cozi inha Se acla leitora Delicia saudavel Eu sou suspeita para falar de frutos do mar. Adoro. Camarao, lula, mariscos. E os peixes, entao? Que variedade, quantos sabores! Além disso, compéem pratos ricos, leves e nutritivos. Por isso tudo preparamos este especial. Uma colecao completa, com entradas, pratos principais, saladas e até petiscos para vocé cuidar da satide de sua familia sem abrir mao do prazer. Aproveite! . DICA Procure por este sinal nas paginas da revista. Ele indica as valiosas sugesties de Bettina Orrico, a chef de nossa cozinha experimental. Wanda Nestlehner Redatora-chefe wnestiehner@abril.com.br ENTENDA NOSSAS MEDIDAS ® xicara de cha FARINHA DE TRIGO \ comner 1M 120 gramas ° 1N\ Gopa) 7,5 gramas ACOCAR iw (cha) 2,5 gramas 1 180 gramas Liquipos 1N\ (6opa) 12 gramas (agua, dleo...) aN (cha) 4 gramas 1 240 milititr CHOCOLATE EM PO 1S (opa) 15 mililitros 1% 90 gramas aN (cha) 5 mililitros 1 N Gopa) 6 gramas MANTEIGA 1N (cha) 3 gramas 1 200 gramas ARROZ 1°\ (sopa) 13 gramas 18 200 gramas 1°N (cha) 3 gramas Peives e frutos do mor Cuavora Cozmna 3assados 4 eines e frutes co mar Cuawoin Cozi cozidos Atum com batata, tomate EO: cue creas mmmemeaed 8 Bacalhau com couve e lingitica portuguesa ........ . 9 Bacalhau com grio-de-bico . . ..10 Cagio a chinesa com escarola Camarao com mandioca Camaro com manga . . Camario na moranga .... Cavala com canjica amarela . Cusewz com mariscos . Cuscuz de camaro Garoupa com eryilha . . Lagostim a porcuguesa . : Linguado com espinafre..... . .20 Linguado com was... 06.24 Moqueca de peixe baiana ..... 22 Namorado com iogurte CtOMALE Leese eevee eee es 23 Polenta branca com molho de lula .. . Polvo com tomate .... Robalo com alcaparra echampignon ......ec0ee00s 26 Salmao com legumes MOVADO eee cece eee eee Truta com molho de agriio . .. Atum ao leite Bacalhau com broa de milho . Bacalhau na moranga . . Badejo com coco Bagre com tomate e batata Corvina com frutos do mar no pacote . . . Filé de badejo com alcaparra .. 36 Filé de vermelho com molho verde . Filés de robalo recheados Lagosta assada . . . Pacotes de pescadinha. . Pargo com cenoura, erva-doce € salsio . . Pescada com brécolis Robalo com batata palha Robalo com carambola... .... + Robalo recheado com bacon, pao ¢ ervas . 6... 45 Robalo recheado com camarao . .46 Saint peter com molho agridoce 1 AT ‘Tainha recheada com camario . .48 Truta & portuguesa ........ 664 49 ‘Truta recheada com champignon .... 226.0604 50 Vermelho assado no sal grosso . 51 Vermelho com limao BAG PAA cncemensasneseve 52 fritos e grelhados __Asa-de-anjo com cenoura egengibre Atum com molho de tomate ecoentro . . Badejo com ervas . Badejo en crdute Cacao com legumes ¢ camario . .58 Caconete empanado com motho agridoce .........59 Camarao com molho de tomate ¢ manjericio ....... 60 saladas Panqueca de camario ....... - 104 entradas e petiscos Camario empanado Quenelle de camarao com molho de tomate . com molho de tomate . Filé de robalo com Salmao com vol-au-vent massa folhada .. de camario .. Frito misto do mar . Tenrina de pescada Fritura de bacalhau com salada de feijio .... see. 64 com arroz Pescada & milanesa Arroz com lula... Arroz com mexilhao Atroz com lula ¢ camara Risoto de camario e agri Risoto de frutos do mar . com camarao ..... Salmao com gergelim . Sardinhas grelhadas com legumes Vermelho recheado tortas e panquecas receitas desta edigao Salada de asa-de-anjo Panqucca de siri c cogumelo . 105 Scamarho: sesicHoonenneaaae 70 Strudel de vieira - wasall Salada de atum Torta de cagdo ... com molho agridoce .. Torta de cavala Salada de atum com tahine e frutos do mar . . Salada de bacalhau com feijao-jalo . Salada de camario ¢ melao Salada de camario e vieira Salada de frutos do mar Salada de lula e salsio Salada de papaia com camarao Salada de pepino Com CAMATGO 0. eee eee Salada de robalo com molho deabacate on. sensor eened Aspic de tomate com camaro . J ‘Atum cru com creme de leitee limio . 2... 2.22. Canapé de atum com legumes Casquinha de vi sopas Enformado de siri Consomé de camario com Forminha de truta maionese de alo... 46.0004 110 com molho de tomate . Sopa de lula Lull recheada .... com feijio-fradinho . . Mexilhao a marinara. Sopa de camarao com leite Pasta de robalo de coco ¢ amendoim com legumes crus Sopa de camarao Pasta de salmio defumado com Vinho yee eee ee eee ee 43 Pasta de atum e eream cheese . Sopa de peixe Polvo com ervas ove. eves eee e frutos do mar... 6... eee 114 Peixes frutos do mor C\auota Counna 5bacathau com grao-de-bico ee ee 6 Peixes e frutos do mar Ctauoa Coznna eines e frutos do mar Cuavota Coma 7facil porcoes 733 calorias por poo 8 Peixes e frutos do mar Ciauowa Coz atum com batata, tomate e azeitona INGREDIENTES 1@ de agua 3/42 de azeite 1/4 de manteiga 3% (sopa) de salsa picada 1 kg de atum fresco cortado em fatias de 1,5 cm de espessura 1 kg de batata sem casca em rodelas de 1 cm de espessura 30 azeitonas pretas sem caro¢o 4 dentes de alho picados 4 tomates médios cortados em gomos Sal, pimenta-do-reino © noz-moscada a gosto PREPARO 3 Tempere o atum com sal, pimenta, noz-moscada e 0 coentro, B Numa panela, refogue 0 alho no azeite, em fogo médio, até comesar'a dourar. Junte a batata e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até dourar. B) Aos pouces, va adicionando metade da Agua, i medida que for secando, sempre raspando 0 fando da panela com uma colher de pau para evitar que a batata grude. Ela devera ficar macia, porém al dente. © Retire a batata ¢ ponha o atum na panela, Aumente o fogo, tampe e cozinhe, virando-o de vez em quando. Aos poucos, acrescente a Agua restante e cozinhe por 15 minutos ou até que, 20 ser espetado com um garfo, o peixe se parta facilmente. G Actescente a manteiga, o tomate, a azeitona e asalsa e deixe ferver. Junte a batata, misture ¢ aqueca bem, Transfira para uma travessa € sitva. cozidos bacalhau com couve e lingiiiga portuguesa INGREDIENTES 1 de agua 1/2 de farinha de milho 1/4@ de azeite 1/4 de azeitona preta pequena 1 kg de lombo de bacalhau 400 g de lingitiga portuguesa cortada em rodelas finas 10 folhas de couve cortadas em tiras bem finas 5 dentes de alho amassados 2 cebolas grandes cortadas em todelas finas PREPARO ED Numa tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com Agua fria, vede com filme en plistico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a agua pelo menos quatro vezes nesse periodo. Lave o bacalhau em agua porcées corrente ¢ escorra. Retire a pele as espinhas ¢ corte-o em pedacos de 5 cm. 795 calorias B Numa panela grande, junte a cebola, Par pore o alho, o azeite e a lingtiiga ¢ refogue a em fogo alto, mexendo de vez em quando, Anes por 5 minutos ou até a cebola ficar macia, B} Acrescente a couve ¢ 0 bacalhau, misture com cuidado, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, regando aos poucos com a Agua, por 15 minutos ou até o bacalhau ficar macio, DB Polvilhe com a farinha de milho, adicione a azeitona e misture cuidadosamente. ‘Transfira para uma travessa € sirva a seguir. Peixes e frutos do mar Cuauota Cozinta 9facil porcées 586 calorias oe oe prepare ANTES 10 Peixese frutos do mar Cuuota Cozinun bacalhau com grao-de-bico INGREDIENTES 4@ de agua 23/4 de gréo-de- bico 1/4 de azeite 1 kg de bacalhau 8 tomates maduros cortados em gomos 4 dentes de alho picados 2 folhas de louro 1 lingitica portuguesa cortada em rodelas Sal © pimenta-do-reino a gosto PREPARO BD Dois dias antes, coloque 0 bacalhau de molho. Troque a égua pelo menos quatro vezes durante 48 horas, Retire a pele e as espinhas e corte-o em pedagos. B Na véspera, ponha o grao-de-bico de molho. B) Escorra 0 grio-de-bico ¢ reserve. © Numa panela de pressio, em fogo alto, refogue o tomate, 0 louro ¢ o alho no azcite. Tampe a panela, sem a pressio, ¢ cozinhe por 10 minutos. Acrescente 0 grio-de-bico ea Agua. Tampe a panela, deixe ferver e cozinhe por 30 minutos. G Adicione a lingitica eo bacalhau. Cozinhe, sem tampar, por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Coloque numa travessa e sirva. ozido cagao a chinesa com escarola INGREDIENTES 1 da parte escura da cebolinha verde em fatias diagonais de 1.cm 1/2 da parte clara da cebolinha verde em fatias diagonais de 1 cm 3\ (sopa) de éleo 2% (sopa) de motho de soja (shoyu) 1%. (sopa) de suco de liméo 1N (sopa) de geléia de damasco 500 g de postas de cagdo 2 dentes de alho amassados 1 cenoura cortada em rodelas finas 1 pé de escarola em tiras largas Pimenta-do-reino a gosto PREPARO BB Corte 0 cago em tiras de 1 x 5 em. = facil B Numa vasilha grande, misture metade do molho de soja, 0 suco de limao, uma colher 4 (sopa) do dleo, a parte branca da cebolinha ay verde, o alho, a geléia e pimenta. Junte 0 cagao, mexa e deixe descansar por 15 minutos. 318 calorias BI Numa frigideira grande, aquega per poo uma colher (sopa) do éleo, Acrescente a cenoura, mexa ¢ refogue por 1 minuto. ‘Adicione a escarola, a parte escura da ccbolinha ¢ o molho de soja restante e refogue, mexendo por 2 minutos. Retire da frigideira ¢ reserve. [3 Na mesma frigideira, aqueca o dleo restante, acrescente o peixe com os temperos e refogue, mexendo de ver em quando, por 2 minutos ou até que, ao ser espetado com um garfo, ele se separe em la B Adicione 2 mistura de escarola ¢ cenoura, mexa, deixe aquecer e sirva a seguir. Peives-e frutos do mar Ciavora Coztnia 11.st facil 4 porcies 477 calorias per porsio recta para Imicroondas camarao com mandioca INGREDIENTES PREPARO 11/28 de agua EB Descasque a mandioca e passe 1H de leite no ralador grosso. de coco 1/2 de cebola B Num tefratario, misture a mandioca picada ea agua. Tampe e cozinhe no microondas 3N (sopa) em poténcia alta por 10 minutos de azeite ou até a mandioca ficar macia. 3\ (sopa) de Amasse até obter um puré. Reserve. coentro picado 2% (sopa) de suco £) Em outro refratirio, coloque a cebola de limao € o azeite, misture ¢ cozinhe em poténcia 1% (cha) de sal alta, mexendo de vez em quando, por 500 g de mandioca 7 minutos ou até a ccbola comegar a dourar. 500 g de camario médio timpo ‘Passe para o refratario com o puré de mandioca, junte os ingredientes restantes, misture e cozinhe em poténcia média por 5 minutos ou até o camaro ficar macio, mexendo na metade do tempo. Misture novamente e sirva a seguir. 12 Peixese frutos do mar Cuuota Cozinwa camarao com manga INGREDIENTES PREPARO 1W de manga B Retire a cabega, as visceras e a cauda haden cortada dos camardes. Coloque-os numa tigela em cubinhos ¢ tempere-os com sal, pimenta e metade 1m de manga haden passada pelo processador £3 Numa frigideira grande, derreta 1/3 de manteiga a manteiga em fogo médio. Junte o suco 1/48 de agua de limao restante e os demais ingredientes. 4N (sopa) de suco —- Mexa com uma colher de pau até ferver. de liméo 1/2\ (sopa) de B Junte os camardes reservados, gengibre ralado tampe a frigidcira ¢ deixe cozinhar 1 kg decamaréo por 5 minutos ou até ficarem médio, inteiro macios. Sirva imediatamente. Sal e pimenta-do-reino a gosto do suco de limao. Cubra e reserve na geladeira. Qyrm PS) Compre duas mangas médias para esta receita. Corte em cubinhos até obter uma xicara. Passe o restante da polpa pelo processador e meca outra xicara. Peixes e fiutos do mar Ctauota CoziNHa cozidos facil porgées 214 calorias or porgio 13came INGREDIENTES 1 de puré media) de tomate 1/4 de leite 8 3N (sopa) de porcées azeite 21/2 (sopa) de 371 maisena calorias 1 kg de camario per ote pequeno limpo m 4 dentes de alho ses se picados 2 cebolas médias bem picadas 1 abobora tipo moranga (3 kg) 1 copo de requei cremoso (250 g) Sal 2 gosto PARA POLVILHAR 1% (sopa) de salsa picada 14 Peixese frutos do mar Cuuota Cozinun rao na morang PREPARO 6 Corte uma tampa no topo da abébora e reserve-a. Retire e descarte as sementes. Forre 0 prato do microondas com papel-toalha, coloque a absbora e cozinhe em poténcia alta, por 20 minutos ou até ficar macia. B Ponha o aveite, a cebola ¢ 0 alho num refratirio ¢ leve ao microondas em poténcia alta por 10 minutos ou até a cebola ficar macia. E} Junte o puré de tomate, o camario, a maisena dissolvida no leite ¢ o sal. Tampe ¢ cozinhe em poténcia alta, mexendo 4s vezes, por 6 minutos ou até o molho ficar ligeiramente espesso. 