Paprike in malancane najprej dobro umijemo in zbrišemo do suhega.

Paprike očistimo semenja

tako, da ostanejo cele: pecelj potisnemo na noter in ga potegnemo s semeni ven. Nato jih
spečemo. Pečejo se na pločevinastem pladnju (npr. pokrov kakšnega soda) nad ognjem (drva !).
Tako dobi ajvar pravi okus. Pečemo jih le toliko, da odstopi lupina, da se lažje lupijo. Pečene
dajemo v polivinilasto vrečko, počakamo, da se malce ohladijo in jih olupimo. Ko jih lupimo, še
dodatno odstranimo semena, če so ostala. Enako naredimo z malancani: neolupljene spečemo
in jih olupimo. Paprike in malancane damo na cedilo ali pa v vrečo za krompir in jih pustimo čez
noč, da odteče voda. Naslednji dan jih zmeljemo in damo v ogromno posodo, ter jih začnemo
pražiti. Mešati moramo non - stop!! Po približno pol ure do ene ure dodamo olje (odvisno kdaj
nam povre večina vode) in solimo. Pražimo še toliko časa, da se začne olje izločati. Takrat je
ajvar gotov. Napolnimo kozarce in zapremo.