Anne Wilson DIZZAS iY RATINADOS|Pizzas para fiestas stos deliciosos bocados son apreciados por todo el mundo y son lescomo canapés para cualquier ocasién. Divertidas de hacer y de sabores muy variados, haran disfrutar mucho a sus invitados. Cufias de pan pita con ajo y aceitunas Preealiente el horno a 180° C. Quite la piel exterior a 2 cabezas de ajo grandes, pdngalas en una cazuela refrac- taria, rocielas con aceite de oliva y hornéelas hasta que se ablanden, Déjelas enfriar fuera de la cazuela. Pele los ajos y apkistelos en un cuenco con un tenedor. Extienda la pasta de ajo sobre 4 panes pita pequefios, reparta por encima 120 g de aceitunas negras sin hueso picadas y una taza de queso mozzarella tallado. Horne los panes en bandejas durante 15 minutos, o hasta que el queso esté fundido y dorado. Corte cada pita en 6 cufias y sfrvalas al momento. Para 24 cus Tostadas de langostinos al pesto Corte una barra de pan del dfa anterior en rebanadas de 1 em; péngalas en tina sola capa en una bandeja de hor- no y homee a 180° C durante 10 minutos, dandoles la vuelta una vez, hasta que estén secas y crujientes, sin dorarlas, Cuando se enfrien, tintelas con % de taza de pesto (salsa de ajo, albahaca, pinones, parmesano rallado yaceite de oliva) y reparta por encima 350 g de langos- tinos pequefios (unos 4 por rebanada). Corte en lonchas finas 250 de queso boccancini y péngalas sobre los langostinos. Homee las rebanadas 10 minutos o hasta que cl queso se derrita (el bocconcini no se dora como otros quesos). Para unas 45 rebanacdas. Tridngulos de salmén ahumado Corte 2 laminas de hojaldre en 9 cuadrados cada una, y cada cuadrado en dos tridngulos. Péngalos en bandeje wprasadas y hornéelos 5 minutos a 180°C. Saquelos del horno y aplistelos ligeramente. Corte una pieza re- donda de 125 g de queso brie en 36 curias finas y ponga una sobre cada tridngulo; cubra con unas lonchitas de salmén y homéelos otros 7 minutos, o hasta que el hojaldre se dore ligeramente, Adore con ramitos de eneldo y sirva inmediatamente. Para 36 pie: Arriba a la izquierda en el sentido de las aguas del velo Ciuas de pan pita com ajo y aceitunas, Tostadas de langostinos al pestory Tridngudos de salmiin ahumelo Pizzas + Redondos de pimiento Dore ligeramente en una sartén antiadherente 125 de pimientos cortados en rodajas fina; esctirralos sobre papel absorbente. Corte 150 g de romates cereza en 4 rodajas cada uno. Reparta los pimientos, el tomate y 100 g de queso cheddar en lonchas finas sobre galletas saladas redondas (1 paquete de 250 g). Gra- ne con el grill caliente hasta que el queso burbujee y sirvalos inmediatamente. Para unos 65 redondos. Bocaditos de pizza con beicon Fria en una sartén antiadherente 6 lonchas de beicon picadas finas hasta que se doren; escrralas sobre papel absorbente. Reparta 34 de taza de salsa de pizza en 4 bases de pizza pequetias (de unos 15 cm de didmetro). Esparza el beicon y adémelas con | taza de mozzarella rallado fino. Homee a 180° C durante 15 minutos. Adémelas. con cebollino fresco, corte cada una en 8 cuflas y sirvalas. Para 32 bocaditos. Cuadraditos de pissaladiere Corte en roddajas finas 5 cebollas media- nas y sofrialas a fuego lento con 1 cu- charada de aceite unos 20 minutos, hasta que estén muy blandks y algo dorad remueva a menudo para evitar que la cebolla se peaue y se queme. Deje aparte. Extienda por igual Y de taza de pasta de aceitunas sobre 2 liminas de hojaldre y corte cada una en 36 cuadraditos pequetios. Ponga un montoncito de cebolla en cada cuadradito. Corte en cuartos [8 tomates cereza y ponga uno sobre cad cuadradito; edibralo con trocitos de anrchoa, Precaliente el homo a 180° Cy homéelos en bandejas engrasadas de 15. 20 minutos 0 hasta que el hojaklre suba y quede crujiente. Sitvalos. Part 72 cuadradites. Mini pizzas de jamén y pifia ‘Con un cortapastas de 6 em, corte eftculos en 2 bases redondas de pizza de 30 em, de la variedad mas delgada, Extienda por encima 4 de taza de salsa de pizza, 150 g de mozzarella en lonchas, 100 g de jamén cocido picado y Yi mmm de pifia troceada escurrida. Métalas en el homo precalentado a 180° C durante 15 minutos. Sirvalas. Para 30 mini pizgas. Enel sentido de las agujas del rela) dese abajo ala inquierda Bocaditos de pizza con beicon, Redondis de pimiento, Mini pizzas de jamén y pina y Cuaaritos de pissaladiere. 3Base y salsa para la Pizza bases y las salsas para pizza ya preparadas puede comprarlas en muchos supermercados. Pero si desea hacerlas en casa, no podra fallar con estas sencillas recetas, rapidas y faciles de hacer. eo, B- &. oe > 2? enharinada durante 5 mi- | ta los extremos para for- nutos, o hasta que esté mar el reborde. Adorne y Base para pizza Preparacién: 20 min fina y elistica, Sihace la | cocine segin la teceta. Coccidn: segiin la receta pizza gruesa, estire la masa Para I base gruesa o con el rodillo hasta que | Variaciones: 2 finas de 30 em tenga 35 cmde diémetro. | Para una base integral: use yy Para una pizza fina, div 1% tazas de harina blan- 4 da la masa en dos porcio- | ca comin y | taza de ha- nes y estire cada una fina integral, 1 sobre de 7 g de levadura Lae ue cen ta che | Para wa base de harina de desecada 30 ca caina Randejade ) maiz: use 2tazas de har- Ys cucharadita de sal Treen Gon areite y roele- T na comtin y ¥4 taza de po- ¥ cucharadita de azvicar fk Panga nae ra lenta (sémola de maiz) J taza de agua caliente — 2 tans untae Nota: puede hacer la ma- 2 cucharadas de aceite de sa hasta 1 dia antes. Pon- oliva gala en un cuenco aceita- 2 cucharaditas de semolina do, etibrala con plistico o polenta transparente y consérvela en la nevera. Cuando la 1. Mezele la levadura, la vaya a cocinar, deje que sal, el azticar y el agua en recupere la temperatura tun cuenco pequefio; ca- | Deje reporar la mexela deleva- | ambiente, amésela suave- bralo con plastico trans- dura hasta que esté espumosa. mente 2 minutos y déle parente y deje reposar en la forma indicada, Si sélo sitio templado 10 minu- vaa hacer una pizza fina, tos, o hasta que la mezcla puede congelar la masa esté espumosa. Tamice la restante en una bolsa de harina en un cuenco congelacién bien cerrada. grande y haga un hoyo en Dura congelada hasta el centro; afiada la mezcla 4 meses. Descongélela en de levadura y mezcle la nevera la noche ante- hasta formar una masa. J | rior y deje que recupere 2. Trabéjela sobre una Remeta hacia obnjo los extremnos | la temperatura ambiente superficie ligeramente para formar el reborde. antes de darle forma, 4 Salsa de Pizza . Pref 2 10 - Cog ain @ @ “£ Para 144 tazas de salsa softia la cebolla a fuego un recipiente hermético rs lento durante 5 minutos, y guardela en la nevera 1 cucharada de aceite co hasta que esté muy hasta que la necesite; en. de oliva blanda; aftada el ajo y el congeladot se conserva 1 cebolla mediana, sofria | minuto mas, 2 meses. Si lo desea, pre~ picada fina 2. Agregue el tomate, las | pare més cantidad y con- 2 dienves de ajo, majados especias y el azticar, re- ele la que le sobre. 1 lata de 425 g de tomate mueva y deje cocer a fues natural triurado go lento 10 minutos, | cucharadita de hasta que se reduzea y se calbahaca seca lasal y la | cucharadita de pimienta que dese onégamo seco remueva. Déjela enfriar , J cucharadita de azicar antes de usarla, sal y pimienta al gusto Nota: La salsa se puede 1. Caliente el aceite en hacer hasta con 2 dias de Remueve el tomate y las aspecias una cazuela mediana y antelacién. Pongala en hasta que la salsa se espese. ‘Aiengue se pueden comprar hechas as bases y las sasas, es diverido preparanlas ino mismo. Ast se pueden utilizar ingredientes frescos, como los ilustrados cerriba.Pizzas qui estan todas sus pizzas favoritas, incluyendo la de jamén y pitta y la stiper suprema. También encontrar adornos maravillosos y originales, asi como pan pita y focaccia usados como bases. ot Stiper suprema 1, Precaliente el horno a Preparacion: 20 min ae ee one a ae ee an a una bandeja de 30cm oe ligeramente aceitada y extienda bien la salsa, y Caliente el aceite en una cue sartén y softia el pimien- 1 bose de pizea de 30.0m toy los champifiones a rea fuea0 medio durante 1 porcién de salsa de pizza Z MUNOs seaetve comprada 2. Espolvoree tres cuartas I cucharada de aceite de partcs del queso sobre la oliva base y reparta el softito 1 pimiento verde mediano, por encima, Reparta bead) luego regularmente el 100 g de champifiomes jamon, el chorizo blanco, pequerios, cortadlos en elsalami, s lataas aceitunas i taza de queso mozzarella | con el queso restante. ralladlo 3. Hornéela durante I Toncha de 45 g de jeonin 30 minutos, o hasta qui Geel vere la base esié crujiente y taste Lien dorada y se haya fundido 45 g de. chenizo blaneo, en el queso. Cértela en rodajas finas cuias y sirvala bien 30 ge lonchas de sailarni, caliente. cortadas en cuarios 2rodajas de pina, escurridas | Nota? los adores ¢ y comtadas en trozos ingredientes se pueden ‘grandes adaptar al gusto aftadien- 2 cucharadas de aceitienas do guindilla picada, negras deshuesieles, anchoas, carne picada ccortadas en rodaias U otros quesos. saiper suprema 6 2 Pizzas +Pizzas de pollo con salsa Satay Preparacién: 20 min Coccién: 25 min Raciones: 6 2 filetes de pechuga de pollo 6 panes pita pequetios 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas 1 laia de 400 g de mazorcas de matz pequetias % de taza de albahaca fresca picada Salsa Satay 2 cucharaditas de accite 1 cebolla pequenia picada fina 4 de cucharadita de crarcuma 4¥4de cucharadita de chile en polvo 4 de cucharadita de ajo en poleo Ys cucharadita de azticar morena araditas de salsa de de mantequilla cacahue de taza de leche de coco 1. Precaliente el horno a 210° C. Quite al pollo el exceso de grasa y los ner- vios. Llene a medias una sartén grande con agua y hagala hervir. Agregue el pollo, baje el fuego y Pizza de mariscos (aba) y de pollo con salsa Satay © Pizzas @ déjelo cocer a fuego muy lento durante 7 minutos, diindole una vez la vuel- ta. Séquelo de la sartén y déjelo enfriar aparte. 