1 Actescente 0 requeljao ¢ misture até derreter. Recheie a abdbora e coloque a tampa reservada, 8 Cozinhe no microondas sobre © prato forrado com papel-toalha em poténcia média por 7 minutos. G Transfira para um prato, polvilhe 0 creme com a salsa e sirva. AAYoHO NE cavala com canj INGREDIENTES CaNaica 2 de milho para canjica amarelo 3N (sopa) de dleo 1 cebola picada 4 dentes de alho amassados 100 g de bacon em cubos pequenos 1 lata de tomate pelado (400 g) Sal a gosto 1/4@ de azeite 1N (sopa) de suco de limao 1% (cha) de motho de pimenta 6 postas de cavata (1,2 kg) Sal a gosto PaRA POWILH 1N (sopa) de salsa picada amarela PREPARO CANSICA ED Na véspera, deixe o milho de molho em 3 litros de agua. B Na panela de pressao, junte 0 dleo, a cebola, 0 alho, o toucinho e 0 tomate pelado e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até a cebola comecar a dourar. B Acrescente a canjica escorrida, cubra com sete xicaras de Agua, tempere com o sal € tampe. Quando ferver, abaixe o fogo ¢ cozinhe por § minutos ou até a canjica ficar macia, ‘Tempere as postas de peixe com 0 suco de limio, 0 molho de pimenta ¢ sal. Aquega 0 azeite em fogo médio. Junte as postas, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ‘ou até que, ao ser espetada com um garfo, a carne se separe em lascas. Transfira a canjica para uma tigela. Por cima, disponha as postas. Polvilhe com a salsa e sirva. Peives'e frutos do mar Ctavota Coztnia facil porgées 830 calorias er porcao prepare ANTES 15média difeldae porcées 656 calorias or pore 16 Peixes e frutos do mar Cuore Cozmnna cuscuz com mariscos INGREDIENTES Mariscos 1/4 de azeite 1/4 de coentro picado 1/488 de suco de imao 1 kg de tomate 500 g de mexilhao sem concha cozido 300 g de lula (anéis) 500 g de vongole na concha 500 g de camarao limpo 2 cebolas picadas Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto Cusevz 21/28 de cuscuz 2€ de dgua 4X (sopa) de manteiga 2% (cha) de azeite Sal 2 gosto PREPARO Mariscos ‘Tire a pele do tomate e pique-o. Numa panela, refogue a cebola no azeite, em fogo alto, por 4 minutos. Acrescente 0 tomate eo coentro, deixe ferver, abaixe 0 fogo e cozinhe por 15 minutos. Junte os frutos do mar e cozinhe até as conchas dos vongoles se abrirem. Adicione o suco de limao e tempere com sal e pimenta. Cuseuz BI Ferva, em fogo alto, a Agua com o azcite ¢ sal a gosto. Adicione © cuscuz ¢ a mantciga ¢ retire do fogo. B Mexa a mistura com um garfo até toda a dgua ser absorvida. © Sirva numa travessa, com © cuscuz no centro e os mariscos ao redor. Voce vai usar o cuscuz pré-cozido, ‘© mesmo utilizado no preparo do tradicional prato marroquino. Ele é feito com semotina. a cozidos cuscuz de camarao INGREDIENTES 41/4 de farinha de milho 38 de agua 2.8 de palmito em conserva picado 11/2 de ervilha fresca cozida 1/2 de azeite 1/4 de salsa picada 1/4 de cebolinha verde picada 1/4 de azeitona preta ou verde 1 kg de camarao médio com casca 5 tomates 4 dentes de alho picados 2 cebolas picadas 3 ovos cozidos picados Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO BI Limpe o camario, reserve as cascas e ferva-as . ‘ si ii média com a gua em fogo alto por 15 minutos. orate Passe por uma peneirae reserve 0 caldo. ‘ 12 B Refogue 0 alho ¢ a cebola no azeite, em fogo fatias baixo, Junte quatro tomates picados, a salsa €acebolinha e cozinhe por 20 minutos, mexendo 328 de vez em quando. Acrescente um pouco de égua —_catorias fervente, se necessario. Adicione o camario por faia € cozinhe, em fogo alto, mexendo, por 4 minutos. ‘Tempere com sal ¢ pimenta. Retire do fogo e junte a ervilha, 0 palmito ¢ 0 ovo. Separe alguns camarées ¢ um pouco de ervilha para decorar. 8 Misture a farinha de milho com duas xicaras e meia do caldo das cascas (fio) até obter uma farofa imida. Acrescente ao refogado de camariio e mexa. DB Unte com dleo uma panela de vapor. Decore o fundo ¢ as laterais com os camardes separados cozidos, as azeitonas, um pouco de ervilha e rodelas de tomate. Coloque 0 cuscwz por cima, aperte e cozinhe por 45 minutos em fogo alto, Deixe amomar. Desenforme e sirva. Peixes e futos do mar Cuavota Coumia 17cozidos lagostim ° > ‘ garoupa com ervilha a portugues. INGREDIENTES PREPARO INGREDIENTES PREPARO === —_5%\ (sopa) de azeite EJ Tempere o peixe com sal e pimenta. Reserve. 1/2 de vinho branco £3 Coloque a farinha de trigo numa frigideira = facil 3 (sopa) de polpa seco pequena e aquega em fogo baixo, mexendo facil de tomate B Misture 0 azeite com a cebola, 2N (sopa) de azeite sempre, até dourar ligeiramente. Retire 1N (Sopa) de oalho, a salsa e a anchova e coloque num 1N (Sopa) de em seguida da frigideira e reserve. porcées, cebola picada reftatario. Leve ao microondas e aquega farinha de trigo porcoes 1N (sopa) de salsa em poténcia alta por 2 minutos. 100g de manteiga —_ E} Coloque o azeite, o alho, a cebola € 0 tomate 116 picada 20 lagostins numa panela e refogue em fogo alto, mexendo 394 clorias «800 g de filé B Junte a ervilha ¢ a polpa de tomate, médios, impos. de vez em quando, até a cebola ficar macia. calorias per poo de garoupa Tempere com sal e pimenta, Cubra com a tampa e sem a casca a pare cortado em propria ou com filme plistico deixando uma 3 tomates 5 Dissolva a farinha reservada no vinho Sonar cubos de 2 cm pequena abertura, Cozinhe no microondas médios, sem branco. Coloque na panela, acrescente 200 g de ervilha em poténcia alta por mais 5 minutos. sementes, a manteiga ¢ misture bem. Tempere fresca picados com sal ¢ a pimenta. Cozinhe por alguns 2 files de anchova J Acrescente o peixe e cozinhe em poténcia 1 dente de alho minutos, mexendo de vez em quando. picados alta por 7 minutos. Mexa com cuidado 1 cebola grande dente de atho —e deixe descansar por 3 minutos. Sirva a seguir. picada Adicione os lagostins e cozinhe em fogo picado 1/2 pimenta- médio, com a panela tampada, mexendo as vezes, Sal ¢ pimenta-do-reino dedo-de-moca por 5 minutos. Passe para uma tigela e sirva. branea a gosto picada Sal a gosto DICA DA BETTINA Para limpar o lagostim, retire a cabeca fazendo um movimento girat6rio para destocé-la. Com uma tesoura, corte os lados da parte inferior, Solte a carne da carapaca com cuidado, para deixé-la inteira. ¢ quiser, substitua a garoupa por badejo ou chern 18 Peixes ¢ frutos do mar Cuavota Corowa Peixes e futas do mar Ctavata Cozma 19linguado com espinafre INGREDIENTES 11/2 € de espinafre facil cozido, escortido e picado 1/38 de queijo porges parmesao ralado 1/4@ de cebola picada 256 2N (sopa) de calorias manteiga ad 2% (sopa) de azeite 2% (sopa) de suco raps de limo 6 filés de tinguado (600 g) 6 gotas de motho de pimenta 1 dente de alho amassado Sal ¢ paprica doce a gosto PARA ACOMPANHAR 2 limdes cortados ‘em quartos 20 © Peixes e frutos do mar Cauota Coxmna PREPARO ED Tempere o peixe com sal e reserve. B Num tefratario, coloque a manteiga ¢ a cebola, Leve ao microondas em poténcia alta por 2 minutos ou até a cebola ficar macia. BA parte, junte o parmesio, sal a gosto, 0 molho de pimenta e o espinafre ¢ misture bem. @ Distribua a mistura sobre os filés ¢ enrole-os. Coloque 0s rolinhos junto a borda do refratério, Reserve. Num tefratétio pequeno, leve 0 azeite ¢ o alho a0 microondas em poténcia média por 1 minuto. G Pincele os rolinhos com o azeite quente, regue com o suco de limio e polvilhe com piprica, Cubra com tampa propria ou com filme plstico deixando uma pequena abertura. Cozinhe no microondas em poténcia média por 6a 9 minutos, Deixe descansar por 3 minutos. Retire do forno e sitva com as fatias de limio. Na culindria francesa, os pratos guarnecidos com uvas brancas sem semente linguado com uvas so chanados °a Veronique”. INGREDIENTES PREPARO 1/28 de farinha Bi Tempere os filés com duas colheres = de trigo (sopa) de suco de limao e sal. facil 1/2 de manteiga Passe-os na farinha de trigo e reserve, 1/4 de agua 6% (sopa) de suco B Numa frigideira grande, derreta a manteiga porgées de timao em fogo alto até dourar. Ponha os filés, abaixe 2N (sopa) de agéicar 0 fogo e tampe. Cozinhe por 2 minutos. 337 250 g de uva Com uma escumadeira, retire os filés ¢ reserve. calorias moscatel, sem semente, cortada em quatro 5 filés de linguado (600 g) Sal a gosto B) Na mesma frigideira, junte o agdcar e aumente 0 fogo, mexendo até formar um caramelo. Acrescente 0 suco de limo restante, a dgua ¢ as uvas, Cozinhe, mexendo até comegar a ferver, B Junte novamente os filés, tampe a frigideira e cozinhe por 2 minutos ou até que, ao ser espetado com um garfo, 6 peixe se separe em lascas. Sirva a seguir. Peixes e futas do mar Ctavawa Coun 24moqueca de peixe baiana INGREDIENTES PREPARO m= 18 de leite de coco. EJ Tempere 0 peixe com 0 sco facil 1/2. w de azeite-de- de limao, sal e pimenta. dendé 5 4N (sopa) de suco —- 3 Coloque algumas postas numa panela e porgies de limao cubra-as com metade das rodelas de tomate, 1 kg de postas de cebola e de pimentio e dois ramos de coentro. 555 de namorado calorias ou cavala ©) Por cima, coloque as postas de peixe Lal aad 4 tomates maduros —_restantes e cubra com o tomate, a cebola, ¢ firmes, cortados 0 pimentio ¢ o coentro restantes, em rodelas Regue com @ leite de coco € 0 azeite-de-dendé, 4 ramos de coentro © Tampe a panela c cozinhe em fogo baixo por 2 cebolas cortadas 15 minutos ou até que, ao ser espetado com um em rodelas garfo, o peixe se separe em lascas. Sirva a seguir. 2 pimentdes verdes ou vermethos cortados em rodelas Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto 22 Peixes e frutos do mar Cavota Coxmna cozidos namorado com iogurte e tomate INGREDIENTES PREPARO 2% (sopa) de suco EY Tempere as postas como saleosuco de lini, ==" de timao facil 2% (sopa) de azeite [} Numa frigideira média, coloque o azeite 4 postas de © o peixe. Tampe e€ cozinhe em fogo alto 4 namorado por 3 minutos. Vire as postas, abaixe o fogo, porgdes (520 g) tampe e continue cozinhando por mais 2 tomates 3 minutos ou até que, ao ser espetado 255 médios cortados com um garfo, o peixe se desfaca em lascas. calorias em gomos ad) 1 copo de iogurte EJ Na mesma frigideira, coloque natural 0 iogurte, tampe novamente ¢ deixe Sal a gosto aquecer bem. Retire do fogo. PARA POLVILHAR 1% (sopa) de B Distribua as postas entre os pratos. coentro picado. —Ao lado, arrume alguns gomos de tomate. Regue com molho de iogurte, Polvilhe com © coentro e sirva a seguir. Peixes e futos do mor C.avowa Coun 23cozidos polenta branca com molho de lula polvo com tomate — - INGREDIENTES PREPARO Mou MotHo INGREDIENTES PREPARO = facil 4N (sopa) de azeite EJ Lave bem a lulae corte-a ao meio no sentido 1 de folhas de B Bata o polvo com forga sobre a mesa para facil 2% (sopa) de folhas do comprimento. Depois, corte em pedagos salsa picadas deixa-lo macio. Retire a bolsa com a tinta. de manjericéo —_ pequenos. Tempere com sal a gosto. Reserve. 1/2 de dleo Lave bem em agua corrente. 4 porgies 1.kg de lula limpa 3 tomates porgées 8 tomates Bi No processador, triture a cebola, médios, bem EJ Numa panela (de preferéncia de barro), 539 médios picados o alho, o manjericao e o tomate. maduros, sem coloque 0 polvo inteiro, 0 dleo, o tomate, 214 calorias 4 dentes de alho pele e sem @ pimenta, a salsa € o alho. Tempere com sal. calorias erpense 2 cebolas médias EJ Numa panela, coloque 0 azeite ¢ a mistura sementes, ree picadas de tomate, deixe ferver em fogo alto, tampe picados B Tampe a panela com papel-aluminio, Sal e pimentaa gosto —_€ cozinhe por 10 minutos. Junte a lula, tampe 2dentes de atho Amare com barbante e depois Pousnra a panela ¢ cozinhe por § minutos ou até ficar picados cologue a tampa, para impedir a saida 3 deleite macia, Tempere com sal ¢ pimenta ¢ reserve. 1 polvo grande de vapor durante o cozimento. 2m de farinha de (cerca de 1,1 kg) mitho branca Powe 1 pimenta- Cozinhe em fogo bem baixo por 2 horas. 1 de leite de coco) Numa panela, misture todos os ingredientes. dedo-de-moga Corte 0 polvo em pedagos e sirva a seguir, Sal a gosto Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até pequena picada acompanhado do molho. Acess6nto a mistura engrossar e soltar do fundo da panela. Sal a gosto Férma de buraco no meio de 22cm — E} Coloque a mistura na forma untada de diametro com leo. Deixe amornar e desenforme. ©) Distribua o molho quente no centro e@ancedor da polenta, Sirva weeaiin 24 Peives e frutos do mar Ctavota Cozwiia Peixes e futas do mar Ctavata Coun 25robalo com alcaparra e champignon INGREDIENTES — 600 g de filé facil de robalo MowHo. 4 1/2 de champignon porgies pequeno 4N (sopa) de 183 puré de tomate calorias = 4N (sopa) de PEPER alcaparra m em conserva weoitajan 2 (Sopa) de azeite 4/2% (sopa) de coentro picado 2 dentes de alho amassados Sal a gosto PARA POLVILHAR 1/2% (sopa) de coentro picado 26 © Peixes e frutos do mar Cavota Coxmna PREPARO Corte o robalo em cubos de 3 centimetros. Moto I Num tefratario, junte todos os ingredientes e misture. Tampe, leve a0 microondas e cozinhe em poténcia alta por 6 minutos. Bi Actescente os cubos de robalo e misture, Tampe novamente ¢ cozinhe no microondas em poténcia alta por mais 4 minutos. © Polvilhe com o coentro ¢ sirva a seguir. cozidos salmao com legumes no vapor INGREDIENTES 600 g de filé de salmao fresco em pedacos de 6,5x3cm 6 batatas médias cortadas em todelas finas 2 abobrinhas médias cortadas em fatias finas pelo comprimento 1 pimento vermelho cortado em tiras 1 pimentio amarelo cortado em tiras 1/2 de vinho branco seco 1/3 de manteiga 1/4@ de creme de leite Sal a gosto PREPARO BD Leve uma panela de vapor com égua — a0 fogo alto e deixe ferver. Coloque o pimentao, _—‘faeit a abobrinha e a batata na parte superior, tampe e cozinhe por 30 minutos ou até ficarem macios. Se nao tiver a panela, improvise com porcoes: uma peneira sobre uma panela com agua. 562 i Actescente o salmao, tampe Glorias novamente ¢ cozinhe por 5 minutos por ons ou até que, ao ser esperado com um garfo, o peixe se parta facilmente. 