del Olimpo cslnatoestin dsndo, ana vee mis, In muestea dle que su ceativdad esa eal clave de su éxito yentoncs, en ve de suoumbirante el fintasma del miedo, se arremangan as chaguetasy pponcn sus abezae a tbat ‘Asi las propuestas de cémo utilizar productos mis bartos sin perder ealidad ni prestipio, salen la mesa Los “gastrobares", nuevos ‘ets drgidos por chels de presigio que ofteen comida informal, ero con toques gourmet, a precios muchisimo mas bjs, estin de ‘mods.O los smal plese raionespequeas), qu ors hacen furor EL GOURMET NoTICIAS +| bien argentino +| ferias internacionales Elnuerochampin deFincafchman _Apesardelacrsya et todo en marcha es un espumante con dentdad pata quel Salon nternactonal del Vino axgertina esta compuesto por las eb das Esptunsas Vnexpo 2009, 568 Chardonnay y Malbec vieado unto ara su wean, quese ala entlanco Fresco os tiene la en junien Bordeaux Franca, ocupara estructura necesara para acompanar una supefice de 30000 m2 en Ta que ura comida del prncpioal fn, sedebat el futuro del sector cousmcjonss | para ellas Sojutlepes Aes Aoo presenta" La Bblotheque para conmemorar el Dia ntrraconal del Mujer Derk del marco del uoy del ar de vive acts hotel [agasaja a las mujeres con una propuesta dulce, Para las amantes dela tradicional piss roncalse que quiran compart est ritual milenavio,el chef Diego Jeabosun abanjco de ope {As\ del lunes al domingo & se pod dsrutar de una rca varledad de ten hebras, gos naturales delicados minisdndwiches ca (Borbones, unto a una copa deespumante, todo Wydeicada pater, IPrecio por persona:$55, Reservas al evono 431-0140 Anovo 84 0 tarteletasfrutals, torts dues ido en porclana antigua ite LSA MEN J 000 MILLONES vere mt ows 1 "Y = a sae se ieas | ecoldgicos Natural Del el restaurante yalmacén de productos organios avanca en el ‘ompromiso que mat preseracion del mediaambente Sus Socios, EL GOURMET NoTICIAS +|enlaRed whisky ack Dantes anne enc en Facebook, Ast os nterrautas puede Aadquinirbotelasa través de un excluso En REET intercambian opiniones acerca de Sus cualidades, Mas info: wonw)dsinglebarelcom +| nuevos varietales 1a de varetales poco fecuentados et porblancas de la coseeh ognie Torrontésy Fit Gra. Hay tambien un Rosado de Malbec cosecha + | Guia Oleo en blog Quia de restaurantes de Buenos Ares yvinos sigue surmando servicios para los amantes ie gastrin, ders dep callicar mediante! yo. 0 de os usuarios através de un bi wyavequiacleacomat es | con éxito y gloria ters oF Food & Wie vik sguien seria fend me, seceleh sh oF sels chefs interac resentey desarrollar, sscos| In Edit osso,y se pour deg nbve y ques ralza por pr als I adicional vermouth prese ediclon en Buenos Aes y Mendoza Eccl alstas bedeguatas, spon les Dinner Ia espetacula cena de sy tstas ld eas Michelin, que aston & de que todos con mara Tenge par de pomeloy lima; com vedkay Crean 7y8ide marzo enloscines zando se nauguree! festa ees se astadaran a sisfegouret am 12s ediciones, fd €garaout que seal sev BODEGAS CROTTANESPRESSO. cee Eo]> EL GOURMET NoTICIAS vinos | del Valle de Uco fevdega Don Ezequle presenta Jos nuevos varletales Cabernet Sauvignon 2006 cusses | escuela de cocina y Malbec Reserve 2004 Se ata de vinos ayomatcos y fruales donde se destaca Loshatytates arta de aculad de Ries, ena provinha de Santa ‘weepeson vara de a wade Valle Fe.henen una pestigisa situ paaformarse en todos os deco Sonvnasamables fics de bebe secrets dela gastvanomla Arena a escuela que asus putas e ldeates para acompana variedades hace apenas un afen Taal Ruben Dao 25,nacssegin cuenta de comida, entre las que se destacan Su decora Mara Soledad Castifabaola concen de format Tas camesrojasal homo o ala prt Cocineros el alma.rasl para enseane al alumnolas cca tos precios Cabernet saugnon deste arte smparaMevaloa. descubn esa alquimia ques produce $45 el Malbec esene ea buena ceca Las dass etn diigidas alos ficorados, alos amantes dea era mesa cocnetesprofestonales que buscan| perfecioarse yentreprenews ques ican en el negocio ‘gastronémico La escuela cuenta can un staf permanente de nucve docertes,eqresados de diferentes escuelas de cocina de Rosario Cordoba y Captal Federal acarge del dictadode cursos anvaes yeortosen dstintas mater: ante en caramel chocolate, paseleria ‘de vanquatda cocina can queso pastelera, cocina préctica natural boulangeie También ofece trtevesantes cases para nos (Mss info: amarenagroupsgmailom Tel (03492) 57-0235 (15 6aora23. +| Teconocimientos +|de alta gama Dave +LeturelatevstaeapecicalaGuest-Gourmel Spt esta nueva enviaesyhoteesmasimportante _empresade tering de primer ne en ceulaci avemnundi dees hermanos Nicol y Eduardo elgialAbear Place Hotel Garla Sere, creadoes de toe Garcia compe! Mejor Hotel dela Argentina, Cateting. Ms info: Unmerecdo prema ev gustatring coma tic Vogetale ® ‘ww graproductosnt omi F H Hl oe een \ Nee eer eco ee eee toe ee eae ee noes Od SONOS eee AT eref On Peer re [ae meee FAMILIA ZUCCARDILa receTa PHILIPS I ! I aA meas ~—4 toads do pon lot sin crteza ram 8 ierero 6 ve bastones do conta, huevos 41/2 cata de mosiazs en poo Sala ingles c/n Saly pment, 9 gusto Pan raliado ¢/n Aoete neuro pao frie o/n rocese el pan junto can el cisnero, ‘uganda ol soesorio picador para ‘obtener una preparacion homogenes, Reserve en un bol. En el picador ‘extragrende, procese los bestones de ‘cena, mezcie cone! pan picada y et esta de los ingreciens. Are tos ‘hamburguesas y paselas por pan ‘allado. Fre an aceke osllente y doje ‘escurir sobre pape absorbent 2 zanohories “em de rai de jenaibre Jugo de 4 naranja ‘cote de ava 6/0 Saly penta, 9 custo Foros ps Gustavo Hamneno rans Tonnes Fovocnaria Foon a Sritinc: MaKcELa SonoNDO ~ PRopucciOn DE NicoLis Momazz0 Hien les zanahorias en agua con sal pmioea y la ratz de jongire Proceso en el vasa de! man, ‘2greganda el jugo da naranis y suflciente aceite de ove hasta que ‘quede una mayonesa bien cremosa, 2 eas de vinsgre 1 eda ce juga de men 1 celta de pimenion Aosta do lva 6/1 Saly pirionta, a gusta (Can el botder metaco, emudsione aces les ingredients. wage ¥ pnesenTacion Sina las hamburguasas con lb rmayonesa de zanahoria, ensalada de vardes y el alina recon batido. (araaya , oF> MIRADAS paladares sensibles ay prejuicis alentados por bodegueros y confirmados H por algunas consumidoras demodé: Tos chatos, algo dulzones, defintivamente mediocres, son los mas apropiados para el paladarfemenino, Falso. He visto a mis de una anciana dama conmoverse ant los potent taninos -deun Malbec oven y oscuro. machos trasnochados que se estre- ‘mecen con una cosecha tardia banal y empalagosa. Creo firme- _mente que no existenvinos femeninos yvines masculinos,pese a lo que afirmen algunas contactiquetas, entre otros disparates. El paladar no tiene sexo. Hasta en los consejos de los nutricionistas sobre los benefcios del consumo devino se trasce el machismo. Recomiendan dos copas de tinto diarios para los nenes, uno para Tas nenas.¢Sera cuestion de metabolismo diferente? antiguos resabios de aquel machismo que hacia que los grandes sefores romanos ofatearan el aliento de su esposa? $i percibian alguna sospecha devino, mujer muerta, ‘Tampoco parecen darse cuenta los mozos, cuando ala hora de presentar la carta de vinos se la muestran al varén, Si és rmodernayy permite elegira su acompafante,el mozo le servi, de todas manera, probaral sear. Cosa de machos, cree, cuando todo mozo 0 moza con un minimo de formacién profesional tiene que saber que es quien lo pidio el que debe probatl. ‘La mujeres la que recorre las gdndolas, se muestra mas transgre- sora, vanguardista y curiosa que su marido, tradicionalmente ‘marquista Se inteesa por la relacion entre platosy vinos, se ja sensatamente en el precio al compra o al pedir en el restaurance porque es menos farandiulera. Sabe que no siempre lo mis caroes Jo mejot Si todavia hay algin macho vill sobreactuado que cree ‘que el vino tiene poco que ver con las chicas, que eaa Colette oa Safo, grandes hedonistas, para los que el vino era tan importante ‘como clamor. La sensibilidad de Colete es sper actual teniida de sensualidad, Sus textos no tienen nada que ver con el feminismo a.ultranza. Aconsejo buscar una selecién de fagmentos ecopia- dos conel titulo Mujeres, de Editorial Sudamericana,en el que reo _mendamos especialmente sus reflexiones sobre la gestronomia Hay referencias al estofado provenzal (casi una receta), los pescados del Meditertineo asados sobre piedras, a las galletas de Fainfancia, a todos los quesosfranceses. En cuanto aéstos, amen- ta—yaen su época— que las seores no lo prucben por pinico a perder sus languideces. Paree haber sido escrito hoy. "Sites on ajo casader, dre ‘Desconfia ela muchacha que no cee vin, i a frat nie ques, la musica” Tenia rin. Por Busanerii Citeea* LustmAciON DE ALMA LaRROCA La excitora elabors su propio vino en su casona de la Treille Muscate, cerca de Saint Tropez, entre 1926 y 1938, Trabsj6 duro: vigilaba los cuidados del vfiedo, el rendimiemto de las cosechas y se ocupaba de ls assemblages. Colette, como todos los bodegue- ros, contaba con una debilida especial porsu propio vino'ycono- cia bien el arte de la dogustaciin. Las descripciones de los vinos son parte de su riqueza literara, Habla de sus colores y aromas: "apa antiente, de fugas sangineos 1 escura frambuesa; 0 “um Johannisbers (Riesling) seco y caro como un sibia": 0 "vinospalidosy perfrmades como la rose muerta, Un vino meridional qu dec as él un able uso de Muscaty de cenias” Estamos lejos de las frtas rojas, Tas flores blancas (Zeus?) el regal, tan de jenga some. “Creo firmemente que no existen vinos femeninos y vinos masculinos, pese a lo que afirmen algunas contraetiquetas. E1 paladar no tiene sexo" Los vinos de la ava familar ésos que Ia habian