2. Para la salsa Satay: rego lento durante 2 minutos. Aia- da la ctircuma, el chile y el ajo; sofria I minuto més, Agregue el azticar, la soja, la mantequilla de cacahuete y la leche de coco} remueva a fuego lento durante 1 minuto, hasta que los ingredientes aan mezclado. Pase mezcla a um cuenco y 6jela enfriar apart 3, Corte el pollo frio en lonchas finas. Reserve un tercio de la salsa satay y ponga el pollo con el resto de la salsa; remueva para que se moje ligera- mente por todas partes. 4. Unte el pan pita con la salsa que habia reservado. Ponga las rode de cebolla, las mazor de mate y la mezcla del pollo sobre las base de pita. Horr te 15 minutos, o hi que las bases estén eru- jientes. Espolvoree con la albaha picada y sirv se har dg fresca Nota: hay panes pita de distintos tamaiios y son excelentes como bases Pizza de mariscos Preparaeién 10 mitt Coccién: 20 min Raciones: 4-6 1 base de 30 em de pi comprada ¥6 tara de salsa de pi comprada 1 lata de 170 g de carne de cangrejo, bien escurrida 200 g de langostinos pelados I lara de 100 g de ostras 4 de taza de queso mozzarella rallado pimienta negra recién molida, al gusto 1 cucharada de hojas frescas de orégano 1. Precaliente el horno a 210°C. Ponga la base de pieza en una bandeja de horno y extienda la sa por encima procurando que quede bien cubierta toda la base. 2. Reparta luego la came de cangrejo sobre la salsa. Esparza los langos- tinos sobre el cangrejo y ponga las Espolvoree con el queso morzarella. 3. Muela directamente la pimienta por encima de Ja pizga preparada. Hor- néela durante 20 minu- tos, o hasta que se haya fundido el queso y la corteza de la pizza quede crujiente, Esparza por hojas de si lo desea y sirva la pizza inmediatamente.Pizza vegetariana Preparaciim: 20 min + la base y la salsa Coccién: 25 min Para una pizza de 30cm Ye porcién de salsa de pizza (pagina 5) 1 base fina de pizza de harina de integral (pag. 4) 1 pimiento rojo pequeiio, bicado fino | pimiento verde pequetio, picado fino 75 g de champifiones pequeiios, contados en Kiminas | taza de trozos de pitta, bien escurridos 1 lata de 270 g de granos de mats, bien escurridos 1 taza de queso mozzarella rallado 1 cucharadita de hierbas secas variadas 1. Precaliente el homo a 210° C. Extienda la salsa de pizza sobre la base, reparta el pimiento verde y Tojo y pong los champifiones encima, 2. Reparta los trozos de pifia y los granos de mafz sobre los champifiones, y luego espolvoree el qu por igual sobre la pizza. Finalmente, espolvoree con las hierbas 3. Homéela durante 25 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada. Déjela reposar durante 5 minutos, esrtela en cufas y sirvala. 10 Stiper Pizza de carne Preparacién: 20 mint la bas salsa Coecién: 35 min Raciones: 4-6 4 lonchas de beicon, en cuadraditos de 2 cm 350 g de carne magra de vaca picada 1 porcin de salsa de pizza (pagina 5) 1 base gruesa de pit (pagina 4) 100 ¢ de lonchas de salami, comtadas en cuias 150 g de lonchas dle jamén cocido, en cwadraditos de 2om 1 taza de queso mozzarella vallado 1. Precaliente el homo a 210° C. Fria el beicon sin aceite en una sartén tiadherente a fuego medio durante 4-5 minu- tos hasta que se dore. Retirelo de la sartén y sralo sobre papel absorbente 2, Fria la came en la mis- ma sartén a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se dote y casi todo el jugo se haya evaporado. Deshaga con un tenedor los grumos que se formen durante la coccién. Agre- gue a la sartén la salsa de que se enfrie. jenda la m« de carne frfa sobre la * Pizzas y Gratinavos ¢ de la pizza. Reparta el icon, el salami y el jamén sobre la came y espolvoree con el queso. Hornéela durante 25 minuitos, o hasta que la masa esté bien dorada. Déjela reposar durante 5 minutos antes de cortarla en curtas y servirla. Pizza de beicon y huevo Preparacin: 15 min Coccién: 25 min Raciones: 4 8 lonchas de beicon | taza de salsa de pizza ya preparada 4 bases individuales de pizza ya preparadas 1 taza de queso cheddar rallade 4 huevos pequeiios 4 de waza de queso cheddar rallado, extra mas ramitas de orégano fresco, para adomnar 1. Precaliente el horno una temperatura de 210° C. Quite la corteza al beicon y cértelo en cuadraditos de 2 em. Caliente una sartén an- tindherente y fria el bei- con a fuego medio durante 5 minutos 0 hasta que ligeramente dorado y ctujiente, Retirelo de la 3. Hornéela durante 20 minutos hasta que se cuaje el huevo, se funda > esté dorada rocfelas con queso. Haga un hueco pequefio en el queso. Casque con cul- dado el huevo en el hue- romper la yema. a huevo con el sartén y esciirralo sobre za sobre las hases y pongalas en una bandeja de homo. Reparta el beicon entre las bases yPizza en molde hondo Preparacion: 15 min + la base y la salsa Coccién: 30 min Raciones: 4-6 1 porcién de masa para hacer base de pz (pagina 4) 250 de carne picada de ceseko veel Ys porciin de salsa de pi (pagina 5) | pimiento rojo mediano picado fino | pimiento verde mediano, picado fino 75 g de champitiones pequeitos, cortados en laminas 350 g de tomates pera, en rodajas 4 de taza de aceitunas terdes rellenas de pimiento, en rodajas 1 tazas de queso mozzarella rallado ¥5 taza de queso parmesamo rallado @ Pizzas y Gratinapos + | cucharada de aceite de oliva 1, Precaliente el horno una temperatura de 210° C. Unte con aceite un molde desmontable de 26 cm. Enharine la base y las paredes con harina de maiz y sacuda la sobrante. Estire la masa con el rodillo y forre la base y 4 partes de las paredes. Remeta un poco los extremos para formar el reborde. 2. Caliente una sartén antiadherente y saltee la came a fuego medio de 3.a5 minutos hasta que se dore; deshaga los gru- mos con un tenedor. Escurra el jugo sobrante y déjela enfriar. 3. Extienda la salsa de pizza sobre la base preparada; ponga encima la came y reparta los pimientos y los champi- fiones por igual. Dis- ponga decorativamente el tomate, reparta las aceitunas y espolvoree los quesos mozzarella y parmesano rallados. 4. Unte el borde de la masa con el aceite y meta la pizza en el horno a 210°C durante 25 minutos, o hasta que se funda el queso y la masa esté bien dorada. Déjela teposar 5 minutos antes de cortarla en cufias; sirvala inme- diatamente. Nota: la masa de pizza que se obtiene en esta ‘s mucho mds a normal © ©@ Pizza en mole hondo Estire La masa y forre la base 9 las paredes del molde; remeta el extremo de la masa para hacer el bord 12 Deshaga los grumos con un tenedor mientras se do- ra la came a fuego medio. Pizzas & Esparza sobre la carne el pimiento pica Después de cubrir la pizza con el queso rallado, pin- de y los champintones en léminas. te el borde de la masa con aceite. 13Pizza a la griega Preparacién: 20 min+ la salsa Coceién: 20 min Raciones 1 manojo de espinacas (500 g) 50 gde aceitunas negras (kale (pagina 5) 4 panes pita redondos, de 17 cm 44 de taza de pasas 44 de taza de pitiones 200 g de queso feta 1. Precaliente el homo a 210° C. Blimine los tallos de las espinacas y lave bien las hojas en « zrande, tépela y ct a fuego lento hasta que se ablanden; rem vezen cu del fuego y de 2. Escurra hien las espi- nacas y cértelas en jul na. Quite los huesos a las aceitunas y cértelas en cuartos. B la dle pizza sobre los panes cas por igual sobre la salsa 3. Esparza sobre las espi« nacas las aceitunas, las pasas y los pifiones. Des- menuce el queso por riba) y aa la griega ca de werdutas y queso de cabra * Pizzas encima y ponga las pi en bandejas de homo, Métalas en el horno du- rante 15 minutos, o hasta que el queso esté dorado ¥ las bases crujientes, Sirvalas inmediatamente. Pizza de verduras y queso de cabra Preparacién: 30 min+ la base Coccién: 35 min Raciones: 4-6 1 pimiento rojo medicno 2 cucharadltas de aceite de oliva 1 cebolla pequena, picada fina 2 dientes de ajo, majados 2 calabacines medianos 2 berenjenas medianas delgadas 2 tomates medianos, en rodajas 1 base fina de (peigina 4) ¥éde taza de albahaca fresca, en tiras finas sal y pimienta 100 g de batatas, en rodajas finas aceite de oliva, e: 100 g de queso lonchas 1. Precaliente el homo a 210° C. Corte los pimien- tos en cuartos, quiteles pepitas y la membrana, pdngalos con la piel arriba en una placa de homo y gratinelos 5 m nutos, hasta que la piel se ponga negra. Saquelos del horno, cubralos con un paito limpio y deje que se enfrien, Una vez frios, quiteles la piel y cortelos en tiras de 1 cm. una cazuela peque sofria la cebolla a fu lento durante 4 minutos, o hasta que se Atiada el ajo y sofria 1 minuto mis. Déjelo enfriar 3. Con un pelaverduras, corte los calabacines y las herenjenas, a lo largo, en rodajas finas; cértelas lue- go por la mitad. Reparta el tomate sobre la base de pizza; extienda la mezcla de cebolla sobre el toma- te. Espolvoree con la albahaca, sal y pimienca. 4. Coloque la bo calabactn y la be sobre la pizea y pintelos ligeramente con aceite. Reparta el pimientoy él queso por encima y pinte ligeramente con aceite el borde de la masa. Mérala en el horno durante 25 minutos, o hasta que la masa esté dorad: Cértela en cutias y sirvala inmediatamente. ata, el Nota: el queso de cabra tiene un sabor algo fuerte y dcido que no agrada a todo el mundo. Sustitt yalo por queso feta, mas suave, silo prefierePizza picante de Santa Fe Preparacién: 15 min + la hase Coccién: 25 min Raciones: 4 350 g de tomates, picados finos 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas 2 cucharadas de cilantro fresco picado fino 1 cucharada de aceite de oliva 1 eucharadita de vinagre de vino tinto | diente de ajo, majado 1 base fina de pizza integral (pxigina 4) (60 ge salchich picante, en tivas cortas y finas 4 de taza de chiles jalapenos cembotellados, en rodajas escurridos de taza de queso cheddar rallado hojas de orégano, para amar 1. Precaliente el horno a 210°C. Mezcle en un cuenco pequefio el toma- te, las cebolletas, el ci- lantro, el aceite, el vina- gre y el ajo. Deje reposar durante 10 minutos. 