Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine

Smjernice za upotrebu
prehrambenih aditiva u
mlijeku i proizvodima
od mlijeka, pudingu i
sladoledu

Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva su

informativnog karaktera i izrađene su kao pojašnjenje seta
Pravilnika o prehrambenim aditivima i ne mogu se koristiti kao
mjerodavne za tumačenje propisa o aditivima.

1
 Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i

sladoledu

Izdavač:
Vijeće ministara Bosne i Hercegovine
Agencija za sigurnost hrane
Dr. Ante Starčevića bb, 88000 Mostar
Е-mail: agencija@fsa.gov.ba
Web: www.fsa.gov.ba

Аutori:
Doc.dr.sci. Sejad Mačkić
Mr.sci. Dragan Brenjo
Emir Konjić, dr.vet.med.

Lektor:
Lejla Nuhodžić

Dizajn, prelom, štampa:

IC štamparija d.o.o. Mostar

Tiraž:
1500 primjeraka

Mostar, 2010. godine

2
 Uvod

Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

S ciljem čuvanja hrane i poboljšanja njenih organoleptičkih
svojstava ljudi su još u bronzano doba koristili so za soljenje, dim za
konzerviranje mesa, enzime u proizvodnji hljeba, sireva, vina i piva.
U priobalnim područjima pračovjek je namakao hranu u morsku vodu,
posebno meso i piletinu, radi konzerviranja i poboljšanja ukusa, te
je znao da velike količine šećera mogu pomoći očuvanju plodova. U
starom Egiptu, prije više od 3000 godina, riba pod nazivom maluka
podvrgavana je postupku fermentacije radi konzerviranja. Sačuvani su
kulinarski recepti koji pokazuju da su stari Egipćani koristili veliki broj
začina i boja za bojenje namirnica, a jedan od prvih pisanih tragova
upotrebe boja je obojeni bombon khad. Koristili su sumpor, šalitru,
ilovaču, pepeo biljaka, kredu, kreč, alge, biljne ekstrakte i dr. Postoje
zapisi iz vremena grčko-rimskog carstva 300 godina p.n.e. o proizvodnji
konzerviranog sira načinom i postupcima koji odgovaraju današnjoj
proizvodnji topljenih sireva. Napoleonovi ratovi potaknuli su traženje
načina za konzerviranje mesa i drugih jela s ciljem ishrane većeg
broja ljudi zalihama hrane koja se mogla duže vremena sigurno čuvati
i transportirati na veće udaljenosti. Međutim, sasvim novi pogledi na
konzerviranje namirnica nastali su kada je Louis Pasteur otkrio uzroke
vrenja i kvarenja namirnica i koji je na osnovu naučnih eksperimenata
uveo pasterizaciju kao uspješnu metodu konzerviranja namirnica
primjenjivu i danas.

Do sredine 19. stoljeća u prometu su bile uglavnom sirovine za

pripremu hrane. Razvojem zanatskih radionica za proizvodnju gotove
hrane za potrebe ishrane ljudi u urbanim naseljima počelo je korištenje
hemijskih sredstava – aditiva u proizvodnji gotovih prehrambenih
proizvoda. Razvojem hemije, a naročito hemijskih sinteza, tehnika
ekstrakcije i separacije, mnogi prirodni i sintetski spojevi dobivaju se u
čistom obliku, a daljnjim ispitivanjima određuje se njihova potencijalna
tehnološka upotreba. Kako se prije nekoliko hiljada godina upotreba
aditiva vezala skoro isključivo za konzerviranje, tj. očuvanje viška hrane
radi očuvanja vrste, razvojem prema savremenom dobu dodavanje
aditiva namirnicama dobiva sasvim drugačiji smisao.

I pored toga što se u mnogim domaćinstvima hrana i danas

konzervira solju, sirćetom, medom, šećerom, a limunovim sokom koji
sadrži askorbinsku kiselinu sprečava da svježe oguljeno voće ili povrće
promijeni boju, najveći broj aditiva služi u prvom redu prehrambenoj

3
 industriji jer omogućava bržu i jeftiniju proizvodnju, a time i veću dobit.
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

Aditivi u hrani mijenjaju izgled namirnice (boje), ukus (pojačivači

okusa, arome), povećavaju volumen proizvoda (sredstva za rahljenje
u hljebu), vežu vodu u proizvodu (fosfati u kobasicama, hrenovkama),
omogućavaju uvođenje "novih" proizvoda (energy-drinks), omogućavaju
primjenu manje vrijednih sirovina, olakšavaju i pojeftinjuju proizvodnju,
skladištenje i transport (sredstva za konzerviranje).

4
 Definicije

Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

Prema odredbama Pravilnika o upotrebi prehrambenih aditiva
namijenjenih za ishranu ljudi (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08),
prehrambeni aditiv je svaka materija poznatog hemijskog sastava
koja se uobičajeno ne upotrebljava kao hrana sama za sebe, niti je
tipičan sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaje
se namjenski radi tehnoloških i organoleptičkih svojstava hrane u
tehnološkom postupku proizvodnje, tokom pripreme, obrade, dorade,
prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja, što dovodi ili se
može očekivati da dovede do toga da on sam ili njegov sekundarni
proizvod direktno ili indirektno postaje sastojak te hrane.

Uslovi dodavanja aditiva

Upotreba aditiva ne prepušta se slobodnoj volji proizvođača, već

su lista dozvoljenih aditiva, proizvodnja, promet, kvalitet (čistoća),
ograničenje upotrebe, označavanje i drugi zahtjevi regulirani zakonom.

Aditivi i njihove mješavine mogu se dodavati namirnicama uz
uslove da:
• su toksikološki ispitani
• su uključeni u pozitivne liste pravilnika o prehrambenim
aditivima
• je njihova upotreba tehnološki opravdana
• se dodaju namirnicama s dopuštenjem posebnih propisa ili bez
ograničenja količina
• se njihovim dodavanjem ne smanjuje prehrambena vrijednost
namirnica
• se njihovim dodavanjem ne stvaraju toksični produkti u
namirnicama tokom prerade, čuvanja i upotrebe
• se mogu identificirati i utvrditi njihova količina u namirnicama,
osim ako nisu u tehnološkom postupku uklonjeni ili razgrađeni.

