= OT tee 4 a Peet cll eT ua TALC tot To} : er ° ae el ay 4 >. GXSuS a. © Sat vald agregado ae e nutracéutico a SEA DADES PARA 10s de mercado= 7 \ ‘ aii eT ; Dye tele eaen OS SABORES _ ie | ae a a i fered) foco TMM -inet-Tolo) ein eaten no ate st leek l nh trés variedades da hortalica: BRS Mari (dedo-de-moca), BRS Seriema (tipo bode) e BRS Moema (biquinho). As cultivares _ BRS , Eee Re) e> entra la cadeia produtiva Pd ee eZ a_Condimento picante mais consumido no mundo, XA mesmo que nao agrade ao paladar de muitas pes- soas, a pimenta é uma hortalica benéfica para o organismo, porque tem agées antimicrobianas, anti-inflamatdrias € an- ticancerigenas, Ainda melhora a digestéo, diminui os nivels de colesterol e, por ter efeito termogenico ~ ou seja, acelera ‘ometabolismo -, ajuda 2 emagrecer. Mas para tanto, precisa ser do tipo Capsicum. Classificadas como alimenta funcional esta hortalica, é rica em carboidratos e fibras alimentares, além de vitaminas A, Ee C,dcido félico,zinco potassio. Tém propriedades antio- xidantes e bioflavonoides, e ainda pigmentos vegetais que previnem o cancer. Da culinaria a industri Nos tiltimos anos, as pimentas tém ganhado um espa- co cada vez maior na midia por sua versatilidade culinaria & industrial e também por causa de suas propriedades medi- cinais e de manutencao da satide. O mesmo princ{pio que provoca a ardéncia das pimentas ~ a capsaicina - também & sada paraaliviar dores musculares, dores de cabeca e artri- te reumatoide. ‘Também fazem parte da composicao de emplastros os fa rmosos adesivos, que aliviam as dores musculares. Estudos ain- da indicam que elas atuam na prevengo de doencas cardiacas. atriménio nacional ‘As pimentas fazem parte da histéria e da cultura do Bra- sil, a ponto de serem consideradas um patriménio da agro iodiversidade nacional. Podem ser cultivadas em todo 0 Pais, sendo possivel encontré-las em variados formats, co res, tamanhos, e também sabores, incluindo principalmenta ardéncia ou pugéncia. ‘Anualmente, 0 Brasil produz 280 mil toneladas de p mentas distribuidas em 13 mil hectares. A espécie esté entra as dez hortalicas mais cultivadas no Pais. io: Entre as mas variadas pimentas cultivadas no Brasil a ‘mais conhecidas so a malagueta, dedo-de-mosa, de cheirg biquinho; e algumas doces, como a pimenta ou chapéu di padre. Em terrtério nacional, também é produzida uma co legao de intimeras pimentas omamentais. © agronegécio que envolve a pipericultura é bastant relevante e abrange diferentes segmentos, desde as pequu nas agroindkistrias artesanals até a exportacéo de pépri (especiaria proveniente do pimentéo vermelho) por emp sas multinacionais, que competem no mercado de especi ras. tempetos. Cultivares De olho em suas vantagens, a Embrapa Hortalicas (Of desenyolveu trés variedades de cultivares: BRS Mari, BRS S riemae BRS Moema, Outras duas também ganharam merc do recentemente:a BRS Juruti e BRS Nandaia De acordo com a pesquisadora da Embrapa Hortalicd Claudia Ribelto, a cadeia_produtiva da pimenta pode esperar por novas, tecnologias nosGS. Ad Malagueta, dedo-de-moga, de helo, bguinho: Brasil produz diversas varedades de pimentas para diferentes segmentos como as pequenas réximos anos, com frutos com melhor qualidade nutricional, coloracées varia- das e adaptacao ao sistema organico de produgio. “Temos uma colecao com grande diversidade genética que nos possibiita de- senvolver cultivares para atender a diversos nichos de mercado’, salienta Claudia A dedo-de-moga BRS Mari De acordo com a Agencia Embrapa de Informacéo Tecnolégica (Ageitec), a BBRS Mari, que pertence ao grupo varietal dedo-ce-mosa, apresenta alta produti- vidade, com plantas e frutos de excelente uniformidade. Os frutos possuem elevada pungéncia e podem ser usados tanto para consu- mo fresco como para processamento na forma ce molhos liquidos e desidratados em flocos com as sementes (pimenta calabresa). 