2. Escurra esta mezcla de tomate y extiéndala sobre la base de pizza. Reparta por encima el salchichén y los chiles y espolvoree con el queso. Homee la pizza durante 25 minutos, hasta que la 16 @ Pizzas vy Gratinavos @ masa esté dorada y crujiente. Adémela con orégano si lo desea. Cér- tela en cufias y sitvala inmediatamente. Pizza de pollo asado con salsa barbacoa Preparacién: 20 min + la base y la salsa Cocciéin: 25 min Raciones: 4 & 4% porcidn de masa para base de pizza de mate, (pagina 4) % porciin de salsa de pizza (pagina 4) 4 de taza de salsa para barbacoa ¥% pollo a la barbacoa asado ° 1 cebolla roja mediana, en rodajas 1 taza de queso gruyere rallado 80 g de tomates cereza, en cuartos I cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de peril fresco picado 1. Precaliente el homo a 210° C. Unte 2 bande- jas de horno con aceite y espolvoréelas con hari- na de maiz. Divida en dos partes la masa y esté- relas con el rodillo para formar dos bases redon- das de 17 em; ponga las bases en las bandejas. Mezcle bien la salsa de pizza con la salsa harba- coa tienda regular- mente la mezela sobre las bases. 2. Quite los huesos al pollo y corte la carne en trozos. Esparza la cebolla sobre las bases de pizza y espolvoree por encima la mitad del queso. Distribuya los trozos de pollo sobre el queso y reparta por encima el tomate. 3. Extienda el queso restante sobre las pizzas yunte el horde de la masa con el aceite. Hor- néclas durante 25 mi- nutos, o hasta que se doren. Rocielas con el perejil picado y sirvalas, Pizza a los cuatro quesos Preparacion: 15 min + la salsa Coecién: 10 min Raciones: 4-6 = 125 gde queso camembert 125 g de queso azul 100 g de queso boceoneini (pagina 56) 4 porcidn de salsa de pizza (peigina 5) 1 base redonde de pizzei de 26cm ¥ de taza de queso parmesano, vallado en tivas inas I cuchavadita de aceite de oliva @ Pizzas ¢ Ao) me Desde arriba: Pizza picanie de Santa Fe, Pizza a los cuatro quesos, Pizza de pollo asado con salsa barbacoa 1, Precaliente el horno a | 2. Extienda la salsa de 210°C, Corte el queso | pizza sobre la base y camembert en dados reparta el camembert y el pequerios de Tem, des- | queso azul sobre la salsa. menuce el queso azul y | Coloque las lonchitas de corte el bocconcini en boccomcini sobre la pizza y lonchas finas. espolvoree el parmesano. Unte con el aceite el borde de la masa. 3. Homéela durante 10 minutos, o hasta que se fundan los quesos. Dgjela reposar durante 5 minutos y sirvala.+ Pizzas vy Grarinapos & Prepare una bandejd antiadhorente. Chiela con aceite y espoluaree con polenta o semolina, 18 Agregue la salsa y las judas rojas ala sartén com la cebolla sofritay la carne pica dorada @ Pizzas ¢ Mis pedo que Texas Preparacién: 20 min + la base Coccién: 30 min Raciones: 6-8 2 cucharadlitas de aceite vegetal I cebolla mediana, picada fina 500 g de came magra de tuca, picada 114 tazas de salsa para tacos 1 aia de 425 ede judies rojas, enjuagadas y escterriclas J porcion de masa para base de pizza (pagina 4) 1 taza de queso m rd 2 cgquacates inedianos, en rodajias Ystava de nate agria ella 1. Precaliente el homo a 210°C. Unte con aceite una bandeja antiadhe- rence de 25x38 cm y éspolvoree!con polenta 6 con semolina, 2. Caliente aceite en una. sartén y sofria la cebolla a fuego medio 2 minutos ‘hasta que se ablande. Agregue la came y fifala durante 9 minutos hasta que esté dorada y se haya evaporado casi todo el jugo. Afiada la salsa para tacos y las judias y re- mueva pare mezclar todo. Pase la mezcla a un cuen- co para que se enfrie. 3. Estire la masa con el » hasta formar un. Angulo de 25x38 cm. Péngalo en la bandeja preparada y remeta los extremos para hacer el borde. Extienda la mezcla fria sobre la base y espol- voree el queso. Hornée la pizza 25 minutos hasta que la masa esté bien dorada. 4, Cologue las rodajas de aguacate en dos filas a lo largo de la pizza y corte ésta en cuadrados; sirva- los con un montoncito de nata agria Pong la masa en la bora, rémee los extremos pa- 1a hacer et borde +y extienda la mexcla de carne Cueto ia pizaa esté homeada, coloque por encima dos flas de rodajes de aguacate. 19Pizzas individuales al Pesto Preparacién: 20 min + la base Coecién: 20 min Raciones: 6 Ys porcién de masa para base de pizza (pagina 4) 6 lonchas de jamén serrano, cortadas a lo ancho en tiras de 2m 6 corazones de alcachofa, cortados en cuartos 100 g de bocconcini, en lonchas Pesto 1 taza de hojas de albahaca fresca A de taza de pirtiones 2 dientes de ajo 44 de taza de queso parmesano en tiras de taza de aceite de oliva 1. Precaliente el horno a 210° C. Unte con aceite 2 bandejas de homo y es- polvoréelas con polenta o semolina. Divida la masa en 66 partes y estfrelas con el rodillo para formar ba- ses redondas de 13 cm. 2. Para el pesto: ponga en la picadora la alba- haca, los pifiones, el ajo y el queso; bétalos 1 minu- to hasta que estén bien picados. Sin apagar el motor, vierta el aceite en hilillo fino y contintie batiendo hasta que la mezcla esté homogénea. 20 + Pizzas y Gratinapos ¢ 3. Extienda el pesto sobre cada base y reparta el jamén, las alcachofas y el bocconcini. Hornéelas du- rante 20 minutos, hasta que el queso se haya fundido y las bases estén doradas y crujientes. Sirvalas inmediatamente. Pizza de aceitunas con cebolla Preparaciém: 25 min + la base Coccién: 55 min Raciones: 4 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cebollas grandes, en rodajas 2 pimientos rojos grandes % de taza de aceitmas negras deshuesadas 2 dientes de ajo, majados I cucharada de alcaparras 4% de taza de aceite de oliva, extra Y% porcién de masa para base de pizza (pdgina 4) Y taza de queso parmesano rallado 1. Precaliente el homo a 210° C. Unte con aceite 2 fuentes de horno y es- polvoréelas con semolina © polenta. Caliente el aceite en una cazuela grande y sofria la cebolla a fuego lento 15 minutos hasta que esté muy blan- da; remueva de vez en cuando. Suba el fuego y sofriala a fuego medio 15 minutos més, hasta que se dore. Enftfela. 2. Corte los pimientos a lo largo en cuartos y qui- te las semillas y la mem- brana. Péngalos con la piel hacia arriba en una placa de horno y gratine- los durante 5 minutos, hasta que la piel se ponga negra. Séquelos del hor- no, cibralos con un pafio limpio y deje que se en- frfen. Ya frfos, pélelos y cértelos en tiras de 1 cm. 3, Ponga las aceitunas, el ajo y las alcaparras en la picadora y tritdrelos unos 30 segundos. Sin apagar el motor, vierta el aceite en hilillo fino y bata has- ta que la mezcla esté ho- mogénea. Divida la masa en Cuatro partes y estfrelas con el rodillo para formar cuatro bases cuadradas de 15 cm. Extienda la mezcla de aceitunas sobre las bases, dejando un reborde de 2 ‘cm sin untar, y pongalas en las bandejas. 4. Reparta la cebolla so- bre las aceitunas y espol- voree con el queso. Coloque las tiras de pimiento diagonalmente y hornee las pizvas duran- te 20 minutos, hasta que la masa esté dorada. Cor- telas en cufias y sfrvalas inmediatamente. za de aceitunas con cebolla (arriba) ¥ Pizzas individuales al pesterPizza de tomate y Mozzarella Preparacién: 15 min Coecion: 25 min 250 g de tomates cereza, pertidos per la mitad 4 quesos bocconeini, en cuartos | diente de ajo, majado 1 cucharada de aceite de oliva 1 pan focaccia ovalado de 24am Yeporcién de salsa de pizza (peigina 5) sal y pimienta negra molida 2 cucharaditas de hojas de orégano fresco 1 cucharadita de ramitos de romero fresco te el horno a le bien en un cuenco mediano los tomates, los bocconcini, el ajo y el aceite. 2. Ponga la focaccia en tuna bandeja de homo, ‘intel salsa y hor- éela durante 5 minutos rela del horno y re parta por encima la m cla de tomate: ponga sal y 2 al gusto. Hor- pimi Expolvoree con el oré no y el romero, cértela en vala enseguida cumas natrinad Pizza de tomate y mozzarella * Pizzas Pizza con queso Feta marinado Preparacicn: 20 min + hase Coccién: 25 min Raciones: 4-6 4 de taza de tomates secos 1 diente de ajo, majado 1 cucharada de piriones 44 de taza de aceite de oliva 200 g de espinacas 1 hase fina de pi harina integral (xigina 4) 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas 2 tomates medianos, cortados en cutias 8 filetes de anchoa, cortados en tiras fnas 150 g de queso feta marinado, escurrido y desmenuzado 1. Precaliente el horno a 210°C. Ponga los to- mates secos en un cuen- co pequeno y ciibralos con agua hirviendo. Dejelos reposar durante 5 minutos y esctirralos bien. Ponga en la bati- dora los toma cl ajo y los pifiones; batalos durante 20 segundos, 0 hasta que estén bien picados. Sin apagar el motor, vierta el aceite en hilillo fino y contintie batiendo hasta que la tm secos, zcla esté homogénea. Pizza con queso feta ‘amniba) ¥ 2. Quite los tallos a las espinacas y lave bien las hojas en agua fifa; pongalas en una cazuela grande sélo con el agua que les quede de lavarlas. Tay uela y cuézalas a fuego lento, removiéndolas de vez en cuando, hasta que se ablanden. Una vez reblandecidas, retirelas del fuego, déjelas enfriar y séquelas sobre papel absorbente. 