3 Numa panela média, junte o vinho © 0 creme de leite e cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até reduzir a metade. Acrescente a manteiga, deixe derreter e tempere com sal. | Transfira o salmio e os legumes para uma travessa ¢ cubra com 0 molho. Sirva quente. Peixes e frutos do mar Ciavowa Counts 27re Li robalo recheado com camardo veja receita na pagina 46 ie NUISUH Uma boa opcao de acompanhamento para truta com este prato é uma massa molho de agriao com alho e manteiga. Para beber, sirva um vinho branco bem gelado. INGREDIENTES PREPARO 7 w= 1/4 de manteiga Mow4o facil 2N (sopa) de suco EJ. Numa panela, coloque a manteiga de limao eacebolae refogue por 1 minuto 2 trutas de 300g em fogo baixo. Junte o agriao eo alho porcoes cada uma limpas _ e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo. Sal a gosto 105 — Mowio B Bata bem o refogado no liquidificador, calorias 1 de folhas de juntamente com o creme de leite, ver pro agriao apertadas 0 suco de limao, a gema ¢ sal. Reserve. 1/2 de manteiga 1/2 de creme de leite Bl Numa frigidetra, coloque a mantéiga 2% (sopa) de sucn _¢.0.guco de limao ¢ aquesa em fogo alto. de limao Junte 2s trutas ¢ polvilhe com sal. 2 dentes de atho’ ‘Tampe e cozinhe em fogo biixo até que, picados 40 éspetni a carne do peixe com um garfo, 1 cebola ralada ela se solte com facilidade da espinha dorsal. Fino 1 gema ) Coloque as trutas numa tibua, Sal gosto fetice 2 pele separe'og fds, §) Distribua o molho entre dois pratos, disponha’os filés por cima’e sirva a'seguir: Peixes e jrutos do mar Cuauota Cozmwa 29 28 Peixes e frutos do mar C.auota Coxmna.média diffculeade 10 mae 850 calorias per porto atum ao leite INGREDIENTES 1 de azeite 1,5 kg de atum fresco cortado em 10 fatias com cerca de 1,5 cm de espessura 1 litro de leite 4 cebolas médias picadas 3 folhas de louro Sal e pimenta-do-reino @ gosto Maiowese 1/2.@ de éleo 1/2 de azeite 2% (sopa) de suco de limao 1 ovo 1 gema Sal a gosto Puré 1/3 @ de manteiga 1/3@ de leite 1,5 kg de batata cozida e passada pelo espremedor Sal 2 gosto OUTRO ZE Esta receita é inspirada em um prato portugués chamado bacalhau 4 Zé do Pipo. PREPARO BD Leve ao fogo alto atum, 0 leite e sal. Quando ferver, abaixe o fogo € cozinhe por 10 minutes. Escorra o atum e reserve duas xicaras do leite. B Refogue a cebola com o azeite, 0 louro, uma pitada de sal e pimenta. Acrescente © leite reservado e cozinhe, mexendo por 10 minutos ou até o Iiquido evaporar. Matonese No liquidificador, bata 0 ovo, a gema, uma pitada de sal ¢ 0 suco de limao, despejando o azcite em fio, até engrossar. Puré E3 Aqueca o forno em temperatura alta. Derreta ‘a manteiga em fogo médio. Junte os demais ingredientes e misture bem até ficar homogéneo. F} Coloque o atum num refratario, Junte a cebola e cubra com a maionese. Arrume colheradas do puré junto as bordas do refratario, de forma decorativa, ¢ asse por 20 minutos ou até dourar. Sirva a seguir. 30 Peixes e fiutos do mar Ctauora Coztnna assados bacalhau com broa de milho INGREDIENTES 1 de azeite 150 g de tingitica Portuguesa cortada em rodelas 4 cebolas cortadas em rodelas bem finas 2 dentes de alho picados 2 ovos 1 lombo de bacalhau {900 g) 1 broa de mitho (100 g) esmigalhada Sal e pimenta-do-reino a gosto DOE ‘0 puré de batata é 0 acompanhamento ideal para este prato. PREPARO Deixe o bacalhau de molho — por 36 horas, trocando a gua pelo menos facil quatro vezes durante esse periodo. Lave e corte em pedagos regulares. 6 porcoes B Numa panela, coloque o azeite, acebola, 0 alho e o bacalhau. 815 Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. calorias B Tampe a panela e cozinhe, virando o peixe inane de vez em quando, por mais 10 minutos. ANTES ‘Adicione a lingiiiga ¢ misture bem. Retire do fogo. BB Aquega o forno em temperatura média. Coloque os ingredientes da panela num refratdrio. Polvilhe com a broa esmigalhada. Bata os ovos, tempere com sal ¢ pimenta e espalhe sobre o bacalhau. G Asse até dourar ligeiramente e sirva. Peixes e jrutos do mar C.auota Coziwa 34bacalhau na moranga INGREDIENTES mm BN (sopa) de — azeite 3N (sopa) de suco de limao porgées 2S (Sopa) de manteiga 425 1N (sopa) de calorias coentro picado eer eee 1 kg de bacalhau ne 1 moranga grande ANTES: (2,8 kg) 1 cebola grande cortada em rodelas finas 4 dentes de atho picados 1 pimenta-de- cheiro amassada Sal a gosto PREPARO. Deixe 0 bacalhau de molho por 48 horas, trocando a Agua pelo menos quatro vezes durante esse periodo. Lave em agua corrente, tire a pele ¢-as espinhas e separe em pedacos de 2,5 cm. & Aqueca o forno em temperatura alta. Recorte o topo da moranga, formando uma tampa, e descarte as sementes. Embrulhe a moranga em papel-aluminio e asse por 1 hora e 15 minutos. Tire do forno e mantenha-o ligado. B) Retire a polpa da moranga, deixando uma borda de 1,5 em, ¢ amasse-a. Refogue a cebola, o alho, a manteiga e uma colher (sopa) do azeite em fogo baixo. Junte a polpa e sal, misture e deixe aquecer bem. B Cozinhe o bacalhau, 0 suco de limio, metade do coentro, a pimenta-de-cheiro, 0 azeite restante e sal em fogo médio, mexendo As vezes, por 10 minutos. Misture o puré. Recheie a moranga ¢ asse por 20 minutos. Polvilhe o recheio com 0 coentro restante ¢ sirva. 32> Peixese frutos do mar C.auoia Coznia badejo com coco INGREDIENTES 2 de coco fresco ou congelado, talado 1 de farinha de milho 1/4@ de suco de timo 1/4 de manteiga 1N (sopa) de gengibre ralado 2 filés de badejo médios (1,6 kg), cortados em quatro pedacos cada um Sal e molho de pimenta a gosto Para DECORAR Fotha de bananeira lavada e seca Acess6rto Assadeira de 30 x 40 cm PREPARO BB Aqueca o forno em temperatura alta. — Unte a assadeira com manteiga. facil Bi Numa tigela grande, tempere 0 badejo com o suco de limao e sal. porcaes: Coloque os pedagos lado a lado na assadeira. ; a 393 EA parte, misture os ingredients restantes, calorias Distribua sobre o badejo. per poo Asse por 30 minutos ou até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, cla se separe em lascas. B Corte a folha de bananeira em pedagos ¢ distribua-os entre oito pratos individuais. Disponha os filés por cima e sirva a seguir. Peixes jrutos do mar C.auota Coznwa 33 assadosmédia difculdade orgies 599 calorias or perio bagre com tomate e batata INGREDIENTES 4% (sopa) de suco de limao 1 kg de postas de bagre 1 kg de batata Sal e pimenta-do-reino a gosto Mouro 1/2@ de agua 41N (sopa) de azeite 1/2% (cha) de orégano 1,5 kg de tomate maduro, sem pele, cortado em quatro 2 dentes de alho amassados 2 cebolas cortadas em rodelas finas Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto Couerrura 1/2. de farinha de rosca 2% (Sopa) de salsa picada 11/2 (sopa) de manteiga gelada picada PREPARO BB Tempere as postas de bagre com o suco de limio, sal e pimenta. B Cozinhe as batatas em agua, no fogo alto, por 20 minutos ou até ficarem macias, MOLHO 3 Cozinhe o tomate com a agua, mexendo por 20 minutos ou até ficar macio. Bata no liquidificador ow no processador. Acrescente 0 alho, o orégano, sal ¢ pimenta-do-reino. 3 Aquega o azcite em fogo médio ¢ refogue a cebola, mexendo as vezes, até ficar macia. Aquega o forno em temperatura bem alta. Descasque as batatas e corte em pedagos. ©) Num tefratario grande, distribua a batata, 0 molho de tomate, a cebola e as postas de bagre Copertura Misture a farinha de rosca e a salsa, Polvilhe sobre o peixe e espalhe a manteiga. Asse por 40 minutos e sirva. 34 Peives-e frutos do mar CLauota Coznna assados corvina com frutos do mar no pacote INGREDIENTES 1/2@ de salsa picada 1/3@ de dleo 500 g de mexilhao com casca 500 g de vongole com casca 200 g de camarao com casca 8 tomates sem pele esem sementes em gomos 5 dentes de alho 1 corvina de 1,5 kg Sal e pimenta-do-reino a gosto Para UNTAR Manteiga Para REcAR Azeite Acessorto Papel-manteiga PREPARO BB Tempere o peixe com sal ¢ pimenta, uma — colher (sopa) do leo, um quarto de xicara facil da salsinha e dois dentes de alho picados. Bi Numa panela, aqueca o leo restante em fogo porcoes: alto, acrescente os dentes de alho restantes inteiros e refogue até ficarem dourados. Descarte 0 alho. 405 calorias B} Junte o tomate ea salsa restante or porsae, ¢ cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, Adicione os frutos do mat, tampe a panela, retire do fogo ¢ reserve. B Aquega o forno em temperatura bem quente, Unte duas folhas de papel-manteiga com manteiga, coloque uma sobre a outra e ponha o peixe em cima. Cubra com 0s frutos do mar reservados, regue com azeite @ feche bem o pacote. Arriime tinma assadeira e asse por 30 minutos. Sirva no pacote. Peixes e jrutos do mar C.avota Cozinma 35,filé de badejo com alcaparra INGREDIENTES j= 1/2 de alcaparra em facil conserva, lavada e escorrida 4 1/4@ de farinha porcées de trigo 1/4 de manteiga 318 derretida calorias 2% (sopa) de suco Bano de limao 4 files de badejo (800 g) Sal e pimenta-do-reino a gosto Acessénio Papel-manteiga PREPARO BD Aquega 0 forno em temperatura alta, B Corte oito retangulos de papel-manteiga com 25 x 30 cm. Sobreponha-os dois a dois. E} Tempere os filés com o suco de limao, sal ¢ pimenta-do-reino e passe-os na farinha de trigo. Discribua os filés sobre os retingulos de papel-manteiga sobrepostos, Regue com a manteiga e, por cima, espalhe as alcaparras. Feche bem formando pacotes ¢ arrume-os numa assadeira. Asse por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir, levando os pacotes & mesa. 36 Peixese fiutos do mar Ctauowa Coztnna 3 z 3 bom acompanhamento para este peixe. filé de vermelho com molho verde INGREDIENTES 1/2@ de azeite 1/4 de suco de limao 1% (sopa) de coentro picado 3 kg de files grandes de vermetho Sal e pimenta-do-reino a gosto Mouo 4@ de folhas de espinafre picadas 1® de salsa picada 1 de maionese 1/4 de azeite 1/4@ de cebola picada 2% (sopa) de suco de limao 6 cebolinhas verdes picadas 2 pimentées verdes picados PREPARO B Aquega o forno em temperatura alta. B Aos poucos, misture 0 azeite com © suco de limao. Junte 0 coentro, sal e pimenta. Tempere os filés com essa mistura. Coloque numa assadeira. E) Asse por 20 minutos ou até que, a0 ser espetado com um garfo, o peixe se separe em lascas. Mouxo £3 Misture todos os ingredicntes, exceto a maionese ¢ a cebolinha. EB) Cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Retire do fogo e escorra. B) Junte a maionese e a cebolinha. Misture bem. Sirva o molho acompanhando o peixe. Pies e jrutos do mar Cuauota CoziNa assados facil 12 Porcoes 461 calorias por poreao 37filés de robalo recheados INGREDIENTES — 1kg de filés facil de robalo RECHEIO 2.9 de migalhas porcées de pao 2% (sopa) de salsa 308 picada calorias 4 fatias de ver parse bacon picadas 1 cebola média picada Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA REGAR 2 (sopa) de azeite de oliva PREPARO. Aqueca 0 forno em temperatura média. Unte uma assadeira com azeite. RECHEIO Misture bem todos os ingredientes. MONTAGEM EB Corte os filés de robalo em quadrados de aproximadamente 8 centimetros. Bi Disponha metade dos filés lado a lado na assadeira. Reserve meia xicara do recheio ¢ distribua o restante sobre os filés, Cubra com 0 peixe restante ¢ aperte bem. Polvilhe com o recheio reservado @ regue com o azeite. B) Asse por 40 minutos ou até que, ao ser espetado com um garfo, o peixe se solte em lascas, Sirva a seguir. 38 Peives-e frutos do mar CLauora Coztnna assados lagosta assada INGREDIENTES PREPARO 1 de migalhas B Aquega o forno em temperatura média. — de pao de facil forma sem B Corte a lagosta ao meio, no sentido casca do comprimento. Reserve. 3% (sopa) de porgées manteiga B Coloque as migalhas de pao numa derretida assadeira, leve ao forno e asse até dourar. 469 1 cauda de Retire mantenha o forno ligado. calorias per porio lagosta grande Sal e pimenta-do-reino a gosto B Misture 0 pao com a manteiga ¢ tempere com sal ¢ pimenta a gosto. B Cubra toda a lagosta com a mistura, apertando bem para formar uma camada fina. Asse por 25 minutos ou até dourar bem. Sirva a seguir, Peixes e jrutos do mar C.auota Coznia 39pacotes de pescadinha INGREDIENTES PREPARO === 1/3 © de pimentao Bd Aquega 0 foro em temperatura média. facil vermetho picado B Tempere os filés com sal e molho de pimenta. 6 1/3 de tomate sem porgées pele e sem E) Misture bem os ingredientes sementes, restantes e tempere com sal. 170 picado calorias 2% (sopa) de Coloque cada filé de peixe sobre um retangulo Pet porte azeite de papel-manteiga de 24 x 30 cm. Por cima, 2% (sopa) de distribua a mistura preparada. Dobre 0 papel, endro (dill) formando pacotinhos, sem apertar o peixe, picado Coloque-os numa assadeira grande. 