'A.BRS Mari foi desenvolvida a partir de populagéo do Programa de Melhora- mento da Embrapa Hortalicas, pelo método genealogico, ‘As plantas de polinizacio aberta apresentam habito de crescimento interme- diario, com aproximadamente 90 centimetros de altura e 1,25 metro de largura. Os frutos alongados e pendentes tém coloragao verde amarelada (quando imatu- ros) e vermelha (quando maduros), com cerca seis centimetros de comprimento, 14cm de largura e 1,7 milimetro de espessura de parede. Seus frutos so picantes, com conteuido de capsaicina em torno de 90 mil SHU (Unidades de Calor Scoville), valor que pode ser alterado em fungao de varios fa- tores, ais como temperatura, adubacao e irrigacao. Existem diferencas genéticas de BRS Mari com as demas cultivares de dedo- ‘de-moga disponiveis no mercado, conforme a caracterizagao molecular realizada ‘com um painel de marcadores do tipo RAPD (Random Amplified Polymorphic DNA). Nas condigées de cultivo do Brasil Central, a colheita dos frutos desta varle- dade de dedo-de-moga comeca cerca de 70 dias apés 0 transplante. Conta com resistencia multipla a doengas; suporta satisfatoriamente o potyvirus Pepper Yel- low Mosaic Virus (PepYMiV); tem resistencia mediana ao oidio (Oidiopsis sicula) e a ‘mancha bacteriana (Xanthomonas spp). ‘roindustria artesanas (tah) 'A.BRS Mari se destaca também pelo alto grat de homogeneldade e unifor- midade das plantas efrutos. Tem grande potencial para ser usada na producdo de pimenta calabresa, por ter seu elevado Contetido de capsaicna,o que é de inte resse das industries de embutidos. Nas condigées edafocliméticas da regiao Centro-Oeste, a BRS Mari chega a produzir 35 toneladas por hectare, ‘em seis meses, quando cultivada com espacamento de um metro entre plan- tas por um e meio entre linhas. E exigente em calor, sensivel a bak xas temperaturas e intolerante a gea~ ALavoura - N°716/2016 + 11(gee GS as ones frutos verdes EEC ea eae ole das. Por isto, deve ser cultivada, preferenclalmente, nos meses de alta temperatura, Esta condigdo favorece a germinacao, o desen- volvimento ea frutificagao obtendo-se, assim, umn produto de alto valor comercial, com menor custo de produgao BRS Seriema, a tipo bode As plantas de BRS Seriema, conforme a Ageitec, que perten- cem 20 grupo varietal do tipo bode, tém habitos de crescimento intermediarios, com cerca de 70 centimetros de altura e urn pouco mais de um metro de di&metro. A passagem de coloragao do fru- to imaturo para maduro apresenta a seguinte ordem: verde, verde arroxeado (com antocianina),laranja, vermelho e vermelho escuro. Os frutos sa0 pendentes e possuem o formato arredondado, com aproximadamente 1,5 centimetro de largura por 1,4 cm de comprimento, 1,5 milimetro de espessura de parede e pesando aproximadamente 1,5 grama. Cem frutos ocupam volume aproxi- mado de 150 mi. Nas condicées de cultivo do Brasil Central, a colheita destas hortalicas maduras comega cerca de 90 dias apés o transplante ddas mudas para o campo. Seus frutos sio picantes, apresentando ée 90 2 100 mil unidades de SHU (Unidades de Calor Scoville). ‘A.BRS Seriema é resistente ao nematoide das galhas (Meloido- .gyne incognita raga 1).Em campo, a incidéncia de viroses do grupo "Vira Cabeca" (TSWV, GRSV e TCSV) é baixa. Esta cultivar se destaca pelo alto grau de uniformidade das plantas e dos frutos, caracte- ristica ainda nao estabilizada em algumas das populagdes do gru- po bode, hoje cultivacas no Brasil. € indicada para 0 processamento em forma de conservas & para 0 mercado de frutos frescos, uma vez que sdo aromaticas, pequenas ~facilitando o envase ~€ saborosas Os frutos processados em forma de conserva se mantém rigidos «com coloracao vermelha. Nas condig6es da tegiéo Centro-Oeste do pais, esta cultivar produzem média 15 toneladas por hectare de hortaligas maduras, em seis meses de cultivo, quando utilizado 0 eespagamento de 1,2metro entre linhas €80 centimetros entre plan- tas, com uma populagao de quase 10 mil plantas por hectare BRS Moema, biquinho A BRS Moema é uma pimenta do tipo Capsicum chinense, pet- tencente ao grupo varietal popularmente conhecido como biqui- iho, com alta produtividade, uniformidade de plantas e frutos sem ardume, ou seja, sem picancia ou pungéncia. Suas plantas +tém habito de crescimento intermedirio, com cerca de 60 centi- metros de altura e um metro de diametro, Os frutos apresentam coloracao verde quando imaturos, ala- ranjada em fase de maturacio e vermetha quando maduros, de~ vido a presenca do carotenoide capsantina, medindo cerca de 1,5 centimetro de largura por 2,6 cm de comprimento e trés milime- tros de espessura de parede. 