3. Extienda la me: de los toma sobre la base de pi Ponga una capa de hojas enteras de espinaca y reparta por encima la cebolla; corte las cunias de tomate en cuartos y coléquelos por encima 4. Distribuya de forma equitativa las tiras de anchoa por encima del tomate y reparta el queso feta previamente desmenuzado. Hornee la pizza durante 25 minutos aproximadamente, hasta que vea que la masa esti bien dorada. Cértela en cufias y ala inmediatamente. la Wes SeCOSPizza de pimientos Preparacién: 15 min Coccién: 20 min Raciones: 4 1 base de pizza de 30.em de diémetro 1 porcién de salsa de pizza 1 taza de queso mozzarella 0 cheddar, rallados 1 lara de 80 g de pimientos ojos, en tras finas 50 g de salami, cortado en rodajas fnas 40 g de lonchas de mortadela, cortadas en cuartos 1. Precaliente el horno a 210° C. Ponga la base de pizza en una bandeja de homo ligeramente aceitada. 2. Extienda la s igual sobre la base y espolvoréela con ¥ de la taza de mozzarella o de cheddar. Reparta por encima los pimientos, el salami y la mortadela y espolvoree con el resto del queso. 3. Hornéela durante 20 minutos, o hasta que el queso se funda y la base esté crujiente y dorada. Cértela en cufas y sirvala. por Nota: también puede utilizar otros fiambres; pruche con panceta, jamén serrano y salamis variados, picantes o especiados. 24 + Pizzas y Gratinapos + Pizza de vieiras al limén Preparaciém: 25 min + la base Coccidn: 35 min Raciones: 4 150 g de vieiras WA tazas de agua 1 eucharada de zumo de linn [ eucharada dle mantequilla 2 ramitos de tomillo de limon 1 cucharada de aceite de oliva 25 ge jamén serrano, en tiras de Tem 1 base fina de p (pagina 4) 100 de mozzarella, en lonchas de 5 mm 2cucharaditas de tomillo de limon fresco picado fino 2 cucharaalivas de cebollino fresco picado fino Salsa | cucharada de aceite de oliva | diente de ajo, majado 2 cebolletas, picadas 3 tomates grandes maduros, pelados, sin semillas picados 1 cucharadita de conteza de limdn rallada sal y pimienta, al gusto 1, Precaliente el horno a 210° C, Limpie k Jesvénelas. de limén, la mantequilla y los ramitos de tomillo de limén, Cuando hierva el agua, baje el fuego, eche las vieiras y cuéza- las a fuego lento durante 2 minutos. Séquelas con una espumadera, esetirra- las sobre papel absorben- te y resérvelas. Caliente el aceite en una sartén y frfa el jamén a fuego medio 2 minutos. Séqueloy esctrralo sobre papel absorbent 2, Para la sals iente el aceite en una cazuela mediana y softia el ajo y las cebolletas a fuego lento durante 2 minutos. Agregue el tomate y la ralladura y sofria otros 6 minutos, hasta que la ta, apartela del fuego y deje que se enfrie. 3. Extienda la igual sobre la pizza. Reparte regular. mente por encima las rodajas de mozzarella con las vieiras y el jamén y espolvoree con el tomillo de limon y el cebollino. Hornéela durante 25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Cortela en porciones y irvala in previa vieiras evita que se sequen demasiado durante la coecién posterior en el horno. * Pizzas +Pizza de salmon ahumado Preparacién: 25 min 35 min Raciones: 4 4 porcién de masa para base de pizza (pagina 4) 44 de taza de aceite de oliva 2 tomates grandes maduros, en vodajas finas 180 g de queso cremoso, en lonchas 1 cebolla roja mediana, en ccutas finas 100 g de salnin ahumado 1 cucharada de zumo de limén 1 cucharada de alcaparras 2 cucharaditas de eneldo fresco picado fino pimienta, al gusto 1, Precaliente e! horno a 210° C. Unte con aceite una bandeja de pi 30cm y espalvoréela con polenta, Estire la masa con el rodillo para formar una base redonda de 30 cm; pongala en la bandeja. Untela con un poco de aceite de oliva y ponga la sal. Pinche la masa con un tenedor y homéela durante 20 minutos. 2. Reparta las rodajas de ¢, las lonchas de oy las cufias de bolla sobre la base de la pizza. Hornéela durante 15 minutos hasta que la masa esté bien dorada. de 26 * Pizzas y Gratinapos + 3. Rocfe el salmo dgjelo reposar durante 5 minutos; dispéngalo sobre los ingredientes de ra a sui gusto, pimi rela en cuits y sirva- la inmediatamente. Pizza de setas y champifiones Preparac 5 min + la base Coceién: 45-50 min Raciones: 4 1 base fina de pizza (begin 4) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de cobolleta cada fina 275 g de champitiones equeiios,limpios y en laminas 150 g de setas de cardo, en tows 125 gde lonchas finas 1 cucharada de cilantro fresco picado ella, en Salsa T cuchanada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, majados 1 cucharada de tomate concentraulo 1 laa de 475 g de womate, troceado 1 cucharadita de azticar 1 cucharadita de cilantro molido ¥ cucharadita de comina ‘molido 4% de cucharadita de pimentin dulce sal y pimienea 1, Precaliente el horno 210°C. aceite en una sartén y cebolleta, los a fuego lento durante 4 minutos. Retire del fuego y escurra sobre papel absorbente. 2. Para ka salsa: caliente el aceite en una cazuel mediana y sofia el ajo durante 2 minutos, Afia el comino, el pimenton y sal y la pimientay remueya, Lleve a ebulli isin, baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, 0 hasta que ka salsa se reduzca, Retirela del fuego y resérvela. 3. Extienda | la base. Reparta la mé rella sobre la salsa y pon- ga encima el sofrito de champifiones y setas; espolvoree con el cilan- tro picado, Homee la pizza durante 25 minutos hasta que ka masa esté bien dorada; cértela en sobre ade salméri ahumado (arriba) y Pizza de setas y champittones,Pizza de patata y langostinos al ajillo Preparacién: 40 min + la-base Coccién: 1% h Raciones: 4 2 patatas medianas, sin pelar, cortadas en 8 cufias aceite para untar sal 1 pimiento rojo grande 375 (12 piezas) de langostinos medianos 2 cucharadas de aceite de oliva, extra 3 dientes de ajo, majados 1 guindilla roja pequer picada fina 1 base fina de pi (pagina 4) 125 gde mozzarella cortada en lonchas finas 44 de taza de albahaca fresca, en tivas Salsa 50 g de tomates secos 1 taza de agua hirviendo 1 tomate mediano madiao, pelado, sin semillas picado 2 cucharadas de aceite de oliva 1. Precaliente el homo a 210° C. Unte los trozos de patata con aceite, péngalos en una bandeja de horno y écheles sal. Hornee las patatas durante 30 minut hasta que estén hechas por dentro, Dejelas enfriar un poco, separe 28 * Pizzas y Gratinavos ¢ con una cuchara la carne de las pieles y reserve aparte éstas. 2. Corte el pimiento por la mitad y quitele las semillas y la membrani Gratinelo en una bandeja con la piel hacia arriba de 5 a7 minutos, o hasta que la piel se hinche y se ponga negra. Saquelo del horno, tpelo con un patio limpio y déjelo enfriar; a piel y corte la carne en tiras de Lom. Resérv 3. Pele los langostinos dejando el final de la cola y desvénelos. Ca- liente aceite en una tén antiadherente y so- fria el ajo y % cucharadi- ta de la guindilla durante 1-2 minutos. Eche los langostinos y frfalos a fuego medio durante 1 minuto por cada lado. Retfrelos y resérvelos. 4. Para la salsa: ponga los tomates secos y el agua hirviendo en un. cuenco pequefio; déjelos en remojo 8 minutos para que se ablanden y esctirralos. Péngalos con el tomate picado y el aceite en la batidora y bata hasta obtener una pasta homog 5. Extiend sobre la base de pizza y cologue las lonchas de mozzarella sobre la salsa. ya encima los langostinos, las tiras de pimiento y las cascaras de patata. Espolvoree lo. ie generosamente con la albahaca en tiras y el resto de la guindilla. Homnéela durante 35 mi- rnutos hasta que la esté dorada, cértela en cutias y sirvala inmediatamente. asa Bolsillos de Pizza Preparacién: 20 min Coccin: 20 min Raciones: 2 Ys porcién de masa pera base pizza (dina 4) 1 taza de mozzarella rallada 2 tomates medianos maduros, en rodajas finas 1 cebolla voja mediana,en rodejas finas 100 g de jamén cocido, en cuattraditos 2 cucharaditas de onégano seco say pimientar 1 taza de queso cheddar rallado aceite para inter 1. Precaliente el horno a 210° C. Unte con aceite una bandeja para pizza de 30 cm y espolvoréela con polenta. Divida la masa para hacer la base en dos porciones y estirelas con el rodillo para formar dos efrculos de 24.em. Reparta en la mitad de cada uno de los cfrculos % taza de mozzarella y la mitad del tomate, de la cebolla y Bolsills de pizza (amrba) y Pizza de patata y langostinos al ajilo del jamén; espolvoree con orégano, sal y pimienta y ponga encima el queso cheddar. 2. Unte con aceite los bordes de cada base de pizza y cubra la mitad rellena con la otra mitad formando una empanadilla grande. Apriete bien los bordes para que queden pegados. Ponga ambas empanadillas en la bandeja preparada, pintelas con aceite y écheles un poco de sal Hornéelas durante 20 minutos, o hasta que estén doradas y cru- jientes, Luego cortelas por la mitad para los bolsillos y sirvalas inmediatamente,Pizza de jamén y pina Preparacién: 25 min + la salsa Coccién: 25 min Raciones: 4 16 tazas de havina de fuerza 7 gde levadura desecada 30 g de mantequilla Yotaza de leche Ue termi de sala de pice (pagina 5) 1% tazas de mozzarella vallada 150 g de jamén cocido, en cuadraditos 1 lata de 225 g de rodajas de pita, bien esciavidas 1. Precaliente el homo a 210° C. Unte con aceite una bandeja para pizza de 30 cm, Bata la harina y fa mantequilla en la batidora durante 20 se- gundos, o hasta que la mezcla tenga aspecto are- noso. Agregue la leche y bata durante 30 segundos mas para mezclar los in- gredientes, Pase la m ina superficie rela con el rodillo para formar un cfrculo de 30 ban- ada y remeta los extremos para formar el borde. 2. Extienda la salsa de pizza sobre la base y 30 @ Pizzas y Gratinapvos ¢ espolvoréela con 1 taza de mozzarella; reparta por encima los cuadraditos de jamén. Corte én trozos las rodajas de pinta y esparzalos sobre la pizza. Espolvoree con mozzarella restante. 