¡Tabasco es mío!

Código del documento:

“Conoce y enamórate de la
gastronomía Tabasqueña”
Fecha de emisión:
Servicio
21/10/2019

I. Identificación del puesto

Gerencia de Alimentos y Bebidas  

Propósito General

Servicio que satisfaga las necesidades del comensal, ofreciendo un servicio atento y positivo
durante su estancia en el evento, para
crear un ambiente agradable.

II. Posición en el organigrama

GERENCIA GENERAL

Sugelen Pantoja

GERENCIA SERVICIO
Cristi Isabela

HOST/HOSTESS MESEROS
Tania Pineda, Eduardo Cristel, Sugelen, Omar,
Subordinado
Hugo, Marilyn, Mónica, Cristi
Antonio y Sugelen
y Yessica

GARROTEROS
Subordinado
Mariana, Pedro, César,
Miguel, J. Rafael Y Diego
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En ausencia de su
Relaciones al interior de la organización Relaciones al jefe reporta a
exterior de la organización

 Meseros.  Invitados.
 Garroteros.
 Logística.
En caso de ausencia
Jefe inmediato
lo sustituye

III. Atribuciones jurídico-administrativas del

puesto
 Si aplica. Quemadura al comensal

IV. Riesgos de trabajo

Puesto
 Cortaduras por manejo de utensilios delicados (cuchillos, cristalería, loza)
 Posibles quemaduras por el manejo de equipo y alimentos
 calientes

V. Perfil de puesto
Disciplinas relacionadas y/o competencias comprobables
Idioma Medio

 TSU en Gastronomía. Inglés X

 Experiencia en el
servicio de A y B.
 Desenvolvimiento en el
lenguaje oral y
corporal.
 Buena presentación
personal.
 Conocimiento de la
gastronomía
tabasqueña.
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Edad

 18 años en adelante

Experiencia laboral
 6 meses de experiencia como mínimo.
 TSU en gastronomía.
 Servicios de Alimentos y Bebidas.

VI. Comportamientos, actitudes y valores asociadas al puesto

 Atención y servicio al
cliente.
 Realizar tareas
asignadas con
atención y cortesía.
 Trabajo en equipo.
 Comunicarse de
manera adecuada y
precisa.
 Relación efectiva con
el cliente durante el
servicio.
 Tratar a los invitados y
al equipo con respeto.
 Cuidar la presentación  Responsabilidad.
personal.  Respeto.
 Ser puntual.  Ética de trabajo.
 Ser ordenado y  Paciencia.
organizado.  Amabilidad.
 Utilizar el uniforme  Discreción
requerido por el  Tolerancia.
puesto.  Trabajo en equipo.
 Tomar decisiones.
 Solucionar problemas.
 Utilizar el uniforme
requerido por el
puesto de acuerdo a
lo establecido por la
organización.
 Contribuir en la
integración de nuevos
compañeros de
trabajo.
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VII. Actividades del puesto

Clave del Doc. Actividades sustantivas Clave del Doc. Actividades asociadas
Con que se Con que se
relaciona la relaciona la
actividad actividad
 Verificar que toda(s)  Escuchar
la(s) mesa(s) estén comentarios y
organizadas, que la sugerencias de los
mantelería este invitados.
limpia y que el plaqué  Estar al pendiente de
este completo. los invitados durante
 Ser amables y el servicio
atender a los americano.
invitados durante  Aplicar las políticas y
todo el servicio criterios de calidad e
americano. higiene y seguridad
 Conocer todos los del servicio.
platillos que  Utilizar el lenguaje
conforman el menú. verbal apropiado.
 Dar respuesta a las  Retirar cubiertos y
preguntas sobre servilletas cuando los
platillos y bebidas invitados se retiren.
que se ofrecen,  Apoyar en todo
incluidos sus momento y en
ingredientes y cualquier actividad
tiempos de cocción. que se requiera en el
 Servir alimentos y área.
bebidas a los  Utilizar el lenguaje
comensales. apropiado de
 Retirar o supervisar acuerdo con las
el retiro de platos políticas de la
sucios. organización.
 Manejar los  Explicar cualquier
diferentes tipos de demora en la
servicio que se prestación del
proporcionen en el servicio.
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restaurante.  Verificar la limpieza

 Identificar y confirmar de mesas,
las necesidades del estaciones de
comensal. servicio, charolas, y
 Revisar los trabajos demás equipo
rotatorios se lleven a necesario para el
cabo según lo servicio.
previsto.  Verificar que las
 Revisar las mesas de servicio
dotaciones en salsas estén surtidas con
y suministros todo lo necesario.
generales.  Correcto manejo de
 Auxiliar con losa y cristalería para
indicaciones y evitar roturas.
físicamente a  Conoce el uso
meseros. correcto de
terminología usada
en A y B.
 Sirve los alimentos
en la mesa.