6 filés de pescadinha Asse por 20 minutos, Sitva nos pacotes. de 120 g cada um Sal e motho de pimenta a gosto Acesséri0 Papel-manteiga GO Peixes e frutos do mar C.auoia Coxinna assados a & g g pargo com cenoura, erva-doce e salsdo INGREDIENTES PREPARO 1 pargo limpo B Aquega o forno em temperatura alta. = de 1,5 kg facil 1 cenoura B Numa assadeira, tempere pequena, © pargo com sal e pimenta. bem picada porcées 1 talo de salsio EJ Numa tigela média, misture a cenoura, 0 médio, picado salsao ¢ a clara. Distribua sobre o peixe e regue 360 1 clara com 0 azeite. Cubra com papel-aluminio. calorias Sal e pimenta-do-reino bereore a gosto Asse, regando com 0 caldo de vez em Aconrannanenro quando, por 40 minutos ou até que, ao espetar 3% (sopa) de com um garfo, a carne se separe em lascas. azeite 2% (sopa) de ‘Aconrananenro vinagre BY Corte os talos de erva-doce em balsamico tiras. Junte o sal, o vinagre e 0 azeite 1 erva-doce e misture. Reserve uma parte. média Distribua o restante numa travessa. Sal a gosto PARA REGAR B Tite © papel-aluminio do peixe 1/42 de azeite € passe-o para a travessa. Distribua a erva-doce reservada por cima e sirva Peixes e jrutos do mar C.avota Coznwa 41—=— facil 4 porcées 599 aatorias pescada com brécolis INGREDIENTES 1/4 de vinho branco seco 4% (opa) de manteiga 3N (sopa) de 6leo 2N (sopa) de salsa picada 2N (sopa) de azeite 1N (cha) de tomilho 12 azeitonas pretas sem carogo 4 pescadas pequenas 3 cebolas médias em rodelas finas 2 dentes de alho amassados 1 mago de brécolis pequeno, sem os talos Sal, pimenta-do-reino © pimenta- calabresa a gosto PARA UNTAR Azeite PREPARO. BI Unte um refratario com azeite. Aquega o forno em temperatura alta. B Misture 0 vinho com 0 alho, a pimenta-calabresa e a salsa. Tempere as pescadas com essa mistura. Coloque-as no refratario. B) Afervente o brécolis ligeiramente em égua com sal ¢ distribua-o entre as pescadas ¢ nas bordas do reftatério. Por cima, espalhe a cebola, a azcitona ¢ o tomilho. Polvilhe com sal ¢ pimenta-do-reino. Regue com o leo e a manteiga previamente derretida, Cubra com papel-aluminio. Asce por 30 minutos ou até que, ao ser espetado com um garfo, 0 peixe se separe em lascas, Descarte 6 papel-aluminio e sirva. 42 Peives-e frutos do mar CLavora Cozinna robalo com batata palha INGREDIENTES 2@ de creme de leite 2N (sopa) de suco de timao 1N (sopa) de mostarda 1N (sopa) de coentro picado 3 batatas médias descascadas e raladas 2 cebolas em rodelas 1 filé de robalo sem pele (1,8 kg) Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA FRITAR Oteo PARA DECORAR Ramos de coentro PREPARO Bi Aquega o forno em temperatura alta. —= facil B Lave a batata e a cebola, separadamente, em gua corrente e enxugue-as bem. i x é orgoes B Misture o creme de leite com o limao, a mostarda, o coentro, sal e pimenta a gosto. 472 Tempere 0 filé de robalo com essa mistura, calorias a pono Asse por 20 minutos ou até que, ao ser espetado com um garfo, © peixe se separe em lascas. B Enquanto o peixe assa, coloque bastante dleo numa panela ¢ aquega em fogo alto. Frite a batata até dourar. Deixe escorrer em papel-toalha. Frite a cebola no éleo restante e também deixe escorrer. G Transfira 0 peixe com 0 molho para um prato e, ao lado, disponha a batata e a cebola. Decore com o coentro. Sirva a seguir. Peixes e jrutos do mar C.auots Coznia 43média sifculdade porcoes 648 calorias or pore robalo com carambola INGREDIENTES 1 de pao de forma sem casca, esmigathado 1N (cha) de casca de limao ralada 1/2 (cha) de paprica picante 6 fatias de bacon picadas 2 carambolas médias, maduras e cortadas em fatias de 0,5 cm 1 file de robalo de 800 g com 1,5 cm de espessura Sal a gosto MouHo 1m de agua 1/4 de suco de liméo 1/48 de manteiga 1% (sopa) de agiear 2% (cha) de farinha de trigo (dissovidas em 2 colheres — cha — de Agua) 2 carambolas médias maduras 1 pitada de sal Se preferir, triture 0 pao de forma no processador. PREPARO BI Aqueca o forno em temperatura alta € arrume o peixe num refratirio. BA parte, misture 0 pao de forma, a casca de limio, a paprica, o bacon e sal. Espalhe sobre o robalo, Por cima, distribua as fatias de carambola. Cubra com papel-aluminio. E) Abuixe a temperatura do forno para média, Asse o peixe por 30 minutos ou até que, espetando a carne com um garfo, ela se parta facilmente. Mo.Ho. EI No liquidificador, bata bem a carambola com a égua. Passe por uma peneira. 6} Numa panela, junte 0 suco da carambola, o de limo, a manteiga, 6 agticar, a farinha dissolvida na agua e sal. Misture ¢ cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até engrossar ligeiramente. Retire ¢ sirva a parte acompanhando 0 robalo. 44 Peives-e frutos do mar CLavora Cozinna assados i robalo recheado com bacon, pao e ervas INGREDIENTES PREPARO 1/4@ de suco Tempere o peixe com 0 suco de limao de limao e sal ¢ reserve. mee 1 robalo de 2 kg, aberto nas costas, RECHEIO semaespinna EY Numa frigideira, frite 0 bacon porgées Sal a gosto em fogo médio até dourar. Reserve. RECHEIO 479 6 de pao de B Ponha o azeite na frigideira ¢ refogue calorias férma em cubos a cebola eo alho até ficarem macios. Pace? 1/4 de azeite Acrescente o pao, as ervas € a pimenta, 1/4 de salsa picada — Refogue por 3 minutos. 1% (cha) depimenta- Adicione o bacon ¢ tempere com sal. malagueta picada 1/2 (cha) de alecrim EJ Recheie o peixe ¢ costure a abertura, picado Aquega o forno em temperatura alta. 4 fatias de bacon picadas Forre uma assadeira com papel-aluminio 2 dentes de alho —_duplo, coloque o peixe e regue com 0 azeite. picados Acebola picada EY Asse por 30 minutos ou até que, Sal a gosto 20 ser espetada com um garfo, a carne PARA REGAR do peixe se separe em lascas. 1/42 de azeite Corte em fatias e sirva a seguir. Peixes e jrutos do mar Cuauota Cozmmia 45,robalo recheado com camarao INGREDIENTES 2N (sopa) de suco de limao 1,5 kg de robalo cortado em 2 filés grossos Sal a gosto femme RECHEIO média 1% (sopa) de gengibre em po 1N (cha) de motho porcoes: de pimenta 500 g de camarao 206 sem casca calorias 2 dentes de alho eernenae amassados prepare 2 fatias de pao ANTES de forma 1 cebola média, cortada em pedagos Sal a gosto Mouno 1/2. de leite de coco 1/2 de agua 1X (sopa) de suco de limao 4 tomates sem pele e sem sementes Sal 2 gosto PREPARO Na véspera, com uma faca afiada, abra cada filé pela parte mais grossa, no sentido do comprimento, sem separar os dois lados. Tempere com sal ¢ 0 suco de limao. Recher0 E} Bata todos os ingredientes no processador até obter uma mistura homogénea. Espalhe metade do recheio sobre uma das partes de cada filé. B Vire a parte sem recheio por cima ¢ aperte bem. Coloque os filés numa assadcira. MowHo: EJ Bata todos os ingredientes no liquidificador. Derrame a mistura sobre os filés, cubra com papel-aluminio e deixe na geladeira por 24 horas. 3 Na hora de servir, aqueca o forno em temperatura bem alta. Asse o peixe, coberto com o papel-aluminio, por cerca de 30 minutos ou até que, ao espetar uma ponta com um garfo, ela se separe em lascas. Sirva a seguir. 46 Peives-e frutos do mar CLauora Coztnna saint peter com molho agridoce INGREDIENTES 3 saint peter de 430 g cada um timpos ‘TeMPERO 1/3 de molho de soja (shoyu) 1/3 de vinho xerez 1/4 de dleo de gergelim 1N (sopa) de agdcar 1N (sopa) de gengibre ralado 1 dente de alho amassado Sal a gosto Mouno 1 de vinagre de maga 18 de agiicar 2/3 de suco de abacaxi 2/38 de suco de laranja 1/3 @ de catchup 2% (sopa) de agua 1% (sopa) de maisena Sal a gosto Para DECORAR Talos de cebolinha verde cortados em tirinhas assados PREPARO Faca trés cortes diagonais profundos de cada lado — dos peixes. Coloque-os lado a lado numa assadeira, _‘faell ‘TEMPERO BI Misture os ingredientes, banhe porcées os peixes, cubra com papel-aluminio e deixe descansar por 20 minutos. 501 Aquega o forno em temperatura média, calorias B) Asse os peixes, regando de vez em quando com o molho da assadeira, por 30 minutos ou até que, ao ser espetada com um garfo, a came se separe em lascas. MoLko B Leve ao fogo alto o vinagre, 0 agticar, os sucos de abacaxi e de laranja, 0 catchup e sal, mexendo is vezes. Quando ferver, adicione, 20s poucos e mexendo, a maisena dissolvida na agua. Deixe engrossar um pouco e passe para uma travessa. B Tire o papel-aluminio dos peixes € coloque-os sobre 6 molho. Decore com cebolinha verde e sirva. Peixes e jrutos do mar C.auots Coznia 47tainha recheada com camarao INGREDIENTES 1 de agua 1/4 ce vinho branco seco 4S (6opa) de manteiga derretida 2S (sopa) de suco de limao 2S (sopa) de azeite 2N (sopa) de coentro picado Beda 1 kg de camarao grande com casca 8 250 g de pao de porgées forma esmigathado 564 4 tomates sem calorias pele € sem per pono sementes picados 4 ovos 1 cebola média picada 1 tainha de 2 kg aberta pelas costas, sem a espinha dorsal 1/2 pimenta-dedo- de-moga picada Sal a gosto PARA UNTAR Gleo AcessOri0s 8 forminhas de empada oe PC aul Se quiser, reserve alguns camardes ‘nteitos, afervente-os em agua com sal e use-os para decorar os pratos. PREPARO BB Tempere a tainha com sal. B Limpe os camardes e retire a casca. Corte-os em rodelas e tempere com o suco de limao e sal. Aquega o forno em temperatura alta. B Refogue a cebola, o tomate, 9 coentro ¢ a pimenta no azeite, em fogo médio, até o tomate ficar macio, Junte o camaro ¢ cozinhe por 2 minutos. Acrescente 0 pao ¢ 0 ovo, mexendo sempre, até engrossar. Recheic a tainha com parte dessa mistura, Costure a abertura ¢ coloque-a numa assadeira forrada com papel-aluminio. B Unte as forminhas com dleo e recheie com a mistura restante. Asse por 15 minutos. Desenforme. G Regue a tainha com a manteiga, a gua e ovinho é asse até que, a0 espetar uma ponta com um garfo, ela se separe em lascas Sirva a seguir acompanheda das forminhas. 4B Peives-e frutos do mar CLauora Cozinna INGREDIENTES 1/3 de manteiga derretida 1/3@ de azeite 1N (sopa) de orégano 1N (cha) de casca de limao ralada 4 trutas médias (1 kg) 4 azeitonas pretas sem carogo cortadas. ao meio 3 tomates médios cortados em quatro gomos 2 pimentées verdes médios picados 2 filés de anchova em conserva picados Sal a gosto truta a portuguesa assados PREPARO Bi Aqueca o forno em temperatura média. — Num refratério, arrume as trutas lado a lado nee e, ao redor, distribua o tomate ¢ 0 pimentio. B Misture a manteiga com o azeite. Regue Led as trutas com metade dessa mistura e polvilhe com metade do orégano. Asse por 15 minutos 709 ou até a pele do peixe comegar a se soltar. calorias Nao desligue 0 forno. fer pore B Coloque as trutas sobre uma tabua de cozinha e remoya apeles.... : Bi Devolva o peixe ao refratirio. Espalhe a azeitona e a anchova por cima, regue com a mistura de manteiga e azeite que sobrou ¢ polvilhe com o orégano restante, a casca de limao e sal. B Asse por mais 15 minutos ou até que, ao ser espetada com um garfo, a carne se parta em lascas. hs4 Peixes e jrutos do mar C.avota Cozia 49dificil porcdes 399 Glorias er porgdo truta recheada com champignon INGREDIENTES 4 trutas frescas, inteiras, limpas (360 g) Sal e pimenta-do-reino a gosto RECHEIO 2% (sopa) de creme de leite 1N (sopa) de manteiga 250 g de champignon fresco picado 1 cebola picada Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto CaLoo 2m de agua 1/2™@ de vinho branco seco 2 cenouras em tirinhas 1 nabo em tirinhas 1 talo de salsao em tirinhas 1 pitada de sal MANTEIGA DE ERVAS 1/2 de salsa picada 1/2 de manjericao picado 1/2 de manteiga amolecida 1N (cha) de vinagre Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO ‘Tempere o peixe com sal e pimenta. Reckelo Misture todos os ingredientes, recheie as trutas ¢ coloque-as numa assadeira. CaLbo EB Leve ao fogo alto todos os ingredientes, menos 0 vinho. Quando ferver, abaixe 0 fogo cozinhe por 10 minutos. Junte 0 vinho ¢ cozinhe por mais 10 minutos. B} Reserve uma xicara do caldo ¢ os legumes. Regue as trutas com 0 caldo restante. Asse em temperatura alta por 20 minutos. MANTEIGA OF ERAS EJ Misture todos os ingredientes, menos 0 vinagre. Reserve na geladeira B Ferva o caldo teservado (sem os legumes) por 5 minutos. Aos poucos, junte a manteiga, mexendo. Adicione o vinagre e misture. Sirva as trutas com o molho e€ os legumes reservados. 50 Peixes e frutos do mar C.auoia Coztnna assados vermelho assado no sal grosso INGREDIENTES PREPARO 3 kg de sal grosso EY Aqueca o forno em temperatura bem alta. = 1 vermetho de facil 2 kg limpo Bi Lave o peixe ¢ enxugue-o bem. PARA ACOMPANHAR Azeite a gosto B Num refratario ou numa assadeira porcées Limao do tamanho do peixe, espalhe 1 kg de sal grosso. Coloque o peixe e cubra 297 com o sal restante. Com as maos, calorias comprima o sal para fixé-lo bem no peixe. frome Asse por 45 minutos ou até que o sal fique firme. Retire do forno ¢, cuidadosamente, quebre a crosta de sal, descartando-a junto com a pele do peixe. “ea DICA DA BETTINA Robalo e garoupa ‘também ficam gostosos preparados desta forma. B Sirva acompanhado de azeite e limo. Peixes e jrutos do mar C.auota Coziwa 51.vermelho com limao e alcaparra INGREDIENTES === 1/2.