3. Hornéela 25 minutos, © hasta que Ia masa esté bien dorada, Cortela en cufias y sirvala inme- diatamente, Stiper Pizza de mariscos Preparacién: 35 min + la base Coecién: 40 min Raciones: 4 3 250 g de langostinas 80 g de vieiras 150 g de pulpitos 200 g-de mejillones con su concha 1% tazas de agua Y taza de vino blanco ¥% cucharadita de guindilla Fresca picada 1 base fina de pizza (pagina 4) 1 taza de mozzarella rallada 1 cucharada de aleaparras 1 cucharada de peril fresco picado fino Salsa 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo, majado 2 cuchanadas de cebolleta cada fina 1 cucharada de jerez dulce 3 tomates grandes madluros pelads, sin semillas troceados I cucharada de tomate concentrado 1 cucharada de perejl fresco picado fino 1. Precaliente el horno a 210°C. Pele y desvene os langostinos. Limpie y desvene las vieiras. Lim- pie los pulpitos y quiteles la ufta y las tripas; cérte- Jos en mitades. Limpie los mejillones y quiteles las barbas. Caliente el agua con el vino y la guindilla en una cazucla mediana, Lleve a ebulli- cidn, baje el fuego y cue- los langostinos a fuego lento durante 2 minutos; retirelos con La espu dera y esctirralos. Ponga en la cazuela las viciras y durante 1 mi- elas con la espumadera y esctirralas Eche los mejillones, tape la camuelay cue rante 3 minutos hi que do los cerrados, Saquelos de las conchas, 0 déjelos con ellas si lo prefiere. Reserve los mi en una cazuela sofrfa el ajo y la cebolleta a fuego lento durante 2 minutos. Agregue el tomate coneentrado y softfa 1 minuto més, remo- ndo constantemente. ada el tomate troce do, el jerez y el perejils 1 de jamin y pita (ariba) y Stiper + Pizzas + de mariscos: deje que cueza a fuego lento durante 6 minutos, o hasta qui pesado y reducido, un poco. Retire la cazuela del fuego y deje que la salsa se enfrie. 3. Extienda la salsa por igual sobre la base de pizza y espolvoree por encima con el queso mozzarella. Reparta los mariscos ya cocidos sobre el queso y espol- voréelo con las alea- arras y el perejil. Horee la pizza durante 30 minutos hasta que la masa esté bien dorada y sirvala inme- diatamente. 31Pizza de verduras Preparacién: 20 min + la base y la Coccién: 25 min Raciones: 4-6 er 100 g de brécol, en florecillas pequefas 1 manojo de punias de espdrragos verdes, en trozos de 3. cm 1 zanahoria mediana, en bastoncitos Ye porcion de salsa de pizza (pagma 5) 1 base fina de pizza integral (pagina 4) 2 calabacines medianos, en bastoncitos 1 lata de 130 g de granos de ‘matz, bien esciaridos Yetaza de brotes de soja 2 tomates medianos, picados ¥4 de taza de queso cheddar desnatado, rallado sa 1. Precaliente el horno a 210° C. Ponga enn cuenco grande refracta- rio el brécol, los esparra- gos y la zanahoria; ctibra- los con agua hirviendo y déjelos en remojo 2 minutos. Esctirralos, sumérjalos en agua helada y esctirralos de nuevo. Séquelos con papel absorbente. 2. Extienda la salsa de pizza sobre la bas reparta el br @ Pizzas y GraTINapos + luego los brotes de soja; por tiltimo, reparta el tomate. 3. Espolvorce la pizta con el queso y homécla durante 25 minutos has- ta que el queso se funda y la masa esté dorada, Sirvala. Pizza de salami Preparacién: 20 min + la base Coccién: 40 min Raciones: 4 Salsa | cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, majados fT gandilla raja, pica fina | cucharada de tomate concentrado 1 lata de 400 g de tomate, troceado 44 de cucharadita de pimenton dulce 1 cucharada de onégemo seco 2 hojas grandes de albahaca fresca, en tiras 1 cucharadita de pimienta negra machacada sal, al gusto 1 base fina de pi (pagina 4) 150 g de mo rajas de 5 mm I lata de 45 g de filetes de anchoa, escaridos y comados en tiras finas ci oazarella, en 12-14 vodajas finas de salami 1 taza de aceitunas negras deshuesadas hojas de onégano fresco, para adornar 1. Precalience el horno a 210°C. 2. Para la salsa: el aceite en una cazuela mediana y softia a fuego medio el ajo y la guindi- Mla durante 1 minuto. Agregue el tomate con- centrado y sofrfalo duran- te | minuto; ponga el tomate troceado, el pimentén, el orégano, la albahaca, la pimienta y la sal; remueva. Lleve a ebullicién, baje el fuego y deje que cueza a fuego lento durante 12 minu- tos. Retire la cazuela del fuego y deje que la salsa se enfrie 3. Extienda la salsa frfa sobre la base de pizea y reparta la mozzarella, el salami, las anchoas y las aceitunas por encima de la salsa. Horne la pizxa durante 25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Adérnela con hojas de orégano si lo desea. Cértela en cufias y sirvala inmediatamente. Nota: el salami puede tener diferentes s Uilice el que pre pruebe otros pe p de salami (cnviba) y Pizza de veriheras @ Pizzas & BPizza dulce de manzana y jengibre Preparacié: 35 min Coceiin: 30 min Raciones: 6 Base ucharaditas de levadiera desecada sucharaditas de azticar Yade taza de agua caliente 1% tazas de harina comin 25 g de mantequilla bland T huevo, ligeramente batido Relleno Ye taza de pasas sultanas 2 eucharaclas de brandy 30 g de mantequlla 113 cucharaditas de jengbre molido 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de jarabe de arce I manzana roja mediana, sin conaadn y en cudias I manzana verde mediama sin conazin y en cuchas charaditas de mamteguilla fundida nata espesa, para servi 1, Para hacer la base: ico transparente y deje reposar en sitio tem- plado 10 minutos, hasta que la mezcla burbujee. 2. Espolvorce la harina en tun cuenco grande y haga un hoyo en el centro, Afia- da la meecla de levadura, la mantequilla y el huevo y mezcle todo con un 4 @ Pizzas y Gratinapos cuchillo hasta formar una masa blanda. Pavela a una superficie enharinada y trabdjela durante 5 minu- tos hasta que esté fina y eléstica. Péngala en un cuenco aceitado, cibralo con film transparente y deje reposar en sitio tem- plado durante I hora,o hasta que la masa doble su yolumen, 3. Para el relleno: deje en remojo las pasas con el brandy en un cuen- co. Derrita la mantequilla en.una cazvela, afiada el jengibre y remueval clagua y el jarabe de‘arce y deje cocer a fuego lento durante 4 minutos, hasta que se espe Déjelo enfriar. 4. Precaliente el homo a 210°C. Unte con la tequilla una bandeja m- donda para pizza de 30cm. Trabaje la masa nue’ mente durante | minuto y estirela con el rodillo en un circulo de 26 cm. Pongala en la bandeja y remeta los extremos para hacer un re- borde, Escurra las pasas'y repdrealas en Ja base: distri- buya encima las rodajas de manzana y rocielas con el jarabe. Pinte el borde de la masa con mantequilla y hore la pizza 25 minutos, hasta que la masa es dorada. Sirvala caliente con la Eche ne ata espesa. * Pizza de platano y arandanos Preparacién: 30 min: Coceién: 25 min Raciones: 6 Bas 14 cazas de hevina comiin 30 pede mantequilla Yetaza de leche Relleno Yoaca de queso mascarpone 2 cucharaditas de azticar 2 platamos pequenios, en rodajas I cestito de 200 g de cendindaros Yetaza de pacanas picadas 2 cucharaditas de azticar, exma 2 eucharaditas de mancequilla fundida 1. Para hacer la base: precaliente el homo a 210°C, Unte con man- tequilla fundida una ban- deja para pizza de 30 cm, Bata la harina y la mane tequilla en la batidora durante 20 segunde hasta que la mezela que- de arenosa, Vierta la leche y bata otros 30 se gundos hasta que la mez cla se amalgame. Pasek una superficie ligeramen- te enharinada y amdsela suavemente | minuto hasta que quede homog nea. Extiéndala con el rodillo para hacer una Pizza dulce de manzana y jengibre (arriba) y Pizza d *# Pizzas + Plétano y arandanos base redonda de 28 cm. Pongala en la bandeja y remeta los extremos para hacer el reborde 2. Para hacer el relleno: extienda el queso mascarpone sobre la base yespolvore 3. Esparza las pacanas y el azticar extras pinte el borde con la mantequilla derretida y hore la durante 25 minu- tos, hasta que la masa esté dorada, Sirvala ca- liente con nata o helado. car. Coloque las rodajas de plitano en forma de anillo a lo largo del bor de de la pizza, y en un anillo mas pequenio ha- | pis: cia el centro. Llene el hueco ntre los anillos: con ardndanos. 35Gratinados n supermercados y tiendas de productos B= tos se puede adquirir deliciosos ‘anes y quesos, los dos ingredientes 'stros gratinados. Las siguientes receras le enseflaran como combinarlos con todo tipo de alimentos para conseguir sabrosas comidas faciles de preparar y adecuadas para las ocasiones mas diversas B.L.T. con queso hasta que se dore un poco; tintele mantequilla silo prefiere. 2. Ponga el queso sobre 4 rebanadas de pan y yy gratfnelas hasta que se ee funda el queso. Reparta sobre las rebanadas restantes la lechuga, el comate y el beicon gratinado; rocfe con la salsa de tomate y espolvoree la pimienta Ponga eada una de estas Preparactén: 15 min Coccién: 10 min Raciones: 4 4 lonchas finas de beicon 8 rebanadas de pan de molde para sandwich 50 g de mantequilla 4 lonchas de queso cheddar 4 hojas de lechuga, en tiras ae j 1 tomate grande madiro, gebabptneereseoos en rodayas finas platos y exibralas con las 2 cucharadas de salsa de otras rebanadas con el tomate queso hacia abajo. pimienta Adérnelas con pat patatas chips, de chips y sirvalas. guarnicién. Nota: este sandwich de 1. Caliente el grill y beicon, lechuga y gratine el beicon unos tomate, inventado en 2-3 minutos por cada Estados Unidos, es lo, al gusto. Gratine el | conocido en todo el pan por ambos lados mundo como B.L.T. Dest espiragos (vea la weceta en pine 3 mnie: Tosta de pollo y ) 5 BLT. com queso 36 + GRatinavos @+ Pizzas y Gratinapos + 38 Tosta de pollo y esparragos Preparacién: 15 min Coceién: 7 min Raciones: 4 4 rebanadas gruesas de pan integral de molde 50 g de mantequilla Yepollo asado 1 lata de 340 g de yemas de espirvagos verdes, cescueridas 125 g de queso camembert, en lonchas 1. Precaliente el gill a temperatura media y gra- tine ligeramente el pan por ambos lados hasta que se dore, Unte un lado del pan con mante- quilla silo desea. 