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    norma UNE-ISO 4121 espanola Octubre 2006 MO An sisis sensorial Directrices para la utilizacin de escalas de respuestas cuantitativas (180 4121:2003) Sensory anys: Gin for dh as of quate response scales. (SO 4121-2003) Aap esr Lines drecices pour Yulsaon échelle de rons quarts 19041212003) EQUUS Esta norma es idéntics ala Norma Intemacional ISO 4121:2008 POUSERVACIONES Tsta norma anula y sustiye a la Norma UNE 87020:1998, y paséinformacién pbliea como PNE #7020, oo ¥sta norma ha sido elaborada por el eomitétéenico AENICIN 87 Andliss Sensorial ceuya Secretaria desempetia AENOR. Dotan: AENOR (cin ittfice seme -3- UNE-SO 4121:2006 inpice Pégina PROLOGO.... 4 1 OBJETO Y CAMPO DE. APLICACION 5 2 NORMAS PARA CONSULTA. 5 3 TERMINOS Y DEFINICION! 5 4 ‘CONSIDERACI GENERAI 7 5 ESCALAS DE RESPUESTA 7 Sa 1 52 7 533 Escalas de respuesta dindmica.. 8 54 _Escalas de respuesta gritic 8 6 ELECCION DE ESCALA DE RESPUESTA.. 9 61 Generalidades.. 9 62 —_Bleeciin de escala de respuesta unipolar o bipola 9 G3 _Elecciin de escala respuesta continua o disereta. 9 6-4 —_Igualdad en escala de respuesta de interval 10 65 Calidad de las medidas obtenidas usando escalas de respuesta 10 66 Anilisisestadistico 10 ANEXO A (Informative) EJEMPLOS DE APLICACION. u BIBLIOGRAFiA. 13 ISO 4121:2006 PROLOGO ISO (la Organizacién Internacional de Normalizacién) es una federacién mundial de organismos nacionales de normalizacién (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparacién de las normas internacionales normalmente se realiza a través de los comités tGenicos de ISO. Cada organismo miembeo interesado en une materia para ls eual se haya establecido un comité tSenico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las onganizaciones internacionales, piblicas y privadas, en eoordinacién con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comision Electrotéenica Internacional (IEC) en todas las materias de normalizacin electrotéenica, Las normas internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de las Directivas ISOMEC La tarea principal de los comités téenicos es preparar normas intemacionales. Los proyectos de normas internacionales adoptados por los comités tGenicas se envian a los organisms miembros para su votacién, La publicacién como norma internacional requiere la aprobacién por al menos el 75% de los organismos ‘miembros eon derecho a voto. Se llama la atencién sobre la posibilided de que algunos de Ios elementos de esta norma internacional puedan estar sujetos @ derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad por la identificacién de {cualquiera o todos los derechos de patente. La Norma Internacional ISO 4121 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos agricolas alimeniicios, Subcomité SC 12, Productos agricolas alimenticios. Andlisis sensorial. Esta segunda edicidn anula y sustituye a la primera edicién (ISO 4121:1987) que ha sido revisada téonicamente UNE+ISO 4121:2006 1 OBJETO ¥ CAMPO DE APLICACION Esta norma proporciona directrices para la utilizacién de escalas de respuestas cuantitativas (Ia respuesta obtenida indica la intensidad de I percepcién)y su uilizacién cuando se valoran muestra. Es aplicable a todas las valoraciones cuanttativas, tanto globales como especificas, objetiva 0 hedéniea, std indicada para la mayor parte de las escalas de medida utlizadas en la evaluacién sensorial Es necesario distingur entre dos usos comunes del término escala: eseala de respuesta (véase el apartado de medida (véase el apartado 3.5). 1) y eseala NOTA Elaneo A propercions comple duns aplicci, 2 NORMAS PARA CONSULTA Las normas que a continuactén se relacionan contienen disposiciones vilidas para esta norma internacional. Ea el momento de la publicacién estaban en vigor las ediciones indicadas. Toda norma est sujeta a revisign por lo que las partes que basen sus acuerdas en esta norma internacional deben estudiar la posibilidad de aplicar la edicién més reciente de las normas indicadas a continuacién. Los miembros de IEC y de ISO poseen el registro de las normas internacionales en vigor en cada momento. 180 5492 Andliss sensorial, Vocabulario. 180 6658 Andliss sensorial de alimentos. Metodologia. Guia general 180 8586-1 Andlisi sensorial. Guia general para la seleccién entrenamiento y control de jueces. Parte 1: Cataddores 180 8586-2 ndlisis sensorial. Guia general para la seleccién, entrenamlento y control de jueces. Parte 2: Expertos. 