® ce migalhas tacit de pao fresco 1/2® ce cebolinha verde picada porgoes 4% (sopa) de azeite 4N (sopa) de salsa 315 picada calorias = 4 (sopa) de erent alcaparra escorrida 4% (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacos pequenos 4 vermelhos com cerca de 750 g cada um, limpos 2 limées cortados em rodelas e depois ao meio 1 dente de alho grande amassado Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO EJ Aquega o forno em temperatura alta. B Coloque os peixes sobre uma tabua de cozinha e faga quatro cortes diagonais na parte de cima de cada um. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Coloque meia rodela de limao em cada corte, com 0 lado da casca para cima, B) Espalhe 0 azeite no fundo de uma assadeira ¢ polvilhe com sal ¢ pimenta. Cologue os peixes lado a lado. @ Misture as migalhas de pio com a cebolinha verde, 0 alho, a salsa e as aleaparras. Espalhe ao redor dos peixes. Cubra-os com os pedagos de manteiga. B Asse por 25 minutos ou até que, espetada com um garfo, ne do peixe se solte em las Sirva a seguir. ac 52 Peixes e frutos do mar C.auoia Coztnna Peixes e jrutos do mar Cuavota Cozma 53Este peixe de sabor delicado e carne macia @ uma espécie de cacao. Pode ser encontrado asa-de-anjo nas feiras e peivarias. f * = Também é conhecido com cenoura e gengibre por araia-branca, INGREDIENTES PREPARO. 1/488 de suco Peca na peixaria para retirarem os dois filés facil de timao de cada asa-de-anjo e cortarem cada um ao meio. 2N (sopa) de Tempere com 0 suco de limo, sal e pimenta. 4 manteiga porgées 2 asas-de-anjo MoLHo (650 9) EB Aqueca a manteiga em fogo baixo 432 Sale pimenta-do-reino ¢ refogue a cebola, mexendo de vez em calorias agosto quando, por 8 minutos ou até ficar macia. eee ‘ileal 11/2 de agua 11/2% (sopa) de manteiga 14/2% (cha) de gengibre ralado 3 cenouras médias raladas 1 cebola média picada PARA DECORAR Cenoura cortada em palitos Fothas de coentro a gosto B Junte 2 cenoura e refogue por 10 minutos. Acrescente o gengibree a agua e deixe ferver em fogo alto por 1 minuto. Retire do fogo ¢ deixe amornar, Bata no liquidificador até ficar homogénco. Reserve. B) Numa frigideira grande, aquega a manteiga em fogo baixo, disponha os filés e frite, virando-os as vezes, por 15 minutos ou até que, ao ser espetada com um garfo, a carne se separe em lascas. D Disponha os filés sobre 0 molho, decore com @ cenoura € 0 coentro e sirva, 54 Peives-e frutos do mar CLauota Cozinna g 8 atum com molho de tomate e coentro INGREDIENTES 4 postas de atum (960 9) Motto 1N (sopa) de azeite 1N (sopa) de coentro picado 4/2 (sopa) de casca de limao ralada 2 dentes de atho picados 1 cebola média, picada 4 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto PREPARO MoLHo B Numa panela, aquega 0 azeite em fogo médio. Junte o alho e a cebola e refogue, mexendo de vez. em quando, até comecarem a dourar. B Adicione o tomate e 0 coentro, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe ferver. Abaixe 0 fogo, tampe a panela ¢ cozinhe por 15 minutos. © Tempere as postas com sal ¢ pimenta. ‘Aquege uma grelha e unte-a com azeite. Grelhe o peixe dos dois lados, cuidando para nio deixar ressecar, © Junte a casca de limio ao molho ¢ misture, Sirva a seguir com o atum. Peixes e jrutos do mar Cuavota Coztnwa —= facil 4 porcoes 414 calorias por porto 55badejo com ervas INGREDIENTES 2% (sopa) facil de manteiga 2N (sopa) de salsa 4 picada porces 1% (Sopa) de orégano 256 —1/2% (soa) de calorias tomilho picado erpors> AN. (cha) de alecrim picado 1N (cha) de salvia picada 1 filé de badejo sem pele e cortado em quatro pedacos (600 g) Sal a gosto _PREPARO Ed Tempere o peixe com sal e reserve. B Numa tigela pequena, misture a salsa, 0 tomilho, o alecrim, 0 orégano e a sélvia, BD Cubra a parte de cima de cada pedaco de badejo com a mistura de ervas ¢ pressione bem. B Numa frigideira grande, aqueca a manteiga em fogo baixo. Disponha os fils na frigideira com 9 lado recoberto para baixo ¢ frite até formar uma crosta de ervas. Vire os fils ¢ frite até dourar 0 outro lado (cerca de 5 minutos de cada lado), Passe para uma travessa e sirva, 56 Peives-e frutos do mar CLauora Cozinna i g z en créute INGREDIENTES 4@ de flocos de milho pré-cozidos 2 de agua 4N (sopa) de limao 4N (sopa) de azeite 2 files de badejo cortados em 4 pedacos (570 g) 4 ramos de coentro 3 dentes de alho amassados Sal a gosto "ESTILO FRANCES: En créute é uma expressao da culinaria francesa que designa s alimentos (em geral carnes, aves, peixes ou patés) envoltos em massa antes de serem grelhados ou assados. PREPARO EB Tempere os filés de badejo com 0 suco de limao e sal a gosto. Distribua o coentro sobre eles e reserve. B Refogue o alho no azeite em fogo médio até comegar a dourar. Junte os flocos de milho e misture bem. Acrescente a agua, 20s poucos, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, Divida a mistura em quatro poryoes. B Corte dois retingulos de papel-aluminio ¢ disponha um sobre o outro, Coloque uma porgao da mistura sobre o retangulo ¢, por cima, ponha um filé com 0 coentro. Cubra com outra porgio da mistura e feche bem, formando um pacote. Repita a operagio com os ingredientes restantes. B Coloque os pacotes sobre uma grelha aquecida e grelhe por 10 minutos de cada lado. Desembrulhe ¢ sirva. Peixes e jrutos do mar C.avota Corina média dificuldode porgses 565 Galorias er porsdo 57média difculdade 6 porgdes: 411 calorias per poxso cacao com legumes e camarao INGREDIENTES 1/42 de manjericao picado 3.N (sopa) de azeite 1N (sopa) de cebolinha verde picada 1N (cha) de salvia picada 6 postas de cacao (800 g) 1 pitada de alecrim picado 2 abobrinhas 1 pimentao vermelho sem pele Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto 1 de vinho branco seco 1m de agua 3\ (sopa) de azeite 11/2 (sopa) de manteiga 11/2 (sopa) de farinha de trigo 150 g de camarao com casca 2 dentes de alho picados 1 tomate sem sementes cortado em tirinhas Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO BF Misture duas colheres (sopa) do azeite, ‘dlvia, o alecrim, 0 manjericéo e a cebolinha. Tempere 0 cagao com 0 molho obtido. 5 Corte a abobrinha ¢ pimentao em tiras finas. Aquega 0 azeite restante em fogo médio e frite-os até ficarem crocantes. Tempere com sal ¢ pimenta. Refogue o alho no azcite em fogo médio. Junte os camarées com casca e refogue até ficarem rosados. Acrescente o tomate ¢ tempere com sal ¢ pimenta. Adicione 0 vinho ea Agua ¢ cozinhe por 10 minutos. Depois, bata no liquidificador e coe numa peneira. Leve 0 molho ao fogo médio e deixe ferver. Acrescente a manteiga misturada com a farinha e mexa até engrossar. Tempere, se necessirio. Aquega uma grelha untada com dleo e disponha o cagao. Deixe dourar dos dois lados. Tempere. Sirva a seguir com 03 legumes e o molho. 58 Peives-e frutos do mar CLauota Corinna caconete empanado com molho agridoce INGREDIENTES 1 de farinha de trigo 3/4@ de agua 2% (sopa) de éteo 500 g de file de caconete 1 ovo batido Sal a gosto 4N (sopa) de agiicar 3% (sopa) de agua 2% (sopa) de vinagre 2N (cha) de maisena 1% (sopa) de motho de soja (shoyu) 1% (copa) de catchup picante 1 pitada de sal PARA FRITAR Oleo PREPARO B Corte os filés em pedagos de 5 cm. — ‘Tempere com sal. facil B Misture a farinha de trigo com 0 ovo, a agua, o dleo € sal. Bata até a mistura porcées: ficar com consisténcia cremosa. 330 EB Numa panela, aquega bastante Glories dleo em fogo alto. ne B Passe os pedagos de peixe na massa, envolvendo-os bem, Frite, aos poucos, no éleo quente, por 5 minutos ou até ficarem dourados. Escorra sobre papel-toalha. Coloque todos os ingredientes numa panela e aquega em fogo alto, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Retire do fogo. Sirva numa molheira como acompanhamento para 0 peixe. Peixes e jrutos do mar C.avota Cozmia 59média ditfculdade porcées 254 calorias camarao com molho de tomate e manjericdo INGREDIENTES 1/4 de vinho branco 1\ (sopa) de azeite 12 camaroes grandes, limpos 2 dentes de alho picados Sal 2 gosto Mouwo 1N (sopa) de azeite 1N (sopa) de manjerico picado 1 kg de tomate sem pele e sem sementes em cubos 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 folha de louro Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA DECORAR Folhas de manjericdo agosto PREPARO Mowwo E3 Numa panela, aqueca 0 azeite em fogo baixo. Junte a cebola e 0 alho e refogue, mexendo de ver. em quando, até ficarem macios. B Adicione o manjericao, 0 louro e 0 tomate e tempere com sal ¢ pimenta. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Destampe e cozinhe por mais 15 minutos ou até o molho engrossar. Reserve. 1 Abra os camarées pela parte posterior, no sentido do comprimento, sem separar as duas partes. Tempere com sal. © Numa frigideira grande, em fogo baixo, refogue o alho no azeite. Retire do fogo ¢ arrume os camarées lado a lado. Volte ao fogo e cozinhe por 4 minutos. Retire os camarées ¢ reserve. A) Ponhao vinho na frigideira e cozinhe até reduzir um pouco. Adicione o molho de tomate e misture. Coloque os camarées por cima, tampe e aqueca. Decore com manjericao e sirva. 60 Peixes e fiutos do mar Ctauora Coztnna ouanoo Pore.a YZ) OICA DA BETTINA focé pode substituir a salsa do motho por coentro. Fica muito bom. camarao empanado com molho de tomate INGREDIENTES 3/4@ de farinha de trigo 1/4 de suco de limao 1N (cha) de fermento quimico em po 500 g de camarao limpo e sem casca 2 ovos ligeiramente batidos Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/4 de azeite 1/4@ de salsa picada 4 tomates picados 1 cebola grande picada PARA FRITAR Oleo PARA POLVILHAR Salsa picada a gosto PREPARO B Tempere 0 camarao com ee 0 suco de limao, sal € pimenta. facil BA parte, misture bem os ovos, a farinha 6 de trigo e o fermento. Acrescente ; porcoes os camaroes e envolva-os bem na mistura, B) Numa panela, aqueca bastante dleo Glorias em fogo alto. Frite colheradas da mistura ad no dleo quente controlando o fogo para que os empanados fiquem cozidos por dentro € dourados por fora. Retire com uma escumadeira ¢ coloque sobre papel-toalha, Reserve. © Coloque todos os ingredientes numa panela e refogue em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, por 15 minutos ou até o tomate ficar macio. © Bata no liquidificador. ©) Disponha os empanados sobre o molho, polvilhe com a salsa ¢ sitva a seguir. Peixes e jritos do mar C.auota Coznwa 64Dw x BETTINA | Esta receita também fica muito boa com badej filé de robalo com massa folhada INGREDIENTES ‘hl, 1/2 § de creme de leite média 1/3 w de manteiga 1/38 de vinho branco 2 seco porcoes 1/488 de cebola picada 1/4@ de farinha dificuldade de trigo aalorias 2 (sopa) de suco ornate de timao AN (cha) de gengibre ralado 1/2% (cha) de tomilho fresco 100 g de massa folhada laminada, descongelada 400 g de filé de robalo cortado ao meio 150 g de camarao médio, limpo 6 pontas de aspargo fresco Sal 2 gosto PREPARO BB Aqueca 0 forno em temperatura alta, Abra a massa e corte dois retingulos de 12 x 13 cm. Coloque-os numa assadeira ¢ asse por 5 minutos. Mude a temperatura para media e asse por mais 30 minutos ou até dourar ligeiramente. Bi Tempere os filés com 0 limao e sal € passe-os na farinha. Bi Numa frigideira, aquega a manteiga em fogo médio, Frite os filés por 3 minutos de cada lado. i Refogue o gengibre, o tomilho ¢ a cebola por 2 minutos. Acrescente os camarées ¢ 0 vinho e cozinhe por 3 minutos. Reserve. G Ferva o creme de leite por 2 minutos. Reserve. G Ferva trés xicaras de agua com um pouco de sal. Junte 0 aspargo e cozinhe por 5 minutos. Escorra. B Ponha um retangulo de massa em cada prato. Arrume os filés sobre eles ¢ cubra com 0 creme. Distribua camardes por cima e aspargos do lado. 62 Peixese fiutos do mar Cuauora Coztnnn i frito misto do mar INGREDIENTES 1/2 de farinha de trigo 400 g de filé de namorado cortado em cubos de 3. cm 400 g de lula limpa cortada em anéis 300 g de manjuba limpa 300 g de camarao médio limpo 2 pacotes de sopa de cebola PARA FRITAR Oleo PREPARO Bi Misture a farinha de trigo = com a sopa de cebola. facil Bi Passe os peixes, a lula e 0 camarao, 6 separadamente, nessa mistura, envolvendo-os bem. —_porgées B} Coloque bastante 6leo numa 466 panela e aqueca em fogo alto. calorias por pono Frite os peixes ¢ os frutos do mar, a08 poucos, até ficarem leyemente dourados. Retire do fogo ¢ deixe escorrer em papel-toalha. Sirva a seguir, 2 DICA DA BETTINA ‘0 namorado pode ser substituido por robalo ou badejo. Acompanhe 0 prato com limao cortado em pedacos e uma salada de folhas verdes, Peixes e jritos do mar C.auota Cozinwa 63facil porcées 406 calorias pay Prepare ANTES Na culinaria portuguesa, as lascas de bacalhau empanadas e fritas sao chamadas ( pataniseas. g fritura de bacalhau com salada de feijao INGREDIENTES 2/3 @ de farinha de trigo 1/2 de leite 2% (sopa) de cebola picada 2% (sopa) de salsa picada 1N (cha) de fermento quimico em pd 300 g de bacalhau 2 ovos batidos Sal a gosto Savava 4 de feijio- fradinho cozido 1/2 de azeite 1/4 de salsa picada 1/4@ de vinagre 2 tomates sem sementes em cubos pequenos 1 cebola picada Sal 2 gosto PARA FRITAR Oleo PREPARO Bi Deixe 0 bacalhau de molho por 36 horas, trocando a 4gua pelo menos quatro vezes nesse periodo. Cozinhe o bacalhau por 5 minutos em 4gua fervente. Escorra ¢ deixe esftiar Desfie em lascas, retirando a pele e as espinhas. Junte a cebola ¢ a salsa. B Numa tigela, misture o ovo, a farinha de trigo ¢ o fermento. Aos poucos, acrescente 0 leite, mexendo sempre. Adicione o bacalhau ¢ tempere com sal. B Coloque bastante éleo numa panela e aquega em fogo alto, Aos poucos, frite colheradas da mistura no dleo quente até dourar dos dois lados (a0 colocar a mistura na panela, mergulhe um pouco a colher no dleo para a massa nfo se espalhar). Escorra em papel-toalha. Savana Junte todos os ingredientes ¢ misture com cuidado. Sirva a seguir com as pataniscas. 