2. Deshuese el pollo y corte la carne en tiras gruesas; repart las rebanadlas de pan sobre el lado de la mantequilla. Ponga los esparragos sobre el pallo, cortdindolos un poco si fuera necesario. 3. Coloque las loncl de camembert encima del pollo y los esparragos Gratine con el gail Jo entre precalentado durante 5 minutos hasta que el queso se funda y el pollo esté bien hecho. Sirva las tostas inme- amente. es de berenjena (arriba) y Fiambre de came a la campesina + GRaTINADOs + Sandwiches de berenjena Preparacién: 20 min + el su a berenjena Coccién: 20 min Raciones a 1 berenjona grande sal 2 cucharadas de aceite deoliva Ys de taza de queso ricotta 1 tomate me rodajas gruesas 4 de taza de hojas de allahaca fresca en tivas 4% de taza de queso parmesan rallado de taza de pan fresco desmigado ado de ano, en 1. Corte la berenjena a lo ancho en 8 rodajas de 1 cm de grosor; extiénda- fas en una sola capa sobre una bandeja o sobre la tabla de cortar y silelas abundantemente. Dgjelas suclar durante 20 minu- tos; enjusiguelas bajo el grifo y séquelas déindoles palmaditas con papel absorbente, 2. Precaliente el homo a 210°C. Extienda 4 roda- jas de berenjena en una bandeja de homo aceit: da; pinte con aceite las berenjenas, Extienda el ricotta sobre cada rodaja y ponga una rodaja d tomate y la albahaca. 3. Cubra cada montén con otra rodaja de beren- jena, pinte éstas con un poco de aceite y espolvo- ree con el parmesano yel pan desmigado mezclados, Horéelos durante 20 minutos, hasta que la berenjena té tierna y dorada. los inmediatamente. Fiambre de carne a la campesina Prepavacién: 15 min Coecién: 5 min Raciones: 2 2 barvitas de pan integral 2 eucharaditas de mostaza en grano % de taza de pepinillos encurtides, cortados en rodajas I tomate grande madwro, en rodajas finas 125 game de vaca en conserva, en lonchas 2azas de queso eda rallado L. Abra las batritas y tuéstel ligeramente hasta que estén doradas. 2. Unte una de las dos caras de cada pan con mostaza, reparta las rodajas de pepinillo y ponga encima el tomate, la carne y el queso. Grati- nelas con el grill preca- lentado durante 2 minu- tos, 0 hasta que el queso se funda, Sirvalos. 30Sandwich de jam6n y queso a la plancha Preparacién: 10 min Coceisin: 5 min Raciones: 2 4 rebanadas de pan de moide 60 ide mancequilla blanda 2 cucharadttas de mostaxa 4 lonchas de jamin cocido 60 gde queso gruyére, en lonchas alargadas 1. Unie con mentequilla un lado de cada rebanada de pan, incluida la corte- 2a, Junte sin apretarlas dos rebanadas por los la- dos untados, Extienda la mostaza sobre la parte de arriba sin mantequilla; ponga encima una lon- cha de jamon y luego unas lonchas de queso. Sandwich de jamdny queso a la plmcha + Pizzas y Gratinapos + 2. Ponga al fuego una sartén grande; cuando esté caliente, levante con cuidado la rebanada cle arriba con el relleno y pongala en la sartén con la mantequilla hacia abajo. Ponga encima la otra rebonada con la mantequilla hacia arriba. 3. Tuéstela.a fuego me- dig durante 2 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y el queso empiece a fundirse, Con una espatula, déle la yuelta cuidadosamente al sandwich para dorarlo por el otto lado. Paselo a un plato y cortelo con cuida- do en diagonal por la mitad. Repita los mismos pasos para hacer el owro sundwich y sirvalos inmediatamente, Nota: es importante hacerlos a fuego medio; si esti demasiado caliente cl pan se quemaria antes de fundirse el queso. rebanada, incluida la cortexa. 40 Unie bien con martemalla un lado de cada Penge une loncha cle jamin wna capa de lonchas de queso sobre el pen vntato de mostaza Ponga la vebamada com ol velleno on lasartén-y wipela Cuando esté dorado el primer lado, dé la vuelta com otra vebanada con ls mantecuila hacia envidxa,_swavernente al sandwich 9 dore por el or lado:@ Grarinavos + _ Cruasén de beicon corté a modo de tapa. piece a funditse. Adome y champifién Pongalos en una bandeja_| con el eneldo y sfrvalos y hornéelos 10 minutos Preparacién: 10 min hasta que estén bien Coecién: 20 min calientes, Adémelos con Raciones: 4 a albahaca y sfrvalos Gratiiiadoide é inmediatamente. salami y Emmental Rie Preparacién: 10 min 4 lonchas de beicon 4 Coecién: 5 min | cucharada de aceite Muffins de pavo Raciones: 2-4 30 g de mantequilla Preparacién: 10 min 100g de clearpthones Cocciéin: 5 min cue pequeitos, en ldminas Raciones: 4 4 eruasanes grandes '; 2 panes tuarcos bajos ode en de queso cue 50.g de mantequila peara unter 8 lonchas de salami | lL eucharada de albahaca 4 muffins 50 g de chamjrittones | fresca picada fina 1 aguacate mediemo, pequeiios aplastada la came 2 cucharaditas de hierbas 1. Precaliente el homoa | 8 lonchas de fiambre de italianas 180° C. Quite la corteza pechuga de pavo 4 lonchas grandes de queso al beicony cértelo en Yo uaza de salsa de emmental tiras cortas y finas. ‘ardndanos Caliente el aceite en una | 125 g de queso brie, en 1. Precaliente el grill a sartén y fra el beicon a lonchas temperatura media-alta, fuego medio 5 minutos, | ramitos de eneldo fresco, Corte cada pan en o hasta que esté dorado. para adomar dos trozos de 4 cm de Saquelo con la espuma- ancho y tuéstelos lige- dera y esctirralo, 1. Precaliente el grill a ramente por los lados 2, Derrita la mantequilla | temperatura media-alta. | exteriores. Untelos con en una sartén y sofria Abra los muffins por la mantequills cl champifién a fuego mitad y tuéstelos un 2. Conte las lonchas de medio durante 5 minu- poco por ambos lados. salami en mitades ista que se ablande. Extienda luego el después en tiras cortas y Saquelo escurriendo el aguacate y ponga enci- | finas; repértalas entre las liquido que haya soltado. | ma una loncha d los panes. Corte los 3. Corte el tercio supe- pavo en cada mitad. champifiones en laminas rior de los eruasanes y 2. Ponga un montoncito | finas y repartalas sobre acfe las bases ligers de salsa de aréndanos las tiras de salami. mente, Extienda en cada_| por encima y luego una | 3. Espolvoree con cruasén un cuarto del capa de lonchas de brie. hierbas y ponga |: queso, ponga el beicon y | 3. Gratinelos durante lonchas de queso por los champifiones encima | 3-4 minutos, hasta que el | encima. Gratine durante y lucgo el trozo que queso esté blando yem- | 3-4 minutos, hasta que Se ae el queso se funda y esté De arriba abajo: Cruasan de beicon y champitiin, Muffins de pavo y burbujeante. Sirvalos Gratinado de salami y emmertal inmediaramente,Nidos de judias enchiladas Preparacién: 10 min Coccién: 13 min Raciones: 4 4 paneeillos redondos integrales 2 cucharadlas de aceite 1 cebolla pequeria, picada fina 1 tomate pequetio, picado 1 lata de 130 g de granos de mat, escr 1 lata de 400 g de judas enchiladas mexicanas %de taza de queso cheddar rallado 1. Precaliente el horno a 180° C. Corte a modo de tapa la parte superior oie dejando una pared de 1,5 cm de grosor. 2. Caliente el aceite en una cazuela pequefia y sofria la cebolla a fuego medio 3 minutos hasta que se ablande. Afiada el tomate, el matz y las ju- dias y mezcle todo bien. 3. Rellene los panecillos con esta mezcla y espol- voree con el queso por encima; ponga la tapa los panecillos. Dis Jos en una bandeja de horno y hornéelos dureante 10 minutos has- ta que el queso se funda y los panes estén crujien- tes. Séquelos del homo y sirvalos inmediatamente. a * Pizzas y Gratinapos @ Canapés de salmén y queso Preparacién: 15 min Coccién: 3 min Raciones: 2-4 2 4 rebanadas de pan mol 1 lata de 210 g de salmon, escurrido 4 de taza de queso mozzarella rallada fino H4de taza de queso cheddar rallado fino H de taza de tomate concentrado 2 cebolleras, en rodajas ‘nas 1 cucharada de perejil fresco picado fino ramitos de orégano fresco, para adornar 1. Caliente el giill a temperatura media-alta y tueste ligeramente las rebanadas por un lado. 2. Ponga el salmén en un cuenco mediano y desmenticelo con un tenedor. Afiada el cheddar y la mozzarella, la salsa, la cebolleta y el perejil; mezcle bien to- dos los ingredientes. 3. Extienda esta mezcla sobre los lados sin tostar del pan; quite la corteza y divida cada rebanada en 3 canapés. Gratinelos durante 3 minutos hasta que el queso burbujee. De arriba abajo: Tostas de poll Adorne las rebanadas con ramitos de orégano y sirva los canapés inme- diatamente. Tostas de pollo, maiz y aguacate Preparacién: 15 min Coccién: 5 min Raciones: 2-4 4 rebanadas gruesas de pan de matz 1 lata de 130 g de matz batido cremoso 8 lonchas de pechuga de pollo ahuemado Ysaguacate, cortado en yodajas 2 cebolletas, picadas finas 44 de taza de queso cheddar rallado pimentén 1. Caliente el grilla tem- peratura media-alta y tueste ligeramente el pan por ambos lados. 2. Extienda el maiz en s rebanadas y ponga ncima el pollo y el aguacate; esparza la cebolleta y el queso y espolvoree li con pimentéi 3. Gratine las rebanadas de pan con el relleno durante 2 minutos hasta que el queso esté fundido y burbujeante, Sirva las tostas inmediatamente. aguacate apes de salmcin y queso y Nidos de juudias enchiladas * GRatinavos >Roscas de salmén ahumado Preparacién: 5 min Coecién: 5 min Raciones: 4 4 bulltos con forma de rosca 80 gde queso boursin 2 cebolletas, picadas finas | cucharadita de ralladura fina de limén | cucharadita de eneldo fresco picado fino 100 gde salmon ahwmado en lonchas 1. Precaliente el horno a 180° C. Corte horizon- talmente los panecillos en mitades y tuéstelas ligeramente por los lados del corte. 2. Mezcle en un cuenco el queso, la cebolleta, la ralladura y el eneldo. Extienda la mezcla en la mitad de abajo de los panes y ponga por encima el salmén. 