0 formato triangular pontiagudo desta pimenta, como um bi- quinho, dé origem ao nome comum deste grupo. Nas condicées oade cultivo do Brasil Central, sua co- Iheita comeca cerca de 90 dias apés 0 transplantio das mudas para o campo, ‘ABRS Moema tem boa resisténcia ‘20 nematoide-das-galhas (Meloidogyne javanica) e 2 uma espécie de potyvrus, 1 Pepper yellow mosaic virus (PepYMN), considerado um dos principais patége- nos que afetam a cultura no Pals. Esta cultivar se destaca ainda pelo alto grau de uniformidade das plantas dos frutos, ntimero elevado de frutos por planta e, principalmente, em rela- G80 8 auséncia de pungéncia nos fru- tos. Esta 6 uma caracterstica ainda nao estabilizada em algumas das popula- 96es do grupo biquinho, atualmente cultivadas no Brasil ‘A pimenta BRS Moema possui po- tencial tanto para o mercado de frutos frescos quanto para 0 processamento de conservas para aperitivos e geleias, uma vez, que seus frutos so aromati- 0s, crocantes, saborosos e atendem queles consumidores que no con- somem as ardidas. Pode também ser sada como omamentacéo. No Centro-este do Brasil, esta cul- tivar produz em média 20 toneladas por hectare de frutos maduros, em sei meses de colheita utilizando 0 espaca- mento de 1,2 metro entre linhas € 80 centimetros entre plantas, com uma Populacdo de aproximadamente 10 mil plantas por hectare. Também é exi- gente em calor e sensivel a baixas tem- pperaturas. Por isto, deve ser cultivada preferencialmente nos meses de alta temperatura. BRS Juruti e Nandaia Em maio de 2016, as cultivares BRS Juruti e BRS Nandaia chegaram maioridade e jé podem serincluidas na agenda da cadeia produtiva de horta- licas, no Brasil. As empresas Feltrin Se- mentes e Isla Sementes foram habi das pela Embrapa Produtos e Mercado (OF), naquele més, a produzir e comer- cializar sementes das mais novas cul vares de pimenta, desenvolvidas pelo Programa de Melhoramento de Capsi- cum da Embrapa Hortalicas. Segundo a pesquisadora Cléudia Ribeiro, que coordena o Programa Cap- sicum (pimentas e piment6es), tanto a BRS Juruti como a BRS Nandaia tém alto teor de capsaicina, componente que determina o nivel de picancia dos frutos, da pimenta, caracteristica que o merca- do tem exigido, nos iltimos tempos. “As duas cultivares atendem mui- to bem, por exemplo, as exigéncias das empresas processadoras para producdo de ‘mash, pasta de pimenta utlizada para fabricacdo de molhos picantes* atesta Claudia, para quem o diferencial das duas pimentas, frente a outras cuitivares, & 2 conjugagio do alto rendimento de polpa com o teor de picéncia. “A jalapeno, por exemplo, As cultwares BS Nandsiae BRS Jrutatencem bom as exigéncia das processadoras de molhos de pimenta muito valorizada pela agroindustria or sua polpa, no apresenta o mesmo atrativo referente a picancia’ AAnalisadas em diversos Estados bra- sileiros, a Juruti e a Nandala apresenta- ram étimo desempenho em Sao Paulo, 5 Gerais, Goids e Distrito Federal. Crioulas Neste mercado, a Empresa Brasilel- rade Pesquisa Agropecuaria (Embra- a) colabora com 0 desenvolvimento de novas tecnologias para producio de pimentas, a exemplo do resgate de variedades crioulas, a partir da avalia- Bo de sua utilizacdo para consumo in natura e processamento, *Nés nos preocupamos com varie~ dades crioulas de pimentas, que foram selecionadas pelos proprios agriculto- res e intercambiadas entre eles’ salien- ta a pesquisadora Rosa Lia Barbier, uma das responsdveis pelo trabalho e entu- siasta na recuperacao destas cultivares. Para esse trabalho de conservacéo, a Embrapa