180 8587 Andlisis sensorial. Metodologia, Ensayo de clasificacion por ordenaciin 3. TERMINOS Y DEFINICIONES Para los propésitos de esta norma son de aplicacién los términos y definiciones dados en la Norma ISO 5492 y ademés las siguientes. 3.1. eseala de respuesta: Herramienta (por ejemplo, numérica, verbal o grfica) con la que un juez registra una respuesta cuantitativa, [NOTA 1 En ails eaorl secon isrumeat ohsmieta para registra rescin de un fe ete aa propidad eae pu set nvr en ames [NOTA 2 Elmina “scala cs muy uslizado come equivalent de expesion “sala de respuesta" 3.2 medir; verbo: Registrar la cantidad de una propiedad, 34 media: ‘Niimero resultante de la accién de medir. UNE-ISO 4121:2006 6 35. escala de medida: Relacién formal (por ejemplo, ordinal, de interval o de proporeién) entre una propiedad (por ejemplo, fa intensidad de una pereepcin sensorial) y los nimeros ullizados para representar los valores de esa propiedad (por ejemplo, ameros registrados por los jueces derivados de sus respuestas). [NOTA Eltnmino “sale fecuntemente ili como equivalents is expresion “scala de medi 35.1 escala ording Escala en Ia que el orden de los valores asignados se corresponde con el orden de intensidades percibido para la propiedad que estésiendo evaluada NOTA. Nose puede asumir que tamato dela diferencia ene os valores eee a frncia eae as ineasidades prc, Tampaco se puede suri gue la propocin ene ds alates reise a proporion ene as mensdaces persis. EJEMPLOS: Pscala Richter de intensidad de terremotos y escala Beaufort de fuerza del viento 35.2 escala de intervalo: Escala que, ademés de poseer los atibutos de una escala ordinal, se distingue por el hecho de que iguales diferencias entre valores numéricos se corresponden con iguales diferencias entre propiedades medidas (en analisis sensorial, Intensidades percibidas). NOTA Valores altos comespandn alts intnidadeepersba yl tama dela diferencia ite ds valores, ref tama dea diferencia 1a imensad pec 6 a popidad medida, De cualuier manera, un valor aumiio de cro puede no Ina? una wal auseela de a ropiedayno se pede arom aes proporesé eed salar lel proporcon ee as itesade ercia EIEMPLOS: scala de temperaturas Celsius y Fahrenheit. 3.83 escala de proporcién: Escala que tiene los atributos de una escala de intervalo, pero en la que ademés fa proporcién enire los valores asignados a dos estimulos e igual que la proporcidn entre las intensidades percibidas para estos estimulos, [NOTA 1 Con eset un valor numérica de cer designs ausenia ode a propiedad, [NOTA2 La csala deproporcion es nica caso sipnifiativo par decir qu un resltads, por jmp, es die veces supene 30 EJEMPLOS: Fscala de temperatura Kelvin, escalas de masa y longitu. 3.6 uso de patrones o referencias: {Uso de uno o mis patrones o referencias especificadas para designar valores particulars (numéricas o semdnticas) en la escala de respuesta. NOTA Un conentacin especie de sacar en aus puede cmespondr sun valor mumésia eipecifce en un ea de dor [NOTA2 Una referencia nos siempre sia (or empl, un ideal hedonico), 3.7 efecto de los valores extremos: ‘Tendencia de los jueees a infravaloraro subrevalorar los extremos de la escala de respuesta [NOTA efct dos valores exemas mds sual de los uses es evita luo dels valores ms als y mas tjos de a sala de vals, cama objeto decrees razans, gna espurstas disponibles para auras muestas gu, de hecho, podran lear eset. UNE+ISO 4121:2006 4 CONSIDERACIONES GENERALES “Todas las metodologias que uilizan escalas de respuesta deberian tener en cuenta lo siguiente: = las condiciones de uso general bao las cuales el anilisis sensorial deberia llevarse @ cabo: referido en particular a las ‘normas internacionales concernientes a ls gufas generales de anliss sensorial (ISO 6658), disposiciones de sala de cata destinada andlisis sensorial [SO 8589), seleccin y enrenamienta de jueves y experts (ISO 8586+] e ISO 85862); = normas especiticas que utilizan escalas, por ejemplo, periles sensoriales (ISO 6564, ISO 13299) 0 clasificacién dso 8587), 5 ESCALAS DE RESPUESTA 5.1 Generalidades Ex posible establecer una diferenciacién entre escalas, numéricas, verbales, dindmicas y grificas. Sin embargo todos los tipos de escala de respuesta se traducen habitualmente en niimeros para su andliss e interpretacin(véase la figura 1) 52 Escalas de respuesta numéricas y verbales Las escalas de respuesta numéricas y verbales son los tipos més ulilizados en