st Ba te Oe aCe GLASE REAL Caracteristicas: Glaseado blanco que se utiliza en pastas secas y en pasteles. Composicién: + Azticar glass + Clara de huevo + Jugo de limén Recomendaciones para su elaboracién. Se debe utilizar azticar impalpable (glas, pulverizada) de muy buena calidad y que tenga como respaldo una marca confiable. El azuicar debe estar bien tamizada. Se comienza colocando en el bol de la batidora la clara (0 las claras que tenemos destinadas hacer) el jugo de limén y parte del azticar que indica la receta. Se bate durante cinco minutos (pueden ser unos minutos mas pero nunca menos del tiempo estipulado). Transcurrido ese tiempo se retira el glasé de la batidora y se comienza a incorporar de a poco el azticar restante mientras se va mezclando con pala de madera. Los movimientos que se hacen con la pala (en lo posible) es aplastando el merengue contra los bordes (casi sin movimientos envolventes) . Esto evita que se agregue demasiado aire al bafio y en el momento de decorar se nos dificulte por exceso de aire.