Prehrambeni aditivi su strane supstance koje se prirodno uglavnom

ne nalaze u namirnicima i zbog toga je uspostavljena internacionalna
procedura za određivanje njihove zdravstvene sigurnosti. Primjeni
svakog aditiva prethodi veliki broj ispitivanja na eksperimentalnim
životinjama pod tačno definiranim uslovima (vrsta životinje, način
ishrane, čistoća aditiva) da bi se utvrdio njihov uticaj na zdravlje i
potomstvo, a ispitivanja obuhvataju određivanje njihove akutne i
hronične toksičnosti, mutagenosti, kancerogenosti, kao i djelovanje na
5
 potomstvo (reproduktivna toksičnost, embriotoksičnost, teratogenost),
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

alergogenost, stepen kumulacije, metabolizam aditiva, osobine njihovih

metabolita, interakcija sa sastojcima hrane, djelovanje na intestinalnu
mikrofloru i pojedine enzimske sisteme itd. Mnoge od ovih reakcija nije
moguće uvijek sa sigurnošću utvrditi jer se negativne osobine aditiva
mogu ispoljiti tek poslije dužeg vremena korištenja. Zbog toga nije
moguće dokazati apsolutnu neškodljivost aditiva, nego se prije može
govoriti o stepenu škodljivosti, jer prema riječima Claude Bernarda:
‘’ništa nije toksično i sve je toksično’’.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Organizacija za hranu i

poljoprivredu (FAO) definiraju osnovne principe upotrebe aditiva:
• Aditiv se ne smije koristiti radi prikrivanja grešaka u procesu
proizvodnje, odnosno služiti za falsificiranje sadržaja u svrhu
obmane potrošača;
• Upotreba aditiva u proizvodnji osnovnih namirnica ili namirnica
koje se sezonski uživaju mora biti ograničena;
• Aditivi ne smiju nepovoljno uticati na prehrambenu vrijednost
namirnica i njihovih sastojaka;
• Aditivi moraju biti sigurni po zdravlje potrošača.

Zakonska regulativa

Zajednička ekspertna komisija WHO i FAO (JECFA, Joint WHO/FAO

Committee on Food Additives) standardizira zahtjeve za identifikaciju
supstanci i stepen čistoće i vrši procjenu zdravstvene sigurnosti aditiva
na osnovu kojih Komisija Codex Alimentarius donosi standarde i
preporuke za njihovo korištenje koji se ugrađuju u zakonodavstvo.

Propisi o aditivima zasnivaju se na principu da se mogu koristiti

samo odobreni aditivi. Većina aditiva može se koristiti samo u
ograničenim količinama u određenim prehrambenih proizvodima. Ako
kvantitativna ograničenja nisu propisana, korištenje aditiva mora biti
u skladu s dobrom proizvođačkom praksom, tj. samo onoliko koliko je
potrebno za postizanje željenog tehnološkog efekta.

Prehrambeni aditivi mogu biti odobreni

samo ako:
1. postoji tehnološka potreba za njihovom
upotrebom
2. ne obmanjuju potrošače
3. ne predstavljaju opasnost za zdravlje
potrošača.
6
 Prije nego što se dozvoli upotreba prehrambenih aditiva, vrednuje

Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

se sigurnost njihove upotrebe. Također, svi odobreni prehrambeni
aditivi moraju ispunjavati kriterije čistoće navedene u pravilnicima.

U Bosni i Hercegovini su trenutno na snazi sljedeći propisi kojima

se regulira oblast upotrebe prehrambenih aditiva:
1) Pravilnik o uslovima upotrebe prehrambenih aditiva u hrani
namijenjenih za ishranu ljudi (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj
83/08);
2) Pravilnik o upotrebi boja u hrani (‘’Službeni glasnik BiH“, broj
85/08);
3) Pravilnik o upotrebi zaslađivača u hrani (‘’Službeni glasnik
BiH’’, broj 83/08);
4) Pravilnik o upotrebi prehrambenih aditiva osim boja i
zaslađivača u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08).

Donošenjem ovih pravilnika, koji su usklađeni s legislativom

EU, omogućeno je nesmetano funkcioniranje domaće proizvodnje i
unutrašnjeg tržišta u BiH, kao i informiranje i zaštita interesa proizvođača
i potrošača, u pogledu aditiva koji su dozvoljeni u hrani, hrane u koju
se mogu dodavati i koncentracije u kojima se mogu upotrebljavati. Sve
ove informacije date su u navedenim pravilnicima u formi listi odobrenih
prehrambenih aditiva, odnosno navedenih tabela uz osnovni tekst
propisa, koji su njihov sastavni dio.

Kategorije prehrambenih aditiva

Upotreba aditiva neposredno je vezana za njihovo osnovno

funkcionalno, tehnološko svojstvo.
1) boje su supstance koje daju ili obnavljaju boju hrane, a uključuju
prirodne sastojke hrane ili prirodne izvore koji se uobičajeno,
kao takvi, ne konzumiraju kao hrana i ne upotrebljavaju kao
karakteristični sastojci hrane ili namirnice;
2) konzervansi su supstance koje produžavaju trajnost hrane i
štite je od kvarenja uzrokovanog mikroorganizmima;
3) antioksidansi su supstance koje produžavaju trajnost
namirnica i štite ih od kvarenja uzrokovanog oksidacijom (kao
što je užeglost masti i promjena boje), pojačavaju antioksidativni
učinak drugih materija;

7
 4) emulgatori su supstance koje omogućavaju homogeno
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

miješanje ulja i masti s vodom ili vode s uljima i mastima, kao i

homogeno miješanje drugih sastojaka;
5) emulgatorske soli su supstance koje omogućavaju homogeno
miješanje proteina s mastima i drugim sastojcima namirnica;
6) stabilizatori - za zadržavanje boje i održavanje pjene;
- supstance za stabiliziranje, zadržavanje boje koje se koriste
kao stabilizatori za očuvanje ili pojačavanje intenziteta boje
u hrani, a nisu svrstani u grupu boje.
- supstance za održavanje pjene koje se koriste da zadrže,
stabiliziraju ravnomjerno dispergiranu plinovitu fazu u
tekućoj hrani.
7) zgušnjivači su supstance koje povećavaju viskozitet namirnica
vezivanjem tekuće faze od određene viskoznosti do potpunog
zgušnjavanja;
8) sredstva za želiranje su supstance koje dodatkom hrani
stvaraju želatinoznu konzistenciju gela;
9) kiseline su supstance koje povećavaju kiselost hrane i daju joj
kiseo okus;
10) regulatori kiselosti su supstance koje reguliraju i održavaju
pH vrijednost namirnica;
11) sredstva protiv zgrudnjavanja su supstance koje smanjuju
adheziju čestica u praškastoj namirnici i time sprečavaju
nastajanje većih nakupina ili grudvi;
12) zaslađivači su supstance koje se koriste za postizanje slatkog
okusa namirnice ili kao stoni zaslađivači, isključujući šećere i
hranu slatkog okusa;
13) pojačivači aroma su supstance koje pojačavaju postojeći
okus i/ili miris namirnice;
14) sredstva za povećanje zapremine su supstance koje
doprinose povećanju zapremine hrane bez značajnog uticaja
na njenu energetsku vrijednost;
15) sredstva protiv stvaranja pjene su supstance koje sprječavaju
pjenjenje tokom tehnološkog postupka kao i u gotovom
proizvodu;
16) sredstva za poliranje, odnosno glaziranje (uključujući i
lubrikante) su supstance koje se nanose na površinu, daju joj
sjajan izgled i glatku površinu;
17) sredstva za tretiranje brašna su supstance koje se dodaju
brašnu ili tijestu radi poboljšavanja tehnoloških svojstava;
18) učvršćivači su supstance kojima se postiže ili održava čvrstina
tkiva voća i povrća ili koje u reakciji sa sredstvima za želiranje
formiraju ili učvršćuju gel;
8
19) propelenti su plinovi koji izbacuju namirnicu iz posebnih

Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

posuda, a nisu zrak;
20) sredstva za reguliranje vlažnosti - humektanti su supstance
koje svojim niskim stepenom vlažnosti sprečavaju sušenje
namirnica bez obzira na atmosferski uticaj ili poboljšavaju
rastvorljivost praškastih supstanci u vodenom mediju;
21) sredstva za dizanje tijesta su supstance ili kombinacije
supstanci koje oslobađaju plin i na taj način povećavaju
zapreminu tijesta;
22) modificirani škrobovi su supstance dobivene hemijskim
tretmanom jestivih škrobova, koji mogu da pretrpe fizički ili
enzimski tretman (u ovu grupu ne spadaju bijeli i žuti dekstrin,
pečeni i dekstrinirani škrobovi, izbijeljeni škrobovi, fizički
modificirani škrobovi i škrobovi tretirani amilolitičkim enzimima).

Značenje određenih pojmova

• Quantum satis znači da maksimalna dozvoljena količina

prehrambenog aditiva nije propisana, ali se prehrambeni aditiv
koristi prema principima dobre proizvođačke prakse u količini
koja nije veća od potrebne da se postigne željeni tehnološki
efekat pri čemu prehrambeni aditiv ne mijenja prirodu, sastav i
kvalitet proizvoda.
• Specifični kriterij čistoće obuhvata metode kvalitativnih
i kvantitativnih analiza prehrambenih aditiva potrebnih za
verifikaciju, kao i procedure uzimanja uzoraka radi utvrđivanja
da li su dostignuti propisani kriteriji čistoće.
• Liste odobrenih prehrambenih aditiva su liste koje, na
prijedlog Agencije za sigurnost hrane BiH, na osnovu utvrđene
procedure, usvaja Vijeće ministara BiH, a odnose se na
kategorije prehrambenih aditiva.
• Pomoćna sredstva ili pomoćne materije u procesu
proizvodnje su materije koje se ne smatraju sastojkom hrane,
ali se namjerno koriste u proizvodnji sirovina, hrane ili njihovih
sastojaka u svrhu zadovoljavanja određenih tehnoloških potreba
za vrijeme tretiranja ili proizvodnje i mogu postati nehotičan,
neizbježan zaostatak ili derivat u krajnjem proizvodu.

9
 Nova legislativa EU
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

U Evropskoj uniji u toku je novi postupak autorizacije za

prehrambene aditive koji će biti paralelan s ponovljenom procjenom
sigurnosti za sve aditive, arome i enzime koji se nalaze na tržištu,
odnosno u hrani. Njegovu naučnu obradu obavljat će kao i do sada EFSA
(Evropski autoritet za sigurnost hrane). U prihvaćenom zakonodavnom
paketu Evropskog parlamenta, suprotno mišljenju EFSA-e, nalazi se
i kompromisna odredba kojom se utvrđuje da posebna upozorenja
moraju biti istaknuta na deklaraciji proizvoda ako on sadrži bilo koju od
šest boja: sanset žutu (E110), tartrazin (E102), košenil (E122), ponso
4R (E124), kvinolin žutu (E104), alura crvenu (E129). Upozorenje glasi:
“Može imati nepovoljan učinak na aktivnost i pažnju kod djece”. Ova
obaveza proistekla je iz Uredbe (EC) broj 1333/08. Prema ovoj uredbi,
nema zabrane upotrebe navedenih boja, nego samo upozorenje za
potrošače što će indirektno ipak dovesti do zamjene tih boja drugim
bojama. Ovim izmjenama se proizvođači hrane koji koriste ove boje
podstiču da ih zamijene bojama iz prirodnih izvora, uz uslov da se te
boje koriste prema općim principima upotrebe prehrambenih aditiva.

Agencija za sigurnost hrane BiH provela je svu zakonom

predviđenu proceduru i pripremila Nacrt pravilnika o izmjenama i
dopunama Pravilnika o upotrebi boja u hrani, čijim donošenjem bi
Bosna i Hercegovina pratila legislativu EU i imala potpuno usaglašene
propise iz ove oblasti.

− U Prilogu I. ovih smjernica nalazi se Lista dozvoljenih aditiva

s najvećom dozvoljenom količinom u mlijeku i proizvodima od
mlijeka, pudingu i sladoledu.
− U Prilogu II. ovih smjernica nalazi se kategorizacija hrane u
EU.
− U Prilogu III. ovih smjernica nalaze se prioriteti za procjenu poje-
dinih grupa prehrambenih aditiva u Evropskoj uniji od EFSA-e.
10
 Upotreba aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka,

Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

pudingu i sladoledu

Moderna proizvodnja hrane ne može se zamisliti bez dodavanja

prehrambenih aditiva pod tačno utvrđenim uslovima s tačno utvrđenim
razlogom. Aditivi se dodaju hrani u postupku proizvodnje, tokom
pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja.
Aditivi koji su nakon dodavanja postigli svoj tehnološki ili organoleptički
učinak i nisu se razgradili, postaju jedna od komponenti te hrane.

Mlijeko je hranjiva tekućina

bijele boje koja nastaje u mliječnim
žlijezdama ženki sisara. Ono je
osnovni izvor hrane za novorođene
sisare, dok još ne mogu probaviti
ostalu hranu. Za potrebe ljudske
ishrane koristi se najčešće kravlje,
ovčije i kozije mlijeko. U savremenoj
proizvodnji i potrošnji najveći značaj
ima kravlje mlijeko i ono je u većini
zemalja jedina komercijalna vrsta
mlijeka. Osim mlijeka, u ishrani se
koriste i mliječne prerađevine kao
npr. jogurt, sir, kajmak, pavlaka, itd.
Mlijeko predstavlja jedinu
kompletnu hranu budući da sadrži supstance koje su potrebne za
život mladunčadima: proteine, ugljikohidrate, vodu, minerale, vitamine
i fermente (enzime). Količina navedenih sastojaka kod raznih vrsta
mlijeka je različita, u zavisnosti od rase, klime, vrste životinje, perioda
laktacije itd.