marcado para siempre, fueron especialmente los grandes Bordeaux, como el ‘Chiteau- Laie y el Chaveau d’ Yquem, Una botella de Mouton 1873, fecha de nacimiento de la escrtor, le fue serva cuando ccumpli6 75 aos, Se taté de un momento memorable. Colette también cocinaba,como lo demuestra un libro editado con las recetas que reopil6 su cocinera, Pauline. Ella lo hacia por ‘gocey sensibilidad, ademas de amor, como cada vez mis lo hacen Tas mujeres en el mundo, Aungue todavia las lista de chefs coronadas por estrellas ‘Michelin es beve sie las compara con los hombres. hay gran- des nombres que cultvan perfil bajo, como la caalana Montse Esuruch ~2 estellas Michelin~ cuyos platos me emecionaron el aio pasado en el Masters of Food and Wine en Mendoza. Felizmente,este ao voli6 con sus sutilezas, Regreso a Colette para quien: “El vin fa via songruaesmiste- ros Sin embargo, el barde agua mas célebre del mundo queda en Pars y leva su nombre, como homenaje. Recomiendo vista. Alli, para recordarla,no probé las aguas del mundo: brindé por escrtora con un rosado de Provence “seo como unsilbide" © *Penodsta especlzada yconductora de? Cub de en Bebe, Viernes domingo alas 2130 en a serial elgourmet com @s16 > RESTAURANTE REVIEW + | Café des arts arte mayor nats gece etal Mala, eaten sgn dere bth impor dade ant orn Pl do, ‘mundial, sgn su fundador, Eduardo Costantini, dia contar «que también ofcia come asesorde este nuevo emprendimiento recorrido argentino, fréme fue chef de La Bourgogne (en Punta de Este) y desarolls un exclusivo servicio de ctrng privado, entre otras sctvdades. La propuestaes ampli yselapodsia dfiie como unre ‘tauramte de nivel que, ademis olrece servicios de cafeteria. El desafi es mantener a calidad y la cantidad, El ambiente, despojado, modemo y cen donde prima el blanco, funciona como an telén neato para datle protagonismo a ls comida y a a gente, que circus continuamente, en ‘especial los fines de semana. El salbn, uminoso yamplio, se area un deck que disfrota del verde del plaza contigua, Un rincin privilegiado para sencarsea ver pasar a vids Durante la mafana y buena parte de la tarde, rinan los pltos menos formales, Nohay que perderselos sindwviches (sis variedades, de $ 40.2 ¢ 46), pensades como una vuelta al mundo gourmes, Se sir ven con papas fits y ensalada, Van desde el irabe, de pan de comino ty znahorias, hasta biltico, de pandeleche de mm grevlas, pepino y crema Scida de mostaz rellen de corder co almendras, con sal pasando por el argentino, de pan pita con lomo, mortén lechchimichuri Las tarcinas som aca buena open para un sack un deli- coo pan de campo con diferentes acompaftamientos (+ 3):con queso de cabra, rpenade y ratwouil, por ejemplo, 0 con huevos revuelos, champifiones ypanceta. También, durame el dia, seencuentt a dispo- sein toda ls cata de dulees: desde creams ($3.50) hast broshes sp stanas de feutas de esactn cheesecakes y hasta el argentinis mo Rogel (todos, s 22) ademas de helados artesanales (622). Pe 20 0 cea, Se tata de una carta breve y muy interesante, Se inicia con ‘unos originales tapens remitics, bautizados “iransparencas” porque sesrven en vasos. La de tera ($48), por ejemplo, es una coeccin de claro el cor2dn eth en la propuestagastrondmice de almuer pas, fiambres y hon 3s La de mar (4 49), un popurt de productos rmarinos. También hay una vegetarian ($37) y otra de qesos regions Tes (438). Ysguiendolatradicin frances, hay ostasfescas,con ech lot alvinagre, manteca sada y pan integral (39, as seis unsdades), Como entradas hay enslsdas (428 2 $39) may bien pensodas para poder funciona, ademis, como un plato nico. Ls principales ma chan con un impresionant plato que yaes el cisco del casa la pesca es langostinos (+ 60). A, re sopa fifa (una excelente crema de hietbas), ensalt- del dia en caldo de mejillones, con cal medio camino, dda de mariscos (un eperori de verdes con futos de mat) y pescado a Iaplancha, Resultaligero y sustancioso,con sabore bien diferenciados Las carmes(¢ 5234 64) se preentan de un modo mis que original: puede optar por el ipo de conte (oja de bif, lomo, cuadrl o ave) en comb wok © inacin con una guarnicién (papas ristiss, enslada, arraz) yuna salsa (bearnesa, Malbec, mostazay champifones). De esta rmanct, se arma el plato a gusto del cliente La came en principio, se ede ps cn, Nofalean las pastas (s 42): peme rig Las postres, de primerisim fictars, invtan a cera la comida con tana buena cuota de dulzara, Son de excelente calidad el croutilne de sire a estilo francés sigma, pero se en otro punto de coe sn distntas sls chocolate (¢ 37) @ la depustaciin de postres de chocolate (¢ 42). leche con coco y maracuyi (#29), ana cll erie bre de dulce de leche (4 29). Una muy buena pro= puesta ed calé gous posures (+26). La carta de vinos,con unas ochenta etiqueta desde ¢ 55, Estin epresentadas todas las cepas y hay una buena selec cin de bodes in EL Cafédes ans incluye,consabiuriayequiibrio, una cafeteria den- tao de un resturante de remarcable peril gastton resulta Bei, Todo un log. Tambidn, un rgulsimo atroz 6 et un cfecite con una minidegustacién de lot smpieza wadoras con otras traicionales, co, bo que noPon Launa Livuin ~ Foros: grrintza nt CAsa pe VierNAMe site: espacio dedicado a la cultura, el arte, el disefo y ta gastronomia vietnamita, rojo en las paredes,tapices bordados con hilos de seda, asientos y mesas de cana de bambi, rememoran la tipicas casas de Vietnam, En el jardin, un puentecito sobre un pequerio Jago artificial emula los mumerosos rios que surcan el teritario de ese pals. Tambign se aprecian esculturas y tales originales de las distintas etnias que pueblan esa zona. 72 personas Federico Florenting que sigue las estrictas directivas de las ‘mujeres de as diplomaticos vietnamitas que viven en Buenos Aires, uienes le enseriaron como preparat los plates tipcos desu pais. Oscar Goldadler y su mujer, Marta, son los duefios de este ugar. les arquitecto y musedtogo, y su telacion con Vietnam comenzé hace diecsieteafos, cuando viajé hasta alli por trabajo y se enamoré de la cultura de la gente, y tambign, de Ia comida, CCom el tiempo, logrétraer a Buenas Altes, hace ocho meses, algo de esa mistica que lo conquista, los ingredientes auténticos de Vietnam se importan. Solo ‘se compran aqui los productos perecederas. Con una carta escueta, pero bien resuelta, dividida en entradas, platos principales y pastes, la oferta es rica en sabor y aromas. Se sugiere empezar por los Nern Ra, un finisimo papel de arroz que tenvuelve tlernas trozos de carne de cerda, can hebras de porotos verdes, zanahorias y especias tipicas (§ 22}, 0 los Nem Cuon ~“aallentes, a diferencia de los anteriores-,rallitos de papel de artozrellenos con cerdo, camarones, vegetaes y perfumadas con 8 @ fespecias. Vinen tres en una porcion (5 31). Para los platos principales, prucbe el Pho, considerado uma de las comidas esenciales vetnaritas, hecho con fideos de arez,came de cera, verduras aromaticas y espectas originales, servido en un delicado caldo (5 33) También puede pedi el tien Xao, ideas de poretos verdes, acompariados can hongos de la selva, zamahorias y especias, que se puede comer sélo (5 20], con pollo $ 24) 0 camarones (533) Los vetnamitas, comentan los duehios de este local, comen posties basados en cremas frescas y frutes ‘tropicales,y no se inclinan por los sabores tipicamente dulces, por 50,5 sve un yogur de citrieas (§ 8) 0 helados de frutos de la selva ($10) compan todos los plates con aguas de mango, jengibreo és rios,como erojo ($8). Porastards, sven cos tés y café con galletas dejengibre ocon tortas del dia ($15/$ 7). en [a carta, s6lo aparecen vinos organicos (§ 42 ‘promedi). La explicacion es que ls vietnamitasrara vez toman alcoholy no ven con buenos ojos que su comida sea acompaada. por vino.En su defecto, se sive sake (§ 8 la medida) También hay aguas, gaseosas y cervezas 6venes mozos bien informados y amas. si le interesa interiorizarse sobre Ja cultura Vietnamita trate de hablar con Tos duets del loal te contardn todo lo que quiera saber. También podté comprar artesanias y ‘prendas de diseho text que importan todos los meses. sien el patio § 60 por persona, sin vino. ‘Gurtuchaga 176.De martes a domingo, de 703 24. “el: 4833-237, wwwetnamlifecomarSalta va a estar : faneisuliae el ie INaugUracion \ aeCialow2e ee WwW derignsuitescom reservar, (64 11 7465Por LAURA Lirvin ~ Foros pi PauLo Russo Lo: veggie lunch, Comida ofrecda a Dios (eso reza la carta). Concerto: segin el hinduismo, krishna es Ia forma principal de Dios y una de las deidades mas importantes y veneradas de la India, En samscrit, la palabra significa“el mas bello™Todoslos que trabajan en este local son devotos de Krishna ysiguen los precep ‘0s de Ia flasofia vedica. “Queremos ser felices y estar mejor conectados con la Fuente’ que es Krishna. través de la comida que servimos, antes ofrecida a El, brindarnos lo que lamamos Prasadam, que quiere decir ‘misericordia. Asi contribuimos a purficar los corazones de todos los que prueban nuestros platos” explca Anand Gopika, la dueria del restaurant, que prefiere que lallamen por su nombre en sinscrito (Anand:"Tlena de felicidad’, CGoptka“servdora de Krishna CCaPacioao: 60 cubiertos, dstribuidos en dos salones (uno reser: vado para adultos) un patio cerrado y las mesitas de la calle Hisrowia: Anand Gopika y Paulo Russo,sturmarido, son devotos de krishna desde hace muchos afos. En 2002, como forma de gene ‘ar trabajo para los feles del templo al que concurren, decidieron abrir el restaurante. Empezaron con un espacio muy reducido. ‘Ahora ya tienen tres salones y cuando el tiempo acompana, €s posible sentarse en las simpaiticas mesas dela vereda. ‘AMBIENTACION: Ios pisos caledreos de Ta casa original