3. Tape los panecillos, dispéngalos en una ban- deja de horno y hornée- los durante 5 minutos hasta que estén crujien- tes y bien calientes por dentro. Nota: el botrsin es un queso suave con ligero sabor a hierbas y ajo; se encuentra en supermei cados y tiendas de pro- ductos selectos. El boursin se suele servir en tablas de quesos variados 46 Champiiones en pan tostado Preparacién: 15 min Coceién: 10 min Raciones: 4 & 4 champiiiones grandes | diente de ajo, majado 40 gde mantequilla, fundida 1 aguacate pequerio, en rodajas 1 taza de queso cheddar rallado 1 cucharadita de perejl fresco picado fino 4 rebanadas de pan de molde 1. Precaliente el horno a 180° C. Unte una bande- jade horno con mante- quilla derretida o aceite. Quite el tallo’a los char y limpielos con bsorbente; si fuera ario, quiteles la piel ombrerete. 2. Ponga los champifio- nes con la parte interior ven la bande- le el ajo con la mantequilla y tintelo en con el queso y el px 3. Recorte las rebar de pan en culos con un s. Péngalos en champifiones y hornéelos durante 10 minutos, hasta que el queso s funda y los champifiones estén tiemos. El pan debe quedar seco y dorado, Sirva los champitiones sobre los cfrculos de pan. + Pizzas y Gratinavos © Hogaza rellena Preparacién: 15 min + 1h en la nevera in: 15 min Raciones: 6 1 hogaza de pan de miga 14 de ta de aceite de oliva 6 lonchas de salami T taza de cuartos de alcachofa en conserva, escurridos ¥2 taza de tomates secos en aceite, escurvidos y contados 1 cebolla roja pequena, en rodajas finas % de taza de hojas de albahaca fresca "Ade taza de aceinmas negras sin hueso, en mitades 150 g de mozzarella, en lonchas 1. Corte el tercio supe- tior de la hog aque la miga del pan, dejando una pared de 2 em. Unte el interior con aceite. 2. Rellene el pan en ca pas con el salami, las al- cachofas, el tomate, la cebolla, la albahaca, las aceitunas y la moxarella. Ponga la tapa al pany envuélvalo bien apretado con papel de aluminio. Aplaste un poco la hoga- za poniendo encima una tabla de cortar con alo de peso como una lata. 3. Meta la hogaza en la nevera por lo menos + GRATINADOS + Hogaza rellena, Roscas de salméin ahuemado ¥ Champiiiones en pan tostado durante I hora para que | za durante 15 minutos, hasta que se caliente bien por dentro. Sitvala. pero en la nev. incensificarsin los s res. Se puede enfriar el pan metiéndolo en la era hasta 4 horas tes de homearlo. sahores; déjela luego a temperatura ambiente 4. Caliente el horno a Nota: la hogaza se puede 180° C. Homee la hoga- hornear al montarla,+ Pizzas y Gratinapos Pollo Tandoori Preparacién: 15 min + 20 min en la nevera Coecién: 20-30 min Racione rf 4 de taxa de yogur natural | cucharada de tomate concentrado | cucharada de mezcla de curry tandoori 2 cucharaditas de zumo de limon 2 filetes de pechuga de pollo 2 panes naan (indios) mitades, 1 cebolla roja pequerta, en rodajas finas 1 tomate mediano madhuro, en cufias finas | taza de queso cheddar ralladlo Acompaiiamiento 6 hojas de lechuga, en juliana de ta de yogur natural 2 cucharadas de menta fresca picada fina “pepino libanés, pelado y picado fino 1. Mezele el yogur, el tomate concentrado, la mezcla tandoori y el zumo de limén en un cuenco pequerio. Quite al pollo el exceso de grasa y los ery veces las pechugas con un tenedor. Ponga jun- tos en un euenco \s; pinche varias Tostadas con feta (crite) ¥ Pollo tandoori # GRaTINADOS + mediano la mezcla del yogur y el pollo. Tape y meta en la nevera du- rante 20 minutos. 2. Pase el pollo a una fuente de horno aceitada y métala en el horno precalentado a 180° C 20-30 minutos. Saque- lay deje enfriar lige- ramente. 3. Para el acompania- miento: prepiirelo mien- tras se horneael pollo; mezcle en un cuenco pe- quefio la lechuga, el yo- gur, la menta y el pepi- no. Métalo en la nevera hasta que lo vaya a usar. 4. Corte las pechugas diagonalmente en tiras finas. Disponga los me- dios panes en una ban- deja forrada con papel de aluminio y reparta enci- ma el pollo, la cebolla, el tomate y el queso, Grati- nelos durante 1-2 minu: tos hasta que el queso s funda. Sfrvalos inmedia tamente en una bandeja cen platos individuales, con el acompatiamiento en un cuenco aparte; si lo prefiere, sirvalo direc- tamente sobre el pollo. Nota: la mezcla de curry tandoori (para asar) se puede encontrar en algunos supermercados y tiendas de alimentacién india. Dard asus platos de curry un sabor y color caracteristicos. Tostadas con Feta Preparacion: 15 min Coecién: 5 min Raciones: 4 2 womates medianas, picades finos 1 cebolla roja pequeria, picada fina 2 cucharadas de cilantro fresco picado 1 cucharada de aceite de oliva sucharaditas de zumo de limén 4 rebamadas gruesas de pan: Yetaza de hummus (puré de sgarbamzos libemés) 100 de queso feta 1. Mezele bien el tomate, la cebolla, el cilantro, el aceite y el aumo en un cuenco pequefio. 2. Tueste ligeramente el pan por ambos lados. Extienda el hummus en un lado y reparta encima la mezela de tomate. 3. Desmenuce el queso feta sobre el tomate y gratine las rebanadas de pan durante 5 minutos, hasta que el queso esté ligeramente dorado. Sirvalo inmediatamente 49Tostadas de bolofiesa Preparacién: 10 min Coccidn: 50 min Raciones: 2-4 I cucharada de aceite de oliva 1 cebolla mediana, picada fina 2 dientes de ajo, majados 1 cucharada de perejil fresco picado fino 250 g de carne magra de vaca, picada 2 cucharadas de tomate concentrado 1 laa de 400 g de tomate, en rrocitos 14 de taza de vino blanco Vide taza de hojas de albahaca fresca picada fina cucharadita de guindilla en polo sal y pimienta 1 barra de pan, comtada en rebanadas gruesas de queso parmesano, en vinuas, ramitos de perejil fresco, para adomar 1. Caliente el aceite en una cazuela mediana y sofria la cebolla a fuego medio unos 4 minutos, o hasta que ; Afiada el ajo y el pere y sofrfa 2 minutos m 2. Agregue la carne y sofriala durante 5 minu- tos hasta que se dore y apenas quede jugo; des- haga los grumos con un renedor mientras se @ Pizzas vy Gratinapos ¢ Afiada el tomate con- centrado y sofrfalo du- rante 2 minutos més. Eche el tomate troceado, el vino, la albahaca, la guindilla y sal y pimienta al gusto; Ilévelo a ebullicidn, baje el fuego y deje cocer a fuego lento 30 minutos més, 0 hasta que la salsa se espese ido se reduzca. 3. Tueste las rebanadas por las dos caras y reparta por encima la salsa bolofiesa y las virutas de queso. Gratinelas durante 4-5 minutos o hasta que se funda el queso. Ador- ne con el perejil y si las inmediatamen Salchichas picantes en pan de maiz Preparacién: 25 min Coccién: 45 min Raciones: 2-4 & 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, majados 1 cucharada de pereil fresco bicado fino 4 salchichas italianas 1 cebolla voja mediana, en rodajas | cucharada de tomate concentrado 1 lata de 400 g de tomate, en trocitas | cucharada de salsa de chile picante Yspimiento verde, en tras 1 eucharada de vinggre balsamico | cucharada de albahaca fresca picada I cucharadita de tomillo fresco picado | barra de pan de matz 1 taza de mozzarella rallada 1, Caliente el aceite en una sartén antiadherente y sofrfa a fuego medio el ajo y el perejil durante 2 minutos. Afiada las salchichas y frfalas hasta que estén bien doradas, dindoles la vuelta con fr saque las salchichas y resérvelas, Agregue la cebolla y el pimiento y sofrialos durante 4 minutos, 0 1 cebolla blanda. Eche el tomate durante | minuto, remo- viéndolo a menudo. Afiada el tomate troc do, ka guindilla, el vina gre, la albahaca y el tomi- Ilo. Lleve a ebullicién, baje el fuego y deje cocer a fuego lento. 2. Corte las salchich diagonalmente en rodajas de I em y éch vo en la sartén. en ka salsa.a fuego lento durante 25 minutos, has- ta que la salsa se espese y el liquido se rech 3. Corte el pan de 1 en rebanadns gruesas de 2 cm y tuéstelas al grill por ambos lados. Reparta por encim las tostadas la mezcla de Tostadas de boloniesa (arriba) y Salchichas picantes en pan de mae tomate y salchichas y ponga luego la mozzarella rallada. Gi 2 minutos m que el queso quede bien fundido. Sirvalas inmediatamente. Nota: las salchichas italianas se venden con sabores, formas y tamaiios variados. Para este plato utilice salchichas peque- Aas de cerdo, Las hallari en tiendas especializadas. 51Quesadilla de pollo (tortillas mexicanas rellenas) Preparacién: 15 min Coccién: 5 min Raciones: 2 2 tortillas mexicanas de harina de mate ¥4 de raza de salsa para tacos 1 taza de pollo asado, cortado en tiras taza de queso cheddar o mozzarella, rallados 2 cebolletas, picadas finas nata aria y pimentén, para servir 1. Caliente una sar antiadherente; pe dentro una tottilla y por encima de a una capa fina de salsa para tacos. Calién- 9 medio unos Quesadilla « Pizzas y GraTinapos + 2. Reparta el pollo sobre la tortilla y espolvoree el queso y la cebolleta. bra con la otra tortilla, ysiga calentando otros 2 minutos. 3. Déle la vuelta a la tortilla y caliéntela por el otto lado hasta que se funda el queso y la quesa- é bien caliente jade lasartén y értela en porciones frvala con un monton- cito de nata agria espol- yoreada con pimentén. Nota: las tortillas son tortas muy finas redon- das, hechas con harina de trigo o de mi pollo (totillas mexicanas rellenas) + GRATINADOS + gue ala wriila dela sartén el pollo, el queso y Dele la vuelta la tonila con cebolleta, Tépela con la otra tortilla la sareén dela por el otro lado Ponga ta tortila en la sartén y para tacos, Caliéneela durante 2 0:3 minutos. ¥ pique finas las cebolletas+ GRaTINADOS ¢ Barcas de atin emplear, y espolvoree por encima con el queso Preparacién: 15 min cheddar extra. Coccién: 10-15 min 3. Ponga los panes en Raciones: 2 una bandeja forrada con 4 papel de aluminio y 4 homéelos durante 10- 15 minutos, o hasta que I lata de 185 g de avin al estén crujientes y el natural, bien escurrido queso bien fundido. 