Sladoled je djelimično ili potpuno zamrznuta

slastica koja se sastoji prvenstveno od mlijeka ili
mliječnih proizvoda (mlijeko u prahu, ugušćeno
mlijeko, vrhnje ili puter), te nemliječnih sastojaka
koji se dodaju u smjesu s ciljem podešavanja
okusa, arome, boje, mirisa i konzistencije (šećeri
i zaslađivači, stabilizatori i emulgatori, uz mogući
dodatak voća, voćnih aroma, jaja, čokolade ili
nekih drugih dodataka). Osim toga, sladoled
sadrži vodu i uklopljen zrak. Uklopljeni zrak

11
 služi povećanju volumena sladoleda, boljoj konzistenciji, te smanjuje
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

osjećaj hladnoće u ustima tokom konzumiranja.Sladoledi se stavljaju

u promet u zamrznutom stanju, pri najviše -15 °C, i kao takav može se
čuvati najmanje godinu dana. Sladoledi se na tržištu nalaze u brojnim
oblicima, okusima i pakovanjima. Vrsta sladoleda mora biti navedena
u deklaraciji. Razlikuju se: mliječni sladoled, krem sladoled (sadrži
najmanje 8% masti), sladoled za dijabetičare (koji umjesto saharoze
sadrži fruktozu, sorbitol, manitol ili neko drugo sladilo, a može biti
mliječni ili krem) ili smjese za sladoled (tekuće ili u prahu). Ako se
mliječni sastojci sladoleda zamijene nemliječnim, potpuno ili djelimično,
takvi se proizvodi nazivaju zamrznuti deserti. Zakonski propisi određuju
sastav pojedinih sladoleda i zamrznutih deserta.

Puding je vrsta slatkog deserta dobivenog kuhanjem brašna, jaja,

griza i putera u mlijeku na pari.

Riječ puding (engl. pudding) engleskog je porijekla.

U novije vrijeme puding se priprema poluindustrijski tako da se u

vrećicama prodaje prah koji treba samo skuhati u mlijeku uz dodatke
po želji.

Puding se priprema kuhanjem praha u mlijeku s dodatkom šećera,

cimeta, vanilin šećera i putera, a može biti ukrašen rezanom čokoladom,
suhim grožđem ili nekim voćem, služi se vruć ili hladan.

12
 PRILOG I.

Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

Lista dozvoljenih aditiva s najvećom dopuštenom količinom za
upotrebu u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu
R. E- Naziv aditiva Namjena - Dopuštenost Najveća
broj broj funkcio- upotrebe dopuštena
nalno količina
svojstvo
1 E100 Kurkumin boja Jestivi ledeni 150 mg/kg
proizvodi,
Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani 100 mg/kg
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i quantum
jestivi omotači satis
2 E101 (i) Riboflavin boja Jestivi ledeni quantum
(ii) riboflavin- proizvodi, satis
5’-fosfat Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i
jestivi omotači
3 E102 Tartrazin boja Jestivi ledeni proizvodi 150 mg/kg
Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani 100 mg/kg
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i quantum
jestivi omotači satis
4 E104 Kvinolin žuta boja Jestivi ledeni proizvodi 150 mg/kg
Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani 100 mg/kg
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i quantum
jestivi omotači satis

13
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

5 E110 Zalazak sunca boja Jestivi ledeni proizvodi 50 mg/kg

žuta FCF Deserti uključujući
narandžasto aromatizirane mliječne
žuta S proizvode
Aromatizirani
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i
jestivi omotači
6 E120 Košenil, boja Crveni mramorni sir 125 mg/kg
karminska Jestivi ledeni proizvodi 150 mg/kg
kiselina,
Deserti uključujući
karmini
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani 100 mg/kg
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i quantum
jestivi omotači satis
7 E122 Azorubin, boja Jestivi ledeni proizvodi 50 mg/kg
karmoizin Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i
jestivi omotači
8 E124 Ponceau boja Jestivi ledeni proizvodi 50 mg/kg
4R, košenil Deserti uključujući
crvena A aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i
jestivi omotači
9 E129 Alura crvena boja Jestivi ledeni proizvodi 150 mg/kg
AC Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode

Aromatizirani 100 mg/kg

prerađeni sir
Jestiva kora od sira i quantum
jestivi omotači satis

14
 Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu
10 E131 Patent plava V boja Jestivi ledeni proizvodi 150 mg/kg
Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode

Aromatizirani 100 mg/kg

prerađeni sir
Jestiva kora od sira i quantum
jestivi omotači satis
11 E132 Indigotin, boja Jestivi ledeni proizvodi 150 mg/kg
indigo karmin Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani 100 mg/kg
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i quantum
jestivi omotači satis
12 E133 Briljat plava boja Jestivi ledeni proizvodi 150 mg/kg
FCF Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani 100 mg/kg
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i quantum
jestivi omotači satis
13 E140 Hlorpofil (i) boja Sage Derby sir quantum
  Hlorofllini (ii) Deserti uključujući satis
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i
jestivi omotači
Jestivi ledeni proizvodi
14 E141 Bakreni boja Sage Derby sir quantum
kompleksi Jestivi ledeni proizvodi satis
hlorofila i Deserti uključujući
hlorofilina aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i
jestivi omotači

15
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

15 E142 Zelena S boja Jestivi ledeni proizvodi 150 mg/kg

Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani 100 mg/kg
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i quantum
jestivi omotači satis
16 E150a Obični karamel boja Jestivi ledeni proizvodi quantum
E150b Karamel Deserti uključujući satis
kaustično aromatizirane mliječne
sulfitni proizvode
E150c Karamel
Aromatizirani
amonijačni
prerađeni sir
E150d Karamel
amonijačno Jestiva kora od sira i
sulfitni jestivi omotači
17 E151 Briljant crna boja Jestivi ledeni proizvodi 150 mg/kg
BN, Crna PN Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani 100 mg/kg
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i quantum
jestivi omotači satis

18 E 153 Biljni ugalj boja Jestivi ledeni proizvodi quantum

Deserti uključujući satis
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i
jestivi omotači
‘’Morbier’’ sir
19 E155 Smeđa HT boja Jestivi ledeni proizvodi 50 mg/kg
Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode

Aromatizirani 100 mg/kg

prerađeni sir
Jestiva kora od sira i 50 mg/kg
jestivi omotači

16
 Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu
20 E160a Karoteni boja Sazreli narandžasti, quantum
žuti i raspukli bijeli satis
sir nearomatizirani
prerađeni sir
Puter (uključujući
puter reducirane
masnoće i
koncentrirani puter)
E160b Anato, biksin, boja Jestivi ledeni 20 mg/kg
  norbiksin proizvodi,
  Aromatizirani i topljeni 15 mg/kg
sir
Sazreli narandžasti,
žuti i raspukli bijeli sir
Nearomatizirani 15 mg/kg
topljeni sir
Jestiva kora od sira i 20 mg/kg
jestivi omotači
‘’Red Leicester’’ sir 50 mg/kg
‘’Mimolette’’ sir 35 mg/kg
E160c Paprika Sazreli narandžasti, quantum
ekstrakt, žuti i raspukli bijeli sir; satis
kapsantin, nearomatizirani
kapsorubin prerađeni sir, voćni
E160d Likopen boja Jestivi ledeni proizvodi 150 mg/kg
E160e Beta-apo- Deserti uključujući
8’-karotenal aromatizirane mliječne
(C30) proizvode