combinan ‘muy bien con las patedes pintadas con imagenes de Buda, de Jestisy krishna, entre otras Predominan os colores tera las telas con arabescosy bills delicados, Las mesas bajas, estan acompa fdas por asentos con cémodos almohadones. Puaros: una carta breve, dividida en entradas, patos, dulces y bebidas, invita a probar estas exqulsiteces preparadas en e! ‘momento. ila lee completa (es fil, tlene apenas una Hoja), vers 20 @ ‘que se trata de platos vegetariamos clisicos dela cocina india, con algunas propuestas macrobidticas o, simplemente, naturales Para empezar, puede probar Kachors, uma empanada rellena con zanahoria, rotta casera, marron, brocali, chaclo y arvejas ($8). Entre los principales, se destaca el plato balanceado (arroz inte gral, legumes, ensalada, vegetales salteados y chapati,el pan hindi ($25).0el Tahlt,compuesto por Pakoras(vegetales prepara ‘dos como un excalope). También hay Kofta (albéndigas de vege tales) servdas con arroz (5 23) y las famosas papas Gauranga, (dorado’.en india),que son papas ala crema gratinadas con rcot- tay especias (15). Lacarta dulce es breve, est compuesta por tar tas de manzana ode ricotta (58). No se pierda la bolita de leche en polvo com pasas de uva(§ a). Para los que no se atreven, hay fla, pangueques de dulce de leche ($10). y unos mas pequeros, elle nos con dulce de manaanay banana (510) Besoas: las comidas estan acompafiadas por jugos naturales de frutasy verduras (5 9), limonadas con jengibre(§ 5), o Lassi {yogur ‘casero con frutas naturales $8) ts de hierbas ($6) y té negro con ‘especias ($4). No se sire alcohol Senvicio: muy cilide Los mazes conocen bien ls platos y pueden recomendar con profesionalisima. Cunrosionoes:sivisita este ugar, pda que le expliquen fos simbo lismos que estan pintados en las paredes. Ademas de comer rico, fencontrara una diversa cantidad de historias mitolagias y tl ‘glosas muy interesantes, Pregunte por los ples de Krishna pinta dos en el patio. los mozos y duefios del lugar le explicaran ama blemente qué signfican. yor: en la calle ‘Malabia 833, Tel: 4833 4618. Horan: de martes a domingo, ‘de 2a medianache. Reserve i vaa ircon un grupo numereso.HOTEL & SPA BUZIOS fi Promocién RELAX COOL I Habitacion Master Suite Doble Atencién personalizada 3 sesiones por huésped = Masaje de 20 minutos relajante. 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Hisronia: eran dos amantes dela cocina que ni siquiera sofaban con trasformar esa pasion en una profesion, Se conacieran trabajando en el ambiente audiovisual, se casaron, y juntos -daindose mutuo aliento- se animaron a pensar Artemisia Investigaron, se empaparon de un mundo que hasta entonces les ‘era completamente extrafoy trajeron desu memaria os saberes y sabores de una madre -la de Carolina~ que habia hecho de la ‘acina saludable, un culto familiar. ‘AmovewraciOn: la casa antigua disimulada tras los drboles de la vvereda de Cabrera, fue decarada con el espritu simple, calido e informal que inspir el meni Carolina y Gabriel fueron al Ejército ‘de Salvacin con las manos vacas,y volvieton tapados de mesas, silasy objetos que dieron a Artemisia sensacion de hogar. Puaros:felesa su herencia naturista,cocinan verduras,cerealesy ppescados -nada de cares rojas ni pollo~ sin aditivos mi ‘anservantes,y en el mamente. "Par eso,a veces.e plato tarda un ‘poca mas en llegar a la mesa’, explica Gabriel SuaEnsweias: para empezar, el tapeo clasico ($38) abre el camino ‘de uma cena liviana y placentera: aceitunas reboradas en avena ‘rocante, dip de zanahorias, charmpifiones con queso al horno, ajos confitados en soja y azar. Otra apcién son las Bruschettas de polenta cracante con tomate fresc, cilantro, queso y hojas verdes ($17).0las papitascrujentes ellenas de tomates,rabanite, brotes de sojay acertunas verdes, con queso y verdeo ($20). Entre los principales, hay que probar fos ravioles de salmén sin masa, rellenos de champirion y verdeo, acompafiados de timbal de anroz lespeciado, vegetales y ensalada verde (§ 4o). Para terminar, un bbudin tbo de zanahoria con helado de chocolate blanco ($1) Vinos ¥ essions: acorde a la cara, tienen un listado de vinos ‘organicos: Santa Irene ($26), Vinecol ($32) y Medanos (6 36) s6l0 se venden por botella. Ademds, completan can ejemplares muy accesibles de las Bodegas Santa Julia Calla, Uxmal y Valbona Sin alcohol. la Timonada con jengibre es ya un elasica delicoso Senvicio: un staff muy proijo y amigable Para no penosnst: el crocante de calabaza ~masa filo con relleno de calabaza y queso de cabra, en salsa de hinojosy almendras en sojay aceto~(§ 28). Jamas se va dela carta Ties: Todos los platas son abundantes y contundentes, para SEMILLAS desde el origen EN ESTAS DIMINUTAS CAPSULAS, SE ENCIERRA TA VIDA. MAGICAMENTE, DE UNA SEMILLA PUEDE SURGIR UN GIGANTESCO ARBOL: SU POTENTE CONTENIDO DE NUTRIENTES ES LA CLAVE DE ESTE MILAGRO COTIDIANO. POR ESO CONSTITUYEN UN ALIMENTO BASICO DE LA HUMANIDAD DESDE TIEMPOS INMEMORIALES. Y LUEGO DE SIGLOS DE BAJO PERFIL, LA GASTRONOMIA ACTUAL LAS ESTA REVALORIZANDO. Por Guanature Henesrnosa LusruAciGN DE LUCILA posiNGuEZ 26 @ De LA SEMILLA ALA HARINA Lox primeros humanos aprovechaban todos lo alimentos que ta naturales les prove. Vas sels ram una buena opeion Si bien su reoleein results trabyjsa el esfuer2 se compensaba com su gran poder natrtvo, poo que constirulan una pate esen- Gilde esa deta primi om el empo el hombre aprendi que esas semilla se dig acon mayor eficencia ss las tostaba. En estado crud, de hecho, slo absorbemos un a5% de as protenascontenidas en ls sem Has. La cocci eleva esta absorcin a un 6s Ys a ec se sum la molend, I absonciinsupera al proporcén, Este fu el oigen de as primers arias y los primeros panes, que se claboraban a hc, partirde semilaso granos enteros. su nga ni sein enbin ef nafs sine bir fered dp mmc Tovan A despite ya fa pn. Sn Dep nceelinn pine ferdel ere SG Ei gang wd pment, on RS “eure tnster eco colthein acer sary cates pr nha ca signi aca ele poem pds fois a po as ations am Trl hemos decneeisensengndes canlaeshylscomsminasmasnannecmerdasen ha tun pres bere eu Fe Aoyecad pottpent esse decor re indo enn de gas ee, Om Ng soli) sara dass a ule occ Sinuia ets qy ate drei a pep Sseauny cs loeamil Agree, sésamo Dejando's un lado los cereals y las egambres (ver vecusle), ui dels senilas ms constnas en el mundo ee sari, Su nombre proviene del aso, y +e podiataducir como “aceite de plant": es may cca en aetites (su contenido supers un 50%). Algunos experts eefidan que ela primer lant wilizada como condiment, as como para fbricractitescomestbles. Esta diminaca semi tambien conocida come ajnjali~pro- viene deuna das mis antiguas plata clade. Su origen est en la Inia, la evidencaarqueoldgica seal que cela prodaca hace 5.000 sos, De alli, pas8 al Medio Oriente ya Afi. Y de ‘iia los esclaos lo llevarn a América, donde se convinié en un ingredient de muchos patos de a cocina carbeay del ur dos Estados Unidos De acuerdo con wna leyenda aii, essndo los doses ej ron para crear el mundo, bebieron vino especiado con semillas desésamo. En la India, esta semillaes un simbolo dela inmoralidad, Y su aceite se usa en ritules y plegarias, ya que se lo considera de bbuen auspicio, EI fimoso “ibrete, sesame” dels cuentos de Lami ‘yuna noche hace referencia uns earacteristica particular del fruto de dicha planta: se abreexplosivamente evando sleanza Ia madres Los wsos culinarios del sésama son variados, Se lo puede usar ‘entero igeramente tostado aporta un delicioso sabor semejante al de fas nueces y una textura eajiente, Muchos panes tadicionales = en los Gluimos tiempos, los de hamburguesss~ lo contienen ‘También se lo utiliza en ensaladas y sopas. En Japdn, la variedad de sésamo negro es tostada y mezchda con sal para producir el igomasio, un condimento may usado en la gastronomia nipona El thin’ 0 eching, siempre presente en la cacina de Medio Oriente, no es mis queunsa pasta de sésame, mole y processe dor se lautilza como condimento de muchisimas reetastradi= cionales, como et hummus (pasta de garbanzos). Por otro lado, tambien es la base de ls elaboracin de una de las vatiedades de Ilva el wadicional dalee oriental. ° Aunque el cultvo se populatiz6 en Rusia el girasol es de origen americana, Los pueblos de Norceaméticayaloutliaban hace miles de afios para enriquecer sw diet lo incluian en panes 0 torees por su gran poder energéicoy su alto contenido de grasas, Las lores y semillas eran importantes en las ceremonias religiosas y hasta sus tall, seeos, se aprovechaban pars construir cass, El gitasolemprendis su propia conquista de Europe, evade por los espaioles, Durante siglo fue considerado una planta omamental ¥ reclén en el siglo XVIII los ingleses empezaron a produce aceite a partirde sus semillas En Rusia, Pedro l Grande impalsé su cultvo, con loqueeste pais 4 convirtsen un gran productor de girasol, tanto para consumo de semillas como para la extraccién de accite. Finalmente luego decenturias de eilio,esta planta volvid als terras mericanas y se transforms en un cuivaimportantisim, La semill de girasol se consume tostada y con el agregndo de> SEMILLAS salesulta un snack realmente saludable, Sela puede agregar aensa- ladas y panes, alos que aporta nuttientes, sabor y textura. Ademis del aceite com ella se abrica una especie de manteca (en los Estados Unidos se la conoce como Sunbutter), que ademss es muy popular en China, Rusia, Europa Oriencal y Medio Oriente, Con ella, meo- clada com hatina de centeno, se hacen panes muy populares en Alemania. Las semillas de fino fueron desde siempre muy valoradas por su propiedades médicas y su capacidad para proveer energla. Esta planta, cultivada desde hace milenis, tiene una doble uilizacién: las