64 Peixese fiutos do mar C.auora Coztnnn pescada 4 milanesa com camarao INGREDIENTES 1/2. de farinha de trigo 1/2. de farinha de rosca 2% (sopa) de suco de timao 4 filés de pescada (450 g) 2 ovos batidos Sal a gosto MouHo 1/4 de azeite 2% (sopa) de coentro picado 1 cebola média picada 500 g de tomate sem pele e sem sementes picado 300 g de camarao limpo e sem casca Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA POLVILHAR Coentro picado PREPARO ‘MoLko — B Numa panela, aquega 0 azeite em fogo facil médio. Acrescente a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia. Adicione a o tomate, tampe e cozinhe por 15 minutos. porcées B Junte os camarées, tempere com sal 945 ¢ pimenta e cozinhe até que fiquem rosados. calorias Ponha © coentro e misture. sd 1 Tempere os filés com 0 suco de limio ¢ sal, Passe-os no ovo, depois na farinha de trigo e, por tltimo, na farinha de rosca. F) Aquega bastante dleo em fogo alto. Frite os filés no éleo quente até ficarem dourados por igual. Deixe escorrer sobre papel-toalha. © Coloque os filés numa travessa, arrume © molho ao lado, polvilhe com o coentro ¢ sirva. Peixes e jrutos do mar Cuauo1a Coznma 65,média diticuleade porcées 659 calorias por porto salmao com gergelim INGREDIENTES 3/4.@ de gergelim torrado 6 filés de salmao (1,2 kg) Sal e pimenta-do-reino a gosto Mouio 1 de creme de leite 1/2 @ de vinho branco seco 1/2. de folhas de espinafre 1/2. de folhas de agriao 4% (sopa) de manteiga 2% (sopa) de éleo 4% (sopa) de endro (dill) picado 1 cebola pequena picada Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto PARA DECORAR 6 ramos de endro (dil) PREPARO Mowo, Bi Ferva o vinho com a cebola em fogo alto por 5 minutos. | Adicione o creme de leite e ferva por 10 minutos ou até engrossar ligeiramente. E} Ponha no liquidificador, junte o espinafre, o.agrifo c-o.endro e bata bem. Adicione a manteiga ¢ bata até o molho ficar homogéneo. Tempere com sal e pimenta, Reserve. Tempere os filés com sal ¢ pimenta e passe-os no gergelim. Aquesa metade do dleo em fogo médio e fiite trés filés por cerca de 3 minutos de cada lado ou até a crosta de gergelim ficar dourada. Junte o dleo restante e frite os demais filés. Distribua o molho entre seis pratos, coloque um filé em cada um, decore com endro e sirva. 66 Peixese frutos do mar CLauora Coztunn INGREDIENTES 1/2 de salsa picada 1/3 de azeite 1/4 de vinagre 1/2\ (sopa) de alecrim picado 700 g de sardinha limpa, aberta em filé, sem espinha 1 cenoura picada 2 cebolinhas verdes picadas 1 abobrinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Para UNTAR Azeite a gosto 2 Wain sardinhas grelhadas com legumes PREPARO BF Tempere as sardinhas com sal e pimenta € unte-as com azeite a gosto. Bi Aquega uma grelha, unte com azeite ¢ doure as sardinhas dos dois lados. B) Numa panela, aqueca o azeite em fogo médio. Junte os ingredientes restantes e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem macios, porém crocantes, B Coloque numa travessa ¢, por cima, disponha as sardinhas. Sirva a seguir, ompanhe com limio cortado em gomos e salada de folhas verdes (alface, agriao e ricula), Peixes @ jrutos do mar Cuavoia CoziNa facil 4 porgdes: 425 calorias por portio 67INGREDIENTES === 4. ce repolho facil cortado em tirinhas 4N (Sopa) de porgdes manteiga 2% (Sopa) de 332 mostarda calorias 2 (sopa) de suco ver bord de limao 1% (cha) de alcaravia (kiimmel) 2 cebolas médias cortadas em rodelas 1 vermetho de 25 kg Sal a gosto PARA UNTAR Oleo {> 2 “) Quando for comprar o peixe, verifique bem o tipo e o tamanho. PREPARO By Peca na peixaria para abrirem o peixe pela barriga e retirarem a espinha. Lave, enxugue € tempere com sal a gosto e 0 suco de limao. 5 Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio. Junte o repolho, a cebola e a alcaravia e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até 0 repolho ficar macio. Tempere com a mostarda ¢ sal. Retire do fogo. B Recheie 0 peixe com a mistura de repolho. Unte com éleo. BB Aqueca uma gretha e unte com éleo. Grelhe o peixe, virando-o de vez em quando, por 15 minutos de cada lado ou até que, ao ser espetada com um garfo, a came se separe em lascas. O vermetho tem a cor de seu nome e uma mancha preta no meio do corpo e na parte anterior. Chega a atingir até 1 metro de comprimento, Nesta receita, pode ser substituido por pargo. —_| 68 Peixes e frutos do mar CLauoia CoztnHa saladas PETER eC) ee Eee Peixes e frutes do mar C.auota Caza 69salada de asa-de-anjo e camarao INGREDIENTES === 500 g de camarao facil com casca 3 tomates sem 8 sementes porcoes cortados em cubos 391 2 asas-de-anjo calorias (1,4 kg) PY ponte 1 cebola picada 1 pimentao vermetho cortado em cubos 1 pé de alface crespa 1/3 WP de azeite 1/39 de suco de limo 1N (sopa) de mostarda Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto 70 Peixes e frutos do mar Cuore Cozwna PREPARO. B} Coloque as asas-de-anjo numa panela, cubra com agua e cozinhe até ficarem macias, porém firmes. Escorra, deixe esfriar, desfie e reserve. B Coloque os camardes com a casca em outra panela, cubra com agua e cozinke por 5 minutos, Escorra e reserve um tergo de xicara da agua do cozimento, Descasque os camardes, limpe e reserve. EI Misture todos os ingredientes com a égua do cozimento reservada, E Misture 0 molho com 0 tomate, a cebola, 0 pimentio, a asa-de-anjo ¢ o cama B Lave e rasgue as folhas de alface. Forre com elas a saladeira e, no centro, disponha os demais ingredientes temperados. Sirva a seguir. saladas salada de atum com molho agridoce INGREDIENTES 1/2@ de maionese 10 folhas de alface cortadas em tiras finas 8 fatias de pao de forma 1 lata de atum em conserva no 6leo escorrido MouHo 1/4 de agua 1/4@ de azeite 2% (sopa) de suco de limao 1S. (sopa) de mostarda 1% (sopa) de mel Sal a gosto Para DECORAR Fatias de pepino Azeitonas pretas ‘Acessorio Saco de confeitar PREPARO MowHo — Misture bem todos os ingredientes. Reserve. facil SALADA 3 BI Bata 0 pao de forma aos poucos no liquidificador _porgées até ficar bem triturado. . 282 B Acrescente o atum e a maionese € bata bem. —_alorias B) Coloque a mistura num saco de confeitar ¢ distribua entre oito pratos. B Disponhaa alface ao redor e regue com 0 molho reservado. 5 Decore com fatias de pepino e azeitonas pretas e sirva a seguir. Peives efrutes do mar C.auora Cozy 71saladas salada de atum com tahine INGREDIENTES 2 tomates grandes sem sementes, cortados em cubos 1 pé de alface crespa PREPARO. — 1 pepino com Coloque as folhas da alface lavadas facil casca cortado ¢ rasgadas, 0 tomate, 0 pepino ¢ 0 atum em cubos numa saladeira e misture delicadamente, 1 lata de atum porgoes em conserva no —- MoLHo leo, escorrido e EJ Ponha todos os ingredientes no 186 esmigalhado processador e bata até obter um creme. calorias §— MowHo Se quiser, acrescente um pouco mais vrpesie 5 \ (sopa) de suco de gua para deixar menos espesso. de limao 4% (sopa) de pasta. 9 Adicione o molho i salada de gergetim ¢ mexa delicadamente. (tahine) ! Regue com azeite a gosto ¢ sirva a seguir. 2% (sopa) de agua 2 dentes de atho amassados NTT) ai pitetiaid Vocé encontra a pasta de tomilho gergelim pronta, embalada 1 pitada de em latas ou potes de vidro, pimeniacds- em lojas de produtos arabes i e supermercados, reino Sal a gosto PARA REGAR Azeite 2 gosto 72 Peixes e frutos do mar Cuore Cozwna s salada de bacalhau com feijao-jalo INGREDIENTES 2© de feijio-jalo 1/4 de azeite 1/4@ de salsa picada 2% (sopa) de vinagre 2N (sopa) de coentro picado 500 g de lombo de bacalhau 5 ovos de codorna 1 cebola pequena picada 1 talo de salsio picado Sal a gosto PREPARO BB Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, — trocando a Agua pelo menos quatro vezes durante facil esse tempo. Lave em gua corrente e escorra. Retire a pele ea espinha e separe em pedacos grandes, Porgdes 6 Na panela de pressao, coloque o feijao, cubra com 2,5 litros de agua, tampe ¢ leve ao fogo alto. 300 Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até calorias 0 feijao ficar macio (cerca de 45 minutos). per porto Escorra 0 caldo ¢ reserve o feijao. rae ANTES B Cozinhe os ovos em duas xicaras de égua, em fogo alto, por 10 minutos. Escorra ¢ deixe csfriar. Descasque ¢ corte cada um em pedagos. B Numa frigideira antiaderente grande, em fogo alto, frite o bacalhau em uma colher (sopa) do azeite, mexendo as vezes, por 10 minutos ou até dourar. @ Transfira o bacalhau para uma saladeira, acrescente 0 feijio ¢ os demais ingredientes, exceto 0 ovo, e misture delicadamente. Distribua o ovo por cima e sirva a seguir. Pixs efrutes do mar C.auoia Cozy 73salada de camarao e melao INGREDIENTES PREPARO. — 600 g de camarao BI Limpe os camardes, retire a cabeca facil 1/2 melao prince e deixe a cauda. cortado em cubos ou B Cozinhe-os no vapor por cerca porcées bolinhas de 5 minutos ou até ficarem rosados. 1/2 melao net 88 (verde) cortado EJ Disponha os dois tipos de melao e os lorias em cubos ou camarées ao redor de um prato grande. Reserve. Po pose bolinhas MowKo Mowxo 1m de creme de £3 Bata rapidamente 0 creme de leite leite até engrossar um pouco. Adicione 2% (sopa) de a hortela c tempere com sal a gosto. hortela picada Sal a gosto B Coloque 0 molho no centro do prato. PARA DECORAR Decore com a hortelé e sirva. 5 ramos de hortela 74 Peixes e frutos do mar Cuuora Cozwnn salada de camarao e vieira INGREDIENTES 6@ de folhas (radicchio e alface americana, romana € roxa) lavadas e rasgadas 6 (sopa) de azeite 2N (sopa) de cebolinha verde picada 1,5 kg de camarao com casca 500 g de vieira 1 abacate cortado em bolinhas Sal e pimenta-do-reino a gosto MouHo 3/4@ de azeite 3.\ (sopa) de vinagre 3. (sopa) de suco de limao 1 pimentao vermetho pequeno sem pele e picado 1 dente de alho grande picado 1 pepino pequeno sem casca e sem sementes picado 1 tomate sem pele © sem sementes picado 1 ovo grande Sal e pimenta-do-reino a gosto o ® 3 © = © 0 oe POW aun, 8 quiser, prepare o 5 molho antes e guarde go oe na geladeita, coberto. PREPARO Mouro id No liquidificador, junte todos os ingredientes, Média. exceto 0 azeite. Bata em velocidade alta, deixando © azeite cair em fio, até obter um molho cremoso. 12 porcées SALADA Bi Limpe os camaroes 415 retirando a cabeca e a casca, calorias por oro B Aqueca metade do azeite em fogo médio ¢ frite os camarées até ficarem rosados. Reserve. E} Aquega o azcite restante ¢ frite as viciras até ficarem douradas. Junte aos camarées. B Adicione « cebolinha verde, 0 abacate, sal e pimenta e misture com cuidado. HJ Em cada prato, coloque um quarto de xicara do molho. Distribua as folhas e, no centro, coloque a mistura de frutos do mar. Sirva a seguir. Pixs efrutes do mar C.avora Cozy 75salada de frutos do mar INGREDIENTES 500 g de lula facil 1kg de camarao médio 1 polvo pequeno porcoes, (500 g) Mouio 6 1 de azeite Glorias 1/28 de azeitona Pe ponte preta cortada em rodelas 1/49 de suco de limao 1N (sopa) de mostarda 2 cebolas picadas 1 pimentio verde picado 1 pimentao vermelho picado 4 talos de salsio timpos e picados Sal e pimenta-do-reino a gosto 76 Peixes e frutos do mar Cuuora CozwHn PREPARO BB Limpe a lula e cozinhe no vapor por 5 minutos. Corte em anéis de 0,5 cm de largura ¢ reserve. Bi Descasque e limpe os camaroes. Cozinhe-os no vapor por 5 minutos, Reserve. E} Cozinhe o polvo na panela de pressio por 5 minutos. Corte em pedacos pequenos. Reserve. Mowo Junte todos os ingredientes ¢ misture bem. Acrescente os frutos do mar reservados ¢ misture novamente. Coloque numa saladeira ¢ sirva. salada de lula e salsdo INGREDIENTES 21/28 de salsdo (com as folhas) picado 2/3 de azeite 1/3. de suco de limao 2N (cha) de sal 3/4N% (cha) de pimenta-dedo- de-moga amasseda 1/2% (cha) de pimenta-do- reino 1 kg de lula, em anéis finos 20 azeitonas verdesrecheadas com pimentdo vermetho em rodelas 4 dentes de alho amassados PREPARO B Numa tigela média, misture 0 azeite, 0 suco de limio, o alho, a pimenta-dedo-de-moga, a pimenta-do-reino, 0 salsa e a azeitona. B Numa panela grande, tampada, ferva 3 litros de agua em fogo alto. Adicione o sal, acrescente a lula e cozinhe por 1 minuto ou até que fique opaca e macia, Retire do fogo'e escorra, B) Transfira para a tigela com o molho, Misture bem, cubra com filme plistico ¢ deixe na geladeira de um dia para 0 outro ou por 3 horas no minimo antes de servis, Pines e fiutas do mar CLavota Conta saladas facil porgdes: 400 calorias por pareio prepare ANTES 7salada de papaia com camarao INGREDIENTES 4m de agua 1/4@@ de vinagre de vinho branco 1N (cha) de pimenta calabresa seca 500 g de camarao jinteiro (com casca e cabeca) 2 dentes de alho =e amassados media 1 cebola pequena em fatias finas 4 1/2 limao com porcées: casca, cortado em rodelas finas 287 1 mamao papaia calorias grande pron’ Sala gosto MoLKo 1 de iogurte 1/4 de maionese 2% (sopa) de suco de limao 2% (sopa) de endro dill) resco picado Sal 2 gosto “ae, DICA DA BETTINA e quiser, substitua o endro por coentro fres: 78 Peixes e frutos do mar Cauora CozwHa PREPARO. FE Numa panela antiaderente, misture o vinagre, o alho, a cebola, o limio, a pimenta calabresa, o sal ea agua. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Acrescente 0 camarao e cozinhe por 3 minutos. Escorra e deixe esfriar. Ei Descasque o camarao sem retirar a cauda e descarte a cabega. ) Lave ¢ descasque 0 mamio. Corte-o ao meio pelo comprimento, Retire as sementes ¢ reserve um pouco para decorar. Divida cada metade em duas partes, também pelo comprimento. Ponha uma fatia em cada prato ¢ distribua 0 camaro por cima. Motto FE} Misture 0 iogurte, a maionese, 0 suco de limao e 0 endro até obter uma mistura hoiiogénda, Teinipere como wal i Distribua o molho entre os pratos, sobre © camaro. Decore com as sementes reservadas e sirva em temperatura ambiente. salada de pepino com camarao INGREDIENTES 1,2 kg de camarao médio limpo e com a cauda 5 tomates cortados em fatias finas 3 pepinos grandes, sem casca ‘MoLHo 1 de cebola roxa picada 1 de agua 1/2@ de suco de timao 1/2™@ de motho de soja (shoyu) 1/2 (sopa) de coentro picado 4 pimentas-dedo- de-moca sem sementes cortadas em rodelas Sal a gosto PARA DECORAR Folhas de coentro 2 2 3 saladas PREPARO BD Cozinhe os camardes em Agua fervente — por 4 minutos ou até ficarem rosados. facil Escorra e reserve. 15 B Corte © pepino em quatro, no sentido orgies do comprimento, e depois em pedacos finos. ‘on el ‘i 106 B Numa saladeira, misture os camardes, calorias © pepino e o tomate. Reserve. eareorte prepare Motxo ANTES © Misture todos os ingredientes. ) Coloque sobre a salada ¢ misture delicadamente. Deixe na geladeira até a hora de servir. Decore com as folhas de coentro. DE LONGE Esta salada é um prato tipico da cozinha tailandesa. La se chama Yum taengwa. Pixs efrutes do mar C.avora Cozwn 79facil 6 Porgées 251 calorias per porsdo prepare ANTES: 80 Peixes e frutos do mor Cuwvoia Cozmua salada de robalo com molho de abacate INGREDIENTES 3 de agua 1N (sopa) de cebola picada 4% (sopa) de vinagre 1 kg de robalo 4 ramos de endro (dill) 1 folha de louro 1 pé de alface lisa Sal a gosto Mouno 4% (sopa) de suco de limao 2N (sopa) de maionese 11/2 (sopa) de cebola ralada 4/2 (cha) de pimenta-do- reino 1 abacate pequeno maduro Sal a gosto PARA DECORAR 12 rabanetes cortados em flor 12 ramos de endro (dill) PREPARO EJ Junte a agua, a cebola, 0 louro, 0 endro, 0 vinagre ¢ o sal. Deixe ferver em fogo alto. Abaixe 0 fogo ¢ cozinhe por 15 minutos. Adicione 0 robalo ¢ cozinhe por 20 minutos. Retire o peixe do caldo, Reserve ambos, separados. B Quando o peixe estiver morno, retire a pele e as espinhas e corte-o em dois filés grandes. Cubra com 0 caldo passado por uma peneira ¢ leve & geladeira. Motxo £3 No liquidificador, bata bem 0 abacate, a cebola, 0 suco de limao, o sal, a pimenta-do- reino ¢ a maionese. Leve a geladeira. F Quando o peixe estiver bem gelado, retire do caldo. Quebre os filés em pedacos médios. 6) Distribua as folhas de alface lavadas @ rasgadas e o peixe entre seis pratos. Por cima, espalhe 0 molho. Decore com 0 endro ¢ o rabanete e sirva a seguir. 2 z EM tert) Peer Peises e frutos do mar Cuavota Cozmua 81— facil io fatias 101 calorias fr fata prepare ANTES: 82 aspic de tomate com camarao INGREDIENTES 2 de suco de tomate 1 de agua 198 de salsao picado 2N (sopa) de suco de limao 11/2 \(sopa) de gelatina em po, sem sabor, incolor 1N (sopa) de cebola ralada 4/2% (sopa) de alcaparra 1/2% (cha) de agticar 1 folha de louro 800 g de camaro cozido cortado ao meio, no sentido do comprimento Sal e motho inglés e de pimenta 2 gosto AcESSORIO Forma de 18 cm de diametro Peixes e frutos do mar Cavota Coxon PREPARO 6D Unte a forma com dleo e reserve. Leve o suco de tomate, a cebola ¢ 0 louro 40 fogo alto e deixe levantar fervura, Retire do fogo. Numa tigela, polvilhe a gelatina sobre a agua e deixe hidratar por alguns minutos. Retire a folha de louro do suco de tomate e derrame-o sobre a gelatina amolecida. Misture até a gelatina ficar completamente dissolvida, Deixe esfriat. B Adicione o salséo ¢ 0s ingredientes restantes. Coloque na forma untada. & Cubra com filme plastico e deixe na geladeira até ficar firme, Desenforme e sirva a seguir. Peary ‘Aspic é 0 nome dado na Franca a toda gelatina preparada com caldo de carne, peixe ou legumes. Em geral & servido em fatias, mas também pode ser feito em formas individuais. Se quiser, decore com folhas de salsio, alcaparras e tirinhas de tomate. atum cru com creme de leite e limao INGREDIENTES 2% (sopa) de creme de leite misturadas com 1N (cha) de suco de limao 1% (sopa) de cebolinha verde picada 1% (sopa) de suco de limao 200 g de atum fresco Sal a gosto PaRa ACOMPANHAR 3 fatias de pao de férma cortadas na diagonal e torradas PARA DECORAR Tirinhas de tomate Cebolinha verde picada PREPARO i Corte o atum em cubos pequenos e transfira para uma tigela. Junte a cebolinha verde e tempere com sal. B Em outra tigela, misture o creme de leite azedo, o suco de limao e uma pitada de sal. £) Distribua o atum entre dois pratos, fazendo um montinho. Por cima disponha o creme de leite, Ao redor arrume as torradas, B Decore com tirinhas de tomate ¢ cebolinha verde ¢ sirva a seguir. Pann Se quiser, modele a mist usando um cortador de b Piss e frutos do mar C.avoia Coztnin entradas e petiscos facil porgdes: 450 calorias er pareio 83facil unidades calorias er unidade prepare ANTES Os canapés podem ser guardados na geladeira, cobertos, por até 8 horas. canapé de atum com legumes INGREDIENTES PREPARO. 1/2@ de maionese £3 Corte o atum em pedagos de 1x 2,5 cm. 1/4 de molho de Misture 0 molho de soja com a azeitona amassada. soja (shoyu) Junte 0 atum, mexa e deixe gelar por 1 hora. 1/4 de azeite 3N (sopa) de Bi Aquega o azeite. Enxugue os pedagos alcaparra de atum com papel-toalha e frite em fogo alto, aos escorrida e lavada —_ poucos, até ficarem dourados. Escorra. Leve para AN (sopa) de gelar por 2 horas ou de um dia para o outro. azeitona preta amassada E) No liquidificador, bata as azeitonas picadas 400 g de batata com as alcaparras até obter uma pasta. pequena com a casca EI Corte as batatas em rodelas de 8 mm 250 g de filé de de espessura e cozinhe em agua com sal até atum fresco com —_ficarem macias. Retire as batatas ¢ escorra. 2,5 cm de espessura B Deixe a agua da panela ferver novamente 24 vagens (130) —_ e cozinhe as vagens. Passe-as por agua fria. 12 azeitonas pretas Escorra e corte-as em pedagos de 2,5 em. picadas 2 tomates (8 Sobre cada rodela de batata espalhe um pouco pequenos, sem da maionese e disponha um pedaco de atum. Cubra sementes, picados com meia colher (cha) de tomate picado, um pouco Sal a gosto da pasta de alcaparra e dois pedacos de vagem. 84 Peixes.e frutos do mar Cavers Comwna casquinha de vieira INGREDIENTES 1 de vinho branco seco 1/2 de agua 1/2@ de creme de leite 1/2@ de champignon picado 1/3@ de queijo parmesao ralado 5S (sopa) de manteiga 4N (sopa) de farinha de trigo 2% (sopa) de cebola picada 1/2 (sopa) de suco de limao 1/2\ (cha) de tomitho 750 g de vieira 3 gemas levemente batidas 2 ramos de salsa 1 folha de louro Sal a gosto Acessontos 8 conchas de vieira As vieiras so vendidas congeladas ou frescas, nas conchas. Use uma faca de cozinha para abri-las ¢ limpe-as com agua e escova. A receita original francesa se chama coquilles Saint Jacques. ast aver entradas e petiscos PREPARO EB Leve ao fogo alto 0 vinho, a agua, a salsa, on | © tomilho, 6 louro e sal. Deixe ferver. Adicione _—_—faell as vieiras ¢ cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire as vieiras ¢ passe o caldo por uma peneira. Devolva-o a panela e cozinhe por 3 minutos. unidades B Numa frigideira, derreta duas colheres (sopa) da manteiga e refogue a cebola calorias € 0 cogumelo até ficarem macios. ie B Numa panela, derreta a manteiga restante, junte a farinha ¢ mexa, acrescentando uma xicara do caldo reservado, até obter uma mistura lisa. Bata as gemas com o creme de leite e junte 4 mistura. Mexa bem e adicione 0 caldo restante. Cozinhe até engrossar. Aquega o forno em temperatura alta. 1 Adicione 0 cogumelo, as vieiras @ 0 suco de limao. Tempere com sal. Distribua a mistura entre as conchas untadas com manteiga e polvilhe com o parmesio. Leve ao forno para aquecer e sirva. Peives e frutos do mar Cauoia Coxnna 85— média dificuldade 16 fatias 288 calorias rae 86 Peixes e frutos do mar Cavern Comwna enformado de siri INGREDIENTES 1/4 de azeite-de- dendé 2% (sopa) de suco de limao 2% (Sopa) de coentro picado 2 kg de carne de siri 4 tomates sem pele e sem sementes. 5 fatias de pao de forma esmigalhadas 2 ovos ligeiramente batidos 1 cebola média RecHero 1/4@ de azeite 1\ (sopa) de suco de limao 1 kg de filé de vermeltho ou de namorado 1 cebola média picada Sal a gosto AcEsséRIO Forma de 24 cm de diametro e 9 cm de altura PREPARO Refogue a cebola e 0 tomate no azeite-de-dendé, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até o tomate ficar macio. Adicione 0 suco de limao, 0 coentro ea carne de siri, misture bem e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, acrescente 0 pao esmigalhado © OS OVOS, misture € reserve. RechelO 6} Refogue a cebola no azeite de oliva, em fogo médio, mexendo as vezes, por 2 minutos ou até ficar macia. Junte 0 peixe, o suco de limao ¢ osal, Cozinhe por 5 minutos ou até que, ao ser espetada com um garfo, a carne se desfaga em lascas. 3 Aquega o forno em temperatura alta. Espalhe metade da mistura de siri no fundo e nos lados da forma. Cubra com a mistura de peixe e, por cima, coloque 0 restante da mistura de siri. 6) Asse por 40 minutos ou até nao soltar mais liquido. Retire do forno, deixe amornar, desenforme e sirva. forminha de truta com molho de tomate INGREDIENTES 2/3@ de creme de leite 1/2 de vinho branco seco 100 g de truta defumada 1 truta fresca grande (600 g) limpa 2 fatias de pio de forma sem casca 1 ovo 4 ramos de salsa (56 as folhas) Sal e pimenta-do-reino a gosto Mouko 2/3. de vinho branco seco 1/3 de creme de leite 2N (sopa) de suco de tomate 2% (sopa) de maisena 11/2% (sopa) de manteiga 1N (sopa) de cebola picada 1 (sopa) de salsa picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Acesséntos 6 formas refratarias com capacidade para 1/2 xicara PREPARO EB Aquega o forno em temperatura alta e corte as trutas em pedacinhos. Regue o pao com o vinho e esmigalhe. Passe no processador com os dois tipos de truta, o creme de leite, a gema, a salsa, sal e pimenta. 5 Bata a clara em neve e junte ao creme de ruta. B Unte as forminhas com manteiga ¢ coloque a mistura. Asse em banho-maria por 30 minutos ou até dourar ligeiramente. MoLHo 6 Refogue a cebola na manteiga, Junte o vinho ea mesma medida de égua e ferva até reduzir 0 iquido & metade. Passe por uma peneira. B Actescente 0 suco de tomate, a maisena dissolvida em duas colheres (sopa) de agua, a salsa, o creme de leite, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar. Desenforme as forminhas nos pratos, distribua 0 molho e sirva. Peives e frutos do mar C.avoia Coztnin entradas e petiscos média dificuldade unidades 338 Glorias 87lula recheada INGREDIENTES ‘SE 2. de pio de forma facil esmigalhado 1/2. de caldo de peixe 1/48 de suco de timao porgées © 3°N (sopa) de manjericdo 6 picado calorias 3N (sopa) de azeite fs 8 lulas grandes, m limpas, com os regia pare tentéculos (700 g) 6 gotas de motho de pimenta 4 dentes de alho picados Sal a gosto PARA POLVILHAR 1N (sopa) de paprica doce AcESsORIO Refratario de 19 x 30 cm 88 Peixes e frutos do mar Cavern Coxwna PREPARO. 