LAMPIRAN

Tabel 1. Data hasil pembuatan produk berbasis pati

Bobot Bobot
Bobot Bobot Ampas Rendemen
No Bahan Daging Tepung /
Awal (g) Kulit (g) (g) (%)
Buah (g) Pati (g)
Tepung
1. Kacang 247,7 - 247,7 - 141,9 57,3
Hijau
Pati
2. Kacang 175,6 - 175,6 224 29,03 16,53
Ijo
3 Singkong 1166,8 864,6 302,2 442,6 140,09 12
4. Ubi Jalar 815 82,6 735,2 79,8 130,05 15,95

Tabel 2. Data hasil uji karakteistik produk berbasis pati

Ukuran
Kel Bahan Bentuk Granula Granula
(µm)

Tepung
11,12 – 28,53
Kacang Ijo

Bihun -

Pati Kacang
2 12,48 – 16,33
Ijo
 Tepung Beras 4,17 – 6,48

3 Pati Singkong 8,47 – 16,91

Mie -

Maizena 19,22

5 Tepung Ubi 8,16 – 26,03

 6 Bihun Jagung -

Keterangan : - Ukuran granula tidak diukur

Tabel 3. Data hasil uji karakteristik pati

Freeze
Derajat Kejernihan Kelarutan Swelling
Kel Bahan Thaw
Putih Pasta (%T) (%) (%)
(ml)
Tepung
88,64 68,6 33,33 9 5,8
1 Kacang Ijo
Bihun 88,69 131,4 - - 5,8
Pati Kacang
79,09 131,6 33,33 77,6 7
Ijo
2
Tepung
160,423 55,7 - - 7,2
Beras
Pati
3 80,66 131,6 66,67 87,57 6,5
Singkong
Mie 79,10 131,6 100 - 5,6
4
Maizena 199,20 67,8 - - *
5 Tepung Ubi 79,95 132,6 866,6 -0,66 5,1
Bihun
6 79,34 115,2 800 -0,97 5,5
Jagung
Keterangan : *tabung reaksi pecah sehingga freeze thaw tidak bisa diukur
- Tidak diuji