fibras de sus tals son una de las primeras materias textiles de la historia y sus semillas tesultan riqutsimas en nuctientes, espe- cialmente en grasas Omega-s, importantes para la salud cardiovas- cul, Se las utiliza, en genet, espolvoreadas,castadas 0 no, sobre ‘ottos platos, como ensaladas © guisos. También se las incluye en panes y masas. El aceite de ino puede reemplazar a la manceca en algunas preparaciones Ampuio rePeeroRio Bl llamo, por su parte, porta sus semis, conoidas como coriandro. Es utiliado en todo el mundo y se tata de uno dels condimentos de mayr dfs, aunque I gastonomisocidena recen lest dando oi lgar Estas pants semillas~en realidad, fratos~ despliegan un sboralimonado cuando sels apasts Esta planta se cultivs desde hace milenios en Asia, Alfie y Europa, Era bien conocida por los egipcios yl Biblia Ia menciona varia veces Durante Ia Edad Medi, fu wlizada paa preserva ares y para cular el gost desapradable de los alimentos ml conservados. Es Inespecia dave del germ male y de muchos cars. También sla aplicaen la elabomacin de pile y embutides, at semis de alabara ~peptaso pipas~ estin may difundi- LEGUMBRES Y CEREALES Desde el punto de vista tdcnico,la semis a estructura del ‘ruto queda orgen la nueva vida, ya que contiene elembén de a futura planta, Puede tener vaniadas formas: desde las PRODUCTO DEL MES pan de c y semillas se ‘yo g de harina integra ‘yo g de harinade tiga 609 de harina de centeno vedta de sal 1 eta de ari 35g de avena arrllada 359 de mixde seria (ésamo, sirasol amapola) 259 de levadura 100 ml de leche tia rag de manteca ‘eda de extracto de malta 150 mi de agua tibia + Aceite neutracin negro LUnte con manteca y espolvoree una placa can harina 9000,y reserve En un bol. mezce la harina integral, la de trigoy lade centeno con a sale) azicar negra, la vena y as semilas [reserve un poco para espoluoreat la pieza antes de hornear). Haga-un hueco en el centro dela mezda y agregue a evadu disuelta en agua tibia la leche, la rmanteca ya malta Trabaje la masay agreque poco a poco elagua restante hasta conseguir una masa de textura blanda y elastica,Dejla eposar en un bol untada con aceite Tapey deje Tevar en um lugar clido hasta que se upique. Aplaste la masa sobre una superficie espelvoreada can harina .0090,arme el boll colsquelo sobre Ta placa Tape con un pafo y dejelevar ‘media hora mas hasta que ‘muevamente se duphique. Precaiente elhorna a 220° Untela supercede pan con leche yesparza 5 nutosy luego baje la temperatura 8 190°C (homo moderadol,y cine por IS minutos mas previamer as semis, Home dura ARMADO V PRESENTACIN Corte rodajas finas del pany presente ‘en una tabla, Puede acompariar con ‘quesos y mermeladas para untar. aa) Este es un pan hiumedo y compacto. Se sugiere comerlo en el desayuno, con mermelada casera y manteca. Aunque es exquisito para acompatiar cualquier plato. Stara}as semillas de amapola contrastan con el blanco tl no sélo aportan sabor 1 1 color y textura al plato. Los tomates dulces mousse de queso mascarpone y amapola sobre tomates dulces y tuille de semillas y lima ee Para ia mousse roceouniewro IncneDientes Coloque todos los ingredientes en una 759 dectema de leche cacerolatapada a fuego bajo, por 15 15g queso mascarpone ‘minutos hasta que ls tomates 2edasde semilas de amapala desprendan su uge.Destapeyy deje 3claras cocinar hasta que éstos tomen brio pedasde anicar Se sugiere na mover mucha ia cacerola, para que no se desarmer proceoiMurnto Rete deje entrar Bata ia crema a medio punto, ara ia till 1009 de aztcar imp 1009 de manteca incompore el queso mascarpone, las semillas de amapola y, por uti, as Caras previamente batidas a nieve Be com | anicar Es mportamte incomporar ls elementos con rmovimientos ervolventes.tlevea heladera por lo menos 2 horas antes 1009 deharina 509 de semilas de chia ima, + Ralladura resentar proceouirnro ‘Meade todos os mgredientes hasta Par 3 tomatesperitas (en mitades y con los tomatesdulces aquela preparacton quede bien Iisa, Dee reposar un minima de media lade, tapada con film. Eatienda pequenias porciones en forma hora,en Tas semilas) 300 gde anucar cneularen un spat en una placa aclavos de olor t a cenmantecada.y ewe a homo de Bo aprximadamente por 3 minutos, hasta que los hordes camiencen a dorarse Reve y de mmediatare ‘orma deseada. Un ver que se enta,Ia rasa se quiebra, asi que hay que tratala con culdad Reserve, ella de anis sramita de canela ARMADO'Y PRESENTACION Cologue una porcidn dela mousse de mascarpone y acompane can Tos ‘tomates dulces.Decore con a tullley luna estrella de anisestelada (read @s> PRODUCTO DEL MES arroz salvaje con fruta emillas + trill oo 1 edta de semilas de coriandra 1 eta de semillas de mostaz 1 edta de semilas de hina} das de astafas picadas grue de aor salvaje ojazrin de pasas de uva rubia fe cubitos de mango fre + Saly plmienta, a gusto Dore en aceite de ova as semi Jas castanas Cuando tomen an color levemente dorado, agregue el art mercle bien Agregue agua caliente coeido Salpinente nconpore la pasas, Deje enfary mezcle con el mango y las hojas de cilantro. Reser n temperatura ambient 8 ila Himpias + Saly pimienta, a. salpimiente Himay una pl do con un poguit AAnMapo ¥ pnesentacion Coloque con dos tilas por plato y das de ia yh and) »@biscottis de praliné de sésamo y almendras tostadas ee 2 tazas de harina vatamdeazicar ‘eda de polvo de hornear 1 pizcade sal huevos ‘4cdas de manteca demetida ‘va taza de almendrastostadas y ‘molidas ‘ya taza de praliné de sésamo* “Para el pralinésen un recpiente, coloque ig de taza de sésamoy ig de taza de articar Realice un caramel, brtienda sobre papel aluminia hasta que entre Pique El sabor del sésamo y las almendras tostadas son el corazon de estos biscottis. Crocantes, son ideales para la hora del té. ‘Mezcle todas ls ingredientessecos en ‘un ol. Agregue los huevos previamente batidos yla manteca dertetida Forme la masa y agregue el paling de sésamo yas almendiras. Divida el bolo en dasy forme dos PRODUCTO DEL MES pastel de lomo y crumble de calabaza, avena y semillas de zapallo ece Para el reliono 1 cebolla grande pleada 1 diente de ajo pieado 1 pimientocolarado 600 g de lomo cartado en cubitos sogdeaceitunas negras 2 tazas decaldo de verduras, = Comina cin + Saly pimienta,a gusto + Aceite de awa cin Doreen aceite de ava la cebolla ajay el pimiento, Mezcela carne con Ja sala pimenta yl comina Agregue la care a las werdurasy hago bien. me divierte e transform en una Y actividad que hago con mi hija mas Chiquita. Meencanta lamecunell ee} | | No, no me gustairdevacaciones alos moda y mi sgjo, mi tio, codos, aburaban en tentando y me compra quesos lugares que me interesan peridlstcamente ‘ate alia a veta gourmet Fjate que no jerplo. Si Para un cumpleaios es peda mis ve- voy, me enganchs vez deter jos que el egal fuera carta libre para comprar mea leer estar con mi familia, cen Viens. de todo, de otros vines, soul fue el destin que Pero, al final, no me contate eSmo te convertisteen periods, nel'Bi hicelnbeca SOCMA, ahi tra baie in cestuveen Egipto, a Como te convertist en economista? 2 comoes la comida alli? nbiar el mundo a que se sive en Irae jvismo, Me fui a como llegast al perodismo? baja para un economista se dedicaba a modi ls inflacin, Todas se ymercios, lenaba plan las personas las je siempre me terminaba dato a Lavagna,y ENTRADA Dorie te crite? En Vill Lara hasta los 1 despues, en Almagro yen Vis Crespo, Mis cua «eran polacos uist alguna vera Polonia?UNA SOLA FORMA DE ENVIARLOS. 5 OQ OMe °REPORTAJE o. Al final, termins aburar con él, y ahi fue cuan SOCMA. Después viniton ig tes ahi oct ana de mis ome foe? Ingenieraquimics tam Pere gquién vio quien? Yo. La perseguin, Pero ella estaba novia, habia cr pelearse con Italia, Voli, y _Hubo un momento en el. que dijit: Soy famosa"? No me olsida mas de ls po «que me invitaton al prog al dia sigelemte me rconeceron. Lo tengo grabado, fue en un ascensor. Yo ys estaba en radio, pero la tele 6s ora cost. muy fuer Deh hhubo una crisis, Cuando no estis, sents como quedesaparects randa nos quedamos sin Dit D 50 ©‘TERMOMETRO GOURMET Peli ig apres stale tc tein fray see erin vi + Goumands sla Amateur con grandes potildades. (a acitudesla cnet Falta un gps de home pegado alos misrossabores de trpre Nodtingueel buen punto del pescado Ssevanaglona de sustadas pretends Natale dl pancho con coe. hay ete stn de iemp ye urrentar los ajes exploration ws noentendelsquecome: be let mis Marcel otogwiards ‘enutado, Command Satoresysabedenie yauecomprr Ou anegas Peta FalllsBonadeo Peta —Busnell Johanson fe pa Ge” meen oneel) Geueeeiganeme reso ‘esto potiades ponidaces PLATO PRINCIPAL chicken tikka masala, kadai lamb, sag paneer, boti kebab, garlic nan yy tandoori prawn Frente al colorido repertrio de platos platitos, ndagamos sobre el respective picot de cada uno y, de pronto, Marcelo recuerda "Creo fae en México. Caimos en un lugar de comida japoness yo imaginé que el wash era cotta cosa y me lo mande”, Vo: toque habs blasfemado, [Mz:No me oli mis, Pense que ea palts, Vo: En qué med te sents mis émodo? ‘TODOS 10s MEDIOS, TODOS ‘Marcelo Zlotogwizada se recibio de ‘economista en la UBA pero hace mas de veinteafios que viene trabajando come pevielista enla rao they conduce ! programa ta otra pata en Ja tarde de Mitre)en a tele Palabras mds, palabras menos, por 1N) yen gratia. ena veista Vertirésy a través del blag Itp,/mperiodistasbiogametcomar scribd, ademas ts os La maya del oro itbank vs Argentina ‘stoma de un pais en bancarrota, a radio, Bs lo mis auxéntco, en Ia radio soy como soy VO: {Qué nos abe esperaren este momento ‘tan complicadc? Iz: Es notable emo, hasta ahora, ae crisis pegs muy poco. Yereo que sino se acele- ra, la Argentina va a slit bastante indemne