Esterhazy torta

Ni sitničava gastronomska literatura nije ostavila traga koji nam je od brojnih članova glasovite obitelji
Esterhazy ostavio "svoju" tortu. Specifičnost torte je što je tijesto bez imalo brašna, a prekrivena je
mrežom karakterističnog ukrasa.

Sastojci
Za tijesto:
8 bjelanjaka
200 g mljevenih oguljenih
badema
170 g šećera
Za kremu:
250 ml mlijeka
8 žumanjaka
150 g šećera u prahu
150 g maslaca
50 g Gussnela Dolcela
1 Vanilin šećer Dolcela Vrijeme pripreme: 2 h
Energetska vrijednost: 347 kcal / 1450 kJ
Zahtjevnost:
Priprema
1. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, pa pomalo dodajte oguljene mljevene popečene bademe i šećer.
Od te smjese ispecite (osušite) 6-7 okruglih listova (? 24 cm) oblatni zlatnožute boje.
2. Gussnel izmiješajte s malo hladnog mlijeka, pa ga dodajte preostalome mlijeku zajedno sa šećerom
i žumanjcima, te vanilin šećerom. Stavite na paru, kuhajte neprestano miješajući, a zatim kremu
ohladite.
3. Maslac pjenasto umutite, pa ga žlicu po žlicu dodavajte ohlađenoj kremi. Nadijevajte pečene i
ohlađene listove, a najgornji list oblatne premažite bijelom šećernom (limunskom) glazurom. Da
biste postigli ljepši izgled, upotrijebite još toplu glazuru.

Posluživanje
Čokoladnom glazurom napunite papirnati tuljak, pa počevši od sredine crtajte krugove a zatim i lukove,
koje ćete napraviti tako da hrptom noža povlačite crte od sredine do ruba torte.

Savjet
Beze kore se nakon oblikovanja mogu peći (sušiti) na 100°C najmanje 60 minuta. Kore se isto tako mogu
sušiti na 60°C kroz nekoliko sati, a najbolje ih je sušiti, preko noći, na temperaturama nižim od 50°C.

www.coolinarika.com