VIII. Capacitación recomendada

Organizacional En el puesto Para la persona
 Conocer las  Inducción al puesto  Manejo del estrés.
Fortalezas,  Requisitos de higiene  Seguridad.
Oportunidades, y seguridad para la  Postura.
Debilidades, prestación del servicio.  Programa de Valores y
Amenazas (FODA).  Servicio de A&B. Actitudes.
 Conocer el objetivo  Expresión Oral y  Formación
general del evento. Escrita. Sociocultural.
 Conocer la misión del  Técnicas para servir  Manejo de los
evento. alimentos y bebidas. nerviosos.
 Conocer la visión del  Conducta apropiada.
evento.  El mesero debe tener
 Conocer los su uniforme completo,
antecedentes del limpio e impecable.
evento.
 Servicio de Alimentos
y Bebidas.
 Atención al cliente.
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IX. Normas de competencia con que se relaciona el puesto de trabajo

Clave Título de la norma Tipo de la norma Tipo de relación Certificación

Obligatoria Optativa
 NOM- Prácticas de higiene Nacional X
251- para el proceso de
SSA1- alimentos, bebidas y
2009 suplementos
alimenticios
 Distintiv Norma Mexicana Nacional X
oH NMX-F605
NORMEX 2004
 ISO Sistema de gestión Internacional X
9001 de la calidad

XIX. Estándares que orientan el desempeño del puesto de trabajo

Clave Título de la norma Tipo de la norma Tipo de relación Certificación

Obligatoria Optativa
 EC1019 Prestación de Nacional X
servicios de
gastronomía con
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orientación en la
sostenibilidad
 EC0038 Atención a los Nacional X
comensales.
 EC0042 Coordinación de los Nacional X
Servicios de
Alimentos y Bebidas

XX. Observaciones

 Se requiere tomar como base de la formación todos aquellos estándares que

sustentan el desarrollo de competencias técnicas, transversales y
comportamientos eficaces en el trabajo para este puesto tipo, verificando que
éstos den respuesta a los requerimientos de aplicación de los sistemas de
gestión de la empresa.
 El desarrollo de capacidades técnicas dependerá del nivel de desarrollo
organizacional con que cuente la empresa de pertenencia. Es necesario verificar
que la organización implemente las competencias técnicas requeridas en los
sistemas de gestión para su correcta aplicación y funcionalidad.
 Los Sistemas de Gestión señalados en el apartado de Normas y estándares
serán aplicables de acuerdo al tipo de organización y los sistemas que ésta
determine aplicar; por ejemplo, la adopción de buenas prácticas ambientales de
operación en todas las áreas.
 De acuerdo al tipo y tamaño de organización algunas de las funciones
planteadas en el descriptivo tendrán que ser adaptadas en este puesto, por
ejemplo, Leading Hotels of the World e ISO 9001.
 La organización debe verificar, de manera permanente, la aplicación de los
criterios establecidos en los sistemas de gestión relacionados en los puestos
operativos en materia de gestión y ahorro de recursos.
 En este puesto, el Distintivo M aplica por la relación cara a cara con el cliente y
porque incide en la imagen que la empresa proyecta en relación con su cultura
organizacional y de la mejora continua en el trato con el cliente.
 En algunos establecimientos, el mesero debe calcular la cantidad a cobrar y
entregar el cambio correspondiente. En estos casos, el mesero debe saber
realizar operaciones aritméticas básicas, incluido el cálculo de porcentajes, y
conocer el procedimiento para el cobro por medio de tarjeta de crédito y vales
de descuento.
 De acuerdo al tipo de organización, la tecnología puede ser un recurso familiar
al mesero, ya que un creciente número de restaurantes utilizan la computadora,
calculadoras y otros equipos para llevar el control de las comandas, estimar el
monto a pagar por los clientes y efectuar el cobro.
NO APLICA POR EL TIPO DE EVENTO
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