6D Corte as abas das lulas e descarte. Pique os tentaculos e reserve. Abra as lulas ao meio pelo comprimento e apare as bordas formando um retangulo. Pique as aparas e reserve. Tempere os retangulos de lula com 0 suco de limao e reserve. B Numa tigela média, misture bem os tentéculos e as aparas reservados, 0 pao, o manjericdo, o alho, 0 azeite, o sal ¢ 0 molho de pimenta. §} Distribua a mistura entre os retingulos de lula, enrole pelo lado maior e feche com palitos. Coloque no refratiitio, regue com o caldo de peixe e tampe. Cozinhe no microondas em poténcia média por 5 minutos ou até as lulas ficarem macias. Polvilhe com a paprica ¢ sirva. entradas e petiscos mexilhao 4 marinara INGREDIENTES 1/3@ de azeite 1N (sopa) de salsa picada 1N (cha) de orégano 1 kg de tomate sem pele, picado 36 mexilhdes bem escovados 4 dentes de alho picados Sal e pimenta-do-reino a gosto Para DECORAR Cebolinha verde ee aus ‘Ao comprar mexithdes, PREPARO El Numa panela, aqueca 0 azeite em fogo — médio, junte o alho e refogue, mexendo facil de vez em quando, por 3 minutos ou até dourar ligeiramente. porcoes B Junte os mexilhoes, 0 tomate, a salsa € 0 orégano e deixe ferver em fogo alto. Abaixe 287 © fogo, tampe a panela e cozinhe, mexendo calorias de vez.em quando, por 5 minutos ou até ver onto os mexilhdes se abrirem. BCom uma escumadeira, retire os mexilhoes ¢ coloque num prato grande. B Tempere o molho que ficou na panela com sal e pimenta. Distribua sobre os mexilhoes, decore com cebolinha e sirva a seguir. escotha sempre aqueles que estao com as conchas fechadas. Depois de cozidos, descarte 0s que nao se abrirem. Peives e frutos do mar Casora Coxnna 89prepare pasta de robalo com legumes crus INGREDIENTES mm Lecunes facil 12 rabanetes pequenos 6 pepinos pequenos 3 cenouras pequenas porcoes 1 erva-doce grande 1 pimentio 280 amarelo médio calorias 1 nabo pequeno Per pOnso Pasta 2m ce agua ANTES 182 ce vinho branco seco 1/2@ ce azeite 2% (sopa) de suco de limao. 2% (sopa) de motho inglés 1% (copa) de salsa picada 400 g de filé de robalo 1 folha de louro 1 dente de alho picado Sal a gosto 90 Peixes e frutos do mar Cavern CoxwHa PREPARO Legumes Corte as cenouras em quartos, a erva-doce em bastées, os pepinos ao meio pelo comprimento, 0 pimentao em tiras, 0 nabo em bastoes e os rabanetes ao meio. Arrume os legumes numa travessa € reserve. PASTA B) Leve a agua, 0 vinho, 0 louro ¢ 0 sal ao fogo alto ¢ deixe ferver. Junte o peixe e cozinhe por 10 minutos ou até que, ao ser espetada com um garfo, a carne se parta facilmente. Escorra ¢ deixe amornar, 5 Com um garfo, separe 0 robalo em lascas bem finas, Reserve, © Com um batedor de mio, misture bem 0 suco de limio, 0 azeite, o molho inglés, oalho e a salsa. Acrescente o peixe reservado € mexa vigorosamente até obter uma pasta homogénea. Distribua entre seis tigelas pequenas. Sirva com os legumes reservados. i i entradas e petiscos pasta de salmao defumado INGREDIENTES PREPARO 1/2 de creme de EI Numa tigela, junte o cream cheese, = leite o creme de leite, o endro e 0 suco de limao facil 1/2 (sopa) de endro € misture bem, (dill) picado 1N (cha) de suco de} Adicione os ingredientes restantes pike timao e mexa até obter uma pasta homogénea. 1/4% (cha) de sat 183 150 g de salmao B Transfira para uma tigela pequena calorias defumado bem e decore com o endro ¢ 0 salmao. nee picado 4 gotas de motho de pimenta 1 embalagem de cream cheese (227 9) Sal a gosto PARA DECORAR 50 g de salmao defumado cortado em pedacinhos Ramos de endro (dill) Sirva gelado ou em temperatura ambiente. — DICA DA BETTINA focé pode preparar a pasta com até dois dias de antecedéncia e deixd-la na geladeira, coberta com filme plastico, Sirva com torradas. Peives e frutos do mar Cauora Coxnna 91facil 4 porcoes 165 calorias oes prepare ANTES: 92 pasta de atum e cream cheese INGREDIENTES PREPARO. 1/4 de pepino em £3 No processador, junte todos conserva, picado —_os ingredientes e bata por 2 minutos 4/2 (sopa) de suco ow até obter uma pasta homogénea. de limao 1 lata de atum 6 Transfira para uma tigela pequena, sdtido em cubra com filme plistico e deixe conserva de dleo —_na geladeira até a hora de servir. (170 g), escorrido 1 cebola média £) Decore com o pepino e a casca de limio. cortada em quartos 1 embalagem de cream cheese (227 g) Sal a gosto 7 Oa PARA DECORAR ‘Sirva com bolachas salgadas, torradinhas, pao italiano, Rodelas de pepino Hid grissini ou legumes crus ___ om conserva cortados em tiras ou bastoes Tirinhas de casca (cenoura, pimentio, salsao, de limio pepino ou nabo japonés).. Peixes e frutos do mar Cavota Cozowa polvo com ervas INGREDIENTES 1/4 de salsa picada 1/4@ de cebolinha verde picada 7% (sopa) de azeite 3 (sopa) de coentro picado 2N (sopa) de suco de timao 3 dentes de alho picado 2 tomates grandes, picados 1 polvo pequeno (1 kg) limpo 1 cebola média picada 1 pimentio verde médio picado 1/2 pimenta- dedo-de-moga pequena picada Sal a gosto PARA ACOMPANHAR 1 pacote de torrada para canapé (120 a) 2010 AVA “ ° e 0 ] e a o a“ 0 s o - ~ © o PREPARO Bi Numa panela, coloque 0 polvo, cubra com sis == xicaras de Agua, leve ao fogo alto e deixe ferver facil por 15 minutos ou até o polvo ficar macio. Escorra e corte em pedacos de 1 cm. Reserve. porgdes: Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentao e o tomate em trés colheres 322 (sopa) do azeite, em fogo alto, mexendo Glorias de vez em quando, por 5 minutos ou per pro até 0 tomate comegar a se desmanchar. B Acrescente o polvo, a salsa, a cebolinha verde, 0 coentro, sal, a pimenta-dedo-de-moga © 0 suco de limo, misture ¢ deixe ferver por 1 minuto. Regue com o azeite restante e misture novamente. 1 Transfira a mistura para um prato.Sirva quente ou em temperatura ambiente com as torradas. Peives e frutos do mar Cauoia Coxnna 93— média dificuldade 6 porcées 367 calorias or pow 94 Peixes e frutos do mar C.auora Cozmina Quenelles sdo bolinhos — feitos com carne moida de peixe, frutos do mar, frango ou vitela. Podem ser cozidos em caldo ou no vapor. quenelle de camarao com molho de tomate INGREDIENTES 11/4 ede creme de leite fresco 500 g de camarao limpo 2 claras batidas em neve Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/38 de leite de coco 2% (sopa) de azeite 2% (sopa) de coentro picado 1% (sopa) de suco de limao 4 tomates sem pele e sem sementes picados 1 cebola picada Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA DECORAR Ramos de coentro PREPARO 6 Triture os camardes no processador ou no liquidificador. B Coloque numa tigela sobre uma bacia com agua e gelo, junte as claras batidas e misture bem. Adicione o creme de leite aos poucos, sem parar de mexer. Tempere com sal ¢ pimenta. Deixe na geladeira. © Numa panela, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Acrescente o tomate ¢ refogue por mais alguns minutos. Junte os ingredientes restantes ¢ um tergo de xicara de agua. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Tempere com sal ¢ pimenta, © Com uma colher, disponha porgées da mistura de camaro numa panela de vapor e cozinhe pot 5 minutos de cada lado. Coloque 0 molho numa travessa, arrume os holinhos por cima, decore com coentro ¢ sirva a seguir. salmao com vol-au-vent de camarao INGREDIENTES 3/4 de creme de leite 1/4 de cebola bem picada 2N (sopa) de manteiga 11/2 (sopa) de vermute tinto 300 g de filé de salmao fresco cortado em fatias de 1.cm de espessura 4 camarées grandes sem casca 2 vol-au-vents (massa folhada) prontos Sal e pimenta-do-reino branca a gosto PARA DECORAR Casca de limao cortada em tiras finas Grados de pimenta-rosa PREPARO E} Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Junte o salmao ¢ frite ligeiramente. Retire e reserve. B Coloque a cebola ¢ os camaroes na frigideira e frite por alguns minutos, sem deixar a cebola dourar. ) Coloque o vermute numa concha de metal ¢ aquega em fogo alto até ficar em chamas, Derrame sobre os camardes, fora do fogo, ¢ deixe a bebida apagar. Retire os camardes c reserve. B Coloque o creme de leite na frigideira e deixe ferver até reduzir 4 metade. Tempere com sal ¢ pimenta e cozinhe por mais 5 minutos. Passe por uma peneira e volte ao fogo até obter um molho espesso ¢ liso. i Coloque os vol-au-vents em dois pratos ¢ preencha com o molho. Disponha os camardes entre eles e, 20 redor, distribua as fatias de salmao. Decore com a casca de limio € 08 grios de pimenta-rosa e sirva a seguir. Peives e frutos do mar C.auora Cozmnwa entradas e petiscos média difculdade porcées 881 calorias por porto prepare ANTES: 954 Dey terrina ; ; Pee Cert) de pescada " y Pen Lees INGREDIENTES 11/2. de creme de leite fresco 2N (sopa) de suco de limo 500 g ce filé de pescada 250 g de aspargo em conserva escorrido 5 gotas de corante PREPARO alimenticio £3 Aqueca o forno em temperatura alta, Unte re vermetho a forma com dleo, forte com papel-manteiga 2 claras e unte o papel. 20 1 cebota media fatias cortada em 5 No processador, bata bem todos os ingredientes, quartos Coloque uma xicara mais um quarto de xicara da 194 Sale pimenta-do-reino — mistura na forma e disponha seis aspargos com a calorias a gosto ponta virada para o centro. Repita duas vezes as vores camadas. Termine com a mistura, ae de creme de ANTES leite fresco © Cubra com papel-aluminio ¢ coloque numa batido assadeira. Asse em banho-maria com Agua 1/2 de iogurte fervente por 1 hora. . 1/2 de maionese 1/2 de folhas de 1B Escorra 0 liquido criado na forma e deixe agrido apertadas _esfriar. Leve para gelar por 3 horas no minimo. — 4/4" de endro (dill) .° fresco 4% (sopa) desuco | No processador, bata todos os ingredientes, de timao exceto o creme de leite. Adicione o creme e Sal a gosto misture. Leve para gelar. Acessint0 Forma de bolo inglés ~ Desenforme, corte em fatias e sirva de5x7x29cm como molho & parte. at See ee 96 Peixes e frutos do mar C.auoia ConwHa Peixes e frutos do mar C.avota Cozmia 97arroz com lula INGREDIENTES = 2 de arroz facil 2m de agua 1/2 de azeite 1/48 de salsa porcoes 1kg de lula limpa cortada 588 em anéis calorias de 1 cm POY Ponte 5 dentes de alho amassados 2 cebolas médias picadas 1 pimentao vermelho sem sementes picado Sal a gosto Motho de pimenta a gosto 98 Peixes e frutos do mor Cavora Cozwna PREPARO. ED Numa panela, refogue o alho e a cebola no azeite, em fogo médio, até ficarem macios. Acrescente 0 pimentio e refogue por mais alguns minutos. B Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até comegar a dourar. Acrescente a lula ¢ refogue por mais 5 minutos. B Adicione a agua, Tempere com sal ¢ molho de pimenta a gosto. Mexa bem, tampe ¢ cozinhe em fogo baixo, acrescentando mais agua se necessirio, por cerca de 25 minutos ow até o arroz ficar al dente. Junte a salsa e misture delicadamente. Sirva a seguir. com arroz arroz com mexilhao INGREDIENTES 11/2 de arroz 11/28 de agua 1/2 de vinho branco seco 1/3 de azeite 2% (sopa) de salsa picada 2 kg de mexithio com a concha 5 dentes de alho picados 5 tomates sem pele e sem sementes picados 1 cebola grande picada Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO EB Limpe e lave os mexilhdes. Reserve. = facil B Numa panela grande, aqueca o azeite em fogo médio. Junte o alho e a cebola e refogue até comecarem a dourar. porgoes Acrescente o tomate, o vinho e os mexilhoes. Tampe e cozinhe até as conchas abrirem. 393 Descarte as que ficarem fechadas. calorias B Separe os mexilhoes das conchas ¢ devolva-os & panela, deixe ferver ¢ junte 0 atroz. Tempere com sal ¢ pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até 0 Kquido secar, B Aos poucos, junte a dgua e continue mexendo de vez em quando até o arroz ficar imide e al dente (se necessirio, adicione mais agua). Misture a salsa e tire do fogo. Sirva a seguir. — DICA DA BETTINA Deixe uma garrafa de azeite fa mesa para que cada um Tegue 0 seu prato a gosto. Peives e frutos do mar Cora Corin 99arroz com lula e camarao INGREDIENTES Recer0 1 de creme de leite 1/2 de vinho branco seco 1N (sopa) de manjericao seco 1N (sopa) de azeite 600 g de camaro 1 cenoura 1 dente de alho 1 talo de salsao 1 tomate sem pele e sem sementes, 1 clara 1/2 alho-poré picado Sal ¢ pimenta-do-reino média a gosto difculdade Arnoz 20 13/488 de arroz fatuas 1/2 de arroz selvagem 1/28 de vinho 201 branco seco catorias 2N (spa) de azeite por fate 2%. (sopa) de manteiga 3 cebolas médias Lovo Sal a gosto Motto 1/2 de creme de leite 2% (copa) de manteiga 300 g de lula (anéis) 1/2 alho-poré picado Sal e pimenta-do-reino a gosto Acessonto Forma de buraco no meio de 24 cm de diametro 100 Peixes e frutos do mar Cuoia Cozna PREPARO REcHEIO Tempere o camarao com sal € pimenta. Reserve as cascas. Pique a cenoura, o alho-poré, o alho c osalsio e refogue-os, com 0 manjericio, no azeite. Junte o vinho, 1 litro de agua, o tomate picado e as cascas reservadas. Tampe. Quando 0 caldo reduzir a metade, passe na peneira ¢ reserve 0 liquido. Bata 0 camario, 0 creme de leite ¢ a clara no liquidificador. ‘Annoz Pique a cebola ¢ refogue-a no azcite. Junte os dois tipos de arroz ¢ refogue. Adicione o vinho e trés xicaras © mia de égua temperada com sal, Cozinhe até 0 arroz ficar macio, Misture a manteiga ¢ 0 ovo. Forre a forma com metade do arroz. Recheie com o creme de camario. Cubra com o arroz restante. Pressione. Asse, em banho-maria, por 25 minutos. Mouso Refogue o alho-poré na manteiga. Junte a lula, sal e pimenta e refogue por 2 minutos. Retire a lula, ponha o caldo reservado ¢ 0 creme de leite. Deixe evaporar um pouco. Devolva a lula. Desenforme o arroz ¢ sirva com 0 molho. N ° s ° e

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