andlisis sensorial, Algunos ejemplos se muesiran en la figura 1, Para mas dealles véanse las referencias (4] y [5] dela bibliogratia, Cada juez da una respuesta seleceioniindola en un cuestionario (por ejemplo, rodeando Ia respuesta apropiada 0 ‘marcando la casilla apropiada) 0 generindola (por ejemplo, escribiendo debajo un nimero para representar Ia intensidad percibida 0 marcando una posicién en una line). Las escalas lineales permiten precision ilimitada de diferenciacién entre respuestas y son ejemplos de escalas contindas, ras que las escalas de categorias solamente permiten ciertas respuestas predefinidas y son ejemplos de escalas Uiscretas (véase el apartado 6.3). UNE-ISO 4121:2006 Unipotar Bipolar | { | | | I I T I I Nada Exvemadamente Mucho menes Mucha més brilarte brilantehiminos0 que lumines9 que 2) Escala lineal Ne Noowade Wop Caremada acho mae Banda —iqua_ Mas aura Mucho mas ure sieste dur Gute rentedure —lnado gle como’ qiela quel surosunia Escala verbal de categorias Nada ‘uy ca Damasio sal Muy saleo se30 salaee o 7 3 . ? 1 7 7 ¢) Escala numérica de categorias Figura 1 ~ Ejemplos de escalas de respuesta 5.3 Escalas de respuesta dinimica Las escalas de respuesta dindmica son utilizadas, por ejemplo para registrar la intensidad de una percepeién que cambia con el tiempo, Fl juez puede mover un cursor a lo largo de una eseala de intensidad wtilizando un ratén de ordenador 0 un joystick 0 puede ajustar un potenciémetroo un espaciador con sus dedos. 54. Esealas de respuesta gritica Las escalas de respuesta grifica son escalas diseretas, Son a menudo presentadas en forma de series de caras esquematizadas que expresan diferentes expresiones desde gusto extremo a disgusto extremo, Son normalmente utlizadas en pruebas hedénieas para nifos con eapacidad de leclura y comprensign limitada Los jueces sefialan la cara elegida de la persona que conduce la prucha o Ia seleccionan ellos mismos. Las diferentes expresiones pueden ser convertidas en nimeros en orden para ser procesados (véase Ia referencia [6] de la bibliograa) UNE+ISO 4121:2006 6 ELECCION DE ESCALA DE RESPUESTA 6.1 Generalidades La eleccién de la escala de respuesta depende de los objetivos del estudio, del producto estudiado y del jurado (pane) CCualquiereseata de respuesta para ser adoptada debe ser — ficilmente comprensible por los jusces; = fcil de uiizar — diseviminante, y — equiibeada. 62. Eleccién de eseala de respuesta unipolar o bipolar 1. polardad de una escala ests defnida por a localizacibn del punto neutro © punto cero: en una esala unipolar, el punto neutr o cero se localiza en un extremo dela escals; en una escala bipolar, el punto neuto eeto se localiza en el eentto de la escala Una escala bipolar se utiliza cuando la intensidad de una propiedad puede diferir en cualquier direccibn de un valor neutro o ideal, Por ejemplo, una escala bipolar puede ir desde "No suficientemente dulee « Demasiado dulee" mientras una scala unipolar puede ir desde "Nada dulee" a "Extremadamente dulce”. Cuando construimos escalas bipolares, una eleecién inapropiada de anclajes puede producir una escala que no forma un continuo verdadero y no tiene punto central ligico. Se evitaré utilizar los anclajes que no estén basados en un atibuto sencillo (por ejemplo, “mazrin oscuro" a "rojo brillante") a menos que no se reconozcan secuencias de cateyorias © erados del producto, 6.3 Eleecién de escala de respuesta continua 0 disereta 63.1 Escala continua Se debe pedir a los jueces que proporcionen respuestas numéricas en una eseala continua, entendienda que se pueden utilizar nimeros fraccionarios. Las escalas lincales tienen tipicamente 15 em (6 pulgadas) de largo, marcada en cada punta con valores extremos del atribulo que estd siendo unalizado. El juez responde marcendo en la linea la posicién correspondiente a la intensidad pereibida, Le posicién matcada se convierte en un mimero por el analista, Una escals continua da a los jueces una oportunidad de expresar diferencias pequefas en sus juicios. Por otto lado, la larea puede ser més dificil que uilizando una eseala de eategorias y la transeripei6n de los datos es tediosa a menos que se disponga de un sistema de adquisici6n de datos automitico. 63.2 Escala discreta En el caso de las esealas discretas se observa que: = cuanto menor es el nimero de categorias, mayor es ef efecto de los valores extremos, con lo que disminuye la

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