Clima Temperado (RS) de- senvolveu, hé alguns anos, um Banco Ativo de Germoplasma de pimenta, Trata-se de uma alternativa para a con- servacdo dos recursos genéticos. Ali, esto reunidas, em uma colegio, 370 acessos ou amostras de variedades crioulas Forte: Embrape Hortaigas, Embrapa Cima Temperado e Aol Cer eyMs wot ee 3 ~ Cae — a picantes Pesquisa desenvolve pimentas mais picantes para fabricagéo de molhos A ea Red Dok ek Ee ou ea Ree coe le Ren Mee mS a Ce aCe uC Stat Le oiegs Cr en eRe cue ee mentas do género Capsicum, do qual a pimenta-habanero faz parte, assim como pimentas de brasileiras, como a mala- ree eee) ree) Cee Lae ee te ee eee eee) Pome ENT Baa} eu En were cae de Scoville, que mede em Unidades de Calor (SHU) 0 grau! Se aes Ore LL cer nse an Ee et ere ee ene) eta oe eee eee ee en ae tere emcee, Peter Lead Cee eee ne isc Sree Cente aera Cee A Re ee ec Cece eo cee endPimentas Brasileiras Mur leona: . Existem quatro espécies domesticadas de pimenta que, atualmente, oe i so cultivadas em diferentes regides do pais. are Gru eau ie Capsicum annuum Capsicum baccatum niet JalapeRoe pprca dedo-de-moca,cambucl € oe es camer versndetra 5 eye iets = : i ee Settee a a ae eee Sea Socete 7 s i eee ens = para f F : Capsicum chinense Capsicum frutescens bode, biguinhe, cumari-d-pars, mmalaguetae tabasco habanero e murupt peer een tee to" eens das eee es pee ee re do ees . : eexene een Cultivares de pimenta fake hits Ladies Pads O programa de melhoramento genético de pimentas Capsicum da cee speeiefeeiaebmemny §—Embrapa Hortalicas langou, nos tltimos doze anos, nove cultivares de diferentes tipos de pimenta para atender cadela produtiva, desde pT SOURS raster agricultores até a agroindustria. Pouca) Prec ee uae a ne Peete ee CoC eco oes ts keene mie oe a=: a Pomerat BY Feces mY Sooewen syn Pee nic! ce, a aes es ca a= Esta quente! 5 valores de pungéncia de um mesmo tipo de pimenta podem variar em funcao de alguns aspectos ‘como linhagem e condigées de cultivo ou do ambiente. Entre tipos diferentes, a escala mostra a ampla variagao das pimentas tradicionais do Brasil. - >. muni 2on.con-zan.on0 ALavoura - N'716/2016 + 23‘As pimentas habanero. cultivares do tipo habanero possuem por volta de 120 mi ligramas de vitamina C por 100 gramas de fruto, duas vezes mais em relagao a mesma porcao de laranja ou kiwi Valorizadas pela versatilidade culindria @ ornamental, as pimentas do género Capsicum (em grego, kapso significa picar ou arder) se dividem em 30 espécies, entre silvestres & domesticadas. A grande diversidade de tipos de pimenta é um desafio para o programa de melhoramento genético, que deve considerar as demandas dos produtores, geralmente de base familia, ¢ da industria processadora, ao mesmo tempo ‘que observa os nichos eas oportunidades do mercado, Caracteristicas agronémicas, ~ como resisténcia a pragas edoengas, produtividade, rendimento dos frutas e uniform dade - lideram as solicitagdes dos setores produtivo e indus: trial. ‘No Brasil, 0 consumo fresco ainda é muito baixo, por i850, as demandas dos agricultores sao pautadas basicamen- te na oferta de uma matéria-prima de qualidade com foco no processamento industrial’ analisa Claudia, Ela destaca que 80% dos recursos de pesquisa so alocacios no atendimento as demandes da cadeia prodltiva, enquanto 20360 investidos em novas oportunidades de mercado, como as pimentas de viarlados formatos, cores, aromas e sabores. A busca por materiais precoces também tem norteado. a pesquisa com pimentas do género Capsicum, principal- mente em tempos de alterages climaticas, que implicam 24 + Nev Jalapetio sto otimas varedades para processamento| ‘em modificacdes no calendério de plantio. Assim como as demais espécies da familia das Solanaceas, como berinjela tomate, as pimentas precisam de temperatura e umidade, 'mas nao em excesso, para se desenvolver. {As chuvas no més de transplantio das mudas, no entan. to, adiam o preparo das éreas e comprometem 0 periodo da colheita, “Se 0 agricultor dispde de um material precoce, fica