E160f Etil ester

Aromatizirani 100 mg/kg
beta-apo-8’-
prerađeni sir
karotenske
kiseline (C 30) Jestiva kora od sira i quantum
jestivi omotači satis
21 E161b Lutein Jestivi ledeni proizvodi 150 mg/kg
Deserti uključujući
aromatizirane mliječne
proizvode

Aromatizirani 100 mg/kg

prerađeni sir
Jestiva kora od sira i quantum
jestivi omotači satis

17
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

22 E162 Cvekla crvena Jestivi ledeni proizvodi quantum

Betanin Deserti uključujući satis
aromatizirane mliječne
proizvode
Aromatizirani
prerađeni sir
Jestiva kora od sira i
jestivi omotači
23 E163 Antocijanini boja Crveni mramorni sir quantum
satis
24 E170 Kalcij Rezani i ribani sazreli quantum
karbonat sir satis
Sazreli sir
25 E180 Litolrubine BK boja Jestiva kora od sira quantum
satis
26 E234 Nizin (1) konzervans Pudinzi od griza 3 mg/kg
  i tapioke i slični
proizvodi
Zreli sir i topljeni sir 12,5 mg/kg
Zgrušano vrhnje 10 mg/kg
Mascarpone 10 mg/kg
27 E235 Natamicin konzervans Površinska obrada: 1 mg/dm2
tvdog, polutvrdog i površine
polumekanog sira (nije
prisutan na
dubini od
5mm)
28 E239 Heksametilen- konzervans Provolone sir 25 mg/kg
tetramin rezidualna
količina,
izražena
kao
formaldehid
29 E252 Kalijev nitrat   Tvrdi, polutvrdi i 150 mg/kg
polumekani sirevi u si rnom
mlijeku ili
Analog sira na ekvivalenti
mliječnoj bazi nivo ukoliko
je dodan
nakon
uklanjanja
surutke i
dodavanja
vode

(1) E 234 Nizin može se prirodno naći u nekim sirevima kao rezultat procesa fermentacije

18
 Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu
30 E1105 Lisozim Zreli sir quantum
satis
31 E260 Acetatna konzervans Mozzarella i sir od quantum
kiselina surutke satis

32 E280 Propionska konzervans Christmas pudding 1 000 mg/

kiselina kg izraženo
kao
propionska
kiselina
Sir i analozi sira quantum
(samo površinska satis
obrada)
33 E281 Natrijev konzervans Christmas pudding 1 000 mg/
propionat kg izraženo
kao
propionska
kiselina
Sir i analozi sira quantum
(samo površinska satis
obrada)
34 E282 Kalcijev konzervans Christmas pudding 1 000 mg/
propionat kg izraženo
kao
propionska
kiselina
Sir i analozi sira quantum
(samo površinska satis
obrada)
35 E283 Kalijev konzervans Christmas pudding 1 000 mg/
propionat kg izraženo
kao
propionska
kiselina
Sir i analozi sira quantum
(samo površinska satis
obrada)
36 E270 Mliječna regulator Mozzarella i sir od quantum
kiselina kiselosti surutke satis

37 E300 Askorbinska antioksidans Djelimično dehidrirano quantum

kiselina i dehidrirano mlijeko satis
kako je definirano u
njihovim posebnim
propisima

19
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

38 E301 Natrijev antioksidans Djelimično dehidrirano quantum

askorbat i dehidrirano mlijeko satis
kako je definirano u
njihovim posebnim
propisima
39 E304 Masno antioksidans Djelimično dehidrirano quantum
kiselinski i dehidrirano mlijeko satis
esteri kako je definirano u
askorbinske njihovim posebnim
kiseline propisima
40 E322 Lecitin antioksidans Djelimično dehidrirano quantum
i dehidrirano mlijeko satis
kako je definirano u
njihovim posebnim
propisima
41 E330 Limunska regulator Mozzarella i sir od quantum
kiselina kiselosti surutke satis
42 E331 Natrij citrati regulator UHT kozije mlijeko 4 g/l
kiselosti Djelimično dehidrirano quantum
i dehidrirano mlijeko satis
kako je definirano u
njihovim posebnim
propisima
43 E332 Kalijevi citrati regulator Djelimično dehidrirano quantum
citrates kiselosti i dehidrirano mlijeko satis
Monokalijev kako je definirano u
citrat (i) njihovim posebnim
Trikalijev citrat propisima
(ii)
44 E338 Fosforna regulator Sterilizirano i UHT 1 g/l
kiselina kiselosti mlijeko
45 E339 Natrij fosfati regulator Djelimično dehidrirano 1 g/kg
i) Mononatrij kiselosti mlijeko s manje od
fosfat 28% čvrste materije
ii) Dinatrij Djelimično dehidrirano 1.5 g/kg
fosfat mlijeko s više od 28%
iii) Trinatrij čvrste materije
fosfat Suho mlijeko i suho 2.5 g/kg
obrano mlijeko

Pasterizirano, 5 g/kg
sterilizirano i UHT
vrhnje
Šlag i analozi biljnih 5 g/kg
masnoća
Nesazreli sir (osim 2 g/kg
Mozzarella)

20
 Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu
46 E340 Kalij fosfati regulator Prerađeni sir i analozi 20 g/kg
i) Monokalij kiselosti preređenog sira
fosfat
ii) Dikalij
fosfat
iii) Trikalij
fosfat
47 E341 Kalcijev fosfat regulator Jestivi ledeni proizvodi 1 g/kg
(I) kiselosti Deserti 3 g/kg
Dikalcijev
fosfat (II) Suhe mješavine za
Trikalcijev desert, u prahu 7g/kg
fosfat (III)
48 E450 Difosfati emulgator Pića na mliječnoj bazi 2 g/l
ii) Dikalcij od čokolade i slada
fosfat
iii) Trikalcij
fosfat
vi) Dikalcij
difosfat
49 E451 Trifosfati regulator Preljevi (sirupi 3 g/kg
i) Pentanatrij kiselosti za palačinke,
trifosfat aromatizirani sirupi za
frape i sladoled; slični
proizvodi)
50 E452 Polifosfati emulgator Puter od kiselog 2 g/kg
 iv) Kalcij vrhnja
polifosfat
51 E400 Alginska zgušnjivač Pudinzi 0.5 g/kg
kiselina pojedinačno
ili u
kombinaciji
52 E401 Natrijev zgušnjivač Obično pasterizirano quantum
alginat vrhnje satis
Pudinzi 0.5 g/kg
pojedinačno
ili u
kombinaciji
53 E402 Kalijev alginat zgušnjivač Obično pasterizirano quantum
vrhnje satis
Pudinzi 0.5 g/kg
pojedinačno
ili u
kombinaciji
54 E404 Kalcijev zgušnjivač Pudinzi 0.5 g/kg
alginat pojedinačno
ili u
kombinaciji