6 cebolletas, picadas fimas Sirvalos inmediatamente. 1 taza de queso chedda rallado M4 de taza de nata agria Emparedados de corte las rebanadas de 2 cuchanadas de mayonesa | NAS paella pan por la mitad a lo lar- 1 cucharada de perejil fresco go. Reparta entre 8 me- picado Pyeparacion: 15 min + dias rebanadas la mozza- %4 de cucharadita de 30 min en remojo rella, las anchoas y el pimencén dulce Coecicm: 10 min tomate y espolvoree con 2 hanritas de pan Raciones: 2-4 orégano, sal y 44 de taza de aceitunas ¥ ta, Ctibralas con las rellnas de pimicnto en Sy otras B rebanadas para rodaias finas (opciomal) montar otros tantos Ys taza de queso cheddar 1 lara de 45 g de filetes de emparedados pequeitos rallado, extra anchoa, bien escurvidos rectangulares, 4 lonchas de mozzarella, de 2. Ponga los huevos en 1. Precaliente el horno a J omde grosor cada una una fuente Ilana, grande 210° C. Mezele en un I tomate grande maduro, en | y rectangular. Sumer- cuenco mediano el atin rodajas ja los emparedados en con la cebolleta, el 8 rebanadas de pan de el huevo y apriételos queso, la nata agria, ka molde, sin conteza para que el pan se el perejil y el 1-2 cucharaditas de hojas empape bien, Déjelos en pimentén. secas de orégamo remojo durante 30 mi- 2. Corte a lo largo la sally pimienta nutos, dandoles la vuelta parte superior de las 3 huevos, ligeramente con cuidado cada barritas (como 1 em de batidos 10 minutos. grosor) dejando en los aceite para fret 3. Caliente no muy fuer- extremos un borde de vamitos de albahaca fresca te el aceite en una sartén Lem. Quite la mitadde | tomates cereza en mitades, —_|_Y ‘fa. con cuidado los la miga de cada barrita para adomar emparedados 2-3 minu- para formar una hare tos por cada lado, o has- gruesa. Reparta la mezcla | 1. Corte por la mitad los | ta que estén bien dora- de atiin entre los panes, filetes de anchoa, las dos. Saquelos con la ponga encima las Jonchas de mozzarella y espumadera y esciirralos aceitunas, si las vaa las rodajas de tomate; sobre papel absorbente. Sivalos calientes ador- Emparedados de mozzarella (arriba) y nados con la albahaca y Barcas de aun los tomates cereza, 55Tridngulos de cangrejo Preparacion: 15 min Coccién: 5 min Raciones: 4 1 trozo de 5 cm de hierba de limén, picado 1 diente de ajo, majado 2 cebolletas, picadas 1 sroz0 de I cm de jengibre fresco 1 cuchanadita de cilantxo molido 1 lata de 200 ¢ de came de cangyejo, bien escurida 100 g de queso ricotta 8 rebanadas de pan de molde ramitos de pera fresco, para aadornaa 1. Ponga en la batidora la hierba de limén, el ajo, las cebolletas, el jengibre y el cilantro; bata durante 30 segun- dos, o hasta que se forme casi una pasta. Pasela a un cuenco mediano y mézclela con el cangrejo y el queso. 2. Tueste al grill las reba- nadas de pan por una cara hasta que estén bien doradas. Déles la vuelta y unte cada cara sin tostar con | cucharada de la mezcla de cangrejo. 3. Pongalas de nuevo bajo el grill y gratinelas por esta cara unos 2-3 minutos. Séquelas del horno, cértelas nalmente y sirvalas adornadas con perejil. 56 @ Pizzas y Gratinapos + Tostaditas de Bocconcini Preparacién: 15 min Coccién: 8 min Raciones: 4 | baguette pequefia (30 cm) Vide taza de aceite de olive | diente de ajo, majado 1 cucharada de tomate concentrado 1 cucharada de anchoas, en pasta 100 g-de queso bocconcini en lonchas finas hojas frescas de albahaca, para servir 1. Precaliente el horno a 180° C. Corte el pan en rebanadas de 1,5 cm, pongalas en una bandeja de horno y hornéelas 5 minutos hasta que estén crujientes y 2. Mezele el aceite con el ajo y Gintelo en las rebanadas. Mezcle la pasta de anchoas con el tomate concentrado y extienda un poco de esta mezcla sobre cada rebanada, Ponga encima el queso. 3, Homee de nuevo las rebanadas durante 3 mi- nutos, hasta que el queso se funda, Adome cada rebanada con una hoja de albahaca si lo desea. Nota: el bocconcini es mozzarella fresco en bolitas conservadas en un medio liquide. Bocaditos de champifién Preparacién: 20 min Coccién: 30 min Racicmes: 4 30 g de mantequilla 4 cebolleeas, picadas finas 250 g de champiniones pequefios, en dados Yacucharadita de granos de mienta verde ¥% cucharadita de cilantro molido ¥% cucharadita de comino molido 4 cucharadiva de pimentén dulce 1 cucharada de granos de mostaza 2 cucharadas de jerez dulce aa de nata espesa sal y pimienea I baguette larga % de taza de pergjil fresco picado fino th taza de queso parmesano, en vinutas 1. Caliente la mantequi- Ila en una sartén y sofria la cebolleta a fuego me- dio durante 2 minutos, 0 hasta que se ablande. Agregue el champifion, los granos de pimienta, el cilantro, el comino y el pimentén; contintie sofri- endo durante 8 minutos mds. Ponga la mostaza y el jerez y remueva bien; baje el fuego y deje cocer durante 2 minutos. Eche la nata y deje cocer a fue- go lento 8-10 minutos, 0 De amviba abajo: Bocaditos de champiién, T1 @ GRATINADOS @ rulos de cangreja'y Tostaditas de boeconcini hasta que la salsa se espe- se y se reduzca. Retire del fuego y deje que se enfrie ligeramente. 2. Corte la baguette dia- gonalmente en rebanadas de I em y gratinelas por ambas caras hasta que estén bien doradas. Ponga en cada rebanada 2-3 cucharaditas de la mezcla de champifiones, espolvoréelas con un poco de perejil y reparta por encima las virutas de queso parmesano, 3. Vuelva a poner la ban- deja con las tebanadas rellenas bajo el gill y gratinelas durante 2 minutos, o hasta que el parmesano esté casi derretido. Sirvalas inmediatamente.60 Gratinado de ternera a la parmesana Preparacién: 20 min Zoccién: 20 min Raciones: 2-4 200 g de filetitos finos de temera 1 huevo, ligeramente batido 2 tazas de pan rallado aceite para frefr 1 barrita de'pan 4% porcién de salsa de pizza (pagina 5) 120 gde mozzarella, en lonchas pimienta negra recién molida, para servir 1. Limpie la carne de grasa y nervios, pasela por el huevo y rebécela en el pan rallado. Pongala en una bandeja, tape y meta en la nevera 10 minutos. 2. Caliente el aceite no muy fuerte en una sartén mediana y fria en tandas los filetitos unos 2-3 mi- nutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Saquelos y esctirralos sobre papel absorbente. Fria los demés filetes. 3. Corte el pan en reba- adas gruesas diagonales y tuéstelas ligeramente por ambas caras. Untelas con mantequilla si lo @ GRATINADOS + desea. Ponga en cada re- banada un filetito, 2 cu- charadas de salsa de pizza yuna loncha de mozza- rella. Gratfnelas durante 3-4 minutos hasta que la salsa esté caliente y el queso derretido, Espol- voree con la pimienta y sirvalas inmediatamente. Huevos revueltos con jamén y queso Preparaciém: 10 min Coccién: 5 min Raciones: 2 & 4 huevos 2 cucharadas de leche 1 cucharada de cebollino fresco picado 30 gde mantequilla 2 muffins de harina integral 30 g de mantequilla, extra 2 lonchas de jamon ahumado, picado ¥ taza de queso cheddar, rallado ramitos de tomillo fresco, para adomat 1. Ponga los huevos, la leche y el cebollino pica- doen un cuenco media- no y bara hasta que se mezele todo bien. Derri- ta la mantequilla en una cazuela mediana y vierta esta mezcla de huevos Huevos revueltos con jamén y queso Gratinado de ternera a la parmesana (arriba) y remueya suavemente a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que los huevos estén cuaja- dos pero todavia cre- mosos. Retirelos del fuego y pongalos aparte. 2. Parta los muffins por la mitad horizontalmen- te y tuéstelos ligeramen- te durante 1-2 minutos por cada lado, Untelos con la mantequilla extra y reparta por encima el jamén, los huevos re- vueltos y el queso. En- cienda el grill y cuando esté caliente, gratine los muffins con el relleno durante 1-2 minutos, o hasta que el queso se derrita. Adérmelos con tomillo si lo desea y sitvalos inmediatamente. Nota: el jamén ahu- mado se puede sustituir por jamén serrano, salami, 0 por salmén 0 trucha ahumados. Como variacién, puede servirlos con salsa hoe landesa recién hecha; si opta por esta solucién, suprima el queso. 61+ Pizzas vy Gratinapos + « Gratinavos + Pan de frutas con Gratinado platano y chocolate | de Brioche con Proparacién: 15 min albaricoque Coccién: 5 tmin Preparacion: 10 min Raciones: 2 Coccion: 1-2 min » Raciones: 2-4 Poss i Bike 4 rebanacds gruesas de pan de frees 4 rebanadas eruesas de ¥ taza de queso ricotta brioche 2 platanes graneles, en 150 g de queso para watar rodajas diagonalles 14 de taxa de orejones‘de 30 ede chocolate negro, albaricaque picadas rallado Lewchamadl’de jeneibre helado, para servir escarchado picado 2 cucharadas dle almendras 1. Precaliente el grill filececcas Tueste las rebanadas de pan ligeramente por 1. Tueste las rebanadas ambas earas. de brioche ligeramente 2. Extienda el queso por ambas c: ricotta sobre las 2. Ponga el, queso, log rebanadas de pan y orejones y el jengibre en reparta por encima las un cuenco pequeito; rodajas de platano. mézclelos bien, Unte la Espolvoree éstas con el mezela sobre las tebanae chocolate rallado, das y reparta por encima 3. Ponga las tostadas las almendras filetendas, bajo el grill precalentado | 3. Caliente el grill y gra- yeratinelay hasta que el | tine las rebanadas unos chocolate se derritayel | 30-40 segundos hasta que platana esté bien calien- | el queso esté blando y las las inmediata- almendras doradas, mente, con una bola de alas inmediatamente. helado si lo desea, Nota: el ricoua es un €& te queso italiano fresco, blando y de texture suave, Tenens ber delicadory sé etpplea ' tanto para platos dulces | (aaa como salados. oy vy atinado de brioche con albaricoque (arriba) y Pande fruies con platano 9 chocolate 63