Eso es porque esti bastante aislada del mundo. VO: (Puede ser que se esté exageando la ‘magnitude Ia criss para que los empresarios ‘tengan carta ibre para hacer ajustes? Iz: Eso se puede decir ac, en el primer mundo, no. Igual siempre el duno de Ia ‘empresa va.a querer maximizar sus beneficios, VO: Te parece que hay expectativas exage radar sobre Obama? [Mz Es que es un cambio muy fuerte, Vo: :Teeae bien? Ma: A rodo el mundo le ca bien. Después, habra que ver los facores de poder las presi nes a capacidad de gestion, pero el po, sin dads, es distin, Esth agatrando la papa «alent, com las ventas las desventajas que implica tener todo por mejorar ‘VO: {Una cosa buena y una cosa mala del ‘gobierno de Cistina Kuehne? Mz: Supo marcar algunos cambios de paradigma y aprovechar bastante bien un ‘contexte internacional favorable, Pero de un ao e esta parte, no deja de mostra tor- pezs. Desaprovechs un capital politico importante. ‘Vo: :Tejugarias por decir quién va a gober- rnaren 20m? ‘nz: Falta una eternidad. Tampoco veo merger nada que pueda llegar a cauivara la sociedad coma el movimiento antimenemis- tn que en su momento. supo capitalizar la Alianza enemiemo se identified con Is pizza ‘ye champagne, De la Ra con el sushi qué plato identifica alos Kirchner? (Mz: Fcik cordeito pataginico o trachs ada cual dig PostRe vai mala eich apie onthe Vo: Tinto blancs? ‘2 Tinto, y whisky. Mi toes, la noche, tun dedo de whisky y una barricade cereal. Y reso cuateo piginas de agin libro, /Aquién te gustaria entrevista? (2: Cristina Kirchner. Una comida memorable? (Mz: Mi lkimo cumpleaios, de, Vine ack 2. comer con mi mejor amigo, mi mujer y mis dos nem, VO: Qué te gustaria ques dijera de vos? _z: Que soy un tipo agradable, que no soy tan fia, que soy claro. Cualquie doi, tai ment el egos siempre es halagador que digan cosss lindas deuno, © Mumoas Hondas 984 e475 3781 @s> MENU GouRMET pasion y producto, duo perfecto Et CHEF EZEQUIEL GALLARDO, DEL RESTAURANTE TREINTA STLLAS, IMAGINA SUS RECETAS SEGUN LO QUE ENCUENTRE FRESCO EN EL MERCADO. EL RESULTADO SON PLATOS BELLOS, PREPARADOS CON INGREDIENTES APENAS MANIPULADOS. UNA COMBINACION IMPECABLE DE SABOR, PERFUME Y FST Foros or Gustavo Hennexo Para Tones Propucct6x pe Nicot iF ensalada de espinaca, nnotan clasica salman rosado Sobre berenjenas asadas cebolla) ensalida Waldort crema de papas ey mora langetnn mascarpone y aos Aa mm —_ 5 cuamro 980 unto oxso secronaso Pechga de pato con Mousse de chocolate blanco arta de banasas Dapines con cllanttoy damome conctema de chocolate fechalones dules Rediceigm iy hisottidealmendras ——_y avellanas fe ncetoy maracuy “~Primero, decidis estudise info tanto,empez6 a cocina, bisicament, die, “porque me gustaba eomer”.Con el tiem po, su pasin se definié porlos fogonesy eligi formarse, Bgresado de Gato Dumas Colegio de Cocineros,erajé en el Museo Renault, en Central yen Katrine (en Puerto Madero), Finalmente, abe su propio espacio, Treinta Silas en el que des pliega todo su talenca preparando mens originales que cambian todas as semanas tie, pero la vocasin le dard tres sos. Entre> MENG GoURMET a) ensalada de espinaca, berenjenas asadas, cebolla morada y langostinos en salsa verde e eral sota verde og de ctantro fresco dogde menta ogee albahaca "lente dejo tims togée ay modo too ml de acest de mate Procese todas las hievbas junto con la ‘alladura yl fuge dela tmaelajoy elacerte Reserve, Para ia ensalada tmonen amarilo 2 berenjenas 1 cebolla morada 16 langostinos impios 300 gde hojas deespinaca * Aceitede aliva cfm + Saly pimienta,a gusto + Herbas fescas en + Salgnuesacn Ase el morrén amarillo en una cha, doje enfaryretrelela pel Procese con un poco de aceite de oliva hasta obtener una emulsion, Agregue lasalyla pimienta a gusto,y reserve, Corte las berenjenas can piel, ala ‘mitad,yacomédelas en una placa para harno can un poco de sa gruesa yaceite de olwa, Aselas hasta que la Dulpa este tierna, Retire del homey cortelas en juliana, Reserve en aceite com hierbas frescas hasta el momento de utivzar Corte la cebola morada en plumay Enum bol coloque la salsa verde de la preparacion anterior y deje marinar durante 2 horas los langastinos limpios. ‘AnMabo ¥ ResenTaciON Enum bol mezce las hojas de espinaca,la cebola cortada ylas berenjenas. Coloque esta preparacisn como base dela ensalada. En una sartén con apenas cette, dore los Tangostinos durante 2 minutos por ada lado y coloque por encima de as hojas. Termine aderezando con el Aressing de morron amarillo (ana)“Mi propuesta tiene una base mediterranea. A partir de alli, juego con distintas cocinas, ése es mi inicio. Hago cocina de mercado, pienso mis preparac n funcion de los productos que encuentro en la feria”, 0.no tan clasica ensalada Waldorf e Para ef dressing de queso azul vhuew ‘40 mil de jugo de limén 150 mide aceite de aliva Bog de quesoazu! 1 eda de mostaza de Dijon + Salagusto Prepare una mayonesa casera ‘com el huevo la sll jugo de limén yel aceite de olive. Agregue el queso azul en trocites yla mostaza, Emulsione bien y reserve en fi. Para ia ensalada 1009 e pistachos 100g de azucar 2amanzanas verdes alimones 200g de bere gogdenueces aramas de apio + Aceiteneutvo cin Primera, prepare un praliné de Pistachos.Para esa coloque el aricar enna sartén y cuando legue a punto de caramelo, agregue os pistachos picados. Extienda la preparacion sobre luna superficie aceitada o sobre una plancha de slicona. Oeje entrar Segundo, on una mandalina, cartels rmanzanas en larminas bien finasy reserve can un poco de go de mn, pavaque nese oxiden Carte elapio en ‘bastones yimpe las hojs de bro. “AnaADo v PRESENTACON Forme una base can los bastones {de apio,encima, una torre con “Me gusta jugar con los platos clasicos Jas laminas de manzana e mtercale ydarles una vuelta de tuerca. En esta conbajasdeber Adee td ensalada Waldorf cambié algunos ain dal are ac HERO, ingredientes tipicos y pensé otra presentacién”. Jas mueces pra termina va @s> MENG GouRMET salmén rosado sobre crema de papas con mascarpone y ajos negros co Para elsatmén 800 9 de salmén rosado + Acette de olivacin Corte cuatro fetes de salman {de 200 g cada una En una sartén comaceite de ova, doreel pescado de! lado de la ple! hasta que esté bien crocante, dé vuelta y dore durante cottos 3 mimutos. Termine en homo 180°C por 8 minutos, ora ln erema de papas {600 9 de papas 200 mide crema de leche tog de manteca 8049 de ciboulettepicado + Saly pimienta, a gusto Hierva as papas con céscaraen agua salada. Cuando estenIistas pele y procese en una lcuadora, Agregue Ta crema de leche, a manteca, a sal ylapimienta. Haga un pure de textura elastca Agregue lacdoulette picada y reserve Para ls jos negros 200 g aztcar negro 200 ml de aceto balssmica 2 caberas de ajo “+ Aguacin Haga un almibar con el azar negro, el aceto balsimico y un poco de agua, Cocinelos dienes de ao pelades, enteros hasta que estén tlemos y tomen color ascuro dentro del amibar Retire los ajosy quarde Ja reduceién de liquide que quedé, Poa decorar 200 g de queso mascarpone + Foes de albahaca, ‘Anmapo y PRESENTACION Enel fondo de un plata hando, coloque un poco de ia crema de papas el salmon por encima, Decore com fos aos un copete de queso ‘mascarpone y una lor de albahaca, (arapechuga de pato, papines con cilantro echalotes dulces: educcién de aceto y maracuya es Para el pato 4 pecugas de pato ‘amanzanas verdes 8 fetas de panceta ahumada 1809 de papines andinos 2004 de echalotes s00g de manteca 1009 de anicar B09 de clantro vino blanco c/n + Saly pimienta, a gusto + Hilo para bridar Retire a grasa de las pechugas y abralas como un Hiro salpimiente yyagregue en el medio trazospeladas ‘de manzana verde. Envela las pechugas con las fetas de panceta yluego bride como un matambre. Reserve Lave las papines y coc con cdscaraen el home bien caliente, con apenas acete,hasta que estén \dorados por fueray temas por dentro, fn una sartén afuego bajo cocine as cechalotes con manteca,azicary un ‘poco de vino blanco por aproximadamente go minutos, Reserve, Para ta reduccion de aceto y maracuya 10 g de pulpa de maracuy 200 g de aceto balsmico 100 g de azucar 109 de pirmienta de Jamaica en granos = Aguacin Enuna cacetola pequeta,cocine Ja pulpa de maracuya el aceto balsarmica,claaticay 1s granas ‘de pimienta de lamaica yun poco ‘de agua, Dee reducir hasta obtener ‘una consistencia de almibar ‘ARMADO Y RESENTACION Cocine las pechugas en una sarten hasta quela panceta tome color dorado y termine en homme a 200% € por aproximadamente 8 minutos. Recuerde que el punto del pato ‘es bien jugoso Retire del homo, aque de hiloy corteeen tres trozos.Salsee con la reduccion de aceto y maracwya. nun bol, mezce los papines, Tos echaites ye cilantro fresco picada.y coloque como guarnicion del plato. na) or> MENG GoURMET mousse de chocolate blanco con cardamorno y biscotti de almendras Para la mousse ara et biscot! ayemas 3509 deharina Ievos 200 gde azicar 150 9 de azicar 1 eda de polvo de hornear 300 g de chocolate blanco 100g ce manteca 00g de manteca 1509 de almendtas 300 ge crema de leche ghuevos Svamas de cardamoma ayemas *Agua.cin ‘eda de mie! eda devainilla Bata Tas yemas y os huevos hasta que Procenuniento exten blancos y esponjosos. Haga un -Meacle com las manos todas los almibar can el azicary un poco de ‘ngredientes hasta formar um bello No agua,y agregue al bat de huevo amase. Dé forma de clindray cocme vyyemas,Continte Batiendo hasta enum home t70° C por ue entre Dera el chocolate junto aproximadamente 20 minutos. ete comla manteca.a bano Mara, del homo y corte os biscatts Vuela a Agregue ala mercia de huevos. pponeren placay seque en el homo a Bata la cremadeleche a 3 y agregue 200° € por 5 minutos. «la preparacion anterior. alle eleardamomo ymuela en el mortera anmavo v pnesewracén luego, agréguelo ala preparacion Haga una quenelle con la mousse de anterior Deje enfar en la heladera chocolate. Coloque un bic por or lo menos durante 6 horas, ‘encima y termine con un poco de praliné de almendtas y algunos futos rojos. (rae) o @Cae ay cue Cea! mousse de chocolate blanco. A la vez, el Peete Ceueat ce onsets earn tn aetaclaq intolerant“Bananas, chocolate, avellanas. No se puede pedir mas para cerrar una comida deliciosa”.ece 500 gde harina 2509 de manteca huevo aguacin Pracese la harina,ta manteca bien fila cortada en cubos y el huevo. Agregue agua hasta que se forme el bolo de ‘masa, luego, extienda con palote sobre una mesada enharinada, Corte y fore custre maldes.Cocine en un ‘homo a Bo? C por aproximadamente ro minutos. 