mais facil flexibilizar o calendario de plantio para que a primeira colheita nao coincida com os periodos chuvosos. Dependendo do planejamento, é possivel contar com dois plantios em um nico ano’ explica a pesquisadora, kura ‘Ao longo de mais de trés décadas do programa de me- lhoramento genético de Capsicum, alguns materials im: pressionaram e foram amplamente adotados pela cadela produtiva. Este é o caso da cultivar BRS Sarakura, pimenta do tipo jalapeno, que foi desenvolvida em parceria com 2 Sakura-Nakaya, empresa que responde por mais da metade dos molhos de pimenta comercializados no Pais. Com frutos grandes e boa espessura de polpa, esta cult var é adequada para 0 processamento. “Neste caso, mesmo trabalhando com a indstria, sabemos que o resultado de pesquisa foi para a melhoria de renda dos produtores, O ma terial foi muito bem aceito e, desde quando foi disponibiliza- do, tem sido plantado anualmente’, conta Claudia, Consumidores Dentro do segmento dedo-de-moca, a pimenta BRS Ma ‘ocupa uma fatia importante do mercado. De acordo compesquisadora,além de ristica e produ- tiva, ela apresenta alto grau de picdn. cia e, por isto, quando esta sob a forma de flocos desidratados, resulta em uma pimenta calabresa de alta qualidade. Enquanto alguns consumidores 1t€m preferéncla por frutos ardidos, ha quem valorize 0 aroma e o sabor, mas dispensa qualquer pungéncia. ‘A pi- menta BRS Moema, do tipo biquinho, & uma boa opcao para esses consumido- res, tanto para o consumo fresco quan- to para o processamento de conservas e geleias’ pontua Claudia. No Brasil, ha preferéncias regionais, que devem ser consideradas, segundo ela, na hora que a pesquisa disponibil zar novos tipos de pimenta. BRS Brasilandia Outra material de destaque que compée o portfélio de cultivares de pi- mentas langadas pela Embrapa é a BRS Brasilandia, recomendada para proces: samento na fora de paprica, um pé de coloragao vermelha obtido pela moa gem de frutos desidratados e utilizado pela industria alimenticia como corante. Condimento muito consumido em todo © mundo, 0 mercado global de Apimentab pimentas e pimentées desidratados é estimado em 500 mil toneladas ou cerca de nove bilhdes de délares. Conforme a pesquisadora, este também foi o prime. ro hibrido lancado no Pals para produsao de paprica."Se antes era preciso cinco quilos de fruto fresco para atingir um quilo de paprica, com a BRS Brasilandia a proporsao caiu de 3,7 para um." Além-mar Ingrediente certo na cozinha mexicana, as pimentas do género Capsicum tam- bém ganharam destaque na culindria de outros paises como India, Tallandia e Co: reia, Isto foi possivel porque, na ocasiéo do descobrimento da América, as espé- cles cruzaram 0 Oceano Atlantico a bordo de navios dos exploradores europeus, que ficaram encantados com o potencial da pimenta como condimento, Por volta do século 16,0.cultvo ja havia se propagado pela Asiae pela Africae hoje, mais de 500 anos depois, a pimenta faz esta mesma rota, mas desta vez, na area de projetas de cooperacao técnica da plataforma MarketPlace de Inovacio Agropecustia, Estéo vigentes parcerias com Togo e Uganda para testarmos a adaptacio de cultivares naqueles paises, com 0 propésito de aumentar a variabilidade genética e 2 resisténcia a doengas enfrentadas pelos produtores africanos’, coment Cludia. Ela ainda aponta a necessidade de agregar valor as pimentas para melhoria de renda dos pequenos produtores e em atendimento as demandas dos mercados regionais destas nacées. Os projetos também pretendem promover o uso de cultivares brasileiras de Capsicum para fortalecer a cadeia produtiva local, do ponto de vista da produ tividade e da qualidade da semente para os préximos plantios. “A idela € cons- truir uma abordagem participativa entre técnicos e agricultores, para promover a sustentabilidade do setor e treinar esses profissionais para o aperfeicoamento do sistema de produgao da cultura’ relata Claudia, acrescentando que a cooperagao. técnica sera desenvolvida até setembro de 2017. 23 Paula Rodrigues