21
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

55 E405 Propilenglikol zgušnjivač Jestivi ledeni proizvodi 3 g/kg

alginat na bazi vode

56 E407 Karagenan zgušnjivač Djelimično quantum

dehidrirano i satis
dehidrirano mlijeko
kako je definirano u
njihovim posebnim
propisima
Obično pasterizirano
vrhnje
57 E420 Sorbitol: zaslađivači Priprave bazirane na quantum
mlijeku ili mliječnim satis
(i) Sorbitol derivatima, reducirane
(ii) Sorbitol energije ili bez
sirup dodatog šećera
58 E421 Manitol zaslađivači Deserti bazirani quantum
na voću i povrću, satis
reducirane energije ili
bez dodatog šećera
59 E953 Izomalt zaslađivači  Deserti bazirani na quantum
jajima, reducirane satis
energije ili bez
dodatog šećera
60 E965 Maltitol: zaslađivači Deserti bazirani na quantum
(i) Maltitol žitaricama, reducirane satis
energije ili bez
(ii) Maltitol dodatog šećera
sirup Žitarice za doručak ili
proizvodi bazirani na
žitaricama, reducirane
energije ili bez
dodatog šećera
Deserti bazirani na
masti, reducirane
energije ili bez
dodatog šećera
61 E966 Laktitol zaslađivači Jestivi ledeni quantum
proizvodi, reducirane satis
energije ili bez
dodatog šećera
62 E967 Ksilitol zaslađivači Džemovi, želei, quantum
marmelade i satis
kristalizirano voće,
reducirane energije ili
bez dodatog šećera

22
 Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu
63 E968 Eritritol zaslađivači Namazi za sendviče quantum
bazirani na kakau, satis
mlijeku, sušenom
voću ili masnoći,
reducirane energije ili
bez dodatog šećera
64 E426 Soja zgušnjivač Pića na bazi mlijeka 5 g/l
hemiceluloza namijenjena
maloprodaji
65 E460 Celuloza emulgator Rezani i ribani sazreli quantum
sir satis
(ii) Celuloza u Mozzarella i sir od quantum
prahu surutke satis (samo
za ribani i
rezani sir)
66 E432 Polioksietilen emulgator Jestivi ledeni proizvodi 1 g/kg
sorbitan Analozi mlijeka i 5 g/kg
monolaurat vrhnja
(polisorbat 20)
67 E433 Polioksietilen emulgator  Analozi mlijeka i 5 g/kg
sorbitan vrhnja
monooleat
(polisorbat 80) 
68 E434 Polioksietilen emulgator Jestivi ledeni proizvodi 1 g/kg
sorbitan
monopalmitat
(polisorbat40)
69 E435 Polioksietilen emulgator Jestivi ledeni proizvodi 1 g/kg
sorbitan Analozi mlijeka i 5 g/kg
monostearat vrhnja
(polisorbat 60)
70 E436 Polioksietilen emulgator Jestivi ledeni proizvodi 1 g/kg
sorbitan Analozi mlijeka i 5 g/kg
tristearat vrhnja
(polisorbat 65)
71 E474 Saharogliceridi emulgator Jestivi ledeni proizvodi 5 g/kg
Pića na mliječnoj bazi 5 g/l
Analozi vrhnja 5 g/kg
Sterilizirano vrhnje 5 g/kg
i sterilizirano vrhnje
s reduciranim
sadržajem masnoće
72 E475 Poliglicerolni emulgator Analozi mlijeka i 5 g/kg
esteri masnih vrhnja
kiselina

23
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

73 E477 1,2 - emulgator Analozi mlijeka i 5 g/kg

Propilenglikol vrhnja
esteri masnih Jestivi ledeni proizvodi 3 g/kg
kiselina
74 E491 Sorbitan emulgator Analozi mlijeka i 5 g/kg
monostearat vrhnja
Jestivi ledeni proizvodi 0,5g/kg
75 E492 Sorbitan emulgator Analozi mlijeka i 5 g/kg
tristearat vrhnja
Jestivi ledeni proizvodi 0,5g/kg
76 E493 Sorbitan emulgator Analozi mlijeka i 5 g/kg
monolaureat vrhnja
Jestivi ledeni proizvodi 0,5g/kg

77 E494 Sorbitan emulgator Analozi mlijeka i 5 g/kg

monoleat vrhnja
Jestivi ledeni proizvodi 0,5g/kg
78 E495 Sorbitan emulgator Analozi mlijeka i 5 g/kg
monopalmitat vrhnja
Jestivi ledeni proizvodi 0,5g/kg
79 E500 Natrijevi regulator  Puter od kiselog
karbonati kiselosti vrhnja
Djelimično dehidrirano quantum
i dehidrirano mlijeko satis
kako je definirano u
njihovim posebnim
Natrijev propisima
hidroksi-
Sazreli sir quantum
karbonat (ii)
satis
(samo za
kiselo-
mliječni sir)
80 E501 Kalij regulator Djelimično dehidrirano quantum
bikarbonat (ii) kiselosti i dehidrirano mlijeko satis
kako je definirano u
njihovim posebnim
propisima
81 E504 Magnezijevi regulator Rezani i ribani sazreli quantum
karbonati kiselosti sir satis
Magnezijev
Sazreli sir
karbonat (i)
Magnezijev
82 E551 Silicijev sredstva Rezani ili ribani tvrdi, 10g/kg
dioksid protiv polutvrdi i topljeni sir
zgrudnja- Rezani ili ribani
vanja analozi sira i analozi
topljenog sira

24
 Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu
83 E552 Kalcijev silikat sredstva Rezani ili ribani tvrdi, 10g/kg
protiv polutvrdi i topljeni sir
zgrudnja- Rezani ili ribani
vanja analozi sira i analozi
topljenog sira
84 E553a (i) Magnezij sredstva Rezani ili ribani tvrdi, 10g/kg
silikat protiv polutvrdi i topljeni sir
zgrudnja- Rezani ili ribani
vanja analozi sira i analozi
topljenog sira
85 E553b (ii) Magnezij sredstva Rezani ili ribani tvrdi, 10g/kg
silikat protiv polutvrdi i topljeni sir
zgrudnja- Rezani ili ribani
vanja analozi sira i analozi
topljenog sira
86 E555 Kalij aluminij sredstva Rezani ili ribani tvrdi, 10g/kg
silikat protiv polutvrdi i topljeni sir
zgrudnja- Rezani ili ribani
vanja analozi sira i analozi
topljenog sira
87 E556 Kalcij aluminij sredstva Rezani ili ribani tvrdi, 10g/kg
silikat protiv polutvrdi i topljeni sir
zgrudnja- Rezani ili ribani
vanja analozi sira i analozi
topljenog sira
88 E559 Aluminijev sredstva Rezani ili ribani tvrdi, 10g/kg
silikat-kaolin protiv polutvrdi i topljeni sir
zgrudnja- Rezani ili ribani analozi
vanja sira i analozi topljenog
sira
89 E575 Glukono-delta- regulator Mozzarella i sir od quantum
lakton kiselosti surutke satis (samo
za ribani i
rezani sir)
Rezani i ribani sazreli sir quantum
Sazreli sir satis
90 E950 Acesulfam K zaslađivači sladoled za dijabetičare 800 mg/kg
  i dijetni sladoled,
sladoled
niskokalorični proizvodi 350 mg/kg
sa i bez dodatog šećera,
mlijeko i mliječni napici
Deserti - mliječni i 5 mg/kg
nemliječni (samo kao
ojačivač
arome)
Jestivi ledeni proizvodi, 800 mg/kg
reducirane energije ili
bez dodatog šećera