200.9 de pasta de avellanas 509 de chocolate amargo picado 200 mi de crema de leche 80 qde avellanas Enunacacerola, deta la pasta de avellanas a fuego minimo ye chocolate picado,Deje enfriay Bata la crema de leche a3. Agregue [a preparacion de pasta de avellanas y chocolate, Reserve en la heladera por {4 horas, para que tome consistencla bananas 40gdemanteca 0g deaztcar zo ml de Bourbon Enna satén, derritala manteca yagregue la banana cortada en laminas. Dore y agregue el azuca. Fuera del fuego, agregue el Bourbon y deje evaporar el alohol Anaapo v onestnracion Coloque ia masa yrllene con Ia crema de avellanas y chocolate. Por encima, disponga las bananas ‘bias, Decore con avellanas picadas ytostadas (Parag) y ede aoe Tel 4452 7086 aioua. ener Cent oe 19 leadingSSE a eae Sirs BEV Osc? 4 conexién entre los vuelos distaba por unas catorce h Libre de mi sbultad equipje,cambié los pocos eu tenia por un pufado escasa de libras en el aero Heathrow, y saqué un boleto de ida y vuelta ene mitico Underground. 1a perderme la posibilidad de conocer, al menos espiat, una de las ciudades mis cautivances del mundo, Elshodk de emergeren plena Oxford Circus después de haber vie sado.en New Delhi con el ltimo recuerdo des eseserss mecinica tes meses por Indi, fe cen veces mis fuerte que habe de Ezeizs, Todo lo visto en al pais de las mil millones de alms surte clefeeto den bombaza al ser inmediatamente sucedid pore inme jorble ook de los londinenses que transiten por esas calles impecsEl gran incendio de Londres se mild en Pudding Lane (calle le comer (esquina del pastel, donde fade un muchacho gordo alin subsist. La el bud y termin a estatua dor inseipeisn,en ‘memoria del incendio de tandres acasianado pore! pecado deta gloton 1666" Peter Ackroyd. escrito G pace de la Imagen, rezaba hace tiempa-'e los clasicos plats londinenses siempre fueron el pescado rebozado con papas fitas yel bangers and mash (salchichas con pure). Enos cafés tradicionales, el desayuno inglés tocine ito, huevos revuelts, omates ychampifiones fitos, salchichas,tostadas frtas,rijolesy una tz wdnense siempre la catalogaran como demasiado grasosay poco sabrosa. Pero estaetiqueta ym est’ pasada de moda, Felizmentelacacina a dado ur ‘yueko notable desde que reconacidos chefs, came Gordan Ramsey, marcaron nuevos rumbos, La lista de resta infiita (alrededor de 100.000 locales y cafés segin la guia Lonely Planeta! igual que la variedads:son setenta paises proponiendo una cocina diferente) Er \wwnetimeout-com/london restaurants existen muy buenas recomendaciones, Por otro lade, ls pubs, marca regstrada de Jos inglesesabren hasta las 23 yel happy hour se extiende, generalmente, entre las 179 las 19, Hay una ista completa y (asta con mapa) en wawbeerintheevening com fete con leche Por eso ala gastronomia | Las contrcaris del mundo separsdas por acho hores de avin, En media mafsana, me devoré ls shims tendencias de a moda y dl diseno en las tends de Carnaby Street. Tal ee jastamente pot contrast, todo me resulta extraioyllamativo, Las construcciones coloniles, las alles semivacias, siempre prolias. La gracia con la que cia exist los carteles publicitatios,sobrios einnovadores ‘la verslasvideeras, puestas en escena con un despliegue de creat vidad y buen gasto que merecen realmente detenerse a cantemplar las ~hasta la vidriea de una im aries digna de aplausos por os-kamaneraen forma elegante yreaivaen la que presen su ai la que la gente vist, como sila ropa fuera mis que una necesidad ua licencia para expresatse, En Londres a calle es un entetei- El Soho, unos de los burtios més Famosos del West End, ostenta tuna enorme cantidad de tienda, pl 1g 2, teatos, lugares noc cwutnos y tronomia de lo mis cosmopolita: un restaurante talandés al lade de una pizzeria italiana que a su vez linda con un Suarbuks Coffe, ¥en In vereda de enfrente un hindi se toma un shai el tipico 1 con leche de la India~ en la puerta de su bar Bollywood Masala, El encanto intsinseco de la arquitectura de la ciudad no seria al sino dan sus habitances, en su mayoria oriundos del Reino Unido, mis tun alto naimero de personas proveniente de India, Irlands, sregisemos las pinceladas de color que le Bangladesh, Jamaica, Nigeria, Pakistin y Kenya. Es como sil cilo teneapotado con uns frecuencia abusiva motivars alas persons que bajo él conuiven a generar cosas que suplan la falta de azul y de so CCon estas ideas vagns en la cabeza, me topé con el diablo en una esquins,sosteniendo un paraguas rojo, todo vestide y pintado de este color Sélo port de scare foros al pereatarme de que me encon:Pasaues: desde USS 877 por Delta Arlnes, US$ 1042 por ritish Ainvays, USS 1099 por Ar France, entre otras aeralineas.En clase turista os precios no mcluyen tasas ni smpuestos marzo a agoste. Requisiros: pasaporte al dia Los argentinos no necestan visa. Jos meses mas agradables son de trabaen medio de un redaje,otra actividad frecuente que ataie alos ‘Sohos” del mundo. Se lirgoallover, todos abrieron sus legantes paraguas y yo apure tl paso por Regent St. Un poco por inuicién y otro por la ayuda del ‘mapa, fia daa la legendavia Ta la ciudad y escenario de los mis diversos expecticulos culturales ‘Square, punto neurlgica de durante los meses calurosos, The National Gallery, un imponente fue el resguardo perfeto pata el diluvio londinense, Los girasoles de Van Gogh y las venus de cecificiovietoréano con entada ibn Boutielly Veléequez, disiparon los desénimos frente al. lima, Acceder al arte en una de ls ciudades artistieas por excelencia es sempre gratis, Otro valor agregado para la cus histrica de grandes talentos AL sal auno de los Black Cab, los taxis landinenses especialmente diseha ar la entrada y la salide de sientos rebatibles pueden vsjar aungue cveste creelo,c decid seguir la linea cultura. Estuve ventada de subieme dos pars tal uso. Son altos, para fa passjeras,y con la ayuda de dos « hasta seis personas. Mis alli desu denominacin los autos pueden ser roses, amaillos, verdes 0 azules. El nica problema es qu daro Tidad era contratar uno de los buses de ble altura para hacer un city may eaas, por eso quedaron fuera de mi presupuesto. Otra posbi tour y de paso, deseansar un poco, pero recardé que, en defini, ka mejor manera de conacer uns ciudad es caminindola, ast que luego de recupert fuerzas con un ligeroalmuerzo en un restautante chino, me aventuré hacia el TATE Mo excus para pasar pore Big Ben, uno de ls relajes ma grandes del mundo, constiuido en 1854, y The Houses of Parliament, eambitn conocido come Royal Courts of Justice. Si tuviese aunque sea una mafiana mis, no me perderia el cambio de jguardia en el Palacio de Buckingham, por el sélo hecho de que viene hacigndose desde 1660, siempre que el mente las once media de la maftana. Me prometi volver pronte y me enfaque en disfru snsat mi atid positiva con un deslumbrante y sor al otro lado del Tamesis, como 19 acompaie, puntua: tiempo que eenia por delante, Londres parecién pres ingleses sonrien ysecuelgan los abrigos en sus bolsos cruzados, incidencia de dicho astro ene inime gene o porel Westminster Bridge yllego justo de un supuesta o probablements verdadero escacés, Tntercembio fotos por monedas ysigo hacs ls ote orilla, en donde sobresale el London Eye o Millenim Wheel -todo parece tenet # del mundo la Estrella de 12, de 160 metros de slturs, superando ala de Londees por ¢ ls cudad se torne ain mis hermosa, Los al que hizo q atala funcién de dable nombre en Londres, [a mayor noria-mi hasta que los chino Naneh 25 metros. El Bankside, coma se a conoce a esta parte dela cy luna arménics conjuncitin de edificios ultrsmodernos, pargue @ 6VINE galerias y construcciones georgianas reccladas mente el TATE Modern el nuevo museo brtinice de arte comtem- potineo emplazado en una antigua central elética, Su coleccién permanente cuenta con obras de Dali, Wathol y Picasso, entre es libre, Al salir del museo, mi cabeza otto ye acceso a esta ps parecia estar por explora, al vee po el ra tanta urbanidad. BI sol brillaba todavia con fuerza y el césped del parque del TATE, replero de grupos y parejas jovenes, fue simple- ‘mente iresistible, Me tendi boca atiba y me quedé dormida. En mi sueto, aparcié el sonido de una guitarra y algunas voces. Me llev vex por tanto arte percbir que no estaba durmiendo, sino que @ pocos resivamente, habia un recital. La gente comenzaba a tun tiempo agrupatsey del verde del parque no quedaba casi nada, como ram= poco de mi omnada brtinica, Aputé el paso, intentando disipat los 2a que ya empezaban a asomat por la idea de tener q ower Bridge para pasar por la Torre de Londres, que oficialmente sigue siendo el Palacio y Forcaleea de Su Majestad, a pesar de que Jacobo I fue el sltimo sgobernante que rsidié en ells, entre 1566 y 16a5. Desde enconces con diversos fines: como forcaleza,armetia arisbos de tis dejar la ciudad. Crucé por ¢ in edificacién se uti n del tesoro,refugio y cicel de prisioneros de clase reina Isabel I hasta el dkimo pres, palaclo, al alta, por que pasaron desde el fisilogo suizo Rudolf Hes las jayas de la Corona Bricnicay la coleecin de armaduras reales, sta que quedar ps Se acerca Ia hora en la que los pubs londinenses expenden cet os hist6ricas se engalanan con Dien que lo mejor de la gin préximo viaje. ides edi dela como Haman al Undengound, contents de ver un péster aa grandly los gt en fs estacién Tower Hill del entes ces, Me despi tube nunciando Ia pelicula El pero, de Carls Sorin, al lado de uno de axis, promocionando su nuevo album Don’ belie the trath (No creas l verdad) Ctra estampa en el passport ott espera en la sala de embargu, otra veel pregumta..y cui es verdad? Transporte plbico: Londres tiene la red de metro mas antigua del mundo.con 275 estaciones repatidas por toda, Ta cudad, Siempre hay una estacion cevea yes la forma mas ‘lly econdmmica de viajar Las tari dependen de las zonas por las que se transite. La del centro (zona) es la mas ‘ara: 4 par viaje Convene comprar travel cars tarjetas ‘Oyster para estadias de mis de un ala, The Big Bus Company: estos buses de doble alturay sin techor puntos tuisticos mas importantes ‘ludad. El ticket cuesta€ 22 para adultos y£ 1 para chicos ‘dea 5 alos yes valdo por a4 horas, Mas informacion en swonubigbuscouk London Pass: permite visita vari [pagar mucho menos Mas informacién en ‘wonTondonpasscom En todos os casos, los nas, generalmente viaan gratis 0 par un valor mucho mas reducida, Desde que lula Roberts y Hugh Grant revelaron los ‘encantas de Nothing HIT en la pelicula que leva su name, el barra se volvié mas encantador. Mercados, bar ytlendas para no perdérselos, atracclonesturistcas yuecruras hojas para degustar La siguiente es una seleccién pensada con esmero en los temas que acompanan esta edicién. Lo mejor de la gastronamia mundial en cuatro libros, aunque esto es s6lo el comienza, Toda Ia Gastronomia dela Aa laZ Con 350 recetas, 200 teécnieas y mas de 1,500 fotagrafes, esta completsima ‘quia gastrenémica es una herramienta de consulta Indispensable, Se destacan las recetas can semilas, ‘coma las tostadas can gambas y sésamo, y toda la info que sobre dstas nos brinda, Encuadernade con tapas duras | 494 péginas | Fotografias a todo color | Espanol Great British Menu En 2008, se leva a cabo una competencia entre cotorce chefs ingleses para ‘eterminar quién particinaria (el selesta team que cocinaria para la rena, en ooasion de su cumpleanas nimera 6D, (Dada una de los cocineras represento una region y Gary RRodhes expreso con sus patos lo mejor dela jgastranomia de Londres. Encuadernado con tapas duras y sobrecubiertas | 220 paginas | Fotografias 2 todo color | Inglés Los mejores libros de Gastronomniay Diseno de Rest ‘wine empitodon.com /infoth Le Cordon Bleu ~ Dessert Techniques 13 solo ene unes minucas para encontrar un receta de cheescake, no se recomienda buscaria en este loro, porque Io que encorsrara seré un capitulo entero con suficientes opciones para festzjar la semana del cheesecake, Con mascarpone, con cottage, con higos earametizados. Encuadernado eon tapas duras y sobrecubiertas | 224 paginas | Fotografias a todo color | Inglés In Search of Perfection - Heaton Blumenthal El chet del prestigioso restaurarte The Fat Duck, en Inglaterra, y poseedor de 3 estrellas Michelin ha sido reconacida tambien coma DDoetar en Ciencias par su ‘emloracion permanente de la Ciencia gastranomica por mas niversidades de las que podriamos nombrar. ZEs nevesario agregar algo? Encuadernad con tapas duras y sobrecubiertas | 310 paginas | Fotografias 4 todo color | Inglés Coes Lapeer |Se eRe aC Leon CR nao LCI N Rte EM LORETO NET) Cra ee hao Lace et OUST Sree renFemme Fatale 2vaorde aluavit o algiin veda uttra-Premium 1 vamiflete de Tores comestbles + Curaditos de laminas de papel deoro + Copa cocktail * Hiei, 2 gusto nfl Ta copa coedtat En un vaso Ge composicion coloque hielo, akuawt ‘yreyuelva hasta que esté bien fro, Cucle sin hielo directo en ta copa _y perfume con lores. Decore con ‘uadraditos de laminas de papel de oro. (ny) @r> TRAGOS zonzas de vodka ‘dash de Chambord (corde framibuesas ymoras) ‘onaa de Gatorade dash de almibar 1 elarade huevo ‘olsita de Yunis con forma de tburdn 1 copa cocktad *Hiclacrn Ponga a enriar la copa cocktail con hielo ‘oven el freezer En la coctelera, viertael vodta el Chambord e! Gatorade, el almibar y, porsitimola clara de huevo, ‘Agregue el hielo, Gata ysiva pasando ‘por colador en la copa fia, ecore con-un pincha de Yumis, (eas)“Este es un trago pop para una mujer extravagante. Se puede sustituir el Chambord por un licor de cassis o frutos ojos. Para las mas audaces, pueden cambiar los colores del Gatorade y el de los Yunis y divertirsecon diferentes combinaciones”.“Esta copa es puro glamour. Se puede sustituir ‘el agua de rosas por almibar para hacer una ida mas dulce. ‘orazones de azticar pueden reemplazarse por pastillas con ProctDIMiENTo ‘Sinvaun poce de Champagne en ‘una copa flute ylentamente agreque ‘unas gotas de agua de rosas. Termine el trago completando a copa ‘Aumacta oe Beit. Niaragu 35. wmvalmacendebetezacom De evi Srenales 1359, muwedeleviecom ar Mensa, Honduras 2950. wwiamersacom IMucnceos Resta. Gort er7. wwniagrsaecacomar ‘Tienoa Paaci, Honduras 5272.wwrwtiendapatacincomarBee i cyan Nees OC Rone ee EE EN LA CAPITAL GASTRONOMICA DEL MUNDO, SPT On Tar SCE Ea Uta) Nea RCC TCT Te eC aot a CRC ee Ue eRe eC eo ee) Crna ae aCe ey Peon Test Seen Perret aC) Madrid Fusion, edicion 7 De ieee rere Terre ns Cece esp gare ie rien innccnim Spee ener rn Rreerine en money aaa onenie Bes es er wen ctbort tench cots peeeee ele ee Ferrie tenes uae ee er per ante Spe een oy ae mere mere Os He gee ree Ne Be ereesr ein perpen ter meeven pe eee ee Pere eee i oe eet ces ros de vanguardis de este pals mosteé sus aportesculinatios alos ‘entusiasmados concurrentes eee oe eee cy ‘organizados por Cinegourland, el ya elésico festival que rene lo eee eee ees Se ree eet ee eg ee ere een eet eee ee servicio de sala" fueron el comentario de todos. Asa cumbre gas tronémica mis importante del momento, dio y dari de qué hablar rerPvE er cure CME Rea EC eet Tela i stigacion cientifica Scun Teer ra eee aur ut cd erence : Pree eg een eaters mei Oecd Entre los primetos encuentros, Ferrin Adria, del restaurante ore eee eee ere ea See ee eee ee eee) foeo de atencién de las novedades eulinaias y prestindose a | pe ea eee? des exponentes eee ee Se eee rer ts eee eee Pes trnee tt eee ee eer pe omen re ioe epee npuerneneT ry eee eer cry cerns parece un paco antigua: el de que el non reed eee ee los medias de comunicacién, que de exactitad en el cancepto. Y i tevalorizando una vex mis los aportes de la investigacion ci eer one Asiel proceso que comenzé con el acereamienta de estos cocineros allcencia, hoy se revere Hace poco la Universidad de Harvard haf potent ont Man teen ters caciones sociales de todas sus investigacones, "Ta cooperacién entre ee ee ee ees ee ona eri cere een eed de comer, hay que hace os alimentos atrsctves, que sepan y huelan eee ete ee hot oe ee ‘momento que eecutas la preparaciin de un slimento, ya hay cient On(Oto de los puntos centrale de Madrid Fusin fue el cuidado eee Rodrigo de la Calley rer eerie ae hielo, lasanémonas y las algas de acer, As, dieron a conocer u ere ee eee et ee ee ee ne ete nen Reine ore plarosdelciososy su abajo dedicado, Dela erie ere ea ee ert Oriundo de la ciudad de Noro, donde tr ae ee een nada, dej6rastros importantes en su cocina, y hoy apica las reglas de ee er rere erent: Soy consciente de que mi pastleria es un pose minimalist ee ee eee ee memoria gustativa ya menudo, viso entre olores,sabores y gustos, espetande la personalidad de cada ingrediente que encuentro en la Por su parte, Femando del Cerro, chef ganador del premio lave ere ete eaten etree ey Se en er ere ee ee teres ert See ent ee er eed Peron peecepenr Prenat eee! ee ae ee eee eae eee set eee re ee Se eee eect y sepa de manila, ren ray ere ee ee!ea Reenter rors et Deer aerate ees ren de aromas, y otra innov ee eat Semen Cer eee ae ee et as eee ee errr ivi ae entESTABLECIMIENTO GENERAL DE CAFE CAFE DE TODO EL MUNDO TOSTADO DIARIAMENTE LI by Sy 7 cal N ah www.estcafe.com.arTuRIsmo aguas grandes Visitar las Cataratas del Iguazii es una experiencia Unica. El impacto de sentir 1.500 m? de agua por segundo cayendo en picada, es fuerte. Pero no solo aso, tambien se puede disfrutar de hoteles cinco estrellas, de una gastronomia de excelencia y de paseos y axcursiones para todos los gustos. Por JULETA CASIN! ~ FOTOS: GENTIEZA De SECRETARIA DE TURISMO CE LA NADON. ESS Las Caterates del Iued siguen en carrera como posites fnaista en in tleccion de los nueves 7 rereles tureles del mundo, onganizada por Ia fundecion Now 7, Wanders, ola lema es: “Nuestro pation es nes tro futuro". La primers etapa cer el 31 Ge diciembre de aro pacodo el 7 Cinco aches al mes es posible conocer la selva a la luz de a luna. ‘Acompanadas por un quia y un guard- pperqve, el paseo par el Parque Nacio- ‘al /guazt dura dos horas, incluye una ‘cena en el restaurante Le Selva (optat- vo] yla promesa de que, si el cielo esta despejado, sera posible ver el arco iris, de julio de 2009 terminaré la sequn- Es neceserio adquirir los tickets con da, con la elecci6n de los 21 fnalistas, ‘anticinacion, Las tarifas son de $ 130, ‘A meciados de febrero, las Cataratas Naas ‘con cena y $80, sin cena (por perso- ppasaron del tercero al quinto puesto 1a). Mail: info@iquazuargentina,com 0 de la categoria de “Lagos, rios y cate- al telefono (9757) 491-469, retas", compltiendo, entre otros, con el rio Ganges (inci, las Catzratas del ‘Niagara (Cenada), el rio Danubio (Aus- NEG AWN eevee tria, Bulgaria, Croacia, Alemania, Hun- trig, Moldova, Rumania, Serbia, Eslo- La Gran Aventura es una de las propuestas de Jungle Explorer, Primero, un vaguia y Ucranial y las Cetaratas del recorrida de 8 km en 4x4 que termina en la base de Puerto Macuco, para Ange! (Venezusia} embarcarse luego en lanches que navegan 6 km por e! cafion del Rio Kguazu, Para votar: www.new7wonders.com pasando par isla San Martin y la base de! salto Tras Masqueteras, desde donde se ve la Garganta del Diablo, estrella indiscutida. Ei broche de oro se Ja lleva el salto San Martin, ja energja del agua se siente en el cuerpo. El recornido termina fen el circuito inferion. Costo: $ 150. www.iguazujunglexploren.com Et poo Soe De enero a sri, Las lias en el sur de Brasil dan al rio igused un COMO LLEGAR mayor caudal y expend lo foray fauna del Parque Nacional iguaco. Se pueden aprecien a las més de 250 especies de merinasas que hab -4y_LAN wela con hasta 4 frecuencies tanen elluger yes el momerto en el que muchas especes de mame- 4 carioe desde Buenos Aires 0 ros, como los agutis y los osos hormiqueras, estén en etapa de repro Iguazt. Tarifas en Econdmica desde duccién, El cima subtropical himedo transforma a Iguaziien una regiin $520 {fina}. wwwwlan.com, ras que atraciva para cusquierVejro; en inier, el promedio es de ‘I Tel: OB10-S9S6-AN (526) 15° Gy en verano, de 3 eee . 