25
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

91 E951 Aspartam zaslađivači mlijeko i napici na bazi 600 mg/kg

  mliječnih pripravaka
  mliječni niskokalorični 1000 mg/kg
proizvodi sa i bez
dodatog šećera,
mlijeko
sladoled za dijabetičare 800 mg/kg
i dijetni sladoled,
sladoled
Jestivi ledeni proizvodi, 800 mg/kg
reducirane energije ili
bez dodatog šećera
Deserti - mliječni i 5 mg/kg
nemliječni (samo kao
ojačivač
arome)
92 E952 Ciklamska zaslađivači mlijeko i napici na bazi 250 mg/kg
kiselina i mliječnih pripravaka
njene Na i Ca niskokalorični proizvodi 250 mg/kg
soli i sladoled sa ili bez
dodatog šećera
Namazi za sendviče 500 mg/kg
bazirani na kakau,
mlijeku, sušenom voću
ili masnoći, reducirane
energije ili bez dodatog
šećera
Jestivi ledeni proizvodi, 250 mg/kg
reducirane energije ili
bez dodatog šećera
93 E954 Saharin i zaslađivači Jestivi ledeni proizvodi, 100 mg/kg
njegove Na, K reducirane energije ili
i Ca soli bez dodatog šećera
Pića bazirana na 80 mg/l
mlijeku i mliječnim
derivatima ili na voćnim
sokovima, reducirane
energije ili bez dodatog
šećera
Proizvodi bazirani na 100 mg/kg
mlijeku ili mliječnim
derivatima, reducirane
energije ili bez dodatog
šećera
Namazi za sendviče 200 mg/kg
bazirani na kakau,
mlijeku, sušenom voću
ili masnoći, reducirane
energije ili bez dodatog
šećera
26
 Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu
94 E955 Sukraloza zaslađivači Pića bazirana na 300 mg/kg
mlijeku i mliječnim
derivatima ili na voćnim
sokovima, reducirane
energije ili bez dodatog
šećera
Proizvodi bazirani na 400 mg/kg
mlijeku ili mliječnim
derivatima, reducirane
energije ili bez dodatog
šećera
Namazi za sendviče 400 mg/kg
bazirani na kakau,
mlijeku, sušenom voću
ili masnoći, reducirane
energije ili bez dodatog
šećera
Jestivi ledeni proizvodi, 320 mg/kg
reducirane energije ili
bez dodatog šećera
95 E957 Taumatin zaslađivači Jestivi ledeni 50 mg/kg
proizvodi, reducirane
energije ili bez
dodatog šećera
Deserti — mliječni i 5 mg/kg
nemliječni (samo kao
ojačivač
arome)
96 E959 Neohesperidin zaslađivači Pića bazirana na 50 mg/l
mlijeku i mliječnim
derivatima ili na
voćnim sokovima,
reducirane energije ili
bez dodatog šećera
Proizvode bazirane 50 mg/kg
na mlijeku ili mliječnim
derivatima, reducirane
energije ili bez
dodatog šećera
Namazi za sendviče 50 mg/kg
bazirani na kakau,
mlijeku, sušenom
voću ili masnoći,
reducirane energije ili
bez dodatog šećera
Jestivi ledeni 50 mg/kg
proizvodi, reducirane
energije ili bez
dodatog šećera
27
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

97 E 962 So aspartam- zaslađivači Proizvode bazirane 350 mg/kg

acesulfama na mlijeku ili mliječnim
1 (‘) derivatima, reducirane
energije ili bez
dodatog šećera

Namazi za sendviče 1 000 mg/kg

bazirani na kakau,
mlijeku, sušenom
voću ili masnoći,
reducirane energije ili
bez dodatog šećera
Jestivi ledeni 800 mg/kg
proizvodi, reducirane
energije ili bez
dodatog šećera
98 E471 Mono-i emulgator Obično pasterizovano quantum
digliceridi vrhnje satis
masnih
kiselina
99 E 466 Natrij karboksi zgušnjivač Obično pasterizovano quantum
metil celuloza vrhnje satis
100 E460 Celuloze emulgator Rezani i ribani sazreli quantum
Mikrokristalna sir satis
celuloza (i)
Celuloza u
prahu(ii)
101 E509 Kalcijev hlorid učvršćivač Rezani i ribani sazreli quantum
sir satis
Sazreli sir
Djelimično dehidrirano
i dehidrirano mlijeko
kako je definirano u
njihovim posebnim
propisima

28
(1)
Sorbati i benzoati

Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

E Broj Naziv Skraćenica

E 200 Sorbinska kiselina

E 202 Kalij sorbat } Sa
E 203 Kalcij sorbat
E 210 Benzojeva kiselina
E 211 Natrij benzoat } Ba(a)
E 212 Kalij benzoat
E 213 Kalcij benzoat
E 214 Etil-p-hidroksibenzoat
} PHB
E 215 Natrij etil p-hidroksibenzoat

E 218 Metil p-hidroksibenzoat

E 219 Natrij metil p-hidroksibenzoat
(1) Benzojeva kiselina može biti prisutna u određenim fermentiranim proizvodima kao
rezultat procesa fermentacije prateći dobru proizvodnu praksu.

Napomena
1. Količine svih gore navedenih supstanci izražene su kao slobodna
kiselina.
2. Skraćenice koje su korištene u tabeli znače sljedeće:
- Sa + Ba: Sa i Ba upotrebljeni pojedinačno ili u kombinaciji
- Sa + PHB: Sa i PHB upotrebljeni pojedinačno ili u kombinaciji
- Sa + Ba + PHB: Sa, Ba i PHB upotrebljeni pojedinačno ili u kombinaciji.
3. Naznačeni maksimalni upotrebljeni nivoi odnose se na hranu koja je
spremna za konzumiranje i pripremljena prateći upute proizvođača.

Maksimalni nivo (mg/kg ili mg/l kako je

odgovarajuće)
Hrana
Sa + Ba +
Sa Ba PHB Sa + Ba Sa + PHB
PHB

Sir, predpakovani, rezani 1000

Nesazrijeli si 1000

Topljeni sir 2000

Slojeviti sir i sir sa dodanom
1000
hranom
Mliječni deserti koji nisu
300
termički obrađeni
Usireno mlijeko 1000

29
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

Preljevi (sirupi za palačinke,

aromatizirani sirupi za frape i 1000
sladoled; slični proizvodi)
Analozi mesa, ribe, ljuskara
i cefalopoda i sir baziran na 2000
proteinu
quan-
Sir i analozi sira (samo
tum
površinska obrada)
satis

30
 PRILOG II.

Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

Sistem kategorizacije hrane u EU

Evropska komisija trenutno privodi kraju svoj prijedlog za

uspostavljanje kategorija prehrambenih proizvoda za upotrebu
prehrambenih aditiva.

Do danas je u Evropskoj uniji stvoreno 17 kategorija prehrambenih

proizvoda:
1. mliječni proizvodi
2. masti i ulja
3. jestivi ledeni proizvodi
4. voće i povrće
5. slatkiši
6. žitarice i proizvodi od žitarica
7. pekarski proizvodi
8. meso i proizvodi od mesa
9. riba i riblji proizvodi
10. jaja i proizvodi od jaja
11. šećer i zaslađivači
12. so, začini, začinske smjese, umaci i sl.
13. hrana za posebne prehrambene potrebe (PARNUT)
14. pića
15. grickalice
16. deserti
17. dodaci ishrani

31
 PRILOG III.
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

Specifični prioriteti za procjenu analize za određene

prehrambene aditive koji je utvrdila EFSA

Dio 1. Boje u hrani

Krajnji rok da EFSA izvrši reevaluaciju svih prehrambenih boja u hrani

je 31.12.2015. Određeni su i rokovi za reevaluaciju za pojedine boje u
hrani prema sljedećoj dinamici:

1. Sljedeće boje u hrani bit će evaluirane do 15.4.2010.

godine:
E 123 amarant
E 151 briljant crna BN, crna PN
E 154 smeđa FK
E 155 smeđa HT i
E 180 litolrubin BK

2. Sljedeće boje u hrani bit će evaluirane do 31.12.2010.

godine:
E 100 kurkumin
E 127 eritrozin
E 131 patent plava V
E 132 indigotin, indigo karmin
E 133 briljant plava FCF
E 142 zelena S
E 150a obični karamel
E 150b karamel kaustično sulfitni
E 150c karamel amonijačni
E 150d karamel amonijačno sulfitni
E 161b lutein
E 161g kantaksantin
E 170 kalcij karbonat

3. Sljedeće boje u hrani bit će evaluirane do 31.12.2015.

godine:
E 101 (i) riboflavin (ii) riboflavin-5’-fosfat
E 120 košenil, karminska kiselina, karmini
E 140 hlorofili i hlorofilini: (i) hlorofili (ii) hlorofilini
E 141 bakreni kompleksi hlorofila i hlorofilina: (i) bakreni
kompleksi hlorofila (ii) bakreni kompleksi hlorofilina
E 153 biljni ugalj
32
 E 160b anato, biksin, norbiksin

Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

E 160a karoteni: (i) miješani karoteni, (ii) beta-karoten
E 160c ekstrakt paprike, kapsantin, kapsorubin
E 160e beta-apo-8’-karotenal (C30)
E 160f etil ester beta-apo-8’, -karotenska kiselina (C30)
E 162 cvekla crvena, betanin
E 163 antocijanini
E 171 titanij dioksid
E 172 željezo oksidi i hidroksidi
E 174 srebro
E 175 zlato

Dio 2. Prehrambeni aditivi osim boja i zaslađivača u hrani

Krajnji rok za reevaluaciju prehrambenih aditiva osim boja i zaslađivača

u hrani je 31.12.2018., dok je za pojedine prehrambene aditive i grupe
prehrambenih aditiva osim boja i zaslađivača dat sljedeći rok:

1. Prezervativi i antoksidansi E 200-203; E 210-215, E 218-

252, E 280-285; E 300-E 321 i E 586 bit će evaluirani do
31.12.2015.
S posebnim prioritetom u ovoj grupi za:
E 310-312 galate
E 320 butilirani hidroksianisol (BHA)
E 321 butilirani hidroksitoluen (BHT)
E 220-228 sumpordioksid i sulfite
E 304 masti esteriaskorbinske kiseline: (i) askorbil palmitat (ii)
askorbil stearat
E 200-203 sorbinsku kiselinu i sorbate
E 284 bornu kiselinu
E 285 natrijev tetraborat (boraks)
E 239 heksametilen tetramin
E 242 dimetil dikarbonat
E 249 kalijev nitrit
E 250 natrijev nitrit
E 251 natrijev nitrat
E 252 kalijev nitrat
E 280-283 propionsku kiselinu i natrijeve, kalcijeve i kalijeve soli
E 306 mješavinu tokoferola obogaćenu
E 307 alfa-tokoferol
E 308 gama-tokoferol
E 309 delta-tokoferol
33
 2. Emulgatori, stabilizatori, sredstva za želiranje E 322, E
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mlijeku i proizvodima od mlijeka, pudingu i sladoledu

400-E 419; E 422-E 495; E 1401-E 1451 bit će evaluirani do

31.12.2016.
S posebnim prioritetom u ovoj grupi za:
E 483 stearil tartrat
E 491-495 sorbitan esteri
E 431 polioksietilen (40) stearat
E 432-436 polisorbati E 444 saharoza acetat izobutirat
E 481 natrijev stearoil-2-laktilat
E 482 kalcij stearoil-2-laktilat
E 414 akacia gumu (guma arabika)
E 410 guma sjemenke iz rogača
E 417 tara gumu
E 422 glicerol
E 475 poliglicerolni ester masnih kiselina

3. E 551 silicijev dioksid, E 620-625 glutamini, E 1105 lisozim

i E 1103 invertaza bit će evaluirani do 31.12.2016.

4. Preostali prehrambeni aditivi osim boja i zaslađivača u

hrani bit će evaluirani do 31.12.2018.
S posebnim prioritetom u ovoj grupi za:
E 552 kalcijev silikat
E 553a magnezijev silikat i trisilikat
E 553b talk
E 558 bentonit
E 999 ekstrakt kulilai
E 338-343 fosfornu kiselinu i fosfate
E 450-452 di-, tri- i polifosfati
E 900 dimetil poliksilosan
E 912 ester montanske kiseline
E 914 oksidirani polietilenski vosak
E 902 kandelila vosak
E 904 šelak
E 626-629 guanilnu kiselinu, dinatrijev guanilat, dikalijev
guanilat i kalcijev guanilat
E 630-633 inozinsku kiselinu, dinatrijev inozinat; dikalijev
inozinat i kalcijev inozinat
E 634-635 kalcijevi 5’-ribonukleotidi i dinatrijevi 5’- ribonukleotidi
E 507-511 hloridnu kiselinu, kalijev hlorid, kalcijev hlorid,
magnezijev hlor id
E 513 sulfatnu kiselinu

34