1 t 1 t 1 1 a 4 @Erste Ropa cémoda, ligera y que se seque rapido; Ia potencia y majestuosidad de los saltos no perdonan. Calzado comodo y apropiado para largas caminatas que incluyen senderas con harra y piedras, muchas veces resbalosas. Asimismo, no Dlvde el pratectar solar y los anteojos. Si quiere evitar usar los calenidos ponchos de pléstica que luce la mayoria de los turistes, debe llevar un excelente imper- ‘meable. Para el recorrida en lancha, con hautismo en el selto San Martin inclut do, trae de ban 0 ropa extra porque nada eviters que se moje de pies a cabe- za. En el tour, dan holses especiales que, bien cerradas, son la solucion. Para la noche, si desea comer en algunas de los restaurantes mas importantes de la ciudad, leve algin autfc mas elegante. También, repelente contra masquitas. Ee Yacutinga Lodge Sobre el Rio Iguazi Superior, a 60 km de las Cataratas del |guazd, se encuentra este paraiso del ecoturis- mo, Se trata de una reserva ambiental privada de 570 hectareas,Preocupa dos por encantrar un equilbrio entre la ‘conservacion de la naturaleza y un ‘excelente servicio, buscan disminuit los efectos de la presencia del hombre en el lugar, diseriando y aplicando sistemas, de reciclado y adminisirando la energia que ellos mismos producen. Si bien ofrecen alojamiento con todo el confor, facaban de inaugurar la suite Yatai de 62 m2, y proponen sctividedes para disfrutar de la reserva, Yecutinga es ‘més que un lodge, s@ trata de un com promiso ambiental wo yacutinga,com Doha Flor, Cocina francesa fusion. Garganta de! Diablo Hotel Panoramic. Esnecialidades: pacd, surubi, chipa guazi. La Esquina, Hotel Sheraton Internacional, La especialidad es al surubi a la parila La Rueda. Hote! Saint George. Especislidades: surubi, dorado ypacd. Au Cordoba 28. Mediterraneo, Cacina Internacional. ‘Au Victoria Aguirre 1256. Soest ‘Sheraton Iguaza Resort & Spa Unico hotel en el Parque Nacional Iguaza, Hebitacion doble desde USS 822, Iquazo 3370 Tel: (8757) 491-800/ oB00888- 160. Jauaza Grand Hotel Casino y Resort al estio Las Vegas. Habitecion doble desde $ B00. Rta. Nacional 12 km 1.640, Tel O800- 444-8298, Panoramic Hotel Iguazi ‘Gan vista panoramica a la union de los rios Iguaza y Parana. Hatitacion dobie desde $ 488. Paraguay 372 Tel: (9757) 498-133. Hotel Esturion 4 estrellas con Spa Relax Apepu Habitacion desde $ 600. Av. 3 Fronteras 650 Tol: O810-44a4.200, Hotel Saint George 4 estralias, en al centre de Puerto Iguazi. Habitacion doble desde USS 120, Av, Cordoba 148, Tel: (3757) 420633, G 85NOVEDADES EN CERVEZAS Paulaner para todos FFomnSs: GENTIEZA DE PALLANER La cerveza Pavlaner debe Su nombre a la orden de mon- jas itaanos de St. Paola, que 2 comienzas del siglo Vil se rradic6 en el corazon de Munich, ‘Durante la @poca del ayuno, e&tos hermanos temerosos de Dios preparaban una fuerta y sabrosa cerveza, que util zaban como “pan lquido" la Paulaner Salvator. La excelente calidad yl exquisito sabor de esta cerveza, que los monjes endian @ la pobiacion por un pequeno dbolo, se dieron a ‘conocer répidamente. Por su parte, los cervaceras laicas de Miinich empezaran a temer la competencia ecle- sidstica Su carta de pratesta de 1634, que esta ‘cansiderada camo el primer documento que hace mencion de las cervezas Pauisner, tenia como ‘objetivo prohibir la venta pablica, Sin embargo, 150 afios después, el Principe Elector les conce- did a los manjes el derecho limitado para vender- la, Amado de egradecimienta, haste nuestros dias, el lider politic havaro es quien recibe la primera jarra de esta cerveza fuerte en la asi lamada prueba de la Sala tor. Esta cerernonia marca, al mismo temag, el comienzo de la epoca de ayuno, Actualmente, Paulaner es la mayor cer- veceria de Baviera, y una de las principales cervecerias especialzadas de Alemaria, Esta bebida, fabricada segin el mas refinado arte cerve- ‘cera muniqués, es conocida tambien mucho mas alla de las fronteras de Baviera y Alemania, Ya en 1837 Paulaner sum ristraba sus cervezss especiales a todo el mundo, y cuenta ya con una experiencia de mas de 150 anos de exportacion, “Para garantizar la altisima calidad- explica Scotte- Pau- laner elabora exclusivamente levadura de su propio cuttivo, ademas de usar e| agua mas pura de glacian extraida de tuna profundidad de 240 metros. En Munich la cervaza siempre ha sido algo muy espacial, una prueba de ello son los Jardines de fa Cerveza, que refiejan la legendaria tradk itn Bavara, y para Paulaner eu arigen representa mucho ya que es la cervaza mas vendida en e| OktoberFast: de Munich". Asi, finalize, “Paulaner ha conseguido dar vida a Un producto refinada y sabroso, que a la vez reclza la belle za de quienes la consumimos* 86 GPARA DISFRUTARLA fer Zahn, Area Sales de Pauianer a de 1516, lo antigua del munda, que inicemente cebada, jopulo, agua y levadur, Ls forma en que fl conocido "Perfect el cual 1. Enjuague el vaso con agua fria 2. Vierta lentamente la cerveza con el vaso inelinado, 3. Deje una pequena cantidad de cerveza en la botella y sacidala para mezclar la cerveza y levadura del fondo. 4, Vierta la levadura ‘mezolada eonDeere aceite wipe Narda EN ESTE NUEVO CICLO, DIVERTIDO ¥ FRESCO, 1A CHEF COMPARTE SUS TIPS PREFERIDOS. UNA PROPUESTA QUE REGNE LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA MODERNA, PRACTICA ¥ FACIL, PARA QUE TODOS SE ENTUSIASMEN CON LA COCINA Foros De FaRiAN MALAVOLEA 33 @ nunambientedistendidaestavezen estudio, Narda Lepes propone enci- sara cocina de todos los dias desde lun concepto nuevo. Se ata de dejar ats a rating, de pensar eon cretividad y generar platos divertidos con los ingredientes mis frescos del mercado. La chef, que siempre sor prendea su audiencia, log una vee mis ofe cer una mirada larry logra exquisitos ple 05a partir de ideas nuevas. Como por ee plo ‘no iral supermercado a comprar los ingeediences para una receca conacida. Al reves, vayamos y mitemos que hay: ¥ después ppensemos qué cocinar”, De esta se trata el programa de tener imaginacidn, de provoeat cl entusasmo en la audiencia, de cocinary de aprender los mejores secretos para optimizat ingredinte Entre temas que se grabaron alo lngo de 26 capitulos,en dos etapas, se destacan ‘Cocinar hoy para comer mafana"; “Saber emo y recurso. coeinareada corte", "Preparaciones con vege tales"; "Dues, ans masa, mil opciones", "El Jnuevo como comodin", "Cima semar Ia als cena" entte muchos ottos, Quizés un dels mis interesantes sea cl que se Tama “Remoleadores’ Se tata de ingredients que por si mismos no tienen gran aceptacin, pero que con Ia ayuda de un “remoleador revelan saboresy texturasdeliciosas. Es el caso dea coil, por ejemplo, que salteda con pancea, se ensiquece y potencia todas sus culidades, Com Recetas y secrets... Narda presenta lotro atractive programa “con un formatoiis simple, para poder transmit ideas ch ras durante el ciclo, Cada emisin es tem: ca, xe basa en una idea y se rata de ques la reer, sino pong fancion, ya sean bra= cados,manipular pesados o lo que fuer. Me ietesaquela gente dig ‘1AM, lo voy 4 proba, no parece ran complicade. Esa es ince: darganas de cocina” Gonsulada sobre cules fueron fs mejo- resp que le ensefaron ens carer, Nada es concteta “Lava las manos”, “Cuando algo dice precaletar, hale caso” y “Us buenos fugos" Uno seguro que nunca fla ‘es: "Dee repos as carmes antes de corr afirma categories Varios som los referenes als que Narda reconace cuando habla de sus maestts. la hora de comparte seretas de covina, dices “Lo son los mis generosos« la hora decontat lo -acinetos mis grandes, os mejores i macho {que hacen. Yel eonsejo que me fue el que me enseds a no desesperarme ‘egando algo no sala tan bien, a mantener la calma ya acudira mi capacidad de improv sackin”. Ademis, lo que cocinamos siempre tiene un dato que nos puede ayudar hacer Jo mejor a proxima veo, De la prucba y del ‘ertores que sen ls ps de cocina” ecetaryseretosde Narda Maries las 20 Repti: ies las 32 @) en @ *5Meat @ marzo en pantalla EsTRENOS, NUEVAS TEMPORADAS, VIAJES, SECRETOS DE COCINA Y MUCHO MAS PARA SEGUIR INDAGANDO EN EL UNIVERSO GOURMET. ESTRENOS Recetas y secretos de Narda Narda Lepes brinda en este cielo sus tips preferdos para cocinar y optimiza tanto los productos como el tiempo. Ast [resenta opciones bien distintas para disfrutar de los mas diversos sabores. Una ‘propuesta que reiine lomejordela

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